LECHE

Es

Es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras mamíferas

Base para

La leche es una base de numerosos productos lácteos, como el yogur, La mantequilla, el queso, entre otros. Es muy frecuente el empleo de derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas, como son la

leche condensada, la leche en polvo, la caseína o la lactina.

Se divide en

TIPOS DE LECHE PRODUCTOS A BASE DE LECHE

Leche esterilizada ---- sometida a proceso Quesos Procesos de esterilización que Combina altas temperaturas con quesos frescos------ consisten el cuajar Bastante tiempo. Y deshidratar la leche Destruye microorganismos y como Esporas. El queso de burgos mascarpone queso quark Leche pasteurizada---- sometida a un Tratamiento térmico durante un mozzarella cuajada Tiempo y temperatura suficiente

Destruye microorganismos quesos curados---- se añejan y se aplican técnicas de Conservación como el salado o el No se considera producto de larga ahumado Duración

como Leche UHT---- tratada a muy altas

Temperaturas durante segundos queso manchego queso parmesano grana-padano Se conserva durante 3 meses a Temperatura ambiente sin destapar.

Quesos cremosos---- obtiene su textura cremosa Leche entera---- contiene el mayor contenido aumentando la cantidad de nata Graso y sus calorías y colesterol Son mas elevadas como Leche semidesnatada---- sele elimina parcial queso camembert queso crema Mente el contenido graso, su sabor Es menos intenso y su valor nutritivo quesos verdes o azules----- se distinguen por la presencia Disminuye de mohos lo que dan su color y textura Leche desnatada------ contiene todos los como Nutrientes de la leche excepto la grasa El colesterol y las vitaminas liposolubles queso gorgonzola queso roquefort queso de cabrales

Yogur Producto de consistencia semisólida, el cual es Sometido a procesos de fermentación Se le añade Bacterias fundamentalmente streptococcus thermophilus

Y lactobacillus bulgaricus

Tipos de yogur Natural----- producto de leche coagulada obtenido Por fermentación láctica me diente de la Acción de bacterias como streptococcus

Thermophillus Y lactobacillus bulgaricus

Natural azucarado---- al yogur natural se le agrega Azúcar o azucares comestibles Edulcorado------- se le agrega al yogur natural Edulcorantes autorizados Con zumos frutas y otros alimentos---- se le agrega Al yogur natural materias primas como frutas Y hortalizas, también pure de frutas, pulpa de Frutas, mermeladas, compotas, entre otras.

Aromatizado----- producto al que se le añadió Aromas y otros ingredientes alimenticios Con propiedades aromatizantes autorizados Pasterizado después de la fermentación----- de larga Conservación de 2 a 4 meses, se le aplica un Tratamiento térmico posterior ala Fermentación equivalente a una pasteurización

Mantequilla

se fabrica a partir de crema pasteurizada, la sal la conserva, es resistente a los microorganismos y no a los cambios fisicoquímicos

Tipos de mantequilla

Nata dulce nata acida

sin acidificación sometida a acidificación