ACTIVIDAD SEMANA 1

Maquinaria e implemento s para la elaboracin de derivados lcteos

Mencione que equipos se utilizan y cules son las funciones dentro de la industria lctea.

RECEPCIN.- Receptor de la leche cruda a ser procesada

TAMIZADO.- Aqu se encuentra el tamiz que es un cartucho con una malla metlica

instalada en el rea de recepcin de la leche para separar los elementos solidos como

piedras o pelos que puede contener la leche.

DESCREMADO.- Utiliza una centrfuga de discos para separar la grasas de la leche

PRETRATAMIENTO TRMICO DE LECHE.- La leche es almacenada en silos y

posteriormente se realiza un calentamiento A 72 por 15 segundos

ALMACENAMIENTO DE LECHE.- Se almacena y estandariza en silos hechos de acero

inoxidable

HOMOGENIZACIN DE LECHE.- Utilizando presin permite que los glbulos de grasa se

incorporen a la leche

PASTEURIZACIN DE LECHE.- La pasteurizacin HTST alta temperatura corto tiempo

elimina el 99,9% de la poblacin microbiana y evita la activacin de la lipasa que es

una enzima que afecta la calidad de la leche.

ENVASADO.- La leche pasteurizada se envasa tomando en cuenta que los recipientes

se encuentren debidamente esterilizados e higienizados

ALMACENAMIENTO.- El producto debe estar a temperatura de 2 a 5 en cuartos

de refrigeracin