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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE
PLATOS TÍPICOS CHOCOANO EN LA REGIÓN DEL SAN JUAN
MARÍA ALEJANDRA HURTADO RENTERÍA
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA CATÓLICA LUMEN GENTIUM
FACULTAD CIENCIAS EMPRESARIALES
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
SANTIAGO DE CALI
2018
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE
PLATOS TÍPICOS CHOCOANO EN LA REGIÓN DEL SAN JUAN
MARÍA ALEJANDRA HURTADO RENTERÍA
Proyecto presentado para optar al título de Administradora de Empresas
Asesora
Sully Tatiana Gutiérrez González
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA CATÓLICA LUMEN GENTIUM
FACULTAD CIENCIAS EMPRESARIALES
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
SANTIAGO DE CALI
2018
NOTA DE ACEPTACIÓN
__________________________
__________________________
__________________________
__________________________
__________________________
__________________________
__________________________
Firma del jurado
__________________________
Firma del jurado
Santiago de Cali, Abril de 2018
AGRADECIMIENTOS
Primeramente a Dios por darme la oportunidad de estudiar lo que me gusta, por
ayudarme a culminar exitosamente esta etapa y que sea Él abriéndome el camino
para desempeñarme como administradora de empresas.
A mí querida madre Francia Rentería por su apoyo, sus consejos, por ser una
excelente madre y por ayudarme a cumplir mi sueño de ser una gran
administradora de empresas por sus esfuerzos, su dedicación y confianza.
Alejandra Hurtado Rentería
DEDICATORIA
A mi madre Francia Rentería por su amor, su confianza, su perseverancia porque
esté es un triunfo tanto mío como de ella, gracias por sus consejos que me
ayudaron en los momentos que sentía que no podía dar más de mí y que con la
ayuda de Dios todo su esfuerzo se lo retribuiré primeramente siendo una
excelente profesional la cual se sienta orgullosa y poder ayudarla con el fruto de
mi trabajo.
A mi papá Abraham Hurtado por su colaboración y el apoyo en esta etapa
importante en mi vida.
A mis hermanos Rossy Hurtado Rentería, Andrés Hurtado Rentería y mi sobrino
Samuel Andrés Hurtado que son un motivo para salir adelante y ayudarlos con el
fruto de mi trabajo.
CONTENIDO
1 CONTEXTUALIZACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ........... 16
1.1 TÍTULO DEL PROYECTO ....................................................................... 16
1.2 LÍNEA DE INVESTIGACIÓN.................................................................... 16
1.3 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN .......................................................... 16
1.4 OBJETIVOS ............................................................................................ 17
1.5 JUSTIFICACIÓN ...................................................................................... 18
1.6 MARCO DE REFERENCIA ..................................................................... 19
1.7 ASPECTOS METODOLÓGICOS ............................................................ 24
2 ANÁLISIS DEL MERCADO ..................................................................... 36
2.1 ANÁLISIS DEL SECTOR ......................................................................... 36
2.2 ESTRUCTURA DEL MERCADO ............................................................. 38
2.3 CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO ................................................. 42
2.4 PLAN DE MERCADEO ............................................................................ 49
3 ESTUDIO TÉCNICO ............................................................................... 54
3.1 INTRODUCCIÓN ..................................................................................... 54
3.2 INGENIERÍA DEL PROYECTO ............................................................... 54
3.3 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO .......................................................... 79
3.4 TAMAÑO DEL PROYECTO..................................................................... 83
4 ORGANIZACIONAL Y LEGAL ................................................................. 85
4.1 DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO ............................................ 85
4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ........................................................ 87
4.3 MODELO DE RECLUTAMIENTO DE PERSONAL .................................. 93
4.4 PROCESO DE SELECCIÓN DEL PERSONAL ....................................... 94
4.5 PROCESO DE CONTRATACIÓN ........................................................... 97
4.6 PROCESO DE CAPACITACIÓN Y ENTRENAMIENTO DEL PERSONAL
97
4.7 ASPECTOS LEGALES EN EL PROYECTO DE GRADO ........................ 98
5 ESTUDIO FINANCIERO ....................................................................... 100
5.1 INVERSIÓN INICIAL ............................................................................. 100
5.2 DEPRECIACIÓN DE LOS ACTIVOS FIJOS .......................................... 105
5.3 BALANCES INICIALES ......................................................................... 106
5.4 AMORTIZACIÓN PRÉSTAMO .............................................................. 108
5.5 LEASING FINANCIERO ........................................................................ 110
5.6 PARAMETROS GENERALES ............................................................... 112
5.7 GASTOS GENERALES DE VENTAS, ADMINISTRACIÓN Y
PRODUCCIÓN ................................................................................................... 115
5.8 PROYECCION NOMINAS ..................................................................... 117
5.9 COSTO UNITARIO ................................................................................ 118
5.10 PROYECCIONES DE VENTAS Y COSTOS .......................................... 122
5.11 IVA, INC................................................................................................. 127
5.12 ESTADOS DE RESULTADOS ............................................................... 128
5.13 FLUJOS DE CAJAS .............................................................................. 131
5.14 FLUJO DE CAJA VPN, TIR y B\C. ......................................................... 134
5.15 BALANCES GENERALES .................................................................... 136
5.16 ANÁLISIS VERTICALES Y HORIZONTALES ........................................ 139
5.17 RAZONES FINANCIERAS .................................................................... 146
5.18 PUNTO DE EQUILIBRIO ....................................................................... 148
5.19 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD ............................................................... 149
5.20 RESUMEN FLUJO DE CAJA ................................................................ 150
6 CONCLUSIONES .................................................................................. 152
7 RECOMENDACIONES ......................................................................... 153
8 REFERENCIAS ..................................................................................... 154
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Habitantes de la Región del San Juan .................................................. 40
Tabla 2. Habitantes del municipio de Istmina ...................................................... 40
Tabla 3. Precios .................................................................................................. 49
Tabla 4. Calculo maquinaria y equipos ............................................................... 75
Tabla 5. Insumos ................................................................................................ 76
Tabla 6. Implemento de aseo del restaurante ..................................................... 78
Tabla 7. Inversión inicial ................................................................................... 100
Tabla 8. Cocina ................................................................................................ 103
Tabla 9. Piso ..................................................................................................... 103
Tabla 10. Paredes .............................................................................................. 104
Tabla 11. Techos ................................................................................................ 104
Tabla 12. Adecuaciones ..................................................................................... 104
Tabla 13. Depreciación ....................................................................................... 105
Tabla 14. Balance inicial sin financiación ............................................................ 106
Tabla 15. Balance inicial con financiación en pesos ........................................... 107
Tabla 16. Amortización ....................................................................................... 108
Tabla 17. Leasing ............................................................................................... 110
Tabla 18. Parámetros económicos ..................................................................... 112
Tabla 19. Parámetros laborales .......................................................................... 113
Tabla 20. Parámetro gastos ................................................................................ 114
Tabla 21. Ventas, administración y producción ................................................... 115
Tabla 22. Nomina servicio .................................................................................. 117
Tabla 23. Costo unitario arroz atollado con carne de res .................................... 118
Tabla 24. Costo unitario pescado frito con arroz con coco .................................. 118
Tabla 25. Costo unitario ...................................................................................... 119
Tabla 26. Costo unitario polvorosa ..................................................................... 119
Tabla 27. Costo unitario banano cocido .............................................................. 119
Tabla 28. Costo unitario primitivo cocido con queso frito .................................... 120
Tabla 29. Costo unitario jugo de borojo .............................................................. 120
Tabla 30. Costo unitario sancocho de carne ahumada con arroz y polvorosa .... 120
Tabla 31. Costo unitario jugo de guayaba agria .................................................. 121
Tabla 32. Costo unitario tapado de pescado con arroz con coco ........................ 121
Tabla 33. Proyección de ventas y costos ............................................................ 122
Tabla 34. IVA inc. , recaudos en pesos............................................................... 127
Tabla 35. Estado de resultado sin financiación en pesos .................................... 128
Tabla 36. Estado de resultados con financiación en pesos ................................ 129
Tabla 37. Flujo de caja sin financiación .............................................................. 131
Tabla 38. Flujo de caja con financiación en pesos .............................................. 133
Tabla 39. Flujo de caja sin financiación VPN, TIR y B\C. ................................... 134
Tabla 40 . Flujo de caja con financiación en pesos VPN, TIR y B\C. .................. 135
Tabla 41. Balance general sin financiación en pesos .......................................... 136
Tabla 42. Balance general con financiación en pesos ........................................ 138
Tabla 43. Análisis vertical balance general proyectado sin financiación en pesos
........................................................................................................................... 139
Tabla 44. Análisis vertical balance general con financiación ............................... 140
Tabla 45. Análisis vertical estado de resultado sin financiación .......................... 141
Tabla 46. Análisis vertical estado de resultado con financiación en pesos .......... 142
Tabla 47.Análisis horizontal balance general proyectado con financiación en pesos
........................................................................................................................... 143
Tabla 48. Análisis horizontal balance general con financiación en pesos ........... 144
Tabla 49. Razones financieras sin financiación .................................................. 146
Tabla 50. Razones financieras con financiación ................................................. 147
Tabla 51. Punto de equilibrio .............................................................................. 148
Tabla 52. Análisis de sensibilidad ....................................................................... 149
Tabla 53. Resumen flujo de caja sin financiación en pesos ................................ 150
Tabla 54. Resumen flujo de caja con financiación en pesos ............................... 150
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Flujograma de almacenamiento ............................................................. 73
Figura 2. Flujograma despacho al cliente ............................................................. 74
Figura 3. Organigrama .......................................................................................... 88
LISTA DE IMÁGENES
Imagen 1. Estufa con horno .................................................................................. 65
Imagen 2. Batería de ollas .................................................................................... 66
Imagen 3. Computador ......................................................................................... 66
Imagen 4. Juego de cubiertos ............................................................................... 66
Imagen 5. Licuadora ............................................................................................. 66
Imagen 6. Microondas .......................................................................................... 67
Imagen 7. Nevera ................................................................................................. 67
Imagen 8. Olla a presión ....................................................................................... 68
Imagen 9. Olla arrocera ........................................................................................ 68
Imagen 10. Platos ................................................................................................. 68
Imagen 11. Set de cucharones ............................................................................. 68
Imagen 12. Set de cuchillos .................................................................................. 69
Imagen 13. Teléfono celular ................................................................................. 69
Imagen 14. Teléfono fijo ....................................................................................... 69
Imagen 15. Vasos ................................................................................................. 70
Imagen 16. Televisor ............................................................................................ 70
Imagen 17. Plano.................................................................................................. 71
Imagen 18. Cocina................................................................................................ 72
Imagen 19. Ubicación del departamento del Chocó .............................................. 80
LISTA DE CUADROS
Cuadro 1. Característica de los platos típicos ....................................................... 42
Cuadro 2. Arroz bochinche ................................................................................... 55
Cuadro 3. Arroz con queso clavado ...................................................................... 56
Cuadro 4. Jugo de borojo ..................................................................................... 57
Cuadro 5. Guayaba agria...................................................................................... 58
Cuadro 6. Arroz bochinche ................................................................................... 58
Cuadro 7. Pescado frito ........................................................................................ 60
Cuadro 8. Polvorosa ............................................................................................. 61
Cuadro 9. Sancocho de carne ahumada ............................................................... 62
Cuadro 10. Tapado de pescado............................................................................ 63
Cuadro 11. Banano cocido ................................................................................... 64
Cuadro 12. Maquinaria y equipos ......................................................................... 65
Cuadro 13. Solicitud de empleo ............................................................................ 95
15
INTRODUCCIÓN
El siguiente proyecto será un estudio de la factibilidad de la creación de un
restaurante de platos típicos chocoano en la región del San Juan ubicado en
el departamento del Chocó, la idea nace con el propósito de dar a conocer y
rescatar los platos tradicionales del departamento ya que debido a la gran
radicación de personas de otras ciudades los cuales llegan a crear
restaurantes donde ofertan platos típicos de sus lugares de origen han
generado que lo propio del departamento se quede en el olvido y ya estas
generacionales actuales no conozcan su gastronomía.
Con este proyecto se practicara lo aprendido durante toda la carrera lo cual
la universidad se basó en inculcarnos de una manera muy llamativa el
espíritu emprendedor lo cual es importante para un estudiante de
administración de empresa que no salga tanto con el propósito de trabajarle
a otro generar rentabilidad a otras empresas cuando se tiene el suficiente
conocimiento para crear empresas y generar empleos siendo justo en la
remuneración, saber competir honestamente en el mercado y buscar siempre
la satisfacción de los clientes.
Se realizara un estudio de mercado para conocer la competencia en este
sector en donde se va entrar, y poder hacer una buena planeación
estratégica que permita entrar a competir en un mercado que cada vez está
creciendo significativamente aportando de gran manera a la economía del
país.
Se realizara un estudio técnico lo cual permitirá seleccionar la maquinaria
apropiada para la fabricación de los productos del restaurante, además se
hará un estudio de cuál es el sitio más apropiado para la localización del
restaurante ya que una buena ubicación depende parte del éxito de una
empresa.
16
1 CONTEXTUALIZACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1 TÍTULO DEL PROYECTO
Estudio de factibilidad para la creación de un restaurante platos típicos
Chocoanos en la región del San Juan.
1.2 LÍNEA DE INVESTIGACIÓN
Emprendimiento
1.3 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.3.1 Planteamiento del problema de investigación. La
creación de un restaurante de comidas típicas chocoana en la zona del San
Juan es una buena opción de negocio ya que en esta región no existe un
restaurante exclusivo con estas características que además de aportar a la
economía de la zona pueda aportar al turismo que todo aquel que llegue a
dicho sitio tenga la oportunidad de consumir platos propios del departamento
del Chocó, además una problemática que se vive no solo en la región del
San Juan si no en todo el departamento es que muchas personas de otras
ciudades que llegan a radicarse y emprenden restaurantes ofreciendo platos
típicos de sus departamentos lo cual ha generado que la gastronomía del
Chocó se vaya quedando en el olvido.
Por lo tanto se propone crear un restaurante que oferte platos típicos
chocoanos que además de rescatar las costumbres de este departamento
sea generadora de empleos la cual pueda aportar a la economía de la región
y mejorar la calidad de vida de sus empleados brindándole un salario digno,
justo de acuerdo a su puesto de trabajo.
17
1.3.2 Formulación del problema. ¿Cuál es la factibilidad de
crear un restaurante de platos típicos chocoano en la región del San Juan?
1.3.3 Sistematización del problema.
¿Cuál será el plan de mercadeo acorde a las necesidades de la
empresa y a las estrategias que se pretenden aplicar?
¿Cuáles son las necesidades técnicas que se requieren para la puesta
en marcha del proyecto y su viabilidad financiera?
¿Cómo debe ser la estructura administrativa y legal acorde al
restaurante?
¿Cómo debe ser el componente financiero que se requiere para la
puesta en marcha del proyecto?
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 Objetivo general. Estudiar la factibilidad para la creación de
un restaurante de platos típicos chocoano en la región del San Juan.
1.4.2 Objetivos específicos.
Formular un plan de mercadeo del restaurante.
Diseñar un estudio técnico para la creación de un restaurante.
Determinar la estructura administrativa y legal del restaurante.
Determinar la viabilidad financiera del restaurante.
18
1.5 JUSTIFICACIÓN
En los últimos años los restaurantes han pasado por un gran proceso de
aceleración aportando de gran manera a la economía del país ya que son
una pieza fundamental en el recaudo de impuestos.
La creación de un restaurante de platos típicos en la región del San Juan es
una buena opción de negocio ya que a través de la observación y una
encuesta se pudo determinar que esta zona carece de sitios exclusivos con
estas características donde se oferten platos típicos con una excelente
adecuación en su local , el cual las próximas generaciones puedan seguir
disfrutando de comidas propias de la región, comidas sin químicos sin
conservantes que además de aportar a una alimentación saludable pueda
aportar a la economía de la región y pueda ser fuente generadora de
empleos.
Un negocio el cual busca satisfacer las necesidades de los chocoano
brindándoles productos de buena calidad a precios muy asequibles.
Una empresa que actuara dentro de los principios éticos, buscando siempre
el bien común y la mayor felicidad posible de la clientela para poder lograr
los objetivos plasmados.
La gran ventaja que tiene el departamento del Chocó es ser un lugar
biodiverso unos de los sitios más ricos en fauna y flora y por tal motivo tiene
la ventaja de que muchos de los insumos que se utilizaran para la
preparación de los alimentos son propios de la región.
Crear un restaurante de platos típicos en la región del San Juan ayudara
culturalmente a resaltar la gastronomía chocoana durante todo el año, ya que
en el municipio de Istmina donde estará ubicado el restaurante en el mes de
noviembre en la celebración del cumpleaños del departamento la institución
Educativa Normal Superior San Pio X realiza una pequeña degustación de
todos los platos típicos del Chocó ,dicha institución durante muchos años ha
19
buscado resaltar la cultura chocoana con una fiesta llamada chocoanidad la
cual no ha sido suficiente ya que se realiza una vez al año.
Por tal motivo crear un restaurante beneficiara a esta región aportando a que
las costumbres chocoana no se pierdan y que se siga preparando lo propio,
lo que es de la región ya que se ha tomado muchas costumbres de otros
departamento por la gran radicación de personas foráneas.
1.6 MARCO DE REFERENCIA
1.6.1 Referente teórico. En referencia al emprendimiento, se puede
decir que es buscar oportunidades para crear empresas.
De acuerdo a esto, el factor de la oportunidad es algo fundamental dentro de
un emprendimiento de allí que la capacidad de poder identificar las
oportunidades sea una clave importante a la hora de crear una empresa
Stevenson (2000) este autor da a entender que para emprender no se
necesita tantos recursos lo primordial es aprovechar las oportunidades que
se tengan y ser arriesgados. (Citado por Formichella, 2004, p. 41)
Por su parte, Kundel (1993) menciona que:
La actividad emprendedora es la gestión del cambio radical y discontinuo, o
renovación estratégica, sin importar si esta renovación estratégica ocurre
adentro o afuera de organizaciones existentes, y sin importar si esta
renovación da lugar, o no, a la creación de una nueva entidad de negocio (p.
3) (citado por Ruiz & Quiñones, 2013)
Schumpeter (2002) utiliza el término emprendedor para referirse a, “aquellos
individuos que con sus acciones causan inestabilidades en los mercados.
Define al emprendedor como una persona dinámica y fuera de lo común, que
promueve nuevas combinaciones o innovaciones.” (p. 11)
20
En síntesis los autores consideran la importancia de emprender resaltando la
importancia de identificar las oportunidades disponibles las cuales con ellas
se pueda dar comienzo a un negocio que produzca una inestabilidad en los
mercados ya sea con innovaciones o creando algo nuevo el cual traiga un
impacto positivo en el sector al que pertenezca.
Por su parte Fayol (1916) creó y divulgó su propia teoría, que comienza por
dividir a la empresa en seis actividades o funciones distintas.
1. Técnica (producción, manufactura).
2. Comercial (compra, venta, intercambio).
3. Financiera (obtención y utilización de capital).
4. Seguridad (protección de la propiedad y de las personas).
5. Contabilidad (registro de existencias, balances, costos, estadísticas).
6. Administración (planeación, organización, dirección, coordinación y
control). (Amaru, 2009, p. 46)
Con respecto a las funciones planteado por Fayol para que una organización
haya un buen funcionamiento es importante la integración de todos los
elementos anteriores la cual si una falla va generar una ineficiencia en la
empresa.
1.6.2 Referente conceptual. Algunos conceptos que se utilizaran en el
estudio de la factibilidad para la creación de un restaurante de platos típicos
serán los siguientes:
Distribución
21
“La distribución consiste en el conjunto de tareas destinadas a organizar el
intercambio de bienes y servicios entre la oferta y la demanda”. (Belío &
Sainz, 2007, p. 5).
Estrategias
“El objetivo principal de una dirección estratégica y dinámica es la de
provocar un desarrollo empresarial eficaz, con el fin de incrementar de
manera importante y duradera la utilidad de la empresa para los grupos de
referencia”. (Pümpin & Echevarría, 1993, p. 4).
Otro autor explica que “una empresa obtiene buenos resultados buscando y
manteniendo la coherencia entre tres elementos: su estrategia, el diseño de
su organización y el entorno en que opera”. (Roberts, 2006, p. 121).
Competencia
“Cuando dos o más agentes compiten, se dice que uno de ellos tiene ventaja
absoluta porque es más productivo que el resto. La productividad se mide
como la capacidad de producir más con el menor uso de factores de
producción”. (Martínez, López & Méndez, 2011, p. 13).
Marca
La marca no es solo lo que el propietario ha registrado (el nombre, el logo) ni
tampoco el esfuerzo de comunicación que haya podido realizar
históricamente. La marca es el resultado alcanzado a lo largo del tiempo en
la percepción del consumidor y en la de otros grupos interesados (Belío &
Sainz, 2007, p. 7).
Precio
Es una relación que indica la cantidad de dinero necesario para adquirir una
cantidad dada de un bien o de un servicio.
22
Para el vendedor el precio es como un componente crítico del resultado
económico y también en una prueba de su mayor o menor capacidad
competitiva (Belío & Sainz, 2007, p. 4).
Otro autor explica que el cliente está dispuesto a pagar un precio extra si el
producto destaca por su esmerada calidad y un servicio de atención
excelente. Los consumidores de la mayoría de productos y servicios toman
en consideración la reputación de estos cada vez que comparan unos con
otros (Denove & Power, 2006, p. 2).
Promoción
La promoción es un esfuerzo de comunicación que conviene que sea
mantenido con continuidad por parte de la empresa, la cual a lo largo de su
actividad comercial debe ir seleccionando aquellas formas de promoción más
eficaces y más afines a la imagen que se desea construir (Belío & Sainz,
2007, p. 7).
1.6.3 Marco legal. Alrededor del emprendimiento hay diversos
documentos legales que buscan apoyar y regular la creación de empresas en
Colombia.
La Constitución Política de Colombia de 1991 en su artículo 333 dice que: La
actividad económica y la iniciativa privada son libres, dentro de los límites del
bien común. Para su ejercicio, nadie podrá exigir permisos previos ni
requisitos, sin autorización de la ley. La libre competencia económica es un
derecho de todos que supone responsabilidades. La empresa, como base
del desarrollo, tiene una función social que implica obligaciones. El Estado
fortalecerá las organizaciones solidarias y estimulará el desarrollo
empresarial. El Estado, por mandato de la ley, impedirá que se obstruya o se
restrinja la libertad económica y evitará o controlará cualquier abuso que
personas o empresas hagan de su posición dominante en el mercado
23
nacional. La ley delimitará el alcance de la libertad económica cuando así lo
exijan el interés social, el ambiente y el patrimonio cultural de la Nación.
Por su parte el decreto 934 de 2003, por el cual se reglamenta el
funcionamiento del FONDO EMPRENDER (FE) la cual es una ley importante
para motivar, incentivar de gran manera el empleo en Colombia apoyando
aquellas personas que tengan una iniciativa de creación de empresas
ayudarles económicamente.
En relación a las Mipymes está la ley 905 de 2004, por medio de la cual se
modifica la Ley 590 de 2000 sobre promoción del desarrollo del micro,
pequeña y mediana empresa colombiana y se dictan otras disposiciones las
cuales explican de cuánto debe estar conformada la planta de personal para
ser denominados mediana empresa, pequeña empresa o microempresa.
Una de las leyes más relevantes dentro del emprendimiento es la ley 1014
de 2006, por la cual se dictan normas para el fomento a la cultura de
emprendimiento empresarial en Colombia explicando que un emprendedor
debe tener la capacidad de innovar y poder aportar al desarrollo económico
del país.
24
1.7 ASPECTOS METODOLÓGICOS
1.7.1 Tipo de estudios. El tipo de investigación fue descriptivo
porque se pretende estudiar la factibilidad de la creación de un restaurante
de platos típicos chocoano.
1.7.1.1 Estudio descriptivo. Esta investigación fue importante
para el estudio de la factibilidad de la creación de un restaurante de platos
típicos chocoano ya que permitió describir las características de la población
en donde se quiere llegar, y responder preguntas como: ¿Quién? ¿Qué?,
¿Dónde?, ¿Cómo?
Con el estudio descriptivo se pudo tener una mayor información de la
población que se va estudiar, como las actitudes, comportamientos,
preferencias.
Característica de la población
Personas con un ingreso básico que les permite tener una vida limitada pero
que viven bien.
¿Dónde se quiere llegar?
Se quiere llegar a todos lo chocoanos los cuales puedan disfrutar durante
todo el año platos típicos de la región
1.7.2 Método de investigación.
1.7.2.1 Método de observación.
El método de observación sirvió para mirar los patrones conductuales
de las personas para obtener información de ellos sin necesidad de tener
una comunicación directa.
25
En el estudio de la factibilidad de la creación de un restaurante de
platos típicos chocoano mediante la observación se obtuvo información
importante de los posibles clientes, que es lo que más consumen y cuál es
su actitud cuando llegan algún establecimiento para adquirir un producto.
En el estudio de la factibilidad de la creación de un restaurante de
platos típicos chocoano mediante la observación se obtuvo información de la
competencia del restaurante los cuales son aquellos establecimientos que
ofrecen platos típicos de otros departamentos y aquellos que ofrecen
comidas rápidas ya que aunque no es una comida saludable se puede decir
que más del 50% de la población le gusta este tipo de alimentos.
1.7.2.2 Método de encuesta. En el estudio de la factibilidad de la
creación de un restaurante de platos típicos chocoano mediante la encuesta
se recogió datos directos que permitió recoger información de los posibles
clientes y como poder entrar a un mercado tan competitivo como el de este
sector. Se hizo preguntas como si conoce algún restaurante constituido de
platos típicos chocoano en la región del San Juan, que platos típicos le
gustaría ver en el restaurante, cuánto gasta aproximadamente, ya que son
datos que ayudan hacer una buena planeación, hacer estrategias para poder
entrar con fuerza a este mercado y poder satisfacer las expectativas de los
posibles clientes.
Encuesta para los chocoanos de la región del San Juan
Fundación Universitaria Católica Lumen Gentium
Administración de Empresas
1. ¿Conoce algún restaurante legalmente constituido de platos
típicos chocoanos en la región del San Juan?
o Si
26
o No
2. ¿Qué platos típicos le gustaría ver en el restaurante?
__________________________
3. ¿Cuándo come en un lugar diferente a su hogar cuánto gasta
aproximadamente?
o 3.000 a 5.000
o 5.000 a 7.000
o 7.000 a 9.000
o 10.000 a 15.000
o Mas_______
4. ¿Mientras come en un restaurante como le gusta que este el
ambiente?
o Silencio
o Música
Segunda encuesta
Fundación Universitaria Católica Lumen Gentium
Administración de Empresas
¿Cuál de estos platos y jugos típicos chocoanos le gusta más para que se
prepare en un restaurante para desayunar, almorzar y cenar?
___Arroz atollado con carne de res
___Arroz con queso clavado o rayado
___Jugo de borojó
27
___Jugo de guayaba agria
___Jugo de Lulo chocoano
___Arroz bochinche-pastel
___Pescado frito con arroz con coco
___Polvorosa
___Primitivo cocido con queso frito
___Sancocho de carne ahumada con arroz y polvorosa
___Tapado de pescado con arroz con coco
___Sancocho de pescado con arroz con coco y polvorosa
___Banano cocido con queso
28
1.7.2.3 Resultado primera encuesta.
Pregunta N° 1.
Grafico 1. Conocimiento de restaurante legalmente constituido
Fuente: Elaboración propia
Según la respuesta del grafico 1 en la zona del San Juan solo el 13% conoce
un restaurante legalmente constituido de platos típicos chocoano, mientras
que el 87% no conoce un restaurante de platos típicos legalmente
constituido.
Dicho resultado arroja que la idea de negocio de crear un restaurante de
platos típicos chocoano en la región del San Juan si puede ser factible
crearlo.
29
Pregunta N° 2.
Grafico 2. Platos típicos que más le gustarían ver a los encuestados
Fuente: Elaboración propia
Según el grafico 2 el plato típico que más desearían ver constantemente
cuando visitan un restaurante es el arroz bochinche con un 35%, este plato
chocoano se prepara usualmente en eventos tales como comidas con
amigos, paseos, fiestas.
La segunda comida que les gustaría ver es el pastel con un 30%.
La tercera comida que le gustaría ver a los encuestados es el arroz con
queso rallado con un 25% es una comida tradicionalmente conocida por los
chocoanos.
La cuarta comida que más le gustaría ver a los chocoanos es el sancocho de
carne ahumada con un 10%.
30
Pregunta N° 3.
Grafico 3. Cuanto gastan al comer fuera del hogar
Fuente: Elaboración propia
Según el grafico 3 el 60% de las personas encuestadas cuando come en un
lugar diferente a su hogar gasta entre 3.000 a 5.000, un 14% contesto que
gasta entre 5.000 y 7.000, un 13% gasta entre 7.000 a 9.000, un 11% gasta
entre 10.000 y 15.000 y un 2% gasta más de 15.000 cuando come en un
lugar diferente a su hogar.
Pregunta N° 4.
31
Grafico 4. Ambiente del restaurante
Fuente: Elaboración propia
Según el grafico 4 las personas encuestadas cuando comen en un
restaurante el 55% les gustan el silencio, mientras que un 45% respondió
que le gusta escuchar música mientras come.
32
1.7.2.4 Respuestas segunda encuesta.
Grafico 5. Platos y jugos típicos favoritos
Fuente: Elaboración propia
El grafico 5 muestra que los habitantes de la zona del Juan el plato típico
chocoano que más le gustaría ver en el restaurante son el arroz bochinche o
el pastel con un 20%.
33
1.7.3 Fuentes y técnicas para la recolección de información. La
técnica que se utilizó para recolección de información fue una encuesta en la
zona del San Juan específicamente en el municipio de Istmina donde estará
ubicado el restaurante.
Describir cómo construyó el instrumento
Las preguntas de las encuestas se construyeron buscando conocer el gusto
del público objetivo para poder brindarle un servicio eficaz y poder satisfacer
sus necesidades y llenar sus expectativas.
Describir el procedimiento de aplicación de encuesta
El procedimiento para poder aplicar la encuesta fue seleccionar una muestra
de 200 personas aleatoriamente las cuales respondieron dos típicos de
encuesta.
1.7.3.1 Fuentes primarias. Diseño de encuestas: Para poder cumplir
con el objetivo de realizar el estudio de mercado y el análisis de la
competencia, se diseñaron cuestionarios que emitieron una buena cantidad y
calidad de información.
La encuesta se hizo a una muestra aleatoria de habitantes del municipio de
Istmina Chocó para delimitar el mercado objetivo, y determinar la
competencia en el sector.
Encuesta
34
Por la encuesta realizada se puso conocer los gustos de la muestra
seleccionada, como cuales platos le gustaría encontrar usualmente cuando
llegue al restaurante, como le gustaría que este el ambiente mientras come
ya que son preguntas que permiten conocer los gustos de cada cliente y
hacer un plan estratégico para satisfacer según sus deseos y se sientan a
gusto en el lugar.
La recolección de información mediante la encuesta se hace a través de
formularios, los cuales tienen aplicación a aquellos problemas que se pueden
investigar por métodos de observación, análisis de fuentes documentales y
demás sistemas de conocimiento.
1.7.3.1 Fuentes secundarias. Las fuentes secundarias que
se utilizaron son algunos trabajos de grados los cuales hablan de la
factibilidad de la creación de un restaurante y trabajos de grados de
emprendimiento de diferentes creaciones de empresas como:
Estudio de factibilidad para la creación de un restaurante vegetariano
en el municipio de Ocaña, Norte de Santander.
Factibilidad para la creación de un restaurante gourmet en la ciudad
de Pereira.
Pla de negocio para la creación de un restaurante de comidas rápidas
Investigación de viabilidad de un restaurante que satisfaga la dieta
para personas con hipertensión arterial y/o diabetes mellitus
Plan de empresa para la creación de un restaurante de comida fitness
en la ciudad de Cali
Plan de negocio de un restaurante que posteriormente sirva como
base para la creación de una franquicia
35
Técnicas
Las técnicas para la recolección de los datos fueron:
Observación
Bases de datos
Lectura
Trabajo de grado
Herramientas
Encuesta
1.7.4 Tratamiento de la información.
1.7.4.1 Técnicas estadísticas. Para poder llegar a las
conclusiones de la investigación de mercado del restaurante se utilizó la
tabulación de datos en Excel que facilito el realizar cuadros y tablas
estadísticas para tener una mejor interpretación.
36
2 ANÁLISIS DEL MERCADO
2.1 ANÁLISIS DEL SECTOR
La preparación de alimentos para ofertarlos en un restaurante se considera
un servicio el cual hay que resaltar que logro en el segundo trimestre del
2017 un comportamiento positivo en la economía del país a pesar que fue un
año difícil debido al impacto de la reforma tributaria tanto en arriendos como
en insumos principalmente los importados.
Por otro lado, en el tercer trimestre de 2017, el valor agregado de la rama
comercio, reparación, restaurantes y hoteles creció en 1,4% respecto al
mismo periodo de 2016, explicado por el crecimiento en el valor agregado de
hoteles, restaurantes, bares y similares en 3,1%; mantenimiento y reparación
de vehículos automotores, reparación de efectos personales y enseres
domésticos en 1,0%; y comercio en 0,6% (Departamento Administrativo
Nacional de Estadística, 2018, p. 7).
La perspectiva que se tiene de este sector al que se va entrar es óptimo
moderado, sin embargo en medio de este panorama una de las
preocupaciones es la informalidad ya que afectan los negocios que están
legalmente constituidos.
El mercado objetivo del restaurante de platos típicos son todos los
chocoanos específicamente los San Juaneños cuya región está ubicada al
sur del departamento del Chocó.
Este sector en el San Juan aún está en proceso de desarrollo bastante lento
permitiendo así que la competencia no sea tan alta y favoreciendo este
proyecto lo cual puede llegar hacer factible.
Un hecho que puede explicar parte del atraso que tiene el departamento del
Chocó es su alta dependencia de la minería de oro, la explotación de madera
y la pesca.
37
Los restaurantes que actualmente han sido creados en el Chocó no han
ayudado para que la economía de dicho departamento tenga un crecimiento
significativo.
Rivalidades existentes entre los competidores
En el San Juan se encontraron restaurantes que serían grandes rivales ya
que ofrecen platos típicos de otros departamentos como por ejemplo la
bandeja paisa, la chuleta de cerdo, la chuleta de pollo que aunque no sean
comidas propias del chocó son comidas preparadas por la competencia y
son platos que a la mayoría de la población le gusta pero se tiene la ventaja
que se entrara a competir introduciendo productos que mucha gente desea
para rescatar las costumbres que se han perdido en el Chocó que es
preparar lo propio.
A nivel departamental se encontró competencias en Quibdó la capital del
departamento del Chocó perteneciente a la región atrateña restaurantes en
el cual ofertan platos típicos del Chocó, los cuales son competencia a nivel
departamental.
Poder de negociación entre los consumidores y/ clientes
Los clientes siempre están buscando sitios que les ofrezcan productos a bajo
costo pero de buena calidad.
Los clientes hacen análisis de los restaurantes que ofrecen productos de
buena calidad pero a precios favorables para sus bolsillos es decir que el
sector cuenta con un poder de negociación con el cliente muy bajo.
Poder de negociación de proveedores
Los proveedores tienen un bajo poder de negociación, ya que muchos de los
insumos que se necesita para la preparación de los platos son cultivados en
el propio departamento y esto beneficia al restaurante ya que puede
conseguir lo que necesita a un precio bajo.
38
Amenaza de ingreso de nuevos productos o de sustitutos
La amenaza de productos sustitutos es alta ya que hay muchos foráneos que
llegan a radicarse al Chocó emprendiendo restaurantes en el cual ofrecen
platos típicos de sus tierras.
Amenaza de ingresos de nuevos negocios
Siempre existirá la amenaza de ingresos de nuevos negocios de
restaurantes de platos típicos chocoanos al mercado ya que actualmente
son muchas las personas del Chocó que están interesados en que la
gastronomía del departamento se rescate.
Perspectiva económica del sector
La importancia de los productos en la vida de los consumidores es factible
por su contribución a una alimentación saludable que sería el valor agregado
a ofertar, dar satisfacción a los clientes ofreciéndoles los mejores platos
típicos del mercado, siendo una empresa responsable brindándoles calidad
con los mejores insumos. Ser líderes en el mercado y tener un crecimiento
bastante positivo con respectos a las ventas.
2.2 ESTRUCTURA DEL MERCADO
2.2.1 Análisis de la demanda.
Segmentación del mercado
En la segmentación de mercado se subdividió de acuerdo a ciertas
características que pueden ser de utilidad.
Segmentación
Geográfica
39
País Colombia
Región Pacifica
Departamento Chocó
Subregión San Juan
Municipio Istmina
Tamaño del Sector 97.163
Demográfica
Promedio de Ingresos Económicos 500.000 en adelante
Edad 1-90 Años
Género Masculino-Femenino
Nivel Académico Primaria, Secundaria, Universitario
Pictográfica
Clase social Baja-Media
Personalidad Exigen calidad
Mercado diferenciado
El mercado meta del restaurante de platos típico chocoano son hombres y
mujeres de la región del San Juan desde el más niño hasta los más ancianos
que desean consumir gastronomía chocoana.
Se tiene entonces que la población del San Juan para el año 2018 es de
97.196 habitantes y en Istmina municipio donde estará ubicado el restaurante
de 43.352 habitantes.
Fijación de la cuantía de la demanda total actual
40
Región del San Juan
La zona del San Juan tiene 97.196 habitantes.
Tabla 1. Habitantes de la Región del San Juan
Fuente: Elaboración propia
Istmina
Istmina donde estará ubicado el restaurante tiene 43.352 habitantes
Tabla 2. Habitantes del municipio de Istmina
Fuente: Elaboración propia
41
2.2.2 Análisis de la oferta.
Mercado y competencia
El sector donde estará ubicado el restaurante tiene diferentes
establecimientos que ofrecen ya sea comidas, bebidas, postres los cuales se
puedes considerar algunos competencia directa y otros competencia
indirecta.
Cuantificación de la oferta existente
Directos
Aquellos restaurantes que ofrecen plato tradicional chocoano en la región del
San Juan y en otras regiones:
Kseros
Brisas del Atrato
Restaurante María Mulata
Doña Ana
La Paila de Mi Abuela
Nativho
El Rancho
Restaurante Hotel Calle Real
Entre Ríos Parrilla Bar
Indirectos
Aquellos restaurantes que no ofrecen plato típico chocoano pero que de igual
forma son apetecidos por los clientes:
42
Entre Ríos Parrilla Bar
El Sitio
La Estancia
MERCADO POTENCIAL
El mercado potencial es toda la sociedad chocoana en general.
2.3 CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO
La descripción de los platos típicos que se prepararan en el restaurante
serán los siguientes:
Cuadro 1. Característica de los platos típicos
Arroz atollado con carne de res
Sera un arroz atollado, la cual su
preparación lleva ajo, tomate, cebolla, arroz,
carne de res, queso costeño, sal.
Se deja hervir se le echa agua suficiente
pero que no quede ni muy seco ni muy
aguado.
Pescado frito con arroz con coco
Sera un pescado frito con un arroz que
llevara coco o si él no lo quiere con arroz
podrá pedir reemplazo como banano cocido,
primitivo o plátano cocido.
Arroz con queso clavado o rayado Sera un arroz normal blanco con queso
costeño.
43
El queso se puede partir en pedazos y
echarlo dentro del arroz y dejarlo cocinar
bien hasta que esté medio derretido o
rallarlo y servirlo encima del arroz.
Polvorosa
Es un plátano o banano lo cual se fritara
como patacón y luego el queso costeño se
ralla y el queso se sirve encima del patacón.
Primitivo cocido con queso
El primitivo se pone a cocinar con la concha
luego cuando se le vaya a servir al cliente se
le sirve sin la concha con queso frito o
queso cocido como el cliente lo desee.
Primitivo cocido con queso
El primitivo se pone a cocinar con la concha
luego cuando se le vaya a servir al cliente se
le sirve sin la concha con queso frito o
queso cocido como el cliente lo desee.
Banano cocido
El banano verde se pone a cocinar sin la
cascara luego se frita el queso o se cocina
el queso como el cliente lo desee.
Jugó de borojó
Se licua el borojo y se le sirve frio al cliente,
ya él decide si lo quiere con azúcar o sin
azúcar además se le puede recomendar al
cliente echarle una gotas de limón para
darle un toque diferente al jugo el cual es
muy rico.
Sancocho de carne ahumada con arroz Se pone la carne en agua para que ablande,
44
y polvorosa
luego se le coloca toda la legumbre, cuando
ya la carne esta blandita se le pone yuca,
plátano.
La idea es que quede bien espesito y se
pueda servir con arroz y polvorosa.
Jugo de guayaba agria
Se licua la guayaba agria que es una fruta
parecida a la guayaba dulce pero con un
sabor acido.
Se le sirve bien frio al cliente y el elige si lo
desea con azúcar o sin azúcar.
Jugo de Guayaba Agria
Se licua la guayaba agria que es una fruta
parecida a la guayaba dulce pero con un
sabor acido.
Se le sirve bien frio al cliente y el elige si lo
desea con azúcar o sin azúcar
Tapado de pescado con arroz con coco
Es un delicioso plato típico chocoano el cual
se hace con bastante banano cocido o
plátano cocido se le echa agua, y legumbre,
luego se le echa encima el pescado y
cuando ya se vaya a bajar del fogón se le
echa unos pedazos de queso costeño.
Jugó de lulo Chocoano Se licua el lulo chocoano y se le sirve bien
45
Fuente: Elaboración propia
Los elementos especiales del producto son sus ingredientes netamente
chocoanos, muchos de los ingredientes son cultivados en el Chocó lo cual lo
frio al cliente.
Sancocho de pescado con arroz con
coco y polvorosa
Es un sancocho el cual no lleva carne si no
pescado, plátanos, bananos, legumbre y
cuando ya se vaya a bajar del fogón se le
echa unos pedazos de queso costeño para
darle un mejor sabor ya que a los
chocoanos les encanta el queso costeño.
Arroz bochinche-pastel Se hace un arroz blanco y aparte se prepara
la salsa (tomate, cebolla, ajo, zanahoria,
habichuelas, queso costeño, carne de cerdo,
pollo) luego se pone todo en una sola olla el
arroz blanco con la salsa.
46
hace un producto sin químicos y con una mayor conservación, también
muchos de los ingredientes son hechos manualmente lo que hace que
nuestros productos sean más especiales.
Tenemos la gran ventaja de que contamos con un lote en el cual se tiene la
posibilidad de cultivar algunos de los ingredientes que necesitamos para los
platos como la yuca, el banano, el plátano, la guayaba agria, el cilantro entre
otros ingredientes, estos se pueden cultivar en lotes propios y que no genera
tanta inversión en el momento de obtener los insumos para la preparación de
los productos.
2.3.1.1 Clientes. Los clientes potenciales del restaurante son
personas que les gustaría retomar su cultura.
Los clientes serán los habitantes de la subregión del San Juan que abarca
varios municipios de dicha región los cuales son: Cantón de San Pablo,
Certegui, Condotó, Istmina, Medio San Juan, Novita, San José del Palmar,
Sipi, Tadó, Unión Panamericana.
Los platos están destinados para que puedan ser disfrutados por los
habitantes desde los niños hasta los más ancianos que en su pasado
tuvieron la oportunidad de prepararlos y que ellos mismos cuentan que esta
nueva generación ha dejado que los platos típicos chocoano se pierdan y
aunque unos que otros aun los preparen en las casas son muchos los que
han dejado en el olvido y resaltan la importancia de retomar lo tradicional y
que las próximas generaciones puedan seguir disfrutando de los deliciosos
platos típicos que tiene el departamento.
47
2.3.1.2 Competencia. La competencia en general para cualquier
restaurante son todos los demás restaurantes o sitios que ofrecen diferentes
tipos de comida.
En la zona del Juan se encontraron restaurantes que ofrecen diferentes
platos típicos de otros departamentos como la chuleta de cerdo con
sancocho y es un plato que a la mayoría de los habitantes no solo del Chocó
sino también de otros departamentos les gusta el cual en la gran mayoría de
los restaurante se preparan actualmente.
También se encontró restaurantes que son de personas antioqueñas
radicadas en el Chocó los cuales ofrecen el plato típico de ellos el cual es la
bandeja paisa.
En la región Atrateña en la capital chocoana Quibdó se encuentras varios
restaurantes que ofrecen comidas típicas los cuales han ido creciendo y que
a nivel departamental son la gran competencia.
RESTAURANTES DE LA REGIÓN ATRATEÑA
Kseros
Es un restaurante que ofrece comida típica chocoana con una excelente
sazón para el gusto del diferente cliente.
Brisas del Atrato
Ubicado al frente del majestuoso Rio Atrato Quibdó el cual según la
investigación es un restaurante que combina la comida típica chocoana y
convencional con una alta calidad y los precios son acordes a la calidad de la
comida, pero según lo que expresan algunos clientes se tardan mucho en
atender y los meseros no son agiles.
Restaurante María Mulata
48
Según los clientes que han visitado este lugar es un lugar mágico en el cual
le colocan buena música al cliente con una excelente atención con precios
muy elevados pero la comida es de muy buena calidad.
Doña Ana
Es un restaurante sencillo en cuanto a la adecuación del local pero con una
sazón delicioso en la preparación de platos tradicionales.
La Paila de Mi Abuela
Es un restaurante ubicado en la región Atrateña de comida tradicional
chocoana según la investigación es ideal para foráneos que quieran conocer
la gastronomía típica del departamento del Chocó con una buena sazón y
con mucha variedad para todos los gustos.
Nativho
Aunque no es un restaurante es como un estilo de heladería la cual elaboran
los helados con frutas típicas chocoanas como el chontaduro, milpeso, badea
y aunque el local es muy pequeño es acogedor para los clientes.
RESTAURANTES DE LA REGIÓN DEL SAN JUAN
El Sitio
El Rancho
Restaurante Hotel Calle Real
Entre Ríos Parrilla Bar
Diseño de la investigación: Como ya se mencionó en la
metodología este es un estudio descriptivo, en el que se busca analizar a los
san Juaneños mediante la aplicación de 200 encuestas, que se procesaran y
se presentaran en forma de gráficos descriptivos tipo circular y columna para
poder tener una buena interpretación de ellos.
49
Cualitativo
La investigación ha sido cualitativa ya que se hizo una observación que sirvió
para mirar los patrones conductuales de las personas para obtener
información de ellos sin necesidad de tener una comunicación directa, se
puso hacer un análisis de las cualidades, los gustos de la muestra
seleccionada
2.4 PLAN DE MERCADEO
2.4.1 Estrategia de precios. Determinar un plan de precios que se
encuentre entre un 5 y 8% por debajo del precio promedio que están otros
platos normales en los otros restaurantes.
Fijar un precio en los que los clientes se sientan beneficiados e igualmente el
restaurante tenga los suficientes ingresos para seguir prestando el servicio,
será fundamental que como empresa se tenga un rápido posicionamiento y
así poder llegar poco a poco a los objetivos que se ha plasmados la nuestra
visión.
Tabla 3. Precios
ITEM COSTO SIN IVA MARGEN PRECIO DE VENTA SIN IVA
ARROZ ATOLLADO CON CARNE DE RES 3.555 110,99% 7.500
ARROZ CON QUESO CLAVADO O RAYADO 2.631 109,07% 5.500
JUGO DE BOROJO 1.168 113,98% 2.500
JUGO DE GUAYABA AGRIA 1.188 110,38% 2.500
JUGO DE LULO CHOCOANO 1.197 108,80% 2.500
ARROZ BOCHINCHE-PASTEL 4.639 126,35% 10.500
PESCADO FRITO CON ARROZ CON COCO 3.223 142,03% 7.800
POLVOROSA 3.219 80,16% 5.800
PRIMITIVO COCIDO CON QUESO FRITO 3.219 80,16% 5.800
SANCOCHO DE CARNE AHUMADA CON ARROZ Y POLVOROSA 5.693 49,29% 8.500
TAPADO DE PESCADO CON ARROZ CON COCO 6.139 82,45% 11.200
SANCOCHO DE PESCADO CON ARROZ CON COCO Y POLVOROSA 5.395 76,10% 9.500
BANANO COCIDO 3.419 60,85% 5.500
PRECIOS
Fuente: Elaboración propia
50
2.4.2 Estrategia de venta.
Clientes iniciales
Los clientes iniciales para generar ventas es buscar alianza con algunas
instituciones educativas, incluso con la alcaldía municipal para cuando en
Istmina se hagan actividades en la cual le hacen invitación a toda la
comunidad a disfrutar de los platos típicos ellos contraten al personal del
restaurante para cocinar cada una de las comidas tradicional y así el negocio
pueda ir creciendo y pueda ser reconocido por toda la comunidad
Clientes que recibirán el mayor esfuerzo de venta
Las zonas que recibirá el mayor esfuerzo para generar ventas y poder
capturar clientes son los municipios que para llegar a Istmina tienen que
transportarse por medio de botes y que son personas de bajos recursos los
cuales a través de estrategias promocionales de acuerdo a su economía se
les puede ofrecer platos con grandes descuentos para que ellos lo puedan
adquirir.
Cubrimiento geográfico inicial
Para lograr las primeras ventas iniciales se concentrara en Istmina que es de
los 11 municipios de la región del San Juan el que más alta población tiene.
Características del producto que se enfatizará en la venta
Para lograr las primeras ventas del restaurante se enfatizara en el plato típico
arroz bochinche o pastel lo cual es un plato muy apetecido por los chocoanos
y puede ser una estrategia de venta inicial para atrapar clientes
implementando estrategias promocionales para que cada uno de los
habitantes pueda adquirir el producto ya sea por descuentos familiares, por
cumpleaños o por la cantidad de plato que desee adquirir así mismo se le
puede hacer grandes descuentos.
51
2.4.3 Estrategia promocional. Para el restaurante de platos típicos
será de suma importancia la satisfacción de todos los clientes chocoanos y
foráneos en cuanto a la calidad y el buen servicio del restaurante para que
nunca se tenga pérdida de clientes; para ello se implementara las siguientes
estrategias:
Premios a clientes frecuentes o clientes fieles: Se rifaran almuerzos o
cenas entre aquellos clientes que se han caracterizado por ser permanentes
o fieles ósea aquellos que frecuenten el restaurante 4 o más veces a la
semana, aquel que gane tiene la posibilidad de llevar un invitado los cuales
no tendrán que pagar nada solo disfrutar su premio para motivarlos a seguir
disfrutando de nuestros platos típicos.
Descuentos familiares: Esta promoción va beneficiar las familias San
Juaneñas que estén conformadas por 4 o más integrantes los cuales uno de
los platos que pidan tendrá derecho a descuento cualquier día de la semana
en la que decidan ir; los fines de semana se harán descuentos de dos platos
típicos sin importar el valor que tenga el plato pero exclusivamente para las
familias.
Descuentos por cumpleaños: Esta estrategia promocional va dirigida para
aquellas personas que en determinada fecha estén cumpliendo años y
desean ir al restaurante van a tener grandes descuentos en lo que deseen
consumir, y deberán de presentar algún documento que confirme que
efectivamente si están de cumpleaños.
2.4.4 Estrategia de distribución.
Canal de distribución
Se utilizara el canal de distribución directo que consiste en la empresa
directamente con los consumidores.
52
La estrategia de distribución que utilizara el restaurante de platos típicos
chocoano será la distribución directa, ósea los clientes o consumidores en el
punto de venta donde estará ubicado el restaurante.
RESTAURANTE CONSUMIDORES
2.4.5 Políticas de servicios.
Atención presencial
En el restaurante se hará la atención presencial ya que es muy importante ya
que no hay barreras ni interferencias y el cliente pueda expresar sus quejas y
reclamos de forma personal.
Atención telefónica
Se hará una atención telefónica para aquellos clientes que no quieran hacer
sus quejas y reclamos de una forma personal también tenga la oportunidad
de hacerlo a través de una llamada en donde se le atenderá con mucha
amabilidad siempre dispuesto a escucharlos.
Atención virtual
En el restaurante se creara un correo electrónico y se le dará a conocer a
todos los clientes los cuales por ese medio también podrán tener la
oportunidad de expresar sus quejas, reclamaciones o las recomendaciones
que le quieren dar al restaurante para cada día ser mejor y poderlos
satisfacer.
53
2.4.6 Tácticas de ventas. La fuerza de venta recaerá en los meseros
los cuales deberán ser personas carismáticas y que tengan la capacidad de
comunicarse y atraer la atención de los clientes, además fuera del
restaurante se colocara una persona la cual atraiga clientes con la oferta de
valor del restaurante.
La fuerza de venta serán los meseros y administrador quienes se encargaran
de orientar al comensal sobre los productos y cuales pueden seleccionar que
se acerque a sus gustos.
Los meseros recibirán las propias para seguirlos motivando a trabajar en el
restaurante.
54
3 ESTUDIO TÉCNICO
3.1 INTRODUCCIÓN
En la ingeniería de proyecto se va hacer un estudio para poder determinar la
magnitud de la inversión del restaurante de platos típicos es importante
hacer la selección de la tecnología que se va utilizar en la empresa, la
determinación de los insumos ,las maquinarias, los equipos, la macro
localización ,la micro localización.
3.2 INGENIERÍA DEL PROYECTO
En la ingeniería de proyectos es importante la selección de la tecnología a
utilizar, es decir, el paquete de técnicas, procesos y prácticas, la
determinación de los insumos, de las materias primas y las obras civiles.
3.2.1 Producto. Se procederá a realizar la ficha técnica de los productos
que se prepararan en el restaurante chocoano de la región del San Juan en
donde se especificara la cantidad de insumos por cada plato de comida y
tiempo de preparación.
FICHA TÉCNICA DE LOS PRODUCTOS
55
Cuadro 2. Arroz bochinche
Fuente: Elaboración propia
56
Cuadro 3. Arroz con queso clavado
Fuente: Elaboración propia
57
Cuadro 4. Jugo de borojo
Fuente: Elaboración propia
58
Cuadro 5. Guayaba agria
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 6. Arroz bochinche
59
ARROZ BOCHINCHE-PASTEL
Descripción del producto
Hay muchas formas de prepararlo,
una de ellas es hacer un arroz
blanco, aparte se prepara la salsa
(tomate, cebollas, ajo, zanahoria,
habichuela, arveja,) se preparan las
carnes por aparte y luego se pone
todo en una hoya y se revuelve y a
eso se le llama bochinche.
Lugar de Elaboración Restaurante chocoano
Insumos Primarios
Arroz
Carne
Longaniza
Pollo
Queso costeño
Salchicha
Secundarios
Ajo
Arveja
Cebolla
Color
Habichuela
Sal
Tomate
Fuente: Elaboración propia
60
Cuadro 7. Pescado frito
Fuente: Elaboración propia
61
Cuadro 8. Polvorosa
Fuente: Elaboración propia
62
Cuadro 9. Sancocho de carne ahumada
Fuente: Elaboración propia
63
Cuadro 10. Tapado de pescado
Fuente: Elaboración propia
64
Cuadro 11. Banano cocido
Fuente: Elaboración propia
3.2.2 Metodología para el estudio de la ingeniería del proyecto.
Ámbito del proyecto
El restaurante está proyectado para ser ubicado en la zona céntrica del
municipio de Istmina donde se me mueve el comercio en dicha zona y la
población beneficiada serán los residentes de toda la región del San Juan y
turistas que quieran disfrutan comidas tradiciones del departamento del
Chocó.
Tamaño del proyecto
65
El restaurante estará ubicado en el centro del municipio de Istmina la cual es
un barrio que tiene el mayor flujo de personas por ser una zona comercial.
Se pretende atender 1.205 habitantes por mes de diferentes municipios de la
región ya que por ser Istmina la capital de la provincia del San Juan llegan
muchos habitantes abastecerse de diferentes productos en dicho lugar
permitiendo esto una gran aglomeración de personas.
Máquinas y equipos requeridos
En el restaurante chocoano será fundamental el uso de maquinarias y
equipos en la producción para ahorrar esfuerzos y que se tenga una
producción rápida y se pueda extender rápidamente el consumo y así poder
satisfacer las necesidades de los clientes.
Cuadro 12. Maquinaria y equipos
FICHA TÉCNICA MAQUINARIAS Y EQUIPOS
MAQUINARIA Y EQUIPO
DESCRIPCIÓN
Fuente : (Alkosto, 2018, fig. 1)
Tipo de estufa: piso
Alimentación :gas natural
Tipo espaldar: metálico
Encendido de quemadores: eléctrico
Cubierta en acero inoxidable para
fácil limpieza y mayor higiene.
Fácil encendido.
Imagen 1. Estufa con horno
66
Fuente : (Alkosto, 2018, fig. 1)
Antiadherente TRIFORCE: Nada se
le pega, fácil de lavar, 3 veces más
durable.
Olla de 24cm con tapa, olla de 16 cm
con tapa, perol de 16cm, pero de
10cm y sartén de 24cm.
Fuente : (Alkosto, 2018, fig. 1)
Procesador: AMD A9-9420 3.0g 2c
Sistema operativo Windows 10 home
Memoria RAM:8GB
Disco duro
2TB
Pantalla 21,5
Fuente : (Alkosto, 2018, fig. 1)
Acero inoxidable
Set para cuatro personas
Velocidad:3
Capacidad de vaso(Litros):1.5.lts
Imagen 2. Batería de ollas
Imagen 3. Computador
Imagen 4. Juego de cubiertos
Imagen 5. Licuadora
67
Fuente : (Alkosto, 2018, fig. 1)
Material de vaso: vidrió
Motor reversible
Fuente : (Alkosto, 2018, fig. 1)
Capacidad(pies):1,1
Niveles de cocción:10
Números programas:8
Función de inicio rápido
Inoxidable
Fuente : (Alkosto, 2018, fig. 1)
Litros neto:361
Litros brutos:375
Panel digital: Si
Control temperatura: externo
Preserva los alimentos frescos en la
nevera con un 70 por ciento de
humedad.
Mantiene los ingredientes frescos
durante más tiempo sin que se
sequen.
Imagen 6. Microondas
Imagen 7. Nevera
68
Fuente : (Alkosto, 2018, fig. 1)
Con sistema abre fácil que facilita
que se pueda operar la olla sin hacer
mayor esfuerzo.
En acero inoxidable.
Sistema abre fácil.
Tapa vidrio adicional.
Apta para estufa de inducción.
Fuente : (Alkosto, 2018, fig. 1)
Capacidad(lts_):0,6
Potencia(Watts):350
Vaporera
Imagen 10. Platos
Fuente : (Alkosto, 2018, fig. 1)
Material: Vitroceramica
Plato cena 22.86 cm-Bowl sopa
17.87 com-Mug 9 Onz(266,16 ml)
Cucharones de material Nylon
Imagen 8. Olla a presión
Imagen 9. Olla arrocera
Imagen 11. Set de cucharones
69
Fuente : (Alkosto, 2018, fig. 1)
Fuente : (Alkosto, 2018, fig. 1)
Cuchillos en acero inoxidable
Fuente : (Alkosto, 2018, fig. 1)
Pantalla: 5 full hd
Cámara traser:13 MP
Cámara frontal: 5MP
Sistema operativo: Android 7.0
Nougat
Memoria interna: 32GB
Procesador: Snapdragon 1.4. GHz
octa-core
Fuente : (Alkosto, 2018, fig. 1)
Teléfono Motorola inalámbrico.
Bluetooth Doble.
Expandible hasta 5 auriculares.
Identificador de llamadas.
Pantalla y teclado iluminados.
Función de llamada en espera.
Agenda para 20 nombres y números
Imagen 12. Set de cuchillos
Imagen 13. Teléfono celular
Imagen 14. Teléfono fijo
70
telefónicos.
Alarma despertadora.
5 timbres básicos y 5 timbres
polifónicos a escoger.
Libre de interferencias y amigable
con WI-FI.
Fuente : (Alkosto, 2018, fig. 1)
En vidrios y plásticos diferentes
tamaños.
Imagen 16. Televisor
Fuente : (Alkosto, 2018, fig. 1)
Pulgadas: 32
Medida Diagonal: 80 cm
Sintonizador Digital DVB-T2: SI
Resolución:HD 1366X768
Entradas: HDMI USB
Fuente: Elaboración propia
Imagen 15. Vasos
71
Plano de la empresa
Imagen 17. Plano
Fuente: (Chávez, 2012, p. 109)
72
Imagen 18. Segundo piso
Fuente: (Chávez, 2012, p. 109)
73
3.2.3 Diagramas y planes de desarrollo.
Figura 1. Flujograma de almacenamiento
Fuente: Elaboración propia
El flujograma muestra el almacenamiento de la materia prima la cual antes
de ser almacenada se debe mirar la calidad para así mismo darle productos
de buena calidad a los consumidores finales, los responsables de brindar
materia prima de buena calidad son los proveedores por dicha razón apenas
llegue la materia prima se debe hacer la respectiva verificación de la calidad,
en caso de que no cumpla con los requerimientos hacer la devolución o si
cumple con los requerimientos hacer el respectivo almacenamiento en el
refrigerador para su mayor duración.
74
Figura 2. Flujograma despacho al cliente
Fuente: Elaboración propia
En la figura 2 se puede evidenciar el proceso de despacho del producto al
cliente que comienza con la llegada de este en donde el mesero debe darle
la bienvenida con un saludo, luego le entrega la carta para respectivamente
tomar el pedido y llevarlo al equipo de cocina, se recibe el pedido en la
cocina y se lleva el producto a la mesa del consumidor y cuando ya esté
satisfecho hacer la cancelación, inmediatamente el cliente se retire de la
mesa el mesero debe limpiarla para dar paso a los siguientes clientes que
van llegando.
75
3.2.4 Tecnología. En el restaurante de platos típicos chocoano a
largo plazo se puede hacer una planeación en donde los clientes a través de
tabletas de mesas puedan realizar sus pedidos y pueda haber una atención
más rápida y oportuna aprovechando que la tecnología cada vez se está
tomando el mundo el restaurante debe buscar ir mano a mano con los
avances tecnológicos.
3.2.5 Selección del equipo.
Cálculo de la maquinaria y equipos
Se hizo el cálculo de la maquinaria y equipos de cómputo y comunicación
que se utilizaran en el restaurante de platos típicos chocoano.
Tabla 4. Calculo maquinaria y equipos
MAQUINARIA Y EQUIPO CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Batería de ollas 1 199.000 199.000
Estufa con horno 1 514.900 514.900
Juego de cubiertos 10 59.900 599.000
Licuadora 2 314.000 628.000
Microondas 1 434.000 434.000
Nevera 1 613.000 613.000
Olla a presión 1 279.900 279.900
Olla arrocera 3 84.900 254.700
Platos 50 5.500 275.000
Set de cucharones 4 9.900 39.600
Set de cuchillos 7 49.900 349.300
Vasos 50 2.500 125.000
TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO 4.311.400
EQUIPOS DE COMPUTO Y COMUNICACIONES
Computador 1 1.559.900 1.559.900
Teléfono celular 1 599.900 599.900
Teléfono Fijo 1 294.900 294.900
Televisor 3 399.000 1.197.000
TOTAL EQUIPO DE COMPUTO Y COMUNICACIÓN 3.651.700
TOTAL MAQUINARIA,EQUIPO DE COMPUTO Y COMUNICACIÓN 7.963.100
Fuente: Elaboración propia
76
3.2.6 Calculo de cantidades de materia prima e insumos.
Tabla 5. Insumos
UNIDADES ABARROTES CANTIDAD VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
LITROS ACEITE 4 15.000 60.000
LIBRA AJO 10 500 5.000
UNIDAD AJO MOLIDO 5 600 3.000
LIBRA ALVERJAS 10 1.200 12.000
LIBRA ARROZ 30 1.800 54.000
LATA ATÚN 10 4.500 45.000
LIBRA AZÚCAR 10 1.500 15.000
LIBRA BANANO 1 300 300
LIBRA BLANQUILLO 10 1.200 12.000
CAFÉ 150 200 30.000
LIBRA CARNE DE CERDO 5 6.500 32.500
LIBRA CARNES DE RES 6 6.800 40.800
LIBRA CEBOLLA CABEZONA BLANCA 10 1.200 12.000
LIBRA CEBOLLA CABEZONA MORADA 15 1.500 22.500
LIBRA CEBOLLA LARGA 12 800 9.600
LITROS CLOROX 2 1.200 2.400
UNIDAD COLOR 2 750 1.500
LIBRA COSTILLAS 14 5.500 77.000
LITROS FABULOSO 4 1.000 4.000
LIBRA GUABAYA AGRIA CHOCOANA 10 1.300 13.000
LIBRA GUAYABA DULCE 11 1.800 19.800
LIBRA HARINA 12 1.000 12.000
LIBRA HUESOS 10 7.500 75.000
BANDEJA HUEVOS 24 350 8.400
LIBRA JABÓN 2 1.000 2.000
LIBRA JAMÓN 3 4.300 12.900
LECHUGA 5 1.500 7.500
LIBRA LENTEJAS 10 1.300 13.000
LIBRA LULO CHOCOANO 13 1.200 15.600
MAGGI 5 250 1.250
LIBRA MANGOS 5 2.000 10.000
LIBRA MANZANAS 7 700 4.900
77
LIBRA MARACUYÁ 15 1.500 22.500
MAYONESA 5 1.100 5.500
LIBRA MORAS 7 1.300 9.100
LIBRA MORTADELA 5 1.900 9.500
LIBRA ÑAME 6 3.500 21.000
PAN TAJADO 5 3.400 17.000
LIBRA PAPACHINA 7 1.500 10.500
LIBRA PAPAS 15 400 6.000
LIBRA PAPAYAS 5 600 3.000
LIBRA PERAS 8 700 5.600
LIBRA PESCADO 10 3.000 30.000
LIBRA PIÑA 10 2.500 25.000
LIBRA PLÁTANO 25 500 12.500
LIBRA POLLOS 12 7.500 90.000
LIBRA PRIMITIVOS 20 600 12.000
LIBRA QUESO COSTEÑO 10 6.500 65.000
LIBRA QUESO CUAJADO 5 2.900 14.500
LIBRA QUESO TAJADO 5 2.900 14.500
LIBRA SAL 5 600 3.000
LIBRA SALCHICHA 3 8.500 25.500
LIBRA SALCHICHÓN 6 5.600 33.600
GRAMOS SALSA MOSTAZA 5 1.200 6.000
GRAMOS SALSA NEGRA 5 1.200 6.000
GRAMOS SALSA PICANTE 5 1.200 6.000
GRAMOS SALSA ROSADA 5 1.200 6.000
GRAMOS SALSAS DE TOMATE 5 1.200 6.000
LIBRA ESPAGUETIS 9 800 7.200
LIBRA SÚPER AREPA 10 1.200 12.000
LIBRA TOMATE MADURO 7 1.200 8.400
LIBRA TOMATE VERDE 8 1.200 9.600
LIBRA TOMATE ÁRBOL 15 1.500 22.500
LIBRA UVAS 15 3.000 45.000
TOTAL 1.203.950 Fuente: Elaboración propia
78
Cálculo de cantidades de materiales e insumos requeridos por la
parte Administrativa.
Tabla 6. Implemento de aseo del restaurante
IMPLEMENTO DE ASEO Y CAFETERIA
Jabón liquido 3 7.500 23.468
límpido 3 3.000 9.387
Ambientador 3 3.000 9.387
Detergente 3 8.000 25.032
Recogedor 1 4.000 4.172
Trapeador 1 3.000 3.129
Escoba 1 3.000 3.129
Papel higiénico paquete * 18 12 16.000 200.256
Desinfectantes 3 6.000 18.774
Guantes 2 5.000 10.430
Azucar 10 1.500 15.645
Café 150 200 31.290
354.099
Lapiceros 2 700 1.460
Marcadores 2 1.500 3.129
Rasmas de papel 1 12.000 12.516
Grapadora 3 5.000 15.645
Perforadora 3 6.000 18.774
Tijera 3 3.000 9.387
Pegante (Ega) 3 2.500 7.823
Resma de block Carta y oficio 5 9.000 46.935
Ganchos de grapadora por caja 3 2.000 6.258
Carpetas por paquete 3 6.000 18.774
kit (ganchos, resaltador, cinta, clips) 1 7000 7.301
148.002
2.839.463
Parcartas 1 98.000 102.214
Volantes 1 75.000 78.225
Publicidad 1 2.700.000 2.816.100
TOTAL VENTAS GASTOS 2.894.325
VENTAS
TOTAL ÚTILES DE OFICINA Y PAPELERÍA
TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
ÚTILES DE OFICINA Y PAPELERÍA
TOTAL DE IMPLEMENTO DE ASEO
Fuente: Elaboración propia
79
3.3 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
3.3.1 Macro localización.
Facilidades y costos de transportes
Aunque el departamento del Chocó no cuenta con unas vías dignas sus
carreteras principales son Quibdó - Medellín y Quibdó - Pereira las cuales
unen al departamento del Chocó con el exterior del país.
Los factores ambientales
“El departamento del Chocó presenta difíciles condiciones geográficas y
climáticas, un territorio cubierto de bosques húmedos, con una alta
intensidad pluvial, es además una región de escasa infraestructura de
acceso y de servicios públicos” (Espinosa, 2010, párr. 8).
Localización del mercado
Tener una buena ubicación será fundamental para el éxito o el fracaso de la
empresa.
Ubicación
País: Colombia
Región: Pacífica
Departamento: Chocó
Subregión: San Juan
Municipio: Istmina
80
Imagen 19. Ubicación del departamento del Chocó
Fuente: (IGAC, 2008, fig. 1)
Características topográficas
El Chocó es uno de los 32 departamentos de Colombia, se encuentra
localizado en el occidente del país, en la región Pacifica colombiana, entre
las selvas del Darién y las cuentas de los ríos Atrato y San Juan.
El Chocó es el único departamento de Colombia con costas en ambas aguas
el Océano Pacifico y el Océano Atlántico.
El único departamento limítrofe con Panamá antiguo departamento de
Colombia.
El Chocó se divide en 5 subregiones una de ellas es el San Juan en donde
estará ubicado el restaurante de platos típicos chocoano con
aproximadamente 97.163 habitantes.
CHOCÓ
81
Comunicaciones
El Chocó tiene el privilegio que tiene varios sistemas de comunicación ya sea
por red fluvial ya sea por rio Sucio, el San Juan o rio Atrato o por los puertos
de Bahía Solano y Acandi.
Condiciones de vida
El Chocó es el departamento con los mayores índices de pobreza extrema
en Colombia.
Un hecho que puede explicar parte del atraso que tiene el departamento del
Chocó es su alta dependencia de la minería de oro en la actualidad siendo
un trabajo que cada vez se ha puesto difícil para las personas generando un
índice de pobreza alto.
Actitud de la comunidad
En el Chocó la gente es alegre, amable, cortes y querida.
Tratan bien al turista y cada vez que los visitantes de otros departamentos o
países recorren las calles chocoanas las personas dan la bienvenida con
afecto y hospitalidad. Una sonrisa que genera confianza y trasmite la alegría
de una raza que hace grande a su departamento.
El restaurante de platos típicos chocoano estará ubicado en el municipio de
Istmina uno de los pueblos que hace parte de la región del San Juan, dicho
municipio es conocido en el Chocó por la ciudad amable y acogedora ya que
su gente muy amable, servicial, colaboradora y todo el que llega se amaña
incluso este municipio tiene muchas personas de otros departamentos que
se han radicado en dicho lugar por ser una región en la cual el que llega no
se quiere ir.
Condiciones sociales y culturales
82
En el Municipio de Istmina en el mes de de noviembre se celebra el
cumpleaños del departamento del Chocó fiesta llamada chocoanidad a cargo
de la Institución educativa Normal Superior San Pio X que cada año lleva a
cabo esta celebración comenzando con un gran desfile de faroles en donde
todos los estudiantes de dicha institución es horas de las noches recorren las
calles de Istmina con faroles manuales elaborados con elementos
reciclables, al siguiente día hacen una extensa invitación a la comunidad
istmineña para que lleguen a la institución a la gran degustación de platos
típicos chocoanos, ese día en el cual esta institución hace dicha actividad
será siempre un día en donde el restaurante los ingresos bajaran si no se
logra tener una alianza con estas instituciones en donde ellos contraten el
personal especializado y capacitados como el Chef y los cocineros para que
participen en la preparación de los alimentos y sea el restaurante que en
dicha actividad los lleve a ofertar dándoselos a la comunidad a un precio
bastante bajo en donde tanto la institución, la comunidad y el restaurante se
sientan beneficiados y totalmente satisfechos.
3.3.2 Micro localización.
La Empresa estará ubicada en el centro del municipio de Istmina, el
cual es un sector comercial.
El municipio de Istmina cuenta con fuentes viales e hidrográficas para
hacer distribución de mercancías. Dentro del mismo municipio existen las
motos y las moto taxis para la comercialización en el mismo lugar ya sea
para las personas que les gusta los servicios de domicilio.
El aeropuerto El Caraño en Quibdó es la principal pista y queda
aproximadamente a una hora y media al sitio en donde estará ubicado el
restaurante de platos típicos.
83
El departamento del Chocó a pesar de no ser tan desarrollado tiene la
oportunidad de comercializar a través de sus grandes fuentes hídricas siendo
el rio San Juan una de ellas que queda aproximadamente a 3 minutos en
donde estará ubicado el restaurante de platos típicos chocoano.
La empresa Dispac Distribuidora del Pacifico S.A.E.S.P es la
encargada de iluminar todo el departamento del Chocó.
Uno de los objetivos de la empresa es brindar empleos a las personas
de escasos recursos, a los desempleados e igualmente a los profesionales
que aún no se hayan podido ubicar en un buen puesto de trabajo.
En cuanto a la población las personas son muy amables por eso el
municipio de Istmina es conocido como la “ciudad amable y acogedora” y es
ventaja para el restaurante porque muchas veces las personas influyen en
las empresas de acuerdo a sus actitudes.
En cuanto a la policía están ubicados más o menos a 2 minutos del
lugar donde estará ubicado el restaurante en la zona céntrica del municipio
de Istmina.
En cuando a los bomberos a pesar que el municipio cuenta con un
carro especializado cuando se presenten incendios hay una ineficiencia en el
servicio llegan tarde por tanto la comunidad generalmente se ha ocupado de
apagar algunos incendios cuando se presentan.
La recolección de la basura se hace día de por medio en los diferentes
barrios del municipio de Istmina.
3.4 TAMAÑO DEL PROYECTO
El mercado atender son los habitantes de la región del San Juan una de las 5
subregiones del departamento del Chocó, la inversión para poner en marcha
el proyecto es de 66.281.021 pesos se hizo el cálculo de los activos fijos, los
84
activos diferidos y el capital de trabajo para poder llegar al total de la
inversión del restaurante de platos típicos chocoano y poder hacer la
financiación del proyecto.
85
4 ORGANIZACIONAL Y LEGAL
4.1 DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
Sera un sitio en el cual los chocoanos y foráneos podrán disfrutar de los
platos típicos propios del departamento del Chocó los cuales se han ido
perdiendo con el paso del tiempo y es muy importante ayudar para que la
gastronomía chocoana no se pierda y que las próximas generaciones
puedan seguir disfrutando de comidas propias de la región, comidas sin
químicos sin conservantes que además de aportar al turismo de la región
pueda aportar a la economía y pueda ser fuente generadora de empleos.
Un negocio el cual busca satisfacer las necesidades de los chocoanos
brindándoles productos de buena calidad a precios muy asequibles.
Una empresa que actuara dentro de los principios éticos, buscando siempre
el bien común y la mayor felicidad posible de nuestra clientela para poder
lograr los objetivos plasmados.
4.1.1 Misión. Promover en el departamento del Chocó los platos
típicos propios de la región, comidas sin químicos, sin conservantes que
aporten a la alimentación saludable de sus habitantes y que ellos se sientan
satisfechos con lo que se le brinda.
86
4.1.2 Visión. Ser en el 2023 un restaurante reconocido a nivel
departamental y nacional el cual se le conozca por ofrecer platos
tradicionales de la región que con el paso del tiempo se han ido perdiendo y
que propios y extraños tengan la oportunidad de consumir estos alimentos
saludables.
Queremos tener una buena participación en el mercado cumpliendo con las
exigencias de nuestros clientes.
4.1.3 Valores corporativos.
LEALTAD
Cumplir las responsabilidades individuales para fortalecer la imagen
institucional.
RESPONSABILIDAD
Ser efectivos con las tareas encomendadas y sobretodo cumplirles a los
clientes con sus exigencias.
HONESTIDAD
Emprender actuaciones bajo criterios de discernimiento ético en la gestión
institucional.
CONFIANZA
Brindar seguridad a nuestros clientes y empleados, basándonos en el
profesionalismo de nuestra empresa.
AGILIDAD
La disposición a adaptarnos fácilmente al cambio en nuestro entorno interno
y externo.
87
COMPETITIVIDAD
Se logra involucrando a cada integrante de la empresa, a través del
mejoramiento continuo e innovación permanente en los procesos, enfocados
a obtener resultados de alta calidad.
EFICIENCIA
Se entregan resultados de calidad con base a la planificación institucional.
SERVICIO AL CLIENTE
Disposición para ofrecer a las personas un trato amable, apoyo incondicional,
calidad, eficiencia y respuesta oportuna.
COMPROMISO
Demostrar vocación de servicio y sentido de pertenencia frente a la Entidad,
ejerciendo el liderazgo necesario para dar cumplimiento a los objetivos de la
organización, respetando el medio ambiente.
4.1.4 Filosofía de trabajo. El restaurante de platos típicos chocoano
situado en el municipio de Istmina ofrecerá una adecuación llamativa que sea
agradable al público San Juaneño en el cual se refleje la cultura chocoana
combinada con hermosos colores.
Ser una empresa honesta en donde se les garantice a los clientes la calidad
de los platos y especialmente donde se vea el trabajo en equipo para
satisfacer las necesidades de los consumidores del restaurante.
4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
1. Procesos operativos
88
Prestar un servicio de restaurante ofreciendo a los habitantes del San Juan
platos tradicionales del departamento del Chocó el cual estará ubicado en la
zona céntrica del municipio de Istmina siendo este un barrio comercial.
Los platos típicos se prepararan con diferentes insumos la mayoría de ellos
cultivados en el departamento del Chocó siendo productos con pocos
químicos lo cual hace que lo que se ofrece en el restaurante sea saludable
para los consumidores finales.
Los productos se hacen en las diferentes maquinarias y equipos que dispone
el restaurante de platos típicos chocoano con una duración entre 10 a 20
minutos aproximadamente.
2. Descripción de puestos
Figura 3. Organigrama
Fuente: Elaboración propia
MANUAL DE FUNCIONES
Se presentará el manual de funciones de los cargos de la empresa y en él se
va a evidenciar los objetivos del cargo, las funciones, nivel de estudio, años
de experiencia, competencias, responsabilidades; esto permite que no haya
89
conflictos ni fugas de responsabilidad y mantener una buena disciplina en la
organización.
GERENTE
CARGOS QUE SUPERVISA: Toda la organización
OBJETIVO DEL CARGO: Dirigir, planear, evaluar y controlar las actividades
de la empresa, manteniendo la unidad de intereses, en torno a la misión y
objetivos de la misma. Él es el encargado de contratar y despedir al personal.
Representar legalmente a la empresa a través de la toma de decisiones en
cuanto a la administración de los recursos organizacionales.
NIVEL DE ESTUDIO: Estudios universitarios en administración de empresas.
AÑOS DE EXPERIENCIA: 5 años
COMPETENCIAS El gerente deberá ser creativo, tener autocontrol, iniciativa,
capacidad de planificar.
RESPONSABILIDADES Ejecuta procedimientos, realiza labores de
interpretación o asesoría para que otras personas también tomen decisiones
importantes
Participa directamente en el manejo de situaciones importante en la empresa
FUNCIONES DEL CARGO Tomar decisiones concretas sobre objetivos
concretos y obtener el mejor aprovechamiento del trabajo de las personas y
de los recursos disponibles para obtener resultados y un elevado nivel de
comunicación con su personal y habilidad para crear un ambiente propicio
para alcanzar los objetivos de eficacia y rentabilidad de la empresa
Cubrir rápidamente los puestos en los casos de que algún empleado se vea
imposibilitado.
90
Seleccionar personal competente, así como hacerse responsable de esa
selección.
CONTADOR
OBJETIVO DEL CARGO Llevar un control de las actividades económicas de
la empresa
NIVEL DE ESTUDIO: Profesional o carreras comerciales para manejar la
contabilidad elemental de la empresa.
AÑOS DE EXPERIENCIA 3 Años
COMPETENCIAS Ser una persona creativa, visionario, tener capacidad de
análisis, razonamiento lógico, habilidades numéricas, relaciones públicas.
RESPONSABILIDADES Ejecuta procedimientos, realiza labores de
interpretación o asesoría para que otras personas también tomen decisiones
importantes
Participa directamente en el manejo de situaciones importante en la
empresa.
FUNCIONES DEL CARGO Preparación de los informes financieros
Llevar el registro y control de los activos, pasivos y patrimonio del restaurante
Realizar informes semanales de toda la contabilidad del restaurante.
CHEF
OBJETIVO DEL CARGO Coordinar todo lo relacionado con la cocina y de la
creación de los platos típicos chocoanos
Supervisar todos los cocineros en cuanto a la higiene y seguridad industrial,
control de la producción y de Calidad.
NIVEL DE ESTUDIO: Estudios tecnológicos en gastronomía.
91
AÑOS DE EXPERIENCIA: 2 a 3 años
COMPETENCIAS Activo, aptitudes para dirigir, capacidad para trabajar en
equipo, capacidad de trabajar con rapidez.
RESPONSABILIDADES Seguir normatividad en materia de salud y
seguridad, las normas que regulan la preparación de alimentos en
restaurantes.
FUNCIONES DEL CARGO Vigilar y hacer cumplir la Prevención de Riesgos,
Seguridad y Salud.
Plan de Calidad y Medioambiental.
Recepción de materiales.
Seguimiento de la producción en volumen y calidad, así como todas las
tareas previas necesarias para su cumplimiento, incluido revisión de equipos
y gestión de personal.
Trabajar en la Gestión del personal propio y mantener una comunicación
continua.
Comprar la materia prima
Creación de los platos típicos
COCINEROS
OBJETIVO DEL CARGO Preparar los alimentos en coordinación con el Chef
NIVEL DE ESTUDIO Estudios relacionados con la gastronomía.
AÑOS DE EXPERIENCIA 1 año
COMPETENCIAS Trabajar en equipo, flexibilidad, creatividad, orden.
92
RESPONSABILIDADES Seguir normatividad en materia de salud y
seguridad, las normas que regulan la preparación de alimentos en
restaurantes
FUNCIONES DEL CARGO
Preparar los alimentos
Entregar los platos al mesero
Comunicar al chef cualquier deficiencia.
Procurar que los alimentos se preparen en las condiciones higiénicas
sanitarias.
Limpiar la cocina.
MESEROS
OBJETIVO DEL CARGO Atender al cliente
NIVEL DE ESTUDIO Bachillerato
AÑOS DE EXPERIENCIA 1 a 5 meses
COMPETENCIAS Capacidad de trabajar en equipo, capacidad de
comunicación constante con el cliente.
RESPONSABILIDADES Mantener una actitud positiva enfocada al cliente,
resolver problemas del servicio al cliente
FUNCIONES DEL CARGO
Estar en contacto con el comensal todo el tiempo.
Llevar los platos a la mesa.
Velar por que el comensal tenga una experiencia agradable.
Velar por que el lugar este ordenado y limpio.
93
4.3 MODELO DE RECLUTAMIENTO DE PERSONAL
El restaurante mediante el reclutamiento externo buscara personas que
estén calificadas para llenar las vacantes de acuerdo al perfil establecido por
la empresa.
El restaurante utilizara diferentes técnicas para atrapar las personas que
estén potencialmente calificadas para llenar las vacantes ya sea por páginas
web, folletos o carteles pegados en la pared del restaurante.
Cuando se tenga personal se optara por el reclutamiento interno el cual se
intentara llenar alguna vacante mediante la reubicación de algún empleado lo
cual esto puede generar mayor motivación en la empresa.
PROCESO DE RECLUTAMIENTO EN EL RESTAURANTE
AGREGACIÓN DE CANDIDATOS
Decisión de la empresa de cubrir un puesto de trabajo
Se agregarán candidatos porque inicialmente el restaurante de platos típicos
chocoano no cuenta con ningún personal y posteriormente con la creación de
nuevos cargos y renuncias será necesario cubrir un puesto de trabajo
Difusión de la existencia de vacante e inicio de recepción de solicitudes
La difusión de las vacantes de harán a través de páginas web, folletos o
carteles pegados en la pared del restaurante, aquellas personas que se
sientan calificados para ocupar el puesto de trabajo deberán enviar su hoja
de vida a un correo creado por el restaurante, también las personas podrán
llevar sus hojas de vida directamente al restaurante en los horarios
establecidos para la atención al público.
Periodo de atracción de candidatos
94
Se tomaran 20 días para la recolección de hojas de vida de los candidatos
aspirantes a ocupar la vacante en la empresa.
Fin de recepción de solicitudes e inicio del proceso de selección:
Cuando pasen los 20 días para la atracción de los candidatos se termina la
recepción de las solicitudes y luego se comienza con el proceso de selección
para mirar cual es el más adecuado candidato para llenar la vacante en la
empresa.
4.4 PROCESO DE SELECCIÓN DEL PERSONAL
El proceso de selección del restaurante será el siguiente:
95
4.4.1 Solicitud de empleo. La solicitud será el documento con el que
los aspirantes se postulen a un puesto de trabajo en el restaurante el cual
llenaran con información respecto a sus experiencias laborales y datos
personales.
Cuadro 13. Solicitud de empleo
Fuente: (Méndez, 2011, p. 133)
4.4.2 Entrevista. Para cerciorarse que los candidatos son las
personas calificadas para ocupar la vacante se hará una entrevista.
La entrevista será cara a cara realizada por el gerente con el candidato.
Será uno de los puntos más importantes del proceso de selección, sin olvidar
ninguno de los otros; en la entrevista se podrá mirar a los ojos a los
96
candidatos, ver su lenguaje corporal e intentar descubrir de forma directa
sus habilidades y su experiencia.
Sirve para cerciorarse a primera vista, de los requisitos más obvios y
fundamentales: edad aproximada, presentación y ver si llenan las políticas
básicas de empleo.
4.4.3 Exámenes.
Médicos
Los exámenes médicos se aplicaran para asegurar que la salud de los
aspirantes a las vacantes sea la adecuada para los requisitos del puesto de
trabajo, los exámenes médicos se harán en el centro médico más reconocido
en Istmina Centro Médico Cubis.
Psíquicos
El examen psíquico se hace con el objeto de hacer una evaluación de la
salud mental de los candidatos a ocupar la vacante del restaurante, el
restaurante podrá buscar un psicólogo externo del municipio de Istmina que
haga el proceso psíquico de los candidatos aspirantes a la vacante.
Conocimiento
Las pruebas de conocimientos se le hará a los candidatos que aspiran al
puesto de trabajo porque son ejercicios que evalúan los conocimientos y el
grado de destreza necesarios para desarrollar un trabajo concreto. Se
pretende obtener información sobre la formación, experiencia y
conocimientos específicos que dan valor a la persona candidata, además
mide las capacidades mecánicas, habilidades administrativas, atención y
percepción.
Investigación de candidatos
97
La investigación la realizara el dueño del restaurante quien hará la visita a los
candidatos que aspiran a las vacantes, el costo de las visitas no es tan alto
porque siendo Istmina una ciudad pequeña hace más fácil el proceso de las
visitas sin que se tenga un costo mayor.
4.5 PROCESO DE CONTRATACIÓN
El tipo de contrato que se utilizara en el restaurante será un contrato a
término fijo ya que si en determinado momento la empresa no quiere renovar
el contrato no vaya a ver ninguna problemática legal con el trabajador.
4.5.1 Inducción del personal. Consiste en la orientación, ubicación
y supervisión que se efectúa a los trabajadores nuevos que ingresaran al
restaurante para que conozcan la empresa y se vayan acoplando.
Primeramente se le dará la bienvenida al empleado, luego se le
proporcionara información general de la empresa como las políticas para los
trabajadores, tipo de trabajo a realizar, horarios, salarios y oportunidades
para la promoción.
4.6 PROCESO DE CAPACITACIÓN Y ENTRENAMIENTO DEL PERSONAL
La importancia de realizar un proceso de capacitación y entrenamiento en el
restaurante es de poder contar con personal completamente calificado y
100% productivos.
98
4.6.1 Capacitación. Los procesos de capacitación del restaurante
inicialmente se hará internamente para no generar un mayor costo para la
organización, las capacitaciones las recibirán todos los candidatos que
fueron contratados ya que se necesita saber si cuenta con personal
completamente calificado y 100% productivos.
Análisis de las necesidades
Se deben analizar todos los participantes en la capacitación para asegurar
que el cargo sea el correcto de acuerdo a sus experiencias, educación y
competencia.
Se debe identificar las habilidades y los conocimientos para que puedan
tener un buen desempeño en el trabajo.
Diseño de la introducción
Se deben reunir objetivos, recursos, folletos, libros .actividades
Validación
Se eliminan los defectos del programa y se hace una presentación
restringida a un grupo pequeño de personas.
Aplicación
En la aplicación se dictara el programa de capacitación
Evaluación y seguimientos
En la evaluación y el seguimiento de hará un análisis del programa si fue un
éxito o un fracaso.
4.7 ASPECTOS LEGALES EN EL PROYECTO DE GRADO
Modelo de Sociedad
99
El modelo de Sociedad para el restaurante de platos típicos chocoano es una
sociedad por acciones simplificada pues dicha sociedad no tiene límite de
socios, las acciones son de libre negociación si no se restringen en los
estatutos, los socios responden por las obligaciones sociales solo hasta por
el monto de sus aportes.
Creación de la Empresa
En la Constitución Política de Colombia de 1991 en su artículo 333 explica
que todos los colombianos tienen el derecho a crear una empresa teniendo
en cuenta las responsabilidades que esto implica por medio de las cuales
pueden tener participación en el desarrollo del país
El artículo termina diciendo: El Estado fortalecerá las organizaciones
solidarias y estimulará el desarrollo empresarial. El Estado, por mandato de
la ley, impedirá que se obstruya o se restrinja la libertad económica y evitará
o controlará cualquier abuso que personas o empresas hagan de su posición
dominante en el mercado nacional. La ley delimitará el alcance de la libertad
económica cuando así lo exijan el interés social, el ambiente y el patrimonio
cultural de la Nación.
Aspectos laborales
El tipo de contratación que se utilizara en el restaurante será un contrato a
término fijo se pagaran todas las prestaciones sociales mínimas del
trabajador colombiano lo cual en la empresa se tendrá un pago oportuno,
cuando el restaurante decida no renovarle el contrato alguno de sus
empleados se le informara ya sea por escrito o de manera personal y se hará
días antes para que el empleado lo tenga presente ya que luego él puede
tomar acciones legales por despido injustificado.
100
5 ESTUDIO FINANCIERO
5.1 INVERSIÓN INICIAL
Tabla 7. Inversión inicial
ITEMS CANTIDAD VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
ACTIVOS FIJOS
MUEBLES Y ENSERES
ESTANTERIA 1 107.100 107.100
MUEBLES 1 799.900 799.900
PEQUEÑO COLUMPIO SUBE Y BAJA 2 255.000 510.000
VIDRIERIA 2 550.000 1.100.000
PEQUEÑO COLUMPIO SUBE Y BAJA 2 255.000 510.000
MESAS X 5 PUESTO 5 250.000 1.250.000
ESCRITORIO 1 208.900 208.900
TOTAL MUEBLES Y ENSERES 4.485.900
EQUIPOS DE CÓMPUTO Y COMUNICACIÓN
TELEVISOR 1 1.500.000 1.500.000
TELEFONO FIJO 1 250.000 250.000
TELEFONO CELULAR 1 600.000 600.000
TOTAL EQUIPOS DE CÓMPUTO Y COMUNICACIÓN 2.350.000
MAQUINARIA Y EQUIPO
NEVERA – CONGELADOR 1 1.800.000 1.800.000
ESTUFA CON HORNO 1 1.400.000 1.400.000
MESA DE PREPARACION 1 111.900 111.900
BATERIA DE OLLAS 1 109.900 109.900
ASADOR 1 174.900 174.900
CAFETERA 1 192.000 192.000
OLLA A PRESION 1 120.000 120.000
LICUADORA 1 300.000 300.000
JUEGO DE CUBIERTOS 1 120.000 120.000
SET DE CUCHILLOS 1 130.000 130.000
ENSALADERAS 1 200.000 200.000
SET DE TARROS 1 200.000 200.000
TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO 4.858.700
TOTAL ACTIVOS FIJOS 11.694.600
101
ACTIVOS DIFERIDOS
GASTOS DE CONSTITUCIÓN
REGISTRO MERCANTIL 1 154.000 154.000
FORMULARIO DEL REGISTRO UNICO EMPRESARIAL 1 4.000 4.000
CONCEPTO DE BOMBERO 1 25.000 25.000
CERTIFICADO DE CONTROL DE PLAGAS 1 80.000 80.000
CONCEPTO SANITARIO 1 39.258 39.258
TOTAL GASTOS DE CONSTITUCIÓN 302.258
ACTIVOS INTANGIBLES
SOFTWARE CAJA REGISTRADORA 1 186.000 186.000
TOTAL ACTIVOS INTANGIBLES 186.000
ACTIVOS NO DEPRECIABLES
EXTINTOR 1 60.000 60.000
JUEGO DE VAJILLA 40 40.000 1.600.000
VASOS DE CRISTAL 40 5.000 200.000
COPA COCTEL 40 10.000 400.000
JARRAS 10 10.000 100.000
ESPATULAS 2 12.000 24.000
RALLADOR MULTIUSOS 1 12.000 12.000
CORTADORA DE PAPAS A LA FRANCESA 2 6.500 13.000
TENEDOR PARA COCINA 3 3.500 10.500
CUCHARON 1 8.000 8.000
COLADOR 1 30.000 30.000
ADORNOS ARTESANALES 5 35.000 175.000
JUEGOS DE PARQUÉS PARA LA FAMILIA 10 5.000 50.000
JUEGOS DE DOMINOS PARA LA FAMILIA 10 3.500 35.000
JUEGO DE RUMMY PARA LA FAMILIA 10 3.500 35.000
JUEGOS ARMATADOS PARA LA FAMILIA 10 9.800 98.000
JUEGO DE BINGOS PARA LA FAMILIA 10 13.000 130.000
JUEGOS DE AJEDREZ 10 44.900 449.000
JUEGOS DE MONOPOLIO 10 90.000 900.000
SILLAS PARA LAS MESAS 25 40.000 1.000.000
PISCINAS DE PELOTAS 3 98.000 294.000
PELOTAS 300 200 60.000
CARTELES DE ADORNOS 5 12.000 60.000
SILLAS DE ESPERA 5 35.000 175.000
TOTAL ACTIVOS NO DEPRECIABLES 5.918.500
ADECUACIONES
REMODELACION COCINA 1 2.960.000 2.960.000
REMODELACION PISO 1 3.555.900 3.555.900
REMODELACION PAREDES 1 5.439.500 5.439.500
102
REMODELACION TECHO 1 4.135.000 4.135.000
TOTAL ADECUACIONES 16.090.400
PUBLICIDAD PREOPERATIVA
VOLANTES 15.000 30 450.000
TARJETA DE PRESENTACION 18.000 100 1.800.000
TOTAL PUBLICIDAD OPERATIVA 2.250.000
SEGUROS
Póliza todo riesgo 1 1.800.000 1.800.000
TOTAL SEGUROS 1.800.000
TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS 26.547.158
CAPITAL DE TRABAJO
GASTOS DE ADMINISTRACION 2 1.364.400 2.728.801
NOMINAS 2 8.803.056 17.606.112
GASTOS DE VENTAS 2 2.873.000 5.746.000
INVENTARIOS 1 1.203.950 1.203.950
TOTAL CAPITAL TRABAJO 27.284.863
TOTAL INVERSIÓN 65.526.621
% Inversión a financiar 20,00%
INVERSIÓN A FINANCIAR 13.105.324
Meses a diferir 12
VALOR DIFERIDO MENSUAL 2.212.263
Fuente: Elaboración propia
En la tabla 7 se puede evidenciar la inversión inicial para poner en marcha el
proyecto el cual dio $ 66.281.021, se hizo el cálculo de los activos fijos, los
activos diferidos y el capital de trabajo para poder llegar al total de la
inversión del restaurante.
103
Adecuaciones
Se hizo el cálculo de los materiales a utilizar en la remodelación de la cocina,
piso, paredes y techos para que el local quede adecuado para lo que se va
ofertar lo cual pretende ser un local lleno de colores que sea llamativo tanto
para los niños como para los adultos.
Tabla 8 .Cocina
ELEMENTOS CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
BALDOSAS BLANCAS PAQUETE X5 10 25.000 250.000
BALDOSAS ROSADAS PAQUETE X 5 10 25.000 250.000
BALDOSAS MORADAS PAQUETE X 5 10 25.000 250.000
LAVA PLATO 1 670.000 670.000
CEMENTO 5 15.000 75.000
PEGACOR 3 15.000 45.000
MANO DE OBRA 1 1 1.540.000
TOTAL 2.960.000
COCINA
Fuente: Elaboración propia
Tabla 9.Piso
ELEMENTOS CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
BALDOSAS GRANDES PARA SUELO 50 25.380 1.269.000
CEMENTO 5 15.000 75.000
PEGACOR 4 15.000 60.000
BALDOSAS PEQUEÑAS PARA SUELO DEL BAÑO 18 19.550 351.900
MANO DE OBRA 1 1 1.800.000
TOTAL 3.555.900
PISO
Fuente: Elaboración propia
104
Tabla 10. Paredes
ELEMENTOS CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
BROCHAS 3 15.500 46.500
CORTINA 1 300.000 300.000
ESTUCO 1 18.000 18.000
LIJA 20 500 10.000
PINTURA COLOR BLANCO 3 250.000 750.000
PINTURA COLOR FUSCIA 3 250.000 750.000
PINTURA COLOR MORADO 3 250.000 750.000
PINTURA COLOR NEGRA 1 250.000 250.000
RODILLOS 5 13.000 65.000
MANO DE OBRA 1 1 2.500.000
TOTAL 5.439.500
PAREDES
Fuente: Elaboración propia
Tabla 11.Techos
ELEMENTOS CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
PUNTILLAS(Cajas) 2 5.000 10.000
MACHIMBRES PAQUETE X 15 250 10.500 2.625.000
MANO DE OBRA 1 1 1.500.000
TOTAL 4.135.000
TECHOS
Fuente: Elaboración propia
Tabla 12. Adecuaciones
COCINA 2.960.000
PISO 3.555.900
PAREDES 5.439.500
TECHOS 4.135.000
TOTAL 16.090.400
TOTAL ADECUACIONES
Fuente: Elaboración propia
105
5.2 DEPRECIACIÓN DE LOS ACTIVOS FIJOS
Tabla 13.Depreciación
ITEM AÑOSDEPRECIACIÓN
MENSUALAÑO 1
AÑO 2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
Muebles y Enseres 3 124.608 1.495.300 1.495.300 1.495.300
Equipo de computo y comunicación 3 65.278 783.333 783.333 783.333
Maquinaria y equipo 5 80.978 971.740 971.740 971.740 971.740 971.740
TOTAL 270.864 3.250.373 3.250.373 3.250.373 971.740 971.740
MESES DEL AÑO 12
DEPRECIACIÓN EN PESOS
Fuente: Elaboración propia
106
5.3 BALANCES INICIALES
Tabla 14. Balance inicial sin financiación
BALANCE INICIAL SIN FINANCIACION EN PESOS
ACTIVOS
ACTIVOS CORRIENTES
Caja - Bancos 27.284.863
C X C 0
Inventario 0
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 27.284.863
ACTIVOS NO CORRIENTES
ACTIVOS FIJOS
MUEBLES Y ENSERES 4.485.900
EQUIPOS DE COMPUTO Y COMUNICACIONES 2.350.000
MAQUINARIA Y EQUIPO 4.858.700
(-) Depreciación Acumulada 0
TOTAL ACTIVOS FIJOS 11.694.600
ACTIVOS DIFERIDOS
Diferidos 26.547.158
TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS 26.547.158
TOTAL ACTIVOS NO CORRIENTES 38.241.758
TOTAL ACTIVOS 65.526.621
PASIVOS
PASIVOS CORRIENTES
Cuentas x pagar o Acreedores 0
Cesantías x pagar 0
Intereses Cesantías x p 0
Impuesto de renta x p 0
IVA x /INC x Pagar 0
ICA x Pagar 0
TOTAL PASIVOS CORRIENTES 0
PASIVOS NO CORRIENTES
Obligaciones Financieras 0
Leasing financiero 0
TOTAL PASIVOS NO CORRIENTES 0
TOTAL PASIVOS 0
PATRIMONIO
Capital Social 65.526.621
Utilidad acumulada 0
Reserva legal acumulada 0
TOTAL PATRIMONIO 65.526.621
PASIVO + PATRIMONIO 65.526.621
Fuente: Elaboración propia
107
Tabla 15. Balance inicial con financiación en pesos
ACTIVOS
ACTIVOS CORRIENTES
Caja - Bancos 27.284.863
C X C 0
Inventario 0
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 27.284.863
ACTIVOS NO CORRIENTES
ACTIVOS FIJOS
MUEBLES Y ENSERES 4.485.900
EQUIPOS DE COMPUTO Y COMUNICACIONES 2.350.000
MAQUINARIA Y EQUIPO 4.858.700
(-) Depreciacion Acumulada 0
TOTAL ACTIVOS FIJOS 11.694.600
ACTIVOS DIFERIDOS
Diferidos 26.547.158
TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS 26.547.158
TOTAL ACTIVOS NO CORRIENTES 38.241.758
TOTAL ACTIVOS 65.526.621
PASIVOS
PASIVOS CORRIENTES
Cuentas x pagar o Acreedores 0
Cesantias x pagar 0
Intereses Cesantias x p 0
Impuesto de renta x p 0
IVA x /INC x Pagar 0
ICA x Pagar 0
TOTAL PASIVOS CORRIENTES 0
PASIVOS NO CORRIENTES
Obligaciones Financieras 13.105.324
Leasing financiero 0
TOTAL PASIVOS NO CORRIENTES 13.105.324
TOTAL PASIVOS 13.105.324
PATRIMONIO
Capital Social 52.421.297
Utilidad acumulada 0
Reserva legal acumulada 0
TOTAL PATRIMONIO 52.421.297
PASIVO + PATRIMONIO 65.526.621
BALANCE INICIAL CON FINANCIACION EN PESOS
Fuente: Autora
108
5.4 AMORTIZACIÓN PRÉSTAMO
Tabla 16. Amortización
AMORTIZACION EN PESOS
VALOR PRESTAMO 13.105.324
TEA (%) 20,00%
TASA NOMINAL MES (%) 18,37%
TASA MENSAL (%) 1,53%
MES DEL AÑO 12
NUMERO DE CUOTAS 60
No de cuota cuotas interés amortización saldo
0 13.105.324
1 335.442 200.636 134.807 12.970.517
2 335.442 198.572 136.871 12.833.647
3 335.442 196.476 138.966 12.694.681
4 335.442 194.349 141.093 12.553.587
5 335.442 192.189 143.254 12.410.334
6 335.442 189.996 145.447 12.264.887
7 335.442 187.769 147.673 12.117.214
8 335.442 185.508 149.934 11.967.280
9 335.442 183.213 152.230 11.815.050
10 335.442 180.882 154.560 11.660.490
11 335.442 178.516 156.926 11.503.563
12 335.442 176.113 159.329 11.344.235
13 335.442 173.674 161.768 11.182.467
14 335.442 171.198 164.245 11.018.222
15 335.442 168.683 166.759 10.851.463
16 335.442 166.130 169.312 10.682.150
17 335.442 163.538 171.904 10.510.246
18 335.442 160.906 174.536 10.335.710
19 335.442 158.234 177.208 10.158.502
20 335.442 155.521 179.921 9.978.581
21 335.442 152.767 182.676 9.795.906
22 335.442 149.970 185.472 9.610.433
23 335.442 147.131 188.312 9.422.122
24 335.442 144.248 191.195 9.230.927
25 335.442 141.321 194.122 9.036.805
26 335.442 138.349 197.094 8.839.712
27 335.442 135.331 200.111 8.639.601
28 335.442 132.268 203.175 8.436.426
109
29 335.442 129.157 206.285 8.230.141
30 335.442 125.999 209.443 8.020.698
31 335.442 122.793 212.650 7.808.048
32 335.442 119.537 215.905 7.592.143
33 335.442 116.232 219.211 7.372.932
34 335.442 112.876 222.567 7.150.366
35 335.442 109.468 225.974 6.924.392
36 335.442 106.009 229.434 6.694.958
37 335.442 102.496 232.946 6.462.012
38 335.442 98.930 236.512 6.225.500
39 335.442 95.309 240.133 5.985.367
40 335.442 91.633 243.810 5.741.557
41 335.442 87.900 247.542 5.494.015
42 335.442 84.110 251.332 5.242.683
43 335.442 80.263 255.180 4.987.503
44 335.442 76.356 259.086 4.728.417
45 335.442 72.390 263.053 4.465.364
46 335.442 68.362 267.080 4.198.284
47 335.442 64.274 271.169 3.927.116
48 335.442 60.122 275.320 3.651.795
49 335.442 55.907 279.535 3.372.260
50 335.442 51.628 283.815 3.088.445
51 335.442 47.282 288.160 2.800.285
52 335.442 42.871 292.571 2.507.714
53 335.442 38.392 297.051 2.210.663
54 335.442 33.844 301.598 1.909.065
55 335.442 29.227 306.216 1.602.850
56 335.442 24.539 310.904 1.291.946
57 335.442 19.779 315.663 976.283
58 335.442 14.946 320.496 655.787
59 335.442 10.040 325.403 330.384
60 335.442 5.058 330.384 0
7.021.215 13.105.324
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INTERES 2.264.218 1.912.000 1.489.339 982.145 373.512 7.021.215
AMORTIZACION 1.761.090 2.113.307 2.535.969 3.043.163 3.651.795 13.105.324
4.025.308 4.025.308 4.025.308 4.025.308 4.025.308
Fuente: Autora
110
5.5 LEASING FINANCIERO
Tabla 17.Leasing
AMORTIZACION EN PESOS
VALOR ACTIVO 2.350.000
%OPCION DE COMPRA 10,00%
VALOR OPCION DE COMPRA 235.000
DTF (%) 5,52%
SPREAD (%) 9,25%
TEA (%) 15,28%
TASA NOMINAL MES (%) 14,30%
TASA MENSAL (%) 1,19%
MES DEL AÑO 12
NUMERO DE CUOTAS 60
VP DE LA OPCION DE COMPRA 115.425
VALOR CALCULO CUOTA 2.234.575
No de cuota Cuotas Interés Amortización Saldo
0 2.350.000
1 52.347 28.012 24.336 2.325.664
2 52.347 27.722 24.626 2.301.039
3 52.347 27.428 24.919 2.276.120
4 52.347 27.131 25.216 2.250.903
5 52.347 26.831 25.517 2.225.387
6 52.347 26.527 25.821 2.199.566
7 52.347 26.219 26.129 2.173.437
8 52.347 25.907 26.440 2.146.997
9 52.347 25.592 26.755 2.120.242
10 52.347 25.273 27.074 2.093.167
11 52.347 24.950 27.397 2.065.770
12 52.347 24.624 27.724 2.038.047
13 52.347 24.293 28.054 2.009.993
14 52.347 23.959 28.388 1.981.604
15 52.347 23.621 28.727 1.952.877
16 52.347 23.278 29.069 1.923.808
17 52.347 22.932 29.416 1.894.392
18 52.347 22.581 29.766 1.864.626
19 52.347 22.226 30.121 1.834.505
20 52.347 21.867 30.480 1.804.025
21 52.347 21.504 30.844 1.773.181
111
22 52.347 21.136 31.211 1.741.970
23 52.347 20.764 31.583 1.710.387
24 52.347 20.388 31.960 1.678.427
25 52.347 20.007 32.341 1.646.086
26 52.347 19.621 32.726 1.613.360
27 52.347 19.231 33.116 1.580.244
28 52.347 18.836 33.511 1.546.733
29 52.347 18.437 33.910 1.512.822
30 52.347 18.033 34.315 1.478.508
31 52.347 17.624 34.724 1.443.784
32 52.347 17.210 35.138 1.408.646
33 52.347 16.791 35.556 1.373.090
34 52.347 16.367 35.980 1.337.110
35 52.347 15.938 36.409 1.300.700
36 52.347 15.504 36.843 1.263.857
37 52.347 15.065 37.282 1.226.575
38 52.347 14.621 37.727 1.188.848
39 52.347 14.171 38.176 1.150.672
40 52.347 13.716 38.631 1.112.040
41 52.347 13.255 39.092 1.072.948
42 52.347 12.790 39.558 1.033.390
43 52.347 12.318 40.029 993.361
44 52.347 11.841 40.507 952.854
45 52.347 11.358 40.989 911.865
46 52.347 10.869 41.478 870.387
47 52.347 10.375 41.972 828.414
48 52.347 9.875 42.473 785.941
49 52.347 9.368 42.979 742.962
50 52.347 8.856 43.491 699.471
51 52.347 8.338 44.010 655.461
52 52.347 7.813 44.534 610.927
53 52.347 7.282 45.065 565.862
54 52.347 6.745 45.602 520.259
55 52.347 6.201 46.146 474.113
56 52.347 5.651 46.696 427.417
57 52.347 5.095 47.253 380.164
58 52.347 4.532 47.816 332.349
59 52.347 3.962 48.386 283.963
60 52.347 3.385 48.963 235.000
1.025.848 2.115.000
112
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INTERES 316.216 268.550 213.600 150.254 77.228 1.025.848
AMORTIACION 311.953 359.620 414.570 477.916 550.941 2.115.000
628.170 628.170 628.170 628.170 628.170
Fuente: Elaboración propia
5.6 PARAMETROS GENERALES
Tabla 18. Parámetros económicos
Fuente: Elaboración propia
En la tabla 14 se puede evidenciar los parámetros económicos para el
restaurante de platos típicos el IPC se saca del banco de la republica
realizada por analistas.
113
Tabla 19. Parámetros laborales
Fuente: Elaboración propia
En los parámetros laborales se estableció el auxilio de transporte para los
empleados de la empresa, la cesantía, los intereses de cesantía y el
porcentaje para las primas de todos los empleados de la empresa.
114
Tabla 20.Parámetro gastos
ÍTEM CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
AJUSTADO ADMINISTRACIÓN
Arriendo 1 500.000 521.500
Servicios públicos 1 350.000 365.050
Servicios Gas 1 55.000 57.365
Servicio Telefonico 1 80.000 83.440
Servicio Celular 1 58.000 60.494
Honorarios contador 1 260.000 271.180
Servicio Vigilancia 1 938.000 978.334
IMPLEMENTO DE ASEO Y CAFETERIA
Jabón liquido 3 7.500 23.468
límpido 3 3.000 9.387
Ambientador 3 3.000 9.387
Detergente 3 8.000 25.032
Recogedor 1 4.000 4.172
Trapeador 1 3.000 3.129
Escoba 1 3.000 3.129
Papel higiénico paquete * 18 12 16.000 200.256
Desinfectantes 3 6.000 18.774
Guantes 2 5.000 10.430
Azucar 10 1.500 15.645
Café 150 200 31.290
354.099
Lapiceros 2 700 1.460
Marcadores 2 1.500 3.129
Rasmas de papel 1 12.000 12.516
Grapadora 3 5.000 15.645
Perforadora 3 6.000 18.774
Tijera 3 3.000 9.387
Pegante (Ega) 3 2.500 7.823
Resma de block Carta y oficio 5 9.000 46.935
Ganchos de grapadora por caja 3 2.000 6.258
Carpetas por paquete 3 6.000 18.774
kit (ganchos, resaltador, cinta, clips) 1 7000 7.301
148.002
2.839.463
Parcartas 1 98.000 102.214
Volantes 1 75.000 78.225
Publicidad 1 2.700.000 2.816.100
TOTAL VENTAS GASTOS 2.894.325
TOTAL GASTOS 5.733.788
VENTAS
TOTAL ÚTILES DE OFICINA Y PAPELERÍA
TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
ÚTILES DE OFICINA Y PAPELERÍA
TOTAL DE IMPLEMENTO DE ASEO
PARÁMETRO DE GASTOS
Fuente: Elaboración propia
Se hizo el cálculo de los implementos de aseo y cafetería de la empresa, los
útiles de oficina y papelería y además lo que tiene que ver con la parte
publicitaria del restaurante como pancartas y volantes.
115
5.7 GASTOS GENERALES DE VENTAS, ADMINISTRACIÓN Y PRODUCCIÓN
Tabla 21. Ventas, administración y producción
Fuente: Elaboración propia
116
Gastos generales de ventas, administración y producción
Se hizo el cálculo de los gastos generales en pesos de la administración y
producción a 5 años en donde se calculó el arriendo, servicios públicos,
servicio de gas, servicios telefónicos, además se hizo el cálculo de los
implementos de aseo y cafetería, los útiles de oficina y papelería, volantes y
publicidad los cuales todos son gastos básicos de la empresa para ser
eficientes.
117
5.8 PROYECCION NOMINAS
Tabla 22.Nomina servicio
CARGOS ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Chef 1.500.000 1.500.000 1.500.000 1.500.000 1.500.000 1.500.000 1.500.000 1.500.000 1.500.000 1.500.000 1.500.000 1.500.000 18.000.000 18.473.400 18.959.250 19.457.879 19.969.621
Cocineros 895.300 895.300 895.300 895.300 895.300 895.300 895.300 895.300 895.300 895.300 895.300 895.300 10.743.600 11.026.157 11.316.145 11.613.759 11.919.201
Meseros 769.439 769.439 769.439 769.439 769.439 769.439 769.439 769.439 769.439 769.439 769.439 769.439 9.233.266 9.476.101 9.725.322 9.981.098 10.243.601
TOTAL 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 37.976.866 38.975.658 40.000.717 41.052.736 42.132.423
DATOS AL ESTADO DE RESULTADO
Personas con Auxilio 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
SALARIOS 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 37.976.866 38.975.658 40.000.717 41.052.736 42.132.423
AUXILIO DE TRANSPORTE ($) 86.981 86.981 86.981 86.981 86.981 86.981 86.981 86.981 86.981 86.981 86.981 86.981 1.043.772 1.071.223 1.099.396 1.128.310 1.157.985
CESANTÍAS (%) 270.868 270.868 270.868 270.868 270.868 270.868 270.868 270.868 270.868 270.868 270.868 270.868 3.250.419 3.335.905 3.423.639 3.513.681 3.606.091
INTERESES A LAS CESANTÍAS (%) 32.517 32.517 32.517 32.517 32.517 32.517 32.517 32.517 32.517 32.517 32.517 32.517 390.206 400.469 411.001 421.810 432.904
PRIMAS 270.868 270.868 270.868 270.868 270.868 270.868 270.868 270.868 270.868 270.868 270.868 270.868 3.250.419 3.335.905 3.423.639 3.513.681 3.606.091
VACACIONES 135.486 135.486 135.486 135.486 135.486 135.486 135.486 135.486 135.486 135.486 135.486 135.486 1.625.834 1.668.593 1.712.477 1.757.515 1.803.738
SALUD (%) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
PENSIONES (%) 379.769 379.769 379.769 379.769 379.769 379.769 379.769 379.769 379.769 379.769 379.769 379.769 4.557.224 4.677.079 4.800.086 4.926.328 5.055.891
ARL SERVICIO (%) 16.539 16.539 16.539 16.539 16.539 16.539 16.539 16.539 16.539 16.539 16.539 16.539 198.467 203.687 209.044 214.542 220.184
CAJA COMPENSACIÓN FAMILIAR 126.590 126.590 126.590 126.590 126.590 126.590 126.590 126.590 126.590 126.590 126.590 126.590 1.519.075 1.559.026 1.600.029 1.642.109 1.685.297
ICBF (%) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SENA (%) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL 4.484.357 4.484.357 4.484.357 4.484.357 4.484.357 4.484.357 4.484.357 4.484.357 4.484.357 4.484.357 4.484.357 4.484.357 53.812.282 55.227.545 56.680.030 58.170.714 59.700.604
SALARIOS 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 3.164.739 37.976.866 38.975.658 40.000.717 41.052.736 42.132.423
AUXILIO DE TRANSPORTE ($) 86.981 86.981 86.981 86.981 86.981 86.981 86.981 86.981 86.981 86.981 86.981 86.981 1.043.772 1.071.223 1.099.396 1.128.310 1.157.985
CESANTÍAS (%) 0 3.250.419 3.335.905 3.423.639 3.513.681
INTERESES A LAS CESANTÍAS (%) 0 390.206 400.469 411.001 421.810
PRIMAS 1.625.210 1.625.210 3.250.419 3.335.905 3.423.639 3.513.681 3.606.091
VACACIONES 1.625.834 1.625.834 1.668.593 1.712.477 1.757.515 1.803.738
SALUD (%) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
PENSIONES (%) 379.769 379.769 379.769 379.769 379.769 379.769 379.769 379.769 379.769 379.769 379.769 379.769 4.557.224 4.677.079 4.800.086 4.926.328 5.055.891
ARL SERVICIO (%) 16.539 16.539 16.539 16.539 16.539 16.539 16.539 16.539 16.539 16.539 16.539 16.539 198.467 203.687 209.044 214.542 220.184
CAJA COMPENSACIÓN FAMILIAR 126.590 126.590 126.590 126.590 126.590 126.590 126.590 126.590 126.590 126.590 126.590 126.590 1.519.075 1.559.026 1.600.029 1.642.109 1.685.297
ICBF (%) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SENA (%) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL 3.774.617 3.774.617 3.774.617 3.774.617 3.774.617 5.399.827 3.774.617 3.774.617 3.774.617 3.774.617 3.774.617 7.025.660 50.171.657 55.131.797 56.581.763 58.069.863 59.597.101
NOMINA SERVICIO
DATOS AL FLUJO DE CAJA
Fuente: Elaboración propia
118
5.9 COSTO UNITARIO
Se hizo el cálculo unitario de todos los productos que se elaboraran en el
restaurante.
Tabla 23. Costo unitario arroz atollado con carne de res
INSUMOS CANTIDAD MEDIDA VALOR TOTAL CANTIDAD X UNIDAD VALOR
AJO 50 Lb 28.000 0,1 56
ARROZ 60.000 gr 85.000 8 11
CARNES DE RES 20 Lb 170.000 0,1 850
CEBOLLA 50 Lb 45.000 0,01 9
QUESO COSTEÑO 20 Lb 150.000 0,2 1.500
SAL 10 Lb 6.000 0,001 1
TOMATE 50 Lb 45.000 0 9
COSTO INSUMOS 2.436
MANO DE OBRA 957
CIF 162
TOTAL 3.555
ARROZ ATOLLADO CON CARNE DE RES
Fuente: Elaboración propia
Tabla 24. Costo unitario pescado frito con arroz con coco
INSUMOS CANTIDAD MEDIDA VALOR TOTAL CANTIDAD X UNIDAD VALOR
ARROZ 60.000 gr 85.000 8 11
SAL 10 Lb 6.000 0,001 1
LIMON 50 Lb 10.000 0,010 2
PESCADO 50 Lb 100.000 1 2.000
COCO 30 Lb 54.000 0,05 90
COSTO INSUMOS 2.104
MANO DE OBRA 957
CIF 162
TOTAL 3.222,75
PESCADO FRITO CON ARROZ CON COCO
Fuente: Elaboración propia
119
Tabla 25. Costo unitario
ARROZ 60.000 gr 85.000 8 11
QUESO COSTEÑO 20 Lb 150.000 0,2 1.500
SAL 10 Lb 6.000 0,001 1
COSTO INSUMOS 1.512
MANO DE OBRA 957
CIF 162
TOTAL 2.630,75
ARROZ CON QUESO CLAVADO O RAYADO
Fuente: Elaboración propia
Tabla 26. Costo unitario polvorosa
INSUMOS CANTIDAD MEDIDA VALOR TOTAL CANTIDAD X UNIDAD VALOR
QUESO COSTEÑO 20 Lb 150.000 0,2 1.500
PLATANO 4 Racimo 24.000 0,1 600
SAL 10 Lb 6.000 0,001 1
COSTO INSUMOS 2.101
MANO DE OBRA 957
CIF 162
TOTAL 3.219
POLVOROSA
Fuente: Elaboración propia
Tabla 27 Costo unitario banano cocido
INSUMOS CANTIDAD MEDIDA VALOR TOTAL CANTIDAD X UNIDAD VALOR
BANANO 3 Racimo 24.000 0,1 800
QUESO COSTEÑO 20 Lb 150.000 0,2 1.500
SAL 10 Lb 6.000 0,001 1
COSTO INSUMOS 2.301
MANO DE OBRA 957
CIF 162
TOTAL 3.419
BANANO COCIDO
Fuente: Elaboración propia
120
Tabla 28. Costo unitario primitivo cocido con queso frito
INSUMOS CANTIDAD MEDIDA VALOR TOTAL CANTIDAD X UNIDAD VALOR
QUESO COSTEÑO 20 Lb 150.000 0,2 1.500
PRIMITIVO 4 Racimo 24.000 0,1 600
SAL 10 Lb 6.000 0,001 1
COSTO INSUMOS 2.101
MANO DE OBRA 957
CIF 162
TOTAL 3.219
PRIMITIVO COCIDO CON QUESO FRITO
Fuente: Elaboración propia
Tabla 29. Costo unitario jugo de borojo
INSUMOS CANTIDAD MEDIDA VALOR TOTAL CANTIDAD X UNIDAD VALOR
AZUCAR 30 Lb 45.000 0,001 2
BOROJO 50 Lb 48.000 0,05 48
COSTO INSUMOS 50
MANO DE OBRA 957
CIF 162
TOTAL 1.168
JUGO DE BOROJO
Fuente: Elaboración propia
Tabla 30. Costo unitario sancocho de carne ahumada con arroz y polvorosa
INSUMOS CANTIDAD MEDIDA VALOR TOTAL CANTIDAD X UNIDAD VALOR
QUESO COSTEÑO 20 Lb 150.000 0,2 1.500
CEBOLLA 50 Lb 45.000 0,01 9
ARROZ 60.000 gr 85.000 8 11
SAL 10 Lb 6.000 0,001 1
TOMATE 50 Lb 45.000 0,01 9
CARNE AHUMADA 30 Lb 190.000 0,1 633
YUCA 20 38.000 0,5 950
PLATANO 4 Racimo 24.000 0,1 600
BANANO 3 Racimo 24.000 0,1 800
CILANTRO 50 Lb 15.000 0,2 60
ZANAHORIAS 40 Lb 55.000 0,0010 1
COSTO INSUMOS 4.575
MANO DE OBRA 957
CIF 162
SANCOCHO DE CARNE AHUMADA CON ARROZ Y POLVOROSA
Fuente: Elaboración propia
121
Tabla 31. Costo unitario jugo de guayaba agria
INSUMOS CANTIDAD MEDIDA VALOR TOTAL CANTIDAD X UNIDAD VALOR
AZUCAR 30 Lb 45.000 0,001 2
GUAYABA AGRIA 50 Lb 68.000 0,050 68
COSTO INSUMOS 70
MANO DE OBRA 957
CIF 162
TOTAL 1.188
JUGO DE GUAYABA AGRIA
Fuente: Elaboración propia
Tabla 32. Costo unitario tapado de pescado con arroz con coco
INSUMOS CANTIDAD MEDIDA VALOR TOTAL CANTIDAD X UNIDAD VALOR
CEBOLLA 50 Lb 45.000 0,01 9
ARROZ 60.000 gr 85.000 8 11
SAL 10 Lb 6.000 0,001 1
TOMATE 50 Lb 45.000 0,01 9
QUESO COSTEÑO 20 Lb 150.000 0,2 1.500
COCO 30 Lb 54.000 0,05 90
PLATANO 4 Racimo 24.000 0,10 600
PESCADO 50 Lb 100.000 1 2.000
BANANO 3 Racimo 24.000 0,10 800
COSTO INSUMOS 5.020
MANO DE OBRA 957
CIF 162
TOTAL 6.139
TAPADO DE PESCADO CON ARROZ CON COCO
Fuente: Elaboración propia
Se hizo el cálculo del costo unitario de cada producto del restaurante de
platos típicos chocoano, se hizo el cálculo de los insumos por platos, de la
mano de obra por platos y del CIF por platos para poder sacar el total que se
invertirá por producto.
122
5.10 PROYECCIONES DE VENTAS Y COSTOS
Tabla 33. Proyección de ventas y costos
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ARROZ ATOLLADO CON CARNE DE RES469 469 469 469 469 469 469 469 469 469 469 469 5.625 5.865 6.114 6.375 6.647
ARROZ CON QUESO CLAVADO O RAYADO563 563 563 563 563 563 563 563 563 563 563 563 6.750 7.038 7.337 7.650 7.976
JUGO DE BOROJO 469 469 469 469 469 469 469 469 469 469 469 469 5.625 5.865 6.114 6.375 6.647
JUGO DE GUAYABA AGRIA 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 1.125 1.173 1.223 1.275 1.329
JUGO DE LULO CHOCOANO 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 1.125 1.173 1.223 1.275 1.329
ARROZ BOCHINCHE-PASTEL 938 938 938 938 938 938 938 938 938 938 938 938 11.250 11.729 12.229 12.750 13.293
PESCADO FRITO CON ARROZ CON COCO94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 1.125 1.173 1.223 1.275 1.329
POLVOROSA 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 1.125 1.173 1.223 1.275 1.329
PRIMITIVO COCIDO CON QUESO FRITO 469 469 469 469 469 469 469 469 469 469 469 469 5.625 5.865 6.114 6.375 6.647
SANCOCHO DE CARNE AHUMADA CON ARROZ Y POLVOROSA656 656 656 656 656 656 656 656 656 656 656 656 7.875 8.210 8.560 8.925 9.305
TAPADO DE PESCADO CON ARROZ CON COCO563 563 563 563 563 563 563 563 563 563 563 563 6.750 7.038 7.337 7.650 7.976
SANCOCHO DE PESCADO CON ARROZ CON COCO Y POLVOROSA94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 1.125 1.173 1.223 1.275 1.329
BANANO COCIDO 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 1.125 1.173 1.223 1.275 1.329
TOTAL 4.688 4.688 4.688 4.688 4.688 4.688 4.688 4.688 4.688 4.688 4.688 4.688 56.250 58.646 61.145 63.749 66.465
ARROZ ATOLLADO CON CARNE DE RES7.500 7.500 7.500 7.500 7.500 7.500 7.500 7.500 7.500 7.500 7.500 7.500 7.500 7.819 8.153 8.500 8.862
ARROZ CON QUESO CLAVADO O RAYADO5.500 5.500 5.500 5.500 5.500 5.500 5.500 5.500 5.500 5.500 5.500 5.500 5.500 5.734 5.979 6.233 6.499
JUGO DE BOROJO 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.607 2.718 2.833 2.954
JUGO DE GUAYABA AGRIA 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.607 2.718 2.833 2.954
JUGO DE LULO CHOCOANO 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.607 2.718 2.833 2.954
ARROZ BOCHINCHE-PASTEL 10.500 10.500 10.500 10.500 10.500 10.500 10.500 10.500 10.500 10.500 10.500 10.500 10.500 10.947 11.414 11.900 12.407
PESCADO FRITO CON ARROZ CON COCO7.800 7.800 7.800 7.800 7.800 7.800 7.800 7.800 7.800 7.800 7.800 7.800 7.800 8.132 8.479 8.840 9.216
POLVOROSA 5.800 5.800 5.800 5.800 5.800 5.800 5.800 5.800 5.800 5.800 5.800 5.800 5.800 6.047 6.305 6.573 6.853
PRIMITIVO COCIDO CON QUESO FRITO5.800 5.800 5.800 5.800 5.800 5.800 5.800 5.800 5.800 5.800 5.800 5.800 5.800 6.047 6.305 6.573 6.853
SANCOCHO DE CARNE AHUMADA CON ARROZ Y POLVOROSA8.500 8.500 8.500 8.500 8.500 8.500 8.500 8.500 8.500 8.500 8.500 8.500 8.500 8.862 9.240 9.633 10.044
TAPADO DE PESCADO CON ARROZ CON COCO11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.200 11.677 12.175 12.693 13.234
SANCOCHO DE PESCADO CON ARROZ CON COCO Y POLVOROSA9.500 9.500 9.500 9.500 9.500 9.500 9.500 9.500 9.500 9.500 9.500 9.500 9.500 9.905 10.327 10.767 11.225
BANANO COCIDO 5.500 5.500 5.500 5.500 5.500 5.500 5.500 5.500 5.500 5.500 5.500 5.500 5.500 5.734 5.979 6.233 6.499
UNIDADES
PRECIO DE VENTA
123
ARROZ ATOLLADO CON CARNE DE RES3.555 3.555 3.555 3.555 3.555 3.555 3.555 3.555 3.555 3.555 3.555 3.555 3.555 3.648 3.744 3.843 3.944
ARROZ CON QUESO CLAVADO O RAYADO2.631 2.631 2.631 2.631 2.631 2.631 2.631 2.631 2.631 2.631 2.631 2.631 2.631 2.700 2.771 2.844 2.919
JUGO DE BOROJO 3.419 3.419 3.419 3.419 3.419 3.419 3.419 3.419 3.419 3.419 3.419 3.419 3.419 3.509 3.602 3.696 3.794
JUGO DE GUAYABA AGRIA 1.168 1.168 1.168 1.168 1.168 1.168 1.168 1.168 1.168 1.168 1.168 1.168 1.168 1.199 1.231 1.263 1.296
JUGO DE LULO CHOCOANO 1.188 1.188 1.188 1.188 1.188 1.188 1.188 1.188 1.188 1.188 1.188 1.188 1.188 1.220 1.252 1.285 1.318
ARROZ BOCHINCHE-PASTEL 1.197 1.197 1.197 1.197 1.197 1.197 1.197 1.197 1.197 1.197 1.197 1.197 1.197 1.229 1.261 1.294 1.328
PESCADO FRITO CON ARROZ CON COCO4.639 4.639 4.639 4.639 4.639 4.639 4.639 4.639 4.639 4.639 4.639 4.639 4.639 4.761 4.886 5.015 5.146
POLVOROSA 3.223 3.223 3.223 3.223 3.223 3.223 3.223 3.223 3.223 3.223 3.223 3.223 3.223 3.308 3.394 3.484 3.575
PRIMITIVO COCIDO CON QUESO FRITO3.219 3.219 3.219 3.219 3.219 3.219 3.219 3.219 3.219 3.219 3.219 3.219 3.219 3.304 3.391 3.480 3.572
SANCOCHO DE CARNE AHUMADA CON ARROZ Y POLVOROSA3.219 3.219 3.219 3.219 3.219 3.219 3.219 3.219 3.219 3.219 3.219 3.219 3.219 3.304 3.391 3.480 3.572
TAPADO DE PESCADO CON ARROZ CON COCO5.693 5.693 5.693 5.693 5.693 5.693 5.693 5.693 5.693 5.693 5.693 5.693 5.693 5.843 5.997 6.155 6.316
SANCOCHO DE PESCADO CON ARROZ CON COCO Y POLVOROSA6.139 6.139 6.139 6.139 6.139 6.139 6.139 6.139 6.139 6.139 6.139 6.139 6.139 6.300 6.466 6.636 6.810
BANANO COCIDO 5.395 5.395 5.395 5.395 5.395 5.395 5.395 5.395 5.395 5.395 5.395 5.395 5.395 5.537 5.682 5.832 5.985
ARROZ ATOLLADO CON CARNE DE RES3.515.623 3.515.623 3.515.623 3.515.623 3.515.623 3.515.623 3.515.623 3.515.623 3.515.623 3.515.623 3515622,885 3515622,885 42.187.475 45.858.408 49.848.766 54.186.344 58.901.356
ARROZ CON QUESO CLAVADO O RAYADO3.093.747 3.093.747 3.093.747 3.093.747 3.093.747 3.093.747 3.093.747 3.093.747 3.093.747 3.093.747 3.093.747 3.093.747 37.124.970 40.355.390 43.866.905 47.683.973 51.833.182
JUGO DE BOROJO 1.171.880 1.171.880 1.171.880 1.171.880 1.171.880 1.171.880 1.171.880 1.171.880 1.171.880 1.171.880 1.171.880 1.171.880 14.062.555 15.286.204 16.616.330 18.062.196 19.633.873
JUGO DE GUAYABA AGRIA 234.376 234.376 234.376 234.376 234.376 234.376 234.376 234.376 234.376 234.376 234.376 234.376 2.812.511 3.057.241 3.323.266 3.612.439 3.926.774
JUGO DE LULO CHOCOANO 234.376 234.376 234.376 234.376 234.376 234.376 234.376 234.376 234.376 234.376 234.376 234.376 2.812.511 3.057.241 3.323.266 3.612.439 3.926.774
ARROZ BOCHINCHE-PASTEL 9.843.756 9.843.756 9.843.756 9.843.756 9.843.756 9.843.756 9.843.756 9.843.756 9.843.756 9.843.756 9.843.756 9.843.756 118.125.073 128.403.698 139.576.715 151.721.949 164.923.998
PESCADO FRITO CON ARROZ CON COCO731.250 731.250 731.250 731.250 731.250 731.250 731.250 731.250 731.250 731.250 731.250 731.250 8.774.994 9.538.548 10.368.543 11.270.759 12.251.481
POLVOROSA 543.751 543.751 543.751 543.751 543.751 543.751 543.751 543.751 543.751 543.751 543.751 543.751 6.525.009 7.092.781 7.709.958 8.380.838 9.110.095
PRIMITIVO COCIDO CON QUESO FRITO2.718.754 2.718.754 2.718.754 2.718.754 2.718.754 2.718.754 2.718.754 2.718.754 2.718.754 2.718.754 2.718.754 2.718.754 32.625.046 35.463.906 38.549.790 41.904.190 45.550.474
SANCOCHO DE CARNE AHUMADA CON ARROZ Y POLVOROSA5.578.131 5.578.131 5.578.131 5.578.131 5.578.131 5.578.131 5.578.131 5.578.131 5.578.131 5.578.131 5.578.131 5.578.131 66.937.572 72.762.128 79.093.508 85.975.810 93.456.975
TAPADO DE PESCADO CON ARROZ CON COCO6.299.998 6.299.998 6.299.998 6.299.998 6.299.998 6.299.998 6.299.998 6.299.998 6.299.998 6.299.998 6.299.998 6.299.998 75.599.974 82.178.287 89.329.011 97.101.954 105.551.257
SANCOCHO DE PESCADO CON ARROZ CON COCO Y POLVOROSA890.625 890.625 890.625 890.625 890.625 890.625 890.625 890.625 890.625 890.625 890.625 890.625 10.687.496 11.617.466 12.628.357 13.727.210 14.921.680
BANANO COCIDO 515.626 515.626 515.626 515.626 515.626 515.626 515.626 515.626 515.626 515.626 515.626 515.626 6.187.508 11.859.391 7.311.166 7.947.346 8.638.882
TOTAL 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 418.275.184 454.671.298 494.234.412 537.240.101 583.987.919
COSTO UNITARIO
VENTAS TOTALES
124
ARROZ ATOLLADO CON CARNE DE RES1.666.288 1.666.288 1.666.288 1.666.288 1.666.288 1.666.288 1.666.288 1.666.288 1.666.288 1.666.288 1.666.288 1.666.288 19.995.457 21.395.546 22.893.670 24.496.694 26.211.962
ARROZ CON QUESO CLAVADO O RAYADO1.479.796 1.479.796 1.479.796 1.479.796 1.479.796 1.479.796 1.479.796 1.479.796 1.479.796 1.479.796 1.479.796 1.479.796 17.757.548 19.000.938 20.331.391 21.755.003 23.278.297
JUGO DE BOROJO 1.602.851 1.602.851 1.602.851 1.602.851 1.602.851 1.602.851 1.602.851 1.602.851 1.602.851 1.602.851 1.602.851 1.602.851 19.234.207 20.580.993 22.022.082 23.564.077 25.214.042
JUGO DE GUAYABA AGRIA 109.529 109.529 109.529 109.529 109.529 109.529 109.529 109.529 109.529 109.529 109.529 109.529 1.314.354 1.406.385 1.504.861 1.610.232 1.722.981
JUGO DE LULO CHOCOANO 111.404 111.404 111.404 111.404 111.404 111.404 111.404 111.404 111.404 111.404 111.404 111.404 1.336.854 1.430.461 1.530.622 1.637.797 1.752.476
ARROZ BOCHINCHE-PASTEL 1.122.482 1.122.482 1.122.482 1.122.482 1.122.482 1.122.482 1.122.482 1.122.482 1.122.482 1.122.482 1.122.482 1.122.482 13.469.788 14.412.948 15.422.148 16.502.013 17.657.490
PESCADO FRITO CON ARROZ CON COCO434.890 434.890 434.890 434.890 434.890 434.890 434.890 434.890 434.890 434.890 434.890 434.890 5.218.676 5.584.089 5.975.089 6.393.467 6.841.140
POLVOROSA 302.133 302.133 302.133 302.133 302.133 302.133 302.133 302.133 302.133 302.133 302.133 302.133 3.625.591 3.879.457 4.151.098 4.441.759 4.752.773
PRIMITIVO COCIDO CON QUESO FRITO1.509.101 1.509.101 1.509.101 1.509.101 1.509.101 1.509.101 1.509.101 1.509.101 1.509.101 1.509.101 1.509.101 1.509.101 18.109.207 19.377.220 20.734.021 22.185.825 23.739.284
SANCOCHO DE CARNE AHUMADA CON ARROZ Y POLVOROSA2.112.741 2.112.741 2.112.741 2.112.741 2.112.741 2.112.741 2.112.741 2.112.741 2.112.741 2.112.741 2.112.741 2.112.741 25.352.889 27.128.108 29.027.629 31.060.154 33.234.998
TAPADO DE PESCADO CON ARROZ CON COCO3.202.569 3.202.569 3.202.569 3.202.569 3.202.569 3.202.569 3.202.569 3.202.569 3.202.569 3.202.569 3.202.569 3.202.569 38.430.829 41.121.771 44.001.133 47.082.109 50.378.816
SANCOCHO DE PESCADO CON ARROZ CON COCO Y POLVOROSA575.508 575.508 575.508 575.508 575.508 575.508 575.508 575.508 575.508 575.508 575.508 575.508 6.906.091 7.389.658 7.907.085 8.460.742 9.053.167
BANANO COCIDO 505.758 505.758 505.758 505.758 505.758 505.758 505.758 505.758 505.758 505.758 505.758 505.758 6.069.091 6.494.051 6.948.767 7.435.323 7.955.947
TOTAL 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 176.820.583 189.201.627 202.449.597 216.625.195 231.793.373
ARROZ ATOLLADO CON CARNE DE RES2.436 2.436 2.436 2.436 2.436 2.436 2.436 2.436 2.436 2.436 2.436 2.436 2.436 2.500 2.566 2.633 2.702
ARROZ CON QUESO CLAVADO O RAYADO1.512 1.512 1.512 1.512 1.512 1.512 1.512 1.512 1.512 1.512 1.512 1.512 1.512 1.552 1.593 1.634 1.677
JUGO DE BOROJO 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 51 52 54 55
JUGO DE GUAYABA AGRIA 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 71 73 75 77
JUGO DE LULO CHOCOANO 79 79 79 79 79 79 79 79 79 79 79 79 79 81 83 85 87
ARROZ BOCHINCHE-PASTEL 3.520 3.520 3.520 3.520 3.520 3.520 3.520 3.520 3.520 3.520 3.520 3.520 3.520 3.613 3.708 3.805 3.905
PESCADO FRITO CON ARROZ CON COCO2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.159 2.216 2.274 2.334
POLVOROSA 2.101 2.101 2.101 2.101 2.101 2.101 2.101 2.101 2.101 2.101 2.101 2.101 2.101 2.156 2.213 2.271 2.330
PRIMITIVO COCIDO CON QUESO FRITO2.101 2.101 2.101 2.101 2.101 2.101 2.101 2.101 2.101 2.101 2.101 2.101 2.101 2.156 2.213 2.271 2.330
SANCOCHO DE CARNE AHUMADA CON ARROZ Y POLVOROSA4.575 4.575 4.575 4.575 4.575 4.575 4.575 4.575 4.575 4.575 4.575 4.575 4.575 4.695 4.818 4.945 5.075
TAPADO DE PESCADO CON ARROZ CON COCO5.020 5.020 5.020 5.020 5.020 5.020 5.020 5.020 5.020 5.020 5.020 5.020 5.020 5.152 5.287 5.427 5.569
SANCOCHO DE PESCADO CON ARROZ CON COCO Y POLVOROSA4.276 4.276 4.276 4.276 4.276 4.276 4.276 4.276 4.276 4.276 4.276 4.276 4.276 4.388 4.504 4.622 4.744
BANANO COCIDO 2.301 2.301 2.301 2.301 2.301 2.301 2.301 2.301 2.301 2.301 2.301 2.301 2.301 2.361 2.423 2.487 2.552
COSTOS TOTALES
COSTO UNITARIO SIN MDO Y SIN CIF
125
ARROZ ATOLLADO CON CARNE DE RES1.141.844 1.141.844 1.141.844 1.141.844 1.141.844 1.141.844 1.141.844 1.141.844 1.141.844 1.141.844 1.141.844 1.141.844 13.702.125 14.661.553 15.688.161 16.786.651 17.962.059
ARROZ CON QUESO CLAVADO O RAYADO850.463 850.463 850.463 850.463 850.463 850.463 850.463 850.463 850.463 850.463 850.463 850.463 10.205.550 10.920.146 11.684.779 12.502.952 13.378.413
JUGO DE BOROJO 23.203 23.203 23.203 23.203 23.203 23.203 23.203 23.203 23.203 23.203 23.203 23.203 278.438 297.934 318.795 341.117 365.003
JUGO DE GUAYABA AGRIA 6.516 6.516 6.516 6.516 6.516 6.516 6.516 6.516 6.516 6.516 6.516 6.516 78.188 83.662 89.520 95.789 102.496
JUGO DE LULO CHOCOANO 7.359 7.359 7.359 7.359 7.359 7.359 7.359 7.359 7.359 7.359 7.359 7.359 88.313 94.496 101.113 108.193 115.768
ARROZ BOCHINCHE-PASTEL 3.300.008 3.300.008 3.300.008 3.300.008 3.300.008 3.300.008 3.300.008 3.300.008 3.300.008 3.300.008 3.300.008 3.300.008 39.600.094 42.372.907 45.339.874 48.514.590 51.911.600
PESCADO FRITO CON ARROZ CON COCO197.244 197.244 197.244 197.244 197.244 197.244 197.244 197.244 197.244 197.244 197.244 197.244 2.366.925 2.532.658 2.709.996 2.899.751 3.102.792
POLVOROSA 196.931 196.931 196.931 196.931 196.931 196.931 196.931 196.931 196.931 196.931 196.931 196.931 2.363.175 2.528.645 2.705.702 2.895.156 3.097.876
PRIMITIVO COCIDO CON QUESO FRITO984.656 984.656 984.656 984.656 984.656 984.656 984.656 984.656 984.656 984.656 984.656 984.656 11.815.875 12.643.227 13.528.511 14.475.782 15.489.382
SANCOCHO DE CARNE AHUMADA CON ARROZ Y POLVOROSA3.002.109 3.002.109 3.002.109 3.002.109 3.002.109 3.002.109 3.002.109 3.002.109 3.002.109 3.002.109 3.002.109 3.002.109 36.025.303 38.547.809 41.246.941 44.135.067 47.225.421
TAPADO DE PESCADO CON ARROZ CON COCO2.823.713 2.823.713 2.823.713 2.823.713 2.823.713 2.823.713 2.823.713 2.823.713 2.823.713 2.823.713 2.823.713 2.823.713 33.884.550 36.257.159 38.795.899 41.512.403 44.419.117
SANCOCHO DE PESCADO CON ARROZ CON COCO Y POLVOROSA400.869 400.869 400.869 400.869 400.869 400.869 400.869 400.869 400.869 400.869 400.869 400.869 4.810.425 5.147.253 5.507.665 5.893.314 6.305.966
BANANO COCIDO 215.681 215.681 215.681 215.681 215.681 215.681 215.681 215.681 215.681 215.681 215.681 215.681 2.588.175 2.769.400 2.963.314 3.170.807 3.392.828
TOTAL 13.150.595 13.150.595 13.150.595 13.150.595 13.150.595 13.150.595 13.150.595 13.150.595 13.150.595 13.150.595 13.150.595 13.150.595 157.807.134 168.856.850 180.680.271 193.331.572 206.868.722
PRECIO PROMEDIO 7.436 7.436 7.436 7.436 7.436 7.436 7.436 7.436 7.436 7.436 7.436 7.436 7.436 7.753 8.083 8.427 8.786
COSTO PROMEDIO 3.143 3.143 3.143 3.143 3.143 3.143 3.143 3.143 3.143 3.143 3.143 3.143 3.143 3.226 3.311 3.398 3.487
COSTOS TOTALES SIN MDO Y SIN CIF
Fuente: Elaboración propia
126
Proyección de ventas y costos Se hizo la proyección de ventas y costos a 5 años que costara cada producto
por unidad, cuál sería el precio de venta, los costos unitarios los cuales se
hacen las ventas totales y costo unitario sin CIF y sin MDO.
127
5.11 IVA, INC
Tabla 34. IVA inc. , recaudos en pesos
Fuente: Elaboración propia
128
5.12 ESTADOS DE RESULTADOS
Tabla 35. Estado de resultado sin financiación en pesos
INGRESOS ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ventas 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 418.275.184 454.671.298 494.234.412 537.240.101 583.987.919
Descuentos 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 4.182.752 4.546.713 4.942.344 5.372.401 5.839.879
Devoluciones
VENTAS NETAS 34.507.703 34.507.703 34.507.703 34.507.703 34.507.703 34.507.703 34.507.703 34.507.703 34.507.703 34.507.703 34.507.703 34.507.703 414.092.432 450.124.585 489.292.068 531.867.700 578.148.040
CMV 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 176.820.583 189.201.627 202.449.597 216.625.195 231.793.373
UTILIDAD BRUTA 19.772.654 19.772.654 19.772.654 19.772.654 19.772.654 19.772.654 19.772.654 19.772.654 19.772.654 19.772.654 19.772.654 19.772.654 237.271.849 260.922.958 286.842.471 315.242.505 346.354.667
EGRESOS
Nomina 4.318.699 4.318.699 4.318.699 4.318.699 4.318.699 4.318.699 4.318.699 4.318.699 4.318.699 4.318.699 4.318.699 4.318.699 51.824.390 53.187.371 54.586.199 56.021.816 57.495.190
Gastos de Administracion 1.364.400 862.300 1.364.400 862.300 1.364.400 862.300 1.364.400 862.300 1.364.400 862.300 1.364.400 862.300 13.360.204 13.711.578 14.072.192 14.442.291 14.822.123
Gastos de Ventas 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 34.476.000 35.382.719 36.313.284 37.268.324 38.248.481
Gastos Depreciacion 398.554 398.554 398.554 398.554 398.554 398.554 398.554 398.554 398.554 398.554 398.554 398.554 4.782.647 3.250.373 3.250.373 971.740 971.740
Gastos Diferidos 2.212.263 2.212.263 2.212.263 2.212.263 2.212.263 2.212.263 2.212.263 2.212.263 2.212.263 2.212.263 2.212.263 2.212.263 26.547.158 1.847.340 1.895.925 1.945.788 1.996.962
ICA 345.077 345.077 345.077 345.077 345.077 345.077 345.077 345.077 345.077 345.077 345.077 345.077 4.140.924 4.501.246 4.892.921 5.318.677 5.781.480
TOTAL EGRESOS 11.511.994 11.009.893 11.511.994 11.009.893 11.511.994 11.009.893 11.511.994 11.009.893 11.511.994 11.009.893 11.511.994 11.009.893 135.131.323 111.880.627 115.010.894 115.968.635 119.315.976
UTILIDAD OPERACIONAL 8.260.660 8.762.761 8.260.660 8.762.761 8.260.660 8.762.761 8.260.660 8.762.761 8.260.660 8.762.761 8.260.660 8.762.761 102.140.526 149.042.331 171.831.577 199.273.870 227.038.691
OTROS INGRESOS Y EGRESOS
Gastos Financiero prestamo 0
Gastos Financiero Leasing 0
TOTAL OTROS INGRESOS Y EGRESOS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
UTILIDAD NETA ANTES DE IMPUESTO 8.260.660 8.762.761 8.260.660 8.762.761 8.260.660 8.762.761 8.260.660 8.762.761 8.260.660 8.762.761 8.260.660 8.762.761 102.140.526 149.042.331 171.831.577 199.273.870 227.038.691
IMPUESTO DE RENTA 2.808.625 2.979.339 2.808.625 2.979.339 2.808.625 2.979.339 2.808.625 2.979.339 2.808.625 2.979.339 2.808.625 2.979.339 34.727.779 50.674.393 58.422.736 67.753.116 77.193.155
UTILIDAD NETA DESPUES DE IMPUESTO 5.452.036 5.783.422 5.452.036 5.783.422 5.452.036 5.783.422 5.452.036 5.783.422 5.452.036 5.783.422 5.452.036 5.783.422 67.412.747 98.367.939 113.408.841 131.520.754 149.845.536
RESERVA LEGAL 545.204 578.342 545.204 578.342 545.204 578.342 545.204 578.342 545.204 578.342 545.204 578.342 6.741.275 9.836.794 11.340.884 13.152.075 14.984.554
UTILIDAD DEL EJERCICIO 4.906.832 5.205.080 4.906.832 5.205.080 4.906.832 5.205.080 4.906.832 5.205.080 4.906.832 5.205.080 4.906.832 5.205.080 60.671.472 88.531.145 102.067.957 118.368.679 134.860.983
UTILIDAD ACUMULADA 60.671.472 149.202.617 251.270.574 369.639.253 504.500.235
RESERVA LEGAL ACUMULADA 6.741.275 16.578.069 27.918.953 41.071.028 56.055.582
ESTADO DE RESULTADOS SIN FINANCIACION EN PESOS
Fuente: Elaboración propia
129
Tabla 36. Estado de resultados con financiación en pesos
INGRESOS ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ventas 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 418.275.184 454.671.298 494.234.412 537.240.101 583.987.919
Descuentos 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 4.182.752 4.546.713 4.942.344 5.372.401 5.839.879
Devoluciones
VENTAS NETAS 34.507.703 34.507.703 34.507.703 34.507.703 34.507.703 34.507.703 34.507.703 34.507.703 34.507.703 34.507.703 34.507.703 34.507.703 414.092.432 450.124.585 489.292.068 531.867.700 578.148.040
CMV 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 176.820.583 189.201.627 202.449.597 216.625.195 231.793.373
UTILIDAD BRUTA 19.772.654 19.772.654 19.772.654 19.772.654 19.772.654 19.772.654 19.772.654 19.772.654 19.772.654 19.772.654 19.772.654 19.772.654 237.271.849 260.922.958 286.842.471 315.242.505 346.354.667
EGRESOS
Nomina 4.318.699 4.318.699 4.318.699 4.318.699 4.318.699 4.318.699 4.318.699 4.318.699 4.318.699 4.318.699 4.318.699 4.318.699 51.824.390 53.187.371 54.586.199 56.021.816 57.495.190
Gastos de Administracion 1.364.400 862.300 1.364.400 862.300 1.364.400 862.300 1.364.400 862.300 1.364.400 862.300 1.364.400 862.300 13.360.204 13.711.578 14.072.192 14.442.291 14.822.123
Gastos de Ventas 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 34.476.000 35.382.719 36.313.284 37.268.324 38.248.481
Gastos Depreciacion 398.554 398.554 398.554 398.554 398.554 398.554 398.554 398.554 398.554 398.554 398.554 398.554 4.782.647 3.250.373 3.250.373 971.740 971.740
Gastos Diferidos 2.212.263 2.212.263 2.212.263 2.212.263 2.212.263 2.212.263 2.212.263 2.212.263 2.212.263 2.212.263 2.212.263 2.212.263 26.547.158 1.847.340 1.895.925 1.945.788 1.996.962
ICA 345.077 345.077 345.077 345.077 345.077 345.077 345.077 345.077 345.077 345.077 345.077 345.077 4.140.924 4.501.246 4.892.921 5.318.677 5.781.480
TOTAL EGRESOS 11.511.994 11.009.893 11.511.994 11.009.893 11.511.994 11.009.893 11.511.994 11.009.893 11.511.994 11.009.893 11.511.994 11.009.893 135.131.323 111.880.627 115.010.894 115.968.635 119.315.976
UTILIDAD OPERACIONAL 8.260.660 8.762.761 8.260.660 8.762.761 8.260.660 8.762.761 8.260.660 8.762.761 8.260.660 8.762.761 8.260.660 8.762.761 102.140.526 149.042.331 171.831.577 199.273.870 227.038.691
OTROS INGRESOS Y EGRESOS
Gastos Financiero prestamo 200.636 198.572 196.476 194.349 192.189 189.996 187.769 185.508 183.213 180.882 178.516 176.113 2.264.218 1.912.000 1.489.339 982.145 373.512
Gastos Financiero Leasing 0
TOTAL OTROS INGRESOS Y EGRESOS 200.636 198.572 196.476 194.349 192.189 189.996 187.769 185.508 183.213 180.882 178.516 176.113 2.264.218 1.912.000 1.489.339 982.145 373.512
UTILIDAD NETA ANTES DE IMPUESTO 8.060.025 8.564.189 8.064.184 8.568.412 8.068.472 8.572.765 8.072.891 8.577.252 8.077.448 8.581.878 8.082.144 8.586.647 99.876.308 147.130.331 170.342.238 198.291.725 226.665.179
IMPUESTO DE RENTA 2.740.408 2.911.824 2.741.823 2.913.260 2.743.280 2.914.740 2.744.783 2.916.266 2.746.332 2.917.839 2.747.929 2.919.460 33.957.945 50.024.313 57.916.361 67.419.186 77.066.161
UTILIDAD NETA DESPUES DE IMPUESTO 5.319.616 5.652.365 5.322.361 5.655.152 5.325.191 5.658.025 5.328.108 5.660.987 5.331.115 5.664.040 5.334.215 5.667.187 65.918.363 97.106.019 112.425.877 130.872.538 149.599.018
RESERVA LEGAL 531.962 565.236 532.236 565.515 532.519 565.802 532.811 566.099 533.112 566.404 533.422 566.719 6.591.836 9.710.602 11.242.588 13.087.254 14.959.902
UTILIDAD DEL EJERCICIO 4.787.655 5.087.128 4.790.125 5.089.637 4.792.672 5.092.222 4.795.298 5.094.888 4.798.004 5.097.636 4.800.794 5.100.468 59.326.527 87.395.417 101.183.289 117.785.285 134.639.116
UTILIDAD ACUMULADA 59.326.527 146.721.944 247.905.233 365.690.517 500.329.633
RESERVA LEGAL ACUMULADA 6.591.836 16.302.438 27.545.026 40.632.280 55.592.181
ESTADO DE RESULTADOS CON FINANCIACION EN PESOS
Fuente: Elaboración propia
130
Estado de resultado
Con el estado de resultado se pudo conocer cuál es la situación del
restaurante año a año.
El estado de resultado muestra que el primer año se obtuvo unas ventas
netas de 414.082.432 y en los siguientes 4 años estas ventas netas
aumentaron aunque no con una diferencia significativa, las ventas netas son
muy importante en el restaurante ya que ayudan hacer una valoración de la
parte financiera y este estado de resultado muestra que en el cálculo que se
hizo a 5 años las ventas netas no tuvieron un mayor crecimiento pero el
restaurante supo mantenerse.
131
5.13 FLUJOS DE CAJAS
Tabla 37. Flujo de caja sin financiación
INGRESOS ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Recaudos 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 418.275.184 454.671.298 494.234.412 537.240.101 583.987.919
IVA COBRADO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
INC COBRADO 2.788.501 2.788.501 2.788.501 2.788.501 2.788.501 2.788.501 2.788.501 2.788.501 2.788.501 2.788.501 2.788.501 2.788.501 33.462.015 36.373.704 39.538.753 42.979.208 46.719.034
TOTAL INGRESOS 37.644.767 37.644.767 37.644.767 37.644.767 37.644.767 37.644.767 37.644.767 37.644.767 37.644.767 37.644.767 37.644.767 37.644.767 451.737.198 491.045.002 533.773.165 580.219.309 630.706.953
EGRESOS
Nomina 3.635.094 3.635.094 3.635.094 3.635.094 3.635.094 5.200.458 3.635.094 3.635.094 3.635.094 3.635.094 3.635.094 6.766.424 48.317.824 53.095.148 54.491.551 55.924.679 57.395.498
Gastos de administracion 1.364.400 862.300 1.364.400 862.300 1.364.400 862.300 1.364.400 862.300 1.364.400 862.300 1.364.400 862.300 13.360.204 13.711.578 14.072.192 14.442.291 14.822.123
Gastos de ventas 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 34.476.000 35.382.719 36.313.284 37.268.324 38.248.481
IVA PAGADO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IVA TOTAL AL FLUJO DE CAJA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
INC TOTAL AL FLUJO DE CAJA 0 0 5.577.002 0 5.577.002 0 5.577.002 0 5.577.002 0 5.577.002 0 27.885.012 35.888.422 39.011.245 42.405.799 46.095.729
Seguros 0 0 1.847.340 1.895.925 1.945.788 1.996.962
Impuesto de Renta 0 0 34.727.779 50.674.393 58.422.736 67.753.116
ICA 0 0 4.140.924 4.501.246 4.892.921 5.318.677
Pagos 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 176.820.583 189.201.627 202.449.597 216.625.195 231.793.373
Descuentos 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 4.182.752 4.546.713 4.942.344 5.372.401 5.839.879
TOTAL EGRESOS 22.956.106 22.454.006 28.533.108 22.454.006 28.533.108 24.019.370 28.533.108 22.454.006 28.533.108 22.454.006 28.533.108 25.585.335 305.042.375 372.542.250 408.351.777 437.300.132 469.263.838
FLUJO DE CAJA OPERACIONAL 14.688.661 15.190.761 9.111.658 15.190.761 9.111.658 13.625.397 9.111.658 15.190.761 9.111.658 15.190.761 9.111.658 12.059.431 146.694.823 118.502.752 125.421.388 142.919.177 161.443.115
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
Gastos Financieros Prestamo 0
Amortizacion Prestamo 0
Gastos Financieros Leasing 0
Amortizacion Leasing 0
TOTAL FLUJO DE CAJA FINANCIERO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
FLUJO DE CAJA NETO 14.688.661 15.190.761 9.111.658 15.190.761 9.111.658 13.625.397 9.111.658 15.190.761 9.111.658 15.190.761 9.111.658 12.059.431 146.694.823 118.502.752 125.421.388 142.919.177 161.443.115
Saldo inicial de caja 27.284.863 41.973.524 57.164.284 66.275.943 81.466.704 90.578.362 104.203.759 113.315.417 128.506.178 137.617.836 152.808.597 161.920.255 27.284.863 173.979.686 292.482.438 417.903.826 560.823.003
SALDO FINAL DE CAJA 41.973.524 57.164.284 66.275.943 81.466.704 90.578.362 104.203.759 113.315.417 128.506.178 137.617.836 152.808.597 161.920.255 173.979.686 173.979.686 292.482.438 417.903.826 560.823.003 722.266.118
FLUJO DE CAJA SIN FINANCIACION EN PESOS
Fuente: Elaboración propia
132
Flujo de caja sin financiación
Con el flujo de caja sin financiación se puede evidenciar los flujos de
ingresos y egresos que tiene el restaurante, además permite ver cuándo se
puede comprar mercancía o si se compra al contado o por crédito
133
Tabla 38. Flujo de caja con financiación en pesos
INGRESOS ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Recaudos 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 34.856.265 418.275.184 454.671.298 494.234.412 537.240.101 583.987.919IVA COBRADO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0INC COBRADO 2.788.501 2.788.501 2.788.501 2.788.501 2.788.501 2.788.501 2.788.501 2.788.501 2.788.501 2.788.501 2.788.501 2.788.501 33.462.015 36.373.704 39.538.753 42.979.208 46.719.034
TOTAL INGRESOS 37.644.767 37.644.767 37.644.767 37.644.767 37.644.767 37.644.767 37.644.767 37.644.767 37.644.767 37.644.767 37.644.767 37.644.767 451.737.198 491.045.002 533.773.165 580.219.309 630.706.953
EGRESOS
Nomina 3.635.094 3.635.094 3.635.094 3.635.094 3.635.094 5.200.458 3.635.094 3.635.094 3.635.094 3.635.094 3.635.094 6.766.424 48.317.824 53.095.148 54.491.551 55.924.679 57.395.498Gastos de administracion 1.364.400 862.300 1.364.400 862.300 1.364.400 862.300 1.364.400 862.300 1.364.400 862.300 1.364.400 862.300 13.360.204 13.711.578 14.072.192 14.442.291 14.822.123Gastos de ventas 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 2.873.000 34.476.000 35.382.719 36.313.284 37.268.324 38.248.481 IVA PAGADO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IVA TOTAL AL FLUJO DE CAJA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
INC TOTAL AL FLUJO DE CAJA 0 0 5.577.002 0 5.577.002 0 5.577.002 0 5.577.002 0 5.577.002 0 27.885.012 35.888.422 39.011.245 42.405.799 46.095.729
Seguros 0 0 1.847.340 1.895.925 1.945.788 1.996.962
Impuesto de Renta 0 0 33.957.945 50.024.313 57.916.361 67.419.186
ICA 0 0 4.140.924 4.501.246 4.892.921 5.318.677
Pagos 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 14.735.049 176.820.583 189.201.627 202.449.597 216.625.195 231.793.373Descuentos 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 348.563 4.182.752 4.546.713 4.942.344 5.372.401 5.839.879
TOTAL EGRESOS 22.956.106 22.454.006 28.533.108 22.454.006 28.533.108 24.019.370 28.533.108 22.454.006 28.533.108 22.454.006 28.533.108 25.585.335 305.042.375 371.772.416 407.701.697 436.793.757 468.929.908
FLUJO DE CAJA OPERACIONAL 14.688.661 15.190.761 9.111.658 15.190.761 9.111.658 13.625.397 9.111.658 15.190.761 9.111.658 15.190.761 9.111.658 12.059.431 146.694.823 119.272.586 126.071.469 143.425.552 161.777.044
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
Gastos Financieros Prestamo 200.636 198.572 196.476 194.349 192.189 189.996 187.769 185.508 183.213 180.882 178.516 176.113 2.264.218 1.912.000 1.489.339 982.145 373.512Amortizacion Prestamo 134.807 136.871 138.966 141.093 143.254 145.447 147.673 149.934 152.230 154.560 156.926 159.329 1.761.090 2.113.307 2.535.969 3.043.163 3.651.795Gastos Financieros Leasing 0Amortizacion Leasing 0
TOTAL FLUJO DE CAJA FINANCIERO 335.442 335.442 335.442 335.442 335.442 335.442 335.442 335.442 335.442 335.442 335.442 335.442 4.025.308 4.025.308 4.025.308 4.025.308 4.025.308
FLUJO DE CAJA NETO 14.353.218 14.855.319 8.776.216 14.855.319 8.776.216 13.289.954 8.776.216 14.855.319 8.776.216 14.855.319 8.776.216 11.723.989 142.669.516 115.247.278 122.046.161 139.400.244 157.751.737
Saldo inicial de caja 27.284.863 41.638.081 56.493.400 65.269.616 80.124.934 88.901.150 102.191.105 110.967.321 125.822.639 134.598.855 149.454.174 158.230.389 27.284.863 169.954.378 285.201.656 407.247.817 546.648.061
SALDO FINAL DE CAJA 41.638.081 56.493.400 65.269.616 80.124.934 88.901.150 102.191.105 110.967.321 125.822.639 134.598.855 149.454.174 158.230.389 169.954.378 169.954.378 285.201.656 407.247.817 546.648.061 704.399.798
FLUJO DE CAJA CON FINANCIACION EN PESOS
Fuente: Elaboración propia
134
5.14 FLUJO DE CAJA VPN, TIR y B\C.
Tabla 39. Flujo de caja sin financiación VPN, TIR y B\C.
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
(65.526.621) 53.428.450 48.491.930 41.030.321 48.230.926 53.958.304
DTF(%) 5,52%
SPREAD (%) 9,25%
CDO(%) 15,28%
VPN($) 97.900.569
TIR(%) 70,79%
B/C(VECES) 2,49
Fuente: Elaboración propia
Análisis
Los valores del año 1 al año 5 se trajeron a valor presente y se les resto el
valor de la inversión al dar positivo se puede evidenciar que el proyecto es
viable y que quedan unos excedentes.
En cuando a la TIR muestra que el proyecto es viable ya que es mayor al
costo de oportunidad; en cuanto a la relación beneficio costo muestra que el
proyecto es viable si da mayor o igual a 1 y aquí se puede evidenciar que
dio 2,49 ósea que por cada peso invertido se recupera un peso y quedan
1,49.
135
Tabla 40 . Flujo de caja con financiación en pesos VPN, TIR y B\C.
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
(52.421.297) 49.403.142 45.236.457 37.655.093 44.711.993 50.266.925
DTF(%) 5,52%
SPREAD (%) 9,25%
CDO(%) 15,28%
VPN(%) 99.055.924
TIR(%) 84,22%
B/C(VECES) 2,89
Análisis
Los valores del año 1 al año 5 se trajeron a valor presente y se les resto el
valor de la inversión, hay que tener en cuenta que a la inversión se le resto el
valor del préstamo de la amortización al dar positivo se puede evidenciar que
el proyecto es viable y que quedan unos excedentes.
En cuando a la TIR muestra que el proyecto es viable ya que es mayor al
costo de oportunidad; en cuanto a la relación beneficio costo muestra que el
proyecto es viable si da mayor o igual a 1 y aquí se puede evidenciar que
dio 2,89 ósea que por cada peso invertido se recupera un peso y quedan
1,89.
136
5.15 BALANCES GENERALES
Tabla 41. Balance general sin financiación en pesos
BALANCE INICIAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ACTIVOS
ACTIVOS CORRIENTES
Caja - Bancos 27.416.468 181.058.185 302.138.095 418.134.777 547.303.218 687.866.880
C X C 0 0 0 0 0 0
Inventario 0 0 0 0 0 0
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 27.416.468 181.058.185 302.138.095 418.134.777 547.303.218 687.866.880
ACTIVOS NO CORRIENTES
ACTIVOS FIJOS
MUEBLES Y ENSERES 4.485.900 4.485.900 4.485.900 4.485.900 4.485.900 4.485.900
EQUIPOS DE COMPUTO Y COMUNICACIONES 2.350.000 2.350.000 2.350.000 2.350.000 2.350.000 2.350.000
MAQUINARIA Y EQUIPO 4.858.700 4.858.700 4.858.700 4.858.700 4.858.700 4.858.700
(-) Depreciacion Acumulada 0 3.250.373 6.500.747 9.751.120 10.722.860 11.694.600
TOTAL ACTIVOS FIJOS 11.694.600 8.444.227 5.193.853 1.943.480 971.740 0
ACTIVOS DIFERIDOS
Diferidos 26.547.158 0 0 0 0 0
TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS 26.547.158 0 0 0 0 0
TOTAL ACTIVOS NO CORRIENTES 38.241.758 8.444.227 5.193.853 1.943.480 971.740 0
TOTAL ACTIVOS 65.658.226 189.502.412 307.331.949 420.078.257 548.274.958 687.866.880
PASIVOS
PASIVOS CORRIENTES
Cuentas x pagar o Acreedores 0 0 0 0 0 0
Cesantias x pagar 0 3.131.958 3.214.328 3.298.865 3.385.625 3.474.667
Intereses Cesantias x p 0 375.985 385.874 396.022 406.438 417.127
Impuesto de renta x p 0 37.549.328 52.520.280 55.947.879 62.306.348 68.322.844
IVA x /INC x Pagar 0 5.679.795 6.147.625 6.503.045 6.958.391 7.445.620
ICA x Pagar 0 4.217.248 4.564.612 4.828.511 5.166.605 5.528.373
TOTAL PASIVOS CORRIENTES 0 50.954.314 66.832.719 70.974.322 78.223.407 85.188.631
PASIVOS NO CORRIENTES
Obligaciones Financieras 0
Leasing financiero 0
TOTAL PASIVOS NO CORRIENTES 0 0 0 0 0 0
TOTAL PASIVOS 0 50.954.314 66.832.719 70.974.322 78.223.407 85.188.631
PATRIMONIO
Capital Social 65.658.226 65.658.226 65.658.226 65.658.226 65.658.226 65.658.226
Utilidad acumulada 0 65.600.884 157.356.903 255.101.138 363.953.993 483.318.020
Reserva legal acumulada 0 7.288.987 17.484.100 28.344.571 40.439.333 53.702.002
TOTAL PATRIMONIO 65.658.226 138.548.098 240.499.230 349.103.935 470.051.552 602.678.249
PASIVO + PATRIMONIO 65.658.226 189.502.412 307.331.949 420.078.257 548.274.958 687.866.880
BALANCE GENERAL PROYECTADO SIN FINANCIACION EN PESOS
Fuente: Elaboración propia
137
Balance general sin financiación
La proyección del balance sin financiación mostro la situación real del
restaurante en el primer año de funcionamiento.
Se mira cual ha sido el comportamiento de los activos corrientes y los activos
no corriente, de los pasivos corrientes y los pasivos no corrientes, se pudo
identificar cuanto tiene la empresa en activos fijos ,también de cuanto es la
deuda del restaurante la cual se hizo a 5 años.
138
Tabla 42.Balance general con financiación en pesos
BALANCE
INICIALAÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ACTIVOS
ACTIVOS CORRIENTES
Caja - Bancos 27.416.468 177.024.793 294.842.691 407.457.366 533.099.807 669.964.676
C X C 0 0 0 0 0 0
Inventario 0 0 0 0 0 0
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 27.416.468 177.024.793 294.842.691 407.457.366 533.099.807 669.964.676
ACTIVOS NO CORRIENTES
ACTIVOS FIJOS
MUEBLES Y ENSERES 4.485.900 4.485.900 4.485.900 4.485.900 4.485.900 4.485.900
EQUIPOS DE COMPUTO Y COMUNICACIONES 2.350.000 2.350.000 2.350.000 2.350.000 2.350.000 2.350.000
MAQUINARIA Y EQUIPO 4.858.700 4.858.700 4.858.700 4.858.700 4.858.700 4.858.700
(-) Depreciacion Acumulada 0 3.250.373 6.500.747 9.751.120 10.722.860 11.694.600
TOTAL ACTIVOS FIJOS 11.694.600 8.444.227 5.193.853 1.943.480 971.740 0
ACTIVOS DIFERIDOS
Diferidos 26.547.158 0 0 0 0 0
TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS 26.547.158 0 0 0 0 0
TOTAL ACTIVOS NO CORRIENTES 38.241.758 8.444.227 5.193.853 1.943.480 971.740 0
TOTAL ACTIVOS 65.658.226 185.469.019 300.036.544 409.400.846 534.071.547 669.964.676
PASIVOS
PASIVOS CORRIENTES
Cuentas x pagar o Acreedores 0 0 0 0 0 0
Cesantias x pagar 0 3.131.958 3.214.328 3.298.865 3.385.625 3.474.667
Intereses Cesantias x p 0 375.985 385.874 396.022 406.438 417.127
Impuesto de renta x p 0 36.777.947 51.868.894 55.440.486 61.971.748 68.195.595
IVA x /INC x Pagar 0 5.679.795 6.147.625 6.503.045 6.958.391 7.445.620
ICA x Pagar 0 4.217.248 4.564.612 4.828.511 5.166.605 5.528.373
TOTAL PASIVOS CORRIENTES 0 50.182.933 66.181.333 70.466.930 77.888.807 85.061.382
PASIVOS NO CORRIENTES
Obligaciones Financieras 13.131.645 11.367.019 9.249.467 6.708.404 3.659.130 0
Leasing financiero 0
TOTAL PASIVOS NO CORRIENTES 13.131.645 11.367.019 9.249.467 6.708.404 3.659.130 0
TOTAL PASIVOS 13.131.645 61.549.952 75.430.800 77.175.334 81.547.936 85.061.382
PATRIMONIO
Capital Social 52.526.581 52.526.581 52.526.581 52.526.581 52.526.581 52.526.581
Utilidad acumulada 0 64.253.237 154.871.247 251.729.038 359.997.327 479.139.042
Reserva legal acumulada 0 7.139.249 17.207.916 27.969.893 39.999.703 53.237.671
TOTAL PATRIMONIO 52.526.581 123.919.067 224.605.744 332.225.512 452.523.611 584.903.295
PASIVO + PATRIMONIO 65.658.226 185.469.019 300.036.544 409.400.846 534.071.547 669.964.676
BALANCE GENERAL PROYECTADO CON FINANCIACION EN PESOS
Fuente: Elaboración propia
139
5.16 ANÁLISIS VERTICALES Y HORIZONTALES
Tabla 43. Análisis vertical balance general proyectado sin financiación en pesos
BALANCE INICIALANALISIS
VERTICALAÑO 1
ANALISIS
VERTICALAÑO 2
ANALISIS
VERTICALAÑO 3
ANALISIS
VERTICALAÑO 4
ANALISIS
VERTICALAÑO 5
ANALISIS
VERTICAL
ACTIVOS
ACTIVOS CORRIENTES
Caja - Bancos 27.416.468 41,76% 181.058.185 95,54% 302.138.095 98,31% 418.134.777 99,54% 547.303.218 99,82% 687.866.880 100,00%
C X C 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00%
Inventario 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00%
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 27.416.468 41,76% 181.058.185 95,54% 302.138.095 98,31% 418.134.777 99,54% 547.303.218 99,82% 687.866.880 100,00%
ACTIVOS NO CORRIENTES
ACTIVOS FIJOS
MUEBLES Y ENSERES 4.485.900 6,83% 4.485.900 2,37% 4.485.900 1,46% 4.485.900 1,07% 4.485.900 0,82% 4.485.900 0,65%
EQUIPOS DE COMPUTO Y COMUNICACIONES 2.350.000 3,58% 2.350.000 1,24% 2.350.000 0,76% 2.350.000 0,56% 2.350.000 0,43% 2.350.000 0,34%
MAQUINARIA Y EQUIPO 4.858.700 7,40% 4.858.700 2,56% 4.858.700 1,58% 4.858.700 1,16% 4.858.700 0,89% 4.858.700 0,71%
(-) Depreciacion Acumulada 0 0,00% 3.250.373 1,72% 6.500.747 2,12% 9.751.120 2,32% 10.722.860 1,96% 11.694.600 1,70%
TOTAL ACTIVOS FIJOS 11.694.600 17,81% 8.444.227 4,46% 5.193.853 1,69% 1.943.480 0,46% 971.740 0,18% 0 0,00%
ACTIVOS DIFERIDOS
Diferidos 26.547.158 40,43% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00%
TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS 26.547.158 40,43% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00%
TOTAL ACTIVOS NO CORRIENTES 38.241.758 58,24% 8.444.227 4,46% 5.193.853 1,69% 1.943.480 0,46% 971.740 0,18% 0 0,00%
TOTAL ACTIVOS 65.658.226 100,00% 189.502.412 100,00% 307.331.949 100,00% 420.078.257 100,00% 548.274.958 100,00% 687.866.880 100,00%
PASIVOS
PASIVOS CORRIENTES
Cuentas x pagar o Acreedores 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00%
Cesantias x pagar 0 0,00% 3.131.958 1,65% 3.214.328 1,05% 3.298.865 0,79% 3.385.625 0,62% 3.474.667 0,51%
Intereses Cesantias x p 0 0,00% 375.985 0,20% 385.874 0,13% 396.022 0,09% 406.438 0,07% 417.127 0,06%
Impuesto de renta x p 0 0,00% 37.549.328 19,81% 52.520.280 17,09% 55.947.879 13,32% 62.306.348 11,36% 68.322.844 9,93%
IVA x /INC x Pagar 0 0,00% 5.679.795 3,00% 6.147.625 2,00% 6.503.045 1,55% 6.958.391 1,27% 7.445.620 1,08%
ICA x Pagar 0 0,00% 4.217.248 2,23% 4.564.612 1,49% 4.828.511 1,15% 5.166.605 0,94% 5.528.373 0,80%
TOTAL PASIVOS CORRIENTES 0 0,00% 50.954.314 26,89% 66.832.719 21,75% 70.974.322 16,90% 78.223.407 14,27% 85.188.631 12,38%
PASIVOS NO CORRIENTES
Obligaciones Financieras 0 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00%
Leasing financiero 0 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00%
TOTAL PASIVOS NO CORRIENTES 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00%
TOTAL PASIVOS 0 0,00% 50.954.314 26,89% 66.832.719 21,75% 70.974.322 16,90% 78.223.407 14,27% 85.188.631 12,38%
PATRIMONIO
Capital Social 65.658.226 100,00% 65.658.226 100,00% 65.658.226 100,00% 65.658.226 100,00% 65.658.226 100,00% 65.658.226 100,00%
Utilidad acumulada 0 0,00% 65.600.884 99,91% 157.356.903 239,66% 255.101.138 388,53% 363.953.993 554,32% 483.318.020 736,11%
Reserva legal acumulada 0 0,00% 7.288.987 11,10% 17.484.100 26,63% 28.344.571 43,17% 40.439.333 61,59% 53.702.002 81,79%
TOTAL PATRIMONIO 65.658.226 100,00% 138.548.098 211,01% 240.499.230 366,29% 349.103.935 531,70% 470.051.552 715,91% 602.678.249 917,90%
PASIVO + PATRIMONIO 65.658.226 100,00% 189.502.412 288,62% 307.331.949 468,08% 420.078.257 639,80% 548.274.958 835,04% 687.866.880 1047,65%
ANALISIS VERTICAL BALANCE GENERAL PROYECTADO SIN FINANCIACION EN PESOS
Fuente: Elaboración propia
140
Tabla 44. Análisis vertical balance general con financiación
BALANCE
INICIAL
ANALISI
S
VERTICA
AÑO 1
ANALISIS
VERTICA
L
AÑO 2
ANALISI
S
VERTICA
AÑO 3
ANALISI
S
VERTICA
AÑO 4
ANALISI
S
VERTICA
AÑO 5
ANALISI
S
VERTIC
ACTIVOS
ACTIVOS CORRIENTES
Caja - Bancos 27.416.468 41,76% 177.024.793 95,45% 294.842.691 98,27% 407.457.366 99,53% 533.099.807 99,82% 669.964.676 100,00%
C X C 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00%
Inventario 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00%
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 27.416.468 41,76% 177.024.793 95,45% 294.842.691 98,27% 407.457.366 99,53% 533.099.807 99,82% 669.964.676 100,00%
ACTIVOS NO CORRIENTES
ACTIVOS FIJOS
MUEBLES Y ENSERES 4.485.900 6,83% 4.485.900 2,42% 4.485.900 1,50% 4.485.900 1,10% 4.485.900 0,84% 4.485.900 0,67%
EQUIPOS DE COMPUTO Y COMUNICACIONES 2.350.000 3,58% 2.350.000 1,27% 2.350.000 0,78% 2.350.000 0,57% 2.350.000 0,44% 2.350.000 0,35%
MAQUINARIA Y EQUIPO 4.858.700 7,40% 4.858.700 2,62% 4.858.700 1,62% 4.858.700 1,19% 4.858.700 0,91% 4.858.700 0,73%
(-) Depreciacion Acumulada 0 0,00% 3.250.373 1,75% 6.500.747 2,17% 9.751.120 2,38% 10.722.860 2,01% 11.694.600 1,75%
TOTAL ACTIVOS FIJOS 11.694.600 17,81% 8.444.227 4,55% 5.193.853 1,73% 1.943.480 0,47% 971.740 0,18% 0 0,00%
ACTIVOS DIFERIDOS
Diferidos 26.547.158 40,43% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00%
TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS 26.547.158 40,43% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00%
TOTAL ACTIVOS NO CORRIENTES 38.241.758 58,24% 8.444.227 4,55% 5.193.853 1,73% 1.943.480 0,47% 971.740 0,18% 0 0,00%
TOTAL ACTIVOS 65.658.226 100,00% 185.469.019 100,00% 300.036.544 100,00% 409.400.846 100,00% 534.071.547 100,00% 669.964.676 100,00%
PASIVOS
PASIVOS CORRIENTES
Cuentas x pagar o Acreedores 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00%
Cesantias x pagar 0 0,00% 3.131.958 1,86% 3.214.328 1,13% 3.298.865 0,83% 3.385.625 0,65% 3.474.667 0,52%
Intereses Cesantias x p 0 0,00% 375.985 0,22% 385.874 0,14% 396.022 0,10% 406.438 0,08% 417.127 0,06%
Impuesto de renta x p 0 0,00% 36.777.947 21,84% 51.868.894 18,22% 55.440.486 13,99% 61.971.748 11,84% 68.195.595 10,29%
IVA x /INC x Pagar 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00%
ICA x Pagar 0 0,00% 4.217.248 2,50% 4.564.612 1,60% 4.828.511 1,22% 5.166.605 0,99% 5.528.373 0,83%
TOTAL PASIVOS CORRIENTES 0 0,00% 44.503.138 26,42% 60.033.708 21,09% 63.963.885 16,14% 70.930.416 13,55% 77.615.762 11,72%
PASIVOS NO CORRIENTES
Obligaciones Financieras 13.131.645 20,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00%
Leasing financiero 0 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00%
TOTAL PASIVOS NO CORRIENTES 13.131.645 20,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00%
TOTAL PASIVOS 13.131.645 20,00% 44.503.138 26,42% 60.033.708 21,09% 63.963.885 16,14% 70.930.416 13,55% 77.615.762 11,72%
PATRIMONIO
Capital Social 52.526.581 80,00% 52.526.581 31,19% 52.526.581 18,45% 52.526.581 13,26% 52.526.581 10,03% 52.526.581 7,93%
Utilidad acumulada 0 0,00% 64.253.237 38,15% 154.871.247 54,41% 251.729.038 63,54% 359.997.327 68,77% 479.139.042 72,32%
Reserva legal acumulada 0 0,00% 7.139.249 4,24% 17.207.916 6,05% 27.969.893 7,06% 39.999.703 7,64% 53.237.671 8,04%
TOTAL PATRIMONIO 52.526.581 80,00% 123.919.067 73,58% 224.605.744 78,91% 332.225.512 83,86% 452.523.611 86,45% 584.903.295 88,28%
PASIVO + PATRIMONIO 65.658.226 100,00% 168.422.205 100,00% 284.639.452 100,00% 396.189.397 100,00% 523.454.027 100,00% 662.519.056 100,00%
ANALISIS VERTICAL BALANCE GENERAL PROYECTADO CON FINANCIACION EN PESOS
Fuente: Elaboración propia
141
Tabla 45. Análisis vertical estado de resultado sin financiación
INGRESOS AÑO 1ANALISIS
VERTICALAÑO 2
ANALISI
S
VERTICA
L
AÑO 3
ANALISI
S
VERTICA
L
AÑO 4
ANALISI
S
VERTIC
AL
AÑO 5
ANALISI
S
VERTICA
LVentas 425.984.634 461.071.888 487.728.386 521.879.313 558.421.501
Descuentos 4.259.846 4.610.719 4.877.284 5.218.793 5.584.215
Devoluciones
VENTAS NETAS 421.724.788 100,00% 456.461.169 100,00% 482.851.103 100,00% 516.660.520 100,00% 552.837.286 100,00%
CMV 177.592.234 42,11% 190.027.310 41,63% 203.333.094 42,11% 217.570.555 42,11% 232.804.928 42,11%
UTILIDAD BRUTA 244.132.554 57,89% 266.433.859 58,37% 279.518.008 57,89% 299.089.966 57,89% 320.032.359 57,89%
EGRESOS
Nomina 51.842.371 12,29% 53.205.826 12,62% 54.605.139 12,95% 56.041.254 13,29% 57.515.139 13,64%
Gastos de Administracion 13.360.204 3,17% 13.711.578 3,25% 14.072.192 3,34% 14.442.291 3,42% 14.822.123 3,51%
Gastos de Ventas 34.476.000 8,17% 35.382.719 8,39% 36.313.284 8,61% 37.268.324 8,84% 38.248.481 9,07%
Gastos Depreciacion 3.250.373 0,77% 3.250.373 0,77% 3.250.373 0,77% 971.740 0,23% 971.740 0,23%
Gastos Diferidos 26.547.158 6,29% 1.847.340 0,44% 1.895.925 0,45% 1.945.788 0,46% 1.996.962 0,47%
ICA 4.217.248 1,00% 4.564.612 1,08% 4.828.511 1,14% 5.166.605 1,23% 5.528.373 1,31%
TOTAL EGRESOS 133.693.355 31,70% 111.962.447 26,55% 114.965.425 27,26% 115.836.001 27,47% 119.082.817 28,24%
UTILIDAD OPERACIONAL 110.439.199 26,19% 154.471.412 36,63% 164.552.584 39,02% 183.253.964 43,45% 200.949.541 47,65%
OTROS INGRESOS Y EGRESOS
Gastos Financiero prestamo 0 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00%
Gastos Financiero Leasing 0 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00%
TOTAL OTROS INGRESOS Y EGRESOS 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00%
UTILIDAD NETA ANTES DE IMPUESTO 110.439.199 26,19% 154.471.412 36,63% 164.552.584 39,02% 183.253.964 43,45% 200.949.541 47,65%
IMPUESTO DE RENTA 37.549.328 8,90% 52.520.280 12,45% 55.947.879 13,27% 62.306.348 14,77% 68.322.844 16,20%
CREE 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00%
UTILIDAD NETA DESPUES DE IMPUESTO 72.889.871 17,28% 101.951.132 24,17% 108.604.705 25,75% 120.947.616 28,68% 132.626.697 31,45%
RESERVA LEGAL 7.288.987 1,73% 10.195.113 2,42% 10.860.471 2,58% 12.094.762 2,87% 13.262.670 3,14%
UTILIDAD DEL EJERCICIO 65.600.884 15,56% 91.756.019 21,76% 97.744.235 23,18% 108.852.855 25,81% 119.364.027 28,30%
ANALISIS VERTICAL ESTADO DE RESULTADOS SIN FINANCIACION EN PESOS
Fuente: Elaboración propia
142
Tabla 46. Análisis vertical estado de resultado con financiación en pesos
INGRESOS AÑO 1ANALISI
S AÑO 2
ANALISI
S AÑO 3
ANALISIS
VERTICAAÑO 4
ANALISI
S AÑO 5
ANALISI
S
Ventas 425.984.634 461.071.888 487.728.386 521.879.313 558.421.501
Descuentos 4.259.846 4.610.719 4.877.284 5.218.793 5.584.215
Devoluciones
VENTAS NETAS 421.724.788 100,00% 456.461.169 100,00% 482.851.103 100,00% 516.660.520 100,00% 552.837.286 100,00%
CMV 177.592.234 42,11% 190.027.310 41,63% 203.333.094 42,11% 217.570.555 42,11% 232.804.928 42,11%
UTILIDAD BRUTA 244.132.554 57,89% 266.433.859 58,37% 279.518.008 57,89% 299.089.966 57,89% 320.032.359 57,89%
EGRESOS
Nomina 51.842.371 12,29% 53.205.826 11,66% 54.605.139 11,31% 56.041.254 10,85% 57.515.139 10,40%
Gastos de Administracion 13.360.204 3,17% 13.711.578 3,00% 14.072.192 2,91% 14.442.291 2,80% 14.822.123 2,68%
Gastos de Ventas 34.476.000 8,17% 35.382.719 7,75% 36.313.284 7,52% 37.268.324 7,21% 38.248.481 6,92%
Gastos Depreciacion 3.250.373 0,77% 3.250.373 0,71% 3.250.373 0,67% 971.740 0,19% 971.740 0,18%
Gastos Diferidos 26.547.158 6,29% 1.847.340 0,40% 1.895.925 0,39% 1.945.788 0,38% 1.996.962 0,36%
ICA 4.217.248 1,00% 4.564.612 1,00% 4.828.511 1,00% 5.166.605 1,00% 5.528.373 1,00%
TOTAL EGRESOS 133.693.355 31,70% 111.962.447 24,53% 114.965.425 23,81% 115.836.001 22,42% 119.082.817 21,54%
UTILIDAD OPERACIONAL 110.439.199 26,19% 154.471.412 33,84% 164.552.584 34,08% 183.253.964 35,47% 200.949.541 36,35%
OTROS INGRESOS Y EGRESOS
Gastos Financiero prestamo 2.268.766 0,54% 1.915.840 0,42% 1.492.330 0,31% 984.118 0,19% 374.263 0,07%
Gastos Financiero Leasing 0 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00%
TOTAL OTROS INGRESOS Y EGRESOS 2.268.766 0,54% 1.915.840 0,42% 1.492.330 0,31% 984.118 0,19% 374.263 0,07%
UTILIDAD NETA ANTES DE IMPUESTO 108.170.433 25,65% 152.555.572 33,42% 163.060.254 33,77% 182.269.847 35,28% 200.575.279 36,28%
IMPUESTO DE RENTA 36.777.947 8,72% 51.868.894 11,36% 55.440.486 11,48% 61.971.748 11,99% 68.195.595 12,34%
CREE 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00%
UTILIDAD NETA DESPUES DE IMPUESTO 71.392.486 16,93% 100.686.677 22,06% 107.619.768 22,29% 120.298.099 23,28% 132.379.684 23,95%
RESERVA LEGAL 7.139.249 1,69% 10.068.668 2,21% 10.761.977 2,23% 12.029.810 2,33% 13.237.968 2,39%
UTILIDAD DEL EJERCICIO 64.253.237 15,24% 90.618.010 19,85% 96.857.791 20,06% 108.268.289 20,96% 119.141.715 21,55%
ANALISIS VERTICAL ESTADO DE RESULTADOS CON FINANCIACION EN PESOS
Fuente: Elaboración propia
143
Tabla 47 Análisis horizontal balance general proyectado con financiación en pesos
BALANCE
INICIALAÑO 1
VARIACION
ABSOLUTA
VARIACI
ON
RELATIV
AÑO 2VARIACION
ABSOLUTA
VARIACION
RELATIVAAÑO 3
VARIACION
ABSOLUTA
VARIACI
ON
RELATIV
AÑO 4VARIACION
ABSOLUTA
VARIACI
ON
RELATIV
AÑO 5VARIACION
ABSOLUTA
VARIACI
ON
RELATIVACTIVOS
ACTIVOS CORRIENTES
Caja - Bancos 27.416.468 181.058.185 153.641.717 560,40% 302.138.095 121.079.910 66,87% 418.134.777 115.996.682 38,39% 547.303.218 129.168.441 30,89% 687.866.880 140.563.661 25,68%
C X C 0 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00%
Inventario 0 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00%
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 27.416.468 181.058.185 153.641.717 560,40% 302.138.095 121.079.910 66,87% 418.134.777 115.996.682 38,39% 547.303.218 129.168.441 30,89% 687.866.880 140.563.661 25,68%
ACTIVOS NO CORRIENTES
ACTIVOS FIJOS
MUEBLES Y ENSERES 4.485.900 4.485.900 0 0,00% 4.485.900 0 0,00% 4.485.900 0 0,00% 4.485.900 0 0,00% 4.485.900 0 0,00%
EQUIPOS DE COMPUTO Y COMUNICACIONES2.350.000 2.350.000 0 0,00% 2.350.000 0 0,00% 2.350.000 0 0,00% 2.350.000 0 0,00% 2.350.000 0 0,00%
MAQUINARIA Y EQUIPO 4.858.700 4.858.700 0 0,00% 4.858.700 0 0,00% 4.858.700 0 0,00% 4.858.700 0 0,00% 4.858.700 0 0,00%
(-) Depreciacion Acumulada 0 3.250.373 3.250.373 0,00% 6.500.747 3.250.373 100,00% 9.751.120 3.250.373 50,00% 10.722.860 971.740 9,97% 11.694.600 971.740 9,06%
TOTAL ACTIVOS FIJOS 11.694.600 8.444.227 -3.250.373 -27,79% 5.193.853 -3.250.373 -38,49% 1.943.480 -3.250.373 -62,58% 971.740 -971.740 -50,00% 0 -971.740 -100,00%
ACTIVOS DIFERIDOS
Diferidos 26.547.158 0 -26.547.158 -100,00% 0 0 26.547.158 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00%
TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS 26.547.158 0 -26.547.158 -100,00% 0 0 26.547.158 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00%
TOTAL ACTIVOS NO CORRIENTES 38.241.758 8.444.227 -29.797.531 -77,92% 5.193.853 -3.250.373 26.547.158 1.943.480 -3.250.373 -62,58% 971.740 -971.740 -50,00% 0 -971.740 -100,00%
TOTAL ACTIVOS 65.658.226 189.502.412 123.844.185 188,62% 307.331.949 117.829.537 -6.014.648 420.078.257 112.746.308 36,69% 548.274.958 128.196.701 30,52% 687.866.880 139.591.921 25,46%
PASIVOS
PASIVOS CORRIENTES
Cuentas x pagar o Acreedores 0 0 0 0,00% 0 0 0 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00%
Cesantias x pagar 0 3.131.958 3.131.958 0,00% 3.214.328 82.370 -3.049.587 3.298.865 84.537 2,63% 3.385.625 86.760 2,63% 3.474.667 89.042 2,63%
Intereses Cesantias x p 0 375.985 375.985 0,00% 385.874 9.888 -366.097 396.022 10.148 2,63% 406.438 10.415 2,63% 417.127 10.689 2,63%
Impuesto de renta x p 0 37.549.328 37.549.328 0,00% 52.520.280 14.970.952 -22.578.375 55.947.879 3.427.598 6,53% 62.306.348 6.358.469 11,36% 68.322.844 6.016.496 9,66%
IVA x /INC x Pagar 0 0 0 0,00% 0 0 0 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00%
ICA x Pagar 0 4.217.248 4.217.248 0,00% 4.564.612 347.364 -3.869.884 4.828.511 263.899 5,78% 5.166.605 338.094 7,00% 5.528.373 361.768 7,00%
TOTAL PASIVOS CORRIENTES 0 45.274.519 45.274.519 0,00% 60.685.094 15.410.575 -29.863.944 64.471.277 3.786.183 6,24% 71.265.016 6.793.739 10,54% 77.743.011 6.477.995 9,09%
PASIVOS NO CORRIENTES
Obligaciones Financieras 0 0 0,00% 0 0 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00%
Leasing financiero 0 0 0,00% 0 0 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00%
TOTAL PASIVOS NO CORRIENTES 0 0 0 0,00% 0 0 0 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00%
TOTAL PASIVOS 0 45.274.519 45.274.519 0,00% 60.685.094 15.410.575 -29.863.944 64.471.277 3.786.183 6,24% 71.265.016 6.793.739 10,54% 77.743.011 6.477.995 9,09%
PATRIMONIO
Capital Social 65.658.226 65.658.226 0 0,00% 65.658.226 0 0 65.658.226 0 0,00% 65.658.226 0 0,00% 65.658.226 0 0,00%
Utilidad acumulada 0 65.600.884 65.600.884 0,00% 157.356.903 91.756.019 26.155.134 255.101.138 97.744.235 62,12% 363.953.993 108.852.855 42,67% 483.318.020 119.364.027 32,80%
Reserva legal acumulada 0 7.288.987 7.288.987 0,00% 17.484.100 10.195.113 2.906.126 28.344.571 10.860.471 62,12% 40.439.333 12.094.762 42,67% 53.702.002 13.262.670 32,80%
TOTAL PATRIMONIO 65.658.226 138.548.098 72.889.871 111,01% 240.499.230 101.951.132 29.061.261 349.103.935 108.604.705 45,16% 470.051.552 120.947.616 34,65% 602.678.249 132.626.697 28,22%
PASIVO + PATRIMONIO 65.658.226 183.822.616 118.164.390 179,97% 301.184.324 117.361.707 -802.683 413.575.212 112.390.888 37,32% 541.316.567 127.741.355 30,89% 680.421.260 139.104.692 25,70%
ANALISIS HORIZONTAL BALANCE GENERAL PROYECTADO SIN FINANCIACION EN PESOS
Fuente: Elaboración propia
144
Tabla 48. Análisis horizontal balance general con financiación en pesos
BALANCE
INICIALAÑO 1
VARIACION
ABSOLUTA
VARIACI
ON
RELATIV
AÑO 2VARIACION
ABSOLUTA
VARIACI
ON
RELATIV
AÑO 3VARIACION
ABSOLUTA
VARIACI
ON
RELATIV
AÑO 4VARIACION
ABSOLUTA
VARIACI
ON
RELATIV
AÑO 5VARIACION
ABSOLUTA
VARIACIO
N
RELATIVAACTIVOS
ACTIVOS CORRIENTES
Caja - Bancos 27.416.468 177.024.793 149.608.324 545,69% 294.842.691 117.817.898 66,55% 407.457.366 112.614.675 38,19% 533.099.807 125.642.441 30,84% 669.964.676 136.864.869 25,67%
C X C 0 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00%
Inventario 0 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00%
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 27.416.468 177.024.793 149.608.324 545,69% 294.842.691 117.817.898 66,55% 407.457.366 112.614.675 38,19% 533.099.807 125.642.441 30,84% 669.964.676 136.864.869 25,67%
ACTIVOS NO CORRIENTES
ACTIVOS FIJOS
MUEBLES Y ENSERES 4.485.900 4.485.900 0 0,00% 4.485.900 0 0,00% 4.485.900 0 0,00% 4.485.900 0 0,00% 4.485.900 0 0,00%
EQUIPOS DE COMPUTO Y COMUNICACIONES2.350.000 2.350.000 0 0,00% 2.350.000 0 0,00% 2.350.000 0 0,00% 2.350.000 0 0,00% 2.350.000 0 0,00%
MAQUINARIA Y EQUIPO 4.858.700 4.858.700 0 0,00% 4.858.700 0 0,00% 4.858.700 0 0,00% 4.858.700 0 0,00% 4.858.700 0 0,00%
(-) Depreciacion Acumulada 0 3.250.373 3.250.373 0,00% 6.500.747 3.250.373 100,00% 9.751.120 3.250.373 50,00% 10.722.860 971.740 9,97% 11.694.600 971.740 9,06%
TOTAL ACTIVOS FIJOS 11.694.600 8.444.227 -3.250.373 -27,79% 5.193.853 -3.250.373 -38,49% 1.943.480 -3.250.373 -62,58% 971.740 -971.740 -50,00% 0 -971.740 -100,00%
ACTIVOS DIFERIDOS
Diferidos 26.547.158 0 -26.547.158 -100,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00%
TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS 26.547.158 0 -26.547.158 -100,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00%
TOTAL ACTIVOS NO CORRIENTES38.241.758 8.444.227 -29.797.531 -77,92% 5.193.853 -3.250.373 -38,49% 1.943.480 -3.250.373 -62,58% 971.740 -971.740 -50,00% 0 -971.740 -100,00%
TOTAL ACTIVOS 65.658.226 185.469.019 119.810.793 182,48% 300.036.544 114.567.525 61,77% 409.400.846 109.364.302 36,45% 534.071.547 124.670.701 30,45% 669.964.676 135.893.129 25,44%
PASIVOS
PASIVOS CORRIENTES
Cuentas x pagar o Acreedores 0 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00% 0 0 0,00%
Cesantias x pagar 0 3.131.958 3.131.958 0,00% 3.214.328 82.370 2,63% 3.298.865 84.537 2,63% 3.385.625 86.760 2,63% 3.474.667 89.042 2,63%
Intereses Cesantias x p 0 375.985 375.985 0,00% 385.874 9.888 2,63% 396.022 10.148 2,63% 406.438 10.415 2,63% 417.127 10.689 2,63%
Impuesto de renta x p 0 36.777.947 36.777.947 0,00% 51.868.894 15.090.947 41,03% 55.440.486 3.571.592 6,89% 61.971.748 6.531.262 11,78% 68.195.595 6.223.847 10,04%
IVA x /INC x Pagar 0 5.679.795 5.679.795 0,00% 6.147.625 467.830 8,24% 6.503.045 355.420 5,78% 6.958.391 455.346 7,00% 7.445.620 487.229 7,00%
ICA x Pagar 0 4.217.248 4.217.248 0,00% 4.564.612 347.364 8,24% 4.828.511 263.899 5,78% 5.166.605 338.094 7,00% 5.528.373 361.768 7,00%
TOTAL PASIVOS CORRIENTES 0 50.182.933 50.182.933 0,00% 66.181.333 15.998.400 31,88% 70.466.930 4.285.597 6,48% 77.888.807 7.421.877 10,53% 85.061.382 7.172.575 9,21%
PASIVOS NO CORRIENTES
Obligaciones Financieras 13.131.645 11.367.019 -1.764.627 -13,44% 9.249.467 -2.117.552 -18,63% 6.708.404 -2.541.062 -27,47% 3.659.130 -3.049.275 -45,45% 0 -3.659.130 -100,00%
Leasing financiero 0 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00%
TOTAL PASIVOS NO CORRIENTES13.131.645 11.367.019 -1.764.627 -13,44% 9.249.467 -2.117.552 -18,63% 6.708.404 -2.541.062 -27,47% 3.659.130 -3.049.275 -45,45% 0 -3.659.130 -100,00%
TOTAL PASIVOS 13.131.645 61.549.952 48.418.307 368,71% 75.430.800 13.880.848 22,55% 77.175.334 1.744.534 2,31% 81.547.936 4.372.602 5,67% 85.061.382 3.513.445 4,31%
PATRIMONIO
Capital Social 52.526.581 52.526.581 0 0,00% 52.526.581 0 0,00% 52.526.581 0 0,00% 52.526.581 0 0,00% 52.526.581 0 0,00%
Utilidad acumulada 0 64.253.237 64.253.237 0,00% 154.871.247 90.618.010 141,03% 251.729.038 96.857.791 62,54% 359.997.327 108.268.289 43,01% 479.139.042 119.141.715 33,10%
Reserva legal acumulada 0 7.139.249 7.139.249 0,00% 17.207.916 10.068.668 141,03% 27.969.893 10.761.977 62,54% 39.999.703 12.029.810 43,01% 53.237.671 13.237.968 33,10%
TOTAL PATRIMONIO 52.526.581 123.919.067 71.392.486 135,92% 224.605.744 100.686.677 81,25% 332.225.512 107.619.768 47,91% 452.523.611 120.298.099 36,21% 584.903.295 132.379.684 29,25%
PASIVO + PATRIMONIO 65.658.226 185.469.019 119.810.793 182,48% 300.036.544 114.567.525 61,77% 409.400.846 109.364.302 36,45% 534.071.547 124.670.701 30,45% 669.964.676 135.893.129 25,44%
ANALISIS HORIZONTAL BALANCE GENERAL PROYECTADO CON FINANCIACION EN PESOS
Fuente:Elaboraciónpropia
145
En los análisis horizontales se hizo la comparación de 2 años.
Se compararon el año 1 con el balance inicial, el año 2 con el año 1, el año 3
con el año 2, el año 4 con el año 3, el año 5 con el año 4.
Entre los años se hizo el cálculo de la variación absoluta que es la diferencia
en cifras y una variación relativa que muestra qué significado tiene el
incremento o decremento.
146
5.17 RAZONES FINANCIERAS
Tabla 49. Razones financieras sin financiación
Fuente: Elaboración propia
147
Tabla 50. Razones financieras con financiación
Fuente: Elaboración propia
148
5.18 PUNTO DE EQUILIBRIO
Tabla 51.Punto de equilibrio
ENE FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SEP. OCT. NOV. DIC. ANO 1 ANO 2 ANO 3 ANO 4 ANO 5
ER SIN FINANCIACION 1900 1975 1900 1975 1900 1975 1900 1975 1900 1975 1900 1975 23254 23162 24456 25948 27678
ER CON FINANCIACION 1449 1524 1450 1525 1450 1526 1451 1526 1451 1527 1452 1528 17858 23477 24875 26487 28348
PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES
Fuente: Elaboración propia
El punto de equilibrio se calculó todos los meses y se hace el cálculo a 5 años, se
puede mirar en unidades o en cifras en pesos, las cantidades mínimas que se va
vender para que se igualen los ingresos y los costos.
149
5.19 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
Tabla 52. Análisis de sensibilidad
ORIGINAL MODIFICADO ORIGINAL MODIFICADO
VPN($) 97.900.569 (1.303.456) 99.055.924 (753.916)
TIR(%) 70,79% 14,56% 84,22% 14,78%
B/C(VECES) 2,49 0,98 2,89 0,98
ANALISIS DE SENSIBILIDAD
DISMINUCION MARGEN BRUTO EN 62%
FLUJO DE CAJA SF FLUJO DE CAJA CF
Fuente: Elaboración propia
Análisis de sensibilidad
El análisis de sensibilidad muestra hasta que disminución el proyecto se
vuelve inviable.
Cuando se hace la disminución del margen hasta 61% el proyecto es viable
ya que el VPN está positivo, la TIR no está por debajo del costo de
oportunidad y la relación beneficio costo sigue estando por encima de 1, a
partir del 62% comienza hacer inviable ya que el VPN se vuelve negativo, la
TIR está por debajo del costo de oportunidad y la relación beneficio costo
está por debajo de 1.
150
5.20 RESUMEN FLUJO DE CAJA
Tabla 53. Resumen flujo de caja sin financiación en pesos
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INVERSION (65.526.621)
INGRESOS 458.419.707 496.176.150 524.864.716 561.615.943 600.940.505
EGRESOS 305.516.750 375.633.116 409.412.986 433.039.179 461.010.517
FLUJO DE CAJA OPERACIONAL 152.902.957 120.543.034 115.451.730 128.576.764 139.929.988
FLUJO DE CAJA FINANCIERO 0 0 0 0 0
FLUJO DE CAJA NETO (65.526.621) 152.902.957 120.543.034 115.451.730 128.576.764 139.929.988
DTF(%) 5,52%
SPREAD(%) 9,25%
CDO(%) 15%
VPN($) 374.700.329
TIR(%) 217,13%
B/C(VECES) 6,72
FLUJO DE CAJA SIN FINANCIACION EN PESOS
Fuente: Elaboración propia
Tabla 54. Resumen flujo de caja con financiación en pesos
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INVERSION (52.421.297)
INGRESOS 458.419.707 496.176.150 524.864.716 561.615.943 600.940.505
EGRESOS 305.516.750 374.863.282 408.762.906 432.532.804 460.676.587
FLUJO DE CAJA OPERACIONAL 152.902.957 121.312.869 116.101.810 129.083.139 140.263.917
FLUJO DE CAJA FINANCIERO 4.025.308 4.025.308 4.025.308 4.025.308 4.025.308
FLUJO DE CAJA NETO (52.421.297) 148.877.649 117.287.561 112.076.503 125.057.831 136.238.609
DTF(%) 5,52%
SPREAD(%) 9,25%
CDO(%) 15,28%
VPN($) 375.855.683
TIR(%) 267,08%
B/C(VECES) 8,17
FLUJO DE CAJA CON FINANCIACION EN PESOS
Fuente: Elaboración propia
151
Resumen flujo de caja Los flujos se hicieron a 5 años.
Se buscan los ingresos del flujo de caja sin financiación y con financiación se
colocó el total de los ingresos del año 1 hasta el año 5, luego se trajo la
inversión colocándole antes un signo menos en donde la inversión quedo
negativa por tal motivo aparece dentro de un paréntesis.
En los egresos se trajeron los egresos del año 1 hasta el año 5 del flujo de
caja con financiación y sin financiación.
La diferencia entre los ingresos y los egresos dio el resultado de la caja
operacional.
El flujo caja financiación se llevó hasta 5 años.
El flujo de caja neto se sacó del flujo de caja operacional menos el flujo de
caja de financiación.
Entonces el resultado es que en el año 0 se hace una inversión de
52.421.297
152
6 CONCLUSIONES
Se hizo un estudio de mercado en la región del San Juan ubicado al sur del
departamento del Chocó en donde se estableció cual es el grado de competencia
de este sector en dicha región la cual aunque es un sector que va en creciendo
significativamente en el San Juan aún está en un proceso ya que la mayoría de la
población aún tienen dependencia a la minería la cual explica una parte del atraso
económico que tienen el departamento.
Con el estudio técnico se pudo establecer cuál es la localización adecuada para el
restaurante la cual es el centro del municipio de Istmina, una zona comercial, con
la mayor aglomeración de personas permitiendo así que el restaurante en ese
sector tenga muy buena acogida.
El estudio organizacional-legal establece la estructura organizacional y se
constituye misión, la visión, los valores corporativos dándole identidad al
restaurante.
Con el estudio financiero se pudo establecer cuál es la inversión y rentabilidad del
restaurante para poner en marcha el proyecto.
153
7 RECOMENDACIONES
Se recomienda en un futuro realizar un análisis DOFA para conocer los nuevos
retos de la empresa ante la posible competencia y estar al tanto de los cambios en
el mercado que puedan surgir en la creación de un restaurante.
154
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