SENA CENTRO AGROPECUARIO

LA GRANJAFICHA TECNICA DE EQUIPOS

MARMITA VOLCABLEPROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS

Preparado por: OLGA RAMIREZAjustada por: LINA LOZANOAprobado por: HARRISON MORENO PEAPreparado por: OLGA RAMIREZ

Descripcin Fsica:Mquina semiautomtica elaborada en acero inoxidable. Son Ollas de coccin con sistema volcable, provistas de doble camisa donde el agua o el aceite trmico trasfieren el calor a los productos que se van a concentrar o pasteurizar. Poseen agitador con raspadores en tefln para evitar que el producto se pegue.

Modelo Mt 50Fecha de Compra:12 29 - 2008

Marca:JAVAR

serial:779 - 05

cod de inventario:NO REGISTRA

ESPECIFICACIONES TECNICAS

Olla fabricada en acero inoxidable.

Capacidad 50 Lt. Camisa para agua.

Indicador de nivel de lquido dentro de la camisa.

Regulador de sobre presiones internas.

Quemador de gas de 10 fistos.

Sistema mecnico de agitacin interna.

Conexin elctrica monofsica 110 Voltios.

Motor monofsico de 1/3 HP.

Elaborada en materiales atxicos aptos para el procesamiento de alimentos.

Permite un fcil montaje y desmontaje del agitador.

Apta para la preparacin, coccin, evaporacin y concentracin de productos alimenticios. Funcionamiento a gas

Estructura pintada

Raspadores

DIMENSIONES: Alto: 144 x Alto: 68

x Ancho: 83

INSTRUCCIONES DE USO1. Revisar que no haya ningn elemento extrao dentro del tanque, y se encuentre limpio y desinfectado.2. Verificar condiciones de operacin.

3. Sacar condensados.4. Adicionar producto.

5. Tapar marmita.6. Abrir llave de vapor.

7. Llevar el producto a su punto terminado.

8. Apagar

9. Retirar el producto en su totalidad.

10. Eliminar la mayor cantidad de residuos adheridos.

11. Lavar y desinfectar.

CARACTERISTICAS DE USO Alta eficiencia para evaporados, pasteurizados.

FUNCION

Esta mquina ha sido diseada y fabricada para:

El calentamiento y coccin de productos alimenticios, bien sea de derivados lcteos o pulpas de frutas, este equipo es de uso exclusivo a nivel acadmico, y fue construido con el fin de fomentar la educacin tcnica de nuestro pas.

MANTENIMIENTO Mantener el tanque desocupado e inclinado.

Verificar que las salidas de vapor no se encuentren taponados

Verificar el funcionamiento del agitador.

Verificar estado del manmetro. Controlar posibles incrustaciones dentro del equipo.

Revisar las horas trabajadas del equipo. Se debe realizar una vez por ao el mantenimiento preventivo.

LIMPIEZA Y DESINFECCION

Cerrar vlvulas de vapor. Alzar el agitador.

Cubrir el motor con plstico. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos.

Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con una esponja o cepillo.

Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando.

Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn.

Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia.

Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante.

La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10 minutos.

Enjuagar con abundante agua potable.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO Verificar la presin del vapor. Eliminar condensados. Cerrar llave de la camisa. Verificar que las salidas no estn taponadas. Manejar siempre las BPM en la utilizacin de este equipo.

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REGIONAL TOLIMA

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