Estructura del MásterEl Máster está diseñado para que el alumno curse un total de 60 créditos repartidos en 5 módulos. Se ofertan dos orienta-ciones: profesionalizante o investigadora.

El alumno que opte por la orientación profesionalizante es-tará preparado para incorporarse a diferentes departamentos de calidad, producción o I+D+i de las empresas del sector agroalimentario y en los departamentos de seguridad ali-mentaria de la Administración Pública.

Si escoge el itinerario investigador, el alumno adquirirá la ca-pacidad de trabajar de forma autónoma o en equipo en tareas de investigación relacionadas con la seguridad alimentaria.

A quien va dirigidoEste Máster va dirigido a profesionales de la empresa ali-mentaria y de la Administración Pública relacionados con el sector agroalimentario y a todos aquellos profesionales que quieran desarrollar su actividad en este sector.

Para poder acceder a este Máster se requiere poseer alguna de las siguientes titulaciones: Licenciado o Graduado en Veteri-naria, Farmacia, Química, Biológicas, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biotecnología, Ingeniería y Ciencia Agronómi-ca, Ingeniería Alimentaria, Ingeniería Agroambiental o Nutri-ción humana y Dietética.

ContenidosMÓDULO I. ACTUALIZACIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

Actualización en seguridad alimentaria y marco legal (6 ECTS)

Seguridad alimentaria y globalización. Biotecnología y seguridad alimentaria. Marco legal y normativo de la seguridad alimentaria. Aspectos aplicados de la inspección y control de alimentos en los diferentes sectores agroalimentarios.

Trazabilidad y etiquetado en la cadena agroalimentaria (3 ECTS)

Aplicación práctica de los diferentes tipos de trazabilidad. Etiquetado, presentación y publicidad de los alimentos. Ética en la publicidad de alimentos. Código PAOS.

Avances en nutrición, nuevos alimentos y etiquetado nutricional (3 ECTS)

Actualización en alimentación en distintas etapas de la vida y en situaciones fisiológicas especiales. Nuevos alimentos: preparados, suplementados y funcionales. Organismos Modificados Genéticamente. Etiquetado nutricional. Legislación que lo regula.

MÓDULO II. EVALUACIÓN Y GESTIÓN DEL RIESGO EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Últimos avances en identificación y control analítico de peligros y evaluación del riesgo (6 ECTS)

Peligros bióticos y abióticos que pueden aparecer en la cadena alimentaria. Nuevos métodos de análisis. Procedimientos de evaluación de riesgos. Evaluación de riesgos en alimentos destinados a grupos específicos.

Gestión de crisis alimentarias (2 ECTS)

Actuación práctica en caso de crisis alimentarias y situaciones de emergencia: intervención y plan de crisis. Aplicación del principio de precaución o cautela.

Aplicación de sistemas de autocontrol en la industria alimentaria (5 ECTS)

Aplicación práctica de los Planes Generales de Higiene. Sistema APPCC: Implantación, aplicación y mantenimiento del sistema APPCC en los diferentes sectores agroalimentarios. Casos prácticos.

Actualización en sistemas de gestión y referenciales de seguridad alimentaria en la industria (5 ECTS)

Aplicación práctica y desarrollo de Normas de Sistema: Norma ISO 22000:2005. Compatibilidad con las Normas ISO 9001:2000 y la Norma ISO 14000. Aplicación y desarrollo de las normas de producto: BRC, IFS, GLOBALGAP, SQM, AIB. Integración de los sistemas de gestión y auditorías. Casos prácticos.

MÓDULO III. SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS

Gestión de riesgos en la producción animal (5 ECTS)

Principales riesgos de la producción ganadera: enfermedades transmitidas por los alimentos de origen animal y su impacto en la producción de alimentos. Aplicación de sistemas de seguridad alimentaria en la producción ganadera.

Gestión de riesgos en la producción agrícola (3 ECTS)

Riesgos originados en la producción agrícola: productos fitosanitarios, nitratos, metales pesados, dioxinas, etc. Sistemas sostenibles de producción que garantizan la inocuidad de los productos.

Gestión de riesgos en los productos de la pesca y la acuicultura (3 ECTS)

Principales riesgos en los productos procedentes de la pesca y la acuicultura (parásitos, toxinas, residuos, microorganismos, etc.) y su impacto en la producción de los alimentos. Aplicación de sistemas de prevención y control.

Gestión de riesgos en la transformación y comercialización de alimentos (4 ECTS)

Avances en la elaboración y conservación de alimentos. Nuevos equipos y tecnología alimentarias. Agentes tecnológicos de riesgo (aditivos, colorantes, etc.). Metabolitos y residuos de tratamientos.

MÓDULO IV. El alumno deberá elegir uno de los dos itinerarios

ITINERARIO PROFESIONALIZANTE: Prácticas en empresas o en la Administración Pública (9 ECTS)

El alumno realizará prácticas en una empresa privada o en la Administración Pública desempeñando labores relacionadas con la seguridad alimentaria.

ITINERARIO INVESTIGADOR: Investigación en Seguridad Alimentaria (9 ECTS)

Fuentes de información y elaboración de trabajos científicos. Diseño de experimentos y análisis estadístico de datos.

MÓDULO V. TRABAJO FIN DE MÁSTER (6 ECTS)

Desarrollo de un trabajo final de Máster con un carácter transversal y asociado a cualquiera de las materias que desarrollan el bloque de competencias específicas del Máster.

MÁSTER UNIVERSITARIO OFICIAL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

www.uchceu.es

Unidad de Gestión de Postgrado

Palacio de ColominaC/ Almudín, 1 - 46003 Valencia T. +34 96 315 63 06 postgrados@uch.ceu.es

¿Por qué en el CEU?

Porque el CEU es una de las instituciones educativas más prestigiosas y sólidas de nuestro país con más de 75 años de experiencia.

Por sus 40 años de experiencia en la formación de Posgrado.

Por su profesorado de primer nivel con gran experiencia académica y una trayectoria profesional relevante.

UniversidadCardenal Herrera

Las importantes crisis alimentarias acaecidas en Europa en los últimos tiempos han provocado cambios radicales en la política alimentaria de los países europeos priorizando la garantía de la calidad higiénica y sanitaria de los alimen-tos a los que tiene acceso el consumidor. Esto supone una demanda creciente de profesionales especializados por par-te del sector agroalimentario, a la vez que una demanda de formación avanzada por parte de los egresados que deseen complementar su perfil profesional en el ámbito de la segu-ridad alimentaria.

Con este Máster se pretende formar profesionales capaces de realizar una evaluación racional de los problemas que se plantean en el ámbito de la seguridad de los alimentos en toda la cadena alimentaria.

Idiomas Las sesiones se imparten en castellano, inglés y francés.

Duración 600 horas presenciales (60 ECTS) repartidas entre clases magistrales, seminarios, talleres, prácticas en empresas y trabajo fin de Máster.

Calendario Jueves y viernes de 16.00 a 20.00 h y sábados de 9.30 a 13.30 h de octubre a junio de 2012.

Derechos de Matrícula

5.900 €. El importe de la matrícula incluye toda la documentación y materiales necesarios para el seguimiento del programa.

Becas y financiación

La Escuela Valenciana de Estudios para la Salud (EVES) oferta dos becas del 50% del importe total del programa.

La Universidad CEU Cardenal Herrera mantiene acuerdos con el Banco de Santander para que sus alumnos puedan financiar la totalidad de sus estudios en condiciones ventajosas.

Más información: Servicio de Gestión Académica.

Coordinación académica

Dra. Mª Carmen López Mendoza clopez@uch.ceu.es

Dpto. Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Facultad de Veterinaria, CEU-UCH

Información y matrícula

Unidad de Gestión de Postgrado

MÁSTER UNIVERSITARIO OFICIAL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA(VERIFICADO POR LA ANECA) 1ª EDICIÓN

CURSO 2012 I 2013

www.uchceu.es

Datos de interés

En colaboración con:

AGÈNCIAVALENCIANA

DE SALUT

Aplicación del concepto global de Seguridad Alimentaria en toda la cadena productiva, incluyendo la producción primaria

Máster Presencial

Enfoque fundamentalmente práctico

Prácticas en empresas Abierto plazo de inscripción

Fecha de comienzo octubre 2012