MÁSTER UNIVERSITARIO EN DIRECCIÓN Y GESTIÓN HOTELERA ... Docente_Posgrado... · tiene como objetivo sentar las bases de la administración y gestión hotelera a través del análisis

Guía Docente Máster Universitario en Dirección y Gestión Hotelera Internacional

Guía docente

MÁSTER UNIVERSITARIO EN DIRECCIÓN Y GESTIÓN

HOTELERA INTERNACIONAL

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Índice

RESUMEN DEL CONTENIDO DEL TÍTULO ............................................................................. 3

Cronograma ....................................................................................................................... 24

Claustro .............................................................................................................................. 25

Perfil de ingreso ................................................................................................................. 28

Salidas profesionales ......................................................................................................... 29

Bibliografía ......................................................................................................................... 30

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RESUMEN DEL CONTENIDO DEL TÍTULO

Módulo ECTS Período Módulo I – Administración y Dirección Hotelera I (Madrid)

20 ECTS 1º trimestre

Módulo II – Administración y Dirección Hotelera I II (Madrid)


Módulo III – Trabajo fin de Master (Madrid) 10 ECTS 2º trimestre Módulo IV – Gestión Experta de Alimentos y Bebidas (Suiza)


Módulo V – Prácticas profesionales 500 horas 20 ECTS 4º trimestre Módulo I –Administración y Dirección Hotelera I (Madrid) Descripción del Módulo y Objetivos El primer módulo tiene como objetivo sentar las bases de la administración y gestión hotelera a través del análisis del entorno económico, legal y tecnológico del sector hotelero y la realización de una buena evaluación y planificación estratégica a medio y largo plazo; utilizando y dominando las herramientas existentes de planificación estratégica para la dirección hotelera internacional. Por su parte, es importante que el alumno conozca y aplique las distintas tipologías de alojamiento y las distintas necesidades de los clientes y las nociones básicas de restauración y enología. Otro de los aspectos fundamentales de este módulo consiste en conocer, aprender y aplicar las técnicas básicas para poder desarrollar la función financiera de la empresa, así como, diseñar desde un departamento de recursos humanos un plan de personas alineado a la estrategia de la empresa que permita desarrollar el talento de una compañía y atraer los mejores profesionales. Aprender a desarrollar un plan de marketing y comunicación de la empresa, conociendo y aplicando las nuevas tecnologías de la información empleadas en el sector hotelero, nacional e internacional, es otro de los retos de este módulo. Finalmente, el conocimiento de los modernos sistemas de calidad hotelera y su importancia en el planteamiento estratégico de la empresa, así como la comprensión de la realidad hotelera a través de las experiencias, las visitas y los contactos con el sector, ponen cierre a los principales objetivos que se pretenden alcanzar al finalizar el módulo I.

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Ficha del módulo MÓDULO MÓDULO I: Administración y Dirección Hotelera

I (Madrid) ECTS 20

CARÁCTER Obligatoria IDIOMA/S Español e inglés MODALIDAD Presencial Competencias Básicas, Generales y Específicas Generales • CG.1.- Analizar e interpretar el entorno para ser capaz de integrar información y tomar

decisiones en nuevos escenarios profesionales. • CG.2.- Comprender y aprovechar la diversidad cultural para el desarrollo personal y

profesional. • CG.4.- Integrar conceptos y herramientas para formular juicios de valor que tengan en

cuenta las responsabilidades sociales y éticas en el mundo de los negocios. • CG.6.- Acometer proyectos que potencien el trabajo en equipo, la capacidad innovadora y la

cooperación de conocimientos y la experiencia. • CG.7.- Desarrollar la capacidad de trabajar en equipo y el liderazgo. • CG.8.- Poseer mentalidad abierta orientada a la gestión del cambio en un mundo global. • CG.10.-Demostrar sentido crítico y autocrítico. Específicas • CE.1.- Tener una visión integrada de todas las dimensiones de la empresa hotelera: la

externa, la interna u organizativa, y la de las personas o capital humano que la forman, para ser capaz de analizar los problemas y buscar en equipo soluciones que permitan alcanzar los objetivos estratégicos de la empresa

• CE.2.- Adquirir los conocimientos esenciales de las diferentes áreas de una empresa hotelera internacional desde el punto de vista aplicado, así como los fundamentos teóricos de los resultados de las últimas investigaciones en cada asignatura del programa académico

• CE.3.- Conocer y comprender las características del entorno hotelero nacional e internacional

• CE.4.-Liderar desde un enfoque ético integral y de responsabilidad social proyectos y equipos valorando el impacto de sus decisiones en los beneficios, el mercado, las personas y la sociedad en general

• CE.5.-Analizar el entorno económico, legal y tecnológico del sector hotelero y realizar una evaluación y planificación estratégica a medio y largo plazo utilizando las herramientas de referencia existentes. Definir, implantar y evaluar las estrategias de la empresa

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• CE.6.- Conocer, comprender y aplicar la importancia de las nuevas tecnologías para el sector hotelero.

• CE.7.- Evaluar los estudios de investigación de mercados para negociar nuevos proyectos y a la vez recomendar acciones de comunicación y elaborar planes de innovación. Implantar una verdadera estrategia de comunicación

• CE.8.- Entender, conocer y aplicar las principales estrategias de recursos humanos y gestión del conocimiento, así como su importancia para el buen funcionamiento de la empresa

• CE.9.- Conocer la dirección de las operaciones de un hotel, aplicando las herramientas de gestión y las prácticas habituales para asegurar la eficacia y eficiencia de la actividad y el cumplimiento de los objetivos marcados en la estrategia

• CE.10.- Conocer la importancia de la calidad total como actitud empresarial ante el cliente • CE.11.- Diseñar los planes de las distintas áreas de la empresa (marketing, comunicación y

ventas, finanzas, operaciones, recursos humanos), utilizando criterios de coordinación entre ellos y alineados con la estrategia general de la compañía

• CE.12.-Asumir las competencias propias de un directivo empresarial: liderazgo, inteligencia emocional, habilidades comunicativas, gestión de equipos, trabajo en grupo, planificación, resolución de conflictos, negociación y orientación a resultados, siempre desde un enfoque responsable y bajo una perspectiva multicultural respetando la diversidad

Contenidos del módulo 1. Pensamiento estratégico 2 ECTS. 2. Dirección operativa del alojamiento 2,5 ECTS 3. Dirección financiera 2,5 ECTS 4. Marketing hotelero. 2.5 ECTS 5. Tecnologías de la información 2,5 ECTS. 6. Dirección de recursos humanos 2,5 ECTS 7. Calidad y atención al cliente 2 ECTS. 8. Restauración 2 ECTS 9. Contactos profesionales 1,5 ECTS

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Resultados de Aprendizaje

RESULTADOS DE APRENDIZAJE ACTIVIDADES FORMATIVAS MÉTODOS DOCENTES SISTEMAS DE EVALUACIÓN

1. Analizar el entorno económico, legal y tecnológico del sector

y realizar una evaluación y planificación estratégica a medio y

largo plazo utilizando las herramientas existentes.

2. Dominar las herramientas de planificación estratégica para la

dirección hotelera internacional.

3. Conocer y aplicar las distintas tipologías de alojamiento y las

distintas necesidades de sus clientes.

4. Conocer, aprender y aplicar las técnicas básicas para poder

desarrollar la función financiera de la empresa.

5. Diseñar desde un departamento de recursos humanos un

plan de personas alineado a la estrategia de la empresa que

permita desarrollar el talento de una compañía y atraer los

mejores profesionales.

6. Aprender a desarrollar un plan de marketing y comunicación

de la empresa.

7. Aprender nociones básicas de restauración y enología.

8. Conocer y aprender la utilidad de las nuevas tecnologías de la

información aplicadas al sector hotelero, nacional e

internacional.

9. Conocer los modernos sistemas de calidad hotelera y su

importancia en el planteamiento estratégico de la empresa.

10. Conocer y comprender la realidad hotelera a través de las

experiencias, las visitas y los contactos con el sector.

Pensamiento estratégico

Dirección operativa del

alojamiento

Dirección financiera

Marketing hotelero

Tecnologías de la

información

Dirección de recursos

humanos

Calidad y atención al

cliente

Restauración

Contactos profesionales

PRESENCIAL 10 ECTS

Presentación en el aula de conocimientos utilizando el

método del seminario. 3,5 ECTS

Aula del caso: trabajo en equipo para el análisis de CASOS.

3,5 ECTS

Coaching grupal sobre las competencias desarrolladas. 1,5

ECTS

Visitas a empresas y contactos profesionales 1,5 ECTS

VIRTUAL 1.5ECTS

Presentación en el aula virtual de conocimientos. El

alumno realizará lecturas y análisis, así como participación

en foros virtuales donde demostrar su capacidad de

discusión. 1,0ECTS.

Actividades individuales o grupales realizadas en el aula

virtual relacionadas con los contenidos. 0,5 ECTS.

TRABAJO EN GRUPO 4ECTS

Trabajo integrador del módulo 4ECTS

TUTORÍAS, EVALUACIÓN Y TRABAJO AUTÓNOMO y

EQUIPO 4.5 ECTS

Tutorías individuales 0,5 ECTS

Evaluación. 1ECTS

Estudio independiente del alumno. 3 ECTS.

La evaluación será continua,

valorando la evolución del

alumno a lo largo del módulo

mediante el seguimiento de su

trabajo individual y grupal en los

siguientes aspectos:

La realización y participación

en actividades, debates y

CASOS en el aula presencial.

Pruebas de conocimiento

La realización de actividades

en el aula virtual.

Informe de los profesores

sobre la participación del

alumno en las diversas

actividades y seminarios.

Presentación de

informes/trabajos.

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Módulo II – Administración y Dirección Hotelera II (Madrid) Descripción del Módulo y Objetivos El segundo módulo tiene como primer objetivo profundizar en la administración y gestión hotelera capacitando al alumno con las competencias y habilidades propias de la dirección que podrá practicar y entrenar a lo largo del programa formativo. A la vez, se debe progresar en la comprensión del pensamiento estratégico de la empresa hotelera y aprender a diseñar estrategias competitivas, de marketing y comunicación en la práctica, tener una actitud innovadora y generadora de nuevas ideas, conociendo y aplicando el desarrollo básico de un plan de empresa. Por su parte, debe ser capaz de aplicar el conocimiento previo de las nuevas tecnologías en la gestión hotelera internacional, así mismo deberá entender, conocer y aplicar los conocimientos adquiridos de dirección financiera y en restauración para su administración en la práctica. Igual que en el módulo I, el conocimiento de la realidad hotelera a través de experiencias, contactos y visitas profesionales sigue siendo un elemento importante para el aprendizaje del alumno. Finalmente, la comprensión, el análisis y el desarrollo de un caso de estudio completo de un hotel real, haciendo uso de lo aprendido en el resto de las asignaturas y aplicando su conocimiento, se convierten en una excelente herramienta integradora de conceptos para culminar este módulo. Ficha del módulo MÓDULO Administración y Dirección Hotelera II (Madrid) ECTS 20

CARÁCTER Obligatoria

IDIOMA/S Español e inglés

MODALIDAD Presencial

Competencias Básicas, Generales y Específicas • CG.1.- Analizar e interpretar el entorno para ser capaz de integrar información y tomar



cuenta las responsabilidades sociales y éticas en el mundo de los negocios. • CG.5.- Comunicar las conclusiones de manera clara y debatir con públicos especializados y

no especializados sobre los temas de interés y actualidad de la dirección y la gestión hotelera. Dominar las habilidades comunicativas en español y en inglés para debatir, presentar ideas y proyectos a diversos foros.

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• CG.6.- Acometer proyectos que potencien el trabajo en equipo, la capacidad innovadora y la cooperación de conocimientos y la experiencia.

• CG.7.- Desarrollar la capacidad de trabajar en equipo y el liderazgo. • CG.8.- Poseer mentalidad abierta orientada a la gestión del cambio en un mundo global. • CG.10.-Demostrar sentido crítico y autocrítico. Específicas • CE.1.- Tener una visión integrada de todas las dimensiones de la empresa hotelera: la

externa, la interna u organizativa, y la de las personas o capital humano que la forman, para ser capaz de analizar los problemas y buscar en equipo soluciones que permitan alcanzar los objetivos estratégicos de la empresa.

• CE.2.- Adquirir los conocimientos esenciales de las diferentes áreas de una empresa hotelera internacional desde el punto de vista aplicado, así como los fundamentos teóricos de los resultados de las últimas investigaciones en cada asignatura del programa académico.

• CE.3.- Conocer y comprender las características del entorno hotelero nacional e internacional.

• CE.4.-Liderar desde un enfoque ético integral y de responsabilidad social proyectos y equipos valorando el impacto de sus decisiones en los beneficios, el mercado, las personas y la sociedad en general.

• CE.5.-Analizar el entorno económico, legal y tecnológico del sector hotelero y realizar una evaluación y planificación estratégica a medio y largo plazo utilizando las herramientas de referencia existentes. Definir, implantar y evaluar las estrategias de la empresa.


• CE.7.- Evaluar los estudios de investigación de mercados para negociar nuevos proyectos y a la vez recomendar acciones de comunicación y elaborar planes de innovación. Implantar una verdadera estrategia de comunicación.

• CE.8.- Entender, conocer y aplicar las principales estrategias de recursos humanos y gestión del conocimiento, así como su importancia para el buen funcionamiento de la empresa.

• CE.9.- Conocer la dirección de las operaciones de un hotel, aplicando las herramientas de gestión y las prácticas habituales para asegurar la eficacia y eficiencia de la actividad y el cumplimiento de los objetivos marcados en la estrategia.

• CE.10.- Conocer la importancia de la calidad total como actitud empresarial ante el cliente. • CE.11.- Diseñar los planes de las distintas áreas de la empresa (marketing, comunicación y

ventas, finanzas, operaciones, recursos humanos), utilizando criterios de coordinación entre ellos y alineados con la estrategia general de la compañía.

• CE.12.-Asumir las competencias propias de un directivo empresarial: liderazgo, inteligencia emocional, habilidades comunicativas, gestión de equipos, trabajo en grupo, planificación, resolución de conflictos, negociación y orientación a resultados, siempre desde un enfoque responsable y bajo una perspectiva multicultural respetando la diversidad.

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Contenidos del módulo • Plan de Empresa 2,5 ECTS. • Dirección operativa del alojamiento II 2,5 ECTS • Dirección financiera II 2,5 ECTS • Marketing hotelero II. 2.5 ECTS • Tecnologías de la información II 2,5 ECTS. • Caso de estudio 2,5 ECTS. • Restauración II 2,5 ECTS • Contactos profesionales 2,5 ECTS Resultados de Aprendizaje

RESULTADOS DE APRENDIZAJE ACTIVIDADES

FORMATIVAS MÉTODOS DOCENTES

SISTEMAS DE

EVALUACIÓN

1. Profundizar en la comprensión del pensamiento estratégico de la empresa hotelera y aprender a diseñar estrategias competitivas y de marketing y comunicación en la práctica. 2. Tener una actitud innovadora y generadora de nuevas ideas. Conocer y aplicar el desarrollo básico de un plan de empresa. 3. Aplicar el conocimiento de las nuevas tecnologías y su utilidad para la gestión hotelera internacional. 4. Entender, conocer y aplicar los conocimientos adquiridos de dirección financiera para su administración en la práctica. 5. Aplicar las nociones de restauración. 6. Entender y analizar el desarrollo de un caso de estudio completo de un hotel real, haciendo uso de lo aprendido en el resto de las asignaturas y aplicando su conocimiento. 7. Conocer y comprender la realidad hotelera a través de las experiencias, las visitas y los contactos con el sector

• Plan de Empresa • Dirección operativa

del alojamiento II • Dirección financiera II • Marketing hotelero II. • Tecnologías de la

información I • Caso de estudio • Restauración II • Contactos

profesionales

PRESENCIAL 10 ECTS • Presentación en el aula de

conocimientos utilizando el método del seminario. 3,5 ECTS

• Aula del caso: trabajo en equipo para el análisis de CASOS. 3,5 ECTS

• Coaching grupal sobre las competencias desarrolladas. 1,5 ECTS

• Visitas a empresas y contactos profesionales 1,5 ECTS

VIRTUAL 1.5ECTS • Presentación en el aula virtual

de conocimientos. El alumno realizará lecturas y análisis, así como participación en foros virtuales donde demostrar su capacidad de discusión. 1,0ECTS.

• Actividades individuales o grupales realizadas en el aula virtual relacionadas con los contenidos. 0,5 ECTS.

TRABAJO EN GRUPO 4ECTS • Trabajo integrador del módulo

4ECTS TUTORÍAS, EVALUACIÓN Y TRABAJO AUTÓNOMO y EQUIPO 4.5 ECTS • Tutorías individuales 0,5 ECTS • Evaluación. 1ECTS Estudio independiente del alumno. 3 ECTS.

evaluación será continua, valorando la evolución del alumno a lo largo del módulo mediante el seguimiento de su trabajo individual y grupal en los siguientes aspectos: • La realización y

participación en actividades, debates y CASOS en el aula presencial

• Pruebas de conocimiento

• La realización de actividades en el aula virtual

• Informe de los profesores sobre la participación del alumno en las diversas actividades y seminarios.

• Presentación de informes

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Módulo III – Proyecto fin de Máster (Madrid) Descripción del Módulo y Objetivos El tercer módulo comprende el trabajo fin de master, el cual pretende evaluar de forma integral y global el aprovechamiento de los contenidos y competencias de la parte de administración y gestión hotelera del programa. Es importante destacar que es necesario desarrollar el proyecto en este punto del programa, dadas las características de internacionalidad del mismo.

1. El trabajo debe realizarse y defenderse en equipo y, dada la movilidad del programa y de los alumnos, es la única oportunidad que tendrán de poder trabajar juntos, ser tutelados y defender en equipo el proyecto ya que, tras el módulo de Suiza y el período de prácticas, muy diferente en cada caso, será difícil volver a reunir al grupo.

2. A partir del traslado a Suiza, el estudiante entra en un período de formación muy práctica y diferente a la que ha recibido durante los dos primeros módulos de administración y gestión hotelera en Madrid, por lo que resulta lógico presentar el proyecto antes de viajar a Suiza, como prueba integradora de los conocimientos adquiridos hasta ese momento.

La secuencia de aprendizaje del proyecto fin de master implica una serie de pasos o etapas:

• A principio del segundo módulo, la dirección del programa entrega las bases y normas oficiales para la presentación de ideas innovadoras y viables en un proyecto que será evaluado por el director del programa y por un grupo de expertos en la materia. Es importante destacar que, tanto el desarrollo del trabajo, como su defensa se realizarán en idioma inglés.

• Durante la asignatura del segundo módulo denominada “plan de empresa” se realizará una orientación muy clara de lo que debe contener un plan de empresa innovador. Concretamente, viabilidad comercial, técnica y financiera. La mayoría de estas sesiones se impartirán en idioma inglés.

• El director del master se encargará de tutelar el desarrollo del proyecto de cada equipo durante el proceso de investigación, búsqueda de información y aplicación de los conocimientos adquiridos. Así mismo, se encargará de controlar la participación y cooperación de todos los miembros del equipo en la elaboración del trabajo.

• Se fija un plazo de presentación de trabajos escritos, los cuales deben ser revisados por el director del programa antes de ser presentados públicamente. Aquéllos que estén aptos para su defensa, serán citados ante un tribunal experto y entonces tendrán la oportunidad de defender sus ideas en idioma inglés. Tras la exposición, el tribunal evaluará al grupo de forma global otorgándole una calificación final.

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El proyecto fin de master se desdobla en las siguientes actividades:

• La primera actividad, tiene como objetivo capacitar a los alumnos para que puedan elaborar un proyecto, desarrollar cada una de sus partes y exponerlo o defenderlo en público. Además, por medio de cada asignatura y concretamente la de plan de empresa, se dotará a los alumnos de los recursos y habilidades necesarios para seleccionar y utilizar, tanto los conocimientos, como los programas informáticos, que permitan un adecuado análisis de los datos, así como la presentación y exposición de resultados y conclusiones obtenidas en sus trabajos.

• La segunda actividad es la realización de un proyecto original e innovador que contemple los temas desarrollados durante el programa. Para ello, los alumnos deberán demostrar su espíritu emprendedor y su capacidad para poner en marcha, o bien un proyecto de nueva creación, o bien el desarrollo completo de una nueva unidad de negocio de una multinacional hotelera.

En definitiva, el objetivo del módulo proyecto de fin de master se basa en evaluar el aprovechamiento global de todos los contenidos y competencias adquiridos hasta este punto del programa. Igualmente se pone a prueba la capacidad de innovación del alumno al definir la nueva idea de negocio. El alumno debe llevar a la práctica esos conocimientos adquiridos, de forma armónica, coordinada y adecuada al entorno en el que debe desarrollarse el proyecto. Por último, se pone a prueba también la capacidad de comunicación y de convicción, en la exposición verbal y defensa del proyecto ante un tribunal. Ficha del módulo

MÓDULO Proyecto de Máster ECTS 10 CARÁCTER Trabajo Fin de máster IDIOMA/S Inglés MODALIDAD Presencial

Competencias Básicas, Generales y Específicas Generales

• CG.9.-.Ser capaz de demostrar el espíritu emprendedor e integrar en un proyecto fin de master los conocimientos y las habilidades que exige la dirección y gestión empresarial en el sector hotelero.

Específicas

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• CE.1.- Tener una visión integrada de todas las dimensiones de la empresa hotelera: la externa, la interna u organizativa, y la de las personas o capital humano que la forman, para ser capaz de analizar los problemas y buscar en equipo soluciones que permitan alcanzar los objetivos estratégicos de la empresa.








• CE.9.- Conocer la dirección de las operaciones de un hotel, aplicando las herramientas de gestión y las prácticas habituales para asegurar la eficacia y eficiencia de la actividad y el cumplimiento de los objetivos marcados en la estrategia




Contenidos del módulo

Índice orientativo para un proyecto de creación de un nuevo hotel 1. EXECUTIVE SUMMARY 2. BACKGROUND AND APPROACH

2.1. Background 2.2. Approach

3. SITE AND LOCATION ANALYSIS 3.1. Site Characteristics 3.2. Communications

3.2.1. Outside communications

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3.2.2. Inside communication 3.2.3. Main Companies in (name of the city)

4. (COUNTRY) MARKET ANALYSIS 5. (LOCATION) DEMAND ANALYSIS

5.1. Introduction to (name of the city) 5.2. Economic Profile 5.3. Demographic Profile 5.4. Tourism Profile

5.4.1. Tourist Profile in (name of the city) 5.4.2. Visitor attractions 5.4.3. Gastronomy 5.4.4. Surrounding area and nearby routes 5.4.5. Surveys

6. HOTEL SUPPLY ANALYSIS 6.1. Current Hotel Supply in (name of the city)

6.1.1. Direct competitors of the proposed hotel 6.1.2. The boutique hotel in (region/country) 6.1.3. Competing cities

6.2. Hotel Market Performance Analysis 6.3. Future Hotel

7. THE PROPOSED HOTEL DEVELOPMENT 7.1. Identification of market opportunity 7.2. The proposed hotel development

7.2.1. Idea 7.2.2. Branding 7.2.2.1 Name 7.2.2.2 Logo 7.2.2.3 Motto 7.2.3. Mission 7.2.4. Vision 7.2.5. Objectives 7.2.6. Corporate Values

7.3. Legislation 7.4. Design of the building

7.4.1. Introduction 7.4.2. Floor plans 7.4.3. Interior Design of the bedrooms

7.5. Hotel operations 7.5.1. Rooms division

7.5.1.1 Front office 7.5.1.2 Housekeeping 7.5.1.3 Room Service

7.5.2. Food and Beverage 7.5.2.1 Breakfast 7.5.2.2 Restaurant 7.5.2.3 Cafeteria 7.5.2.4 Rooftop and Pool 7.5.2.5 Wine cellar 7.5.2.6 Conference Rooms

7.5.3. Parking Slots 7.5.4. Outsourced Services

7.5.4.1 Laundry 7.5.4.2 Maintenance 7.5.4.3 IT

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7.6. Opening Date 7.7. Human Resources

7.7.1. The executive team 7.7.2. Organizational Chart and different departments 7.7.3. The culture of the organization 7.7.4. Remuneration System 7.7.5. Recruitment

7.8. Technology 7.9. SWOT ANALYSIS 7.10. Sales and Marketing

7.10.1. Online distribution channels 7.10.2. Traditional distribution systems 7.10.3. Sales and Marketing Room Division Strategy 7.10.4. Sales and Marketing Restaurant strategy 7.10.5. Sales and Marketing Cafeteria 7.10.6. Sales and Marketing Bar 7.10.7. Conference and Banqueting Strategy 7.10.8. Hotel Promotion 7.10.9. PPRR strategy 7.10.10. Cross Selling and UpSelling 7.10.11. Loyalty Strategy 7.10.12. Price variability strategy

7.11. Commercial and Expansion Plan 7.12. Sustainability 7.12.1. Environment Commitment 7.12.2. ISO 14001 7.12.3. Social Commitment 7.12.4. Cultural heritage Commitment

Business Plan 8. BASES OF FINANCIAL PROJECTIONS

8.1. Introduction 8.2. Room Occupancy Projections

8.2.1. Midweek and Weekend Demand 8.3. Achieved Average Room Rate

8.3.1. Discounts 8.3.2. Achieved Average Room Rate

8.4. Other Revenues 8.4.1. F&B Department Revenues 8.4.2. Minor Operated Departments Revenues 8.4.3. Other income

8.5. Cost of Sales and Expenses 8.6. Payroll and Related Expenses 8.7. Summary Statement of Estimated Profit and Loss 8.8. Gross Operating Profit 8.9. Deductions from Gross Operating Profit 8.10. Cash Detail for the first year of operating 8.11. Balance Sheet 8.12. Financial Ratios

9. INVESTMENT AND FINANCE 9.1. Initial Contribution 9.2. Investment 9.3. Financing

10. CAHS FLOW PROJECTIONS 10.1. Introduction

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10.2. Cash Flows 10.3. WACC 10.4. Net Present Value, IRR, Payback

11. RISK MANAGEMENT 12. CONCLUSION 13. BIBLIOGRAPHY 14. APPENDICES Resultados de Aprendizaje


FORMATIVAS MÉTODOS DOCENTE SISTEMAS DE EVALUACIÓN

1. Ser capaz de integrar todos los

conocimientos técnicos

necesarios adquiridos a lo largo

del programa para la creación de

un proyecto real de viabilidad

empresarial en el sector hotelero

2. Trabajar en equipo y liderar el

proyecto, con panificación y

orientación a resultados

3. Ser capaz de desarrollar una idea

que sea el origen de un negocio

hotelero. Tener capacidad de

generar ideas innovadoras a partir

de la formación y experiencias

previas

4. Ser capaz de realizar un estudio

de mercado y un plan de

marketing para el desarrollo de la

idea

5. Ser capaz de realizar un análisis de

viabilidad económico-financiero

con una proyección a tres años

6. Integrar toda la información

obtenida con el fin de decidir

sobre la viabilidad del negocio

analizado

7. Capacidad de convicción y de

defensa de ideas ante externos

ajenos al proyecto.

Proyecto fin de

master

• Seminarios sobre los

temas esenciales del

programa (estrategia,

finanzas, marketing y

operaciones) 2,5

ECTS.

• Tutoría individual y

colectiva con un

profesional del área 1

ECTS

• Estudio

independiente 2 ECTS

• Trabajo cooperativo 4

ECTS

• Presentación ante un

tribunal de expertos

0,5

Los criterios de valoración

son los siguientes a través

del informe del tutor

• Calidad del

trabajo

presentado,

fondo y forma.

• Originalidad de

la idea

• Viabilidad

comercial,

técnica y

financiera.

Exposición y defensa

pública del proyecto fin de

master ante un tribunal

experto.

• Habilidades

comunicativas y

defensa del

proyecto

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Módulo IV – Especialización en Gestión de Alimentos y Bebidas (Suiza) Descripción del Módulo y Objetivos El cuarto módulo tiene como principal objetivo la especialización del estudiante en la gestión operativa de alimentos y bebidas, desde una perspectiva completamente práctica. Para lo cual, los alumnos deben trasladarse al Campus suizo de Les Roches International School of Hotel Management. Una de las características más importantes del programa es precisamente la movilidad de los alumnos a través del módulo Suiza. Durante los meses de marzo a junio de cada año, en régimen intensivo y de pensión completa, los alumnos se trasladan al Campus de Les Roches situado en Bluche, Crans-Montana. Dado que Les Roches pertenece a la red Laureate Universities, al igual que la UEM, se ha firmado un convenio de movilidad interno entre ambas instituciones que recoge las condiciones del intercambio. Por otra parte, los directores del programa en ambos centros están en permanente contacto, con el fin de poder resolver cualquier cuestión que pueda plantearse durante el transcurso del módulo. Es importante destacar que durante el desarrollo de este módulo toda la enseñanza se imparte en idioma inglés. Los alumnos aprenden a colaborar con otras personas (compañeros y profesores) para resolver de forma creativa, integradora y constructiva los interrogantes y problemas identificados a partir de la experiencia diaria, utilizando los conocimientos y los recursos materiales disponibles. Si en algo es característica la Escuela Suiza de Les Roches es en la insistencia del espíritu de cooperación y servicio tan necesarios para poder afrontar con éxito el futuro de un director de hotel en un entorno internacional. El trabajo en equipo diario es la base del aprendizaje práctico de los conocimientos que el alumno debe adquirir. Los alumnos trabajando diariamente en equipo deberán demostrar competencia en las principales técnicas clásicas de servicio (Inglesa, preparada, buffet) dentro de un entorno de trabajo bajo presión, demostrar destreza en el manejo de situaciones con los clientes, conocer y aplicar los conceptos fundamentales de nutrición e higiene, así como describir el impacto sobre la operativa de la restauración y la sanidad en general. Así mismo deberá ser capaz de diferenciar y aplicar los diferentes tipos de servicio, demostrar habilidades comunicativas y de protocolo en el trato con clientes, preparar y ejecutar órdenes para banquetes y eventos y ponerlo en práctica realmente. La realidad diaria de la escuela permite al alumno desarrollar su aprendizaje constantemente.

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Ficha del módulo MÓDULO Especialización en Gestión de Alimentos y

Bebidas (Suiza) ECTS 20

CARÁCTER Obligatoria

IDIOMA/S Inglés

MODALIDAD Presencial

Competencias Básicas, Generales y Específicas • CG.1.- Analizar e interpretar el entorno para ser capaz de integrar información y tomar






• CG.7.- Desarrollar la capacidad de trabajar en equipo y el liderazgo. • CG.8.- Poseer mentalidad abierta orientada a la gestión del cambio en un mundo global. • CG.10.-Demostrar sentido crítico y autocrítico. Específicas • CE.1.- Tener una visión integrada de todas las dimensiones de la empresa hotelera: la

externa, la interna u organizativa, y la de las personas o capital humano que la forman, para ser capaz de analizar los problemas y buscar en equipo soluciones que permitan alcanzar los objetivos estratégicos de la empresa.




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• CE.9.- Conocer la dirección de las operaciones de un hotel, aplicando las herramientas de gestión y las prácticas habituales para asegurar la eficacia y eficiencia de la actividad y el cumplimiento de los objetivos marcados en la estrategia.




Contenidos del módulo • Nutrición y Dietética 2,5 ECTS. • Conceptos Culinarios 2,5ECTS • Gestión del restaurante 3 ECTS • Operaciones de cocina 3 ECTS • Servicio de bebida, bar y vino 3 ECTS. • Banquetes y operación de restauración 3 ECTS. • Salones y eventos 3 ECTS

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RESULTADOS DE APRENDIZAJE ACTIVIDADES FORMATIVAS MÉTODOS DOCENTES SISTEMAS DE EVALUACIÓN

1. Demostrar competencia en las principales técnicas clásicas de servicio (Inglesa, preparada, buffet) dentro de un entorno de trabajo bajo presión

2. Ejercitar la planificación y la autoridad de supervisión a la hora de elaborar horarios con el fin de satisfacer al cliente.

3. Demostrar destreza a la hora de manejar diversos sistemas de distribución de platos incluyendo la bandeja y carrito.

4. Conocer la base del servicio VIP 5. Demostrar destreza en el manejo de situaciones con los clientes 6. Conocer y aplicar los conocimientos de servicio y limpieza de diversos ambientes:

lobby, self-service, desayunos, cenas) 7. Saber preparar aperitivos y bebidas para un bar 8. Conocer y aplicar los conceptos fundamentales de nutrición e higiene, así como

describir el impacto sobre la operativa de la restauración y la sanidad en general. 9. Conocer y saber aplicar las principales de reglas de manipulador de alimentos,

con el fin de minimizar la transmisión de enfermedades 10. Identificar los factores que afectan la elección de agentes de limpieza. 11. Ser capaz de diferenciar y aplicar los diferentes tipos de servicio 12. Demostrar conocimiento sobre la organización del servicio de habitaciones y el

servicio de desayunos 13. Conocer la aplicación de estándares de higiene, presencia y uniformes en el

personal de servicio 14. Conocer y aprender a realizar diferentes tipos de decoración floral para mesas 15. Demostrar el saber hacer de forma satisfactoria diferentes tipos de servicio y

corte frente a los clientes 16. Demostrar habilidades comunicativas y de protocolo en el trato con clientes 17. Preparar y ejecutar órdenes para banquetes y eventos 18. Conocer y aplicar los conocimientos de enología y ser capaz de de aconsejar

cómo mejorar una comida con un buen vino 19. Conocer diferentes tipos de licores y técnicas de servicio de aperitivos. Demostrar

conocimiento para la mezcla de bebidas, recetas y técnicas diferentes, así como su servicio adecuado

• Nutrición y Dietética • Conceptos Culinarios • Gestión del restaurante • Operaciones de cocina • Servicio de bebida, bar y

vino • Banquetes y operación de

restauración • Salones y eventos

PRESENCIAL 11 ECTS • Presentación en el aula

de conocimientos utilizando el método del seminario. 2 ECTS

• Aulas de trabajo en equipo simulando la realidad. Laboratorio de prácticas 6 ECTS

• Coaching grupal sobre las competencias desarrolladas. 2 ECTS

• Actividades individuales o grupales realizadas en el aula relacionadas con los contenidos. 1 ECTS.

TRABAJO EN GRUPO 5ECTS • Trabajo integrador del

módulo 5ECT TUTORÍAS, EVALUACIÓN Y TRABAJO AUTÓNOMO y EQUIPO 4 ECTS • Tutorías individuales 1

ECTS • Evaluación. 1ECTS Estudio independiente del alumno. 2 ECTS.

La evaluación será continua, valorando la evolución del alumno a lo largo del módulo mediante el seguimiento de su trabajo individual y grupal en los siguientes aspectos: • La realización,

participación y aprendizaje de las actividades en el aula presencial.

• Pruebas de conocimiento

• Informe de los profesores sobre la participación del alumno en las diversas actividades y seminarios.

• Presentación de informes.

• Desarrollo de eventos y consecución de objetivos.

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Módulo V – Prácticas Profesionales Descripción del Módulo y Objetivos El quinto módulo, está formado por las prácticas profesionales que constituyen una etapa esencial en la formación de los estudiantes. Las prácticas podrán ser gestionadas, o bien desde la dirección del master en España a través de los convenios de cooperación educativa que la UEM mantiene con un gran número de instituciones hoteleras; o bien a través del departamento de prácticas de Suiza. En este caso, la coordinación se realiza a través del director de dicho departamento y los convenios que Les Roches posee con la mayoría de los hoteles del mundo. En el primer caso la práctica se realizará en España y en el segundo caso, se realizará en el extranjero. El alumno podrá elegir entre ambas opciones. Este módulo comprende tres actividades fundamentales:

• La comprensión por parte del alumno que debe formar parte de su propio aprendizaje en la gestión de las prácticas, trabajando de forma activa y en colaboración con los responsables de la coordinación de las mismas. El alumno no es un simple receptor pasivo, por el contrario, debe involucrarse en el proceso, como si se tratase de un proceso de selección real que debe vivir en primera persona. Deberá redactar un curriculum en inglés, al igual que una carta de presentación en la que describa a un posible empleador sus habilidades, experiencias y preferencias profesionales, también en inglés. Los alumnos deberán decidir, tanto el país de destino (siempre y cuando se tengan conocimientos básicos del idioma), como sus preferencias laborales, incluso la elección de algún hotel o cadena concretos (mínimo dos opciones). Con esta información y los documentos antes citados, los departamentos de gestión de prácticas (UEM-Les Roches) se ponen a trabajar en la tramitación de las mismas. En este punto se valora la participación activa del alumno en la consecución de sus objetivos trabajando a la par que los coordinadores. El éxito final se consigue cuando coincide la oferta laboral para la demanda del alumno, lo cual no siempre es así, el alumno es asesorado para comprender que está dentro de un proceso de selección competitivo y que son los empleadores los que hacen las ofertas. Durante todo el proceso de selección el estudiante es asesorado en todo momento por los coordinadores.

• Realización de las prácticas obligatorias en centros concertados por la Universidad Europea de Madrid y/o Les Roches International School of Hotel Management . Esta actividad otorga al alumno la posibilidad de aplicar y experimentar los conocimientos adquiridos y confirmar la viabilidad de sus acciones y procedimientos en un entorno real. Las prácticas pueden realizarse en cualquiera de los hoteles o cadenas concertados y en cualquier área de decisión, lo cual dependerá de las necesidades del momento y de las vicisitudes del entorno. Todo ello estará supervisado por un tutor de las prácticas dentro del hotel y el director del master que hará un seguimiento del desempeño del estudiante durante la actividad práctica.

• Realización la memoria de las prácticas profesionales. El alumno deberá realizar un informe final sobre la programación de las actividades y responsabilidades asumidas en este periodo. Esta memoria será presentada al director del master, así como la evaluación del desempeño del alumno por parte del tutor en la empresa, todo ello servirá para la evaluación global del módulo.

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Ficha del módulo

MÓDULO Prácticas profesionales ECTS 20 CARÁCTER Prácticas IDIOMA/S Español e inglés MODALIDAD Presencial

Competencias Básicas, Generales y Específicas Generales • CG.1.- Analizar e interpretar el entorno para ser capaz de integrar información y tomar






• CG.7.- Desarrollar la capacidad de trabajar en equipo y el liderazgo. • CG.8.- Poseer mentalidad abierta orientada a la gestión del cambio en un mundo global. • CG.10.-Demostrar sentido crítico y autocrítico. Específicas • CE.12.-Asumir las competencias propias de un directivo empresarial: liderazgo, inteligencia

emocional, habilidades comunicativas, gestión de equipos, trabajo en grupo, planificación, resolución de conflictos, negociación y orientación a resultados, siempre desde un enfoque responsable y bajo una perspectiva multicultural respetando la diversidad.

Contenidos del módulo Prácticas profesionales obligatorias gestionadas por la Universidad Europea de Madrid en colaboración con Les Roches Hotel Management School. 20 ECTS

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FORMATIVAS MÉTODOS DOCENTE SISTEMAS DE EVALUACIÓN

1.-Poner en práctica las competencias

en la actividad profesional:

• Trabajo en equipo y gestión de

personas

• Responsabilidad

• Habilidad comunicativas

• Integración de información y

capacidad de síntesis

• Iniciativa y facilitación de la

innovación.

• Flexibilidad

• Orientación a la toma de

decisiones.

2.-Aplicar los conocimientos técnicos de

las distintas áreas de decisión de la

empresa Aplicar los conocimientos

teóricos adquiridos a lo largo del

programa

3.- Conocer la realidad empresarial del

sector

4.- Ser capaz de dar solución a los

problemas y situaciones que se

plantean en la realidad

5.- Desarrollar capacidad organizativa y

de planificación

6.- Demostrar dotes de liderazgo y de

inteligencia emocional para la

resolución de las diferentes situaciones.

7.- Demostrar interés e integración con

la cultura empresarial en la empresa y

el resto del personal

Prácticas

profesionales

PRESENCIAL 19 ECTS

• Realización de las

prácticas 19 CTS

TUTORÍAS y EVALUACIÓN

1 ECTS

• Tutorías individuales

0,5ECTS

• Elaboración de

memoria por parte

del alumno. 0,5 ECTS.

La evaluación será continua,

valorando la evolución del

alumno a lo largo del

módulo mediante el

seguimiento y análisis del

desempeño del trabajo. La

evaluación de este módulo

se realiza mediante tres

informes:

• Informe del tutor de

prácticas

• Memoria del alumno

Evaluación del director

del master

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Convenios (Centros que se ofertarán para la realización de las prácticas) Entre otros, la Universidad tiene convenios con las siguientes empresas: • Fairmont Hotels and Resorts • Mandarin Oriental • Shangri-La Hotels and Resorts • Bloomberg • Disneyland Paris • Hyatt • Hilton • Four Seasons • The Ritz Carlton • Bulgari • Orient-Express • Swissotel • Vienna Internation Hotels and Resorts • Intercontinental Hotels and Resorts • Marriott • Rosewood Hotels and Resorts • Louis Vuitton • White Lodging

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Cronograma Módulo I: Administración y Dirección Hotelera I Comienzo: Lunes, 20 de octubre de 2014 Fin: Martes, 23 de diciembre de 2014 Horario: De lunes a viernes, de 16:30 a 20:30 Lugar de impartición: Universidad Europea. Campus de Alcobendas

Módulo II: Administración y Dirección Hotelera II Comienzo: Miércoles, 7 de enero de 2015 Fin: Martes, 24 de febrero de 2015 Horario: De lunes a viernes, de 16:30 a 20:30 Lugar de impartición: Universidad Europea. Campus de Alcobendas

Módulo III: Proyecto de fin de master Comienzo: Miércoles, 25 de febrero de 2015 Fin: Martes, 17 de marzo de 2015 Horario: De lunes a viernes, de 16:30 a 20:30 Lugar de impartición: Universidad Europea. Campus de Alcobendas

Módulo IV: Especialización en Gestión de Alimentos y Bebidas Comienzo: Lunes, 23 de marzo de 2015 Fin: Viernes, 5 de junio de 2015 Horario: De lunes a viernes, 4 horas Lugar de impartición: Les Roches Suiza

Módulo V: Prácticas profesionales Comienzo: Lunes, 8 de junio de 2015 Fin: Viernes, 18 de agosto de 2015 Horario: De lunes a viernes, 4 horas Lugar de impartición: En función del destino elegido

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Claustro El claustro está compuesto por profesionales de reconocido prestigio en el campo de la gestión y dirección de alojamiento, restauración, gestión empresarial, finanzas y tecnologías de la información. D. Alberto Gabaldón Corporate Revenue Manager de Globally Solutions D. Diego Fernández Subdirector & Director de Alojamiento. Executive Assistant Manager & Director of Rooms. Hotel Puerta de América Madrid Dª. Ana María Camps Directora de Estudios de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT) D. Rodrigo Martínez Director Comercial y Marketing CEHAT, Director Proyectos Operaciones ITH Dª. Patricia Diana Jens Experta consultora en revenue management D. Fabricio Titiro Opera Product Manager at MICROS D. Lars von der Wettern Socio Director de Solutions HI - Hotel Consulting & Management Dña. Blanca Moreno Directora RELAIS & CHÂTEAUX MOLINO DE ALCUNEZA D. Carlos Ramos Avalmadrid S.G.R. D. Eduardo Serrano Presidente de AEDABE, Asociación Española de Directores de Alimentos y Bebidas. Socio de ESM y Asociados Dª. Rosana González Directora Gerente Meliá Marbella Banús

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D. Alberto Moreno Doctor en Turismo y Experto en estrategia turística D. Tirso Maldonado Experto en tecnologías de la información Claustro durante la estancia en Suiza (Les Roches International Hotel Management School) El Fakih Rodriguez, Gamal Food and Beverage and Practical Training Manager since 2013. Bachelor Degree in Hospitality Management from the Hotel School of Venezuela (1992), Master Degree in Tourism from the University of Angers, France (1998) and specializations in Food and Beverage Management from The Hague Hotel School, The Netherlands (1998) and Cornell University, USA (2001) La Sala, Nicola Service Supervisor and Lecturer in Service Operations since 1990. CHE; Maîtrise Fédéral de Maître d’Hôtel, Switzerland, (1985). Diplôme de Service du Vin pour Sommelier (degré 3), Haute Ecole de Viticulture et Oenologie, Switzerland, (2006). Stegmüller, Friedrich Kitchen Supervisor and Lecturer in Culinary Arts since 1990. CHE; Swiss Executive Master Chef with Advanced Federal Diploma of Professional Education and Training, Switzerland, (1992). Swiss Advanced Federal Diploma as Operations Manager for Institutional Kitchen, Switzerland, (1997). Brevet Fédéral de Formateur d’adultes, Switzerland, (2004). Stöckli, Dominique Pastry Supervisor and Lecturer in Pastry Culinary Arts since 1987. CHE; Maîtrise Fédérale de Pâtissier- confiseur- chocolatier- glacier, Switzerland, (1992). Maîtrise Fédérale de Boulanger-pâtissier, Switzerland (2001). Brevet Fédéral de Formateur d’adultes, Switzerland, (2004). Diploma of Advanced Studies, Université de Genève, Switzerland, (2011).

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Calendario completo con las fechas señaladas [comienzo y fin de cada

módulo, días no lectivos, comienzo y fin de trimestres, fechas límites para presentación de trabajos, …]

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Perfil de ingreso El Máster Oficial está destinado a estudiantes con una Licenciatura (o equivalente) de una institución acreditada y a aquellos que quieren formarse una carrera en la gestión hotelera internacional.

Las áreas de estudios anteriores más habituales son: turismo, empresariales, economía, derecho, comunicación e idiomas.

Nacionalidad:

España - 70 %

Otros países - 30 %

Edad:

Menor de 25 - 63 %

Mayor de 25 - 38 %

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Salidas profesionales El perfil del egresado es un profesional responsable con conocimientos técnicos y habilidades, destinado a administrar la empresa hotelera siendo capaz de realizar todas las funciones básicas de la dirección empresarial, dotado además, de las competencias necesarias para su desempeño. Debe ser capaz de trabajar en entornos multiculturales haciendo frente a todos los cambios que se producen en el entorno turístico-hotelero internacional, especialmente sensible y para el que el alumno ha sido cuidadosamente entrenado. Debe estar acostumbrado a trabajar en equipo para la resolución de problemas, pero también a liderar estos grupos con una orientación hacia los clientes, el servicio y los resultados. Deberá ser capaz, asimismo, de profundizar en el conocimiento, poseer visión estratégica, capacidad para decidir en ambientes de incertidumbre, poner en marcha y dirigir proyectos innovadores con entusiasmo, con motivación en aprender continuamente de su entorno, sabiendo afrontar los momentos de crisis y valorando el impacto de sus decisiones.

Las salidas profesionales de un estudiante que ha cursado el Máster Universitario en Dirección y Gestión Hotelera Internacional se encuentran en el sector hotelero nacional o internacional, bien dentro de un hotel concreto desarrollando las funciones de dirección, marketing y comunicación, calidad y atención al cliente, operativa del alojamiento, nuevos sistemas de gestión (revenue management), dirección de alimentos y bebidas, recursos humanos, finanzas y contabilidad, etc.; o en la administración central de una cadena hotelera desarrollando funciones similares pero desde una perspectiva global. Las responsabilidades que asumen en este caso están relacionadas con las áreas de dirección general y departamento de expansión y desarrollo, finanzas, marketing, comercialización y comunicación, gestión de operaciones, recursos humanos, etc.

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Bibliografía Libros de referencia

• Mazón, T. (2013). Desde el vestíbulo de un hotel. Esplendor y decadencia de esta actividad turística. Universidad de Alicante.

• Enz, Cathy A. 2001. “What Keeps You Up at Night? Key Issues of Concern for Lodging Managers.” Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly 42(2):38–45.

• McFillen, James M., Carl D. Riegel, and Cathy A. Enz. 1986. “Why Restaurant Managers Quit (and How to Keep Them).” Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly 27(3): 36–43.

• LAW, R. Y JOGARATNAM, G. (2005). A study of hotel information technology applications. Journal: International Journal of Contemporary Hospitality Management, 17/2, 170-180.

• INSTITUTO TECNOLÓGICO HOTELERO (2007). El proceso de innovación en las empresas del sector hotelero. Madrid: Instituto Tecnológico Hotelero.

• KOTLER, P., Marketing para Turismo. Prentice Hall, 2007. • MUÑOZ OÑATE, F., Marketing Turístico. Ed. Centro de Estudios Ramón Areces, 2000. • GALLEGO, J., Marketing hotelero. Principios y aplicaciones para la gestión día a día,

Madrid, Deusto Ediciones, 1997. • SANTESMASES MESTRE, M., Marketing. Conceptos y estrategias, Madrid, Pirámide,

1999. • HERMIDA, J. y VESGA, A. (1999): La buena suerte en los negocios. Ed. Temas de Hoy,

Madrid • ORIOL, A; CHIAS, J y otros (1997): Emprender Con Éxito, Madrid, McGraw-Hill • JOHNSON G., SCHOLES K., (1999) Dirección Estratégica, Madrid, Prentice Hall, 1999 • PORTER M. E., (1996) Ser competitivo, (1999) Bilbao, Ediciones Deusto • L. GONZÁLEZ, P. TALÓN, Dirección Hotelera: Operaciones y procesos, Madrid, Síntesis,

2002. • P. ABBOTT, S. LEWRY, Procedures, social skills, yield and management, Oxford,

Butterworth y Heinemann. • BERMEJO, M.; RUBIO, I. y DE LA VEGA, I. (1996) La Creación de la Empresa Propia.

Consejos prácticos para su puesta en marcha con éxito, Madrid, Mc Graw-Hil, 1996. • PRIEDE, T. et al (2010): Creación y Desarrollo de Empresas, Pirámide, Madrid. • Zeithami VA, Parasuraman A, Berry Ll. Calidad total en la gestión de servicios. Ed. Diaz

de Santos, S.A. Madrid 1993. • Pine, J. and Gilmore, J. The Experience Economy, Harvard Business School Press. Boston,

1999. • DOLAN, S. L.; VALLE CABRERA, R.; JACKSON, S. E. Y SCHULER, R. (2003). La Gestión de los

Recursos Humanos, Mc Graw-Hill, Madrid. • MULLINS, L. J.: Hospitality Management. A Human Resource Approach, Longman. • MULLINS, L. J.: Managing People in the Hospitality Industry, Longman.

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E-Books

• E-Book gratuito sobre revenue management: http://www.xotels.com/en/revenue-management/revenue-management-book/revenue-management-articles

• Principios de gestión hotelera (ingles): http://ebook3000.com/Principles-Of-Hotel-Management_28676.html

Formación online gratuita

• Curso online gratuito de gestión de la reputación online hotelera: http://info.ecornell.com/managing-your-online-reputation-with-tripadvisor/?thank_you=1

• Seminarios virtuales gratuitos de la revista Hosteltur: http://www.hosteltur.com/elearning

• Webinar de la Universidad de Cornell y ReviewPro sobre la influencia de la reputación sobre los ingresos (inglés) http://www.slideshare.net/eCornellMarketing/e-cornell-reviewprowebinarfinal

• Managing your online reputation with TripAdvisor (MOOC/inglés): http://info.ecornell.com/managing-your-online-reputation-with-tripadvisor/?of=A02B23D08H227K01&ls=tripadvisor

Revistas y blogs online

• Revista online de hotelería Hotel News Now (inglés): https://www.hotelnewsnow.com/ • Revista online de hotelería TecnoHotel (español): http://www.tecnohotelnews.com/ • Artículo de la revista Hosteltur con el ranking de las principales cadenas españolas:

http://www.hosteltur.com/110520_ranking-hosteltur-cadenas-hoteleras-2013.html • Blog sobre marketing hotelero de Andrés Romero: http://andresturiweb.com/ • Blog sobre marketing hotelero (inglés) http://hotelmarketing.com/

Publicaciones del sector:

• Revista Hosteltur www.hosteltur.com • Revista online de turismo www.revistaiberica.com • Revista online de turismo www.boletin-turistico.com • Revista online de hotelería (inglés) www.hotelsmag.com • Revista online de turismo www.preferente.es • Revista online de hotelería www.traveldailynews.com • Revista online de turismo www.02b.com Administración turística española: • www.tourspain.es • www.icte.es

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http://www.xotels.com/en/revenue-management/revenue-management-book/revenue-management-articles


http://ebook3000.com/Principles-Of-Hotel-Management_28676.html


http://info.ecornell.com/managing-your-online-reputation-with-tripadvisor/?thank_you=1


http://www.hosteltur.com/elearning

http://www.slideshare.net/eCornellMarketing/e-cornell-reviewprowebinarfinal


http://info.ecornell.com/managing-your-online-reputation-with-tripadvisor/?of=A02B23D08H227K01&ls=tripadvisor


https://www.hotelnewsnow.com/

http://www.tecnohotelnews.com/

http://www.hosteltur.com/110520_ranking-hosteltur-cadenas-hoteleras-2013.html

http://andresturiweb.com/

http://hotelmarketing.com/

http://www.hosteltur.com/

http://www.revistaiberica.com/

http://www.boletin-turistico.com/

http://www.hotelsmag.com/

http://www.preferente.es/

http://www.traveldailynews.com/

http://www.02b.com/

http://www.tourspain.es/

http://www.icte.es/


• www.mae.es • www.spain.info

Instituciones del mundo del turismo: • http://www2.unwto.org/es • www.wttc.org • www.aept.org • www.aecit.org • www.exceltur.org • www.mesadelturismo.com

Sub-sectores turísticos:

Alojamientos: • www.parador.es • Confederación Española de Hoteles y Apartamentos Turísticos www.cehat.com • www.rusticae.es • www.balnearios.org • www.infocamping.com • Asociación Hotelera de Madrid: www.aehm.es • Asociación Española de Directores de Hotel www.aedh.es • Federación Española de Hostelería y Restauración www.fehr.es • Instituto Tecnológico Hotelero www.ithotelero.com • Revista Hotel News Now http://www.hotelnewsnow.com/ • Revista online http://www.hotel-online.com/ • Revista online http://www.hospitalitynet.org • Revista online http://www.4hoteliers.com/ • Revista online http://ehotelier.com/ • Revista online http://www.htrends.com/

Agencias de Viajes: • www.uftaa.org • www.feaav.com • www.caave.com • www.aedave.es • www.unav.ws • www.gebta.org

Turismo de Congresos: • www.femp.es

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http://www.mae.es/

http://www.spain.info/

http://www2.unwto.org/es

http://www.wttc.org/

http://www.aept.org/

http://www.aecit.org/

http://www.exceltur.org/

http://www.mesadelturismo.com/

http://www.parador.es/

http://www.cehat.com/

http://www.rusticae.es/

http://www.balnearios.org/

http://www.infocamping.com/

http://www.aehm.es/

http://www.aedh.es/

http://www.fehr.es/

http://www.ithotelero.com/

http://www.hotelnewsnow.com/

http://www.hotel-online.com/

http://www.hospitalitynet.org/

http://www.4hoteliers.com/

http://ehotelier.com/

http://www.htrends.com/

http://www.uftaa.org/

http://www.feaav.com/

http://www.caave.com/

http://www.aedave.es/

http://www.unav.ws/

http://www.gebta.org/

http://www.femp.es/


• www.opcmadrid.com • www.opcspain.org • www.scb.es • www.munimadrid.es/congresos/ • www.fituronline.com • www.ifema.es • www.iccaworld.com • www.efapco.org • www.eventoplus.com • www.eibtm.com • www.iapco.org • www.uia.org • www.conferencebarcelona.com • www.eventoclick.com • www.imex-frankfurt.de • www.itb-berlin.de • www.wtmlondon.com • www.hotelauditorium.com • www.feriavalladolid.com/intur • www.afe.es Estadísticas: • www.ine.es • www.iet.tourspain.es

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http://www.opcmadrid.com/

http://www.opcspain.org/

http://www.scb.es/

http://www.munimadrid.es/congresos/

http://www.fituronline.com/

http://www.ifema.es/

http://www.iccaworld.com/

http://www.efapco.org/

http://www.eventoplus.com/

http://www.eibtm.com/

http://www.iapco.org/

http://www.uia.org/

http://www.conferencebarcelona.com/

http://www.eventoclick.com/

http://www.imex-frankfurt.de/

http://www.itb-berlin.de/

http://www.wtmlondon.com/

http://www.hotelauditorium.com/

http://www.feriavalladolid.com/intur

http://www.afe.es/

http://www.ine.es/

http://www.iet.tourspain.es/


FUENTES DE INFORMACIÓN SOBRE HOTELERÍA Y ALOJAMIENTO EN INGLÉS E-Books

• E-Book gratuito sobre revenue management: http://www.xotels.com/en/revenue-management/revenue-management-book/revenue-management-articles

• Principios de gestión hotelera (ingles): http://ebook3000.com/Principles-Of-Hotel-Management_28676.html

Formación online gratuita

• Curso online gratuito de gestión de la reputación online hotelera: http://info.ecornell.com/managing-your-online-reputation-with-tripadvisor/?thank_you=1

• Webinar de la Universidad de Cornell y ReviewPro sobre la influencia de la reputación sobre los ingresos (inglés) http://www.slideshare.net/eCornellMarketing/e-cornell-reviewprowebinarfinal

• Managing your online reputation with TripAdvisor (MOOC/inglés): http://info.ecornell.com/managing-your-online-reputation-with-tripadvisor/?of=A02B23D08H227K01&ls=tripadvisor

Revistas y blogs online

• Revista online de hotelería Hotel News Now (inglés): https://www.hotelnewsnow.com/ • Blog sobre marketing hotelero (inglés) http://hotelmarketing.com/ • Revista online de hotelería (inglés) www.hotelsmag.com • Revista online de hotelería www.traveldailynews.com • Revista online http://www.hotel-online.com/ • Revista online http://www.hospitalitynet.org • Revista online http://www.4hoteliers.com/ • Revista online http://ehotelier.com/ • Revista online http://www.htrends.com/ • Revista online http://www.hotelspeak.com/ • Revista online http://www.travelmarketreport.com/ • Revista online http://hospitalitybusinessnews.com/ • Revista online http://www.hotelbusiness.com/main.php • Revista online http://www.hotelnewsresource.com/ • Revista online http://www.hoteliermagazine.com/ • Revista online http://www.hospitalityupgrade.com/

Youtubers y cuentas oficiales • https://www.youtube.com/user/CornellHotelSchool • https://www.youtube.com/user/HotelNewsNow

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https://www.hotelnewsnow.com/

http://hotelmarketing.com/

http://www.hotelsmag.com/

http://www.traveldailynews.com/

http://www.hotel-online.com/

http://www.hospitalitynet.org/

http://www.4hoteliers.com/

http://ehotelier.com/

http://www.htrends.com/

http://www.hotelspeak.com/

http://www.travelmarketreport.com/

http://hospitalitybusinessnews.com/

http://www.hotelbusiness.com/main.php

http://www.hotelnewsresource.com/

http://www.hoteliermagazine.com/

http://www.hospitalityupgrade.com/

https://www.youtube.com/user/CornellHotelSchool

https://www.youtube.com/user/HotelNewsNow


• https://www.youtube.com/user/BlueMountainsCast • https://www.youtube.com/user/LesRochesCast • https://www.youtube.com/user/ushuaiaibiza • https://www.youtube.com/user/WHotelsWorldwide • https://www.youtube.com/channel/UCMT5tmGDC8WfhdhHnIF6IKQ (Hotel Industry

Magazine)

Vídeos sobre inglés para el sector turístico • https://www.youtube.com/user/twominenglish Two Minute English • https://www.youtube.com/playlist?list=PLSUm5OBreAaSkKKnzOckWPpwTzZlthh-V

English for Hotel and Tourism • Dubai 7 Star Hotel- Most Expensive Hotel Burj Al Arab –Documentary

https://www.youtube.com/watch?v=8UkDLABTNB4 • https://www.youtube.com/playlist?list=PLF40C963885BCA996 English for Hotel and

Tourism • https://www.youtube.com/playlist?list=PL61105A26047AA21E Learn English / Business

English / English for Special Purposes such as Hotel & Tourism with LinguaTV.com

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https://www.youtube.com/user/BlueMountainsCast

https://www.youtube.com/user/LesRochesCast

https://www.youtube.com/user/ushuaiaibiza

https://www.youtube.com/user/WHotelsWorldwide

https://www.youtube.com/channel/UCMT5tmGDC8WfhdhHnIF6IKQ

https://www.youtube.com/user/twominenglish

https://www.youtube.com/playlist?list=PLSUm5OBreAaSkKKnzOckWPpwTzZlthh-V

https://www.youtube.com/watch?v=8UkDLABTNB4

https://www.youtube.com/playlist?list=PLF40C963885BCA996

https://www.youtube.com/playlist?list=PL61105A26047AA21E

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MÁSTER UNIVERSITARIO EN DIRECCIÓN Y GESTIÓN HOTELERA ... Docente_Posgrado... · tiene como objetivo sentar las bases de la administración y gestión hotelera a través del análisis