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MATERIAL DIDACTICO RECOMENDADO
Nota: Las pruebas se prepararán tomando como referencia los currículos vigentes y las competencias
profesionales de los ciclos formativos objeto de esta convocatoria, por lo que los materiales que figuran
a continuación sólo constituyen una orientación al estudio.
CICLO SUPERIOR DIETÉTICA
MÓDULO BIBLIOGRAFIA EDITORIAL
ORGANIZACIÓN Y
GESTIÓN DEL ÁREA DE
TRABAJO ASIGNADA EN
LA UNIDAD/GABINETE
DE DIETÉTICA
Organización y gestión del área
de trabajo
Operaciones administrativas y
documentación sanitaria
Diseño y Gestión de Cocinas
Nutrición para educadores
Dietética y Dietoterapia
Ed.McGraw-Hill /
Interamericana.
Ed. Mac Millan
L.E. Montes. Ed. Díaz de
Santos
Mataix Verdú, J. y Carazo
Marín Ed. Díaz de Santos.
Ed.McGraw-Hill /
Interamericana
ALIMENTACIÓN
EQUILIBRADA
Dietética y Dietoterapia
Nutrición y alimentación
humana
Ed. Mc Graw Hill
interamericana
J. Mataix Ed. Ergon
CONTROL ALIMENTARIO
Control e higiene de los
alimentos
Ed. Mc Graw Hill
interamericana
FISIOPATOLOGIA
APLICADA A LA
DIETÉTICA
“Fisiopatología aplicada a la
dietética”
“Fisiopatología aplicada a la
dietética”
Mercé Planas Ed. Mayo
Carballido Ed. Universidad de
La Coruña
RELACIONES EN EL
ENTORNO DE TRABAJO
“Relaciones en el Entorno de
Trabajo”
ed. Mc Graw Hill
FOL
Formación y orientación
laboral
. Tu libro de FP
ed. Mc Graw Hill
DIETOTERAPIA
”Nutrición, Dietética y
Dietoterapia “
“Dietética y Nutrición”
“Tratado de Nutrición “ de
Krause
Tablas de composición de
alimentos (Novartis, ,
Mataix-Verdú, etc)
Edit. Masson
Mataix-Verdú.
Universidad de Granada
Ed Interamericana
Novartis
Mataix-Verdú, etc)
MICROBIOLOGIA E
HIGIENE ALIMENTARIA
“Microbiología alimentaria”
“Procesos de conservación de
los alimentos”
“Prácticas de laboratorio de
microbiología;bacteriología y
micología
Mª del Rosario Pascual
Anderson
Ed. Díaz de Santos
Ana Casp Vanaclocha
Ed. Mundi-Prensa
Frazier Ed. Acribia
Ed. Educalia
EDUCACIÓN SANITARIA
Y PROMOCIÓN DE LA
SALUD
Medicina preventiva y salud
pública
Piedrota Gil et al.
Nutrición y salud pública.
Lluis Serra Majem et al.
Manual de Epidemiología y
Salud Pública
Hernandez-Aguado
Promoción de la salud y cambio
social.
Concha Colomer Revuelta
Nutrición comunitaria
Javier Aranceta Bartrina
Educación sanitaria.
Luis Salleras Sanmartí.
Ed.: Masson
Ed.: Masson.
Ed. Panamericana
Ed.: Masson.
Ed.: Masson.
Ed. : Diaz de Santos
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
MÓDULO CRITERIOS DE EVALUACIÓN
ORGANIZACIÓN Y
GESTIÓN DEL ÁREA DE
TRABAJO ASIGNADA
EN LA
UNIDAD/GABINETE DE
DIETÉTICA
Realizar un esquema sobre la evolución histórica del
sistema sanitario español, encuadrándolo en el tipo de
modelo sanitario.
* Elaborar organigramas de centros de salud y de
hospitales.
* Identificar las diferentes áreas de salud, valorando los criterios de demarcación de las mismas
*Definir los distintos indicadores de salud
* Comprobar la eficacia de los planes de salud
* Valorar el secreto profesional
*Identificar los conceptos, niveles indicadores, elección
de prioridades y definición de programas en planificación
sanitaria.
* Explicar las funciones de planificación y gestión de
servicios sanitarios atribuidos a diferentes estamentos
administrativos.
* Valorar las funciones de los dietistas en el sistema
sanitario español.
* Determinar las relaciones del dietista con usuarios
*Analizar las relaciones dietista /cocina
* Describir los planes de seguridad e higiene vigentes en
el sistema sanitario español.
*Identificar el material clínico de la unidad de dietetica
* Mantener orden y limpieza del área de materiales e
instrumentales del aula taller.
* Explicar las técnicas de almacenamiento y sus
aplicaciones.
* Interpretar documentación diversa relacionada con la
unidad de trabajo
*Diferenciar las diferentes partes de una cocina
*Explicar la visita de la cocina del IES
*Interpretar los criterios de selección de proveedores y
materias primas
*Valorar la vigilancia de la temperatura
* Realizar una ejemplificación esquemática del itinerario
de una petición de prueba complementaria hasta la
recepción de la misma en la unidad de origen.
* Cumplimentar una historia clínica con datos simulados.
Explicar los diferentes métodos de recogida de
información y su aplicación al estudio nutricional de
individuos o de colectividades.
* Relacionar los distintos métodos de recogida de datos
nutricionales con sus ámbitos y posibilidades de
aplicación, así como la idoneidad de cada método en
función del objetivo de estudio y de la población a la cual
va dirigido
Cumplimentar adecuadamente una nota de petición de
material.
* Explicar los criterios:
El alumno será capaz de:
1.1. Identificar el tipo de comunicación utilizado en un
mensaje, las vías de comunicación y las distintas
estrategias usadas para conseguir una buena
comunicación.
1.2. Clasificar y caracterizar las distintas etapas de un
proceso comunicativo.
1.3. Organizar la información y los canales de acceso y
de uso en las relaciones dentro del ámbito de trabajo.
1.4. Distinguir una buena comunicación que contenga un
mensaje nítido de otra con caminos divergentes que
desfiguren o enturbien el objetivo principal de la
transmisión.
1.5. Deducir las alteraciones producidas en la
comunicación de un mensaje en el que existe disparidad
entre lo emitido y lo percibido.
1.6. Analizar y valorar las interferencias que dificultan la
comprensión de un mensaje.
El alumno deberá saber:
2.1. Definir el concepto y los elementos de la
negociación.
2.2. Identificar los tipos y la eficacia de los
comportamientos posibles en una situación de
negociación.
2.3. Identificar y valorar estrategias de negociación
relacionándolas con las situaciones más habituales de
aparición de conflictos en la empresa.
2.4. Identificar y valorar el método para preparar una
negociación teniendo en cuenta las fases de recogida de
información, evaluación de la relación de fuerzas y
previsión de posibles acuerdos.
2.5. Conducir un proceso de negociación en función de
los objetivos esenciales que se han de conseguir y de la
aplicación de las técnicas de negociación.
El alumno será capaz de:
3.1. Identificar condicionantes técnicos y humanos en la
toma de decisiones.
3.2. Identificar y clasificar los posibles tipos de
decisiones que se pueden utilizar ante una situación
concreta.
3.3. Analizar la circunstancia en que es necesario tomar
una decisión y elegir la más adecuada al objetivo y a las
posibles repercusiones.
3.4. Aplicar el método de búsqueda de una solución o
respuesta.
3.5. Identificar los aspectos que caracterizan un proceso
de toma de decisiones, respetando y teniendo en cuenta
las opiniones de los demás.
El alumno deberá saber:
4.1. Identificar los estilos de mando y los
comportamientos que caracterizan cada uno de ellos.
4.2. Relacionar los tipos de liderazgo con diferentes
situaciones ante las que puede encontrarse el líder.
4.3. Estimar el rol, competencias y limitaciones del
mando intermedio en la organización.
4.4. Aplicar el proceso de integración de nuevos
trabajadores en el equipo de trabajo en función de la
información recibida de la empresa, el conocimiento de
los compañeros, el lugar de trabajo, las tareas que han
de desempeñar, los métodos de trabajo y el
funcionamiento de la empresa.
4.5. Analizar comparativamente las funciones de
dirección con las de liderazgo, teniendo en cuenta el tipo
de autoridad que se ejerce y las responsabilidades que
entrañan las tareas y compromisos asumidos.
El alumno será capaz de:
5.1. Enumerar las ventajas de los equipos de trabajo
frente al trabajo individual.
5.2. Describir la función y el método de la planificación
de reuniones, definiendo, a través de casos simulados,
objetivos, documentación, orden del día, asistentes, y
convocatoria de una reunión.
5.3. Definir y describir los diferentes tipos y funciones de
las reuniones.
5.4. Identificar la tipología de los participantes.
5.5. Describir las etapas del desarrollo de una reunión.
5.6. Enumerar los objetivos más relevantes que se
persiguen en las reuniones de equipos
5.7. Identificar las diferentes técnicas de dinamización y
funcionamiento de grupos.
5.8. Descubrir las características de las técnicas más
relevantes.
El alumno será capaz de:
6.1. Definir la motivación en el entorno laboral.
6.2. Explicar las grandes teorías de la motivación.
6.3. Identificar las técnicas de motivación aplicables en el
entorno laboral.
6.4. En casos simulados seleccionar y aplicar técnicas
de motivación adecuadas a cada situación.ios que
definen diferentes documentos de carácter mercantil.
* Elaborar una factura por servicios prestados a un
cliente/paciente en una consulta privada cumpliendo las
normas fiscales vigentes
Explicar las etapas de un plan de cuidados y sus
aplicaciones en el proceso de atención a
pacientes/clientes.
Detectar errores introducidos en una descripción de un
proceso de atención a un paciente.
En un supuesto debidamente caracterizado, elaborar el
plan de asesoría nutricional
Explicar la evaluación de un plan de cuidados
* Valorar la necesidad de los sistemas de control de
calidad en la prestación del servicio.
Elaborar un informe determinado utilizando de forma
combinada, al menos dos aplicaciones de las
relacionadas en la unidad de trabajo.
ALIMENTACIÓN
EQUILIBRADA
Explicar las implicaciones sociales y laborales de la
profesión de dietista.
Utilizar correctamente la terminología técnica
característica de esta profesión.
Clasificar los nutrientes en función de su estructura
bioquímica , digestión, metabolismo y función en el
organismo.
Explicar la composición nutritiva de los alimentos y
su participación en el desarrollo equilibrado de los
seres vivos.
Clasificar los alimentos en base a su proporción de
nutrientes.
Manejar correctamente las tablas de composición de
alimentos y conocer sus limitaciones.
Describir las implicaciones que para el ser humano
conllevan los excesos y defectos de la ingesta
inadecuada de nutrientes.
Determinar las necesidades nutritivo-dietéticas de las
personas en situaciones fisiológicas, adaptando el
procedimiento a la situación del sujeto objeto de
estudio.
Explicar las aplicaciones e indicaciones de las
diferentes tablas de cálculo del gasto energético.
Determinar y aplicar adecuadamente los métodos
para el cálculo del gasto energético total de diferentes
sujetos en situaciones fisiológicas diferentes.
Cuantificación de la composición de nutrientes de los
alimentos mediante el manejo de tablas de
composición.
Efectuar cálculos de determinadas porciones
comestibles y de rendimiento energético de los
alimentos.
Valorar la aportación de nutrientes de los alimentos y
su aplicación en alimentación humana.
Describir las características bromatológicas, de
interés nutricional, de los alimentos en función de su
tipo y grupo de referencia.
Relacionar distintos tipos de alimentos con las
técnicas culinarias más convenientes desde el punto
de vista nutricional para cada uno de ellos.
Identificar las pérdidas nutricionales más frecuentes
en los distintos procesos culinarios y citar las
medidas adecuadas para minimizar estas pérdidas.
Determinar el estado nutricional de individuos en
diferentes situaciones fisiológicas, seleccionando y
aplicando el proceso correcto, que se debe seguir
para su cuantificación.
Explicar el significado de los índices somáticos y los
valores antropométricos y su aplicación para el
cálculo de ingestas recomendadas.
Seleccionar los parámetros de interés según el
individuo a valorar, realizar las medidas oportunas,
calculando los distintos índices somáticos e
interpretando los resultados obtenidos.
Relacionar los resultados de pruebas bioquímicas e
inmunológicas con el estado nutricional de los
individuos.
Explicar los diferentes métodos de recogida de
información y su aplicación al estudio nutricional de
individuos o de colectividades.
Relacionar los distintos métodos de recogida de
datos nutricionales con sus ámbitos y posibilidades
de aplicación, así como la idoneidad de cada método
en función del objetivo de estudio y de la población a
la cual va dirigido.
Explicar las implicaciones que para la dieta producen
las variables antropométricas de los sujetos.
Enumerar los criterios que permiten determinar las
necesidades de ingesta de nutrientes y de gasto de
energía de las personas sanas, en función del tipo y
nivel de actividad que realizan.
Para distintas situaciones, debidamente
caracterizadas, proponer dietas adaptadas que
satisfagan las necesidades de ingesta de nutrientes y
de gasto energético de las mismas.
Elaborar dietas para distintas situaciones mediante el
método de intercambios o el de raciones, realizando
distintas variaciones de estas dietas mediante el
manejo de las tablas de intercambios.
Explicar los criterios que permiten determinar las
necesidades de ingesta de nutrientes y de gasto de
energía en función del estado fisiológico (embarazo,
lactancia).
Para estas situaciones fisiológicas, proponer dietas
adaptadas que satisfagan las necesidades de ingesta
de nutrientes y de gasto energético de las mismas.
Proponer adaptaciones dietéticas que cubran estas
necesidades fisiológicas, utilizando el método
adecuado y, aplicar cuando sea necesario las tablas
de intercambio de alimentos.
Proponer dietas que satisfagan las necesidades
energéticas y de los diferentes nutrientes en las
distintas etapas fisiológicas del desarrollo infantil y
puberal.
Explicar los criterios que permiten establecer las
necesidades energéticas y nutricionales para
diferentes tipos de ejercicio físico.
Proponer dietas adaptadas a la realización de
diferentes tipos de ejercicio físico.
Valorar el uso de distintas ayudas ergogénicas
nutricionales.
Enumerar los efectos saludables de la actividad física
regular.
Caracterizar los diferentes tipos de alimentación
colectiva.
Enumerar los requisitos nutritivos e higiénicos que
debe de contemplar la alimentación colectiva.
Proponer menús equilibrados para distintas
colectividades: hospitales, colegios, guarderías,
residencias de ancianos y comedores de empresa.
Valorar las nuevas tecnologías en restauración
colectiva.
Explicar las diferencias nutricionales que existen
entre las formas “tradicionales” y las llamadas formas
alternativas de alimentarse.
Identificar las posibles deficiencias nutricionales
derivadas del seguimiento de las dietas alternativas.
Sugerir estrategias preventivas para evitar
lasdeficiencias nutricionales derivadas del
seguimiento de este tipo de dietas, manteniendo las
particularidades de cada una de ellas.
Distinguir que tipo de medidas de refuerzo favorecen
y potencian la eficacia y aceptación de una dieta.
CONTROL
ALIMENTARIO
Relaciona el fundamento y las aplicaciones de los
procedimientos normalizados de trabajo con las
necesidades de calibración de los equipos.
Explica las características de funcionamiento de los
equipos y aparatos de medida, señalando las
aplicaciones de cada uno de ellos.
Explicar los procedimientos y técnicas de calibración
de los principales equipos utilizados, así como los
reactivos y soluciones patrón que se deben emplear.
Analizar las desviaciones de datos que pueden
obtenerse con los distintos equipos y los rangos de
respuesta normal esperados, describiendo las causas
posibles.
Describir las operaciones de mantenimiento de primer
nivel que son necesarias realizar para el correcto
funcionamiento de los equipos.
En un supuesto práctico de calibración de los
aparatos de análisis, debidamente caracterizado:
Seleccionar los reactivos y soluciones patrón en
función del equipo.
Efectuar la calibración del equipo seleccionado.
Proponer las medidas correctoras oportunas, en
función del valor obtenido durante la calibración.
Registrar el dato en el soporte adecuado.
Generar un listado de operaciones de mantenimiento
en función del equipo estudiado.
Explicar los principales factores de riesgo de
contaminación biótica y abiótica de los alimentos, en
función del tipo de alimento.
Determinar los puntos críticos donde se deben tomar
las muestras de alimentos, en relación con su cadena
de producción/distribución característica.
Establecer el número de muestras necesarias, en
función del tipo de alimento y riesgos asociados.
Identificar la legislación vigente sobre alimentos y los
requisitos para la determinación mínima de puntos de
riesgo para su muestreo.
Describir el material necesario para toma de
muestras de alimentos que hay que utilizar en función
del volumen y tipo de alimento.
Describir la aplicación y uso de los diferentes tipos de
soportes de información para el registro de datos.
En un caso práctico de toma de muestras
alimentarias, debidamente caracterizado:
Elaborar un cronograma de trabajo “tipo”
estableciendo las diferentes fases del procedimiento.
Seleccionar el material de toma de muestras que se
precisa en función de los tipos de alimentos
presentados.
Establecer los criterios que permiten identificar
unívocamente la muestra,
Identificar y resumir la normativa aplicable.
Cumplimentar la petición analítica, determinando
correctamente el tipo de análisis requerido en función
del tipo de alimento.
Relacionar los parámetros analíticos que caracterizan
la calidad higiénico-dietética de los alimentos con el
tipo de análisis requerido.
Relacionar los tipos de alimentos con sus parámetros
analíticos de referencia, precisando los tipos de
pruebas necesarias.
Explicar los protocolos de trabajo establecidos para la
conservación de muestras analíticas de alimentos,
señalando, en función del tipo de alimento, el medio
de conservación.
Describir los tipos de envases y normas de
etiquetado para la remisión correcta de muestras de
laboratorio de análisis.
Indicar la normativa especifica que hay que aplicar
para garantizar la inalterabilidad de las muestras
hasta su recepción en el laboratorio.
En un caso práctico de toma de muestras
alimentarias, debidamente caracterizado:
Seleccionar el material necesario para la obtención
de la muestra en función de la muestra.
Obtener muestras de alimentos aplicando el protocolo
idóneo a la naturaleza de la misma.
Determinar el tipo de envase y el producto de
conservación adecuado para cada tipo de alimento,
en función de los parámetros analíticos que se
solicitan.
Identificar unívocamente la muestras obtenidas.
Elegir el método de “transporte” idóneo para cada tipo
de muestra y de alimento.
Explicar los principios científico-técnicos que
fundamentan las pruebas analíticas simples,
realizadas mediante el uso de “kits”.
Relacionar los principales parámetros que se pueden
medir en exámenes de alimentos “in situ” con los
métodos o técnicas que se deben aplicar.
Describir los procedimientos de puesta a punto de los
equipos medidores portátiles para su correcta
calibración y uso.
En varios casos prácticos de análisis cualitativo de
alimentos, debidamente caracterizado:
Seleccionar el equipo portátil en función del alimento
que hay que analizar.
Determinar cual es el “kit” específico que hay que
aplicar para determinar el parámetro buscado.
Efectuar análisis de rutina sobre las diferentes
muestras de alimentos presentados.
Registrar en el soporte adecuado los valores
obtenidos de los análisis efectuados.
FISIOPATOLOGIA
APLICADA A LA
DIETÉTICA
Relacionar las funciones básicas del aparato
digestivo con las repercusiones nutricionales
producidas por las alteraciones patológicas.
Explicar los principales síndromes de alteración de la
deglución, relacionando los cambios actitudinales
producidos con sus repercusiones sobre la
alimentación.
Realizar diagramas que expliciten los cambios que se
producen en los procesos de digestión, absorción y
eliminación a causa de alteraciones en las
secreciones digestivas.
Precisar las funciones digestivas que realiza el
intestino delgado durante el proceso de absorción de
los principios inmediatos.
Clasificar los procesos que interfieren en la motilidad
y eliminación de residuos y su repercusión en el
estado nutricional.
Identificar las repercusiones de las alteraciones
patológicas de otros órganos y sistemas sobre las
funciones de alimentación y nutrición.
Explicar los requerimientos fisiopatológicos que
influyen en el estado nutricional de los pacientes.
Explicar las características y especificaciones que
debe incluir toda prescripción dietética facultativa.
Precisar las medidas antropométricas necesarias
para la correcta evaluación nutricional de un sujeto
enfermo.
Describir las implicaciones que pueden derivarse
para el estudio y valoración del estado nutricional de
un individuo enfermo, de los resultados analíticos de
uso frecuente en dietética.
Explicar los parámetros que deben tenerse en cuenta
al elaborar encuestas dietéticas para detectar hábitos
alimentarios y en su caso los "errores” nutricionales
de los sujetos.
Explicar las operaciones que son necesarias realizar
para obtener el valor de ingesta calórica idóneo en
función de diferentes situaciones fisiopatológicas.
Describir la documentación necesaria para realizar la
evolución dietética de un paciente.
En un supuesto practico de análisis de necesidades
nutritivo-dietéticas de diferentes estados patológicos
debidamente caracterizados:
Seleccionar las tablas y valores de referencia.
Seleccionar los equipos de medida somatométrica
necesarios.
Efectuar la historia dietética adaptada.
Obtener los parámetros somatométricos que son
necesarios para el cálculo del índice de masa
corporal y la superficie corporal.
Calcular el valor de ingesta calórica recomendado.
RELACIONES EN EL
ENTORNO DE TRABAJO
El alumno será capaz de:
1.1. Identificar el tipo de comunicación utilizado en un
mensaje, las vías de comunicación y las distintas
estrategias usadas para conseguir una buena
comunicación.
1.2. Clasificar y caracterizar las distintas etapas de un
proceso comunicativo.
1.3. Organizar la información y los canales de acceso
y de uso en las relaciones dentro del ámbito de
trabajo.
1.4. Distinguir una buena comunicación que contenga
un mensaje nítido de otra con caminos divergentes
que desfiguren o enturbien el objetivo principal de la
transmisión.
1.5. Deducir las alteraciones producidas en la
comunicación de un mensaje en el que existe
disparidad entre lo emitido y lo percibido.
1.6. Analizar y valorar las interferencias que dificultan
la comprensión de un mensaje.
El alumno deberá saber:
2.1. Definir el concepto y los elementos de la
negociación.
2.2. Identificar los tipos y la eficacia de los
comportamientos posibles en una situación de
negociación.
2.3. Identificar y valorar estrategias de negociación
relacionándolas con las situaciones más habituales
de aparición de conflictos en la empresa.
2.4. Identificar y valorar el método para preparar una
negociación teniendo en cuenta las fases de recogida
de información, evaluación de la relación de fuerzas y
previsión de posibles acuerdos.
2.5. Conducir un proceso de negociación en función
de los objetivos esenciales que se han de conseguir y
de la aplicación de las técnicas de negociación.
El alumno será capaz de:
3.1. Identificar condicionantes técnicos y humanos en
la toma de decisiones.
3.2. Identificar y clasificar los posibles tipos de
decisiones que se pueden utilizar ante una situación
concreta.
3.3. Analizar la circunstancia en que es necesario
tomar una decisión y elegir la más adecuada al
objetivo y a las posibles repercusiones.
3.4. Aplicar el método de búsqueda de una solución o
respuesta.
3.5. Identificar los aspectos que caracterizan un
proceso de toma de decisiones, respetando y
teniendo en cuenta las opiniones de los demás.
El alumno deberá saber:
4.1. Identificar los estilos de mando y los
comportamientos que caracterizan cada uno de ellos.
4.2. Relacionar los tipos de liderazgo con diferentes
situaciones ante las que puede encontrarse el líder.
4.3. Estimar el rol, competencias y limitaciones del
mando intermedio en la organización.
4.4. Aplicar el proceso de integración de nuevos
trabajadores en el equipo de trabajo en función de la
información recibida de la empresa, el conocimiento
de los compañeros, el lugar de trabajo, las tareas que
han de desempeñar, los métodos de trabajo y el
funcionamiento de la empresa.
4.5. Analizar comparativamente las funciones de
dirección con las de liderazgo, teniendo en cuenta el
tipo de autoridad que se ejerce y las
responsabilidades que entrañan las tareas y
compromisos asumidos.
El alumno será capaz de:
5.1. Enumerar las ventajas de los equipos de trabajo
frente al trabajo individual.
5.2. Describir la función y el método de la
planificación de reuniones, definiendo, a través de
casos simulados, objetivos, documentación, orden del
día, asistentes, y convocatoria de una reunión.
5.3. Definir y describir los diferentes tipos y funciones
de las reuniones.
5.4. Identificar la tipología de los participantes.
5.5. Describir las etapas del desarrollo de una
reunión.
5.6. Enumerar los objetivos más relevantes que se
persiguen en las reuniones de equipos
5.7. Identificar las diferentes técnicas de dinamización
y funcionamiento de grupos.
5.8. Descubrir las características de las técnicas más
relevantes.
El alumno será capaz de:
6.1. Definir la motivación en el entorno laboral.
6.2. Explicar las grandes teorías de la motivación.
6.3. Identificar las técnicas de motivación aplicables
en el entorno laboral.
6.4. En casos simulados seleccionar y aplicar
técnicas de motivación adecuadas a cada situación.
FOL
El alumno será capaz de:
Identificar las situaciones de riesgo mas habituales
en el su àmbito de trabajo, asociando las tècncas
generales de actuación en función de las mismas
. Clasificar los daños a la salud i al medio ambiente
en función de las consecuèncias y de los factores de
riesgo mas habituales que se generen.
. Proponer actuaciones preventivas y de protección
que corresponden a los riesgos mas habituales para
disminuir-las consecuencias.
A partir de informaciones económicas en general
identificar las principales magnitudes
macroeconómicas i las relaciones entre ellas.
Explicar leas áreas funcionales de una empresa tipo
del sector, explicando las relaciones existentes entre
ellas.
El alumno deberá saber realizar:
A partir de la memoria económica de una empresa:
Identificar i interpretar les variables econòmicas mas
relevantes que intervienen en la misma.
Calcular e interpretar los ratios básicos (autonomía
financiera, solvencia, garantía y financiación del
inmovilizado) que determinen la situación financiera
de la empresa. finalidad de los documentos básicos
utilizados en la actividad normal de la empresa.
Indicar les posibles líneas de financiación de la
empresa.
Utilizar las fuentes básicas de información del
derecho laboral (Constitución, Estatuto, Directivas,
Convenios colectivos) distinguiendo los derechos de
las obligaciones.
Interpretar los diversos conceptos que intervienen en
una liquidación de haber.
En el supuesto de negociación colectiva tipo:
Describir el proceso de negociación.
Identificar las variables (salariales, seguridad e
higiene, productividad tecnológica) objeto de
negociación.
Describir las posibles consecuencias y medidas es
resultado de la negociación.
Identificar las prestaciones y obligaciones relativas a
la Seguridad social.
Identificar las distintas modalidades de contratación
laboral existentes en el sector productivo que permita
la legislación vigente.
El alumno será capaz de:
Dada una situación elegir y utilizar adecuadamente
las principales técnicas de búsqueda de ocupación en
el su campo profesional.
Identificar y cumplimentar correctamente los
documentos necesarios i localizar los recursos
precisos por poder constituir-se en trabajadores
autónomos.
Identificar i avaluar les capacidades, actitudes y
conocimientos propios con valor profesionalizador.
Definir los intereses individuales i les sus
motivaciones, evitando los condicionamientos por
razón de sexo u otra índole.
Identificar la oferta formativa y la demanda laboral
referida a sus intereses.
Conocer las Necesidades y características peculiares
de los distintos pacientes y patologías una vez
aprendidas las de las personas sanas.
Interpretar la prescripción dietética establecida
Realizar la caracterización dietética de cada paciente
Elaborar dietas adaptadas a cada paciente según su
patología específica.
DIETOTERAPIA
Elaborar Dietas Tipo de acuerdo con los procesos
fisiopatológicos que puedan afectar a cada colectivo
Realizar el seguimiento y comprobar la aceptación de
las dietas prescritas tanto a los individuos como a los
colectivos.
Orientar a los pacientes y colectivos en general
(escolares, ancianos, etc.),en los hábitos alimentarios
correctos para conservar o adquirir un buen estado
nutricional y una salud adecuada
Programar y desarrollar actividades de promoción de
la salud, elaborando los materiales necesarios para
cubrir los objetivos previstos en las campañas o
programas sanitarios.
Utilizar programas informáticos de ayuda en la
elaboración de dietas.
MICROBIOLOGIA E
HIGIENE ALIMENTARIA
Conocer el significado de "Calidad de alimentos"
desde el punto de vista microbiológico
Conocer los microorganismos, alterantes y
patógenos, que se enfrentan a la calidad
microbiológica de alimentos
Entender el significado e importancia del la calidad
alimentaria
Conocer las vías de acceso de los microorganismos
a los alimentos
Conocer la curva de crecimiento microbiano
Conocer el efecto de los distintos factores en el
desarrollo de los mo
Saber el nombre del material empleado en el
laboratorio de microbiología
Saber utilizarlo correctamente
Conocer las normas de trabajo en el laboratorio de
microbiología
Conocer los riesgos microbiológicos
Manipular correctamente el material
Diferenciar entre limpieza, desinfección y
esterilización
Conocer los métodos de esterilización más usados
en microbiología
Saber utilizar los indicadores de esterilización
Manejar correctamente el autoclave y estufa Pasteur
Manejar correctamente el microscopio
Conocer la morfología microscópica de los
microorganismos
Observar correctamente los microorganismos in vivo
Realizar correctamente las tinciones simples y de
Gram
Preparar correctamente los medios de cultivo
deshidratados
Conocer los microorganismos que con más
frecuencia causan alteración de los alimentos
Conocer que se entiende por higiene de los alimentos
Saber realizar correctamente la toma de muestra y
procesarla correctamente
Realizar correctamente la siembra y recuento del
mismo
Saber interpretar correctamente las pruebas
bioquímicas
Saber realizar correctamente las tiras API
Conocer el nombre de los parásitos
Saber en que alimento se pueden encontrar
Conocer las causas de las toxiinfecciones
alimentarias
Saber prevenir las toxiinfecciones alimentarias
Conocer los métodos de higienización de los
alimentos
EDUCACIÓN
SANITARIA Y
PROMOCIÓN DE LA
SALUD
Realizar estudios sobre los hábitos alimentarios de un
grupo de población determinado.
Elaborar y programar actividades educativas sobre
etiopatogenia y prevención de patologías asociadas a
desórdenes alimentarios, proporcionando información
y conocimientos de salud alimentaria a la comunidad.
Educar y motivar a las personas en pautas de
alimentación saludables.
Desarrollar e impulsar estrategias encaminadas a la
promoción de la salud de una comunidad y
actuar como dinamizador de actividades de
educación alimentaria en colectivos con diferentes
niveles de formación y motivación.
Educar a las personas y colectivos en el consumo de
productos alimentarios.
CRITERIOS DE CORRECCIÓN
MÓDULO CRITERIOS DE
CORRECCIÓN
ÚTILES PARA LAS
PRUEBAS
ORGANIZACIÓN Y
GESTIÓN DEL
ÁREA DE TRABAJO
ASIGNADA EN LA
UNIDAD/GABINETE
DE DIETÉTICA
El examen constará de
preguntas tipo test y problemas
En el examen tipo test cada 3
preguntas erróneas restará una
correcta. Para poder superar el
modulo se deberá obtener una
puntuación mayor o igual al
50% del examen
Bolígrafo azul o negro
y calculadora.
ALIMENTACIÓN
EQUILIBRADA
La prueba constará de
preguntas tipo test, preguntas
de respuesta corta y supuestos
prácticos
Bolígrafo y calculadora
CONTROL
ALIMENTARIO
Examen teórico: preguntas tipo
test (de 80 a 100 preguntas)
Se considerará aprobado el examen a partir de una puntuación igual o superior a 5 puntos.
Examen práctico: Esta prueba sólo se realizará en caso de aprobar la parte teórica de la asignatura. Constará de unos supuestos prácticos y de una parte práctica a realizar en el laboratorio y en la que se deberán realizar 2 determinaciones elegidas al azar.
Bolígrafo negro o azul
Bolígrafo negro o azul
Bata y calculadora
FISIOPATOLOGIA
APLICADA A LA
DIETÉTICA
La prueba consta de preguntas
tipo test y preguntas de
respuesta corta.
Bolígrafo y calculadora
RELACIONES EN EL
ENTORNO DE
TRABAJO
El examen constará de 40
preguntas tipo test.
Cada pregunta acertada se
puntua con 0.25 .
Las preguntas en blanco no
suman ni
restan. Cada pregunta
incorrecta resta 0.0625.
Bolígrafo y calculadora
FOL
El examen constará de 40
preguntas tipo test.
Cada pregunta acertada se
puntúa con 0.25. Las preguntas
en blanco no suman ni restan.
Cada pregunta incorrecta resta
0.0625.
Realización de una nómina que
constará de 3 partes
diferenciadas.
La primera parte consistirá en
un cálculo de devengos. La
segunda parte consistirá en el
cálculo de las bases de
cotización, y la tercera parte
consistirá en el cálculo de
deducciones. Cada parte tendrá
un valor de 3,33 puntos
Bolígrafo y calculadora
DIETOTERAPIA
El examen contara de 50
preguntas tipo test V o F de
relacionar
Mas dos casos clínicos para
valoración nutricional ,
interacciones F-N e indicación y
realización de una pauta
dietética.
Los criterios de corrección
serán :
1 punto por pregunta corta y 10
puntos por cada caso clínico.
Para obtener el APTO , el
alumno deberá reunir al menos
40 puntos, siempre y cuando
demuestre que conoce y es
capaz de realizar una pauta
dietética y confeccionar la
DIETA indicada.
MICROBIOLOGIA E
HIGIENE
ALIMENTARIA
Examen teórico: El examen
constará de 60 preguntas tipo
test con una puntuación de 0.16
puntos cada una de ellas.
Cada pregunta errónea
restará 0.06 puntos.
Se considerará aprobado el
examen a partir de
unapuntuación igual o superior
a 5 puntos
Examen práctico: Esta prueba sólo se realizará en caso de aprobar la parte teórica de la asignatura. Constará de preguntas tipo test y supuestos prácticos y de una parte práctica a realizar en el laboratorio y en la que se deberán realizar 2 determinaciones elegidas al azar.
Bolígrafo, cal y bata.
EDUCACIÓN
SANITARIA Y
PROMOCIÓN DE LA
SALUD
Resolver una prueba escrita bajo el formato de tipo test sobre cuestiones relacionadas del temario del módulo.
Consistirá la prueba de 60 preguntas test, siendo necesaria para la superación de la misma una calificación igual o superior a 30 bien (se restara 1 punto por cada 3 mal de estas respuestas)
Bolígrafo y calculadora
CONTENIDOS DE LOS MÓDULOS
ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO ASIGNADA EN LA
UNIDAD/GABINETE DE DIETÉTICA
1.- Organización sanitaria general
2.- Conceptos fundamentales de economía sanitaria:
3.- Organización sanitaria específica:
4.- Gestión de instrumental/material e inventarios. Almacén
5.- Tratamiento de la información/documentación: Documentación clínica
6.- Tratamiento de la información/documentación: Documentación clínica especifica
7.- Tratamiento de la información/documentación: Documentación no clínica
8.- Diseño y gestión de la cocina
9.- El proceso de atención o prestación del servicio
10.- Calidad en la prestación de servicio
11.- Aplicaciones informáticas
ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
UT 1. Introducción a la alimentación equilibrada.
UT 2. Nutrientes y requerimientos nutricionales del ser humano.
UT 3. Energía y requerimientos energéticos.
UT 4. Composición bromatológica de los alimentos.
UT 5. Cocinado de los alimentos.
UT 6. Valoración somática y analítica del estado nutricional.
UT 7. Estimaciones al consumo de alimentos.
UT 8. Elaboración de dietas equilibradas en adultos sanos.
UT 9. Alimentación durante el embarazo y la lactancia.
UT 10. Alimentación en la infancia y la adolescencia.
UT 11. Alimentación en el anciano.
UT 12. Alimentación en el deportista.
UT 13. Alimentación colectiva.
UT 14. Formas alternativas de alimentación.
UT 15. Seguimiento y evaluación de las dietas.
CONTROL ALIMENTARIO
Teoría
Legislación alimentaria. Codex alimentarius. Código alimentario español. Reglamentaciones
Técnico Sanitarias. Normas de calidad: Normas ISO, Normas UNE
Registro General Sanitario de los Alimentos
Control Oficial de los productos alimenticios
Etiquetado. Envases y embalajes.
Aditivos y conservantes en los alimentos
Alteraciones de los alimentos. Alteraciones de los de lípidos, pardeamiento no enzimático,
pardeamiento enzimático.
Leche y derivados. Características físico-químicas y organolépticas
Higienización, conservación y distribución de leche y derivados lácteos
Huevos. Características físico-químicas y organolépticas
Pescados y mariscos. Características físico-químicas y organolépticas
Composición de la carne de distintas especies de abasto. Características físico-químicas y
organolépticas
Alteraciones de la carne. Principales enfermedades transmitidas por la carne
Legumbres. Características físico-químicas y organolépticas.
Cereales y derivados. Características físico-químicas y organolépticas
Aceites y grasas comestibles. Características físico-químicas y organolépticas. Conservación y
distribución de aceites, grasas y derivados.
Verduras, frutas, hortalizas y setas comestibles. Caract. físico-químicas y organolépticas
Condiciones de transporte de productos alimentarios.
Normas de los manipuladores de alimentos
Condiciones de las instalaciones
Sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos.
Práctica
Material de laboratorio
Normas de trabajo. Prevención de accidentes
Preparación de disoluciones.
Procedimientos generales de evaluación de la calidad.
Reacciones de identificación de principios inmediatos.
Técnicas instrumentales básicas:
Determinación de la densidad.
Determinación del pH
Determinación de la conductividad.
Determinación de la acidez en leche , vinagre, zumo de naranja.
Determinación de azúcares por refractometría.
Determinación de humedad.
Determinación de extracto seco.
Determinación de cenizas
Determinación de grasas por extracción simple.
Determinación de grasas por extracción múltiple: Soxhlet.
Estudios sobre pardeamiento enzimático..
Determinación de cloruros en aguas.
Determinación de dureza cálcica y dureza total en aguas.
Determinación del índice o grado de ácidez en aceites.
Determinación del índice de peróxidos en aceites
Determinación del índice de iodo en aceites.
Utilización de kits para determinaciones rápidas: nititos en agua y embutidos.
Determinación del grado alcohólico.
Espectrofotometria:
Recta de calibrado de nitritos.
Recta de calibrado de nitratos.
Determinación de nitratos en aguas.
Determinación de nitritos en aguas y embutidos.
FISIOPATOLOGÍA APLICADA A LA DIETÉTICA
Anatomofisiología del aparato digestivo I.
Anatomofisiologia del aparato digestivo II.
Fisiopatología del tubo digestivo.
Fisiopatología de hígado, vías biliares, pancreas exocrino y peritoneo.
Endocrinología y metabolismo.
Fisiopatología del sistema endocrino.
Equilibrio hidrosalino y sus trastornos.
Equilibrio ácido – base y sus trastornos.
Fisiopatología del metabolismo glucídico.
Fisiopatología del metabolismo de los lípidos.
Fisiopatología del metabolismo proteico.
Fisiopatología del metabolismo vitamínico y de los elementos minerales.
Fisiopatología de los trastornos de la nutrición. hambre – saciedad.
Síndromes constitucionales I: alteraciones hereditarias y síndrome neoplásico.
Síndromes constitucionales II: síndrome infeccioso, febril e inmunodeficiente.
Fisiopatología de la sangre y los órganos hematopoyéticos.
Fisiopatología del aparato cardiocirculatorio.
Fisiopatología del aparato respiratorio.
Fisiopatología del riñón y las vías urinarias.
Fisiopatología del sistema nervioso. enfermedades psiquiátricas con trastornos de la
alimentación.
Fisiopatología del aparato locomotor.
RELACIONES EN EL ENTORNO DE TRABAJO
1) La comunicación en la empresa -Producción de documentos en los cuales se contengan las tareas asignadas a los miembros de un equipo. -Comunicación oral de instrucciones para la consecución de unos objetivos. -Tipos de comunicación: oral/escrita. Formal/informal. Ascendente/descendente/horizontal. -Etapas de un proceso de comunicación: emisores, transmisores, canales, mensajes, receptores, decodificadores, “feedback”. -Redes de comunicación, canales y medios. -Dificultades/barreras en la comunicación. El arco de distorsión, los filtros. Las personas. El código de racionalidad. -Recursos para manipular los datos de la percepción. Estereotipos. Efecto halo. Proyección: Expectativas, percepción selectiva, defensa perceptiva. -La comunicación generadora de comportamientos. -Comunicación como fuente de crecimiento. -El control de la información. La información como función de dirección. 2) Negociación: -Concepto y elementos. -Estrategias de negociación -Estilos de influencia. 3) Solución de problemas y toma de decisiones: -Resolución de situaciones conflictivas originadas como consecuencia de las relaciones en el entorno de trabajo. -Proceso para la resolución de problemas: enunciado, especificación, diferencias, cambios, hipótesis, posibles causas, causa más probable. -Factores que influyen en una decisión: la dificultad del tema, las actitudes de las personas que intervienen en la decisión.Métodos más usuales para la toma de decisiones en grupo: consenso, mayoría. -Fases en la toma de decisiones: enunciado, objetivos, clasificación, búsqueda de alternativas, evaluación, elección tentativa, consecuencias adversas, riesgos, probabilidad, gravedad, elección final. 4) Estilos de mando: -Dirección y/o liderazgo: definición. Papel del mando.
-Estilos de dirección: “laissez-faire”, paternalista, burocrático, autocrático, democrático. -Teorías, enfoques del liderazgo: teoría del “gran hombre”, teoría de los rasgos, enfoque situacional, enfoque funcional, enfoque empírico, etc.. -La teoría del liderazgo situacional de Paul Hersey. 5)Conducción/dirección de equipos de trabajo: -Aplicación de las técnicas de dinamización y dirección de grupos. -Etapas de una reunión. -Tipos de reuniones. -Técnicas de dinámicas y dirección de grupos. -Tipología de los participantes. -Preparación de la reunión. -Desarrollo de la reunión. -Los problemas de las reuniones 6) La motivación en el entorno laboral: -Definición de la motivación. -Principales teorías de motivación: McGregor, Maslow, Stogdell, Herzberg, McLelland, Teoría de la equidad. Etc. -Diagnóstico de factores motivacionales: motivo de logro. Locus control.
FOL
A)-Legislación y Relaciones laborales
. Derecho Laboral
. Seguridad Social y otras prestaciones
. Negociación colectiva. Los sindicatos
B). Salud Laboral
. Condiciones de Trabajo y seguridad
. Factores de riesgo
. Medidas de prevención y protección
. Organización de la Seguridad en el trabajo
. Primeros auxilios
C). Principios de economía
.Variables macroeconómicas e indicadores socioeconómicos
D). Economia y organización de la empresa
. La empresa : areas funcionales y organigramas
. Funcionamiento económico de la empresa
E). Orientación e inserción sociolaboral
. El proceso de búsqueda de empleo
. Iniciativa para trabajar de forma autónoma
. Itinerarios formativos y profesionales
DIETOTERAPIA
UT1-Introducción a la Dietoterapia
UT2-Valoración nutricional de los individuos enfermos. Incluye prácticas
UT3-Interacciones Fármaco-Nutrirentes
UT4-Modificaciones dietéticas I: Dietas con modificaciones en la consistencia
UT5-Modificaciones Dietéticas II: Dietas con modificaciones de los P.I
UT6-Modificaciones Dietéticas III: Dietas en alergias e intolerancias alimentárias.
UT7 Dietas de preparación para pruebas diagnósticas
UT8-Dietoterapia de la OBESIDAD
UT9-Dietoterapia de la Anorexia Nerviosa y la Bulimia
UT10-Dietoterapia de la DIABETES MELLITUS
UT11-Dietoterápia de las HIPERLIPIDEMIAS
UT12-Dietoterapia en las ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
UT13-Dietoterapia de las enfermedades del TUBO DIGESTIVO
UT14-Dietoterápia de las enfermedades HEPATICAS BILIARES Y PANCREATICAS.
UT15-Dietoterápia de las ENFERMEDADES RENALES.
UT16-Suplementos Nutricionales. Nutrición Artificial
UT17-Nutrición en Procesos Agudos Graves y en Cirugía
o UT18-Nutrición del paciente con Enfermedad Crónica Grave: Cáncer y SIDA
MICROBIOLOGIA E HIGIENE ALIMENTARIA
1. Introducción a la Microbiología. Morfología y estructura de los microorganismos.
2. Material de laboratorio y funcionamiento.
3. Normas de trabajo en un laboratorio de microbiología.
4. Limpieza desinfección y esterilización. Autoclave y Horno Pasteur.
5. Microscopia y tinción de microorganismos.
6. Morfología macroscópica y microscópica de los microorganismos. Observación de
los microorganismos in vivo y en preparaciones teñidas.
7. Medios de cultivo: Preparación y uso. Técnicas de siembra.
8. Microorganismos causantes del deterioro de los alimentos. Especies más
representativas.
9. Factores que intervienen en el desarrollo de los microorganismos en los alimentos.
10. Higiene de los alimentos.
11. Muestreo de alimentos y preparación de las muestras para su análisis microbiológico.
12. Microorganismos índice y microorganismos indicadores.
13. Recuento de microorganismos psicótrofos.
14. Recuento de microorganismos mesófilos.
15. Pruebas bioquímicas de identificación bacteriana. Tiras API.
16. Intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias.
17. Aislamiento e identificación de Enterobacterias.
18. Aislamiento e identificación de coliformes totales.
19. Aislamiento e identificación de E. coli.
20. Aislamiento e identificación de Salmonella.
21. Aislamiento e identificación de Staphylococus.
22. Aislamiento e identificación de Clostridium.
23. Parásitos en alimentos.
24. Higiene de las instalaciones.
25. Proceso de conservación de alimentos, congelación y descongelación.
26.Puntos críticos en los distintos procesos.
EDUCACIÓN SANITARIA Y PROMOCIÓN DE LA SALUD
UNIDAD DE TRABAJO 1. SALUD PÚBLICA Y COMUNITARIA Contenidos: La salud y sus determinantes: Concepto. Salud pública: - Evolución histórica. - Conceptos. - Salud comunitaria. - Medicina preventiva. - Conceptos afines
El proceso de enfermar: - Historia natural de la enfermedad. - Unicausalidad y pluricausalidad. Metodología sanitaria: - Fundamentos. - Herramientas metodológicas. UNIDAD DE TRABAJO 2. ANTROPOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN. Contenidos: Diferentes dimensiones de la alimentación humana. Carácter simbólico y sociocultural de la alimentación. Reconocimiento de los diferentes imperativos religiosos - culturales en la alimentación individual y colectiva Identificación de la idoneidad nutricional y cultural de los diferentes alimentos y preparados de la cocina popular Gradientes socioculturales del alimento. El impulso alimentario. Papel del alimento en la evolución homínida: - Obtención. . - Producción. Modos de cocina: - Mediación cultural de la cocina. - Gastronomía. Patrones culturales y alimentación. Ideologías alimentarias UNIDAD DE TRABAJO 3. ELEMENTOS DE SOCIOLOGÍA Contenidos Caracterización de las implicaciones que las variables sociológicas tienen en la evolución y dinámica de un grupo social. Deducción de la incidencia que sobre el estado de salud de un grupo social tienen sus diferentes variables sociológicas Caracterización de las implicaciones que las variables sociológicas tienen en la evolución y dinámica de un individuo. Descripción de las variables sociológicas evaluables en los servicios socio – sanitarios Sociología general. Identificación de las variables sociológicas de un individuo Grupos comunitarios y grupos marginales. Procesos de interacción social Sociología sanitaria. Sociología de los servicios socio-sanitarios. UNIDAD DE TRABAJO 4. DEMOGRAFÍA Contenidos Análisis de un grupo de población obteniendo su perfil demográfico Identificación y utilización de las fuentes de obtención de datos demográficos Interpretación de pirámides de edad. Análisis e interpretación de datos de demografía estática. Obtención de tasas e índices de un grupo de población. Análisis e interpretación de datos de demografía dinámica.
Aplicación de la metodología de trabajo en demografía a las variables de interés sanitario. Análisis e interpretación de datos demográfico-sanitarios. Concepto, clasificación, análisis longitudinal y transversal y aplicaciones de la demografía. La observación en demografía: UNIDAD DE TRABAJO 5. INDICADORES DE SALUD COMUNITARIA. Contenidos Concepto de indicador y aplicaciones Indicadores de nivel de vida, económicos, socioculturales, sociodemográficos, sanitarios y de actividad sanitaria Identificación de variables y parámetros susceptibles de utilizar como indicadores de la evolución del grupo Análisis e interpretación de las características de un grupo desde sus indicadores Análisis e interpretación de la actividad sanitaria de un sistema de salud desde sus indicadores Selección de fuentes válidas para elaborar indicadores de un sistema de salud UNIDAD DE TRABAJO 6. EPIDEMIOLOGÍA GENERAL Contenidos Concepto, fines, objetivos y método epidemiológico La causalidad en epidemiología Estrategia y fuentes de información en epidemiología El método estadístico en epidemiología Clasificación de los estudios epidemiológicos, objetivos y aplicaciones Identificación de la relación que existe entre variables y causalidad Aplicación de estrategias específicas en el análisis epidemiológico de los estudios en salud pública UNIDAD DE TRABAJO 7. EPIDEMIOLOGÍA DESCRIPTIVA Y ANALÍTICA. Contenidos Epidemiología descriptiva: características, medidas de frecuencia, variables principales, estudios descriptivos y transversales. Epidemiología analítica: características, sesgos, estudios de casos y controles y de cohortes Descripción razonada de ventajas e inconvenientes de los diferentes estudios Interpretación de las conclusiones de un estudio epidemiológico Informática aplicada a los estudios epidemiológicos; programas y manejo básico. UNIDAD DE TRABAJO 8. EPIDEMIOLOGÍA EXPERIMENTAL Y OPERACIONAL. Contenidos Características de la epidemiología experimental Tipos de estudios experimentales Características de la epidemiología operacional o de campo Diseños de estudios epidemiológicos comunitarios Evaluación de la idoneidad e interpretación de las conclusiones de los diferentes estudios epidemiológicos UNIDAD DE TRABAJO 9. EPIDEMIOLOGÍA APLICADA. Contenidos El método epidemiológico aplicado a las enfermedades de causa exógena, no infecciosas, infecciosas y de la nutrición. Estudios epidemiológicos nutricionales y encuestas alimentarias. Utilidad y aplicaciones. Aplicación del método epidemiológico a los diferentes tipos de enfermedades.
Análisis del proceso de planificación de investigación en nutrición. UNIDAD DE TRABAJO 10. TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN SOCIAL. Contenidos Organización de la investigación. Etapas. Técnicas de observación y sociométricas. Entrevistas y cuestionarios. Trabajo de campo. Codificación y análisis de datos. Elección y aplicación del sistema de investigación más idóneo en función del grupo a estudio. UNIDAD DE TRABAJO 11. ESTUDIOS NUTRICIONALES DE CAMPO. Contenidos Tipos y técnicas de estudios nutricionales: Encuestas alimentarias Hojas de balance alimentario Encuestas familiares Encuestas individuales Aplicación de los diferentes procedimientos de estudio nutricional según los objetivos del estudio y grupo que se va a estudiar Planificación y desarrollo de trabajos de campo UNIDAD DE TRABAJO 12. ANÁLISIS ESTADÍSTICO. Contenidos Elementos de análisis estadístico Recogida y tabulación de la información Estadística descriptiva e inferencial Probabilidad y sus distribuciones Caracterización de un suceso mediante sus datos estadísticos descriptivos Interpretación de las conclusiones de un estudio según las pruebas de estadística inferencial realizadas Aplicación de procedimientos informáticos al estudio estadístico de datos UNIDAD DE TRABAJO 13. EDUCACIÓN SANITARIA. Contenidos Concepciones de la educación sanitaria. Análisis y diferenciación. Objetivos y campos de acción de la educación sanitaria. Papel de la educación sanitaria en la promoción de la salud. Agentes de educación sanitaria. Funciones de los mismos. Análisis de los diferentes programas de educación sanitaria en el ámbito nacional. UNIDAD DE TRABAJO 14. MÉTODOS DE APRENDIZAJE EN EDUCACIÓN SANITARIA. Contenidos Determinantes de la conducta. Factores y análisis de los mismos. Técnicas de modificación de comportamientos de salud. Diferentes modelos de modificación de los comportamientos. Evaluación. Integración de los diferentes objetivos de aprendizaje relacionados con una conducta en particula UNIDAD DE TRABAJO 15. MÉTODOS Y MEDIOS DE EDUCACIÓN SANITARIA. Contenidos Características y clasificación de los diferentes métodos de educación sanitaria: directos, de
exposición, de discusión, de implicación, de grupo, conductuales, indirectos y de individualización de la enseñanza. Evaluación de la oportunidad de aplicación de los diferentes métodos. Recursos didácticos en educación sanitaria. Diseño y aplicación de los recursos didácticos específicos en intervenciones concretas. Planificación y elaboración de planes de educación sanitaria. UNIDAD DE TRABAJO 16. INTERVENCIÓN EN EDUCACIÓN SANITARIA. Contenidos Educación para la salud en diferentes ámbitos de actuación: escuela, comunidad, asistencia sanitaria, asistencia primaria y hospital. Aplicación y evaluación de programas y actividades de educación sanitaria. Tipos, técnicas, diseño, recogida y análisis de datos y resultados. Confección de informes de evaluación de actividades de educación sanitaria.
