MATERIALES Y METODOS Entre los materiales utilizados en el laboratorio para desarrollar nuestro proyecto de deshidratado de manzana en el curso de tecnología de frutas y hortalizas y en las cuales tenemos:

Cuchillos Es uno de los instrumentos que utilizamos y que fue de gran ayuda pues gracias a este logramos cortar y sacar el pedúnculo de la manzana para que así sea más fácil el siguiente procedimiento del cortado en rodajas.

Figura1: un cuchillo

Fuente: Internet 2015 Cortador en rodajas

Es un instrumento que fue muy importante y determinante para obtener el tamaño y la forma que necesitábamos para la deshidratación adecuada. Figura 2: cortador en rodajas

Fuente: Internet 2015 Probeta

Es un instrumento que nos sirvió para medir las cantidades adecuadas de montanox como también desinfectante. Figura 3: probeta de vidrio

Fuente: Internet 2015 Bandeja de plástico

Este objeto nos ayudó a depositar temporalmente las rodajas de manzana que se iban cortando con el cortador para luego ser pasadas a la solución de ácido cítrico y metabisulfito. Figura 4: bandeja de plástico

Fuente: Internet 2015 Tinas de plástico

Estas nos ayudaron en el paso de lavado y desinfección de la manzana.Figura 5: tina

Fuente: Internet 2015 Coladores de plástico

Estos nos ayudaron a hacer un escurrido tanto de la fruta como de las rodajas de la manzana después de haber estado sumergidas en la solución.Figura 6: colador

Fuente: Internet 2015 Balde de plástico

Este objeto nos sirvió para elaborar la solución de metabisulfito, ácido cítrico y montanox para que las rodajas de las manzanas no se oxiden.Figura 7: balde transparente

Fuente: Internet 2015 Bandejas del secador

Estas son las bandejas donde se depositan las rodajas de manzana que luego serán llevadas al secador por aire caliente.Figura 8: bandejas del secador

Fuente: Internet 2015EQUIPOS DE LABORATORIO

Balanza Este equipo es de mucha importancia sobre todo para determinar los pesos de nuestras muestras y su desarrollo en el deshidratado para así llevar un control y hacer las gráficas y rendimientos.

Figura 9: balanza de alta precisión

Fuente: Internet 2015 Secador de aire caliente

Este equipo es el más importante pues es aquí donde se dará el proceso de deshidratación de la manzana y donde circula aire caliente en su interior para eliminar la humedad presente en la fruta. Figura 10: secador de aire caliente

Fuente: Internet 2015 Selladora de bolsas

Este instrumento nos sirvió para sellar las bolsas de las rodajas deshidratadas.Figura 11: selladora de bolsas

Fuente: Internet 2015REACTIVOS Y MATERIA PRIMA

Fruta La fruta (manzana chilena) que utilizamos debe ser de una excelente calidad y libre de daños para estos procesos.

Figura 11: manzana chilena

Fuente: Internet 2015 Metabisulfito Y Ácido cítrico

Estos son aditivos alimentario que se utilizan como antioxidantes y conservantes que le agregamos a la solución para que no se oxiden las rodajas de manzana.Figura 12: metabisulfito Figura 13: ácido cítrico

Fuente: Internet 2015 Fuente: Internet 2015 Montanox

Este es un aditivo que sirve para acondicionar nuestras rodajas de manzanas y así no se oxiden o experimenten una reacción que afecte su apariencia Figura 14: montanox

Fuente: Internet 2015