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· Anchoa de Santoña 00 con reducción de Mòdena y su espina frita. · Pan de coca de Folgueroles con tomate de colgar. · Terrina de foie mi cuit con carquiñolis. · Caracoles “ a la llauna”. · Mejillones de Roca a la brasa de carbón. · Pulpo braseado al carbón con papada de cerdo ibérico y parmentier de patata. · Croquetas del ALBA (Carn d’olla, jamón D.O. Guijuelo y marisco).· Berenjenas en Tempura con “allioli” de miel.
3,9 €3,1 €16 €
17,9 €9,9 €
17,9 €
14 €9 €
P A R A C O M P A R T I R
7 €
PLATILLORACIÓN
PLATILLORACIÓN
· Ensalada de Rúcula, pera, parmesano y dátiles. · Ensaladilla Russa del ALBA. · Burrata con tomate de pera confitado y pesto de albahaca. · Ceviche de corvina. · Tartar de atún con aguacate a la parrilla, algas y sésamo tostado · Carpaccio de Wagyu, rúcula, virutas de parmesano y aceite de trufa. · Steak Tartar de buey cortado a cuchillo con encurtidos. · Ensalada de bacalao ahumado con tomate y aceitunas.· Salmorejo con huevo cocinado a baja Temperatura y jamón D.O. Guijuelo.
10,9 €9,5 €
14,9 €14,9 €21,9 €16,9 €23,5 €13,5 €10,9 €
6 €
N U E S T R O S F R Í O S
· "Coca en Recapte" con sardina ahumada y tomate del huerto.· Tagliatelle con Múrgulas.· Verduras de temporada a la brasa de carbón con salsa romesco. · Paella de sepia y gambas.
9,5 €12,5 €11,9 €
23 €
C A L I E N T E S
· Los clásicos versión 2.0 con cebolla crispy. · Con jamón de bellota D.O. Guijuelo. · Con foie y mantequilla de trufa. · Con setas, cebolla confitada y aceite de trufa.
9,9 € 13,5 € 15,5 € 13,5 €
6 € 8,9 € 9,9 € 8,9 €
C O N U N P A R D E H U E V O S
Nuestro establecimiento dispone de información sobre la presencia de productos e ingredientes alérgenos en los platos de la carta. Estamos a su disposición para darle información en caso de que sufra alguna alergia y/o intolerancia alimenticia. De acuerdo con el Reglamento (UE) nº 1169/2011.
No gluten No frutos secos No làcteos
A las brasas del Josper.
· Calamarcitos a la plancha con “allioli” tebio y judías de Santa Pau . · Tataki de Atún al carbón con salsa teriyaki y cremoso de piña · Merluza a la Donostiarra al carbón. · Rape al Josper con guarnición de patatas.· Tataki de Salmón con crema de aguacate.· Pescado de Lonja salvaje.
9,9 €13 €
15 €
15,9 € 25 €28 €
3,5 €3,5 €
16,9 €25,5 €21,9 €26,9 €17,9 €
70€/ kg
P E S C A D O S
· Canelones trufados de pollo rustido, ternera y setas de temporada (3 u). · Meloso de ternera con parmentier de patata y manzana caramelizada. · Espalda de Cabrito con parmentier de manzana.· Solomillo de wagyu.
15 €
16,9 €22 €
22 €/100gr
C A R N E S
· Patatas panaderas. · Pimientos del padrón. · Pimientos del piquillo.
5,5 € 6,5 €
9 €
· Bol de lechuga verde y cebolla. · Escalibada al carbón.
5,5 €
6 €
G U A R N I C I O N E S
· “Chuletón” de buey. · Solomillo de buey a la parrilla con parmentier de patata y mantequilla de trufa. · Hamburguesa de Buey, foie y cebolla caramelizada.
58 €/ kg25,9 €
15,9 €
C A R N E R O X A D E B U E YCarne de raza Frisona de 6 años de edad alimentada con pasto y madurada entre21 y 25 días en cámaras, a temperatura y humedad controlada
RACIÓN
PLATILLORACIÓN
· Tabla de Quesos. · Tabla de Ibéricos. · Jamón Ibérico de bellota D.O.Guijuelo. · Ostra Special número 2 Natural. · Ostra special número 2 a la Brasa.
E L C O L M A D O
Carnes de raza Frisona de 6 años de edad, alimentada en pasto y madurada en cámaras con temperatura y humedad controladas entre 21 y 25 días.
En cumplimiento de la normativa sanitaria vigente, este establecimiento garantiza que los productos de la pesca de consumo en crudo o los que por su proceso de elaboración no han recibido un calentamiento superior a 60ºC en el centro del producto, se han congelado a 20ºC durante al menos 24 horas”.
Servicio de pan 2 €
Nuestros servicios tienen un incremento del 10% tanto en terraza como en balcón.