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Medición de las emisiones de GEI evitadas como resultado de la
reducción del desperdicio de alimentos
y su recuperación
Peter Skelton 2 de marzo de 2017
WHAT WRAP DOES
Objetivos de Desarrollo Sostenible
(ONU)
Gobiernos
Proveedores Vendedores minoristas
Ciudadanos
WRAP
© WRAP 2016
El Programa de Acción
contra el Desperdicio y
por los Recursos
(Waste and Resources
Action Programme,
WRAP) es una
iniciativa sin fines de
lucro que trabaja
con gobiernos,
negocios
y ciudadanos para
crear un mundo en el
que obtengamos y
aprovechemos los
recursos de manera
sustentable
Lo que
hacemos
Beneficios
sustentable
s
Nuestra ambición
Cero desperdicio
alimentario:
productos
comestibles que se
tiran a la basura
Cadenas
de abasto
resilientes
Alimentación
saludable y
sustentable
Acuerdo sectorial: Compromiso Courtauld
Los negocios que participaron en el
Compromiso Courtauld ahorraron en tres
años más de $EU125 millones mediante la
reducción de desperdicios de alimentos y
bebidas.
Participación del consumidor
Logros del WRAP
en Reino Unido
Reducción de desperdicios
alimentarios por hogar (2007-2012) que se
traducen en ahorros de:
1 millón de ton/año
4.4 Mt de GEI
$3,400 millones
Desperdicio alimentario internacional,
WRAP
Medición del desperdicio de alimentos
• Peso
• Valor financiero
• Valor de nutrientes
• Aspectos sociales
• Impacto ambiental (GEI)
• CO2eq
• Impato ambiental (uso de agua u otros)
• De 15 a 30 por ciento del impacto global de las
emisiones de GEI se debe a la producción y el
procesamiento de alimentos.
• Diferentes alimentos tienen impactos distintos
en las emisiones de GEI por tonelada.
• Las implicaciones de un mismo alimento en materia
de emisiones de GEI pueden diferir según la región.
• De todos los alimentos producidos, 1/3 no se
consumen…
Producción de alimentos y GEI
Impacto en las emisiones de GEI del
desperdicio alimentario
Cada fase de la producción de
alimentos y bebidas requiere energía,
combustible, agua y tierra.
• Producción (incluidos insumos y
fertilizantes)
• Embalaje
• Distribución
• Almacenamiento (incluida refrigeración)
• Cocción
El impacto de los alimentos no
consumidos varía según el momento del
ciclo de vida en que se desechan.
El ciclo de vida de los alimentos
Jerarquía de alimentos y bebidas Opción preferida
Se reduce el desperdicio de materias primas, ingredientes y productos derivados: medida en términos de la reducción global del desperdicio.
Se redistribuyen alimentos entre la población.
Se destinan desperdicios
alimentarios a alimentar a los
animales.
Se envían desechos a digestión anaeróbica, o
se destinan al compostaje.
Incineración de residuos
con recuperación de energía.
Se incinera sin recuperación de energía.
Los ingredientes y productos del
desperdicio se tira a la alcantarilla.
Se envía a relleno sanitario.
Opción menos preferida
Prevención
Optimización
Reciclaje
Recuperación
Disposición final
• Se incineran residuos sin recuperación de energía
• Se envían a relleno sanitario
• Los ingredientes y productos del desperdicio se
tiran al alcantarillado
Pre
ve
nc
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Red
uc
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n
Des
pe
rdic
io
Por qué la prevención es crucial…
Emisiones de GEI evitadas o emitidas por tonelada de desechos alimentarios
Prevención del desperdicio alimentario
Redistribución entre la población
Digestión anaeróbica (DA)
Alimentación de animales
Incineración
(con recuperación de energía)
Compostaje
Distribución en tierra
Incineración
(sin recuperación de energía)
Relleno sanitario
Kg
CO
2 eq
/ to
n
Estimación del impacto que el desperdicio
alimentario en el Reino Unido tiene en las emisiones
de GEI
• Dos perspectivas
• De lo global a lo específico,
con base en los impactos a escala
nacional y de la Unión Europea
• Con enfoque de microescala,
con base en la composición y
las evaluaciones del ciclo de vida
Desperdicio de alimentos en el Reino Unido:
posterior a su producción agrícola (10 millones de
toneladas)
Domésticos
Manufactureros
Venta al
menudeo
Hospedaje y servicio
alimentarios
Desechos en la
basura
Venta al mayoreo
Desperdicio doméstico de alimentos
por categoría
Por hogar de Reino Unido en peso (2012)
Todo lo
demás
18%
Vegetales
frescos y
ensaladas
19%
Repostería
11%
Bebidas
17%
Carne y
pescado
7%
Fruta
fresca
8%
Lácteos y
huevos
10%
Comidas
10%
Motivos de desperdicio por grupos de alimentos (desperdicio alimentario evitable)
Verduras frescas y ensaladas
Bebidas
Ingredientes
Pan
Comidas (hechas en casa y semipreparadas)
Lácteos y huevos
Fruta fresca
Carne y pesado
Vegetales procesados y en ensalada
Pasteles y postres
No se usaron a tiempo
Cocinados, preparados o servidos en demasía
Preferencias personales
Accidentes (contaminados, quemados o echados a perder)
Otros
Miles de toneladas
Grado de desperdicio por producto
No se usaron a tiempo
Cocinados, preparados o servidos en demasía
Preferencias personales
Accidentes (contaminados, quemados o echados a perder)
Otros
Patatas
Zanahorias
Cebollas
Jitomate
Lechuga
Otros tubérculos
Pepinos
Coles
Ensalada verde
Papas
Miles de toneladas
Evaluación del ciclo de vida: límites
y alcances del sistema Flujos de recursos en el sistema agroalimentario
Flujos de recursos en el sistema
agroalimentario cadenas
D: Cadenas de producción no alimentarias
Las cadenas de producción bioderivadas incluyen biomateriales, biocombustibles,
alimento para mascotas, etcétera.
Límites del sistema para
la evaluación ambiental
Procesamiento y
manufactura
1 Producción en planta
Producción primaria
precosecha
2 Producción animal y
acuacultura
3 Pesca
Producción primaria lista para la cosecha y
poscosecha
1 Producción en planta
2 Producción animal y
acuacultura
3 Pesca
Ventas mayoristas
y minoristas y
comercialización
1 Mayoreo
2 Menudeo
3 Redistribución
Preparación
y consumo
de alimentos
1 En casa
2 Fuera de casa
B: Alimento y partes comestibles retiradas de la cadena de abasto alimentario
B-i Valoración y conversión
B1 Alimentación animal
B2 Biomateriales
y procesos
bioquímicos
B-ii Desperdicio alimentario
B3 Compostaje
B4 No cosechado
B5 Digestión anaeróbica
B6 Bioenergía
B7 Cogeneración
B8 Incineración
B9 Alcantarillado
B10 Relleno sanitario
B11 Descartado
C: Alimento para animales
A: Cadena de abasto alimentario
Desperdicio alimentario por tipo de alimento
(peso frente a GEI)
FAO, Desperdicio alimentario y cambio climático
Cereales
(excluida cerveza)
Vegetale
s
Leche (excl.
mantequilla)
y huevos
Frutas
(incluido
vino)
Pescados
y mariscos
Oleaginosas
y leguminosas
Huella de carbono Desperdicio alimentario
Po
rcen
taje
del
to
tal
Raíces
almiláceas Carne
Contribución de cada producto a la huella de carbono y el desperdicio
alimentario
Desperdicio alimentario por fase
(peso frente a GEI)
FAO, Desperdicio alimentario y cambio climático
Contribución de cada fase de la cadena de abasto alimentario
a la huella de carbono y el desperdicio alimentario
Producción
agrícola
Manejo y
almacenaje
poscosecha
Procesamiento Distribución Consumo
Huella de carbono Desperdicio alimentario
Po
rcen
taje
del
to
tal
Impactos del desperdicio alimentario per cápita
Huella del desperdicio de alimentos (promedio por región). Los países de altos ingresos
han duplicado la huella de los de bajos ingresos, debido a los patrones de desperdicio y
consumo.
FAO, Desperdicio alimentario y cambio climático,
América
del Norte y
Oceanía
Naciones
asiáticas
desarrolladas
Europa América
Latina
África del Norte,
Asia occidental
y central
Sur y sureste
asiáticos
África al sur
del Sáhara
Valor de la medición de las emisiones de GEI
• Refleja (mejor) el impacto ambiental
• Refleja patrones y cambios en la dieta
• Permite enfocarse en puntos conflictivos en el momento
oportuno
• Moneda internacional
• Datos de evaluación del ciclo de vida más asequibles
• La medición del desperdicio de alimento (por peso) es
crucial
Tres
soluciones
para
encarar
el cambio
climático
Referencia:
El desperdicio
alimentario
genera 8% de
las emisiones
mundiales de
GEI
Reducir el desperdicio y mejorar el manejo de los desechos alimentarios y de los residuos agrícolas podría tener un impacto significativo.
Un cambio en las dietas podría ayudar a alimentar a la creciente población, al tiempo que se reducen las emisiones y presiones en nuestro medio ambiente.
Esto podría incluir el logro de una ingesta promedio diaria de 2,100 kcl per cápita, y la modificación del equilibrio de las fuentes de proteína en la dieta.
Para mantener el cambio climático en 2 ºC, hemos de alcanzar cero emisiones netas en 2075.
Junto con las otras medidas, podemos lograrlo si hacemos mejores productos y los usamos mejor, y si modificamos los modelos empresariales e incrementamos el reciclaje.
El verdadero costo
del desperdicio
Costos visibles
Costos invisibles
Costos de eliminación
• Materiales perdidos
• Costos de la energía
• Trabajo perdido
• Otros costos En promedio, el verdadero
costo de los materiales
desperdiciados equivale
a alrededor de diez veces
el costo de eliminación.
El verdadero costo del desperdicio
0 1,000 2,000 3,000 4,000 5,000
Manufacturer
Retail
Hospitality & FoodService
Consumer
Cost ($ per tonne)
Alojamiento y servicios alimentarios
Costo (EU$ por tonelada)
Fuente: WRAP (2016), Promedio del costo del desperdicio alimentario en el Reino Unido, incluidos ingredientes, almacenamiento, procesamiento y eliminación final, Programa de Acción sobre Desperdicios y Recursos.
Consumidor
Venta al menudeo
Fabricante
Resumen
• Prevención del desperdicio alimentario, no sólo su manejo
• Se cuenta con objetivos significativos
• La conciencia del desperdicio de alimentos es elevada y
creciente
• La medición es desigual
• La colaboración y el intercambio de conocimiento son
cruciales
• Es preciso que actuemos todos juntos ¡ahora!
Medir Enfocar Actuar Medir Actuar
2016
Se logra
el ODS 12.3
10% de la
población se
ocupa
activamente
del
desperdicio
alimentario:
10 países
2020 2025 2030
Desarrollo de
capacidades y
experiencia sobre
reducción de
desperdicios
40% de la
población se
ocupa
activamente
del
desperdicio
alimentario:
20 países
75% de la
población se
ocupa
activamente
del
desperdicio
alimentario:
50 países
¿Preguntas?
www.wrap.org.uk
@WRAP_UK
Peter Skelton
+44 (0)1295 819900
+ 44 (0) 7930 476601
Contacto
“Si no puede
medirse no
puede
manejarse.”
