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Buenas prácticas sanitarias en las actividadesde producción, distribución y preparación dealimentos, para prevenir las enfermedadestransmisibles por alimentos y el COVID-19
C U R S O
LIMA, Agosto 2020
Diseño y diagramación:
Plataforma Agricultura en Lima
https://www.agriculturaenlima.org/
https://www.facebook.com/AgriculturaEnLima/
Buenas prácticas sanitarias en las actividades de producción,distribución y preparación de alimentos, para prevenir lasenfermedades transmisibles por alimentos y el COVID-19
agriculturaenlima.org
Elaboración de contenidos:Slow Food Perú
INSTITUTO DE DESARROLLO URBANO CENCA
MEDIDAS SANITARIAS PARA ASEGURAR LA HIGIENE Y SALUD
DE LOS AGRICULTORESDURANTE LAS ACTIVIDADES EN EL HUERTO
T E M A 2
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FAO
¿Por quépreocuparnospor la salud yla higiene enlos huertos?
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Podemos producir productos sanos yde calidad para mejorar la nutrición yalimentación en nuestras familiasPodemos tener agricultores conbuena salud y menos enfermedadesNuestros niños van a priorizar laescuela y ya no van a gastar energíaen el trabajo agrícolaPodemos tener acceso a nuevos
mercados con alta calidad y
promoviendo la sostenibilidad de esta
manera evitamos la pérdida de
mercados por productos rechazados
Teniendo buenas prácticas agrícolas:
Aproximadamente 1/3 de los alimentosproducidos en el mundo para el consumohumano (1300 millones de toneladas decomida) se pierden o desperdician cada año.
Dentro de estos, las frutas y los vegetales frescos son los alimentos que más se pierden.
33.3%
66.7%
¿Por quépreocuparnospor la salud yla higiene enlos huertos?
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CONTENIDO DE LA CAPACITACIÓN
1. ¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas y cómo se aplican?
2. El COVID-19: Nuevos retos y oportunidades
3. El COVID-19: Síntomas, Personas en riesgo, Formas de contagiarse
3. Los Equipos de protección personales (EPP) y su uso correcto
4. Medidas sanitarias antes de salir del huerto y durante las actividades en el campo
5. Técnicas de lavado y desinfección. El uso del pediluvio y el lavado de manos
6. Los Protocolos de bioseguridad en la actividad agrícola
7. Los espacios del huerto. Organización y distribución del trabajo
9. Buenas prácticas pecuarias
10. Resumen de la capacitación
11. Prueba tus conocimientos
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¿QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS?
Biológica: Bacterias, hongos y virus, queatacan a los cultivos y tambiéna los agricultores
Física: Pedazos de plástico, metal,vidrio, madera.
Química: Pesticidas y metales pesados,productos de limpieza, nodiluidos, combustible, pintura.
Las Buenas PrácticasAgrícolas son un conjuntode prácticas destinadas aprevenir reducir ocontrolar los peligros decontaminación biológica,física y química quepuedan tener nuestrosproductos durante lacadena de producción.
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Existen tres tipos de contaminación:
¿CÓMO SE APLICAN LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS?
Adquiriendo fertilizantes y abonosorgánicos de tiendas autorizadas o deproveedores de confianza y calidad.Realizando un uso eficiente del agua,para mejorar la estructura del suelo yno permitir la pérdida de nutrientesde la tierra.Haciendo un control higiénico de todoel personal que ingresa al huerto.Evitando la contaminación cruzada delos productos de la cosecha.Llevando un registro de los costos enla producción, así como el de lasventas e inversiones que se realizan.
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El COVID-19 es un reto para nuestrasociedad, en particular para laspersonas más vulnerables y con menosacceso a servicios de salud.Al mismo tiempo, este tipo deenfermedades demuestra laimportancia de tener un sistemainmunológico fuerte y sano, y sabemosque una alimentación saludable ybalanceada es clave para prevenirenfermedades.Actualmente existe una mayornecesidad de consumo de alimentossaludables, por lo tanto se incrementael consumo de frutas y verdurasseguras.
EL COVID-19: NUEVOS RETOS Y OPORTUNIDADES
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“Los alimentos seguros son alimentosque provienen de una producciónagroecológica que apliquen las
buenas práctica agrícolas y que nohacen daño al productor ni al
consumidor.”
Edad mayor a 65 añosHipertensión arterialEnfermedadescardiovascularesCáncerDiabetesObesidad (IMC mayor a 40)Enfermedad pulmonarEnfermedad o tratamientoinmunosupresor
Sensación de alza térmicao fiebre, dolor de garganta.Tos seca, congestión nasal,puede haber pérdida delolfato o pérdida del gusto.En los casos graves puedepresentarse falta de aire o dificultad para respirar,desorientación o dolor en el pecho.
SÍNTOMAS DEL COVID-19 Y PERSONAS EN RIESGO
Personas en riesgo:
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Síntomas:
Contacto con personas oobjetos contaminados. Hayque tener en cuenta quetambién existe personasasintomáticas, quepudieran contagiarnos.
Las dos formas de contagio del COVID-19
Cuando respiramos laspartículas de saliva ensuspensión.
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Gorro o cofia y el cabello recogidoMascarilla naso-bucalMamelucos o pantalón largo y polomanga largaBotas o zapatillas (no es obligatoriousar botas, son recomendadas parala preparación de pedidos)Guantes (para manipulación deproductos cosechados)
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LOSEQUIPOS dePROTECCIÓN PERSONAL
(EPP)
Componentes:
TODOS ESTOS EQUIPOS DEBEN SER DE USO EXCLUSIVO
PARA EL HUERTOMantenerlos limpios: lavado con detergente,
enjuague y desinfección con lejía
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Medidas sanitarias ANTES de salir de casa para el huerto:
Tomarse la temperatura corporalcon un termómetro de mercurio,debe estar debajo de 38°C. Lavarse completamente las manosLlevar el uniforme de trabajo limpioen una bolsa, llevarla dentro de unamochila o bolsónColocarse debidamente lamascarilla naso-bucal y el protectorfacial (opcional)Durante el camino mantener ladistancia física con las otras personas.
En caso sienta malestar osíntomas del COVID-19, no salir
para el huerto. Comunicar de sucaso al administrador del huerto.
Usar la bandeja desinfectantepara el calzado, que seencuentra en la entrada de lapuerta del huerto, pisando labandeja con el calzado y dejaractuar 5 segundos.
Dirigirse la lavadero de manos,o lavarse las manos con agualimpia y potable con el uso deun jabón solido o en gel.
Medidas sanitarias DURANTE el ingreso al huerto: (1/3)
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Medidas sanitarias DURANTE el ingreso al huerto: (2/3)
Dirigirse a los vestidores para colocarseel uniforme de trabajo. Dejar tu ropa de calle en una bolsacerrada dentro de tu mochila o cartera. Colocarse el mameluco o indumentariade trabajo y los EPP correspondientes.
Se puede instalar vestidoresempleando biombos o espaciocerrado con carrizo.
Medidas sanitarias DURANTE el ingreso al huerto: (3/3)
No está permitido el ingreso depersonas visitantes sobre todo sipresenta síntomas de gripe, comofiebre, estornudos o secreciónnasal.
Se recomienda llevar un registrode las personas que ingresan alhuerto, llevando un registro defecha y hora, nombres y apellido,DNI y número de celular.
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Medidas sanitarias DURANTE LAS LABORES EN EL HUERTO:
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Dependiendo de la actividad que se necesite realizar en elhuerto, deben mantener el distanciamiento físico. Si es así, noes necesario taparse la nariz con la mascarilla. Es importantemantener un flujo del aire durante la respiración.El uso de guantes de trabajo puede ser opcional, en particularpara la cosecha de productos. Es recomendable usar guantescuando presentas alguna herida en las manos. No serecomienda el uso de guantes descartables, es másimportante lavarse frecuentemente las manos.Tener una zona de desechos no orgánicos con un tacho ybolsa. Una vez usados los guantes descartables u otrosmateriales no biodegradables, descartar en el tacho. Retirar labolsa al final del día y colocar en una zona de recojo debasura fuera del huerto.
EL INGRESODE
PROVEEDORESAL HUERTO
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Al momento de ingresar el camión ocamioneta del proveedor de insumos alhuerto se debe desinfectar con lejía,empleando una mochila aspersora.
Aplicar el rociador sobre las bolsas deinsumos, de costalillos, herramientas,llantas ycarrocerías del auto.
Diluir 100 ml de lejia (20 cucharaditas)en un volumen de 5 litros de agua.
EL USO DEL
VESTUARIO Y BAÑOS
Lavarse completamente las manos. Dirigirse a los vestidores, retirarse elmameluco de protección.Ingresar a los baños.Lavar y desinfectarse las manos.Dirigirse a los vestidores y colocarsenuevamente el mameluco de proteccióny el tapaboca.Pasar el calzado por el pediluvio(bandeja con solución desinfectante),antes de continuar con la labores.
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Los baños deben ser limpiados ydesinfectados 3 veces por semana.
Para hacer el uso del baño:
Medidas sanitarias PARA RETIRARSE DEL HUERTO
Realizar el lavado, desinfectado y secadode manos. Dirigirse a los vestidores. Guardar elmameluco en su bolsa respectiva.Cambiase de ropa. Dirigirse al baño para una nueva limpiezade cara y manos.Colocarse la mascarilla de tela. Frotarselas manos con alcohol en gel.Esperar uno a uno el uso de vestidores y elbaño. Mantener el distanciamiento físico.
Al finalizar las actividades asignadas enlas parcelas del huerto:
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Las mascarillas, los mamelucoso la ropa de campo deberán
limpiarse todos los días. En todo caso tener dos juegos
para la semana.
¿Cuál es la diferencia entre LIMPIAR y DESINFECTAR?
La LIMPIEZA consiste en laeliminación de la suciedad eimpurezas de una superficiesviva o inerte, utilizando agua yjabón o detergente.Para realizar una limpieza deuna superficie inerte comopuede ser una mesa de cocina,disolver 50 gramos dedetergente alcalino en 5 litrosde agua. Aplicar empleandouna esponja. Limpiar conabundante agua.
La DESINFECCIÓN es la reducción delnúmero de microbios de cualquiersuperficie viva o inerte, hasta un nivelque no sea perjudicial a la salud. Seutiliza un producto químico comolejía.Para realizar la desinfección de lamisma mesa, disolver 4 cucharaditasde lejía en un litro de agua. Vaciar auna botella spray y aplicar con ciertadistancia por toda la superficie. Dejaractuar por 5 min. Retirar la lejía con un paño limpio.
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Pasos para un lavadoy desinfectado de las
manos
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https://www.yutube.com/watch?v=xLXRdR8ZLPg Enlace al video:
¿EN QUÉ MOMENTO DEBEMOSLAVARNOS LAS MANOS?
Al ingresar a un lugar o cambiode actividad durante el trabajoen el huerto Después de usar el bañoDespués de sonarse la narizDespués de toser cubriendomecon la bocaAntes y después de comerAl preparar los alimentos en lacocina de la casaTocar cualquier superficie deuso común: manijas de laspuertas, barandas, llaves,interruptores de luz, caños,celulares y otros.
Colocarse los implementos de EPP Dirigirse a un lugar ventiladoSobre pediluvio agregar 1 litro de aguapotable. Luego añadir 4 cucharaditas de Lejía(5%)Con la cucharita remover la soluciónCambiar la solución cada dos horas
Bandeja de poca profundidad con solucióndesinfectante colocada al ingreso de lasáreas de labores, con el objeto dedesinfectar el calzado del personal quetransita en la zona.
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¿QUÉ ES UNPEDILUVIO?
¿Cómo usarlo?
Las bandejas comerciales están hechas decaucho sintético, son amplias y con peso.
Adquirir por lo menos 2 pediluvios.
Ver en MINAGRI: https://www.facebook.com/watch/?
v=604793416824467
Limpieza y desinfección del huerto o finca
Evaluación de la condición de salud del
trabajador antes de salir para el huerto
Lavado y desinfección de manos
obligatorio
Difusión de las medidas preventivas
contra el COVID-19 durante el trabajo en
el huerto
Distanciamiento social
Medidas de protección personal (EPP)
Vigilancia de la salud de los trabajadores.
Consideraciones
1.
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8.
LOS PROTOCOLOS DE BIOSEGURIDAD EN EL CAMPO
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Zona de entrada para los agricultores (con un
pediluvio o bandeja con desinfectante para el calzado)
Zona de carga, descarga y/o almacenaje de insumos,
materiales y equipos de trabajo para el campo
Zona de los vestidores y/o baño
Zona de administración y/o primeros auxilios
Zona de cultivo o parcelas de tierra
Zona de desechos
Zona de fuente de agua, tanque cisterna o pozo de
agua
Zona con animales
Zona de selección y preparación de las jabas con
productos para el mercado
Los espacios del huerto:
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ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCION DELTRABAJO EN EL HUERTO FRENTE AL COVID-19
Las organizaciones deben idear/planificar unarespuesta en caso de algún accidente o heridadurante las labores del campo.Contar con un lugar o mueble para sentarse. Contar con un botiquín de primeros auxilios ymascarillas, jabón en gel y alcohol de 70 grados.Suspender espacios comunes donde no se puedarespetar la distancia mínima de 1 metro entre laspersonas.No compartir artículos personales: teléfonos,lapiceros y EPP (equipo de protección personal).No comer ni beber dentro de las parcelas delhuerto.
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ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCION DELTRABAJO EN EL HUERTO FRENTE AL COVID-19
Establecer turnos de trabajo dependiendo delnúmero de agricultores y del espacio del huertopara evitar la conglomeración de personas. Realizar una programación de actividades queeviten cruces de personal de cada turno.Contar con al menos un lavamanos cerca de lasparcelas del huerto.Los lavamanos deben contar con: Un punto deagua o caño de agua potable, un lavatorio o baldede plástico, mesa con jabón líquido, alcohol engel, toalla personal o papel para el secado demanos, un bidón con tapa para desechar el aguade lavado y un tacho de basura con tapa.
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Las instalaciones deben construirsede material noble o resistente, contragaluz y ventilación.Clima ideal de 16 a 24ºC.Crianza en jaulas de madera ymalla metálica y crianza en pozasde cemento.Llevar el control del número demachos y hembras.Control de las fases de la crianza:el empadre, la gestación, el parto,la lactación, el destete, el sexage,el recrío.
BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS (1/2)
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BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS (2/2)
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Cumplir las normas de lavado ydesinfección de las manos, antes ydespués de estar en contacto con losanimales.Emplear utensilios de fácil limpieza,resistentes a la corrosión y de usoexclusivo para cada especie deanimal.Lavar y desinfectar los utensilios detrabajo antes y después de cada uso.Evitar ir a las granjas si se tienealguna enfermedad infecto-contagiosa.
Ser responsables y honestos acerca de su estado desalud: tomarse la temperatura y reportar a loscompañeros si presentas síntomas del COVID-19 ode otras enfermedades contagiosas como las ETAs.
Usar y limpiar frecuentemente los EPP
Respetar todos los pasos para un lavado y unadesinfección completa de las manos y de losequipos y herramientas
Organizarse con los compañeros para establecerturnos de trabajo de manera a respetar la distanciafísica y hacer la limpieza adecuada cada día
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RESUMEN DE LA CAPACITACIÓN
¿Qué recomendarías hacer si un compañero detrabajo se siente mal y desea ir a trabajar alhuerto?Cuando estoy realizando la cosecha deverduras en el huerto y tengo necesidad de iral baño, ¿qué debo hacer?¿Qué pasa si uso la mascarilla naso-bucal pormuchas horas sin retirarla?Al terminar mis actividades en el huerto, ¿quédebo hacer con mi ropa y EPP?¿Existen otras medidas para protegerse delCOVID-19, aparte del distanciamiento físico, ellavado de manos y el uso correcto de las EPP?
PRUEBA TUS CONOCIMIENTOS
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Dibujar en un papel el espacio de tuhuerto y dividir en las áreas quedestinan para las actividades diarias.Ubicar la zona del pediluvio.
Dependiendo del tamaño de tuhuerto ¿cuántos lavamanos deberíantener cerca a las parcelas del huerto?
Mencionar ¿cuántos trabajadoresactivos tienes en tu huerto? ¿Cuántosde ellos son mayores de 60 años?
RETO EN EQUIPO
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