Memoria Descriptiva (Parte 1)

Proyecto de Actividad para Bar-Restaurante situado en Plaza de la Mezquita,Local 6, en el T.M. de Benalmdena, Mlaga.

DESIGNACIN DEL TRABAJO

PROYECTO DE ACTIVIDAD PARA BAR-RESTAURANTE SITUADO EN PLAZA

DE LA MEZQUITA, LOCAL 6, EN EL T.M. DE BENALMDENA (MLAGA)

NOMBRE Y DNI DEL CLIENTE

AUTOR DEL TRABAJO

D.

Ingeniero Tcnico Industrial

Colegiado N


DOCUMENTOS DEL PROYECTOMEMORIA DEL PROYECTO

INDICE:1.- ANTECEDENTES, OBJETO Y PETICIONARIO.

2.- SITUACIN.

3.- RELACIN DE NORMATIVA APLICADA.

4.- DESCRIPCIN Y CLASIFICACIN DE LA ACTIVIDAD.

5. DESCRIPCION DEL ESTABLECIMIENTO. SUPERFICIES. ALTURAS.

6. SOLUCIONES CONSTRUCTIVAS.

7. SUMINISTRO DE AGUA POTABLE.

8.- REGLAMENTO TCNICO SANITARIO.

9.- INSTALACION ELECTRICA.

10.- JUSTIFICACIN DEL DB-SI: PROTECCIN CONTRA INCENDIOS.

11.- JUSTIFICACIN DEL DB-HE: AHORRO DE ENERGIA.

12.- JUSTIFICACIN DEL DB-HS: SALUBRIDAD.

13.- ELIMINACIN DE BARRERAS ARQUITECTNICAS.

14.- CONCLUSIONES.

ANEJOS A LA MEMORIA- ANEJO N1: JUSTIFICACIN DEL CTE-DB-SU. SEGURIDAD DE UTILIZACIN

- ANEJO N2: MEMORIA DE CALIDAD AMBIENTAL.

- ANEJO N3: ESTUDIO ACSTICO. CUMPLIMIENTO DEL DECRETO 6/2012:

REGLAMENTO DE PROTECCIN CONTRA LA CONTAMINACIN ACSTICA EN

ANDALUCA

- ANEJO N4: ACCESIBILIDAD. JUSTIFICACIN DEL REGLAMENTO QUE REGULA

LAS NORMAS PARA LA ACCESIBILIDAD EN LAS INFRAESTRUCTURAS,

EL URBANISMO, LA EDIFICACIN Y EL TRANSPORTE EN ANDALUCA .

DECRETO 293/2009.

- ANEJO N5: CERTIFICADO DE SEGURIDAD DE LAS INSTALACIONES

- ANEJO N6: COPIA DEL CERTIFICADO DE USO URBANISTICO

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PLANOS

PLANO N1.- SITUACIN Y EMPLAZAMIENTO.

PLANO N2.- PLANTA. SUPERFICIES. ACOTACIN.

PLANO N3.- ALZADO Y SECCIN.

PLANO N4.1.- INSTALACIN ELTRICA. PLANTA. (1 DE 2).

PLANO N4.2.- INSTALACIN ELTRICA. ESQUEMA CUADRO C. (2 DE 2).

PLANO N5.- PROTECCIN CONTRAINCENDIOS Y EVACUACIN.

ACCESIBILIDAD.

PLANO N6.- INSTALACIN DE FONTANERIA Y SANEAMIENTO.

PLIEGO DE CONDICIONES

PRESUPUESTO

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MEMORIA DESCRIPTIVA

1. ANTECEDENTES, OBJETO Y PETICIONARIO

A peticin de xxxxx con DNIxxxx, como arrendador del local sito en Plaza de la Mezquita

local 6, y con domicilio a efectos encalle xxxx, se redacta la siguiente Descripcin Tcnica y

Certificado de Seguridad, para la puesta en marcha del establecimiento, situado en la citada plaza,

con objeto de realizar en l la actividad de BAR-RESTAURANTE, sin ambientacin musical.

El presente documento, redactado en su totalidad conforme a la legislacin vigente, deber

servir para que los organismos oficiales puedan otorgar la concesin de la Licencia de Apertura de

dicho establecimiento, as como la legalizacin del mismo, para su puesta en marcha.

Consta de los siguientes documentos:

- MEMORIA DEL PROYECTO.

- ANEJOS A LA MEMORIA

- PLANOS.

- PLIEGO DE CONDICIONES TCNICAS.

- PRESUPUESTO

2. SITUACIN

La mencionada actividad est situada en Plaza de la Mezquita, local 6, con

denominacin Bar xxxx, en el T.M. de Benalmdena, C.P. 29631, en Mlaga.

3. RELACIN DE NORMATIVA APLICADA

En la elaboracin del presente proyecto se tendrn en cuenta las siguientes Normativas:

Electricidad:

1. Reglamento Electrotcnico de Baja Tensin e Instrucciones Tcnicas Complementarias.

Decreto 842/2002 de 2 de agosto.

2. Instruccin de 14 de octubre de 2004, de la Direccin General de Industria, Energa y Minas,

sobre previsin de cargas elctricas y coeficientes de simultaneidad en reas de uso residencial y

reas de uso industrial.

3. Resolucin de 5 de mayo de 2005, de la Direccin General de Industria, Energa y Minas, por la

que se aprueban las Normas Particulares y Condiciones Tcnicas y de Seguridad de la empresa

distribuidora de energa elctrica, Endesa Distribucin, SLU, en el mbito de la Comunidad

Autnoma de Andaluca. BOJA nmero 109, de fecha 7 de Junio de 2005.

4. Recomendaciones UNESA.

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5. Real decreto 1955/2000 de 1 de diciembre por el que se regulan las actividades de transporte

distribucin, comercializacin, suministro y procedimientos de autorizacin de instalaciones de

energa elctrica.

Proteccin contra incendios:

6. REAL DECRETO 314/2006, de 17 de marzo, por el que se aprueba el Cdigo Tcnico de la

Edificacin.( BOE nm. 74, martes 28 marzo 2006), as como sus correcciones. Documento Bsico

SI Seguridad en caso de incendio.

7. Reglamento de Instalaciones de Proteccin Contra Incendios. RD 1942/93 de 5 noviembre de

1993.

8. Orden de 16 de Abril de 1998, sobre normas de procedimiento y desarrollo del R.D. 1942/1993

9. Real Decreto 312/2005, de 18 de marzo, por el que se aprueba la clasificacin de los productos

de construccin y de los elementos constructivos en funcin de sus propiedades de reaccin y

de resistencia frente al fuego.

10. Ordenanza sobre Condiciones de Proteccin contra Incendios del Consorcio Provincial de

Bomberos, publicada en el boletn oficial de la provincia de Mlaga el 23 de octubre de 2009.

Suministro de agua:


Edificacin.( BOE nm. 74, martes 28 marzo 2006), as como sus correcciones. Exigencias

Bsicas de salubridad (HS)

12. Reglamento del Suministro Domiciliario de Agua. Decreto 120/1991, de 11 de Junio.

13. Criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano (Decreto 140/2003).

Condiciones trmicas de los edificios:


Edificacin.( BOE nm. 74, martes 28 marzo 2006), as como sus correcciones.

15. Real Decreto 1027/2007 de 20/07/2007, por el que se aprueba el Reglamento de Instalaciones

trmicas en los edificios

16. Real Decreto 1826/09 de 27 de noviembre por el que se modifica el Reglamento de

instalaciones trmicas en los edificios, aprobado por el RD 1027/2007 de 20 de julio (publicado en

el BOE n 298 de fecha 11 de diciembre de 2009).

17. Correccin de errores del Real Decreto 1826/2009, de 27 de noviembre, por el que se modifica

el Reglamento de instalaciones trmicas en los edificios, aprobado por Real Decreto 1027/2007, de

20 de julio (publicada en el BOE nm. 38 de fecha 12 de febrero).

Seguridad e higiene en el trabajo:

18. Ordenanza General de Seguridad e Higiene en el Trabajo. O.M. 7-4-70. (Partes sin derogar)

19. Ley de Prevencin de Riesgos Laborales, (Ley 31/1995de 8 noviembre). As como los

Reglamentos que la desarrollan.

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20. Real Decreto 614/2001 de 08/06/2001, SALUD LABORAL. Disposiciones mnimas para la

proteccin de la salud y seguridad de los trabajadores frente al riesgo elctrico. Organo emisor:

Ministerio presidencia. BOE: 21/06/2001.

Eliminacin de barreras arquitectnicas:

21. Decreto 293/2009, de 7 de julio, por el que se aprueba el reglamento que regula las normas

para la accesibilidad en las infraestructuras, el urbanismo, la edificacin y el transporte en

Andaluca. (B.O.J.A. n 140 de 21 de julio de 2009) y correccin de errores (BOJA: 10/11/2009)


Edificacin.( BOE nm. 74, martes 28 marzo 2006), as como sus correcciones.

Proteccin Ambiental:

23. Ley 7/ 2007, de 9 de julio, de Gestin Integrada de la Calidad Ambiental.

24. Ley 37/2003, de 17 de noviembre, del Ruido (BOE n 276 de 18 de noviembre de

2003).

25. Decreto 326/2003, de 25 de noviembre, por el que se aprueba el Reglamento de Proteccin

contra la Contaminacin Acstica en Andaluca (BOJA n 243 de 18 de diciembre de 2003).

26. Correccin, de errores al Decreto 326/2003, de 25 de noviembre, por el que se aprueba el

Reglamento de Proteccin contra la Contaminacin Acstica de Andaluca (Consejea de

medio ambiente). BOJA: 28/06/2004

27. Real Decreto 1367/2007, de 19 de octubre, por el que se desarrolla Ley 37/2003, de 17 de

noviembre, del Ruido, en lo referente a zonificacin acstica, objetivos de calidad y emisiones

acsticas.

28. Real Decreto 105/2008, de 1 de febrero, por el que se regula la produccin y gestin de los

residuos de construccin y demolicin.

29. DECRETO 297/1995 de 19/12/1995, por el que se aprueba el Reglamento de Calificacin

Ambiental. BOJA 3/1996, de 11 de enero.

30. Decreto 6/2012: Reglamento de proteccin contra la contaminacin acstica en Andaluca

Normativa especfica

31. Real Decreto 640/2006 de 26 de Mayo, sobre normas generales de higiene para productos

alimenticios.

32. Real decreto 202/2000 de 11 de febrero por el que se establecen las normas relativas a los

manipuladores de alimentos.

33. Decreto 189/2001, Plan de Formacin de Manipuladores de alimentos.

34. Decreto 8/1995 de 16 de febrero, sobre reglamento de desinfeccin, desinsectacin y

desratizacin sanitarias.

35. Real Decreto 865/2003 de 04/07/2003, por el que se establecen los criterios higinico-

sanitarios para la prevencin y control de la legionelosis. Organo emisor: Ministerio sanidad y

consumo. BOE: 18/07/2003

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36. Decreto 287/2002 de 26/11/2002, por el que se establecen medidas para el control y la

vigilancia higinico-sanitarias de instalaciones de riesgo en la transmisin de la legionelosis y se

crea el Registro Oficial de Establecimientos y Servicios Biocidas de Andaluca. rgano emisor:

Consejera de salud. BOJA: 07 /12/2002

37. LEY 28/2005, de 26 de diciembre, de medidas sanitarias frente al tabaquismo y reguladora de

la venta, el suministro, el consumo y la publicidad de los productos del tabaco.

Otras:

38. Real Decreto 105/2008, de 1 de febrero, por el que se regula la produccin y gestin de los

residuos de construccin y demolicin.

39. Decreto 60/2010 de 16/03/2010, por el que se aprueba el Reglamento de Disciplina Urbanstica

de la Comunidad Autnoma de Andaluca. BOJA: 07/04/2010.

4. DESCRIPCIN Y CLASIFICACIN DE LA ACTIVIDAD

La actividad a desarrollar sera la de BAR-RESTAURANTE, sin ambientacin musical y con

televisin, clasificada segn el anexo I de la Ley 7/ 2007, de 9 de julio, de Gestin Integrada de la

Calidad Ambiental:

CATEGORA ACTUACIN INS.(*)

13.32 Restaurantes, cafeteras, pubs y bares. CA(*) Por tanto, y segn dicha Ley, la actividad estar sometida al trmite de Calificacin

Ambiental (CA).

4.2. Clasificacin segn el Reglamento Electrotcnico de Baja Tensin.

Segn el Reglamento Electrotcnico de Baja Tensin con sus Instrucciones Tcnicas

Complementarias, y en base fundamentalmente a la instruccin ITC BT-28, este establecimiento

se puede clasificar como Local de Pblica Concurrencia, siendo clasificado por sus caractersticas

como Local de Reunin por la actividad a implantar de Restaurante.

4.3. Clasificacin segn R.D. 314/2006 Documento Bsico DB-SI.

Se partir de la hiptesis de que el establecimiento se destina en su totalidad a

restaurante, y una vez estudiadas sus caractersticas, tipos de materiales y productos utilizados,

almacenamientos y riesgos de activacin de un incendio, se puede definir que es Pblica

Concurrencia.

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5. DESCRIPCION DEL ESTABLECIMIENTO. SUPERFICIES. ALTURAS.

5.1. Descripcin general.

El establecimiento est situado en los bajos de un edificio que cuenta con planta baja

destinada a local comercial, y resto de plantas destinadas a oficinas. En su lado norte el local se

encuentra bajo la rasante de la va en su totalidad.

Se trata de un edificio de estructura de hormign armado con cerramientos de fbrica de

ladrillo cermico. La estructura de hormign armado est compuesta por pilares y forjado de tipo

unidireccional con bovedillas cermicas.

Los colindantes al establecimiento son:

Por el Sur, va pblica.

Por el Oeste, local comercial.

Por el Este, va pblica.

Superior, locales de oficinas. Inferior, parking pblico.

5.2. Reformas a realizar.

Se trata de un local comercial totalmente terminado a nivel de albailera, revestimientos,

carpinteras, sanitarios en aseo, instalacin elctrica, de fontanera; incluido termo acumulador de

30 litros de capacidad, y de iluminacin.

La nica reforma consistir en incluir un sistema de extincin automtica de incendios en la

campana extractora de la cocina, ya que actualmente no existe. La descripcin del sistema de

extincin se ha descrito en la justificacin del DB-SI: proteccin contra incendios.

5.3. Superficies.

Las superficies del local estn distribuidas de la siguiente forma:

Superficie tilAseo Hombres 1,05 m2Aseo Minusvlidos 3,37 m2Zona Destinada a Pblico 25,89 m2Zona Reservada para trabajadores 19,39 m2Acceso 2,23 m2

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TOTAL TIL 51,93 m2

5.4. Alturas.

En proyecto se han considerado las siguientes alturas libres:

CUADRO RESUMEN DE ALTURAS TOTALES Y UTILESTodo el local 2,73Excepto: Pasillo en zona de cocina 2,30Excepto: Aseos 2,30

5.5. Horario previsto de funcionamiento

El horario previsto de funcionamiento es de 6:00 a 2:00 horas.

6. SOLUCIONES CONSTRUCTIVAS.

6 .1 Cerramientos y particiones.

6.1.1 Medianeras (separaciones con otros locales):

La separacin con los locales comerciales est compuesta de:

Fabrica de ladrillo macizo perforado (12 cm de espesor), guarnecido con tendido deyeso. La medianera es existente y no se modifica.

6.1.2 Particiones interiores:

Tabicn de ladrillo hueco doble, guarnecido con tendido de yeso ( alicatado en cuarto debao y cocina). Las particiones son existentes y no se modifican.

6.1.3 Fachada:

Fbrica de ladrillo cermico a la capuchina, compuesto por (de exterior a interior):

Enfoscado de mortero de cemento de 15 mm.

Fabrica 1 pie de ladrillo hueco doble 290 mm.

Cmara de aire 150 mm.

Fabrica1 pie de ladrillo hueco doble 290 mm.

Guarnecido de yeso de 15 mm.

La fachada es existente y no se modifica.

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Superficie Construida

Superficie construida 58,00 m2


6.2 Revestimientos y falsos techos.

6.2.1 Suelo:

Todo el local: Suelo de gress color oscuro, antideslizante, existente.

6.2.2 Paredes:

Los paramentos verticales estn acabados con guarnecido de yeso pintado en colorblanco. El aseo cuenta con un alicatado de todas las paredes con azulejos. La cocina

se encuentra alicatada en toda su altura libre.

La pared Este se encuentra revestida con madera en su totalidad.

6.2.3 Techos:

Falso techo a 40 cm. aproximadamente de la altura entre forjados, en el pasillo en elrea restringida para trabajadores, acabado con guarnecido de yeso pintado en color

blanco. En los aseos la altura del falso techo es de 25 cm. En el resto del local no hay

falso techo, acabado con guarnecido de 15 mm de espesor en color blanco.

6.3 Carpintera.

6.3.1 Exterior:

La fachada del establecimiento es existente y no se modifica. Segn informa lapropiedad, se trata de dos puertas de carpintera de aluminio colocadas segn detalle en

planos de forma paralela, con acristalamiento 8 mm.

El acceso al local cuenta con cierre metlico en el interior de la zona de acceso de rejaextensible.

6.3.2 Interior:

Puertas de madera. Sus dimensiones son:

Aseo Masculino : una hoja de 62 cm (abatible eje de giro vertical). Aseo Minusvlidos: una hoja de 92 cm (abatible eje de giro vertical).

6.3.3 Puerta de Acceso:

Acceso al local: dos puertas de doble hoja de carpintera de aluminio, con anchura de paso120 cm (abatibles respecto al eje de giro vertical) y puerta interior de las mismas

dimensiones.

7. SUMINISTRO DE AGUA POTABLE.

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El establecimiento cuenta con agua potable procedente de la red de abastecimiento

municipal, en cantidad suficiente y fcilmente accesible.

8. REGLAMENTO TCNICO SANITARIO.

8. REGLAMENTO TCNICO SANITARIO

8.1. DISPOSICIONES MINIMAS DE SEGURIDAD Y SALUD EN LOS LUGARES DE TRABAJO.RD 486/1997.

8.1.1.Obligacin general del empresario.

El empresario deber adoptar las medidas necesarias para que la utilizacin de los

lugares de trabajo no origine, riesgos para la seguridad y salud de los trabajadores o, si ello no

fuera posible, para que tales riesgos se reduzcan al mnimo.

En cualquier caso, los lugares de trabajo debern cumplir las disposiciones mnimas

establecidas en la legislacin vigente en cuanto a sus condiciones constructivas, orden, limpieza y

mantenimiento, sealizacin de servicio o proteccin, condiciones ambientales, iluminacin,

servicios higinicos y locales de descanso, y material y locales de primeros auxilios.

8.1.2. Espacios de trabajo.

La dimensiones de los locales de trabajo debern permitir que los trabajadores realicen su

trabajo sin riesgos para su seguridad y salud y en condiciones ergonmicas aceptables. Sus

dimensiones mnimas sern las siguientes:

Alturas mnimas Superficie mnima

Por trabajador en m2

Volumen mnimo

Por trabajador en m3En general 3,00 m

Comercial, oficinas, etc 2,50 m 2 10

SE CUMPLE

La separacin entre los elementos materiales en el puesto de trabajo ser suficiente para

que los trabajadores puedan ejecutar su labor en condiciones de seguridad, salud y bienestar.

Cuando por razones inherentes al puesto de trabajo, el espacio libre disponible no permita que el

trabajador tenga la libertad de movimientos necesaria para desarrollar su actividad, deber

disponer de espacio adicional suficiente en las proximidades del puesto de trabajo.

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8.1.3. Aseos

El local dispone de un aseo de seoras, adaptado para minusvlidos y otro de caballeros.

Estos aseos reunen las siguientes caractersticas:

Aparatos.- Los aseos disponen de un inodoro y un lavabo. En el de minusvlidos el lavabo esaccesible, sin pedestal ni mueble inferior para permitir el acercamiento de la silla de ruedas. En

los aseos de la zona del parque infantil los aparatos tendrn las dimensiones y alturas adecuadas

a los nios.

Ventilacin.- Para la expulsin de aire viciado y renovacin en aseo, existe una extraccinforzada de aire.

Paredes y puertas.- Todos los paramentos de los aseos son continuos, lisos e impermeables,con materiales que permiten un lavado y desinfeccin adecuados. Las puertas disponen de

sistema de cierre automtico e interior. La puerta del aseo de minusvlido tiene un ancho de 92

cm, quedando a ambos lados de la puerta un espacio de 1,20 m de profundidad no barrido por la

hoja de la puerta.

Accesorios.- Los aseos dispondrn de portarrollos para papel higinico y percha. Junto al lavabose situar un dispensador de jabn lquido y secamanos automtico o toallas de un slo uso. Se

instalar un recipiente especial y cerrado para el uso de las seoras.

En el de minusvlido se instalarn barras de acero inoxidable en el inodoro para permitir la

transferencia desde la silla de ruedas, aconsejando adems que el grifo del lavabo sea de tipo

monomando por ser de ms fcil utilizacin para estas personas.

Evacuacin de residuos.- La evacuacin de aguas fecales se realiza a la red general.

8.1.4. Local:

Paredes y suelos.- Las paredes tienen sus superficies lavables para una correcta higiene. Lossuelos son resistentes al roce, impermeables, incombustibles y de fcil desinfeccin.

Iluminacin.- Es la adecuada en consonancia con la superficie del local y ajustada en todo caso alas disposiciones vigentes en materia de seguridad e higiene en el trabajo.

Ventilacin Natural.- El local cuenta con huecos en fachada suficientes para superar lasespecificaciones establecidas en la norma. En los aseos, al no existir huecos sufientes para cumplir

con los requisitos de renovacin de aire natural requeridos, se han instalado extractores de aire

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forzados. Se describen en el apartado siguiente.

Instalacin de Climatizacin.- Para conseguir una estancia agradable del pblicoindependientemente de la estacin climatolgica, se dispone una instalacin de climatizacin

consistente en un equipo Split en techo para fro y calor dotado de Bomba de Calor.

En los aseos se han instalado extractores de aire conectados al shunt general del edificio, cuyos

conductos quedan ocultos en el falso techo del local.

Los niveles de ruido del equipo son de 41 dB (A) en la unidad interior y de 55 dB (A) en la exterior. En

cualquier caso se dotar a la instalacin de los elementos de aislamiento acstico necesario para

garantizar que la transmisin de ruidos a los locales y viviendas colindantes ser inferior a lo

establecido por la normativa.

Evacuacin de residuos.- Para evacuar los residuos slidos se disponen recipientes estancos,dotados de cierre hermtico y bolsas de plstico, que sern recogidos diariamente por el Servicio

Municipal de recogida de basuras. Las aguas fecales se evacuarn a la Red General.

Se reservar una zona concreta para el almacenaje de aceites usados, los cuales sern

recogidos por una empresa de tratamiento especializado. Se acordar con dicha empresa la recogida

peridica del residuo.

8.1.5. Cocina:

Paredes y suelos.- Las paredes tienen sus superficies lavables para una correcta higiene. Lossuelos son resistentes al roce, impermeables, incombustibles y de fcil desinfeccin.

Iluminacin.- Es la adecuada en consonancia con la superficie del local y ajustada en todo caso alas disposiciones vigentes en materia de seguridad e higiene en el trabajo.

Extraccin de humos: Para la extraccin de humos generados por la actividad existe una campanaextractora monobloque para la cocina, la cual incluye dos colectores de filtro. Las dimensiones de la

campana son 1,50x0,70m., superpuesta sobre una plancha elctrica de dimensiones 605x515.

Los conductos se han conectado al shunt de ventilacin general del edificio. Los conductos se

han ocultado en el falso techo del pasillo de la cocina y existe una rejilla de ventilacin de 80x80cm.

El caudal de extraccin se calcula a continuacin:

Q=(3.600Sv) donde S=Superficie de la zona de extraccin de la campana y v=velocidad de

funcionamiento del ventilador, que oscila para el modelo entre 0,25 y 0,30 m/s.

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El caudal por tanto es: Q=(3.600(1,500,70)0,30)=1,134m3/h

El volumen de humos a extraer, corresponde al de la superficie de la cocina, en la zona de trabajo,

que consideraremos como 5,60m2, por la altura, 2,72m. El volumen de aire a renovar es de 15,28m3.

Conforme a la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales y en concreto en el Real Decreto

486/1997 de 14 de abril, publicado en el BOE 23-IV-1997, que fija las Disposiciones Mnimas de

Seguridad y Salud en los Lugares de Trabajo, Capitulo II, Art. 7.3.d) La renovacin mnima de aire

en los locales de trabajo ser de 30 m3 de aire limpio por hora y trabajador en el caso de trabajos

sedentarios en ambientes no calurosos ni contaminados por humo de tabaco y de 50 metros

cbicos en los casos restantes, a fin de evitar el ambiente viciado y los olores desagradables.

El sistema de ventilacin empleado y, en particular, la distribucin de las entradas de aire

limpio y salidas del aire viciado, debern asegurar una efectiva renovacin del aire del local de

trabajo.

Segn indicaciones en materia de Seguridad e Higiene en el trabajo, se recomiendan en

cocinas industriales, entre 15-20 renovaciones por hora del volumen de aire total.

En nuestro proyecto eso supone un caudal de: Qrenovacin=20ren/h15,28m3/ren=305,60m3/h. La

campana existente es suficiente para la extraccin de humos generados por la actividad.

8.1.6. Incompatibilidad de uso:

La actividad se destinar exclusivamente a la que se solicita.

8.1.7. Personal:

Todas las personas que trabajen en la actividad, dispondrn de los preceptivos carns de

manipulador actualizados, incluso los dueos, gerentes, responsables, etc., aunque no manipulen.

8.1.8. Botiqun de primeros auxilios:

El establecimiento contar con un botiqun de primeros auxilios en caso de accidente, ubicado en

la zona de la cocina.

Este botiqun contendr desinfectantes y antispticos autorizados, gasas estriles, algodn

hidrfilo, venda, esparadrapo, apsitos adhesivos, tijeras, pinzas y guantes desechables.

Este material de primeros auxilios se revisar peridicamente y se ir reponiendo tan pronto como

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caduque o sea utilizado.

8.2. Justificacin cumplimiento de la Ley 42/2010 del tabaco:

De acuerdo a lo previsto en la Ley 42/2010 de 30 de diciembre, por la que se modifica la Ley

28/2005, de 26 de diciembre, de medidas sanitarias frente al tabaquismo y reguladora de la venta, el

suministro, el consumo y la publicidad de los productos del tabaco queda prohibido en espacios de

uso pblico entendiendo como tales: lugares accesibles al pblico en general o lugares de uso

colectivo, con independencia de su titularidad pblica o privada.

Venta de tabaco:

1.- La venta y suministro al por menor de productos del tabaco slo podr realizarse a travs

de mquinas expendedoras.

2.- Se prohbe vender o entregar a personas menores de dieciocho aos productos del

tabaco.

3.- Se instalarn carteles que informen de la prohibicin de venta de tabaco a los menores

de dieciocho aos y adviertan sobre los perjuicios para la salud derivados del uso del tabaco.

Venta a travs de mquinas expendedoras.

Se realizar de acuerdo con las siguientes condiciones:

a) Uso: se prohbe a los menores de dieciocho aos el uso de mquinas expendedoras de

productos del tabaco.

b) Ubicacin: las mquinas expendedoras de productos del tabaco slo podrn ubicarse en

el interior de locales, en una localizacin que permita la vigilancia directa y permanente de su uso

por parte del titular del local o de sus trabajadores. No se podrn ubicar en las reas anexas o de

acceso previo a los locales, como son las zonas de cortavientos, porches, prticos, pasillos de

centros comerciales, vestbulos, distribuidores, escaleras, soportales o lugares similares que

puedan ser parte de un inmueble pero no constituyen propiamente el interior de ste.

c) Advertencia sanitaria: en la superficie frontal de las mquinas figurar, de forma clara y

visible, en castellano y en las lenguas cooficiales de las Comunidades Autnomas, una advertencia

sanitaria sobre los perjuicios para la salud derivados del uso del tabaco, especialmente para los

menores, de acuerdo con las caractersticas que sealen las normas autonmicas en su respectivo

mbito territorial.

d) Caractersticas: para garantizar el uso correcto de estas mquinas, debern incorporar

los mecanismos tcnicos adecuados que permitan impedir el acceso a los menores de edad. Para

adecuarlas se dispone del plazo de un ao.

e) Incompatibilidad: en estas mquinas no podrn suministrarse otros productos distintos

del tabaco, por ejemplo mecheros.

f) Registro: las mquinas expendedoras de productos del tabaco se inscribirn en un

registro especial gestionado por el Comisionado para el Mercado de Tabacos.

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9. INSTALACIN ELCTRICA. 9. INSTALACION ELECTRICA.

9.1.Introduccin.

La instalacin elctrica es existente y no se modifica. Se realiza a continuacin

una breve descripcin de la misma:

9.1.1. Derivacin al establecimiento.

Esta lnea enlaza el contador con el cuadro principal de mando y proteccin (C1).

En la siguiente tabla se resumen las caractersticas de la lnea:

Lnea Material

Seccin ( mm2)

Fases+N+T+mando Aislamiento

Derivacin a C Cobre 4x1x10+10+1,5 ES07Z1-K(AS)

9.1.2. Cuadro de proteccin del establecimiento C.

La derivacin al establecimiento termina en el cuadro C. Se trata de una caja empotrada

en pared con elementos sobre ral omega. Adems junto a esta caja existe otra destinada al

interruptor de control de potencia ICP del tipo precintable, ambas empotradas y cubiertas con

una puerta que sirve de tapa.

El cuadro esta instalado en la zona privada del establecimiento, fuera del alcance del

pblico. En su interior contiene los dispositivos de mando y proteccin establecidos en la

instruccin ITC-BT-17. Cerca de cada uno de los interruptores del cuadro se colocar una placa

indicadora del circuito al que pertenecen. La descripcin de los elementos instalados se realiza en

el esquema de la instalacin del aparato en el documento planos.

9.1.3. Instalacin elctrica en el establecimiento.

Los conductores son de cobre en seccin cilndrica, con aislamiento de 750V en PVC,

bajo canalizacin empotrada formada por tubo de PVC flexible.

Todos los cables elctricos son no propagadores del incendio y con emisin de humos

y opacidad reducida (normas UNE 21.123 UNE 211002)

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9.1.4. ALUMBRADO DE EMERGENCIA.

En el establecimiento existe un alumbrado de emergencia compuesto por bloques

autnomos.

Los aparatos autnomos destinados a alumbrado de emergencia debern cumplir las

normas UNE-EN 60.598 -2-22 y la norma UNE 20.392 o UNE 20.062, segn sea la luminaria

para lmparas fluorescentes o incandescentes, respectivamente.

Todos los aparatos autnomos estn instalados a una altura superior a los 2 metros

respecto al nivel de solera.

10. JUSTIFICACIN DEL DB-SI: PROTECCIN CONTRAINCENDIOS.

10. Proteccin contra incendios

10.1. Exigencias bsicas de seguridad en caso de incendio.

El objetivo del requisito bsico Seguridad en caso de incendio consiste en reducir a

lmites aceptables el riesgo de que los usuarios de un edificio sufran daos derivados de un

incendio de origen accidental, como consecuencia de las caractersticas de su proyecto,

construccin, uso y mantenimiento.

Para satisfacer este objetivo, los edificios se proyectarn, construirn, mantendrn y

utilizarn de forma que, en caso de incendio, se cumplan las exigencias bsicas que se

establecen en los apartados siguientes.

El Documento Bsico DB-SI especifica parmetros objetivos y procedimientos cuyo

cumplimiento asegura la satisfaccin de las exigencias bsicas y la superacin de los niveles

mnimos de calidad propios del requisito bsico de seguridad en caso de incendio,

excepto en el caso de los edificios, establecimientos y zonas de uso industrial a los que les sea

de aplicacin el Reglamento de seguridad contra incendios en los establecimientos

industriales, en los cuales las exigencias bsicas se cumplen mediante dicha aplicacin.

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Proyecto de apertura No se preveen --- No


11.1 Exigencia bsica SI 1: Propagacin interior: se limitar el riesgo de propagacin del

incendio por el interior del edificio.

11.2 Exigencia bsica SI 2: Propagacin exterior: se limitar el riesgo de propagacin del

incendio por el exterior, tanto en el edificio considerado como a otros edificios.

11.3 Exigencia bsica SI 3: Evacuacin de ocupantes: el edificio dispondr de los

medios de evacuacin adecuados para que los ocupantes puedan abandonarlo o alcanzar un

lugar seguro dentro del mismo en condiciones de seguridad.

11.4 Exigencia bsica SI 4: Instalaciones de proteccin contra incendios: el edificio

dispondr de los equipos e instalaciones adecuados para hacer posible la deteccin, el

control y la extincin del incendio, as como la transmisin de la alarma a los ocupantes.

11.5 Exigencia bsica SI 5: Intervencin de bomberos: se facilitar la intervencin de los

equipos de rescate y de extincin de incendios.

11.6 Exigencia bsica SI 6: Resistencia al fuego de la estructura: la estructura

portante mantendr su resistencia al fuego durante el tiempo necesario para que puedan

cumplirse las anteriores exigencias bsicas

10.2. Tipo de proyecto y mbito de aplicacin del documento bsico

Definicin del tipo de proyecto de que se trata, as como el tipo de obras previstas y el

alcance de las mismas.

Tipo de proyecto (1) Tipo de obras previstas (2) Alcance de las obras (3) Cambio de uso (4)

(1) Proyecto de obra; proyecto de cambio de uso; proyecto de acondicionamiento; proyecto deinstalaciones; proyecto de apertura.(2) Proyecto de obra nueva; proyecto de reforma; proyecto de rehabilitacin; proyecto deconsolidacin o refuerzoestructural; proyecto de legalizacin...(3) Reforma total; reforma parcial; rehabilitacin integral...(4) Indquese si se trata de una reforma que prevea un cambio de uso o no.

Los establecimientos y zonas de uso industrial a los que les sea de aplicacin el

Reglamento de seguridad contra incendios en los establecimientos industriales (RD.

2267/2004, de 3 de diciembre) cumplen las exigencias bsicas mediante su aplicacin.

Deben tenerse en cuenta las exigencias de aplicacin del Documento Bsico CTE-SI

que prescribe el apartado III (Criterios generales de aplicacin) para las reformas y

cambios de uso.

10.3. SECCIN SI 1 PROPAGACIN INTERIORPROPAGACIN INTERIOR.

COMPARTIMENTACIN EN SECTORES DE INCENDIO.

Compartimentacin en sectores de incendio:

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Los edificios y establecimientos estarn compartimentados en sectores de

incendios en las condiciones que se establecen en la tabla 1.1 de esta Seccin, mediante

elementos cuya resistencia al fuego satisfaga las condiciones que se establecen en la tabla

1.2 de esta Seccin.

A los efectos del cmputo de la superficie de un sector de incendio, se considera que

los locales de riesgo especial y las escaleras y pasillos protegidos contenidos en dicho sector no

forman parte del mismo.

Toda zona cuyo uso previsto sea diferente y subsidiario del principal del edificio o del

establecimiento en el que est integrada debe constituir un sector de incendio diferente cuando

supere los lmites que establece la tabla siguiente:

Sector Superficie construida (m2)Norma Proyecto

Uso previsto (1)

Restaurante 2.500 58,00 Comercial 0 Segn se consideran en el Anejo SI -A (Terminologa) del Documento Bsico CTE-SI. Para los

usos no contemplados en este Documento Bsico, debe procederse por asimilacin en funcinde la densidad de ocupacin, movilidad de los usuarios, etc.

Resistencia al fuego del elemento compartimentador (2) (3)

ElementoResistencia al fuego

Segn normas En proyectParedes EI-90 >EI-90Forjados RE I-90 >RE I-90Fachada REI>240 >REI240

Puertas de paso entre sectores de incendio EI2 60-C5 No procede

(2) Los valores mnimos estn establecidos en la Tabla 1.2 de esta Seccin.

(3) Los techos deben tener una caracterstica REI, al tratarse de elementos portantes ycompartimentadores de incendio.

10.3.1. Locales y zonas de riesgo especial

10.3.1.1. Clasificacin

Los locales y zonas de riesgo especial integrados en los edificios se clasifican

conforme los grados de riesgo alto, medio y bajo segn los criterios que se establecen en la tabla

2.1. Los locales y las zonas as clasificados deben cumplir las condiciones que se establecen en la

tabla 2.2.

Clasificacin de los locales y zonas de riesgo especial integrados en edificios

Uso previsto del edificio o establecimiento RiesgoBajo Medio Alto

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Cocinas (segn potencia instalada) 20


pi = Peso de las materias combustibles en kilogramos.

qi = Poder calorfico en Mcal/Kg de cada uno de los materiales.

ci = Coeficiente de peligrosidad de los productos determinada de acuerdo con los valores de riesgo

intrnseco.

Los valores de clculo previstos en el momento del inicio de la actividad son los que siguen:

MATERIA PESO (pi) PODER CALORFICO (qi) GRADO DE PELIGROSIDAD

(ci)Madera 100 kg 4,1 Mcal/kg 1Alcohol 50 kg 6,0 Mcal /kg 1Papel y cartn 100 kg 4,0 Mcal/kg 1Plsticos 50 kg 11,1 Mcal/kg 1

Consideramos R = 1 por ser el riesgo de la actividad bajo. Sustituyendo valores se tiene:

Qt = 100 x 4,1 50 x 6 100 x 4 50 x 11,1 379 . 77 = 4 . 39 Mcal /m

2

obtenindose un valor tan bajo que no cabe considerar ninguna peligrosidad especial.

En la cocina:En esta zona, el riesgo se determina por la potencia de la maquinara instalada. Se

enumeran a continuacin la potencia que generan las mquinas en la cocina:

.1 Nevera 0,20 kW.1 Freidora 12,00 kW1 Campana extractora 1,47 kW1 Mesa refrigerada 0,50 kW1 Lavavajillas Industrial 4,50 kW1 Plancha elctrica 3,50 kW1 Microondas 0,70 kW1 Paellero Elctrico 1,40 kW

Total 24,27 kW

Por tanto, el riesgo de incendio ser bajo. La campana extractora posee un sistema de

extincin de incendios integrado, unido a un extintor de 6kg de capacidad. Se considera la cocina

como un rea excluida de la zona de riesgo.

10.3.2. Reaccin al fuego de elementos constructivos, decorativos y de mobiliario

Los elementos constructivos deben cumplir las condiciones de reaccin al fuego que se

establecen en la tabla 4.1 de esta Seccin.

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Fachadas CubiertasDistancia horizontal (m) (1) Distancia vertical (m) Distancia (m)

ngulo entreplanos Norma Proyecto Norma Proyecto Norma Proyecto

180 0,50 >0,50 0,30 No procede No procede No procede


Situacin del elementoRevestimiento

De techos y paredes De suelosNorma Proyecto Norma Proyecto

Zonas ocupables C-s2,d0 C-s2,d0 EFL EFLAparcamiento A2-s1,d0 No procede A2FL-s1 No procedePasillos y escaleras protegidas B-s1,d0 No procede CFL-s1 No procedeRecintos de riesgo especial B-s1,d0 No procede BFL-s1 No procedeEspacios ocultos no estancos:patinillos, falsos techos, sueloselevados, etc.

B-s3,d0 B-s3,d0 BFL-s2 BFL-s2

10.4. SECCIN SI 2: PROPAGACIN EXTERIOR.

10.4.1. MEDIANERAS Y FACHADAS.-

Las paredes medianeras, segn se ha comentado anteriormente, se estiman que son de muro de

unos 15 cm de espesor, con revestimiento a las dos caras, cumplindose en cualquier caso que su

comportamiento al fuego es al menos EI 90.

En cuanto a la fachada, tambin se coment, que est formada por un muro de sillera de ms de 50

cm de espesor, por lo que cabe considerar una REI240 o superior.

La fachada cumple la condicin de que no existe elementos EI


10.5. SECCIN SI 3 EVACUACIN DE OCUPANTESClculo de la ocupacin y evacuacin.

Clculo de ocupacin, nmero de salidas, longitud de recorridos de evacuacin y

dimensionado de los medios de evacuacin

En los establecimientos de Uso Comercial o de Pblica Concurrencia de cualquier

superficie y los de uso Docente, Residencial Pblico o Administrativo cuya superficie construida

sea mayor que 1.500 m2 contenidos en edificios cuyo uso previsto principal sea distinto del

suyo, las salidas de uso habitual y los recorridos de evacuacin hasta el espacio exterior

seguro estarn situados en elementos independientes de las zonas comunes del edificio

y compartimentados respecto de ste de igual forma que deba estarlo el establecimiento en

cuestin; no obstante dichos elementos podrn servir como salida de emergencia de otras

zonas del edificio. Sus salidas de emergencia podrn comunicar con un elemento comn de

evacuacin del edificio a travs de un vestbulo de independencia, siempre que dicho

elemento de evacuacin est dimensionado teniendo en cuenta dicha circunstancia.

Como excepcin al punto anterior, los establecimientos de uso Pblica Concurrencia

cuya superficie construida total no exceda de 500 m2 y estn integrados en centros

comerciales podrn tener salidas de uso habitual o salidas de emergencia a las zonas

comunes de circulacin del centro. Cuando su superficie sea mayor que la indicada, al

menos las salidas de emergencia sern independientes respecto de dichas zonas comunes.

El clculo de la anchura de las salidas de recinto, de planta o de edificio se realizar,

segn se establece el apartado 4 de esta Seccin, teniendo en cuenta la inutilizacin de una de

las salidas, cuando haya ms de una, bajo la hiptesis ms desfavorable y la asignacin de

ocupantes a la salida ms prxima.

Para el clculo de la capacidad de evacuacin de escaleras, cuando existan varias, no

es necesario suponer inutilizada en su totalidad alguna de las escaleras protegidas

existentes. En cambio, cuando existan varias escale ras no protegidas, debe considerarse

inutilizada en su totalidad alguna de ellas, bajo la hiptesis ms desfavorable.

OCUPACIN

Recinto,planta,sector

Usoprevisto

(1)

Superf.til (m2)

Densidaocup.

(2) (m2/pers.)

Ocupacin(persona) Nmero desalidas (3)

Recorridos deevacuacin (3)

(4) (m)

Anchura de salidas(5) (m) (*)

Norma Proy. Norma Proy. Norma Proy.

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Restaurante(zona depublicosentado)

PblicaConcurrencia.

25,89 1,5 18

Restaurante(zona deservicio)

PblicaConcurrencia.

19,39 10 2

TOTAL 20 1 1 25 18,60 0,80 >0,80

(1) Segn se consideran en el Anejo S I-A (Terminologa) del Documento Bsico CTE-SI. Para losusos previstos no contemplados en este Documento Bsico, debe procederse por asimilacin en funcinde la densidad de ocupacin, movilidad de los usuarios, etc.(2) Los valores de ocupacin de los recintos o zonas de un edificio, segn su actividad, estn indicadosen la Tabla 2.1 de esta Seccin.(3) El nmero mnimo de salidas que debe haber en cada caso y la longitud mxima de los recorridoshasta ellas estn indicado s en la Tabla 3.1 d e esta Seccin.(4) La longitud de los recorridos de evacuacin que se indican en la Tabla 3.1 d e esta Seccin. sepueden aumentar un 25% cuando se trate de sectores de incendio protegidos con una instalacinautomtica de extincin.(5) El dimensionado de los elementos de evacuacin debe realizarse conforme a lo que se indica en laTabla 4.1 de esta Seccin.

(*) Puertas y pasos A>P/200 = 20/200=0,10 metros < 0,80 metrosAncho de escaleras A>P/(160 10h) = no existen escalerasEscaleras protegidas EP/200 =20/200=0,10 metros < 1 metro

10.5.1. Proteccin de las escaleras.

Las condiciones de proteccin de las escaleras se establecen en la Tabla 5.1 de esta

Seccin. Las escaleras protegidas deben cumplir adems las condiciones de ventilacin que se

contienen en la definicin del trmino que obra en el Anejo S I-A (Terminologa) del Documento

Bsico CTE-S I.

Las escaleras especialmente protegidas deben cumplir adems las condiciones de

ventilacin que se contienen en la definicin del trmino que obra en el Anejo S I-A

(Terminologa) del Documento Bsico CTE-S I.

Las escaleras que sirvan a diversos usos previstos cumplirn en todas las plantas las

condiciones ms restrictivas de las correspondientes a cada uno de ellos.

EscaleraSentido deevacuacin(asc./desc.)

Altura deevacuacin

(m)

Proteccin(1)

Vestbulo deindependencia

(2)Anchura (3) (m)

Ventilacin

Natural (m2) Forzada

Norma Proy. Norma Proy. Norma Proy. Norma Proy. Norma Proy.

Noprocede

(1) Las escaleras sern protegidas o especialmente protegidas, segn el sentido y la altura de evacuaciny usos a los que sirvan, segn establece la Tabla 5.1 de esta Seccin:No protegida (NO PROCEDE); Protegida (P); Especialmente protegida (EP).(2) Se justificar en la memoria la necesidad o no de vestbulo de independencia en los casos de lasescaleras especialmente protegidas.(3) El dimensionado de las escaleras de evacuacin debe realizarse conforme a lo que se indica en la

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Tabla 4.1 de esta Seccin. Como orientacin de la capacidad de evacuacin de las escaleras en funcinde su anchura, puede utilizarse la Tabla 4.2 de esta Seccin (a justificar en memoria).

10.5.2. Vestbulos de independencia.

Los vestbulos de independencia cumplirn las condiciones que se contienen en la

definicin del trmino que obra en el Anejo S I-A (Terminologa) del Documento Bsico CTE-S I.

Las condiciones de ventilacin de los vestbulos de independencia de escaleras

especialmente protegidas son las mismas que para dichas escaleras.

Vestbulo deindependencia

(1)

Recintosque

accedenal mismo

Resistencia alfuego del vestbulo

VentilacinNatural (m2) Forzada

Puertas deacceso

Distancia entrepuertas (m)

Norma Proy Norm Proy. Norm Proy. Norma Proy. Norma Proy.

No procede --- --- --- - - --- --- --- ---

(1) Selese el sector o escalera al que sirve.

10.6. SECCIN SI 4 DETECCIN, CONTROL Y EXTINCIN DEL INCENDIO

10.6.1. Dotacin de instalaciones de proteccin contra incendios.

La exigencia de disponer de instalaciones de deteccin, control y extincin del incendio

viene recogida en la Tabla 1.1 de esta Seccin en funcin del uso previsto, superficies, ni veles

de riesgo, etc.

Aquellas zonas cuyo uso previsto sea diferente y subsidiario del principal del edificio o

del establecimiento en el que deban estar integradas y que deban constituir un sector de

incendio diferente, deben disponer de la dotacin de instalaciones que se indica para el uso

previsto de la zona.

El diseo, la ejecucin, la puesta en funcionamiento y el mantenimiento de las

instalaciones, as como sus materiales, sus componentes y sus equipos, cumplir n lo

establecido, tanto en el apartado 3.1. de la Norma, como en el Reglamento de Instalaciones de

Proteccin contra Incendios (RD. 1942/1993, de 5 de noviembre) y disposiciones

complementarias, y dems reglamentacin especfica que le sea de aplicacin.

Recinto,planta, sector

Extintoresporttiles Columna seca B.I.E.

Deteccin yalarma

Instalacin dealarma

Rociadoresautomticos de

aguaNorma Proy. Norma Proy. Norma Proy. Norma Proy. Norma Proy. Norma Proy.

Restaurantey cafetera S S No No No No No No No No No NoEn caso de precisar otro tipo de instalaciones de proteccin (p.ej. ventilacin forzada de garaje, extraccin dehumos de cocinas industriales, sistema automtico de extincin, ascensor de emergencia, hidrantes exteriores etc.),consgnese en las siguientes casillas el sector y la instalacin que se prev:

Cocina Extraccin de humos de cocinas industriales con sistema automtico de extincin

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10.6.1.1. Instalaciones previstas.

Como resumen, se indica a continuacin las instalaciones de lucha y proteccin contra el

fuego previstas, que se desarrollaran en apartados sucesivos:

Extintores porttiles de polvo polivalente, con su correspondiente sealizacin.

Alumbrado de Emergencia mediante bloque autnomos.

Sealizacin de vas de evacuacin.

Extintor integrado en la campana extractora.

10.6.1.2. Extintores mviles.

El establecimiento contar con extintores porttiles de 6 kg. de carga de polvo

polivalente ABC de eficacia mnima 21A-113B, para fuegos de todo tipo.

Estos extintores se ajustarn a la norma UNE 23-607/82 consignndose de cualquier

forma en la etiqueta de cada uno de ellos la eficacia de los mismos y su identificacin, estando

homologados p o r Industria.

Se han ubicado estratgicamente en las zonas donde exista mayor peligro de incendio,

prximos a las salidas y en los lugares de fcil visibilidad y acceso.

Distancia desde cualquier punto o origen de evacuacin hasta un extintor: Inferior a

los 15 metros, y mnimo uno por planta.

10.6.1.3. Sealizacin de los elementos de lucha y proteccin contra incendios.

La localizacin de los elementos e instalaciones de proteccin contra incendios

(BIEs, pulsadores manuales de alarma, extintores, etc.) as como las vas de evacuacin y

salidas, se sealizar conforme a la norma UNE 23- 033-1 y cdigo tcnico de la

Edificacin (CTE) sobre soportes fijos a paramentos verticales.

El tamao de la seal ser (segn CTE):

210x210 mm cuando la distancia de observacin de la seal no exceda de 10 m.

420x420 mm cuando la distancia de observacin est comprendida entre 10 y 20 m.

594x594 mm cuando la distancia de observacin est comprendida entre 20 y 30 m.

Las seales sern visibles incluso en caso de fallo en el suministro al alumbrado norma.

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Cuando sean fotoluminiscentes, sus caractersticas de emisin luminosa debe cumplir lo

establecido en la norma UNE 23035-4:1999.

10.6.1.4. Extintor integrado en la campana extractora

Se trata de un sistema automtico con activacin a travs de rociadores automticos para

campanas de cocinas industriales que cumple con el Cdigo Tcnico de la Edificacin en la

Seccin SI 4 (Deteccin, control y extincin del Incendio).

El agente extintor se libera cuando el fusible trmico alcanza una temperatura de 93C. El

componente acuoso permite una extincin rpida y una inmediata refrigeracin de la zona,

mientras que el espumgeno crea una capa uniforme que evita la reactivacin del fuego.

Ventajas:

- Este sistema ofrece una respuesta muy rpida

-Es autnomo, no precisa de fludo elctrico y est activado las 24 horas del da.

-Es un sistema 100% automtico, por lo que no requiere la presencia de personal.

-Tamao reducido y de bajo coste. Requiere de una instalacin muy simple respecto a otro

productos del mercado.

-Los componentes del sistema son totalmente inocuos en presencia humana y su contaminacin

medioambiental nula por utilizarse como materias primas el nitrgeno, el agua y espuma

biodegradable con Ph neutro. Asimismo es un producto de fcil limpieza.

-Al trabajar a baja presin (entre 11 y 15 bares) se reduce el riesgo en su manipulacin, puesta en

servicio y fugas.

El sistema est compuesto por: Extintor con recipiente de inox y agente extintor IC-6-

espuma o IC-9-espuma, soporte de sujecin de extintor para pared, latiguillo flexible de conexin,

vlvula antiretorno, machn de , machn reducido, manguera de alta presin, tuberia de acero

inox. de , sirena, presostato y manmetro.

El sistema deber ser activado por un instalador o mantenedor de extintores o sistemas

contra incendios autorizado (por normativa Real Decreto 1942/93). Su mantenimiento anual es

sencillo, requiere el mismo tratamiento que un extintor convencional a diferencia de otros sistemas

que incluye central deteccin o dispositivos electrnicos.

10.7. SECCIN SI 5 INTERVENCIN DE LOS BOMBEROS

10.7.1. Condiciones de aproximacin y entorno

10.7.1.1. Aproximacin a los edificios

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Los viales de aproximacin a los espacios de maniobra deben cumplir las condiciones siguientes:

a) anchura mnima libre 3,5 m;b) altura mnima libre o glibo 4,5 m;c) capacidad portante del vial 20 kN/m.

que en este caso se cumplen sobradamente

10.7.1.2. Entorno de los edificios

Dado que el local se encuentra en una plaza, se cumplen las siguientes condiciones:

a) anchura mnima libre de maniobra superior a 5 m;b) altura libre la del edificioc) permite el estacionamiento de los vehculos del Servicio de Extincin de Incendios en la misma

puerta del establecimientod) pendiente mxima 10%;e) resistencia al punzonamiento del suelo 10 t sobre 20 cm.

10.7.1.3. Accesibilidad por fachada

No existen problemas de accesibilidad por fachada al estar situado el local en Planta Baja.

10.7.2. Resistencia al fuego de la estructura

La exigencia del DB SI para locales de Pblica Concurrencia situados en Planta Baja o con altura de

evacuacin menor de 15 es de R90.

MUROS.- Los correspondientes a medianeras al tener un espesor de unos 25 cm. y estar expuestos

a una cara, tendran una EI-120.

FORJADOS Y JCENAS.- Dado que actualmente el forjado no es accesible no se ha podido

determinar su composicin exacta, no obstante cabe suponer que sea reticular de bloques de

hormign perdido de 25 cm. de espesor con capa de compresin de 5 cm. de espesor, enfoscado

inferior con mortero y falso techo de escayola de 3,5 mm. Se garantiza una REI-90.

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11. CUMPLIMIENTO CTE-DB-HE. AHORRO DE ENERGIA.

11. AHORRO DE ENERGA

11.1.LIMITACIONES DE DEMANDA DE ENERGA. (HE 1)

No le es de aplicacin dado que su superficie es inferior a 1000 m2.

11.2. RENDIMIENTO DE LAS INSTALACIONES TRMICAS. (HE 2)

Los edificios dispondrn de instalaciones trmicas apropiadas destinadas a proporcionar el

bienestar trmico de sus ocupantes. Esta exigencia se desarrolla actualmente en el vigente

Reglamento de Instalaciones Trmicas en los Edificios, RITE, y su aplicacin quedar definida en

el proyecto del edificio.

11.2.1. Ambito de aplicacin del RITE.

Artculo 15. Documentacin tcnica de diseo y dimensionado de las instalaciones trmicas.

c) no es preceptiva la presentacin de la documentacin anterior para acreditar el cumplimiento

reglamentario ante el rgano competente de la Comunidad Autnoma para las instalaciones de

potencia trmica nominal instalada en generacin de calor o fro menor que 5 kW, las instalaciones

de produccin de agua caliente sanitaria por medio de calentadores instantneos, calentadores

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acumuladores, termos elctricos cuando la potencia trmica trmica nominal de cada uno de ellos

por separado o su suma sea menor o igual que 70 kW y los sistemas solares consistentes en un

nico elemento prefabricado.

En conclusin, la instalaciones existentes no son preceptivas de justificacin por esta normativa.

11.3. EFICIENCIA ENERGTICA DE LAS INSTALACIONES DE ILUMINACIN. (HE 3)

No le es de aplicacin, ya que no se incluye en ninguno de los mbitos que requiere la norma.

11.4. CONTRIBUCIN SOLAR MNIMA DE AGUA CALIENTE SANITARIA. (HE 4)

En el restaurante existe una demanda de agua caliente sanitaria para la cocina y el

fregadero de debajo de barra, la demanda es muy reducida, menor de 50 litros/da de consumo

total, por lo que este apartado no es de aplicacin.

11.5. CONTRIBUCIN FOTOVOLTAICA MNIMA DE ENERGA ELCTRICA(HE 5)

No es de aplicacin por no estar el presente proyecto dentro de su mbito de aplicacin.

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12. CUMPLIMIENTO CTE-DB-HS. SALUBRIDAD.

12. SALUBRIDAD

12.1.Seccin HS 2: Recogida y evacuacin de residuos

Se colocar un recipiente para el almacenamiento de los vidrios los cuales son depositados

diariamente en los contenedores que a tal efecto han dispuesto los servicios municipales en las

proximidades del local.

Los aceites usados sern recogidos por una empresa homologada para el tratamiento de

estos productos.

De todo lo anterior podemos deducir que no ser preciso realizar reserva de espacio para

contenedores, ya que se emplean los mismos que son utilizados por los servicios municipales de

recogida de RSU.

12.2.Seccin HS 3: Calidad del aire interior. Ventilacin

Para determinar las necesidades de ventilacin de la actividad nos basaremos en lo

dispuesto en el DB.HS3 Calidad del aire interior del CTE.

12.2.1. Exigencia de calidad del aire interior.

Determinaremos a continuacin las exigencias de renovacin de aire, de acuerdo con la

actividad que se va a desarrollar en las instalaciones, las cuales considero que son las calculadas

en el proyecto, ya que se deben de cumplir las de RITE.

Se incluye el local en la categoria IDA 3: aire de calidad media.

12.2.2. Sistema de ventilacin

El sistema de ventilacin de los aseos es de tipo mecnico, basado en extractores

ubicados sobre el falso techo que, conectado a los conductos correspondientes, ventilarn por el

shunt del edificio hacia la cubierta.

Los humos producidos por la actividad en la cocina son extraidos a travs de la campana

extractora, la cual esta conectada al shunt del edificio.

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La instalacin de climatizacin del local no se modifica.

12.3.Seccin HS 4:Suministro de agua

12.3.1.Caracterizacin y cuantificacin de las exigencias

La calidad del agua quedar garantizada por la empresa que posee la concesin de este

servicio en la localidad. El local cuenta en la actualidad con suministro de agua.

No obstante, vamos a justificar las caractersticas de este suministro de acuerdo con las normas

que le son de aplicacin.

12.3.2.Determinacin del suministro

Considerando los equipos a instalar y basndonos en la tabla 2.1, tendremos las siguientes

necesidades de suministro:

Toda la red interior existente y la que se realice nueva ser en cobre. Las derivaciones

hacia los distintos aparatos sanitarios, fregaderos y otras tomas, se realizarn igualmente con

tubera de cobre, de los siguientes dimetros:

Aparatos o punto de consumo Tubos de Cobre o Plstico (mm)

NORMA PROYECTO

Lavamanos 12 15

Lavabo, Bid 12 15

Ducha 18 -

Baera 1,40m 20 -

Inodoro con cisterna 12 15

Inodoro con fluxor 25-40 -

Urinario con grifo temporizado 12 -

Urinario con cisterna 12 -

Fregadero Domstico 12 15

Fregadero Industrial 20 22

Lavavajillas domstico 12 15

Lavavajillas Industrial 20 22

Lavadora Domstica 20 -

Lavadora Industrial 25 -

Vertedero 20 -

Mquina Caf - 50

Lavavasos 15 -

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Los caudales instantneos mnimos que se dispondrn en los distintos aparatos sern, segn

normas:

Tipo de Aparato Caudal Instantaneo mnimo Caudales Proyecto

Agua Fria (dm3/s) ACS (dm3/s) Ud Agua Fria (dm3/s) ACS (dm3/s)

Lavamanos 0,05 0,03 2 0,10 0,6

Lavabo, Bid 0,10 0,065

Ducha 0,20 0,10

Baera 1,40m 0,20 0,15

Inodoro con cisterna 0,10 0,065 2 0,20 -

Inodoro con fluxor 1,25 -

Urinario con grifo temporizado 0,15 -

Urinario con cisterna 0,04 -

Fregadero Domstico 0,20 0,10

Fregadero Industrial 0,30 0,20 2 0,60 0,40

Lavavajillas domstico 0,15 0,10

Lavavajillas Industrial 0,25 0,20 1 0,25 0,20

Lavadora Domstica 0,20 0,10

Lavadora Industrial 0,20 0,40

Vertedero 0,20 -

Mquina Caf 0,50 - 1 0,5

Lavavasos 0,25 0,20 1 0,25 0,20

TOTAL 1,90 1,40

12.3.3. Elementos que componen la instalacin

12.3.3.1.Acometida

La acometida es existente, ya que la misma se encuentra incluida como parte de la

acometida del edificio donde se ubica el local. La misma est dotada de los elementos que le eran

necesarios en el momento de la construccin del edificio.

12.3.3.2.Instalacin particular

Estar compuesta por los siguientes elementos:

Llave de paso, accesible para su manipulacin e instalada en el interior del local.

Derivaciones particulares: En nuestro caso dispondremos de una nica derivacin, que es la que

se corresponde con la instalacin que alimenta al aseo.

Ramales de enlace.

Puntos de consumo: Sern los definidos en los planos correspondientes, en los que se incluyen

electrodomsticos, acumuladores, sanitarios, etc.

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El lavamanos previsto ser de acero inoxidable, dotado con pedal para el accionamiento del

grifo.

12.3.3.3.Otros elementos

Dadas las caractersticas del suministro no ser preciso instalar elementos de reduccin o

aumento de presin ni de tratamiento de agua, por lo que obviaremos estos aspectos.

12.3.4. Instalaciones de agua caliente sanitaria

El nico equipo previsto para la produccin de ACS ser el termo acumulador situado en la

cocina y cuyo uso ser exclusivo en este recinto.

Las tuberas que discurrirn desde el acumulador hasta el punto de consumo estn

aisladas mediante coquilla aislante.

En la siguiente tabla se expresa el espesor de aislamiento trmico en funcin de las tuberas

previstas. Se ha previsto un aislamiento superior, ya que la instalacin de A.C.S. podr funcionar

de forma peridica a temperatura de 70C, en prevencin de la legionela. Adems, al disponer de

mayor aislamiento, se asegura una menor perdida de energa trmica en la distribucin:

RESUMEN DEL AISLAMIENTO EN FUNCION DEL DIMETRO DE LA TUBERA(SEGN RITE) (Consideracin temperatura mxima del fluido de 60 a 100C, Tuberas

discurren por el interior de edificios)Dimetro exterior de la tubera (mm) Espesor (mm)

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Memoria Descriptiva (Parte 1)