MENU 2013 Junio

UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO DIRECCIN GENERAL DE ADMINISTRACIN SUBDIRECCIN DE SERVICIOS ASISTENCIALES

DEPARTAMENTO DE ALIMENTACION-RESTAURANT CAMPESTRE

Asesora: rea de Nutricin y

Jefes de Operaciones

Men cclico 2013

SEMANA 1

LUNES 1 MARTES 2 MIERCOLES 3 JUEVES 4 VIERNES 5 SABADO 6 DOMINGO 7

D E S A Y U N O

Leche Atole de avena

Leche

Yogurt Licuado Leche Leche Leche

Granola Cereal Yogurt con granola Cereal

Tamales* Alambre de vegetales

Sincronizadas de maz Sopes de verduras Enchiladas verdes de pollo Mortadela Quesadillas de queso con

championes

Salsa roja Chipotle y aguacate Salsa roja cocida, lechuga,

queso y crema Lechuga, queso y crema Salsa roja cocida

Salsa verde cocida, lechuga y

crema

Frijoles refritos Frijoles Guisados Frijoles guisados Frijoles refritos Frijoles Guisados Frijoles guisados Frijoles Guisados

Totopos Tortilla Tortilla

Caf T de frutas T de manzanilla T de naranjo T de limn Caf T de hierbabuena

Fruta

Gelatina Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta

Fruta

Jugo tetrapack

C O M I D A

Sopa de verduras Sopa de verduras Sopa de pasta Sopa de alverjn Sopa de mariscos Crema de brcoli

Arroz poblano Arroz blanco Arroz blanco Arroz rojo Arroz blanco Espagueti blanco con jamn Codito blanco

Chiles rellenos en

caldillo de jitomate Bistec en salsa verde Cazuela de adobo Setas en mole verde Filete de pescado Cerdo en salsa ranchera Cecina de pavo

Salsa valentina, zanahoria

rallada, aguacate y limn Guacamoles y nopales pastorcita

Frijoles Guisados Frijoles Guisados Frijoles de la olla Frijoles guisados Frijoles refritos Frijoles Guisados Frijoles charros

Tortilla Tortilla Tortilla Tortilla Tortilla Tortilla Tortilla

Agua de Fruta Agua de Fruta Agua de fruta Agua de fruta Agua de Fruta Agua de Fruta Agua de Fruta

Fruta Fruta picada Fruta Fruta picada Fruta Paleta helada de crema Fruta picada

C E N A

Caf con Leche Malteada Malteada Leche Leche Leche con chocolate en polvo Leche

Pan dulce Reina mara Cereal Arroz con leche Barrita

Suadero encebollado Ensalada de pollo* Hamburguesas Tinga de res Pozole rojo de cerdo Tacos dorados de papa y

queso Nopales navegantes

Salsa roja cocida

rbanos y limones Chiles curados

Chiles curados, lechuga, jitomate, cebolla, queso

amarillo, ctsup, mostaza y

mayonesa

Lechuga, queso y crema Chile piqun molido, organo,

lechuga, rbano, cebolla y

limn

Salsa verde cocida, lechuga,

queso y crema

Frijoles Guisados Frijoles guisados Frijoles molidos Frijoles Refritos Frijoles refritos Frijoles Guisados Frijoles guisados

Tortilla Telera Totopos Tostadas Tostadas Tortilla

T Caf Caf Caf Caf T de azahares T

Fruta Fruta Papas fritas Fruta Chokato Fruta Fruta picada





Men cclico 2013

SEMANA 2


D E S A Y U N O

Malteada de vainilla

Leche

yogurt

Malteada

Yogurt Licuado Licuado Leche

Leche

Yogurt

Granola Granola Cereal Granola

Burritos de queso y jamn Chilaquiles rojos con

pollo Carne campestre Enmoladas de pollo Machaca con papas Sopes de carne de res Pancita de res

Salsa roja cocida Crema y queso Salsa verde cocida Queso, crema, lechuga Salsa roja cocida Salsa roja cocida, lechuga,

queso y crema Organo, limn, cebolla

Frijoles refritos Frijoles refritos Frijoles refritos Frijoles Guisados Frijoles Guisados Frijoles refritos Frijoles Guisados

Totopos Baguette Tortilla Tortilla Tortilla

Caf Caf Caf Caf T T de naranjo Caf

Fruta Fruta Galleta de chocolate Fruta Fruta Fruta

Chocojuelas Fruta

Jugo tetrapack

C O M I D A

Sopa de estrella Sopa de letras Crema de verduras Sopa de fideo con zanahoria Sopa de alverjn Sopa azteca Sopa azteca

Arroz blanco Arroz blanco Tallarines rojos Arroz blanco Arroz rojo Codito rojo Arroz con pltano

Mole de olla de setas Tortitas de atn con

zanahoria en salsa verde Pollo frito

Bistec encebollado con

papas Pollo en mole rojo Conejo veloz Cecina de res

Cebolla picada y limn Limn, lechuga y zanahoria

rallada, salsa roja Salsa verde, lechuga y

limones Limones, ensalada y salsa verde con chile habanero

Guacamole, Nopales con jitomate y limones

Frijoles refritos con queso Frijoles de la olla Frijoles refritos Frijoles refritos Frijoles guisados Frijoles Guisados con tocino Frijoles Guisados

Tortilla Tortillas Tortilla Tortilla Tortilla Tortilla Tortilla

Agua de Fruta Agua de fruta Agua de Fruta Agua de Fruta Agua de Fruta Agua de Fruta Agua de Fruta

Fruta picada Fruta Helado sndwich Fruta Fruta picada Bubulubu Fruta

C E N A

Caf con leche Malteada Leche Malteada Leche con chocolate en polvo Leche Leche

Yogurt con granola Arroz con leche Galleta amaranto/avena Repostera Cereal

Molletes Pastel de papa y queso Alambre de res Sndwich de jamn

y queso Espagueti a la boloesa

Calabacitas guisadas con

queso y jamn Tlacoyos

Pico de gallo Salsa verde cocida

Salsa roja cocida, cilantro,

limn, rbanos y cebolla

Lechuga, jitomate, cebolla,

chile y mayonesa

Salsa

Nopales, nopales, cebolla,

cilantro, salsa verde

Frijoles Guisados Frijoles Guisados Frijoles Refritos Frijoles refritos Frijoles guisados Frijoles refritos

Tortilla Tortilla Totopos Baguette Tortilla

T de canela Caf T de azahares T hierbabuena T de frutas Caf T de frutas

Fruta Fruta Fruta

Fruta

Gomitas Ensalada de col y zanahoria

Gelatina Fruta





Men cclico 2013

SEMANA 3


D E S A Y U N O

Licuado de fresa

Leche

Yogurt

Licuado

Yogurt Leche

Leche

Yogurt Leche

Malteada

yogurt

Granola Granola Cereal Granola granola

Enchiladas suizas Chuleta a la cacerola en

salsa roja Marinas de pollo Tortita campirana

Chilaquiles verdes con

pollo Memelas oaxaqueas Queso empanizado

Crema y lechuga

Salsa ranchera, lechuga y

limones Queso y crema Salsa Chipotle y lechuga

Frijoles Guisados Frijoles guisados Frijoles refritos Frijoles Guisados Frijoles Refritos Frijoles refritos Frijoles Refritos

Tortilla Totopos Tortilla Baguette Tortillas

Caf Caf Caf T de canela T de limn Caf Caf

Fruta

Balitas Fruta

Fruta

Cacahuates Fruta Fruta

Fruta

Ensalada

Fruta

Jugo tetra pack

C O M I D A

Sopa de fideo Crema de elote Sopa de zanahoria, chayote y

coliflor Sopa de verduras Sopa de mariscos Sopa de fideo Sopa juliana

Arroz rojo Espagueti rojo Arroz a la mexicana Arroz rojo Tallarines blancos Arroz blanco Arroz rojo

Chicharrn en salsa

verde

Tortitas de pollo en salsa

verde Bistec en su jugo

Capote de cerdo en chile

morita Merluza Estofado de res

Albndigas de res en

chipotle*

Lechuga, aguacate, limn, salsa valentina

Frijoles Guisados

Frijoles Guisados con

salchicha Frijoles Guisados Frijoles Guisados Frijoles Guisados Frijoles de la olla Frijoles guisados


Agua de Fruta Agua de Fruta Agua de Fruta Agua de Fruta Agua de Fruta Agua de fruta Agua de Fruta

Fruta picada Fruta Fruta Fruta picada Fruta picada Fruta Helado en vaso

C E N A

Atole Malteada Leche Leche Leche Leche Licuado de pltano

Cereal Cereal Amaranto enchilado Cereal

Quesadillas de

choriqueso Papas con rajas Sincronizadas de harina Hot-dog Enjitomatadas de queso Tortitas de brcoli con queso

Pambazos de papa y

chorizo

Salsa roja cocida, crema y

lechuga con jitomate Salsa verde, queso y crema Pico de gallo, aguacate

Jitomate, cebolla y chile picados,

ctsup, mostaza y mayonesa Crema, lechuga

Salsa roja cocida

lechuga

Lechuga, queso y crema,

salsa roja

Frijoles guisados Frijoles guisados Frijoles refritos Frijoles Refritos Frijoles guisados Frijoles guisados Frijoles refritos

Tortilla Totopos

Caf T de manzanilla Caf T de azahares Caf Caf T de hierbabuena

Fruta Fruta picada Fruta picada Knder delice Fruta Fruta Fruta

Gelatina





Men cclico 2013

SEMANA 4


D E S A Y U N O

Leche Leche Leche

Licuado de fruta

Yogurt Leche

Leche

Yogurt Leche

Pan tostado con mermelada Cereal Cereal Granola Cereal Granola Cereal

Hongos a la mexicana Huevos motuleos Hot cakes esp. Enfrijoladas de pollo Cuernitos con jamn Quesadillas de queso

oaxaca Huevo con ejotes

Salsa roja cocida Mermelada

Salsa verde cocida, lechuga,

queso y crema

Chiles curados, jitomate, aguacate,

lechuga y mayonesa

Salsa roja cocida, lechuga y

crema Salsa roja cocida

Frijoles guisados Frijoles Guisados Frijoles refritos Frijoles refritos Frijoles guisados

Frijoles guisados con

tocino

Tortilla Totopos Totopos Tortilla

T T de frutas T Caf Te de canela Caf T de limn

Fruta Fruta Ensalada dulce Fruta Fruta Fruta Fruta

Jugo tetrapack

C O M I D A

Sopa de verduras Sopa de caracol Sopa de lentejas Sopa de letras Crema de zanahoria Sopa azteca Sopa de municin

Tallarines blancos Arroz rojo Arroz con ejote Arroz poblano Arroz blanco Espagueti blanco Arroz poblano

Milanesa de res empanizada Mole verde con pollo Birria de res Bistec a la mexicana Nopales rellenos de queso en

caldillo de jitomate Pechuga a la plancha Cerdo en chile pasilla

Lechuga, guacamole y limn

Cebolla y Chile verde

picado, limn

Guacamole, limones y

lechuga

Frijoles Guisados Frijoles Guisados Frijoles Guisados Frijoles guisados Frijoles guisados Frijoles refritos Frijoles Guisados


Agua de Fruta Agua de Fruta Agua de Fruta Agua de Fruta Agua de fruta Agua de Fruta Agua de Fruta

Fruta Fruta picada Fresas con crema Fruta picada Fruta Fruta Fruta picada

C E N A

Leche Leche Leche Leche Caf con leche

Leche con chocolate en

polvo Leche

Arroz con leche Cereal Cereal Barra de amaranto de sabores

Quesadillas poblanas Salpicn de res Pescadillas Chop suey Chalupas con carne molida de res Pizza Tortitas de amaranto

Salsa ranchera, lechuga y crema Chiles curados Salsa valentina, lechuga,

crema, queso, aguacate Salsa roja, lechuga, queso crema Ctsup y valentina Ensalada, salsa roja

Frijoles Guisados Frijoles refritos Frijoles Guisados Frijoles guisados Frijoles refritos Frijoles Refritos Frijoles molidos con queso

Tostadas Tortilla Totopos Tortilla

Caf T T de hierbabuena T T de frutas Caf T

Futa Fruta Fruta Fruta Flan Fruta picada

Flan Fruta





Men cclico 2013

SEMANA 5


D E S A Y U N O

Leche Leche Malteada Leche Leche Leche

Leche

Yogurt

Rocco Mazapn de amaranto Cereal Cereal Barra amaranto con miel Granola

Burritos de rajas Chilaquiles en salsa

ranchera Quesadilla de setas Huevo a la mexicana Pollo con espinacas en salsa verde Tortitas de espinacas Hot cakes

Salsa roja Queso, crema Salsa roja, lechuga Salsa roja cocida Caldillo de jitomate Mermelada

Frijoles refritos Frijoles molidos Frijoles de la olla Frijoles Guisados Frijoles guisados Frijoles molidos Frijoles refritos

Baguette Tortilla Tortilla Tortilla Totopos

Caf Caf Caf Caf T de limn T T de canela

Fruta Fruta Fruta Cocada Fruta Fruta Fruta

Jugo tetrapack

C O M I D A

Sopa de lenteja Sopa de habas Sopa de verduras Sopa de pasta con espinacas Sopa de fideo Crema de chayote Sopa de estrellas

Arroz rojo Tallarines verdes Arroz con pltano Arroz blanco Arroz blanco Arroz amarillo Espagueti

Cerdo estilo minero Mixiote de pollo Cecina adobada de cerdo Caldo tlalpeo de res Tortitas de camarn Cerdo en salsa verde con

verdolagas

Coliflor empanizada en

chile pasilla

Guacamole, limones y

nopales Limn, cebolla y cilantro

Frijoles Guisados Frijoles Guisados Frijoles Guisados Frijoles Guisados Frijoles de la olla Frijoles Guisados Frijoles guisados


Agua de Fruta Agua de Fruta Agua de Fruta Agua de fruta Agua de fruta Agua de Fruta Agua de fruta

Fruta Fruta en almbar Fruta Fruta picada Fruta Fruta Fruta picada

C E N A

Caf con leche Caf con leche Leche Leche Atole de avena Leche Leche

Repostera Cereal Yogurt con granola Canelitas Pan dulce

Carne al pastor Rollos de jamn con

verduras Ceviche Coctel de hongos Enchiladas mineras

Papas al horno con jamn

y queso a la mantequilla Picadillo

Salsa roja cocida, limones, cebolla, rbanos y cilantro

Salsa verde cocida Aguacate, limones, ctsup,

valentina Queso, crema

Chiles en vinagre

Frijoles Guisados Frijoles guisados Frijoles refritos Frijoles guisados Frijoles guisados Frijoles guisados Frijoles guisados

Tortilla Tortilla Tostadas Galleta salada Tortilla Tortilla

T de hierbabuena T de manzanilla T de frutas Caf T T Caf

Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta picada Fruta picada Fruta





Notas Mens rotativos

1. Los tamales se alternar, el primero ciclo sern de salsa roja y verde con carne, el siguiente ciclo de rajas y mole rojo. 2. La ensalada de pollo se alternar con ensalada de jamn 3. Las albndigas de res se alternar con las albndigas de pollo en dos ocasiones, despus de esto se determinar su

continuidad. Preparaciones:

4. A la carne para hamburguesa se le agregar zanahoria rallada, lo cual debe ser considerado por los jefes de operaciones cuando soliciten la materia prima para dicho men y por los jefes de cocina quienes estn a cargo de la preparacin.

5. Cuando se indique frijoles molidos o de la olla debern elaborarse sin aceite o cualquier grasa. 6. Se deber cuidar la cantidad de sal y picante que se utiliza para que las preparaciones sean agradables al paladar, as como

de aceite y azcar cuidando en contenido energtico-nutrimental.

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