Menú de Fiestas RAIMAT

MENDE FIESTAS

LA COCINA DE HOYPARA LAS FIESTAS DE SIEMPRE

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I N T RO D U CC I N

Antes de empezar pensamos que sera una buena idea explicar el porqu de este nuevo recetario de fiestas navideas y por qu, sin duda, va a convertirse en el arma definitiva para que sorprendas a tus invitados estas navidades. Pero, empecemos por el principio

Hace algo ms de un ao, lanzamos al mercado nima de Raimat, la nueva gama de vinos de Raimat que tanto en sus versiones blanco o tinto, presentan un coupage atre-vido, directo, sin florituras pero con un carcter que no dejan a nadie indiferente.

Tanto el blanco, con sus variedades Chardonnay, Xarello y Albario como el tinto, a partir de Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Syrah, son un ejercicio de osada en busca de nuevos conceptos en la produccin vincola, que contraponen la tradicin de sus variedades de uva, a la modernidad de unas mezclas inditas hasta la fecha.

Tradicin y modernidad. Dos palabras que definen como ningunas otras lnima (el espritu) de nima de Raimat. Un lugar seguro para los paladares ms expertos, una va de escape para aquellos que buscan incesantemente la emocin de nuevas expe-riencias, o una magnfica puerta de entrada para aquellos que sienten una incipiente atraccin hacia el infinito mundo del vino.

Y as, hablando de tradicin y modernidad es como nace Men de fiestas. Un receta-rio para estas fiestas navideas que intenta dar respuesta a la pregunta: Hay vida ms all del pavo?

En Men de fiestas encontrars cinco propuestas gastronmicas alternativas a la tpica cocina navidea. Cinco mens completos, uno para cada da de fiesta, inspirados en la cocina tradicional de navidad pero que intentan dar respuesta al deber de agradar y sorprender que sentimos todos aquellos que estos das vamos a tener a gente senta-da en nuestra mesa.

Y podramos haberlo hecho de otra manera. Podramos haber ido a buscar a una estre-lla Michelin y pedirle que desarrollara unos mens de maridaje para estos das de fiesta. Y hubieran sido unos mens estupendos, de eso estamos seguros, pero este proyecto habra dejado de tener sentido porqu el resultado hubiera sido un recetario ms. Uno entre un milln.

As que volvimos a recitar las dos palabras mgicas tradicin y modernidad y pen-samos que la mejor solucin sera acudir a gastro blogueros, blogueros cocineros, food stylists o cmo queris llamarlos. Estas nuevas estrellas de los fogones que estn con-quistando la red con recetas maravillosas a diario. Que alimentan la vista de miles de usuarios en todo el mundo. Que han sustituido la sala del restaurante por su cuenta de Instagram y los clientes por seguidores.

Ellos, en nuestro caso ellas, son a la cocina, lo que nima de Raimat al vino.

Os damos las gracias Carolina, Gemma, Marta, Antonella y Ana. Este proyecto sin vosotras hubiera sido imposible.

Antes de empezar pensamos que sera una buena idea explicar el porqu de este nuevo recetario de fiestas navideas y por qu, sin duda, va a convertirse en el arma definitiva para que sorprendas a tus invitados estas navidades. Pero, empecemos por el principio

Hace algo ms de un ao, lanzamos al mercado nima de Raimat, la nueva gama de vinos de Raimat que tanto en sus versiones blanco o tinto, presentan un coupage atre-vido, directo, sin florituras pero con un carcter que no dejan a nadie indiferente.

Tanto el blanco, con sus variedades Chardonnay, Xarello y Albario como el tinto, a partir de Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Syrah, son un ejercicio de osada en busca de nuevos conceptos en la produccin vincola, que contraponen la tradicin de sus variedades de uva, a la modernidad de unas mezclas inditas hasta la fecha.

Tradicin y modernidad. Dos palabras que definen como ningunas otras lnima (el espritu) de nima de Raimat. Un lugar seguro para los paladares ms expertos, una va de escape para aquellos que buscan incesantemente la emocin de nuevas expe-riencias, o una magnfica puerta de entrada para aquellos que sienten una incipiente atraccin hacia el infinito mundo del vino.

Y as, hablando de tradicin y modernidad es como nace Men de fiestas. Un receta-rio para estas fiestas navideas que intenta dar respuesta a la pregunta: Hay vida ms all del pavo?

En Men de fiestas encontrars cinco propuestas gastronmicas alternativas a la tpica cocina navidea. Cinco mens completos, uno para cada da de fiesta, inspirados en la cocina tradicional de navidad pero que intentan dar respuesta al deber de agradar y sorprender que sentimos todos aquellos que estos das vamos a tener a gente senta-da en nuestra mesa.

Y podramos haberlo hecho de otra manera. Podramos haber ido a buscar a una estre-lla Michelin y pedirle que desarrollara unos mens de maridaje para estos das de fiesta. Y hubieran sido unos mens estupendos, de eso estamos seguros, pero este proyecto habra dejado de tener sentido porqu el resultado hubiera sido un recetario ms. Uno entre un milln.

As que volvimos a recitar las dos palabras mgicas tradicin y modernidad y pen-samos que la mejor solucin sera acudir a gastro blogueros, blogueros cocineros, food stylists o cmo queris llamarlos. Estas nuevas estrellas de los fogones que estn con-quistando la red con recetas maravillosas a diario. Que alimentan la vista de miles de usuarios en todo el mundo. Que han sustituido la sala del restaurante por su cuenta de Instagram y los clientes por seguidores.

Ellos, en nuestro caso ellas, son a la cocina, lo que nima de Raimat al vino.

Os damos las gracias Carolina, Gemma, Marta, Antonella y Ana. Este proyecto sin vosotras hubiera sido imposible.

C H E F SN U E S T R AS

N U E S T R ASC H E F S

Si tuviramos que definir cual es el nima de este proyecto, sin duda son ellas. Alguien dijo que aquel que puede dar de comer a una multitud de una vez es un rey. Ellas, que diariamente deleitan a miles de personas con sus creaciones, que desde sus blogs y redes sociales consiguen activar nuestros sentidos imaginando el olor, la textura o el sabor de esos maravillosos platos que cocinan son las autnticas reinas de esta historia.

Bon apptit.

C A RO L I N AF E R R E R

Desde que era una nia una de mis pasiones ha sido la repostera, colecciono libros de postres desde que tengo uso de razn. A los 18 aos decid estudiar Direccin Hotelera especializndome en postres y desde entonces he ido formn-dome continuamente hasta convertir mi hobby en mi profesin. Todo ello unido a otra de mis pasiones, la fotografa me han llevado a compartir mis creaciones con todo el mundo a travs de mi blog: La cocina de Carolina.

www.lacocinadecarolina.com

La Cocina de Carolina

cocinadcarolina

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M A RTASA N A H UJA

Soy una publicitaria enamorada de la gastronoma de aqu y de all, de la foto-grafa, del arte y sobretodo de la reposte-ra.

Adicta al chocolate y a la comida sabrosa, en bsqueda constante de recetas dife-rentes, nuevos sabores, ingredientes dis-tintos y combinaciones transgresoras. Pero tambin muy arraigada a la cocina tradicional de mi casa. A las recetas que me abran el apetito con tan slo oler ese aroma mientras mi madre lo preparaba con tanto cario, siguiendo minuciosa-mente los pasos que ella haba aprendido cuando era pequea. Los fideos al horno, el pollo asado, las conchas de pescado Elaboraciones sencillas que se quedan fijadas en la memoria y que marcan el estilo de mi cocina.

www.deliciousmartha.com

DeliciousMartha

DeliciousMartha

deliciousmartha

G E M M AB I OS C A

Mi pasin por la cocina empez en mi juventud dnde por motivos familiares tuve que hacerme cargo de la cafetera que regentaba mi madre con lo que tuve que aprender a preparar la comida y las tapas que servamos.

Mi familia se ha dedicado toda la vida a la hostelera e imagino que sin darme cuenta me influy.

Mis abuelos maternos fueron maitre y cocinera respectivamente; el hermano de mi madre era Juli Soler socio fundador de El Bulli junto a Ferrn Adri; mis her-manos han trabajado toda la vida en El Bulli y ahora uno de mis hijos continua con la saga siendo cocinero y trabajando en el restaurante de Cadaqus, Compar-tir.

Con el blog que tengo en marcha desde hace tres aos se me han abierto puertas que nunca habra imaginado y que estoy disfrutando muchsimo.

www.foodandcakesbygb.blogspot.com

Food & Cakes by GB

foodandcakesgb

foodandcakesbygb

A N TO N E L L AS P E R A N Z A

Italiana de nacimiento, vivo en Catalua desde 2001. Traductora y aficionada a la cocina, en 2011 cre un blog dedicado exclusivamente a recetas de pasta.

En 2012 empec una colaboracin men-sual en el programa La Cuina de Carb (primero en COMRdio y ms tarde en La Xarxa). En 2013 publiqu el libro La pasta per als catalans una coleccin de 70 recetas que ya va por su segunda edi-cin. Tambin en 2013 empec a colabo-rar en RAC1 en el programa Via Lliure Estiu en la seccin: Anto no hi ha pasta!. Colaboacin que se ha prolonga-do a lo largo de la temporada 2014-2015 en la seccin Cuina catala-na per a guiris.

Recientemente he publicado en el maga-zine RAR, suplemento dominical del diario ARA y participado en Barcelona Degusta impartiendo una clase de cocina as como en la grabacin de un captulo del Cuines de TV3.

www.lapastaperalscatalans.cat

pastacatalans

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A N AC ASA N O VA

Soy de Montgat, un pueblo de El Mares-me (BCN) y en teora soy asesora de imagen aunque nunca me he dedicado profesionalmente a ello.

Siempre me ha gustado cocinar y empec a interesarme en aplicar el esti-lismo a la comida ms que a las personas.Har cosa de 11 aos empec a fotogra-fiar lo que cocinaba y en 2008 abr un blog: Lovefood (lovefood.es).

Fotografo todo lo que me como y me como todo lo que fotografo. Creo que comemos por los ojos principalmente pero si un plato no est bueno, no sirve de nada que sea bonito.

Actualmente trabajo como fotgrafa y estilista en proyectos de comunicacin gastronmica.

www.lovefood.es

Lovefood

lovefood_es

lovefood_es

M E N SLOS

M E N SLOS

M E N SLOS

N O C H E B U E N AC A RO L I N A F E R R E R

Blinis de harina de alforfn con salmn y eneldo

Corona de carr de cordero de Navidad

Tarta de peras pochadas al vino tinto

Para elaborar este men he pensado en platos tradicionales de Navidad pero con toques diferentes de personalidad. Para empezar unos blinis hechos de la forma tradi-cional rusa, polaca y eslava, de donde son originarias estas pequeas tortitas. Se hacen a partir de la mezcla de harina de trigo de sarraceno (tambin conocida como alforfn) y harina de trigo. Rematados con una mezcla de crema agria y naranja con salmn harn de ste plato un bocado divino.

El segundo plato, un carr de cordero con forma de corona de Navidad, supone el plato principal y festivo del men. El carr es la definicin del corte que se suele aplicar al cor-dero, popularmente conocido como costillar, es uno de los cortes primarios que suele incluir la primera y segundas costillas del mismo.

En Navidad es tradicin prepararlo con forma de corona, para ello le encargaremos al carnicero una corona hecha con las costillas y los huesos hacia arriba pelados y libres de carne. Haremos unos golpes de cuchillo en el hueso cada cuatro costillas para luego poder separar bien las raciones en el momento de servir. Ataremos el costillar con un cordn bien fuerte para darle la forma de corona dndole la vuelta.

Para terminar el men, una tarta de peras maceradas al vino tinto, utilizando una bote-lla de nima de Raimat Tinto con uvas Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Syrah. El complejo de fruta negra combinada con notas de cacao, moka y un fondo especiado a pimienta y nuez moscada, darn a este postre un aroma insuperable, poniendo la guinda a este men Navideo.

BLINIS DE HARINA DE ALFORFNCON SALMN Y ENELDO

INGREDIENTES PREPARACINpara 4 personas

Salmn ahumado

250 ml de crema agria (Crme frache)

El zumo de una naranja sanguina

Pimienta blanca

Eneldo para decorar

20 g de levadura fresca

30 g de harina de trigo de sarraceno (alforfn)

750 ml de leche entera

250 g de harina de trigo tamizada

3 yemas de huevo

5 claras de huevo

200 ml de nata

30 g de mantequilla

una pizca de sal

Diluimos la levadura en medio litro de leche ligeramente calentada y aadimos la harina de alforfn tamizada. La mantenemos en un sitio clido durante unos 25 minutos.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve y reservamos.

Montamos la nata (semi montada) y reservamos.Aadimos la harina de trigo, las yemas de huevo y el resto de leche junto con una pizca de sal. Mez-clamos bien con la batidora de varillas. Al final aadiremos las claras de huevo montadas y la nata semi montada.

Los blinis

Dejamos reposar la mezcla durante un par de horas.

Cocemos las tortitas en una sartn pequea con fondo grueso o una sartn especial para blinis con un poco de mantequilla. Sabremos que ya estn listos de un lado cuando salgan unas cuantas burbujas en la superficie, enton-ces les daremos la vuelta y esperaremos hasta que estn dorados por el otro lado.

Diluimos la levadura en medio litro de leche ligeramente calentada y aadimos la harina de alforfn tamizada. La mantenemos en un sitio clido durante unos 25 minutos.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve y reservamos.

Montamos la nata (semi montada) y reservamos.Aadimos la harina de trigo, las yemas de huevo y el resto de leche junto con una pizca de sal. Mez-clamos bien con la batidora de varillas. Al final aadiremos las claras de huevo montadas y la nata semi montada.

Dejamos reposar la mezcla durante un par de horas.

Cocemos las tortitas en una sartn pequea con fondo grueso o una sartn especial para blinis con un poco de mantequilla. Sabremos que ya estn listos de un lado cuando salgan unas cuantas burbujas en la superficie, enton-ces les daremos la vuelta y esperaremos hasta que estn dorados por el otro lado.

Mezclamos la crema agria (crme frache) junto con el zumo de naranja y la pimienta blanca.

Ponemos sobre cada blinis un poco de salsa de crema agria con naranja, unas lonchas de salmn y decoramos con unas hojitas de eneldo.

Montaje

CORONA DE CARR DE CORDERO DE NAVIDAD

INGREDIENTESpara 4 personas

1 kgs de corona de cordero lechal

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra recin molida

3 hojas de laurel

finas hierbas (organo, romero, perifollo,

estragn, mejorana)

1 cabeza de ajos entera y cortada por la parte

del rabo

50 ml de agua

200 ml de vino blanco

40 g de mantequilla

1 cucharada de azcar

150 g de albaricoques secos

150 g de ciruelas pasas

150 ml de Brandy

1 vaso de agua

500 ml de agua

500 g de cebolla pequea pelada

70 g de mantequilla

30 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de azcar (opcional)

Sal

Mezclamos el aceite de oliva junto con la pimienta y las finas hierbas, pincelamos todo el cordero con el aceite y lo dejamos marinando durante al menos media hora hasta toda la noche.

Precalentamos el horno a 180C.

Rociamos con el agua y el vino blanco. Hornea-mos durante unos 75 minutos (suele ser 1 hora por cada 1 kg de cordero).

PREPARACIN

Cordero

PREPARACIN

Ponemos en remojo las frutas deshidratadas con el agua y el Brandy y las dejamos por lo menos un par de horas.

Limpiamos las cebollitas (si no vienen peladas lo haremos con cuidado sin cortar los extremos para que no se suelten las capas), las salteamos en una sartn amplia junto con el aceite, los 70 g de mantequilla, el agua y el azcar (deben quedar justo cubiertas por el agua. Las tapamos y ponemos a cocer hasta que se evapore el agua.

En otra sartn fundimos 40 g de mantequilla con una cucharada de azcar, cuando est cara-melizando, aadiremos las ciruelas y los albarico-ques, los salteamos dos minutos y aadimos un chorrito de brandy y flambeamos (con cuidado de no quemarnos la cara).

Reservamos para servir como acompaante al carr de cordero.

Acompaamiento de cebollitas, albaricoques secos y ciruelas pasas

TARTA DE PERASPOCHADAS AL VINO TINTO


1 botella (750 ml)

250 ml de agua

120 g de azcar integral de caa (o azcar de coco)

80 g de sirope de agave (o miel)

3 rodajas de limn

1 rama de canela

pimienta negra recin molida

1,25 kgs de peras medianas blanquilla (duras)

110 g de harina de trigo

2 cucharadas de azcar

de cucharadita de sal

85 g de mantequilla muy fra cortada a dados

2 cucharadas de agua muy fra

Para las peras Para la masa

PREPARACIN

Nota:Para hacer esta tarta debemos prever al menos un da de antelacin para que las peras maceren en el vino y queden bien empapadas y de un color muy vivo.

En una cacerola calentaremos el vino tinto, el agua, azcar, sirope o miel, limn, canela y pimien-ta negra.

Mientras tanto, pelamos las peras y las cortamos por la mitad retirando el corazn de las mismas.Cuando el vino tinto est a punto de hervir, tirare-mos las peras en el lquido. Las cubrimos con papel sulfurizado (papel de horno antiadherente) previamente cortado redondo de la medida de la cacerola, con un agujero tamao moneda en el centro para que salga el vapor. Dejamos a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que se hayan cocido y se atraviesen fcilmente con un cuchillo sin pasarnos nunca de coccin pues se quedaran demasiado blandas.Retiramos las peras de la cazuela y reservamos el lquido sin el limn ni la canela. Dejamos que enfre y volvemos a aadirlo a las peras, introduci-mos en un recipiente hermtico en la nevera durante 1 a 3 das.

Para hacer la masa mezclamos la harina, el azcar y la sal en un bol. Aadimos la mantequilla helada. Con ayuda de los dedos frotaremos la mantequi-lla con la harina hasta que nos quede una textura de migas de pan (si vemos que se nos calienta la mantequilla y se reblandece, meteremos la mezcla en la nevera unos 20 minutos).

Una vez tengamos la textura de las migas de pan, aadiremos el agua helada (dos cucharadas) y mezclamos hasta formar una bola (no debemos amasar la mezcla, solo unir los ingredientes en una bola).

Formamos un disco y cubrimos de papel film. Refrigeramos durante al menos una hora (pode-mos hacer la masa dos das antes y mantener en la nevera, tambin la podemos congelar hasta dos meses).

Para hacer la tarta separamos las peras del vino y lo ponemos a reducir a fuego medio en un cazo mediano. Debe reducir hasta quedar unos 250 ml de lquido, debemos echar un ojo al sirope para que no reduzca demasiado pues cogera sabor a caramelo quemado.

Precalentamos el horno a 190C. Ponemos 80 ml del sirope reducido en un molde de unos 22 cm de dimetro apto para horno. Colocamos las peras en la base del molde.

Estiramos la masa en una superficie enharinada hasta que sea un poco ms ancha que el dimetro del molde de las peras. Colocamos sobre las peras introduciendo los bordes entre las mismas por los lados del molde.

Horneamos durante unos 45-50 minutos o hasta que la masa est dorada. Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla unos 10-15 minutos.

Volteamos la tarta sobre un plato (como si hici-ramos una tortilla de patata), con cuidado de no quemarnos con el lquido.

Nota:Para hacer esta tarta debemos prever al menos un da de antelacin para que las peras maceren en el vino y queden bien empapadas y de un color muy vivo.

En una cacerola calentaremos el vino tinto, el agua, azcar, sirope o miel, limn, canela y pimien-ta negra.

Mientras tanto, pelamos las peras y las cortamos por la mitad retirando el corazn de las mismas.Cuando el vino tinto est a punto de hervir, tirare-mos las peras en el lquido. Las cubrimos con papel sulfurizado (papel de horno antiadherente) previamente cortado redondo de la medida de la cacerola, con un agujero tamao moneda en el centro para que salga el vapor. Dejamos a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que se hayan cocido y se atraviesen fcilmente con un cuchillo sin pasarnos nunca de coccin pues se quedaran demasiado blandas.Retiramos las peras de la cazuela y reservamos el lquido sin el limn ni la canela. Dejamos que enfre y volvemos a aadirlo a las peras, introduci-mos en un recipiente hermtico en la nevera durante 1 a 3 das.

Para hacer la masa mezclamos la harina, el azcar y la sal en un bol. Aadimos la mantequilla helada. Con ayuda de los dedos frotaremos la mantequi-lla con la harina hasta que nos quede una textura de migas de pan (si vemos que se nos calienta la mantequilla y se reblandece, meteremos la mezcla en la nevera unos 20 minutos).

Una vez tengamos la textura de las migas de pan, aadiremos el agua helada (dos cucharadas) y mezclamos hasta formar una bola (no debemos amasar la mezcla, solo unir los ingredientes en una bola).

Formamos un disco y cubrimos de papel film. Refrigeramos durante al menos una hora (pode-mos hacer la masa dos das antes y mantener en la nevera, tambin la podemos congelar hasta dos meses).

Para hacer la tarta separamos las peras del vino y lo ponemos a reducir a fuego medio en un cazo mediano. Debe reducir hasta quedar unos 250 ml de lquido, debemos echar un ojo al sirope para que no reduzca demasiado pues cogera sabor a caramelo quemado.

Precalentamos el horno a 190C. Ponemos 80 ml del sirope reducido en un molde de unos 22 cm de dimetro apto para horno. Colocamos las peras en la base del molde.

Estiramos la masa en una superficie enharinada hasta que sea un poco ms ancha que el dimetro del molde de las peras. Colocamos sobre las peras introduciendo los bordes entre las mismas por los lados del molde.

Horneamos durante unos 45-50 minutos o hasta que la masa est dorada. Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla unos 10-15 minutos.

Volteamos la tarta sobre un plato (como si hici-ramos una tortilla de patata), con cuidado de no quemarnos con el lquido.

N AV I DA DM A RTA SA N A H UJA

Vol-au-vent rellenos de pescado

Pollo asado con acompaamiento de ciruelas, piones y salchichas

Tartaletas de yogur y frambuesas con un toque de lima

La Navidad es una poca de felicidad, de magia y tradicin. Mesas compartidas, charlas interminables, comidas que se alargan horas y momentos que se nos graban y forman nuestros recuerdos.

Ya dicen que alrededor de una mesa se consiguen grandes cosas. Que todo gira entorno a una buena comida o que con el estmago vaco no se puede pensar bien. Pues tienen razn. Todo es verdad. Necesitamos alimentarnos, pero disfrutar tambin de lo que comemos, cocinarlo con amor, disfrutar viendo cmo es saboreado por todos los comensales. Verlos felices, gozando de cada bocado

Y para ello, no es necesario ninguna estrella Michelin, ni tan siquiera una gran suma de dinero. Para ello necesitamos tiempo, ganas de hacerlo bien y una buena receta. Receta que sea nueva, que nos inventemos, o que tenga una bonita historia detrs, aquella que la hayamos visto durante tantos aos pero que nos siga gustando al comerla de nuevo. Un men de Navidad que a m me llena de recuerdos, y que a partir de ahora puede em-pezar a formar parte de los vuestros.

Un primer plato que es consistente, con unos nidos de hojaldre o vol-au-vents rellenos de una crema de pescado con rape y gambas; para despus seguir con un pollo asado y previamente preparado -se puede dejar listo el da anterior- que acompaaremos con ciruelas, piones y salchichas (aunque tambin podramos servirnos de ello para relle-narlo. Y terminar poniendo la guinda al pastel con unas tartajeas ligeras y refrescantes de yogur y frambuesas con un toque de lima.

VOL-AU-VENT RELLENOS DE PESCADO


4 vol-au-vents

1 cola de rape (aproximadamente 350-400 gr.)

16 colas de gamba peladas, medianas

Hojas de perejil, para decorar

Sal

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas soperas de harina

750 ml. de leche, a temperatura ambiente o

levemente calentada

15 ml. de Brandy

Sal

Pimienta negra, recin molida

Nuez moscada

Los vol-au-vent La bechamel

Limpiar y desespinar la cola de rape, dejando dos lomos enteros.

En una sartn con un poco de aceite de oliva, frer los lomos de rape y reservar. En la misma sartn, saltear las colas de gamba durante dos minutos y retirar.

Trocear todo el pescado, reservando cuatro colas de gamba enteras que se usarn para la decora-cin.

Para la bechamel, en el mismo aceite de frer el pescado, poner las cucharadas de harina y tostar ligeramente.

Aadir la leche poco a poco y a temperatura ambiente o con un poco de calor y remover enr-gicamente con la ayuda de una cuchara de madera. Cocer poco a poco hasta que espese y quede una salsa ligera.

Salpimentar, aadir la nuez moscada rallada al momento y el brandy. Remover para combinar bien todos los ingredientes.

Verter en la sartn todo el pescado troceado que se haba reservado. Combinar para mezclar bien y que quede una masa homognea.

Con la ayuda de una cuchara, rellenar cada vol-au-vent por completo. Ir disponindolos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.Introducir 7 minutos en el horno precalentado a 200C. En cuanto empiecen a dorarse, retirar y disponer cada uno en un plato. Decorar con la cola de gamba reservada y una hoja de perejil.

Servir inmediatamente.

PREPARACIN

POLLO ASADOCON ACOMPAAMIENTO DE CIRUELAS,PIONES Y SALCHICHAS


1 pollo de corral de 2 kg.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra, recin molida

1/2 limn, su zumo

20 ml. de vino blanco para cocinar

6 salchichas

100 gr. de piones, pelados y crudos

250 gr. de ciruelas secas y deshuesadas

1 cucharada de Brandy


Agua, caliente

Para el pollo Para el acompaamiento

El da anterior a la preparacin, adobar el pollo, ponindolo limpio en una bandeja con el zumo de limn, el aceite, la sal, la pimienta y el vino. Tapar con papel de aluminio y reservar refrigera-do toda la noche.

Al da siguiente, precalentar el horno a 180C. Sacar el pollo de la nevera para que se atempere. Cuando el horno alcance la temperatura, intro-ducir la bandeja del pollo, cubierta con el mismo papel de aluminio. Cocer durante 2-2:30 horas. En la mitad de la coccin, darle la vuelta al pollo y volver a cubrir bien con el papel, sellando bien las esquinas para que no pierda calor en el interior.Cuando al pincharlo se aprecie que la carne est tierna, retirar el papel y dorar el pollo en la opcin del grill durante 5 minutos o hasta que la piel adquiera un tono dorado por ambos lados.

Poner las ciruelas cubiertas en agua caliente durante 30 minutos. Pasado el tiempo, escurrir y reservar.

Reducir el tamao de cada salchicha. Retorcer cada una en varios trozos de aproximadamente 2-3 cm y cortar con la ayuda de unas tijeras.

En una cazuela a fuego fuerte poner un par de cucharadas de aceite de oliva, sofrer las salchi-chas cortadas durante 5 minutos. Aadir la cucharada de brandy y remover. Cuando el alco-hol se evapore, verter los piones en la cazuela y dejar que adquieran un ligero tono dorado.

Finalmente, incorporar las ciruelas que se haban reservado, remover bien todos los ingre-dientes y dejar cocer un par de minutos ms a fuego bajo.

Para servir, cortar el pollo en cuartos y poner en un plato junto al acompaamiento de salchi-chas, piones y ciruelas.

PREPARACIN Acompaamiento

TARTALETAS DE YOGURY FRAMBUESAS CON UN TOQUE DE LIMA


1 lmina de masa brisa

2 yogures griegos

2 cucharadas de miel o sirope de gave

1 lima, su ralladura

Galletas oreo, hechas polvo

Frambuesas frescas

Precalentar el horno a 200C. Estirar la lmina de pasta brisa y pasar el rodillo varias veces para dejarla ms fina. Poner encima la forma del molde y recordar dejando un sobrante de 1-2cm. a su alrededor. Realizar 4 circunferencias iguales.

Poner el crculo de masa dentro de cada molde y presionar con los dedos para que coja la forma. Cubrir con papel de hornear y poner encima algn peso (unas legumbres secas servirn).

Hornear durante 15 minutos. Pasado el tiempo, retirar el papel y las legumbres y hornear 5 minu-tos ms, o hasta que cojan un tono dorado.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente temperatura ambiente.

En un bol amplio, preparar el relleno. Verter los yogures, la miel y la ralladura de media lima. Remover bien para integrar todos los ingredien-tes. Probar de sabor y aadir ms miel si se desea ms endulzado.

Repartir el relleno en el interior de cada tartaleta. Picar las galletas de chocolate con una picadora de mano o bien ponindolas en una bolsa de plstico y golpendolas con un mortero. Espolvo-rear un poco sobre cada tartaleta.

Decorar la superficie con las frambuesas frescas y un poco de ralladura de lima.

Servir de inmediato.

Nota:

Es preferible montarlas antes de su consumo. Dejar las tartaletas a temperatura ambiente y el resto refrigerado y prepararlo justo antes de servir.

Precalentar el horno a 200C. Estirar la lmina de pasta brisa y pasar el rodillo varias veces para dejarla ms fina. Poner encima la forma del molde y recordar dejando un sobrante de 1-2cm. a su alrededor. Realizar 4 circunferencias iguales.

Poner el crculo de masa dentro de cada molde y presionar con los dedos para que coja la forma. Cubrir con papel de hornear y poner encima algn peso (unas legumbres secas servirn).

Hornear durante 15 minutos. Pasado el tiempo, retirar el papel y las legumbres y hornear 5 minu-tos ms, o hasta que cojan un tono dorado.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente temperatura ambiente.

En un bol amplio, preparar el relleno. Verter los yogures, la miel y la ralladura de media lima. Remover bien para integrar todos los ingredien-tes. Probar de sabor y aadir ms miel si se desea ms endulzado.

Repartir el relleno en el interior de cada tartaleta. Picar las galletas de chocolate con una picadora de mano o bien ponindolas en una bolsa de plstico y golpendolas con un mortero. Espolvo-rear un poco sobre cada tartaleta.

Decorar la superficie con las frambuesas frescas y un poco de ralladura de lima.

Servir de inmediato.

Nota:

Es preferible montarlas antes de su consumo. Dejar las tartaletas a temperatura ambiente y el resto refrigerado y prepararlo justo antes de servir.

N O C H E V I E JAG E M M A B I OS C A

Crema de chiriva con gelatina de naranja y nueces

Nems de confit de pato y mermelada de higos

Solomillo de cerdo con ciruelas y queso cheddar

Vieiras con verduras

El men que he preparado es un men alternativo a los platos que estamos acostum-brados a tomar para las fiestas.

Para empezar, presentamos una crema de chiriva. Este tubrculo hasta ahora nada popular aqu, ha empezado a irrumpir en las cocinas ya que permite muchas elaboracio-nes. Esta crema la serviremos con una gelatina de naranja que estn en temporada y la espolvorearemos con unas nueces para completar el plato.

Los nems de confit de pato dan juego a un aperitivo diferente: la elegancia del pato en confit pero presentado a modo de snack junto con un poco de ensalada, harn que nuestro aperitivo sea ms divertido.

El solomillo de cerdo lo hemos rellenado de ciruelas y queso Cheddar: una combinacin muy suculenta que adems de quedar muy bien presentada la podremos tener hecha con anterioridad y nos har ahorrar tiempo el da de Nochevieja.

La opcin pescado en este caso son unas vieiras que hemos acompaado con verduras en textura: pur de guisante, gelatina de remolacha y calabaza al dente para dar un poco de color.

Un men pensado para uno de los das ms importantes de las fiestas y que har que nuestros invitados prueben otros platos no tan tpicos.

CREMA DE CHIRIVA CON GELATINADE NARANJA Y NUECES


3 chirivas sin piel y troceadas

1 puerro troceado

50 gr de Aceite de oliva virgen extra

20 gr de mantequilla

400 ml de agua mineral

1 terrina de creme fraiche

El zumo de dos naranjas colado (sin pepitas

ni pulpa)

3 hojas de gelatina neutras

1 bol con agua muy fra

50 gr de nueces peladas y troceadas

Prepararemos la gelatina de naranja unas dos horas antes: haremos el zumo de las naranjas y lo colaremos para que quede lo ms transparente posible y lo pondremos en un cazo al fuego para que hierva. Una vez hierva, lo retiraremos del fuego y le aadiremos las hojas de gelatina que habremos tenido en agua fra unos 3 minutos. Mezclaremos bien con la ayuda de las varillas para que no quede ningn grumo y la echaremos en un molde rectangular. Reservaremos en la nevera para que cuaje.

Pondremos el aceite y la mantequilla en la olla dnde vayamos a preparar la crema y aadiremos el puerro troceado. Dejaremos que se poche

(ablande) bien pero que no se dore; para ello taparemos la olla y dejaremos el fuego bajo.

Aadiremos las chirivas, el agua y la sal y deja-remos que se cueza hasta que estn bien tiernas.

Pondremos las verduras en una batidora y la trituraremos hasta que quede una textura bien cremosa.

Le aadiremos la creme fraiche, rectificaremos de sal y mezclaremos bien.

Dispondremos la crema en los bols o platos para servir y decoraremos con la gelatina de naranja y las nueces troceadas.

Serviremos inmediatamente.

Prepararemos la gelatina de naranja unas dos horas antes: haremos el zumo de las naranjas y lo colaremos para que quede lo ms transparente posible y lo pondremos en un cazo al fuego para que hierva. Una vez hierva, lo retiraremos del fuego y le aadiremos las hojas de gelatina que habremos tenido en agua fra unos 3 minutos. Mezclaremos bien con la ayuda de las varillas para que no quede ningn grumo y la echaremos en un molde rectangular. Reservaremos en la nevera para que cuaje.

Pondremos el aceite y la mantequilla en la olla dnde vayamos a preparar la crema y aadiremos el puerro troceado. Dejaremos que se poche

(ablande) bien pero que no se dore; para ello taparemos la olla y dejaremos el fuego bajo.

Aadiremos las chirivas, el agua y la sal y deja-remos que se cueza hasta que estn bien tiernas.

Pondremos las verduras en una batidora y la trituraremos hasta que quede una textura bien cremosa.

Le aadiremos la creme fraiche, rectificaremos de sal y mezclaremos bien.

Dispondremos la crema en los bols o platos para servir y decoraremos con la gelatina de naranja y las nueces troceadas.

Serviremos inmediatamente.

NEMS DE PATO EN CONFITY SALSA DE MERMELADA DE HIGOS


1 muslo de pato en confit deshuesado y desmigado

(sin la piel)

8 hojas de pasta brick (cortadas por la mitad)

70 gr de mermelada de higos

1 cuch.de vinagre tipo balsmico

Sal

Pimienta negra

50 gr de salsa de soja

40 gr de mermelada de higos

1 cuch. de vinagre tipo balsmico

30 ml de vino blanco


5 gr de harina de maz (Maicena)

El relleno La salsa

PREPARACIN

En una sartn pondremos el pato que habremos desmigado junto con la mermelada, el vinagre, la sal y la pimienta y dejaremos unos 7 minutos hasta que veamos que se empieza a caramelizar. Lo dispondremos en un bol y reservamos hasta que pierda calor.

En un cazo pondremos todos los ingredientes de la salsa y con el fuego suave iremos mezclando hasta que esta coja una consistencia un tanto espesa. Pararemos el fuego y reservaremos.

Dispondremos la masa brick que habremos cortado por la mitad, como medias lunas, las rellenaremos con la preparacin que hemos hecho y las doblaremos de manera que queden unos paquetes.

Precalentamos el horno a 200C.

Ponemos los nems en una bandeja de horno, los pintamos con un poco de grasa del pato y los horneamos hasta que se empiecen a dorar.

Serviremos recin inmediatamente, acompaa-dos de la salsa y un poco de ensalada fresca.

SOLOMILLO RELLENO DE CIRUELASY QUESO CHEDDAR


2 solomillos de cerdo abiertos para poder rellenar

8 ciruelas pasas sin hueso

100 gr de queso Cheddar

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

3 hojas de laurel

60 gr de mantequilla

Mermelada de frutos rojos

* Hilo o cordel para atar la carne: lo podis

encontrar en tiendas de menaje o de material de

cocina. Si no, le peds un trozo al carnicero que

seguro os lo da.

Primero de todo, salpimentamos la carne yempezamos a rellenarla con el queso y las cirue-las.

La atamos con el cordel especial para ello y la ponemos en una cazuela baja con un buen chorro de aceite y las doramos bien por todos los lados.

Una vez dorada, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer de 20 a 25 minutos, no ms porqu entonces quedar dura.

Ponemos la carne en una rejilla para que suelte el lquido que tenga y reservamos.

Con el fuego bajito aadimos mantequilla al jugo que haya quedado en la cazuela y con una cucha-ra la ayudamos a que se derrita hasta que empie-ce a hervir y lo dejamos as unos 5 minutos.

Quitaremos el cordel con cuidado de que no se nos desmonte y cortamos en trozos de unos dos dedos de grosor. Para esta operacin, la carne debe de estar completamente fra.

Emplatamos la carne y la pintamos con la salsa que hemos hecho del jugo y acompaamos con un poco de mermelada de frutos rojos.

Primero de todo, salpimentamos la carne yempezamos a rellenarla con el queso y las cirue-las.

La atamos con el cordel especial para ello y la ponemos en una cazuela baja con un buen chorro de aceite y las doramos bien por todos los lados.

Una vez dorada, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer de 20 a 25 minutos, no ms porqu entonces quedar dura.

Ponemos la carne en una rejilla para que suelte el lquido que tenga y reservamos.

Con el fuego bajito aadimos mantequilla al jugo que haya quedado en la cazuela y con una cucha-ra la ayudamos a que se derrita hasta que empie-ce a hervir y lo dejamos as unos 5 minutos.

Quitaremos el cordel con cuidado de que no se nos desmonte y cortamos en trozos de unos dos dedos de grosor. Para esta operacin, la carne debe de estar completamente fra.

Emplatamos la carne y la pintamos con la salsa que hemos hecho del jugo y acompaamos con un poco de mermelada de frutos rojos.

VIEIRAS CON VERDURASEN TEXTURAS


Carne de vieiras (pueden ser congeladas)

100 gr de guisantes congelados

1 remolacha

50 gr de calabaza


6 hojas de gelatina neutra

Unas conchas vacas para servir

Cuando la mezcla est completamente cuaja-da, haremos una bolas o cilindros con la ayuda de un cortador y reservaremos en la nevera.

Pondremos a hervir los guisantes en agua hasta cubrirlos y un poco de sal. Cuando estn tiernos los trituraremos con la batidora y colaremos su jugo sin nada de pulpa.

Pondremos el lquido obtenido en un cazo al fuego y cuando hierva lo retiraremos y le aadire-mos 3 hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua fra) y mezclaremos bien para evitar que queden grumos.

Dispondremos esta mezcla en un recipiente y procuraremos que quede una altura de unos 2 centmetros.

El pur de guisantes

Cuando la mezcla est completamente cuaja-da, haremos una bolas o cilindros con la ayuda de un cortador y reservaremos en la nevera.

Rellenaremos las conchas o el plato dnde las vayamos a servir con las vieiras y las verduras en las diferentes texturas que tenemos reser-vadas.

Acabaremos el plato con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal.

Montaje

La cortaremos en dados pequeos y la hervire-mos unos minutos con agua y una pizca de sal, tiene que quedar al dente. La escurriremos y reservaremos.

La calabaza

Pondremos a hervir una remolacha sin piel.

Al agua que quede le aadiremos 3 hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua fra) y mezclaremos bien para evitar que queden grumos.

Dispondremos esta mezcla en un recipiente y procuraremos que quede una altura de unos 2 centmetros. Cuando est completamente cuajada, la cortaremos a dados.

La gelatina de remolacha

Las saltearemos en una sartn antiadherente.

Las vieiras

Pondremos a hervir los guisantes en agua hasta cubrirlos y un poco de sal. Cuando estn tiernos los trituraremos con la batidora y colaremos su jugo sin nada de pulpa.

Pondremos el lquido obtenido en un cazo al fuego y cuando hierva lo retiraremos y le aadire-mos 3 hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua fra) y mezclaremos bien para evitar que queden grumos.

Dispondremos esta mezcla en un recipiente y procuraremos que quede una altura de unos 2 centmetros.

A O N U E VOA N TO N E L L A S P E R A N Z A

Paccheri rellenos de carne, ricotta y setas

Filete de lomo con salsa de leche y patatas duquesa

Ti de castaas con corazn de queso fresco

El men que escog para el da de Ao Nuevo es elegante y visualmente impactante, de no muy difcil preparacin adems de prctico, ya que podremos dejarlo prcticamente cocinado el da anterior. Las tres recetas pertenecen a la tradicin napolitana, pero todos los ingredientes podris encontrarlos aqu muy fcilmente.

De primero, unos paccheri rellenos de carne ricotta y setas. Los paccheri son un formato de pasta peculiar, que como os digo podis encontrar en cualquier tienda de productos italianos. Tienen forma de tubo y se pueden cocinar en vertical. Para la receta que os propongo prepararemos un sofrito de puerros, carne picada y un variado de setas.

Para el segundo plato un filete de lomo con salsa de leche i patatas duquesa. La parti-cularidad de esta receta es que el lomo se cuece en leche y que se sirve fro junto a la salsa (templada) y acompaado de las patatas.

Y de postre un Ti de castaas con corazn de queso fresco. Se trata de un pastel en forma de Ti, ese tronco que en Catalua trae regalos a los nios en Navidad. Se prepa-ra con castaas hervidas, cacao, azcar y queso Philadelphia. Para decorar el pastel, usaremos hojas de chocolate y frutos rojos.

PACCHERI RELLENOSDE CARNE, RICOTTA Y SETAS


60 paccheri (1/2 kg)

1 kg de championes

50 g de boletus secos

2 puerros (slo la parte interior)

2 dientes de ajo

500 g de ricotta (o requesn)

100 g de parmesano

sal

pimienta

aceite

400 ml de leche

40 g de mantequilla

30 g de harina

nuez moscada

Para los paccheri Para la bechamel

Ponemos los boletus en remojo una media hora.

Mientras tanto vamos limpiando los puerros y guardamos las hojas exteriores que usaremos ms adelante para decorar el plato. Una vez limpios, los cortamos en finas rodajas.

Calentamos 3 o 4 cucharadas de aceite en una cazuela y aadimos los puerros, los dientes de ajo pelados y dejamos que se vaya cociendo durante10 minutos a fuego lento. Podemos aadir un par de cucharadas del agua de los boletus.

Limpiamos los championes con un trapo hmedo y los cortamos a trocitos pequeos. Escurrimos los boletus y tambin los cortamos a trocitos con unas tijeras.

Cuando los puerros estn cocidos, retiramos los ajos y aadimos los championes y los boletus y dejamos cocer hasta que las setas estn a punto. Paralelamente iremos preparando la ricotta.

Ponemos la ricotta o el requesn en un bol con el parmesano y una pizca de pimienta y lo mez-clamos hasta obtener una crema. Aadimos las setas y lo mezclamos bien.

PREPARACIN Para la bechamel yo he usado la Thermomix. Con estas cantidades obtendremos una bechamel bastante lquida, que es justo lo que buscamos.

Cocemos los paccheri en una olla grande. Usare-mos 1 litro de agua por cada 100 g de pasta y sin aceite. Coceremos la pasta, la mitad del tiempo que indique el fabricante, la escurriremos bien con la ayuda de una espumadera y la dejaremos sobre un trapo de cocina para que se enfre. Ya podemos rellenarla.

Para crear las porciones individuales podemos usar un molde de magdalenas. Ponemos un poco de bechamel en el molde, y 3 o 4 pachheri en posicin vertical en cada compartimento.

Con una manga pastelera rellenamos los pacche-ri, los cubrimos con un poco ms de bechamel y horneamos a 180 durante 15 minutos.

Para servirlos, calentaremos las hojas de puerro en agua hirviendo un par de minutos y las cortare-mos a tiras. Ponemos un poco de bechamel en el plato, una o dos raciones de paccheri atadas con las hojas de puerro, algo ms de bechamel por encima, pimienta, una pizca de nuez moscada y buon appetito!

Ponemos los boletus en remojo una media hora.

Mientras tanto vamos limpiando los puerros y guardamos las hojas exteriores que usaremos ms adelante para decorar el plato. Una vez limpios, los cortamos en finas rodajas.

Calentamos 3 o 4 cucharadas de aceite en una cazuela y aadimos los puerros, los dientes de ajo pelados y dejamos que se vaya cociendo durante10 minutos a fuego lento. Podemos aadir un par de cucharadas del agua de los boletus.

Limpiamos los championes con un trapo hmedo y los cortamos a trocitos pequeos. Escurrimos los boletus y tambin los cortamos a trocitos con unas tijeras.

Cuando los puerros estn cocidos, retiramos los ajos y aadimos los championes y los boletus y dejamos cocer hasta que las setas estn a punto. Paralelamente iremos preparando la ricotta.

Ponemos la ricotta o el requesn en un bol con el parmesano y una pizca de pimienta y lo mez-clamos hasta obtener una crema. Aadimos las setas y lo mezclamos bien.

Para la bechamel yo he usado la Thermomix. Con estas cantidades obtendremos una bechamel bastante lquida, que es justo lo que buscamos.

Cocemos los paccheri en una olla grande. Usare-mos 1 litro de agua por cada 100 g de pasta y sin aceite. Coceremos la pasta, la mitad del tiempo que indique el fabricante, la escurriremos bien con la ayuda de una espumadera y la dejaremos sobre un trapo de cocina para que se enfre. Ya podemos rellenarla.

Para crear las porciones individuales podemos usar un molde de magdalenas. Ponemos un poco de bechamel en el molde, y 3 o 4 pachheri en posicin vertical en cada compartimento.

Con una manga pastelera rellenamos los pacche-ri, los cubrimos con un poco ms de bechamel y horneamos a 180 durante 15 minutos.

Para servirlos, calentaremos las hojas de puerro en agua hirviendo un par de minutos y las cortare-mos a tiras. Ponemos un poco de bechamel en el plato, una o dos raciones de paccheri atadas con las hojas de puerro, algo ms de bechamel por encima, pimienta, una pizca de nuez moscada y buon appetito!

FILETE DE LOMO CON SALSADE LECHE Y PATATAS DUQUESA


1 lomo de entre 1,2 y 1,5 kg

1 ramita de romero fresco

1 ramita de salvia

50 g de mantequilla

1,5 l de leche entera

sal

aceite

pimienta negra

pimineta verde en grano

1,5 kg de patatas

2 yemas de huevo

2 cucharadas de parmesano rallado

30 g de mantequilla

nuez moscada

sal

pimienta

Para el lomo Para las patatas

Ataremos el lomo con las ramitas de salvia y romero y salpimentaremos.

En una cazuela donde quepa el lomo entero calentaremos un poco de aceite, derretiremos la mantequilla y colocaremos el lomo para cocerlo por todos los lados a fuego medio.

Cubriremos el lomo con la leche y dejaremos que se cueza durante una hora a fuego lento, dndole vueltas cada 15 minutos para que se cocine de forma uniforme por todos los costados. Para comprobar que est listo lo pincharemos con un palillo. El palillo debe quedar blanco, no rosa. Reservamos el lomo.

A continuacin, continuaremos reduciendo la leche en una olla nueva para que no se pegue durante 45 minutos ms. Mientras la leche se reduce iremos preparando las patatas duquesa.

Hervimos las patatas con piel, las escurrimos, las pelamos y hacemos un pur aadiendo las yemas de los huevos, el parmesano, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Cubrimos una bandeja con papel de horno y con la ayuda de una manga pastelera con boca de estrella damos forma a los pastelitos de patata. Horneamos durante 15 minutos a 160.

Para enplatar cortamos el lomo en lonchas finas y lo servimos fro con la salsa de leche reducida tibia y las patatas calientes.

PREPARACIN

preparamos el relleno.

En un bol mezclamos el queso con la mantquilla pomada y el azcar lustre. Ponemos el relleno en medio de el rectngulo de masa y lo enrollamos. Aconsejo hacerlo las manos mojadas.

Lo envolvemos con papel film y lo dejamos que repose en la nevera unas horas antes de comerlo. Mientras tanto, podemos ir preparando las hojas para la decoracin.

Cogemos unas hojas grandes, las que queramos. Fundimos el chocolate negro al microondas o al bao mara y pintamos las hojas por la parte trasera. Las colocamos sobre papel de aluminio y las dejamos enfriar en el congelador 5 minutos. Las sacamos, les damos otra capa de chocolate y otra vez al congelador. Repetimos esta operacin un mnimo de 3 veces (cuantas ms mejor).

Cuando vayamos a servir el pastel, separamos cuidadosamente las hojas del chocolate y ya esta-rn listas.

TI DE CASTAAS Y CHOCOLATECON CORAZN DE QUESO FRESCO

INGREDIENTES PREPARACINpara 8-10 personas

1 kg de castaas

250 g de azcar

70 g de cacao puro

1 vaso de ron

50 g de chocolate negro

200 g de queso Philadelphia

40 g de mantequilla pomada

60 g de azcar lustre

Con mucha paciencia pelamos las castaas, las ponemos en una olla en agua fra y al fuego hasta que estn cocidas. Las escurrimos bien y espera-mos a que se enfren. Una vez fras les quitare-mos la piel interna que saldr muy fcil.

Pasamos las castaas por el toormix y aadimos el cacao, el azcar, el ron y lo mezclamos bien hasta obtener una masa compacta. Rompemos el chocolate en trocitos muy pequeos y los aadi-mos a la masa.

Ponemos la masa sobre papel de horno y con la ayuda de un rodillo la extendemos hasta obtener un rectngulo de unos 2 cm de grosor y

preparamos el relleno.

En un bol mezclamos el queso con la mantquilla pomada y el azcar lustre. Ponemos el relleno en medio de el rectngulo de masa y lo enrollamos. Aconsejo hacerlo las manos mojadas.

Lo envolvemos con papel film y lo dejamos que repose en la nevera unas horas antes de comerlo. Mientras tanto, podemos ir preparando las hojas para la decoracin.

Cogemos unas hojas grandes, las que queramos. Fundimos el chocolate negro al microondas o al bao mara y pintamos las hojas por la parte trasera. Las colocamos sobre papel de aluminio y las dejamos enfriar en el congelador 5 minutos. Las sacamos, les damos otra capa de chocolate y otra vez al congelador. Repetimos esta operacin un mnimo de 3 veces (cuantas ms mejor).

Cuando vayamos a servir el pastel, separamos cuidadosamente las hojas del chocolate y ya esta-rn listas.

Con mucha paciencia pelamos las castaas, las ponemos en una olla en agua fra y al fuego hasta que estn cocidas. Las escurrimos bien y espera-mos a que se enfren. Una vez fras les quitare-mos la piel interna que saldr muy fcil.

Pasamos las castaas por el toormix y aadimos el cacao, el azcar, el ron y lo mezclamos bien hasta obtener una masa compacta. Rompemos el chocolate en trocitos muy pequeos y los aadi-mos a la masa.

Ponemos la masa sobre papel de horno y con la ayuda de un rodillo la extendemos hasta obtener un rectngulo de unos 2 cm de grosor y

R E Y E SA N A C ASA N O VA

Crema de colinabo con berberechos y aceite de eneldo

Paletilla de cordero con costra de pistachos y especias

Bocaditos de roscn de reyes con mousse de cava

El da de Reyes es el ltimo da de las fiestas de Navidad por lo que andamos ya un poco saturados de tanta comida. Me he decidido por un men clsico de 3 platos, siendo el primero ms ligero, el segundo ms tradicional y el postre el gran protagonista de este da, el roscn de reyes.

De primero he hecho una crema de colinabo, un bulbo de color verde o morado de tex-tura crujiente y de sabor ligeramente dulce; una mezcla entre nabo, col y un toque de rbano.

De segundo, una paletilla de cordero, habitual en estas fiestas, con una costra de pista-chos y especias que le da un toque ms original.

De postre, el tpico roscn de reyes en versin individual que he rellenado con un mousse de cava. Para los ms pequeos rellenarlos con nata slo o comer tal cul!

CREMA DE COLINABO CON BERBERECHOS Y ACEITE DE ENELDO


500 g de colinabo

1 cebolla pequea

1 patata pequea

1 nuez de mantequilla


1 vasito de nata lquida

100 g de berberechos en conserva de buena

calidad

75 ml de aceite de olia

2 ramitas de eneldo y un poco ms para decorar

sal y pimienta

Pelar el colinabo, la cebolla y la patata, y cortarlas en trozos pequeos.

Deshacer la mantequilla en una cacerola y rehogar todo unos minutos.

Cubrir con el agua y llevar a ebulllicin a fuego suave.

Cocer unos 20 minutos hasta que las hortalizas estn tiernas.

Retirar del fuego y reducir a pur con la ayuda de una batidora.

Salpimentar la crema al gusto.

Triturar el aceite con las hojas de eneldo.

Servir la crema en platos.

Aadir los berberechos, un chorrito de aceite de eneldo y una ramita para decorar.

Pelar el colinabo, la cebolla y la patata, y cortarlas en trozos pequeos.

Deshacer la mantequilla en una cacerola y rehogar todo unos minutos.

Cubrir con el agua y llevar a ebulllicin a fuego suave.

Cocer unos 20 minutos hasta que las hortalizas estn tiernas.

Retirar del fuego y reducir a pur con la ayuda de una batidora.

Salpimentar la crema al gusto.

Triturar el aceite con las hojas de eneldo.

Servir la crema en platos.

Aadir los berberechos, un chorrito de aceite de eneldo y una ramita para decorar.

PALETILLA DE CORDEROCON COSTRA DE PISTACHOS Y ESPECIAS


1 paletilla de cordero deshuesada

20 gr. de manteca de cerdo

20 ml. de aceite de oliva

1 vaso de vino rancio

Media cabeza de ajos

2 ramitas de romero

1 rama de canela

Para la costra

100 gr. de pistachos repelados

1 cucharadita de pimienta negra en grano

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimienta de Jamaica o clavo

1 cucharadita de nuez moscada

2 cardamomos (las pepitas)

El peso de las especias en sal gorda

50 ml. de aceite de oliva

2 cucharadas de panko o de pan rallado

Tostar en una sartn todas las especias y macha-carlas con un mortero. Machacar tambin los pistachos. Mezclar las especias, los pistachos, la sal gruesa, el pan rallado y los 50 ml. de aceite de oliva. Reservar.

En una cacerola amplia calentar la manteca y el aceite de oliva. Salpimentar la paletilla de cordero y marcarla por los dos lados. Retirar del fuego y aadir la canela, la mitad de la cabeza de ajos y el vino rancio. Extender la costra por encima de la paletilla. Tapar la cacerola y cocer el cordero en el horno unas 4 horas a 150.

Pasado este tiempo, subir el horno a 250 y cocer unos 10 min. Aprox. hasta que la costra quede dorada.

PREPARACIN

BOCADITOS DE ROSCNDE REYES CON MOUSSE DE CAVA


225 g de harina de fuerza

100 g de leche

50 g de azcar

10 g de sal

4 g de levadura de panadera seca

1 huevo pequeo

10 g de ron

10 g de agua de azahar

50 g de mantequilla

Fruta confitada para decorar

200 ml de nata para montar

200 ml de cava

4 cucharadas de azcar glas

4 lminas de gelatina

Para el briox Para el mousse de cava

Mezclar la harina, el azcar, la sal, la levadura, los aromas, el huevo y la leche y amasar durante 10 minutos. Aadir la mantequilla y seguir amasan-do hasta que est bien integrada. Dejar reposar la masa tapada con un pao limpio durante 1 hora.

Formar bolitas de unos 30 gramos de peso y dejar fermentar durante 1 hora y media o hasta que hayan doblado su volumen. Pintar con huevo batido y decorar con la fruta confitada al gusto. Hornear los bollitos a 200 unos 15 min. Apro-ximadamente.

Poner en remojo las lminas de gelatina en agua fra unos 3 minutos para que se hidraten. Sacar-las del agua y escurrirlas cuidadosamente el exceso de agua. Colocarla en un recipiente apto para microondas y disolverla a temperatura muy baja. Aadir unas cucharadas de cava y mezclar bien. Aadir poco a poco el resto de cava. Montar la nata con el azcar glas y mezclar con el cava. Dejar reposar en la nevera mnimo 1 hora.

Rellenar una manga pastelera con boquilla rizada con el mousse de cava. Abrir los briox y rellenar-los.

PREPARACIN

crditosRecetas y fotos:

Carolina Ferrer

Marta Sanahuja

Gemma Biosca

Antonella Speranza

Ana Casanova

Idea original y textos:Vertigo Graphix

Diseo grfico y maquetacin:

Vertigo Graphix

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