Mercado Peruano de Lácteos

8/18/2019 Mercado Peruano de Lácteos

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MERCADO PERUANO DE LÁCTEOS

Rolando Piskulich1

EL MERCADO DE LÁCTEOS EN EL PERÚ

La Demanda

Para los productos lácteos nacionales se observa un crecimiento en el 2000 de17.34% con respecto a 1999 ! un crecimiento de 39.01% en el periodo 199"#2000.

$l mercado de productos lácteos importados muestra un decrecimiento de 2.1%en el 2000 con respecto a 1999 ! un decrecimiento del 4&.72 % para el periodo199"#2000.

$l mercado total 'nacional ( importado) muestra un crecimiento de 10.73% para el2000 con respecto a 1999 ! un crecimiento 17.73% para el periodo 199"#2000.

Consumo Per cápita

$l consumo per cápita de leche en el Per* es de 4" k+,hab,a-o nivel ue resultaba/o comparado con el consumo mnimo recomendado por de 120 k+,hab,a-o.$n el uadro 1 se puede apreciar el consumo per cápita de leche en el Per* durantelos *ltimos die5 a-os. 6tese ue durante este periodo no ha variadosustancialmente.

Consumo Per cápita de Derivados Lácteos

8os derivados lácteos en el Per* tambin tienen un consumo per cápita ba/o. spor e/emplo en el caso de uesos para el Per* se tiene un consumo per cápita de0.24 k+,hab,a-o mientras ue en :rasil r+entina $stados ;nidos ! rancia es de2.7 10."3 12.79 ! 21.4 respectivamente. Para el caso de la manteuilla se tieneue en el Per* el consumo per cápita es de 0.0 k+,hab,a-o mientras ue en:rasil r+entina $stados ;nidos ! rancia dicho consumo es de 0.47 1.2& 1.9" !&. respectivamente. Para el caso del


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mientras ue ;ru+ua! tiene una produccin de 4"9 k+,hab,a-o siendo la más altade Cudamrica se+uida por r+entina con 242 k+,hab,a-o ! hile con 1"4k+,hab,a-oF el Per* solamente tiene una produccin de 37 k+,hab,a-o ! :olivia 23k+,hab,a-o. mbos pases tienen los indicadores mas ba/os de produccin percápita de leche de Cudamrica.

Cuadro 1. Per*> onsumo per cápita de leche 1990 #199

CÓMO MEJORAR LOS NIELES DE CONSUMO DE LÁCTEOS EN EL PERÚ

Para me/orar los indicadores de consumo de leche en el Per* es necesario me/orarla oDerta de leche en sus aspectos de volumen calidad ! precio.

O!"et#$o% de &a Indu%tr#a L'(tea Peruana

$l ob/etivo +eneral de todos los a+entes ue intervienen en el sector lácteo esabastecer a la poblacin peruana de leche ! derivados lácteos en cantidadsuDiciente con productos de calidad ! a precios competitivos en el conte=to de unlibre mercado.

lcan5ar este ob/etivo si+niDica me/orar pro+resivamente el consumo nacional percápita de lácteos ue se encuentra apenas en un 37% del mnimo establecido por '120 k+,hab,a-o).

Para lo+rar el ob/etivo +eneral es necesario alcan5ar ob/etivos especDicos ue sea/usten al marco de reDerencia ue caracteri5ará en el Duturo el sistema deproduccin de lácteos dentro del conte=to de la realidad nacional ! dentro de sus

ob/etivos como nacin. $stos ob/etivos especDicos son>

# utoabastecer el mercado nacional en su nivel de oDerta actual mediante el incremento de la produccin nacional 'Producir e industriali5ar 1G17""& de BA de lecheanualmente).

# umentar la oDerta nacional de lácteos hasta lo+rar un nivel de consumo percápita anual mnimo de 9 k+,hab,a-o 'Producir e industriali5ar 2G400000 BA deleche anualmente).

# Revertir la situacin del Per* de importador de lácteos convirtindolo en une=portador.

Cuadro ). Produccin per cápita de leche enCudamrica

CUANTI*ICACIÓN DE O+JETIOS DE LA INDUSTRIA LÁCTEA PERUANA

$n el Per* se oDerta 1G17""& BA de productos lácteos en su euivalente en lecheDluida en sus diDerentes Dormas de presentacin 'Dresca pasteuri5ada evaporada

uesos !o+urt etc.). $sta leche proviene de 24"1& BA ue oDrece la industrianacional 74919 BA ue viene como productos importados ! 477123 BA ue

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proviene de consumo directo o de la industria artesanal. 6tese tambin ue laindustria nacional utili5a 40&331BA de leche Dresca nacional ! 21&1&& BA de lecheue importa en Dorma de leche en polvo '6ota> 1k+ de leche en polvo H &." k+ deleche Dluida). $n este esuema el componente importado lo componen los 211&&BA ue usa la industria ! las 74419 BA ue in+resan como producto importado.

8as 117""& BA consumidas representan un consumo per cápita anual del ordende 4" k+,hab. $n trminos porcentuales se tiene ue del consumo total el 40% esleche nacional no industriali5ada Dormalmente 'leche Dresca ! productosartesanales) el "3% es leche nacional industriali5ada localmente 'para elaborareste "3% se usa 3"% de leche importada) ! % proviene de derivados lácteosimportados.omo este indicador plantea una tasa de incremento mu! elevada para el actualhato lechero nacional es necesario buscar opciones de solucin más realistas.

Para alcan5ar los ob/etivos del sector lácteo nacional se reuiere reali5ar uname/ora del rendimiento del hato nacional e=istente e introducir +anado de altorendimiento. $n el uadro 3 se presenta una simulacin ue consiste en me/orar el

rendimiento promedio nacional de 14"1 k+,vaca,a-o en el hato de 723000cabe5as en un 7% anual. Ce asume ue la me/ora de productividad se lo+raráreempla5ando vacas de ba/a produccin por alta produccin ! tambin me/orandola alimentacin sanidad ! reproduccin. Ae/orando el rendimiento del hatonacional se podra tener en un pla5o de apro=imadamente a-os leche Drescanacional para cubrir la demanda actual.

$n el uadro 3 se presenta tambin el resultado de introducir 000 vacas de altorendimiento '"00 k+,vaca,a-o) al hato nacional. $sto permitira si además selo+ra el incremento de 7% anual del hato nacional una produccin de 1179999BA al cuarto a-o lo ue cubrirá la actual demanda de leche.

8as opciones anteriormente e=puestas permiten alcan5ar el ob/etivo de lo+rar ueel Per* se autoabaste5ca de leche a sus actuales niveles de consumo en un pla5ode seis o cuatro a-os dependiendo de la opcin ue se esco/a.

6tese ue si se esco+e la opcin de introducir nuevos vientres de alta produccinhabra espacio para 24000 vacas en los pr=imos cuatro a-os ue sera paracubrir una demanda ue !a e=iste actualmente. $sta meta resulta diDcil de alcan5arpor el costo ! las implicancias tcnicas ue conlleva. Por ello deben plantearseob/etivos más modestos ue permitan ir avan5ando pro+resivamente en el lo+rodel +ran ob/etivo del sector.

Ci consideramos un costo unitario por vaca de ;CI 2000 'sin JKL ni arancel)lo+rar el se+undo ob/etivo planteado en este documento tendra un costo de 12millones de dlares anuales ! un costo total de 120 millones de dlares en los die5a-os 'este +asto no contempla +astos operativos ni de alimentacin). esta ciDraes necesario a+re+arle el costo del pro+rama para incrementar el rendimientopromedio por vaca del hato nacional.

Cuadro ,. Cimulacin del hato lechero reuerido paraalcan5ar los ob/etivos planteados.

CONCLUSIONES

• $l mercado de lácteos en el Per* está en e=pansin.

http://sisbib.unmsm.edu.pe/bvrevistas/veterinaria/v12_n2/images_mercado.htm#Cuadro3http://sisbib.unmsm.edu.pe/bvrevistas/veterinaria/v12_n2/images_mercado.htm#Cuadro3http://sisbib.unmsm.edu.pe/bvrevistas/veterinaria/v12_n2/images_mercado.htm#Cuadro3http://sisbib.unmsm.edu.pe/bvrevistas/veterinaria/v12_n2/images_mercado.htm#Cuadro3


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• $l Per* no se autoabastece de leche ! su consumo per cápita es

mu! ba/o lo ue deDine un mercado potencial deapro=imadamente 3"0 mil BA anuales para sustituirimportaciones ! 2000000 BA para incrementar el actualconsumo per cápita a 120 k+,hab,a-o.

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