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Universidad de La Salle Universidad de La Salle
Ciencia Unisalle Ciencia Unisalle
Administración de Agronegocios Facultad de Ciencias Agropecuarias
2014
Mercado potencial para la comercialización del yacón Mercado potencial para la comercialización del yacón
Smallanthus sonchifolius, en tiendas naturistas en la ciudad de Smallanthus sonchifolius, en tiendas naturistas en la ciudad de
Bogotá, D.C Bogotá, D.C
Mayerli Paola Guarín Navarro Universidad de La Salle, Bogotá
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Commons
Citación recomendada Citación recomendada Guarín Navarro, M. P. (2014). Mercado potencial para la comercialización del yacón Smallanthus sonchifolius, en tiendas naturistas en la ciudad de Bogotá, D.C. Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/administracion_agronegocios/296
This Trabajo de grado - Pregrado is brought to you for free and open access by the Facultad de Ciencias Agropecuarias at Ciencia Unisalle. It has been accepted for inclusion in Administración de Agronegocios by an authorized administrator of Ciencia Unisalle. For more information, please contact [email protected].
1
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
MERCADO POTENCIAL PARA LA COMERCIALIZACION DEL YACON
(Smallanthus sonchifolius), EN TIENDAS NATURISTAS EN LA CIUDAD DE
BOGOTA, D.C.
AUTOR
MAYERLI PAOLA GUARIN NAVARRO
DIRECTOR
ROBERT BLANCO
BOGOTÁ, D.C., 30 DE NOVIEMBRE DE 2014.
2
DIRECTIVAS DE LA UNIVERSIDAD
HERMANO CARLOS GABRIEL GÓMEZ RESTREPO F.S.C.
RECTOR
HERMANO CARLOS CARVAJAL F.S.C.
VICERRECTOR ACADEMICO
HERMANO FRANK LEONARDO RAMOS BAQUERO F.S.C.
VICERRECTOR DE PROMOCION Y DESARROLLO HUMANO
DOCTOR LUIS FERNANDO RAMIREZ
VICERRECTOR DE INVESTIGACION Y TRANSFERENCIA
DOCTOR EDUARDO ANGEL
VICERRECTOR ADMINISTRATIVO
DOCTORA CLAUDIA AIXA MUTIS
DECANO FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
DOCTOR ALEJANDRO TOBON
SECRETARIO ACADEMICOFACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
DOCTORA CLAUDIA PATRICIA ALVAREZ OCHOA
DIRECTORA DE PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS
3
NOTA DE ACEPTACIÓN
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
Jurado
______________________________________________
Jurado
4
NOTA DE CONFIDENCIALIDAD Y EXCLUSIÓN
Los trabajos de grado no deben contener ideas que sean contrarias a la doctrina católica en
asuntos de dogma y moral. Ni la universidad, ni el director, ni el jurado calificador son
responsables de las ideas expuestas por el graduando.
5
AGRADECIMIENTOS
En esta oportunidad primero quiero agradecer a Dios, por darme la vida, por gozar de salud,
llenarme de sabiduría e inteligencia, por acompañarme en los momentos de dificultad. Te
doy gracias Señor, por tu misericordia, tu amor, tus promesas, porque has estado conmigo
cada instante de mi vida, me has dado paz y seguridad para resolver los problemas que se me
han presentado en el trascurso de mi vida, y de mi carrera.
A mis padres: Jorge Guarin Gómez y Marqueza Inés Navarro Vera, quienes han sido mis
guías, mi ejemplo de superación y preparación profesional. Son las personas que me han
apoyado en mis proyectos y me han ayudado para lograr mis objetivos planteados. A ellos
les debo lo que soy como persona y como profesional.
A mi hija, Aryeri Saray Contreras Guarin, quien me acompañó en esta investigación.
Al Doctor Robert Blanco, por sus aportes, sugerencias y colaboración en este proyecto;
sinceramente muchas gracias.
6
TABLA DE CONTENIDO Glosario ............................................................................................................................................... 9
Resumen ........................................................................................................................................ 11
Abstract ..................................................................................................................................... 12
Objetivo General .............................................................................................................................. 13
Objetivo Específicos ...................................................................................................................... 13
Marco Teórico ................................................................................................................................... 14
Planteamiento del Problema ........................................................................................................... 19
Metodología ..................................................................................................................................... 20
Resultados y Análisis de Resultados ................................................................................................ 24
Análisis diferencias demográficas en el consumo de té en la ciudad de Bogotá D.C. .................. 24
Comportamiento consumo de Té en cada Portal ......................................................................... 24
Comportamiento y las razones del consumo de té en los habitantes de la ciudad de Bogotá, D..
....................................................................................................................................................... 25
Análisis sobre la población que conoce y consumiría té ............................................................... 25
Conclusiones ..................................................................................................................................... 28
Recomendaciones ............................................................................................................................. 29
Bibliografías ...................................................................................................................................... 30
Anexos ............................................................................................................................................... 36
7
LISTA DE TABLAS
Figura 1. Autor: Análisis Consolidado del Consumo de Té en la Ciudad de Bogotá.
Figura 2.Autor: Análisis del Comportamiento consumo de Té en cada Portal.
Figura 3. Autor: Análisis Comportamiento y las razones del consumo de té en la ciudad de
Bogotá, D.C.
Figura 4: Autor: Análisis si Conoce el Yacón y si lo consumiría en la presentación de Té.
Figura 5: Autor: Rango de Edad de las personas encuestadas.
8
LISTA DE ANEXOS
Anexo 1. Autor: En qué lugar toma té, la población encuestada.
Anexo 2. Autor: Lugar en el que lo adquieren, las personas entrevistadas.
Anexo 3. Autor: Formato de la Encuesta.
Anexo 4. Autor: Imágenes de la Presentación de Té de Yacón
9
GLOSARIO
Análisis de la competencia: Estudia el conjunto de empresas con las que se comparte
el mercado del mismo producto.
Análisis de consumidores: Estudia el comportamiento de los consumidores para detectar
sus necesidades de consumo y la forma de satisfacerlas, averiguar sus hábitos de compra
(lugares, momentos, preferencias, etc.).
Bogotá: oficialmente Bogotá Distrito Capital, abreviado Bogotá, D. C. (durante la época
colonial española y desde 1991 hasta 2000 llamada Santafé de Bogotá) es la capital de la
República de Colombia y del departamento de Cundinamarca.
Comercialización. Conjunto de actividades desarrolladas con el fin de facilitar la venta de
una mercancía o un producto.
Demografía: nombre femenino.1.Estudio estadístico de las poblaciones humanas según su
estado y distribución en un momento determinado o según su evolución histórica. 2. Tasa
de la población humana en una región o un país determinados.
Diabetes: (también llamada diabetes sacarina o diabetes mellitus) es una enfermedad
caracterizada por la producción insuficiente de una hormona llamada «insulina», o por la
disminución de la sensibilidad del organismo a dicha hormona. La insulina actúa como una
llave que regula la entrada de glucosa en las células para su transformación en energía.
Cuando falta la insulina, la glucosa se acumula en la sangre, con lo que aumenta la glucemia
o concentración sanguínea de glucosa.
Estudio de Mercado: consiste en una iniciativa empresarial con el fin de hacerse una idea
sobre la viabilidad comercial de una actividad económica. El estudio de mercado consta de
3 grandes análisis importantes: Análisis de la competencia, Análisis de consumidores,
Estrategia.
10
Estrategia: Basándose en los objetivos, recursos y estudios del mercado y de la competencia
debe definirse una estrategia que sea la más adecuada para la nueva empresa.
Salud: nombre femenino. 1. Estado en que un ser u organismo vivo no tiene ninguna lesión
ni padece ninguna enfermedad y ejerce con normalidad todas sus funciones. "la Organización
Mundial de la Salud dice que la salud es un estado de completo bienestar físico, mental y
social". 2. Serie de condiciones físicas en que se encuentra un ser vivo en una circunstancia
o un momento determinados.
Supermercado: m. Establecimiento comercial de todo tipo de artículos, en especial de
alimentación, con sistema de autoservicio: trabaja de cajera en el supermercado del barrio.
Té: Infusión de las hojas de este arbusto en agua hirviendo: siempre pide té con hierbabuena.
Tienda Naturista: Establecimiento que se dedica a vender al por menor para uso humano
únicamente los siguientes productos: alimentos obtenidos por sistemas de producción
agropecuarias, ecológica que se encuentran debidamente empacados y etiquetados así como:
Té, infusiones de hierbas debidamente empacadas y etiquetadas, semilla, nueces y frutos
secos debidamente empacados y etiquetados, productos cosméticos, productos
fitoterapéuticos de venta libre, suplementos dietarios, medicamentos homeopáticos de venta
libre y esencias florales y minerales.
Yacón: El Yacón (smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.) H. Robinson (1978),
Sinónimos: Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl. (1845). El género smallanthus presenta en
total 21 especies, todos americanos, que se distribuyen desde sur de México hasta los Andes.
Estas son plantas perennes, con menos frecuencia algunos son pequeños arboles y raramente
plantas anuales.
11
RESUMEN
El té de Yacón (Smallanthus sonchifolius Poep. Z& Endl) H. Robinsón, se preparo por
primera vez en Japón hace aproximadamente una década. El Yacón, es una Ateraceae
originaria de la región Andina, encontrándose desde Colombia hasta el norte de la Argentina.
Es una planta utilizada por las culturas antepasadas como una fruta refrescante o alimento
bajo en caloría. Sus raíces están compuestas mayormente por agua (85 a 90%).
El 40 al 70% de su peso seco está en forma de fructooligosacáridos (FOS), azúcares
especiales con efectos favorables para la salud humana. Los FOS han sido estudiados debido
a su alto poder antioxidante, baja digestibilidad y bajo aporte de calorías al organismo y por
tanto son considerados como medicinales para el tratamiento de problemas tales como
diabetes, estreñimiento, la obesidad ya que el Yacón tiene mucho menos calorías que la
mayoría de alimentos que se conocen, por lo que puede considerarse un alimento alternativo
para el control del sobrepeso y la obesidad.
En este documento se describe un estudio exploratorio enfocado a determinar el potencial de
la comercialización del té de Yacon (smallanthus sonchifolius) en la ciudad de Bogotá, D.C.
Para ello se desarrolló y aplicó una encuesta en los diferentes portales de la ciudad abordando
preguntas sobre preferencias por el consumo de té, identificar que tanto la población conoce
el Yacón y el uso medicinal y si recomendarían su consumo.
El estudio demostró que aunque la población entrevistada en la ciudad no conoce el Yacón
ni su uso medicinal, por diferentes motivos la población si consume bebidas en presentación
de té. Estos resultados sugieren que el producto Té del Yacón podría contar con aceptación
en la ciudad de Bogotá. Para lograr dicha aceptación sin embargo se requeriría un esfuerzo
en divulgación sobre las propiedades medicinales de la planta.
Palabras Claves: Yacón, Fructooligosacáridos, Diabetes, Estreñimiento, Sobrepeso, obesidad
y Té.
12
Abstract.
General aim:
Yacon Tea (Smallanthus sonchifolius Poep. Z & Endl) H. Robinson, was prepared in Japan
about a decade ago. Yacon is native to the Andean region Ateraceae, being from Colombia
to northern Argentina. It is a plant used by the ancestors cultures as a refreshing fruit or low
calorie food. Its roots are composed mainly of water (85-90%).
The 40 to 70% of its dry weight is in the form of fructooligosaccharides (FOS), special sugars
with favorable effects on human health. The FOS have been studied because of its high
antioxidant, low digestibility and low calorie intake the body and therefore are considered
medicinal for treating problems such as diabetes, constipation, obesity and the Yacon has
much less calories most foods that are known for what can be considered an alternative food
for the management of overweight and obesity.
In this paper an exploratory study aimed at determining the potential marketing Yacon tea
(smallanthus sonchifolius) in the city of Bogotá is described, DC. This was developed and
applied a survey in the different gates of the city by addressing questions about preferences
for tea consumption, identifying both known population Yacón and medicinal use and
whether they would recommend their consumption.
The study showed that although the population interviewed in the city do not know the Yacón
or medicinal use, for different reasons if people consume drinks tea presentation. These
results suggest that tea may have Yacón product acceptance in the city of Bogotá. To secure
the acceptance however would require an effort on disclosure about the medicinal properties
of the plant.
Key words: Yacon, fructooligosacarids, diabetes, tea.
13
1. OBJETIVO GENERAL
Realizar un estudio preliminar para determinar el potencial de comercialización del Té de
Yacón en la Ciudad de Bogotá, D.C.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1.1 Establecer si existen diferencias demográficas (e.j. Portales, sexo y edad) en el consumo
de té en la ciudad de Bogotá.
1.2 Establecer las razones (e.j. salud, control de peso, gusto) por las cuales se consume té en
la ciudad de Bogotá.
1.3 Identificar si la población encuestada en la ciudad de Bogotá, conoce el Yacón y lo
consumiría en la presentación de Té.
14
2. MARCO TEORICO
El Yacón (Smallanthus sonchifolius) es un tubérculo andino de origen prehispánico cultivado
en las laderas de los Andes. Es una planta perenne que llega a su madurez entre 6-7 meses
hasta 1 año, según la altura sobre el nivel del mar (GRAU, 1997). Hasta hace un par de
décadas, el Yacón era cultivado solo en rincones aislados de los Andes, desde Colombia hasta
el noroeste de Argentina. En los últimos años, se ha difundido en Nueva Zelanda, Japón,
Corea y Brasil (KORTSARZ; GRAU, 2004). Los habitantes de los Andes lo consideran como
una fruta, debido a su agradable sabor dulce y su alto contenido de agua.
Domesticada siglos atrás por los pobladores de las culturas preincaicas del Perú, la planta del
Yacón era utilizada hasta hace poco tiempo solamente para autoconsumo, celebraciones
religiosas y ferias rurales. Existe poca diversidad en las formas actuales de consumo del
Yacón. La forma tradicional es el consumo en forma cruda o como fruta fresca. Para ello las
raíces se lavan, se pelan y se consumen directamente o consumirse una manzana, pera,
banano, durazno, etc. En Argentina, se cultiva en las provincias de Salta y Jujuy y, hasta hace
pocos años, estaba prácticamente extinguido.
Su periodo de cosecha es de julio a septiembre, con una vida útil que no supera los 30 días,
expuesto a condiciones ambientales (SEMINARIO; VALDERRAMA; MANRIQUE, 2003).
El primer registro escrito sobre el Yacón, aparece con Bernabé Cobo en 1633 y se refiere a
que se consume como fruta cruda que mejora su sabor si se expone al sol y al hecho de que
dura muchos días después de ser cosechada, sin malograrse; por el contrario se vuelve más
agradable, (Zardini, 1991). Por su parte Yacovleff (1933) dice que Yacón se encuentra en
casi todos los fardos funerarios de Paracas. También se han encontrado diseños de sus raíces
en pinturas de Nazca Embrionaria.
En Colombia, existen algunos estudios sobre el Yacón. Por ejemplo, en García (2000) se
reportan experiencias con el cultivo donde se manifiesta que la planta de Yacón presenta en
Colombia buena adaptación por encima de los 1200 msnm, hasta los 2700 msnm. Nombres
populares en Colombia y países Sudamericanos, en el norte peruano es conocido como
15
“Yacón” o “llacón” y “lajuash”. En el Centro del Perú se le conoce como “aricoma” o
“aricona”. En Bolivia se llama “lacjon” y “Yakuma”, en Ecuador “jícama” o “jiquima” y en
Colombia y Venezuela “Yacón” o “jiquima” y “jiquimilla”.
En Colombia dicen: Saenz (2014), “se está despertando un gran interés por el
redescubrimiento y aprovechamiento comercial de las especies vegetales de la biodiversidad
andina. Es hora de que se incremente sustancialmente el número de especies cultivadas para
la alimentación, salud y otras necesidades de la humanidad; es incongruente de que se siga
el paradigma universal de que alrededor del 90% de los alimentos de origen vegetal procedan
de apenas una decena de especies cultivadas, teniendo en cuenta su posición como segundo
país mega-diverso en una gran cantidad de especies vegetales”.
Su gran valor nutricional se asocia a la presencia de fructooligosacáridos, tipos especiales de
azúcares que no elevan el nivel de glicemia en la sangre. Los fructooligosacáridos (FOS) son
una clase particular de azúcares conocidos con el nombre de fructanos. Existen diversos
tipos de fructanos en la naturaleza, pero desde un punto de vista nutricional y de uso en la
industria alimentaria se reconocen a los FOS y a la inulina como los más importantes. La
diabetes es una enfermedad crónica que aparece cuando el páncreas no produce insulina
suficiente o cuando el organismo no utiliza eficazmente la insulina que produce.
La insulina es una hormona que regula el azúcar en la sangre. El efecto de la diabetes no
controlada es la hiperglucemia (aumento del azúcar en la sangre), que con el tiempo daña
gravemente muchos órganos y sistemas, especialmente los nervios y los vasos sanguíneos.
Se caracteriza por una producción deficiente de insulina y requiere la administración diaria
de esta hormona. Fue introducida recientemente a los mercados de agricultores y tiendas de
comida natural (dietéticas) en Estados Unidos. Colombia también se cultiva esté tubérculo,
ya que este producto es origen Peruano.
Se pretende a través esta propuesta realizar un estudio de mercado que ayude que la
población disminuya su mal hábito alimenticio, determinar las posibilidades de introducción
del Té de Yacón como especie natural para control de la mala alimentación, sobrepeso, la
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obesidad, diabetes. Cambiar los hábitos alimenticios que sean más saludables, disminuir el
nivel de consumo de comidas rápidas, conocida también como chatarras (pizza,
hamburguesas, perros, fritos, empanadas, empacados, gaseosas, etc.) No obstante puede ser
considerado un remedio natural para el tratar el estreñimiento, si necesitas regularizar tu
tránsito intestinal no te pierdas como preparar y como consumir la bebida de Yacón.
La importancia económica del Yacón está determinada básicamente por los compuestos
químicos presentes en sus raíces y en sus hojas, que tienen uso medicinal y alimenticio. La
raíz reservarte comestible tiene un alto contenido de agua, entre el 83 y 90 % de su peso
fresco. Los hidratos de carbono (HC) presentes en estas raíces representan el 90 % del peso
seco de las raíces recién cosechadas. De estos HC entre el 50 y 70 % corresponde a
fructooligosacáridos (FOS), el resto corresponde a sacarosa, fructosa y glucosa. El contenido
de proteínas, lípidos, vitaminas y minerales de las raíces del Yacón es bastante bajo, sin
embargo estas raíces acumulan cantidades importantes de potasio (2.282 mg/Kg.), además
de sustancias antioxidantes como ácido clorogénico, triptofano y varias fitoalexinas con
actividad fúngica.
Es un remedio natural reconocido contra la diabetes, también puede ser considerado un
remedio natural para tratar otras afecciones como ejemplo el estreñimiento. El Yacón
contiene dentro de su composición química un hidrato de carbono complejo conocido con el
nombre de inulina. Esta sustancia es considerada un prebiótico natural. De acuerdo con
algunas investigaciones, si consumes más de 30 gr. De esta sustancia al día, puedes obtener
un efecto laxante en determinadas circunstancias. La inulina aumenta el peristaltismo
intestinal, sin provocar diarrea.
Si bien el Yacón se puede consumirse de diferentes formas, como por ejemplo a través de su
infusión o en forma fresca, también puedes preparar una bebida que te ayudará a tratar el
estreñimiento y regulariza el tránsito intestinal. Se realizó una búsqueda a través de Internet
sobre marcas que se encuentra en el mercado productos derivados del Yacón como la marca
ANÁMAYA, VIDAX, ORGÁNICOS VILLA AURORA. Todas estas marcar hacen
referencia que el té de Yacón y el uso de las hojas para la preparación de té medicinal para
17
el tratamiento de la diabetes, la obesidad, sobrepeso, alimento diaria para la conservación del
balanceo alimenticio, es un hábito que ha surgido espontáneamente en tiempos modernos.
Existen claros indicios experimentales que dan un sustento fisiológico a este uso, detectados
por un grupo de investigadores brasileños y confirmado más tarde en la Argentina. Extractos
acuosos de las hojas tienen la capacidad de reducir los niveles de glucosa en la sangre.
Compuestos químicos que todavía no han podido ser aislados tienen la propiedad de actuar
reduciendo los niveles de glucosa en la sangre de ratas que han desarrollado diabetes en forma
artificial. Su principal ventaja es su contenido de Inulina, Fibra dietética que ayuda al
organismo a metabolizar la Glucosa.
El Yacón es un tubérculo andino que pese a su sabor dulce, resulta excelente para los
diabéticos, por que el tipo de azúcar que contiene no es asimilado por el organismo humano.
A diferencia de otros tubérculos, no almacena sus carbohidratos en forma de almidón, sino
de Insulina. Entre las propiedades del té de Yacón, vale destacarse: La reducción del nivel de
glucosa en sangre, La estimulación del páncreas, regulando la conservación de azúcar en la
sangre, Evita el estreñimiento y previene el cáncer de colon, Disminuye el nivel de colesterol
y triglicéridos de la sangre,
Facilita la asimilación del calcio, contribuyendo en la prevención de la osteoporosis y
fortaleciendo huesos y dientes, Mejora en general el funcionamiento del sistema
inmunológico, Regula la presión arterial y previene la arteriosclerosis. Conociendo el
potencial de la planta de Yacón y todos sus beneficios, será muy fácil introducirlo en el
mercado y comercializarlo en la presentación de Té. Ya que la estudio preliminar demostró
que los habitantes de la Ciudad de Bogotá, le gusta consumir té o por costumbre.
El incremento en la demanda del Yacón ha incentivado su cultivo. Hasta hace pocos años era
sembrado sólo para autoconsumo y para su comercialización en ferias rurales especiales.
El Yacón es una planta virtuosa por su alto grado de utilidad (se utiliza en casi un 80%).
Tanto las raíces, como las flores y las cepas son utilizadas. El Yacón se puede consumir crudo
como fruta natural, sólo o adicionado a ensaladas; algunos le adicionan gotas de limón para
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su conservación. Se utiliza deshidratado como pasa-bocas y en la elaboración caramelos. Se
extrae harina y en algunos sitios se elaboran mermelada y yogurt. De la raíz rayada y colada
se extrae una bebida refrescante. Al extraer el zumo y someterlo a procesamiento físico
químico se produce un jarabe o miel.
Las hojas son comestibles, tienen gran cantidad de proteínas y lo utilizan en la elaboración
de té o tizanas con efectos depurativos para el organismo humano. El emplasto de las hojas
calientes es utilizado para aliviar dolores musculares y reumatismo. También son utilizadas
como forraje para ganado, aportando entre un 10 y 17 % de proteínas.
Los tipos de consumidores de té Yacón en general pero en el caso de los diabéticos, las
personas obesas, los que le gusta cuidar su salud, se puede utilizar de dos formas, primero
consumiendo el producto fresco, es decir la raíz, el camotito, que es dulce y se come crudo,
de esa manera se va a sentir las propiedades hipoglicemiantes, es decir bajar la concentración
de azúcar en la sangre. También se puede utilizar las hojas en forma de un mate y se van a
sentir las propiedades hipoglicemiantes y se puede tratar la hipertensión. Las raíces
reservantes comidas frescas tienen un azúcar que no induce la caries dental, también ese
azúcar es beneficio para las bifidobacterias que se encuentran en el colon, es decir esas
bifidobacterias como hemos dicho anteriormente ponen bajo control a las otras bacterias que
producen sustancias tóxicas y dañinas para el organismo.
Hoy el Yacón se comercializa como un nutracéutico, un alimento saludable que ayuda
prevenir ciertas enfermedades. Sin embargo, se requieren estudios clínicos que comprueben
estos efectos sobre la salud. Por otro lado, hace falta investigar con más profundidad la
diversidad genética del Yacón para promover variedades con ciertas ventajas para su
procesamiento y uso: mayor contenido de OF, mayor rendimiento de raíces y hojas, mayor
contenido de polifenoles. Por ser Colombia uno de los países con más biodiversidad en el
mundo, mucho se enfatiza en su gran potencial en el mercado de ingredientes naturales.
19
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La raíz o tubérculo del Yacón posee un sabor dulce agradable, muy parecido a la manzana,
se consume como fruta fresca, usualmente después de un período de secado al sol. El secado
al sol lo hace más dulce, y este procedimiento hace más agradable el dulzor de sus raíces.
Tiene el mismo inconveniente que la manzana o el banano, que expuesto al medio ambiente
se oxida muy rápido aunque no pierde su sabor y sus propiedades. Gracias a las diferentes
investigaciones realizadas se ha descubierto que el Yacón es un alimento probiótico, es decir,
produce una fibra no digerible que favorece la salud del consumidor al estimular un grupo de
bacterias benéficas, mejorando el balance intestinal y regulando de esta manera los
desórdenes gastrointestinales y previniendo infecciones en el sistema digestivo. Asimismo,
esta acción evita la formación de células cancerígenas en el colon.
La transformación del producto fresco en Colombia ha llegado hacia la elaboración artesanal
de mieles, dulces y otros derivados sencillos, a cargo de pequeños productores de la zona
andina; estos se ubican en la zona cafetera, Tolima, Boyacá y Cundinamarca. Igualmente el
Yacón mejora la asimilación del calcio en el organismo; sintetiza las vitaminas de complejo
B, las cuales son las encargadas de mantener en buenas condiciones el sistema nervioso y
cuida la salud mental; Otra propiedad del Yacón es que fortalece el sistema inmunológico;
reduce significativamente el nivel de colesterol, triglicéridos y glucosa en la sangre; además
de contrarrestar el estreñimiento. Su consumo crónico reduce la pérdida de calcio y fósforo
en los huesos. Receta de infusión de Yacón para perder peso.
El Yacón con ser una planta benéfica para la salud no está haciendo consumida por el país y
la población no la conoce, si sabe de su uso medicinal de hecho, la realización un estudio
preliminar de mercado del té Yacón (Smallanthus sonchifolius Poep. Z& Endl) H. Está
investigación de mercados proporciona información que sirve de apoyo para la toma de
decisiones, la cual está encaminada a determinar si las condiciones del mercado no son un
obstáculo para llevar a cabo el producto. Para conocer también si la población Bogotá conoce
el Yacón (Smallanthus sonchifolius Poep. Z& Endl) H, que se puede transformar té, es acto
20
para el consumo humano y que sirve para las diferentes enfermedades del ser humano como
diabetes, sobrepeso, colon, etc.
21
4. METODOLOGIA
Realizando una revisión de la literatura encontrada, se establece que no existen estudios de
mercadeo sobre la raíz de Yacón en la ciudad de Bogotá. Teniendo en cuenta el poco
conocimiento que existe con respecto a la planta y sus propiedades nutritivas y medicinales
para el tratamiento de enfermedades, se permite abordar los diferentes conceptos e identificar
los posibles campos de comercialización en que se puede manejar la producción del producto
en forma masiva.
La investigación presentada en este trabajo, es un estudio exploratorio el cual tuvo como
objetivo examinar la preferencia para el consumo de té de Yacón en la ciudad de Bogotá. Los
estudios exploratorios se efectúan normalmente cuando el objetivo es examinar un tema de
investigación poco estudiado, del cual se tienen muchas dudas o no se ha abordado antes
estudios exploratorios son como realizar un viaje a un sitio desconocido, del cual se tiene
muy poca información (Hernandez Sampieri, Fernandez Collado, & Baptista Lucio,
2008)(pág. 79). El objetivo principal es obtener un conocimiento más amplio respecto si la
población conoce el Yacón y sus propiedades.
Para la muestra se tomo en cuenta la información del DANE en el 2005 para la ciudad de
Bogotá, la cual tenía una población de 7.363.782 habitantes y 7.347.795 en el área urbana,
con una densidad poblacional de aprox. 4.146 habitantes por kilómetro cuadrado, de acuerdo
con las cifras presentadas por el Departamento Administrativo Nacional de
Estadística (DANE). Solo 15.987 habitantes se ubican en la zona rural del Distrito Capital.
El 47,8% de la población son hombres y el 52,2% mujeres. Con esta encuesta en los ochos
portales (Portal Suba, Portal 80 (noroccidente), Portal Américas (suroccidental), Portal
Tunal (Suroccidental), Usme (oriente y el extremo sur), Portal Norte (Norte), Portal Aguas
(Centro Oriente) y Portal Sur (suroccidente).
Utilizando como herramienta de medición la encuesta tipo cuestionario con entrevistador
directo cara a cara, en cada portal se hicieron 50 encuestas para un total de 400 encuestas.
En la encuesta que se realizó las siguientes preguntas:
22
1). Sexo
2). Edad
3). Toma té
4). Cuándo toma té
5). Cada cuándo y cuánto té consume usted
6). Para que usted consume té
7). Lugar en el que lo adquieren
8). En que lo toma
9). En qué lugar tomas té
10). Como toma el té
11). Conoce usted el Yacón
12). Conoce su uso medicinal del Yacón
13). Personas conocidas que lo consume
14) Lo recomienda el té de Yacón.
Con esta información se puede analizar la posible comercialización del producto en la
presentación del té.
El análisis cualitativo de los datos, se realizó en Excel para el estudio de las preguntas y las
gráficas que se muestran. Los datos recolectados mediante la encuesta se analizaron para
responder a los objetivos de la investigación y probar o negar lo que buscar el investigador.
Para el objetivo general se considero la siguiente pregunta: ¿Toma Té?, para el primer
objetivo especifico tale preguntas: ¿Sexo?, ¿Edad?, ¿Toma té?, para el segundo objetivo
especifico las preguntas:¿Toma té?, ¿Para que usted consume té?, y el tercer objetivo
especifico las preguntas: ¿ Conoce usted el Yacón?, ¿ Lo recomienda el té de Yacón?.
Al analizar los datos con la pregunta: Lugar en el que lo adquieren (Supermercado, Tiendas
Naturistas, Farmacia, Plaza de Mercado, En la Calle), se puede enfocar y determinar con
exactitud la comercialización y la publicidad del producto del té de yacón. Por tanto, se
deben iniciar serios procesos de investigación para el desarrollo de estos productos y así
23
prepararlos eficazmente para la competencia global, pudiendo establecerse alianzas
estratégicas con empresas globales, que estarían interesadas en desarrollar productos
dirigidos a negocios, como sería el yacón en el área de la salud (Aznarán, 2002).
Por medio de la encuesta se puede identificar que tanto conocimiento tiene la población del
Yacón y sus propiedades, ya que este tubérculo tiene muchas ventajas para el ser humano en
la salud.
24
5. RESULTADOS Y ANALISIS DE RESULTADOS
Una vez aplicada la encuesta descrita en el Anexo 1, se realizaron los siguientes análisis de
los datos recolectados de acuerdo con los objetivos del proyecto
5.1. ANÁLISIS DIFERENCIAS DEMOGRAFICAS EN EL CONSUMO DE TÉ EN LA
CIUDAD DE BOGOTÁ D.C.
5.1.1. ANÁLISIS POR LOCALIDAD
Para el análisis por localidad se utilizaron los datos de la pregunta 3, se indagaba sobre si la
persona Toman Té. En la figura 1, se aprecia los resultados consolidado de los portales
Figura 1. Análisis Consolidado del Consumo de Té en la Ciudad de Bogotá.
Los resultados sugieren que en general las mujeres muestran mayor preferencia por la toma
de té que los hombres. De las 400 personas entrevistadas, 212 fueron mujeres (53%) y 188
fueron hombres (47%). El 73 % de las mujeres entrevistadas si toman té, mientras que solo
el 56% de los hombres entrevistados contestaron que si toman te. Los resultados sugieren
que existe una diferencia demográfica-factor sexo (Hombres- Mujeres) en el consumo de té
en la ciudad de Bogotá.
SI TOMAN TÉ NO TOMAN TÉ
HOMBRES 107 81
MUJERES 155 57
107
81
155
57
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
Consolidado Portales
25
5.1.2 COMPORTAMIENTO CONSUMO DE TE EN CADA PORTAL
En la Figura 2 se observan los resultados a la pregunta 3 diferenciados por portal. La encuesta
se realizó en 8 portales de la ciudad. Los resultados muestran las mayores preferencias por la
toma de té en los portales del Tunal, 80 y Usme donde el 82%, 72% y 70% respectivamente
de las personas entrevistadas manifestaron que si toman te. En contraste en el Portal del Norte
solo el 42% de las personas entrevistadas respondieron que si toman te. Los resultados
sugieren diferencias geográficas en la toma de té en la ciudad de Bogotá.
Figura 2. Autor: Análisis del Comportamiento consumo de Té en cada Portal.
5.1.3. COMPORTAMIENTO Y LAS RAZONES DEL CONSUMO DE TÉ EN LOS
HABITANTES DE LA CIUDAD DE BOGOTA, D.C.
3329
41
3335
21
3634
1721
9
1715
29
1416
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Comportamiento consumo de té en cada Portal
SI TOMAN TÉ NO TOMAN TÉ
26
Figura 3. Análisis Comportamiento y las razones del consumo de té en la ciudad de Bogotá,
D.C.
En la Figura 3 se observan los resultados a la pregunta: Para que usted consume té
diferenciados entre hombres y mujeres. La encuesta se realizó en 8 portales de la ciudad. Los
resultados muestran las mayores razones porque las personas consumen té: para digerir la
comida más rápido con el 35% en Hombres y 41% en las mujeres. Para el Frío 26% en
hombres y 42% en las mujeres. Le gusta 32% en Hombres y 35% en mujeres. Bajar de Peso
9% hombres y 28% mujeres, Controlar la diabetes 6% hombres y 8% mujeres. Los que no
toman té 81% y las mujeres 57%. Los resultados sugieren diferencias de los motivos por que
las personas consumen té en la ciudad de Bogotá.
5.1.4. ANÁLISIS SOBRE LA POBLACIÓN QUE CONOCE Y CONSUMIRIA TÉ.
9 6
26
35 32
81
28
8
42 4135
57
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
BAJAR DEPESO
CONTROLARLA DIABETES
PARA EL FRIO PARADIGERIR LA
COMIDA MÁSRÁPIDO
LE GUSTA NO TOMANTE
COMPORTAMIENTO Y LAS RAZONES DEL CONSUMO DE TÉ EN LOS HABITANTES DE LA
CIUDAD DE BOGOTA, D.C.
H OMBRES
MUJERES
27
Figura 4: Autor: Análisis si Conoce el Yacón y si lo consumiría en la presentación de Té.
Figura 5: Autor: Rango de Edad de las personas encuestadas.
7
181
18
194
0
50
100
150
200
250
CONOCEN EL YACON NO CONOCEN EL YACON
CONOCE EL YACÓN Y SI LO CONSUMIRIA EN LA PRESENTACIÓN DE TÉ.
HOMBRES
MUJERES
22,50%
26,50%
17,00%14,25%
19,75%
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
Entre 15 -19 Entre 20 - 24 Entre 25 -34 Entre 35 - 44 Más de 45
Total
Total
28
6. CONCLUSIONES
Al realizar el estudio preliminar para determinar el potencial de comercialización de Té de
Yacón en la ciudad de Bogotá. Se identifica que las personas no conocen el Yacón y sus
propiedades lo cual hace que por el momento no tenga potencial comercial el té de yacón.
Al establecer si existen diferencias demográficas (e.j. Portales, sexo y edad) en el consumo
de té en la ciudad de Bogotá. En la Figura 1, se puede concluir que el 73 % de las mujeres
entrevistadas si toman té, mientras que solo el 56% de los hombres entrevistados contestaron
que si toman té en la ciudad de Bogotá, D.C.
Al establecer las razones (e.j. salud, control de peso, gusto) por las cuales se consume té en
la ciudad de Bogotá. Se Concluye que entre los principales argumentos están: Para digerir la
comida más rápido, Para el Frío. Por que le Le gusta, Estos nos indica que es muy poco el
motivo de consumo de té para la salud y control de peso.
Al identificar si la población encuestada en la ciudad de Bogotá, conoce el Yacón y lo
consumiría en la presentación de Té. A partir de la información que se presenta en la Figura
4 se puede analizar que el Yacón es un tubérculo que la población encuestada no conocen, y
podría no se conveniente realizar la presentación del producto en forma de té.
29
7. RECOMENDACIONES
Al Yacon debe realizarse una fuerte campaña de concientización de los beneficios de este
producto además de los atributos que tenga el Te o infusión de Yacon, este debe hacerse a
todas las personas de cualquier sexo y edad
Así mismo, se visualiza que de las personas que fueron encuestadas se encontró que las
mujeres son, en mayor porcentaje, las mayores consumidoras de té, así mismo el rango de
edad oscila entre 20 y 24 años, dada la preocupación, según se manifiesta en los resultados,
en una tendencia inminente en el cuidado de la salud y la figura estética basándose en el
consumo de alimentos saludables y de producción natural, también, hay que aprovechar que
no hay una existencia de competencia dominante en el mercado.
30
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32
ANEXOS.
Anexo 1. En qué lugar toma té, la población encuestada.
Anexo 2. Lugar en el que lo adquieren, las personas entrevistadas.
80
5 92 1 3 6
122
11 71 1 1
13
0
20
40
60
80
100
120
140
Casa Universidad Trabajo En la Calle Restaurante Cafeteria Todas
En qué lugar toma té
Hombre Mujeres
63
21
2 1
19
103
28
7 4
14
0
20
40
60
80
100
120
Supermercado Tiendas Naturistas Farmacia Plaza de Mercado En la Calle
Lugar en el que lo adquieren
HOMBRE MUJERES
33
Anexo 3. FORMATO DE LA ENCUESTA.
¿Me permite unos minutos de su tiempo? Mi nombre es MAYERLI PAOLA GUARIN
NAVARRO, estoy haciendo una encuesta con el objetivo de conocer su opinión acerca de
Té Yacón. Su opinión nos servirá para la tesis. En esta forma podremos ofrecerle un mejor
producto para que usted como consumidor esté más satisfecho. Así que, si está de acuerdo,
conteste por favor las siguientes preguntas.
1. ¿Sexo?
HOMBRE
MUJER
2. Edad
a) Entre 15 – 19
b) Entre 20 – 24
c) Entre 25 – 34
d) Entre 35 – 44
e) Más de 45
3. Tomas té. Si su respuesta es NO, continua a la pregunta 11.
SI
NO
4. ¿Cuándo tomas té?
a) En la mañana
b) Después de almorzar
c) En la hora del té
d) En la noche
5. ¿Cada cuándo y cuánto té consume usted?
a) 1 té por día
b) 1 té por semana
c) 1 té por mes
6. ¿Para que usted consume té:
34
a) Bajar de peso
b) Controlar la diabetes
c) Para el frio
d) Para digerir la comida más rápido
e) Le gusta
7. Lugar en el que lo adquieren:
a) Supermercados
b) Tiendas Naturista
c) Farmacia
d) En la Calle
e) Plaza de Mercado
8. ¿En que lo tomas?
a) En una tacita
b) En una taza
c) En un termo
d) En un tetera
e) Pocillo
f) Botella
9. En qué lugar tomas té:
a) En la casa
b) En la universidad
c) En el trabajo
d) En la calle
e) En una cafetería
f) Restaurante
10. Como toma el té:
a) Caliente
b) Frio
c) Tibio
35
11. Conoce usted el Yacón (Smallanthus sonchifolius Poep. Z& Endl) H…Si su
respuesta es NO; no continúe contestando. GRACIAS.
SI
NO
12. Conoce su uso medicinal del Yacón
SI
NO
13. Personas conocidas que lo consume:
a) Familiares
b) Vecinos
c) Compañeros de trabajo
14. ¿ Lo recomienda el té de Yacón:
SI
NO
Anexo 4. Portales de Bogotá encuestado.
Portal Sur
Portal Aguas
Portal Norte
Portal Usme
Portal Suba
Portal Américas
Portal Tunal
Portal 80
Anexo 4. Imágenes de la Presentación de Té de Yacón
36
FUENTE: http://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-412303690-aromatica-de-hoja-de-yacon-te-de-yacon-_JM MARCA: ORGANICOS VILLA AURORA.
FUENTE: http://vivesana.blogspot.com/2011/01/el-yacon-solucion-para-la-diabetes.html MARCA: ANÁMAYA
FUENTE: http://bogotacity.olx.com.co/te-herbal-de-yacon-iid-652899982# http://bogotacity.olx.com.co/te-herbal-de-yacon-iid-652899982# MARCA: ANÁMAYA