Mercados de Barcelona

Las instalaciones municipales nos acercan a la dietamediterránea a base de productos frescos

Con buen gusto

ANNA ALEJO

ANNA ALEJO

Mercats de Barcelona

La guía deestablecimientoscon horarios,direccionesy servicios

4-5Modernizacióny rehabilitaciónde los edificios y sus nuevosusos

10-11Nueva weby programaseducativospara el público joven

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www.mercatsbcn.com 18 DE SEPTIEMBRE DEL 2010

JORDI CASAÑAS

SÁBADO318 SEPTIEMBRE DEL 2010Mercats de Barcelona

nutriciónpresentación

SÁBADO2 18 SEPTIEMBRE DEL 2010Mercats de Barcelona

Son el escalónnecesario parahacer llegara la mesa loscolores y losaromas delMediterráneo

tribuna de opinión

Los mercados forman parte denuestra cultura mediterránea.Es más, la imperiosa necesidadde comprar y vender estable-ció vínculos entre los habitan-

tes de antiguos territorios y permitió la in-terrelación de culturas. Barcelona, comociudad mediterránea, no es ajena a elloy de hecho dispone de una amplia red demercados en toda la ciudad que es un re-ferente para otros países. Los mercadosson actores protagonistas de la economíaya que permiten el crecimiento de los te-jidos económico y social de su alrededor.Por este motivo continúan siendo un ejeimportante de la política económica mu-nicipal.

Desde que en 1848 se abriera el primermercado cubierto en Barcelona, el de San-ta Caterina, Barcelona ha ido creando unared de mercados –39 de alimentación y 4especiales– que se ha consolidado y quees actualmente la mayor de Europa. Estehecho no es trivial, porque los mercadosestán vinculados de alguna forma con lacultura, con nuestra manera de relacio-narnos, de comprar, de cocinar. Los mer-cados son en sí ecosistemas culturales.Los valores del mercado favorecen su éxi-to, y es que cuando uno pasea y compraen un mercado toma conciencia de su ca-lidad, su proximidad, la transmisión de co-nocimiento y sabiduría gastronómica y elplacer para los sentidos que significa lavariedad de productos frescos que allí seconcentran.

Los mercados representan un tipo decomercio sostenible, cercano y saludable

que encaja muy bien con la filosofía de ciu-dad mediterránea de la que siempre esabanderada la Ciudad Condal. Hacer lacompra en el mercado refleja un estilo devida en auge. Existe una nueva genera-ción que cada vez valora más una alimen-tación saludable, la producción local y unavida más tranquila y menos estresada.

MODERNIZACIÓN E INNOVACIÓNLa cultura del comprar productos frescosestá instalada ya en nuestros hábitos deconsumo. Y en este sentido Barcelona hasabido potenciar un modelo propio,creando una red de mercados en todo elterritorio de la ciudad. De esta potente redforman parte mercados históricos y otrosde nueva creación que ofrecen una ofer-ta cercana y especializada en productosfrescos.

Pero la innovación también ha llegadoa los mercados. Es por este motivo quese ha establecido un plan de remodela-ciones integrales y de pequeñas reformaspara adaptarlos a las nuevas necesida-des. Estos planes incluyen desde la me-jora de la logística con el soterramiento delas zonas de carga y descarga siempreque sea posible, la introducción de ele-mentos de mejora en la gestión de resi-duos, la adaptación de los espacios parahacerlos más accesibles a personas conmovilidad reducida, el análisis y reorde-nación del mix comercial, la ampliación dehorarios para mejorar la oferta y ganar nue-vos usuarios, hasta la introducción de re-des wi-fi. Un amplio abanico de posibili-dades en las que se trabaja para adaptarlos mercados a los tiempos modernos.Y es que los mercados municipales sonuno de los servicios mejor valorados porlos barceloneses según la Encuesta de

Servicios Municipales. Así lo avalan las ci-fras, que con más de 65 millones de vi-sitas al año consolidan este tipo de insta-laciones.

PATRIMONIO ARQUITECTÓNICO Y ARTÍSTICOEl modelo de mercados de Barcelona hapermitido mantener los mercados históri-cos de la ciudad y construir nuevos mer-cados y acercar así a los barrios la oferta

de producto fresco y saludable. El Ayuntamiento de Barcelona, a través

del Instituto Municipal de Mercados, tie-ne previsto continuar las inversiones parafinalizar las reformas ya iniciadas de losmercados de Sant Antoni, el Ninot, Sants,el Bon Pastor, el Guinardó, Provençals, laGuineueta y los Encants, así como reali-zar mejoras y pequeñas reformas en elresto de la red de mercados.2

BCN pone 43 mercadosal alcance de todosEl producto de calidad, fresco y de temporada es la estrella de estas instalacionesque se modernizan para prestar nuevos servicios a los consumidores

Producción local ysaludabledefinen un estilode vida en auge

Pescado, carne,verdura y frutaconstituyen una ampliaoferta deprimera calidad

LAURA MARTÍBARCELONA

LAIA DÍAZBARCELONA

Dieta mediterránea y mercados

Cuando hablamos de dieta mediterránea, estamoshablando de patrimonio, de cultura, de un estilo devida característico de un área geográfica como es

el Mediterráneo y su entorno y que es tan antiguo como lapropia historia. Hablamos de sus productos, de los oríge-nes, del mar, de la tierra, de sus técnicas productivas, delas técnicas de manipulación y transformación y lógica-mente de su distribución mediante los mercados.

La vinculación entre los mercados de Barcelona y losproductos de la dieta mediterránea es más que evidente.Se trata de la manera tradicional de hacer llegar los pro-ductos frescos, del campo y de las lonjas pesqueras, di-rectamente al consumidor. Además estas instalaciones par-ticipan del carácter social del ciudadano mediterráneo. Los

profesionales de las paradas son los mejores conocedoresde los productos, de su estacionalidad, de su uso, de to-dos aquellos consejos que hacen que el comprador vayaal mercado a buscar algo más que productos para cocinary comer. Es por ello que los mercados son tan antiguos co-mo las mismas ciudades.

Los mercados de Barcelona son una fiel imagen del pai-saje mediterráneo, de sus colores y aromas, son el esca-lón necesario para hacer llegar a la mesa la dieta medite-rránea, un patrimonio muy nuestro y muy valorado. Por ellose ha presentado la candidatura para la Unesco para quereconozca a la dieta mediterránea como un patrimonio cul-tural que no se puede perder y cuyos beneficios debemosmantener y promover.2

Aquellos que disfrutan de losplaceres culinarios, de la bue-na mesa y, en especial, de lacocina, cuando visitan unanueva ciudad no se van sin

averiguar si esta cuenta con un buen mer-cado de productos frescos para, en esecaso, visitarlo. Cada ciudad, cada cultu-ra, tiene una manera diferente de enten-der la cocina y los ingredientes que másse utilizan, que normalmente están vincu-lados con las tradiciones de la producciónpropia de productos frescos.

Los mercados son escaparates de la vi-talidad gastronómica de un territorio, deuna cultura. Lo que se puede encontrar

en un mercado refleja la diversidad socialy cultural de la ciudad. Así, en los mer-cados de Barcelona se puede ver grancantidad de producto fresco, saludabley sobre todo de temporada. Pero esto noes incompatible con la posibilidad de ha-cerse con productos mucho más exóti-cos, que hace años eran muy difíciles deobtener. Los nuevos barceloneses tam-bién han sumado su cultura gastronómi-ca a los platos tradicionales de Catalun-ya. Hoy, la logística y la conservación delos alimentos han mejorado mucho y esposible disponer de una gran variedad defrutas, hortalizas y carnes en cualquier rin-cón de la ciudad.

DIETA SALUDABLELa famosa dieta mediterránea se basa enun alto consumo de productos vegeta-

La dieta mediterránea es la base de la gastronomía catalana. En los mercados se encuentra toda la variedad de productos necesarios para llevarla a cabo

A pedir de bocales (frutas, verduras, legumbres, frutos se-cos, pan y otros cereales), siendo su ali-mento base el trigo, la grasa principal elaceite de oliva y preponderando las car-nes blancas y el pescado por encima delas carnes rojas.

Se considera la dieta mediterránea co-mo una dieta saludable, en la que el acei-te de oliva es el culpable, en parte, de queconsumamos más ácidos grasos mo-noinsaturados, lo que ayuda a reducir elnivel de colesterol. Además el vino tam-bién se asocia a efectos cardioprotecto-res. Todo ello parece que incide en un me-nor riesgo de deterioro cognitivo ante lavejez o las enfermedades mentales de de-generación. De hecho en los países me-diterráneos se detecta menos incidenciade las enfermedades coronarias.

Los mercados son exponentes de pro-

ductos frescos y de alta calidad. La ver-dura y la fruta pueden proporcionar en-trantes o acompañamientos llenos de nu-trientes como fibra (que sacia) y de vitami-nas antioxidantes, así como hidratación:su alto contenido en agua ayuda a hidra-tarse y, además, lo hace con un bajo apor-te calórico.

La carne y el pescado complementanuna oferta de producto fresco imprescin-dible. Estas aportan proteínas y se pue-den escoger magras con menos grasa pa-ra ser más saludables.

Además está la gran variedad de para-das y productos que podemos encontraren cualquier mercado municipal. Lo im-portante es pedir consejo a los paradis-tas, que son los que tienen el conoci-miento y sabrán decirnos qué productoencaja mejor con nuestras necesidades.2

Director de la Fundación Dieta Mediterránea

Joan Castells

Zona de recogida selectiva de hielo en el mercado de la Llibertat.

FERNANDO BAGUÉ

FERNANDO BAGUÉ

los datos

518euros

D Gastomediomensual queuna familiaconsume enlos mercadosde la ciudadde Barcelona

8.000personas

D Trabajan en losmercados; 7.442 a tiempocompletoy 659 a tiempo parcial

1.000millonesde euros

DVolumen defacturacióndel ejercicio 2009 de losmercadosmunicipalesde la ciudadde Barcelona

65millones devisitantes

D Númerode personasque el añopasado seacercarona losmercadosde la capitalcatalana

SANTS-MONTJUÏC

MERCAT DE LA MARINAPaseo de la Zona Franca, 178-180Tel. 93 332 53 47HorarioDe lunes a jueves de 8.00 h. a 14.00 h.Martes y jueves de 17.00 h. a 20.00 h.Viernes de 8.00 h. a 20.00 h.Sábados de 8.00 h. a 14.30 h.ServiciosAutoservicio, párking gratis con vales decompra y tarjeta cliente.

MERCAT D’HOSTAFRANCSCreu Coberta, 93Tel. 93 431 86 06www.mercatsdecatalunya.com/HorarioDe lunes a jueves de 7.00 h. a 14.00 h. yde 17.30 h. a 20.00 h. Viernes de 7.00 h. a 20.00 h. Sábados de 7.00 h. a 15.00 h.ServiciosAutoservicio, papelería y espacio paracambiar a los bebés.

MERCAT DE SANTSSant Jordi, 6Tel. 93 339 55 53www.mercatsdecatalunya.com/santsHorarioLunes de 7.30 h. a 14.00 h.Martes y jueves de 7.30 h. a 14.30 h. y de17.00 h. a 20.30 h.Miércoles de 7.00 h. a 14.30 h.Viernes de 7.00 h. a 20.30 h.Sábados de 7.00 h. a 15.30 h.ServiciosServicio a domicilio y compra on line.

SARRIÀ-SANT GERVASI

MERCAT DE GALVANYSantaló, 65Tel. 93 414 09 94www.mercatgalvany.esHorarioDe lunes a jueves de 7.00 h. a 14.00 h.Viernes y sábados de 7.00 h. a 14.30 h.ServiciosPárking

CIUTAT VELLA

MERCAT DE LA BOQUERIALa Rambla, 89 bisTel. 93 318 25 84www.boqueria.infoHorarioDe lunes a sábado de 8.00 h. a 20.30 h.ServiciosPunto de información, aula de cocina,canal Boqueria.

MERCAT DE FLORS DE LA RAMBLALa Rambla, 132

HorarioDe lunes a viernes de 8.00 h. a 20.30 h.Sábados de 9.00 h. a 21.00 h.Domingos de 8.00 h. a 15.00 h.

MERCAT DE SANTA CATERINAFrancesc Cambó, 16Tel. 93 319 57 40www.mercatsantacaterina.netHorarioLunes de 7.30 h. a 14.00 h.Martes y miércoles de 7.30 a 15.30 h.Jueves y viernes de 7.30 h. a 20.30 h.Sábados de 7.30 h. a 15.30 h.ServiciosAutoservicio, restaurante, párkinggratuito con vales de compra, servicio adomicilio, punto de información,consigna, compra on line y wi-fi.

MERCAT DE LA BARCELONETAPlaza de la Font, s/nTel. 93 221 64 71www.mercatdelabarceloneta.comHorarioDe lunes a jueves de 7.00 h. a 15.00 h.Martes, miércoles y juevesde 17.00 h. a 20.30 h.Viernes de 7.00 h. a 20.30 h.Sábados de 7.00 h. a 15.00 h.ServiciosAutoservicio, restaurantes y wi-fi.

LES CORTS

MERCAT DE LES CORTSTravessera de les Corts, 215Tel. 93 330 97 02www.mercatdelescorts.comHorarioDe lunes a miércoles de 7.00 a 14.30 h.Jueves de 7.00 a 14.30 y de 17.00 a20.00 h. Viernes de 7.00 h. a 20.00 h.Sábados de 7.00 h. a 15.00 h.ServiciosAutoservicio, párking gratis con vales decompra y wi-fi.

MERCAT DE SANT GERVASIPlaza de Joaquim Folguera, 6 Tel. 93 417 78 74www.mercatdesantgervasi.comHorarioDe lunes a sábado de 8.00 h. a 14.30 h.Martes de 17.00 h. a 20.30 h.Viernes de 7.00 h. a 20.30 h.Sábados de 7.00 h. a 14.30 h.ServiciosAutoservicio, párking gratuito con vales de compra y servicio a domicilio.

MERCAT DE SARRIÀPaseo de la Reina Elisenda Montcada, 8Tel. 93 203 02 91www.mercatsarria.comHorariLunes y sábado de 7.30 h. a 15.00 h.De martes a viernes de 7.30 h. a 20.00 h.ServiciosPárking gratis , autoservicio y servicio adomicilio.

MERCAT DE LES TRES TORRESVergós, 2Tel. 93 417 58 40www.mercattrestorres.comHorarioDe lunes a sábado de 7.30 h. a 14.30 h.ServiciosPárking gratuito.

EIXAMPLE

MERCAT DE SANT ANTONIComte d’Urgell, 1 bisMercado provisionalRonda de Sant Antoni (entre las calles de Comte d’Urgell y Riera Alta)Tel. 93 423 42 87www.mercatdesantantoni.comHorarioDe lunes a jueves de 7.00 h. a 14.30 h. y de 17 a 20.30 h.Viernes, sábados y vigiliasde festivo de 7.00 h. a 20.30 h.ServiciosAparcamiento gratuito con vales decompra y punto de información.

MERCAT DEL LLIBRE DE SANT ANTONIRonda de Sant PauHorarioDomingos de 9.00 h. a 14.30 h.

ENCANTS SANT ANTONIMercado provisional entre Riera Alta y la plaza del Pes de la PallaHorarioLunes, miércoles, viernes y sábados de 9.30 h. a 20.30 h.

MERCAT DEL NINOTMallorca, 133Mercado provisionalJardins del Doctor Duran i Reyrals, s/nTel. 93 453 65 12www.mercatdelninot.comHorarioDe lunes a viernes de 8.00 h. a 21.00 h.Sábados de 8.00 h. a 15.00 h.ServiciosPárking gratis, punto de información,servicios adaptados y espacio paracambiar a los bebés.

MERCAT DE LA CONCEPCIÓAragó, 311 bisTel. 93 457 53 29www.laconcepcio.comHorarioLunes de 8.00 h. a 15.00 h.De martes a viernes de 8.00 h. a 20.00 h.Sábados de 8.00 h. a 15.00 h.ServiciosAutoservicio, electrodomésticos, flores,párking gratis con vales de compra,servicio a domicilio, wi-fi, punto deinformación y consigna.

MERCAT DE LA SAGRADA FAMÍLIAPadilla, 255Tel. 93 436 34 52HorarioMartes, miércoles y jueves de 7.00 h. a14.00 h. y de 17.30 h. a 20.30 h.Viernes de 7.00 h. a 20.30 h.Sábados de 7.00 h. a 15.00 h.ServiciosAutoservicio, párking gratis con vales decompra, servicio a domicilio, punto deinformación, consigna, zona ajardinada,parque infantil y tarjeta de fidelización.

MERCAT DEL FORT PIENCRibes, 16 Tel. 93 265 53 71HorarioLunes de 8.00 h. a 15.00 h.De martes a viernes, de 8.00 a 20.00 h.Sábados de 8.00 h. a 15.00 h.ServiciosAutoservicio.

MERCAT DE BELLCAIREPlaza de les Glòries Catalanes, 8Tel. 93 246 30 30www.encantsbcn.comHorarioDe noviembre a marzo: lunes, miércoles,viernes y sábados de 9.00 h. a 18.00 h.De abril a octubre: lunes, miércoles,viernes y sábados de 9.00 h. a 19.00 h.

GRÀCIA

MERCAT DE L’ABACERIA CENTRALTravessera de Gràcia, 186

Tel. 93 213 62 86www.mercatabaceria.comHorarioDe lunes a jueves de 7.00 h. a 14.30 h. yde 17.30 h. a 20.30 h.Viernes de 7.00 h. a 15.00 h. y de 17.00h. a 20.30 h. Sábados de 7.00 h. a 15.00h. y de 17.00 h. a 20.30 h.ServiciosEspacio para cambiar a los bebés.

MERCAT DE L’ESTRELLAPi i Margall, 73-75Tel. 93 284 20 53HorarioDe lunes a jueves de 7.00 h. a 14.00 h.Martes y viernes de 17.00 h. a 20.00 h.Viernes de 7.00 h. a 14.30 h.Sábados de 7.00 h. a 15.00 h.ServiciosPárking gratis con vales de compra,servicio a domicilio

MERCAT DE LESSEPSVerdi, 200Tel. 93 219 72 96www.mercatdelesseps.comHorarioDe lunes a jueves de 7.00 h. a 14.00 h.Martes de 17.30 h. a 20.30 h.Viernes de 7.00 h. a 20.30 h.Sábados de 7.00 h. a 14.30 h.ServiciosAutoservicio, aparcamiento gratuito

MERCAT DE LA LLIBERTATPlaza de la Llibertat, 27Tel. 93 217 09 95HorarioDe lunes a viernes de 8.00 h. a 20.30 h.Sábados de 8.00 h. a 15.00 h.ServiciosAutoservicio, párking gratis, servicio adomicilio, punto de información, tarjetacliente y espacio para cambiar a losbebés.

HORTA-GUINARDÓ

MERCAT DE GUINARDÓPasaje de Llívia, 34 Mercado provisionalCalle de Teodor Llorente s/nTel. 93 435 58 88HorarioDe lunes a jueves de 8.00 h. a 14.30 h.Viernes de 8.00 h. a 20.00 h.Sábados de 8.00 h. a 14.30 h.ServiciosPárking gratis

MERCAT DEL CARMELLlobregós, 149 Tel. 93 420 46 38HorarioDe lunes a miércoles de 8.00 h. a 14.00h. Jueves de 7.30 h. a 14.00 h. y de17.30 h. a 20.30 h. Viernes de 7.30 h. a

20.30 h. Sábados de 7.00 h. a 15.00 h.ServiciosPárking gratis, servicio a domicilio ypunto de información.

MERCAT DE VALL D’HEBRONPaseo de la Vall d’Hebron, 130Tel. 93 428 31 84HorarioDe lunes a jueves de 7.00 h. a 15.00 h.Viernes de 7.00 h. a 20.00 h. Sábados de7.00 h. a 15.00 h.ServiciosPárking gratis y servicio a domicilio.

MERCAT D’HORTATajo, 75 Tel. 93 429 51 40www.corhorta.comHorarioLunes a jueves de 8.00 h. a 14.00 h. Viernes de 8.00 h. a 20.00 h. Sábados de 8.00 h. a 14.00 h.ServiciosPárking gratis con vales de compra,servicio a domicilio, punto deinformación, wi-fi y tarjeta comercio.

NOU BARRIS

MERCAT DE LA MERCÈPaseo de Fabra i Puig 270-272Tel. 93 429 41 92HorarioDe lunes a jueves de 7.30 h. a 14.30 h.Jueves de 17.00 h. a 20.30 h. Viernes de 8.00 a 20.00 h. y Sábados de 7.00 h. a 15.00 h.ServiciosPárking gratis con vales de compra, servicio a domicilio y punto de información.

MERCAT DE LA GUINEUETAPaseo de Valldaura, 186-190Tel. 93 354 12 27HorarioDe lunes a jueves de 7.00 h. a 14.00 h.Viernes de 7.00 h. a 20.00 h. Sábados de 7.00 h. a 14.00 h.

MERCAT DE CANYELLESAntonio Machado, 10Tel. 93 427 71 86HorarioDe lunes a jueves de 7.30 h. a 14.00 h.Viernes de 7.00 h. a 20.00 h.Sábados de 7.30 h. a 15.00 h.ServiciosAutoservicio, párking gratis, quiosco y servicio bancario.

MERCAT DE MONTSERRATVia Favència, 241T 93 354 72 39Horario

De lunes a jueves de 7.00 h. a 14.00 h.Viernes de 7.00 h. a 20.00 h.Sábados de 7.00 a 15.00 h.

MERCAT DE LA TRINITATPedrosa, 21Tel. 93 350 32 62HorarioMartes, miércoles y juevesde 7.30 h. a 14.00 h. y de 17.00 a 20.00 h. Viernes de 7.30 h. a 20.00 h. Sábados de 7.30 h. a 15.00 h.ServiciosAutoservicio y párking gratis.

MERCAT DE CIUTAT MERIDIANACostabona, 4-6T 93 354 96 29HorarioDe lunes a jueves de 7.00 h. a 14.30 h.Viernes de 7.00 a 20.00 h. Sábados de 7.00 h. a 15.00 h.ServiciosAutoservicio.

MERCAT DE NÚRIAAvenida de Rasos de Peguera, 186Tel. 93 353 96 03HorarioDe lunes a viernes de 7.00 h. a 14.00 h. Viernes de 17.00 h. a 20.00 h. Sábados de 7.00 h. a 15.00 h.

SANT ANDREU

MERCAT DE FELIP IIFelip II, 118 Tel. 93 340 88 80www.mercatfelipsegon.comHorarioDe lunes a jueves de 7.00 h. a 14.00 h.Viernes de 7.00 h. a 20.00 h.Sábados de 7.00 h. a 14.00 h.ServiciosAutoservicio, mercadillo, servicio adomicilio, punto de información.

MERCAT DE SANT ANDREUPlaza del Mercadal, 41Tel. 93 345 11 48HorarioLunes de 8.00 h. a 13.00 h. De martes ajueves de 7.30 a 14.00 h. Viernes de 7.00a 20.00 h. Sábados de 7.00 a 15.00 h.

MERCAT DEL BON PASTORSant Adrià /Llinars dels Vallès, s/nTel. 93 313 95 96HorarioDe lunes a jueves de 8.30 h. a 14.00 h.Martes y jueves de 17.00 h. a 20.00 h.Viernes de 8.00 a 20.00 h. Sábados de8.00 a 15.00 h.ServiciosPunto de información, tarjeta cliente yespacio para cambiar a los bebés.

SANT MARTÍ

MERCAT DE SANT MARTÍPuigcerdà, 206-212 Tel. 93 313 34 49HorarioDe lunes a viernes de 7.00 h. a 14.00 h. Viernes de 16.00 h. a 20.00 h. Sábados de 7.00 h. a 14.00 h.

MERCAT DE POBLENOUPlaza de la Unió, 25 Tel. 93 225 29 37www.mercatpoblenou.comHorarioDe lunes a jueves de 8.30 h. a 14.00 h.De martes a jueves de 17.30 h. a 20.30 h.Viernes de 8.30 h. a 20.30 h. Sábados de 8.30 h. a 15.00 h.ServiciosAutoservicio.

MERCAT DEL CLOTPlaza del Mercat, 26 Tel. 93 231 86 04www.mercatdelclot.comHorarioDe lunes a jueves de 8.00 h. a 14.30 h. Martes, miércoles y jueves de 17.30 h. a 20.30 h. Viernes de 7.00 h. a 20.30 h. Sábados de 7.00 h. a 15.00 h.ServiciosAutoservicio, párking gratis, servicio a domicilio, punto de información y tarjeta de fidelización de clientes.

MERCAT DE PROVENÇALSMenorca, 19 Tel. 93 313 71 95HorarioDe lunes a viernes de 7.00 h. a 14.00 h.Viernes de 16.00 h. a 20.00 h. Sábados de 7.00 h. a 14.00 h.ServiciosPárking gratuito.

MERCAT DEL BESÒSJaume Huguet, 38Tel. 93 305 42 02HorarioDe lunes a viernes de 7.00 h. a 14.00 h.Viernes de 17.00 h. a 20.00 h.Sábados de 7.00 h. a 14.00 h.ServiciosMercadillo y párking.


titularcillodónde ir a comprar


Una amplia red municipal que permite combinar la oferta de producto fresco con la de producto envasado

Un paseo por los mercados de BCN

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www.mercatsbcn.cat

Recetas


Elaboración de platos tradicionales con productos que se encuentran en el mercado

Para chuparse los dedos

ECONÓMICASY SABROSAS

IDEAS

CARNICERÍA OLIVELLA. Mercado del Carmel

Estofado de ternera con patatas,suculento guiso de cara al otoño

ingredientes:600 gramos de morcillo de terneracortada, dos o tres cebollas, trestomates, una cabeza de ajos y una hojade laurel, cuatro patatas medianas,aceite, vino blanco y agua.

C ogemos el morcillo de ternera cortado a tacos y lo pasamos por harina blanca para quela carne quede más melosa y lo ponemos a rehogar en una cazuela. Sin retirar la carne,cuando vemos que ya está dorada, se añade la cebolla y el tomate a tacos junto con la

hoja de laurel. Se deja que se poche todo a fuego medio y posteriormente se le añade un vasitode vino blanco, se le da un par o tres de vueltas, para que se mezcle bien y acto seguido hayque añadir un litro de agua caliente.

Con la cazuela tapada, la mezcla se deja hervir durante una hora u hora y cuarto. Por separa-do, en una sartén, hay que freír unas cuantas patatas cortadas también a tacos y se añaden ala cazuela un cuarto de hora antes de apagar el fuego. El plato ya está listo para saborear. Serecomienda consumir este guiso en la estación invernal, por su aporte de calorías.

FRUITES I VERDURES JUNY. Mercado de Santa Caterina

Un gazpacho de sandía sabroso,dulce y muy refrescante

ingredientes:500 gramos de tomate , 500 de sandía,siete u ocho hojas de albahaca, unacebolla, medio pimiento rojo, 200gramos de pan, seis cucharadas deaceite de oliva y dos de vinagre deJerez, sal y pimienta.

C ogemos el pan duro y lo cortamos en trozos irregulares. Luego pelamos y cortamos lacebolla a tacos, y el pimiento también. Se ponen estos tres ingredientes (pan, cebolla ypimiento) en el recipiente de la batidora y se trituran hasta lograr una emulsión muy fina.

Después se añaden a la batidora –junto con la mezcla anterior– los tomates sin piel, que sepueden escaldar un poco en agua caliente para poderles sacar mejor la piel.

A continuación, cortamos la sandía, que es importante que sea sin pepitas, la ponemos en labatidora y trituramos. Una vez todos los ingredientes están triturados, añadiremos el aceite, elvinagre, la sal, la pimienta y las hojas de albahaca. Lo batiremos todo hasta que quede unamezcla con la consistencia de un gazpacho tradicional. Si queda muy espeso se le debe añadirun poco de agua fría.

JOHN BOY. Mercado de la Llibertat

Merluza a la gallega, sabrosa y fácil de preparar

ingredientes:Un kilo de merluza, 150 gramos deguisantes, un huevo duro, unacebolleta, un trozo de pimiento rojo yotro verde, 600 gramos de patatas,tres dientes de ajo, dos hojas delaurel, pimentón dulce, aceite,vinagre y sal.

E n una cazuela con agua ponemos a hervir las patatas cortadas a dados, los trozos depimiento hechos a tiras y la cebolleta cortada a tacos. Cuando las patatas ya estén casihervidas, añadimos la merluza, a rodajas, durante unos seis minutos. Una vez la retira-

mos del fuego, montamos el plato en una bandeja poniendo las patatas debajo, encima lasrodajas de merluza, con mucho cuidado de que no se rompan, y las tiras de pimiento y la cebo-lleta encima. Además, espolvorearemos por encima un huevo duro desmenuzado.

Para la salsa, ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos unas láminas de ajo ydespués apagamos el fuego. Hay que poner la mezcla en una salsera y a continuación añadir elpimentón dulce con un chorrito de vinagre. Lo mezclamos todo y repartimos por encima. Elplato queda listo para comer.

AVINOVA. Mercado de la Concepció

Reminiscencias de verano,ensalada de pollo con fruta ingredientes:2 pechugas de pollo,100 gramos dearroz basmati, 1 manzana, 1 naranja,1 melocotón de viña, 50 gramos depiñones, 1 mezcla de lechugas, 1 cucharadita de azúcar. Aceite, sal ypimienta, 1 cucharadita de mostaza,zumo de naranja y zumo de limón.

P ara elaborar este plato hay que poner a cocer las pechugas de pollo en una planchacon un poco de aceite. Una vez doradas las retiraremos y las cortaremos a dadospequeños. Herviremos el arroz y lo refrescaremos con agua fría cuando lo colemos.

Cortaremos la manzana, la naranja, el mango o el melocotón a dados pequeños. A continuaciónlimpiaremos las hojas de lechuga y las escurriremos bien. Saltearemos los piñones con el azúcarpara caramelizarlos y los reservaremos. Para montar el plato, se ponen todos los ingredientes enuna bandeja honda y se condimentan con todos los productos de la salsa previamente mezcla-dos. Para acabar, se colocan los piñones caramelizados encima de la ensalada.

Los beneficios de este plato para la salud son indiscutibles, ya que nutre sin aportar ningúntipo de grasas. Económico y saludable.

sabor excepcional de dichos alimentos yde sus beneficios y aportación nutricional.

-¿Con qué ingredientes singularestrabaja?

-Me gusta trabajar con productos no-bles, como las flores, también con hier-bas y especias, con bebidas que transfor-mamos en platos, con comida que conver-timos en pigmentos de intenso color e in-dudable atractivo, me gusta jugar con ca-da ingrediente que descubro, sin censu-rarme ninguna posibilidad.

-¿Dónde compra los alimentos quecocina?

-Siempre en el mercado. En ningún otrolugar encontramos la variedad de productoque hallamos en él, de ingredientes fres-cos que se renuevan día a día, productospropios de temporada, variedades paratodos los gustos y bolsillos, sin olvidar unvalor añadido: el trato con la gente delmercado, el frutero, el pescadero, el car-nicero, etcétera, que siempre tendrán unconsejo que darnos, un aprendizaje queofrecernos o una receta de cocina sen-cilla y excepcional, sin duda el mejor ase-soramiento.

-¿Qué consejo daría para hacer lacocina diaria más atractiva?

-Afrontarla como un espacio de ocio,de relajación, no complicarse la vida, de-dicarle el tiempo que podamos o desee-mos, hay una propuesta para cada mo-mento y, muchas veces, menos es más.Unas hierbas o especias que nos ofreceel mercado o recolectadas en alguna ma-cetita que tengamos a mano siempre pue-den ayudarnos a marcar la diferencia congestos sencillos. Un tomate en ensaladacon orégano, albahaca, tomillo o la hier-ba que dispongamos, ya es en sí una pro-puesta variada y atractiva; eso sí, ¡el to-mate que sea de mercado!2


entrevista

Iker ErauzkinAARRTTIISSTTAA GGAASSTTRROONNÓÓMMIICCOO YY RREESSPPOONNSSAABBLLEEDDEELL AAUULLAA DDEE CCOOCCIINNAA DDEE LLAA BBOOQQUUEERRIIAA

“Me gustajugar con cadaingrediente”

Para aquellos que no le conoz-can es el artista de los cuadrospara comer. Un innovador co-cinero que mezcla su pasiónpor la gastronomía con la pin-

tura, intentando realizar experiencias sen-soriales distintas, para sorprender al co-mensal.

-¿Qué es la cocina para usted?-La cocina es una forma de vida, un es-

pacio para compartir, para ofrecer cari-ño y dedicación, para ofrecerse al mundoque nos rodea, un reducto de ocio apa-sionante creado, sin duda, a nuestra vo-luntad, un mundo lleno de posibilidades,sin barreras establecidas, a excepción delas de la propia lógica, un lugar de inter-cambio, de unión y comunicación don-de los sentimientos quedan reflejados.

-¿El cocinero nace o se hace?-Es necesaria la existencia de una se-

milla de la cual pueda brotar cualquier pa-sión, luego hay que regarla, abonarla y cui-darla con mimo y dedicación. Sin duda,un cocinero se hace pero debe existir esabase, esa semilla, esa pasión innata quenos lleva a ofrecer nuestro cariño y dedi-cación al cuidado y enriquecimiento de di-cha pasión.

-¿Qué importancia le da a los pro-ductos frescos?

-Fundamental, es imprescindible tra-bajar con alimentos frescos para poderejecutar una cocina sana y saludable, elproducto es la parte más importante y, sinduda, imprescindible para la elaboraciónde cualquier propuesta. También es degran importancia trabajar con productosde temporada si queremos disfrutar del

A. P. M.BARCELONA

No hay ninguna guía de viajesen el mundo que cuando ha-ble de Barcelona no haga re-ferencia en sus páginas a losmercados y su gastronomía.

Las habilidades culinarias de los catala-nes son famosas en el mundo, sobre to-do gracias a los galardones que nuestroscocineros han conseguido por todo el pla-neta. Si entre los 10 primeros puestos dela lista Pellegrino, que indica los 50 mejo-res restaurantes del mundo, se encuen-tran cinco establecimientos españoles, noes por puro azar.

El clima permite cultivar materias primasde alta calidad y, si en alguna cosa coin-ciden los mejores chefs del mundo, es quela calidad del producto hace el plato. Dis-frutar de los alimentos de temporada esla mejor garantía de éxito en la cocina yen eso pueden ayudar mucho los para-distas del mercado que nos acercan ladieta mediterránea a la mesa con sus me-jores consejos y productos. Con la ayudade estos profesionales y las propiedadesde los productos podemos conseguir unadieta perfectamente equilibrada, saluda-ble y de calidad.

Es por esto que, a través del InstitutoMunicipal de Mercados, se trabaja cadavez más generando relaciones entre losproductores locales y los distribuidores delos mercados de Barcelona para fomen-tar el consumo del producto de tempora-da y fresco.

Sin dejar de lado el producto local fres-co, los mercados se han abierto también

a la venta de productos que hasta hacepoco no era habitual encontrar en estosespacios. Así, paseando por el mercadomunicipal más próximo, pasaremos pordelante de una parada dedicada al vino,otra con gran variedad de aceites y has-ta una tercera que nos ofrece todo tipode chocolates. Sin olvidar paradas dedi-cadas al sushi, a la pasta fresca o a la co-mida preparada.

OFERTA PLURALTodo son posibilidades. Sin ir más lejos,hoy se han incorporado a nuestra dietamuchos ingredientes que en su momen-to no eran nada comunes en nuestra ali-

mentación diaria (carne de caballo, decanguro o de avestruz, etcétera) y que conel tiempo se han hecho un hueco en elmenú de numerosos restaurantes y ho-gares. Tampoco es extraño comprar fru-ta procedente de cualquier parte del pla-neta, independientemente de la tempo-rada en la que estemos.

La dieta mediterránea se consolida pe-ro aspectos como la inmigración y la glo-balización han hecho que incorporemosnuevos platos y sabores a nuestra ali-mentación. La oferta de productos denuestros mercados ha sabido adaptarsea las nuevas tendencias y necesidades dela población de hoy.2

Una ofertavariada, saludabley de calidadMultiplicidad de aromas, sabores y colores en lasparadas con productos cada día más internacionales

A. P. MUÑIZBARCELONA

BECKY LAWTON

FERNANDO BAGUÉ

JORDI CASAÑAS

Son muchas las actividades que serealizan en los mercados. La mayo-ría están relacionadas con el entor-

no, con la gastronomía mediterránea y conel barrio en el que se sitúan: fiestas ma-yores, carnaval, Sant Jordi o Navidad.

No hay duda de que son elementos ver-tebradores de barrio, y como tales parti-cipan de su vida social y cultural. Es ha-bitual que acojan actividades de todo tipo,muchas de ellas relacionadas con la gas-tronomía y la alimentación. Pero tambiénpueden convertirse en el escenario de fes-tivales de música, como la tercera edición

del Festival Folk en los mercados, que tu-vo lugar en los recintos de Gràcia.

Además, en los mercados, como agen-tes arraigados al terreno, existen muchasiniciativas para ayudar a personas con po-cos recursos del mismo barrio. Tambiéncolaboran con proyectos que se dirigen aayudar a los que menos tienen, como elfestival DJs contra la fam, la recogida se-lectiva de alimentos para residencias dela tercera edad o la campaña del bancode alimentos. En esta última, se pusie-ron a disposición de los barceloneses lared de los 40 mercados de la ciudad co-mo puntos de recogida de alimentos, don-de las personas que lo deseaban podíandepositar sus donativos para hacerlos lle-gar a las personas necesitadas.2

Solidaridad para llegar a las personas que menos tienen

A. P. M.BARCELONA

Mercado de Sant Antoni.

Parada de venta de huevos de la Boqueria.


titularcillotecnología


Los mercados han sido a lo lar-go de los siglos un espacio derelación, lugares donde la gen-te se encuentra, habla y hacevida social. Ahora, además, es-

ta función se extiende por el ciberespa-cio. Los mercados de Barcelona se in-corporan a las redes sociales Facebook,Youtube y Flickr y estrenan una páginaweb: www.mercatsbcn.cat.

El objetivo de los nuevos canales de in-formación va más allá de presentar los ser-vicios de cada una de las instalaciones.La finalidad es ofrecer plataformas vivasque se nutren de la experiencia de los ex-pertos pero también del retorno de losusuarios. De esta manera, el consejo queun paradista pueda dar a un cliente a lahora de comprar un producto u otro pa-ra una determinada receta también pue-de encontrarse en la red junto con los co-mentarios de otros internautas interesa-dos. Las nuevas tecnologías atraen la par-ticipación de la gente joven, acercándolaal mercado y asegurando la permanenciadel mismo. Se trata de una oportunidadque Mercats de Barcelona no han queri-do dejar de aprovechar y en la que traba-jan con el objetivo de fomentar estos es-pacios y, sobre todo, acercar la dieta medi-terránea y los beneficios del producto fres-co a los ciudadanos.

NUEVA WEBLa nueva web está planteada como unespacio de servicio, información y partici-pación destinado a clientes, paradistas,visitantes y jóvenes que se inician en la ac-tividad de hacer la compra, es una webpara todos. La sección de servicios dela nueva web está pensada, entre otrascosas, para que los paradistas puedanhacer on line sus trámites, pero sobre to-do el nuevo sitio está pensado para queel cliente disponga de toda la informaciónsobre el mercado y sus productos.

El apartado llamado Participa está pen-sado tanto para los que son clientes delmercado como para los que no lo son. Esel lugar dedicado a compartir contenidoscon los usuarios tanto de la web como delos diversos canales de las redes socia-les. Ahí se podrán encontrar vídeos, rece-tas, opiniones, consejos de expertos, tru-cos relacionados con la alimentación, lanutrición y la gastronomía.

Además, un apartado ofrece informa-ción sobre el modelo de mercado Bar-celona para otras ciudades y mercadosque quieran recibir asesoría sobre la ges-tión de estos espacios en su territorio se-gún el éxito de la fórmula barcelonesa. Yes que la capital catalana es ya un refe-rente a nivel internacional por lo que a ges-tión de mercados se refiere.2

El mercado, también en las redes socialesLa implantación de las nuevas tecnologías acerca las instalaciones a los jóvenes, alos clientes de siempre, a los paradistas y a los visitantes

Actividades dirigidas a escolares enseñan los valores de una dieta equilibrada

LAIA DÍAZBARCELONA

9

repercusión


Los mercados son un eje dina-mizador de la economía de laciudad y por lo tanto un ele-mento fundamental para con-seguir la salida de la crisis y la

promoción económica de la ciudad. ElAyuntamiento de Barcelona lo sabe y poreso el fomento de estas instalaciones esuna de sus mayores prioridades.

Más de 65 millones de personas visita-ron durante el 2009 un mercado munici-pal, una cifra que constata su papel prin-cipal en la vertebración de las relacionescomerciales y sociales que ejercen en laciudadanía. El impacto económico y el vo-lumen de facturación de todos los mer-cados municipales de la ciudad es otrofactor a tener en cuenta a la hora de va-lorar los mercados como motor económicya que en el ejercicio anterior se factura-ron entre los 950 y los 1.100 millones deeuros anuales, lo que representa entre el7,5% y el 8,7% del conjunto del comerciominorista de la ciudad. Además otro as-pecto importante a tener en cuenta sonlas 8.000 personas que se ocupan de for-ma indirecta, 7.442 a tiempo completo y659 trabajadores a tiempo parcial.

La media de gasto familiar mensual enalimentación en los mercados es de 518euros y la mayor parte se destina al pro-ducto fresco. Los productos más com-prados son el pescado y el marisco (78%)y la carne (74%), especialidades que fun-cionan como motores de atracción de losmercados.

Por todo ello, invertir en los mercadoses clave. El plan de dinamización apues-ta por el modelo barcelonés y, de hecho,el Instituto Municipal de Mercados de Bar-celona (IMMB) ya ha comenzado a ex-portar este modelo a otras ciudades y pa-íses que han solicitado ayuda paragestionar o definir sus mercados.

LAS OPINIONESLos mercados han sido uno de los ele-mentos mejor valorados por los ciudada-nos, según la última Encuesta de Servi-cios Municipales.En ella, los barcelonesesdan una nota de 6,9 a los mercados, que-dando sólo por debajo de las bibliotecasy del metro.

Según el estudio de impacto económi-co el 52% de los comerciantes son me-nores de 50 años por lo que el sector seaugura con proyección de futuro. Tambiénse añadía la tradición y la experiencia delos paradistas, teniendo en cuenta que losestablecimientos tienen una media de 25años y que el 50% ha realizado reformasen las paradas en los últimos 17 años. Un

dato curioso es también que entre loscompradores encuestados el 80% acce-de al mercado a pie, ya que lo tiene a unadistancia máxima de 10 minutos andan-do. Lo que confirma que los mercadosson espacios cohesionadores del territo-rio.

El estudio también destaca el enormepapel dinamizador y el estímulo comercialque suponen los mercados para las tien-das de alrededor.

Otros datos interesantes que se han re-velado hacen referencia a los hábitos deconsumo de los clientes, como que el tí-quet de compra que se realiza entre se-

Con un volumen anual de 1.000 millones de euros y 65 millones de visitantes, los mercados se consolidan como eje principal de la economía y de las relaciones sociales

Motor económicode la ciudad

mana suele ser más alto por la tarde quepor la mañana, lo que ha llevado a algu-nos mercados a replantearse los horarioscomerciales para facilitar la compra y au-mentar también el volumen de ingresos.

FIDELIZACIÓNLos mercados han hecho un gran esfuer-zo por adaptarse a los tiempos. Han es-tudiado las nuevas necesidades y ha in-novado introduciendo nuevos productoscomo por ejemplo el envasado que sevende a través de supermercados. Estamezcla comercial amplía las posibilidadesde llegar a nuevos usuarios, que encuen-

tran en un único recinto toda la oferta ali-mentaria y doméstica.

El mix es interesante, pero hay merca-dos que han ido más allá y que han cre-ado sus propias tarjetas de fidelización.Un ejemplo es el mercado de la Boque-ría, que dispone de una Tarjeta Club quepermite acumular puntos por las comprasrealizadas y cambiarlas por actividades or-ganizadas por el propio mercado o en elAula Gastronómica, o por promocionesde actividades culturales. Los mercadosde la Sagrada Família, el Bon Pastor o elClot también disponen de tarjetas de fi-delización.2

PROGRAMAS EDUCATIVOS PARA ESCOLARESLos mercados de Barcelona pueden convertirseen una gran escuela para los alumnos de primariay secundaria de la ciudad. Gracias al programaPara mantener el equilibrio, ¡como de mercado!”–una iniciativa del Instituto Municipal deMercados–, los más jóvenes podrán aprender,tanto dentro como fuera del aula, la importanciade la dieta mediterránea y el valor añadido dehacer la compra de los productos frescos en elmercado más próximo a casa.

El programa está dirigido a todos losestudiantes de primaria y secundaria deBarcelona e incluye diversas actividades, según la

edad y el curso de los participantes. Además delas sesiones en el aula, los estudiantes trabajaránen el mercado más próximo a la escuela paraponer en práctica lo aprendido en clase y paraconocer el funcionamiento real de un mercado, lavariedad de productos que se venden, así como laimportancia del comercio de proximidad.

Finalmente, los alumnos podrán compartir suexperiencia en una web diseñada para estaactividad y adaptada a la edad de los participantes.Los profesores y centros interesados puedenconocer el contenido de este programa a través dela página www.menjodemercat.cat.

Siguiendo las manecillas del reloj, imágenes de los mercados del Ninot, Guinardó, Guineueta y Sants.

REGESA

En el 2009 sefacturaron entre950 y 1.100millones deeuros

11SÁBADO

18 SEPTIEMBRE DEL 2010Mercats de Barcelona

titularcillola transformación


la oferta

Los tiempos cambian, la socie-dad evoluciona y los mercadosse actualizan. Si primero se pa-só de las plazas abiertas en lasque los comerciantes vendían

su género al aire libre a las estructuras cu-biertas modernas, los mercados de Bar-celona también ponen al día su oferta pa-ra clientes y paradistas.

La presencia de los mercados en la redha venido acompañada de la instalaciónde puntos wi-fi de acceso gratuito. La co-nexión a internet no solo facilita la realiza-ción de trámites a los vendedores sino quetambién suponen un atractivo añadido pa-ra los clientes. Estos servicios se puedenencontrar en los mercados municipalesde Santa Caterina, Concepció, Barcelo-neta, Horta o Les Corts. El mercado deSants ofrece la opción incluso de reali-zar la compra on line.

TIEMPOS MODERNOSY no solo se adaptan a los nuevos tiem-pos en lo tecnológico. Prácticamente to-dos han adaptado sus horarios a los delos consumidores, ampliando los perio-dos de apertura y abriendo varias tardesa la semana. En Les Tres Torres, Galvany,Sant Antoni, El Ninot, Besòs, L’Estrella,Provençals... Además, aparcar en ellos re-sulta más sencillo, ya que más de unaveintena cuentan con un párking gratui-to para los clientes.

Otro nuevo servicio es la entrega cen-tralizada de la compra a domicilio. Un to-tal de 15 mercados de la ciudad ya lo ofre-cen, y en algunos casos incluye la compra

de productos envasados de los supermer-cados instalados en el mismo recinto. Lagestión del envío suele ir a cargo de enti-dades ubicadas en el mismo barrio queofrecen oportunidades laborales a perso-nas en riesgo de exclusión social. De nue-vo, el mercado actúa aquí como elemen-to cohesionador y red de ayuda vecinal.Es el caso de, por ejemplo, Sarrià, el Car-mel o Sant Gervasi.

Ser un habitual de los mercados tam-bién puede resultar provechoso para elbolsillo. Los mercados de la Llibertat, Clot,

Sagrada Família, Marina y Bon Pastorcuentan con tarjetas de fidelización quepermiten acceder a promociones o des-cuentos. Y para hacer el trabajo y la com-pra más agradable, se ha renovado tam-bién el sistema de climatización de diver-sos centros, como el de Vall d’Hebron,Fort Pienc, Guinardó y Hostafranchs.

Toda la red municipal de mercados es-tá inmersa en una campaña para la co-

rrecta gestión de los residuos. Son ins-talaciones grandes y las mejoras ambien-tales, además de necesarias, repercutende manera evidente en favor de la ciudad.Ya en el 2008 se iniciaron distintas prue-bas piloto para la correcta separación deresiduos en los mercados de Galvany y elNinot que posteriormente se ampliaron asiete instalaciones más.

SOSTENIBLES Y COMPROMETIDOSEn una primera fase se instalaron peque-ñas máquinas compactadoras de cartónpara mejorar la recogida selectiva de es-ta materia, y posteriormente se acondi-cionaron los espacios para recoger la ma-teria orgánica y la fracción resto. Una vezanalizados los resultados se obtuvieronmedidas que permitieron perfeccionar elmodelo que posteriormente se ha ido ins-talando en una treintena de mercados másdurante el 2009. A la instalación de con-tenedores de cartón y el acondicionamien-to de espacios para la recogida de la ma-teria orgánica se les sumó la recogida dehielo y la presencia de un promotor am-biental, cuya misión principal consiste enasesorar a quien lo requiera sobre la ges-tión de residuos y de realizar un segui-miento de su evolución.

BOLSAS REUTILIZABLESAdemás de la gestión de residuos, losmercados también han iniciado distintasacciones encaminadas a la responsabili-dad medioambiental. Es el caso de lacampaña de bolsas reciclables donde, conel objetivo de concienciar a los ciudada-nos para disminuir el consumo de bolsasde plástico, se regalaron 200.000 bolsasreutilizables.2

A vuestro servicio La red de mercados de Barcelona cuenta con nuevos atractivospara hacer de la compra un acto más sencillo y ameno

Edificios de estreno19 mercados se han renovado en los últimos años y 8 están en obras. Se prioriza la recuperaciónarquitectónica y artística de los espacios originales y los servicios adecuados a la vida actual

LAIA DÍAZBARCELONA

Los mercados son espacios em-blemáticos que, a su vez, sue-len ser un buen exponente dela arquitectura y la ingeniería delas ciudades en las que se ubi-

can. De hecho, existe una ruta turística delos mercados de Barcelona que tiene in-cluso una guía editada por el Instituto Mu-nicipal de Mercados de Barcelona. Así loentiende el modelo barcelonés de mer-cados que, además de adaptar estas in-fraestructuras a las necesidades de losnuevos tiempos, también ha invertido enla recuperación arquitectónica y artísticade los edificios originales, en todos los ca-sos que ha sido posible.

En la renovación de los mercados deBarcelona, se interviene en la recupera-ción del valor arquitectónico del edificio,el soterramiento de la logística y la crea-ción de aparcamientos subterráneos don-de sea posible, así como la mejora me-dioambiental (eficiencia energética y reco-gida selectiva de residuos) y, sobre todo,la redefinición de la oferta comercial, in-corporando nuevos operadores. En total,se han invertido 30,2 millones de euros enmejoras en mercados.

NUEVOS ESPACIOSEn los últimos años se han modernizado19 mercados de Barcelona. Algunos hanampliado sus espacios, han dado cabidaa supermercados, han incorporado servi-cios que centralizan la entrega a domici-lio, han adaptado los espacios a la nor-mativa de accesibilidad, han instaladocambiadores para bebés e incluso han in-corporado la red wi-fi. Todas estas me-joras han conseguido situar a los merca-dos como uno de los servicios mejor valo-rados por los barceloneses, según las úl-timas encuestas del consistorio.

Las remodelaciones integrales incidenen una concepción moderna de las insta-laciones y ofrecen soluciones a las ne-cesidades de hoy como la recogida se-lectiva de residuos o de hielo, la disposi-ción de zonas de carga y descarga sub-terráneas que no incidan negativamenteen la movilidad de la ciudad y eviten el rui-do, espacios mucho más amplios y acce-sibles para las personas con movilidad re-ducida, sistemas de energía y climatizaciónque mejoren la eficiencia energética, et-cétera. Además hay que mencionar quealgunos de estos servicios se han incor-porado también en mercados que han es-tado parcialmente en obras.

Durante el año pasado se inauguró laremodelación del mercado de la Llibertaty los mercados provisionales de Sant An-toni, el Ninot, Sants y el Bon Pastor. Tam-bién el pasado diciembre se acabaron lasobras de reordenación comercial en el in-terior del mercado de Vall de Hebron, enel distrito de Horta-Guinardó.

EN OBRASEl proceso de rehabilitación de toda la redde mercados seguirá este año con una in-

versión prevista en el 2010 de 23.657 mi-llones de euros para finalizar los proyec-tos de remodelación ya iniciados o reha-bilitar nuevos equipamientos.

Son ocho los mercados que están envía de remodelación actualmente. La re-modelación del mercado del Guinardó seenmarca en un proyecto global que incluyela construcción de viviendas de protec-ción oficial y otros servicios como un CAP,una guardería, una residencia para la ter-cera edad y dos zonas verdes.

En el mercado de Provençals se segui-rá el modelo ya establecido de reformaque ya se ha seguido en los mercados dePoblenou, Sarrià o Les Corts. En el casodel mercado de Sants se han situado lasinstalaciones provisionales en la ramblade Badal, entre la calle de Cáceres y la ca-lle de Sants. La remodelación pretenderespetar el valor arquitectónico del edifi-cio existente, así como mejorar la distri-bución de las paradas, respetar la norma-tiva de accesibilidad, la realización de unaparcamiento subterráneo, incluir un au-toservicio que complemente la actividaddel mercado con la oferta de producto en-vasado, y redistribuir las paradas exterio-res por el recinto.

El mercado provisional del Ninot se hasituado en la plaza del Doctor Ferrer y Ca-jigal (delante del Hospital Clínic). La refor-ma prevé integrar las paradas exterioresen la fachada del edificio que se rehabili-tará por completo. Así, se llevará a cabola ampliación de las aceras y se podrá re-cuperar un espacio público con los patioscerrados de la fachada de la calle de Ma-llorca. Además de estas actuaciones, seubicará un autoservicio y un aparcamien-to de doble nivel.

A finales de diciembre del año pasadoel mercado del Bon Pastor se trasladó pro-visionalmente para iniciar su proceso deremodelación en su antigua ubicación. Ca-be destacar que las instalaciones provi-sionales han ampliado ya sus horarios co-merciales, especialmente por la tarde.

El mercado de los Encants-Fira Bellcaireestará situado, en su nuevo edificio, en unsolar delimitado por la calle de Castillejos,la avenida de la Meridiana y la plaza de lasGlòries. El nuevo proyecto doblará su su-perficie e intentará garantizar la sensaciónde comprar al aire libre pero bajo una grancubierta que permitirá mantener protegi-das de la lluvia, el viento y el sol a todaslas paradas. El mercado también incluyeun aparcamiento subterráneo con capa-cidad para 300 vehículos.

El mercado de Sant Antoni está situa-do provisionalmente en la Ronda de SantAntoni, entre las calles de Comte d’Urgelly de Casanova. La remodelación del edi-ficio modernista conservará sus tres mer-cados diferenciados: el de producto fres-co –que se ubicará donde se encuentraactualmente-; el dominical del libro (quese ubicará en el exterior) y los Encants, si-tuado en el interior en una zona de ventano alimentaria. El nuevo proyecto amplia-rá la superficie comercial y permitirá re-cuperar los patios interiores como plazaspúblicas para que el vecindario pueda dis-frutar de estos nuevos espacios.2


EL ÚLTIMO EN ESTRENAR INSTALACIONES

Desde que en 1840 cambiarasu nombre de mercado de laConstitució por el de mercadode la Llibertat, se convirtió enun edificio emblemático de laciudad. El proyecto originariofue concebido por el arquitec-to municipal Miquel Pasqual iTintorer, con una cubierta dehierro construida por laemblemática tambiénMaquinista Terrestre iMarítima. De hecho, este edi-ficio modernista ha sidodeclarado edificio protegido

por el Catálogo delPatrimonio ArquitectónicoHistórico-Artístico de laCiudad de Barcelona.

El mercado de la Llibertates el último que ha inaugura-do sus instalaciones despuésde someterse a la remodela-ción integral. La transforma-ción ha durado dos años,desde que en el 2007 se ini-ciaron las obras hasta elpasado 20 de octubre, queabrió sus puertas con unasuperficie total de 1.300

metros cuadrados. La refor-ma integral ha tenido uncoste de 7,2 millones deeuros. Las nuevas instalacio-nes acogen un autoservicio,un aparcamiento subterráneopara carga y descarga de losvehículos del mercado, asícomo un nuevo sistema declimatización. Los espaciosse han adaptado para cumplircon la normativa de accesibi-lidad facilitando más ampli-tud en pasillos y accesos yadaptando los baños.

MERCADO DE LA LLIBERTAT

Cubierta rehabilitada y catalogada como patrimonio municipal del mercado de la Llibertat.

JORDI CASAÑAS

JORDI CASAÑAS

XAVIER SOLÀ I VILASECA

Hace 25 años que vivo en Barcelona ycuanto más lo pienso más me doycuenta que, desde el primer día, estaquerida ciudad, como tantas otras per-sonas, también me ha adoptado. Y asídiría que lo sigue haciendo, infatigable-mente y generosa. ¿Cuántas personasdeben caer rendidas a sus encantos?Este magnetismo que la ha convertidoen un polo de atracción mundial, tienemuchas explicaciones. Para mí, una deellas radica en sus mercados.

¿Qué me decís de los mercados deBarcelona? ¡Qué maravilla! ¿Deseáis unaexplosión de vida más bonita, servicial,puntual, serena y ordenada? Los sen-tidos se alteran ante tanta grandeza hu-mana y natural. ¡Qué caña!

Tanta fruta sana, tantas hortalizas vi-taminosas y tanta proteína del corderoy la ternera en canal. Y los amigos delmar, en alfombra de hielo, la escama lu-minosa y el vientre bien rosado que nosesperan en familia. Pescado blanco yazul, flanqueado por marisco, cefalópo-dos y bacalao, en remojo, para hoy opara mañana. Espectacular, como losjamones, quesos y tantos embutidosexpuestos en charcuterías deliciosas deestética y variedad. Y las paradas de

huevos, envueltos en papel de periódi-co o repartidos en hueveras de doceo de seis. Y las de grano y cereal, conlentejas, judías, garbanzos, guisantes oarroz. O las paradas de cebollas y pa-tatas, variedad bufet o monalisa.

Inestimable. Montañas de vida estra-tégicamente al alcance de sus futurosadministradores. Insuperable, como sugente. Montañas de víveres seleccio-nados, cuidados, elegidos, ordenadosy alineados con el arte y la experienciade manos diestras y silentes. Personashumanas de carácter sencillo, noble yhumilde. Gente que está al servicio dela gente, pendiente y dispuesta a lucirlo mejor desde el mostrador, siemprecon una sonrisa afable y atenta dibu-jada en el rostro.

Colosal. La mejor orquesta del mun-do no interpreta una sinfonía tan inspi-rada de sentido y sensibilidad como laque suena cada día en un mercado. Y,de tanta alegría, me entra un deseo decontención. Quisiera que todo queda-ra congelado, inmortalizado, sufriendopor si un día no pudiera ser. Pero afor-tunadamente, de momento, cada díase repite y esperemos que ¡por muchosaños más!2

DIRECTOR Y PRESENTADORDE ‘LA NIT DELS IGNORANTS 2.0’

“La mejor orquesta delmundo no interpreta unasinfonía mejor”

A mí meencanta elmercado“Totalmente de acuerdo. A mí tambiénme encanta el mercado. No lo puedoevitar. Me fascina, me seduce”

Mejora de laclimatización,horario detarde y párkinggratuito paraclientes sonalgunas de lasnovedades

Clientas en un punto de información contratando el servicio de entrega a domicilio.

las referencias


Reconocido como un referente internacional EL MODELO BARCELONÉS

Nadie pone en duda que Bar-celona se ha convertido enun referente internacional, enmuchos aspectos y no solopor tener al Barça como em-

bajador. De hecho, el potencial económi-co de la ciudad, la inversión en infraes-tructuras o su nivel de calidad de vida lahan situado en el quinto puesto de la cla-sificación, como la ciudad europea del fu-turo y una de las más atractivas para losnegocios. Es pionera en investigación bio-tecnológica, en diseño y moda, gastro-nomía y también en la protección de susmercados.

Barcelona cuenta con un total de 39mercados de alimentación y 4 especiales,lo que la convierte en la red más ampliade este tipo de establecimientos en Eu-ropa. Este dato, junto con el éxito obteni-

do en su funcionamiento, ha suscitado lasconsultas de ciudades y países que quie-ren saber cómo se estructura y organizael modelo barcelonés.

Los mercados de la Ciudad Condal hancreado escuela por lo que se refiere a sumodernización y remodelación, sobre to-do porque se prevén distintos niveles deintervención, como la recuperación del va-lor arquitectónico del edificio, la redefini-ción de la oferta comercial con la introduc-ción de nuevos operadores si es nece-sario, el soterramiento de la logística y laconstrucción de aparcamientos donde seaposible, así como la introducción de me-didas de mejora medioambiental, comola eficiencia energética o la recogida se-lectiva de residuos.

La curiosidad de otras ciudades y paí-ses ha generado un volumen importante

de consultas de asesoría en renovación,construcción e incluso definición y ges-tión de este tipo de instalaciones. El Ins-tituto de Mercados Municipales de Bar-celona (IMMB) es quien las canaliza. Lamisma fuente informa de que las pregun-tas han sido cercanas –provenientes delas ciudades de Sant Cugat del Vallès, Cer-danyola, Mataró, Sant Boi, Manlleu, o in-cluso desde Castellón de la Plana y El-che–. Pero también se ha solicitado infor-mación desde México, China, Corea, Ja-pón, la región de Gaza, o Medellín.

EL MEDEMPORIONBarcelona lidera el proyecto Medempo-rion, en el que participan otras tres ciu-dades más –Turín, Génova y Marsella–,con la intención de analizar el papel queejercen los mercados en las urbes y en los

territorios desde el punto de vista econó-mico, social, cultural y también turístico.Está financiado por la Unión Europea ypermitirá divulgar y transferir buenas prác-ticas entre los mercados más activos delMediterráneo.

El plan de actuación incluye su páginaweb www.medemporion.eu y una guía debuenas prácticas comerciales y de ges-tión. Además, el proyecto prevé la reali-zación de dos estudios, uno de análisisy diagnóstico de la realidad actual en elconjunto de los mercados mediterráneosy otro sobre la relación entre la produc-ción local y el mercado.

El Medemporion establece un calenda-rio de actividades festivas y de divulga-ción, entre las que destaca el festival Mer-cat de Mercats, que tendrá lugar esteotoño en Barcelona.2

BCN ha creadoescuela con lamodernizacióny remodelaciónde los mercados

Barcelona ha asesorado aColombia, China,Japón y Méxicosobre mercados

LÍDER

La capital liderael proyectoMedemporion,financiado por laUnión Europea

COOPERACIÓN

El IMMB preparapara otoño la citainternacionalMercatde Mercats

FESTIVAL

Fachada del mercadode la Boqueria.

FERNANDO BAGUÉ

FERNANDO BAGUÉ JORDI CASAÑAS

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Mercados de Barcelona