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Bebidas espirituosas
383
Bebidas espirituosas
Las ventas totales de las empresas del sector de bebidas
espirituosas se situaron en unos 235 millones de litros,
incluyendo en esta cifra a las exportaciones, lo que su-
pone un descenso interanual del 8%. El mercado interior
se situó entre los 170 y los 182 millones de litros, por un
valor de 2.337 millones de euros, un 6,3% menos que el
ejercicio precedente. En general, son las gamas premium
y las ofertas más baratas las que mejor están resistiendo
esta mala coyuntura, mientras se desploman las demandas
de las presentaciones de valor medio. Por tipos, el whis-
ky continúa siendo la bebida espirituosa más demandada,
con el 27,9% del total, aunque ha perdido un 7,7% de las
ventas. A continuación se sitúan los licores, entre los que
se incluyen el pacharán, aguardientes, licores de frutas,
cremas de licor y otros, con una cuota del 18,5% (-5,9%),
seguidos por el ron, con el 17,6% (-7,6%), la ginebra, con
el 12,6% (+2,4%), el brandy, con el 11,5% (-5,5%), el anís,
con el 6,3% (-1,5%), el vodka, con el 5,1% (-2,4%) y el
tequila, con el 0,5% (+0,9%). En el caso de los rones, son
los oscuros los más demandados, acaparando un porcentaje
del 14,2% del total, seguidos a mucha distancia por los
rones blancos (2,8%) y los mojitos (0,6%). Como ha podido
verse, únicamente la ginebra, animada por el éxito de los
gin tonics y, en menor medida, el tequila, las únicas ofer-
tas que registran datos positivos dentro de un panorama
de contracción de las demandas. El brandy, por su parte,
que constituye la principal bebida espirituosa elaborada en
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE LICORES
EMPRESAVENTAS
Mill. Euros
Pernod Ricard España, S.A. 400,00
Diageo España, S.A. 311,09
Bacardí España, S.A. 260,00
Grupo Miguel Torres * 215,02
Maxxium España, S.L. 215,00
Grupo Osborne * 207,00
Grupo Varma * 185,00
González Byass, S.A. - Grupo * 159,41
Grupo Zamora 113,76
Bardinet, S.A. 95,00
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.
Datos de 2011.
FUENTE: Informe Anual de ALIMARKET/2012.
España, continúa su pérdida de importancia pasando ya al
cuarto lugar. Los principales fabricantes están optando por
rebajar la graduación alcohólica de los brandys de 36º a 33º
para adaptarse a las nuevas tendencias de mercado.
La producción total de bebidas espirituosas en Europa as-
ciende a unos 3.900 millones de litros. Las bebidas espi-
rituosas representan en la actualidad el 13% del gasto de
los turistas en nuestro país. La innovación aparece como
la principal estrategia para dinamizar este mercado.
Bebidas espirituosas
384
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
COMERCIO EXTERIOR
Se importan anualmente unos 102 millones de litros de al-
cohol puro destinados a la elaboración de licores y bebidas
espirituosas y también a su expedición a otros Estados de la
Unión Europea. Esa cifra indica una reducción interanual
del 25%. Por categorías, se registró un descenso de las im-
portaciones de whisky del 16,7%, seguido por la ginebra
(-7%). El ron, por su parte, mantiene sus niveles de im-
portación, ya que apenas se produce en nuestro país. Las
importaciones de ron constituyen el 17,8% del total de las
bebidas espirituosas importadas.
Dentro de la Unión Europea, la industria de bebidas espiri-
tuosas aparece como el primer exportador mundial, con un
valor de unos 5.400 millones de euros anuales. En nuestro
país, las exportaciones se redujeron en un 19,3%, quedan-
do en 55,6 millones de litros de alcohol puro. El brandy
aparece como la principal bebida espirituosa exportada,
con 36,8 millones de litros de alcohol. Los principales des-
tinos de esas exportaciones son Filipinas, México, Alema-
nia y Estados Unidos. La principal causa que explica el
descenso de las exportaciones es la reducción de ventas
de ron a otros países comunitarios. Tampoco hubo un buen
comportamiento en las exportaciones de whisky (-19,8%) y
de ginebra (-22,2%). Las empresas del sector están apos-
tando por incrementar sus exportaciones hacia los merca-
dos emergentes y también hacia Estados Unidos, donde se
detecta un significativo potencial de crecimiento.
Bebidas espirituosas
385
CONSUMO Y GASTO EN BEBIDAS ESPIRITUOSAS
CONSUMO Y GASTO EN BEBIDAS ESPIRITUOSAS DE LOS HOGARES, 2012
CONSUMO GASTO
TOTAL (Millones Litros) PER CÁPITA (litros) TOTAL (Millones euros) PER CÁPITA (Euros)
TOTAL BEBIDAS ESPIRITUOSAS 100,6 2,2 461,4 10,0
BRANDY 6,7 0,1 54,1 1,2
WHISKY 9,1 0,2 116,7 2,4
GINEBRA 4,1 0,1 51,1 1,1
RON 4,0 0,1 51,2 1,1
ANÍS 2,9 0,1 21,2 0,5
OTRAS BEBIDAS CON VINO 58,5 1,3 44,0 1,0
OTRAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS 15,1 0,3 122,9 2,7
DIFERENCIAS EN LA DEMANDA
Bebidas espirituosas
386
Evolución de la demanda
EVOLUCIÓN DEL CONSUMO Y DEL GASTO EN BEBIDAS ESPIRITUOSAS, 2008-2012
EVOLUCIÓN DEL CONSUMO POR TIPOS DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS (2008=100), 2008-2012
11,2
11,0
10,8
10,6
10,4
10,2
10,0
9,8
9,6
9,42008 2009 2010 2011 2012
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
0,0
litroseuros
10,8
1,7
1,92,0
2,12,2
11,0
10,5
10,2
10,0
Euros por persona Litros por persona
BRANDY
WHISKY GINEBRA RON
2008 2009 2010 2011 2012
100
107,5
106,7
97,9
92,4
83,1
90,9
86,5
83,7
83,1
90,9
109,2
110,6
101,8
96,2
109,2
110,6115
110
105
100
95
90
85
80
75
70
Bebidas espirituosas
387
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS POR FORMATOS PARA HOGARES (%), 2012
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL (%)* 2012
* Media nacional = 2,2 litros por persona.
Cuota de mercado
-60 -40 -20 0 20 40 60 80 100 120
RETIRADOS
ADULTOS INDEPENDIENTES
PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS
HOGARES MONOPARENTALES
PAREJAS CON HIJOS MAYORES
PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS
PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS
JÓVENES INDEPENDIENTES
> 500.000 HAB
100.001 A 500.000 HAB
10.001 A 100.000 HAB
2.000 A 10.000 HAB
< 2.000 HAB
5 Y MÁS PERSONAS
4 PERSONAS
3 PERSONAS
2 PERSONAS
1 PERSONA
> 65 AÑOS
50 A 64 AÑOS
35 A 49 AÑOS
< 35 AÑOS
NO ACTIVA
ACTIVA
NIÑOS 6 A 15 AÑOS
NIÑOS < 6 AÑOS
SIN NIÑOS
BAJA
MEDIA BAJA
MEDIA
ALTA Y MEDIA ALTA
52,6
94,4
66,1
19,6
29,6
13,0
10,5
44,2
64,0
51,1
26,9
14,3
31,3
0,4
18,2
-22,4
-50,2
-10,8
-4,9
-18,0
-20,6
-35,2
-21,0
-13,1
-27,5
-37,9
-16,3
-27,1
-15,7
-1,2
-50,2
SUPERMERCADOS
57,0
HIPERMERCADOS
27,0
COMERCIO ESPECIALIZADO 6,6
OTRAS FORMAS
COMERCIALES
9,4
388
Denominaciones de Origen y de Calidad DiferenciadaBebidas espirituosas
ANDALUCÍA
INDICACIONES GEOGRÁFICAS CON DENOMINACIÓN ESPECÍFICA
BRANDY DE JEREZ
ANÍS DE CAZALLA
ANÍS DE OJÉN
ANÍS DE RUTE
RON DE GRANADA
RON DE MÁLAGA
CANARIAS
DENOMINACIÓN GEOGRÁFICA
RONMIEL DE CANARIAS
CATALUÑA
DENOMINACIÓN GEOGRÁFICA
RATAFIA CATALANA
COMUNIDAD VALENCIANA
INDICACIONES GEOGRÁFICAS
BEBIDAS ESPIRITUOSAS TRADICIONALES DE ALICANTE
- ANÍS PALOMA DE MONFORTE DEL CID
- APERITIVO-CAFÉ DE ALCOY
- CANTUESO ALICANTINO
- HERBERO DE LA SIERRA DE MARIOLA
GALICIA
DENOMINACIONES GEOGRÁFICAS
AUGARDENTE DE GALICIA (ORUJO DE GALICIA)
AUGARDENTE DE HERBAS DE GALICIA (AGUARDIENTE DE HIERBAS DE GALICIA)
LICOR DE HERBAS DE GALICIA (LICOR DE HIERBAS DE GALICIA)
LICOR CAFÉ DE GALICIA
LA RIOJA
REGISTRADOS Y CERTIFICADOS
AGUARDIENTES
BEBIDAS DERIVADAS DE ALCOHOLES NATURALES
LICORES
PACHARÁN
MADRID
DENOMINACIÓN GEOGRÁFICA
CHINCHÓN
NAVARRA
DENOMINACIÓN ESPECÍFICA
PACHARÁN NAVARRO
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS
Inscrita en el Registro de la UE
BALEARES
DENOMINACIONES GEOGRÁFICAS
PALO DE MALLORCA
HIERBAS IBICENCAS
GIN DE MENORCA
HERBES DE MALLORCA
CANTABRIA
MARCA “CALIDAD CONTROLADA”
AGUARDIENTE DE ORUJO
389
Denominaciones de Origen de Calidad DiferenciadaBebidas espirituosas
Aguardiente de Hierbas de Galicia (Augardente de Herbas de Galicia)DENOMINACIÓN GEOGRÁFICA
ZONA GEOGRÁFICA: Esta
protege los aguardientes de
hierbas elaborados en toda
la comunidad autónoma de
Galicia.
CARACTERÍSTICAS: El producto protegido se obtiene a partir
de aguardiente amparado por la DG Orujo de Galicia/Augar-
dente de Galicia mediante maceración y/o destilación de al-
cohol en presencia de las hierbas que lo caracterizan, con un
contenido en azúcares inferior a 100 gramos por litro; se em-
plearán un mínimo de tres plantas entre menta, manzanilla,
hierbaluisa, romero, orégano, tomillo, cilantro, azahar, hinojo,
regaliz, nuez moscada y canela. La coloración dependerá de
la fórmula del elaborador.
DATOS BÁSICOS: La media anual de producción de estos últi-
mos años es de 5.700 litros de producto, comercializados por
10 empresas.
Bebidas EspirituosasTradicionales de AlicanteINDICACIÓN GEOGRÁFICA
ZONA GEOGRÁFICA: La DE incluye 4
producciones diferentes: Anís Palo-
ma de Monforte del Cid, Aperitivo-
Café de Alcoy, Cantueso Alicantino
y Herbero de la Sierra de Mariola,
todas en Alicante.
CARACTERÍSTICAS: El Anís Paloma de Monforte del Cid se elabora
destilando semillas de anís verde y/o anís estrellado (40º a 55º).
El Aperitivo-Café de Alcoy se obtiene por maceración de café Ará-
bica de tueste natural en alcohol de origen agrícola (15º a 25º). El
Cantueso Alicantino se elabora con la destilación en alcohol de la
-
bero de la Sierra de Mariola es un anisado que puede contener
desde un mínimo de 4 hasta 16 plantas de las que se recolectan
en esta sierra.
DATOS BÁSICOS: 6 empresas comercializan al año 646.908
litros de Aperitivo-Café de Alcoy, 146.391 litros de Cantueso
Alicantino, 455.950 litros de Anís Paloma de Monforte del Cid y
27.262 litros de Herbero de la Sierra de Mariola.
390
Denominaciones de Origen y de Calidad DiferenciadaBebidas espirituosas
Brandy de JerezDENOMINACIÓN ESPECÍFICA
ZONA GEOGRÁFICA: La De-
nominación Brandy de Jerez
ampara la elaboración de
brandy obtenido de aguar-
diente de vino y producido
en la zona de elaboración y
envejecimiento constituida
por el triángulo de los términos municipales de Jerez de la
Frontera, Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, en
la provincia de Cádiz.
CARACTERÍSTICAS: El envejecimiento se realiza en botas de ro-
ble con una capacidad de 500 litros que previamente han conte-
nido vino de Jerez. Los tipos de Brandy de Jerez son: Solera, some-
tido a un proceso de envejecimiento superior a 6 meses; Solera
Reserva, con un envejecimiento superior a un año, y Solera Gran
Reserva, con un envejecimiento superior a 3 años. La graduación
alcohólica en todos los casos oscila entre 36º y 45º.
DATOS BÁSICOS: Las 33 empresas inscritas comercializan
una media anual de 44 millones de litros de brandy, de los que
el 40% se destina a la exportación.
ChinchónDENOMINACIÓN ESPECÍFICA
ZONA GEOGRÁFICA:
Ampara la elabora-
ción y embotellado de
anises en el término
municipal de Chin-
chón, en el sureste de
Madrid. La tradición de este producto se remonta al siglo XVII,
cuando los campos de Chinchón se convierten en grandes ex-
anís matalahúga.
CARACTERÍSTICAS: La fórmula de elaboración de esta bebi-
da radica en la destilación en alambique de cobre de la ma-
talahúva, matalahúga o anís verde. El producto así obtenido,
alcoholato de anís, que lleva los aceites esenciales extraídos y
destilados de la matalahúga, constituye la base para la elabo-
ración de los distintos tipos y clases de Anís de Chinchón: Seco
Especial, Extraseco, Seco y Dulce.
DATOS BÁSICOS: La única empresa inscrita en el Consejo co-
mercializa una media anual de 1,3 millones de litros de anís. El
15% se destina a la exportación.
Herbes de MallorcaHierbas de MallorcaDENOMINACIÓN GEOGRÁFICA
ZONA GEOGRÁFICA: Esta Denominación
-
botellado de hierbas exclusivamente en la
isla de Mallorca.
CARACTERÍSTICAS: Hierbas de Mallorca
es la bebida espirituosa tradicional obte-
nida por la mezcla de una bebida anisada
con una solución hidroalcohólica aromatizada por maceración
y/o destilación de plantas aromáticas como la hierbaluisa,
manzanilla, naranjo, limonero, romero, toronjil e hinojo, todas
ellas producidas en la isla de Mallorca. El resultado es un pro-
ducto de color verde con distintas intensidades y matices, de-
tectándose diversos aromas que envuelven el olor del anís. Los
intervalos de dulzor son muy amplios, lo que permite que cada
consumidor encuentre el que desea. Se elaboran tres tipos de
hierbas: dulces, mezcladas y secas.
DATOS BÁSICOS: Están registradas 8 empresas elaboradoras
que producen y comercializan 1,2 millones de litros, de los que
una parte importante es comercializada con la Denominación
Gin de MenorcaDENOMINACIÓN GEOGRÁFICA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración amparada se
encuentra limitada a la isla de Menorca, en el archipiélago
balear. Como base fundamental para la elaboración del Gin
de Menorca se utiliza una planta característica de la isla:
el enebro.
CARACTERÍSTICAS: Esta bebida se obtiene por destila-
ción de alcohol etílico de origen agrícola, bayas de enebro
y agua. La destilación se realiza en alambiques de cobre
en contacto directo con fuego de leña. Una vez finalizado
este proceso se introduce el líquido en barricas de roble
blanco tipo america- no de 3 a 5 días para que adquiera un
ligero sabor a madera. El Gin de Menorca es transparente,
con sabor a enebro y una graduación alcohólica que oscila
entre los 38º y 43º.
DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador
figura inscrita una empresa, que produce y comercializa
unos 316.584 litros anualmente. Un 3% de la producción
se exporta.
391
Denominaciones de Origen de Calidad DiferenciadaBebidas espirituosas
Hierbas IbicencasDENOMINACIÓN GEOGRÁFICA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona am-
parada se circunscribe a las islas de
Ibiza y Formentera, en el archipiélago
balear. Esta bebida espirituosa, cuya
elaboración comenzó hace más de
200 años, se obtiene básicamente
mediante la extracción de aromas de
diversas plantas de esas islas como
el hinojo, tomillo, romero, hierbaluisa, espliego, ruda, eucalipto,
manzanilla, enebro, orégano, hojas y piel de limón y naranja y sal-
via, junto a la badiana y el anís verde o matalahúga.
CARACTERÍSTICAS: Las plantas aromáticas mencionadas se
tratan mediante maceración, destilación o ebullición añadién-
doles azúcar (máximo 250 gramos por litro elaborado), alcohol
etílico de origen agrícola y agua desmineralizada. El contenido
bebida es topacio-ámbar.
DATOS BÁSICOS: Las 3 empresas productoras-embotellado-
ras registradas comercializan al año unos 300.000 litros. Un
alto porcentaje de la producción se consume en las islas donde
se elabora esta bebida espirituosa.
Orujo de Galicia (Augardente de Galicia)DENOMINACIÓN GEOGRÁFICA
ZONA GEOGRÁFICA: La Deno-
los aguardientes de orujo ela-
borados en Galicia. Hay 9 sub-
zonas de producción con ca-
racterísticas propias: Ribeiro,
Valdeorras, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Val do Miño-Ourense, Val
de Monterrei, Betanzos, A Ulla y Portomarín. También están am-
parados otros ayuntamientos de A Coruña, Ourense y Pontevedra.
CARACTERÍSTICAS: El producto se obtiene de la destilación
-
ducidas en Galicia. Su graduación oscila entre los 37,5º y los
50º, con aromas intensos, delicados, armoniosos. El color es
blanco transparente y limpio en los aguardientes de orujo; am-
barino tostado, traslúcido y claro en el caso de los sometidos
a envejecimiento.
DATOS BÁSICOS:
inscritas 75 empresas que cumplen las normativas de la De-
-
de 135.000 litros de Orujo de Galicia.
Licor de Hierbas de Galicia(Licor de Herbas de Galicia)DENOMINACIÓN GEOGRÁFICA
ZONA GEOGRÁFICA:
Esta Denominación-
los licores de hierbas
elaborados en toda la
comunidad autónoma
de Galicia.
CARACTERÍSTICAS: Licor de Hierbas de Galicia es la bebida
espirituosa tradicional elaborada a partir de aguardiente am-
-
gardente de Galicia, mediante maceración y/o destilación de
alcohol en presencia de las hierbas que lo caracterizan, con
un contenido en azúcares superior a 100 gramos por litro; em-
plearán un mínimo de tres plantas de entre menta, manzanilla,
hierbaluisa, romero, orégano, tomillo, cilantro, azahar, hinojo,
regaliz, nuez moscada y canela. La coloración dependerá de la
fórmula del elaborador.
DATOS BÁSICOS: En el último año, 25 empresas comerciali-
Licor Café de GaliciaDENOMINACIÓN GEOGRÁFICA
ZONA GEOGRÁFICA:
Esta Denominación
Licor Café elaborado
en toda la comunidad
autónoma de Galicia.
CARACTERÍSTICAS: El Licor Café de Galicia es la bebida espi-
rituosa tradicional elaborada en Galicia a partir de aguardiente
Augardente de Galicia y alcohol etílico de origen agrícola, me-
diante maceración y/o destilación de alcohol en presencia de
café de tueste natural, con un contenido mínimo de azúcares
superior a 100 gramos por litro.
DATOS BÁSICOS: En el último año 25 empresas comercializa-
392
Denominaciones de Origen y de Calidad DiferenciadaBebidas espirituosas
Pacharán Navarro DENOMINACIÓN ESPECÍFICA
ZONA GEOGRÁ-
FICA: La Denomi-
ampara la zona de
elaboración delimi-
tada por el ámbito
CARACTERÍSTICAS: Es una bebida alcohólica, entre 25° y 30º,
elaborada por el sistema de maceración de endrinas, frutos
que transmiten su aroma, sabor afrutado y color rojo. Unas pin-
celadas suaves de anís terminan de armonizar sus cualidades
organolépticas. La maceración oscila entre 1 y 8 meses. Se
emplean entre 125 y 250 gramos de endrinas maduras por
litro de pacharán y un contenido de azúcares de 80 a 250 gra-
mos.
DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador de la
-
mercializan una media anual de 4 millones de litros, vendidos
en su práctica totalidad en el mercado interior.
Palo de MallorcaDENOMINACIÓN GEOGRÁFICA
ZONA GEOGRÁFICA: La Denomi-
ampara la elaboración de esta bebi-
da espirituosa en todo el ámbito geo-
comunidad autónoma de Baleares.
CARACTERÍSTICAS: El Palo de Mallorca es un licor elaborado
mediante la maceración de quina y genciana en una mezcla
hidroalcohólica de alcohol etílico natural de origen agrícola.
También se puede obtener por infusión de quina y genciana en
agua, con adición posterior del alcohol hasta alcanzar la gra-
de quina o genciana, y ya decantada, se le añade una disolu-
ción acuosa de sacarosa y azúcar caramelizado. En la última
fase del proceso se incorpora alcohol y agua hasta obtener la
graduación alcohólica permitida, entre 25º y 36º.
DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador de la
-
boran y comercializan más de 120.754 litros anuales.
Ronmiel de CanariasDENOMINACIÓN GEOGRÁFICA
ZONA GEOGRÁFICA:
de Canarias ampara la producción y elaboración de este li-
cor tradicional en toda la comunidad autónoma de Canarias.
CARACTERÍSTICAS: La elaboración del ronmiel protegido
se lleva a cabo mediante la mezcla de ron, aguardiente de
caña, aguardiente de melaza de caña o sus destilados, agua
potable, azúcares, extractos vegetales (aromas) y miel. El
producto es de color del oro viejo al caoba intenso, capa me-
dia, limpio y brillante. Su sabor es intenso, dulce, untuoso,
suave al paladar, de retrogusto muy agradable con aroma
caramelizado, miel, con notas a ron y extractos vegetales. Su
aspecto es traslúcido, exento de impurezas y de partículas
en suspensión. Se podrá utilizar la mención Selecto cuando
las materias primas (ron, aguardiente de caña, aguardiente
de melaza de caña o sus destilados y miel) sean de origen
canario. La graduación alcohólica mínima es del 20% del
volumen y una máxima del 30%.
DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la aprobación de esta
-
ten datos sobre el número de empresas y producto comer-
cializado.
Rata!a CatalanaDENOMINACIÓN GEOGRÁFICA
ZONA GEOGRÁFICA: La Denomina-
-
ción y elaboración de esta bebida
espirituosa tradicional en todo el te-
rritorio de Cataluña.
CARACTERÍSTICAS:
una bebida espirituosa elaborada,
básicamente, con nueces verdes. Su
elaboración incluye maceraciones
hidroalcohólicas de las nueces verdes, durante un mínimo de
2 meses. Tras el proceso de maceración se añade azúcar, al-
cohol y agua potable hasta obtener la graduación alcohólica
conveniente. El producto elaborado se somete a envejecimien-
to durante un mínimo de 3 meses. El Consejo Regulador auto-
volumen alcohólico inferior a 23º.
DATOS BÁSICOS: Las 2 empresas registradas por el Consejo
Regulador comercializan una media de 21.500 litros anuales,
destinados en su práctica totalidad al mercado interior.