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PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓNPROCESOS QUIMICOS
PREPARACION DE MERMELADA A BASE DE
ALOE VERA (ALOE BARBADENSIS)
MEDIANTE UN EVAPORADOR CASERO
Proyecto Sociointegrador como requisito parcial para optar al Título de Técnico
Superior Universitario en Procesos Químicos
Asesor Técnico: Autores:
Ing. Rodríguez, Luyelis Aray, Jenifer C.I: 19.786.449
Asesor Metodológico: Brusco, Fabián C.I: 19.141.970
Aria, Alcides Camacho, Mauricio C.I: 19.786.731
Tenorio, Chrisbell C.I: 17.870.159
Trayecto II Q-01
El Tigre, Junio 2012
I
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓNPROCESOS QUIMICOS
ACTA DE APROBACIÓN DEL PROYECTO SOCIOINTEGRADOR POR ELCOLECTIVO DOCENTE: ASESOR TÉCNICO Y METODOLÓGICO
Proyecto Sociointegrador realizado por los Bachilleres: Antuare Lilian, Aray Jenifer, Brusco Fabián, Camacho Mauricio, Tenorio Chrisbell. Titulado: PREPARACION DE MERMELADA A BASE DE ALOE VERA (ALOE BARBADENSIS) MEDIANTE UN EVAPORADOR CASERO, y Aprobado en nombre del Instituto Universitario de Tecnología José Antonio Anzoátegui, por el siguiente Colectivo de Docentes, en la ciudad de El Tigre, a los 08 días del mes de Marzo del año 2012.
____________________ _______________________Ing. Rodríguez, Luyelis Dr. Márquez Luis Asesor Técnico Asesor Metodológico C.I. 14.468.987 C.I. 8.791.334
ii
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓNPROCESOS QUIMICOS
ACTA DE APROBACIÓN DEL JURADO EVALUADOR DEL PROYECTOSOCIOINTEGRADOR
En nuestro carácter de Jurado Evaluador del Proyecto Sociointegrador presentado por los Bachilleres: Antuare Lilian, Aray Jenifer, Brusco Fabián, Camacho Mauricio, Tenorio Chrisbell. Titulado: PREPARACION DE MERMELADA A BASE DE ALOE VERA (ALOE BARBADENSIS) MEDIANTE UN EVAPORADOR CASERO, como requisito parcial para optar al título de: Técnico Superior Universitario en Procesos Químicos, consideramos que dicho proyecto reúne los requisitos y méritos suficientes para ser sometido a la presentación pública por el siguiente Jurado Evaluador, en la ciudad de El Tigre, a los 08 días del mes de Marzo del año 2012.
___________________ _____________________________ Dr. Márquez Luis Hugo MartínezAsesor Metodológico Representante de la Comunidad C.I. 8.791.334 C.I. 16.571.625
iii
INDICE GENERAL
MOMENTO I………………………………………………………………..
1. DESCRIPCIÓN DEL ESCENARIO……………………………...
1.1. Datos generales de la comunidad antecedentes…………………..
Marco legal……………………………………………………….
Ubicación geográfica……………………………………………..
MOMENTO II………………………………………………………………
2. CONTEXTO REAL DE LA SITUACIÓN PROBLEMÁTICA…
2.1. Identificación de los principales problemas vinculados con el área
de conocimiento…………………………………………………….
Jerarquización y definición del problema a tratar………………….
Marco legal del problema………………………………………….
Vinculación del problema seleccionado con el área de
conocimiento……………………………………………………….
Identificación de los participantes del proyecto……………………
Beneficios del proyecto…………………………………………….
Beneficiarios directos e indirectos…………………………………
Enunciado Holopráxico……………………………………………
Objetivo general…………………………………………………...
Objetivos específicos………………………………………………
Pág.
7
7
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8
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9
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11
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1213
13
iv
MOMENTO III………………………………………………………………
3. SUSTENTOS EPISTEMOLOGICOS Y METODOLOGICOS….
3.1. Metodología aplicada en el proceso del abordaje y definición del
problema…………………………………………………………..
Estrategia utilizada para abordar el proyecto y las actividades para
la socialización……………………………………………………..
Fundamenta los métodos empleados para el abordaje de la
situación problemática……………………………………………..
Técnicas e Instrumentos Realizados………………………………
3.2. Metodología investigación acción………………………………...
Actividades realizadas para el logro de los objetivos……………..
Tareas a ejecutar por cada una de las actividades presentadas……
Escenarios más probables según los resultados esperados……….
Recursos necesarios……………………………………………….
Vialidad del proyecto……………………………………………..
MOMENTO IV……………………………………………………………..
4. EJECUCION DE ACTIVIDADES……………………………….
4.1. Planteamiento de las actividades alcanzadas según cronograma…
4.2. Propuesta del esquema tecnológico normalizado………………..
4.3. Identificar y describir los equipos tecnológicos involucrados
en el proceso………………………………………………………
4.4. Especificaciones de los equipos (balance de masa y energía)……
4.5. Diagrama de flujo del proceso a desarrollar……………………...
4.6. Descripción del proceso………………………………………….
ANEXOS……………………………………………………………………….
Pág.
15
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29
31
v
INDICE DE ANEXOS
Anexo A. Croquis del Sector Virgen del Valle…………………..…………..
Anexo B. Modelo de la Encuesta Aplicada………………………………….
Anexo C. Grafica de los Problemas Socio – Ambiental…………………….
Anexo D. Problemas de la Comunidad………………………………………
Anexo D-1. Vertedero de desechos solido a las adyacencias de las
canchas deportivas y la iglesia…….……………………………………………
Anexo D-2. Basurero cercano a un puesto de venta de comida rápida…
Anexo D-3. Aguas estancadas y desechos sólidos ubicados en el
paredón oeste del sector Virgen del Valle…..…………………………………
Anexo D-4. Aguas estancadas a los alrededores de la iglesia del sector.
Anexo D-5. Brote de aguas negras en la calle Santa Ana del sector
Virgen del Valle…………………………………………………………….…..
Anexo D-6. Vertederos de desechos sólidos al este de la iglesia de la
comunidad………………………………………………………………………
Anexo D-7. Vertedero de desechos sólidos en la calle Santa Rita c/c
calle San Antonio y calle San Giovanni………………………..………………
Anexo D-8. Aguas estancadas ubicadas en la calle Santa Ángela del
sector……………………………………………………………………………
Pág.
32
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38
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39
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40
41
41
vi
MOMENTO I
1. DESCRIPCION DEL ESCENARIO
1.1. Datos generales de la comunidad antecedentes
El sector Virgen del Valle fue fundado en 1992 por Francisco (El Carpintero),
Petra Ovalles (Luchadora Social), Otilio Gonzales (Luchador Social), Oscar (El
Albañil) y El Gocho Víctor, fue diseñada por Salvatore Bertole y la Ing. Luz Marina
Torres y construida por la compañía constructora GECOBER. Está urbanización está
constituida por tres etapas, la primera etapa está conformada por cuatro (4) veredas y
una (1) manzana con un total de quinientas treinta y dos (532) casas, la segunda etapa
está conformada por once (11) manzanas con un total de quinientas setenta y dos
(572) casas y una tercera etapa constituida por tres (3) manzanas con un total de
ciento cincuenta y seis (156) casas.
Sus primeros habitantes fueron la Sra. Lourdes Arias de Gonzales, el Sr.
Edgar Millán y el Sr. Pedro Pares, para su primer año después de fundada ya contaba
con una población que sobrepasaba las cinco mil personas.
Su nombre se debe al diseñador Salvatore Bertole ya que era muy católico y
de él nace la idea de que la urbanización tuviera una iglesia en la entrada, pero el
Padre Jesús Ogueña no estuvo de acuerdo con esto y prefirió que la iglesia estuviera
en el centro de la urbanización por razones católicas.
Marco legal
Según la LOCC (Ley Orgánica de los Consejos Comunales) los Consejos
Comunales en el Artículo 2 son instancias de participación e integración entre los
ciudadanos, orientados a responder a las necesidades y aspiraciones de las
comunidades.
7
Los consejos comunales se rigen por los principios y valores de participación,
corresponsabilidad, democracia, identidad nacional, coordinación, cooperación,
solidaridad, honestidad humanismo, ética, entre otras cosas como lo señala el
Artículo 3 de la LOCC.
Según la ley orgánica de los consejos comunales (LOCC) en el Artículo 4
define a la comunidad como núcleo espacial básico e indivisible constituido por
personas y familias que habitan en un ámbito geográfico determinado, con interés
común.
Según la LOCC en el Articulo 17 los Consejos Comunales Adquieren su
personalidad jurídica mediante el registro ante el ministerio del poder popular.
Ubicación geográfica
Está ubicada en la ciudad de El Tigre estado Anzoátegui, avenida Jesús
Subero, limita al Norte con la Av. Vea – San José de Guanipa, al Sur con terrenos
municipales, al Este con Av. Andrés Bello y al Oeste con la Urb. San Antonio.
8
MOMENTO II
2. CONTEXTO REAL DE LA SITUACION PROBLEMÁTICA
2.1. Identificación de los principales problemas vinculados con el área
de conocimiento
Se llego al sector Virgen del Valle para buscar y analizar los problemas, a
través de un censo por casa a un 30% de la comunidad de la segunda etapa lo que
equivale a un total de ciento setenta y un (171) casas, para buscar los problemas
existentes que ocasionaran daños tanto al ambiente como a los habitantes de este
sector, los cuales plantean sus quejas a las autoridades competentes sin recibir ningún
tipo de ayuda ni solución para estos problemas.
Jerarquización y definición del problema a tratar
En el sector Virgen Del Valle se encontraron diversos problemas de impacto
ambiental entre los cuales están, ordenados de menor a mayor con un 15,8 % de los
encuestados dijeron que es la quema de basura, en segundo lugar con un 39,2%
señalaron que son los vertederos de desechos sólidos, en tercer lugar con un 71,3%
afirmaron que son los brotes de aguas negras, y por ultimo con un 77,2% de los
encuestados aclararon que el problema con mayor gravedad son las aguas estancadas.
El problema principal según los habitantes de esta comunidad son las aguas
estancadas por que siempre están presentes ya que no cuentan con un servicio de
drenaje.
Las aguas estancadas se producen por falta de drenaje y también porque los
mismos habitantes en vez de desechar las aguas en los desagües de sus hogares, las
desechan hacia las calles.
9
Todo esto causa como efecto que se produzcan nidos de roedores e insectos
los cuales transmiten diversas enfermedades como el dengue, amibiasis, paludismo,
tuberculosis entre otras.
En las aguas estancadas se puede producir el sulfuro de hidrogeno (H2S)
debido a que puede ocurrir como resultado de la degradación bacteriana de materia
orgánica. El sulfuro de hidrogeno es un gas inflamable y principal causante de los
malos olores que se encuentra naturalmente en el petróleo crudo y gases volcánicos
como también en aguas pantanosas, lagunas o desagües.
Marco legal de problema
La Constitución de la República Bolivariana de Venezuela señala en el
Artículo 128 que el Estado desarrollara una política de ordenación del territorio
atendiendo a las realidades ecológicas, geográficas, poblacionales, entre otras cosas;
de acuerdo con las premisas del desarrollo sustentable
Todo avance de ciencia y tecnología o innovación deben de ir guiados hacia el
bienestar de la humanidad, la disminución de la pobreza, los derechos humanos y la
preservación del ambiente como esta señalado en el Articulo 5 de la LOCTI (Ley
Orgánica de Ciencia, Tecnología e Innovación)
Según el Artículo 13 de la LOCTI el plan nacional de ciencia tecnología e
innovación se basan en las siguientes líneas de acción.
1. Investigación y desarrollo para mejorar la calidad de vida.
2. Generación de conocimientos y fomento del talento humano.
3. Fomento de la calidad e innovación productiva.
4. Fortalecimiento y articulación de redes de cooperación científica e
innovación tecnológica.
10
Vinculación del problema seleccionado con el área de conocimiento
Como el problema principal detectado no está relacionado con los
conocimientos de procesos químicos se realizara la mermelada para ayudar de manera
indirecta a la solución del problema.
Identificación de los participantes del proyecto
Integrantes del proyecto:
Br. Antuare Lilian.
Br. Aray Jenifer.
Br. Brusco Fabián.
Br. Camacho Mauricio.
Br. Tenorio Chrisbell.
Asesores del proyecto:
Lcda. Nardulli Vicenta.
Dr. Márquez Luis.
Lcda. Ramos Alexandra.
Ing. Rodríguez Luyelis.
Lcda. Romero Daisy.
11
Participantes de la comunidad:
Lcda. Gonzales Jennifer.
Sra. Arias de Gonzales Lourdes.
T.S.U. Martínez Hugo.
Beneficios del proyecto
La elaboración del proyecto ayudara a la comunidad ya que aprendiendo a
realizar la mermelada podrán venderlas para ayudarse económicamente.
La mayor parte de una hoja de Aloe Vera es llena de un gel, el cual es
aproximadamente 99% agua y el 1% restante contienen más de 75 nutrientes
conocidos, incluyendo 20 minerales, 12 vitaminas, 18 aminoácidos, 200 compuestos
llamados fitonutrientes en un plan activo y enzimas digestivas.
Se llega a la finalidad de elaborar una mermelada a base de Aloe Vera ya que
esta sirve como reconstituyente o fortalecedor del sistema inmunológico, también
aparte de merienda aporta la limpieza y el cuidado del organismo ya que esta posee
propiedades curativas, gracias a la gran cantidad de Minerales, Aminoácidos y
Vitaminas que posee.
Debido a las propiedades que contiene esta planta también funciona como anti
cancerígena, digestiva y en la cocina actúa como emulgente y estabilizante.
Beneficiarios directos e indirectos
Los principales beneficiarios del presente proyecto serán los habitantes de la
comunidad ya que con la elaboración y venta de la mermelada se ayudaran
económicamente y por otra parte también se beneficiarían los consumidores de la
mermelada por sus altas propiedades curativas.
Enunciado Holopráxico
12
Los seres humanos acostumbran a ingerir muchas golosinas o dulces los
cuales son dañinos para la salud ya que poseen gran cantidad de compuestos
químicos, por esto se plantea la elaboración de la mermelada a base de la Sábila o
Aloe Vera (Aloe Barbadensis) ya que sirve para merendar y también como
medicamento natural ya que aporta una gran cantidad de propiedades reconstituyentes
al organismo.
Las mermeladas se realizan por procesos de hervido, se cambiara este proceso
de fabricación por uno más práctico como el de la evaporación mediante un
evaporador hecho en casa el cual permite que el Aloe Vera no pierda sus nutrientes ya
que esta se ablanda sin mezclarse con el agua del recipiente.
Se propone el proceso de evaporación ya que este nos facilita el trabajo y
además permite conservar las propiedades benéficas del Aloe Vera, las cuales se
pierden generalmente en el proceso de hervido.
Objetivo General
Preparar una mermelada a base de Aloe Vera (Aloe Barbadensis)
mediante un evaporador casero.
Objetivos Específicos
Aplicar un diagnóstico socio – ambiental en el sector Virgen del Valle
del Municipio Simón Rodríguez, Edo. Anzoátegui.
Establecer el esquema del proceso de obtención de la mermelada a
base de Aloe Vera (Aloe Barbadensis).
Diseñar y elaborar un evaporador para el proceso de producción de la
mermelada a base de Aloe Vera (Aloe Barbadensis).
13
Preparar la mermelada a base de Aloe Vera (Aloe Barbadensis)
mediante la utilización del evaporador.
Analizar propiedades presentes en la mermelada de Aloe Vera tales
como; Minerales, Aminoácidos y Vitaminas.
14
MOMENTO III
3. SUSTENTOS EPISTEMOLOGICOS Y METODOLOGICOS
3.1. Metodología aplicada en el proceso del abordaje y definición del
problema
La metodología es el conocimiento del método o el estudio crítico del método.
Mientras que el método es la sucesión de pasos que se deben dar para descubrir
nuevos conocimientos, la metodología es el conocimiento de esos pasos.
La muestra es la distribución de determinadas características en la totalidad de
una población, en este caso se puede decir que la muestra es la parte de una población
a la cual se le aplica el proceso de diagnostico.
La población es cualquier grupo de elementos, los cuales son las unidades
individuales que componen la misma, la población se refiere a un grupo finito de
muestras.
Estrategia utilizada para abordar el proyecto y las actividades para la
socialización
Para lograr la socialización con la comunidad se fue de casa en casa a aplicar
una encuesta socio – ambiental a un total de 171 casas para saber cuál era la
problemática ambiental.
Fundamentar los métodos empleados para el abordaje de la situación
problemática
Esta investigación es de tipo explicativa porque es la que se encarga de buscar
el porqué de los hechos mediante el establecimiento de relaciones causa – efecto.
La fase – diagnostico es de diseño de campo, porque dicho diseño es aquel
que consiste en la recolección de datos directamente de los problemas investigados, o
15
de la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable alguna, el
encuestador obtiene la información pero no altera las condiciones existentes.
Este diagnostico es de campo ya que se fue al sector Virgen del Valle y se
encuesto en el lugar a un 30% de la población de la segunda etapa del sector.
Técnicas e instrumentos realizados
Según Fidias Arias 1999 “Las técnicas de recolección de datos son las
distintas formas o maneras de obtener la información” por lo tanto nuestra técnica fue
la encuesta tipo entrevista.
La encuesta es una técnica de estrategia oral o escrita cuyo propósito es el de
obtener información. Esta encuesta fue acerca de un grupo de habitantes del sector
Virgen del Valle para saber las problemáticas de impacto ambiental existentes en la
comunidad.
Según Fidias Arias 1999 “Los instrumentos son los medios materiales que se
emplean para recoger y almacenar la información” por lo tanto nuestros instrumentos
fueron los formatos tipos cuestionarios y la guías de entrevistas.
3.2. Metodología investigación acción
Actividades realizadas para el logro de los objetivos
Trayecto I
Objetivo Especifico: Aplicar un diagnóstico socio – ambiental en el sector
Virgen del Valle del Municipio Simón Rodríguez, Edo. Anzoátegui.
Diseñar formato de encuesta.
Aplicar encuestas a la comunidad del sector Virgen del Valle del municipio
Simón Rodríguez, Edo. Anzoátegui.
Determinar y clasificar las problemáticas principales del sector.
16
Trayecto II
Objetivo Específico: Establecer el esquema del proceso de obtención de la
mermelada a base de Aloe Vera (Aloe Barbadensis).
Estudio de recetas de mermeladas de frutas para escoger la más adecuada al
Aloe Vera.
Realizar el diagrama del proceso según la receta escogida para la
elaboración de la mermelada a través de los estudios y conocimientos
adquiridos
Trayecto III
Objetivo Específico: Diseñar y elaborar un evaporador para el proceso de
producción de la mermelada a base de Aloe Vera (Aloe Barbadensis).
Plantear y diseñar la elaboración del evaporador.
Elaborar el evaporador.
Probar efectividad del Evaporador.
Objetivo Específico: Preparar la mermelada a base de Aloe Vera (Aloe
Barbadensis) mediante la utilización del evaporador.
Preparación de la mermelada a base de Aloe Vera (Aloe Barbadensis).
Trayecto IV
Objetivo Específico: Determinar la cantidad de propiedades presentes en la
mermelada de Aloe Vera tales como; Minerales, Aminoácidos y Vitaminas.
Realizar el estudio de la mermelada a base de Aloe Vera para determinar
sus propiedades benéficas.
17
Tareas a ejecutar por cada una de las actividades presentadas
TAREAS EJECUTADAS
TRAYECTO ITRIMESTRE 1 TRIMESTRE 2 TRIMESTRE 3
TAREAS/MESES 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Diseñar formato de Encuesta
Corrección del formato de Encuesta
Aplicar encuesta a la comunidad del sector Virgen del Valle del municipio Simón Rodríguez
Edo. Anzoátegui
Determinar y Clasificar las problemáticas principales del sector
18
TAREAS EJECUTADAS
TRAYECTO IITRIMESTRE 4 TRIMESTRE 5 TRIMESTRE 6
TAREAS/MESES
10 11 12 13 14 15 16 17 18
Estudio de recetas de mermeladas de
fruta para la elaboración de una receta que
permita trabajar con Aloe Vera
Realizar el diagrama del
proceso según la receta escogida
para la elaboración de la
mermelada a través de los estudios y
conocimientos adquiridos
19
TAREAS A EJECUTAR
TRAYECTO IIITRIMESTRE 7 TRIMESTRE 8 TRIMESTRE 9
TAREAS/MESES
19 20 21 22 23 24 25 26 27
Plantear y diseñar el Evaporador
Elaborar el evaporador
Preparación de la mermelada a base
de Aloe Vera
20
TAREAS A EJECUTAR
TRAYECTO IVTRIMESTRE 10 TRIMESTRE 11 TRIMESTRE 12
TAREAS/MESES
28 29 30 31 32 33 34 35 36
Realizar el estudio de la
mermelada a base de Aloe Vera para
determinar sus propiedades
benéficas
Redacción del Informe final
21
Escenarios más probables según los resultados esperados
Los escenarios más probables tras la culminación del proyecto serian que la
comunidad a partir de nuestro proyecto crearan una micro – empresa para elaborar la
mermelada a base de Aloe Vera en grandes cantidades y así solucionar el problema
de las aguas estancadas mediante la ayuda económica obtenida de la venta del
producto.
Recursos Necesarios
Materiales e Instrumentos:
Los instrumentos y materiales para la realización de la encuesta fueron:
Libro “Proyecto de Investigación” de Fidias Arias 1999
Lápiz.
Papel.
Computadora.
Impresora.
Recursos para la aplicación de la encuesta:
Encuestadores.
Encuesta.
Lápiz.
Transporte.
Los instrumentos a utilizar para la elaboración del evaporador son:
Recipiente con su respectiva tapa.
Tamiz.
Recipiente sin tapa.
Termómetro.
Temporizador.
Los materiales e instrumentos a utilizar en la preparación de la mermelada son:
Agua.
22
Azúcar.
Paleta de madera.
El evaporador.
Sábila o Aloe Vera (Aloe Barbadensis)
Pectina.
Limón.
Para el envasado de la mermelada se utilizaran los siguientes instrumentos:
Vaso de vidrio con su respectiva tapa.
Paleta de madera.
Papel de filtro.
Papel envoplast.
Viabilidad del proyecto
Para la elaboración de la mermelada se necesita gran cantidad de materia
prima ya que una penca de Aloe Vera contiene aproximadamente 150gr.
Aunque en los terrenos de la urbanización no se cuenta con la materia prima
para la elaboración de la mermelada este proyecto igual es factible ya que muchos
habitantes de la comunidad tienen en sus hogares plantas de sábila y también los
terrenos de la misma son actos para la siembra de la Aloe Vera (Aloe Barbadensis).
Al sembrar el hijo del Aloe Vera tardara un año aproximadamente para llegar
a la etapa adulta de la planta para luego poder extraer las pencas para la fabricación
de la mermelada.
23
MOMENTO IV
4. EJECUCION DE ACTIVIDADES
4.1. Planteamiento de las actividades alcanzadas según cronograma
Trayecto I
Objetivo Especifico: Aplicar un diagnóstico socio – ambiental en el sector
Virgen del Valle del Municipio Simón Rodríguez, Edo. Anzoátegui.
Diseñar formato de encuesta.
Aplicar encuestas a la comunidad del sector Virgen del Valle del municipio
Simón Rodríguez, Edo. Anzoátegui.
Determinar y clasificar las problemáticas principales del sector.
Trayecto II
Objetivo Específico: Establecer el esquema del proceso de obtención de la
mermelada a base de Aloe Vera (Aloe Barbadensis).
Estudio de recetas de mermeladas de frutas para escoger la más adecuada al
Aloe Vera.
Realizar el diagrama del proceso según la receta escogida para la
elaboración de la mermelada a través de los estudios y conocimientos
adquiridos
24
4.2. Propuesta del esquema tecnológico normalizado
25
C-01 Alimentación (Agua + Pulpa de Aloe Vera) C-06 Mezcla (Agua + Azúcar)C-02 Pulpa de Aloe Vera Deshidratada C-07 AlmíbarC-03 Residuo (Agua + Aloe Vera) C-08 Alimentación (Pectina)C-04 Alimentación (Azúcar) C-09 Alimentación (Limón)C-05 Alimentación (Agua) C-10 Mezcla (Almíbar + Pectina + Pulpa + Limón)
C-11 Producto (Mermelada de Aloe Vera)
4.3. Identificar y describir los equipos tecnológicos involucrados en el
proceso
EVAPORADOR
Se conoce por evaporador al intercambiador de calor donde se produce la
transferencia de energía térmica desde un medio a ser enfriado hacia el fluido
refrigerante que circula en el interior del dispositivo. Su nombre proviene del cambio
de estado sufrido por el refrigerante al recibir esta energía, luego de una brusca
expansión que reduce su temperatura. Durante el proceso de evaporación, el fluido
pasa del estado líquido al gaseoso.
El evaporador se diseñara y se fabricara por nosotros el cual consiste en un
recipiente con su respectiva tapa, dentro de este se encontrara un tamiz que sostendrá
la pulpa del Aloe Vera, debajo de este estará otro recipiente el cual contendrá todo el
liquido derramado por la pulpa evitando así que este se mezcle con el vapor. El
equipo tendrá instalado un termómetro el cual medirá la temperatura a la cual será
sometido la pulpa y un temporizador que cancelara la cocción de la misma después de
un tiempo específico.
El proceso de evaporación durara 30min a una temperatura de 120 ºC o más,
con esto se buscara que la pulpa de Aloe Vera derrame un fluido el cual contiene la
mayor parte del amargor de la misma.
HOMOGENIZADOR
Un homogenizador es un elemento del equipamiento de laboratorio utilizado
para la homogenización de distintos tipos de materiales, tales como tejidos, plantas,
alimentos, suelo, y otros elementos.
En el proceso de homogenización se mezclara la pulpa deshidratada junto con
azúcar limón y pectina a una temperatura aproximada de 80 ºC.
26
El azúcar y el limón se usaran para quitar lo poco de amargor que podría
quedar en la pulpa de Aloe Vera y a la vez darle un toque dulce a la mermelada
mientras que la pectina se utilizara para darle consistencia viscosa a la misma.
4.4. Especificaciones de los equipos (Balance de masa y energía)
Alimentación 1kg de Agua + 1kg de Pulpa de Aloe VeraProducto 950 g de Pulpa de Aloe VeraResiduo 1,050 kg de Fluido
Azúcar 750gBalance de masa sin reacción química
Entrada = SalidaAgua 800 gAlmíbar 1,55 Kg
Almíbar 1,55 Kg
Balance de masa sin reacción química Entrada = Salida
Pulpa de Aloe Vera 950 gPectina 50g
Zumo de Limón 25 gProducto 2,575 kg Mermelada
27
Alimentación Residuo
Producto
AlmíbarAzúcar
Agua
Almíbar
Zumo de Limón
PectinaPulpa Aloe Vera
Producto
4.6. Descripción del proceso
La preparación de la mermelada a base de Aloe Vera (Aloe
Barbadensis) será mediante la evaporación a través de un equipo casero.
Para preparar la mermelada primero se seleccionara las pencas que
tengan mejor apariencia y mayor tamaño o volumen luego se escalpan, se lava
la pulpa y se cortan en pequeños trozos
Después se añade 1kg de pulpa del Aloe Vera dentro del evaporador
junto con 1L de agua y se dejara por un tiempo de cocción de 30min a una
temperatura de 120 ºC aproximadamente.
Luego el resto de la pulpa del Aloe Vera obtenido se mezclara con
750g de azúcar, 15ml de zumo de limón y 50g de pectina de la siguiente
forma
Primero se añadirá agua en un cazo y se calentara para verter la azúcar,
se removerá para que vayan mezclándose y creando un almíbar homogéneo o
consistente.
Una vez obtenido el almíbar, se retira del fuego y cuando su
temperatura allá descendido se agrega el Aloe Vera, la pectina y el limón,
removiendo y calentándolo suavemente para que termine de mezclar todo y
obtener la mermelada.
Cuando se consiga la textura deseada se lleva a cabo el envasado sin
dejar enfriar ni reposar la mermelada, será colocada en vasos de vidrio recién
esterilizados luego se taparan y se colocaran en un lugar fresco y oscuro hasta
su reposo para el consumo.
29
BIBLIOGRAFIA
Fidias A. (1999) El Proyecto de Investigación. Editorial EPISTEME. Caracas,
Venezuela.
Garzano A. (1993) Gran Diccionario Visual. Editorial ENCAS S.A. Buenos Aire,
Argentina.
Munch, L y Ángeles, E. (1997). Métodos y Técnicas de Investigación. Editorial
TRILLAS S.A.
Ferial Nacional Escolar de Ciencias. (Documento en Línea). (2003). Disponible:
http://www.moyobambanoticias.com/Noticia/?detalle=1692. Consulta: 2010,
Octubre 09.
Rodolfo R. (2000) Aloe Vera, Nopal, Jojoba y Yuca. Editorial OCEANO S.A.
Barcelona, España.
Elaboración de mermeladas. (Documento en Línea). (2006). Disponible:
http://www.itdg.org.pe/publicaciones/pdf/cartillamermeladas.pdf. Consulta: 2010,
Octubre 09.
30
Urb.
S A N
A N T O N I O
Av.
A N D R E S
B E L L O
Anexo A. Croquis del Sector
Av. Jesús Subero
Terrenos Municipales.
Estructuras del Sector Virgen del Valle
Primera Etapa.
Segunda Etapa.
Tercera Etapa.
Iglesia.
Canchas deportivas.
Casa comunal
Gradas.
32
Anexo C. Grafica de los Problemas Socio – Ambiental.
PORCENTAJE0
10
20
30
40
50
60
70
80
15,8% Quema de Basura
39,2% Vertedero de Desechos Sólidos
71,3% Aguas Negras
77,2% Aguas Estancadas
36
Anexo D-1. Vertedero de desechos sólidos a las adyacencias de las
canchas deportivas y la iglesia.
Anexo D-2. Basurero cercano a un puesto de venta de comidas
rápidas.
38
Anexo D-3. Aguas estancadas y desechos sólidos ubicados en el paredón
oeste del Sector Virgen del Valle.
Anexo D-4. Aguas estancadas a los alrededores de la iglesia del sector.
39
Anexo D-5. Brotes de aguas negras en la calle Santa Ana del Sector Virgen
del Valle.
Anexo D-6. Vertedero de desechos sólidos al este de la iglesia de la
comunidad.
40