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7/26/2019 Mermelada de Tomate
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MERMELADA DE TOMATE
INTRODUCCIN
La elaboracin de mermeladas sigue siendo uno de los mtodos
ms
populares para la conservacin de las frutas en general. La
mermelada
casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de
las
procedentes de una produccin masiva.
Un estudio de la mermelada de tomate tiene como n estimar
las
ventajas y desventajas de carcter tcnico y nanciero, para la
puesta
en marca de un proyecto, en este caso la creacin de esta
mermelada,
de manera que puedan reducir al m!nimo las probabilidades de
fracaso
en la toma de decisiones y del desarrollo del proyecto.
MODO DE PREPARACIN
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"elamos el tomate, partimos por la mitad y le quitamos las
pepitas,
terminamos de trocear, lo pesamos y a#adimos la misma cantidad
en
a$%car.Lo colocamos en una cacerola, y me$clamos bien, lo
ponemos a fuego
lento a#adindole un corrito de limn& revolvemos de ve$ en
cuando.
Lo mantenemos en este fuego alrededor de aproximadamente '(
minutos.
)uando quede con una textura de mermelada retiramos.
"odemos ponerla si emos eco de mas en tarros de cristal,
cerramos
ermticamente y los ponemos en un recipiente con agua dejamos
ervir
durante '* minutos, sacamos dejamos enfriar y a la
despensa...
CARACTERSTICAS DE LA MERMELADA
SABOR
+ulce "or ser una mermelada es por un objetivo puramente de
conservacin del alimento en este caso el tomate, al agregarle
a$%car
ayuda a su conservacin y sabor-.
AROMA
http://1.bp.blogspot.com/-0bQobr6qoFg/Td2UTwQGfdI/AAAAAAAAABk/Gavx0DGq2ms/s1600/TATIANA+TOMATE+4.jpghttp://1.bp.blogspot.com/-0bQobr6qoFg/Td2UTwQGfdI/AAAAAAAAABk/Gavx0DGq2ms/s1600/TATIANA+TOMATE+4.jpg
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Un aroma agradable propio del tomate, que puede ser percibido
con
facilidad al olfato umano, por ser una mermelada ((/ natural
su
aroma ser algo intenso, fresco pero muy agradable, expresin
frutalmaduro pero no contado, aroma t!pico de frutos
silvestres.
TEXTURA
0er muy gelicada pero sin demasiada rigide$, de tal forma que
pueda
extenderse perfectamente, la textura se logra gracias al grado
de acides
del tomate, y la coccin de los insumos durante su coccin, cido
c!trico,
pectina, y su textura gelatinosa es de buen gusto para el
consumidor.
INSTRUCCIONES PARA CONSERVACIN:
+ebe conservase en todo momento refrigerada.
RESTRICCIONES:
)onsrvese refrigerada.
12o lo pueden consumir las personas con diabetes, ipoglucemia o
alg%n
tipo de alergia a algunos de los componentes del producto. 0i
aparece
alguna reaccin alrgica al producto, suspenda su consumo y
consulte a
su mdico.
La variedad de mermeladas que se encuentran en el mercado es
reducida a los sabores tradicionales, causando insatisfaccin en
los
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compradores que cada d!a buscan productos nuevos y que adems
contengan valores agregados para buscar su bienestar.
PREPARACIN
Ingredientes:
"ara 3ilo de tomte 4(( gramos de !"#r una ramita de #ne$
"reparacin. "asos 5eceta de la 6ermelada de tomate7
Pso %7 0e pela primero el tomate, para facilitar la labor es
preferibleescaldar el tomate cinco minutos en agua irviendo.
Pso &:8ntonces se pela y se pesa. 8n la ca$uela se pone a
fuego medioasta que rompa a ervir, bajando el fuego a continuacin y
se mantienea fuego lento mientras se evapora el agua que suelta y
el a$%car vatomando 9punto9. 8sto es, cuando con una cucara se toma
una muestradel caldo y la gotita se mantiene en la cucara unos
instantes.
Pso '7 0e envasa en tarros limpios y se cierra bien fuerte. :er
msabajo un consejo.
8n 6urcia, a esta receta se le conoce con el nombre de9D($#e de
tomte9. ; lo cierto es que el nombre denemuy bien el tipo de
mermelada, de sabor bastante dulce.
denticar propiedades nutricionales de la mermelada de tomate
="roponer un producto innovador como la mermelada de tomate a
la
industria de conservas y mermeladas
=
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=8xperimentar a travs de la prctica los valores nutricionales
del tomate
y sus reaccin con las materias primas
=>nvestigar ortali$as que contengan pectina para una
excelente
elaboracin de la mermelada.
="resentar a la poblacin la degustacin de la mermelada de
tomate
como alternativa que marque la diferencia con las otras
mermeladas
=6ostrar el producto que cumpla con todas las caracteristicas
propias de
una mermelada.
=
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un excelente control de calidad evitando pasar alimentos
vencidos o en
estados de roturas al mercado, nuestra mermelada de tomate es
un
producto innovador eco con el empe#o y el amor que se debe
tener
para todas las cosas que debemos emprender como futuros
profesionales.
DE+INICIN DEL PRODUCTO
2uestra mermelada de tomate tiene una caracter!sticas propias de
una
mermelada, de consistencia pastosa o gelatinosa ,en este caso
nuestra
materia prima el tomate es en trocitos, obtenida por coccin
yconcentracin de tomates sanos, con la adicin de sus compuestos,
un
aroma agradable del consumidor, su textura sera bien gelicada
para
que pueda extenderse perfectamente, presentando un color
brillante y
atractivo. 0u respectiva presentacin es un envase de vidrio con
etiqueta
la cual mostrara los ingredientes de la mermelada y
componentes
nutricionales, su presentacin es aproximadamente en un envase de
B(
gr a '( gr.
CARACTERSTICAS OR*ANOL,PTICAS DEL PRODUCTO
2uestra mermelada de tomate posee las caracter!sticas comunes
que
debe llevar una mermelada bajo las condiciones de su ca tcnica,
la
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TEXTURA7
0er muy gelicada pero sin demasiada rigide$, de tal forma que
pueda
extenderse perfectamente, la textura se logra gracias al grado
de acides
del tomate, y la coccin de los insumos durante su coccin, acido
c!trico,
pectina, y su textura gelatinosa es de buen gusto para el
consumidor
COLOR7 8l color es muy atractivo para el consumidor, su color
rojo
intenso y brillante dar a reDejar el color del tomate
Materias Primas
TOMATE :0e considera una fruta1ortali$a, ya que su aporte
dea$%cares simples es superior al de otras verduras, lo que le
conere un
ligero sabor dulce. >nvestigaciones an precisado que sta y
otras
ortali$as se cultivaron en forma continua por las culturas que
Dorecieron
en los andesdesde tiempos preincaicos. 8stas investigaciones
coinciden
en asignar el origen del tomate a esta $ona apoyados no slo en
la
antigEedad de las evidencias arqueolgicas registradas en los
ceramios
preispnicos allados en la $ona norte de "er%, sino tambin a la
gran
cantidad de variedades silvestres que se pueden allar a%n en
campos y
$onas eria$as de esta parte de 0udamrica. 8l jitomate viaj a
8uropa
desde?enoctitlan, capital del imperio a$teca, despus de la
conquista
de los espa#oles, donde se le conoc!a como xitomatl, fruto con
ombligo.
COMPOSICIN . VALOR NUTRICIONAL
8l tomate es un alimento con escasa cantidad de calor!as. +e
eco, dos
tomates medianos aportan solamente '' calor!as. La mayor parte
de su
peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los
idratos
de carbono. )ontiene a$%cares simples que le coneren un ligero
sabor
dulce y algunos cidos orgnicos que le otorgan el sabor cido
caracter!stico. 8l tomate es una fuente importante de ciertos
minerales
como el potasio y el magnesio-. +e su contenido en vitaminas
destacan la F, F', F* y la vitamina ). "resenta tambin
carotenoides
http://es.wikipedia.org/wiki/Andeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Tenochtitlanhttp://es.wikipedia.org/wiki/Imperio_Aztecahttp://es.wikipedia.org/wiki/Andeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Tenochtitlanhttp://es.wikipedia.org/wiki/Imperio_Azteca
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como el licopeno pigmento que da el color rojo caracter!stico al
tomate-.
La vitamina ) y el licopeno son antioxidantes con una funcin
protectora
de nuestro organismo
8L L>)@"82@ 8n nuestra dietaobtenemos licopeno a partir
dealimentosmuy denidos, fundamentalmente a travs del consumo
de tomatey derivados salsas, tomate frito, tomate triturado,
3etcup,
pi$$as, $umos- y de sand!a. 8n el tomate maduro, el
carotenoide
mayoritario es el licopeno que lo contiene en aproximadamente en
un
GH/ y en porcentaje tambin importante, se encuentra el
I1caroteno,
entre un H14/. 8l licopeno posee propiedades antioxidantes, y
act%a
protegiendo a las clulasumanas del estrs oxidativo, producido
por la
accin de losradicales libres, que son uno de los principales
responsables
de las enfermedades cardiovasculares, del cncery
delenvejecimiento.
