MERO ENROLLADO EN PULPA DE CANGREJO Deliciosa receta típica de Tumbes. Ingredientes: - Ochocientos gramos de mero - Doscientos gramos de pulpa de cangrejo - Doscientos gramos de langostinos - Pimienta y sal al gusto - Doscientos gramos de harina - Una taza de aceite - Una cucharada de mantequilla Para la salsa - 1 cebolla - ½ taza de fondo fummet - 1 cucharada de ajo molido - 1 cucharada de aji amarillo molido - 1 cucharada de vino blanco - 1 cucharada de salsa blanca - 2 camarones - 2 conchas de abanico Preparación En una sartén saltear el pulpo de cangrejo en la mantequilla, salpimentar el filete y colocarle la pulpa de cangrejo salteada, darle forma de rollo, sujetar con mondadientes, pasarlo por harina y freírlos en aceite caliente hasta que dore. Retirar y poner en un papel absorbente. Para la salsa Hace un aderezo con el ají y cebolla en brounoisse dorar bien y agregar el ají amarillo y el fondo de pescado, añadir los camarones, langostinos, las conchas de abanico, el vino blanco y la salsa blanca.
Deliciosa receta tpica de Tumbes.Ingredientes: Ochocientos
gramos de mero Doscientos gramos de pulpa de cangrejo Doscientos
gramos de langostinos Pimienta y sal al gusto Doscientos gramos de
harina Una taza de aceite Una cucharada de mantequillaPara la salsa
1 cebolla taza de fondo fummet 1 cucharada de ajo molido 1
cucharada de aji amarillo molido 1 cucharada de vino blanco 1
cucharada de salsa blanca 2 camarones 2 conchas de abanico
PreparacinEn una sartn saltear el pulpo de cangrejo en la
mantequilla, salpimentar el filete y colocarle la pulpa de cangrejo
salteada, darle forma de rollo, sujetar con mondadientes, pasarlo
por harina y frerlos en aceite caliente hasta que dore. Retirar y
poner en un papel absorbente.
Para la salsaHace un aderezo con el aj y cebolla en brounoisse
dorar bien y agregar el aj amarillo y el fondo de pescado, aadir
los camarones, langostinos, las conchas de abanico, el vino blanco
y la salsa blanca.Baar el enrollado con esta salsa, decorar y
servir.
