MESA, GUÍA GASTRONÓMICA Y TURÍSTICA

MESA / Año 2 / No.28/ Febrero / 2013

L.C.T.C. Laura Adriana Guillén Navarro

Ing. José de Jesús Ceniceros Ojeda

Campera MagazineOscar Barba Martínez

DorelIng. José de Jesús Ceniceros Ojeda

Ing. José de Jesús Ceniceros Ojeda

Ing. Gustavo Higareda

Lic. Iván Badillo González

DIRECTORA GENERAL

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MESA, revista semanal Febrero 2013. Editor responsable: José de Jesús Ceniceros Ojeda. Número de Certificado de Resrva otorgado por el Instituto Nacional de Derecho de Autor: 04-2012-092212015700-102. Número de Certificado de Licitud de título: ( En trámite). Número de Certificado de Licitud de Contenido: (En trámite). Domicilio de la Publica-ción: Cerro del Sacrificio No. 106, Fracc. Lomas de Parque C.P. 34100 Dirango, Dgo.. TEL/FAX. (618)817 7933. Distribui-dor: Laura Adriana Guillén Navarro, Cerro del Sacrificio No. 106, Fracc. Lomas del Parque C.P. 34100 Durango Dgo.

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(618) 817 7933; (618) 194 8155; Cel.: (618) 145 3539

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Recetas cortesía de la chef Ingrid Hoffman

IngredientesSalsa:• 8 chiles secos• 2 dientes de ajo• 1 lata de 800 gr. de tomates picados• 1/4 cdta. de comino• 1 cdta. de orégano• 1 taza de caldo de pollo• Sal y pimienta al gusto• 1 cda. de aceite de oliva• 1/2 cdta. de azúcarPollo:• 3 cdas. de aceite de oliva, dividido• 900 grs. de tiras de pechugas de pollo, corta-

das en pedazos de ½ pulgada.• 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas• 1 diente de ajo picado• 1 chayote, pelado y picado en cuadritos• 1 taza de espinaca congelada, descongelada

y drenada• 1 taza de maíz congelado, descongelado y

drenado• Sal y pimienta al gusto• Aceite en aerosol• 12 tortillas de maíz• 1 1/2 taza de queso rallado• Cilantro picado para decorar• Crema agria para decorar (opcional)

PreparaciónPrecalienta el horno a 180° CEn una olla grande con agua agrega los chiles. Hiérvelos por 10 minutos hasta que se re-hidraten.Remueve los chiles del agua, remueve las semillas y tira el agua. En una licuadora agrega los chiles sin semillas, el ajo, tomates, comino, orégano, cal-do, sal y pimienta. Licúa bien hasta que se haga puré. En la misma olla a fuego medio-alto agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Vierte la salsa de

chile y tomate y cocina por 10 minutos tapada, revolviendo ocasionalmente. Agrega el azúcar y reserva.En una sartén grande a fuego medio-alto agrega 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el pollo en tandas, hasta que esté dorado, como 2 minutos de cada lado. Repite lo mismo con el resto del pollo, agrega más aceite si fuera necesario. Traslada a un plato. En la misma sartén agrega otra cuchara-da de aceite de oliva y la cebolla hasta que esté transparente, luego agrega el chayote y cocina por 5 minutos. Agrega el ajo, la espinaca, el maíz y cocina por 5 minutos más. Incorpora el pollo a la sartén y mezcla bien todo. Agrega sal y pimienta y deja que todo se caliente. Engrasa con aceite en aerosol un refractario de 8x8. Vierte ½ taza de la salsa roja en el fondo del refractario. Sumerge 4 tortillas de maíz en la salsa roja y acomódalas en el fondo del refractario. Cubre las tortillas con la mi-tad de la mezcla de pollo, esparce 1/3 del queso encima y agrega ½ taza más de salsa. Repite una segunda capa como la primera. Sumerge las últi-mas 4 tortillas en la salsa y acomódalas. Agrega ½ taza más de salsa y el queso restante.Cocina en el horno por 25 minutos. Remueve del horno y deja reposar por 15 minutos antes de cor-tar. Sirve con cilan-tro y una cucharada de crema agria por encima.

MOLDE DE ENCHILADAS ROJAS

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Ciudades Patrimonio en MéxicoLa Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO por sus siglas en inglés) ha otorgado aproximadamente a 204 ciudades alrededor del mundo el título de Patrimonio Cultural de la Humanidad. Actualmente, México tiene el orgullo de ostentar 10 de sus urbes con dicha distinción en la categoría de bienes cultu-rales, debido a su valor histórico, arquitectónico y urbanís-tico; aportan un testimonio cultural único, representan un ejemplo arquitectónico sobresaliente o expresan una au-tenticidad cultural o histórica. Conoce un poco de algunas de estas ciudades mexicanas reconocidas mundialmente.

Campeche, Ciudad Patrimonio

San Francisco de Campeche fundada en 1540 se encuentra ubicada a la orilla del Golfo de México. Fue reconocida por la UNESCO en di-ciembre de 1999 como “Ciudad histórica forti-ficadadeCampeche”.

¿Por qué fue nombrada?Graciasasusedificacionesrepresentativasdela arquitectura militar de los siglos XVII y XVIII; sus viviendas tradicionales con influenciaan-daluza y caribeña, y su modelo de urbaniza-ción de una ciudad colonial barroca.Se trata de la única ciudad amurallada en México, Campeche tiene 500 metros de va-lla, dos puertas, dos fuertes y ocho baluartes, construcciones defensivas en forma de pen-tágono.

¿Qué hacer?Recorre el centro de la ciudad y observa la colorida decoración de sus casonas y sus ali-neadas calles llenas de leyendas e historias. Visita los principales fuertes, como el Fuerte de San José, de San Miguel y de San Francis-co. Los principales baluartes como el de San Juan, San Carlos, Santa Rosa y otros que ac-tualmente fungen como salas de exposición,

jardín botánico, museos y monumentos históri-cos respectivamente.Prueba los deliciosos cocteles de camarón con ostión, camarones al coco y la tradicional sopa de lima.Visita obligadaCatedral de Campeche, Templo San Román,

Zona Arqueológica de Edzná y Jaina.Campeche, sabores de otros tiem-posAbundante en recursos de la tierra y el mar, Campeche se distingue por una gastronomía que conserva secretos prehispánicos, como hier-bas y frutos, y los enlaza sabiamente con productos traídos desde el Vie-jo Mundo, como la carne de cerdo y sus derivados. De la mesa campe-chana destacan los panuchos, las empanadas, tamales y tacos de ca-zón. También se prepara un delicioso pámpano en escabeche y el chile x’catic, relleno de cazón y capeado. Rey de la gastronomía campechana

es el camarón, que se prepara con coco, al natural, en paté, en coctel y en algunos plati-llos calientes. El papaché, de exótico sabor, se cría en los manglares.Una de las recetas más tradicionales de Cam-

peche es el frijol con puerco, aunque se pre-


paran otros guisos con este animal: desde las ricas trancas de lechón (tortas de carne ma-ciza), hasta la tradicional cochinita pibil y el jamón claveteado. El pavo se cocina en esca-beche, se sirve en salbutes, tortas, tacos, em-panadas y consomé.

Ciudad de México, Ciudad Patrimonio

Sede de los poderes federales de la República Mexicana, el Distrito Federal es una de las ciudades más antiguas de América. Obtuvo el reconoci-miento de Ciudad Patrimonio en 1987 gracias a su Centro Histórico y su Parque Nacional Xochimilco.

¿Por qué fue nombrada?El Centro Histórico, llamado el co-razón de la ciudad, fue recono-cido por su valor histórico y cultu-ral; por representar un ejemplo sin igual de asentamiento urbano y por constatar la fusión de dos cul-turasensusedificios,casas,callesy catedral.Por su parte, Xochimilco ostenta el título de Patrimonio de la Hu-manidad por sus chinampas (jar-

dínflotanteopequeñasáreasdetierrafértilenla superficiede lagos) lascualesdemuestranel excepcional trabajo de sus antiguos habi-tantes para construir su hábitat en un territorio poco favorable.

¿Qué hacer?Camina por el centro de la ciudad, visita los

monumentos históricos como el Pa-lacio de Bellas Artes, la Catedral Me-tropolitana, el Templo Mayor, la zona arqueológica de la capital del país, el Palacio Nacional y sus calles.Tres días en la ciudad de MéxicoUn caleidoscopio de épocas y mo-mentos históricos, de nuevas experien-cias y esplendores de eventos pasa-dos: eso es la ciudad de México. Aquí podrás ir de un siglo a otro con sólo cruzar la calle. Misteriosos vestigios de ciudades prehispánicas, halladas jus-to en el corazón de la ciudad, com-parten el horizonte con innumerables templos y primorosas casas coloniales hechas de tezontle y patios con arcos

y fuentes al centro. Al atardecer, la mejor op-ción es dejarse consentir en La Condesa y sus sofisticadas opciones gastronómicas, o visitar


Coyoacán,unpacíficobarrioqueteharáolvi-dar que te encuentras en la ajetreada capital mexicana.

Guanajuato, Ciudad Patrimonio

Una de las ciudades más importantes duran-te el virreinato, Guanajuato, jugó un papel de gran importancia en la Guerra de Indepen-dencia de México. La ciu-dad se extiende por los ce-rros que la rodean, desde donde pueden apreciarse sus callejones empedrados, jardines, plazuelas y sus co-loridas fachadas que com-binan la cultura prehispáni-ca con la española.

¿Por qué fue nombrada?Por poseer varios de los más bellos ejemplos de la arqui-

tectura barroca en América; por ser un ejem-plo extraordinario de un conjunto arquitectó-nico que incorpora los aspectos industriales y económicos de una población minera.

¿Qué hacer?Debes recorrer sus hermosos callejones y escuchar sus tra-dicionales leyendas que relatan la his-toria de la ciudad, lo cual convertirá tu estancia en una ex-periencia inolvida-ble.Visita sus minas más representativas que aún conservan ob-jetos utilizados por los trabajadores que hicieron de la ciudad un referente en las poblaciones mineras de México.Prueba los platillos típicos del estado como las enchila-das mineras, prepa-radas con tortillas

de maíz rellenas de queso ranchero con ce-bolla y cubiertas con salsa de chile guajillo y jitomate.Visita obligada


La Universidad de Guanajuato, El Callejón del Beso, Mina La Valenciana, Teatro Juárez, la Al-hóndiga de Granaditas, el monumento al Pí-pila, Plaza de la Paz, la Presa de la Olla y el Museo de las Momias.San Miguel de Allende: Cultura y romanceSan Miguel –como es conocido por mexica-nos y extranjeros por igual- está rodeado de granjas agrícolas y ranchos ganaderos. El es-plendor minero de la región durante la época colonial dio lugar a su riqueza arquitectónica, congrandesmansionesymagníficasiglesias.En la década de 1940, como resultado de la llegado del Instituto de Bellas Artes, la pintu-ra, el teatro y la música encontraron un lugar único para prosperar y atraer a artistas nacio-nales y extranjeros, lo que proporcionó a San Miguel un nivel cultural sobresaliente, mientras que conservaba su entorno pintoresco y rela-jado.Un paseo por el centro de la ciudad sorpren-de al visitante con la explosión de arquitectura barroca y neoclásica, que rodea su catedral gótica, lo que hizo que esta ciudad fuese nom-brada Patrimonio Mundial de la Humanidad

por la UNESCO y una es-pléndida ubicación para actividades culturales, conciertos, espectáculos que se llevan a cabo du-rante todo el año.Por la noche, San Miguel cobra vida de una mane-ra única y contemporá-nea, con una poco usual provisión de restaurantes y bares de alta calidad, conunconstanteflujodemúsicos de diversas par-tes del mundo. La gran comunidad de expatria-dos y acogedores habi-tantes locales hacen que cada visitante se sienta, al mismo tiempo relaja-do, y encantado con el estilo de vida de San Mi-guel.

Morelia, Ciudad Patrimonio

El destino sin playa más visitado de México. La ciudad de Morelia cuenta con mil 113 monu-mentos históricos, entre civiles y religiosos, que lo colocan como claro referente de la belleza arquitectónica en la República Mexicana.

¿Por qué fue nombrada?Por las características de sus edificios, la ar-monía en la que conviven los diferentes estilos arquitectónicos que conforman uno propio y que se vuelve un elocuente testimonio para la historia de la arquitectura de México.

¿Qué hacer?Pasea por su Centro Histórico entre plazas, mo-numentos, templos, casonas, museos y sitios naturales, que te llevarán a dar un recorrido al pasado y presente de esta ciudad.Visitar Los Azufres, sitio de gran belleza natu-ral, y relájate con sus aguas termales, paseos a caballoporelbosqueysulaguna,querefleja


la luminosidad de la luna por las noches.Visita obligadaCatedral de Morelia, Acueducto, Templo y Ex Convento de las Capuchinas, el Palacio Cla-vijero, Museo de Arte Colonial, el Antiguo Real Hospital de San Juan de Dios y el poblado de Pátzcuaro.Morelia: el sabor de lo mejor en el estilo colo-nialDescubrirá majestuosas iglesias, edifi-cios que antiguamente albergaban conventos, preciosas haciendas de la época colonial, mansiones, palacios españoles en combinación con instala-ciones modernas y servicios de la más alta calidad, así como restaurantes gourmet, hoteles boutique, spas y cam-pos de golf.Morelia, capital de estado de Michoa-cán, es una de las más bella ciudades coloniales de México. Ha sido nombra-da Sitio Patrimonio Mundial de la Hu-manidad por la UNESCO, gracias a sus edificiosde lossiglos16,17y18—quealguna vez fueron hogares privados— y quehoy en día son hoteles boutique. Los restauran-tes y los espacios al aire libre de Morelia son testigos de su historia y el entorno ideal para una boda inolvidable.Muy cerca de Morelia descubrirán el renom-brado Lago de Pátzcuaro. En sus orillas se en-

cuentran tres luga-res encantadores y únicos: Pátzcuaro, Tzintzuntzan y Uca-zanaztacua.Pátzcuaro es uno de los Pueblos Mágicos de México. Su nom-bresignifica“Puertadel Cielo” porquesus antiguos pobla-dores creían que esta ciudad era la puerta de entrada al cielo. Esto no está muy lejos de la ver-dad, ya que la ciu-

dad y sus alrededores son tranquilos y encan-tadores. También cuenta con la infraestructura necesaria para crear la boda más increíble.En Tzintzuntzan, el antiguo convento de San Franciscoesunmagníficoentornoromántico.Sus olivos, plantados desde el año 1500, le sor-prenderán con su belleza.

El Lago Zirahuén es otro lugar sorprendente. El agua transparente del lago cambia de un color azul profundo, a color turquesa, a color verde esmeralda. La combinación de bosque y lago decorará su evento con una asombrosa belleza y colorido. Pueden pasar una noche romántica en las cabañas que se encuentran


en las orillas del lago.En Michoacán, no solo podrán disfrutar de la calidez y la atención personalizada que ca-racteriza a nuestro pueblo, también se deleita-rán con una luna de miel inolvidable.Reserva de biósfera mariposas monarcaSi planean celebrar su boda o luna de miel durante el invierno, tú y tu pareja, o sus invita-dos, deben planear una visita a la reserva de biósfera de las mariposas monarca, con 26.2 mil hectáreas, ubicada en las boscosas mon-tañas de Michoacán. Cada in-vierno, millones, quizás billones, de mariposas de amplias zonas de los Estados Unidos y Cana-dá regresan al sitio y se con-centran en pequeñas áreas de la reserva forestal, pintando a los arboles de color naranja y li-teralmente doblando las ramas bajo su peso colectivo. Es fácil organizar una excursión de un día desde Morelia o Pátzcua-ro y es una experiencia para la que bien vale la pena hacer el

viaje.

Oaxaca, Ciu-dad Patrimo-nio

Denominada anter io rmen-te como Ver-de Antequera, Oaxaca de Juárez halla su significadoen lengua ná-huatl como “En la nariz de los huajes”.Su Centro His-tórico y la zona arqueológica Monte Albán, fueron el moti-vo para nom-

brarla Patrimonio Cultural de la Humanidad.

¿Por qué fue nombrada?Desde el siglo XVI, el Centro Histórico de Oa-xaca conserva el trazo original perfectamente delineado, que según se advierte, es idéntico a un tablero de ajedrez.El centro ceremonial Monte Albán aglutina un conjunto de monumentos prehispánicos que ostentan estelas (lápida o pedestal) con jero-


glíficosqueconmemoransucesosimportantespara la historia de la ciudad.

¿Qué hacer?

Probar las llamadas tlayudas, tortillas de gran tamaño, preparadas con queso. Los emblemáticos y exquisi-tos tamales oaxaqueños esperan a miles de turistas para sorprender con sus sabores.Recorre la Plaza de la Constitución, enmarcada por elegantes portales edificados desde 1529, disfrutandode un rico café distintivo del lugar, un champurrado, bebida prepara-da a base de masa de tortillas, una cerveza o cualquier bebida típica de la ciudad.Visita obligadaZona arqueológica Monte Albán, el Templo de Santo Domingo, la Basí-lica Menor de Nuestra Señora de la Soledad, la Catedral de la ciudad, el Jardín Etnobotánico y el Andador Macedonio Alcalá.Oaxaca,donde lafiestanuncater-minaSi de México se ha escrito que son “muchosMéxicos”, conOaxaca se

podría llegar a extremos inimaginables. Debi-do a su complejísima orografía, hay pueblos separados por un par de montañas, que ha-


blan lenguas diferentes y sus vestimentas y cos-tumbres son totalmente distintas –el estado tie-ne el récord nacional al estar dividido en 570 municipios-.¿Qué podrías encontrar? Lejos de un divisio-nismo, los pueblos de las ocho regiones del estado se unen cada julio en el mayor festival del estado –La Guelaguetza- que presenta los bailes de sus propias comunidades y los expo-ne frente a un público masivo que festeja la multiculturalidad. Mixtecos, istmeños, serranos o costeños, irrumpen en una fiesta donde elcolor, las sonrisas, la alegría y el orgullo local desbordan el Auditorio Guelaguetza, en el Ce-rro del Fortín.Al llegar a ese lugar, la música de banda de viento te recibe y te dejas envolver por cla-rinetes y trombones. Al saltar los bailarines a escena, es imposible evitar contagiarse de la energía del Jarabe Mixteco, o admirar el vuelo de las faldas de Putla, la elegancia del traje de las tehuanas (las mujeres de Tehuantepec) o el barroco multicolor en la coreografía de la danza“Flordepiña”.Sindudaacabarásconla emoción erizándote la piel.Calendas

Las procesiones de los ritos cristianos, hoy pa-san a la tradición popular como algo festivo y pagano, que aquí llamamos Calenda. El true-no de juegos pirotécnicos convoca a la po-blación –no hay motivo de alarma- la música de la banda de metales inunda la calle y se acerca a ti, sales a la calle y observas. Mujeres en trajes tradicionales cargando canastas con floressonríenorgullosas,atrásdeellas,losMo-nos de Calenda, enormes marionetas de pa-pel maché bailan en una suerte de carnaval que recorre las calles de la capital uniendo a la gente a su paso, imposible resistirte. ¡Ven a bailar con nosotros a la Calenda!Día de muertosEl olor a mole, chocolate, copal -el incienso mexicano-yfloresdecempasúchitl,sobreuncamino de pétalos y velas le marcan a los espí-ritus el camino de regreso a casa, para venir a departir con sus seres queridos la comida que gustaron en su vida terrenal. Es día de muertos en Oaxaca.Los altares adornan prácticamente todos los sitios imaginables:edificiospúblicos,escuelas,oficinasydemaneraespecial,lascasas.Enal-gunos espacios, tapetes de arena de colores


reconstruyen escenas del imaginario mexica-no. El hecho de que serán borrados por el vien-to nos recuerda lo efímero de nuestra vida.Si bien ya era una tradición arraigada en las culturas nativas, con la llegada de los españo-les las prácticas y creencias se adaptaron en un sincretismo único en el mundo para fusionar el catolicismo con el viaje desde el Mictlán, el inframundo, en el que han creído nuestros an-cestros desde hace siglos.Así,pararecibirlosconunacoloridafiestaquese prepara días antes, y encuentra culmina-ción entre el 31 de octubre y el 2 de noviembre, las familias preparan la comida favorita de los difuntos, la cual reposará en los altares ador-nados con calaveras de dulce y papel picado eninfinidaddecolores.Luegosellevaacaboun pequeño banquete, generalmente en el propio cementerio. No puede faltar el tradi-cional pan de muerto, que es una variedad dulce, perfecta para acompañar con cho-colate oaxaqueño.Algunas familias inclu-so durante las sema-nas previas ceban un pavo y lo preparan en el tradicional mole.Como visitante, la ex-periencia de caminar por el cementerio te enriquecerá. Com-prarte el sentimiento de los locales y com-pravelasyfloresparadepositar como ofren-da personal ante al-guna tumba que na-die haya visitado ese año.Noche de rába-nos¿Te imaginas arqui-tectura en miniatu-ra, criaturas míticas o escenas históricas reproducidas… en rá-

banos? Es otra de las muchas sorpresas que esta tierra tiene para ti. La tradición se originó en 1800, cuando los vendedores buscaban, a través de complicadas figuras, atraer a laclientela. La costumbre desembocó en una competencia que ahora es un festival -la No-che de Rábanos- que se celebra cada 23 de diciembre.Los artesanos exponen sus obras en mesas dis-puestas en el Zócalo. Si bien los rábanos son la principal materia prima, otros artistas optan porfloressecasototomoxtles-cáscarademaízpara crear impresionantes obras. No será difícil encontrar a varios de ellos en pleno proceso creativo. La destreza de sus manos dejará bo-quiabierto a más de uno en la plaza. Ya con la exposición montada, puedes esperar largas filasparaadmirarlasobras.


Puebla, Ciudad PatrimonioApodada“ElRelicariodeAmérica”porsube-lleza arquitectónica, la ciudad de Puebla fue, según cuenta la leyenda, crea-da y trazada por ángeles para ser disfrutada por mortales.

¿Por qué fue nombrada?Por sus magníficos monumen-tos de arquitectura colonial española que le han valido a Puebla para el nombramiento de Ciudad Patrimonio.Por ser el centro religioso por excelencia, la Heroica Puebla de Zaragoza fue el primer rin-cón de asentamiento de los conquistadores españoles en

la región.

¿Qué hacer?Visita sus calles cen-trales entre construcciones, facha-das, jardinesybalconesque reflejanla historia y el paso de los años.Por la noche, sal a recorrer la llamada Angelópolis, que cuenta con amplia variedad de cafeterías, bares y an-tros. Acude a la Plaza los Sapos nos brindará una noche musical al son del tradicional mariachi disfrutando de la belleza del lugar.Visita obligadaLa Biblioteca Palafoxiana, la Catedral de Puebla, el Museo Casa del Alfeñi-que, el Ayuntamiento de la ciudad, el Museo Regional Amparo y Cholula.

Arte popular en PueblaEl exconvento de Santa Rosa, cons-truido en el siglo XVII, fue en un prin-cipio dedicado a Santa Inés. Sin em-bargo, las monjas que lo habitaban decidieron renombrarlo en honor de la primera santa del continente ame-ricano: Santa Rosa de Lima. Como

consecuencia de las leyes de reforma de me-diados del siglo XIX, las propiedades clericales fueron nacionalizadas y bajo el auspicio del

gobierno el convento se convirtió en cuartel, hospital psiquiátrico y unidad habitacional. Fue hasta la década de los setenta cuando se transformó en un centro cultural y museo. El patio y la cocina de este recinto conservan el aire de suntuosidad de los días en que funcio-nó como un convento.Una de las habitaciones más bellas del ex-convento es la cocina, donde, según se dice, fue inventado el mole poblano. Las creativas monjas combinaron ingredientes muy varia-dos para crear el platillo característico de la región, una rica salsa que es al mismo tiempo dulce y muy condimentada. Al encontrarse en este espacio, es fácil imaginar a las religiosas moliendo los ingredientes en el metate (uten-silio de piedra usado desde tiempos de los az-tecas) y moviendo lentamente el aromático preparado en un enorme cazo de barro sobre la estufa de azulejos. Cabe mencionar que la cocina colonial está decorada del piso al te-cho con mosaicos de talavera.El Museo de Artes Populares, que se aloja en este exconvento, exhibe diversas formas de arte y artesanías de las siete regiones del es-


tado de Puebla. A lo largo de nueve salas de exposición permanente hallarás pinturas que pertenecieron al convento, así como una ex-tensa colección de arte popular que incluye textiles, máscaras, muebles y piezas de alfare-ría.

Puebla: entre el barroco y la talaveraEn Puebla se respira una seductora mezcla de lo viejo y lo nuevo; aquí coexisten universida-des, restaurantes de moda, hoteles boutique y encantadores mercados que reciben a los visi-tantes con los brazos abiertos. La ciudad alber-ga2mil600edificioscatalogadoscomohistó-ricos. Asimismo, su primer cuadro es uno de los tesoros coloniales de México, lo que le valió ser declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Mientras las ciudades mexicanas crecen, Puebla se muestra más receptiva y fá-cilderecorrerporlospeatones.Siprefieresnocaminar, cada media hora sale del zócalo un turibús de dos pisos, el cual realiza un recorrido por la ciudad con narraciones pregrabadas. La Catedral Metropolitana de Nuestra Señora de la Inmaculada Concepción fue construida entre 1575 y 1640; sus torres, que miden 73.9 metros, son las más altas del país y de toda La-tinoamérica. Son admirables sus pisos de már-mol, la decoración interior en hoja de oro y el impresionante altar mayor, diseñado por Ma-nuel Tolsá, que retrata a los reyes y reinas de la Europa del siglo XVII.El Palacio Municipal fue en un inicio sede del gobierno español. El edificio actual data deprincipios del siglo XX, tiene una arquitectura neoclásica y una fuerte influencia francesa,muyenbogaduranteelgobiernodePorfirioDíaz. En su interior se encuentra un patio con unamagníficaescalerademármol.Unodelostemplos más exuberantes es el de Santo Do-mingo, que data de 1650. Más famosa que el templo es su deslumbrante Capilla del Rosario, que exhibe una mezcla de mosaicos pintados, esculturas y adornos en hoja de oro de 22 ki-lates sobre estuco. Éste constituye uno de los más grandes logros del arte barroco en Améri-ca y una de las maravillas que la ciudad ofre-

ce a sus visitantes.La Biblioteca Palafoxiana fue la primera pú-blica del nuevo mundo. Fue construida en el sigloXVIIyensutiemporesguardólamásfinacolección de manuscritos del continente ame-ricano. Hoy su inventario resguarda más de 43 mil tomos e incluye textos incunables del siglo XV. Se localiza en el segundo piso de la Casa de Cultura, al costado derecho de la catedral.Otras obras maestras de arquitectura colo-nial que puedes admirar en Puebla son el ex-convento de Santa Rosa, que hoy alberga el Museo de Artesanías; el convento secreto de Santa Mónica, erigido en el siglo XVII; el Museo Universitario, más conocido como Casa de los Muñecos, uno de los más peculiares ejemplos de arquitectura civil del barroco novohispano; la iglesia de San Francisco, que se encuentra en la parte más vieja de la ciudad y la Casa del Alfeñique, que debe su nombre a su abun-dante y fina ornamentación de argamasablanca, misma que recuerda los dulces típicos dePueblallamados“alfeñiques”.

Querétaro, Ciudad Patrimonio


Denominada la “Perla del Bajío”, el es-plendor de la ciudad Santiago de Que-rétaro la ha consolidado como un lugar muy atractivo para el turismo nacional e internacional.

¿Por qué fue nombrada?La extraordinaria belleza de su patrimo-nio arquitectónico que ejemplifica unaciudad colonial, su dramática historia e inmenso bagaje cultural resultado de po-seer una población multiétnica, fueron aspectos fundamentales para obtener el nombramiento de la UNESCO en 1996.

¿Qué hacer?Admira sus numerososedificios estiloba-rroco, que datan de los siglos XVII y XVIII, ubicados en el Centro Histórico de la ciudad, en donde se aprecian sus calles armoniosa-mente trazadas.Visita obligadaLos Arcos, el Templo de San Francisco, el Acueducto, la Catedral, la Casa de la Corre-gidora, el Jardín Zenea, el Templo y Convento de la Santa Cruz y el Museo Casa de la Zaca-

tecana.Cerro de las Campanas, joya históricaEn las afueras de la ciudad de Querétaro se erige una colina donde tuvo lugar un impor-tante acontecimiento histórico: el fusilamiento del entonces emperador de México, Maximi-liano de Habsburgo (Austria). Por esta razón, el Cerro de las Campanas, el nombre que recibe este monte, se ha convertido en uno de los si-

tios más emblemáticos de la ciudad. Cinco años de intervención francesa y la imposi-ción de un gobernador extranjero vieron su fincuandoelejércitorepublicano,alman-do del general Mariano Escobedo, sitió al emperador Maximiliano y a las pocas tropas que le quedaban. En mayo de 1867, en la falda del Cerro de las Campanas, Maximi-liano entregó su espada en señal de rendi-ción. Ahí fue hecho prisionero junto con sus generales Miguel Miramón, expresidente de México, y Tomás Mejía. Los tres fueron juzga-dos por un tribunal de guerra y sentenciados a morir fusilados.En la base del cerro se encuentra una placa conmemorativa que indica el lugar exac-to donde Maximiliano se entregó al ejérci-to de Escobedo. Por otra parte, en la cima del cerro se puede visitar una bella capilla de cantera rosa que se erigió en honor de Maximiliano años después de su muerte. Si


deseas conocer a profundidad los hechos que aquí ocurrieron, puedes tomar un recorrido guiado con un experto que compartirá deta-lles, anécdotas y demás curiosidades.El Cerro de las Campanas también ofrece un espacio para quienes buscan alejarse del bulli-cio de la ciudad. Hoy día Parque Nacional, al-berga amplios espacios verdes donde es posi-ble pasar un rato agradable, relajarse o hacer ejercicio. La cultura también se hace presen-te en el cerro: el museo La Magia del Pasado abre sus puertas para recibir a todos quienes deseen aprender sobre la historia de Queré-taro de una forma dinámica y divertida. En el museo también se imparten cursos y talleres.

Zacatecas, Ciudad Patrimonio

Ciudad minera adaptada a sus valles y mon-

tañas, Zacatecas refleja su atractivo en sushermosas construcciones que son verdaderas obras de arte.

¿Por qué fue nombrada?Por su arquitectura y traza urbana, así como la irregularidad de la alineación de sus calles, constituyen el esplendor de su Centro Histórico reconocido por la UNESCO.

¿Qué hacer?Atraviesa el centro de Zacatecas a través del te-leférico, ad-mirando los bellos monu-mentos de cantera rosa de la ciudad.Recorre la l e g e n d a r i a mina El Edén a bordo de un tren sub-terráneo que llega hasta las entrañas del

e s t a d o , pasa por p u n t o s cruciales como una capilla, el Museo de los Mine-rales y otros sitios interesantes.Visita obligadaIglesia de Fátima, el Mercado González Ortega, la Catedral, la Mina El Edén, la Iglesia de Guadalupe, la Ex Plaza de Toros San Pedro y el Ex Templo de San Agustín.Aventuras subterráneas en ZacatecasPrepárate para adentrarte 340 metros bajo tierra en la mina de plata del cerro de la Bufa. ¿Alguna vez has deseado ex-plorar las profundidades de una mina? En tu próxima visita a la ciudad de Zacate-cas, puedes tener esa oportunidad. La

mina El Edén se encuentra a sólo 10 minutos del centro histórico. Un pequeño tren te llevará al interior de esta cueva y te acercará a la his-toria de la minería zacatecana y a los trabaja-dores que con gran esfuerzo extrajeron tonela-das de plata. Los guías te compartirán detalles y leyendas de esta mina, que se inauguró en 1586 y concluyó operaciones en 1964 tras una fuerte inundación.Con una impactante estructura natural, El


Edén ofrece un espacio cultu-ral y recreativo. Su museo fue inaugurado en 1975 y cuenta con puentes su spend idos , escaleras e ilu-minación es-pecial. En una de las salas se muestra una vasta colec-ción de rocas y minerales de la región.Te sorprenderá encontrar ahí mismo “El Mala-cate”, un clubnocturno situa-do en la sec-

ción donde se trituraban los minerales. Para llegar tendrás que abordar un tren que viaja unos 650 metros al interior de la mina. Hoy en día, Zacatecas sigue siendo un im-portante centro minero. En su territo-rio se hallan numerosos depósitos de caolín, ónix, cantera, cuarzo, plomo, cobre, zinc y cadmio, además de las famosas minas de oro y plata.Cerro de la Bufa, experiencia de al-turaCualquier ciudad se admira mejor desde las alturas, y Zacatecas no es la excepción. A sus 2 mil 673 metros de altitud, el cerro de la Bufa provee una de las mejores vistas de la urbe y la zona que le rodea. Pero ése no es el único incentivo para subir: ade-más del extraordinario paisaje, en su cima podrás admirar un museo, una capilla, un observatorio y una colección de monumentos, entre ellos el que conmemora la toma de Zacatecas por el revolucionario Pan-cho Villa. Recomendamos realizar el recorrido

de la ciudad al cerro en el teleférico panorá-mico.En la explanada del cerro de la Bufa se encuen-tra la capilla de Nuestra Señora del Patrocinio. Su construcción inició en 1548 y se completó dos siglos más tarde. A unos pasos está el mau-soleo de las personas ilustres, el cual resguarda los restos de músicos, compositores, educado-res y luchadores sociales zacatecanos.El Museo de la Toma de Zacatecas abrió sus puertas en 1984 para conmemorar la batalla que libró Pancho Villa contra las fuerzas de Victoriano Huerta en 1914. Sus salas muestran objetos de la época, así como vestimenta y armas usadas en la batalla. Un mapa de 1906 revela el desarrollo urbano de la ciudad en aquellos tiempos; periódicos, fotografías, do-cumentos y utensilios de artillería recrean el ambiente de la batalla revolucionaria.Frente del museo se establece la Plaza de la Revolución Mexicana, dedicada a los héroes deestalegendarialucha.Laflanqueantreses-culturasdedicadasaPanchoVilla,PánfiloNa-tera y Felipe Ángeles. El teleférico, una de las mayores atracciones de la ciudad, opera dia-riamente desde 1979. Conecta la ciudad con

el cerro; cubre el trayecto en ocho minutos y ofrece espectaculares vistas panorámicas. Se puede abordar en la estación del cerro del Grillo o en la cima del cerro de la Bufa.


La Guía

Para la mejor comprensión y rápida referencia a las facilidades e ins-talaciones que ofrecen los diversos establecimientos mencionados en esta guía gastronómica, hemos incluído una serie de elementos

visualesqueseguramentelesayudaránaidentificaradóndedeseaniradegustar un buen platiillo o dónde lo pueden ordenar a domicilio

Cuenta con área de fumadores

Se require vestimenta formal

Cuenta con instalaciones para discapacitados

Cuenta con servicio a domicilio

Cuenta con estacionamiento propio

Cuenta con cava y carta de vinos y licores

Cuenta con red inalámbrica de internet público

Cuenta con área de juegos para infantes

Música en vivo

RESTAURANTE DACAMARIBAFCO. FOURNIER No. 204 ESQ. 5 DE FEBREROCOL. GUILLERMINA.TEL. 818 9263Facebook: [email protected] de comida: Mariscoshorario: Lu, Ma, Ju, Vie, Sa, Dom. 8:00am a 7:00pm Mi de 8:00 am a 5:00 PMGRAL. PADIERNA 411COL. JUAN DE LA BARRERA

BANTHAI ORIENTAL CUISINE & SUSHI BARBLVD. GUADIANA No. 301FRACC. VISTA HERMOSATEL. 618 455 74 [email protected] de comida Oriental, mariscos, grillhorario de atención 1pm a 12 ammenú digital ludoteca

PAKTIAFRANCISCO SARABIA No. 1003ENTRE CONSTITUCIÓN Y JUÁREZTEL. 618 811 55 [email protected] de comida Mexicana no tradicionalhorario de atención 8 am a 4 pm

EL SAZÓN DE LA ABUELAPASEO DURANGO LOCAL FC-01 AREA FOOD COURT, SERV. DOMICILIO 812 92 32.HORARIO 11:00 AM - 10:00 PM

LOMAS A UN COSTADO DE EQUIPALES, SERV. DOMICILIO 130 10 06; HORARIO 9:00 AM - 10:00

LOS CORRIDOS RESTAURANTE BAR & GRILLBLVD. FRANCISCO VILLA No. 100, FRACC. LAS AMÉRICASTEL. 618 818 33 16 Y 817 90 [email protected] de comida: Cortes Americanoshorario de atención: 7.00 am a 2:00am

WINGS ARMYBLVD. FELIPE PESCADOR No. 1401PLAZA PASEO DURANGOTEL. 618 455 18 16www.wingsarmy.com.mxfacebook.com/wingsarmydurangotwitter: @wingsarmy_dgotipo de comida Rápida, alitas, dedos de queso, papas, bownles, vegetales, hamburguesashorario de atención 1pm a 2 am

LOS EQUIPALES

TACOS & CORTES :NEGRETE 817 0TE ZONA CENTRO

TACOS & BEER: FLORIDA 1201, BARRIO DEL CALVARIO

TACOS & BAR: CERRO GORDO 105, FRACC. LOMAS DEL PARQUE, TEL. 130 09 37

TACOS EXPRESS: LOCAL FC-03 PASEO DURANGO, 837 13 44 Y 129 20 61

CLAUSTRO DE SAN AGUSTINZARAGOZA No. 216 SUR, CENTRO HISTÓRICOTEL. 618 835 05 [email protected] de comida: Internacional. Por las mañanas buffethorario de atención: buffet 7:30 am a 12:30 pm, los domingos hasta la 1:00 pm. Horario de aten-ción del restaurante: 7:30 am a 10:30 pm

CASABLANCA HOTEL & RESTAURANTEAV. 20 DE NOVIEMBRE No. 811 PTE. ESQ. ZARA-GOZACENTRO HISTÓRICOTEL. 618 811 35 99www.hotelcasablancadurango.comreservaciones@[email protected] de comida: Internacionalhorario de atención: lunes a sábado 7:30 am a 11:30 pm, domingos 8:00 am a 11:00 pm

PAMPAS EL AUTÉNTICO SABOR BRASILEÑOCONSTITUCIÓN No. 102 SUR ESQ. CON AQUILES SERDÁNTEL. 618 827 61 21 Y 811 03 25www.pampasdurango.comtipo de comida: Brasileñahorario de atención: lunes a sábado 1:00 pm a 11:00 pm, domingos 1:00 pm a 7:00 pm

SLOANS RESTAURANTE BARNEGRETE No. 1003 PTE.TEL. 618 812 21 99tipo de comida:horario de atención:

LA FINCA RESTAURANTE BARBLVD. DURANGO No. 1205BARRIO DE TIERRA BLANCATEL. 618 813 71 96 813 71 [email protected] de comida: Mexicana e internacionalhorario de atención: 12:00 pm a 11:00 pm dia-riamente.

LA FOGATA RESTAURANTE BARCUAUHTÉMOC ESQ. CON NEGRETETEL. 618 817 03 47tipo de comida: Cortes americanoshorario de atención: lunes a sábado de 1:00 pm a 12:00 am; domingos de 1:00 pm a 11:00pm

AL EMIRAV. 20 DE NOVIEMBRE No. 1010, ZONA CENTROTEL. 618 817 07 66 Y 817 07 [email protected] de comida: Libanesa, internacional y mexicanahorario de atención: lunes a sábado 8:00 am a 12:00 am, domingos 9:00 am a 10:00 pm.

LA MAREAAQUILES SERDÁN No. 100, COL. NUEVA VIZCAYATEL. 618 818 70 60facebook.com/restlamareatwitter: @[email protected] de comida Mariscoshorario de atención: lunes a sábado 12:00 pm a 10:00 pm, domingos 12:00 pm a 8:00 pm.

ALELYNEGRETE 1202 PTE. ZONA CENTROTEL. 618 813 29 44facebook alely [email protected] de comida: Internacionalhorario de atención: 8:00 am a 11:00 pm.

LA PIKUCHACUAUHTÉMOC 304 A ZONA CENTROTEL. 618 817 00 40 facebook.com/lapikucha2008tipo de comida: Fusiónhorario de atención: martes a sábado 6:30 pm a 1:30 am, domingo 1:30 pm a 7:00 pm.

RESTAURANTE KAF KOALA NEGRETE 324 OTE. ZONA CENTROTEL. 618 812 32 15 825 20 20 y 811 79 [email protected]/kafkoalawww.kafkoala.com.mxtipo de comida: Mexicanahorario de atención: restaurante 8:00 am a 5:30 pm, pastelería 8:00 am a 9:00 pm, comida para llevar 12:00 pm a 5:30 pm.

KAF KOALA SUC HOTEL ROMAAV. 20 DE NOVIEMBRE ESQ. BRUNO MARTÍNEZZONA CENTROTEL. 618 812 01 22Horario de atención: 7:30 am a 11:30 [email protected]/kafkoalawww.kafkoala.com.mx

ESQUILÓN RESTAURANTE-GALERÍAHIDALGO No. 411 SURZONA CENTROTEL. 618 811 16 [email protected]@esquilon.com.mxtipo de comida: Cortes y comida internacionalhorario de atención: lunes a viernes 8:00 am a 10:45 pm, sábado 8:00 am a 11:30 pm y domin-go 8:00 am a 6:00 pm.

BISTRO GARDEN GRILL BARBLVD. FRANCISCO VILLA No. 2019TEL. 829 15 05www.bistrogarden.com.mxtipo de comida: Internacionalhorario de atención: Desayunos 7:00 am a 1:00 pm, Comida 1:00 pm a 5:00 pm, cenas 5:00 pm a 11:00 pm.

SAKE GRILLBLVD. GUADIANA No. 401 A FRACC. VISTA HER-MOSATEL. 618 130 30 01 Y 130 30 [email protected] de comida (ensaladas, sopas, pastas, tepanyaquis, yakimeshis, tempuras, sushi, makis frescos, empanizados y capeados)horario de atención 1:00 pm a 12:30 am

LUGANO RESTAURANTE & BARBLVD. GUADIANA L. 18 Y 19, FRACC. LOMAS DEL PARQUETEL. 618 130 10 [email protected] de comida: Cocina italiana, pastas y pizzashorario de atención: lunes a sábado 1:30 pm a 12:00 am, domingos 1:30pm a 8:00 pm.

KIROMI SUSHICALLE DE LA CRUZ No. 302 B, BARRIO EL CALVA-RIOTEL. 618 811 08 [email protected]/kiromi sushitwitter: @kiromisushitipo de comida: Orientalhorario de atención: 1:00 pm a 12:00 am.

RESTAURANTE LOS NARANJOSCORREDOR CONSTITUCIÓN No. 214 SURTEL. 618 837 17 [email protected] de comida: Internacional horario de atención: Desayunos 7:00 am a 12:00 pm. Servicio el resto del día hasta las 11:00 pm.

RESTAURANTE MAR Y TIERRA EL GRANDEBLVD. GUADALUPE VICTORIA No. 400, COL. BEN-JAMÍN MÉNDEZTEL. 618 811 33 84 Y 811 36 97tipo de comida: Mar y tierrahorario de atención: 9:00 am a 12:00 am de martes a domingo, lunes cerrado, viernes, sába-do y domingo, buffet de 9:00 am a 1:00 pm.

ASADA EXPRESS (pendiente horarios)LÁZARO CÁRDENAS No. 309 SUR, COL. GUILLER-MINATEL. 618 829 74 30 Y 829 74 31facebook [email protected] de comida: Especialidad en carnes asadashorario de atención:

RESTAURANT LA HACIENDA HOTEL GOBERNA-DORAv. 20 de Noviembre No. 257 Ote, Zona Centro-TEL. 618 827 25 00 Y 01800 849 9174www.hotelgobernador. com.mxtipo de comida: Internacional

CAFETERIA RINCÓN DE ANALCO HOTEL GOBER-NADORAv. 20 de Noviembre No. 257 Ote, Zona Centro-TEL. 618 827 25 00 Y 01800 849 9174www.hotelgobernador. com.mxtipo de comida: Mexicana e Internacional

RESTAURANT LOS ATRILESCoronado No. 1304 Pte. Zona CentroTEL. 618 455 0709Comida TradicionalHorario de atención: 9:00 am a 9:00 pmAbierto todos los días

Cuauhtémoc

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MESA, GUÍA GASTRONÓMICA Y TURÍSTICA