MESERO
Dependencia: Departamento de A & B
Funciones Generales:Atender las solicitudes de los clientes y
servir alimentos y bebidas.Funciones Especficas: Tener conocimiento
de los platillos del men, as como el tiempo de elaboracin y los
ingredientes en los cuales estn preparados. Sugerir al cliente
aperitivos, ccteles, y bebidas despus de la cena. Sugerir alguna
ensalada o especialidad de la casa. Conocer y aplicar el sistema
para elaborar las ordenes. Presentar la comanda a los cocineros
para que salga el plato. Servir los alimentos en la mesa. Conocer y
aplicar los diferentes tipos de servicio utilizados en la mesa.
Servir los alimentos del buffet cuando sea la solicitud del
cliente. Recoger los platos sucios. Presentar al cliente la cuenta
para que se efectu su pago. Asistir al cliente al momento de
retirarse del restaurante. Observar que los clientes no olviden
ningn objeto y hacer su respectiva devolucin. Hacer limpieza de las
mesas, estaciones de servicio, ceniceros, etc. Hacer el adecuado
montaje de las mesas. Conocer el correcto manejo de la loza y
cristalera para evitar quebrarlos. Es responsable de tener surtidas
las estaciones de servicio con todo lonecesario: sal, azcar,
salsas, cubiertos, servilletas, etc. Presentarse al cliente con
amabilidad y cortesa (No tutear al cliente).
Obligaciones de un buenMESERO
Cambia blancos sucios por limpiosConoce el correcto manejo de la
loza y la cristalera para evitar roturasEs responsable de tener
surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal,
azcar,salsas, cubiertos, etc.Ayuda a la Hostess en el acomodo de
los clientes en las mesasPresentarse al cliente con amabilidad y
cortesaConocer perfectamente los platillos del men, as como el
tiempo de elaboracin y losingredientes con que estn
preparadosSugerir al cliente aperitivos, ccteles y bebidas despus
de la cenaSugerir alguna ensalada o algunas de las especialidades
de la casaConocer y aplicar el sistema para escribir las rdenes
(comanda)Sugerir, segn sea necesario, alimentos o bebidas para algn
cliente que sigue dieta o tienealguna alergia especialTratar de
aprender los nombres de los clientes, as como sus
preferenciasPresentarse al cliente la lista de vinosAsistir al
cliente en la seleccin del vinoConocer las temperaturas usuales
para servir el vinoConocer la forma de abrir y servir los
diferentes vinosEsperar la aprobacin del cliente para servir el
vinoPresentar la comanda al cajero para que la selle y poder
solicitar al cocinero los platillosordenados por el
clienteSupervisar el trabajo de su ayudante (garrotero)Inspeccionar
que los platillos sean segn lo solicitado por el cliente antes de
llevarlos a la mesaConocer y aplicar los diferentes tipos de
servicio, segn el restauranteServir alimentos del buffet cuando un
cliente lo solicitaFlamear o asistir en el flameado de los
alimentos junto a la mesaConocer y aplicar las tcnicas de
trinchado, rebanado y deshuesadoRecoger y mantener limpia la
mesaReemplazar cenicerosCuando el cliente va a encender un cigarro,
el mesero lo ayuda con su encendedorSolicitar al cajero el taln por
la cuenta del clienteCuando el cliente lo solicita, presentar la
cuenta para su pagoNo debe tocar el dinero directamente con las
manosPagar al cajero el importe de la cuentaAsistir al cliente
cuando se retira del restauranteObservar que los clientes no
olviden ningn objetoParticipar en el sistema que se sigue para la
distribucin de la propinaAyudar en el entrenamiento del personal de
nuevo ingresoReportar al capitn los comentarios de los clientes
acerca del servicio y la calidad de losalimentos y bebidas
