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INSTITUTO NACIONAL DE MEXICOINTITUTO TECNOLOGICO DE MAZATLAN
Ing. Bioqumica
Inocuidad Alimena!ia
D!. "uan Anonio Co!e# $ui%
&elig!o# &!e#ene# en lo# Alimeno#METILME$CU$IO
Ca!'a(al &o!illo "ocel)n &amela
Ma%al*n+ Sin. ,- de Seiem/!e del ,012
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METILME$CU$IO
El metilmercurio es la forma qumica ms
txica del mercurio absorbible por los
organismos vivos. En altas dosis elmetilmercurio es txico para
el sistema
nervioso central y especialmente para el
sistema nervioso en desarrollo en el tero
y en la primera infancia.
3ACSA B$IE4+,015
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El metilmercurio se forma cuando el mercurio
elemental se libera al ambiente y se transforma
a travs de los procesos de metilacin encomplejos orgnicos. Esta
transformacin est
mediada por la interaccin con bacterias y otros
microorganismos que viven en el suelo las
aguas y los sedimentos.
3ACSA B$IE4+,0156
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El Comi7 Mi8o 4AO9OMS de E8e!o# enAdii'o# ) Conaminane#
Alimena!io# e'alu:
) e#a/leci: una inge#a dia!ia #emanalole!a/le !o'i#ional
3&T;I6 e#a/lecida en,005 de 1+< =g9>g de e#o co!o!al )
#emanaco!!e#ondiene al meilme!cu!io.
La Auo!idad Eu!oea de Segu!idadAlimena!ia 3E4SA6 anali%: e#a#
e'aluacione#
) e#a/leci: una inge#a #emanal ole!a/le3T;I6 a!a el meilme!cu!io
de 1+5 =g9>g dee#o co!o!al.
3ACSA B$IE4+
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LA EX&OSICI?N
!a principal fuente de mercurio es el pescado elmarisco y los
moluscos donde el "#$ de este
mercurio se encuentra en forma de
metilmercurio. !as concentraciones ms altas
se encuentran en aquellas especies situadas enla parte ms alta
de la cadena trfica los
grandes predadores como el tiburn el pe%
espada y el atn.
34igue!oa+ ,0006
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Una g!an a!e del me!cu!io amo#@7!ico #e deo#iaen la #ue!cie del
oc7ano+ o#e!io! #e !an#o!e ama)o!e# !o@undidade# 3,00 a 00 me!o#6
donde #e
!oduce el !oce#o de meilaci:n.
A e#a !o@undidad+ la# /ace!ia# !oducen+ de@o!manau!al+ la
de#como#ici:n de la mae!ia o!g*nica+
comue#a ma)o!ia!iamene o! la #edimenaci:n dealga# 3comnmene
denominada llu'ia oce*nica6que #e !oducen en la %ona iluminada o!
el #ol en la#agua# ce!cana# a la #ue!cie 3%ona @:ica6 Sinem/a!go+
la de#como#ici:n de la mae!ia o!g*nica
iene como !e#ulado una in'oluna!ia con'e!#i:n delme!cu!io en
meilme!cu!io+ que o#e!io!mene a#a ala cadena alimena!ia mediane un
!oce#o de/ioacumulaci:n+ Fa#a alcan%a! la cima de la i!*mide+donde
e#*n lo# ece# de!edado!e# como el an.
34igue!oa+ ,0006
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EFECTOS DEL METILMERCURIO
En los embriones y fetos en gestacin y
los ni&os el principal efecto sobre la salud
causado por el metilmercurio es la
alteracin del desarrollo neurolgico.
34DA+,016
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!a exposicin a metilmercurio en el tero puede
ser causada por la ingesta materna de pescados
y mariscos conteniendo metilmercurio y puede
causar efectos adversos afectando el cerebro y
sistema nervioso en desarrollo.
'dems de los da&os mencionados pueden
existir sntomas secundarios como la prdida de
visin( alteraciones de la sensibilidad
)*+ormigueo, por lo general en las manos pies yalrededor de la
boca-( falta de coordinacin en
los movimientos( problemas del +abla la
audicin al deambular y debilidad muscular.
34DA+,016
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Alguno# e#udio# indican que inclu#oun equeHo aumeno en la
e8o#ici:n al meilme!cu!io uedecau#a! e@eco# e!(udiciale# enel
#i#ema ca!dio'a#cula! ) un
inc!emeno en la mo!alidad.
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$ECOMENDACIONES
e deben consumir al menos dos raciones de pescado
a la semana y elegir pescados con un bajo contenido
en mercurio.
!as raciones no deben ser grandes. !o aconsejable esno superar
los /01 g en adultos y los 2# g en ni&os.
3omer distintos tipos de pescado preferentemente los
ejemplares ms peque&os dentro de los tama&os
permitidos. !as mujeres embara%adas o en periodo de lactancia
y
los ni&os +asta los /4 a&os de edad deben comer
pescados y mariscos con una concentracin de
mercurio inferior a #/1 mg56g.
