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Método de Análisis y Muestreo
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTAD Y A DISTANCIA UNAD
MTODO DE ANLISIS Y MUESTREO
ZUMO DE NARANJA
KATHERIN GALVIS PEA
1030559693
JENNY PAOLA ORTEGA
QUMICA ANLITICA E INSTRUMENTAL
BOGOT, 2014
ZUMO DE NARANJA
DEFINICIN DEL PRODUCTO
Zumo de fruta
Por zumo (jugo) de fruta se entiende el lquido sin fermentar, pero fermentable,
que se obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente
maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por
procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados
despus de la cosecha de conformidad con las disposiciones pertinentes de la
Comisin del Codex Alimentarius.
Algunos zumos (jugos) podrn elaborarse junto con sus pepitas, semillas y pieles,
que normalmente no se incorporan al zumo (jugo), aunque sern aceptables
algunas partes o componentes de pepitas, semillas y pieles que no puedan
eliminarse mediante las buenas prcticas de fabricacin (BPF).
Los zumos (jugos) se preparan mediante procedimientos adecuados que
mantienen las caractersticas fsicas, qumicas, organolpticas y nutricionales
esenciales de los zumos (jugos) de la fruta de que proceden. Podrn ser turbios o
claros y podrn contener componentes restablecidos de sustancias aromticas y
aromatizantes voltiles, elementos todos ellos que debern obtenerse por
procedimientos fsicos adecuados y que debern proceder del mismo tipo de fruta.
Podrn aadirse pulpa y clulas obtenidas por procedimientos fsicos adecuados
del mismo tipo de fruta. Un zumo (jugo) de un solo tipo es el que se obtiene de un
solo tipo de fruta. Un zumo (jugo) mixto es el que se obtiene mezclando dos o ms
zumos (jugos), o zumos (jugos) y purs de diferentes tipos de frutas.