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Método para la evaluación de la limpiabilidad in situ de equipos alimentarios. Doc nº 2 EHEDG. ainia. Mª Irene Llorca ( [email protected] ) Dpto Calidad y Medio Ambiente. Qué es EHEDG. www.ehedg.org. European Hygienic Engineering and Design Group (EHEDG) - PowerPoint PPT Presentation
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EHEDG- evaluación limpiabilidad
Método para la evaluación de la limpiabilidad in situ de equipos alimentarios. Doc nº 2 EHEDG
ainia
Mª Irene Llorca ([email protected])
Dpto Calidad y Medio Ambiente
EHEDG- evaluación limpiabilidad
Qué es EHEDG
EHEDG- evaluación limpiabilidad
European Hygienic Engineering and Design Group (EHEDG)
EHEDG es una agrupación de industrias fabricantes de equipos, industrias alimentarias, centros de investigación públicos y privados, autoridades públicas fundada en 1989 con el objeto de promover la higiene durante el procesado y envasado de alimentos.
ainia es la sede de la Sección Regional de EHEDG en España
www.ehedg.org
EHEDG- evaluación limpiabilidad
Objetivos de EHEDG
• Facilitar el debate y avanzar en Diseño higiénico• Elaborar documentos técnicos y científicos conformes a la legislación
europea• Desarrollo de métodos de ensayo que permitan identificar áreas con
deficiente diseño higiénico• Organización y participación en ponencias, seminarios, cursos, talleres
sobre Diseño higiénico• Participación con los organismos de normalización como CEN, ISO, DIN, 3
A, NSF…• Cooperaccion con organismos EU( directivas, proyecto UE, materiales en
contacto JIS)
Informar, promocionar y facilitar a las empresas la incorporación de criterios higiénicos establecidos por EHEDG para el diseño de equipos e instalaciones, elevando así la salubridad y calidad de sus productos así como su competitividad
EHEDG- evaluación limpiabilidad
Þ 36 directrices publicadasÞ Esquema de certificación del diseño higiénico de equipos(3ª parte)Þ Puesta a punto de cuatro métodos de ensayo:
- evaluación de limpiabilidad in situ de equipos alimentarios (doc2)
- evaluación de pasterizabilidad en línea de equipos alimentarios (doc 4)
- evaluación esterilizabilidad en línea (doc 5)
- evaluación de la estanquiedad a las bacterias de equipos alimentarios (doc 7)
Þ Participación de EHEDG en los comités técnicos: incorporación de criterios EHEDG en varias normas: EN 1672-2 requisitos de diseño higiénico para maquinaria alimentaria, ENI SO 14159 seguridad de máquinas-Requisitos de higiene, DIN 11864 conexiones asepticas de tuberías
para la industria de bebidas, farmacia y química.Þ Colaboración y revisión conjunta de documentos con organismos
americanos
Principales logros de EHEDG:
NSF
EHEDG- evaluación limpiabilidad
100bar
Doc. 10 Hygienic design of closed equipment for the processing of liquid food
EHEDG- evaluación limpiabilidad
Presidente
Secciones regionales
Fundación
MIEMBROS GENERALES
Comité ejecutivo
SubgruposOrganismos de
certificación
Estructura de EHEDG
EHEDG trabaja voluntariamente
EHEDG- evaluación limpiabilidad
COMITÉ EJECUTIVO: formado por - Presidente: elegido cada 3 años- Secretario General (Fundación)- Tesorero (Fundación)- Miembros
Presidente actual : Knuth Lorenzen-Gea
Presidente anterior: Matilda Freud-Kraft
EHEDG- evaluación limpiabilidad
Subgrupos
Guiados/dirigidos por un presidente:• Participan empresas alimentarias y
fabricantes de equipos• Reuniones 2-3 al año• Preparación de documentos guía o directrices• Revisión de los documentos cada 5 años
25 subgrupos
EHEDG- evaluación limpiabilidad
Secciones regionales
• Traducción de los documentos o directrices al idioma del país
• Informar de las actividades internacionales de EHEDG
• Realización de seminarios, talleres, cursos• Fomentar la transferencia de conocimiento
entre los miembros• Promulgar el diseño higiénico
EHEDG- evaluación limpiabilidad
• Regiones:
Alemania España Bélgica Francia Gran Bretaña Holanda Hungría Italia Japón Países Nórdicos Polonia Suiza
EHEDG- evaluación limpiabilidad
Miembros de EHEDG
Miembro individual:Cuota 100 €Ventajas:• Colaborar en dos subgrupos• Recepción gratuita del informe anual y folletos informativos• 50% descuento en la adquisición de directrices• Descuentos en publicaciones EHEDG, y en la conferencias
organizadas por EHEDG.
Empresa miembro :Cuota en función de la facturaciónVentajas:• Apoyar las actividades de EHEDG• Utilizar el logo de sponsor de EHEDG• Acceso libre ala conferencia de dos personas de la empresa• Directrices gratuitas• Enlace web desde la página de EHEDG.
EHEDG- evaluación limpiabilidad
Esquema de EHEDG
• Cumplimiento con los criterios de higiene descritos en documento nº 8
• Evaluación detallada del diseño higiénico del equipo
• Informe evaluación
• Comprobación de la limpiabilidad • EHEDG certificación EL Logo
Certificación de equipos
TYPE ELMonth, year
EHEDG- evaluación limpiabilidad
Fabricantes
equipos
Industria
alimentaria
EHEDG- evaluación limpiabilidad
www.ainia.es
EHEDG- evaluación limpiabilidad
EHEDG- evaluación limpiabilidad
Método EHEDG para comprobar la
limpiabilidad in situ de equipos para el procesado de alimentos (Doc. 2)
EHEDG- evaluación limpiabilidad
Limpiabilidad (facilidad de limpieza)La adecuación del equipo para ser liberado de la suciedad fácilmente.
Evaluación del diseño higiénico de un equipo: comprobación de su limpiabilidad somentiendo el equipo a un método de ensayo establecido por EHEDG
La conclusión no significa que el equipo sea limpiable en condiciones industriales de trabajo si no que su diseño es higiénico y por lo tanto apto para ser limpiado en sistema CIP
Introducción
Diseño higiénicoEnsayo Evaluación limpiabilidad Doc 2
EHEDG- evaluación limpiabilidad
Introducción Diseño higiénico
EHEDG- evaluación limpiabilidad
Introducción
Esquema Certificación EHEDG
Evaluación diseño higiénico , doc 8
Ensayo evaluación limpiabilidad in situ –CIP Doc, 2
Informe
Certificación
Quizás
rediseñar
Si No
Si
EHEDG- evaluación limpiabilidad
Test limpiabilidad in situ
Doc 2 EHEDG. MÉTODO PARA LA EVALUACIÓN DE LA LIMPIABILIDAD IN SITU DE LOS EQUIPOS PARA EL PROCESADO DE ALIMENTOS
3ª Edición, Julio 2004,Adenda, 2007
EHEDG- evaluación limpiabilidad
• Evaluación de la limpiabilidad de un equipo por comparación con la limpiabilidad de una tubería de referencia
• El grado de limpieza se basa en al eliminación de una solución ensuciadora que contiene bacterias y se valora evaluando el crecimiento de las bacterias que quedan después de la limpieza
Ensayo de limpiabilidad in situ
ensuciamiento Limpieza evaluación
EHEDG- evaluación limpiabilidad
Ensayo de limpiabilidad in situ . Doc 2 EHEDG
ensuciamiento
• Solución ensuciadora: leche agria inoculada con esporas de Geobacillus stearothermophilus var. Calidolactis
• El equipo a evaluar y la tubería de referencia (sección de ensayo) se ensucian llenándose completamente con las solución ensuciadora y se presuriza tres veces a 5 bares
• El equipo y la tubería se vacían, drenan y se someten a un proceso de secado en condiciones controladas (velocidad y humedad final)
bombaTubería referencia
SECCIÓN DE ENSAYO
EHEDG- evaluación limpiabilidad
ensuciamiento
EHEDG- evaluación limpiabilidad
Ensayo de limpiabilidad in situ . Doc 2 EHEDG
limpieza
• La tubería y el equipo se conectan al banco de pruebas CIP para proceder al proceso de limpieza
• Proceso limpieza:- aclarado durante 1 min- circulación detergente durante 10 min- aclarado durente 1 min.
EHEDG- evaluación limpiabilidad
Ensayo de limpiabilidad in situ . Doc 2 EHEDG
evaluación
• La tubería y el equipo se rellenan de agar MSHA (púrpura de bromocresol)
• Incubación 58ºC, 16-24h
• Extracción del agar y examinar la presencia de decoloración amarilla
• Contar la superficie decolorada (en tubería de referencia 5-30%) y comparar la del equipo con la de la tubería
Detección de la suciedad residual
EHEDG- evaluación limpiabilidad
Ensayo de limpiabilidad in situ . Doc 2 EHEDG
evaluación
tubería de referencia
Decoloración amarilla 5-30%
EHEDG- evaluación limpiabilidad
Ensayo de limpiabilidad in situ . Doc 2 EHEDG
evaluación
EHEDG- evaluación limpiabilidad
Ensayo de limpiabilidad in situ . Doc 2 EHEDG
evaluación Interpretación de resultados
• Presencia de zonas y/o colonias amarillas: • Si la superficie porcentual de zonas amarillas en el elemento
sometido a ensayo es similar a la del tubo de referencia, el grado de limpiabilidad es, por consiguiente, similar.
• Si la superficie porcentual de zonas amarillas en el elemento sometido a ensayo es inferior o superior a la del tubo de referencia, el elemento sometido a ensayo es, respectivamente, más o menos fácil de limpiar.
• Sin zonas / colonias amarillas: Si estas condiciones se dan en tres ocasiones sucesivas, no es necesario repetir más el ensayo y el elemento sometido a ensayo se puede describir como especialmente fácil de limpiar o limpiable.
igual o más limpiable que la tuberia de referencia
certificar su diseño higiénico
EHEDG- evaluación limpiabilidad
Ensayo de limpiabilidad in situ . Doc 2 EHEDG
EHEDG- evaluación limpiabilidad
TYPE ELMonth, year
• Emisión informe de resultados• Contrato de uso del logo de certificacion• Emisión de certificado• Tasas relacionadas con certificación• Certificado solo aplicable a equipos pequeños
con limpieza CIP
Lista de equipos certificados en la página web de EHEDG:
www.ehedg.org/certificación-list.htm
EHEDG- evaluación limpiabilidad
Centros autorizados por EHEDG
• Biotechnological Institute , Dinamarca DTI• Campden BRI , Reino Unido• Technische Universität Münchem, Alemania• TNO, Nutrition and Food resarch, Holanda• Universidad de Purdue, USA• ainia centro tecnológico, España
EHEDG- evaluación limpiabilidad
www.ainia.esContacto:
Mª Irene Llorca Pellicerainia centro tecnológico, Parque Tecnológico de Valencia
Benjamín Franklin, 5-11, 46980 Paterna (Valencia)Email: [email protected]
Gracias por su atención