MF1113 1: Recepción y acondicionamiento de materias primas ... · Presentación Identificación del módulo o unidad formativa. Bienvenido a la Módulo Formativo MF1113_1: Recepción

MF1113_1: Recepción y acondicionamiento de materias primas y materiales de floristería

Elaborado por: Miguel Ángel Cañedo Fernández

Edición: 5.0

EDITORIAL ELEARNING S.L.

ISBN: 978-84-16424-61-0 • Depósito legal: MA 691-2015

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Impreso en España - Printed in Spain

Presentación

Identificación del módulo o unidad formativa.

Bienvenido a la Módulo Formativo MF1113_1: Recepción y acondiciona-miento de materias primas y materiales de floristería. Este módulo for-mativo pertenece al Certificado de Profesionalidad AGAJ0108: Actividades Auxiliares en Floristería, que pertenece a la familia de Agraria.

Presentación de los contenidos

La finalidad de este módulo formativo es enseñar al alumno a recepcionar y acondicionar materias primas y materiales de floristería.

Para ello, en primer lugar se estudiarán las materias primas y materiales utilizados en floristería, la recepción y clasificación de materias primas, y los materiales y productos. También se analizará el acondicionamiento y conservación de flores y verdes de corte, de plantas verdes y con flor. Por último, se profundizará en las técnicas de almacenaje de materias primas, materiales y productos, así como en la preparación de los productos destinados a la exposición en la zona de ventas.


Objetivos de la Unidad Formativa.

Al finalizar este módulo formativo aprenderás a:

– Identificar las materias primas y materiales que se utilizan en floristería, distinguiéndolas por sus características y usos.

– Describir el proceso de recepción de pedidos y clasificar las materias pri-mas, materiales y productos aplicando técnicas y criterios precisos.

– Describir y aplicar las técnicas de acondicionamiento y conservación de flores y plantas naturales.

– Describir los criterios y técnicas de almacenaje y realizar el mismo aten-diendo a la tipología de los productos, materias primas y materiales.

– Describir el proceso de preparación de los productos destinados a la venta y colaborar en el etiquetado y la colocación de los mismos en las zonas de exposición.

Índice

UD1. Materias primas y materiales utilizadas en floristería .......... 91.1. Materias primas ................................................................... 11

1.1.1. Flores y verdes de corte ............................................. 24

1.1.2. Plantas verdes y con flor naturales .............................. 27

1.2. Flores y verdes de corte comercializados en floristería ........... 29

1.2.1. Familias, géneros y especies ...................................... 33

1.2.2. Cuidado básico ......................................................... 35

1.2.3. Características específicas de algunos géneros........... 39

1.3. Plantas verdes y con flor comercializadas en floristería ........... 47

1.3.1. Familias, géneros y especies ...................................... 51

1.3.2. Cuidado básico ......................................................... 57

1.3.3. Características específicas de algunos géneros........... 68

1.3.4. Necesidades lumínicas e hídricas ............................... 82

1.4. Materiales ............................................................................ 92

1.4.1. Tipología (vidrio, cerámica, materiales decorativos, papel, flores y plantas secas y artificiales, sustratos, abonos, entre otros) ................................................... 96

1.4.2. Naturaleza y características de fabricación ................ 107

1.4.3. Usos en floristería ..................................................... 109

1.5. Daños y defectos en materias primas y materiales ............... 112


UD2. Recepción y clasificación de materias primas, materiales y productos ............................................................... 129

2.1. Requisitos mínimos de calidad para flores y verdes de corte 131

2.2. Cuidados específicos para la recepción de géneros especiales 143

2.3. Embalaje de flores y verdes de corte .................................. 148

2.3.1. Cantidades y tamaños ............................................. 166

2.3.2. Embalaje en cajas y cartones ................................... 168

2.3.3. Embalajes específicos .............................................. 174

2.3.4. Técnicas de embalaje y desembalaje ........................ 194

2.4. Clasificación de materias primas, materiales y productos de floristería ............................................................................ 201

2.5. Carga y/o descarga de insumos según sus características y embalaje............................................................................ 209

2.6. Aprovechamiento del espacio............................................. 217

2.7. Comprobación de las cantidades de insumos recibidos con albaranes o facturas ........................................................... 228

2.8. Aplicación de medidas de prevención de riesgos laborales y protección medioambiental en la recepción y clasificación de insumos de floristería .......................................................... 236

UD3. Acondicionamiento y conservación de flores y verdes de corte ..................................................................... 253

3.1. Características mínimas de calidad y tiempo máximo de conservación según especie y punto de apertura................ 255

3.2. Limpieza y ejecución de cortes en los tallos de flores y verdes de corte ............................................................................ 271

3.3. Práctica de cortes específicos ............................................ 275

3.4. Alambrado y entutorado de tallos especiales ....................... 279

3.5. Desinfección y preparación de recipientes para flores y verdes de corte ............................................................................ 283

3.6. Aplicación de productos conservantes en el agua ............... 285

3.7. Empleo de técnicas específicas de acondicionamiento de flores y verdes de corte ...................................................... 291

3.8. Manipulación de flores con apertura retardada .................... 311

Índice

3.9. Aplicación de medidas de prevención de riesgos laborales y protección medioambiental en el acondicionamiento y conservación de flores y verdes de corte ............................ 314

UD4. Acondicionamiento y conservación de plantas verdes y con flor ...................................................................... 333

4.1. Riego, abonado y aplicación de productos fitosanitarios de uso doméstico ................................................................... 335

4.2. Limpieza y retirada de materia dañada en las plantas naturales 353

4.3. Reposición y/o sustitución de plantas en composiciones cuando su estado no sea apto para la venta ....................... 355

4.4. Aplicación de técnicas de entutorado en plantas diversas ... 357

4.5. Aplicación de productos cicatrizantes ................................. 363

4.6. Detección de alteraciones y/o anomalías en las plantas ....... 366

4.7. Aplicación de medidas de prevención de riesgos laborales y protección medioambiental en el acondicionamiento y conservación de plantas naturales ...................................... 376

UD5. Técnicas de almacenaje de materias primas, materiales y productos ............................................................... 399

5.1. Necesidades físicas y ambientales de conservación de las materias primas, materiales y productos ...................................401

5.1.1. Materiales de consumo ............................................ 415

5.1.2. Materiales decorativos (velas, cintas, elementos metálicos, entre otros) .............................................. 418

5.1.3. Recipientes (vidrio, cerámica, entre otros) ................. 420

5.1.4. Durabilidad de los diferentes elementos .................... 423

5.2. Técnicas y espacios de almacenaje en floristería ................. 426

5.3. Ubicación de materias primas, materiales y productos según su naturaleza y exigencias ambientales ..........................................429

5.4. Elaboración de listados de materias primas, materiales y productos almacenados y señalización de los mismos ........ 433

5.5. Aplicación de medidas de prevención de riesgos laborales y protección medioambiental en el almacenaje de insumos de floristería ............................................................................ 444


UD6. Preparación de los productos destinados a la exposición en la zona de ventas .................................................. 485

6.1. Tipos de etiquetas y formas de etiquetar ............................. 487

6.2. Criterios para la colocación de materias primas, materiales y productos finales en la zona de ventas (color, carácter, estilo, temporada, entre otros) ...................................................... 497

6.3. Criterios generales aplicados en la preparación de productos para su venta (duración, exigencias ambientales, puntos de venta específicos, entre otros) ..................................................499

6.4. Identificación de productos para la venta y sus precios finales correspondientes ............................................................... 522

6.5. Etiquetado de los productos con precio, referencia e información al consumidor .................................................. 523

6.6. Colocación de las materias primas, materiales y productos en la zona de ventas según sus características ................... 526

6.7. Aplicación de medidas de prevención de riesgos laborales y protección medioambiental en la preparación de productos para la venta ...................................................................... 533

Glosario ............................................................................. 557

Soluciones ......................................................................... 655

Anexo ................................................................................ 567

UD1Materias primas y materiales utilizadas en floristería


1.1. Materias primas1.1.1. Flores y verdes de corte1.1.2. Plantas verdes y con flor naturales

1.2. Flores y verdes de corte comercializados en floristería1.2.1. Familias, géneros y especies1.2.2. Cuidado básico1.2.3. Características específicas de algunos géneros

1.3. Plantas verdes y con flor comercializadas en floristería1.3.1. Familias, géneros y especies1.3.2. Cuidado básico1.3.3. Características específicas de algunos géneros1.3.4. Necesidades lumínicas e hídricas

1.4. Materiales1.4.1. Tipología (vidrio, cerámica, materiales decorativos, papel, flores

y plantas secas y artificiales, sustratos, abonos, entre otros)1.4.2. Naturaleza y características de fabricación1.4.3. Usos en floristería

1.5. Daños y defectos en materias primas y materiales

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1.1. Materias primas

La floricultura es la producción programada de plantas y flores ornamentales, con fines comerciales. Están planificadas a fechas determinadas, y aboga por una mínima cantidad mínima de ejemplares homogéneos, por unidad de superficie y de tiempo.

Es, en definitiva, el arte y la técnica del cultivo de plantas para obtener flores y su comercialización en florerías y viveros.

La flor es la estructura reproductiva típica de las plantas llamadas espermato-fita o fanerógama. Su definición mas rigurosa es “[…]un braquiblasto que lleva los antófilos”, es decir un eje corto de crecimiento determinado que lleva las hojas preparadas para la función de reproducción (estambres y carpelos) y de protección de los gametos (sépalos y pétalos).

Detalle de una flor


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El objetivo fundamenta de la flor es producir semillas con funciones reproduc-tivas. Las semillas constituyen la próxima generación de las plantas y son el principal medio a través del cual, las distintas especies de plantas se propa-gan y perpetúan, perdurando así en el tiempo.

La flor es un brote de la planta destinada a la reproducción.

Se tratan de órganos que no son permanentes y determinan la supervivencia de las plantas, gracias a la generación de semillas en ellas contenidas. Las flores desembocan en frutos, que se forman a partir del ovario de una flor fe-menina, fecundada por el polen.

Las partes de una flor completa se estudian bajo las siguientes definiciones:

Definiciones y conceptos básicos

– Androceo: órganos masculinos de la flor, constituidos por estambres y granos de polen.

– Antera: parte ancha del final del filamento. Está compuesta de dos mita-des o tecas, donde se encuentran los granos de polen.

– Cáliz: envoltura exterior de la flor, formada por hojas verdes y muy fuertes denominado sépalos.

– Corola: pieza florar constituida por estructuras en forma de hoja denomi-nada pétalos. Son casi siempre de colores vivos y vistosos ya que preci-san llamar la atención de los insectos y animales polinizadores.

– Dehiscencia: apertura de las anteras, tras la maduración de los granos de polen.

– Filamento: parte alargada del estambre.

– Gineceo o pistilos: constituyen los órganos femeninos de la flor. Está compuesto por los carpelos. Se dividen en tres partes, ovario, estilo y estigma.

– Pedúnculo: tallito que une la flor con el tallo.

– Perianto: pieza floral compuesta de cáliz y corola.

– Pétalo: cada una de las hojas que conforma la corola. Son de colores vivos para reclamar a los agentes polinizadores.

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– Sépalo: hojas verdes y muy resistentes que se disponen en torno al cáliz.

– Tálamo: parte que se pega al pedúnculo, donde se soportan las piezas florares. También se habla de receptáculo.

– Zarcillos: órganos de ciertas plantas que utilizan para trepar o sujetarse a otras, enroscándose. Pueden ser:

∙ Caulinares: derivados de tallos.

∙ Foliares: son hojas modificadas que crecen en forma de hélice, de manera que el zarcillo se estira sin romperse.

Vista de la corola de una flor


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Masculinos androceo

Estambres

Ovario

Ínfero

Súpero

Femeninos gineceo o pistilos

Órganos reproductores de las flores

Granos de polen

Estilo

Carpelos

Estigma

– Ovario. Parte más abultada del carpelo en su interior porta los óvulos.

– Estilo. Zona alargada que une el ovario y el estigma.

– Estigma. Parte terminal del estilo, cubierto de un líquido pegajoso que capta mejor el polen.

– Ínfero. Los órganos florales por debajo de los ovarios.

– Súpero. Los órganos florales están por encima de los ovarios.

Sabías que

Cuando son del mismo color los sépalos y los pétalos se le denomina tépalos.

Ubicación en la planta

Las semillas de las plantas se producen en el ovario de la flor, por fecundación del anterozoide con la oosfera.

Todas las espermatofitas poseen flores que producirán semillas. Se clasifican en dos grandes tipos diferenciados, las angiospermas y las gimnospermas.

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Imágen nítida de las semillas de una flor de girasol

– Plantas angiospermas. Comúnmente denominadas plantas con flores, son plantas con semilla cuyas flores poseen carpelos que encierran a los óvulos y reciben el polen sobre su superficie estigmática en lugar de directamente el óvulo.

La flor está compuesta por cuatro tipos de hojas estructurales, cuya función fundamental es producir y proteger los gametos.

A las hojas se les denomina antófilos. Están formadas por los siguientes elementos:

∙ Sépalos.

∙ Pétalos.

∙ Estambres.

∙ Carpelos.


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En las angiospermas, tras la fertilización la flor se transforma, bien total-mente o bien alguna de sus partes, a un fruto que contiene las semillas. Según se ubiquen, se dispone de la siguiente clasificación:

∙ Fruto individual: melón, manzana, etc. Carnoso o seco (fruto seco, cacahuete).

∙ Infrutescencia: como el higo (una especie de fruta que envuelve a las semillas).

∙ Semillas aladas: se ubican en los costados de las hojas leñosas.

– Plantas gimnospermas. Son plantas productoras de semillas. Las semillas de es-tas plantas no se forman en un ovario cerrado, sino que están desnudas (coníferas).

∙ La fecundación es doble en las angiospermas y simple en las gim-nospermas.

∙ En las primeras la oosfera se encuentra protegida por los carpelos.

∙ En las segundas, ésta se encuentra al descubierto, porque los car-pelos no se cierran.

Sabías que

El grupo de las plantas angiospermas, que constan de más de más de 300.000 especies, es la familia con el éxito evolutivo más grande del planeta. Constituye la mayor parte de la flora del globo.

El grupo de las angiospermas está constituido por más de 300.000 especies. Son un grupo muy avanzado, desde el punto de vista de la evolución. No en vano, constituye la mayor flora terrestre del planeta.

Las gimnospermas tienen flores que se reúnen en estróbilos, o bien la misma flor puede ser un estróbilo de hojas fértiles.

La flor de angiosperma define la perpetuidad de la especie. Presenta una es-tructura más bien compleja; presenta una gran diversidad en la morfología y fisiología en todos los elementos que la componen.

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A lo largo de las civilizaciones, las flores han tenido un carácter eminentemente simbólico, por su belleza. Hoy en día se cultivan especies florales, cuyo cultivo se extiende a 6000 años atrás. La industria que cría las flores, las mantiene, las conserva y las manipula se denomina floricultura. La flor está compuesta por un tallo corto de crecimiento, que porta las hojas. Su finalidad es, como ya se ha mencionado, producir los gametos y protegerlos.

El tallo crece de manera incierta. Sin embargo, la flor crece hasta una deter-minada longitud, ya que ésta cesa su etapa de crecimiento cuando todos sus elementos están definidos. Las flores más complejas, presentan un periodo de crecimiento corto, un tallo más pequeño y elementos reproductores más primitivos. La gran variedad de flores atiende a su pigmentación, su tamaño, la cantidad de piezas floreales y de la disposición de los antófilos sobre el eje.

La adaptación de la estructura floral, sobre todo de aquellos elementos que intervienen en la polinización, gestación del fruto, creación de semillas y pro-tección ante los depredadores, han desembocado en un amplio abanico evo-lutivo, repleto de especies, colores, formas y estructuras.

Definición

Pedicelo: eje que sirve de unión de la planta al tallo. Se dilata en la parte más arriba, donde se disponen los componentes florares. Estas piezas de compo-sición están especializadas en reproducción y protección.

Función reproductiva Piezas fértiles

Estambres

Sépalos

Función protectora Piezas estériles. Protegen a las semillas de los depredadores.

Flor

Carpelos

Pétalos

Piezas pesiánticas


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Vista de los estambres de una flor

Los carpelos encierran por completo al óvulo. El polen no cae directamente en el óvulo, sino en el estigma, que recibe el polen y estimula la fecundación.

– Disposición en espiral: los elementos se disponen de manera consecu-tiva y a diferentes niveles, describiendo una espiral sobre el eje, similar a la estructura en la que las hojas se insertan en el tallo.

Ejemplos: Magnolias, ninfeáceas (victoria cruziana) y cactáceas (ficus opuntia indica).

– Disposición cíclica: las piezas se incrustan en el eje a través de nudos. Las piezas se disponen así, de ciclos, denominados verticilos.

∙ El número de éstos puede variar, pero la estructura más habitual es la tetracíclica (cuatro ciclos), determinado por un ciclo de sépalos, pétalos, estambres y carpelos.

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∙ También son frecuentes la estructura de las liliáceas, en forma penta-cíclica, donde las flores tienen una estructura similar a la anterior, solo que presentan dos ciclos de estambres en lugar de uno.

En las angiospermas menos evolucionadas, las flores son enormes y el recep-táculo tiene forma cónica.

En las categorías más evolucionadas, las flores son más pequeñas y disponen de menos piezas.

Desde un punto de vista evolutivo, un gran número de pequeñas flores tienen más éxito de fecundación que aquellas con flores más voluminosas. De esta forma, el tallo se fue acortando paulatinamente, a lo largo de los siglos.

Generalidades sobre una flor

La flor es la estructura reproductiva característica de las plantas llamadas es-permatofita o fanerógama. La función de una flor es producir semillas a través de la reproducción sexual. Para las plantas, las semillas son la próxima ge-neración, y sirven como el principal medio a través del cual las especies se perpetúan y se propagan.

Todas las espermatofitas poseen flores que producirán semillas, pero la orga-nización interna de la flor es muy diferente en los dos principales grupos de espermatofitas: las gimnospermas vivientes y las angiospermas. Las gimnos-permas pueden poseer flores que se reúnen en estróbilos, o bien la misma flor puede ser un estróbilo de hojas fértiles. En cambio, una flor típica de angios-perma está compuesta por cuatro tipos de hojas estructural y fisiológicamente modificadas para producir y proteger los gametos. Tales hojas modificadas o antófilos son los sépalos, pétalos, estambres y carpelos. Además, en las an-giospermas la flor da origen, tras la fertilización y por transformación de algunas de sus partes, a un fruto que contiene las semillas.

El grupo de las angiospermas, con más de 250.000 especies, es un linaje evo-lutivamente exitoso que conforma la mayor parte de la flora terrestre existente. La flor de angiosperma es el carácter definitorio del grupo y es, probablemente, un factor clave en su éxito evolutivo. Es una estructura compleja, cuyo plan organizacional está conservado en casi todos los miembros del grupo, si bien presenta una tremenda diversidad en la morfología y fisiología de todas y cada una de las piezas que la componen. La base genética y adaptativa de tal diver-sidad está comenzando a comprenderse en profundidad,3 así como también su origen, que data del Cretácico inferior, y su posterior evolución en estrecha interrelación con los animales que se encargan de transportar los gametos.


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Con independencia de los aspectos señalados, la flor es un objeto importante para los seres humanos. A través de la historia y de las diferentes culturas, la flor siempre ha tenido un lugar en las sociedades humanas, ya sea por su belleza intrínseca o por su simbolismo. De hecho, cultivamos especies para que nos provean flores desde hace más de 5.000 años y, actualmente, ese arte se ha transformado en una industria en continua expansión: la floricultura.

Definición

Flores asimétricas: (o irregulares). Aquellas que no presentan ningún tipo de simetría (género Canna, como las achiras).

Flores simétricas: Aquellas que presentan, al menos, un plano de simetría.

Clasificación de las flores simétricas

– Simetría bilatertal. Cuando presenta un solo plano de simetría. A dichas flores, se les denomina monosimétricas, dorsiventrales o cigomorfas. Por ejemplo, las flores de las orquídeas y las leguminosas. Tienen necesidad de atraer y guiar a los polinizadores hasta ellas.

– Simetría axial o radial. Cuando presenta más de un plano simétrico. A dichas flores, se les denomina radiadas o polisimétrias. Por ejemplo: el tulipán y el lino (familias de las liliáceas y lináceas).

Definición

Especie anemófila: aquella que no precisan insectos o animales para la polini-zación, sino la acción del viento. Ej. El “sauce llorón” (Salix babylonica, salicá-ceas) o el “fresno europeo” (Fraxinus excelsior, oleáceas).

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