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Mi mundo del Vino 2018 /Arte Mujeres & Vinos/ Valeria Saavedra
Mi Mundo del Vino
Mi mundo del Vino 2018 /Arte Mujeres & Vinos/ Valeria Saavedra
Sobre mi…
Me llamo Valeria, vivo en Córdoba
Argentina desde hace 6 años. Llegue aquí
en busca de un futuro mejor, me había
recibido en Administración de Recursos
Humanos en Freyre el pueblo donde viví
los últimos 10 años antes de llegar a esta
hermosa ciudad. Me enamoré al instante
de ella y sentí que era mi lugar.
Al principio me sentí abrumada por su
ritmo y pensé que nunca aprendería a
manejarme por la ciudad sola. Pero con
coraje y decisión salí, preguntando se
llaga a todos lados.
Trabaje en cuanto trabajo temporal
aparecía. No tenía estabilidad, solo
trabajaba para sobrevivir porque ningún
trabajo me gustaba. Con el tiempo
comprendí que el problema no eran los
trabajos sino mi inconformidad, tener
jefe no era lo mío.
Lo mejor que me paso es tener la oportunidad de crear mi propio trabajo,
porque si hay algo que sobra en Córdoba son emprendedores; fue así que
luego de tres años de pasar de trabajo en trabajo termine creando un
lugar maravilloso, una vinoteca que se llama “El Spa del Paladar” en el
mítico Barrio de Cerro de las Rosas. Junto con mi pareja en ese momento,
socio ahora y quién ya conocía más del tema que yo, decidimos
emprender, así descubrí y me enamoré del mundo del vino, por su
mística, su historia, su dinamismo e innovación, también donde me
descubrí yo…
Mi mundo del Vino 2018 /Arte Mujeres & Vinos/ Valeria Saavedra
Inmersa en este mundo, comencé a desear compartir con otras mujeres
esto que amo y allí soñé con un espacio para encontrarnos y cultivar
nuestro conocimiento.
Porque también me sentí sola en un mundo de muchos hombres en ese
momento y mi pregunta fue… ¿Dónde están las mujeres que también
disfrutan del vino?
En agosto del 2015 me decidí a convocar solo mujeres para aprender y
degustar, una reunión donde puedan sentirse cómodas, hasta con la
pregunta más desopilante sobre vinos. Luego surgió la idea de combinar
la degustación con otras temáticas que aporten valor a la mujer porque
quería salir de lo tradicional y porque soy una apasionada del
conocimiento, este espacio también me nutre a mí. Hoy mi proyecto
tiene más de dos años y fue cambiando como yo, es la alfombra donde
me conozco, donde aprendí mucho y sigo aprendiendo, en la búsqueda de
poner en valor lo que uno puede aportar, a las mujeres, a la comunidad, a
la cuidad, al mundo porque así lo creo.
Estar conectada con mi corazón es esencial porque Arte, Mujeres & Vinos
es un reflejo genuino de lo que soy.
Mi emprendimiento se convirtió en mi camino. Cada día me doy cuenta
que las cosas simples son las que importan, las personas que llegan por mi
vida a traer un regalo, un aprendizaje, a mostrarme mi luz y mi sombra, en
todo momento estoy atenta a mí, me he vuelto una observadora de mi
vida, así aprendo. Retome la ilusión como cuando era niña de creer en la
magia, la vida tiene magia, te sorprende, solo hay que soltar y confiar que
todo está en manos de algo más grande que nos sostiene.
Que hago cada día para estar mejor, buscar lo que me hace bien, el
contacto con la naturaleza, meditar, estar sentada en silencio observando
las cosas como son, sin cuestionar, aceptar el presente, vivir en el. Creo
que la transformación de nuestras vidas comienza de adentro hacia
afuera, viviendo con alegría y agradeciendo. Esto no lo aprendí de la
noche a la mañana, solo me hice consciente que no puedo controlar todo,
que ser responsable de mis actos, mis pensamientos y mi actitud ante la
Mi mundo del Vino 2018 /Arte Mujeres & Vinos/ Valeria Saavedra
vida y las situaciones era fundamental. Que todo cambia y debemos
soltar para que llegue algo nuevo, que lo material es importante pero no
cuando nos condiciona el actuar.
No sé cuánto tiempo me tomó, pero hoy puedo decir que me siento
agradecida por que viví mucho tiempo en sombras, odiando la vida sin
saber que cuando empezará a amar y amarme, todo se vuelve luz.
Aprendí mucho y así seguiré, porque no sé hacer otra cosa, la
transformación es un viaje de ida.
Cree este regalito en agradecimiento a todo lo que la vida me está
regalando.
Propósito de este regalo
Contarte sobre qué es lo que más me gusta del mundo del vino y como
encontré en él, un compañero para cada momento. Atreverme a hacerlo es mi
gran desafío y con seguridad te digo que a aquello que le tengas miedo es ahí a
donde hay que dirigirse, siempre se encuentra un gran tesoro, como mi sonrisa
al escribir estas palabras.
También escribo en función de lo que sentí de transmitir a ustedes y teniendo
en cuenta pedidos de amigas queridas de la vida, que me conocen y disfrutan
del vino como yo.
En resumen todo lo aprendido, vivenciado y recogido en esos mágicos
encuentros.
Espero puedas enamorarte de este mundo como yo, sino es así, apelo a aclarar
tus dudas, a que te sea llevadero este pequeño libro y que puedas volver a él
cada vez que lo desees. Con eso me siento honrada. Gracias
Mi mundo del Vino 2018 /Arte Mujeres & Vinos/ Valeria Saavedra
Historia del vino
La historia del vino ha discurrido paralelamente a la historia de la humanidad.
El vino, tal como se conoce hoy en día, es una bebida alcohólica procedente de
la fermentación del jugo de uva, la cual se produce gracias a la acción de las
levaduras presentes en el hollejo de las uvas. El nombre vino procede del
latín vinum , que se cree que procede del griego oinos e incluso del sánscrito
vêna .
Los orígenes del vino
Aunque existen indicios de que el cultivo de la vid (al principio salvaje,
denominada vitis vinifera sylvestris ) y la elaboración de bebidas a partir de las
uvas (en forma de jugo con añadido de azúcares) ya se realizaban en torno a
los años 6.000 y 5.000 a.C., no es hasta la Edad de Bronce (3.000 a.C.) cuando
se estima que se produjo el verdadero nacimiento del vino (antes, quizá, se
había logrado de forma accidental).
Los arqueólogos han encontrado indicios que fijan el origen de la primera
cosecha de vino en Súmer, en las fértiles tierras regadas por el Tigris y el
Eúfrates en el Próximo Oriente, en la antigua Mesopotamia. Desde Súmer
llegó a Egipto, donde rivalizaría con la cerveza que se elaboraba en el Antiguo
Egipto (3.000 a.C.). Las orillas del Nilo fueron tierras de cultivo de la vid y en
torno a estas plantas (cada vez más domesticadas), se desarrollo toda una
actividad laboral e industrial. Los egipcios fermentaban el mosto en grandes
vasijas de barro, y producían vino tinto. El vino se convirtió en símbolo del
estatus social y era empleado en ritos religiosos y festividades paganas. Los
faraones eran enterrados con vasijas de barro que contenían vino y en las
pirámides se han hallado grabados que simbolizan el cultivo de la vid, la
recolección, elaboración y disfrute del vino en fiestas y actos religiosos.
Es curioso observar que ya en esta época el vino se guardaba en
las ánforas durante varios años, teniendo más valor el vino viejo que el nuevo.
Los alfareros grababan en las ánforas destinadas a la guarda del vino quién
había cultivado las uvas, la fecha de elaboración y la calidad del mosto (podría
decirse que se trataba de la antesala de la moderna etiqueta). La
Mi mundo del Vino 2018 /Arte Mujeres & Vinos/ Valeria Saavedra
adaptabilidad de la vid (vitis vinifera ) favoreció su expansión por Europa
Occidental a través de las rutas comerciales, llegando hasta China. Se cree que
la vid llegó a la Península Ibérica antes que los fenicios, en torno al 3.000 a.C.
El vino tiene un Dios, Baco, conocido por fiestas monumentales, las
“Bacanales”. Baco es la divinidad que nos proporciona liberación de las
obligaciones y deberes cotidianos. Tal “liberación” era considerada, tanto hace
2000 años como hoy en día, transitoria, es decir, una especie de paréntesis
temporal que una vez terminado nos permita continuar cumpliendo nuestros
deberes sociales. El vino era un elemento necesario para ayudar a alcanzar un
estado que nos haga olvidar las preocupaciones cotidianas. Se consideraba
que la relajación puntual de nuestras obligaciones tenía un efecto terapéutico
sobre el individuo que contribuía al mantenimiento del orden social. Por esta
razón también es conocido Baco como “el libertador”.
El vino ha estado durante siglos asociado a la religión, Grecia y Roma no son
casos únicos. Por ejemplo, nuestra bebida ha sido importante en la religión
mistérica del Mitraísmo y también lo ha sido y lo es en el Catolicismo, teniendo
un papel esencial en la Eucaristía. La Iglesia Católica ha extendido y
fomentado el cultivo del vino durante siglos.
Otras creencias rechazan en mayor o menor grado su consumo: El Budismo y
el Islam.
Los cuatro elementos fundamentales para el buen vino
El terrior/ terruño, este elemento define la esencia del vino, implica el
territorio, el clima, como incide el sol y la luna, y el factor humano. En estos
tiempos se está hablando mucho sobre el terrior, por que las características del
suelo me definen el sabor del vino, se dice que hay vinos terroso, minerales, de
acuerdo a la composición de ese suelo me va dar un vino con determinadas
características...
La vid es una planta que necesita poca agua y suelos no tan profundos, sol en
su justa medida y los procesos de la luna también influyen, de allí sale el
Mi mundo del Vino 2018 /Arte Mujeres & Vinos/ Valeria Saavedra
término vinos biodinámicas. Son aquellos lugares donde se crea un ecosistema
propio con todo lo que se necesita para crear vinos, sostener energías y
alimentar eso todo pensado en post de la naturaleza y el cosmos...
Los tiempos de la tierra van marcando los tiempos de la vid.
En nuestro país estamos identificando el terrior, por provincias, por regiones y
por pagos.
Elemento Agua fundamental, como componente de el desarrollo de las uvas,
como de la pérdida de las mismas, si falta, no permite a la planta dar un racimo
con su máxima expresión, caso que en nuestro país puede suplantarse con el
riego.
Cuando llueve mucho, la humedad y el exceso de agua hace que la planta
contraiga enfermedades, o cree racimos con exceso de agua.
Si no tengo una bio disponibilidad excelente desde la uva, el vino que voy a
obtener no va a ser de excelente calidad como para realizar vino de alta gama.
Para realizar un vino de alta gama necesitamos si o si que la uva tenga buena
acidez natural, buena cantidad de azúcar, para que se convierta en alcohol, que
será el cuál junto con la acidez sostengan a lo largo del tiempo el vino y que yo
lo pueda meter a barrica para que se crie...
Elemento Fuego: Aquí vamos hablar de los varietales o cepas, protagonistas
indiscutibles en estos tiempos, cada una con sus características y personalidad.
En nuestro país se vinifican uvas blancas, como Sauvignon Blanc, Chardonnay,
Torrentes Riojano, dentro de las más conocidas, Viognier, Riesling, Semillon,
Chenin Blanc, Albariño, Moscatel, Pedro Gimenez, Tocai Fruilano, Sangiovese
entre las menos conocidas.
Luego las tintas como la famosa Malbec nuestra representante en el mundo, la
Cabernet Sauvignon, Merlot, Bonarda, Shiraz, Tannat, Cabernet Franc, Pinot
Noir, Ancellota, Garnacha, Criolla, Cordisco, Barbera
Mi mundo del Vino 2018 /Arte Mujeres & Vinos/ Valeria Saavedra
El elemento Aire lo identifico con el viento, lo que hay en el cielo, lo
impredecible, el clima, los vientos, de acuerdo al terruño voy a tener
determinadas características de comportamiento del viento, San Juan con el
zonda, abarca parte de Mendoza también.
Por ello voy a resguardar mis uvas con diferentes recursos que me brinda la
naturaleza, por ejemplo árboles como contención de ese viento, en el sur
también hay mucho viento, el sistema que voy tener para que se críen esas
uvas va ser diferente en el sur y en San Juan que en el norte del país que hay
mucho sol.
Me habla de la acción del hombre en el viñedo y en la producción del vino, son
quienes deciden cuando cosechar, que uvas plantar, si voy a respetar la
expresión del terruño,
Hoy en día estamos mirando muy de cerca a los enólogos, hay varios
personajes que salen de lo tradicional y marcan su propio estilo.
Antes no se conocían, sino que uno conocía la marca y eso nos daba a pensar
que la bodega tenía establecido sus formas de hacer vinos muy marcado, de
eso hablamos de los vinos tradicionales, como Rutini, Luigi Bosca, Lopez,
Cavas de Weinert.
Uno compra esos vinos y nos vamos a dar cuenta que todas las bodegas tienen
un parecido en sus vino, y siempre son iguales, todos los años.
En las nuevas formas de hacer vinos, tenemos diversos estilos y hasta nos
cuesta identificar varietales por que compramos un Malbec y entre uno y otro
son muy distintos...
Mi mundo del Vino 2018 /Arte Mujeres & Vinos/ Valeria Saavedra
El Ritual de degustar vino
El ritual del vino es un ejercicio terapéutico que nos permite “estar
presentes”.
No importa nada más; nos permitimos disfrutar de la bebida, la conversación,
la compañía y de las risas.
«Las mujeres aprenden a través de la conversación. Las historias de las
mujeres pueden inspirar respuestas del tipo: «¡Si ella puede hacerlo, yo
también!». Igualmente pueden servir de advertencia para actuar con cautela;
una mujer escucha y se toma en serio lo que oye: «Lo que ha ocurrido podría
ocurrirme a mí». Las mujeres siempre han intercambiado, además,
información práctica, desde recetas de cocina a referencias profesionales. En
las conversaciones entre mujeres, el apoyo nace de la empatía y es real, se
resuelven problemas y el estrés se alivia; es para lo que, como género,
tenemos un talento natural, lo cual ha fomentado en nosotras nuestros roles
sociales, sobre todo el de madres. La charla de las mujeres establece
conexiones simétricas, en lugar de jerarquizadas, y una forma de construir
consensuada; ambos, elementos necesarios para la cooperación y la
colaboración».
Extraído del libro de Jean Shinoda Bolen: Mensaje urgente a las mujeres
Desde siempre el vino ha sido protagonista de reuniones, de momentos
memorables de la historia y cargado de emocionalidad.
Por ello considero que el vino también es un mundo de emociones,
compramos un vino por que algo de él me genero una emoción, porque me lo
recomendó un amiga/o y confío en el criterio de mi amiga/o, me gusto la
etiqueta, tiene los colores que a mí me gustan o traen a la mente una imagen
que me encanta, porque lo probé y hay un aroma que me conecta con un lindo
recuerdo, o lo contrario, ese vino no me gusto y no puedo ponerlo en palabras
pero en él hay algo que me no me gusta, una memoria que llega y quizás no
soy consciente. También la elección del precio, la importancia del momento a
compartir, si es para una celebración personal invierto en un gran vino, ¡Porque
me lo merezco!
Mi mundo del Vino 2018 /Arte Mujeres & Vinos/ Valeria Saavedra
El contexto donde lo tomo, mis emociones en el momento presente, cuanta
atención le pongo, registro realmente que estoy tomando o me da igual.
Hay vinos inolvidables por motivos maravillosos y muy significativos para
nosotros y hay otros que prefiero olvidar.
Yo diría que lo malo no es el vino, lo malo es que identificamos y rotulamos
muchas cosas por el contexto y la vivencia.
Siempre es bueno dar una segunda oportunidad o que cada oportunidad
vuelva hacer como la primera vez que lo probé pero sin juicios ni carga
emocional.
Los cinco sentidos
Degustar vinos en una experiencia que involucra los cinco sentidos. Al
momento de conectar con el vino, si nos tapamos los ojos, y no vemos lo que
hay en la copa, nos predisponemos desde otro lugar a descubrir eso que tengo
delante. No tenemos pre conceptos, juicios ni "ya sé a lo que sabe el vino
blanco" porque tampoco vemos en color.
Incorporar los sonidos, los aromas, sentir mi cuerpo, registrar-nos, tenernos en
cuenta y vivenciar desde ese lugar el encuentro con otros.
Que maravilloso sería que todo fuera así, ¿no les parece? abrirnos a cada
momento sin juicios ni preconceptos.
Por ello creo que la cata a ciegas es un maravilloso momento de conexión solo
con los sentidos menos explorados, la mente se relaja se abre a una nueva
experiencia y al vino.
Conectar con el vino desde ese lugar nos puede transportar a lugares,
recuerdos, imágenes, personas y todo eso que nuestra mente registró cuando
tuvo una copa de en mano, vivencias que se registraron con aromas.
Siento antes de pensar y para mi es super importante registrar como "me
siento" antes de explorar vinos.
Las invito a experimentar, puede ser una divertida experiencia entra amigas.
Mi mundo del Vino 2018 /Arte Mujeres & Vinos/ Valeria Saavedra
“Las Mujeres y Nuestro Mundo Emocional “
Y de repente sentís tu cuerpo súper sensible, sentís ganas de besar a esa
persona especial que te quita el sueño. Te sientes sensual y sexual, todo al
mismo tiempo. Imaginas besarlo, tocarlo, fundirte con sus besos y su cuerpo,
te sentís libre de expresarte. Libre de demostrar la mujer ardiente que sos, sin
inhibición ni vergüenza. Solo expresión de tu esencia, esa que todas llevamos
dentro y a veces reprimimos. La mejor expresión de amor que puedas dar…
Crónica de una noche maravillosa y buenos vinos, volviendo en
colectivo a casa, dejando aflorar la escritora y la diosa que vive en mí.
Viste cuando te pasas el día encerrada sin poder pronunciar palabras y las
lagrimas fluyen como río, bueno eso es ser mujer, tenemos como desafío
conquistar cuatro universos internos que nos hacen sentir completas, a veces
llora la niña, otras la mujer, la madre o la abuela sabia. Cada mes morimos y
volvemos a renacer.
Y en esos días cuando estoy menstruando mi cuerpo está mucho más sensible
y por ello me hace percibir la vida mucho más, la piel siente más, el cuerpo se
siente a veces cansado, a veces dolorido y también lo siento inflado como un
globo, aunque lo que más noto son las cataratas de emociones que llegan...
¿Cómo hago para conectar conmigo en esos días?
No hay nada mejor que una copa de vino de la cepa que más te guste, a mi me
encanta el Cabernet Sauvignon, es una cepa con mucho carácter, aromas a
pimiento rojo y espacias, pimienta negra, color intenso, pero para un
momento así elijo un Pinot Noir, perfume a flores violetas, hongos, tierra,
humedad, me encanta. Recomiendo de la Patagonia donde mejor se da esta
delicada cepa.
Un rosé también me conecta con mi femineidad, frutillas, frambuesas, frescura
y suave sabor.
Mi mundo del Vino 2018 /Arte Mujeres & Vinos/ Valeria Saavedra
Antes de empezar a cocinar abro un vino y lo colocó en la copa de cristal, (es la
ideal pero si no tenés una, la que sea está bien) en contacto con el aire el vino
va revelando su esencia, observó su color, sin juicio, intentando que cada vino
me sorprenda, un primer acercamiento a los aromas, sin mover la copa y lo
dejo unos minutos para que me dé su mejor expresión.
Seguramente pasado unos minutos el vino estará diferente, dale tiempo. Si es
un momento para vos, no tiene que haber prisa.
Una rica una comida que acompañe el vino, para nosotras las mujeres es
maravilloso conectarnos con la cocina y lo digo por experiencia propia, de a
poco voy enamorándome de ella.
Una vela, me encanta prender velas me conectan con lo que creo que hay más
allá de lo que vemos y tocamos, eso que nos sostiene cuando no todo va bien.
Una amiga que me escuche. Es maravilloso compartir la vida con amigas que
nos comprendan sin juzgar y mucho más maravilloso si ama el vino como
nosotras. Un vino para compartir con una amiga puede ser un blanco, un tinto,
un espumante, en ese caso el vino suma a la reunión pero la charla será la
protagonista.
Un lápiz y un papel para sacar todo lo que uno se guarda, desde siempre me
gustó escribir y la verdad es una herramienta maravillosa, a veces me
encuentro leyendo cosas que escribí hace un tiempo y me hace reflexionar
sobre toda esta experiencia que vine a vivir. Para ese momento me gusta un
Malbec, un joven y si es del sur me encanta, es el estilo de vino que este
momento de mi vida me está atrapando. Una amiga que es especialista en el
tema, menstruación, me contó que nuestra energía en esos días no es hacia
afuera sino hacia adentro, así que somos una especie de esponja que
absorbemos todo. Sabía que cuando la mujer está embarazada eso le sucede,
y como aún no he decidido ser madre, me alegra haber descubierto esto en mí.
Por ello se los quería contar para que lo experimenten y aprovechen esa
sensibilidad para descubrir nuevos aromas en el vino.
Mi mundo del Vino 2018 /Arte Mujeres & Vinos/ Valeria Saavedra
A veces estamos en piloto automático y aunque algunas mujeres crean que
como no hay ningún síntoma físico no pasa nada y si pasa, estás tan fuera de
vos que no te estás registrando.
Por experiencia, todo cambia cuando te das prioridad.
Ejercicios para descubrir una nueva forma de tomar
vinos
Hace un tiempo cuando tomé un pequeño curso de Mindfulness,
meditación budista con bases científicas en Harvard, cuya premisa es
ser conscientes de cada momento que vivimos, anclarnos en la
respiración todo el tiempo, traer la mente al momento presente y no
engancharme con pensamientos.
Sentí que podía aplicarlo cada vez que abría un vino, luego con la
comida, saborear los alimentos, descubrir la textura, como se siente en
la boca, buscar la satisfacción…
Tomarme ese tiempo lo hizo más significativo, fue más fácil descubrir
aromas, saborear el vino, los momentos, la compañía, porque estaba
ahí con todos mis sentidos.
También me ayudo a inventar momentos de conexión. Antes de
comenzar los eventos lo aplico en mi y eso también lo transmito a mis
invitadas.
No quería cerrar este libro sin dejarte información un poco más
técnica para que puedas entender un poco más y lucirte ante tus
amigas/os a la hora de hablar de vinos.
Mi mundo del Vino 2018 /Arte Mujeres & Vinos/ Valeria Saavedra
¿Qué es el Vino?
Es una bebida obtenida de la fermentación alcohólica total o parcial
del mosto de uva.
1 Clasificación general: clasifica los vinos por su forma de elaboración
2 Clasificación por su edad: está basada en su período de reposo en
bodega antes de salir al mercado
3 Clasificación por grado de azúcar: el contenido de azúcar del vino
determina su encuadramiento, lo usual en nuestro país son los
tranquilos, dulces y espumantes.
Vinos Blancos:
Son obtenidos de uvas blancas, mencionadas anteriormente, aunque a
veces son también obtenidas por uvas tintas, solo que para ello se les
quita la piel (tanino, color) antes del proceso.
Vinos Tintos:
Es obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les quita la piel.
Vinos Rosados:
Es obtenido de uvas tintas, generalmente es la primera prensada,
también puede ser mezcla de uvas tintas y blancas.
Vinos Fortificados o Encabezados: vinos con adición de alcohol vínico
al mosto o al vino
Vinos Tardíos tintos o blancos: la demora en la cosecha de las uvas
apropósito, ahí el nombre: tardíos, o de cosecha tardía, porque las uvas
quedan en la planta aún bastante más tiempo que para el resto de los
vinos. Y así, en ese tiempo de estar a la intemperie, se deshidratan y
Mi mundo del Vino 2018 /Arte Mujeres & Vinos/ Valeria Saavedra
modifican su equilibrio natural: al perder agua aumenta el azúcar por
sobre otros componentes, al tiempo que también se concentra su acidez
natural.
Vinos Espumantes: vino procedente de una segunda fermentación en
envase cerrado. Tipos de métodos, Champenoise (Método tradicional o
artesanal) cuya segunda fermentación se realiza en botella y
Charmat (método industrial) Cuya segunda fermentación se produce
en el mismo tanque de acero inoxidable.
Clasificación de los vinos por su edad:
Vinos Jóvenes, son los vinos que no han tenido crianza en madera, o
ha sido muy mínima. Son uvas que conservan mucho la expresión del
terruño y de su esencia, ya que el consumo de estos vinos es
recomendado entre los 12 a 24 meses después de su elaboración.
Vinos de crianza, Reserva han pasado un mínimo de crianza entre
madera y botella. Son vinos que poseen otras características
varietales, no solo de las uvas con las que han sido hechos, sino
también de las características de su crianza. Mínimo de 6 meses a
un año en madera o más, y hasta tres años en botella. El vino Gran
reserva posee un mínimo de dos años en madera y hasta 5 en botella.
Generalmente estos son “vinos de guarda”
Descriptores de vinos blancos:
Notas florales: flores blancas, rosas, jazmín, azahar, violetas.
Notas cítricas, limón, pomelo, naranjas.
Notas frutales, tropicales, melón, maracuyá, ananá, banana, pera.
Notas herbáceas: pasto recién cortado, romero, hierbas frescas.
Notas confitadas, frutos secos, nueces, almendras, uva pasa,
compota, miel, caramelo.
Descriptores de vinos tintos:
Notas florales: flores blancas, rosas rojas, violetas.
Mi mundo del Vino 2018 /Arte Mujeres & Vinos/ Valeria Saavedra
Notas frutales, ciruelas, frutilla, frambuesas, frutos del bosque,
moras, cerezas.
Frutales maduras: Mermelada, compota.
Notas especiadas: Pimiento verde, especias pimienta negra, regaliz,
hierbas, ahumado, mentolado, humedad, hongos.
Notas de barrica: madera, tabaco, chocolate, cuero, coco.
“Es hora de Maridar”
Maridaje es el término acuñado de un tiempo a esta parte para definir
la función de escoger la bebida más adecuada para acompañar un
plato o una comida.
Comer un plato es un proceso dinámico: es una función del tiempo.
Comparemos: escuchamos una canción, miramos un cuadro.
“Saborear” un plato es mucho más que “comer” alimentos. Todos los
sentidos intervienen en el proceso; son los medios con los que el ser
humano percibe y detecta el mundo que lo rodea.
Diccionario Práctico entre los acordes entre algunas
Comidas especiales y Vinos
Anchoas: el problema de las anchoas es que, como buen aperitivo, se
sirven en todas las mesas, a veces acompañando vinos tan delicados
como el champagne o el cava(espumante español). Pero los
alimentos muy salados no son buenos amigos del vino. Hay que
mantenerlas a discreta distancia usando blancos, sencillos, jóvenes
sin madera (con buena acidez) o un rosado.
Atún: si se lo prepara con hierbas y a la parrilla, lo mejor es un
blanco seco, joven. Pero si se lo cocina con tomate, también se puede
elegir un rosado.
Mi mundo del Vino 2018 /Arte Mujeres & Vinos/ Valeria Saavedra
Bacalao: fresco, debido a su textura firme, acepta la compañía de
los vinos tintos jóvenes, sobre todo si se prepara con una salsa de
tomates y pimientos. Si se lo prepara al horno, hay que elegir un
Chardonnay fermentado en madera de gran clase. También se
puede apostar por un Sauvignon Blanc. Los blancos criados en
madera son la compañía ideal de los pescados al horno, por su
textura más untuosa y firme.
Calamares: Fritos: pueden acompañarse con un vino generoso o con
un blanco muy seco. Se trata siempre de vinos que soporten las
frituras. Rellenos: sobre todo si se los prepara en una salsa de
tomate y guisantes) se puede elegir incluso un tinto, sin dudar un
buen tempranillo. En su tinta: sin dudar, un rosado. Es el
compañero ideal de las tintas.
Caza (Carne rojas) de pelo: ofrece también la oportunidad a los
grandes vinos tintos de gran reserva, con buen tanino y un noble
bouquet de botella.
Asado: depende el corte puede acompañarse con un Malbec joven o
reserva, si el corte contiene grasa un vino con más tanino ayuda a
limpiar el paladar como el Cabernet Sauvignon o el Tannat.
Caza de pluma: grandes reservas de Malbec, Cabernet Sauvignon,
de Tempranillo, de Merlot, Cabernet Franc.
Chocolate: este enemigo tradicional del vino, deja de serlo cuando se
le sirve en compañía de un oporto o un Pinto Noir.
Crustáceos: son un pretexto para servir buenos vinos blancos,
incluso fermentados en madera y con ligera crianza.
Fondue: de queso: blancos un poco acídulos, o en general, blancos
jóvenes secos. Vinos tintos de crianza, no demasiado viejos.
Fritura de pescado: vinos blancos.
Gambas: los mariscos sólo son peligrosos para el vino cuando son
muy yodados. Nunca defraudarán los blancos secos de buena raza:
Chardonnay joven, Sauvignon Blanc seco y aromático.
Mariscos: una ocasión para descorchar todos los vinos blancos
jóvenes, Chardonnay con ligera crianza. También un espumoso brut
Mi mundo del Vino 2018 /Arte Mujeres & Vinos/ Valeria Saavedra
es una opción adecuada. Con el marisco y los crustáceos pueden
beberse además de los blancos, rosados frescos.
Merluza: acepta vinos blancos diferentes, según el modo de
preparación.
Ostras: elegir vinos blancos secos, bruts espumosos o vinos de
Sauvignon Blanc.
Tartas: estos postres clásicos reclaman como es natural, vinos
dulces, generosos y licorosos, mistelas o licores perfumados.
Tortillas: un tinto honesto y sin complicaciones. Olvide las grandes
reservas, porque el huevo con su estructura viscosa (unido a veces
con la pasta harinosa de las papas) no beneficia a los mejores vinos.
Trucha: un blanco muy seco: Riesling, Chardonnay, o Sauvignon
Blanc.
(Extraído de Manual de Maridaje de Andrea Barrera)
Como último consejo les digo que aprendan ustedes mismos a
maridar sus comidas con los vinos que más les gusten, ¿cómo lo
hacen? Probando, prestando atención si me gusta o no la
combinación de la comida con el vino que elegí, nuestro paladar es
único y solo nosotros sabemos cómo nos gusta saborear la comida y
el vino, he aquí esta humilde servidora para ayudarlos.
Mi mundo del Vino 2018 /Arte Mujeres & Vinos/ Valeria Saavedra
Gracias infinitas si estás leyendo estas palabras, esto existe porque
estás ahí. Te abrazo.
Enero de 2018
Mi mundo del Vino 2018 /Arte Mujeres & Vinos/ Valeria Saavedra
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