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ACTIVIDAD 3. FIGURA 24.2 BACTERIAS RESPONSABLES DE LAPRODUCCIÓN DE INTOXICACIONES E INFECCIONES ALIMENTARIAS

 

BACTERIA ENFERMEDAD CAUSA DE LA ENFERMEDAD

Staphylococcusaureus

Intoxicaciónestailocócica

!ro"uctos c#rnicos $%a&ón'( pastas para sopa(pro"uctos "eshi"rata"os co&o la leche y hue)ocon*ela"o( existe una +uena correlación entre lapresencia "e enterotoxinas,

Clostri"iu&+otulinu&

Botulis&o !ro"uctos enlata"os con trata&ientos t-r&icos"eicientes( conser)as co&o el .u&o "e .anahoria(esp#rra*os( %u"/as )er"es( pi&ientos &orrones(+eren%enas( cha&pi0ones( re&olacha( &a/.( con pocaaci"e.,

Sal&onellas Sal&onelosis A)es cru"as( los hue)os( la carne )acuna y( al*unas)eces( en las rutas y )e*etales sin la)ar,

Clostri"iu&perrin*ens

Enteritis necróticao la 1an*rena

*aseosa

Esporas 2ue se encuentra en los intestinos "e losseres hu&anos y "e )arios ani&ales ho&eoter&os( enel suelo( en el a*ua( en los ali&entos $so+re to"o en lascarnes 2ue no est#n +ien cocina"as'( entre otros,

Bacillus cereus 1astroenteritis !rincipales ali&entos en "on"e se pue"e encontrar soncarnes y pro"uctos "eri)a"os "el pollo( sopas"eshi"rata"as( e&+uti"os( especias( en los pro"uctos"eri)a"os "e la )ainilla( cereales( harinas( clara "ehue)o "eshi"rata"a( y coctel "e "ura.no y pi0a,

Escherichia coli Inección( "iarrea Se encuentra *eneral&ente en los intestinos ani&ales(y por en"e en las a*uas ne*ras( pero se lo pue"e

encontrar en &ultitu" "e a&+ientes( "a"o 2ue es unor*anis&o u+icuo,

3ersinia 3ersiniosis A tra)-s "el consu&o "e ali&entos o a*uaconta&ina"os y por el contacto con personas oani&ales inecta"os,

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Shi*ella Shi*elosis Asocia"os con con"iciones sanitarias "eicientes( a*uay ali&entos conta&ina"os( al i*ual 2ue con"iciones "e)i"a en hacina&iento,

4i+rioparahae&olyticus

1astroenteritis Est# asocia"o al consu&o "e &ariscos( conta&inacióncru.a"a "urante su &anipulación,Ta&+i-n se asocia alpesca"o cru"o o insuiciente&ente cocina"o,