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DIALOGO N MINERALES (I)Minerales:Hierro.Calcio.Fsforo.Magnesio.Flor.Fuentes:Requerimientos:Acciones Biolgicas.Deficiencias:Contenido:Minerales - DefinicinComponentes qumicos inorgnicos de la alimentacin, aquellos que se encuentran en la naturaleza.

Elementos qumicos imprescindibles para el normal funcionamiento metablicohttp://www.dietas.net/nutricion/los-minerales/que-son-los-minerales.html24 mineralesMinerales - Caractersticas

4: Organgenos (C, H, O, N)96% del cuerpo humanoMacrominerales4% restante

Presentes en cantidades mayores a 0,1%.Deben consumirse ms de 100 mg/da

Microminerales yMinerales TrazaMicrominerales = aquellos que se pueden contabilizarMinerales Traza = solo se identifican, ms no se cuentanMacrominerales - FuncionesCalcio - Caractersticas

Catin divalente de peso anatmico = 405to puesto en la composicin corporal.Representa 1,8% del PCDientes y huesos = 99% (1000-1250 gr): fosfato de calcio.Dando estructura a osteoblastos (recambio)1% restante:Ionizado o unido a protena, en:msculos, Estmulos nerviosos, Actividad enzimtica, Actividad hormonal, transporte de O2, lquidos extracelulares, tejidos blandos. Suero = 8,5-10,5 mg/dl2,1-2,6 Mmol/l Los huesos son un enorme reservorio que liberan Ca cuando la concentracin en el LEC baja100 ml de leche entera 120 mg de calcioU.S. CNNP, 1996Leche y derivados74%Otros12%Frutas y verduras9%Legumbres y cereales5%RECORDARCalcio - Fuentes

Calcio - Requerimientos

NAS, National Academy of Science (1997), NIH, National Institutes of Health (1994)AAP: Calcium requirements of infants, children and adolescents. Pediatrics 1999; 104: 1.152Calcio Acciones Biolgicas

Excitabilidad neuronalLiberacin de neurotransmisores en los espacios intersinpticosContraccin muscular

Coagulacin de la sangre

Segundo mensajero en la transduccin hormonal

Calcio Deficiencias

Fsforo - CaractersticasSegundo catin ms abundanteDisponible en el cuerpo en 1%Esqueleto formado por fosfato de calcio85% est en el esqueletoResto: Transferencia de energaMetabolismoContraccin y relajacin muscularEstructura de cidos nucleicos y coenzimas.Sangre = 4 mg/dl3-4 en adultos y 4-5 en nios85 % se encuentra almacenado en los huesos

Fsforo - Fuentes

Fsforo - Requerimientos

Sirve para remodelar el esqueleto conformando junto con el calcio los cristales de hidroxiapatitaFsforo Acciones Biolgicas

Forma compuestos fosforilados, interviene en cientos de reacciones metablicas, as por ejemplo la glucosa y el glicerol son fosforilados

Es un componente de los cidos nucleicos (DNA-RNA), que determinan el cdigo gentico.

Integra las molculas de alta energa, ADP y ATP en el ciclo de Krebs.

Forma parte de:

Fosfolpidos de la membrana celular.

Fosfolpidos que forman parte de las lipoprotenas que sirven para el transporte de los lpidos.

Fosfolpidos que componen el tejido cerebral.

Debido a que el fosforo se encuentra en tantos alimentos, su deficiencia no es comn. Fsforo Deficienciasuso excesivo puede provocarla, porque estos afectan su absorcin.

SINTOMASDesmineralizacin sea (prdida de minerales), fatiga y anorexia

Tabla 3. Principales causas de hipofosfatemia Alcalosis Aguda Drogas (Insulina, epinefrina) Diurticos de Asa Esteroides Diarrea Anticidos Hipermagnesemia Hipotiroidismo Hipokaliemia Malaabsorcin Fistulas intestinales Administracin de CarbohidratosMagnesio - CaractersticasMineral antiestrsNacimiento = 760 mgAdultez = 25 gr 0,1% de su PC5to mineral por su abundancia50-60% en el hueso (forma hidroxiapatita).30-40% en msculos y tejidos blandos.1% en tejido extracelularesTranquilizante natural que relaja los msculos esquelticos y acta positivamente sobre la transmisin nerviosa

Las semillas. Frutas secas.Cacao.Germen de trigo.Levadura de cerveza.Cereales integrales.Legumbres y verduras de hoja.Carnes, lcteos y frutas (en menor cantidad).

Magnesio - Fuentes

La sal marina sin refinar tambin aporta una importante cantidad de este elemento. Magnesio - RequerimientosUna dieta normal contiene de 200 a 400mg/da, de los cuales la mayor parte no son absorbidos y aparecen en las heces.

Magnesio Acciones Biolgicas

Sistema NeuromuscularExcitabilidad neuronal.

Excitabilidad muscularSistema CardiovascularCorazn:afecta a la contractibilidad e irritabilidad.Cardioprotector.Antihipxico.Antiisqumico.

Sistema circulatorio:Protege las paredes de los vasos.Vasodilatador.

Sistema SanguneoAntitrombtico.

Estabiliza los eritrocitos.

Aumenta la produccin de leucocitos.

Otros sistemasNecesario en el crecimiento y maduracin sea.Metabolismo mineral.Interviene en la transmisin gentica.Activa la movilidad de los espermatozoides.Activa las funciones hepticas.Interviene en la sntesis de surfactante pulmonar.Necesario para la sntesis de hormonasInterviene en funciones antialrgicasAlteraciones del funcionamiento neuromuscular: tetania, temblor, convulsiones, debilidad muscular, ataxia, nistagmo, vrtigo, apata, depresin, irritabilidad, delirio y psicosisArritmia cardiaca.Otras anormalidades: hipocalcemia, hipokalemia.Magnesio - Deficiencias

Hierro- CaractersticasRepresenta el 0,0004%Se pierde 1 mg por orina, sudor, descamacin de piel, etc Distribuye en 2 compartimientosFuncional:formado por hemoglobina, mioglobina,transferrina y las enzimas que requieren hierro como cofactor o como grupo prosttico, ya sea en forma inica o como grupo hemoDepsito:constituido ferritina y la hemosiderina, que constituyen las reservas corporalesParticipa en todos los procesos de oxidorreduccin

Hierro - Fuentes

Principal:HmicoOstras, Hgado, Carnes rojas y magra (res) Carne de aves, Atn, Salmn, Carne de cordero, de cerdo, Mariscos.

Secundarias:No HmicoLegumbres.Vegetales de hojaHuevo

Bajo la premisa de que solo 10% del hierro ingerido se absorbe:Hierro - Requerimientosla DRI para hombres se ha establecido en 10 mg y para mujeres desde los 11 anos y durante la edad reproductiva en 15 mgEsta cantidad debe ser doble durante el embarazo y es difcil cumplir con este requisito solo con la dieta

un suplemento de hierro durante el embarazo.

http://www.vidactiva.com.ec/200-un_atleta_de_hierro/Las mujeres deben de esforzarse por incluir alimentos ricos en hierro en sus dietas en todo momentoLos periodos de rpido crecimiento de la infancia y la adolescencia tambin producen una fuerte necesidad de hierro

Hierro Acciones BiolgicasIngesta insuficiente, malabsorcion, falta de suficiente acido estomacal o perdida excesiva de sangre; cualquiera de estas situaciones puede vaciar las reservas de hierro del cuerpoHierro - DeficienciasDeficiencia nutricional ms frecuente en el mundo, produciendo anemia en varones, mujeres y nios.Los sntomas: palidez, uas con forma de cuchara (una deformidad en la que las uas son delgadas y cncavas), debilidad con disminucin de la funcin muscular y alteraciones en la conducta cognoscitiva.La deficiencia de hierro se trata con altas dosis del mineral una vez al da durante varias semanas. Se debe continuar el tratamiento hasta que el nmero de glbulos rojos y las reservas de hierro vuelvan a valores normales.

Por lo general, los sntomas no se manifiestan hasta la mediana edad y su desarrollo es insidioso. La piel adopta una coloracin bronceada, se produce cirrosis, cncer heptico, diabetes e insuficiencia cardaca y el paciente fallece prematuramente.

Los sntomas pueden incluir artritis, impotencia, infertilidad, hipotiroidismo y fatiga crnica.

Aumenta la resistencia a la caries dental. FlorAl parecer, fortalece huesos y dientes haciendo el mineral seo menos soluble y, por tanto, menos propenso a ser reabsorbido

PescadoTe. Alimento comerciales preparados con agua fluorada.Flor - Fuentes

Flor - Requerimientos

Flor Acciones Biolgicas

Flor DeficienciasLECTURA COMPLEMENTARIA:Nutricin y dietoterapia: Ruth Roth. Capitulo 8