UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPAFACULTAD DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CONTROL DE CALIDAD

PRACTICA 4 TEMA: ELABORACIÓN DE VISIÓN, MISIÓN Y POLITICAS

DEL EQUIPO HACCPDOCENTE:

Ingeniera Erika Pachari VeraINTEGRANTE:

1. Alvarado Maquito, Patricia Beatriz2. Bailon Alca, Flor Silvia3. Huayhua Martel, Shirley Miryam4. Layme Canaza, María Angelica5. Sánchez Talavera, Yomaira Faviola6. Yanarico Fernandez, Karol Lizbeth

Arequipa- Perú2015

GESTION DE LA INOCUIDAD BAJO EL SISTEMA HACCP

Datos de la empresa

APELLIDOS Y NOMBRE O RAZON SOCIAL: Alvarado Maquito Patricia Beatriz NOMBRE COMERCIAL: Tambo de Oro ACTIVIDAD ECONOMICA PRINCIPAL: Restaurantes SISTEMA EMISION COMPROBANTES DE PAGO: Manual DIRECCION: Arequipa-Arequipa-Cercado-Calle garaycochea 105

RESTAURANTETambo de Oro

Plan HACCPPolitica de inocuidad

CODIGO PH-01REVISION 01Pag. 1/1

MISION:

o Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios de calidad, nutritivos y saludables; en un ambiente agradable desarrollados por un equipo humano competente, comprometido en proporcionar excelente servicio y satisfacción.

VISION :o Ser reconocidos como el mejor restaurante de prestigio en Arequipa, confiable en nuestra comida; en

donde nuestro compromiso principal sea crear experiencias agradables al paladar de nuestros clientes

POLITICA DE LA EMPRESA:

o Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado, presentado y servido a nuestros clientes.o Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del local, muebles, equipo de trabajo

y alimentos.o Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso, los modales y

comportamiento para con el cliente.o Proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo. Fincamos nuestros esfuerzos en

base a una cultura de servicios de calidad.o Ofrecer una carta variada en opciones.o Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y reclamos, acatando los

procedimientos establecidoso Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético.o Los puestos de trabajo en la empresa son de carácter poli funcional; ningún trabajador podrá negarse a

cumplir una actividad para la que esté debidamente capacitado impulsando el desarrollo.o Preservar un entorno agradable en todo trabajo.o El personal que realice trabajos que afecten a la calidad del producto debe ser competente con base a

educación, formación, habilidades y experiencias apropiadas.o Para Recursos Humanos:

• Promover un ambiente agradable de trabajo.• Promover y motivar la capacitación continua.• Promover un ambiente de trabajo seguro y saludable.• Promover el trabajo basado en la higiene y seguridad.

o Respecto de la utilización de los recursos:• Obtener la máxima eficiencia y eficacia operando al mínimo costo.• Promover el cuidado del medio ambiente.• Establecer parámetros de control que permitan optimizar el buen uso de nuestros recursos

o Crear un sistema de remuneración ordenado, equitativo para la organización y para los empleados, que motive eficazmente el trabajo productivo y el cumplimiento de los objetivos y metas del restaurante.

OBJETIVOS:o Lograr que nuestros procesos se desarrollen de manera eficaz y segura.o Mantener un personal calificado y motivado.o Elaborar el producto y las actividades operativas con calidad.o Satisfacer los requisitos de nuestros clientes.o Involucrarnos en una mejora continua mediante el monitoreoo Realizar un sistema de información y evaluaciones periódicas y documentadas, permanentes a todos

los procesos de la manufacturación y a nuestro personal.

Elaborado por:HUAYHUA MARTEL SHIRLEY

JEFE DE PRODUCCION

Fecha :24/ 05 /2015

Revisado por:

SANCHEZ TALAVERA YOMAIRALIDER DEL EQUIPO HACCP

Fecha : 24/ 05 /2015

Aprobado por:

LAYME CANAZA MARIAGERENTE

Fecha: 24/ 05 /2015

RESTAURANTETambo de Oro

Plan HACCPEquipo HACCP

CODIGO PH-02

REVISION 02

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1.- CONFORMACION DEL EQUIPO HACCP

Nombre Formacion Area de trabajo

LAYME CANAZA MARIA ANGELICA

ING. INDUSTRIALING. ALIMENTARIOADMINISTRADOR

GERENTE

SANCHEZ TALAVERA YOMAIRA FAVIOLA

ING. ALIMENTARIO LIDER DEL EQUIPO HACCPJEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

HUAYHUA MARTEL SHIRLEY ING. ALIMENTARIO JEFE DE PRODUCCION

ALVARADO MAQUITO PATRICIA ING. MECANICO JEFE DE MANTENIMIENTO

YANARICO FERNANDEZ KAROL ING. ALIMENTARIO JEFE DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

ING. ALIMENTARIOLIC. MARQUETIN JEFE DE LOGISTICA

LIDER DEL EQUIPO HACCP:Jefe de control de calidad, tiene las siguientes responsabilidadeso Dirigir la elaboracion del plan HACCP y su aplicacióno Asegurar el mantenimiento del plan HACCPo Atender quejas y reclamos, proponer accione correctivas y las acciones a realizar para la

recuperacion del producto, en el caso de que se compruebe deviaciones.o Coordinar con los miembros del equipo

JEFE DE PRODUCCION:E Es responsable deVigilar los PCC, reporta al lider del equipo HACCP sobre las deviaciones y aplicar las medidas correctivas.Asegurar el cumplimiento del programa de control de proveedores procesos y almacenamientoJEFE DE HIGIENE Y SANEAMIENTO:Es responsable de asegurar el cumplimiento del programa higiene del personal, limpieza y desinfeccion, control de plagas y disposicion de residuos.JEFE DE MANTENIMIENTO: Es responsable de asegurar el cumplimiento del programa de calibracion de instrumentos y mantenimiento de equipos.Elaborado por:

HUAYHUA MARTEL SHIRLEYJEFE DE PRODUCCIONFecha : 24/ 05 /2015

Revisado por:

SANCHEZ TALAVERA YOMAIRALIDER DEL EQUIPO HACCP

Fecha : 24/ 05 /2015

Aprobado por:

LAYME CANAZA MARIAGERENTE

Fecha: 24/ 05 /2015