gastronomía vino · enoturismo Núm

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Queso y VinoAndalucía,

joya quesera

Práctica de CataVinea Crianza 2009

Bodegas EjemplaresFélix Solís avantis

Los favoritos con nombre propio

Top ventas

PRECIO: 2,90 €

www.mivino.es

4 Editorial El vino fosilizado

6 En portada Top ventas. Los favoritos con nombre propio

8 Aquí se cuida el vino Lo más vendido entre nuestros locales colaboradores

12 Los vinos de mi bodega Una selección muy personal

13 Desde mi terruño La Mar, Terras Gauda

14 Queso y vino Andalucía, joya quesera

15 Práctica de cata Vinea Crianza 2009

16 Lo más natural Plantas aromáticas

17 Armonías Pica de pescado de roca

18 Bodega ejemplar Pagos del Rey

21 Hablando en plata El momento del turismo enogastronómico

22 Reportaje Blancos del Loira, directos al corazón

28 Entrevista Illy, cafeólogo y vinicultor en Montalcino

30 Conocer La fi ebre del embotellado

31 Novedades Lo último del mercado

32 Destilados Jean-Sébastien Robicquet, presidente de EWG Spirits & Wines

33 Noticias Actualidad del mundo del vino

22

66

Aquí se cuida el

Establecimiento recomendado por:

vino

Pagos del Rey da nombre al proyecto de elaborar vinos de calidad del Grupo Félix Solís avantis que ya ha tomado forma en cuatro espectaculares bode-gas en Rioja, Ribera del Duero, Rueda y Toro.

Hemos preguntado a nuestros locales colabora-dores cuáles son los vinos más vendidos en su establecimiento independientemente del precio o la calidad en cuatro categorías.

18

En este número

Los blancos del Loira son frescos y claros como un arroyo en verano. Están vinifi cados con Sauvignon Blanc, ¡pero son mucho más que sencillos varietales!

31Novedades:

lo último del mercado.

septiembre 2012 3

31

septiembre 20124

EditorialEl vino fosilizadoCristina Alcalá

El próximo año se presentará la candidatura de la cultura del vino como Patrimonio de la Humanidad ante la Unesco. Para ello, se está preparando una lista de museos y rutas

de vino de todo el mundo como aportación para optar a uno de los rangos mundiales más anhelados. La propuesta, aunque surgida en Europa, abarca todo el mundo y fue presentada por Santiago Vivanco, que de esto sabe un rato, no en vano su apellido está ligado a unos de los mejores museos que existen.

Que la cultura del vino se proponga como Patrimonio de la Humanidad me parece estupendo. Y que la acep-tasen, maravilloso. Con la situación que el sec-tor está viviendo en España sería un motivo para el optimismo. Pero la museología del vino me inquieta y provoca interrogantes. ¿Cuántos museos del vino habrá en el

mundo?, ¿cuántos merecerá la pena visitar?, ¿cuántos van más allá de la etnografía del vino?, ¿cuántos están vivos y cuántos muertos?, ¿cuál es la función de un museo del vino? Y, lo más importante, ¿qué pensarán sus directores de todo esto? Porque un museo se ase-meja en muchas ocasiones a un recuerdo de lo que fue, a una perpetuación del pasado. El fósil de la cultu-ra del vino sin células ni atisbo de vida.

Y respecto a las rutas, tres cuartos de lo mismo. He recorrido varias en las que, como una turista más e intentando seguir la escueta y lánguida señalética, he acabado sin rumbo fijo y con una sensación de aban-

donada en el medio del campo. No es mi espíritu crítico el que ahora quiero exponer, porque pro-

yectos como el que se presentará me parecen, además de buenos, necesarios. Simplemente son bastantes años en que iniciativas tan atractivas (museos y rutas) sobre papel se difuminan como tinta en el agua, es decir, la ejecución deja mucho que desear. Solo me

pongo en el papel de la parte activa, pien-so en lo que una persona que -supongo que con ilusión- viaja y consume puede encontrarse si no acierta con el destino apropiado. No solo una experiencia para olvidar, sino para no repetir.

www.mivino.esMiVino-Vinum se vende en España, Europa y América

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opusWine S.L.Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783mivino@opuswine.es

QuIénES SoMoSPresidente Honorífi co: Bartolomé SánchezGerente: Heinz Hebeisen(h.hebeisen@opuswine.es).Directora: Cristina Alcalá (c.alcala@opuswine.es).Subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es).Redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es).Directora de Publicidad: Pilar García Solé (p.garciasole@opuswine.es).Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es).Óscar García (o.garciaolias@opuswine.es)

Colaboradores en este número: Guillermina Sánchez-Cerezo, José Luis García Melgarejo, Emilio Gallego, Barbara Schroeder, Rolf Bichsel, Thomas Vaterlaus, Luis Vida, Javier Pulido, Álvaro Viloria (fotografía), Elba López Oelzer (traducción).

nuESTRA RED InTERnACIonALIntervinum AGPostfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 ZürichTel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05info@vinum.ch, www.vinum.chEditor: Roland KöhlerDirectora: Britta WiegelmannDiseño Gráfi co: Katja Hösli (mediadesign ag).

Departamento comercialEspañaCristina Butragueño (c.butragueno@opuswine.es).Austria y SuizaMarko Smoljo (marko.smoljo@vinum.ch).Alemania Regine Axhami (regine.axhami@vinum.de). FranciaAstrid Gaudrie (astrid.gaudrie@vinum.info).ItaliaAlberto Giraudo (wellcom@vinum.info).

DISTRIBuCIÓn: SGEL.

IMPRESIÓn: Gráfi cas Monterreina, S.A.

SuSCRIPCIÓn: AESJosé de Andrés, 11 28280 El Escorial (Madrid)Tel. 918 907 120 / Fax 918 903 321 suscripciones@vinum.info

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oPuSWInE

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septiembre 20126

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Lo que queríamos saber es qué vinos prefieren sus clientes, los que compran en la vinoteca, los que se acodan en las barras, los que se

sientan a la mesa. Por supuesto que el segui-miento permanente del mercado por parte del Observatorio del Vino da muchas pistas, pero la precisión de las marcas favoritas en cada zona solo la conoce quien los vende o quien directamente los descorcha. ¿Sorpresas? No muchas, al menos grosso modo. Las zonas vinícolas que el cliente pide por su nombre no cambian. La importancia del paraguas de la D.O. es indiscutible, revela el conocimiento y la confianza en vinos de ori-gen conocido y asentado -Rioja, Rueda, Jerez, Ribera...- aunque se acrecienta en cada zona el aprecio por las denominaciones locales: Valdeorras en Galicia, Bierzo en Castilla, Utiel-Requena en Levante... La novedad es que a la vez van cobrando fuerza marcas, nombres propios, amparados en indicaciones de cali-dad más genéricas como Vino de la Tierra.

Las fronteras del vino Lo que no cambia es el enocentrismo. Acusamos de chauvinistas a los vecinos del norte cuando nuestro país no abre un resqui-cio a vinos foráneos. Apenas merece mención algún champán entre los espumosos y los populares italianos que acompañan el menú de pizzería. Y no se puede achacar a razones económicas -el extranjero vinícola es inmenso y variopinto en materia de precios-, sino a la cobardía basada en el desconocimiento. Y es una pena, pero de difícil solución, ya que el cliente no se atreve a adentrarse solo entre la exhibición de las estanterías por miedo, por prudencia, porque no sabe si lo que va a encontrar en la botella es tipicidad o defecto. Pero es que, además, son muy pocos los sumi-lleres capaces de guiarlo más allá de esas mar-cas que le provee un distribuidor de confianza o una oferta económica. Más aún, los propios productores hacen poco por mostar sus mar-cas en nuestro mercado. Rara vez -fuera de los

fastos prenavideños y el champán- convocan una cata en profundidad sobre una zona viti-vinícola, o simplemente una degustación de una marca popular extranjera en los pasillos del hipermercado.

Con moderación... ¡pero bebe! ¿Qué habría que modificar en el consumo? En primer lugar está el peligroso descenso cuantitativo del que se ha culpado al coste y con frecuencia al restaurante. Es momento de ponerlo en solfa, cuando España sigue siendo un paraíso en variedad, calidad y precio. Y sin duda el aumento del IVA en los vinos, del 18 al 21%, aplicable desde este mes de septiembre hará que se resienta aún más. Pero lo que si está en manos del distribuidor, del comer-ciante, de quien trata directamente con los afi-cionados es luchar contra la atonía, la rutina, y seguir ampliando el catálogo con todas las zonas y marcas que tienen algo que decir, que son legión. Por eso nos complace tanto el guía que en la vinoteca explica discretamente esa botella nueva que acabamos de descubrir. Y eso puede ocurrir tanto en un bar de carretera como en algún cinco tenedores, o frente a un dependiente claveteado de piercings y reves-tido de tatuajes que nos sorprende por su pasión por los olorosos. O junto al hostelero que entiende que el restaurante no solo es el mejor escaparate del vino, donde el consejo, la

recomendación se refrenda inmediatamente con la degustación o con una cata a prueba. Es también su mejor valedor, el que acertando con la armonía perfecta convertirá en trago excelso aquel vinillo correcto. El que, ajustan-do el precio, apurando los márgenes, logra que una mesa pida una botella más, la que necesitaban para redondear el menú.Así es nuestra gente, los que distribuyen MiVino-Vinum, los que ostentan en el escapa-rate el adhesivo de Aquí se cuida el Vino.

Mimado hasta la copa Porque esta pegatina ha de ser no solo premio para quien puede lucirla en la puerta de su establecimiento, no solo certificado de garan-tía para los clientes, sino grito de guerra, pro-mesa firme que respalda ese trago mimado en la bodega, acunado por cuidadosos enólogos, esos vinos que han exigido a la bodega ingen-tes inversiones, y trabajo, y tiempo, nervios a flor de piel mirando al cielo, por si llueve o truena, mirando a la cuba, por si a la malolácti-ca le viene en gana... La bodega, los bebedores y el propio vino merecen esa promesa de que no se va a calentar, a remover, a olvidar en la esquina de las telarañas, a descorchar con la botella en la entrepierna, a tirar a chorro sobre unas copas rayadas. Por eso Aquí se cuida el vino ha de ser un seguro de futuro.

Hemos preguntado a nuestros locales colaboradores cuáles son los vinos más vendidos en su establecimiento independientemente del precio o la calidad en cuatro categorías.

Texto: Ana Lorente

Top Ventas Los favoritos con nombre propio

Qué hemos preguntado

1. Vino tinto más vendido

2. Vino blanco más vendido

3. Vino espumoso más vendido

4. Otro vino fuera de estas categorías

Foto

: Álv

aro

Vilo

ria

Restaurantes. Álava: ESC. HOSTELERÍA DIOCESANAS DE MENDIZORROTZA (Vitoria), RUTAS DEL VINO DE RIOJA ALAVESA (Laguardia), URTEGI-ALDE (Legutiano), VINUM, S.C. (Vitoria). Alicante: CASA EL TÍO DAVID (Alfafara), EL HORNO (Jávea). Almería: BELLAVISTA (Llanos de Alquián), CASA SEVILLA. Asturias: BOCAMAR (Oviedo), CASA CONRADO (Oviedo), COALLA (GIJÓN), LA CASONA DE RÍO SECO (Río Seco), LA CORRÁ DE VINOS (La Felguera), LA GOLETA (Oviedo), LA VENTA DEL JAMÓN (Pruvia), LA ZAMORANA (Gijón), REAL BALNEARIO (Salinas), SIDRERÍA EL VALLE (Oviedo). Ávila: EL ALMACÉN, LA TABERNA DE BOCCHERINI (Arenas de San Pedro). Badajoz: ALDEBARAN. Baleares: RTE. LUA (Pto. de Soller- Mallorca). Barcelona: AMAYA, CAL BLAY (San Sadurní d’Anoia), CASA EVARISTO (Tarrasa), CÉSAR PASTOR, El CÓM (Hospitalet), LAVIBLIO, MESON CINCO JOTAS, RUTAS DEL VINO Y DEL CAVA DEL PENEDES, TROPICAL (Gava-Mar), VÍA VENETO. Burgos: CASA RURAL DE LA ROSA (Santa Cruz de la Salceda), HOTEL JULIA (Aranda de Duero), HOTEL RESTAURANTE LA GALERÍA, HOTEL RESTAURANTE RAÍZ (Roa de Duero), LA CANTINA DEL TENORIO, LANDA PALACE, MESÓN RTE. BODEGA EL LAGAR (Aranda de Duero), RESTAURANTE LA ESENCIA, RUTA DEL VINO DE RIBERA DEL DUERO. Cádiz: EL FARO DEL PUERTO (El Puerto de Santa María), EL LEGADO RESTAURACIÓN (Chiclana), RUTAS DEL VINO Y BRANDY DEL MARCO DE JEREZ. Canarias: EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), EL RISCO (Caleta Famara, Lanzarote), LILIUM GASTROBAR (Arrecife, Lanzarote), SORGIN GORRI (La Laguna, Tenerife). Cantabria: JESÚS DE DIEGO, LOS AVELLANOS (Tanos-Torrelavega). Ciudad Real: CAMINOS DEL VINO DE LA MANCHA, EL BODEGON DE DAIMIEL (Daimiel). Cuenca: LAS REJAS (Las Pedroñeras), LOS ROSALES (Atalaya del Cañavate). Girona: ANTAVIANA (Figueras), EL TRULL (Lloret de Mar), HOTEL PORT SALINS (Empuriabrava), MAS PAU (Avinyonet de Puigventos). Granada: BODEGA GONZÁLEZ (Lanjarón). Guadalajara: EL BUEN VIVIR. Guipúzcoa: AKELARRE (San Sebastián), ARZAK (San Sebastián), CAFÉ RTE. OQUENDO (San Sebastián), HIDALGO 56 (San Sebastián), MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte), SALTXIPI (San Sebastián), ZUBEROA (Oyarzum). La Coruña: EL REFUGIO (Oleiros), O’GAITEIRO (Larage - Ayto. de Cabañas), O’PASATEMPO (Betanzos), TABERNA DO CANTÓN (Ferrol), TURGALICIA S.A (Santiago de Compostela), VILAS (Santiago de Compostela). La Rioja: EL PORTAL DE ECHAURREN (Ezcaray), VINISSIMO (Logroño). León: BOCA Y MANTEL (Ponferrada), LA TRONERA (Villadepalos). Lugo: MESÓN ALBERTO. Madrid: AL ANDALUS (Alcalá de Henáres), ALCALDE, ARCE, ASADOR AVELINO, ASADOR BODEGA LA CANTERA (Rivas Vaciamadrid), BAR LA CUADRILLA, BODEGAS ROSELL, BOKADO (MUSEO DEL TRAJE), CASA LUCAS, CASA PATAS, CASA PEDRO, CASA PERICO, COMEDOR GRUPO KONECTA (Alcobendas), CURRITO, DOMINIO DE ANTARGU, DON VÍCTOR, EL 5º VINO, EL ALMIREZ, EL FOGÓN DE TRIFÓN, EL CHAROLÉS (San Lorenzo de El Escorial), EL PASEO (El Escorial), FEITO, FINOS Y FINAS, GOYO, LA CAMARILLA, LA LUMBRE-TABERNA, LA MEZQUITA (Alcorcón), LA TABERNA

DE CHANA, LA TABERNA DEL SUMILLER, LA TABERNA DE PEDRO, LA TASQUITA, LOS GALETOS, MAESTRO VILLA, MESON CINCO JOTAS, MOLINO VIEJO, ORIXE, PARADÍS, SAN MAMÉS, TABERNA ENTREVINOS, TABERNA LAREDO, TABERNA MATRITUM, VIRIDIANA, ZALACAÍN. Málaga: RTE. CLUB NÁUTICO. Murcia: LA CASA DEL SALVADOR (Sangonera La Verde), MORALES. navarra: ALHAMBRA (Pamplona), ASADOR CASA ANGEL (Pamplona), CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL LECHUGUERO (Cascante), ENEKORRI (Pamplona), HOTEL BLANCA NAVARRA (Pamplona), LA MESA DE PAMPLONA DE MIKEL CEBERIO (Pamplona), RTE. 33 (Tudela), RUTAS DEL VINO DE NAVARRA, SIDRERIA KIXKIA (OCHAGAVIA), SIDRERIA LA RUNA (Pamplona), TUBAL (Tafalla). Pontevedra: A CENTOLEIRA (Bueu), CASA ALFREDO (Mos), CASA VERDÚN. Salamanca: MESÓN LA ROMANA (Candelario), TABERNA RESTAURANTE EL RUEDO (Candelario). Segovia: JOSÉ MARÍA, MARACAIBO, MESÓN DE CÁNDIDO. Sevilla: MESÓN CINCO JOTAS. Tarragona: EL CELLER DE L’ASPIC (Falset). Toledo: HOTEL KRIS DOMENICO. Valencia: MANOLO (Pya. de Daimuz), RUTA DEL VINO DE LA D.O. UTIEL-REQUENA. Valladolid: LA ABADÍA, PARRILLA VINO TINTO. Vizcaya: ANDRA MARI (Galdácano), BAR MENDI (Baracaldo), JOLASTOKI (Neguri-Getxo), MENDIONDO JATETXEA (Sopuerta), NICOLÁS (Bilbao). Zamora: SANCHO 2. Zaragoza: ARAGONIA PALAFOX, CANTINA BORAGO, JENA MONTECANAL, LA MATILDE.

Tiendas Especializadas. Álava: EZKERRA – VINOTECA (Vitoria), LOS ANGELES GOURMETS (Vitoria), UNIÓN DE COSECHEROS DE RIOJA ALAVESA (Vitoria), VINOSFERA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Albacete: LA ALACENA MANCHEGA. Alicante: ACATARLO TODO (Teulada), AVANCE IMPORT (El Campello), BARDISA Y CIA., BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BORPE (Altea), EL CELLER DE IBI (Ibi), LA BODEGA DE MEYOS (Playa de San Juan), LA TENDETTA (Elda), LICOREA LA MESA DEL RÍO AZA, TIENDA GOURMET ADALMIRO DÍAZ (Orihuela). Almería: ENOTECA SOLERA IBÉRICA, VINOS Y DELICATESSEN ANDALUCÍA GOURMET. Asturias: DEBAJU L’HORRU (Gijón), DELICATESEN ANTONIO (Avilés), DI VINOS (Oviedo), EL SOLAR DEL VINO (Gijón), EVOHE VINOS (Gijón), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LA MALLORQUINA (Oviedo), LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS ÁREA GOURMET (Oviedo), VINATERÍA EL PALCO (Cangas de Onís), VINOTECA LA PEPA (Grado). Ávila: FRAGOLA (Sotillo de la Adrada), LA VINOTECA MAYOR 22 (El Barco de Ávila), LICORES ÁLVAREZ (Las Navas del Marqués). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA BODEGA DE SANTA MARINA, PÁMPANO VINATERÍA (Almendralejo). Baleares: DE VINS MENORCA (Mahón-Menorca), ISLA CATAVINOS (Palma Mallorca), LA VINOTECA BALEAR (Palma de Mallorca), VINOTECA VILAVINS (Ibiza), VITIS VINOTECA (Ciudadela Menorca). Barcelona: ANTIC CELLER DE GRACIA, ART DE VINS, BODEGA J. TORRES (Capellades), BODEGAS GUZMÁN (Cornellá de

Llobregat), BODEGAS SEGURA-HERMANOS SEGURA (Viladecans), CAL PERE (El Prat de Llobregat), CELLER BALLBE (Palau-Solitá i Pleganans), CELLER CAN FERRAN (Sant Pere de Ribes), CELLER CAN PUJOL (Vilanova i la Geltrú), CELLER D’OSONA (Vic), CELLER DE GÉLIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER EL CEP (Sant Pere de Ribas), CIA. D’ALELLA VINS Y CAVAS (Alella), EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE LA RIBERA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLERET, EL PETIT SÉLLER (Sant Fuitós de Bages), ENOTECA DIVINS (Martorells), FRUITS SECS TULSA (Calella de la Costa), GAVÁ VINS (Gavá), GSR-PRODUCCIONS DE GASTRONOMIA, LAFUENTE LORENZO, PASTELERIA PLANA (San Feliu de Llobregat), TAULA SELECCIÓN, VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA, VINACOTECA, VINOTECA MAR DE TIERRA, VINS AVIÑO (Vilanova i La Geltrú), VINS NOÉ (Sant Cugat), WWW.BARCELONAVINOS.COM, XAREL.LO (Alella). Burgos: CASA LEÓN (Villamayor del Río), IN VINO VERITAS. Cáceres: LA BODEGA DE CERES. Cádiz: ENOTIENDA EL DECANTADOR (Algeciras), LUSOL TIENDA GOURMET (Chiclana). Canarias: CLUB DEL VINO CANARIO (Tacoronte), EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife), LA SALMANTINA (Santa Cruz de Tenerife), VINOS Y CAVAS (Valle San Lorenzo), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna), VINOTECA LA RESERVA (La Laguna). Cantabria: CLUB DE VINOS CASTRO URDIALES (Castro Urdiales), VINOTECA LA RUTA DEL VINO (Santander), VIÑA MEZQUETA (Hinojedo). Castellón: BODEGA DE LA VILA (Vila-real), CASA RABITAS (Nules), DIVINO (Almazora), ENOTECA EL MON DEL VI (Onda), TEMPTACIÓ DE SABORS (Nules), VINS I CAVES (Burriana). Ciudad Real: CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), RAFAEL TOLEDO SERRANO (Valdepeñas), TABERNA LA VIÑA E (Alcázar de San Juan). Córdoba: PICONERA VINOS. Girona: 5 TITIUS (Olot), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLERS PERELLÓ (Vilablareix), COMAS CALLS VINATERIA (Hostalrich), LA BODEGA DE LLANÇÁ (Llança), PASTELERIA SERRA (Palafrugell), VINS I LICORES GRAU (Palafrugell). Granada: BODEGAS MAR (Motril), CLUB DE VINOS LOS SARMIENTOS, LICORERÍA MENI CLUB DE VINOS CAMELOT (La Herradura). Guadalajara: VALENTÍN MORENO E HIJOS, VINOS PARA EL CORAZÓN (Azuqueca de Henares). Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordicia), CLUB SIBARITAS (Eibar), ECEIZA VINOS (San Sebastián), ESSENCIA ARDONBENBA (San Sebastián), LA VINATERÍA (San Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz), VINOTECA LA CATA DEL SEÑOR (San Sebastián). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: GAVINOS-BIESCAS (Biescas), LA BODEGA ISABAL (Binefar), RUTAS DEL VINO SOMONTANO (Barbastro). Jaén: BODEGA DON SANCHO-CLUB DE VINOS, ENOTECA EL DRUIDA (Úbeda), LA BODEGA (Andújar). La Coruña: EXCLUSIVAS SAAVEDRA (Santiago de Compostela), I.E.S. COMPOSTELA (Santiago de Compostela), LA HERENCIA DE BACO (Ferrol). La Rioja: GÓMEZ ARAGÓN (Anguciana). León: ARTESA, CASARES VINOTECA. Lleida: BODEGA ROVIRA, LA POSELLA (La Seu D’Urgel), VINYES NOBLES. Madrid: A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO, BODEGAS TRIGO, EL ALMACÉN

DE BACO (Las Rozas), EL BODEGÓN DEL ALCALDE, ENOTECA BAROLO, ENOTECA HOJIBLANCA Y GARNACHA (Rivas Vaciamadrid), ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES (Alcalá de Henares), ESENCIAS DEL GOURMET (Alcalá de Henares), GOLD GOURMET, GRAN SELECCIÓN DE VINOS, LA BODEGA DE SANTA RITA, LA BOUTIQUE DEL VINO (Pinto), LA CAVA DEL AUGUSTO, LA VID VINOTECA, LA VINATERÍA ALAMEDA DE OSUNA, LA VINOTECA PELAYO 48, LICORES CACHÉ, OLMEDO VINOTECA (Alcobendas), PASTELERÍA MALLORCA (La Moraleja), PASTELERÍA MALLORCA (Las Rozas), PASTELERÍA MALLORCA (Pozuelo), PASTELERÍAS MALLORCA, RESERVA Y CATA, SANTA CECILIA, STARVINOS, DE SÝBARIS, TASTEVIN (Torrejón de Ardoz), VINARIUM, VINOTECA CASH LAS NIEVES (Móstoles), VINOTECA LA FISNA, VINOTECA LA HERRADURA, VIÑA Y TIERRA (Collado Villalba, VIÑALBERO (Collado Villalba). Málaga: EL TÍO DEL VINO, ENOTECA MUSEO DEL VINO (Mijas), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), VINO CALIDAD, VINOS EL SUR (Puerto de la Torre), VINOTECA TALIPEQ (Fuengirola), VINOMAR. Murcia: CASA RAMBLA, ENOTECA ALJADA (Puentetocinos), ENOTECA CABEZA 1905 (Águilas), LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DE BACO. navarra: 18 GRADOS (Tudela), CELLA VINARIUM (Mutilva Baja), DON MORAPIO (Burlada), LISMIX-VINOS (Pamplona), MUSEO DEL VINO (Pamplona), VINOS Y LICORES LA BODEGA (Tudela). ourense: IES VILLAMARIN (Villamarin), RUTAS DEL VINO DE RIBEIRO (RIBADAVIA), SANTORUM TENDA. Palencia: BAR ECUADOR, CASA MATÍAS. Pontevedra: EL BUEN VIVIR (Vigo), VID’I VINÍCOLA DE INFORMACIÓN (Vigo), VILANOVA I PEÑA (Ribadumia), VINOTECA CASA SAMANIEGO (Vigo), VIÑOTECA DE GARCÍA (Tui). Salamanca: BODEGAS LABRADOR, EL TENTADERO (Candelario), LA TAHONA DELICATESSEN. Segovia: EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso), LA MESETA DEL RÍO AZA (Riaza). Sevilla: ENOTECA hh, ENOTECA EL ARENAL, LOS ALCALAREÑOS, VINOS FEDERICO FLORES. Tarragona: CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell), LA VINOTECA DE SALOU (Salou), MONCLUS LICOR (Tortosa), OFICINA DE TURISMO DEL PRIORAT, VINO VI. Teruel: ASOCIACIÓN DE SUMILLERES TUROLENSE, EL RINCÓN DEL GOURMET (Andorra). Toledo: AQUILES GOURMET, BODEGAS TAVERA (Camarena). Valencia: ALIMENTOS Y VINOS DE AUTOR, BODEGA BIOSCA, BODEGA BENITO (Requena), BODEROCA GOURMET, BOUQUET, ENVINARTE, LAS AÑADAS DE ESPAÑA, VINE DE VINS (Alfafar), VINOS DE AUTOR. Valladolid: DE LA TIERRA (Olmedo), VINOTECA ENTREBARRICAS, VIÑA MAGNA (Medina del Campo). Vizcaya: LA TIENDA DEL BARRIO (Bilbao), MUSEO DEL VINO (Bilbao), VINOS Y LICORES NICOLAS (Basauri), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao). Zaragoza: DELICIAS DE BACO (Alhama de Aragón), FELICITI, LA GARNACHA CLUB DE VINOS, LA BOTILLERÍA (Ejea de los Caballeros), MACABEO, VINATERÍA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET en El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.

Aquí se cuida el vinoseptiembre 20128

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Palacio de Bornos VerdejoBodega Palacio de BornosD.O. Rueda

Martivillí VerdejoÁngel Lorenzo CachazoD.O. Rueda

Melior VerdejoBodega MatarromeraD.O. Rueda

Terras GaudaBodegas Terras GaudaD.O. Rías Baixas

Pazo de SeñoránsPazo de SeñoránsD.O. Rías Baixas

Dinastía Vivanco CrianzaDinastía VivancoD.O.Ca. Rioja

Sierra Cantabria CrianzaSierra CantabriaD.O.Ca. Rioja

Beronia CrianzaBodega BeroniaD.O.Ca. Rioja

MontecastrilloFinca TorremilanosD.O. Ribera del Duero

Pago de Carraovejas CrianzaPago CarraovejasD.O. Ribera del Duero

www.mivino.es

septiembre 2012 9

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Según los datos de nuestros locales, los vinos de la D.O. Rueda siguen ocupando el número uno en el top ventas entre los blancos. Buen precio, homogénea cali-

dad para un consumidor que tiene muy bien identificada la variedad Verdejo. No ocurre lo mismo con la Sauvignon Blanc,

sin visibilidad en nuestra lista. Rueda y la D.O. Rías Baixas son las dos regiones

que más ventas acaparan. Desde Galicia, la D.O. Valdeorras y la D.O. Ribeiro, con

diferentes marcas, ocupan el top de bastantes locales. Lo mismo ocurre con varias denominaciones catalanas, de las que Penedès es la más representativa.

En la clásica bicefalia hispánica Rioja-Ribera, la primera denomina-ción arrasa en nuestra lista. Entre

las muchas bodegas representadas destacamos la variedad de marcas y estilos, algunas de ellas marcas

muy populares y otras más desco-nocidas. En Ribera siguen triunfan-

do las marcas más consolidadas en el mercado. Del resto del pano-

rama vinícola, variadas regiones catalanas, entre las que destacan Monsant y Priorat. Utiel-Requena y Bierzo parece que marcan cierta tendencia y varios vinos de la tie-rra de calidad son top en algunos locales, algo que hace años sería

poco imaginable.

BlancosBlancosBlancos

TintosTintosTintos

Anna de CodorníuCodorníuD.O. Cava

Agustí Torelló Mata ReservaAgustí Torelló MataD.O. Cava

Juvé & Camps Reserva de FamiliaJuvé & CampsD.O. Cava

Cava Recaredo Brut natureRecaredoD.O. Cava

Raventos i Blanc Reserva BrutRaventós i BlancD.O. Cava

novedades del Club del Gourmet en El Corte Inglésseptiembre 201210

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Los cavas catalanes parecen no tener rival entre los espumosos. La gran mayoría de ellos corres-ponde a los estilos Brut y Brut

Nature, mientras que en cuanto a crianza destacan los reservas. Resaltamos las cinco cavas más

votadas con vinos diferentes. Muy pocos rosados se cuelan en las

listas top, como tampoco espumo-sos no adheridos a la D.O. Cava. El champán también está presente,

pero con unas pocas marcas diver-sificadas.

Aquí agrupamos todos los tipos de vino que no pertenecen a los ante-

riores grupos. Los top ventas de nuestros colaboradores correspon-

den a dos grandes grupos: vinos dulces naturales de la variedad

moscatel y vinos generosos anda-luces. Entre estos últimos, mucha diversidad de estilos, desde secos a dulces. Algunos locales se han

decantando por los vinos rosados y otros cuantos establecimientos marcan como sus top diferentes vinos de Italia (Moscato d’Asti), Riesling de Alemania y varias

zonas de Francia.

Moscatel ochoaBodegas OchoaD.O. Navarra

Fino Tío PepeGonzález ByassD.O. Jerez y Manzanilla

Manzanilla SolearBodegas BarbadilloD.O. Jerez y Manzanilla

Px 1927 AlvearBodegas AlvearD.O. Montilla-Moriles

Don Px Toro AlbaláToro AlbaláD.O. Montilla-Moriles

EspumososEspumososEspumosos

otrosotrosotros

La existencia personal de Joe y Seph es un mis-terio, pero su obra se ha convertido en una rea-lidad global en apenas dos años, desde que de su cocina salió la primera fórmula -por supuesto secreta- de revestir las palomitas de maíz con todos los sabores del mundo. Su historia mítica habla de pasión por las palomitas y de largas jornadas a lo largo de años de experimentación artesanal. El resultado es una oferta que crece sin cesar: sabores variados, sorprendentes y deliciosos que reproducen las preferencias de cada punto del planeta, desde el desayuno a la copa nocturna. Si alguien lo duda no tiene más que probar las de Café, las de Mantequilla y Mermelada de naranja o fresa, las de Ron infun-dido en piña colada o las de Whisky.

Así son las palomitas británicas Joe & Seph’s que se pueden encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Y es que sin duda merecen un puesto entre los bocados para gourmets, incluso entre las experiencias de cata y de degustación que abren el paladar a sabores exóticos e insólitos y que proponen un viaje divertido alrededor del mundo.

Parece ser que la dificultad era mantener intac-ta la textura característica de las palomitas de maíz, su carácter crujiente y evanescente, a la vez que se envuelven plenamente en sabores dulces o salados, tradicionales como

las tostadas, el chocolate belga, el caramelo... o tan inesperados como el panettone, el queso cheddar, el wasabi, la lima y chile que evocan un ceviche peruano... o el coco y canela que nos transportan a Oriente y los Mares del Sur.

A pesar de ese impresionante catálogo, la empresa se enfrenta a retos constantes, ya que cada mercado le pide sus caprichos. Por ejemplo, frente a las peticiones de Estados Unidos lanzan las palomitas de mantequilla de maní. No una, sino dos variantes: Suave cara-melo con mantequilla de maní crunch o Alise Caramelo con cacahuetes crunch y banano.

Australia les sugirió la miel, que deja paso a frutos secos hasta la plenitud de las Nueces de Macadamia. Y la afición mundial por el Chocolate les ha permitido juegos dulces -con caramelo-, coloristas -negros, blancos...-, e incluso con toques salados.

El juego está servido en la mesita, frente al televisor, y amenizará muchas tardes y noches. ¿Para cuándo unas palomitas castizas, de gazpacho o de boquerones en vinagre? Pues manos a la obra, no hay más que elegir las adecuadas y añadirlas al plato como guarni-ción. Y para acompañar, zumos para las dulces y cervezas variadas para las saladas. La imagi-nación al poder.

La vuelta de vacaciones es enfrentarse, como cada septiembre, a los deberes, las obligaciones, la ciudad y sus prisas... Para sobrellevarlo hay que rescatar algún rato para la evasión, para soñar. El cine domésti-co o la emoción del espectáculo del deporte son estupendos aliados. y, como compañía, por supuesto, las palomitas.

Snacks de alta cocina Bocaditos de mil sabores

AnDALuCÍA- E.C.I. Genil (Granada) Carrera del Genil, 20-22- E.C.I. Málaga Avda. Andalucía, 4 y 6- E.C.I. Nervión (Sevilla) C/ Luis Montoto, 122-128 - E.C.I. Pza. Del Duque (Sevilla) Pza. Duque de la Victoria, 8- E.C.I. Jaén II Avda. Madrid, 31 - Hipercor Jerez (Cádiz) Avda. Andalucía, 34 - Hipercor Granada C/ Arabial, 97 - Hipercor San Juan Aznalfarache (Sevilla) Camino Erillas, s/n- Hipercor Marbella (Puerto Banús) Ctra. N-340, Km. 174,500- Hipercor Bahía Cádiz Avda. de las Cortes de Cádiz, 1 - Hipercor El Ejido Pº Pedro Ponce, s/n

ARAGÓn- E.C.I. Zaragoza - Sagasta Pº Sagasta, 3

ASTuRIAS- E.C.I. Uría (Oviedo) C/ Uría, 9- Hipercor Oviedo C/ General Elorza, 75 - Hipercor Gijón (Costa Verde) C/ Ramón Areces, 2

CAnARIAS- E.C.I. Las Palmas C/ José Mesa y López, 18 - E.C.I. Tres De Mayo (Tenerife) Avda. Tres de Mayo, 7 - Hipercor Siete Palmas (Las Palmas) Avda. Pintor F. Monzón, s/n

CAnTABRIA- E.C.I. Santander Ctra. Nacional 635, s/n Polígono Nueva Montaña

CASTILLA-LA MAnCHA- E.C.I. Albacete Avda. España, 30 - Hipercor Guadalajara Avda. Guitán, s/n

CASTILLA y LEÓn- E.C.I. León C/ Fray Luis De León, 21 - E.C.I. Zorrilla (Valladolid) Pº Zorrilla, 130-132 - E.C.I. Salamanca C/ María Auxiliadora, 71-85

CATALuÑA- E.C.I. Can Dragó (Noubarri) Pº Andreu Nim, 51- E.C.I. Diagonal Avda. Diagonal, 617 - E.C.I. Francésc Maciá Avda. Diagonal, 471- 473 - E.C.I. Pza. Cataluña Pza. Cataluña, 14 - E.C.I. Sabadell Avda. Francesc Macía, 58-60- E.C.I. Tarragona Rambla sel President Lluis Companys, 7- Hipercor Cornellá C/ Salvador Dalí, 15-19

CoMunIDAD VALEnCIAnA- E.C.I. Federico Soto (Alicante) Avda. Federico Soto, 1-3 - E.C.I. Maisonnave (Alicante) Avda. Maisonnave, 53 - E.C.I. Avenida de Francia (Valencia) C/ Pintor Maella, 37 - E.C.I. Castellón (Castellón) Pº de Morella, 1 - E.C.I. Nuevo Centro (Valencia) Avda. Menéndez Pidal, 15 - E.C.I. P. Sorolla (Valencia) C/ P. Sorolla, 26 - Hipercor Ademuz (Valencia) Avda. Pío XII, 51 - Hipercor Elche (Alicante) Avda. Baix Vinalopó, 2

ExTREMADuRA- E.C.I. Conquistadores (Badajoz) Pza. Conquistadores, 1

GALICIA- E.C.I. Ramón y Cajal (A Coruña) Avda. Ramón y Cajal, 57-79 - E.C.I. Vigo (Pontevedra) Gran Vía, 25 y 27 - Hipercor Compostela (S. de Compostela) Rua do Restollal, 50- Hipercor Marineda (Arteixo) Ctra. Baños de Arteixo, s/n

ISLAS BALEARES- E.C.I. Jaime III (P. Mallorca) Avda. Jaime III, 15 - E.C.I. Avenidas (P. Mallorca) Avda. D’alexandre Roselló, 12-16

MADRID- E.C.I. Preciados C/ Preciados, 3 - E.C.I. Castellana C/ Raimundo Fdez. Villaverde, 79- E.C.I. Goya C/ Goya, 76- E.C.I. Princesa C/ Princesa,47-56- E.C.I. Serrano C/ Serrano, 47- Hipercor S.J. Valderas (Alcorcón) Ctra. Extremadura, Km. 12,500- Hipercor Méndez Álvaro C/ Retama, 8- Hipercor Pozuelo Ctra. A Coruña, Km. 12.500 - Hipercor Campo de las Naciones Avda. de los Andes, 50- Hipercor Alcalá de Henares Avda. Juan Carlos I, s/n- Hipercor Arroyomolinos C/ Puerto De Navacerrada, 2 - Hipercor Sanchinarro Ctra. Burgos, Km.12- Hipercor El Bercial (Getafe) Avda. Com. José Manuel Ripollés, 2- Hipercor Arroyosur (Leganés) C/ Primavera, 1

MuRCIA- E.C.I. Murcia Avda. de la Libertad, 1 - E.C.I. Cartegena Alameda San Antón, 52 - Hipercor El Tiro Avda. Severo Ochoa (Espinardo)

nAVARRA- E.C.I. Pamplona C/ Estella, 9

PAÍS VASCo- E.C.I. Gran Vía (Bilbao) Gran Vía, 7 y 9

*Consultar disponibilidad en el resto de centrosCEN

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novedades del Club del Gourmet en El Corte Inglés

Los Vinos de mi Bodega Cristina Alcalá

Pinot noir Cristina 2007Marimar EstateRussian River Valley (California)Variedad: Pinot NoirTipo: tinto crianza14,5 % vol.Precio: 47 €

porque desde la primera impresión en nariz hasta el último trago todo es equili-brio, elegancia y belleza. Los frutos rojos y negros, las especias, sutiles balsámicos... aromas que van mostrándose pausada-mente. Una boca aterciopelada y sabrosa a la vez. Un vino de trago largo delicioso.

Freixenet Cuvée D.S. 2007FreixenetD.O. CavaVariedades: Macabeo, Xarel·lo y ParelladaTipo: espumoso11,5% vol.Precio: 26 €

sus buenas y marcadas notas de crianza. Mucho fruto seco, fruta madura, notas de pastelería (naranja confitada, cabello de ángel). Cava de mucho volumen y muy elegante en boca, de carbónico fino y muy bien integrado. Retronasal y pro-fundo posgusto para disfrutarlo.

Colección Privada Félix Azpilicueta 2011Bodegas AzpilicuetaD.O.Ca. RiojaVariedad: ViuraTipo: blanco fermentado en barrica12,5% vol.Precio: 16 €

por su textura y generosa elegancia. Un excelente paso de boca, sedoso, fresco y con un punto amargo placentero en su largo posgusto. Porque sus aromas están en justo equilibrio con la crianza, por los finos tostados y especiados, la fruta de pelo, los cítricos maduros... Una botella para compartir que nos deja con ganas de más vino y un gran recuerdo.

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Nos gusta...Nos gustan... Nos gusta...

No hay duda de que la enóloga Elena Adell está llevando a cabo un profundo cambio en Azpilicueta, tanto en el estilo

de elaboración como en calidad, y que eso ha repercutido en la imagen y percepción de la bodega. Este es su nuevo vino de la serie Colección Privada, el primero que la bodega riojana elabora con la variedad Viura, y lo hace apostando por un fermen-tado en barrica. Las uvas han sido seleccio-nadas de 24 parcelas y se han elaborado por separado según su mayor o menor exposición solar. Una salida con 10.000 botellas en la pole position del mercado.

Cava homenaje a una mujer y a una generación en la historia de Freixenet. Dolors Sala fue presidenta y artífice del

impulso del marca durante gran parte del XX, especialmente después Guerra Civil española. De sus parcelas preferi-das se creó esta cuvée en el año 1969. Desde entonces, solo se han presentado en 20 añadas excepcionales. Esta es la última, un Gran Reserva Brut con más de 40 meses de crianza y cuyo licor de expedición es vino envejecido en barri-cas de castaño. Uno de los mejores cavas de la casa.

Dos generaciones unidas por un vino, Miguel y Cristina, padre e hija de Marimar Torres. El vino procede de

los mejores viñedos orgánicos de Pinot Noir del Viñedo Don Miguel en Green Valley, una zona fría y de muchas nieblas a 15 kilómetros del mar. Plantados en 1988, en sus 13 hectáreas se reparten seis clones diferentes. El vino -con una media de 11 meses en solo 20 barricas- rebosa elegancia. Una conjunción que recuerda en parte al estilo californiano de La Masía y la sutileza de Mas Cavallas, sus otros dos muy buenos pinots. Con este vino, Marimar State logra posicionarse dentro de los grandes Pinot Noir.

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La Mar 2010D.O. Rías BaixasBodegas Terras GaudaVariedad: Caíño Blanco, Loureiro y Albariño. 12,5 % vol. Precio: 22 €. Nueva expresión. Fruta cítrica y de hueso madura, notas balsámicas, hierbas aromáticas... Sorprende su volumen en boca. El vino llena, inunda, impacta desde la entrada. Necesita tiempo para expresar todo su potencial. Para tomar sin prisas. O para guardar y disfrutar de su evolución.

Las 12 hectáreas de Caíño Blanco se plantaron en “una zona sumamente complicada, de fuer-

tes pendientes y profundas rocas de esquisto metamórfico, pobre y con muchas dificultades

para que las cepas pudieran enraizar”, dice Emilio. Pero para la variedad, “por su situación madura antes

y aunque extrae con dificultad los minerales de la roca, lo hace con muy buena calidad”. Marcada mine-

ralidad, capacidad de envejecimiento, buena evolu-ción en botella. Viñas con todo el futuro por delante.

La ViñaAlgunos vinos, como las cepas, necesitan tiempo y reflexión. La Mar es así, resultado de proyección de futuro. Emilio Rodríguez Canas, director técnico de Terras Gauda, ha sabido dar forma a una visión llamada Caíño Blanco. La bodega, pionera desde sus orígenes, ya

había plantado algunas de estas cepas en 1989. En una apuesta firme por la calidad de esta uva, Emilio decidió cultivar 12 hectáreas más en el año 2004. Variedad de ciclo muy largo, alta acidez, sensible a los hongos, poco productiva y de uvas y racimos pequeños, la Caíño Blanco tiene una expresión muy per-sonal. “Es la variedad que mejor extrae las características del terroir”, comenta Emilio. Después de cuatro años de experimentación ya podemos disfrutar de La Mar. Marca sonora de sutileza atlántica. www.terrasgauda.com

Desde mi Terruño La MarCaíño Blanco, experiencia sutil del AtlánticoTexto: Cristina Alcalá

septiembre 2012 13

Queso y Vino Andalucía, joya quesera

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Tierra de sol y de vinos, de mar y montaña, Andalucía guarda en su interior un rico patrimonio quesero fruto del saber hacer desde hace

cientos de años. Elaborados con diferentes leches, predominan los de cabra, ya que cuen-ta con la mayor cabaña caprina de España.A esos queseros tradicionales que han trans-mitido el saber hacer de generación en gene-ración se unen los nuevos queseros artesanos que están dinamizando el sector, elaborando nuevas especialidades o recuperando quesos que estaban a punto de desaparecer. También es importante la producción de quesos ecoló-gicos, con una demanda que va en aumento.

Castañas, bellotas y hierbasPodemos hacer una gran mesa de que-sos con diferentes texturas y formatos. Empezaríamos con los más tradicionales, como los de la Sierra de Aracena, en Huelva, donde la alimentación de la cabra de raza Murciano-Granadina o Malagueña está compuesta por castañas, bellotas y hierbas aromáticas. El resultado es una leche de gran calidad, aromática y muy grasa, y quesos que los pastores elaboraban de forma totalmente artesanal, moldeándolos a mano: aromáticos y sabrosos, de tamaño irregular, no mayores

de un kilo, con cortezas de color pardo o gri-sáceo, algo pegajosas y de olor intenso. De ahí que se denominen quesos pestosos.En la Serranía de Cádiz se encuentra el Parque Natural de la Sierra de Grazalema, un bellísi-mo paisaje de montañas, praderas y pueblos blancos, entre ellos Grazalema, que destacó en los siglos XVII y XVIII por la fabricación de teji-dos de lana y de donde era originario Dionisio Pérez Gutiérrez, escritor y gastrónomo, autor del libro Guía del buen comer español (1929). Villaluenga del Rosario, El Bosque, Ubrique, Benaocaz... es una bella ruta para conocer sus pequeñas queserías.En estas tierras la cabra autóctona Payoya y

la oveja Merina Grazalemeña -bien adaptadas al terreno- nos regalan algunos de los quesos más afamados a nivel nacional. Aquí es cos-tumbre recubrirlos de rica manteca de cerdo ibérico o de salvado de trigo como forma tradi-cional de conservación. En los Montes de Málaga se consume sobre todo fresco, aunque también los curados son excelentes, elaborados con leche de cabra Malagueña o Florida.

Aromas de tomillo y romeroOtra zona con gran actividad quesera la encon-tramos en el sureste de la provincia de Córdoba: en la Sierra de Zuheros se elaboran desde hace años exquisitos quesos de cabra de tamaños variados, desde formatos mini conservados en aceite y hierbas aromáticas hasta rulitos de cabra o quesos con ceniza. Además, en el pue-blo de Zuheros, todos los años tiene lugar una interesante feria de quesos que merece la pena visitar... pero si todavía queremos sorprender-nos más con el excelente patrimonio quesero andaluz podemos ir al norte de Córdoba, donde casi lindando con Badajoz entramos en el Valle de los Pedroches. Allí encontramos un queso de oveja Merina de pasta blanda y coagulante vegetal: es la Torta de los Pedroches, de escasa producción y excelente calidad.Almería y Granada comparten la comarca de las Alpujarras con quesos elaborados con leche de cabra Granadina o Murciano-Granadina y las serranías de Jaén o Sierra de Cazorla completan la diversidad quesera. En esta zona destaca una pequeña quesería que elabora quesos aromati-zados con tomillo y romero.Las nuevas queserías completan la amplia gama quesera, y nos ofrecen quesos con tecnologías propias de un “afinador francés”. En este caso nos vamos a la Sierra Norte de Sevilla; en Castilblanco, una pequeñísima quesería elabora quesos dignos de las más altas mesas gastronó-micas, de pasta blanda, cortezas naturales y con exquisita leche de cabra Retinta. Para terminar, podríamos disfrutar de los quesos y yogures ecológicos de la Sierra de Cádiz.

Andalucía cuenta con un rico tesoro en su interior: sus quesos

Texto: Guillermina Sánchez-Cerezo

septiembre 201214

Foto: Álvaro Viloria

¿Con qué los acompañamos?Tavs 2011Bodegas Hacienda del CarcheD.O. JumillaFrutal (cereza, grosella), intenso y aromático. Agradable y fresco en su paso de boca marcado por una buena acidez. Recomendable con quesos de media curación de leche de cabra (Sierra de Cazorla).

Fino María del ValleGracia HermanosD.O. Montilla-MorilesVino recio y a la vez goloso con marcado carácter de Montilla que armoniza muy bien con quesos grasos de la Sierra de Cádiz o los delicados de la Sierra Norte de Sevilla.

Quesos andalucesAracena Doña ManuelaCádiz Payoyo y PajareteSevilla Mare nostrum Jaén Las Poceñas Córdoba Los Balanchares Málaga Montés de AlcaláEcológicos La Cabra Verde (Arcos de la Frontera)

El suelo imprime carácter. Son arenas, gravas y cascajo sobre un lecho de margas calizas que se extiende a 740 metros de altitud y desciende apenas hasta el lecho del Pisuerga, en la cuenca del Duero. Terreno bien ventilado que sufre la

dureza de un clima de contrastes entre día y noche, entre invierno y verano, y por eso la viña requiere escasos tratamientos que se hacen siempre con productos naturales. Esa viticultura sostenible se comple-ta con el abonado escaso y exclusivo con materia orgánica.

Ese clima y ese suelo fueron los que atrajeron hasta Cigales al sólido grupo riojano Barón de Ley. Y los que una vez comprobada en la copa sus posibilidades les movieron a construir la esplénda bodega, frente a una encina centenaria, frente a la escultura alegórica. Un espacio perfectamente dotado en materia de tecnología pero a la vez mima-do estéticamente, con maderas nobles y un acogedor mobiliario, de modo que que se convirtió inmediatamente en un atractivo escenario cultural y social para la Denominación de Origen y el vecindario.

La cosecha 2009 se vendimió a mano, pasó por la mesa de selección y por maceración en frío antes de la fermentación y de una intensa maloláctica, y después de 12 meses de barrica (60% roble americano y 40% francés) y otros tantos al menos de reposo en el botellero se presentó en público con un éxito refrendado en premios, como las medallas de Plata en un puñado de concursos internacionales, como Terravino 2011 o Mundus Vini 2011, y la de Bronce en su categoría en el International Wine Challenge 2011.

La añada se califi có ofi cialmente como Muy Buena a pesar del año seco y complicado. El Vinea sale de las mejores viñas altas, las más sanas, junto a Valla-dolid, que han cumplido entre 20 y 50 años.

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Práctica de Cata Vinea Crianza 2009

Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono:- Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)- O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es- O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

Los cinco mejores catadores recibirán en su casa una caja de botellas de vinos de esta prestigiosa bodega

Vinea Crianza 2009Color

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Envía este formulario a: A.E.S. José de Andrés, 11. 28280 El Escorial (Madrid) Tel. 918 907 120 / Fax 918 903 321

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septiembre 2012 15

Foto: Álvaro Viloria

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Todas las culturas y sociedades cono-cidas se han beneficiado, y lo siguen haciendo, de los efectos de las plan-tas aromáticas. Estas hierbas se

caracterizan por poseer un aroma en todos o algunos de sus órganos vegetales, como con-secuencia de un aceite en los tejidos de sus ramas, hojas o flores. Entre otras virtudes, se asocian a ellas propiedades antisépticas, cal-mantes o digestivas, sin olvidar su aportación a la tradición gastronómica que hace incon-fundible el origen de un plato genuino para el paladar más despistado: el orégano como con-dimento de la comida italiana, el romero y el tomillo como ingredientes indispensables de los platos de caza, los escabeches de las zonas serranas o el comino como elemento culinario propio del Medio Oriente.

Interés agronómico Algunas plantas aromáticas son cultivadas junto a otras especies vegetales debido a las ventajas que les aportan, ya sea como atra-yentes de insectos polinizadores, para ahu-

yentar insectos que pueden resultar perju-diciales para los cultivos o bien porque ejer-cen algún efecto beneficioso sobre especies concretas (aporte de nutrientes, potenciar el crecimiento o favorecer la germinación).

Cocina Han constituido un elemento esencial en la gastronomía desde tiempos remotos que se ha mantenido hasta nuestros días. Principalmente se utilizan para añadir inten-sidad, cuerpo y aroma a los platos, ya que su empleo en los mismos puede transformar un plato sencillo en una explosión de aromas y sabores. Pero también son apreciadas por las propiedades digestivas que poseen algunas de estas hierbas -como es el caso del cilantro, el anís, el hinojo, el romero o la menta- o como conservantes de alimentos, el caso del tomillo, el romero o el laurel.

Medicina Se extraen y concentran productos obteni-dos de numerosas plantas aromáticas y se

comercializan en diversas formulaciones (comprimidos, jarabe, infusiones). Además, son empleadas para el tratamiento de un gran número de dolencias y enfermedades.

Aceites esenciales y cosmética Constituyen las esencias concentradas de las plantas y se obtienen a través de la destilación. La cosmética que emplea como base plantas aromáticas de cultivo ecológico se encuentra en auge, especialmente como consecuencia tanto de la concienciación medioambiental como del incremento de alergias provocadas por los distintos agentes químicos empleados en la ela-boración de los cosméticos industriales.

Lo más natural

Plantas aromáticasTexto: José Luis García Melgarejo

septiembre 201216

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J esús y Mikel Santamaría son un tándem imparable que reba-só la barra de su primitivo bar Oñatz para extender la fórmula alta cocina en miniatura. En San Telmo la carta de Iñigo Cojo es mudable, se exhibe en un muro y la presenta en sala el

entusiasmo de Idoia Larrañaga. Cocina alegre, perfecta tras su aire informal, siempre en proceso de creación.

Ingredientes (para 5 personas): Oblea de trisol: 30 g trisol, 110 g harina, 140 ml agua, sal, orégano, un salmonete de unos 500 g, aceite de oliva. Tomate: 2 kg tomate, 0,5 kg cebolla, puerro, zanahoria, 150 ml aceite de oliva, ajo, 7 g kappa, 30 g azúcar, 3 g orégano, sal, pimienta. Tapioca: 200 g consomé de ave, 10 g tapioca, aceite, cebollino.

Elaboración: Oblea de trisol: Mezclar los ingredientes y extender entre dos papeles sulfurizados, freír y reservar. Tomate: Sofreír las verduras, añadir el tomate troceado, cocer 7 horas y añadir el orégano. Triturar y colar. Añadir la kappa. Dejar enfriar y cortar en tres trozos desiguales. Tapioca: Cocer la tapioca con el consomé. Reservar por un lado la tapioca y por otro la salsa restante, añadir aceite y cebollino picado. Salmonetes: Sacar los lomos del salmonete, marcar en la sar-tén sobre un papel sulfurizado. Cortar cada lomo en seis trozos.

ArmoníasPica de pescado de roca Restaurante Bokado (Museo San Telmo, San Sebastián).Ana Lorente y Cristina Alcalá

nuestra selección✷✷✷

Excelente combinación

✷✷ Muy buena combinación

✷ Buena combinación

Ares Crianza 2008 ✷✷Bodegas Dios Ares.

D.O.Ca. RiojaSorprende la versatilidad del vino con cada uno de los ingredientes.

Armonía fresca y original que invi-ta al placer de la degustación.

Barcolobo FB 2011 ✷✷✷Finca La Rinconada. D.O. RuedaArmonía muy amable. El paso sedoso del vino envuelve y ensalza al plato en todo su conjunto despertando el sabor principal del salmonete en el posgusto.

Muga Rosado 2011 ✷✷✷Bodegas Muga. D.O.Ca. RiojaInteresante la combinación del punto ácido-dulce del tomate con la fruta roja del vino. Una armonía que respeta y equilibra todas las sensaciones del plato.

Guitián 2011 ✷✷Bodegas La Tapada.

D.O. ValdeorrasArmonía de contraste. La perso-nalidad del vino está por encima

del plato. Destaca el carácter frutal de la variedad.

Finca nueva 2011 ✷✷Bodegas Finca Nueva. D.O.Ca. RiojaEl volumen en boca y las sensaciones aromáticas del vino se completan muy bien con los cítricos del plato aportando un punto de acidez a la armonía.

Valdrinal SQR 2007 ✷B. y V. Hoz Sualdea.

D.O. Ribera del DueroEjemplo de cómo un buen vino

potencia su carácter en una armonía. El plato, en segundo

plano, cede el paso a la contu-dencia sápida del vino.

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Directo al corazónLoira

ENTREVISTAFrancesco Illy, cafeólogo y vinicultor en Montalcino

CONOCERHitos de la Historia del Vino: La fi ebre del embotellado

HABLANDO EN PLATAEl momento del turismo enogastronómico

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En la actualidad España es una potencia turística que tiene entre sus fortalezas la cercanía de los mayores mercados emisores mundiales, Reino Unido y Alemania, pero

también debilidades como una imagen excesivamente centrada en el turismo de sol y playa y con algunos des-tinos ciertamente maduros, es decir, con cierto grado de obsolescencia y desenfocados en materia de paisaje, sostenibilidad, trama urbana e incluso estética. Por ello, el turismo gastronómico y, especialmente, el enogastro-nómico pueden ayudar a poner en el mercado nuevos productos que enriquezcan la oferta turística de nuestro país y que posibiliten la renovación de una parte de ella que actualmente necesita oxigenación y creatividad.

Turismo: la mesa es lo primero Hoy España dispone de todos los elementos definito-rios para convertirse en una auténtica potencia de tu-rismo enogastronómico. Contamos con un patrimonio gastronómico espectacular, una riqueza de regiones vinícolas que ocupan la totalidad del país, unos pro-ductos agroalimentarios de primera calidad, avalados por las denominaciones de origen, y un nombre y una proyección de nuestros grandes chefs que se han hecho un hueco en la esfera de la gastronomía interna-cional. Pero no debemos descuidar las dificultades si queremos alcanzar nuevos éxitos en este mercado, de las que citaré las que me parecen principales:

La falta de una marca paraguas para el turismo enogastronómico español, debilidad más patente cuanto más lejano es el mercado emisor sobre el que se hace la promoción. La fragmentación que suponen las competencias autonómicas a la hora de preparar deter-minados productos y organizar su promoción resta efectividad a la hora de conseguir el mayor éxito para un producto turístico.

La fragmentación del sector empresarial, el pequeño tamaño medio de las bodegas y el sector agroalimentario hacen complicado abordar proyectos de turismo enogastronómico. Se me entenderá perfec-tamente esta idea cuando comparemos el sector del vino con el cervecero y veamos la desproporcionada capacidad en materia de marketing y comunicación que ofrece un sector más concentrado y con más escala. Por ello creo que el sector del vino debe aunar fuerzas y cooperar para poder adquirir escala a la hora de abordar determinados proyectos promocionales y comerciales.

El aprovechamiento de la imagen de nuestros prin-cipales cocineros a nivel internacional, haciéndola con-vivir y comunicarse con nuestra tradición y riqueza gas-tronómica autóctona y tradicional. Cuando hablamos de turismo gastronómico hay una parte importante de gas-tronomía tradicional -la vinculada al territorio y a los pro-ductores-, lo que nos permite organizar una experiencia para el turista. Por ello es necesario potenciar el tándem entre innovación y tradición para que ambos hagan más rico nuestro producto turístico enogastronómico.

Por eso estoy convencido de que ha llegado el momento de ponernos a trabajar todos a una para hacer del turis-mo enogastronómico un eje fundamental de nuestro desarrollo turístico, capaz de regenerar nuestra oferta, diversificando y desestacionalizando nuestro producto turístico, y permitiendo al sector agroalimentario apro-vecharlo como una oportunidad de crecimiento.

hablando en plataEl momento del turismo enogastronómico

Todos estamos de acuerdo en que el turismo es una gran fuente de riqueza para España. 57 millones de llegadas de turistas en 2011 y 160 millones de viajes de los españoles son cifras que nos dan una medida de la capacidad de generación de riqueza y empleo del turismo .

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Emilio Gallego

21septiembre 2012

Secretario general de la Federación Española de Hostelería (FEHR)

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No siempre ha de ser caviar. También una buena trucha está riquísima, ahumada o frita, mejor si la ha pescado

uno mismo en el arroyo. Se puede ser-vir au bleu (en azul, hervida en caldo de vinagre), o bien pasada por harina y hecha con almendras, aceitunas verdes cortadas en cuartos, alcaparras o con un puñado de arándanos algo ácidos. Y para acompañar, una copa de vino: ¿un Che-nin joven del Loira? Demasiado vigoroso y agresivo. ¿Un gran vino de Borgoña o un Chablis? Demasiado potente y pesa-do; como mucho, maridaría bien un Petit Chablis. ¿Pinot Blanc? Demasiado afru-tado y suave. Entonces, un Sauvignon Blanc. ¿De Nueva Zelanda? Demasiado aromático. ¿De Burdeos o Pessac-Léog-nan? Demasiado lleno y dominante, de-masiado roble. Efectivamente, la trucha no tiene un maridaje fácil. ¿Entonces me-jor caviar, después de todo?

Claro que no. En Francia no solo hay vinos de Burdeos y Borgoña, sino tam-bién más de una docena de regiones y bastante más de 400 appellations, de las cuales muchas son de vino blanco: Jura y Saboya, el valle del Ródano, Limoux en el Languedoc, Gaillac con su Perlé, Gascuña con vinos de la tierra hechos con Manseng y Sauvignon, la Charente, Nantes con su denostado Muscadet, sin parangón en lo que se refiere al frescor. Y también ofrecen Sauvignon por ejemplo la Touraine, Haut-Poitou y, naturalmente, pues claro, cómo no se nos había ocurri-do antes, Sancerre, Pouilly Fumé y sus hermanos menores en el centro del Loi-ra. Parece ser que lo evidente no siempre encuentra el camino directo al paladar porque, si así fuera, Sancerre sería la ca-pital mundial del vino, sus vinos serían

y de lodo, extraordinariamente homogé-neos”, prosigue, “aunque nuestro mayor problema es el granizo, que ocasiona da-ños con regularidad.” Puede que, por ello, solo la mitad de la appellation esté planta-da de cepas y los vinicultores de Sance-rre vacilen a la hora de extenderse hasta

Menetou, aunque allí encuentren lo que en Sancerre ya es imposible: superficie de cultivo de excelente calidad. Y aunque los precios de los vinos se han ido acer-cando hasta casi igualarse a los de Sance-rre, la producción está casi siempre ven-dida en su totalidad. No solo los del país aprecian el Menetou, sino también los belgas, holandeses e ingleses, que suelen tener mucho tino con la calidad.

Cambios entre los conservadoresEntre los blancos, Pouilly Fumé ha

sido la estrella incontestable del centro de Francia durante décadas. En parte gracias a los magníficos vinicultores Ladoucette y Didier Dagueneau. Pero el visionario Dagueneau falleció en 2008 cuando pilotaba su ultraligero y sus hijos no parecen querer seguir sus huellas. No muestran interés por las catas, ni por la prensa, luego tampoco por el público, y más bien parecen dormirse sobre los lau-reles de quien siempre tuvo abiertas las puertas de su bodega. Y lamentablemen-te Ladoucette tampoco va por mucho mejor camino: lo que en los años ochen-ta y noventa brillaba como un faro, se ha convertido –literalmente– en la piedra de un monumento. Ni siquiera sus segui-

raros y caros, y Pouilly no habría perdido terreno: sus vinos hace veinte años se contaban entre los blancos secos más co-diciados de Francia.

Ni Sancerre ni Pouilly son bastiones de la Sauvignon propiamente dichos, pues producen vinos de mezcla, donde lo que se mezcla son terruños: de tierra cal-cárea, greda, lodo, rocalla rojiza y muchos más. La variedad Sauvignon solo es la piedra angular. En esta parte superior del Loira, en el otro corazón blanco de Fran-cia (incluso son varios corazones los que laten: Chablis, Côte d’Or, Mâconnais…), el terruño es el rey y no una palabra hueca, es una realidad perceptible y transitable. Por el contrario, el auténtico carácter de la variedad Sauvignon se halla, como mucho, en los vinos de Coteaux du Gien-nois, y ni siquiera porque la compleja geo-logía no permitiera otra cosa, sino porque esta appellation, la más joven del centro del Loira, aún tiene que demostrar de lo que es capaz, y piensa hacerlo sobre todo en lo que respecta a la expresión de la uva. Algo más fácil de explicar que la in-trincada filosofía de terruño de algunas AOC históricas.

Los más sencillos de comprender son los vinos de Menetou-Salon. Esta peque-ña localidad, con su iglesia, su plaza del mercado, su panadería y algunas tascas descoloridas, está situada casi exacta-mente en el ombligo de Francia. “Sance-rre y Menetou son parientes próximos: por carácter, clima y geografía”, asegura Philippe Chavet. Y él ha de saberlo, pues Philippe no solo es uno de los vinicul-tores con más éxito de Menetou, sino también el mejor embajador de su AOC. “Nos diferenciamos en el terruño. Aquí en Menetou hay mil hectáreas de exce-lentes suelos para vinicultura, calcáreos

Blancos del Loira

Directos al corazónFrescos y claros como un arroyo en verano, así son los blancos del corazón de Francia. Están vinificados con Sauvignon Blanc, ¡pero son mucho más que sencillos vinos varietales!

Texto: Barbara Schroeder / Fotos: Rolf Bichsel

¿Tan difícil es reconocer y apreciar el valor de lo sencillo, auténtico y sin artificios?

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dores, que los hay, se aprovechan de sus despojos: Pouilly se vende mucho menos que Sancerre. Y no porque sus vinos sean peores, sino por falta la energía de los artífices de la comunicación, que pare-cen estar todos en Sancerre. Henri Bour-geois, Joseph Mellot, Balland-Chapuis y Vincent Pinard son solo algunos de los nombres conocidos al servicio del sa-broso Sancerre. Y naturalmente la fami-lia Vacheron, reconocidos pioneros del cultivo ecológico, que sueñan con lograr pronto un Sancerre completamente libre de herbicidas e insecticidas químicos

El arte de lo elípticoPorque, sinceramente, ¿en qué otro

lugar de Francia hay vinos tan equilibra-dos y fáciles de beber, tan refrescantes y agradables, y que casi nunca sobrepasan los 12,5 grados de alcohol ni los 15 euros

Diversidad de paisajes en el Loira.

septiembre 201224

de precio, unos vinos que se pueden be-ber jóvenes –entre dos y seis años–, pero que también pueden madurar magnífi-camente hasta los diez o incluso veinte años, suponiendo una aventura gusta-tiva muy especial? ¿Tan difícil es reco-nocer y apreciar el valor de lo sencillo, auténtico y sin artificios? Quizá haya que tomarse dos o tres días para recorrer los pequeños pueblos de la región, inmersos en una naturaleza tranquila y apacible. A nuestras ruidosas ciudades les va un vino ruidoso. El otro vino, cristalino y con aro-mas de flores del campo, solo se aprecia cuando se ha tenido la fortuna de experi-mentar el arte de lo elíptico. El centro de Francia, su corazón junto al Loira, no es un paraíso turístico. Para llegar, hay que dar un rodeo. Pero en cada pueblo hay un panadero que hace pan fresco tres veces al día y una rubicunda esposa de carni-

cero que corta jugosas lonchas de jamón, vende embutidos y sabrosas terrinas. La bodega del borde del camino ofrece bote-llas de Reuilly o Menetou-Salon por seis o siete euros. Se pueden alquilar bicicletas y ¡en marcha! Sin rumbo, a descubrir un paisaje que transmite tranquilidad, or-den y armonía…

Por el camino, el ciclista encontrará seguro algún que otro descolorido cartel anunciando la venta de queso de cabra en la propia finca. La cabra, llamada la vaca de los pobres, se convirtió en la prin-cesa de los campos de la región durante y después de la crisis de la filoxera. Se con-tenta con unas briznas de la hierba que crece entre las vides y, además, produce una leche especialmente sabrosa. Como los vinicultores son expertos en terruño y fermentación, en elaboración y madu-ración calculada, los habitantes de Cher y

Berry pronto se convirtieron en maestros del oficio. Hoy el Crottin de Chavignol, el Selles-sur-Cher o el Sainte-Maure de la Touraine están entre los mejores quesos de cabra de Francia. Entre ellos, el rey sin duda es el Chavignol, pues los suelos de este pequeño pueblo, situado a un tiro de piedra de Sancerre, son los mejores de la denominación de origen, también para el vino. El Crottin de Chavignol, que po-see una especial textura que recuerda a la tiza, existe en tres o cuatro grados de maduración; incluso el más curado pre-senta un aroma francamente delicado. Nada mejor para acompañar una botella

Escuchando y catando, comprenderán el porqué de la leyenda del suelo y el terruño, y nunca más soñarán con vinos varietales.

Los Crottins de Chavignol son considerados los reyes de los quesos de cabra franceses. Arriba, castillo de Ladoucette en Pouilly Fumé.

25septiembre 2012

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septiembre 201226de Sancerre olvidada diez años en la bo-dega. El vino lo envuelve en seda y tercio-pelo, y resalta su mineralidad.

La mejor época para hacer un viaje eno-lógico por la región es la primavera o prin-cipios del verano. Es cuando se embotella la cosecha del año, y el vino entonces sabe especialmente fresco y auténtico. Pero a los que quieran descubrir verdaderamente el Sancerre o el Pouilly, les recomendamos planifi car su viaje para febrero. Puede que haya nieve en las carreteras y, si es que en-cuentran habitación de hotel, puede haber peligro de congelación por su mala calefac-ción. Pero la recompensa a tanto sufrimien-to es algo fuera de lo común: en febrero, los vinicultores preparan los ensamblajes. La mayoría de los vinos ya han pasado por la fermentación y la clarifi cación, pero aún están en los tanques, separados por terru-ños. Llévense a algunos buenos amigos (del vino) a la excursión, anuncien su visita, demuestren su interés y pídanle amable-mente al vinicultor que les permita catar algunos vinos. Y déjenlo hablar de su terru-ño. Lo cual puede durar varias horas….

olvídense de los varietalesEscuchando y catando, comprende-

rán el porqué de la leyenda del suelo y el terruño, y nunca más soñarán con vinos varietales. Comparen el ensamblaje fi -nal, aún provisional, con cada uno de sus componentes. Descorchen alguna cuvée de un solo viñedo y quizá también un vino madurado, si el vinicultor dispone de alguno en su bodega. Las pocas decenas de euros que pagarán por disfrutar de esta experiencia, más las botellas que se lleven como recuerdo de un momento tan espe-cial, no costarán más de lo que les cobra-rían en un restaurante con estrellas.

Claro que al día siguiente se comprarán algunas cajas más en la tienda, porque el virus del centro del Loira es adictivo. Las botellas se vaciarán antes de lo que pien-san: los vinos más frescos, para el aperitivo en primavera, con embutidos y queso de cabra curado. Y los demás, para acompa-ñar una multitud de platos, sencillos o complejos: por ejemplo la trucha -frita o bien au bleu- que se morderá la cola. Como nuestro pequeño reportaje.

Pioneros biológicos en el conservador Sancerre: Jean-Domi-nique (izq.) y Jean-Laurent Vacheron con su hijo Gabriel.

Descubrimiento19Les Romains 2010Domaine Vacheron, SancerreCata: La madera no garantiza la producción de un gran vino. Pero cuando se emplea con tanta maestría, cuando el vino se siente tan a gusto en la pan-za de la barrica –porque posee sufi ciente consistencia y está vinifi cado con uvas sanas y sustanciosas– no hay nada que reprocharle. Por eso este vino, procedente del cultivo ecológi-co y biodinámico de una de las bodegas más destacadas de Sancerre, es nuestro favorito de esta cata. Anotamos: tocino ahumado y frutas exóticas, de gran densidad y plenitud, con una delicada nota amarga; todavía cerrado y marcado por la crianza, pero con excelente potencial para el futuro. Sober-bio. 2015 a 2025.

Clásico17La Charmette 2011 Domaine Chauveau, Pouilly-FuméCata: En 1995, Benoit Chauveau se hizo cargo de la empresa familiar, ampliándola. Desde el año 2000, trabaja en equipo con su esposa, Emmanuelle. La cuvée La Charmette nos ha gustado es-pecialmente: procede de nueve hectáreas de suelos calcáreos y pedregosos, de viñedos con cal de conchas y lodo que se cultivan siguiendo las reglas de la agricultura integral. Flores de grosella y caramelo de limón, jugoso y fresco, claro y cristalino, de una inmensa elegancia y pura mineralidad, un gran vino a precio de amigo. 2014 a 2020.

Calidad-Precio17Sancerre 2011Domaine Merlin Cherrier, SancerreCata: También esta empresa familiar de tamaño medio, dirigida por Thierry Merlin-Charrier, trabaja de modo respetuoso con la naturaleza y elabora sus vinos sobre levadu-ra fi na. No solo nos ha gustado su precio, casi insolentemente bajo, sino también el estilo especialmente elegante de este vino, que no pretende impre-sionar por su masa, sino por su frescor y fi nura. La aromática es seductoramente mineral y de humo, el vino todavía es francamente juvenil. Comple-jidad y fi ligrana con discretas notas de yeso en su largo fi nal. 2012 a 2017

Corazonada17Villa Paulus 2010Domaine Masson Blondelet, Pouilly-FuméCata: Esta cuvée de un solo viñedo procede de las 4,5 hectáreas de una parcela calcárea, allí llamada terres blanches (tierras blancas). Los Masson-Blondelet, vinicultores en Pouilly desde hace siete ge-neraciones, trabajan de manera respetuosa con la naturaleza, sin herbicidas ni insecticidas. No se puede ser más clásico: de una fuerza concentrada, con marcada densidad y plenitud, termina en un largo y magnífi co fi nal de pomelo. Este vino ju-goso, mineral y fresco también posee potencial, cumpliendo así todo lo que se espera de un gran Pouilly. 2013 a 2017.

lo mejor

Las AOC más importantesCentre-Loire

SAnCERRESancerre es una pequeña ciudad hermosa y todavía agradablemen-te provinciana, situada en la cima de una colina rodeada de viñas y suelos de arcilla, greda y cal. Sus 350 vinicultores, 25 comerciantes y una cooperativa vinícola produ-cen anualmente nada menos que 117.000 hectolitros de vino, sobre todo blanco. Superficie de viña: 2.895 hectá-reas diseminadas por 14 comarcas.

Tipos de vino: sobre todo blanco, algo de tinto y rosado.Variedades principales: Blanco: Sauvignon Blanc. Tinto y rosado: Pinot Noir.Estilo de los vinos blancos: marca-da mineralidad y aromas discretos de cítricos, intensos en el paladar y de gran frescor, llenos pero nunca pe-sados, con un cuerpo perfectamente equilibrado y agradable longitud.

PouILLy-FuMé y PouILLy-SuR-LoIRELas cepas de Pouilly Fumé crecen sobre todo en suelos áridos, cal-cáreos y margosos. Se extienden por siete comarcas frente a Sance-rre, en la orilla derecha del Loira. Sus 130 vinicultores, 10 comerciantes y una cooperativa vinícola se reparten la producción, que asciende a poco menos de la mitad de la de Sancerre (75.000 hectolitros). Pouilly es uno de los últimos lugares de Francia donde aún se vinifica algo de Chas-selas (1.800 hectáreas). La appella-tion Pouilly-sur-Loire es exclusiva para vinos de esta variedad. Superficie de viña: 1.257 hectá-reas (Pouilly-Fumé) y 31 hectáreas (Pouilly-sur-Loire).Tipos de vino: blanco.Variedades principales: en Pouilly-Fumé la Sauvignon Blanc, allí llamada Blanc Fumé; en la AOC Pouilly-sur-Loire, la Chasselas.Estilo de los vinos blancos: los vinos de Pouilly-Fumé se diferen-cian de los Sancerre por su buqué ahumado-mineral y sus aromas de genista y pomelo. En el paladar, agradablemente llenos, frescos y frutales, con un final seco de almen-dras amargas. Poseen un potencial de maduración muy bueno. Los Pouilly-sur-Loire suelen ser algo rústicos, pero también accesibles y fáciles de beber.

MEnETou-SALonMenetou-Salon está cerca de la pequeña ciudad de Bourges, cuya catedral es uno de los monumentos más visitados de la región. En diez comarcas, 70 vinicultores y seis

La Sauvignon Blanc ocupa el 75 por ciento de la región vinícola Centre-Loire. En su clima templado y sobre suelos de diversa composi-ción, madura con especial sosiego y desarrolla una expresión muy especial más allá de toda tipicidad varietal. El ensamblaje de cuvées elaboradas por separado proceden-tes de los distintos tipos de terruño es el arte propio de los vinicultores de la región. Las cuvées de un solo viñedo –también allí de moda, así como la elaboración en barrica, que en algunos casos concretos presenta resultados francamente interesantes pero en absoluto es necesaria– no son la excepción a la regla, sino más bien complementan e ilustran de forma muy bella las diferentes estructuras de los distintos terruños.

comerciantes embotellan unos 28.500 hectolitros de vino. Los suelos calcáreos y de lodo son muy homogéneos, lo que se refleja en un estilo de vino quizá menos complejo, pero mucho más unitario y claramente defini-do que, por ejemplo, en Sancerre. Superficie de viña: 473 hec-táreas.Tipos de vino: sobre todo blanco, algo de tinto y pequeñas cantidades de rosado.Variedades principales: Blanco: Sauvignon Blanc. Tinto y rosado: Pinot Noir.Estilo de los vinos blancos: buqué de cítricos maduros y flores. En el paladar son frutales, redondos y bastante llenos, con un final de pimienta y mentol.

QuInCyQuincy es una de las regiones vinícolas más antiguas de la región y la primera de Centre-Loire que obtuvo en 1936 la categoría de AOC. Sus viñedos se encuentran en dos comarcas, Quincy y Brinay, en una árida llanura de arena y gravilla a lo largo de la orilla izquierda del Cher. Aquí el Sauvignon resulta elegante y refrescante, pero algo más delgado que en los demás majuelos de la región. Sus 25 vinicultores, un comer-ciante y una cooperativa vinícola se reparten esta pequeña appe-llation, que produce anualmente unos 16.000 hectolitros. Superficie de viña: 262 hec-táreas.Tipos de vino: blanco.Variedades principales: Sauvignon Blanc.Estilo de los vinos blancos: buqué de cítricos maduros, como pomelo, notas de mentol y pimienta, acacias y flores blancas. En el paladar, frutales y llenos, con frescor.

REuILLyEsta región, relegada al olvido durante un tiempo, en los años

ochenta experimentó un resurgi-miento. Los majuelos de Reuilly están situados al suroeste de Bourges, entre los ríos Arnon y Cher, en el corazón de la zona de Berry. En las empinadas laderas soleadas de suelos de arena y gravilla, 22 vinicultores y un comerciante ofrecen anualmente unos 11.500 hectolitros de vino, y casi la mitad son de Sauvignon Blanc. El Pinot Noir se emplea para la producción de tintos y rosados. Una rareza son los llamados rosados grises hechos con Pinot Gris.Superficie de viña: 204 hec-táreas.Tipos de vino: sobre todo blan-co, algo de tinto y rosado.Variedades principales: Blanco: Sauvignon Blanc. Tinto: Pinot Noir. Rosado: Pinot GrisEstilo de los vinos blancos: acentos de hierbas aromáticas, refrescantes y frutales en boca.

CoTEAux Du GIEnnoISEsta comarca no llegó a ser AOC hasta 1998. Las cepas plantadas a lo largo del Loira entre Gien y Cosne-sur-Loire producen blancos vigorosos de Sauvignon Blanc y también tintos y rosados de Pinot Noir y Gamay. Sus 40 vinicultores, una cooperativa vinícola y un comerciante produ-cen unos 8.600 hectolitros, de los cuales aproximadamente la mitad son blancos. La estructura del suelo –arena, lodo, cal y roca-lla– es particularmente compleja. Superficie de viña: 191 hectá-reas.Tipos de vino: blanco, tinto y rosado.Variedades principales: Blanco: Sauvignon Blanc. Tinto: Pinot Noir y Gamay.Estilo de los vinos blancos: aquí la Sauvignon posee más tipicidad de variedad que en otras appellations de la región, y los vinos blancos son muy refrescantes.

«Café y vino son como yin y yang»Fue la cabeza creativa de la dinastía del café Illy en Trieste durante décadas. Desde 2003, y a sus ahora 59 años, Francesco Illy es vinicultor en Montalcino. Hoy la vinicultura biodinámica le ha enseñado cómo hacer reverdecer la zona del Sahel plantando café.

Entrevista: Thomas Vaterlaus

una hora con Francesco Illy, cafeólogo y vinicultor en Montalcino

«Un gran vino es como una sinfo-nía organoléptica. Un espresso es ¡como el ta-ta-ta-tá del inicio de la quinta sinfonía de Beethoven!»

29septiembre 2012

Francesco Illy, ¿qué ha cambiado más el mundo, el vino o el café?Hasta el siglo XVI, claramente el vino. Los antiguos griegos -como Platón, Só-crates o Aristóteles- ya lo sabían todo acerca del mundo, ¡incluso que la Tie-rra es redonda! No es casualidad que vivieran en la primera época de gran desarrollo de la cultura vinícola. Desde que el café se extendió por Europa en el siglo XVII, actúa como combustible para transformar el mundo. Sin los cafés y ca-feterías, no habría habido ni revolución industrial ni mayo del 68. El café agudi-za el ingenio, despeja la mente y nos in-duce a la acción. Visto así, es una bebida más subversiva que el vino.

El café agudiza el ingenio… ¡y el vino lo nubla tras la tercera copa!Los efectos del café y el vino son opues-tos, pero combinados nos pueden aportar mucho. Yo compararía esta interacción con el yin y el yang. El café impulsa al dinamismo y el vino invita a la relajación.

¿Qué puede ofrecernos el vino que no pueda darnos el café?El café puede llevarnos a verlo todo de-masiado claro: actualmente en Europa vemos nuestros problemas con tanta cla-ridad que ya no somos capaces de crear visiones para nuestro futuro. Con el vino, esta nitidez se suaviza, el punto de vista se orienta más hacia las emociones, y co-sas nuevas se sitúan en primer plano. Las visiones solo pueden nacer en el desen-foque que proporciona la placidez.

Usted dijo en cierta ocasión que el pri-mer sorbo de un espresso es como un orgasmo organoléptico.Esa cita me persigue desde hace años. Digámoslo así: por naturaleza, el orgas-mo es muy corto pero muy intenso. El disfrute del vino yo lo compararía con el juego amoroso, que puede durar mu-cho, mucho más. El espresso únicamente puede ser fantástico o malo, se expresa de modo binario. Solo existen el 1 y el 0, el sí o el no. Con el vino experimentamos el disfrute como un proceso, desde el pri-mer aroma en la nariz hasta el posgusto en el paladar. La percepción sensorial de los aromas, el sabor, los aromas retro-nasales y las sensaciones táctiles puede durar varios minutos. Además, el vino cambia entre el momento de abrir la bo-tella y el último sorbo. Por eso, y a dife-rencia del espresso, nos puede ir contan-do muchas historias diferentes durante horas. Y esas historias, a su vez, pueden

quedar grabadas en la memoria durante años. Un gran vino es como una sinfonía organoléptica. Un espresso es ¡como el ta-ta-ta-tá del inicio de la quinta sinfonía de Beethoven!

A los 50 años cambió usted de lado, del café al vino.No cambié de lado. Con el vino estoy experimentando una nueva faceta del mismo lado. Cuando en 1998 compré Podere Le Ripi en Montalcino y cuando en 2000 empecé a plantar los viñedos, ni yo mismo tenía claro por qué me ha-bía decidido a iniciar este camino ni cuál era mi misión.

¿Y cuál es ahora su misión?El cultivo biodinámico. Empecé a po-nerlo en práctica porque enriquece los suelos y eleva la calidad del vino resul-tante. Pero el verdadero momento de iluminación lo tuve durante la última vendimia. En Montalcino el viento so-pló durante tres días a 50 kilómetros por hora. Al mismo tiempo, hacía una tem-peratura de 40 grados. Al fi nal, cosecha-mos un 60 por ciento menos que el año anterior, es decir, menos de 200 gramos por metro cuadrado. Me recordó a los años noventa, en los que documentaba como fotógrafo el calentamiento global. Entonces aún era capaz de ver en los gla-ciares derritiéndose una poesía visual estructural. Hoy, la ecología que no he-mos respetado ataca las bases de nuestra existencia. En los últimos seis meses no ha llovido en Montalcino. Es aterrador.

Y para usted, ¿es el cultivo biodinámi-co una receta contra tal miseria?Sí. Según los estudios de mi asesor en vi-ticultura, Paul Masson, el cultivo biodi-námico es una estrategia efectiva contra el efecto invernadero. El compost mejo-ra la calidad del humus. Con la forma-ción de humus se puede fi jar dióxido de carbono en el suelo. Las investigaciones de Masson demuestran que con el culti-vo convencional se libera alrededor de media tonelada de dióxido de carbono por año y hectárea, mientras que con el cultivo biodinámico se fi jan en el suelo unas cuatro toneladas.

¿No sería importante reconvertir efi -cazmente también la producción de café?Absolutamente cierto. Pero han sido las experiencias en vinicultura las que me han abierto los ojos a lo que podemos ha-cer en la producción de café. Justo ahora

estamos iniciando un programa que per-mitirá a los clientes remitirnos de vuelta el polvo de café usado. Los posos de café se transforman en compost y los elementos de plástico se convierten en aceite para la combustión. Los residuos de dióxido de carbono que quedan por cada espresso los ingresamos en una cuenta corriente cuyo saldo empleamos en plantar árboles.

Al fi nal, volverá a llover en Montalcino gracias al café Illy…Quizá algún día. En el marco de nuestro programa CO2 Impacto Cero, también plantamos árboles en la zona africana del Sahel, para que el desierto no siga devorando alrededor de un millón de hectáreas de tierras de cultivo por año. Si tales proyectos logran alcanzar cierta repercusión puede ser que a largo plazo infl uyan positivamente en el clima de Europa.

Biografía Francesco IllySiendo vicepresidente de Gruppo Illy, en 1992 lanzó las exitosas tazas de espresso diseñadas por artistas; además es coeditor de la obra de consulta clásica Café: desde el grano hasta el espresso. Desde 1998, Francesco Illy cultiva la fi nca vinícola Podere Le Ripi en Montalcino y su cosecha de 2003 fue la primera embotellada. Illy transita por caminos poco convencionales, también como vinicultor. Su Proyecto Bonsái hace furor: plantó miniparcelas ortogonales de 16 metros cuadrados cada una con 121 plantas de vid, lo que arroja teóricamente una densidad de plantación de más de 60.000 cepas por hectárea. Gracias a un rendimiento extraordi-nariamente bajo –un racimo por cepa, máximo dos–, hoy es este majuelo bonsái el que produce el Brunello superior de la fi nca.

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septiembre 201230

>> En el próximo capítulo:La importancia de las leyes: porque el vino solo puede proceder del zumo de la uva.

Mise en Bouteille au Château, embo-tellado en la finca, embotellado en origen… Hoy la mención no puede faltar en ninguna botella. Pretende

garantizar la autenticidad del contenido. Pero el embotellado por el propio productor no es garan-tía de calidad, y ni siquiera es obligatorio men-cionarlo en la etiqueta. Para aplicar la fórmula, durante muchos años era suficiente con trasladar el equipo móvil de embotellado a la finca del pro-pietario. Actualmente, la Ley del Vino de la Unión Europea regula el proceso de embotellado.La mise en bouteille au château es al embotellado comercial lo que Paulo es a Saulo. El comerciante de vinos es el indio y los vinicultores son el Sépti-mo de Caballería. ¡Como si todos los comerciantes de vino fueran unos granujas! Además, la mezcla no siempre es perniciosa: el comerciante compra vinos de diferentes texturas y estructuras que, so-los, resultarían demasiado unidimensionales, y los mezcla para lograr un todo armónico, una práctica habitual desde hace siglos. La procedencia y la va-riedad de la uva solo desempeñan papeles secun-darios, lo único importante es el sabor del vino. Pero esta práctica hoy es denostada. El terruño ejer-ce la dictadura y la pureza de la raza es lo que parece estar de moda: ¿Cabernet, Riesling o Chardonnay?Hasta que se inventaron los enólogos, el ensam-blaje era la única práctica sensata para mejorar el vino. El ensamblaje era el alma máter. Los roma-nos tenían el vino falerno, los italianos exporta-ban vinos de Florencia y los húngaros lograron que su Tokaij saltara a la fama. Burdeos trans-portaba desde la Edad Media su clarete en barcos hasta Inglaterra, luego Alemania les exportó sus Rhenish, Hock (de Hochheim am Main) y Mo-selle, el sur de España Jerez y Sack, y Portugal su Oporto; y ni rastro de embotellado en origen. Hasta hoy, solo Jerez, Oporto y Champagne han logrado defenderse con más o menos éxito de la

fiebre del embotellado en la domaine.Hasta entrados los años sesenta y setenta del siglo XX, ni los más grandes vinos se criaban y embotellaban en la propia finca, si acaso muy rara vez. Durante siglos reinó una clara división del trabajo. Los viticultores se ocupaban del viñedo, el bodeguero jefe prensaba y fermentaba… y en cuanto el vino estaba más o menos hecho, el co-merciante se lo llevaba, lo cuidaba y lo mezclaba a su gusto. Las barricas eran envases de un solo uso y la madera nueva no era un método Parker, sino un mal necesario; el corcho y la botella no apare-cerán hasta el siglo XVII. Y hasta finales de la dé-cada de 1960, incluso los más grandes châteaux de Burdeos llevaban al mercado la totalidad o al menos una parte de su cosecha en barricas: de muchas grandes fincas existen varios embotella-dos, algunos de ellos muy diferentes entre sí.Solo los Premiers Crus acordaron ya en 1924 decla-rar obligatorio el embotellado en el propio château. El iniciador fue un jovencísimo barón del vino: Philippe de Rothschild, que con veinte años recién cumplidos se convirtió en propietario de Mouton-Rothschild. Lo curioso del asunto es que entonces Mouton no era un Premier Cru. Fue el único Cru del Médoc que ascendió de calificación, ya en 1973, gracias al ministro de Agricultura Jacques Chirac. Philippe, el pionero de la mise en bouteille au château, no solo ha popularizado este método y lo ha convertido en símbolo de categoría a nivel mundial, sino también ha creado exactamente lo contrario: el único vino de marca de Burdeos que, hasta la fecha, ha logrado mantener su éxito a pe-sar de su fluctuante calidad. Hablamos del Mouton Cadet, un clásico coupage de vinos base de toda la región, sin atisbo de mise en bouteille au château.

Conocer Hitos de la Historia del Vino

La fiebre del embotelladocapítulo 6: Al igual que el château vinícola, el embotellado en ori-gen no es una garantía de calidad, sino una astuta fórmula publici-taria. La inventó un legendario barón del vino.

En su disertación sobre el vino de

manzana, el inglés John Worlidge da indicaciones para

el embotellado y la guarda en el hogar.

Subasta en Londres del botín de un

abordaje, que inclu-ye vinos de Lafite, Margaux, Latour y Haut-Brion: todos

en barrica.

Philippe de Rothschild se hace

cargo de la finca de segunda categoría Mouton-Rothschild

en Pauillac. Dos años después,

logra imponer el embotellado obli-

gatorio para todos los Premiers Crus y que en lo sucesivo

dejen de venderlos en barrica a los

comerciantes.

También las demás grandes fincas de Burdeos se ponen

de acuerdo en dejar de entregar

sus vinos a los comerciantes a

granel.

Una directiva europea declara

responsable de la higiene del conte-

nido de las botellas al embotellador.

La UE determina una nueva regla-mentación para las indicaciones en las etiquetas.

La designación de Mise en Boutei-

lle au Château y sus derivados son facultativos

y, en el fondo, ya obsoletos. La única garantía de calidad es el nombre de la

embotelladora.

1676

1707

1922

1969

1997

1999-2002

Texto: Rolf Bichsel

31septiembre 2012

Catas realizadas por:Luis Vida

novedades. Lo último del mercado

AlberiteBodegas Regantío

V.T. CádizEl primer tinto dulce andaluz. Su estilo moderno y su presentación en botella de 50 cl recuerdan a los nuevos levantinos. Se hace con uvas nacionales e

internacionales que se vendimian sobremaduras en esos viñedos de Arcos de la Frontera cuyo potencial

en tintos está dando sorpresas.

tinto dulce alcohol: 16% Variedades: tempranillo, Syrah, Merlot, cabernet Sauvignon

Evoca la tipicidad de la tierra con sus recuerdos de pan de higo y arándano seco -casi como un PX, hasta con

su punto cálido de licor- pero su boca es otra cosa, pues cuenta con una sólida presencia de tanino y una gran

viveza ácida que matizan su dulzura marcada.

precio: 7 €

Stylo 2009Bodegas agustín cubero

D.o. CalatayudUn interesante vino de una denominación cada día

más en boga por su magnífi ca calidad media y el buen precio de sus tintos. Es un varietal de Garnacha de

viñedos a casi 1.000 metros plantados en vaso entre 1934 y 1960 sobre suelos de arcilla y pizarras.

tinto crianza alcohol: 14,5% Variedad: Garnacha tinta

Refl eja a la perfección su paisaje, pues la minerali-dad, las hierbas y las especias mandan sobre una

fruta que muestra sus matices más maduros (ciruela, crema de casis). Gran juego entre su recuerdo ahu-mado pizarroso y el tostado del roble, con carnosi-

dad y tacto aterciopelado.

precio: 9 €

Mestizaje BlancoBodegas MustiguilloVino de EspañaEl hermano blanco del Mestizaje tinto nace como vino de mesa, sin la contraetiqueta de su Pago, en una reivindicación bien diseñada de la uva Merseguera de Valencia, cultivada en viticultura ecológica en la Finca Calvestra, a 900 metros, y ennoblecida con un punto de otras más aromáticas.

Blanco crianza alcohol: 13% Variedades: 63% Merseguera, 30% Viognier y 7% Malvasía

Es ante todo un buen trabajo de recuperación enológica. La crianza con lías da volumen en el centro de una boca sabrosa defi nida por la frescura del campo mediterráneo, el anís, el azahar y la fruta blanca jugosa: melón y pera.

precio: 8,50 €

Gargalo 2011Bodegas GargaloD.o. MonterreiLa bodega del modisto Roberto Verino sigue trabajando en el desarrollo vinícola de esta Denominación gallega, quizá la más confi dencial. En su nueva colección ofrece un varietal de Godello y un Albariño-Treixadura que recuerda a otras comarcas, pero con acento propio.

Blanco alcohol: 13% Variedades: albariño y treixadura

Las dos variedades se entienden bien y suman su carácter fl oral -rosa y miel- y su fruta: ciruelas amarillas y manzanas bien maduras. Entra sabroso y consis-tente, y tiene ese punto, ligeramente denso y salado, que habla de su levadura, con tacto sedoso y un fi nal refrescante y balsámico.

precio: 11,50 €

Indígena 2011Bodegas parés Baltá

D.o. PenedèsLa consolidación de la D.O. Cataluña permite a Penedès

liberarse de los vinos de gran consumo y centrarse en las pequeñas fi ncas y el concepto de terruño, los nuevos

estilos -como los blancos de lías- y las uvas autóctonas recuperadas, como esta inusual Garnacha ecológica.

Blanco crianza alcohol: 11,5% Variedad: Garnacha Blanca

Aúna la mineralidad con la fruta blanca jugosa y dulce y tiene un lado campestre bien marcado. El trabajo de removido de la levadura aporta su densidad y un ma-tiz tostado, en contraste con una chispa de carbónico

que alegra y alarga una boca seca pero sin puntas.

precio: 12 €

Valderroa Carballo 2009Bodegas Valdesil

D.o. ValdeorrasLas altas laderas de Valdeorras son perfectas para los

blancos de Godello de esta casa, pero guardan también un secreto: las viejas cepas de Mencía plantadas sobre

pizarras que ceden su chispa mineral a este nuevo tinto, con apenas un toque de crianza en roble envinado.

tinto crianza. alcohol: 13,5% Variedad: Mencía

Tiene una autenticidad gallega que lo hace muy distinto, por ejemplo, a sus vecinos del Bierzo, con un

eje de acidez frutal vibrante, unos taninos que están pero no secan y un potente aroma de fruta compo-

tada (mora y cereza maduras) con fondos de terruño (mina de lápiz) y leve toque vegetal.

precio: 9,50 €

La consolidación de la D.O. Cataluña permite a Penedès

las pequeñas fi ncas y el concepto de terruño, los nuevos

Aúna la mineralidad con la fruta blanca jugosa y dulce y tiene un lado campestre bien marcado. El trabajo de removido de la levadura aporta su densidad y un ma-tiz tostado, en contraste con una

15,5

blancos de Godello de esta casa, pero guardan también

pizarras que ceden su

distinto, por ejemplo, a sus vecinos del Bierzo, con un eje de acidez frutal vibrante, unos taninos que están

tada (mora y cereza maduras) con fondos de terruño

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más en boga por su magnífi ca calidad media y el buen

tinto crianza

fruta que muestra sus matices más maduros (ciruela,

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carácter fl oral -rosa y miel- y su fruta: ciruelas amarillas

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Recordamos la fábula del rey Midas: todo lo que tocaba se convertía en oro, pues algo así es la historia de Robicquet, creador de la ginebra G’Vine, el vodka Cîroc y el licor June. Todos, número uno de ventas en Estados Unidos.

De profesión abogado, también enólogo y con 15 años de experiencia en el departamento de ventas y marketing de Hennessy, no es de extrañar el resultado. Un viñedo de sus padres y un desolador panora-ma del cognac fueron los detonantes para que en 2001 emprendiese su aventura personal.

¿Cuándo nace G’Vine?En 2004, aunque fue elaborado en 2006 con alcohol de uva Ugni Blanc. Lo más complicado fue lograr el equilibrio entre los botánicos y las flores de viña.

¿Cuál es la inspiración de Cîroc?Este vodka es único, fruto de la inquietud de Diageo. Lo tradicional, para elaborarlo, es cereal, pero en Cognac abundan las uvas que, por

historia, son las más nobles para crear destilados de lujo. El remate es su paso final por alambique.

¿Qué sabemos de Blanc Sélect?El coupage de Cîroc es 90% Ugni Blanc y resto Blanc Sélect. Antaño, ha sido consi-derada por los productores como una uva foránea de categoría inferior. Nuestro trabajo y ensayos han demostrado que tiene noble-za (aromas potentes de piel de manzana verde).

¿Cuál es el secreto de June? Su equilibrado dulzor y un perfume seduc-tor de flores, regalo de sus cinco uvas (Ugni Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Folle Blanche y Sauvignon Blanc). Mezclado con tónica o soda, está increíble”.

una copa con... Jean-Sébastien Robicquet

Destilado del mes

El nombre, que significa mamut en ruso, es un homenaje de su creador, Paulsen, al hallazgo del gran mamut de Yukagir en 2003. Para el molde de la botella -cuyo color blanco simboliza la nieve-, se utilizó un cuerno real de mamut y el tapón -amarillo, el color real del colmillo de un mamut- lleva grabado el mapa de Siberia.

Para ortodoxos del vodka tradicional. Elaborado con trigo, cinco destilaciones en columna y filtrado por carbón de abedul, ahonda en la pureza y finura etérea buscada en los grandes vodkas. Nada punzante, tras beberlo la sen-sación es de limpieza y frescura, quizá con un levísimo tacto seco al final, nada grave.

Bebidas premium a bajo precio. Con esa idea nace la marca Nº Ø Respect Original, de capital español, que ya tiene en el mercado sus dos primeros productos. La ginebra Nº Ø London Dry Gin (17 euros) y el Nº Ø Ron Añejo de Guatemala (16 euros). Un nicho de mercado, el de buena calidad a precios competitivos, al que pronto llegarán nuevas marcas.

Destilados low cost

Fundador y Presidente de EWG Spirits & Wines Javier Pulido

Vodka Mamont

Distribuidor: Sánchez Romate HermanosProcedencia: Siberia (Rusia) Alcohol: 40% volConsumo: solo, muy fríoPVP: 34 €

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Ganadores del ConCurso de Cata MiVino nº 175 J. Moreau rosé d’anJou

David Núñez Ortega Calle Santa Águeda, 19, 3B. 09003 Burgos.Gloria Ronda Calle Andrés Eliseo de Mañaricua, 6, 2ºC. 48003 Bilbao.Isabel Ramón Gabasa Vía Ibérica, 2 Bloque 5º, Casa 4ª Izda. 50009 Zaragoza.José Luis Campón Gutiérrez Calle El Corchito, 14, Bajo. 10003 Cáceres.Lorena Márquez Yañez Calle Barrio Urquijo, 6, Bajo Izq. 33939 Langreo (Asturias).

Sorbos Rioja Tapas en LondresEl escenario fue el Potters Fields Park, a la sombra de la Torre de Londres. El momento, inmejorable, justo antes de que llegara a la capital británica la antorcha olímpica. La oferta, que disfrutaron 15.000 visitantes, copas de 40 bodegas de Rioja y tapas elabo-radas por 10 restaurantes españoles afincados en Londres. El resultado es que esta quinta edición se ha califi-cado en Reino Unido como el Mejor Evento Vinícola del Año.

Poesía en Dinastía VivancoProtagonistas de excepción: Bernar-do Reyes, poeta y sobrino de Pablo Neruda; Francisca Aguirre, Premio Nacional de Poesía; Félix Grande, Pre-mio nacional de las Letras Españolas ,y Abel Robino, artista y poeta argentino. Como telón de fondo, el vino; como excusa, el aniversario del nacimiento de Pablo Neruda, y como fiesta grande, versos, frente a la imagen de Gonzalo de Berceo, el que inauguró el idioma castellano cantando al vino. Así celebró Dinastía Vivanco en su Museo del Vino la III edición de la emotiva Jornada Nacional de Poesía y Vino.

Vallformosa, copa solidaria Unas 250 personas asistieron a la Cuarta Cena Solidaria que a principios de vera-no organizó Vallformosa en la bodega de Vilobí del Penedès para recaudar fondos para la lucha contra el cáncer. Regada con sus cavas, amenizada con danza y músicas, desde clásica a Serrat, reunió a personalidades de las artes y la política, entre las que la familia Domenech, implicada hace años en la causa, explicó el destino de lo recau-dado en la cena anterior y avanzó el programa al que se dedicará ésta.

Premio al aceite Hacienda Queiles, de Tudela (Navarra), ha obtenido la mayor putuación en la cata de selección del mejor aceite de la campaña 2011-2012 por parte del Minis-terio de Agricultura, y además recibió el premio al mejor aceite de producción ecológica. El resto de los galardones han recaído en Almazara de la Muela, de Priogo de Córdoba, por el mejor afruta-do verde amargo; el de Coop. Ntra. Sra. de los Remedios (Jaén), por el Mejor Verde Dulce, y Dauro (Girona), como Frutado Maduro. Equilibrio, intensidad, plenitud de aromas es lo que podemos encontrar en esta cosecha de nuestro magnífico oro verde.

Fácil de manejar, divertido, muy visual, intuitivo y personalizable. Vinipad es una herra-mienta interesante para los profesionales del vino y la restauración. Permite organizar con

detalle una bodega, controlar el stock, seleccionar un vino a través de varios parámetros (precio, armonía, zona...), tener información de la bodega o analizar las estadísticas de venta. Pero también una solución para el cliente, que con una tablet en el restaurante puede tener toda esta información sobre el vino que está a punto de pedir. Una app diseñada y pensada

especialmente para mejorar el servicio del vino al cliente. www.vinipad.com

Más que una carta de

vinos digital

Actualidad del mundo del vino

33septiembre 2012

Tres reconocidas personalidades del mundo del vino son los nuevos presidentes de los Consejos Reguladores de tres importantes denominaciones de origen.

Rías Baixas ha elegido a Juan Gil de Araújo, cuyo primer acto oficial coincidió con la presentación de la calificación de la añada 2011 (Muy Buena).

Por su parte, Beltrán Domecq Williams es el nuevo presidente de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar y Vinagre de Jerez.

También la D.O. Montilla-Moriles tiene nuevo pre-sidente. Es Emilio Recio Espejo, que ejercía como vocal en el Consejo Regulador en representación de la Junta de Andalucía y sustituye en el cargo a Manuel Pimentel.

¡Enhorabuena a los tres!

nuevos presidentes

Beltrán Domecq.Juan Gil de Araújo.

Emilio Recio, a la derecha.

Novedades editoriales

El restaurante como negocio En un momento en que la restauración se tambalea al ritmo de la crisis general, re-sulta reveladora la visión de la autora, economista, periodista, gastrónoma y –cóctel de todo ello- creadora del portal Gas-

troeconomy. En estas páginas ha profundizado en las experiencias de las fi rmas más sólidas de la hostelería de este país, encabezadas por Adriá y Aduriz, para explicar las claves del éxito de una empresa tan personal.

ReinventoresMarta Fernández GuadañoEditorial Conectat , 16,90 €.

Cata exprésAsomarse a la cata, conocer los secretos del vino, saber elegir en una tienda o en el restauran-te son asignaturas fundamen-tales para el vividor actual, y no hay tiempo que perder. Mejor con cierto humor y con un len-guaje tan desenfadado como el de este periodista de casta

empapado en el mundo del vino como prescrip-tor en un puñado de publicaciones y asesor de Lavinia. Mucho más que un libro de autoayuda que se reedita en edición de bolsillo.

Saber de vino en 3 horas Federico oldenburg. Editorial Planeta, Booket. 7,95 €.

El laberinto del buen gustoUna guía insólita, una genial fórmula para disfrutar, crear, investigar o, simplemente, leer. La autora ha recogido con un orden compulsivo, con un trabajo complejo e impecable, toda la experiencia frente a los alimentos y condimentos. Es

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Tras el éxito de 2011, Bodegas Barbadillo celebra la segunda edición de La Cocina del Mar, un encuentro culinario con cuatro estrellas de la gastrono-mía nacional y el vino Castillo de San Diego como referente.

La intención del evento es subrayar la estrecha relación de este vino con los productos marineros, su enorme riqueza como acompañante perfecto de pescados y mariscos y la diversidad de sus posibilidades en el maridaje.

Un plantel gastronómico de lujo formado por Paco Morales (Restaurante Paco Morales, en Bocairent), Marcos Morán (Restaurante Casa Gerardo, en Prendes), Francis Paniego (Restaurante Echaurren, en Ezcaray) y Dani García (Restaurante Calima, en Marbella) llevó a Sanlúcar sus propuestas gastronómicas para el evento. En total, seis estrellas Michelin que encandi-laron con su cocina original, atrevida y aplaudida por la crítica más exigente.

El mar, en los fogones de Barbadillo

El pasado mes de julio se colocó en el Paseo Marítimo de Badalona una

estatua de bronce que reproduce la figura del Anís del Mono a tama-ño real y con un peso estimado de

200 kilos, un tributo de Osborne a la ciudad que ha acogido su fábrica desde

hace más de un siglo.

El alcalde de Badalona, Xavier García Albiol; la creadora de la pieza, Susana Ruiz, y el presidente del Grupo Osborne, Tomás Osborne, asis-tieron al descubrimiento de la figura, que tuvo lugar durante las fiestas

patronales de Front Maritim -el barrio de la fábrica- y contó con un espectáculo tradicional con de castellers de Badalona y Tarragona.

Anís del Mono, entronizado

De izquierda a derecha, Paco Morales, Mar-cos Morán, Manuel Barbadillo -presidente de Barbadillo- Dani García y Francis Paniego.

septiembre 201234

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