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CICLO DE FORMACIÓN: ESPECÍFICO COMPONENTE: TÉCNICO PRODUCTIVO MAE – TP – 2 CUADERNO DE ESTUDIO
V E N E Z U E L A , 2 0 0 5
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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
MÓDULO DE APRENDIZAJE
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
Abril, 2005
Especialistas en Contenido
Rodulfo Flores (Medico Veterinario C.F.A. San Carlos Gcia Regional INCE. Cojedes)
América Viloria (Ing. Agrónomo - Centro E.P.A. “La Providencial”) Gcia Regional INCE Aragua
Elaboración, Diseño y Diagramación
Laura Díaz (Analista Productor de Medios – Gerencia Regional INCE Distrito Federal )
Emiro Contreras (Analista Ocupacional – Gerencia Regional INCE Barinas)
Coordinación Técnica Estructural División de Recursos para el Aprendizaje
Coordinación General
Gerencia General de Formación Profesional
Gerencia de Tecnología Educativa
1ra Edición 2005 Copyright INCE
ÍNDICE
Pág.
INTRODUCCIÓN ABEJAS ...................................................................... 3
Apicultura................................................................. 3
Clasificación ................................................................ 3 Clasificación Social ..................................................... 4
Anatomía ................................................................. 6
Instalaciones para alojamiento ................................ 8
Apiario ......................................................................... 8 Tipos ........................................................................... 8 Condiciones................................................................. 9 Distribución................................................................ 10
Alimento................................................................. 10
Tipos ......................................................................... 10 Normas de seguridad e higiene................................. 11 Técnicas de distribución ............................................ 12
Plagas.................................................................... 12
Manejo ...................................................................... 12 Plagas que atacan a las abejas................................. 12 Enfermedades de las abejas ..................................... 13 Equipo de protección personal .................................. 14 Normas de seguridad e higiene................................. 15
Técnicas de control ...................................................15 Cosecha.................................................................15
Productos ..................................................................16 Equipo de Protección Personal .................................22 Equipo para revisión de las colmenas .......................23 Equipo Necesario para la Cosecha de miel...............23
Mercadeo...............................................................24
Mercadeo directo.......................................................24 Oferta y demanda......................................................26 Precio ........................................................................26 GLOSARIO ...............................................................27 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .........................29
INTRODUCCIÓN
El presente cuaderno de estudio corresponde a la
Salida Ocupacional Productor Agropecuario,
perteneciente el Módulo Aprendizaje “Cría de
Especies Menores” del Componente Técnico-
Productivo integrado por Cría de Abejas, tiene como
finalidad “Establecer los principios generales para la
explotación de estas especies de consumo humano,
aplicando indicaciones de seguridad y nutrición,
manejando el proceso reproductivo y garantizando, la
óptima producción de miel y sus derivados”
La apicultura venezolana se basó en el uso de las
abejas sin aguijón desde la época precolombina hasta
el año 1565.
El uso de la abeja de miel (Apis mellifera) en
Venezuela se inicia en 1565 con la traída, por los
españoles, de las razas Apis mellifera ibérica y A.m
mellifera, a las cuales se les sumó la A. m. ligústica
desde mediados del siglo 20. En la producción de
miel, el mejoramiento de los índices de productividad
de miel y de cera de una colmena de abejas, está
supeditada básicamente a dos factores: selección y
manejo. Para obtener un logro significativo en la
producción apícola con base en la mejora genética es
realizable sólo a largo plazo.
Sin embargo con un buen manejo es posible mejorar
la rentabilidad en el corto plazo. Entre las prácticas
más resaltantes tenemos: el uso de colmenas
modernas y colocar nueve o diez cuadros con cera
fundada, las cosechas continuas son mas eficientes
para aumentar los rendimientos de miel, porque
ejercen un mayor estimulo para que las abejas
colecten néctar, induciendo a una mejora en el
almacenamiento de miel.
La miel es un producto que cuenta con importantes
atributos naturales, que no necesita de tratamientos
para ser mejorada y que es, sin lugar a dudas, uno de
los alimentos más completos del cual la sociedad
actual cuenta para enriquecer la dieta diaria, es
importante destacar que la apicultura no solo se
dedica a la extracción de miel, sino que podemos
obtener otros productos importantes como: la cera, el
propóleos, polen, jalea real.
ABEJAS
Apicultura
Es una rama de las ciencias biológicas que se encarga
del estudio de las abejas.
CLASIFICACIÓN
Las abejas forman parte de nuestra biodiversidad y de
los agroecosistemas que se deben preservar y
desarrollar en los llamados sistemas de producción
sostenibles.
A pesar que existen un gran número de especies, la
más explotada con propósitos comerciales, por ser la
mejor adaptada a los sistemas productivos
desarrollado por el ser humano, es la abeja doméstica
(Apis mellfera) y se han adaptado con mucho éxito a
la gran diversidad de climas. La abeja de la miel Apis
mellifera quiere decir transportadora de miel. Es un
insecto que pertenece, dentro del orden de los
Himenópeteros a la familia Apidae y al género Apis.
Este género comprenden 4 especies:
APIS MELLIFERA: Es la abeja doméstica y se
encuentra en zonas tropicales de Europa (Zona
Mediterránea) y África, de la que se extendió al
resto del mundo (Asia y América).
APIS CERANA: Es esta especie la que se
encuentra en Asia. Tiene como parásito a la varroa
pero no causa graves problemas a esta especie,
aunque si a Apis mellifera. Se trata de un arácnido
que se alimenta de estados inmaduros y adultos
(hemolinfa). Existen en esta especie referencias
tan antiguas como de Apis mellifera.
Ambas viven en nidos cerrados (rocas, huecos de
árboles). Cabe en este momento hacer la distinción
entre nido y colmena. Un nido es el albergue natural
de un enjambre, siendo la colmena el albergue
artificial, construido por el hombre.
APIS DORSATA Y APIS FLOREA: Se encuentra
en las zonas tropicales de Asia. Viven en nidos
abiertos al igual que las avispas. Su recolección es
de forma natural, al presentarse un único panal y
ser poco productivas se realiza poco apicultura.
Apicultura 3
CLASIFICACIÓN SOCIAL
Dentro de una colonia de abejas se pueden encontrar
la abeja reina, los zánganos y las obreras, cada una
de ellas cumple una función determinada:
La Reina
Es la madre de cada una de las abejas de la colonia y
es responsable del funcionamiento intrínseco de toda
la colmena.Su principal tarea es la de poner huevos y
son las obreras las encargadas de alimentarla. Las
reinas nacen en unas celdillas llamadas "realeras",
que son mayores que las normales y en forma de
bellota. Las obreras alimentan esta larva con jalea real
lo que hace que sea fértil y se diferencie de las
obreras normales. Sólo subsiste una reina por cada
colmena.
Los Zánganos
Los zánganos nacen de huevos sin fecundar, son de
mayores dimensiones que la obreras, abdomen más
cuadrado y ojos grandes y contiguos. Sus funciones
aparte de fecundar a la reina son bastante discutidas,
pero se piensa que ayudan a mantener el calor en la
colmena y también repartirían el néctar.
Zánganos Abeja Reina
Apicultura
4
Las Obreras
Las obreras son las verdaderas trabajadoras de la
colmena, desde que nace una obrera va pasando por
distintas tareas dentro de la colmena: hacer cera,
limpiar, alimentar, guardianas, y por último
pecoreadoras.
Una obrera puede volar a unos 3 km de distancia,
aunque normalmente no se alejan más de un Km. en
busca de flores. Cuando una abeja encuentra un buen
lugar para pecorear, vuelve a la colmena y mediante
una danza avisa a las demás de la posición y distancia
en que se encuentra.
Flecha indican “Realeras”
construidas por las abejas obreras
Abejas Obreras
Apicultura 5
Anatomía
La abeja es un insecto y como tal su cuerpo se divide
en tres regiones o somas característicos a todos los
insectos, estos son: Cabeza, Tórax y abdomen.
CABEZA: Encontramos los ojos (1 par), las antenas
(1 par) y el aparato bucal.
Ojos: Estos poseen distintas funciones en cada uno
de los habitantes de la colmena (zánganos: reconoce
a la reina para la fecundación; obreras: distinguir las
plantas para recoger el néctar y el polen)
Antenas: En estas se ubican los órganos
responsables del olfato, tacto y oído.
Aparato Bucal: Es fundamental en la recolección de
néctar.
TÓRAX: Encontramos los apéndices locomotores o
patas y dos pares de alas.
PATAS: Son 3 pares, poseen funciones motoras y de
limpieza. Solo las obreras tienen corbículas, que son
en su tercer par de patas, órganos que intervienen en
el transporte de polen.
unción en el vuelo y también en la
olonia. También producen zumbidos
o de sus modos de comunicación.
tramos la totalidad de los órganos
abeja, además del aguijón tan
ste insecto.
funciones de defensa, es liso en la
en las obreras, los zánganos no
osee vello con diversas funciones en
Ap
6
r
.
ALAS: Cumplen f
ventilación de la c
que constituyen un
ABDOMEN: encon
principales de la
característico en e
AGUIJÓN: Posee
reina y dentado
poseen aguijón.
También la abeja p
,
distintas partes de su cuerpo. En la cabeza y parte del tórax estos vellos colaboran en la recolección del polen. En las antenas tienen funciones específicamente sensitivas. En las tráqueas impiden que pasen sustancias
extrañas junto con el aire respirado
icultura
Apicultura 7
Instalaciones para alojamiento
APIARIO
Es la unidad de producción conformada por las
colmenas con las abejas y el entorno donde las abejas
recolectan el néctar de las flores.
Colmena: Una colmena es un espacio construido o dispuesto por
el hombre como albergue del enjambre de abejas. Son
viviendas artificiales que pueden ser de paja trenzada,
madera, corcho o cerámica fundamentalmente,
aunque actualmente predominan las colmenas
construidas a base de plástico.
Dentro de una colmena se distinguen varias partes:
• Base o fondo. Constituye la parte baja de la
colmena, se pueden situar la piquera (apertura por
la cual salen y entran las abejas) y el tablero de
vuelo.
• Cámara de cría. Es un cajón donde se sitúan los
cuadros, se coloca la reina y los estados
inmaduros (huevo, larva y pupa).
• Alzas. Son cajones rellenos con cuadros o panales
donde se va a situar la miel elaborada por las
abejas.
• Entretapa y tapa. Techo que cierra la colmena.
TIPOS
COLMENAS MOVILISTAS: Son aquellas que
presentan unos cuadros móviles de madera, en el
interior de la colmena, sobre los que se sitúan los
panales. Sobre ellos se coloca una capa de cera
estampada (lámina de cera). Las abejas construyen el
panal, estirándola y añadiendo más cera, se conoce
como cera estirada. Dentro de las colmenas movilistas
existen infinidad de tipos, los más frecuentes son:
COLMENAS LAYENS: Se denominan colmenas de
crecimiento horizontal porque a medida que va
aumentando la población de la colonia, la miel
aumenta y ocupa el cajón completamente de forma
horizontal.
Apicultura
8
COLMENAS LANGSTROTH O PERFECCIÓN Y
COLMENAS DADANT O TIPO INDUSTRIAL: Son
colmenas de crecimiento vertical.
CONDICIONES
Es importante tener en cuenta varios factores antes de
instalarlos, con miras a ofrecerles a las abejas las
mejores condiciones para su desarrollo y con ello,
mejores beneficios de productos apícolas, como son:
LA VEGETACIÓN: Hace referencia a la capacidad
melífera de la vegetación del área geográfica que
estudiamos. Se establece una carga apícola según las
condiciones de vegetación. Aquella zona con una
buena flor melífera se recomienda una carga de 4
colonias/ha, en apiario de 20-30 colmenas. Cuando la
zona es pobre en flora melífera, se recomienda una
carga de 2 colonias/ha en apiarios de 12-15 colmenas.
Estos valores están limitados porque se recomienda
que no estén juntas más de 50 colmenas/apiario. La
distancia entre apiarios está relacionada con la
distancia de vuelo de las abejas.
DISPONIBILIDAD DE AGUA: Hay que tener en
cuenta la disponibilidad de agua en las cercanías, si
no existe agua hay que disponer de bebederos. Las
necesidades medias de agua son 45 cc/colmena en
invierno y 1000 cc de agua/colmena en verano.
Apicultura 9
DISTRIBUCIÓN
ORIENTACIÓN DE LAS COLONIAS: La orientación
más frecuente es Sur, SE, SO en función de los
vientos dominantes. El viento excesivo dificulta la
salida y entrada de abejas a la colonia. Una colmena
aireada en exceso puede afectar a las crías
provocando su muerte o la incidencia de patógenos.
COLOCACIÓN: Las colmenas se disponen
horizontalmente respecto al suelo con una cierta
inclinación hacia la piquera. De esta forma se favorece
la salida de agua y ayuda a las abejas limpiadoras a
arrojar partículas extrañas fuera de la colonia. La
colonia se debe aislar del suelo para evitar humedad y
limpiar zonas de malas hierbas para evitar los posibles
enemigos. La separación entre apiarios será entre 3 y
4 Km. y estarán agrupados en filas.
Alimento
Hay momentos del año en los que es necesaria la
suplementación de alimento, esto sucede dos veces al
año:
TIPOS
ALIMENTACIÓN NATURAL: Las abejas se alimentan
por sí mismas mediante la recolección de néctares y
propóleos que ubican en la flora natural de su
alrededor. Los cultivos importantes considerados
como productoras de néctar son: eucalipto, manzano,
cerezo, nabos, alfalfa, fresa entre otras.
LA ALIMENTACIÓN ARTIFICIAL: Se suministra
mediante alimentadores, que son unos recipientes de
muy diversas formas y tipos que contienen las papillas
para que las recojan las abejas de la colonia.
Existen diversas formulaciones de jarabe, entre las
que destacan:
Azúcar (60%) + agua (40%).
Apicultura
10
Miel (50%) + agua (50%). Es la mezcla más
empleada por los apicultores.
Azúcar de remolacha (0,5 Kg) + miel (2Kg) + agua
(1,5 l). Se suele añadir 10 g de ácido tartárico por
cada 50 kg de azúcar para que la solución no se
cristalice. Existen también jarabes preparados que
incluyen vitaminas estimulantes, pero pueden
alterar la calidad final de la miel.
El candy o papilla también se formula de distintas
formas, destacando:
harina de soja (1,5 kg) + polen (0,5 kg) + azúcar
(4,0 kg) + agua (2 l) + sulfamidas (10 g).
harina de soja (0,5 kg/0,1 kg de polen) + harina
de trigo en polvo (0,75 kg) + azúcar (1 kg) + miel (1
kg) + sulfamida (5 g).
ALIMENTACIÓN ARTIFICIAL DE CONSERVACIÓN:
Se suministra a las abejas en época de poca afluencia
de néctar, para salvarles de perecer por hambre. La
densidad de este preparado se asemeja a la miel.
Preparación: Un (1) litro de agua
Dos (2) kilos de azúcar
Use una (1) Parte de agua por dos (2) partes de
azúcar (un litro de agua por dos kilos de azúcar),
revuelva muy bien hasta que se haya disuelto.
ALIMENTACIÓN SÓLIDA: Es utilizada en el trasporte
de reinas en la forma de caramelo. También se utiliza
seco.
NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE
El personal que manipula y administra el alimento
debe cuidar su higiene personal
El lugar para la preparación de alimentos, debe
cumplir normas básicas de seguridad e higiene
para la preparación de alimentos, tales como,
limpieza, ventilación, iluminación y estar libre de
contaminantes químicos, biológicos y físicos
Llevar un control de los alimentos que se
suministraran en el día
Apicultura 11
El alimento que se suministre, tanto en su
composición, como en el momento en el que se
proporcione, debe cuidar de no afectar la salud de
las abejas y la inocuidad de la miel y la cera.
TÉCNICAS DE DISTRIBUCIÓN
Destape la colmena elegida, quite la tabilla que tapa la
ranura para el escape de abejas de la tapa interior,
coloque un par de puñados de azúcar alrededor de la
ranura y luego se vuelve a tapar la colmena.
Plagas
Se considera plaga a ciertos insectos y animales que
atacan a las abejas y a los panales, ya sean en forma
transitoria o permanente ocasionando perjuicios en el
normal desarrollo del colmenal.
MANEJO
Es toda aquella práctica que se aplican en la
producción, bienestar general, salud de las abejas y
cuidados del medio ambiente.
PLAGAS QUE ATACAN A LAS ABEJAS
POLILLA (PLAGA DE LOS PANALES): Es la más
frecuente y peligrosa para los panales. Sus hembras
adultas (mariposas) depositan sus huevos en los
lugares más escondidos de la colmena y
especialmente en el fondo de las celdillas, para que
las larvas al nacer tengan el alimento necesario y
apropiado. Los huevos son de color blanco crema y
de forma ovaladas, lisos.
Tratamiento: Se puede destruir con facilidad
Apicultura
12
ahumando intensamente la colmena con humo de
tabaco; los animales caerán al piso donde el apicultor
los retirará.
El mejor tratamiento es el mantener la colmena con
una población de obreras adecuada. La misma colonia
repelerá la infestación de la alevilla. Si hay panales
expuestos, se puede evitar daño alguno utilizando un
agente biológico como Bacillus Thuringiensis el cual
es sumamente efectivo.
ENFERMEDADES DE LAS ABEJAS
ACARIASIS: Es una enfermedad contagiosa de las
abejas adultas, producida por el ácaro microscópico
Acarapis woodi (Hirst. 1921) que invade el aparato
respiratorio de estos insectos.
La hembra adulta del parásito penetra a través del
primer par de estigmas respiratorio del tórax,
introduciéndose en sus tráqueas e iniciando la puesta
de huevos. Los nuevos individuos alcanzan el estado
adulto, masculino o femenino, a través de una serie de
mudas, alimentándose en las distintas fases de su
desarrollo de la sangre o hemolinfa de la abeja
parasitada, extraída por la pared traqueal.
Tratamiento: Clorobenzilato, ofrece resultados del
100% de curación. El producto se administra por la
tarde, cuando las abejas se encuentran en el interior
de las colmenas.
VARROASIS: Es un acaro originario de la isla de Java
y fue clasificado por Jacolsoni Ovdermans.
AMEBIASIS: El agente de esta enfermedad
contagiosa, de las abejas adultas, Malpighamoeba
mellificae (Prell 1927) es una ameba parásita de los
tubos de Malpigio.
Las formas amebianas en determinadas condiciones
se transforman en quistes, estos quistes están
protegidos por una envoltura muy resistente y pueden
conservarse vivos durante mucho tiempo en ese
estado, resistiendo incluso a la desecación.
Cuando son ingeridos por las abejas adultas y llegan
al intestino, rompen su cubierta y comienzan la fase
vegetativa, penetra en el interior de los tubos
excretores donde se reproducen por división directa.
Apicultura 13
Tratamiento: No se conoce ningún tratamiento
farmacológico que sea eficaz contra la amebiasis. Solo
se conoce que desinfectando los panales con ácido
acético se destruyen tanto los quistes como los
esporos de la nosemiasis.
NOSEMIASIS: Es una enfermedad extremadamente
contagiosa producida en las abejas adultas por el
parásito unicelular Nosema Apis (Zander 1907),
esporozoo que invade las células epiteliales del
intestino.
El contagio de las abejas es realizado en charcas de
agua, o en las flores, tras la ingestión de alimentos
contaminados. Las esporas llegan al buche, pasando
al intestino donde se multiplican y atraviesan
rápidamente las distintas fases de la esporulación.
Cuando se encuentran en pleno desarrollo y están a
punto de lograr la muerte de la abeja infectada, se
forman unas cápsulas de paredes duras que contienen
nuevos gérmenes. Estas esporas son expulsadas con
las excretas del insecto, propagándose así a las
abejas sanas y llegando a constituir verdaderas
epidemias.
La nosemiasis ocasiona grandes pérdidas en el campo
apícola canario, desapareciendo colmenas enteras
con crías anualmente, sobre todo en los meses de
octubre a enero. Muchas veces, las colonias
gravemente atacadas con dicha enfermedad cambian
de reina.
Tratamiento: El tratamiento que se muestra más
eficaz es el Fumidil B, que tiene como principio activo
la fumagilina, que es una sal soluble, con poder
antibiótico
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL
Permite realizar las visitas del apicultor al apiario sin
correr riesgos; consta de: Careta, Guantes, Overol y
guantes.
EQUIPO DE MANEJO
Ofrece facilidad y seguridad al apicultor durante el
manejo de las colmenas y consta.
Apicultura
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NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE
Para la aplicación de herbicidas debemos tener en cuenta:
Colocarse el equipo de protección ante de manejar los Herbicidas y agentes biológicos
Lavar y desinfectar los equipos que entren en
contacto con la miel o las abejas, y deben ser
hechos de acero inoxidable
Tener r exclusividad en los recipientes que se
utilizaran en los apiaros y deben estar limpios y en buen estado.
Lavarse las manos después de usar, almacenar o disponer el producto.
Guardar y mantener los productos en lugares
frescos y alejados del alcance de los niños.
Evitar comer, beber o fumar en el área donde esté
presente el herbicida
TÉCNICAS DE CONTROL
Realice en el apiario un registro de los
tratamientos, que incluya los productos utilizados,
dosificación, vía, fecha de administración, período
de resguardo y la identidad de las colmenas
tratadas.
Inspeccione los envases antes de manejar el
producto.
Cosecha
En toda colmena, las abejas almacenan miel para su
alimentación y de las crías, por lo tanto, al apicultor
proporciona espacio suficiente a las abejas para qué
estas almacenen mayor cantidad de la que necesitan.
Para conseguir esto se colocan aizas (cámara de miel)
sobre el nido o cámara de cría, las cuales las abejas
llenarán.
Tan pronto la miel está madura, las abejas tapan las
celdas con una capa de cera delgada llamada
opérculo, indicio que tiene el apicultor para retirar las
alzas y proceder a la extracción de la miel.
Apicultura 15
Los panales que se retiren deben ser aquellos que
están completamente operculados o por lo menos un
80%, recuerde que si las celdas no han sido
operculadas, la miel está verde (muy acuosa) y existe
el peligro de que se fermente por el exceso de agua.
Cuadro demostrativo de las especies y su forma de alimentación
PRODUCTOS
LA MIEL
La miel es definida por el código alimentario como la
sustancia dulce, no fermentada, producida por las
abejas del néctar de las flores o de las secreciones
sobre o de las plantas vivas; que ellas recolectan,
transforman y combinan con sustancias específicas y
que finalmente almacenan y maduran en panales. Zánganos Comen igual que las obreras, mezcla de miel y
polen, pero estos no producen secreciones
Obreras Comen igual que los zánganos, pero producen secreciones para poder sintetizar jalea, cera y otras sustancias fundamentales para el normal rendimiento de la colmena
Reina Come únicamente jalea real para poder desempeñar su función reproductiva correctamente
Su composición es variada. Está compuesta por agua, fructosa y glucosa, además de otras sustancias en
muy baja proporción como son ácidos, minerales,
Aminoácidos, proteínas, enzimas aromas entre otros.
Elaboración de la miel
La transformación desde el néctar a la miel es un
proceso de concentración en el que se reduce el
contenido de agua desde un 70-92 % hasta un 17 %
aproximadamente. Se trata de un proceso físico,
además de un proceso químico en el que se reduce la
sacarosa, transformándose en fructosa y glucosa,
mediante la enzima invertasa que contiene la saliva de
las abejas. La abeja pecoreadora, con su buche
Apicultura
16
completo de néctar y mezclado con invertasa, al llegar
a la colonia lo traspasa a una obrera almacenista, que
también lo almacena en el buche aumentando la
concentración de invertasa hasta 20 veces. Como en
el interior de la colonia la temperatura es elevada
entonces se produce una deshidratación natural del
néctar. Este traspaso del néctar, con su sucesiva
concentración, entre las distintas obreras de la colonia
finaliza cuando la última obrera almacenista lo
deposita en una celdilla, a un tercio de su capacidad.
En su interior continua el proceso enzimático y el
néctar pierde agua hasta que madura. Una vez
madurada, la obrera añade el segundo tercio y
continúa el proceso hasta su total capacidad. Cuando
la miel está elaborada, la celdilla es operculada.
Si las condiciones ambientales no son las adecuadas
(baja temperatura), la miel es trasvasada por una
cadena de abejas almacenistas hasta que queda
totalmente elaborada.
La miel se extrae por centrifugación de los cuadros sin
romper las celdillas de cera pudiendo ser reutilizadas,
con el consiguiente ahorro energético para las abejas
que pueden realizar con plenitud las demás labores de
la colmena; así mismo permite mayor limpieza en la
extracción y un considerable aumento en la
producción de miel (de 6 kg/año en las colmenas de
corcho a 30-45 kg/año en las colmenas movilistas).
Tipos y propiedades de la miel
Los tipos y variedades de miel vienen regulados por la
legislación española. Según su origen podemos
encontrar dos tipos de mieles:
Miel de origen vegetal: Miel y mieladas. Según el
tipo de flores se puede distinguir entre la miel
unifloral o monofloral, en las que predomina el
néctar de una sola especie botánica y la miel
multifloral, polifloral o milfloral, que proviene de la
miel de néctar de distintas especies botánicas.
Miel de origen animal: Mielatos. Son excreciones
de insectos y no se pueden comercializar ya que
no son aptos para el consumo humano. No se
aconseja dejarlos en la colonia debido a su rápida
degradación y producen disentería en la colonia.
Según su presentación y obtención se distinguen:
Apicultura 17
Miel de panal o secciones: Miel más cera.
Miel decantada: Se abren los opérculos y se deja
caer por su propio peso.
Miel centrifugada: Es la más corriente. Se toma el
panal de la colmena, se desopercula y se traslada
a un extractor centrífugo.
Miel prensada: Se prensan los panales. Esta
técnica de extracción no se emplea ya que se
obtiene una miel que contiene muchas partículas,
restos de cera, entre otros. Que le dan un sabor
desagradable.
Miel cremosa (Miel cristalizada): La miel es un
alimento muy energético y rica en elementos
minerales como Ca, Zn, que la hacen un producto
idóneo para esfuerzos físicos y muy aconsejables
en alimentación geriátrica y en niños en edad
escolar. También tiene propiedades
dermatológicas, empleándose tópicamente contra
quemaduras y úlceras en la piel. Actúa como
vasodilatador, diurético y laxante debido a su alto
contenido en fructosa.
Proceso para la extracción y envasado de la miel
Aplicación de humo para tranquilizar a las abejas y
luego de abrir la colmena, realizar movimientos suaves
para no alterarlas, verificando el estado de las abejas
y de la colmena para hacer los ajustes necesarios.
Se sacan y desoperculan los cuadros para
posteriormente, realizar un manejo sanitario juicioso
de la miel, hasta el envasado para su consumo en la
granja o a la venta.
Apicultura
18
Apicultura 19
2. Apertura colmena1. Aplicación de humo 3. Extracción de cuadros y alzas
4. Retiro suave de las abejas
5. Desoperculado de los cuadros 6. Extracción de cuadros y alzas
7. Filtrado de la miel 8. Envasado de la miel
EL POLEN
El polen o pan de abeja es fundamental en la
alimentación de las larvas que van a originar las
futuras obreras y en menor medida a los zánganos. Su
composición es variada. El polen en una alimento muy
proteico y que sirve para preparar antialérgicos.
Para la recolección de polen se sitúa en la piquera un
aparato especial llamado "cazapolen" y que está
compuesto por una plancha de metal o plástico que
tiene taladros de 4.5mm que al ser atravesados por las
obreras hacen que las pelotas de polen rocen con los
bordes de las perforaciones ocasionando su caída en
un cajón situado debajo y que forma parte del aparato.
Hay que seleccionar colmenas fuertes y durante un
periodo de tiempo de unos 10-15 días para que la
producción de la colonia no se vea afectada. Para
evitar la descomposición del polen, se realiza una
recogida diaria produciéndose posteriormente su
desecación con aire caliente a 40 ºC y evitar así que
fermente. Se reduce su contenido de humedad desde
un 12 % hasta un 8 %. Finalmente se empaqueta el
vacío y se conserva a una temperatura de 2-6 ºC. Se
puede obtener una producción media de 4-5
kg/colmena y año.
LA CERA
Es otro producto apícola tradicional. Es una sustancia
segregada por las mandíbulas ceríferas de las abejas
domésticas en los segmentos 4, 5,6 y 7º en posición
ventral, en el segundo periodo de su fase adulta, justo
después de ser nodrizas (almacenistas).
Es una sustancia de composición muy compleja con
un elevado número de átomos de carbono. Es
segregada en forma líquida solidificándose a la
temperatura interior de la colonia en forma de
escamas. Es de bajo peso pero resiste tracciones o
pesos relativamente importantes. La cera actualmente
tiene poca importancia como aprovechamiento
apícola. Existen dos tipos de cera:
Opérculos. De elevada calidad y precio.
Apicultura
20
Cera vieja. De menor precio, procede de los
panales viejos por reciclado. Se forman unos
lingotes y se cambian por cera estampada.
Los apicultores extraen la cera fundiendo en agua
hirviendo los panales, restos de cuadros, opérculos,
entre otros. Después de un lento enfriamiento y por
diferencia de densidad se extrae un bloque o cerón.
También se utilizan para fundir las calderas de vapor
de agua y los cerificadores solares.
Los bloques o cerones se venden en bruto a las
industrias especializadas, que se encargarán de
elaborar nuevas láminas estampadas y preparadas
para colocar en los cuadros a introducir en la colmena.
De este modo se ahorran tiempo y trabajo a las
colmenas, permitiendo un aprovechamiento óptimo de
las floraciones.
Antiguamente la cera se empleaba en la fabricación de
velas, pero actualmente es la propia industria apícola
la principal consumidora de cera de abejas, otros usos
son como ingrediente o soporte en productos
específicos para la industria cosmética, la
farmacéutica, en medicina, en fabricación de pinturas,
entre otros.
PROPÓLEOS
Está formado por las propias abejas por la recolección
de resinas de especies arbóreas y su mezcla con cera
en la colmena. Los propóleos evitan pérdidas de calor
durante el invierno al depositarse sobre las grietas del
nido o colmena. Reducen la piquera y aíslan las
partículas extrañas que se depositan dentro de la
colonia para evitar su descomposición.
El propóleos se recolecta colocando en la parte
superior de la colonia, por debajo de la tapa una malla
de plástico con una luz de 3 mm. Como las abejas no
pueden pasar, tienden a cerrar el hueco. Cuando la
malla está propolizada se conserva a temperatura
frigorífica durante un tiempo, se saca y se enrolla. La
producción media alcanza los 50 gr/ colonia y año.
Las aplicaciones de los propóleos son diversas. Se
emplean en la fabricación de cosméticos, barnices,
Apicultura 21
pinturas, medicamentos, entre otros. Tiene
propiedades antisépticas especialmente en
infecciones de ojos, eczemas, infecciones de
garganta, úlceras, enfermedades del tracto urinario,
dermatología, odontología entre otros.
LA JALEA REAL
Es un alimento fundamental cuando son larvas hasta
cumplir los seis días de vida, tres de larva, y de la
reina durante toda la vida. La jalea real es
fundamentalmente un alimento proteico (12 %),
aunque también es rica en azúcares (9 %), vitaminas
entre otros.
En la producción de jalea real se deben disponer las
colonias de una forma especial, existen útiles
especiales para esta producción y requiere cuidados,
un control de tiempos y visitas continuas a las
colonias, así como una climatología adecuada. La
jalea real obtenida se almacena en frascos oscuros y
debe permanecer siempre en el frigorífico, siendo
consumida en pequeñas cantidades. Se puede
obtener una producción de 500 gr/colonia, con un
precio que oscila entre 7.000 y 50.000 Bs. /kg.
La jalea real tiene una propiedad antiinflamatoria y
regeneradora, presenta efectos hipercolesterolémicos,
vasodilatadores, antiinflamatorios. Es empleada por
las industrias dietéticas y cosméticas.
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL
Durante las operaciones de revisión de colmenas, se
requiere de equipos especiales para evitar las
picaduras de las abejas.
Nunca use vestimenta oscura o de lana cuando vaya a
trabajar con las abejas. La ropa de kaki es muy
adecuada y es la más comúnmente usada. Tampoco
use sombrero de fieltro ni lana enfurece a las abejas.
VELO: Es recomendable usar el velo siempre que se
trabaje con las abejas. El mejor y más barato para el
apicultor, es el que tiene una faja de malla metálica y
una cinta elástica en la parte superior, que lo hace
ajustable al casco o sombrero perfectamente.
GUANTES: Son de vital importancia para el Apicultor,
ya que protege a éste de las constantes picaduras de
Apicultura
22
abejas en las manos a las que está expuesto al
manipularlas. Los guantes son de diferentes tipos, de
goma y tela resistentes ventiladas, siento estos últimos
los de mayor utilidad.
BOTAS Y VESTIMENTA: Deben ser de colores claros
y de materiales suaves, apropiados para el trabajo en
la colmena
EQUIPO PARA REVISIÓN DE LAS COLMENAS
AHUMADOR: Es el más importante de todas las
herramientas usadas en Apicultura. El humo atemoriza
a las abejas y las hace ir hacia los panales a llenarse
de miel.
PATA DE CABRA O ESPÁTULA: La espátula es una
herramienta que tiene un extremo ensanchado y
aplanado, se usa para separar las alzas y los clavos. A
veces está provisto a de una perforación para sacar
clavos.
CEPILLO: Los hay de varios tipos, sirven por lo
general, para desplazar las abejas de los panales con
suavidad y lentitud.
ESPUELA PARA FIJAR CERA: Se usa para insertar,
mediante presión los alambres en la lámina de cera
estampada.
EQUIPO NECESARIO PARA LA COSECHA DE MIEL
EXTRACTOR: Consiste en un tanque cilíndrico con
varios compartimientos en la parte interior para colocar
los paneles de la miel. Los cuadros se colocan en
posición vertical, la miel se saca primeramente de un
lado, se detiene el extractor y los cuadros se voltean
para que se les pueda extraer la miel del otro lado.
CUCHIILLO PARA DESOPERCULAR: Antes de
extraer la miel de los panales estos deben ser
desoperculados. Este cuchillo se utiliza para destapar
las celdas de los paneles, poniendo la miel al
descubierto.
Existen varios modelos de estos cuchillos, lo más
importante es que la hoja esté bien afilada.
RECIPIENTE DESOPERCULADOR: En este
recipiente se separa la miel de los opérculos a medida
que van cayendo al pasar el cuchillo sobre la
superficie de los panales. Apicultura 23
Mercadeo
MERCADEO DIRECTO
Se puede definir el mercadeo directo como la venta
directa del productor al consumidor, pero esta
definición sencilla no toma en cuenta la importancia de
las relaciones personales involucradas en estos
intercambios. El desarrollo de vías de mercadeo
directo es una fuente de relaciones entre individuos,
agricultores y consumidores, las cuales crean uniones
no solamente comerciales sino sociales. La venta
directa más común es cara a cara, en un mercado del
agricultor, por ejemplo. Sin embargo, actualmente se
está desarrollando el mercadeo directo cooperativo.
Diferencias entre el mercadeo directo y el mercadeo tradicional
La meta del mercadeo tradicional es vender el
producto al por mayor en grandes cantidades. Es el
volumen del producto vendido que sostiene los
ingresos del agricultor; generalmente el precio por
unidad es bajo. Muchas veces, el comprador se
preocupa principalmente por conseguir el producto
más barato. Se asume, en general, que todos los
productos de la misma clase son idénticos. Como
resultado, el agricultor no tiene que preocuparse
mucho por distinguir su producto de aquel de otros
productores.
Al contrario, el mercadeo directo se enfoca en las
diferencias entre productos y especialmente en las
características específicas de los productos de cada
agricultor. El pasar del mercadeo tradicional al
mercadeo directo requiere un cambio mental
fundamental por parte del agricultor. Para lograr éxito
en la venta directa, el agricultor tiene que reconocer
que ni todos los productos ni todos los consumidores
son iguales. Los consumidores tienen preferencias y
gustos muy particulares y la meta del agricultor es
producir una variedad de productos que pudiesen
satisfacer los gustos de los diferentes clientes. El
agricultor que aprovecha de las diferencias entre
consumidores en lugar de ignorarlas no tiene que
competir para producir el producto más barato.
Apicultura
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Formas de aprovechar del mercadeo directo
Generalmente los pequeños productores no son
competitivos en los mercados tradicionales. Para
lograr tener el producto más barato, un agricultor tiene
que tener los costos de producción más bajos. Los
grandes agricultores, quienes pueden comprar
insumos en cantidades, producen mucho volumen a
poco costo relativo. Por lo tanto, son las fuentes
preferidas por los grandes compradores de productos
agrícolas.
Aunque el pequeño productor no puede competir con
el grande en cuanto al precio de sus productos, estos
negocios familiares tienen particularidades que les dan
ventajas cuando se tratan de otras calidades del
producto, y no sólo el precio. El agricultor que quiere
aprovechar del mercadeo directo tiene que ofrecer a
sus clientes algo diferente (un producto que no se
puede comprar en el supermercado ó un producto con
una característica ausente en el mismo producto
comprado en el supermercado).
Alternativas para el pequeño productor
Hay muchas vías del mercadeo directo disponibles al
pequeño productor. Cada método tiene sus ventajas y
desventajas y el agricultor tiene que escoger aquel
que le sirve mejor, tomando en cuenta la situación
específica de su finca. Una combinación de métodos
es la mejor opción para muchos agricultores. Unos de
los principales canales de mercadeo directo son:
Tienda de carretera
Mercado del agricultor
Mercado comunitario
Mercado comercial
Maestros de cocina y restaurantes
Mercadeo cooperativo
Cooperativa del consumidor
Venta institucional
Apicultura 25
OFERTA Y DEMANDA
Oferta: Es la capacidad de ofrecimiento del
producto para el mercado.
Demanda: Es la necesidad del producto que
experimenta el mercado.
PRECIO
Costo: Es la suma de los gastos invertidos por la
empresa. Para obtener los recursos utilizados en la
producción y distribución del producto o servicio.
Costo total = Costo fijo + costo variable
Los costos de producción son directos e indirectos, e
involucran: Los costos fijos, costos variables Y costos
marginales o incrementales. El análisis de costos y el
control de estos es importante para asegurar y
mantener la rentabilidad de la producción.
Costo fijo: Se define como el grupo de gastos que
se desembolsan, aunque no produzca ningún
bien. (Alquiler, sueldos, servicios públicos, entre
otros).
Costos variables: Son aquellos costos que varían
con él número de unidades producidas, los
componentes más importantes de estos son: Los
insumos y materia prima.
Costos marginales o increméntales: Es la adición
al costo total que se atribuye a una unidad
adicional producida.
Apicultura
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GLOSARIO
ALIMENTACIÓN ARTIFICIAL: Complemento de la
dieta de las abejas, que es elaborado por el apicultor.
ALIMENTACIÓN DE ESTÍMULO: Alimentación de tipo
energético, administrada poco antes del inicio de la
floración. Tienen el propósito de intensificar la postura
para fortalecer la colmena.
ALIMENTACIÓN SUPLEMENTARIA: alimentación de
tipo energético y proteico. Tiene por objeto estimular el
desarrollo de la cría. ALIMENTACIÓN DE SOSTÉN:
alimentación de tipo energético, cuyo objetivo es
mantener la colmena en épocas de escasez de néctar.
ALEVILLA: Mariposa común de alas blancas.
ALZA MELARIA: Estructura compuesta de un cajón en
cuyo interior se colocan los marcos que tendrán por
finalidad contener los paneles donde se almacena la
miel elaborada por las abejas.
APIARIO O COLMENAR: Lugar donde se encuentran
las colmenas con abejas que se usa para la
producción apícola. .
BIOSEGURIDAD: Conjunto de prácticas de manejo
orientadas a prevenir tanto el contacto de las abejas y
los productos generados por ellas con organismos
patógenos, como reducir los riesgos al personal que
labora en el apiario.
CAPACIDAD MELÍFERA: Disponibilidad de recursos
florales y extraflorales de una zona determinada,
factible de ser utilizada por las abejas para ser
transformada en miel.
CARGA APÍCOLA: Cantidad de colmenas posibles de
establecer en una zona determinada, que
dependiendo de un adecuado manejo permita a las
abejas lograr buena producción en condiciones de
bienestar para las colmenas.
COLMENA: Es el conjunto formado por un enjambre,
la estructura que lo contiene y los elementos propios
Apicultura 27
necesarios para su supervivencia. Puede ser de los
siguientes
COSECHA: Actividad que comprende el retiro de los
marcos con miel madura desde las alzas melarias
hasta la sala de extracción.
CÁMARA DE CRÍA: estructura compuesta por piso,
alza(s), marcos, entretecho y techo destinado al
desarrollo del nido de la colmena.
DESINFECCIÓN: Métodos para destruir todas las
formas vegetativas de microorganismos, excluyendo
esporas.
EFECTO RESIDUAL: Es el tiempo que un producto
químico o fármaco permanece activo después de la
aplicación.
Enfermedad Infecciosa: Enfermedad que resulta de la
presencia y actividad de microorganismo.
ENJAMBRE: Es la colonia de abejas, compuesta por
una reina, abejas nodrizas, abejas obreras, zánganos,
que naturalmente abandonan la colmena para tratar
de formar una nueva familia.
EXPLOTACIÓN APÍCOLA: Conjunto de apiarios, de
un mismo dueño con independencia de su finalidad o
emplazamiento.
EXTRACCIÓN: Proceso al que son sometidos los
marcos con miel madura para la separación de la miel
de los panales de cera.
OPERCULADO: Cubiertas que cierran las celdas que
contienen cría o miel
Apicultura
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Intituto Nacional de Cooperación Educativa (2001).
Manual “Apicultura” . Venezuela
InfoAgro.com (2005) Apicultura. Extraído el abril 2005
de:
http://www.infoagro.com/agricultura_ecologica/apic
ultura2.asp
Moreno, Alberto (2005). Enfermedades apícolas,
descripción diagnóstico y tratamiento. Asociación
regional apícola canaria. España. Extraído el 25
abril 2005 de:
http://www.apicolacanaria.com/taxonomy_menu/3
Swisher, M. y Sterns, James (2005). Mercadeo
Directo. Universidad de Florida, Instituto de
Alimentos y Ciencias Agrícolas. Florida, EE.UU.
Extraído el 28 abril 2005 de:
http://edis.ifas.ufl.edu/CD035#FOOTNOTE_2
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