AULA SENIORMÓDULO DE FORMACIÓN COMPLEMENTARIA

TEMA 4. LOS CONTAMINANTES EN ALIMENTOS

Dr. Diego Romero García

Profesor Titular. Departamento de Ciencias Sociosanitarias

http://www.lavanguardia.com/sucesos/20110823/54205624894/detienen-a-una-mujer-por-tirar-veneno-a-la-comida-en-un-restaurante-de-empuriabrava.html

http://www.elmundo.es/elmundosalud/2011/08/22/noticias/1314033068.html

http://www.bbc.co.uk/mundo/noticias/2011/03/110321_japon_contaminacion_alimentos_men.shtml

http://www.lavozdegalicia.es/pontevedra/2011/08/27/0003_201108P27C5994.htm

http://www.elpais.com/articulo/sociedad/OCU/pide/Sanidad/retirada/bayas/Goji/contener/sustancias/toxicas/elpepusoc/20100722elpepusoc_3/Tes

http://www.elpais.com/articulo/sociedad/Solo/ha/documentado/caso/brote/mujer/Corea/2005/elpepisoc/20110602elpepisoc_4/Tes

http://www.lavanguardia.com/vida/20070706/51371892167/incautan-dos-partidas-de-dentifricos-toxicos-en-la-localidad-catalana-de-figueres.html

http://www.elpais.com/articulo/espana/Detenido/estudiante/amenazo/atentar/opositores/acto/elpepunac/20110817elpepinac_10/Tes

http://www.elpais.com/articulo/internacional/China/ejecuta/hombre/enveneno/decenas/personas/matarratas/elpporint/20021014elpepuint_6/Tes

………….seguimos?

http://www.deia.com/2011/09/01/sociedad/estado/la-comision-europea-revisara-el-nivel-de-mercurio-en-pescados-y-mariscos

http://www.deia.com/2011/09/01/sociedad/estado/la-comision-europea-revisara-el-nivel-de-mercurio-en-pescados-y-mariscos

http://www.lavanguardia.com/deportes/20100930/54014296883/contador-atribuye-su-positivo-de-clembuterol-a-una-contaminacion-alimentaria.html

http://www.elmundo.es/elmundo/1999/junio/02/sociedad/pollos.html

http://www.elpais.com/articulo/sociedad/Pollos/belgas/dioxina/elpepisoc/20020127elpepisoc_4/Tes

Viktor Yushenko before and after alleged poisoning

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http://www.elmundo.es/elmundo/2006/12/02/internacional/1165057871.html

Panga

CONCLUSIONES: A la vista de los resultados analíticos obtenidos, favorables en la totalidad de las muestras (195) para todas la determinaciones (1876), que demuestran el cumplimiento de la legislación relativa a la seguridad alimentaria en vigor el la Unión Europea, resulta aconsejable la suspensión del control reforzado sobre el panga, quedando sometido a los controles normales establecidos en la Directiva 97/78/CE del Consejo, incorporada a nuestro ordenamiento jurídico por el Real Decreto 1977/99, de 23 de diciembre.

Arsénico……..

Familia Borgia (ss. XIV-XV)

Consejo de los 10 (Venecia, 1420) Baremo de precios:

Rango de las víctimas Dificultad de aproximación

Catalina de Médici (1519-1589)

Toffana (1719): jóvenes casadas

¿…Y nosotros tomamos arsénicoen los alimentos?

¿…Y nosotros tomamos otras sustancias tóxicascon la comida?

¿A vosotros qué os parece?

Arsénico:

29-33 µg/día

Plomo:

0.3 a 0.5 mg/díaCadmio:73 µg/día (10-40 µg/día)

Mercurio:

15-18 µg/día

Theophrastus PhillipusAureolus Bombastus von Hohenheim

Paracelso (1491-1541)

Dosis sola facit

venenum

SOLO LA DOSIS

HACE EL VENENO

¿Hay algo que no sea veneno?

Todas las cosas son veneno y no hay nada que no lo sea.

Solamente la dosis determina que una cosa sea o no veneno

Mitrídates VI (Μιθριδάτης), (132 adC-63 adC), Mitrídates el Grande, rey del Ponto desde el 120 adC hasta su muerte, en el 63 adC, en Asia Menor

"…, y subiendo más las manos nos hizo ver que el cuerpo se helaba y tornaba rígido“ (Fedón, Platón)

Moisés recomienda limpiar bien de cardenillo los utensilios de cobre

Los dioses no envenenan ni hacen envenenar, por ser éste un recurso infame

e indigno de la majestad de un dios

Medicamentos y venenos son a veces las mismas sustancias administradas con diferente intención

Peter M. Latham (1789-1875)

No hay sustancias inocuas, sólo hay formas inofensivas de manejarlas

(Jeyaratham, Sri Lanka, 1980)

Parálisis de la ginebra, EEUU 1929-1931: tri-o-cresil-fosfato (20.000 personas)

Enfermedad de Minamata(Japón 1953): mercurio (peces), 2.000 afectados

Enfermedad de la mantequilla (Holanda 1960): éster del ácido maleico y glicerina(16.500 enfermos)

Talidomida, Alemania 1961 (más de 5.000 niños) Tetraclorodibenzo-p-dioxina, Italia 1976 (5.000

enfermos) Metilisocianato (Tragedia de Bhopal, India 1984),

3.000 muertes (200.000 afectados)

Medio ambiente y alimentos

Arseniato sArseniato sóódico: 200dico: 200

SSííndrome del aceite tndrome del aceite tóóxico: xico: 20.00020.000

SSííndrome de ndrome de ArdystilArdystil: : ~~100100

CATÁSTROFES

Erkowit, 1973 (Galicia): aldrin, dieldrin, Hg

Argo, Isla de Nantucket, 1976

Amocco Cádiz (Costa de Portsall, Brittany, Francia, 1978)

Exxon Valdez (costa de Alaska, 1989)

Aegean Sea (La Coruña, 1992)

Erika (Costas de Bretaña, 1999)

Prestige (Cabo Finisterre, Galicia 2002): 500 kilómetros de costa

CATÁSTROFES

http://www.lavozdegalicia.es/especiales/prestige/index.jsp

Chernobyl (Ucrania, 1986): 1 kg de carne con 300.000 Bq de Cs137 (normal: <200)

Aznalcóllar (Sevilla, 1998):25 metales pesados y elementos asociados: Au, As, Ba, Be, Bi, Cd, Co, Cr, Cu, Hg, In, Mn, Mo, Ni, Pb, Sb, Sc, Se, Sn, Th, Tl, U, V, Y, Zn.

4.402 Ha29680 kg de peces muertos218 kg de cangrejos asfixiados

CATÁSTROFES

http://www.aeet.org/ecosistemas/021/informe4.htm

Japón, 2011

CATÁSTROFES

El sedimento es un residuo tóxico de la producción de aluminio, muy corrosivo y que contiene plomo. Las lesiones más comunes causadas por el sedimento cáustico son quemaduras de la piel y los ojos

1930: 1 millón de TM

Actualidad: 400 millones de TM

Sustancias registradas: 100.000 Comercialización > 10 TM: 10.000 Comercialización 1-10 TM: 20.000

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=COM:2001:0088:FIN:ES:PDF

Libro Blanco Estrategia para la futura política en materia de sustancias y preparados químicos(Comisión CE, 2001):

ALGUNAS SUSTANCIAS AFECTAN GRAVEMENTE LA SALUD HUMANA: SUFRIMIENTO Y MUERTE PREMATURA DAÑOS EN EL MEDIO AMBIENTE

FALTA CONOCIMIENTO SOBRE EFECTOS SOBRE LA ESPECIE HUMANA Y MEDIO AMBIENTE: FUENTE DE INQUIETUD

Tratado UE

La política comunitaria en materia de sustancias y preparados químicos debe proporcionar un nivel elevado de protecciónde la salud humana y el medio ambiente.

No obstante los agentes químicos caen en nuestros alimentos

Pero,… ¿de donde proceden?

Clasificación de los tóxicos según su fuente Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural

Contaminantes biológicos

Contaminantes químicos. Residuos

Aditivos alimentarios

Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos y en el propio consumidor

Cancerígenos, disruptores hormonales, alimentos transgénicos, alimentos alergénicos

Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural Alimentos marinos

Plantas superiores

Hongos superiores

Sustancias antinutritivas

“…las aguas de los ríos se convirtieron en sangre, los peces murieron, los egipcios no podían beber el agua del río”

ExodoExodo, 7, 7

Intoxicación por peces

Peces: pez “buffer” o globo (Sphaeroides)

pez sol (Centrarchidae)

pez erizo

Tetraodontinen, Diodontiden, Cantigasteriden, Lagocephalus y Chilomycterus

TetrodotoxinaTTX

Lepomis gibbosus

Diodon hystrix

Takifugu rubripes

Tetrodotoxina

Wade Davis: Science, 240 (1988) J Ethnopharmacol. 25

(1989)

Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural Setas en Europa:

3.000 especies 70 venenosas 5-6% mortales

A. muscaria

5-10 casos/ millón de habitantes

Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural Contaminantes

biológicos

Infecciones bacterianas

Toxiinfecciones bacterianas

Micotoxinas

Penicillium islandicumLuteoskirinaPenicillium rubrum, Penicillium purpurogenumRubratoxinasPenicillium patulans, Aspergillus flavusToxinas tremorgénicas

Claviceps purpurueaAlcaloides del cornezuelo del centeno

Aspergillus versicolor, Aspergillus nidulans, A. regulosusEsterigmatocistina

Penicillium patulum, P. urticae, P claviforme, P.expansum, P. clavatus, y Aspergillus giganteum

Patulina

Fusarium sporotrichioides, F. graminearum, F. Poae, F. Culmorum, Myrothrecium

TricotecenosAspergillus ochraceus y Penicillium viridicatumOcratoxinasAspergillus flavus y Aspergillus parasiticusAflatoxinas

HONGOSTOXINA 300

Ergotismo

Cornezuelo del centeno

Juicios de Salem, (Massachusetts), febrero de 1692 - mayo de 1693

Intoxicación plena con pan de centeno fermentado que contiene elementos químicos similares al alucinógeno LSD