MOLE DE CADERAS

• ALUMNOS:

• QUIROZ RAYON EDGAR

• SANCHEZ MARTINEZ MIGUEL ANGEL

PROFESOR:

GRANDE CANO DANIEL

MOLE DE CADERASFue en 1784 cuando se estipuló que cada tercer jueves deoctubre se sacrificarán a los chivos criados a base de pastizalesy sal.

Estos animales son pastoreados en la zona de la mixteca tantode Oaxaca, como Puebla, y las plantas que consumen loschivos, le dan un sabor especial para la elaboración del moleque anteriormente era conocido como mole de espinazo.

Tehuacán, Puebla• Tehuacán (del náhuatl "teo"= Dios, "hua" = posesivo, "can" =lugar, es decir "lugar de dioses").

• *Es una ciudad, municipio ycabecera municipal ubicadaen el sureste del Estadomexicano de Puebla,

• *Se encuentra a 130 km dela Ciudad de Puebla, a 257 kmde la Ciudad de México y a321 km de la Ciudad deOaxaca, a una altitud de 1.676msnm, de clima semicálido ysemiseco.

• *Su población (segúnestimaciones), es de 331.526habitantes.

Los animales reciben tratoespecial semanas antes deser sacrificados, puesdurante 12 semanas nobeben agua y se alimentansólo con sal y con hierbasdel lugar, lo que provocaun sabor fuerte ycaracterístico de la carne.La época de matanza dechivos comienza amediados del mes deoctubre y se prolongahasta la primera semanade noviembre.

Anteriormente la matanza serealizaba con palos, perodebido a que finales del siglopasado las asociacionesprotectoras de animaleslograron erradicar lo quellamaban “la bárbaratradición”, ahora se utilizantécnicas mas sofisticadas comoel uso de modernas pistolascash o toques eléctricos.

Es así como al cocinar eltradicional huasmole -comotambién se le conoce- seaprovechan los huesos delespinazo y la cadera.

¿Cómo y dónde se realiza el Ritual de la Matanza?

Comienza con labendición del chivo, en laque se colocan flores decempasúchil en el cuello yse le rodea con humo deincienso, además de queautoridades e invitadosbailan con el animal paraque después seasacrificado, como símbolodel inicio de la temporadade Mole de Caderas

Cabe señalar que es un actocultural, donde losdanzantes -la mayoría deextracción indígena- rezanpidiendo perdón a Dios porla crueldad de matarmasivamente a su ganado.

Esta ceremonia se realizaentre coloridas danzas,rezos y cánticos, además, laspersonas que realizan elritual bailan, toman yregalan fruta y dulces a losasistentes.

¿Cómo cocinar este delicioso mole?

Su preparación es coningredientes de la región,se hace un tipo de tezmoleo un guaxmole. Se empleala carne y hueso de lacadera, condimentos a basede sal, chile y se da un bañoen limon para darle untoque especial, con uncaldo de color rojo hervidocon la carne de las caderasy ejotes silvestres.

Se requiere un juego de caderas de la matanza, 1 kg. de jitomate,250 gr. de chile miahuateco250 gr. de chile

cuicateco 125 gr. de chile guajillo 125 gr. de chile serrano 500 gr. de tomateajo cebolla, cilatro y hojas de aguacate.

Degustar un platillo, es un lujo, porque tan sólo este año costará entre 250 y 400 pesos. Para este año se esperan más de 13 mil visitantes .Para la temporada de Mole de Caderas se sacrificarán al menos 4 mil 500 cabezas de ganado

Es muy rico, secome con lasmanos, pues semuerde y sedisfruta el hueso.El platillo seacompaña dearroz, tortillashechas a mano yde postre, unosricos higos dedulce o dulce decalabaza.

¿Dónde lo puedo degustar?En Puebla capital hay alrededor de 20restaurantes que sirven mole de caderasdurante la temporada, pero sin duda hay unlugar con gran tradición y donde se disfruta elMole de Caderas, es el restaurante El Burladerodel que es propietario don Onésimo SánchezJiménez, ubicado en la 17 sur 1305 en la coloniaSantiago.En el municipio de Tehuacan, se encuentra elrestaurante “Mi Lupita”, que desde 1956 esreconocido como el lugar de mayor tradicióngastronómica en Tehuacán. Doña Lupita de 90años de edad, es quien se ha encargado depreparar el mole. Está ubicado en la 5 Sur No.307 Col. Centro.

ReferenciasTodo lo que debes saber sobre el Mole de Caderas, Sexenio puebla, Guadalupe Crisanto, 25 de septiembre de 2013, link; http://www.sexenio.com.mx/puebla/articulo.php?id=21528Revista ovinos y caprinos, ahora, MIÉRCOLES, 4 DE SEPTIEMBRE DE 2013, http://ovinosycaprinosahora.blogspot.mx/2013/09/mexico-la-baja-el-ganado-caprino-y.html

Periódico digital turístico qué. Puebla turismo en movimiento, Mole de caderas , Tehuacán, Tzeytel Loza Enríquez, 23 Septiembre 2013, link; http://www.quepuebla.com/que-turismo/que-sabores/118-mole-de-caderas-tehuacan.html

El universal UN1ON Puebla, Mole de caderas la historia y la tradición, Héctor Ledezma, 16/10/2013 07:08,link; http://www.unionpuebla.mx/articulo/2013/10/16/cultura/tehuacan/mole-de-caderas-la-historia-y-tradicion-fotosEl universal UN1ON Puebla, buen viaje, diario turístico, Mole de caderas, una tradición en Tehuacán, Nancy Fuentes Juárez/Salatiel Barragán, link; http://www.unionpuebla.mx/external?url=http://www.revistabuenviaje.com/conocemexico/saboramexico/mole_de_caderas/mole_caderas.php#.Ulw-72TZixQEl universal UN1ON Puebla, Mole de Cadera: alistan inicio de temporada, NOTIMEX | UN1ÓN Puebla 14/10/201319:46,link;http://www.unionpuebla.mx/articulo/2013/10/14/turismo/puebla/mole-de-cadera-alistan-inicio-de-temporada