MONOGRAFIA EMPRESA PESQUERA.docx

DEDICATORIA

CONTABILIDAD DE EMPRESAS PESQUERAS

El presente Trabajo de Investigación esta dedica en especial a nuestras Familias de este equipo de personas, debemos todo lo que tenemos en esta vida. A Dios, ya que gracias a él tenemos los padres maravillosos, los cuales nos apoyan en nuestras derrotas y celebran nuestros triunfos.A nuestros profesores quienes son nuestros guías en el aprendizaje, dándonos los últimos conocimientos para nuestro buen desenvolvimiento en la sociedad.Y a todas aquellas personas que se dedican a esta actividad de elaboración de Conservas.

INTRODUCCION

La actividad pesquera constituye un área económica fundamental dentro del proceso productivo general, en los países que cuentan con litoral marítimo.

La actividad pesquera no se refiere únicamente al acto mismo de pescar, sino que abarca otros conceptos que enriquecen su aceptación tradicional, comprendiendo a la investigación y capacitación pesquera, la extracción, el procesamiento, la comercialización y los servicios.

Principales productos de empresas pesqueras son: conserva de pescado, aceite de pescado, y harina de pescado.

Las Empresas Conserveras utilizan los recursos hidrobiologicos con la finalidad de obtener productos elaborados y/o preservados, cumpliendo las normas de sanidad, higiene y seguridad industrial, calidad y preservación del medio ambiente.

La técnica practicada de mayor antigüedad como forma de conservación del pescado, es “El curado” (por utilización de sales).

Los procesos de salazón (sales), ahumado (humo) y secado (hielo-frio) siguen siendo técnicas de conservación que no han sufrido modificaciones básicas desde la prehistoria hasta nuestros días

Una excepción importante ha sido el aprovechamiento de la sublimación del hielo para secar los alimentos, de manera que se asemejan al material inicial

Sin embargo, en todos los procesos de curado que utilizan líneas de producción en continuo, el tiempo necesario para conseguir un producto de larga duración sólo con la eliminación de agua, es mucho mayor que en cualquier otro método de conservación.

Esto es debido a que el proceso se basa en la difusión del agua desde el centro del alimento hasta la superficie, o la difusión de sal en sentido contrario, o bien una combinación de ambas.

La conserva es un método de conservación de los alimentos inventado por el francés Nicolás Appert a finales del siglo XVIII.

Hoy, en pleno siglo XXI, las conservas tienen más vigencia que nunca en una alimentación moderna, equilibrada, gastronómica y diversificada. Cada año se fabrican en el mundo miles de millones de latas de acero para conservar los alimentos.


GENERALIDADES

DEFINICIÓN DE CONSERVA

“Conserva alimenticia” es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo; el objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos. El periodo de tiempo que se mantienen los alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la conserva no existiese.

DEFINICIÓN DE LATA

De forma genérica, se llama '''lata''' a todo envase metálico. La lata es un envase opaco y resistente que resulta adecuado para envasar líquidos y productos en conserva. Los materiales de fabricación más habituales son la hojalata y el aluminio. Existen dos tipos genéricos de fabricación

HISTORIA DE LA CONSERVA

Para conocer la historia de la conserva debemos retornar al Siglo XVIII

En el siglo XVIII Napoleón se encontraba en la campaña de Rusia cuando una hambruna diezmó las tropas de Napoleón debido a la dificultad de hacer llegar víveres a zonas tan lejanas, esto hizo que Napoleón ofreciese una recompensa de 12.000 francos a aquel que hallase “un método para mantener los alimentos largo tiempo y en buen estado”. Nicolás Appert un investigador francés al que se le otorgó el título de “Benefactor de la Humanidad” averiguó en 1803 un método para conservar alimentos por calor en recipientes herméticamente cerrados, consiguiendo con esto la recompensa de los 12.000 francos.Más tarde descubre que el vapor es más eficaz que el agua hirviendo para la esterilización.En 1810 sustituyendo al cristal José Casado patenta el envase de hojalata que dotó a las conservas de mayor resistencia y las previno del efecto de la luz que deteriora el contenido vitamínico.


Siglo XX

Es durante las 2 Guerras Mundiales cuando se da en la industria conservera su gran auge debido a la necesidad de alimentar a los ejércitos.Es durante este siglo que los científicos descubren que el calor altera las vitaminas al no ser que exista una ausencia total de oxígeno

Conservas en América latina

La pionera en la fabricación de conservas en América latina estuvo ubicada en Chile, concretamente en Valparaíso en 1872, su producción no era constante, ya que sólo funcionaba en los cortos periodos de temporada marisquera, pero sigue hasta la actualidad llevada por sus herederos dicha empresa, ampliando la producción en estos momentos a fabricación de envases. Perú es el primer productor de conservas en el hemisferio sur.

En la actualidadEn la actualidad se ha conseguido la esterilización en ausencia de oxígeno.

La conserva ha ido evolucionando, ha mejorado con la esterilización en ausencia de oxígeno que garantiza una conservación de los alimentos ofreciendo posteriormente lo más parecido al alimento fresco

Como hemos comentado, la conserva contiene un producto que ha sido esterilizado en un recipiente herméticamente cerrado y que se ha sometido a un proceso de esterilización. Este proceso inactiva o destruye los microorganismo, así se obtiene un producto que se puede guardar en la despensa a temperatura ambiente durante varios años.


COSTOS DIRECTOS


COSTOS INDIRECTOS

ETAPAS DE LA CONSERVACIÓN DEL PESCADO Y DERIVADOS


RECEPCION DE MATERIA

PRIMA

LAVADO Y DESCABEZAD

O(ESCOGIDO)

COCCION

LIMPIEZA Y FILETEADO ENVASADO

ADICIÓN DEL LÍQUIDO DE COBERTURA

SELLADO O CIERRE DE

LATAS

LAVADO Y ESTERILIZADO

Tratamiento térmico y

enfriamiento

CONTROL DE CERPER

ETIQUETADO

ALMACENADO

El proceso comienza de madrugada en las Lonjas locales. Una vez realizadas las compras de pescado, las materias primas son trasladadas inmediatamente a la factoría, con lo cual se mantienen intactas sus propiedades alimentarías. Las condiciones en las que llegue el pescado influirán de forma decisiva en la calidad del producto final.

1.-

Recepción de materias primas

Esta es la etapa del proceso en la cual las materias primas son recibidas en la factoría, en esta etapa debemos controlar los siguientes factores:

1.1) Temperatura de materia prima, en los productos frescos el pescado debe tener una temperatura de entre 0ºC y 4ºC, en los productos congelados la temperatura debe ser de <- 18ºC.

1.2) En este aspecto tenemos que realizar una observación visual del color de la piel y la mucosidad del pescado, El pescado debe de tener la piel y la carne entera, un color homogéneo sin decoloraciones.


1.3) Enranciamiento, observación del color y olor de las zonas subcutáneas y externas en pescado fresco y congelado, imprescindible la ausencia de zonas amarillentas en la carne del pescado, así como olor a "rancio".

Es muy importante la codificación de las materias primas a las cuales se les asigna un número de lote, mediante el cual podremos conocer en cualquier momento el historial de ese pescado. Tarea también muy importante la del pesado, con este peso conoceremos el rendimiento obtenido con cada unidad, Por ejemplo con la Caballa, de cada kilo de pescado en bruto obtendremos 300 gramos de pescado útil para la conserva luego obtenemos un rendimiento del 30%.

2.- Lavado

Todos los pescados que van a ser procesados requerirán un lavado, así como una observación visual de presencia de especies diversas o materias extrañas.

3.- Descabezado

Observaremos la zona yugular de los pescados decapitados. El descabezado se realizará mediante cortes limpios y rectos, sin aplastar o magullar la carne, la superficie del corte debe quedar sin asperezas. Si los cortes producen desgarros en la carne, estos favorecen la entrada en el músculo de microorganismos presentes en la superficie.

4.- CocciónEn esta fase es muy importante la medición del tiempo de cocción, la medición de la

temperatura del vapor o agua de cocción, medición de la temperatura de la espina central, observación visual y la textura de la carne.

Una vez limpiado y descabezado, el pescado es colocado manualmente en las parrillas para ser cocido a 100 ºC en salmuera o al vapor. La cocción del pescado es una de las partes más importantes en el proceso de fabricación, no

hay ningún tiempo estimado, depende siempre del tamaño y la grasa del pescado, luego dependerá de la procedencia y temporada de pesca.


5.- Fileteado

En esta fase debemos eliminar todos los restos de espinas, vísceras, piel y de sangre, así como de zonas oscurecidas. Los cortes deben ser realizados longitudinalmente al cuerpo del pescado, cortes limpios, sin desgarros y sin espinas de la cavidad abdominal en las especies pequeñas.

6.- EnvasadoEl pescado pequeño debe ser envasado de una pieza entera, el tamaño de las piezas de un envase debe ser lo más homogéneo posible, el número de piezas por envase dentro del mismo lote debe ser similar. Para los túnidos envasados en tronco o bloque, debe quedar un espacio suficiente para recibir el líquido de cobertura. Una vez hemos obtenido los filetes, pasamos a recortarlos manualmente. Después serán seleccionados y metidos en las latas o envases de vidrio, tras asegurarnos que el pescado está debidamente empacado.

7.- Adición del líquido de cobertura

En esta fase, nos disponemos a rellenar el envase con el líquido de cobertura, que dependiendo de los casos será aceite de oliva, aceite vegetal, tomate, o escabeche. El líquido de cobertura debe oscilar entre el 35% y el 10% de la capacidad del envase, según producto, forma de presentación, dimensiones del envase y lo indicado en la etiqueta.

8.- Cerrado y lavado

El hermetismo de la lata vacía debe comprobarse al inicio de la jornada y siempre que se modifique algún parámetro de la máquina cerradora, inyectando aire a presión, hasta de formación permanente (o sobre 2,5 Kg/cm2), con el envase sumergido en agua. Con el líquido ya en las latas, éstas son cerradas herméticamente y lavadas para conseguir una buena conservación. La no re-contaminación del producto final, desde su fabricación hasta su consumo, es necesaria para que una conserva pueda ser definida como tal, y por tanto como un producto no perecedero. Por ello, el cierre hermético del envase es un factor esencial a controlar. El envase más frecuente para la conserva de pescado es el metálico (hojalata o aluminio).


9.- Tratamiento térmico y enfriamiento

Finalmente se procede a la esterilización, mediante la cual las latas son depositadas en el Autoclave donde serán sometidas a altas temperaturas durante un tiempo que varía dependiendo del tipo de producto. Para que cualquier alimento en conserva sea

absolutamente seguro es condición necesaria que el producto haya sido sometido a un tratamiento térmico suficiente para eliminar todos los microorganismos patógenos y sus formas resistentes. El llenado y cerrado de envases debe ser continuo, realizándose la esterilización inmediatamente después de completarse el número de envases necesario para cargar el autoclave. El tiempo desde que se cerró el primer envase hasta que se inicia la esterilización debe ser

inferior a una hora.

10.- Control CERPER

CERPER selecciona una muestra para analizar la calidad de la conserva y dar su conformidad o pase para su comercialización.

11.- Etiquetado

El contenido mínimo del etiquetado será: Denominación del producto, forma de presentación, pesos neto y escurrido, capacidad normalizada del envase, relación de ingredientes, identificación del fabricante y fecha de consumo preferente.

12.- Almacenamiento

El local de almacenaje deberá estar limpio y seco, los embalajes deben ser de un tamaño tal que impidan el movimiento de los envases. Los embalajes deben apilarse en jaulas o a altura reducida, para evitar aplastamientos. Toda manipulación de embalajes deberá ser cuidadosa, a fin de evitar golpes, que podrían abollar los envases, afectando a sus costuras y sertidos, comprometiendo su hermeticidad, además de desmerecer su aspecto.


CORPORACION NUTRIMAR S.A.C.

¿QUIÉNES SOMOS?

CORPORACION NUTRIMAR S.A.C. es una empresa que se dedicada a la producción y comercialización de conservas, tanto para exportación como para el mercado nacional con la marca Ayllu Y Novoandina.

VISIÓN

Ser una empresa de nivel internacional que produce y comercializa productos marinos de alta calidad que satisfaga plenamente las necesidades de nuestros clientes, posibilitando un aumento sostenido de la toma de conciencia, que consumir productos marinos mejoran la calidad de vida de las personas.

MISIÓN

Somos una empresa productora y comercializadora de productos marinos de alto valor nutricional, a nivel nacional e internacional con eficiencia y respetando los estándares de calidad y de medio ambiente exigidos por la comunidad siendo la innovación y el desarrollo de nuevos productos la principal herramienta de éxito, asegurando beneficios para nuestros accionistas, clientes y trabajadores

NUTRICION

Las cualidades nutricionales de las conservas de productos de la pesca se deben principalmente al valor nutritivo del producto envasado. El pescado, por su contenido en proteínas, materia grasa, vitaminas y sales minerales, constituye uno de los más importantes recursos alimentarios de primer orden.

La conserva de Anchoveta y otros pescados azules (Caballa, Atún, Bonito y Sardina) poseen gran cantidad de proteínas de alta calidad, con cifras normalmente por encima del 20%. La Grasa natural de las diferentes conservas de pescados y mariscos contienen, además, aminoácidos esenciales que no experimentan modificaciones en el proceso de enlatado y conservación, lo cual verifica la estabilidad de las conservas. Las grasas del pescado en conserva gozan de una excelente digestibilidad y son el principal aporte del Omega 3 y 6. Las vitaminas son idénticas que en los productos cocinados y en casos mayor. Es notable la presencia de vitaminas B2 y B3 en este tipo de conservas y particularmente la cantidad de vitaminas A y D en las de pescados grasos.


ALGUNOS DE SUS PRODUCTOS

ANCHOVETA:

En Aceite Vegetal.Con Salsa de Tomate.Con Salsa de Tomate Escabechada.Grated en Agua y Sal.Filetes en Aceite Vegetal.Filetes en Aceite Sabor Ahumado.Con Aceite de Oliva.

ATÚN:

Lomos en Aceite Vegetal.Lomos en Agua y SalGrated en Aceite Vegetal.Grated en Agua y Sal

BONITO Y CABALLA:

Sólido de Bonito en Aceite de Girasol.Filete de Caballa en Aceite.

ANCHOVETA EN ACEITE VEGETAL

Conserva de pescado enlatado, elaborado a partir de la anchoveta (engraulisringens) entera sin cabeza y sin vísceras, con piel y espinas los cuales son pre-cocinados drenados y con agregados de aceite vegetal son sellados y herméticamente sometidos a un proceso de esterilización comercial.

Ingredientes:

Anchoveta (Engraulisringens), aceite vegetal y sal.

Presentaciones:

Envases de hojalata de tipo ¼ Club, de peso neto 120g y de peso escurrido 90g.


FILETES EN ACEITE VEGETAL

Conserva de pescado enlatado, elaborado a partir de la Anchoveta (Engraulisringens), que contiene filetes de Anchoveta cocida libre de piel, sin espinas, envasado los filetes trasversalmente y con el agregado de aceite vegetal, sellados herméticamente y sometido finalmente a un proceso de esterilización en el autoclave.

Ingredientes:

Anchoveta (Engraulisringens), aceite vegetal y sal.

Presentaciones:

Envases de hojalata de tipo 1/2 LIBRA, de peso neto 175g y de peso escurrido 130g.

LOMOS EN ACEITE VEGETAL

Conserva de pescado enlatado elaborado a partir del Atún (Katsuwonus pelamos, Thunnusobesus, Thunnusalbacares), el Atún entero, sin cabeza y sin vísceras es pre-cocinado en los cocinadores continuos, luego del cocinado se le extrae la piel, espinas y otros elementos obscuros quedando al final del proceso únicamente los lomos de Atún, posteriormente los lomos son colocados en las latas de conservas agregándole el aceite vegetal (líquido de gobierno) luego del cual son sellados herméticamente y sometidos a un proceso de esterilización en los sistemas de autoclaves.

Ingredientes:

Atún (Katsuwonus pelamos, Thunnusobesus, Thunnusalbacares), aceite vegetal, agua y sal.

Presentaciones:

Envases de hojalata de 1/2 LIBRA Tuna (307 x 110), de peso neto 170g y de peso escurrido 120g.


LOMOS DE ATUN EN AGUA Y SAL

Conserva de pescado enlatado elaborado a partir del Atún (Thunnussp), el Atún entero, sin cabeza y sin vísceras es pre-cocinado en los cocinadores continuos, luego del cocinado se le extrae la piel, espinas y otros elementos obscuros quedando al final del proceso únicamente los lomos de Atún, posteriormente los lomos son colocados en las latas de conservas agregándoles agua y sal (líquido de gobierno) luego del cual son sellados herméticamente y sometidos a un proceso de esterilización en los sistemas de autoclaves.

Ingredientes:

Atún (Thunnussp), agua y sal.

Presentaciones:

Envases de hojalata de tipo 1/2 LIBRA, de peso neto 170g y de peso escurrido 120g

SÓLIDO DE BONITO EN ACEITE GIRASOL

Conserva de pescado enlatado, elaborado a partir del Bonito (Sarda ChilensisChilensis), el Bonito entero lavado es pre-cocinado luego de lo cual se extrae el mpusculo blando en trozos (corte medallón) de acuerdo al calibre deseado y agregado una concentración de aceite vegetal (líquido de gobierno) para pasar por el proceso de envasado y sellado hermético y sometido finalmente a un proceso de esterilización comercial.

Ingredientes:

Bonito (Sarda ChilensisChilensis), aceite vegetal y sal.

Presentaciones:

Envases de hojalata de 1/2 LIBRA Tuna (307 x 110), de peso neto 170g y de peso escurrido 130g


FILETES DE CABALLA EN ACEITE VEGETAL

Conserva de pescado enlatado, elaborado a partir de la Caballa (Scomberjaponicusperuanus) en filetes sin piel, que previamente la Caballa entera perfectamente lavado es pre-cocinada, luego del cual se extrae el músculo blando en filetes de acuerdo al calibre deseado e ingresado a los envases y luego agregado una concentración de aceite vegetal para posteriormente ser sellado herméticamente y sometido finalmente a un proceso de esterilización en el autoclave.

Ingredientes:

Caballa (Scomberjaponicusperuanus), aceite vegetal, sal.

Presentaciones:

Envases de hojalata de 1/2 LIBRA Tuna (307 x 110), de peso neto 170g y de peso escurrido 130g.


APLICACIÓN PRÁCTICA

La empresa conservadora CORPORACION NUTRIMAR S.A.C. dedicada a la comercialización y producción de conservas de pescado realiza las siguientes operaciones en ABRIL del 2012:

El 02.04.2012 se compra a la empresa “A”. 1000 TM de sardina, pescado apto para la producción de conservas, según Factura No 001- 45678 por el importe de s/ 12,000.00 se produce a su ingreso al almacén de suministros.

El 05.04.2012 se adquiere a la empresa “B”. 100Lt de Aceite Vegetal, según factura N0 002- 78965 por el valor de s/708.00 incluido IGV. Se ingresa al almacén de suministro.

El 10.04.2012 se compra a la empresa “C” 600 cajas de latas de hojalata a un importe de s/ 11800.00 incluido IGV, según factura No 001- 7890.

El 11.04.2012 se adquiere de la empresa “D”, 30000 etiquetas al valor de s/ 826.00 incluido IGV según Factura Nº 001-8925

El 11.04.2012 se compra 500 galones de Petróleo a la empresa “E”, al valor de s/ 944.00 incluido IGV según Factura No 001-87945.

El 15.04.2012 se retiran del almacén las sardinas, aceite vegetal, latas, etiquetas y aceite industrial a ser destinados a la producción.

El 16.04.2012 se pagan las siguientes facturas:

Factura Nº 001-45678 a la empresa A s/ 12,000.00Factura Nº 001-7896 a la empresa B s/ 708.00Factura Nº 001-7890 a la empresa C s/ 11800.00Factura Nº 001-8925 a la empresa D s/ 826.00Factura Nº 001- 87945 a la empresa E s/ 944.00

El 26.04.2012 se pagan los recibos de agua, luz teléfono de la planta de conserva de pescado según siguiente detalle:

Agua: s/ 750.00 Luz: s/ 800.00 Teléfono: s/ 950.00

Valores en los cuales está incluido el I.G.V. distribuyéndose según el informe de Producción en un 80% al costo por distribuir y 20% a Gastos Administrativos.

El 26.04.2012 se registra y paga al contado Gastos de Mantenimiento de la planta de conservas de pescado según Factura Nº 005-8975 por el valor de s/ 2950.00

El 31.04.2012 se contabiliza la planilla de Sueldos ascendentes a s/ 50,000.00, sujetos a la retención de ONP: 13% y siendo de cargo del empleador ESSALUD: 9%, destinado


70% aGastos Administrativos y 30% a Gastos de Ventas.

El 31.04.2012 se registra la planilla de salarios correspondiente a los obreros de la planta de conserva de pescado equivalente a s/ 22,000.00 afectos a la retención de ONP: 13%Y SCTR 2%

El 31.04.2012 se provisiona la depreciación de la planta de conserva de pescado según el siguiente detalle:

33.1 Edificio y otras construcciones s/ 550,000.00 * 5 % / 12 = 2,292

33.3 MAQ. EQUIPO Y OTRAS. UNID DE EXPLOTACION S/ 350,000.00 * 10% / 12 = 2916

TOTALES S/ 900 000.00 S/ 5,208.00

Siendo el 75% destinado al costo por distribuir y 25% a Gastos Administrativos.

El 31.04.2012 el departamento de producción nos informa que hemos producida 90000 conservas de pescado pero 100 no pasaron el control de calidad por su mal sellado.

El 31.04.2012 se venden 50000 conservas a un valor de venta s/ 200,000.00 mas I.G.V según factura Nº 001-56000.

COMPRA DE PESCADO _________________xx_________________60 Compras 12,000.00604.1 Pescado Sardina42 Proveedores 12,000.0042.1 Facturas por pagar02/04 compra de 1000 TM de sardina para producirConservas de pescado f/ 001-45678._________________xx_________________24 Materias Primas y Auxiliares 12,000.0024.1.1 Sardina61 Variación de Existencias 12,000.00614.1 Pescado Sardina02/04 Ingreso al almacén de 1000 TM de sardinas.

COMPRA DE ACEITE VEGETAL________________xx__________________60 compras 600.0060.4 Materias Primas y Auxiliares604.2 Aceite Vegetal40.11 IGV 108.0042.1 Facturas por pagar 708.00


05/10 Compra de Aceite Vegetal para FabricarConservas de Pescado según f/ 002- 78965_______________xx__________________24 Materias Primas y Auxiliares 600.00242.1 Aceite vegetal61 Variación de Existencias 600.00614.2 Aceite Vegetal05/10 Ingreso de 100 Lt. De aceite Vegetal

COMPRA DE LATAS______________xx___________________60 compras 10000.00604.2 Aceite Vegetal40 Tributos por pagar 1800.004011 IGV42 Proveedores 1 1800.0042.1Facturas por pagar10/10 Compra de 600 cajas de latas de hojalatas paraFabricar conservas de pescado f/ 001-7890.______________xx____________________25 Envases y Embalajes 10000.0025.1 Latas61 Variación de Existencias 10000.00614.2 Aceite Vegetal10/10 Ingreso de 600 cajas de latas de hojalata.

COMPRA DE ETIQUETAS______________xx____________________60 compras 700.00604.2 Aceite Vegetal40 Tributos por pagar 126.004011 IGV42 Proveedores 826.0042.1Facturas por pagar11/10 Compra de 30000 etiquetas para fabricarConservas de pescado según FacturaNº 001-8925

_____________xx______________________25 Envases y Embalajes 700.0025.2 Etiquetas61 Variación de Existencias 700.00615.2 Etiquetas11/10 Ingreso de 33600 etiquetas.


COMPRA DE PETROLEO_____________xx______________________60 compras 800.0060.61 Petróleo Residual40 Tributos por pagar 144.004011 IGV42 Proveedores 944.0042.1Facturas por pagar11/10 Compra de 500 galones de petróleo para fabricar conservas de pescado Según Facturas Nº 001- 87945._____________________xx__________________26 Suministros Diversos 800.0026.1 Petróleo Residual61 Variación de Existencias 800.0061.61 Petróleo Residual11/10 ingreso de 500 galones de Petróleo.

CONSUMO DE MATERIAS PRIMAS.____________________xx___________________61 Variación de Existencias 12600.00614.1 Pescado Sardina614.2 Aceite vegetal24 Materias Primas y Auxiliares 12600.00241.1 Sardina24.2 Aceites242.1 Aceite Vegetal15/10 por el consumo de sardinas y aceite vegetal enla producción de conservas de pescado.____________________xx___________________91 Costos por Distribuir 12600.00911.4 Consumo Materias Primas9114.1 Sardina9114.2 A. Vegetal79 Cargas Imputables a Cuentas de Costos 12600.0079.1 Cargas Imputables a Cuentas de Costos15/10 Transferencia del consumo de materias primas

CONSUMO DE ENVASES Y EMBALAJES__________________xx______________________61 Variación de Existencias 10700.00615.1 Latas651.2 Etiquetas25 Envases y Embalajes 10700.0025.1 Latas25.2 Etiquetas15/10 Consumo de envases y embalajes.


________________xx________________________91 Costos por distribuir 10700.00916.1 Residual79 Cargas Imputables a Cuentas de Costos 10700.0079.1 Cargas Imp. A Ctas. De Costos15/10 Transferencia del consumo de suministros

CONSUMO DE PETROLEO________________xx________________________61 Variación de Existencias 800.00616.1 Petróleo Residual26 Suministros Diversos 800.0026.1 Petróleo Residual15/10 Consumo de Petróleo.________________xx________________________91 Costos por distribuir 800.00916.1 Petróleo Residual79 Cargas Imputables a Cuentas de Costos 800.0079.1 Cargas Imp. A Ctas. De Costos15/10 Transferencia del consumo de suministros

PAGO DE FACTURAS________________xx________________________42 Proveedores 26278.0042.1 Facturas por pagar10 Caja y bancos 26278.00104 Cuentas corrientes16/10 por el pago de las siguientes facturas:Factura Nº 001-45678 a la empresa A s/ 12,000.00Factura Nº 001-7896 a la empresa B s/ 708.00Factura Nº 001-7890 a la empresa C s/ 11800.00Factura Nº 001-8925 a la empresa D s/ 826.00Factura Nº 001- 87945 a la empresa E s/ 944.00

RECIBO DE AGUA, LUZ Y TELEFONO________________xx_______________________63 Servicios Prestados por Terceros 2118.6463.6 Electricidad y Agua40 Tributos por pagar 381.364011 IGV42 Proveedores 2500.0042.1Facturas por pagar26/10 Provisión de los recibos de agua, luz y teléfono.


_________________xx_______________________91 costos por distribuir 1694.91913.6 Electricidad y agua94 Gastos administrativos 423.73943.6 Electricidad y agua79 cargas Imputables a cuentas de costos 2118.6479.2 Cargas Imp. A Cta. de gastos26/10 por la distribución de los gastos de agua, luzy teléfono 80% al costo por distribuir y 20% agastos administrativos.________________xx________________________42 Proveedores 2500.0042.1 Facturas por pagar10 Caja y bancos 2500.00104 Cuentas corrientes26/10 pago de los recibos de agua, luz y teléfono.

MANTENIMIENTO DE PLANTA________________xx_______________________63 Servicios Prestados por Terceros 2950.0063.4 Mantenimiento y reparación40 Tributos por pagar 531.004011 IGV42 Proveedores 3481.0042.1Facturas por pagar26/10 Registro de la factura No 005-8975 por gastos deMantenimiento de la planta de conservas de pescado

________________xx_______________________91 Costos por distribuir 2950.00913.4 Mantenimiento y reparación79 cargas Imputables a cuentas de costos 2950.0079.1 Cargas imp. A Cta. de costos26/10 Transparencia del gasto al costo por distribuir________________xx_______________________42 Proveedores 3481.0042.1 Facturas por pagar10 Caja y bancos 3481.00104 Cuentas corrientes26/10 Por el pago de la Factura No 005-8975

REGISTRO DE SUELDOS________________xx_______________________62 Cargas de personal 50000.00621 sueldo627 Seguridad y previsión social 4500.0040 tributos por pagar


4031 Es salud 4500.004032 ONP 6500.0041 Remuneraciones y participación por pagar 43500.0041.1 Remuneraciones por pagar31/04 Planilla de Sueldos del mes de Abril del 2012._________________xx_____________________94 Gastos administrativos 38150.00942.1 Sueldos942.7 Seg. Y Previsión Social95 Gastos de ventas 16350.00952.1 Sueldo952.7 Seg. Y Previsión Social79 cargas Imputables a cuentas de costos 54500.0079.2 Cargas imp. A Cta. de gastos31/04 Destino de la planilla de sueldo 70% a GastosAdministrativos y 30% a gastos de ventas.__________________xx_____________________62 Cargas de personal 22000.00627 Seguridad y previsión social 1980.00629.1 SCTR 440.0040 tributos por pagar 403.1 Es salud 1980.00403.9 SCTR 440.00403.2 ONP 2860.00

41 Remuneraciones y participación por pagar 21560.0041.1 Remuneraciones por pagar31/10 Planilla de Sueldos del mes de Abril del 2012._________________xx_____________________91 Costos por distribuir 23980.00913.1 Sueldos913.3 Seg. Y Previsión Social79 Cargas Imputables a Cuentas de costos 23980.0079.1 Cargas imputables a cuentas de costos31/04 transferencia de la planilla de salarios al costo porDistribuir.__________________xx_______________________41 Remuneraciones y participación por pagar 65060.0041.1 Remuneraciones por pagar10 Caja y bancos 65060.00104 Cuentas corrientes31/04 pago de planilla de sueldos y salarios deAbril del 2012


COMPENSACION POR TIEMPO DE SERVICIOS__________________xx_______________________62 Gastos de Personal, Directores y Gerentes 5381.18629 Compensación por tiempo de Servicios629.11 CTS Empleados629.12 CTS Obreros41 Remuneraciones y Participaciones por pagar 5381.18415 Beneficios Sociales de trabajadores por pagar415.11 CTS Empleados415.12 CTS Obreros31/10 Compensación por tiempo de ServiciosOctubre del 2002_________________xx_______________________91 Costo por distribuir 2049.18917 Provisiones del ejercicio 918.6 Compensación por tiempo de Servicio.94 Gastos administrativos 2332.40945 Provisión del ejercicio945.3 Comp. Por tiempo de servicios95 Gastos de ventas 999.60955 Provisiones del ejercicios955.2 Comp. Por tiempo de servicios79 cargas Imputables a cuentas de costos 5381.1879.1 Cargas imp. A Cta. de costos79.2 Cargas Imp. A Cta. de gastos31/10 Distribución al costo y gasto de la compensación portiempo de servicios.

DEPRECIACION________________xx_________________________68 Provisiones del ejercicio 4291.6768.1 Depreciación de inmuebles,Maquinarias y equipo39 Depreciación y amortización acumulada 4291.6739.3 Depreciación de inmuebles,Maquinaria y equipo31/10 Depreciación del mes de Octubre del 2002________________xx_________________________91 Costo por Distribuir 3218.75918 Provisión del ejercicio918.1 Depreciación de inmuebles,Maquinaria y equipo94 Gastos Administrativos 1072.9294.8 Provisiones del ejercicio79 cargas Imputables a cuentas de costos 4291.6779.1 Cargas imp. A Cta. de costos79.2 Cargas Imp. A Cta. de gastos


31/10 Distribución del costo por depreciación________________xx_________________________TRANSFERENCIA AL COSTO DE PRODUCCION_________________xx________________________92 Costo de producción 201160.0992.1 Costo Directos de Fabricación921.1 Consumo Materias Primas9211.1 Sardina9211.2 A. Vegetal921.2 Consumo envases y Embal.9212.1 Latas921.2 Etiquetas921.3 Cargas de personal921.5 Tributos921.9 Provisiones del ejercicio92.2 Costo Indirectos de Fabricación9221 Consumo Suministro Div.922.3 Serv. Prestados por terceros922.8 Provisiones del ejercicio91 Costo por distribuir 201160.09911 Consumo de Materiales9114 Consumo Materias Primas9114.1 Sardina9114.2 A. Vegetal9115 Consumo envases y embal.9115.1 Latas9115.2 Etiquetas9116 Consumo Envases y Embal.9116.1 P. Residual912 Cargas de personal912.2 Salarios912.7 Seguridad y previsión social912.9 Otras cargas del personal91.3 Servicios prestados por terceros913.1 Correos y telecomunicaciones913.4 Mantenimiento y reparación913.6 Electricidad y agua914 Tributos914.7 Cotizac. Con carácter de tributo91.8 Provision del ejercicio918.1 Depreciación de InmueblesMaquinaria y equipo918.6 Comp. Por tiempo de Serv.31/10 Transferencia al costo de Producción.

____________________xx_________________


TRANSFERENCIAAL CENTRO DE COSTOS___________________xx__________________93 Centro de costos 20160.0993.1 Productos terminados931.1 Conservas de pescado93.2 Subproductos, desechos y desperdicios932.1 Conservas de pescados92 Costo de producción 20160.0992.1 Costo Directos de Fabricación921.1 Consumo Materias Primas9211.1 Sardina9211.2 A. Vegetal921.2 Consumo envases y Embal.9212.1 Latas921.2 Etiquetas921.3 Cargas de personal921.5 Tributos921.9 Provisiones del ejercicio92.2 Costo Indirectos de Fabricación9221 Consumo Suministro Div.922.3 Serv. Prestados por terceros922.8 Provisiones del ejercicio31/10 Producción de 89,900 latas y 100 latas deterioradas.____________________xx______________________PRODUCTOS TERMINADOS____________________xx______________________21 Productos terminados 200936.5821.1 Conservas de pescado22 Subproductos, desechos y desperdicios 223.5122.1 Conservas de pescado71 Producción Almacenada 201160.09711 Variación de Productos Terminados712 Variación de Subproductos, desechos, y desperdicios31/10 Ingreso de 89 conservas de pescado listas para la venta y 100conservas malogradas.31/10 Ingreso de 89,900 conservas de pescado listas para la venta y 100conservas malogradas.____________________xx______________________VENTA DE CONSERVA DE PESCADO____________________xx______________________12 Clientes 206500.0012.1 Factura por cobrar70 ventas 175000.0070.2 Productos Terminados40 Tributos por pagar 401 Gobierno Central 31500.00


4011 IGV02/11 por la venta de 50000 conservas según f/ 001-56000____________________xx_______________________69 Costo de ventas 11755.5569.2 Productos terminados21 Productos Terminados 11755.5521.1 Conservas de pescado01/11 por el costo de venta de las 50 00 conservas._____________________xx________________________

INCIDENCIA TRIBUTARIA

Impuesto a la Renta

Las ventas de conservas de pescado efectuadas por la empresa conserveraBUENAVENTURA SAC son actividades generadoras de renta de tercera categoríaincluidas en el Articulo 28º inciso a) del TUO de la ley del impuesto a la renta.Como contribuyente del impuesto a la renta estar en la obligación de presentardeclaraciones juradas mensuales con carácter de pago a cuenta así como presentar una Declaración Jurada Anual del impuesto a la Renta. Impuesto General a las VentasAsimismo las ventas en el país de conservas de pescado son Operaciones Gravadas porestar dentro del ámbito de aplicación del impuesto General a las ventas, en virtual alArtículo 1º del TUO de la ley del IGV. Por otro lado, el apéndice I de la ley del impuesto general a las ventas nos precisa que son Operaciones exoneradas del impuesto General a las ventas la ventas son precisa que son operaciones exoneradas del impuesto General a las Ventas la venta o importación de los pescados, crustáceos moluscos y demás invertebrados acuáticos, excepto pescados destinados al procesamiento de harina de pescado, por ello que la compra de sardinas no incluye IGV al estar su venta exonerada del impuesto General a la ventas.


CONCLUSIONES

Para la realización de estas operaciones específicas y con vistas a conseguir el producto final, el elaborador debe conocer y dominar los procedimientos de elaboración de conservas de productos de la pesca, así como los diferentes tipos de latas y envases, y sus propiedades para poder elegir el adecuado para cada tipo de conserva. Además, debe poseer los conocimientos necesarios para realizar y controlar el proceso de cerrado de los envases, realizando el vacío en el espacio de cabecera de las latas. Otra tarea indispensable y que influye directamente en la calidad del producto final es el control de las temperaturas en el tratamiento de esterilización y enfriamiento de las latas.

El objetivo de las conservas de pescado y sus derivados es lograr preservarlos en las mejores condiciones por largo tiempo, evitando la acción de los microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor del producto.

El pescado fresco es muy nutritivo pero la conserva de pescado también lo es puesto que el proceso industrial no altera la composición nutricional del alimento por lo que mantiene todas sus vitaminas y minerales intactos, gracias a la ayuda también de las latas de conserva en acero, que nos permiten conservarlas en mayor tiempo.

La conserva de pescado dependerá en gran medida de las condiciones iníciales de la materia prima que se utilice para iniciar el proceso industrial.


BIBLIOGRAFIA

www.ayllu.com.pe

Libro: “Contabilidad de Costos Pesqueros”

www.datosperu.org

www.ibcperu.org

www.monografias.com


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