Monografia hortalizas organicas

UNIDAD EDUCATIVA PÚBLICA“SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS”

PORTADA

CONSEJOS DIRIGIDO A LOS ESTUDIANTES PARAEVITAR LA OBESIDAD, CON EL CONSUMO

DE HORTALIZAS ORGÁNICAS

AUTORAS:GARCIA CHAVEZ JENNIFFER JEOMAIRA

QUINTERO CAJAMARCA THALIA LISSETH

CURSO:TERCERO DE BACHILLERATO

“B2”

TUTORA:LCDA. NELLYAUPAZ

SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS-ECUADOR2014-2015

Unidad Educat iva Pública“Santo Domingo de los Colorados”

Bachillerato Unificado

iiii

AGRADECIMIENTO

Nuestros más sinceros agradecimientos

al personal docente y administrativo

de la UNIDAD EDUCATIVA

SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS

y en especial a todos mis licenciados

que nos supieron enseñar

que la perseverancia te lleva al éxito.

Jenniffer –Thalia



iiiiii

DEDICATORIA

A nuestros padres y amigos

que con entero sacrificio y

abnegación, supieron

entregarnos todo de sí para

hacer de nosotras unas personas útil a la

patria y a la sociedad.

Jenniffer –Thalia

RESUMEN

La obesidad en el Ecuador y en el mundo entero se está transformando en una

enfermedad mortal para un sin número de personas, que al no contar con un buen

habito alimenticio, esta consumiendo comida chatarra.



iviv

El problema no solo radica en los niños, jóvenes o adulto, si no desde el hogar debido

que no se le da una buena alimentación, y no cuentas con unos buenos hábitos

alimenticios lo cual provoca un desorden en la alimentación de los miembros de la

familia.

Todos estos problemas les trae a los niños, jóvenes problemas de alimentación, ´por

ende en los colegios o escuelas se alimentan de comida chatarra lo que provoca la

obesidad, de muchos estudiantes.

Por eso que a través de los cultivos de hortalizas orgánicas, estamos proponiendo un

mejoramiento en la alimentación de los estudiantes, y porque no decirlo para las

familias, que de una u otra manera serian favorecidas ya que el cultivo de estas plantas

es fácil, o si desean comprar es económico.

Otro de los beneficios de las hortalizas orgánicas, es su preparación, que para el mundo

acelerado que vivimos en la actualidad, este producto es de muy rápida preparación.

ABSTRACT

Obesity in Ecuador and around the world is becoming a deadly disease for a number of

people who, not having a good eating habit, is consuming junk food.



vv

The problem lies not only in children, youth or adult, if not from the home because it is

not given good food, and you do not have good eating habits which causes an eating

disorder in family members .

All these problems brings to children, youth, feeding problems, thus'por in colleges or

schools eat junk food causing obesity, many students.

So that through the cultivation of organic vegetables, we are proposing an improvement

in student nutrition, and why not say to the families who in one way or another would

be favored because the cultivation of these plants is easy, or if they want to buy is

economic.

Another benefit of organic vegetables is their preparation for the world we live in

accelerated Currently, this product is very fast preparation.

ÍNDICE

PORTADA......................................................................................................................... i

AGRADECIMIENTO.......................................................................................................ii



vivi

DEDICATORIA...............................................................................................................iii

RESUMEN....................................................................................................................................iv

ÍNDICE.............................................................................................................................vi

ABSTRACT...................................................................................................................... v

INTRODUCCIÓN............................................................................................................ix

ANTECEDENTES:........................................................................................................... x

JUSTIFICACIÓN.............................................................................................................xi

OBJETIVOS:....................................................................................................................xi

PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN........................................................................... xii

CAPÍTULO 1

MARCO TEÓRICO

1.1 Las hortalizas orgánicas...................................................................................................................1

1.2. Técnica de control de plagas..................................................................................................................2

1.3. Importancia del consumo de hortalizas...................................................................... 3

1.4. Beneficios de los alimentos orgánicos....................................................................... 4

1.5. Hortalizas en el hogar................................................................................................. 5

1.6. LAS TÉCNICAS CULINARIAS Y SU INFLUENCIA EN EL VALOR

NUTRITIVO DE LAS HORTALIZAS.............................................................................7

1.5.1. Cocidas.................................................................................................................... 9

1.5.2. Hervidas..................................................................................................................9

1.5.3. Al vapor................................................................................................................. 10

1.5.4. Asadas....................................................................................................................10

1.5.5. A la plancha........................................................................................................... 10

1.5.6. Al horno.................................................................................................................11

1.5.7. Al microondas....................................................................................................... 11

1.5.8. Fritas...................................................................................................................... 11

1.5.9. Glaseadas............................................................................................................... 12

1.5.10. Salteadas o rehogadas..........................................................................................12

1.5.11. Estofadas o guisadas............................................................................................12

1.5.12. Escaldadas o blanqueadas....................................................................................13



viivii

1.5.13. En ensalada.......................................................................................................... 13

1.5.14. Cocinar con wok..................................................................................................14

1.6. INGREDIENTES DE OTROS PLATOS................................................................. 14

CAPÍTULO II

MARCO METODOLÓGICO

2.1. MÉTODO TEÓRICO.............................................................................................................................16

2.1.1. Método de observación.........................................................................................................................16

2.1.2. Método estadístico.................................................................................................................................16

2.1.3. Método inductivo –deductivo.........................................................................................................16

2.2. MÉTODO EMPÍRICO.............................................................................................................................17

2.2.1. Medición......................................................................................................................................................17

2.3. TÉCNICAS.....................................................................................................................................................17

2.3.1. Linkografía.................................................................................................................................................17

2.3.2. Encuesta....................................................................................................................................................... 17

2.4. INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN...................................................................................17

2.4.1. El cuestionario..........................................................................................................................................17

2.5. POBLACIÓN...............................................................................................................................................18

2.6. Muestra.............................................................................................................................................................18

CAPÍTULO III

ANÁLISIS DE RESULTADO

3.1. ANALISIS DE RESULTADOS........................................................................................................20

CAP ÍTULO IV

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

4.1. CONCLUSIONES....................................................................................................................................30



viiiviii

4.2. RECOMENDACIONES.........................................................................................................................31

LINCOGRAFIA.............................................................................................................. 32

Anexos............................................................................................................................. 33

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo investigativo se lo realiza debido al porcentaje acelerado que tienen

en la actualidad los estudiantes con problemas de obesidad, por tal razón mediante la



ixix

propuesta de cultivos de hortalizas orgánicas, buscamos contrarrestar este mal, que no solo es

en el Ecuador, si no en el mundo entero.

El cultivo de hortalizas orgánicas en el Ecuador está teniendo un crecimiento considerable

debido al bajo costo que tiene, además cualquier persona que tenga las ganas lo puede

realizar.

La obesidad es una enfermedad que debemos darle solución a tiempo, porque después puede

ser demasiado tarde, o sería un proceso más largo para tratarla. Dicho estudio se pretende

sustentar, en el desarrollo de los siguientes capítulos:

Capítulo I: Fundamentar científicamente el tema, mediante el uso y análisis de bibliográfica

actualizada y referente al objeto de estudio, para establecer y desarrollar las fases teóricas.

Capítulo II: Establecer un marco metodológico, que siente bases para el despliegue del trabajo

investigativo, delineando métodos, técnicas e instrumentos a utilizar, y seleccionando la

muestra, que de confiabilidad al estudio. A partir de esto se efectuará, el análisis de la

información recabada, para establecer conclusiones que orienten la propuesta

Capítulo II: Después de tener los datos estadísticos, a través del marco metodológico, se

realiza el análisis de resultados lo cual es la interpretación de los datos antes dados, para a

través de estos sacar las conclusiones y beneficios del trabajo de investigación propuesto.

ANTECEDENTES:

Santo Domingo de los Tsáchilas cuenta con un gran número de Unidades Educativas, pero

para la presente investigación tomaremos en cuenta a la UNIDAD EDUCATIVA SANTO

DOMINGO DE LOS COLORADOS, la cual está ubicada en la Coop. 17 de Diciembre, es

una de las principales instituciones de la provincia, contando con una considerable cantidad



xx

de alumnos tanto en la sección matutina, vespertina y nocturna.

Según datos de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2011- 2013, en el Ecuador 3 de

cada 10 niños y niñas en edad escolar sufre de sobrepeso u obesidad. Estas cifras alarman a las

autoridades que aseguran representan niveles de epidemia.

Este año el país es sede de la Conferencia Internacional de Prevención de la Obesidad, donde

expertos de varios países intercambian sus experiencias para combatir este mal. Clarrise

Ettienne, directora de la Organización Panamericana de la Salud (OPS) advierte que este es un

problema de salud pública.

“La obesidad ha alcanzado proporciones epidémicas entre nuestras niñas, niños y adolescentes,

20% a 30% de los escolares y adolescentes tienen sobrepeso y las cifras van en ascenso”,

manifestó Ettienne.

Cecilia Vacas, ministra coordinadora de Desarrollo Social, explicó las medidas que se están

tomando en el país para prevenir la problemática. “Por ponerles un ejemplo, en el caso de

educación hemos logrado incrementar de dos a cinco horas la práctica de actividad física,

además hemos logrado firmar un acuerdo interministerial en donde se regula que no se venda

ningún tipo de alimento procesado que tenga altos contenidos en sal, azúcar o grasa”, señaló.

El etiquetado de alimentos procesados también es una de las acciones del Ministerio de Salud

Pública para combatir este mal que afecta también a 2 de cada 3 ecuatorianos de entre 19 y 59

años. La ministra del ramo, Carina Vance, informó que este viernes vence el plazo para que

las grandes empresas de alimentos etiqueten sus productos.

“No tener la etiqueta o el no cumplir con las especificaciones de la etiqueta, o en el peor de

los casos que la etiqueta no corresponda con el contenido del alimento, lo que plantea el

reglamento es la posibilidad de la suspensión temporal o la cancelación definitiva del registro

sanitario de ese producto”, concretó la ministra.

La conferencia que se lleva a cabo en un hotel de la capital concluirá el viernes. Se espera que



xixi

en octubre se firme un acuerdo entre varios países para prevenir este mal en la región

JUSTIFICACIÓN

El presente trabajo de investigación se lo realiza debido al gran número de personas con

obesidad que se encuentra en nuestro colegio, todo esto se debe por la mala alimentación y

por el mundo sedentarismo que vivimos, por ende se propone dar consejos para el consumo

de hortalizas orgánicas, las cuales que aparte de ser económica, fácil de sembrar, tiene un sin

número de nutrientes para nuestro cuerpo, cabe indicar que no solo es aquí en este colegio

que tenemos este problema si no en muchos de nuestra localidad, y lo peor que sigue

creciendo por eso ya toca darle un alto y empezar a preocuparnos por nuestra salud.

OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL

· Dar consejos a los estudiantes para evitar la obesidad con el consumo de hortalizas

orgánicas, en el Unidad Educativa Santo Domingo, en la provincia de Santo Domingo

de los Tsáchilas, 2014.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

· Conocer la importancia y beneficio de las hortalizas orgánicas

· Investigar las diversas formas de consumo de hortalizas orgánicas

· Analizar las ventajas y desventaja del consumo de hortalizas orgánicas

· Determinar las causas del bajo consumo de hortalizas por los estudiantes

· Analizar los resultados obtenidos y hacer la tabulación de datos.

PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN

· ¿Por qué existe problemas de obesidad?

· ¿Cómo podemos controlar la obesidad en los colegios?

· ¿Cómo realizar cultivos de hortalizas orgánicas?



xiixii

· ¿Cómo evitar la obesidad en los colegios?

· ¿Por qué sería importante tener cultivos de hortalizas orgánicas?

· ¿Qué beneficios trae el consumo de hortalizas orgánicas?

· ¿Cómo le gustaría que fueran los alimentos en el colegio?

13

CAPÍTULO 1

MARCO TEÓRICO

1.1 Las hortalizas orgánicas.

Las hortalizas orgánicas son productos orgánicos, tales como verduras y legumbres verdes

que se cultivan principalmente en huertas o regadíos y como todos los productos orgánicos,

son libres de fertilizantes e insecticidas químicos, en su lugar se utilizan solo productos

naturales.

Las hortalizas convencionales contienen productos que en ocasiones son tóxicos y por lo tanto

son dañinos para nuestra salud y la de nuestros hijos. Por otro lado los productos orgánicos no

contienen ninguna sustancia que nos perjudique, al contrario, por ser productos 100%

naturales nos ayudan a mantener un equilibrio en nuestro cuerpo y el de nuestros pequeños.

El consumo de hortalizas convencionales daña nuestro organismo y el de nuestros hijos ya

que contienen sustancias sintéticas que nuestro cuerpo desconoce y, por esta razón, no sabe

qué hacer con ellas.

Las hortalizas convencionales se han cultivado durante muchos años, lo cual ha ocasionado

que las plagas que atacan a estas hortalizas se hagan muy poderosas y casi imposibles de

eliminar, a estas plagas se les denomina “superplagas”.

La forma en que se cultivan los productos orgánicos no es nueva, este tipo de agricultura data

desde nuestros ancestros, ellos cultivaban de una manera natural ya que antes no existía

ningún producto químico que alterara las cosechas. Lo más interesante de esto es que ellos

producían la cantidad suficiente de comida para alimentar a más de 30 millones de habitantes

sin la necesidad de utilizar ningún tipo de químico que alterara la composición de los

productos orgánicos.

Es muy importante que a la hora de elegir los alimentos que van a formar parte de nuestra



14

alimentación y la de nuestros hijos, tomemos en cuenta que a la larga el consumo de

productos procesados o alterados con alguna sustancia sintética pueden traernos muchos

problemas de salud. Por eso es mejor optar por productos orgánicos cultivados a base de

procesos 100% naturales.1)

1.2. Técnica de control de plagas

Hay varios sistemas de control de plagas. En la horticultura química se usan pesticidas

altamente específicos que matan rápidamente a un tipo determinado de insecto plaga. Los

productos químicos pueden reducir dramáticamente las poblaciones de plagas en un corto

plazo pero, infortunadamente, esto destruye también a las poblaciones de los parásitos y

predadores que normalmente actúan como controles biológicos de las plagas. Esto, más tarde

causa un resurgimiento de las poblaciones de las plagas. Como consecuencia se crea un

problema mayor que el original. El uso repetido de plaguicidas o pesticidas lleva a crear

resistencia contra ellos y se vuelve necesario usar mayores dosis y tipos más poderosos de

controles químicos.

En cambio la horticultura orgánica tiende a tolerar poblaciones moderadas de plagas usando

una estrategia a largo alcance. Los controles orgánicos de plagas requieren un conocimiento

de los ciclos vitales de las plagas y de sus interacciones con sus controles. Incluyen el efecto

acumulado de una variedad de técnicas, tales como:

· Tolerar un nivel aceptable de daño por las plagas

· Fomentar los insectos beneficiosos para que prosperen y devoren a sus presas

· Fomentar la presencia de microorganismos beneficiosos

· Seleccionar cuidadosamente las variedades de plantas que sean resistentes a las pestes

· Agregar plantas acompañantes que atraigan a las plagas lejos de la cosecha principal

· Usar coberturas que protejan a las plantas durante migraciones de plagas

· Practicar la rotación de cultivos a diferentes lugares todos los años para interrumpir los

ciclos de reproducción de las plagas

1) http://www.airesdecampo.com/por-que-es-mejor-consumir-hortalizas-organicas-productos-organicos/



15

· Usar trampas de insectos para muestreos frecuentes que ayudan en el control de

poblaciones.

Cada una de estas técnicas proporciona otros beneficios tales como protección y mejoramiento

del suelo, fertilización, polinización, conservación de agua y prolongación de la estación de

crecimiento. Estos efectos son complementarios y acumulativos en sus contribuciones a la

salud general del local. Los controles biológicos se pueden usar como parte del manejo

integrado de plagas. Cabe mencionar que el manejo integrado de plagas incluye a veces el uso

de pesticidas químicos en adición a los controles biológicos2)

1.3. Importancia del consumo de hor talizas

Las hortalizas juegan, por sus cualidades nutritivas, un papel trascendental en el equilibrio de

nuestra dieta . Los expertos en nutrición recomiendan tomar como mínimo 400 gramos de

hortalizas y verduras al día.

Hortalizas y verduras, sinónimo de salud por varias razones:

1- por su alto contenido de agua. Facilitan la eliminación de toxinas de nuestro organismo y

nos ayudan a mantenernos bien hidratados.

2- por su aporte de fibra. Ayudan a regular la función de nuestro intestino y a evitar o corregir

el estreñimiento. La fibra tiene un gran interés dietético porque además posee efectos

beneficiosos tanto en la prevención como en el tratamiento de ciertas enfermedades: exceso de

colesterol, diabetes, obesidad, cálculos en la vesícula biliar, hemorroides y venas varicosas,

divertículos y cáncer de colon.

3- son fuente casi exclusiva de vitamina C y de provitamina A y ricas en folatos.

4- contienen antioxidantes que se sabe con certeza que son un factor protector frente a ciertas

2) http://es.wikipedia.org/wiki/Horticultura_org%C3%A1nica



16

enfermedades relacionadas con la degeneración del sistema nervioso, enfermedades

cardiovasculares e incluso el cáncer. Desde principios del siglo XX se encuentran en la

literatura referencias sobre los beneficios de los vegetales en la reducción del riesgo de

desarrollar cáncer. Es en la década de los ochenta cuando se establecen las recomendaciones

encaminadas a aumentar la ingesta de hortalizas por su relación directa con una menor

incidencia de enfermedades cardiovasculares y de cáncer.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha confirmado en los últimos años los resultados

de diversos estudios de investigación que ponen de manifiesto los efectos anticancerígenos de

las hortalizas y verduras, en particular contra el cáncer del tracto gastrointestinal y contra el

de pulmón. Según datos de dichos estudios, uno de cada diez pacientes afectados por algún

tipo de cáncer ha mantenido una insuficiente alimentación a base de hortalizas y verduras.3)

La comida orgánica es más segura, ya que la agricultura orgánica prohíbe el uso rutinario de

plaguicidas y herbicidas que se da frecuentemente en combinaciones potencialmente

peligrosas.

Estudios con seres humanos y animales alimentados con comida orgánica demuestran efectos

reales sobre la salud, y las terapias alternativas del cáncer han logrado buenos resultados

basándose en el consumo exclusivo de alimentos orgánicos.

Estudios de la Soil Association cita evidencia clínica generada por médicos y nutricionistas

dedicados al tratamiento ¨alternativo¨ del cáncer, quienes observaron que una dieta totalmente

orgánica es esencial para un resultado exitoso.4)

1.4. Beneficios de los alimentos orgánicos

El aumento de popularidad de los alimentos orgánicos genera la siguiente duda para muchos,

“¿Cuáles son los beneficios reales de los alimentos orgánicos frente los alimentos no

ecológicos?”Los alimentos orgánicos benefician no sólo a los consumidores, sino también al

medio ambiente y a los productores de alimentos.

3) http://verduras.consumer.es/documentos/conozcamos/importancia.php4) http://verduras.consumer.es/documentos/conozcamos/importancia.php



17

Los consumidores –Se cree que la mayoría de los plaguicidas que entran en contacto con

lactantes y niños pequeños proceden de frutas y hortalizas no orgánicas, ya que estos

productos son tratados con pesticidas, conservantes artificiales y otros aditivos. Los estudios

muestran que sólo mediante la sustitución de los alimentos no-orgánicos por alimentos

orgánicos pueden reducirse los riesgos que acarrean los plaguicidas de manera espectacular.

Medio ambiente - Los alimentos orgánicos son también beneficiosos para el medio ambiente.

La reducción de los niveles de químicos liberados en el medio ambiente, beneficia no solo a

los seres humanos sino también a los animales. Las granjas orgánicas también mantienen una

mayor diversidad en sus ecosistemas, sin productos químicos que potencialmente pueden

matar plantas, insectos y otros animales. Las granjas ecológicas también hacen un mejor uso

de la energía y producen menos residuos.

Productores –El no uso de plaguicidas en las explotaciones ecológicas tiene enormes

beneficios para la salud de los trabajadores. Aun siendo utilizados correctamente, los

plaguicidas están en el aire que es respirado por los trabajadores. Produciendo diversos

problemas de salud, incluyendo dolor abdominal, mareos y dolores de cabeza. Algunos creen

que la exposición a largo plazo de pesticidas contribuye a la aparición de cáncer en algunos

pacientes.

Los beneficios del consumo de alimentos orgánicos, a corto o largo plazo aun no se conocen,

ya que es un concepto muy reciente, pero parece un hecho obvio, el que alimentos sin

plaguicidas ni aditivos artificiales resulten una mejor elección. Muchas familias optan por los

alimentos orgánicos, a pesar de los costos ligeramente superiores, sintiendo que es más seguro

y saludable para sus hijos y seres queridos.

1.5. Hortalizas en el hogar

Las manipulaciones tras la cosecha de los vegetales van encaminadas a retrasar su deterioro

por senescencia, desecación o proliferación microbiana, así como a favorecer o controlar su

maduración. Estas operaciones engloban numerosos procesos, desde los más sencillos y

menos agresivos para el vegetal (transporte, almacenamiento, comercialización y venta del



18

producto) hasta tratamientos de conservación más intensos. Entre éstos últimos se hallan los

siguientes: refrigeración, congelación, liofilización, pasteurización, esterilización, irradiación,

disminución del pH (acidez) y modificación de la atmósfera en la que se encuentran, sin

olvidar otros procesos que implican ruptura de sus tejidos y se aplican a nivel industrial y

doméstico como es el caso del pelado o cortado.

Aunque la conservación de las hortalizas resulta complicada por tratarse de alimentos muy

perecederos, se pueden seguir unos sencillos consejos con el fin de aumentar su periodo de

conservación:

- Compre sólo lo que es necesario a corto plazo y aproveche las hortalizas de temporada, más

sabrosas, económicas y nutritivas.

- Saque los vegetales del envoltorio o perfore la bolsa de plástico para que puedan seguir

respirando y no se condense el agua.

- Disponga los productos en recipientes limpios y secos, en especial los de consumo en fresco.

- Guarde las hortalizas en un lugar fresco y alejado de la luz. Si no lo hace, pierden agua, se

ponen mustias en pocas horas y sufren importantes pérdidas de nutrientes. En la parte menos

fría del frigorífico se conservan más tiempo, entre dos y cuatro días.

- Mantenga la higiene personal y de las superficies de trabajo y utensilios. No emplee las

mismas superficies para alimentos crudos y cocinados sin limpiarlas entre ambos usos. Evite

el empleo de superficies de madera, ya que no se limpian con facilidad.

- Congele las hortalizas que no va a consumir en breve, previo escaldado (ver más adelante).

Así dispone de estos alimentos hasta seis o doce meses según el tipo de verdura. Los vegetales

más adecuados para este procedimiento son las zanahorias, las coles de Bruselas, los

espárragos, las alcachofas y las espinacas. Las que se suelen consumir crudas no son muy

apropiadas para congelar.

- Los productos congelados mantienen una buena calidad nutritiva permiten conservarlos con

seguridad durante largo tiempo, siempre que no se rompa la cadena de frío. La congelación y



19

descongelación debe realizarse de la forma más rápida posible. En los vegetales congelados,

la descongelación puede realizarse de manera directa por inmersión en agua hirviendo o según

las indicaciones del fabricante en cuanto a tiempo y forma. De cualquier forma, no se deben

volver a congelar una vez descongelados.

- Los vegetales esterilizados (en lata o vidrio), gracias a su tratamiento por calor, pueden

consumirse sin necesidad de cocinarlos. Conviene, eso sí, eliminar el líquido de cobertura.

Nunca deben consumirse si se observan anomalías (hinchazón del envase, rotura del mismo,

burbujas de gas, sabores u olores extraños, ...) y, una vez abierto el envase, se han de

mantener refrigerados y sumergidos en su líquido de cobertura.

- Una vez cocidas las hortalizas, consérvelas siempre en el frigorífico y trate de consumirlas

entre los dos y cuatro días.

1.6. LAS TÉCNICAS CULINARIAS Y SU INFLUENCIA EN EL VALOR NUTRITIVO

DE LAS HORTALIZAS

El cocinado facilita la digestión de las hortalizas, da lugar a cambios de consistencia, sabor,

olor, color y se altera el contenido nutritivo.

Las hortalizas son más fáciles de masticar cocinadas porque se ablandan las estructuras más

consistentes y aumenta su digestibilidad. Estos cambios se producen sobre todo en los

constituyentes de la fibra (pectinas, hemicelulosas y celulosas). El sabor cambia por la pérdida

de compuestos volátiles.

En algunos casos, estos compuestos son responsables de olores poco agradables, como en las

coles, cuyos compuestos azufrados producen un sabor fuerte. Dada la diversidad de

compuestos responsables del color, se observan diferentes cambios en el aspecto externo de

las hortalizas cocidas. En ellos influyen diversas enzimas y la acidez del medio. Así, en

vegetales ricos en flavonas como la coliflor, la cocción da lugar a la pérdida del color blanco y

genera tonalidades más amarillentas. En hortalizas ricas en antocianos, como la lombarda, la



20

tonalidad pasa a un color más o menos rojizo o más o menos azulado o violeta según el medio

en que se cuecen. Los carotenos (colores rojizos y anaranjados) no experimentan variación

por este tratamiento culinario. Las clorofilas, pigmentos de color verde y los más abundantes

en las hortalizas y por supuesto en las verduras, sufren modificaciones durante la cocción y

provocan la aparición de colores pardos y desaparición del color verde.

El valor nutritivo también se modifica. Se puede producir una pérdida de vitaminas y

minerales y además pasarán al agua de cocción azúcares, proteínas y pigmentos. Las pérdidas

que se producen son diferentes según la técnica culinaria. En definitiva, se puede afirmar que

la calidad nutritiva de las hortalizas se debe a una variada serie de circunstancias: semillas,

condiciones de cultivo, cuidados en su producción y en los procesos que se producen hasta la

llegada al consumidor. Éste último tiene en su mano la posibilidad de que el alimento que

llegue a su mesa tenga mayor o menor valor nutritivo. Este valor o calidad nutritiva de las

hortalizas se asocia a su contenido vitamínico y mineral. Estos elementos son necesarios en

muy pequeña cantidad, pero sin su ingesta se producen enormes carencias y enfermedades.

Las verduras aportan además la mayor cantidad de fibra requerida cada día y otros "elementos

fitoquímicos" de gran importancia para la salud. Hortalizas y verduras cocidas

Si los vegetales se cocinan mucho tiempo se puede perder más del 50% de las vitaminas y

minerales que concentran estos alimentos en su composición. La cocción es el tratamiento

más extendido a la hora de cocinarlas. Las cocciones al vapor, en olla a presión y en el

microondas son las más adecuadas desde el punto de vista nutritivo porque no se produce

tanta pérdida de nutrientes en comparación con otras técnicas culinarias.

Las pérdidas nutritivas que acompañan al cocinado de las hortalizas se pueden reducir si se

atiende a los siguientes consejos prácticos:

- Use la mínima cantidad de agua para cocer las verduras y hortalizas.

- Añada los vegetales, en trozos lo más grandes posibles, al agua cuando ya esté hirviendo y

tape el recipiente



21

- Respete los tiempos de cocinado. Se tiende a sobrepasar el punto óptimo de cocción.

Conviene acostumbrarse a comer las verduras cocinadas "al dente". No conviene que los

alimentos queden cortos de cocción porque resultan desagradables y más difíciles de digerir,

pero tampoco hay que excederse en el tiempo.

- Los ácidos orgánicos protegen las vitaminas de las hortalizas, como la vitamina C, al

contrario que el bicarbonato (que aumenta el color verde pero destruye vitaminas), por lo que,

siempre que la hortaliza lo permita, añada unas gotas de limón o vinagre al cocinado.

- Escurra los vegetales una vez alcanzado el punto óptimo de cocinado para detener el proceso.

- Aproveche el agua de cocción para elaborar sopas o caldos o guisos. No lo haga en el caso

de los procedentes de vegetales ricos en nitratos y nitritos (espinacas, acelga, lechuga, hinojo,

remolacha, rábano y nabo) porque estos compuestos también pasan al caldo.

- Los sucesivos calentamientos de las hortalizas ya cocidas provocan pérdidas importantes de

nutrientes.

1.5.1. Cocidas

En olla convencional o en olla a presión. Una vez limpia la hortaliza, se cuece en agua

hirviendo con sal. Se escurren cuando estén en su punto: bien cocida si es fibrosa, justa de

cocción si es de textura homogénea. En olla a presión el tiempo de cocinado es menor. Para

variar los sabores y la textura del plato, una vez cocidos los vegetales, se pueden rehogar unos

minutos al fuego con aceite y otros ingredientes (ajo, cebolla, jamón, gambas...).

1.5.2. Hervidas.

Cambia un poco la forma de elaboración respecto al cocido. Se rehoga en una olla con aceite,

cebolla o puerro partidos. Se puede añadir patata a cascos y las hortalizas escogidas y se deja

pochar un poco. Se cubre con agua y se cuece todo junto. Debe quedar caldoso. Algunas



22

hortalizas se deshacen un poco al cocer en conjunto, pero sirven para trabar el caldo. Se sirven

caldosas, pero no en exceso porque no es una sopa.

1.5.3. Al vapor .

Los vegetales conservan más su propio sabor, por lo que resultan muy sabrosas y más

nutritivas, siempre que se respete el tiempo de cocinado. Las sales minerales se concentran en

el alimento debido a que no está en contacto con el agua o el caldo. Puede realizarse en olla

rápida o convencional si se dispone de un cestillo para la cocción de verduras que levante del

fondo de la cazuela. Los vegetales se colocan en el cestillo, se añade agua en el fondo, se

cierra la olla y se coloca en el fuego. Estos alimentos resultan mucho más agradables al

paladar, sobre todo para quienes tengan restringida la adición de sal a las comidas.

Las hortalizas cocinadas de cualquiera de estas formas se presentan enteras o en forma de

purés o cremas. Si se trituran, la fibra queda en el plato aunque esté triturada. Esto no ocurre si

las verduras se pasan por el chino o pasapurés, ya que los hilos de fibra se desechan. Algunas

sugerencias: puré de calabaza, de calabacín, de verduras variadas, crema de alcachofas, crema

de champiñones con nata y champiñones fileteados, de espárragos blancos con puntas de

espárragos verdes, de espinacas con nata...

1.5.4. Asadas

Con el asado se realza el sabor de las hortalizas pero se pierden cerca de un 25% de sus

vitaminas. La ventaja es que requiere poca grasa y, gracias al sabor de estos alimentos, se

obtienen platos muy deliciosos.

1.5.5. A la plancha

Quedan bien las hortalizas carnosas (berenjena, calabacín), así como las alcachofas. También

quedan sabrosas las setas, los champiñones, la cebolla, el puerro, los tomates y los pimientos.

La elaboración es muy sencilla. Se cortan los vegetales en porciones pequeñas, se sazona la

pieza, se unta con aceite y se coloca en la plancha no demasiado caliente. Para facilitar el paso



23

del calor al interior del alimento se pueden hacer unos cortes transversales. Cuando el vegetal

está tostado por una cara se le da la vuelta y se espera a que se haga por dentro.

1.5.6. Al horno

Quedan bien los mismos vegetales que se cocinan a la plancha. Aunque pueden ponerse a

ruedas para acortar el tiempo de asado, quedan mejor enteras porque se resecan menos.

Pimientos, tomates, berenjenas, calabacín, cebolla o puerro resultan muy sabrosos asados al

horno. Pueden hacerse sin aceite, envueltos en un papel que resista la temperatura -aluminio o

sulfurizado- untados de aceite, sobre todo si se han de pelar después, como es el caso de

pimientos y berenjenas. Se aconseja asar los vegetales a una temperatura elevada (200-220ºC)

para que la superficie quede crujiente y el interior jugoso. Una vez asados los vegetales, se

pueden degustar aliñados con aceite de oliva y sal.

1.5.7. Al microondas

También se pueden asar las verduras y hortalizas. Este electrodoméstico permite que los

alimentos se cocinen en pocos minutos a la vez que las radiaciones destruyen los gérmenes.

Además, hasta la fecha no se ha comprobado que las microondas provoquen mayores pérdidas

nutritivas que otros métodos de cocción tradicional. Para cocinar los vegetales al microondas,

éstos se colocan en un recipiente mojados con el agua del lavado, se cubren y, a la mitad de la

cocción, se revuelven. Se pueden cocinar enteros y con piel (calabacín, berenjena, tomate...)

tras pincharlos con un tenedor o con pequeños cortes para evitar que el aumento de la presión

los haga explotar.

1.5.8. Fr itas

Fritas, rebozadas o empanadas... Resultan muy jugosas y sabrosas porque absorben parte del

aceite de la fritura. Sin embargo, también son calóricas y más difíciles de digerir, por lo que

no se aconseja en dietas con control de grasas o en caso de problemas gástricos. El alimento

puede estar crudo o cocinado y se aconseja empanar o rebozar los vegetales antes de freír para



24

que se forme una capa externa crujiente que evita que el interior absorba demasiado aceite. Es

importante utilizar aceites de calidad que resistan altas temperaturas y que no hayan sufrido

demasiados calentamientos. Una vez que las hortalizas estén fritas, es necesario que se

escurran bien para que retengan la menor cantidad de grasa posible y queden crujientes y

apetecibles.

Una variante de las hortalizas fritas son las confitadas. Para elaborarlas de esta manera se

cocinan los vegetales en abundante aceite y a fuego muy suave hasta que el género esté blando.

Se empieza a cocinar con el aceite frío. Se suele utilizar para hacer guarniciones de ajos,

zanahoria, setas, cebolletas y, en general, verduras de pequeño tamaño.

1.5.9. Glaseadas

Consiste en cocinar una hortaliza acompañada de grasa (aceites, mantequilla o margarina),

agua y azúcar. Para su elaboración se cuecen en poca cantidad de agua, a la que se añade la

grasa y el azúcar. Las hortalizas se van cocinando y ablandando mientras tienen agua. Llega

un momento en el que ésta se evapora de forma que el azúcar se carameliza y queda adherido

a la hortaliza, lo que proporciona una textura y una presentación especial.

1.5.10. Salteadas o rehogadas

En los dos casos, las hortalizas crudas o cocinadas se pasan por la sartén con poca cantidad de

aceite. Si se saltean se hacen a fuego vivo. Si se rehogan, se cocinan a fuego lento. Se pueden

utilizar para iniciar el cocinado de unas hortalizas o para terminar el cocinado de otras.

1.5.11. Estofadas o guisadas

Las hortalizas estofadas se van cocinando a fuego lento con grasa y destapadas. A veces se

añade algo de agua. Así se consigue provocar la exudación del agua, componente tan

abundante en estos alimentos. El estofado va muy bien para las hortalizas más ricas en agua y



25

de sabores pronunciados como las endibias, espinacas, lechuga, pimientos, setas, champiñones,

calabacín, berenjena, tomate, puerro, cebolla, etc.

Si se utiliza agua y poca cantidad de aceite, las hortalizas quedan guisadas y puede ser un

plato válido para cualquier dieta.

Se pueden preparar guisos o estofados de hortalizas exquisitos, aunque lo habitual es que

estos alimentos se combinen con carnes, pescados o legumbres.

1.5.12. Escaldadas o blanqueadas

El escaldado o blanqueado es una técnica que se utiliza para reducir el volumen de algunas

hortalizas y aplicarles después alguna otra técnica o para detener el proceso natural de

deterioro y eliminar microbios antes de congelarlas. Las hortalizas limpias se sumergen en

agua hirviendo con sal durante unos minutos. Por lo general, cuando se introduce una

hortaliza deja de hervir el agua y se le mantiene hasta que comience a hervir de nuevo y

durante dos minutos más. Si la hortaliza se va a congelar, una vez escurrida, conviene secarla

antes de introducirla en las bolsas de congelación y extraerle todo el aire posible antes de

cerrar el envase. Esta técnica también se emplea para cocer hortalizas de sabor pronunciado

como la berza, que primero se escalda y luego se cuece, o para facilitar el pelado de los

tomates.

1.5.13. En ensalada

Esta es el mejor modo de aprovechar todos sus nutrientes de los vegetales, ya que el calor o el

contacto con el agua hace que se pierdan gran parte de las vitaminas y sales minerales que

contienen.

A la hora de elaborar una suculenta ensalada se pueden escoger vegetales cocidos (alcachofa,

coliflor, espárragos, judías verdes, palmitos, puerro, remolacha, calabacín...) y crudos, tales

como lechuga, endibia, escarola, berros, hierba de los canónigos, tomate, zanahoria, cebolla,

ajo, apio, rábano, champiñones, repollo, etc.



26

1.5.14. Cocinar con wok

El wok hace las veces de sartén y de olla, y gracias a su forma y tamaño, permite cocinar

ingredientes de bastante tamaño. Es excelente para saltear alimentos (cualquier vegetal,

gambas, pollo...). Para ello se coloca el wok a fuego medio y una vez caliente se añade poco

aceite que debe impregnar las paredes. Con el aceite caliente, se echan primero los alimentos

que necesitan más tiempo de cocción sin dejar de remover con una cuchara de madera. Se

dejan reposar para que queden crujientes y se sirve caliente.

1.6. INGREDIENTES DE OTROS PLATOS

Las hortalizas troceadas de la manera más apropiada sirven de ingrediente para preparar

originales platos de arroz (con pisto de cebolla, pimiento, tomate y calabacín; con sofrito de

ajo, cebolla, espinacas y gambas; con rehogado de cebolla, ajo, setas, champiñones y cordero

o ternera...) y pasta (con ajo, cebolla, champiñones y setas; con salsa de puerros, nata y queso;

con salsa de cebolla, calabacín y atún; con salsa de cebolla, zanahoria, ajo, tomate, carne de

ternera picada; con salsa de cebolla, ajo, gambas y mejillones...).

Un hueco especial merece la perfecta combinación de legumbres con hortalizas. Este maridaje

permite que los potajes más completos desde un punto de vista nutricional y más fáciles de

digerir. Ejemplos: lentejas con puerro, zanahoria y pimiento verde; alubias blancas con

cebolla, calabaza y tomate; alubias con alcachofas...

Hay que resaltar los platos variados y gustosos que se consiguen con un acompañamiento de

hortalizas a platos comunes de carne, pescado o huevos. Un filete de ternera, unas ruedas de

lomo o una pechuga de pollo a la plancha cambia si se acompaña de aros de cebolla a la

plancha, pimientos, pisto, champiñones y setas, ajos, tomate al horno o a la plancha,

alcachofas con guisantes... Los flanes, pasteles o budines de hortalizas se convierten en un

modo original de probar los vegetales cocinados de distinta forma. Es importante que las

hortalizas queden algo crujientes una vez cocidas para conseguir una mejor textura y sabor.



27

Sea cual sea el relleno, se dejarán enfriar un poco antes de hacer la mezcla con el huevo. De lo

contrario, empezaría a cuajar y la mezcla no sería homogénea.

Cuando se procede a rellenar el molde hay que dejar un espacio de un dedo de grosor como

mínimo para que pueda subir la mezcla. Y si se prepara de un día para otro el pastel ganará en

sabor y quedará más compacto. Cuando el pastel o el flan se cocina al baño maría, éstos

quedarán mucho más suaves, aunque tardan más en hacerse que si se cuecen al horno, en

cuyo caso se formará una corteza dorada y crujiente en su superficie. Para saber si el

preparado está bien cuajado, se aprieta con suavidad la superficie del pastel para comprobar

que no sale líquido o se pincha con un palillo o cuchillo que deberá salir limpio.

Las brochetas con vegetales varían según las verduras escogidas, el tiempo disponible y el

sabor que se quiera proporcionar al plato. A lo largo de los siglos distintos pueblos han

desarrollado esta curiosa manera de presentar los alimentos -en brocheta- con carnes y

pescados combinados con hortalizas.

Para elaborar los pinchos crudos se utilizan alimentos jugosos como tomate, zanahoria, pepino,

pimientos, cebollas..., que se pueden combinar con quesos, frutas carnosas, pepinillos,

aceitunas... Pueden ir aliñados con vinagreta, mayonesa, patés vegetales o salsas de hierbas

frescas.



28

CAP ÍTULO II

MARCO METODOLÓGICO

2. NIVEL DE INVESTIGACIÓN - DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

2.1. MÉ TODO TEÓ RICO

Para el presente trabajo investigativo se aplicaran los siguientes métodos teóricos:

2.1.1. Método de observación

Se realiza en donde se lleva a cabo el estudio preliminar de los hechos investigados, es decir,

donde se presentan los procesos y situaciones de objeto de estudio.

Esta técnica se aplicó con el fin de investigar a los socios del sector y saber su índice de

satisfacción o insatisfacción al no contar con áreas donde se pueda consumir hortalizas

orgánicas.

2.1.2. Método estadístico

Se aplicará al momento de realizar las encuetas a los estudiantes de la unidad educativa Santo

Domingo para conocer su opinión sobre el consumo de hortalizas orgánicas que carece la

institución.

2.1.3. Método inductivo –deductivo

Éste es un método de inferencia basado en la lógica y relacionado con el estudio de hechos

particulares, aunque es deductivo en un sentido (parte de lo general a lo particular) e inductivo

en sentido contrario (va de lo particular a lo general).

Se empleó significativamente en el esquema del marco teórico de la investigación.



29

2.2. MÉ TODO EMPÍRICO.

2.2.1. Medición

Se aplicó en el cálculo de la población, es decir sectorizando un lugar específico para su

investigación.

2.3. TÉ CNICAS

Para la elaboración de esta investigación se aplicó las siguientes técnicas:

2.3.1. Linkografía

Se basa en la dirección de las páginas web que se utilizaron para el marco teórico de esta

investigación.

2.3.2. Encuesta

Es una técnica de recopilación masiva de información a través de un instrumento llamado

cuestionario, que es previamente elaborado contenido un conjunto de preguntas con el fin de

revelar el problema o diagnosticar la situación del asunto o fenómeno, esta técnica fue

aplicada al personal que labora la empresa.

2.4. INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓ N

2.4.1. El cuestionario.

Está constituido por un conjunto de preguntas orientadas a obtener información relevante al

tema en estudio, para dicho trabajo se elaboró un cuestionario para la encuesta.



30

2.5. POBLACIÓ N.

La población es el conjunto de personas o individuos que ocupan una misma área geográfica,

para la presente investigación, se determinó como población a las fuentes de información

directa que continuación se detalla.

Tamaño de la Población.

Fuentes de información Población Muestra

Clientes Externos Población desconocido 244

TOTAL 1 244

2.6. Muestra.

La muestra es una determinada cantidad de individuos, extraídos de la población a través de

métodos que permitan considerarlos como parte representativa; para el presente caso, se

utilizó la técnica del muestreo con población infinita para el segmento de clientes externos, de

la papelería ya que no se cuenta con una base de datos de estos.

La fórmula que se aplicó para llevar a efecto la presente investigación es la siguiente:

n =2 2SZ

2e

Simbología:

n = Tamaño de la muestra

Z2 = Margen de confiabilidad que producirá un nivel deseado de confianza. = 1.96



31

S2 = desviación estándar de la población. = 0.40

E = Error o diferencia máxima entre la medida muestral y la medida de la población que se

está dispuesto a aceptar con el nivel de confianza que se ha definido. = 5%

A través de la aplicación de la fórmula anterior, obtenemos los siguientes resultados:

2 (1.96) 2(0.4)

n =

2(0.05)

3.8416x o.16

n =

2.5

0.61

n =

0.0025

n= 244 Personas a ser encuestadas



32

CAP ÍTULO III

ANÁLISIS DE RESULTADO

3.1. ANALISIS DE RESULTADOS

1. Te gustan las hor talizas

Variable Cantidad Porcentaje

Si

No

36

208

15%

85%

TOTAL 244 100%

ANALISIS:

Las personas encuestadas opinan en un 85%, que no les gustan las hortalizas, mientras que el

15% dice que si es de su agrado.



33

2. Sabes que son las hor talizas orgánicas


Si

No

150

94

61%

39%

TOTAL 244 100%

ANALISIS:

El 61% de las personas encuestadas opinas que si conocen lo que son las hortalizas

orgánicas, mientras que el 39% opina que no sabe.



34

3. Qué opinas de la comida chatarra


Buena para la salud

Mala para la salud

Pésima para la salud

20

180

44

8%

74%

18%

TOTAL 244 100%

ANALISIS:

El 74% de los encuestados opinan que la comida chatarra es mala para la salud, el 18% dice

que es pésima y el 8% dice que es buena.



35

4. Las hor talizas orgánicas son:


Buena para la salud

Mala para la salud

Pésima para la salud

125

94

25

51%

39%

10%

TOTAL 244 100%

ANALISIS:

El 51% de los encuestados opinan que las hortalizas orgánicas son buena para la salud, un

39% dice que es mala para la salud y el 10% opina que son pésima.



36

5. Crees que en el bar del colegio deben vender hor talizas orgánicas en beneficio de

nuestra salud.


Si

No

150

94

61%

39%

TOTAL 244 100%

ANALISIS:

El 61% de las personas encuestadas opinas que si, mientras que el 39% opina que no



37


nuestra salud.


Si

No

150

94

61%

39%

TOTAL 244 100%

ANALISIS:




38

7. Crees que la comida chatarra que venden en los bares causa el sobre peso.


Si

No

215

29

88%

12%

TOTAL 244 100%

ANALISIS:




39

8. Crees que las hor talizas orgánicas ayudan a tu salud


Si

No

215

29

88%

12%

TOTAL 244 100%

ANALISIS:




40

9. Crees que los directivos de las instituciones deben preocuparse por los problemas

de obesidad que están sufr iendo los estudiantes en la actualidad


Si

No

244

0

100%

0

TOTAL 244 100%

ANALISIS:

El 100% de las personas encuestas opina que es responsabilidad de los directivos de las

instituciones el problema de la obesidad debido a la comida que venden los bares.



41

10. Crees que los directivos deben exigir a los dueños de los bares que expendan

hor talizas organizas en su menú para los estudiantes


Si

No

229

15

94%

6%

TOTAL 244 100%

ANALISIS:

El 94% de los estudiantes opinan que están de acuerdo en que los directivos exijan a los



42

dueños de los bares a brindar un menú donde cuente con hortalizas orgánicas mientras que el

6% opina que no.

CAPÍTULO IV

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

4.1. CONCLUSIONES

· El problema de la obesidad en la actualidad está atacando a un gran número de niños,

adolescentes y jóvenes, debido a la falta de cultura en la alimentación.

· Los directivos de las unidades educativas deben preocuparse por los alimentos que

brindan en los bares de sus instituciones que se encuentran a cargo

· Un gran número de estudiantes están de acuerdo que en los bares de las

instituciones se vendan hortalizas orgánicas

· La mayoría de los estudiantes están consiente que la comida chatarra es unos de los

mayores problemas que provoca la obesidad en los estudiantes

· A través de las hortalizas orgánicas se empieza una campaña contra la obesidad,

comer sano y saludable es de vital importancia en estos casos, de lo contrario luego se

puede a llegar tener varios problemas más serios.



43

4.2. RECOMENDACIONES

· Se recomienda hablar con los padres de los estudiantes para que tomen conciencia que

el problema de obesidad que esta en la actualidad tiene grandes problemas que no se

presentan al instante pero en futuro traerá grandes problemas

· Dialogar con las autoridades de los planteles para que exijan a los dueños de los

bares a vender hortalizas orgánicas lo cual es saludable para el consumo humano y

principalmente a los estudiantes.

· Dar charlas de capacitación a los estudiantes sobre los problemas de la obesidad y lo

importante que es comer o alimentarse con hortalizas orgánicas.



44

LINCOGRAFIA

· 0) http://www.airesdecampo.com/por-que-es-mejor-consumir-hortalizas-organicas-

productos-organicos/

· http://es.wikipedia.org/wiki/Horticultura_org%C3%A1nica

· http://verduras.consumer.es/documentos/conozcamos/importancia.php

· 0) http://verduras.consumer.es/documentos/conozcamos/importancia.php

· 0) http://verduras.organicas.es/documentos/conozcamos/.php

· www.talloverde.com/

· www.jardinorganico.com.ar/?pag...or ganicos&sec=Huerta%20Ver dur as

· www.biowasiorganico.cl/quienes-somos.php



45

Anexos

UNIDAD EDUCATIVA “SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS”

ENCUESTA A LOS ESTUDIANTES

“EVITAR LA OBESIDAD CON EL CONSUMO

DE HORTALIZAS ORGÁNICAS”

1. Te gustan las hor talizas

Si ……..No…….

2. Sabes que son las hor talizas orgánicas

Si ……..No…….

3. Qué opinas de la comida chatarra

Si ……..No…….

4. Las hor talizas orgánicas son:

Si ……..No…….



46


nuestra salud.

Si ……..No…….


nuestra salud.

Si ……..No…….

7. Crees que la comida chatarra que venden en los bares causa el sobre peso.

Si ……..No…….

8. Crees que las hor talizas orgánicas ayudan a tu salud

Si ……..No…….

9. Crees que los directivos de las instituciones deben preocuparse por los problemas

de obesidad que están sufr iendo los estudiantes en la actualidad

Si ……..No…….

10. Crees que los directivos deben exigir a los dueños de los bares que expendanhor talizas organizas en su menú para los estudiantes

Si ……..No…….



47

Gracias

ANEXOS FOTOS



48



49



50

Documents

Monografia hortalizas organicas