UNIDAD EDUCATIVASAN PABLO DE ATENAS

MONOGRAFA DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE BACHILLER EN CONTABILIDAD Y ADMINISTRACIONTEMA:APLICAR LA CONTABILIDAD DE COSTOS EN LA QUESERA SAN PABLO CURSO:CONTABILIDAD Y ADMINISTRACION TUTOR:ING. CUMANDA MORA

AUTORES:MAURICIO MORALESMANUEL PILAMUNGA

AO LECTIVO -2014-2015

Portad

ContenidoPortad11.INTRODUCCIN41.1.Elementos de un producto.41.2.Materiales.41.3.Materiales Directos.41.4.Materiales Indirectos.41.5.Mano de obra.5Es el esfuerzo fsico o mental empleado para la elaboracin de un producto.51.6.Costos Indirectos de Fabricacin (CIF).52.ANTECEDENTES63.JUSTIFICACION.84.OBJETIVOS.94.1.OBJETIVO GENERAL.9Aplicar la contabilidad de costos en la Quesera San Pablo94.2.OBJETIVO ESPECIFICO.95.MARCO TERICO Y CONCEPTUAL105.1.QUESO105.2.INDUSTRIA QUESERA109.PROPUESTA DE TRABAJO.21Descripcin general.22Descripcin tcnica2213.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES2613.1.CONCLUSIN:2614.BIBLIOGRAFA27ANEXOS28

1. DATOS REFERENCIALES DE LA QUESERA SAN PABLO.a. DIRECCIN:

Ecuador Prov. Bolvar Cantn. San Miguel-Parroquia. San Pablo de Atenas. Recinto: Santa Rosa de Achupallas- Va al Estadio

b. RAZON DE EMPRENDIMIENTO DEL NEGOCIO.La razn de la ausencia de la quesera en la parroquia de san pablo de Atenas, fue uno de los motivos por el cual la panadera Fernandita surge como un negocio de tamao, costo, forma entre otros. Y el cual viene brindando un servicio de calidad. Elaboracin, y comercializacin de panes de diferentes presentaciones en

c. MISIN.

Generar, producir y comercializar panes y sucedneos del mismo generando empleo desarrollo a la ciudadana de San Pablo de Atenas y al Ecuador.

d. VISION.

Brindar servicio de calidad y calidez, mediante la entrega de panes de alto valor nutritivos, para el bienestar de la ciudadana.

e. OBJETIVOS DE LA PANADERIA FERNANDITA.

Elaborar panes de calidad bajo normas de calidad (inen) Mejorar continuamente procesos transformacin de materias primas a productos terminados Brindar a la colectividad panes de buena calidad elaborados higinicamente.

2. INTRODUCCIN La informacin requerida por la empresa se puede encontrar en el conjunto de operaciones diarias, expresada de una forma clara en la contabilidad de costos, de la cual se desprende la evaluacin de la gestin administrativa y gerencial convirtindose en una herramienta fundamental para la consolidacin de las entidades.Para suministrar informacin comprensible, til y comparable, esta debe basarse en los ingresos y costos pasados necesarios para el costeo de productos, as como en los ingresos y los costos proyectados para la toma de decisiones. Los datos que necesitan los usuarios se pueden encontrar en un Pool de informacin de costos y se pueden clasificar en diferentes categoras segn: Los elementos de un producto. La relacin con la produccin. La relacin con el volumen. La capacidad para asociarlos. El departamento donde se incurrieron. Las actividades realizadas. El periodo en que se van a cargar los costos al ingreso. La relacin con la planeacin, el control y la toma de decisiones.A continuacin se presentan los aspectos ms importantes y relevantes que fundamentan la informacin en la contabilidad de costos.2.1. Elementos de un producto.Los elementos de costo de un producto o sus componentes son los materiales directos, la mano de obra directa y los costos indirectos de fabricacin, esta clasificacin suministra la informacin necesaria para la medicin del ingreso y la fijacin del precio del producto.2.2. Materiales. Son los principales recursos que se usan en la produccin; estos se transforman en bienes terminados con la ayuda de la mano de obra y los costos indirectos de fabricacin.2.3. Materiales Directos. Son todos aquellos que pueden identificarse en la fabricacin de un producto terminado, fcilmente se asocian con ste y representan el principal costo de materiales en la elaboracin de un producto. (MD)2.4. Materiales Indirectos.Son los que estn involucrados en la elaboracin de un producto, pero tienen una relevancia relativa frente a los directos. (MI)2.5. Mano de obra. Es el esfuerzo fsico o mental empleado para la elaboracin de un producto.2.6. Costos Indirectos de Fabricacin (CIF).Son todos aquellos costos que se acumulan de los materiales y la mano de obra indirectos mas todos los incurridos en la produccin pero que en el momento de obtener el costo del producto terminado no son fcilmente identificables de forma directa con el mismo.

3. ANTECEDENTES.La quesera san pablo de Atenas es una de las industrias agroalimentarias que ha surgido en la parroquia produciendo en si unos de los productos de demanda masiva como lo es el queso fresco o tambin conocido como queso de meza.Esta industria surge en el ao 2012 teniendo como producto de elaboracin el queso fresco, viene generando ingresos a familias san pableas y sus alrededores directa e indirectamente. En el mundo, desde sus orgenes hasta el renacimiento, podramos afirmar que el inicio de la contabilidad fue: la divisin del trabajo, la invencin de la escritura y la utilizacin de una medida de valor.Como seala Federico Hertz Manero en su obra Origen y evolucin de la contabilidad, Ensayo histrico, que para poder hacer una visin histrica de la contabilidad, es pertinente hacerlo a la luz de los elementos que constituyen el objetivo de la actividad contable.Si partimos de que el objetivo de la contabilidad es conservar un testimonio de naturaleza perenne de los hechos econmicos ocurridos en el pasado.Para el ao 6000 a.C., se contaba ya con los elementos necesarios o indispensables para conceptuar la existencia de una actividad contable, ya que el hombre haba formado grupos, inicialmente como cazadores, posteriormente como agricultores y pastores, y se haba dado ya inicio a la escritura y a los nmeros, elementos necesarios para la actividad contable.Se tiene como el antecedente mas remoto una tabilla de barro de origen sumerio en Mesopotmia datada cerca del 6000 a.C.Respecto a Egipto, es comn ver en los jeroglficos a los escribas, los cuales representan ciertamente a los contadores de aquella poca, realzando su labor contable.Con relacin a Grecia, es ineludible que en un pueblo con el desarrollo intelectual, poltico y social como el griego, esta prctica debi tambin desarrollarse de manera importante.Hablar de Roma es hablar de una poca muy importante en la evolucin de la contabilidad. A pesar de que los romanos escribieron una gran cantidad de obras la mayor de ellas trataban el derecho, pero en relacin con la contabilidad o a las prcticas contables, no existe un acervo importante.Expresa el Acepta son los trminos tcnicos que constantemente emplearon los textos latinos al referirse a cuestiones contables.En la edad Media se inici el feudalismo, en el cual no ces totalmente el comercio, por lo que las prcticas contables debieron de ser usuales, aun cuando esta actividad se volviese casi exclusiva del seor feudal y de los monasterios europeos.La contabilidad en Italia, en el siglo Vlll, era una actividad usual y necesaria. Tres ciudades italianas dieron gran uso e impulso a la actividad contable: Gnova, Florencia y Venecia, lugares donde se usaba y se alentaba la contabilidad por partida doble como utilizada actualmente.Tambin puede citarse el clebre juego de libros empleados por la Comuna Genovesa, en los que la contabilidad se llevaba a la usanza de la poca, empleando los trminos de debe y haber, utilizando asientos cruzados y manejando la cuenta de Prdidas y Ganancias.En el Renacimiento esta poca, la contabilidad tuvo indudablemente fabulosos cambios, de los cuales uno fundamentalmente transformo a nuestra profesin radicalmente: la partid doble, misma que seguimos utilizando en nuestros das.Se tienen noticias de que Benedetto Cotugli, originario de Dalmacia, fue un pionero del estudio y registro de las operaciones mercantiles por partida doble, como e aprecia en su obra Dela mercatura et del mercante perfetto, terminada en 1458 impresa en 1573.La revolucin industrial fue un aspecto que influyo en la evolucin de la contabilidad, pues al cambiar del sistema de produccin manual y en pica escala, a la produccin mecanizada y en masa se hizo necesario.La contabilidad de costos, que de una determinacin histrica del costo de la produccin basado en la materia prima, la mano de obra y los gastos indirectos de produccin, ha desembocado en sistemas de costos predeterminados de tipo estimado o de tipo estndar, mediante los cuales el costo de los artculos no se obtiene al finalizar el proceso productivo, si no se calcula de antemano y sirve de base de control y eficiencia.4. JUSTIFICACION.La contabilidad de costos surge como respuesta a la necesidad de llevar un control financiero, y costo de produccin de cada unidad de queso fresco de la QUESERA SANPABLO, pues proporciona suficiente material informativo sobre su desenvolvimiento econmico y financiero, lo que permite tomar decisiones que llevan a un manejo ptimo del negocio.El estado ejerce un control sobre las empresas a travs de la contabilidad; por ello, exige llevar libros de contabilidad. Esto se manifiesta en los siguientes artculos del Cdigo de Comercio: Art 19, numeral 3: Es obligacin de todo comerciante , empresa llevar contabilidad , contabilidad de costos de sus negocios conforme a las prescripciones legales; Art 48: Todo comerciante conformara su contabilidad, libros, registros contables, inventarios y estados financieros en general, a las disposiciones del cdigo y dems normas sobre la materia. Este empresa viene funcionando alrededor de tres aos, en el cual no se realizado ningn control financiero e inventarios. Por ello se decidi tomar este propuesta para el buen desarrollo en un futuro.

5. OBJETIVOS.5.1. OBJETIVO GENERAL.Aplicar la contabilidad de costos en la Quesera San Pablo 5.2. OBJETIVO ESPECIFICO. Conceptualizar la contabilidad de costos. Describir el proceso de elaboracin de queso de fresco. Detallar los costos directos, indirectos y mano de obra durante el proceso de produccin de queso fresco. Determinar el PVP de cada unidad de 454 gr de queso. Evaluar el estado de prdidas y ganancias de la quesera San Pablo.

6. MARCO TERICO Y CONCEPTUAL 6.1. QUESOEl queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduracin o refinado.La fabricacin de este queso es muy sencilla. El cuajado es esencialmente lctico y duro normalmente 24 horas, aunque a veces ms. El desuerado, cuando es estimulado por ruptura de la cuajada seguida de presin, no es nunca excesivo y adems los quesos frescos son siempre hmedos (60-80% de agua), lo que causa que sean muy poco conservables y que su transporte en largas distancias sea muy difcil.Se consumen como su nombre indica, sin haber sido afinados, pero en general previamente se le adiciona azcar, sal, ajo, cebolla, etc. para tonificar su sabor amargo. Precisan de la pasteurizacin de la leche y de la nata porque los grmenes patgenos quedan intactos debido a la inexistencia de proceso madurativo.Podemos distinguir los quesos frescos segn su modo de desuerado: desuerado en moldes (quesos de pie, de rgimen), en sacos o en telas (procedimiento Berge); la pasta que se obtiene se vende a granel (cuajada magra o grasa) y tambin moldeada y con forma (Neuschtel, Gournay, Suisse, etc.).6.2. INDUSTRIA QUESERADurante la temporada de lluvias, la produccin de leche llega a los 4.000 litros en la parroquia bolivarense Salinas y sus comunidades, segn los registros de sus plantas procesadoras de lcteos. La mayora de las 12 zonas involucradas en el proyecto tienen planta propia y generan 200 litros de leche por da cada una.Mientras que solo la procesadora principal se encuentra en la cabecera parroquial y en ella laboran 12 trabajadores, entre personal administrativo y de produccin.Son 1.100 personas que trabajan asociadas en familias, las cuales, segn su capacidad, producen entre cinco y 350 litros diarios. Aqu no se excluye a nadie por la cantidad de leche que se traiga; los miembros pueden traer hasta un litro al da, afirm Dorian Ruiz, Coordinador de Turismo de Salinas. Los 400 socios de la planta pertenecen a la parroquia, mientras que las familias de las comunidades trabajan con sus propias asociaciones en una red articulada de productores.El litro de leche se lo comercializa en alrededor de 50 centavos y este se mantiene durante 12 meses pues no depende del mercado nacional.Entre los requisitos exigidos est que los productores deben utilizar recipientes adecuados para transportar el producto. Esto porque la limpieza es un factor clave para que la leche se mantenga en ptimas condiciones. Se usa aluminio porque es ms fcil su aseo frente al plstico. Una vez vaciado el recipiente, el productor tiene que lavarlo primero con agua caliente y luego con vapor; este elemento es suministrado a presin a travs de mangueras de las que sale a una temperatura de 60 grados centgrados, la adecuada para matar bacterias nocivas.El procesamiento de los lcteos se compone de cinco etapas: la recepcin y control de calidad es la primera. En ella, los productores dejan la materia prima al tiempo que la leche es controlada para que est en buen estado, pues muchas vacas son medicadas y ese producto no sirve para procesar lcteos; adems, se controla que no contenga agua ni impurezas.La pasteurizacin es la siguiente fase. Y para ello se calienta la leche a 60 grados en tanques que tienen un sistema de tuberas por las que se hace circular agua fra y caliente. La capacidad de cada tanque es de 4.000 litros.Luego se separa los slidos de los lquidos en un tanque con capacidad para 800 litros. Por cada ocho litros se produce un kilo de queso.En la etapa de elaboracin se da forma a los quesos, se los sazona y se los clasifica de acuerdo con la variedad: mozzarella, gruyer y queso maduro, son algunas de ellas.En la maduracin, los quesos son puestos en pequeas bodegas con repisas de madera. En ese sitio deben permanecer por horas (en el caso del queso fresco) o por dos semanas (en el caso del queso maduro), antes de salir al mercado. La nueva planta, que est en construccin, tendr una capacidad de 10 mil litros por da y surgi por la necesidad de procesar toda la leche que los productores generan.6.3. PROCESO PRODUCTIVO. 6.3.1. Procedimiento de recepcin de materia prima: Recepcin de leche.Una vez el camin de la leche este en la sala de recepcin, se procede a hacer las pruebas requeridas para aseguramiento de la calidad de leche en los aspectos qumicos, fsicos y biolgicos. Entre estas pruebas practicadas estn: La prueba de la mastitis: se hace con el test de la prueba de california, la leche que resulta positiva es rechazada. La prueba de alcohol: se utiliza alcohol al 70%, mezclamos partes iguales de leche y alcohol, si la leche se mezcla bien con el alcohol sin precipitacin de la casena esta es apta para el proceso. La prueba de agua: por medio de un lactodensmetro nos aseguramos que la leche tenga la densidad requerida. Esta dentro de los parmetros densidadesentre 1.030 a 1.048 gm por ml, inferiores a estos valores consideramos fraude en la leche. Enfriamiento:La leche que cumple con los parmetros exigidos por la planta es filtrada y recibida bajo estrictas medidas de higiene dentro de un tanque frio que mantendr la leche a temperaturas inferiores a 10 centgrados previo a la pasteurizacin...Es importante el enfriamiento de la leche cruda y primordial para limitar el contenido bacteriano y limitar los cidos grasos libres.El enfriamiento previo a la pasteurizacin tambin nosasegura unamateria prima con buena calidad organolptica, aspecto importante que se refleja en el producto final, queso, yogurt, arequipes entre otros productos producidos en nuestra planta.

6.4. ELABORACIN DE PRODUCTOS:Elaboracin de queso fresco: PASTEURIZACIN.La leche es pasteurizada a 72 centgrados por espacio de 15 segundos, la pasteurizacin se hace por medio de un pasteurizador continuo de placas. Aqu aseguramos la destruccin de organismos patgenos, la eliminacin de los microorganismos ms termo sensibles, como los coliformes, inactivacin de la fosfatasa alcalina, pero no as las esporas o la peroxidasa, ni las bacterias un poco ms termorresistentes, como las lcticas; es decir, la leche pasteurizada todava tiene una determinada cuenta microbiana, principalmente de bacterias lcticas ( no patgenas pero si fermentativas) , y requiere de manejos estrictos de higiene y conservacin. ADECUAR LA TEMPERATURA.Antes de agregar el cloruro de calcio y el cuajo, hay que adecuar la temperatura a 37 centgrados ya que la leche drenada del pasteurizador a la tina de cuajada tiene una temperatura mayor o menor que la requerida. AGREGAR EL CLORURO DE CALCIO.La pasteurizacin por ser un proceso trmico a altas temperaturas degrada el calcio que se encuentra en forma natural en la leche, elemento esencial para la consistencia y rendimiento de la leche. Esta carencia se resuelve con cloruro de calcio liquido, se dosifica 25 ml por cada 100 litrosde leche a una temperatura de 37 centgrados, se le agrega a la leche ya diluido en tres partes de su volumen en agua destilada y se distribuye en la leche mezclndolo hasta que este est totalmente distribuido. COAGULACIN:La coagulacin de la leche se lleva acabo a 37 centgrados despus de darse la pasteurizacin. El sistema de coagulacin empleado dentro de la planta es el enzimtico de coagulacin lenta, es decir cuajo liquido a base de quimosina. La dosis empleada es de 7 ml por cada 100 litros de leche, este cuajo antes de agregrselo a la leche se diluye en tres partes de su volumen en agua destilada. Diluido el cuajo, lo agregamos a la leche distribuyndolo y mezclndolo bien con la leche. Agregado el cuajo, tomamos el tiempo de inicio de coagulacin y esperamos 45 minutos. ROMPIMIENTO Y DESUERADO DE LA CUAJADA:Este procedimiento se hace con suavidad utilizando la lira vertical y horizontal que dejara trozos de 2 cm cuadrados, hay que esperar 10 minutos, pasado los 10 minutos se procede a romper la cuajada en granos ms pequeos. La cuajada debe reposar 15 minutos para luego drenar el 70% del suero. SALADO:El salado se hace bajo suero. Luego de drenar el 70%del suero de la cuajada se agrega sal yodada refinada libre de impurezas, la cantidad de sal se calcula con la formulacin utilizada dentro de la planta. MOLDEO:Una vez salada la cuajada se moldea rpidamente, el moldeo se hace de forma manual bajo estrictas medidas de higiene. PRENSADO:Como el queso elaborado es un queso fresco con un gran contenido de humedad procedemos al prensado. Nos permite bajar la humedad de la cuajada, la consistencia es ms firme, elimina bolsas de aire y nos dar cortes ms lisos. EMPAQUE:Entre el moldeo y el prensado no nos debe llevar ms de 30 minutos, tiempo clave para disminuir los riesgos de contaminacin y crecimiento microbiano por manipulacin y tiempo, este aspecto es muy importante para determinar el tiempo de vida de un queso dentro del empaque.El queso prensado se empaca en bolsas de polietileno esterilizado con agua caliente y otros por estrategia de mercadeo y presentacin en envases plsticos de 10 onzas. Estos son etiquetados con la fecha visible de elaboracin y la fecha de expiracin del queso. ALMACENAMIENTO:El queso es almacenado dentro del cuarto frio a temperaturas de 4 centgrados hasta su distribucin. DISTRIBUCIN:Se distribuye a 4 centgrados, cumpliendo as con la cadena de frio. VIDA TIL DEL PRODUCTO:El producto bajo temperaturas no mayores de 4 centgrados tiene una vida til de 30 das.

7. CONTABILIDAD COSTOS:7.1. CONCEPTOS FUNDAMENTALES7.1.1. INTRODUCCIN A LA CONTABILIDAD DE COSTES.-Concepto, usuarios y evolucin histrica.El papel principal de la contabilidad es suministrar informacin sobre la situacin econmica y financiera de la empresa para ayudar a los responsables en la toma de decisiones a sustraer stas en una informacin adecuada formulada de manera correcta y suministrada en el momento oportuno.La contabilidad, como sistema de informacin que permite a sus usuarios tomar decisiones, admite una clasificacin, ya clsica, segn el destino especfico de dicha informacinContabilidad Financiera o Externa o General.Contabilidad de Costes o Interna o Analtica.La contabilidad financiera se ocupa, sobre todo, de dar informacin a terceras personas interesadas en la marcha de la empresa, suministrando esta informacin a travs de las Cuentas Anuales (Balance, PyG y memoria) elaboradas segn los Principios Contables Generalmente Aceptados (PCGA), por tanto la contabilidad general tiene dos tipos de usuarios:Usuarios Internos: la DireccinUsuarios Externos: los accionistas, trabajadores, proveedores, Admn. Pblica, etc.Para los usuarios externos, la contabilidad financiera es necesaria y suficiente, pero tiene muchas limitaciones como sistema nico de informacin para la gestin por eso surge la contabilidad de costes.Hay magnitudes muy significativas, que no aparecen en la cuenta de Prdidas y Ganancias ni en otros documentos de la contabilidad general, a la hora de adoptar decisiones internas, como es el coste de los diferentes productos que fabrica la empresa, la rentabilidad de cada uno de ellos, la rentabilidad de los diferentes Centros de Coste, el rendimiento de la mano de obra, etc. En este sentido, la contabilidad de costes surge para suministrar informacin que no proporciona la contabilidad financiera.La Contabilidad de Costes se podra definir como un sistema de informacin a cerca de la actividad productiva de una empresa, que es relevante y oportuna para la planificacin y control exigidos por la gestin de la empresa en sus distintos niveles. A su vez, dentro del marco de la contabilidad financiera, debera ser definida como sistema de informacin que permite la valoracin de los bienes y servicios derivados de la actividad productiva de la empresa, cumpliendo para ello los PCGA. La contabilidad de costes es, por tanto, una fase amplificada de la contabilidad financiera, que proporciona rpidamente a la gerencia los datos relativos a los costes de producir y vender cada artculo o de suministrar un servicio en particular. Por tanto, el principal usuario de la contabilidad analtica es la direccin de una empresa.Evolucin histrica: La aparicin de la contabilidad de costes, al menos con carcter cientfico, surge a comienzos del siglo XIX (Fray Lucca Pacciolo) y vino originada por la necesidad de dar respuesta a los efectos provocados por la Revolucin Industrial de la empresa. Antes de la Revolucin Industrial, el empresario si bien compraba las materias primas necesarias para la elaboracin de los productos, encargaba su realizacin a pequeos gremios artesanales, por tanto el empresario no tena ningn problema para calcular el coste de sus productos, ya que se podan determinar fcilmente, porque sus componentes venan determinados por transacciones externas. Durante la Revolucin Industrial las empresas invirtieron en sus propios talleres y contrataron su propia mano de obra estable. As sustituyeron los talleres artesanos por talleres propios. Este cambio en el desarrollo del proceso productivo de las empresas requera un sistema de informacin con nuevas soluciones ante problemas de gestin distintos, de los que hasta el momento se haban producido. A lo largo de los aos la evolucin que ha sufrido esta disciplina se ha debido fundamentalmente a la demanda por parte de las empresas de sistemas contables capaces de suministrar informacin que les permite adoptar estrategias de gestin en un entorno cada vez ms competitivo y global.7.1.2. OBJETIVOS DE LA CONTABILIDAD.En el mbito de la contabilidad analtica se pueden distinguir dos objetivos fundamentales:Objeto instrumental.Objeto analticoObjeto instrumental.- Supone la determinacin o clculo de los costes de produccin, con la finalidad de valorar las existencias finales de los distintos inventarios y cuantificar el resultado. Con este objeto surgi la contabilidad de costes y, de alguna manera, justifica la opinin de quienes consideran que dicha contabilidad debe estar al servicio de la Contabilidad General, dado que la informacin que elabora es necesaria para confeccionar las Cuentas Anuales.Objeto analtico.- Supone la elaboracin de informacin adecuada para el anlisis de la eficiencia interna de la empresa y para la toma de decisiones de gestin. La informacin que se suministra debe permitir enjuiciar, planificar y controlar el resultado y las magnitudes que la integran, as como determinar la eficiencia conseguida en la asignacin y aprovechamiento de los recursos. Por tanto en el objeto analtico podemos diferenciar dos partes:Planificacin: es planificar la produccin, las materias primas que necesitaremos adquirir, la mano de obra, etc, mediante la realizacin de un presupuesto, en unidades fsicas o monetarias.Control: se trata de dar respuesta a la importancia de la elaboracin del presupuesto, o sea, se analizar si ste se cumple o no, mediante el clculo de las desviaciones. Estudiaremos dnde se ha producido la causa y cmo corregirlas.

8. LA MAGNITUD DEL COSTE.8.1. Concepto de Coste.Podemos definir coste desde diferentes puntos de vista:Coste como sacrificio de valores vinculado a la obtencin de un bien o prestacin de un servicio, es decir, se trata de aquellos valores que tenemos que utilizar para obtener el bien o servicio, es decir, los valores que vamos a dedicar. Expresar el sacrificio de una manera cuantificada supone un proceso mediante el que la empresa procede a su valoracin en trminos monetarios.Coste como salida de activos del patrimonio de la empresa. Para poder obtener el bien o servicio que vamos a producir o prestar, tenemos que sacrificar una serie de valores. Dnde estn recogidos estos valores econmicos en la empresa? Estn recogidos en el Activo, por lo cual podemos interpretar que el coste es una salida de activo del patrimonio de la empresa (cuentas de gastos). No es una salida neta, es decir, la empresa no est perdiendo su patrimonio, sino que, a cambio, obtiene otros activos (lo que produce). En definitiva, la empresa no se descapitaliza.Coste como consumo de factores (PEDERSEN). Segn Pedersen el coste se define como el consumo valorado en dinero de los bienes y servicios necesarios para la produccin, que constituye el objetivo de la empresa. Por tanto, para que exista coste, es necesario que se cumplan los siguientes requisitos:Tiene que haber un consumo o aplicacin de factores a un determinado proceso productivo.Tiene que haber valoracin del consumo; el hecho de que tengamos que valorar el consumo provoca que exista relatividad, ya que dependiendo de los criterios que utilicemos para medir el consumo, ste ser uno u otro.El consumo de factores ha de ser necesario para la produccin, para que sea considerado coste, es decir, que suponga un mayor valor aadido del producto o servicio. (Margen bruto = ventas netas - coste de ventas).

8.2. Distincin entre Coste y Gasto.El coste es una magnitud econmica y la contabilidad interna se ocupa de su captacin, representacin y medida. Por el contrario, el concepto de Gasto es un trmino del que se ocupa la contabilidad financiera y, como tal, su determinacin y cuantificacin depende, en gran medida, de la normativa contableDesde un punto de vista econmico, se entiende por Gasto el equivalente monetario de toda adquisicin de bienes y servicios realizada por la empresa durante un perodo de tiempo determinado. Por tanto el acto de adquisicin es la caracterstica inherente al Gasto.Si comparamos el concepto econmico de gasto con la definicin del Coste planteada por PEDERSEN (consumo de bb y ss), se puede llegar a concluir que Coste es la incorporacin del gasto econmico al proceso productivo, es decir, que en la medida en que los bienes y servicios adquiridos son consumidos en el proceso productivo, se convierten en coste.La parte del gasto no consumida se configura como inversin, es decir, se trata de bienes y servicios susceptibles de ser utilizados en el proceso productivo y generar valor aadido en un futuro.Desde un punto de vista contable, se considera Gasto a la parte del gasto econmico consumido durante el ejercicio, en virtud de los principios contables que integran el marco conceptual vigente. De todos estos principios contables, el principio del devengo asume un papel fundamental, ya que establece que todos los gastos e ingresos deben imputarse en el ejercicio en que se ha producido la corriente real de bienes y servicios, y no cuando se pagan o cobran. La aplicacin de este principio obliga a periodificar los gastos en virtud de los consumos de activo que efectivamente se han producido. Por tanto, el gasto contable es un gasto econmico debidamente periodificado.Si comparamos los conceptos de coste y gasto contable, observamos que la principal diferencia entre ellos es el requisito de necesario para la produccin. Un consumo de bienes y servicios slo ser coste si es necesario para la produccin.Por tanto pueden existir gastos ajenos a la explotacin, o gastos extraordinarios (678), que no se van a considerar costes de produccin.Igualmente pueden existir costes que no sean gastos para la contabilidad financiera. Al entender por coste todo consumo de bienes y servicios necesarios para la produccin, entrara dentro de esta definicin el coste asociado a los capitales propios, entendido como un coste de oportunidad, no siendo reconocido ste como gasto en la contabilidad general. Ejemplo: nos tocan en la quiniela 100 millones y montamos una empresa, y al final del primer ao obtenemos 4 millones de beneficio; si los hubisemos invertido en un banco, habramos ganado 5 millones; este es el coste de oportunidad, es decir, lo que hemos dejado de ganar.

8.3. La terminologa de la contabilidad de costes: conceptos bsicos. Objeto de coste.- Siempre que calculamos un coste estamos calculando el coste de algo; pues ese algo es el objeto de coste. Ejemplo: un producto, un taller, etc. Portador de coste.- Si el objeto de coste es un producto, ste ser el portador del coste. Producto terminado.- Son productos fabricados por la empresa y destinados al consumo final o a su utilizacin por otras empresas. Producto en curso.- Son productos en fase de fabricacin o transformacin en un centro de actividad, al cierre del ejercicio. Ejemplo: mesa sin barnizar. Si hay 10 fases y se han acabado 7, el producto no es en curso, sino semiterminado, porque quedan 3 fases ms para terminar el producto. Producto semiterminado.- Son productos fabricados y, en principio, no destinados a la venta hasta que no sean objeto de elaboracin posterior. Ejemplo: muebles para montar, lijar, etc, (como lo venden en LeroyMerlyn). Elementos integrantes del coste industrial.-Con carcter general podemos definir tres elementos fundamentales integrantes del Coste Industrial de cualquier producto o servicio. Los 3 elementos aparecern en empresas de carcter industrial. En las empresas de carcter comercial o de servicios habra que matizar dichos componentes en virtud de las caractersticas de su ciclo de explotacin.Los elementos integrantes del coste industrial son los siguientes. Materias primas. Mano de obra. Otros gastos generales de fabricacin.

MATERIAS PRIMAS (MP).- Son factores transformados en el proceso productivo para obtener el producto terminado. Para que un elemento sea considerado materia prima, tiene que cumplir un doble requisito:

Debe formar parte fsicamente del producto terminado, es decir, debe poder ser identificado en ste, como por ejemplo: la madera para hacer una mesa. (CRETERIO OBJETIVO).Debe compensar su control, desde un punto de vista econmico, es decir, que el beneficio que nos proporciona su control sea mayor al coste de establecer un dispositivo de control que permita medir y valorar ese consumo (CRITERIO SUBJETIVO). MANO DE OBRA. Es el trabajo aplicado al proceso productivo. Incluye todos los gastos soportados por la empresa por este concepto (640, 642, etc.). Podemos distinguir entre: Mano de obra Directa (MOD), que es el valor del trabajo incorporado directamente al producto. Se controla de manera individual. Mano de obra Indirecta (MOI), que es el valor del trabajo no relacionado de forma inmediata con el producto. Ser controlada globalmente y asignada a los productos subjetivamente, como por ejemplo, el sueldo de la seora de la limpieza en una fbrica de muebles. Otros gastos generales de fabricacin. Se consideran constes indirectos todos aquellos costes que no son controlables tcnica o econmicamente de forma individualizada, pero que son ocasionados por el proceso productivo. Su control se producir de manera global. Junto a la mano de obra indirecta, podemos sealar como GGF los siguientes: electricidad consumida, depreciacin de la maquinaria empleada en la fabricacin, combustibles, materias auxiliares, etc, en definitiva, cualquier cosa que no sea MOD MP.

9. CLASIFICACIN Y DETERMINACIN DE LOS COSTES.-9.1. COSTES DIRECTOS E INDIRECTOS.Un coste recibe el calificativo de directo cuando puede imputarse de forma inmediata al objeto de coste, o sea, a aquello sobre lo que vamos a calcular el coste. Es posible calcular su medida tcnica (unidades fsicas) y econmica (unidades monetarias) en condiciones de certeza. Ejemplo: una empresa de fabricacin de muebles de pino. El coste de la madera consumida es un coste directo con respecto a los muebles que fabrica.Los costes indirectos constituyen un consumo de factores que corresponde a varios objetos de coste. No se puede identificar de forma inmediata y sencilla el consumo que corresponde a cada objeto de coste. Ejemplo: en la empresa anterior, si se fabrican mesas y sillas, el coste del encargado del taller ser un coste indirecto de produccin respecto de los dos productos. Pero tenemos que encontrar una clave de reparto del coste entre los objetos. Una de esas claves, por ejemplo, puede ser el nmero de horas empleadas en cada objeto.Es importante precisar que un coste no es directo o indirecto por s mismo, sino que depende de:Cul sea el objeto de coste.Tambin depende de la existencia o no de un sistema de medida individualizada del consumo con respecto al objeto de coste que se est considerando10. PROPUESTA DE TRABAJO.La propuesta planteada que se esta desarrollando es para la quesera san pablo es la produccin y comercializacin de queso fresco, realizado debidamente con los procesos productivos de produccin, para ofrecer a la ciudadana un producto de calidad.Para el funcionamiento adecuado llevara un control contable en marcado dentro de los principios y normas contables, para poder determinar el control financiero eficiente. Para que en los aos posteriores no exista inconvenientes y poder determinar las utilidades requeridas del mismo.

MEMORIA DESCRIPTIVA.Descripcin general. Consiste en aplicar un sistema de control contable acorde a las necesidades que baya surgiendo, mediante el crecimiento y desarrollo de la quesera san pablo.Mediante este proceso podemos ejecutar a la toan de excelentes decisin que pueda contribuir al mejoramiento continuo, y al cumplimiento de satisfacer las necesidades del cliente, actuales y potenciales. Descripcin tcnica Establecer un sistema aplicable de contabilidad de costos establecidas en las normas y principios contables, la misma que ser sometida a un control interno es decir desde el personal responsable, del manejo y funcionamiento, que se est manteniendo durante el periodo establecido.

11. CONTABILIDAD DE COSTES DE LA QUESERA SAN PABLO DURATE SU PRODUCION DIA.11.1. COSTOS DIRECTOS ANEXO D-1

Materiales directos

DescripcinCantidad P. Unitario (USD)Valor (USD)

Leche (lt)10000,5500

Cuajo en liquido (lt)31030

Calcio (lt)4,51567,5

Fundas500,000,0525,00

Etiquetas500,000,0525,00

Sub Total 1647,50

11.2. MANO DE OBRA DIRECTA.ANEXO D-2

Mano de obra directo

DescripcinNumeroSueldo dia (USD)Valor total

Trabajadores212,0024

Carga social3,603,6

Sub Total 227,6

11.3. COSTOS INDIRECTOS.

ANEXO B1

Costo de uso de maquinaria y equipos

DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNIDAD COSTO TOTALTIEMPO DE VIDA UTIL AOSCOSTO AO (340)COSTO DIA

Marmitas 310003000103000,88

Tanques de gas 57035010350,10

Quemadores46024010240,07

Mesa de moldeo 220040010400,12

Tanque de recepcin150050010500,15

Carreta transportadora 150501050,01

Registradora120020010200,06

Selladora140401040,01

Balanza140401040,01

Estantera120020010200,06

SUB TOTAL 31,48

ANEXO B-2Equipos auxiliares

DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNIDAD COSTO TOTALTIEMPO DE VIDA UTIL AOSCOSTO AO (340)COSTO DIA

Mandil2122454,80,01

Cofia2120

Guantes(pares920,510

Mascarilla20,250,50

Termmetro 14040580,02

Extintor3401205240,07

Lmparas de iluminacin325755150,04

Detector de humo 31545590,03

Ph-metro12525550,01

Acidmetro155510,00

Termolacto-densimetro14040580,02

Alcoholmetro12525550,01

Pipetas31545590,03

Vasos de precipitacin31545590,03

Agitadores240805160,05

Lira2501005200,06

SUB TOTAL 40,39

ANEXO C-2

Ventas netas

Descripcin Cantidad (gr)Nm. de QuesosP. Unitario (USD)Valor (USD)

QUESO4543502,5875,00

Sub Total 5875,00

ANEXO C-3

Carga fabril

materiales indirectos

Descripcion cantidad (unidades)P. Unitario (USD)VALOR (USD)COSTO DIA

JAVAS 10550,000,15

Sub Total 650,000,15

12. CALCULO DE COSTO DE PRODUCCION DE CADA QUESO

+0.117

13. CALCULO DE ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS

VENTAS NETAS 875-COSTO DE VENTAS 25_________________________________UTLIDAD BRUTA EN VENTAS 850 GASTOS DE OPERACIN (PARADA) 675.72GASTOS ADMINISTRATIVO (PARADA) 25 ____________________________________________ GASTO EN OPERACIONES (PARADA) 700.72 IMPUESTO A LA RENTA (PARADA) 84_______________________________________________________GASTO TOTAL 784.72

VENTAS NETAS 875GASTO TOTAL 784.72_____________________________________________UTILIDAD NETA 90.2814. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES14.1. CONCLUSIN:La falta la aplicacin de contabilidad de costo hace que el productor no sepa el precio ideal y la utilidad que debe tener durante la el proceso de elaboracin de queso fresco.En el caso de las industrias alimenticias es necesario determinar el gasto de los equipos y maquinarias para tener como un valor adicional a el precio del producto , y tener fondos para una reinversin.El producto debe poseer un una utilidad neta de un 20-30 5 de su costo de produccin , incluido la utilidad de acuerdo a todos los costos ser el precio de venta publicaEl estado de prdidas y ganancias siempre debe ser en forma positiva caso contrario la empresa est perdiendo y el cual lleva al cierre o quiebra de la misma.14.2. RECOMENDACIN.Elaborar un plan contable para determinar el estado, uso, y depreciacin de los equipos Cuantificar en estado real las inversiones fijas que posee la empresaOptimizar el uso de recurso. Agua , luz , combustible, para la elaboracin del producto debido a que si los costos son menores y la produccin es mayor , esto indica que la las utilidades o ganancias netas son elevadas representando mayor rentabilidad para el productor.Mejorar procesos de produccin para optimizar tiempo y recurso,

15. BIBLIOGRAFA

Revista de ciencias de la administracin y economa. Publicacin semestral N 1 , enero-junio del 2011. Editorial universitaria AbyaYala. http://estadconta1933.blogspot.com/ http://www.monografias.com/trabajos17/libros-diario-mayor/libros-diario-mayor.shtml Metodologa de investigacin cientfica.1992 Editorial Don Bosco. Pag.20 http://www.monografias.com/trabajos93/introduccion-a-contabilidad/introduccion-a-contabilidad2.shtml#ixzz3QWCev8eI personal

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