Monografia Sobre El Servicio Ingles

7/17/2019 Monografia Sobre El Servicio Ingles

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El servicio ingls es uno de los servicios que se usan en hostelera, suscaractersticas primordiales son las siguientes:

Servicio de fuente a plato o a la inglesa.

Ms profesionalidad y permite servir con mayor rapidez que el denominado a lafrancesa. Se utiliza haitualmente en comedores de tipo medio, en los de tipolu!oso para repasar, en el servicio de guarniciones y en anquetes numerosos"por lo tanto en innumerales pases, ya que es uno de los servicios mse#tendidos$.

El mane!o de la pinza de cuchara y tenedor ha de ser diestro y es necesarioatender las indicaciones de cada comensal sore la cantidad a servirle.

%ee avisarse al comensal que se le va a servir, que las porciones de alimentosno deen arrastrarse sore la fuente, deiendo levantarse lo su&ciente ydepositarlas en el plato en el sitio preciso "el man!ar principal en el centro en laparte ms cercana al comensal, la guarnici'n a los lados y las salsas a laizquierda o detrs$.

HISTORIA

Se dice que fue creado por Enrique ())) de )nglaterra para oponerse al canonfrancs de la poca. *os e#pertos en la materia tamin a&rman que esteservicio lo cre' el rey de )nglaterra como una de las medidas tomadas enrelaci'n a su reelda religiosa contra el +apa que no le de!' separarse de sumu!er. Esta separaci'n de la )glesia cat'lica dio lugar a la creaci'n de la )glesiaanglicana, de la que es caeza el rey.

+or otra parte, el servicio consiste en servir la comida al comensal de fuente aplato, se sola utilizar en las casas de la noleza.

*a mesa del comedor sola estar so&sticadamente recargada. asta nuevecopas de vino solo para los platos principales y ms para el postre. El n-merode utensilios de cuertera era innumerale: adems de cuchillos, tenedores ycucharas de todo tipo, palas para queso, cucharillas para aceitunas, tenedorespara tortuga, o pinzas de cualquier tamao.

SERVICIO

INGL

S


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/omer era la gran pruea con reglas numerosas y minuciosas ninguna de lacuales poda violarse. El protocolo lo era todo. Si queras eer un trago devino necesitaas que alguien eera contigo e incluso se mandaan mensa!esde un lado a otro de la mesa pidiendo eer con una persona concreta.Entonces se miraan &!amente, hacan una reverencia con la caeza y ean

ceremoniosamente.

Este tipo de servicio es parecido al servicio 0123/4S, aunque di&ere enalgunas caractersticas:

*os alimentos se presentan en una fuente o ande!a al comensal, al igual queen el servicio a la francesa.

Es el camarero el que sirve al comensal directamente desde la ande!a hasta elpropio plato, utilizando para ello unas pinzas u otros utensilios como cucharassoperas. 1ecordemos que en el servicio a la francesa, es el propio comensalquien se sirve desde la ande!a que lleva el camarero.

*os alimentos s'lidos se sirven por la izquierda, presentndoselos primero alcomensal.

*os lquidos, incluidas cremas y sopas, se sirven por la derecha. +or esta zonatamin se retiran los platos usados.

Es ms rpido que el servicio a la francesa, ya que el camarero tiene mspericia a la hora de servir los alimentos.

5iene la venta!a de no crear ninguna molestia al comensal, ya que es el

camarero quien sirve. +ero tamin tiene la desventa!a de que el propiocomensal tiene que 6conformarse7 con la raci'n que el camarero decida.

El coste de este servicio es caro en cuanto a volumen de personal necesariopara llevar a cao un uen servicio, pero es apropiado para realizarlo enanquetes y eventos


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CLASIFICACION DE LOS RESTURANTES YSUS SERVICIOS

CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES


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5ipos de restaurantesE#isten principalmente cuatro tipos de

restaurantes que se relacionan incondicional

por tres factores: costumres sociales,hitos y requerimientos personales ypresencia de corriente turstica nacional y

e#tran!era.

8 ofrece una variedad limitada o estilo de cocina. Estos estalecimientosmuestran en su carta una e#tensa variedad de su especialidad, yasean mariscos, aves, carnes o pastas, entre otros posiles. E#iste otrotipo de restaurante, que es fcil de confundir con el de especialidadescomo es el restaurante tnico, mismo que ofrece lo ms soresalienteo representativo de la cultura gastron'mica de alg-n pas, es decir,pueden ser me#icanos, chinos, italianos, franceses, etc.

1estaurantes de especialidades:

8 ofrecer platillos que atraen a personas a&cionadas a comer mar!ales

delicados. El servicio y los precios estn de acuerdo con la calidad dela comida, por lo que estos restaurantes son los ms caros.

1estaurantes gourmet:

8 sirve alimentos sencillos a precios moderados, accesiles a la familia.Su caracterstica radica en la con&ailidad que ofrece a sus clientes,en trminos de precios y servicio estndar. +or lo 9eneral, estosestalecimientos pertenecen a cadenas, o ien, son operados a!ouna franquicia consistente en arrendar el nomre y sistema de unaorganizaci'n.

1estaurante familiar:

8 se caracteriza por su servicio rpido el precio de los alimentos sueleser econ'mico y la limpieza del estalecimiento intachale, por lo quegoza de con&ailidad y preferencia.

1estaurante conveniente:


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/lasi&caci'n por eltipo decomida

en estaclasi&caci

'nencontra

mosrestauran

te es:

;. (egetarianos ymacroi'ticos.

. %e aves

CLASIFICACIN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOSY BEBIDAS


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Se clasi&can en:

1estaurantes de autoservicio: estalecimientosque se localizan en centros comerciales,aeropuertos, ferias, etc., %onde el cliente

encuentro una variedad de platillos que comina

a su gusto. *os precios son a!os por el pocopersonal y adems no se de!a propina.

1estaurantes de men- y a la carta: *osrestaurantes a la carta tienen mayor variedadplatillos individuales, de modo que los clientespueden elegir de acuerdo con sus apetitos y

presupuesto.

*os de men- ofrecen determinados platillos aprecio moderado.

2mos pueden dividirse, a su vez, en:

8 %e lu!o: comocomida internacional,

servicio francs y cartade vinos.

8 %e primera y tipomedio: ofrecen comida

internacional onacional

especializada, sinservicio francs ni

carta de vinos, perocon servicioamericano.

8 %e tipo econ'mico:ofrecen comida de

preparaci'n sencillacon servicios mnimos,

tamin al estiloamericano.

Clasifcacin p! la "a!i#$a$ $# s#!"icis

CASOS REALES


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CA TENEMOS % E&EM'LOS DEL SERVICIOM? SE +@E%E ?ASE1(21 E3 *?S 51ES /2S?S, SE ES52 S)1()E3%? %)1E/52ME35E E3 E* +*25? B2 MA)E3 SE +@E%E (E1 C@E E* MESE1? SE 2%2+52 2* ES+2/)? C@E 5)E3E %)S+?3)A*E B S)EM+1E ES5

GLOSARIO


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SE1()**E52: "del francs serviette$ es una pieza rectangular generalmente elaorada de tela o papelempleada en las mesas para limpiar manos y laios mientras se come.

+*25? +1)3/)+2*: "a veces como segundo plato$ de una comida, suele representar el plato principal que porsu tamao o relevancia se sirve a parte. +or regla general suele servirse tras los entremeses

/@/21E?: El cuchareo es la acci'n que efect-as cuando sirves por e!em. Ensalada por que la tomas con

una cuchara y un tenedor "haciendo el efecto de pinzas$ para ponerla en el plato de cada uno de loscomensales.

EM+*252%?: 2l ofrecer el servicio de emplatado que es el servicio mayormente utilizado en restaurantes ycafeteras, se sugiere que se utilice la mano derecha para servir el cliente los alimentos y eidas por lo quetendr que ser servido por el lado derecho del comensal y retirarlos por el mismo lado.

+?1/)D3: Es la raci'n de comida preparada y cocida que se sirve en cada plato.

SE1()/)? )39*ES: Este servicio se caracteriza porque el an&tri'n es quien se encarga de porcionar y servir alos comensales.

+)32S: Se denomina pinzas al servicio de cuchareo en el que utiliza un tenedor o cuchara de servicio.

M@E15?S: Son los plaque y loza que estn sucios.

/@AE15E1F2: se re&ere a cualquier instrumento empleado de forma manual para comer, cortar, preparar yespecialmente ingerir alimentos. *os elementos que componen la cuertera occidental son generalmente lostenedores, las cucharas y los cuchillos.

A)52/?12: 1egistro de actividades, prolemas eventos o que!as.

A1@3/: /omida realizada por la maana entre el desayuno y el almuerzo 2rtculo relacionado

A@00E5: 5ipo de servicio de restauraci'n que presenta los alimentos en ande!as y cestas sore variostaleros, dispuestos en gradas. E#isten ufets fros, calientes o mi#tos.

/2GE1?: Empleado responsale de reciir pagos de clientes.

/23/E*2/)D3: 2nulaci'n de una reserva con&rmada.

/2MA1E21: 2daptaci'n de la palara francesa /hamrer y signi&ca: Hde!ar los vinos a temperaturaamienteH. 2rtculo relacionado

/?M23%2: +etici'n que el camarero hace a la cocina de un plato o varios con!untamente.

/?30)1M21: 2segurar una reserva a la cual se va a respetar con un n-mero espec&co de con&rmaci'n.

/@E352: /argo o pago registrado a nomre de un cliente, se dice cuenta maestra cuando es enfocada a ungrupo.

/@E352 +?1 /?A121: /uenta en que los cargos son a crdito, cantidad que adeuda el cliente.

%E *@G?: %elu#e, m#imo nivel de elegancia.

%ESA212S21: %el francs darasser. 2cci'n de retirar el camarero los servicios de la mesa.

)S5?1)2*: 1egistro de visitas anteriores del cliente con el &n de dar un servicio personalizado.

?S+)52*)%2%: /ualidad de acoger y agasa!ar con amailidad y generosidad a personas. )ndustriaconstituida por estalecimiento de alo!amiento y restaurantes, reciimiento cordial que se procura ahuspedes o e#traos.

)391ES?S %E 2*)ME35?S B AEA)%2S "0 I A$: *os ingresos derivados de la venta de alimentos "incluyendocaf, leche, t y refrescos$, eidas "incluyendo cerveza, vino y licores$, eidas para anquetes y otras


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fuentes de 0 I A. ?tras fuentes de 0 I A incluyen alquiler de salas de reuniones, audiovisuales alquiler deequipos, cargas de cuierta o de servicio y otros ingresos en el departamento de alimentos y eidas"incluye servicios para anquetes cargos$.

MATERIAL DIDACTICO


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IM'ACTO SOCIAL DEL SERVICIO

En la actualidad sigue siendo unos de los servicios preferidos en anquetes ya

que en este tipo de servicio se da un valor agregado, pues en este caso alpasar por cada mesa y que el comensal eli!a es una gran opci'n actualmentee#isten restaurantes donde cominan el servicio americano, uJet e inglscomo en el caso del restaurante SE91E%?S %2 /213E, en este ofrece el uJetpara la arra de ensaladas y en americano en las eidas y postres, pero loque destaca es al ofrecer los cortes de carne que los llevan a la mesaimplementando el servicio ingls.

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/aractersticas del servicio ingls y el monta!e.

/ocina general

El servicio ingls o a la inglesa del que halas es uno de los cinco servicios quese usan en hostelera, sus caractersticas primordiales son las siguientes:

Servicio de fuente a plato o a la inglesa.

1equiere ms profesionalidad y permite servir con mayor rapidez que eldenominado a la francesa. Se utiliza haitualmente en comedores de tipomedio, en los de tipo lu!oso para repasar, en el servicio de guarniciones y en

anquetes numerosos "por lo tanto en innumerales pases, ya que es uno delos servicios ms e#tendidos$.

El mane!o de la pinza de cuchara y tenedor ha de ser diestro y es necesarioatender las indicaciones de cada comensal sore la cantidad a servirle.

%ee avisarse al comensal que se le va a servir, que las porciones de alimentosno deen arrastrarse sore la fuente, deiendo levantarse lo su&ciente ydepositarlas en el plato en el sitio preciso "el man!ar principal en el centro en laparte ms cercana al comensal, la guarnici'n a los lados y las salsas a laizquierda o detrs$.

'AGINAS (EB RECOMENDADAS

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INFOGRAFICO
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BIBLIOGRAFIA

IM)GENES

https:KKNNN.google.com

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