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FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

RECETA ESTANDAR UTE

NOMBRE: Muchines de Yuca

CATEGORIA:

# PAX: 10 FOTO

UTENSILIOS:

TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:

FECHA:

PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM

PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM

INGREDIENTE CANT. REQUERIDA RECETA UNIDAD APP ALERG /INTOLER MISE EN PLACE

Yuca 1000 gr Rallado Fino

Sal C/N

Yemas de Huevo 2 u

Polvo de Hornear gr 5

Aceite achote 40 ml

2

Para el Relleno

Cebolla Paiteña 150 gr Brunoise Fino

Perjil 1 gr Picar Fino

Cilantro 1 gr Picar Fino

Aceite achote 30 ml

Carne Molida de Cerdo 500 gr

Comino C/N

Pimienta C/N

Sal

Agua

Huevos Cocidos 3 u Picar En cubos

Aceite 1000 ml

PROCEDIMIENTO

1.- rallar la yuca y dejar escurrir. No exprima. Cuando este lista, agréguele sal, las 2 yemas de huevo y achioMargen de error 5%

que le dé un color crema pálido. Aparte haga un refrito con la cebolla, el perejil y el culantro, alíñelo con sal y

agréguele a la carne y déjela refreír un rato. Añada un poquito de agua y dejar cocinar bien.

2,- Cuando la carne esté cocida y el jugo se haya evaporado, póngale el aceite de achiote y refría otra vez.

Compruebe la sazón, corte los huevos cocinados en pedazos pequeños y agrégueselos a la carne.

3,- Con la mano, tome pequeñas porciones de masa, hágale un hoyo a cada una y rellénelo con la carne;

deles forma ovalada y póngalos a freír en abundante aceite caliente.

4,- Colocar sobre un papel absorbente o sobre una rejilla de alambre para eliminar el exceso de aceite.

5.- Servir

TÉCNICAS GLOSARIO

Se describen las técnicas más importantes a repasar y pueden serSe remarca la terminología más importante

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técnicas de cocción (saltear) o técnicas de procesamiento de la receta

Ej: (bridar)

Rallar Freir

Amazar

Mezclar

RESEÑA HISTORICA PUNTOS IMPORTANTES

Los “muchines” son un plato típico de la costa ecuatoriana elaborado

con yuca Es un alimento con altas propiedades energéticas, buenísimo

para deportistas y gente que realiza trabajos que involucren actividad

física por su alto contenido de hidratos de carbono y vitaminas.

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FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

RECETA ESTANDAR UTE

FOTO

FACTOR MERMA CANT. COMPRA UNIDAD COSTO PRODUCTO

1.5 1005 gr 1.75

100 gr 0.75

100 gr 0.30

250 gr 1.85

125 ml 1.00

5

200 gr 0.25

15 gr 0.10

15 gr 0.10

580 gr 4.50

150 gr 0.45

1000 ml 1.00

Costo Bruto 12.05

Margen de error 5% 0.60

Costo Neto 12.65

Costo por porción 3.16

INFORMACION NUTRICIONAL

calorias (kcal)

proteinas (gr) Este espacio será llenado por los alumos de 7mo,

6

grasas (gr) 8vo y 9no semestre

carbohidratos (gr)

7

8