Muestreo y Prepar. Muestra

Laboratorio de Análisis de Productos Agroindustriales

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

FACULTAD DE INGENIERIAESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA : ANALISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

DOCENTE : Ing. Anderson Núñez Fernández

ESTUDIANTES

Miranda Vargas Gerber 092081

Salazar Velasque Gilberto N. 111089

Sánchez Espinoza Félix Fernando 111096

FECHA DE PRÁCTICA: 29 de abril del 2014

FECHA DE ENTREGA: 06 de mayo del 2014

GRUPO : Martes de 7 a 9 am

ABANCAY – APURIMAC

2014

PRÁCTICA N° 03:

MUESTREO Y PREPARCION DE LA MUESTRA


PRACTICA N° 03: MUESTREO Y PREPARACION DE LA MUESTRA

I. RESUMEN

El muestreo practicado sobre alimentos naturales o elaborados es una facultad explícita e implícita, como también necesaria para la observancia y aplicación del reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de origen animal. La inspección de un Producto Perecedero, natural o elaborado, que a simple vista presente alteraciones las que una vez observadas. Fuesen aceptadas como Procedentes, por parte del propietario, gerente o responsable del comercio o la industria, lo que será debidamente aceptado en el acta, por duplicado, implicara el decomiso y desnaturalización del producto en el mismo establecimiento.

Fuente:

II. OBJETIVOS Conocer los diferentes tipos de muestreo y aplicarlos en los alimentos. Identificar el tipo de muestra y preparar según el requerimiento de análisis.III. INTRODUCCION

Las propiedades de los compuestos están influenciadas principalmente por el tipo de enlace. Los compuestos inorgánicos, formados principalmente por enlaces iónicos, son altamente resistentes al calor, por lo que tienen altos puntos de fusión. Los compuestos orgánicos, en los cuales predominan el enlace covalente, requieren menos energía calorífica para fundirse o descomponerse. De esta propiedad también se explica porque los compuestos orgánicos se disuelven en solventes no polares, en cambio los inorgánicos en polares. Generalmente los ácidos inorgánicos (ácido clorhídrico, ácido sulfúrico) son fuertes con constantes de acidez altos, mientras los orgánicos son débiles con constantes de acides bajos.


IV. REVISION BIBLIOGRAFICAIV.1. MARCO TEORICO

Concepto de muestra-. Una muestra es una parte o una porción de un producto que permite conocer la calidad del mismo. La parte extraída de un conjunto que se considera como una porción representativa de él también recibe el nombre de muestra.

La muestra es una representación significativa de las características de una población, que bajo, la asunción de un error (generalmente no superior al 5%), estudiamos las características de un conjunto poblacional mucho menor que la población global.

Técnicas de muestreo-. Esto no es más que el procedimiento para obtener una o más muestras de una población; el muestreo es una técnica que sirve para obtener una o más muestras de población.

Este se realiza una vez que se ha establecido un marco muestral representativa de la población, se procede a la selección de los elementos de la muestra aunque hay muchos diseños de la muestra.

Al tomar varias muestras de la población las estadísticas que calculamos para cada muestra no necesariamente serian iguales, y lo más probable es que variaran de una muestra a otra.

Tipos de muestreo-. Existen varios métodos para seleccionar muestras de poblaciones el muestreo no aleatorio o de juicio y el muestreo aleatorio o de probabilidad. En este último todos elementos de la población tienen la oportunidad de ser escogidos en una muestra. Una muestra seleccionada por muestreo de juicio se basa en la experiencia de alguien con la población. Algunas veces una muestra de juicio se usa como vía o muestra tentativa para decidir cómo tomar una muestra aleatoria más adelante. Las muestras de juicio evitan los análisis estadísticos necesarios para hacer muestras de probabilidad.

Métodos utilizados en muestreo

IV.1.1. Materiales granulares o pulverulentos En caso de materiales granulares secos, estos deben pasar a través de un molino

ajustable, manual o mecánico y después de mezclar en un mortero hacer pasar por un tamiz de malla.

Estos a su vez deben efectuarse con rapidez debido a la posible pérdida o captación de humedad de la atmosfera.


IV.1.2. Carne y productos cárnicos Separar la carne del hueso, la piel de la capa superficial. La carne o mezcla cárnica se hará pasar entonces por una picadora de carne para

convertir en picadillo fino. Transferir al frasco de muestra y almacenar en refrigeración. Los alimentos húmedos, como los pescados y vegetales, se trituran y

posteriormente se almacena en refrigeración.IV.1.3. Alimentos semisólidos (con fase liquida y sólida mezclada) Mezclar groseramente, pero los alimentos duros como el chocolate tienen que

rallarse. En la toma de muestra de la muestra desmenuzada deberá seguirse las

recomendaciones de la muestra pulverizada. IV.1.4. Pastas semiviscosas (pudin y fruta trozada en almíbar) Homogenizar en batidora de alta velocidad. Envasar la muestra de inmediato.IV.1.5. Alimentos líquidos Llevar la muestra a una temperatura de 20° C, mezclar hasta lograr una muestra

homogénea, colocar en un recipiente limpio debidamente rotulado para su posterior análisis.

IV.1.6. Otras consideraciones en la preparación de la muestra los productos líquidos en particular, los que contienen frutas y vegetales, como los

encurtidos, salsas, y productos enlatados; se tratan mejor en una batidora de alta velocidad, sin embargo se debe tener cuidado de las emulsiones, como las cremas de ensaladas, cremas de sopas, ya que el batido pueda dar lugar de separación de grasas.

Todas las muestras preparadas de alimentos deberán transferirse a recipientes secos, de vidrio o de plástico, con tapas bien cerradas, etiquetados con cuidado y almacenados a una temperatura adecuada.


IV.2. MARCO CONCEPTUAL

Métodos utilizados en muestreo

IV.2.1. Materiales granulares o pulverulentos En caso de materiales granulares secos, estos deben pasar a través de un molino

ajustable, manual o mecánico y después de mezclar en un mortero hacer pasar por un tamiz de malla.

Estos a su vez deben efectuarse con rapidez debido a la posible pérdida o captación de humedad de la atmosfera.

IV.2.2. Carne y productos cárnicos Separar la carne del hueso, la piel de la capa superficial. La carne o mezcla cárnica se hará pasar entonces por una picadora de carne para

convertir en picadillo fino. Transferir al frasco de muestra y almacenar en refrigeración. Los alimentos húmedos, como los pescados y vegetales, se trituran y

posteriormente se almacena en refrigeración.IV.2.3. Alimentos semisólidos (con fase liquida y sólida mezclada) Mezclar groseramente, pero los alimentos duros como el chocolate tienen que

rallarse. En la toma de muestra de la muestra desmenuzada deberá seguirse las

recomendaciones de la muestra pulverizada. IV.2.4. Pastas semiviscosas (pudin y fruta trozada en almíbar) Homogenizar en batidora de alta velocidad. Envasar la muestra de inmediato.IV.2.5. Alimentos líquidos Llevar la muestra a una temperatura de 20° C, mezclar hasta lograr una muestra

homogénea, colocar en un recipiente limpio debidamente rotulado para su posterior análisis.

IV.2.6. Otras consideraciones en la preparación de la muestra los productos líquidos en particular, los que contienen frutas y vegetales, como los

encurtidos, salsas, y productos enlatados; se tratan mejor en una batidora de alta velocidad, sin embargo se debe tener cuidado de las emulsiones, como las cremas de ensaladas, cremas de sopas, ya que el batido pueda dar lugar de separación de grasas.

Todas las muestras preparadas de alimentos deberán transferirse a recipientes secos, de vidrio o de plástico, con tapas bien cerradas, etiquetados con cuidado y almacenados a una temperatura adecuada.


V. MATERIALES Y METODOSV.1. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS Alimentos diversos (plátano, galleta, avena, pan). Espátulas Bolsas de papel Cuchillos Vasos de precipitado Placas Petri Mortero Balanza analítica. Plumón rotulador

V.2. METODOS

Descripción del procedimiento de muestreo y preparación de la muestra

Muestra (plátano), pesar. Ya pesado la muestra sacar el 10%, 1%, de acuerdo a la magnitud de la población.

Para este caso la raíz cuadrada del peso total del plátano. Pelar el plátano, para posteriormente tomar pequeñas muestras de distintas

partes del plátano. Posteriormente las muestras tomadas homogenizar (triturar) en un mortero para

así obtener la muestra representativa requerida. Luego de homogenizar extraer la muestra (raíz cuadrada del peso total del

plátano), por triplicado. Finalmente rotular las placas respectivamente con todos los datos necesarios.

VI. RESULTADOS


Resultados de la toma de muestra de diferentes tipos de alimentos.

Datos de solicitantes NombreDirecciónRepresentante

Datos del producto Nombre PlátanoRepresentaciónPeso de la muestra Placa 1: 9.18 gr

Placa 2:9.28 grPlaca 3: 9.13 gr

Cantidad de producto Peso total= 84.87 grAspectos técnicos del producto

Muestreado por Gerber Miranda VargasFecha y hora de muestreo 20/04/14; 08:30 AMN° de unidades de muestra 3 placas

Datos adicionales observaciones Muestras con inicio de pardeamiento enzimático

VII. DISCUSIONES

Según la fuente (Primo Yúfera, E.). El valor de los resultados de un análisis químico sobre una muestra de laboratorio bien preparada dependerá de que tan representativa es la muestra del lote, serie, paquete o consignación de un alimento en particular del cual fue tomada y de la clase de información química que se necesita. Los productos comestibles y los ingredientes de alimentos son materiales en realidad heterogéneos, por lo que es difícil obtener una sola muestra absolutamente representativa para el análisis de laboratorio. El problema puede ser disminuido seleccionando, ya sea al azar o en forma planeada, varias muestras del lote. Estas muestras pueden ser analizadas individualmente para obtener resultados de los cuales puede calcularse la composición media del lote o en ciertos casos las muestras se mezclan para dar una sola, que es representativa, de la cual se toma una muestra para el análisis de laboratorio. El proceso de muestreo es una de las facetas de la estadística y la mayor parte de las obras sobre estadística incluyen capítulos que describen los principios matemáticos elementales involucrados.

Debido a las dificultades prácticas y a los aspectos económicos de un muestreo completamente estadístico y la variación natural en la composición de los productos alimenticios, el análisis de alimentos a menudo se efectúa sobre muestras escogidas al azar.

Según la fuente (http://www.monografias.com/trabajos7/broma/broma.shtml). La muestra extraída debe ser representativa y ella puede obtenerse como unidades o


fracciones. La unidad o muestra original se refiere o comprende a los productos contenidos en recipientes como potes, frascos, cajas, etc. Y a aquellas piezas que se expenden sin envases y sin envolturas, ejemplos: quesos, chacinados, etc. Cuando se trata de un número grande de unidades debe buscarse una muestra representativa de la partida sospechada de infracción y ella se determina obteniendo la raíz cúbica de la cantidad de envases del lote.

Un criterio microbiológico para alimentos define la aceptabilidad de un proceso, producto o lote de alimentos basándose en la ausencia o presencia o el número de microorganismos y/o la investigación de sus toxinas por unidad de masa, volumen o área.

Además según (Egan, H., Kirk, R., & Sawyer, R). Una preparación de muestra a fin de obtener resultados analíticos precisos, la muestra de laboratorio debe ser tan homogénea como sea posible dentro de los límites del método analítico usado, para que los análisis duplicados coincidan lo más posible. El método de homogeneización dependerá del tipo de alimento que se está analizando. Se dispone de varios aparatos electromecánicos para reducir el tamaño de partículas de los alimentos y para mezclar íntimamente los productos alimentarios. Los picadores de carne, ralladores, mezcladores, homogeneizadores para alimentos secos, húmedos o mojados y los variados tipos de molinos para polvos, son piezas indispensables del equipo de un laboratorio alimentario. Todos los instrumentos mecánicos producen calor, por lo que se tendrá sumo cuidado de no alterar la composición de la muestra, por la pérdida de humedad debida al sobrecalentamiento del equipo. Los alimentos secos necesitan reducirse a polvo grueso por medio de un molino mecánico y después mezclarse íntimamente con una cuchara o espátula.

Los alimentos sólidos húmedos, por ejemplo, los productos cárnicos, son homogeneizados mejor moliéndolos que picándolos. Los alimentos fluidos son emulsionados mejor en una licuadora. Los aceites y grasas son preparados con facilidad por calentamiento suave y mezclado.

VIII. CONCLUSIONES


Existen dos tipos de muestreo adecuados para el análisis de diferentes tipos de alimentos, como son: el muestreo no aleatorio o de juicio, y el muestreo aleatorio o de probabilidad.

En la práctica realizada utilizamos el muestreo no aleatorio o de juicio.

IX. CUESTIONARIOS1. ¿Qué importancia presenta realizar buena toma de muestra?

Se trata de tomar una buena muestra a fin de obtener resultados analíticos precisos, la muestra de laboratorio debe ser tan homogénea como sea posible dentro de los límites del método analítico usado, para que los análisis duplicados coincidan lo más posible. El método de homogeneización dependerá del tipo de alimento que se está analizando. Se dispone de varios aparatos electromecánicos para reducir el tamaño de partículas de los alimentos y para mezclar íntimamente los productos alimentarios.

2. ¿Qué es una muestra patrón?

Una muestra patrón es la muestra inicial de todo un conjunto. Ejemplo: 100 gramos de plátano.

Todo el conjunto: 100 gramos

Muestra patrón: 15 gramos

Muestra a analizar y que va variar su estado inicial: 85 gramos

3. ¿Cómo determinaría usted una muestra de una muestra no alimentaria? por ejemplo un envase de polietileno de alta densidad

Principalmente los envases de polietileno son utilizados como envases, y vienen presentadas como bolsas plásticas por sus diversas cualidades como resistentes a altas temperaturas; en este caso si serian bolsas de plástico tomar al azar cualquiera de las bolsas y hacer los respectivos análisis a ese material.

4. ¿Cómo determinaría una muestra de compost para plantar lechuga?

Tomando porciones en diferentes puntos del terreno del compost (ejemplo: las cuatro esquinas y del punto medio), (o en forma de cruz cruz); para tener una muestra más representativa, posteriormente mezclarlos homogéneamente y mediante un proceso de selección tomar una pequeña cantidad de la muestra que se necesita de toda la mezcla.


5. Averigüe las estadísticas que existen para realizar técnicas de muestreo

Existen varias estadísticas para realizar técnicas de muestreo podemos observar en el siguiente diagrama de flujo:

X. BIBLIOGRAFIA

MUESTREO

Técnica para la selección de una muestra a partir de una población

Técnicas para el muestreo

Muestreo probabilístico Muestreo no probabilístico

Sistemático

Estratificado

Conglomerados

Errático

Simple

Aleatorio simple

Doble

Múltiple

Permite una reducción considerable de los costos de los materiales de estudio, una mayor rapidez en la obtención de la información y el logro de resultados con máxima

calidad.


www.es.wikipedia.org/wiki muestreo_en_estadistica. población y muestra. Técnicas de muestreo”/Paula Lagares Barreiro y Justo Puerto

Abandoz- MAMAEuSch” (Management Mathemat´cs for European Schools) www.gestiopolis.com/orgp/muestreo -estadistico.htm . Egan, H., Kirk, R., & Sawyer, R.,"Análisis Químico de Alimentos de Pearson",

4ta edición, Compañía Editorial Continental, S.A. de C.V.,México, 1991, p. 13-17, 19-39.

2.- Primo Yúfera, E., "Química Agrícola, Volúmen III: Alimentos, 1ra edición, Editorial Alhambra, S.A.,España, 1979, p. 1-24.

http://www.monografias.com/trabajos6/hies/hies.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/histomex/histomex.shtml

http://www.monografias.com/trabajos901/nuevas-tecnologias-edicion-montaje/nuevas-tecnologias-edicion-montaje.shtml

http://www.gestiopolis.com/orgp/muestreo%20-estadistico.htm

http://www.es.wikipedia.org/wiki

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