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Especial monográfico
Aesan informa
Publicación Mensual � Junio 2011 � 22 €Publ
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11Nº424
Nº 424
e d i t o r i a l
DIRECTOR GENERAL:Alfonso López de la Carrera
DIRECTOR CIENTÍFICO:Dr. Enrique Benéitez
DIRECTOR DE PRODUCCIÓN:C.M. Gallego
REDACCIÓN:Alicia Díaz (Redactora Jefe)
Sonkyong Cho [email protected]
PUBLICIDAD:Natalia de las Heras
Legalimentaria:Noemí Bueno
SUSCRIPCIONES:[email protected]
DISEÑO Y MAQUETACIÓN:lucimagen
ADMINISTRACIÓN:Mª Ángeles TeruelMª Teresa Martínez
EDITA:
(Ediciones y Publicaciones Alimentarias, S.A.)C/ General Álvarez de Castro, 38 - 28010 Madrid
Tels. +34 91 446 96 59 Telefax: +34 91 593 37 44
IMPRIME:Runiprint S.A.
DEPOSITO LEGAL: M 611-1964ISSN: 0300-5755
Impreso en España
La empresa editora declina toda responsabilidad sobre el contenido de los artículos originales y de las inserciones publicitarias, cuyatotal responsabilidad es de sus correspondientes autores. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier método, inclusocitando procedencia, sin autorización previa de Eypasa. Todos los derechos reservados.
Estimado lector:
Está claro que el tema más llamativo en los últimos días hasido el ya tristemente famoso brote de Escherichia coli en Alemania.
El día 25 de mayo, un diario de grandísima tirada nacionalpublicaba el titular: “Pepinos españoles provocan un brote letal de 'E. coli' enAlemania”. Bajo este titular se podía leer: “La infección ha causado, al menos, tresmuertos y cientos de hospitalizaciones. Las autoridades europeas apuntan a dosempresas andaluzas como responsables”.
Cuando redacto estas líneas, aún se desconoce el origen concreto delbrote, pero ya hay 14 muertos y 329 enfermos de gravedad en Alemania, ademásde numerosos casos en Suecia, Dinamarca, Reino Unido, Francia y Países Bajos.
No es necesario contar la secuencia de los acontecimientos ni lasirreparables consecuencias para el sector afectado. Es más, el principio deprudencia desmedida ha hecho que muchos productos diferentes del pepino(supuesto culpable inicial) sufrieran las consecuencias y no fueran adquiridos porlos consumidores, ya no solo alemanes sino de múltiples países europeos.
Pero, ¿qué subyace bajo este asunto? A mi juicio, subyace una malísimaactuación de las autoridades que inician, propagan y maximizan esta alertaalimentaria.
El protocolo de actuación debe ser llevado a cabo de forma escrupulosaporque la difusión de una información incorrecta, como es el caso, acarrea unasconsecuencias enormes.
Las alertas alimentarias han sido, en las últimas décadas, de una magnitude impacto inicial que luego no se correspondieron con las consecuencias finales.Es muy lógico que los consumidores sintamos miedo cuando aparecen noticiascomo la que indicaba arriba, pero es competencia de las autoridades transmitir larealidad de los hechos, una vez que tienes pruebas irrefutables de lo ocurrido.Mientras estas pruebas no se tengan no se debe levantar tal tempestad y destrozarde manera inmisericorde un sector tan vapuleado.
Esperemos que las autoridades recapaciten sobre su actuación.Como siempre, queremos recordarle que nuestra web www.eypasa.com le
ofrece cualquier información complementaria que desee.
Alfonso López de la CarreraDirector General
Dr. Guillermo J. Reglero RadaCatedrático de Tecnología de los Alimentos
Facultad de CienciasUniversidad Autónoma de Madrid
Dr. Julián C. Rivas GonzaloCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca
Dr. Vicente Sanchis AlmenarCatedrático de Tecnología de los Alimentos
Escuela Técnica Superior de Ingeniería AgrariaUniversidad de Lleida
Dr. Francisco A. Tomás BarberánVicedirector Centro de Edafología y
Biología Aplicada del Segura - CEBAS
Dra. M. Carmen de la Torre BoronatDpto. Nutrición y Bromatología
Universidad de Barcelona
Dr. Jesús Vázquez MinguelaDoctor Ingeniero Agrónomo
Profesor titular de Universidad de Ingeniería ForestalDirector de la Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos
Universidad Politécnica de Madrid
Dr. Juan Manuel Vieites Baptista de SousaDoctor de Ciencias Químicas
Director General del Centro Técnico Nacionalde Conservación de Productos de la Pesca
y de la Acuicultura (CECOPESCA)Secretario General de ANFACO
Dr. Rogério Manoel Lemes de CamposDoctor en Ciencias Veterinarias
Departamento de Tecnología y Ciencias de losAlimentos
Universidad Federal de Santa María (UFSM/RS)Brasil
Dra. Rosina López-Alonso FandiñoProfesora de Investigación
Instituto de Fermentaciones IndustrialesCSIC
Dª Teresa M. López DíazPresidenta de A.C.T.A.-Castilla y León
Dra. Manuela JuárezProfesora de Investigación
Instituto del Frío (CSIC)
Dr. Abel Mariné FontCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de FarmaciaUniversidad de Barcelona
D. Josep M. MonfortDirector del Centro de Tecnología de la Carne
Instituto de Investigación y TecnologíaAgroalimentarias (IRTA)
Dr. Josep Obiols SalvatPresidente de A.C.C.A.
Dr. Antonio Bello PérezProfesor de Investigación
Departamento de AgroecologíaCentro de Ciencias Medioambientales, CSIC
D. José Blázquez SolanaJefe de la U. T. de Garantía de Calidad
Laboratorio de Salud Pública (Madrid Salud)
Dra. Rosaura Farré RoviraÁrea de Nutrición y Bromatología
Universidad de Valencia
Dra. Mª Luisa García LópezCatedrática de Nutrición y Bromatología
Dpto. de Higiene y Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria. Universidad de León
Dr. Buenaventura Guamis LópezDirector del CER Planta de
Tecnologia dels Aliments UABCatedrático de Tecnología de los Alimentos
Facultad de VeterinariaUniversidad Autónoma de Barcelona
Dr. Antonio HerreraCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de VeterinariaUniversidad de Zaragoza
Dr. Javier Ignacio JáureguiDirector Técnico de Laboratorio
Centro Nacional de Tecnología y SeguridadAlimentaria - CNTA - Laboratorio del Ebro
COMITÉ CIENTÍFICO Y DE PUBLICACIÓN
www.revistaalimentaria.eswww.eypasa.com
www.legalimentaria.es
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Imagen de portada: Rodrigo Díaz Núñez
Alimentaria
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Alimentaria Informa.........................................................
AESAN Informa ...............................................................
Reportaje......................................................................• Tetra Pak presenta, a nivel mundial, Tetra Evero™ Aseptic, una innovadora
botella de cartón para leche
Caso práctico: Tetra Pak / Central Lechera Asturiana...............
Reportaje......................................................................• El proyecto CENIT-HIGEA concluye con éxito sus programas de investigación e
innovación alimentaria
Monográfico Bebidas ........................................................• El mercado de bebidas acusa descensos en todos los segmentos y debe
apostar por la innovación para salir de la crisis
• Nuevos estudios científicos avalan los beneficios de las bebidas refrescantes y
destierran falsos mitos del sector
• Una exposición recorre los “175 años refrescando a los españoles”
• Zumos y néctares españoles: a la vanguardia de la calidad en Europa
• El desarrollo sostenible marca la prioridad para el sector de aguas envasadas
• Ni el Mundial de Fútbol ni el incremento del turismo logran mantener las cifras
de años anteriores en el sector cervecero
• El sector de bebidas espirituosas apuesta por nuevos lanzamientos para paliar
su continuada caída
• Artículo técnico: “El sector de zumos, inmerso en la actualización de la
normativa que regula su actividad”. Óscar Hernández. ASOZUMOS
• Artículo técnico: “Tendencias en el desarrollo de envases plásticos fabricados
mediante moldeo por soplado”. Serafín García y Rosa González. AIMPLAS
• Artículo técnico: “AGVs: también en el sector de bebidas”. Rubén Martínez
García. ASTI
• Caso práctico: SIEMENS / ZUCASA
• Caso práctico: MAVAL / ZUMOS VALENCIANOS DEL MEDITERRÁNEO
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Especial Ferias ...............................................................• La aplicación de la tecnología en la industria vitivinícola, protagonista de
ENOMAQ 2011
Especial Ferias ...............................................................• Vinitech Sifel 2011 aumentó el número de expositores y fortalece su presencia
su presencia internacional
Especial Ferias ...............................................................• PACK EXPO mostrará el envase como medio de publicidad en punto de venta
Colaboración..................................................................• “Alarmas alimentarias”. Roberto Xalabarder
Artículos técnicos............................................................• “La tendencia “Bienestar” proporciona a los sustitutos de la leche un impulso
extra”. María José Madroñal. SIG COMBIBLOC
• “Comparativa entre diferentes técnicas de filtración clarificante”. Agustín Alonso,
Felipe Merino y Mikel Amondaraín. MERCK-MILLIPORE
• “Métodos de diagnóstico para uso en enología: información necesaria para
determinar los distintos niveles de prevención de los riesgos asociados al fenol”.
Cécile Oger-Duroy, Joana Coulon, Aline Lonvaud-Funel y Pierre Sonigo. BIO-RAD
• “La ciencia de la textura, todo un arte”. Charlotte J. Commarmond. NATIONAL
STARCH FOOD INNOVATION
Innovaciones tecnológicas .................................................
Normalización, certificación y ensayo ...................................• “Don Simón: la certificación como credencial para consolidarse en el mercado
internacional”. Juan Guardiola. GRUPO J. GARCÍA CARRIÓN
Leyendo para Ud.............................................................
Actualidad legislativa .......................................................
Agenda .........................................................................
Directorio de proveedores.................................................
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La FIAB, Federación Española deIndustrias de la Alimentación yBebidas, publicó el Informe Económi-co 2010 el pasado mes de mayo, enel que se analiza la coyuntura actualy sus causas, la evolución de los mer-cados nacionales e internacionales,las dificultades de la industria alimen-taria y las posibles soluciones a éstas.El Secretario General de la FIAB,Horacio González Alemán, introdujolos principales aspectos del informepara luego dar paso a la explicaciónexhaustiva de manos de SimónSosvilla, Catedrático de Economía dela UCM.En primer lugar, se habló sobre el PIN2020 (Plan Integral de PolíticaIndustrial), que tiene como objetivocrear un marco institucional que favo-rezca el crecimiento, la innovación,el apoyo al dinamismo de las PYMESy la internacionalización. El sector dela alimentación y de las bebidas estácompuesto en su mayoría por PYMES(96%), aunque desde 2009 presentauna disminución del 1,27%. No obs-tante, es el único que genera confian-za para la inversión. Genera 445.475empleos directos. En comparacióncon otros sectores, no ha producidotantas pérdidas; un 3,28% frente al6% de la industria, por ejemplo.Durante el ejercicio 2010, se obtuvie-ron 81.369 millones de euros en ven-tas netas. Esto representa un incre-mento nominal del 0,52% respecto a2009. Además, supone el 7,6% delPIB español, superado solo por el tu-rismo, con un 10,3%.España es el tercer país exportadorde la UE (el primero es Francia y elsegundo, Italia). Aumentaron por en-cima del 10%, con 765 millones deeuros de saldo comercial positivo porsegundo año consecutivo. Es un sec-tor que contribuye a financiar la deu-da externa, en el saldo comercial, loque permite compensar la caída delconsumo interno. Incluso, se ha con-vertido en el primer sector con saldopositivo, por delante del sector aero-espacial y la automoción, aunque
aquí también por detrás del potentesector turístico. La fortaleza de las ex-portaciones se consolidan en merca-dos exteriores. No es solo en Europa,sino que crece en mercados dondela clase media está consumiendomás.El sector alimentario y de las bebidasse ha cimentado como un motor dela economía española. Sin embargo,está en situación de riesgo, sobre to-do por la caída del consumo, ya queel ejercicio del año pasado supuso unaño peor de lo esperado en ventas yen empleo. Se ha dado tanto comofuera como dentro del hogar; y lasmarcas blancas se presentan comouna opción sólida. El aumento des-controlado de la inflación, la falta deconfianza de los consumidores y lareducción del poder adquisitivo inci-den inevitablemente en esta caída.Las empresas del sector son cons-cientes de las restricciones de crédi-to para las empresas y las familias,la evolución preocupante de las ma-terias primas y su encarecimiento, sinolvidar la incertidumbre legislativa, enla cual hay varias leyes en discusión,son factores importantes que deses-tabilizan el mercado.
Para solventar este bache, la FIABaconseja la aplicación de las siguien-tes medidas: reformar el mercado la-boral con inversión en la internaciona-lización, ya que da buenos resultadosal potenciar las exportaciones; darmayor fluidez del crédito a las empre-sas y a las familias para incentivar elconsumo; y, por último, no aplicar nor-mativas tan restrictivas para el sector,pues es necesario un equilibrio de lacadena alimentaria.
FIAB e ICEX desembarcan enChina y en la IndiaEn otro orden de temas, FIAB e ICEX(Instituto Español de ComercioExterior) han firmado un convenio, envirtud del cual han renovado sus pla-nes para trabajar juntos en la promo-ción de los alimentos y bebidas es-pañoles en los mercados de China eIndia. Se invertirán más de 500.000euros para realizar acciones de apo-yo en colaboración con el Ministeriode Medio Ambiente, Medio Rural yMarino y otras instituciones de ámbi-ro autonómico. La coordinación y laeficacia que se logran en estos mer-cados sirve de ejemplo para afrontarestrategias similares en otras áreas.
FIAB presenta el InformeEconómico 2010
Izda. a dcha.: Elvira Hernández Encuentra (División de Productos Agroalimentarios del ICEX);Jaime Montalvo de la Torre (Director de esa misma división); Horacio González Alemán (SecretarioGeneral de FIAB); Fernando Salazar Palma (Vicepresidente Ejecutivo del ICEX); y Jaime Palafox(Director de Internacionalización de FIAB).
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La Interprofesional Láctea (INLAC) presentó en elmarco del XIII Foro Nacional del Ovino (Aranda deDuero en Burgos), los modelos de referenciación oindexación en los que se está trabajando para avan-zar en la estabilidad del sector lácteo español.El sector lácteo español arrastra muchos años de di-ficultades por la volatilidad de los precios, eldesequilibrio de la cadena de valor y las guerras co-merciales llevadas a cabo por la distribución comer-cial. INLAC, como instrumento fundamental en la re-solución de conflictos, ha dibujado conjuntamentecon las asociaciones representantes de los produc-tores y de los industriales lácteos, un escenario deestabilidad para el sector lácteo.Fruto de este marco, surge la necesidad de gene-rar un instrumento al servicio de la contratación quees la referenciación o indexación de los precios. Setrata de que el precio, que libremente fijen entreganadero e industrial, responda a criterios objetivos.Y para poder llevar a cabo esta idea, la ComisiónNacional de Competencia sobre el Real DecretoLácteo recomienda que los índices deben ser: ob-jetivos, tranparentes, homogéneos, no manipula-bles, etc. Y, para ello, INLAC ha trabajado con dosestudios de expertos independientes: elDepartamento de Economía Aplicada de laUniversidad de Santiago de Compostela y la consul-tora ABN Métrics.Estos han sido, básicamente, los contenidos tras-ladados en el XIII Foro Nacional del Ovino, junto conla explicación detallada de los índices y referenciasresultantes de los estudios encargados. El objetivoperseguido por la INLAC es que los distintos agen-tes de la cadena láctea conozcan dichas referen-cias, que pueden utilizar o no en sus contratos.
INLAC presenta losmodelos de
referenciación delsector lácteo
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Lanxess AG, compañía química especializada, está apunto de lanzar al mercado su primer producto natural:“Natural Choice”. Se trata de una formulación con sa-bor innovador que también incrementa la vida útil de lasbebidas. Las aplicaciones típicas incluyen bebidas nocarbonatadas que contienen zumo de frutas, tales co-mo las limonadas y bebidas deportivas isotónicas.Philipp Borgs, Product Manager de la unidad de nego-cio MPP Beverage Technologies, ha manifestado que“ahora estamos lanzando nuestro nuevo producto enEstados Unidos, que es el mayor mercado del mundopara los refrescos, con ventas anuales que asciendena 38.000 millones. A este lanzamiento, le seguirán otrospaíses”.Natural Choice es una formulación con sabor a limón yreminiscencias frutales compuesto enteramente de in-gredientes naturales. Los principales componentes sonel aceite de cítricos, cáscaras de frutas, lecitina y la ce-ra de abejas. La unidad de Tecnología de Bebidas Lanxess, que tam-bién suministra el agente de control microbiano Velcorin,ha presentado el nuevo producto en la conferencia deeste año de la Sociedad Internacional de Tecnólogos deBebidas (ISBT), que tuvo lugar del 11 al 13 de abril enBevTechTM, en Florida (EE.UU.). “Es un foro ideal por-que en Estados Unidos hay un interés fuerte por partede los consumidores de bebidas con ingredientes na-turales, y Natural Choice nos abrirá, a partir de ahora,este mercado, al que, hasta el momento, no habíamostenido oportunidad de acceder. Con Natural Choice, es-tamos dando a la industria un producto innovador, queayuda a producir refrescos y bebidas con contenido abase de fruta de una manera natural y sostenible”, ase-guró Ingo Broda, Vicepresidente de la unidad BeverageTechnologies. “Natural Choice es solo el comienzo.Continuamos llevando a cabo investigaciones activasen productos naturales y de origen biológico para laindustria alimentaria de bebidas, y esta será nuestra mi-sión para los próximos años”, añadió Broda.El principal fabricante de caucho sintético posee accio-nes en EE.UU. de la empresa Gevo Inc., un experto enla producción de materias primas de origen biológico.Ambas partes están trabajando en métodos para pro-ducir isobuteno de materias primas renovables, que lue-go se utilizará para la producción de caucho.
Lanxess: nuevoestabilizador de
bebidas a partir deproductos naturales
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Danisco ha ampliadosu gama de cultivospara yogur bebibleYO-MIX™, con el finde satisfacer mejor losperfiles de sabor y tex-tura de los mercadoslocales. “Los cultivosYO-MIX™ se han es-tablecido con éxito enel mercado de los yo-gures bebibles, ayu-dando a los productores a reducir sus costes y permi-tiéndoles, al mismo tiempo, seguir ofreciendo a los con-sumidores deliciosos yogures bebibles”, aseguran res-ponsables de la compañía. Ahora, Danisco ha amplia-do esta gama con cultivos específicos y personalizadosque proporcionan soluciones de sabor y textura acor-des con las exigencias locales.Según la compañía de estudios de mercadoEuromonitor, los yogures bebibles representan un ter-cio de todos los yogures producidos en el mundo, conun volumen que superará en 2015 los 10.800 millonesde toneladas. Representa la categoría de yogures demás rápido crecimiento de los últimos años, con una ta-sa de crecimiento anual compuesto considerablemen-te superior al yogur de cuchara; todo indica que estatendencia continuará en el futuro. Sonia Huppert, direc-tora comercial mundial de YO-MIX™, afirma que “el yo-gur bebible puede ser un producto de consumo rápi-do, fácil y cómodo, un tentempié saludable o, incluso,un sustituto de las comidas, que ya forma parte de laalimentación diaria en muchos países del mundo. Desalado a dulce, ofrece un surtido variado al consumidory las mejores oportunidades de innovación en la in-dustria láctea”.Danisco han desarrollado métodos específicos e inno-vadores para caracterizar el yogur bebible y dar un me-jor servicio a la industria láctea, ahora con la capacidadde adaptarse a todos y cada uno de los tipos de yogurbebible de todo el mundo. “Con nuestra presencia glo-bal y nuestros centros de aplicaciones locales, somosconsumidores en cada mercado local. Este es un fac-tor clave para entender los deseos de los consumido-res y la industria y para asegurarnos de que desarro-llamos el perfil local perfecto de sabor y textura para losyogures bebibles”, ha explicado Sonia Huppert.
Danisco amplía sugama YO-MIX™ para
yogur bebible
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Herza Schokoladeha lanzado al mer-cado Chocnology,trozos de chocola-te en microforma-to, incluyéndose,de este modo, en-tre los pocos pro-veedores de estetipo de tproductos de pequeño tamaño. Según CarstenBraumann, Director de Ventas, “el interés por los mi-crotrozos es muy grande, ya que los fabricantes indus-triales buscan constantemente nuevas ideas de pro-ductos para aumentar el incentivo de compra. Otro fac-tor son los costes, ya que, actualmente, el chocolatees muy caro. Con los microtrozos, los fabricantes pue-den ofrecer productos con trozos de chocolate, sin queaumenten de forma considerable los costes de produc-ción”. Los trocitos pequeños logran una gran disper-sión y ofrecen al producto acabado un aspecto cho-colateado, con poco consumo de material. Por com-parar, en las porciones de chocolate clásicos el nú-mero de trozos es de unos 10.000 por kilo, mientrasque las microgotas son más de 500.000. Para fabricar estos pequeños formatos, las tecnologí-as estándar no son suficientes. Herza ha desarrolla-do técnicas de corte especiales con las que puedenrealizarse estas formas. “Pueden seleccionarse micro-trozos cuadrados, muy pequeños, así como microgo-tas que apenas tienen el tamaño de la cabeza de unaaguja. A ello hay que añadir chocolate en polvo que,por ejemplo, proporciona un efecto de stracciatella alos muffins. La repostería adquiere una coloración li-geramente marrón, con puntos de chocolate visibles”,asegura.Los microtrozos se ofrecen en las variedades de cho-colate blanco, chocolate con leche y chocolate negro,así como en mezcla tricolor de las tres variantes. A ellohay que añadir el acabado grageado. En este caso, esposible también usar los trozos como portadores desabor e integrar componentes saborizantes especia-les, como moca o frutas en el grageado. Del mismomodo que en todos los demás trozos de chocolate,Herza usa también para el microsurtido, exclusivamen-te, chocolate homogeneizado que fabrica la propia em-presa. La gama de tamaños pequeños se completacon glaseados grasos, como caramelo.
Herza presentatrozos de chocolate
en microformato
PMMI (Packaging MachineryManufacturers Institute) yKoelnmesse GmbH han dado a cono-cer su colaboración estratégica entrelas ferias PACK EXPO y AnugaFoodTec. Los visitantes de amboscertámenes, especializados en elcampo del envasado y de la tecnolo-gía de procesos en América del Nortey en Europa, se beneficiarán de la op-timización de recursos y tecnologíasglobales que este acuerdo lleva con-sigo.“En la industria de la alimentación seha producido un claro desplazamien-to a favor de los conceptos integra-les para la solución de problemas. Enel marco de esta evolución, resulta to-davía más importante que la industriade la alimentación y de la bebida pue-dan beneficiarse de los más actualesrecursos y tecnologías de procesa-miento, a fin de incrementar su pro-ducción y reducir los costes, así co-mo para acortar el espacio existenteentre la producción y la introducciónen el mercado de un producto”, ha de-clarado Charles D. Yuska, presiden-te y secretario general de la PMMI,añadiendo que “nuestro acuerdo decolaboración con Koelnmesse GmbHpermitirá presentar a los visitantes denuestra PACK EXPO las más actua-les tecnologías en el campo del pro-cesamiento, a fin de que se puedanalcanzar estos objetivos. Con estecontrato de colaboración, nuestros vi-sitantes podrán obtener una visiónmuy valiosa sobre temas de tenden-cias que actualmente influyen de ma-nera determinante en la industria in-ternacional como, por ejemplo, los te-mas relacionados con la seguridadalimentaria y la calidad así como lasostenibilidad”.Este acuerdo de colaboración com-pleta el debut de la llamada
“Processing Zone” en la próximaPACK EXPO, que se celebrará enLas Vegas los próximos días 26 al 28de septiembre. En esta “ProcessingZone” se presentarán las más nove-dosas tecnologías para la fabricaciónde productos alimenticios básicos, asícomo productos de panadería y con-fitería, productos cárnicos, lácteos,así como frutas y verduras. Las tec-nologías de elaboración se expon-drán no solo en la “Processing Zone”sino también en otros pabellones fe-riales, en los que estarán represen-tadas 1.200 empresas.La Anuga FoodTec estará represen-tada con este stand de información,con el fin de apoyar a fabricantes nor-teamericanos de envases y maquina-ria que deseen ampliar sus activida-des en Europa. Por otra parte, harápublicidad entre los fabricantes euro-peos de productos alimenticios sobrelas ferias monográficas PACK EXPO,mientras que la PMMI apoyará en laAnuga FoodTec al pabellón nortea-mericano dedicado al envase.“PMMI es para nosotros un importan-te interlocutor estratégico para am-pliar la oferta de envasado para la in-dustria de la alimentación y la bebidaen la Anuga FoodTec”, ha manifesta-do Peter Grothues, director del áreade alimentación, tecnología y medioambiente de Koelnmesse GmbH.“Los visitantes de Anuga FoodTecque acuden a Colonia procedentes demás de 114 países se beneficiarán dela estrecha colaboración con la indus-tria norteamericana del envasado. Elacuerdo de colaboración con la PMMIsubraya la importancia de AnugaFoodTec como certamen de referen-cia internacional no solo para Europasino para el mundo entero y, sin du-da, contribuirá al crecimiento deAnuga FoodTec.
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PACK EXPO y Anuga FoodTecacuerdan una colaboración
estratégica para optimizar recursos
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En la próxima edición de Simei-Enovitis 2011, que se llevará a caboen Milán del 22 al 26 de noviembre,serán las empresas del vino las en-cargadas de premiar la aplicación a lainvestigación industrial que se consi-dere de mayor utilidad y funcionalidadcon respecto a las exigencias delmundo productivo. Es este el espíritucon el cual Unione Italiana Vini pre-senta el Premio a la innovación, queserá otorgado durante el certamen. “Italia se ha convertido en el país lídera nivel mundial por lo que se refierea exportaciones de vino, debido, en-tre otros factores a que los producto-res de máquinas y equipos para laenología y la viticultura trabajan parasustentar esta gigantesca demandade innovación, y para preparar solu-ciones técnicas a la medida de lasempresas”, ha asegurado LucioMastroberardino, presidente deUnione Italiana Vini. Esta iniciativa, que se repetirá en ca-da edición, forma parte de una ampliay completa estrategia, así como tam-bién de una acción de UIV con mirasa valorizar y promover costantemen-te los importantes contenidos de inno-vación tecnológica donde el sector vi-tivinícola es expresión de desarrollo.“El Premio a la innovación vitícola y
enológica es, por lo tanto, el instru-mento a través del cual UnioneItaliana Vini reconoce, en Enovitis ySimei, la excelencia de las tecnologí-as aplicadas no solo al sector vitiviní-cola, sino también al de las bebidas.Esto es así porque hay muchas em-presas expositoras que han nacidocomo 'vinícolas' y que, en el curso delos años, han adquirido una gran can-tidad de know-how madurado en unsector entre los más difíciles, y que,actualmente, han ampliado su gamade productos, añadiendo cerveza, be-bidas alcohólicas, agua, zumos y be-bidas en general”. La verdadera novedad del premio UIVes que ha sido ideado y asignado porlas empresas del vino. Las innovacio-nes tecnológicas presentadas al pre-mio serán evaluadas por un comitécompuesto por técnicos de las másimportantes empresas italianas so-cias de Unione Italiana Vini, con la co-laboración, por lo que respecta alárea científica, de un ilustre elenco deprofesionales de la investigación cien-
tífica en el ámbito universitario. “Encontraposición a iniciativas similares,nuestro premio quiere reconocer elimpacto real de la innovación pro-puesta en el mundo de la producción.Desde el punto de vista ético y profe-sional, la innovación, sobre todo enun contexto como el actual, debe ne-cesariamente tener una forma de apli-cación, con el fin de derivar en unaventaja competitiva para las empre-sas y contribuir al desarrollo y al co-nocimiento. Por lo tanto, la valoraciónconcierne necesaria y únicamente aestas finalidades. Obviamente, el jui-cio de las empresas es respaldadopor referees de demostrado valor in-ternacional en el sector de la investi-gación”, asegura Mastroberardino.En un momento difícil para la investi-gación italiana, en general, y para elsector agronómico y vitivinícola, enparticular, este premio testimonia laatención y la cercanía de las empre-sas vinícolas a los profesionales queconvierten en aprovechable y dispo-nible la innovación tecnológica.
Primera edición del “Premio a lainnovación vitícola y enológica”,
otorgado en Simei-Enovitis 2011
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Ya está todo listo para la celebración de la V Edición delas Jornadas de Transferencia de TecnologíaInternacional en Alimentación, “MURCIA FOOD BRO-KERAGE EVENT 2011”, un evento de ámbito interna-cional donde se darán cita las últimas novedades enmateria de tecnología alimentaria, y en el que empre-sas de diferentes países mantendrán reuniones bilate-rales para establecer acuerdos de cooperación tecno-lógica relacionados con las últimas innovaciones ensu sector.
Simposium sobre tecnologías alimentariasDe forma paralela a las jornadas, el primer día, 24 deoctubre, se realizará el “V Simposium Internacionalsobre Tecnologías Alimentarias”, un encuentro en elque tendrán cabida conferencias y presentaciones delas ultimas novedades del sector.Durante el segundo día, se celebrará el I Foro deCooperación Tecnológica Alimentaria EE.UU.– España,cuyo objetivo es establecer contacto directo entre losprincipales actores en el segmento I+D+i y algunos delos más destacados especialistas en USA y generar asíun foro de debate e intercambio de experiencias. El Murcia Food Brokerage Event está organizado porel Instituto de Fomento de la Región de Murcia, en co-laboración con el Centro Tecnológico Nacional de laConserva y Alimentación y el Instituto TecnológicoAgroalimentario (AINIA). Es una iniciativa del CentroEmpresa Europa SEIMED Murcia, miembro de la RedEmpresa Europa (EEN), financiada por la ComisiónEuropea.En la cuarta edición, celebrada en 2009, fueron 300 em-presas de 25 países las que concertaron más de 1.000entrevistas, mediante un catálogo de 379 ofertas y de-mandas tecnológicas.El evento está dividido en cuatro áreas temáticas:• Diseño higiénico de instalaciones y seguridad alimen-taria.• Biotecnología.• Tecnología de conservación. Envases activos e inte-ligentes.• Automatización y control de procesos.La participación está abierta a empresas, universida-des, centros tecnológicos, institutos de investigación,que ofrezcan o demanden tecnologías alimentariasavanzadas e innovadoras.
Todo listo para lacelebración del V
Murcia Food BrokerageEvent 2011
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La Agencia Española de SeguridadAlimentaria y Nutrición (AESAN) tienecomo objetivo general promover la se-guridad alimentaria como aspecto fun-damental de la salud pública y ofrecergarantías e información objetiva a losconsumidores y agentes económicos.En este sentido plantea una serie de re-comendaciones muy básicas para pre-venir posibles problemas.
Prevenir enfermedades trans-mitidas por alimentosMantenga la limpieza• Lávese siempre las manos antes depreparar alimentos y también varias ve-ces durante la preparación.• Lávese siempre las manos despuésde ir al baño.• Lave cuidadosamente todas las su-perficies y el menaje usado en la pre-paración de la comida.• Proteja los alimentos y la cocina deinsectos, mascotas y de otros animales(guarde los alimentos en recipientescerrados).Separe los alimentos crudos de loscocinados• Separe siempre los alimentos crudosde los cocinados y de los listos para co-mer.• No utilice los mismos utensilios, co-mo cuchillos o tablas de cortar, paramanipular alimentos crudos, como pes-cado, carne o pollo, y para alimentos yacocinados.• Conserve los alimentos en recipien-tes separados para evitar el contactoentre crudos y cocidos.Cueza, guise, ase o fría completa-mente• Al cocinar, evite que los alimentosqueden crudos en su interior, especial-mente la carne, el pollo, los huevos y elpescado.
• Asegúrese de que las sopas y los gui-sos alcancen la ebullición.• Recaliente bien la comida cocinada.Mantenga los alimentos a tempera-turas seguras• No deje los alimentos cocinados atemperatura ambiente. Almacene enrefrigeración lo más pronto posible losalimentos cocinados y los perecederos,preferiblemente por debajo de 5°C.• Mantenga la comida ya cocinada queva a ser consumida caliente por enci-ma de los 60°C.• No guarde comida mucho tiempo,aunque sea en el congelador. Los ali-mentos para niños deben consumirseinmediatamente una vez preparados.• No descongele los alimentos a tem-peratura ambiente sino en la parte ba-ja del frigorífico.Use agua y alimentos seguros• Use agua potable.• Seleccione alimentos saludables yfrescos.• No consuma leche no procesada, esdecir, que no haya sido pasteurizada oesterilizada.• Lave las frutas y las hortalizas, espe-cialmente si se comen crudas.• No consuma alimentos después desu fecha de caducidad.Se trata de recomendaciones basadasen las “5 claves para la seguridad delos alimentos” de la OrganizaciónMundial de la Salud. Asimismo, entresus objetivos especificados está el deservir como centro de referencia en elámbito nacional en la evaluación deriesgos alimentarios y en la gestión ycomunicación de los mismos.Para ello, la Agencia dispone de un
Comité Científico y, al mismo tiempo,es el punto de contacto con laAutoridad Europea de SeguridadAlimentaria (EFSA) que realiza, a tra-vés de sus paneles científicos, evalua-ciones de riesgos alimentarios a niveleuropeo.Teniendo en consideración los informesdel Comité Científico y de la EFSA, es-ta Agencia tiene la competencia paradecidir qué medidas de gestión son lasadecuadas para minimizar los riesgospresentes en los alimentos y ofrecergarantías para una protección adecua-da de los consumidores.La fijación de límites máximos en la le-gislación es la medida de gestión delriesgo más eficaz. No obstante, en oca-siones, esta medida no supone unaprotección adecuada para ciertos gru-pos de la población considerados ‘deriesgo’, por lo que es necesario recu-rrir a “recomendaciones de consumo”para reducir la exposición de los con-sumidores de estas poblaciones sensi-bles al factor de riesgo.En este sentido, AESAN ha identifica-do tres casos concretos en los que seconsideran necesarias estas medidas:• Recomendaciones de consumo decrustáceos para reducir la exposiciónal cadmio. • Recomendaciones de consumo depescado para poblaciones sensiblesdebido a la presencia de mercurio. • Recomendaciones de consumo porla presencia de nitratos en hortalizas. Estas recomendaciones pueden con-sultarse en el apartado del “Rincón delconsumidor” en la página web de AE-SAN.
Recomendaciones AESAN parael verano
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Una visión orientada al mercado y lautilización de los últimos avances en in-geniería son la base de Tetra Evero™Aseptic (TEA), un envase para lecheque combina la manejabilidad y el me-jor vertido, con las ventajas medioam-bientales y económicas de un envasede cartón.El nuevo TEA está dirigido al mercadode la leche UHT, incluida la leche nosensible al oxígeno enriquecida concalcio, proteínas, fibras (inulina), vita-minas A y D, y algunos minerales.Además, este envase cubrirá, próxima-mente, una amplia gama de bebidas,incluyendo batidos, cremas y lechesenriquecidas con omega-3, hierro, zincy vitamina C.“Tetra Evero™ Aseptic es un nuevo di-seño para un envase de cartón fácil deusar, con un elevado impacto de mar-ca en el lineal y eficiente con los cos-tes”, afirmó Charles Brand,Vicepresidente de Marketing y ProductManagement de la compañía. “Este esun concepto de envase único que apor-ta beneficios a los productores a losdistribuidores y a los consumidores”,añadió.
Adaptándose a las tendenciasdel mercadoLos atributos clave del nuevo TEA seadaptan a las nuevas tendencias de-mandadas por los consumidores, tal ycomo aseguró Mats Enhol, Director deFood Industry Intelligence, y que se re-sumen en cuatro: funcionali-dad/diferenciación, costes de sistema,medio ambiente y seguridad alimenta-ria.Los cambios que se están producien-do, tanto desde el punto de vista de-mográfico, como económico y dedesarrollo, y de sostenibilidad, ofrecenun panorama muy diferente de cara a2020. Tetra Pak ha respondido a es-tas megatendencias creando diferen-tes líneas de negocio para packagingalimentario y procesos. Según Enhol,se han identificado nueve grandescambios: un crecimiento de la pobla-ción; una tendencia a la urbanización;
envejecimiento de la población;desarrollo económico; emergencia delas clases medias; globalización; ago-tamiento de los recursos; preocupa-ción por el medio ambiente; y desarro-llo tecnológico.El panorama que se presenta, más alláde 2020, es claro: habrá 1.300 millo-nes de consumidores más (en 2025);5.000 millones de personas vivirán enlas ciudades (en 2030); se triplicará la
población mayor de 60 ños, con unasnecesidades de productos completa-mente diferentes; los países BRIC(Brasil, Rusia, China...) estarán en eltop ten de las economías mundiales;emergerán las clases medias, sobretodo en India y China; continuará elproceso de globalización y migración,con lo que se producirá una redistri-bución del poder económico; esca-searán los recursos, a causa de una
Tetra Pak presenta, a nivelmundial, Tetra Evero™
Aseptic, una innovadora botellade cartón para lecheTetra Pak, empresa especializada en el
procesado y envasado de alimentos, presentó el
pasado mes de mayo el nuevo Tetra Evero™
Aseptic de 1 litro, un innovador envase de cartón
para leche. Un grupo de periodistas
internacionales pudo visitar las instalaciones de
la compañía en Lund (Suecia) y conocer la línea
de procesado del nuevo envase.
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monográfico bebidasJunio 424
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El Índice de Producción Industrial (IPI)de bebidas cerró el año pasado conuna media anual negativa del 5,8%, se-gún los datos de la primera oleada delbarómetro de Alimentación y Bebidas2011 presentado por FIAB (Federaciónde Industrias de Alimentación yBebidas). Tras el crecimiento experi-mentado a comienzos del verano pa-sado, el índice de producción del sec-tor entró en una fase de recesión que,según todas las previsiones de los eco-nomistas de la patronal, se iba a man-tener hasta febrero, produciéndose unasuave estabilización al final del primertrimestre de este año.Según recoge el Anuario Nielsen 2011,las ventas del sector de bebidas tuvie-ron un comportamiento negativo en2010, tanto las no alcohólicas, cuyo va-lor de ventas descendió un 2,5% conrespecto a 2009 –mientras que, un añoantes, habían aumentado un 2,9%–,como las bebidas alcohólicas, que cre-cieron apenas un 0,2%, frente al 3,8%del año anterior.En el caso de las ventas de bebidasen establecimientos de hostelería, es-te descenso es continuado desde hacedos años, y continúa la misma tónicaen el primer trimestre de 2011 –a pesarde que, en 2010, el descenso había si-do menos acusado y todo parecía in-dicar que la tendencia podía cambiar–.Según datos de Nielsen para elMinisterio de Medio Ambiente y MedioRural y Marino (MARM), en febrero ymarzo las ventas de bebidas acentua-ron sus descensos, cayendo un 3,5%las de baja graduación –entre ellas, lasde la cerveza, que había aumentadosus ventas un 1% entre diciembre yenero, y ahora vuelve a caer un 3%; ylas de vino, que han caído un 5%– . Lasbebidas sin alcohol, por su parte, des-cendieron de media un 5%, y las de al-ta graduación, un 7%. Los expertosapuntan como causas a la entrada envigor de la Ley del Tabaco, además dela propia crisis económica. La única ex-cepción que muestra datos positivos enlos primeros meses del año son las be-bidas isotónicas y energéticas.
Algo similar ocurre con el consumo.Según los datos de la consultora es-pecializada en bebidas, Canadean,tanto las categorías de bebidas refres-cantes, como las cervezas y las bebi-das espirituosas han experimentadodescensos en el consumo (como sepuede ver en las tablas de la páginasiguiente), a la vista de los datos pro-visionales de 2010. Las perspectivasa corto plazo tampoco parecen ser muyhalagüeñas y solo se espera que elconsumo de bebidas refrescantes co-mience a recuperarse en 2012.¿Y qué sucede en Europa? Pues másde lo mismo. Fuentes del certamenBrau Beviale, que se celebra los próxi-mos 9 al 11 de noviembre, aseguranque “el consumo de alcohol en la ma-yoría de los Estados miembros de laUE retrocede desde hace décadas, taly como anunció satisfecha la OMS en2010. Y lo argumenta con motivos de-mográficos y socioculturales, pero ob-viamente también con cambios en loshábitos de consumo. Los cinturones devodka, cerveza y vino, que fueran tantípicos en Europa, han desaparecidodel mapa. En los países nórdicos in-crementa la afición por el vino, mientras
que en el Sur está retrocediendo elconsumo de vino y aumentando el decerveza”.Un desarrollo similiar en el consumo dealcohol puede observarse en la mayo-ría de los países del Centro y Este deEuropa. Muchos consumidores rusosse han pasado del vodka a la cerveza,lo que ha traído consigo un incremen-to de las ventas de cerveza en 2007 acasi 80 litros por habitante. Desde en-tonces, el consumo de cerveza está de-cayendo hasta descender por debajode los 70 litros en 2010 (GrupoCarlsberg, febrero de 2011), debido ala crisis económica y al aumento de losimpuestos sobre la cerveza. Carlsbergy su filial en Rusia, Baltika Breweries,calculan para 2011 un incremento de laproducción de cerveza de entre un dosy un cuatro por ciento. Los datos son claros. Para el caso deEuropa occidental, Canadean aseguraque todas las categorías han experi-mentado caídas importantes en el últi-mo año, aunque, a diferencia deEspaña, para el conujunto de paíseseuropeos la consultora prevé la recu-peración del sector de bebdas refres-cantes este mismo año.
El mercado de bebidas acusadescensos en todos los
segmentos y debe apostar por lainnovación para salir de la crisis
La fuerte crisis económica que atravesamos
desde hace unos años está alcanzando a todos
los sectores de producción, incluido el de las
bebidas. Sin embargo, la industria no se rinde
y, ante las dificultades, apuesta por la
innovación y los nuevos segmentos con valor
añadido con el fin de recuperar el consumo.
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Hábitos de consumo enEspaña y en el resto del mun-doSegún el estudio sobre “Hábitos deconsumo de las bebidas refrescan-tes en España”, que periódicamen-te publica ANFABRA, las bebidas re-frescantes forman parte de las rela-ciones sociales y los momentos deocio. De hecho, el 75% de los espa-ñoles prefiere beber refrescos encompañía de amigos y fuera de ca-sa, en bares, restaurantes o cafete-rías, y preferiblemente durante el finde semana.“Existe un refresco para cada con-sumidor y para cada momento y lu-gar”, aseguran desde ANFABRA.Entre semana, el consumo dentrodel hogar se realiza con una inten-ción más funcional, como saciar lased o rehidratarse. Por tipo de pro-ducto, los españoles declaran optarpor las bebeidas refrescantes lighto sin gas, y las deportivas.Durante el fin de semana, la mayordisponilidad de tiempo libre para dis-frutar del ocio hace que aumente elconsumo en bares, cafeterías y res-taurantes, con intención más social.En estas ocasiones, los refrescospreferidos por los españoles son losque contienen gas.Además, según ANFABRA, a la ho-ra de adquirir bebidas refrescantespara beber en casa –lo que suele im-plicar un consumo en familia–, el63% de los responsables de la com-pra deciden previamente los refres-cos que ven a adquirir. Es decir, la
compra para el consumo en el hogares claramente planificada, aunquefactores como la edad influyen a lahora de adquirirlas –los jóvenes y laspersonas sin hijos son los que, enmayor medida, suelen comprar deforma impulsiva–.Con respecto al lugar preferido pa-ra comprar refrescos, el 73% de losespañoles elige el supermercado, yel 36% opta por las grandes super-ficies. Con respecto a la frecuenciade compra, en el 46% de los casosse suelen adquirir refrescos sema-nalmente -entre 1 y 3 litros-.Criterios como la marca influyen enla elección, especialmente en el ca-so de los hombres y los no respon-sables habituales de la compra en elhogar.El sabor de cola sigue siendo el pre-ferido para el 50% de los entrevis-tados, aunque también destaca elgusto por otros sabores con menostradición como la piña, manzana o
melocotón, que aglutinan el 18% delas preferencias, y el de otras bebi-das refrescantes como las de té(10%), según ANFABRA.Otra de las tendencias de los últimosaños es el aumento de la demandade bebidas refrescantes light y singas. Así, un 10% afirma beber re-frescos light de forma habitual y otro25% los bebe ocasionalmente. Porsu parte, las bebidas sin gas sonconsumidas habitualmente por el16% de los entrevistados, y otro39% lo hace de forma ocasional.Como hemos dicho, en España, a di-ferencia de otros países europeos ode Estados Unidos, las bebidas re-frescantes forman parte de las acti-vidades de ocio. Esta tendencia alconsumo social se ve favorecida porlas buenas condiciones climáticas ypor unos arraigados hábitos de ocioen compañía.En cuanto a los gustos, en los paí-ses mediterráneos se prefieren los
La capacidad de hidratación de lasbebidas se debe a su composición hídrica.
En el caso de las bebidas refrescantes,como están compuestas en más de un90% por agua son una gran fuente de
hidratación, por lo que EFSA las haincluido en el “grupo de alimentos con un
papel importante en la dieta europea”
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m o n o g r á f i c o
carbónico y está presente en la atmósfera de ma-nera natural. Tiene propiedades conservantes, leotorga estabilidad al producto, da acidez e inten-sifica el sabor y el aroma. Pero, sobre todo, las bur-bujas aportan a las bebidas refrescantes un toqueespecial de vivacidad y agradable cosquilleo.Aparte de las propiedades organolépticas y con-servantes del anhídrido carbónico, existen estudioscientíficos que evidencian otros beneficios de es-te ingrediente. Diferentes investigaciones indicanque el gas estimula la secreción de ácido gástricoy, por ello, también facilita la digestión. Además, deacuerdo con el estudio "Carbonated beverages andeffect on satiety, gastric volume and sensory eatingfactors” realizado por el Doctor Rosario Cuomo dela Universidad Felipe II de Nápoles el gas que con-tienen las bebidas carbonatadas estrecha el estó-mago y produce una sensación de saciedad, demodo que el deseo de comer se reduce y la ingestaposterior de alimentos, también.
Funcionales y energéticas, la apuesta delsectorAunque en España el segmento de bebidas fun-cionales ha perdido algo de fuelle, viendo las ten-dencias en los mercados europeos puede conver-tirse en un foco de oportunidades para la indus-tria. Un estudio de consumidores llevado a cabopor Beneo ha demostrado los beneficios principa-les para la salud más atrayentes que los consumi-dores buscan cuando compran bebidas.En la investigación cualitativa, tanto los consumi-dores de bebidas energéticas, de “bienestar” y debebidas para deportistas fueron incluidos en cua-tro grupo de consumidores. El Dr. ChristianNiederauer, director de Investigación de Mercadode Beneo-Palatinit, concluyó que “aunque los gru-pos de consumidores pertenecían a distintas ge-neraciones y a diferentes targets, la respuesta fueunánime: la lucidez mental, así como una energíaduradera son los beneficios más solicitados por losconsumidores españoles de bebidas funcionales”.En el caso de las bebidas energéticas, el estudioevidencia que los consumidores españoles las eli-gen para aumentar la lucidez mental y se suelenbeber cuando se sale, combinadas frecuentemen-te con alcohol. Por su parte, las bebidas deportivasse utilizan para la reposición de la energía perdi-da durante el ejercicio. Un factor clave a la horade la elección del producto es su sabor y si ofreceun nivel constante de energía, en lugar de un “im-pulso momentáneo y un efecto desplome poste-rior”.
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la sostenibilidad y la fabricación de hí-bridos, como las mezclas del zumocon el té o el vino, llevadas a cabo so-bre todo en los países orientales.El punto de vista de la distribución co-mercial lo aportó Aurelio del Pino,Director General de la Asociación deCadenas Españolas deSupermercados (ACES). Durante suponencia realizó un resumen sobrelas tendencias y los criterios de com-pra del consumidor. Del Pino ha ase-gurado que el consumidor elige unacadena por dos motivos principales:la proximidad y la relación calidad-precio. Además, aseguró que “valoramucho la información directa en elpunto de venta” y que “aprecia muchoque una marca sea respetuosa conel medio ambiente”. Seguidamente,explicó la regulación del marco nor-mativo y la comercialización de los zu-mos en los supermercados.Por último, Paloma Sánchez,Directora Dpto. Técnico y MedioAmbiente de FIAB, ahondó en las im-plicaciones de la industria alimentariarespecto a la sostenibilidad y la hue-lla del CO2 y realizó un repaso por laregulación europea en países comoSuiza, España, Reino Unido y con la“Ley Grenelle”, que regula la sosteni-bilidad o la Metodología de la huellacarbono existente en Francia.
Propuesta de modificación dela Directiva de ZumosPor otro lado, el pasado mes de ene-ro se celebró la jornada “Análisis, de-bate y coloquio sobre la propuesta demodificación de la Directiva de zu-mos”, en el que se ofreció una visióngeneral sobre cada uno de los esla-bones que intervienen en la modifi-cación de la Directiva europea de zu-mos, que actualmente está en deba-te. En la jornada participaron IsabelBombal, Dierctora General deIndustria y Mercados Alimentarios delMARM; Óscar Hernández, Presidentede ASOZUMOS; e Ignacio Samper,Director de la Oficina del ParlamentoEuropeo en Madrid. Además, contócon la intervención de Andrés Perelló,Eurodiputado del Grupo Socialista yponente, a su vez, en el proceso demodificación del Directiva en elParlamento Europeo.Bombal destacó la importancia de al-gunos elementos esenciales contem-plados en la segunda modificación dela Directiva comunitaria de zumos,que se debate en Consejo, como elfomento de la calidad de los produc-tos y la competitividad del sector en elcontexto internacional.Durante el encuentro, se debatieronlos aspectos y las características másdestacadas de la propuesta de modi-
ficación que ha elaborado la ComisiónEuropea, a la vez que se analizó la si-tuación de esta categoría en todos loseslabones de la cadena alimentaria.ASOZUMOS colabora con todas lasinstituciones implicadas para conse-guir que la futura normativa que re-gule el sector sea lo más beneficiosaposible para las empresas instaladasen España.Según Óscar Hernández, “mantene-mos reuniones periódicas con todasellas, a la vez que nos piden opiniónsobre distintas cuestiones técnicas yeconómicas sobre las que puede in-fluir la futura norma”.
Día Mundial del ZumoEl pasado 30 de mayo se celebraba elDía Mundial del Zumo, una iniciativade la Asociación de la Industria deZumos y Néctares de la U.E. (AIJN) enla que ha participado España, juntocon Turquía y Polonia. El acto contócon la presencia de Isambel Bombal,Directora General de Industria yMercados Alimentarios del MARM, elPresidente de ASOZUMOS, ÓscarHernández, y Manuel Moñino,Vicepresidente de la AsociaciónEspañola de Dietistas y Nutricionistasy miembro del Comité Científico de “5al Día”, quienes resaltaron las propie-dades de estos productos.
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una composición mineral constante enel tiempo, y de la cual podemos be-neficiarnos en función de nuestras ne-cesidades.En este sentido, las aguas de mine-ralización débil o muy débil poseen uninteresante efecto diurético, siendo in-dicadas cuando se padecen cálculosurinarios, para personas con hiper-tensión y en la preparación de bibe-rones y alimentos infantiles. Las aguasde mineralización media tienen efec-tos similares a las aguas de minerali-zación débil o muy débil, aunque la ac-ción diurética es inversamente pro-porcional a su contenido en residuoseco. Y las aguas de mineralizaciónfuerte pueden perfectamente ser in-corporadas en el conjunto de una die-ta equilibrada y suponen un aporte enminerales muy destacable como elcalcio y el magnesio.
Un sensor para analizar elaguaUna investigación liderada por elDepartamento de NanocienciaMolecular y Materiales Orgánicos delInstituto de Ciencia de Materiales deBarcelona del CSIC, en colaboracióncon las universidades de Murcia yRegensburg (Alemania), ha desarro-llado un nuevo sensor de mercurioque permitirá el desarrollo de sistemasportátiles de detección muy precisos.El dispositivo está basado en un chipsensor óptico que detecta iones mer-curio en agua de forma selectiva y conuna gran sensibilidad. Jaume Veciana,uno de los investigadores principales,explica que los actuales métodos dedetección que tienen una alta sensi-bilidad requieren instrumental de la-boratorio y personal cualificado, mien-tras que los métodos portátiles queexisten no son tan sensibles.En cambio, el sensor que han des-arrollado se podrá implementar en sis-temas de medida portátiles, fáciles deusar y con un límite de detección a ni-vel picomolar, lo que supone una con-centración mil veces más pequeñaque la cantidad máxima de mercurio
permitida por la UE en el agua potable(actualmente el límite está en una par-te por billón).Otra de las ventajas es que las mues-tras a analizar no requieren ningún tra-tamiento y que tan sólo se necesita unpequeño volumen de la muestra, apro-ximadamente un mililitro, que es me-nos de lo que cabe en una cuchara.Para el diseño de este sensor se haempleado una molécula modificadaque permite la formación de una mo-nocapa de moléculas receptoras au-toensambladas en una superficie deoro. La pequeña cantidad de oro utili-zada en el chip y su precio, añade la
investigadora del CSIC InmaculadaRatera, quien ha participado en el des-arrollo, es lo que determina más el pre-cio de los análisis. No obstante, un so-lo chip se puede utilizar hasta en cua-tro análisis, lo que rebaja los costes.Solo por el hecho de su gran sensibi-lidad y la posibilidad de hacer análisis“in situ”, evitando el envío de muestrasa laboratorios y días de espera, “sejustifica la relevancia del desarrollo”,destacan los investigadores.La contaminación del entorno por mer-curio se ha incrementado mucho enlas últimas décadas causando efectosgraves y perjudiciales tanto para el
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se realiza con amigos, familiares o co-nocidos. Este hecho muestra la evi-dente aceptación cultural y social queel alcohol tiene en nuestro país. Esmás, el 82% de las ventas de bebidasespirituosas que se realizan enEspaña tienen lugar en los canales dehostelería y restauración.Esta singularidad del patrón de con-sumo mayoritario en España como pa-ís mediterráneo (frente a unos patro-nes nórdicos donde predomina lacompra en grandes superficies y elconsumo en el hogar) ocasiona pau-tas de consumo más sociales y res-ponsables y constituye una de las ra-zones por las que este sector se haconvertido en un elemento clave dela economía española, al incidir direc-tamente sobre la evolución de las prin-cipales magnitudes turísticas, sobretodo industria nacional.
Industria responsableDesde FEBE, se aboga por un con-sumo responsable, es decir, aquelque realizan las personas adultas sa-nas y que no supere los límites deriesgo para la salud. La OrganizaciónMundial de la Salud (OMS) recomien-da situar el inicio del consumo de ries-go en menos de 30 gramos de alco-hol diarios en hombres y menos de 20gramos en mujeres.Estas recomendaciones son de ca-rácter orientativo, ya que la ingesta debebidas alcohólicas no afecta por iguala todas las personas. Influyen diver-sos factores como el peso, el sexo, laedad, el consumo previo de alimentos,la forma en que se produce dicho con-sumo, etc.Los problemas asociados al alcohol seproducen como consecuencia de unuso indebido o abuso del producto, eneste caso, del consumo indebido oabusivo de las bebidas con contenidoalcohólico.Recientemente, FEBE defendía en elSenado la puesta en marcha de solu-ciones que aboguen por la educaciónen el consumo responsable de bebi-das alcohólicas, con el objeto de pre-
venir un consumo abusivo y erradi-carlo en colectivos de riesgo, comomenores, embarazadas y conducto-res. La Federación ha apostado pormantener y perpetuar el denominadopatrón de consumo mediterráneo quecaracteriza a España, ya que implicaun modelo de consumo responsablede bebidas a la vez que permite elsostenimiento de un sector que gene-ra riqueza y empleo.En su exposición ante la ComisiónMixta, Bosco Torremocha, DirectorEjecutivo de FEBE, ha manifestadosu apoyo a los objetivos de laProposición No de Ley, aprobada el
pasado 24 de febrero en el Senado,para prevenir el consumo de alcoholen menores y grupos de riesgo.Además, el Director Ejecutivo deFEBE ha hecho especial hincapiéen la necesidad de sumar esfuerzospor parte de toda la sociedad. “Esnecesario que los sectores implica-dos, la Administración, ONGs, con-sumidores, educadores, familias,medios de comunicación y la comu-nidad científica trabajemos juntospara luchar contra el consumo in-debido de alcohol, contribuyendo aperpetuar el patrón de consumo me-diterráneo”.
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A lo largo de cuatro jornadas, los pro-fesionales del sector se dieron cita enuno de los más destacados foros viti-vinícolas y oleícolas de Europa.Fabricantes, industriales, importadores,exportadores, técnicos, especialistas,bodegueros, vitivinicultores, enólogos,Consejos Reguladores deDenominación de Origen han podidoconocer las últimas innovaciones delsector en materia de maquinaria y tec-nologías aplicadas a la industria vitivi-nícola, oleícola y de las bebidas en ge-neral.Las Jornadas Técnicas, las MisionesComerciales (procedentes de Argelia,Argentina, Estados Unidos, Hungría,Israel, Jordania, Líbano, Marruecos,Siria, Sudáfrica, Túnez y Turquía) o elRincón del Enólogo fueron algunas delas actividades paralelas celebradasdurante el certamen.La inauguración estuvo presidida por elConsejero de Agricultura del Gobiernode Aragón, Gonzalo Arguilé; el presi-dente de la Feria de Zaragoza, ManuelTeruel; el Director General de FomentoAgroalimentario, José Antonio Vicente;y una amplia representación institucio-nal y personalidades vinculadas al sec-tor del vino en Aragón.Manuel Teruel comentó que “el sectorapuesta por estos salones” y se mos-tró optimista y esperanzado con que “lacoyuntura cambie” porque es un sectoren el que la mano de obra y el empre-sario están sobre el terreno. Además,añadió que “se trata de un área eco-nómica que ayuda a la vertebración eintegración de territorios, así como pa-ra el desarrollo local, lo cual es impor-tante para un país como el nuestro, quedepende en gran medida del sectoragrario”. A juicio del presidente de lainstitución ferial, “Feria de Zaragoza po-ne el resto para apoyar a nuestro vino,a nuestro aceite y a nuestras empre-sas” y recordó la importante presenciainternacional en el certamen, así co-mo las Misiones Comerciales, que hansuperado el centenar de delegaciones.La primera jornada de la feria contó conla presencia del gurú del vino, Pancho
Campo, primer MasterWine español y funda-dor de la FundaciónWine Academy. En suintervención, Campoañalizó la situación delmercado del vino enEspaña, al tiempo querealizaba una cata denueve vinos aragones,la mayoría de los cualeseran de uva garnacha.Se trata, según explicó,“de una uva que está demoda” y cuenta con el beneplácito delos expertos internacionales, entre ellosRobert Parker. Campo añadió que “gra-cias a ella se producen vinos fácilesde beber, con cuerpo, personalidad,gran contenido frutal, intensidad y co-lor”.En su análisis del mercado, PanchoCampo expuso su visión de una socie-dad en la que “la gente joven no bebevino y es necesario cambiar esta ten-dencia. Debemos hacer que beban vi-no, sea el que sea, porque lo importan-te es que comiencen con el hábito.Hemos perdido su interés y hay quevolver a generar ilusión. Uno de losprincipales problemas de los produc-tores de vino españoles es que traba-jan para ellos, cuando lo necesario esatraer a los consumidores finales”.También ha resaltado el papel de
España en el mercado internacional.“Desde fuera nos ven como un caballoganador, pero es necesario que nos locreamos nosotros primero”, aseguró.Finalmente, apuntó hacia la falta deeducación por parte del canal Horeca,que es quien finalmente “nos ayuda aponer el vino en la mesa”. Otros facto-res, como las leyes de tráfico o la cri-sis económica, han sido, segúnCampo, elementos que no han favore-cido el incremento en el consumo de vi-no, pero que “se podrían haber evita-do o redireccionado”, concluyó.
Misiones comercialesLa segunda jornada de la feria estuvomarcada por el comienzo de lasMisiones Comerciales, en las que hanparticipado más de un centenar de de-legaciones procedentes de Argelia,
La aplicación de la tecnologíaen la industria vitivinícola,
protagonista de ENOMAQ 2011
Más de 1.000 expositores se dieron cita los
pasados días 15 al 18 de febrero en Feria de
Zaragoza en la celebración de cinco salones
relacionados con la tecnología del vino y del
aceite: Enomaq, Tecnovid, Oleomaq, Oleotec
y Fruyver.
Cultivo de la vid y de la olivaLas técnicas agrícolas para el cultivo de la vid y la oli-va cuentan con maquinaria muy polivalente y técnicascada vez más avanzadas y respetuosas con el medioambiente. Son numerosas las empresas que han pre-sentado innovaciones en esta edición.La flexibilidad de utilización, la amplitud de trabajo yun gálibo muy compacto son algunos de los aspectosque distinguen a una nueva bóveda para pulverizado-res neumáticos suspendidos y arrastrados para el tra-tamiento de viñedos que ha podido verse en el certa-men.Asimismo, se ha mostrado una abonadora suspendi-da centrífuga de pequeñas dimensiones, especial pa-ra viña y frutales, de gran precisión y muy alta manio-brabilidad con esparcido exacto y calculado, que per-mite la localización exacta del producto. Nuevos módu-los de calibrado para aparatos neumático que permitenmejorar la precisión de aplicación y limitar al mismotiempo las pérdidas de productos en el medio ambien-te; electrodos selectivos de iones que ofrecen los da-tos de contenido nutritivo en tiempo real y no solo leerel pH y el Ec, sino medir los nutrientes en las solucio-nes de goteo y drenaje y asegurar así lo más óptimopara los cultivos.En el campo de la maquinaria detacaron, entre otrasaportaciones, una cabina y mono-mando para tractorde orugas que permiten armonizar seguridad, produc-tividad y confort al tener una estructura de protecciónintegral y el control total de la máquina en un solo mo-no-mando.Asimismo, se presentó un cabezal exclusivo para reco-lección de olivar en seto, con un diseño específico pa-ra tal función, que aporta unos grandes resultados y efi-ciencia de funcionamiento, lo que permite extraer eltotal de la producción del campo.Otra de las estrellas del certamen han sido las vendi-miadoras, con llamativas novedades. Por ejemplo, equi-pos dotados de sistema inteligente de gestión, que per-mite una reducción del consumo, entre un 25 y 40%,lo que posibilita una viticultura de precisión que mejo-ra el rendimiento del viñedo. Las nuevas tecnologías,como los sistemas GPS, sensores meteorológicos yambientales, sistema de información de teledetecciónaérea y geográfica, y otros permiten evaluar y respon-der a la variabilidad de los factores que afectan al cul-tivo de la vid.Por último, se presentaron otras innovaciones destaca-das, como un sistema para guía de sarmientos ycerramiento de alambres de viñas en espaldera, quereduce las necesidades de mano de obra de maneradestacada, así como el riesgo de daños de viento, es-pecialmente en las variedades más propensas a ello.
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• Foro de las ideas. Las conferencias técnicas, cien-tíficas e internacionales estuvieron a cargo deMondiaviti. Para profundizar en temas más técni-cos, se realizaron los talleres de Vinitech.A lo largo de los años, Vinitech ha sabido adquirirun estatus y una envergadura internacionales, con-servando, a su vez, la relación con el terreno y conaquellos que trabajan día a día. Esta edición estu-vo especialmente dedicada a la innovación, a un fo-ro de ideas y al asesoramiento.Otro de los puntos con mejor acogida fue el forode experiencias, en el que se celebraron debatesanimados por periodistas técnicos y profesionalesdel sector, tratando temas de actualidad en un en-torno abierto.Para dar a conocer a nivel internacional esta grancita común, los organizadores han desplegado unamplio dispositivo de comunicación: marketing di-recto generalizado, desarrollo de “paquetes de via-je” atractivos difundidos a través de internet y dela comunicación destinada a los visitantes, elabo-ración de visitas técnicas personalizadas, ampliacampaña publicitaria, puntos de prensa, etc.
Village EspañaEspaña tuvo su espacio propio dentro de la feriadedicado a la promoción de las entidades nacio-nales relacionadas con el mundo de la vitivinicul-tura y las frutas y hortalizas, ya sean instituciones,centros tecnológicos, universidades y prensa pro-fesional.Esto incluye también los simposios, los cuales secelebraron en español, pero abiertos a todo el mun-do gracias a la traducción simultánea.En las intervenciones españolas, una de las mesasredondas habló sobre el reto de la competitividaden el sector del vino mediante la disminución decostes, la innovación y el marketing orientado alcliente. El simposio fue protagonizado por JuanPalomar, propietario de Bodegas Dominio deBuenavista, Ignacio de Miguel, enólogo, y MarianoFernández, Gerente de Dolmar ProductosEnológicos. En la segunda mesa, se discutieron lostemas referentes a las nuevas tendencias de con-sumo, desarrollo tecnológico y salud de las frutasy verduras. Aquí intervinieron Mayte Miner,Directora de Desarrollo Organizativo del GrupoRiberebro, y Clemente Bea, Gerente del Centro deInnovación y Tecnología Alimentaria de La Rioja.Además, estuvieron presentes instituciones comola Escuela Técnica Superior de IngenierosAgrónomos de Madrid y la Escuela TécnicaSuperior Del Medio Rural y de Enología de
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Como el “rayo que no cesa” deMiguel Hernández, se abaten conti-nuadamente sobre el consumidormotivos de alarma relacionados conlos alimentos: clembuterol, vacaslocas, dioxinas, aceites de girasol yde orujo, konjac, Sudán IV, transgé-nicos, gripe aviar, melamina…, apar-te de las ya clásicas “listas negras”de aditivos.Siempre ha habido alarmas alimen-tarias porque el alimento es lo únicoimprescindible para seguir viviendoy, encima, resulta todavía descono-cido para la inmensa mayoría de losconsumidores. Lo único que ha podi-do hacer el ser humano, desde lamás remota antigüedad, es aplicar elensayo-éxito y ensayo-error, permi-tiéndole saber qué era bueno paracomer y qué le causaba problemas,a veces muy graves. Estas experien-cias las ha ido acumulando y trans-mitiendo a generaciones posterioresde forma que, todavía hoy, acepta-mos o rechazamos alimentos segúncaracterísticas puramente externas:forma, textura, color, aroma y, conmucha precaución, sabor. Por suerte, cada vez hay más con-sumidores que abogan por la forma-ción más que por la simple informa-ción pero todavía existe una muyextensa población a la que resultamuy fácil asustar y causar recelo. Sien el supermercado viera unos enva-ses etiquetados como “coágulo desecreción animal con microbios”, seescandalizaría y pondría una denun-cia cuando, con otras palabras, es ladefinición exacta del yogur natural.Hace unos años, cuando cualquieraditivo era abominado, una publici-dad de potitos se basaba en la frase“¿daría un antioxidante a su niño?”.¡Noooooo!, se oía exclamar a lospadres desde sus casas. Si, enaquel tiempo, alguien denuncia que“¡el agua que bebemos contieneóxido de hidrógeno!”, cae elGobierno.Hoy, nos predican las bondades delos antioxidantes por todas partes
sin saber que, la mayoría de ellos,actúan de pro-oxidantes a altasdosis. Esta fue la causa de serdeclarado cancerígeno el tan bienvisto betacaroteno.Pero, todo sea por combatir los peli-grosos “radicales libres”; esto de“radical” ya suena a agresivo y si,además, está libre, ¡ni te cuento!Más ejemplos: una señora indignada(paréntesis obligado: en este casofue una señora pero pudo haber sidocualquiera de los otros sexos homo-logados; no quiero problemas conlas feministas litigantes; pero fueuna señora, más tonta que una matade habas): “Mire usted qué porquerí-as ponen en los alimentos! ¡Aceitede mono, qué asco!”. Le pedí queleyera la etiqueta atentamente: acei-te mono-insaturado…, pero no latranquilizó: “Vaya, ¡encima minusvá-lido el animalico!”.Las alarmas tienen distintos oríge-nes, causas, riesgos e, incluso,intenciones. La gran mayoría deestas últimas son puros alarmismos,sin base real, pero utilizando la téc-nica de Maquiavelo: “calumnia, quealgo queda” para derivar el favor delconsumidor a sus intereses particu-lares. Fallos humanos, ignorancia(ingenua o dolosa), malicia, bulos,
terrorismo alimentario, todo es posi-ble.Algunas alarmas son catástrofes, enel sentido de “suceso no previsto”.Las peligrosas dioxinas, la acrilami-da, se descubren tras siglos de mani-pulaciones industriales y culinariashabituales. La gripe aviar también seadscribe a este tipo de alarma.El caso de las vacas locas provocómiedo y escándalo. Miedo por laenfermedad y escándalo por alimen-tarlas con proteínas animales. Estoúltimo no era ninguna barbaridad:para 1 kilo de proteína de cerdo senecesitan 4 kilos de proteína vegetaly, en el caso de las vacas, la relaciónes 1:12. La proteína animal les pro-porcionaba los aminoácidos necesa-rios en mucha mayor cantidad que lade origen vegetal, con lo que el ren-dimiento era mucho mejor. Pero eldeseo de ganar más a base de reba-jar la temperatura de secado paraque la humedad residual aumentarael peso provocó la no destrucción delas células enfermas, prión incluido.Y, por el contrario, cuando se obligóa los procesadores de aceite deorujo a elevar la temperatura paraasegurar la higiene, aparecieron losbenzopirenos. De las disposicionesposteriores, mejor no hablar.
Alarmas alimentarias
Roberto Xalabarder Químico – Farmacéutico - Bromatólogo
Siempre ha habido alarmas alimentariasporque el alimento es lo único
imprescindible para seguir viviendo y,encima, resulta todavía desconocido
para la inmensa mayoría de losconsumidores
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También hay alarmas causadas pordesaprensivos: la melamina chinapara aumentar la tasa de nitrógeno yque el análisis la confundiera comoproteína; el colorante rojo Sudánpara poder teñir ingredientes grasosya que, ninguno de los colorantesrojos autorizados es liposoluble; o elespesante Konjac que, aplicado agolosinas infantiles, pretendía la“gracia” de hincharse en la boca con-virtiendo al nene en un mofletudoangelito de Rubens… Tres niños seconvirtieron en angelitos de verdadal hincharse el konjac en la garganta.Destaca el caso aceite de girasol“contaminado con hidrocarburos”.Ucrania, que no sabe qué hacer conel aceite de parafina derivado de ladestilación del petróleo, lo incorporóal aceite de girasol para abaratarlo.Fue una clara adulteración y fraudepunibles, pero no un peligro para lasalud, pues el resultante no era nimás ni menos que el “aceite acalóri-co” presente pacíficamente en losmercados.Y todavía sigue el temor al “síndromedel restaurante chino”: neuralgias,palpitaciones, vahídos… Este sín-drome aparece cuando visitas lacocina del restaurante, no cuandoingieres glutámico, aminoácido pre-sente en toda proteína vegetal eimprescindible para el cerebro, adosis normales.No quiero abusar de vuestra pacien-cia extendiéndome a desmontar oexplicar todas las alarmas quesiguen apareciendo, mayoritariamen-te por Internet, pero, como ejemplofinal, sí quiero referirme a una “inves-tigación” reciente que acusa a uncóctel de seis colorantes sintéticos,
acompañados del conservante ben-zoato de provocar hiperactividad enlos niños. Simplemente, leyendo el“trabajo” y su metodología hay quecalificarlo, benévolamente, de estupi-dez total. Pero como se logró publi-car en una revista de prestigio, TheLancet, ha armado un follón enEuropa y muchos grupos de “ilumina-dos de la pureza natural” ya estánexigiendo que se prohíban estos adi-tivos o, cuando menos, que seadvierta del riesgo en las etiquetas(by the way, esta “iluminación” seconsigue tras prolongado ayuno neu-ronal).Todas las alarmas se magnifican, sedesproporcionan. Si cayeran enmansa lluvia sobre tierra, tendríamostiempo de procesar la información,germinando constataciones y conclu-siones. Pero chaparrón brutal sobrepiedra desnuda de conocimientos,provocando riadas tan devastadorascomo, paradójicamente, breves.¿Quién se priva de comer carne odespojos de vaca? Y siguen habien-do vacas locas y, se nos dijo, que elnocivo prión tarda unos diez años enmanifestar su maldad.Todas deberían explicarse de inme-diato. Pero los científicos no parecenfiables para el consumidor medio porsu lenguaje incomprensible y,muchas veces, honestamente nocategórico (“hasta donde sabe-mos…”).Mucho más fiable resulta el mensajede los profetas que predican lamalignidad de la industria y la inepti-tud de la Administración con tantoaplomo como desfachatez.La única solución es una asignaturatroncal de Alimentación y Nutrición,
desde la educación primaria hasta elfin de los estudios. Aprender la com-posición de los alimentos, valor nutri-cional, qué hace la industria conellos, qué es un aditivo, un transgéni-co, etc., etc., etc. Mucha informaciónque nunca se nos ha dado y que,para hacerle “sitio” en el apretadoprograma de asignaturas, se podríansuprimir cositas que nunca han servi-do para nada, como el clásico pro-blema en Física de “un tren sale de Ahacia B al tiempo que otro sale de Bhacia A… ¿cuándo se van a encon-trar?”. Dudo que nadie haya calcula-do el cruce de dos Ave mientrasviaja.Con esta formación, cada unopodría, libremente, elegir lo que leparece más conveniente o seguropero con criterio.¿Y para el consumidor ya adulto? Elreferente debería ser la EFSA(Agencia Europea de SeguridadAlimentaria). Lo malo es que cadapaís de la UE ha montado su propiaAgencia y, en España, cadaAutonomía va estableciendo la suya.Muy bien, por lo que respecta a laproximidad del consumidor pero,ante una alarma de éste, la respues-ta ha de ser exactamente la misma;en caso contrario, ya aparece la con-fusión y el recelo. Un individuo conun reloj sabe la hora que es; con dosrelojes, los compara y ya no estarátan seguro.Como final de este artículo, que nodel tema, recordar que la alarmamás grave, repetida históricamente yactual todavía en demasiados paísesfue y es: este año hemos perdido lacosecha.No perdamos la sensatez, al menos.
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Hay todo tipo de razones para elegirno beber leche de vaca: muchos con-sumidores no pueden tomarla debidoa alergias y problemas de intoleranciaa los productos lácteos; pero las ra-zones éticas también tienen su peso:por ejemplo, si se lleva un estilo de vi-da vegetariano, o se evitan ciertascombinaciones de alimentos por ra-zones religiosas. A ello se añade lacreciente toma de conciencia entrelos consumidores de que, tomando al-ternativas lácteas elaboradas a partirde judías de soja, nueces o cereales,su salud puede verse beneficiada gra-cias a los nutritivos ingredientes quecontienen –un incentivo más para to-mar sustitutos de leche de vaca–.Para la industria de bebidas, esto con-vierte a las alternativas a la leche enuna prometedora categoría de creci-miento. Un vistazo a los mercados debebida internacionales muestra unaamplia y dinámica diversidad en ofer-ta.En Asia, la producción de sustitutosde leche es tradicionalmente mayorque en Europa. Por razones cultura-les e históricas, el ganado vacuno es-tá mucho menos extendido en esa re-gión. Las bebidas de soja, por otraparte, forman parte del menú diario demuchos asiáticos, que tienen tenden-cia a sufrir con mayor frecuencia in-tolerancia a la lactosa que, por ejem-plo, americanos o europeos.Martin P. Leuzinger, Director deSegmento de Mercado global de SIGCombibloc, presencia en todo el mun-do una oleada de popularidad de lasalternativas lácteas: “Si echamos unvistazo al mercado globalmente, en2009, EE.UU., Malasia y China des-tacaban en cuanto a presentación dealternativas a la leche de vaca. En elfuturo, destacarán países como GranBretaña, Bélgica, Brasil, Irán ySudáfrica, que son los que están mos-trando mayores tasas de crecimientoen sus mercados de alternativas a laleche”.La creciente apreciación del problemade la intolerancia a la lactosa es el es-
tímulo original que se halla tras el muypositivo crecimiento del mercado delas alternativas a la leche de vaca.Según las estimaciones, la intoleran-cia a la lactosa afecta a más de la mi-tad de la población mundial –y la ci-fra es potencialmente más alta, puesson muchos los que viven con eseproblema sin ser conscientes de ello–.La intolerancia a la lactosa está cau-sada por la ausencia de la enzima lac-tasa en el organismo, o por un nivelreducido de actividad de dicha enzi-ma. Por lo general, la lactasa des-compone los disacáridos en leche, lalactosa, en monosacáridos, haciendoque el azúcar sea más fácil de digerir.Si la enzima lactasa está ausente, osolo se halla activa de forma reduci-da, la lactosa entra en el intestino máso menos intacta, y esto puede deri-var en problemas.
Leche sin lactosaCreada especialmente para personascon intolerancia a la lactosa, pero queaun así no quieren perderse los pla-ceres asociados al paladar, ahora sevenden en todo el mundo productossin lactosa. En este tipo de productos,la lactosa ya se ha descompuesto enmonosacáridos a través de mediostecnológicos; de esta manera, el con-tenido de lactosa de estos productosse ha reducido, o incluso puede eli-minarse por completo. Leuzinger co-menta a este respecto: “En algunasregiones, principalmente en Europadel norte, ya estamos viendo que se
consolida un consumo más extendidode productos sin lactosa o con menoslactosa. Y el hecho de que los consu-midores tengan intolerancia a la lac-tosa o no es ya irrelevante. Los pro-ductos con menos lactosa están po-sicionados como productos que se to-leran mejor y son de más fácil diges-tión que los productos de leche nor-males y, por consiguiente, son con-sumidos por un grupo de usuariosmuy amplio”.Además de estos productos sin lac-tosa o de menos lactosa desarrolla-dos especialmente para gente conproblemas de intolerancia, otras al-ternativas a la leche pueden clasifi-carse en tres grupos principales:1.Leche de otros animales; 2. Bebidasa partir de granos y cereales; 3.Bebidas elaboradas a partir de semi-llas y nueces.
Leche de otros animalesHay una creciente gama de varieda-des de leche disponibles, además dela tradicional leche de vaca. La lechede oveja y de cabra, por ejemplo, yase ha consolidado en todo el mundo.En comparación con la leche de vaca,la de cabra tiene un sabor ligeramen-te salado, y la de oveja es ligeramen-te dulce; al igual que la leche de va-ca, ambas tienen un alto contenido enproteínas, pero contienen el doble deminerales como calcio, fósforo, zincy vitamina B. Una variante de la lecheque todavía tiene que hacer su entra-da en la escena internacional es la le-
María José Madroñal Marketing ManagerSIG Combibloc, S.A.e-mail: [email protected]
La tendencia “Bienestar”proporciona a los sustitutos de
la leche un impulso extraRebosante de vitalidad: el mercado de las
alternativas a la leche.
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Schneider Electric, especialista globalen gestión de la energía y líder en efi-ciencia energética, lanza al mercadosu nuevo sistema de distribución eléc-trica Acti 9, el pulsador inalámbrico sinbatería Harmony XB5R y Tesis U.
Gama Acti 9Representa la quinta generación desistemas modulares de SchneiderElectric. Es el primer sistema modulardiseñado para facilitar la comunica-ción con sistemas de gestión y super-visión de edificios. Con el sistema deseguridad VisiSafe se garantiza unaislamiento total del circuito aguasabajo, incluso en las condiciones másseveras en términos de sobretensióny polución. Limita el desgaste de loscontactos y reduce el envejecimientoprematuro del dispositivo por sobre-calentamiento. VisiTrip permite visua-lizar el circuito con defecto de formarápida. La superinmunización de los
interruptores diferenciales garantizala máxima continuidad de servicio tan-to en las redes perturbadas como enlos entornos húmedos o contamina-dos por agentes agresivos. Se adap-ta a las instalaciones de difícil acce-so, gracias al sistema de reconexiónautomática ARA y a los mandos de re-conexión remota RCA.
Harmony XB5REste pulsador inalámbrico sin bateríasimplifica el cableado de las máqui-nas. No precisa configuración, graciasa los packs listos para usar, da liber-tad de movimiento en torno a la má-quina, y es la solución ideal cuandose necesita añadir o trasladar un con-trol. No daña los cables, al mismotiempo que no tiene problemas con
terminales atornillados debido a las vi-braciones y menos polvo en el interiordel cuadro.
Tesis USolución de arranque de motor quereduce hasta un 70% las paradas im-previstas en los equipos de proceso.Permite el rearme a distancia de unfallo por defecto térmico desde unpuesto de control centralizado.Además, es capaz de recopilar y mo-nitorizar la información para realizarun mantenimiento predictivo y así an-ticiparse a las paradas imprevistas. Eldispositivo asegura el ciclo de vida delarrancador en las condiciones másdesfavorables de funcionamiento, evi-tando las paradas prolongadas demaquinaria.
Schneider Electric muestra susúltimas novedades
Markem-Imaje ha desarrollado el con-cepto “TCO”, Total Cost of Ownership(Coste total de utilización anual y pormáquina), un programa eficaz de con-trol y reducción de todos los costes quela posesión de un codificador genera.El programa “TCO” que acompaña lasnuevas máquinas se basa en dos pi-lares: la posibilidad de calcular de an-temano el coste global de la impre-sora según el entorno de produccióny la capacidad de reducir esos cos-tes globales gracias a las caracterís-ticas innovadoras de las máquinas.“La prioridad de Markem–Imaje no esla de crear máquinas más asequibles,sino la de crear máquinas cuyo costede utilización sea menor, un concep-to que ha marcado la pauta de diseñoy concepción de las nuevas codifica-doras 9232 y SmartDate X40 y de to-das las nuevas impresoras que se di-señarán en un futuro”, enfatizaFrancesc Galán, Director del Departa-mento de Atención al Cliente.El primer paso del nuevo programa“TCO” es ayudar al cliente a proyec-
tar un presupuesto realista, basadoen todas las variables de su cadenade producción, de las cuales se pue-de preveer matemáticamente el gas-to en consumibles y aditivos, en ener-gía y las operaciones de manteni-miento. Una vez sumados todos es-tos valores al coste de la adquisiciónde la máquina, y relacionándolo al ra-tio de disponibilidad real de los codi-ficadores, se obtiene el gasto real,programable y manejable a través deltiempo con una ventaja adicional muyclara: el “total cost of ownership” delas nuevas codificadoras de Mar-kem–Imaje es significativamente másbajo que el de cualquier otro codifi-cador de funciones similares del mer-cado.“Cada pieza de los equipos que fa-bricamos es sometida a rigurosaspruebas”, comenta Antonio Fernán-dez, Director Técnico. “Por eso, sabe-
mos lo que podemos ofrecer y tene-mos la certeza de poder brindar alcliente una garantía sin igual”, añade.
Markem-Imaje introduce elnuevo concepto TCO
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Checkpoint Systems, líder global engestión de hurto, visibilidad de mer-cancías y soluciones de etiquetadopara retail, anuncia la creacion delnuevo departamento ‘Store Care’,destinado a ofrecer apoyo a los clien-tes.La sofisticación de las nuevas solucio-nes tecnológicas para la protecciónde productos ya en el mercado y elamplísimo catálogo de solucionesaconsejan un soporte mucho más in-tenso, rápido y práctico al alcance delos clientes. El nuevo departamentoestará integrado a partir de ahora porun personal especializado deCheckpoint, que pasa a encuadrarse
en el nuevo departamento como APV,Asesores en el Punto de Venta.El nuevo departamento Store Care deCheckpoint facilita a los clientes y dis-tribuidores no solo la formación cua-lificada del uso de los sistemas y pro-tectores a los empleados de una ca-dena, sino además la realización deauditorías para el seguimiento del eti-quetado en origen por los fabricantesy asesoramiento para la protección delos productos más vulnerables y hur-tados.
Checkpoint ofrece un servicio únicoextendiendo la cadena de valor y elconocimiento de la innovación al pun-to de venta a nivel nacional en bene-ficio de todos los actores del retail: fa-bricantes, servicios logísticos, distri-buidores, vendedores en tienda y con-sumidores. Permite a los minoristasy a sus proveedores reducir los robos,mejorar la disponibilidad de la plata-forma y gestionar los datos en tiem-po real para alcanzar una mejor ope-ratividad.
“Nuevos horizontes para la carne” fueel evento organizado por Sealed AirCryovac el pasado mes de abril enPackforum (París). Los participantesdel evento hablaron de las contradic-torias tendencias que afectan al sec-tor cárnico y probaron las solucionesde envasado que mejor se adaptan asus condiciones y estrategias especí-ficas.En el mercado global de la carne, latendencia más destacada es el surgi-miento de una nueva clase de consu-midores en Brasil, India, China eIndonesia, entre otros, que consume
más carne, por lo que la demanda au-menta.Los productores de los grandes mer-cados emergentes suelen contar conel beneficio de unas políticas guberna-mentales que les son favorables, co-mo, por ejemplo, la obtención de prés-tamos subvencionados. Ponentes deChina y Brasil compararon las fasesde desarrollo de sus respectivas in-dustrias, en su calidad de represen-
tantes del mercado internacional.Además, todos los asistentes coinci-dieron en afirmar que el sector delfoodservice especialmente exigenteen cuanto a la racionalización de loscostes. En general, una mayor auto-matización e integración de sistemasreduce los costes de mano de obra,mejora las condiciones laborales y laproductividad y optimiza la higiene y laseguridad alimentaria.
Store Care: nuevo departamentode atención al cliente
Charla sobre las nuevasdemandas en el sector cárnico
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normalización, certificación y ensayoJunio 424
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La economía española todavía no seha recuperado de una crisis que duraya tres años, lastrada sobre todo porla elevada tasa de paro y por la con-tracción del consumo interno. En es-tas circunstancias, el excelente com-portamiento de las exportaciones debienes y servicios está contribuyendoa reducir el déficit exterior y podríaconstituir un factor decisivo para for-zar el cambio de tendencia, lo que in-vita a fijar la atención en aquellos sec-tores y empresas que sostienen activa-mente nuestra actividad exportadora.La empresa J. García Carrión se fun-dó en Jumilla (Murcia), en el año 1890.En sus orígenes era una pequeña bo-dega que elaboraba sus vinos de for-ma tradicional y los exportaba a variospaíses europeos. En poco más de unsiglo, J. García Carrión se ha converti-do en una compañía agroalimentariade primer orden, con actividad en laproducción y comercialización de unaamplia variedad de productos, entre losque destacan los zumos de frutas, losnéctares, los vinos, el cava, los refres-cos, el gazpacho, las cremas vegeta-les, los caldos, la sangría, las bebidasde soja, la horchata y el tinto de vera-no. La empresa cuenta con 5 grandesplantas de envasado y con otras tantasbodegas de elaboración, ubicadas enlas principales denominaciones de ori-gen. La cifra de negocios de la com-pañía supera los 650 millones de € ysus productos se comercializan en 120países. Los elementos clave de su es-trategia industrial y comercial son la in-novación y la diversificación. La empre-sa ha apostado por una marca de re-ferencia -Don Simón- para aglutinar eidentificar productos de diferentes ca-tegorías. Esta decisión se valoró en sumomento como arriesgada, pero ha fa-cilitado el reconocimiento de la marcapor parte del consumidor y ha contribui-do a rentabilizar la efectividad de losmensajes publicitarios. En la actualidad, J. García Carrión lide-ra el mercado español de zumos y néc-tares. Su objetivo a medio plazo esconvertirse en la primera empresa eu-
ropea del sector, aprovechando elenorme potencial de nuestra agricultu-ra y la demanda creciente de los zumosexprimidos, que son los que se obtie-nen directamente de la fruta. Hasta ha-ce poco tiempo, la mayor parte del zu-mo que se consumía en Europa se ela-boraba, casi exclusivamente, a partirde concentrado, utilizando la materiaprima importada de otros continentes,
como el zumo concentrado de naranjade Brasil o el zumo concentrado de pi-ña de Tailandia. Sin embargo, en los úl-timos años se observa un cambio detendencia. El zumo directo, que es unproducto con mayor valor añadido queel zumo a base de concentrado, es elque aumenta su presencia en los mer-cados y gana posiciones en las prefe-rencias de los consumidores.
Desde el año 1995, J. García Carrión viene
apostando por AENOR como proveedor
preferente de certificados de conformidad
(ISO 9001, BRC, IFS), por ser la entidad líder
en España y porque sus certificaciones son
reconocidas a nivel internacional.
Don Simón: la certificacióncomo credencial para
consolidarse en el mercadointernacional
Juan Guardiola Director de Calidad de Grupo J. GarcíaCarrión
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El libro “Alimenta tu corazón:Recetas mediterráneas para cuidarla salud” rescata las recetas más tra-dicionales y saludables de la cocinamediterránea y enseña las clavespara elegir el mejor acompañante decada plato. Más de cien recetas ca-seras que incluyen un desglose desu composición nutricional paraguiar al lector en la elección del me-nú. Está editado por EdicionesNobel y escrito por la Dra. CarmenGarcés, del IIS-Fundación JiménezDíaz y el Dr. Carlos Lahoz, delHospital Carlos II de Madrid. La obraestá dirigida a todos aquellos quequieran disfrutar de recetas de todala vida saludables.Cada receta se acompaña de unasugerencia de maridaje con cerve-za o vino, puesto que el aporte deantioxidantes, asociado al consumomoderado de bebidas fermentadas,puede tener un efecto cardioprotec-tor en el marco de una dieta equili-brada. Platos tan conocidos comoel pollo al chilindrón, ternera guisa-da, patatas a la importancia o lamerluza a la sidra están recogidosen este tomo.La publicación recoge 50 primerosplatos de ensaladas, cremas, arro-ces y verduras, 50 segundos de car-nes y pescados; y 25 postres, enuna selección de las recetas más sa-ludables de la cocina mediterránea,acompañadas con la información nu-tricional de cada una. La Dra.Carmen Garcés ha explicado que “la
dieta tiende a des-cuidarse, por lo queeste libro podría serun instrumento queoriente hacia la sen-cillez de la culturamediterránea”.Además, se adjun-tan consejos prácti-cos y técnicas culi-narias, así como re-comendaciones paralas comidas fuera decasa. Entre las reco-mendaciones dietéti-cas que recogen los autores del librodestaca la adhesión al modelo de lapirámide de la Dieta Mediterránea,según la cual debemos consumir,preferentemente, aquellos elemen-tos que se encuentran en su base ydentro de los siguientes subgrupos:cereales, derivados y patatas; lasverduras, hortalizas, legumbres yfrutas; leche y derivados lácteos; asícomo las carnes magras, huevos,pescado y frutos secos y, por último,el aceite de oliva. La pirámide secompleta con el consumo opcionaly moderado de bebidas fermenta-das, como la cerveza, el vino o lasidra, ricas en antioxidantes quepueden ayudar a proteger el cora-zón. Todo ello sin olvidar realizar ac-tividades físicas a diario y beberagua en cantidades adecuadas.Las enfermedades cardiovascularesconstituyen la primera causa mortalen España. “Existen múltiples fac-
tores de riesgo modificables, comoel colesterol elevado, la hipertensiónarterial o la obesidad, entre otros,que podemos controlar con medidashigiénico-dietéticas, y para los quehemos tratado de ofrecer algunapauta a través de las recetas recogi-das en este libro”, comentó el Dr.Carlos Lahoz. La inclusión de bebi-das fermentadas se debe a que suconsumo moderado puede prevenirel desarrollo de enfermedades car-diovasculares, hay una menor pre-valencia de diabetes mellitus e hi-pertensión.Los autores han fusionado su dilata-da experiencia como investigadoresen el ámbito de la nutrición con sucultura gastronómica más tradicionaladquirida con el tiempo. “Alimenta tu corazón” está especial-mente dedicado al profesor Manuelde Oya, de quien partió la idea e im-pulsó la creación de la obra.
Editor: Ediciones NobelEdición: PrimeraNº páginas: 225ISBN: 978-84-8459-646-2
Precio: 20 €
Autores: Dra. Carmen Garcés, Dr.Carlos Lahoz
Ediciones Nobel
Alimenta tu corazón:Recetas mediterráneas
para cuidar la salud
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Reglamento (UE) Nº 538/2011 de laComisión Europeade 1 de junio de 2011Objeto: Se modifica el Reglamento (CE) nº607/2009 porel que se establcen determinadas disposiciones de apli-cación del Reglamento (CE) nº479/2008 del Consejo enlo que atañe a las Denominaciones de Origen eIndicaciones Geográficas Protegidas, los términos tradi-cionales, el etiquetado y la presentación de determina-dos productos vitivinícolas.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 02/06/2011Vigor: Entrará en vigor a los veinte días de su publicaciónen el Diario Oficial de la Unión Europea.Comentarios: Aclarar la relación existente entre los tér-minos tradicionales protegidos y las marcas registradas.Se procede a especificar la base jurídica con arreglo a lacual debe evaluarse una solicitud de marca que conten-ga o sea un término tradicional protegido de conformidadcon la Directiva 2008/95/CE del Parlamento Europeo y delConsejo, de 22 de octubre de 2008, relativa a la aproxi-mación de las legislaciones de los Estados miembros.
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Reglamento de Ejecución (UE) Nº 540/2011de la Comisión Europeade 25 de mayo de 2011Objeto: Se aplica el Reglamento (CE) nº1107/2009 delParlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta ala lista de sustancias activas autorizadas.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 11/06/2011Comentarios: Visto el Reglamento (CE) nº 1107/2009 delParlamento Europeo y del Consejo, de 21 de octubre de2009, relativo a la comercialización de productos fitosa-nitarios y por el que se derogan las Directivas 79/117/CEy 91/414/CEE del Consejo y, en particular, su artículo 78,apartado 3, previa consulta al Comité Permanente de laCadena Alimentaria y de Sanidad Animal, las sustanciasactivas que figuran en el anexo del presente Reglamentose considerará autorizadas.
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Reglamento (UE) Nº 544/2011 de laComisión Europeade 10 de junio de 2011Objeto: Se aplica el Reglamento (CE) nº1107/2009 delParlamento Europeo y del Consejo en lo relativo a los re-quisitos sobre los datos aplicables a las sustancias acti-vas.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 11/06/2011Vigor: A partir del 14 de junio de 2011.Comentarios: El expediente que ha de presentarse pa-ra la aprobación de una sustancia activa o la autoriza-
ción de un producto fitosanitario ha de cumplir los mismosrequisitos sobre datos que los aplicables al producto fito-sanitario que en virtud de las normas anteriores aplica-bles, establecidas en los anexos II y III de la Directiva91/414/CEE del Consejo, de 15 de julio de 1991, relativaa la comercialización de productos fitosanitarios.
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Reglamento (UE) Nº545/2011de 10 de junio de 2011Objeto: Se aplica el Reglamento (CE) nº1107/2009 delParlamento Europeo y del Consejo en lo relativo a los re-quisitos sobre datos aplicables a los productos fitosanita-rios.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 11/06/2011Comentarios: El expediente que ha de presentarse parala aprobación de una sustancia activa o la autorización deun producto fitosanitario ha de cumplir los mismos requi-sitos sobre datos aplicables al producto fitosanitario queen virtud de las normas anteriormente establecidas.
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Reglamento (UE) Nº546/2011 de laComisión Europeade 10 de junio de 2011Objeto: Se aplica el Reglamento (CE) nº1107/2009 delParlamento Europeo y del Consejo en lo relativo a los prin-cipios uniformes para la evaluación y la autorización delos productos fitosanitarios.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 11/06/2011Comentarios: Para la aplicación del Reglamento (CE)nº1107/2009 es necesario adoptar un reglamento que con-tenga los requisitos indicados en el anexo VI de laDirectiva 91/414/CEE.
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Reglamento (UE) Nº547/2011 de laComisión Europeade 8 de junio de 2011Objeto: Se aplica el Reglamento (CE) nº1107/2009 delParlamento Europeo y del Consejo en lo que se refiere alos requisitos de etiquetado de los productos fitosanitarios.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 11/06/2011Comentarios: Adaptación de las disposiciones relativasa la reutilización de los envases y a los productos fitosa-nitarios que vayan a utilizarse en experimentos o ensayoscon fines de investigación o de desarrollo.
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2011Alimentaria
Muscats du MondeFecha: 30 junio - 1 julio 2011Lugar: Frontignan la Peyrade (Francia)Asunto: Competición internacional de los mejores catado-res de vino. Se pretende apoya las calidades medidas bajolos productores de todo el mundo, dar a conocer la gran di-versidad y riqueza, crear un lugar de encuentro entre los pro-fesionales de este ámbito, promover la investigación cientí-fica y fomentar todos los eventos que tengan que ver conel vino.Información:Fax: 333.85.37.19.83E-mail: http://www.muscats-du-monde.com/[email protected]
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World Food Moscow 2011Fecha: 13-16 septiembre 2011Lugar: Moscú (Rusia)Asunto: La principal feria rusa tiene tras sí más deveinte años de experiencia, donde muchos exposito-res han tenido la oportunidad de presentar sus pro-ductos ante todo el mundo. Se trata de encontrar dis-tribuidores adecuados para penetrar el mercado y eva-luar la demanda a la cual se pretende dirigir para ven-der, con especial atención a los principales mercadosrusos.Información: ITE Group PLCTel: +44 (0) 207 596 5086E-mail: [email protected]://www.world-food.ru/
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Eurasia Packaging 2011Fecha: 15-17 septiembre 2011Lugar: Estambul (Turquía)Asunto: La décima feria turca es una de las más importan-tes de la región, además de ser una de las cinco más im-portantes de Europa. El encuentro bienal contará con la par-ticipación de 995 compañías que representan a 32 países.Acogerá las tendencias de packaging en cuanto a materia-les, producción, procesos, materiales complementarios, ser-vicios, reciclaje y recuperación de tecnologías, entre otrostemas.Información:Tel.: 90 (212) 867 11 00Fax: 90 (212) 886 93 59E-mail: http://www.packagingfair.com/
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Gida 2011Fecha: 22-25 septiembre 2011Lugar: Estambul (Turquía)Asunto: Feria del sector alimentario turco. La exposición yla conferencia serán el punto esencial de reunión paradesarrollar contactos de negocio y para discutir estrategias
para las cuestiones clave a las que hace frente la industriaen Turquía. Información:Tel.: +54 (11) 4555-0195Fax: +54 (11) 4554-7455E-mail: [email protected]://www.feriasalimentarias.com/gida/
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Conxemar 2011Fecha: 4-6 octubre 2011Lugar: VigoAsunto: XIII Feria Internacional de Productos del MarCongelados que reúne a mayoristas, importadores, expor-tadores, transformadores, fabricantes, distribuidores, maqui-naria, industria auxiliar (frío, embalajes, plásticos, etc.) y elsector de acuicultura. Información:Tel.: +34 986 433 351E-mail: [email protected]://www.conxemar.com/
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Nuce 2011Fecha: 5-7 octubre 2011Lugar: Milán (Italia)Asunto: Feria dedicada a la industria nutracéutical, cos-mecéutica y de los alimentos y bebidas funcionales e in-gredientes para la salud.Información: Artenergy PublishingTel.: +39 0 26630 6866http://www.nuce.pro
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BioTechnica 2011Fecha: 11-13 octubre 2011Lugar: Hannover (Alemania)Asunto: Exhibición más importante de Europa para la bio-tecnología y las ciencias. Su único foro de diálogo entre losexhibidores, consumidores potenciales y científicos deAlemania y procedentes de todo el mundo forman la plata-forman ideal para estar informado sobre los últimos desarro-llos, innovaciones, investigaciones y productos. Información:Tel.: +49 511 89-0Fax: +49 511 89-32626http://www.biotechnica.de/homepage_e
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Ferias y Congresos �
D i r e c t o r i o1. Automatización de procesos 2. Compresores
3. Control de calidad
Indice1. Automatización de procesos
2. Compresores
3. Control de calidad
4. Envasado maquinaria
5. Envase y embalaje
6. Esterilización y control
7. Filtración
8. Ingredientes
9. Sistemas almacenamiento
10. Tratamiento de aguas
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3. Control de calidad
4. Envasado maquinaria 5. Envase y embalaje 6. Esterilización y control
8. Ingredientes7. Filtración
8. Ingredientes
8. Ingredientes
8. Ingredientes 9. Sistemas almacenamiento 10. Tratamiento de aguas
