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Índice SUCOS.............................................................................................. 13
1. SUCO DETOX ALCALINO .................................................................. 13
2. SUCO VERDE POTENCIAL .............................................................. 13
3. SPIRULINA JUICE ............................................................................. 14
4. SUCO – VITAMINA C ......................................................................... 16
5. SUCO DETOX ....................................................................................... 16
6. SUCO BEM ESTAR ............................................................................. 17
7. SUCO DETOX ....................................................................................... 17
8. SUCO ANTIOXIDANTE ...................................................................... 18
9. SUCO VITAMINA................................................................................. 18
10. SUCO REPARADOR. ........................................................................ 19
11. SUCO DE CENOURA COM GENGIBRE ........................................ 19
PÃES .................................................................................................. 21
1. FOCACCIA DE COUVE FLOR ........................................................... 21
2. PÃO LOW CARB DE AMÊNDOAS ................................................ 22
3. PÃEZINHOS LOW CARB ................................................................. 23
4. PÃO DE HAMBÚRGUER DE COUVE FLOR................................ 25
SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE ........................................................ 25
5. PÃO LOW CARB ................................................................................ 28
6. PÃO DE ABÓBORA ........................................................................... 29
7. PÃO PROTEICO .................................................................................. 30
8.PÃOZINHO DE FRIGIDEIRA ............................................................. 31
9. PÃO SIRIO LOW CARB .................................................................... 32
10. CREPE DE OVO E LINHAÇA ........................................................ 33
11. PÃOZINHO DE AÇÚCAR DE COCO ............................................. 34
BOLOS ............................................................................................. 36
1. BOLO DE CANECA LOW CARB ..................................................... 36
2. BOLO DE ABOBRINHA COM DOCE DE LEITE .......................... 37
3. DOCE DE LEITE VEGANO ............................................................... 38
3. BOLO BÁSICO DE LARANJA ........................................................ 39
4. BOLO DE MAÇÃ ................................................................................. 41
4. BOLO DE CENOURA COM BRIGADEIRO ................................... 42
5. BOLO LOW CARB DE CHOCOLATE COM CALDA DE
CENOURA ................................................................................................ 44
CREME DE LEITE VEGANO ................................................................ 46
6. BOLO LOW CARB DE FRUTAS VERMELHAS ........................... 47
7. BOLO DE LIMÃO ............................................................................... 48
8. BOLO DE CÔCO COM CALDA DE CACAU ................................. 49
9. BOLO DE CHOCOLATE .................................................................... 50
10.BOLO DE MAÇÃ SEM AÇÚCAR. .................................................... 51
11. BOLO BÁSICO DE COCO ................................................................ 52
COMPLEMENTOS DE DESJEJUM ......................... 54
1. BABAGANUSH ................................................................................... 54
2. HOMUS DE TOMATE SECO ............................................................ 55
3. MUHAMMARA .................................................................................... 57
4. COALHADA DE INHAME ................................................................ 58
6. PASTA DE ALHO ............................................................................... 59
7. CREME DE LEITE VEGANO ............................................................ 60
8. CREME PROTEICO DA ALEGRIA .................................................. 61
9.GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS E CHIA ................................ 62
10. GELEIA DE BANANA COM COENTRO E MELAÇO DE ROMÃ
.................................................................................................................... 63
11. GELEIA DE MIRTILO COM PSYLLIUM ........................................ 64
BEBIDAS...................................................................................... 65
1. SUCHÁ DE MARACUJÁ COM DENTE DE LEÃO ....................... 65
2. LEITE DE CASTANHA DO PARÁ .................................................. 66
3. LEITE DE AMÊNDOAS ..................................................................... 66
4. LEITE VEGETAL AMÊNDOAS E GERGELIM. ............................ 68
5. SMOOTHIE LONGEVIDADE ............................................................ 69
6. IOGURTE VEGETAL .......................................................................... 69
7. IOGURTE VITAMINADO. .................................................................. 70
8. CAPPUCCINO FUNCIONAL ............................................................ 71
9. GOLDEN MILK DIFERENTE ........................................................... 72
10. BOOSTER DE VITAMINA C ........................................................... 73
11. SMOOTHIE NUTRITIVO.................................................................... 74
ALMOÇO/JANTAR ......................................................... 75
1. SUFLÊ DE ESPINAFRE COM ALHO PORÓ ................................ 75
2. TARTAR DE AVOCADO E AMÊNDOAS COM CAMARÃO ....... 76
3. SALMÃO COM INHAME AO ALECRIM .........................................77
4. QUINOA MEDITERR NEA ............................................................... 78
5. TORTA DE ATUM ............................................................................... 79
6. SALMÃO COM ALCAPARRAS E ARROZ NEGRO ..................... 81
7. TABULE AGRIDOCE COM QUINOA .............................................. 83
8. QUIBE DE FRANGO E QUINOA ..................................................... 84
9. CONSOMÊ DE TOMATE ................................................................... 85
10. CREME DE ABÓBORA DETOX COM MISSÔ ............................ 87
11. FAROFINHA FUNCIONAL .............................................................. 88
12. ALMÔNDEGAS NUTRITIVAS ........................................................ 89
13. ALMÔNDEGAS DE FRANGO ........................................................ 90
14. ALMOÇO E JANTAR STROGONOFF DE COUVE-FLOR ......... 91
15. COUVE-FLOR ESPECIAL .............................................................. 92
16. COUVE FLOR ASSADA COM HÚMUS DE TOMATE SECO ... 93
17. ROLINHOS DE ACELGA RECHEADOS ...................................... 94
18. ENROLADINHO DE FRANGO NA FOLHA DE COUVE COM
HOMUS DE ABOBRINHA .................................................................... 96
HOMUS DE ABOBRINHA .................................................................... 98
19. PEITO DE FRANGO RECHEADO A CAPRESE COM
TOMATINHOS MEDITERR NEOS ....................................................... 99
20. PARMEGIANA LOW CARB DE CARNE .................................... 101
21. PARMEGIANA LOW CARB DE BERINJELA ........................... 102
22. TABULE DE BROCOLIS ...............................................................104
23.PEITO DE FRANGO EMPANADO ................................................ 106
24. SAINT PETER GRELHADO NA CAMA DE COGUMELOS .... 107
25.QUIBE DE CARNE COM COUVE FLOR ..................................... 109
26. ESCONDIDINHO DE ABÓBORA COM FRANGO E QUINOA 110
27. HAMBÚRGUER DE CARNE COM ESPINAFRE ....................... 112
28. HAMBÚRGUER DE ATUM COM MAIONESE DE AVOCADO113
29. PICANHA ACEBOLADA COM FAROFA DE ALHO PORÓ .... 115
30. TILÁPIA AO MOLHO DE COCO E TOMATE .............................. 116
31. TORTA LOW CARB COM RECHEIO DE COGUMELOS e
BERINGELA ............................................................................................ 117
32. SUFLÊ DE LEGUMES VEGANO PROTEICO ............................118
33. HAMBÚRGUER VEGETARIANO .................................................. 119
34. LENTILHAS COM ARROZ DE COUVE FLOR E BRÓCOLIS 120
35. QUICHE DE FRANGO COM A MASSA DE GRÃO DE BICO,
TAHINE E LINHAÇA ............................................................................ 122
36. CREME DE LEITE VEGANO COM CASTANHA DE CAJU E
TOFU ......................................................................................................... 124
37.CANELONE DE CHUCHU COM RECHEIO DE ABÓBORA E
AVELÃS ................................................................................................... 125
38. AVOCADO COM SEMENTES....................................................... 127
39. PURÊ DE ERVILHA ....................................................................... 128
40. SHIMEJI AO VINHO BRANCO FAKE ........................................ 129
41. ASPARGOS AO MOLHO ORIENTAL .......................................... 129
42. TABULE COLORIDO DE GRÃOS ................................................ 130
43. OMELETE DE ABOBRINHA ......................................................... 131
44. NHOQUE DE BETERRABA ......................................................... 132
45. HAMBÚRGUER VEGANO, FEIJÃO AZUKI E PAINÇO ......... 134
46. TORTA DE FRANGO COM BRÓCOLIS ...................................... 135
47. TORTA DE FRANGO COM ABÓBORA ...................................... 136
48. PANQUECA FIT DE ESPINAFRE .............................................. 137
49. RECHEIO DE COGUMELOS E BERINJELA ............................ 139
50. LASANHA LOW CARB ................................................................. 139
51. MOLHO DE TOMATES FUNCIONAL. .........................................140
52. SOPA CREMOSA DE BRÓCOLIS ............................................... 142
53. SALADA MEDITERRÂNEA ......................................................... 144
54. MACARRÃO DE ABOBRINHA COM MOLHO BRANCO ....... 145
55. SALMÃO AO AZEITE E PISTACHES ........................................ 146
DOCES ........................................................................................... 148
1. VERRINE DE PANNA COTTA COM CALDA DE FRUTAS
VERMELHAS ......................................................................................... 148
2. SORVETE DE BANANA COM AMEIXA ....................................... 149
3. SORVETE DE BANANA COM MORANGO CROCANTE .......... 150
4. TORTA DE BRIGADEIRO ................................................................. 151
5. MOUSSE ANTIOXIDANTE DE CHOCOLATE .............................. 153
6. TORTA RAW COM CREME DE CHOCOLATE BRANCO .......... 154
7. DOCE DE LEITE LOW CARB ......................................................... 156
8. BRIGAMASSA / BRIGADEIRO DE BIOMASSA DE BANANA
VERDE ..................................................................................................... 157
9. SORBET DE MANGA E GENGIBRE ............................................. 158
10. MOUSSE DE CHOCOLATE E TOFU............................................ 159
11. TORTINHA DE CHOCOLATE COM BANANA DE FRIGIDEIRA.
................................................................................................................... 160
LANCHES ................................................................................... 161
12. PÃOZINHO PROTEICO ................................................................... 161
13. MUFFINS LOW CARB COM LEGUMES .................................... 162
14. PANQUECAS DE AMÊNDOAS COM COCO ............................. 163
15. COOKIES NO POTE ........................................................................ 164
16. GRANOLA FÁCIL ............................................................................ 165
17. MUFFINS LOW CARB DE FRUTAS VERMELHAS ................. 166
18. CROQUETE DE CENOURA ........................................................... 167
19. MINI PASTEIS DE QUEIJO ASSADOS ...................................... 169
20. NUGGETS RECHEADO COM QUEIJO ........................................ 171
21. OVOS NA CESTINHA DE CENOURA ......................................... 172
22. CRACKER DE LINHAÇA .............................................................. 172
INTRODUÇÃO
Dieta Low Carb É definido como dietas low carb aquelas que restringem a ingestão de carboidratos a menos de 26% ou menos de 130g do consumo total de energia/dia. Uma vez que o teor de carboidratos da dieta é significativamente reduzido, a proporção relativa de energia consumida através de proteína e gordura devem aumentar. As proteínas podem ser de origem animal ou vegetal, sendo a vegetal provinda de leguminosas. Em relação às gorduras, as melhores fontes são as gorduras saudáveis encontradas nas sementes, oleaginosas, abacate, coco, azeite de oliva extravirgem. Essa estratégia diminui significativamente a sensação de fome, resultando em um consumo energético total reduzido. Os estudos disponíveis evidenciam que as dietas Low Carb melhoram consistentemente marcadores como glicose, insulina, triglicerídeos, ApoB (apolipoproteína), hemoglobina glicada (HbA1c) no sangue, além de promover a redução de pressão arterial, do peso corporal, melhorar a taxa de colesterol HDL, reverter esteatose hepática.
Como qualquer estratégia dietética, a dieta low carb pode não ser adequada a todos indivíduos e deve ser realizada com acompanhamento de profissional qualificado. De qualquer forma, já está bem documentado que esse plano alimentar é uma opção dietética segura e eficaz a ser considerada, podendo, também, ser particularmente benéfico para pacientes com dislipidemia aterogênica, resistência à insulina e a esteatose, fatos frequentemente associados ao consumo excessivo ou inadequado de carboidratos.
LOW CARB FUNCIONAL
E VAMOS LÁ!
Então agora é o momento de aproveitar! Divirta-se no
preparo de cada receita, faça testes, substituições e vá
observando aquilo que mais te agrada. A cozinha não é uma
ciência exata e você precisa testar e experimentar!
Nem mesmos os grandes chefes da atualidade conhecem
tudo e acertam de primeira. E pode ser que você não acerte
de primeira também, tenha alguma dificuldade, necessite de
algum ajuste, mas não desista!
Lembre-se que sua saúde é o bem mais precioso e que
mudanças, principalmente na alimentação, levam tempo
para você se acostumar. Mas tenha certeza que os
resultados dessa mudança irão refletir de maneira muito
positiva nos longos anos de vida saudável que estão por vir.
OPÇÕES PARA DESJEJUM:
1º OPÇÃO: SUCOS VERDES. 11
2º OPÇÃO: PÃES. 11
3º OPÇÃO: BOLOS.11
4º OPÇÃO: COMPLEMENTOS.11
5º OPÇÕES: BEBIDAS: 11
6º OPÇÕES: ALMOÇO E JANTAR. 54
7º OPÇÃO: SOBREMESAS/DOCES. 11
8º OPÇÃO: OPÇÕES JANELA DE ALIMENTAÇÃO/
LANCHES.11
SUCOS 1. SUCO DETOX ALCALINO
Ingredientes
» 250ml de água de coco gelada
» 2 folhas de couve kale rasgadas
» 1 maçã Gala ou Fugi sem sementes
» Suco de 1 limão
» 30g de pepino sem casca e sem sementes
» 20g de salsão
» 10g de gengibre sem a casca (uns 2cm)
» 1 colher de café de Chlorela em pó
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até
ficar bem cremoso. Passe na peneira e tome.
2. SUCO VERDE POTENCIAL
Ingredientes:
» 1 maçã
» 1 cenoura
» 1 folhas de couve
» 1/2 pepino japonês
» 1 pedacinho de gengibre
» 1 colher de chá de chia
» 1⁄2 xícaras de salsinha
» Água de coco ou água filtrada
Modo de preparo
Bater tudo liquidificador, coar e beber em seguida.
3. SPIRULINA JUICE
Ingredientes:
» 1 folha de couve manteiga
» 1 fatia de gengibre (uns 2cm ou a gosto)
» Suco de 01 limão
» 2 pedrinhas de flor de sal
» 200ml de água ou se preferir água de coco
» Gelo
» 1⁄4 colheres de chá de Spirulina em pó
» 1 colher de chá de Psyllium
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes e coe.
*SPIRULINA Considerada pela OMS (Organização Mundial
de Saúde) como o mais rico e concentrado alimento vegetal
jamais pesquisado, possui a mais alta concentração de
nutrientes por caloria.
A Spirulina, uma microalga unicelular em formato de
espiral, é considerada um dos alimentos mais perfeitos da
natureza em sua capacidade de realizar uma gama muito
ampla de funções, e por isso foi escolhida pela NASA como
alimento essencial na dieta dos astronautas.
Extraordinariamente rica em ferro, cálcio, betacaroteno,
diversos minerais, a totalidade do complexo B, óleos anti-
inflamatórios e diversos antioxidantes, é um alimento ideal
para enriquecer a dieta de quem precisa de mais verde
dentro de si, substituindo muito bem o próprio suco verde
em momentos de viagem ou mesmo em dias corridos. Ideal
para mulheres na época da menstruação, ou menopausa
para recuperação de anemia e recuperação
4. SUCO – VITAMINA C
Ingredientes:
» 2 fatias de abacaxi
» 1 laranja
» 1⁄2 mãos cheias de coentro (um punhado)
» 1⁄2 pimentas dedo de moça picada sem sementes (pode
ser a biquinho se preferir menos forte.)
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador adicionando
água se necessário. Rende 1 a 2 porções.
*A combinação de abacaxi e laranja é uma superdose de
vitamina C contra gripe e resfriados. O abacaxi também tem
outros benefícios é a enzima bromelina que combate a tosse
e o muco. A pimenta Jalapena elimina a sinusite e dor de
cabeça.
5. SUCO DETOX
Ingredientes:
» 1 copo (250 ml) de água ou água de coco;
» 1/2 pepino japonês sem casca;
» Suco puro de 2 limões.
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
6. SUCO BEM ESTAR
Ingredientes:
» 1 xíc. (200 ml) de água;
» 1 caju picado
» 2 folhas de couve.
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
7. SUCO DETOX
Ingredientes:
» 1 punhado de agrião;
» 1 col. (sopa) de suco puro de limão;
» 4 cabos de aipo;
» 1 pedaço de raiz de gengibre;
» 6 cubos de gelo.
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
8. SUCO ANTIOXIDANTE
Ingredientes:
» 1 copo (250 ml) de água;
» 10 morangos picados
» 1 laranja inteira
» 1 talo de salsão
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
9. SUCO VITAMINA
Ingredientes:
» Suco puro de limão;
» Suco puro de 1 laranja;
» 1/4 xíc. (100 ml) de água;
» 2 folhas de couve.
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
10. SUCO REPARADOR.
Ingredientes:
» 1 copo (250 ml) de água;
» 1/4 beterraba sem casca;
» 3 fatias de melancia.
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
11. SUCO DE CENOURA COM GENGIBRE
Ingredientes:
» 1⁄2 maços de salsa, lavada
» 2 talos de salsão limpo
» 1 1⁄2 limões, descascados
» 1 pedaço de gengibre, lavado, descascado
» 3 cenouras lavadas e cortadas
» 1 litro de água ou se for fazer na centrífuga de suco, não
utilize água.
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador e coe. *Rendimento: 5 copos. Rico
em potássio, beta-caroteno e compostos bioativos do
gengibre, este suco fornece um impulso antioxidante e um
efeito laxante suave.
PÃES
1. FOCACCIA DE COUVE FLOR
ingredientes
» 2 xícaras de farinha de amêndoas
» 1⁄2 xícaras de farinha de grão de bico
» 200g de purê de couve flor
» 1⁄2 xícaras de parmesão ralado
» 3 ovos peneirados
» 3 colheres de manteiga ghee derretida
» 1⁄2 cebolas fatiada finamente
» 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
» 1⁄4 colheres de chá de sal rosa OU sal marinho.
» 1⁄2 colheres de chá de pimenta do reino
» Parmesão ralado de cura média, ou vegano ou
nutricional yest, e alecrin fresco ou desidratado para
cobertura
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180o C graus. Separe uma forma e
coloque papel DOVER dentro. (DOVER é um papel manteiga
que não precisa untar) Em um liquidificador bata os
ingredientes da massa até ficar uma massa bem
homogênea. Coloque na assadeira e polvilhe por cima da
massa o parmesão e o alecrim. Leve para assar por
aproximadamente 35 minutos.
*Benefícios
O grão de bico é fonte de proteínas, carboidratos, minerais,
vitaminas e fibras. Apresenta a melhor disponibilidade de
ferro quando comparado a outras leguminosas. Dentre os
minerais, destaca-se, também, o fósforo, magnésio,
potássio, cálcio, manganês. É rico em triptofano, aminoácido
precursor de serotonina, neurotransmissor responsável
pelo bem-estar. A couve-flor possui alto valor nutritivo,
contendo vitaminas A, B1, B2, B5, vitamina C, cálcio, ferro e
fósforo. Além de ser rica em compostos bioativos com ação
antioxidante e que atuam na prevenção de doenças crônicas
não transmissíveis.
2. PÃO LOW CARB DE AMÊNDOAS
Ingredientes
» 5 ovos peneirados
» 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de amêndoas
» 1/2 xícara de chá de farinha de grão de bico
» 1/2 xícara de chá de farinha de linhaça dourada
» 1/2 colher de chá de psyllium
» 1 xícara de chá de leite de coco ou amêndoas morno
» 1 colher de sopa de fermento biológico
» 1 colher de sopa de açúcar demerara
» 1 colher de chá de sal rosa
» 1 colher de sopa de semente de chia
Modo de preparo
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador exceto o
fermento e as sementes de chia.
2. Adicione o fermento e as sementes de chia misturando
bem na massa.
3. Unte uma forma com azeite, disponha a massa
4. Deixe fermentar por 45 minutos ou até que cresça bem.
5. Leve para assar em forno 180 graus por 30-35 minutos
3. PÃEZINHOS LOW CARB
ingredientes
» 120g de farinha de amêndoas
» 30g de farinha de linhaça dourada
» 20g de farinha de grão de bico
» 20g de farinha de aveia
» 25g de psyllium
» 5g de sal rosa
» 5g de fermento biológico seco
» 3 ovos
» 200ml de água morna
Para finalizar
» 1 ovo batido com o garfo com 1 colher de sopa de água
» 1 colher de sopa de sementes de linhaça
» 1 colher de sopa de gergelim preto
Modo de preparo
1. Em um bowl, misture os ingredientes secos.
2. Em outro bowl misture os ingredientes líquidos, deixando
a água para acrescentar aos poucos no final.
3. Junte os ingredientes secos aos líquidos e misture.
Adicione a água aos poucos até obter uma massa
modelável.
4. Misture com as mãos delicadamente, você perceberá que
o psyllium vai puxar a umidade da massa. Por isso,
incorpore a água aos poucos.
5. Faça 8 bolinhas de 50g, e com as mãos úmidas modele no
formato de pãezinhos Franceses.
6. Pincele o eggwash (ovo batido com linhaça dourada) e
polvilhe as sementes por cima.
7. Deixe crescer por 40 minutos ou até dobrar de volume e
leve para assar a 180o C graus por 20 minutos.
*Benefícios Para os amantes de pão, essa é uma receita
com baixa carga glicêmica e enriquecido com fibras.
4. PÃO DE HAMBÚRGUER DE COUVE FLOR SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
ingredientes
» *MIX de farinhas sem glúten
- Ingredientes do MIX de farinhas
» 150g de farinha de arroz
» 50g de polvilho doce
» 100g de fécula de batata
» 100g de farinha de amêndoas
» 2g de goma xantana
- modo de preparo do MIX de farinhas
misture todos os ingredientes e passe em uma peneira.
Armazene em um vidro com tampa e utilize sempre que
necessário.
» 200g de mix de farinhas sem glúten – receita base
» 30g de farinha de coco branca
» 10g de fermento biológico seco
» 100g de couve-flor cozida no vapor
» 90mL de leite de macadâmia ou amêndoas mornas (não
» pode ser muito quente)
» 30g de açúcar demerara
» 30g de manteiga ghee derretida
» 1 ovo
» 1⁄2 colheres de chá de sal
para finalizar
» Gema de ovo ou manteiga ghee para pincelar
» Semente de Gergelim branco
Modo de preparo
1. Em um processador, processe a couve-flor cozida no
vapor até formar um purê.
2. No bowl da batedeira junte o mix de farinhas, a farinha de
coco, o fermento biológico fresco, o açúcar demerara e o
leite morno.
3. Utilizando o batedor raquete, ligue a batedeira em
velocidade baixa e misture.
4. Adicione a manteiga ghee, o ovo e o purê de couve-flor.
5. Bata em velocidade média por 5 minutos.
6. Desligue, adicione o sal e bata apenas para misturar.
7. Para os minis hambúrgueres, unte forminhas de 7cm com
manteiga ghee e coloque uma porção de massa (a massa
cresce bastante, então deixe uns 2cm de forma livre).
8. Deixe a massa descansar por 1h (se o tempo estiver muito
frio, fazer uma estufa colocando um bowl com água dentro
do forno desligado e colocar a massa para descansar).
9. Depois da massa crescer, pincele os pãezinhos com a
gema e polvilhe gergelim.
10. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180oC por 15 -
20 min. Benefícios A couve-flor, assim como as outras
crucíferas, é rica em glicosinolatos, que possuem ação
antioxidante.
5. PÃO LOW CARB
Ingredientes:
» 3 ovos (peneirados)
» 1⁄2 xícaras de farinha de amêndoas ou castanha de caju
» 1⁄2 xícaras de farinha de grão de bico
» 2g de goma xantana
» 5 colheres de sopa de queijo parmesão meia cura ou
vegano
» 3 colheres de sopa de leite de coco ou amêndoas
» Sementes de abóbora, linhaça e chia a gosto
» 1 colher de alecrim fresco, ou á gosto.
» 1 colher de sobremesa de fermento químico em pó
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador com exceção
do alecrim e sementes. Bata até ficar uma massa lisa e
misture o alecrim e as sementes. Coloque em uma forma
para pão untada com manteiga ghee ou em forminhas
individuais de silicone, salpique sementes de abóbora,
girassol e gergelim por cima Leve para assar em forno a
200o por 30 minutos.
6. PÃO DE ABÓBORA
Ingredientes:
» 180g purê de abóbora
» 1/2 xic de leite de amêndoas
» 2 ovos
» 1 c.s açúcar de coco, ou de maçã.
» 100g farinha de coco
» 100g de farinha de amêndoas
» 1 c. chá sal marinho
» 1 c. cafezinho gengibre em pó
» 1 c.s orégano
» Pimenta caiena(opcional)
» 45g manteiga ghee ou 45g de azeite de oliva
» 1 c.s fermento químico
» Sementes de abóbora ou girassol ou até mesmo alecrim
para salpicar
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes líquidos num bowl, adicione aos
poucos os demais ingredientes, até ficar uma massa
homogênea. Adicione o fermento. numa forma untada,
salpique as sementes e asse no forno pré aquecido 200
graus por 30 min em média. faça o teste do palito.
7. PÃO PROTEICO
Ingredientes:
» 100g farinha de amêndoas
» 50g farinha de grão de bico
» 100g semente de abóbora (a pepita dela, sem casca,
crua, triturada ou até virar uma farinha) ou proteína de
semente de abóbora
» 4 ovos
» 3 c. sopa de azeite de oliva extra virgem
» 20g gergelim
» 200 ml leite de amêndoas
» 1 c. cafezinho de sal
» 1 c. cafezinho de cúrcuma e 1 pitada de pimenta do reino
» 1 c.s fermento químico (dê preferência para os livres de
alumínio)
Modo de preparo:
Triture as sementes de abóbora no liquidificador até virar
uma farinha. transfira para um bowl e misture todos os
ingredientes secos, menos o fermento e metade do
gergelim. Bata ligeiramente os ovos, com um fouet, misture
o leite e o azeite de oliva, junte essa mistura líquida aos
secos, batendo bem com o fouet. acrescente o fermento, e
mexa delicadamente. unte uma forma com azeite de oliva e
despeje a massa, salpique com o restante do gergelim e
leve ao forno pré aquecido a 200º, 35 minutos. faça o teste
do palito.
8.PÃOZINHO DE FRIGIDEIRA
ingredientes
» 1 ovo
» 1 c. s. De farinha de aveia
» 1 c. s. De farinha de amêndoas
» ½ c. sopa de chia
» cúrcuma, sal e pimenta do reino á gosto
» 1 c. c. De fermento em pó
Modo de fazer
Misture tudo num bowl, deixe por último o fermento. Unte
uma frigideira e despeje toda a massa tampe abafando e
assim o pão vai crescer e ficar fofinho. Fogo baixo. Recheie
com queijo vegano ou uma geleia de frutas sem açúcar, ou
simplesmente passe manteiga ghee.
9. PÃO SIRIO LOW CARB
Ingredientes
» 110g de couve flor ralada ou processada
» 2 ovos
» 2 dentes de alho picadinho sem o miolo para misturar
na massa
» 1 xícara de queijo parmesão vegano ralado ou farinha de
amêndoas
» 2/3 de xícaras de chá de farelo de aveia sem glúten
» 1 colher de chá de zaatar
» Pitada de sal rosa
» Pitada de pimenta do reino
Modo de preparo
Couve flor: rale ou processe a couve flor crua, esprema
com um paninho fino para retirar a água.
Pão:
1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador (exceto o
alho) e bata até ficar uma massa lisa, coloque o alho
picadinho e misture com uma espátula.
2. Forre uma assadeira com papel manteiga, disponha a
massa e leve para assar por aproximadamente 30-40
minutos.
10. CREPE DE OVO E LINHAÇA
Ingredientes:
» 1 ovo
» 1/2 colher de farinha de linhaça
» Pitada de sal e orégano
» 2 colheres de sopa de queijo em cubos (vegano ou
parmesão)
» 2 colheres de sopa de tomate picado para rechear
Modo de preparo:
1 – Misture o ovo, a farinha de linhaça, o sal e o orégano em
uma tigela funda e misture bem com o garfo;
2 – Adicione o queijo e o tomate, ou o recheio de sua
preferência, e misture novamente;
3 - Unte uma frigideira com manteiga, azeite ou óleo de coco
e despeje a massa, virando para dourar dos dois lados.
11. PÃOZINHO DE AÇÚCAR DE COCO
Ingredientes:
» 1 xícara de água
» 1 envelope (10 g) de fermento biológico seco instantâneo
» 1/3 de xícara de açúcar de coco ou xilitol
» 2 xícaras de farinha de amêndoa
» 1 xícara de amaranto
» uma pitada de sal
» 4 colheres (sopa) de óleo de coco
Modo de preparo:
Faça uma “estufa” dentro do forno, colocando uma tigela
com água fervente e deixando fechado.
Aqueça ligeiramente a água (sensível ao toque) e transfira-
a para uma tigela com o fermento e o açúcar de coco.
Misture bem. Adicione os ingredientes restantes aos
poucos, misturando sempre, e continue trabalhando a
massa até ficar homogênea e desgrudar das mãos.
Em seguida, forme bolinhas e ponha-as espaçadamente em
uma assadeira untada com um pouco de óleo e reserve as
dentro do forno aquecido, por 20 minutos ou até dobrar de
tamanho. Passado esse tempo, ligue o forno de novo e asse
por 30 minutos ou até dourar ligeiramente.
Obs: Se preferir, polvilhe com amaranto ou chia antes de
levar os pães ao forno. Use, preferencialmente, uma
assadeira alta e estreita para os pães ficarem mais altos
(caso contrário, eles crescem, mas se espalham pela
assadeira e ficam achatados)
BOLOS
1. BOLO DE CANECA LOW CARB
Ingredientes:
» 2 colheres (sopa) de farinha de coco;
» 1 colher (sopa) de manteiga de amêndoas (ou de
amendoim)
» 1 colher (sopa) de óleo de coco;
» 1 colher (sopa) de leite de coco;
» 1 colher (sopa) de adoçante Xilitol ou Eritritol
» 1 ovo
» 1 pitada de bicarbonato de sódio.
Modo de preparo:
Misture tudo em uma caneca, começando pelos
ingredientes líquidos e deixe o bicarbonato por último.
Leve ao micro-ondas por 2 minutos.
Opcional: Adicione gotas de chocolate com 70% cacau
2. BOLO DE ABOBRINHA COM DOCE DE LEITE
ingredientes líquidos
» 130g de abobrinha ralada sem casca e sem sementes
» 30ml de óleo de coco
» 60ml de leite de coco
» 1 colher de chá de baunilha
» 1 colher de sopa de vinagre de maçã
» 4 ovos
ingredientes secos
» 50g de uva passa branca
» 130g de farinha de amêndoas
» 80g de açúcar de coco
» 20g de farinha de linhaça
» 25g de farinha de gergelim
» Pitada de noz moscada ralada na hora
» 10g de fermento químico
» Pitada de sal
modo de preparo
Em um Bowl, misture os ingredientes secos. Em outro bowl,
misture os ingredientes líquidos. Misture os ingredientes
secos aos líquidos e transfira para uma forma redonda de
22cm X 22cm untada com óleo de coco.
Leve ao forno pré-aquecido a 180oC graus por 35 minutos.
Recheie com doce de leite por cima.
*Benefícios
A abobrinha é rica em vitaminas do complexo B, a B3,
também conhecida como niacina, que ajuda a promover o
bom funcionamento do sistema digestivo. A uva passa é rica
em compostos fenólicos que possuem ação antioxidante. A
linhaça é rica em fibras, ácido graxo ômega 3 e lignina,
composto bioativo que tem ação protetora contra doenças
como câncer.
As sementes de gergelim são ricas em ácidos graxos
insaturados, em vitaminas com complexo B e constituintes
minerais como ferro, fósforo, magnésio, sódio, zinco,
selênio e, com destaque, o cálcio.
3. DOCE DE LEITE VEGANO
Ingredientes
» 900ml de leite de amêndoas
» 100 ml de leite de coco
» 50g de açúcar de coco
» 70g de adoçante natural (eritritol, xilitol ou stevia de
forno0
» 5ml de extrato de baunilha
Modo de preparo doce de leite vegano
Coloque todos os ingredientes do doce de leite em uma
panela exceto o extrato de baunilha. Leve ao fogo médio e
deixe até reduzir por aproximadamente 50-60 minutos.
Mexendo as vezes. Por último coloque o extrato de baunilha
e bata no liquidificador para ficar com consistência mais lisa
e viscosa.
3. BOLO BÁSICO DE LARANJA
ingredientes
» 3 ovos
» 1 xícara de xilitol, eritritol ou stevia (ou ainda açúcar de
coco)
» 1 xícara de farinha de amêndoas
» 1⁄2 xícaras de farinha de linhaça dourada
» 1⁄2 xícaras de fécula de batata
» Raspinhas de 1 laranja
» 2 laranjas peras (ou outra com bastante suco)
descascadas, sem sementes, mas com o bagaço
preservado
» 1/4 de xícara de óleo de coco derretido
» 1 colher de sopa de extrato de baunilha
» 1 colher de sobremesa de fermento químico em pó
modo de preparo
Pré-aquecer o forno a 180o C. Unte uma forma redonda com
óleo de coco e farinha de amêndoas. No liquidificador
coloque os ovos com o adoçante, as laranjas e o extrato de
Baunilha, bata até formar um creme fofo e liso. Coloque em
um recipiente e incorpore as farinhas em movimentos leves
de baixo para cima. Misture o óleo de coco derretido e as
raspinhas da laranja. Por último adicione o fermento,
mexendo bem. Despeje a massa na forma e leve para assar
por 30 minutos. dicas de substituições
*Benefícios
A receita possui grande quantidade de fibras e de gorduras
saudáveis. A linhaça é rica em lignana, potente antioxidante,
e é fonte vegetal de ômega 3. Além disso, a laranja é rica
em vitamina C, que também tem ação antioxidante.
4. BOLO DE MAÇÃ
ingredientes
» 3 maçãs galas ou fugi em cubos sem casca = 410g
» Suco de 1⁄2 limões
» Pitada de sal rosa
» 4 ovos – separar as claras das gemas
» 1⁄2 xícaras de óleo de coco derretido
» 3⁄4 xícaras de leite de amêndoas ou outro leite de sua
» preferência = 125ml
» 1 xícara de farinha de arroz integral ou de grão de bico
» 1 xícara de farinha de amêndoas, ou castanhas
» 1 1⁄2 xícaras stevia, ou de açúcar de maça
» 1 colher de chá de extrato de baunilha = 5ml
» 1 colher de sopa de canela em pó
» 1 colher de café de goma xantana=1g
» 1 colher de sopa de fermento em pó = 10g
modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180o C graus. Separe uma forma
redonda 22x 22cm untada com óleo de coco e papel Dover.
Bata as claras em neve com 1 pitada de sal e reserve. Em
um Bowl, coloque a maçã picada de molho na água e suco
de 1⁄2 limões para não oxidar.
Em outro Bowl misture com um fouet as gemas com o leite
de amêndoas, o óleo de coco, o adoçante ou açúcar de maça,
a baunilha, a canela, a goma xantana, farinha de amêndoas
e farinha de arroz. Incorpore as claras em neve
delicadamente e por último o fermento. Despeje a massa
sobre a forma preparada e leve para assar por 45 minutos.
4. BOLO DE CENOURA COM BRIGADEIRO
ingredientes bolo
» 300g de cenoura sem casca e picada = 2 xícaras
» 120g de farinha de amêndoas = 1 1⁄2 xícaras
» 50g de farinha de aveia ou grão de bico.
» 3 ovos
» 1 xícara de adoçante Sweet Lift, ou néctar de coco
» 55g de óleo de coco derretido = 1/3 xícara
» 10g de fermento químico em pó
» 5 ml de extrato de baunilha
ingredientes leite condensado
» 125g de leite de coco
» 125g de leite de amêndoas ou de macadâmia
» 50g de sweetlift ou néctar de coco
ingredientes brigadeiro
» 1 receita de leite condensado
» 90g de biomassa de banana verde
» 1 xícara de leite de amêndoas, de coco ou de macadâmia
» 60g de chocolate 70%
modo de preparo bolo
Pré-aqueça o forno a 170oC. Unte com óleo de coco uma
fôrma redonda 24x 24cm para bolo. Bata no liquidificador os
ovos com o óleo, o adoçante, a baunilha e a cenoura.
Acrescente a farinha de amêndoas e a aveia e bata mais um
pouco até ficar um creme. Por último misture o fermento
químico e despeje na fôrma preparada. Leve para assar por
45 minutos.
Modo de preparo leite condensado
Misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao
fogo até reduzir cerca de 30min. modo de preparo
brigadeiro Em uma panela, juntar o leite com a biomassa,
as gemas peneiradas, o leite condensado e cozinhar até
começar a engrossar. Desligar o fogo e adicionar o
chocolate. Mexer bem até derreter. Processar em um
liquidificador para ficar bem lisinho.
5. BOLO LOW CARB DE CHOCOLATE COM CALDA DE CENOURA
Ingredientes Bolo
» 140g de farinha de amêndoas
» 130g de açúcar de coco ou adoçante natural
» 40g de chocolate em pó ou cacau em pó
» 40g de óleo de coco derretido
» 3g de bicarbonato em pó
» 2g de goma xantana
» 2 ovos peneirados
» 1 xícara de água quente
» 1 colher de sopa de fermento químico
» Pitada de sal rosa
Ingredientes calda
» 200g de creme de leite vegano
» 160g de chocolate branco vegano derretido em banho
maria
» 80g de cenoura cozida no vapor e amassada
» 5ml de rum
» 3 ml de extrato de baunilha
» 2 colheres de chá de pasta de amêndoas ou tahine
Modo de preparo Bolo:
1. Pré-aqueça o forno a 180oC.
2. Unte uma forma redonda de 20cm com óleo de coco e
coloque papel manteiga ou Dover na base da forma.
3. No liquidificador coloque os ovos e uma pitada de sal,
açúcar de coco, óleo de coco, chocolate em pó e bata até
ficar um creme liso.
4. Em seguida, adicione a água quente e bata mais um
pouco para
incorporar.
Modo de preparo
5. Misture a farinha de amêndoas, goma xantana, fermento
em pó e o bicarbonato com uma espátula em movimentos
leves de baixo para cima.
6. Despeje sobre a forma redonda untada e leve para assar
por
aproximadamente 35-40 minutos.
Calda:
1. Derreta o chocolate em banho maria.
2. Misture com os outros ingredientes e utilize para
rechear. Caso prefira mais líquido, bata no liquidificador e
use como calda de bolo.
CREME DE LEITE VEGANO
Ingredientes
» 100g de castanha de caju cozida
» 50g de tofu soft orgânico drenado
» 80ml de água filtrada ou mais para dar o ponto desejado
» 1 colher de sopa de azeite
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador, adicione a água aos poucos até
chegar no ponto desejado.
6. BOLO LOW CARB DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes
» 120g de farinha de amêndoas
» 50g de farinha de coco
» 20g de farinha de aveia sem glúten
» 10g de fermento químico
» 2 ovos peneirados
» 3⁄4 xícaras de leite de coco
» 3⁄4 xícaras de mix de frutas vermelhas
» 1⁄2 xícaras de adoçante natural
» 1⁄4 xícaras de chá de óleo de coco derretido
» 1 colher de chá de extrato de baunilha
» 1⁄2 colheres de chá de bicarbonato
Modo de preparo
1. Em um recipiente, coloque os ovos com óleo de coco, o
leite de coco, o extrato de baunilha e as frutas vermelhas.
2. Peneire os secos e misture com os ingredientes líquidos.
3. Transfira a massa para uma forma untada com óleo de
coco ou para forminhas de muffins de silicone individuais.
4. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180o C graus
por cerca de 20- 25 minutos.
7. BOLO DE LIMÃO
Ingredientes:
» 3 ovos
» 1 xícara de farinha de amêndoas (ou mix de oleaginosas)
» 3 colheres (sopa) de manteiga
» 3 colheres (sopa) de xylitol
» 3 colheres (sopa) de coco ralado
» 50ml de leite de coco
» Suco e raspas de 1 limão
» 1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Dentro de uma batedeira bata as claras dos ovos em neve,
adicione a manteiga e o xilitol (pode ser usado outro stevia),
bata bem. Adicione o creme de leite, as gemas, o suco e as
raspas de limão, bata novamente. Ainda batendo junte as
farinhas e o coco ralado, adicione o fermento por último
misturando com uma colher. Pré-aqueça o forno, leve para
assar até que fique bem douradinho ou faça o teste do palito.
Espere esfriar um pouco, desenforme e pronto.
Cubra com uma calda de limão
» sugestão de calda de limão:
» 1c. sopa de manteiga ghee
» 2 c. sopa de leite de coco
» 2 c. sopa de xilitol (ou eritritol, ou stevia, ou açúcar de
coco) suco e raspas de 1 limão.
Derreta a manteiga, misture o leite de coco, o xilitol e mexa
bem, adicione o suco do limão e deixe apurar uns 3 minutos,
mexendo sempre. despeje ainda quente no bolo. coloque
raspinhas da casca do limão por cima. se desejar a calda
mais líquida, é só colocar mais 1 ou 2 colheres de sopa de
leite de coco.
8. BOLO DE CÔCO COM CALDA DE CACAU
ingredientes
» 04 ovos
» 05 colh sopa de leite de coco
» 02 colh sopa de manteiga ghee ou manteiga de coco
» 1/2 xícara de farinha de coco
» 100 gramas de coco fresco ralado (sem açúcar)
» 02 colh sopa de xilitol
» 1 colh chá de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bate tudo no liquidificador, sendo o último o fermento.
Forma untada, leve ao forno médio pré-aquecido por 30 min
ou até dourar (faça teste do palitinho) faça uma calda com
100ml de coco, 3 c. sopa de cacau 100% e 3c. sopa de xilitol,
misture tudo e leve ao fogo até encorpar. despeje no bolo
frio.
9. BOLO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
» 2 ovos
» 2 c. sopa de xilitol
» 2 c.sopa de cacau 100%
» 2 c. sopa de pasta de castanhas (ou outra oleaginosa)
» 1 c. chá de extrato de baunilha
» 1 c. chá de fermento químico.
Modo de preparo.
com um fouet, bata bem os ovos, acrescente o xilitol, bata
bem. acrescente a pasta de castanhas, o cacau e o extrato
de baunilha. bata até conseguir um creme homogêneo, em
seguida coloque o fermento e misture delicadamente. se
quiser pode misturar, gotas de chocolate 70% ou algumas
nozes quebradas na massa. Em forno pré aquecido, leve
para assar em forminhas individuais de cupcake por 25 a 30
minutos. faça o teste do palito. cubra com geleia de frutas
vermelhas sem açúcar.
10.BOLO DE MAÇÃ SEM AÇÚCAR.
Ingredientes:
» 1/2 xic. de farinha de amêndoas
» ¼ xic. de farinha de linhaça
» ¼ xic. de farinha de aveia
» 1 c. sopa de psylium
» 2 ovos
» 1 banana prata bem madura (pode ser outra)
» 2 maçãs sem sementes e sem casca
» 2 c.sopa de óleo de coco
» 1 c. sopa de fermento químico.
Modo de preparo:
Bata no liquidificador os ovos, a banana, as maçãs e o óleo
de coco até ficar bem cremoso. Acrescente as farinhas e
bata mais um pouco. Transfira para uma forma untada e
enfarinhada, enfeite com mais uma maçã cortada em meia
lua, salpique canela por cima, e leve para assar em forno
pré aquecido 200º por 30 minutos. faça o teste do palito.
11. BOLO BÁSICO DE COCO
Ingredientes Bolo
» 130g de farinha de amêndoas
» 100g de coco ralado desidratado sem açúcar
» 80g de açúcar de maçã ou xilitol
» 50g de coco ralado fresco picadinho
» 30g de farinha de coco
» 20g de farinha de aveia sem glúten
» 10g de fermento químico
» 100ml de leite de coco
» 60ml de óleo de coco
» 4 ovos inteiros
» 1 colher de café de goma xantana
» Pitada de sal rosa
Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
2. Unte uma forma de silicone com óleo de coco.
3. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar de maçã por 2
minutos. Adicione o leite de coco e o óleo de coco, bata por
mais 1 minuto até obter um creme liso.
4. Junte as farinhas e a goma xantana em um recipiente,
peneire e Misture o coco ralado fresco, o coco ralado
desidratado.
5. Bata as claras em neve com uma pitada de sal rosa.
6. Junte o creme batido de gemas com as farinhas,
incorpore as claras em neve e por último o fermento
químico.
7. Coloque a massa sobre a forma preparada.
8. Leve para assar por aproximadamente 35 minutos.
COMPLEMENTOS DE DESJEJUM:
1. BABAGANUSH
ingredientes
» 1 berinjela média ou 2 pequenas
» 1 dente de alho
» 2 colheres de sopa de Tahine
» 2 colheres de sopa de suco de limão ou 1⁄2 limões
» 1⁄2 colheres de chá de sal rosa
Modo de preparo
1. Corte as extremidades da berinjela e faça furos com um
garfo.
2. Leve ao forno a 180 graus e vá virando frequentemente
até ficar molinha.
3. Coloque a berinjela em um Bowl e cubra deixando
esfriar, retire a casca e as sementes, reservando a polpa.
4. No liquidificador de alimentos, misture a polpa da
berinjela com a tahine, alho, suco de limão e sal a gosto.
*Benefícios
A berinjela é rica em compostos fenólicos antioxidantes. A
tahine é rica em cálcio (gergelim).
2. HOMUS DE TOMATE SECO
ingredientes
» 150g de grão de bico demolhado por 12 horas sem pele
» 80g de tomate seco picadinhos (prefira os sem óleo e
hidrate eles em água fervente por 30 minutos, escorra a
água e pique-os)
» 85g de tahine
» Suco de 01 limão
» 1⁄2 dentes de alho
» 1⁄2 colheres de chá de sal rosa ou mais se necessário
» 250ml de água
ingredientes finalização
» Azeite
» Grão de bico cozidos (deixe alguns sem processar, é só
pra enfeite)
» Páprica defumada
» Salsinha fresca
Modo de preparo
1. Cozinhe o grão de bico com água até ficar bem macio,
quase desmanchando.
2. Ainda quente, processe-o usando liquidificador ou
processador até obter uma pasta fina e homogênea.
3. Se ainda estiver grossa, acrescente um pouco de água.
4. Adicione o tomate seco bem picadinho, a tahine, suco de
limão, alho, sal e a água e bata mais um pouco.
5. Ajuste o sal e coloque em um recipiente.
6. Em um bowl misture o grão de bico com fio de azeite,
páprica defumada e folhas inteiras de salsinha. Decore a
homus.
*Benefícios
O grão de bico é rico em proteína e triptofano (precursor de
serotonina, neurotransmissor responsável pelo bem-
estar). O tomate é rico em licopeno, carotenoide com ação
antioxidante.
3. MUHAMMARA
Ingredientes
» 2 unidades de pimentão vermelho
» 1 dente de alho sem o miolo
» 1 xícara de chá de nozes Chilenas
» 2 colheres de sopa de azeite
» 2 colheres de sopa de melaço de Romã
» Sal rosa a gosto
» Pimenta do reino moída na hora
modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180o C.
2. Espalhe as nozes em uma assadeira e leve para tostar no
forno por 10 minutos e reserve.
3. Em outra assadeira coloque os pimentões e leve assar
por aproximadamente 40-45 minutos.
4. Coloque dentro de um Bowl e tampe bem, deixando
esfriar.
5. Retire a pele e as sementes dos pimentões, pique e
coloque no liquidificador com os outros ingredientes.
6. Bata até ficar com uma consistência lisa.
7. Acerte o sal e a pimenta.
*Benefícios
O pimentão é rico em carotenóides com ação antioxidante.
4. COALHADA DE INHAME
ingredientes
» 200g de inhame cozido no vapor
» 50ml de leite de amêndoas ou de castanha de caju
» 20ml de suco de limão
» 5ml de vinagre de maçã
» 5ml de azeite
» 1⁄2 colheres de chá de sal rosa
» Pitada de pimenta do reino moída na hora
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem
até ficar cremosa.
*Benefícios
O inhame é um carboidrato de baixo índice glicêmico. Auxilia
na modulação hormonal feminina, principalmente em
mulheres com síndrome do ovário policístico e
endometriose, ou ainda na menopausa.
6. PASTA DE ALHO
ingredientes
» 1⁄4 xícaras de creme de leite vegano – receita abaixo
» 1⁄4 xícaras de leite de amêndoas
» 20g de alhos inteiros
» 1⁄2 colheres de chá de azeite
» 1⁄4 colheres de chá de sal rosa
» Pitada de cominho em pó
» Pitada de noz moscada
» Pitada de pimenta do reino
Modo de preparo
1. Coloque os dentes de alho inteiros em uma trouxinha de
papel DOVER, leve para assar por 35 minutos ou até
ficarem macios.
2. Retire a casca e o miolo do alho.
3. Em uma frigideira, aqueça o azeite com a pitada de
cominho,
pimenta do reino e noz moscada. Salteie rapidamente.
4. Junte com o creme de leite e o leite de amêndoas, bata
no
liquidificador até obter uma pasta lisa e homogênea.
5. Ajuste o sal se necessário.
*Benefícios
O alho, além de ter compostos antioxidantes, possui ação
antiviral, antifúngica e bactericida.
7. CREME DE LEITE VEGANO
ingredientes
» 100g de castanha de caju cozida 45 minutos
» 50g de tofu soft orgânico
» 100ml de água
modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até
obter um creme bem liso.
2. Adicione a água aos poucos até chegar no ponto desejado.
*Benefícios
Esse creme, por conter tofu, apresenta maior quantidade
de proteína.
8. CREME PROTEICO DA ALEGRIA
Ingredientes
» 110g de tofu orgânico
» 1 banana nanica = 100g
» 1 colher de chá de extrato de baunilha
» 1 colher de sopa de limão siciliano
Modo de preparo
Bata no liquidificador até ficar cremoso.
*Benefícios
A banana é rica em potássio e magnésio, minerais
extremamente importantes para diversas reações
metabólicas do nosso organismo. ainda é fonte de
triptofano, precursor da serotonina. O tofu, presente nesse
creme, é rico em proteínas.
9. GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS E CHIA
Ingredientes
» 1 e 1⁄2 xícaras de frutas vermelhas
» 7 colheres de sopa de água
» 3 colheres de sopa de adoçante natural ou néctar de
coco
» 1 colher de sopa de sementes de chia
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo
baixo até ferver e atingir o ponto de geleia sem desmanchar
as frutas.
*Benefícios
Frutas vermelhas são ricas em antioxidantes, protegendo
contra os efeitos do envelhecimento, que estão associados
aos radicais livres. Os flavonoides como a antocianina junto
com luteína, a fisetina, melhoram as funções visuais, a
atividade cerebral e controlam a pressão arterial.
Além de tudo isso, ainda tem uma substância chamada,
ácido elágico que tem ação anti mutagênico, inibindo o
aparecimento de tumores cancerígeno e induzindo as
células cancerígenas ao processo de auto destruição.
Dentre as fibras presentes tem as pectinas, essas
substâncias têm o poder de regular o peristaltismo
intestinal auxiliando os músculos digestivos a trabalharem
melhor e potencializando a absorção de vitaminas
hidrossolúveis pelo organismo, entre essas vitaminas estão
as c, b1, b2, b6 e b12.
10. GELEIA DE BANANA COM COENTRO E MELAÇO DE ROMÃ
Ingredientes
» 2 bananas nanicas
» 1⁄2 pimentas dedo de moça picadinha sem sementes
» Folhas de coentro fresco
» 1 colher de sopa de néctar de coco ou melado
» 4 colheres de sopa de melado - finalizar
» 1 colher de sopa de balsâmico - finalizar
Modo de preparo
1. Cozinhe em uma panela a banana com a pimenta dedo de
moça, o coentro e o melado.
2. Processe o melado com o balsâmico e utilize para
finalizar.
11. GELEIA DE MIRTILO COM PSYLLIUM
Ingredientes:
» 180g de mirtilos frescos (ou morango)
» 60g de xilitol ou 90g de néctar de coco
» 1c. sopa de Psyllium
Modo de preparo:
Processe os mirtilos, misture o xilitol e leve ao fogo baixo.
Quando estiver cozida junte o Psyllium. Deixe cozinhar até
a geleia tomar corpo, coloque em uma tigela e reserve na
geladeira.
BEBIDAS 1. SUCHÁ DE MARACUJÁ COM DENTE DE LEÃO
Ingredientes
» 600ml de Chá de Dente de Leão
» 4 unidades de maracujá – Polpa
» 2 colheres de chá de gengibre fresco
» 1 tâmara sem caroço – opcional
Modo de preparo
1. Faça o chá de Dente de leão e coloque no lugar da água.
2. Bata tudo no liquidificador e pronto.
3. Sirva morno ou com gelo
*Benefícios
O Suchá é excelente para o sistema de defesa e limpeza do
organismo, elimina líquidos retidos, retira toxinas, melhora
funcionamento cerebral, diminui o estresse fisiológico,
melhora o funcionamento metabólico e ajuda na regulação
da saciedade.
2. LEITE DE CASTANHA DO PARÁ
Ingredientes
» 300g de castanha do Pará
» 1 litro de água filtrada
Modo de preparo
1. Ferva água com as castanhas do Pará por 45 minutos.
2. Escorra e bata com 1 litro de água filtrada à temperatura
ambiente.
3. Coe em um pano bem fino, separe o leite do resíduo.
Dica: O resíduo do leite pode ser feito ricota com temperos
e ervas ou secá-la bem no forno para utilizar como farinha
em bolos e pães.
3. LEITE DE AMÊNDOAS
ingredientes.
» (Leite vegetal)
» 300g de amêndoas
» 1 litro de água filtrada
» 1 tâmara sem caroço (opcional, só vai dar um sabor
mais adocicado)
» 1 colher de café de goma xantana (opcional, vai deixar o
leite mais denso, mas dá certo sem)
Para coar:
» 1 coador de tecido tipo voal
Modo de preparo
Ferva uma água e adicione as amêndoas, ferva por 45
minutos, escorra e passe pela água fria. Tire a pele. (só
apertar que sai facilmente) bata no liquidificador com a
água, a tâmara e a goma xantana. coe no coador de tecido.
*Dica: faça o mesmo com avelãs, nozes, castanha de caju
(no caso das castanhas de caju, deixe de molho por no
mínimo 12 horas, descarte a água, ou cozinhe por 45
minutos em fogo baixo, esse procedimento é pra retirar os
anti nutrientes, substâncias que inibem a absorção dos
nutrientes dos alimentos, eles “roubam” nutrientes dos
outros alimentos).
4. LEITE VEGETAL AMÊNDOAS E GERGELIM.
Ingredientes
» 1 xic. De amêndoas hidratadas por 8 horas (ou ferva por
45 minutos)
» ½ xic. Gergelim integral hidratados por 8 horas
» 4 á 5 Tâmaras hidratadas por 2 horas
» 4 a 5 gotas de extrato de baunilha
» 1 pitada de sal
» 3 xic. De água (pode substituir 1 xícara de água por 1 de
rejuvelac)
Modo de preparo:
Descartar as águas das amêndoas, do gergelim e das
tâmaras. Em um liquidificador, coloque as amêndoas, o
gergelim com a água e o rejuvelac. Bater bem, até ficar bem
homogêneo. Coe num coador de voal. Volte o leite coado
para o liquidificador e bata com as tâmaras. Coloque o
extrato de baunilha e a pitada de sal, bata novamente e está
pronto.
5. SMOOTHIE LONGEVIDADE
Ingredientes
» 1 xícaras de coco ralado fresco ou congelado
» 1 xícaras de abacaxi congelado
» 1 maracujá – polpa
» 300 ml de água
» 1 ou 2 tâmaras sem caroço
» Suco de 1 limão
» 1 kiwi
» 2 c. sopa de sementes de girassol
Modo de preparo
Processe todos os ingredientes no liquidificador até obter
uma textura lisa e cremosa. Distribua em copos e finalize
com algumas sementes de maracujá ou polpa de kiwi (só
macerar ele com garfo.)
6. IOGURTE VEGETAL
Ingredientes
» 2 xic. De leite de coco
» 1 c.chá de agar agar
» 1 c.s. De néctar de coco ou outro açúcar de sua
preferência
» Suco de 1⁄4 de limão.
» 1 sachê de probiótico sem sabor (opcional, mas ajuda
muito seu intestino)
Modo de preparo.
Leve ao fogo metade do leite de coco com o agar agar, ferva
por 3 minutos mexendo sempre. Bata no liquidificador com
a outra metade do leite de coco, o néctar de coco e o suco
do limão. Leve para a geladeira por cerca de 30 minutos ou
até endurecer. Retire e bata novamente no liquidificador
para ficar bem cremoso. Nesse processo coloque o sachê
de probiótico se for usar. Sirva com a granola saudável ou
com uma calda de frutas vermelhas.
7. IOGURTE VITAMINADO.
Ingredientes
» 1 manga palmer bem madura
» 1 cenoura média
» suco de ½ limão
» 1 c. s. de linhaça dourada.
» 5 gotas de extrato de baunilha
» ½ xic. de passas brancas (deixe de molho em água
quente por 2 horas)
» 5 a 6 xíc. de leite vegetal (fica muito bom com o leite
amêndoas e gergelim da receita acima)
Modo de preparo.
Descarte a água das uvas passas, bata tudo no liquidificador
colocando o leite aos poucos. Transfira para um vidro com
tampa e guarde na porta da geladeira, entre 24 e 48 horas
teremos um iogurte fermentado, cremoso e recheado de
bactérias do bem. *dura em média 5 a 7 dias.
8. CAPPUCCINO FUNCIONAL
Ingredientes
» 100ml de leite vegetal (qualquer uma das receitas
acima)
» 20 ml de café passado
» 1 colher de sopa de leite de coco em pó ou o líquido
mesmo
» 1 c. chá de extrato de baunilha
» 1 c. sopa de xilitol ou eritritol
» canela, gengibre e cardamomo a gosto (qualquer um
deles é opcional)
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem
com um fouet para misturar bem. leve ao fogo baixo e
continue mexendo sem para até ponto de fervura. ferveu,
desligue o fogo. passe para o liquidificador ou copo de mixer
e bata para ficar bem liso e espumante. sirva em uma
caneca apropriada e decore com nibs de cacau ou mais
canela.
9. GOLDEN MILK DIFERENTE
Ingredientes
» 100ml Leite de coco e amêndoas caseiro
» 1/2 c. Chá gengibre
» ½ c. Chá cúrcuma
» 1 pitada de pimenta do reino moída na hora.
» ½ c. Chá canela
» ½ c.chá cardamomo
» 1 c.chá de cacau
» ½ scooby colágeno
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, menos o colágeno e leve ao
fogo médio mexendo sempre até aquecer bem, não deixe
levantar fervura. Bater tudo com um mixer ou com um fouet
vigorosamente, acrescente o colágeno e bata novamente.
tome em seguida.
10. BOOSTER DE VITAMINA C
» *mais de 1g. De vitamina matinal.
» 100g. De kiwi
» 1 c.s. acerola em pó
» ½ xic. Talo de salsão
» ½ c. Chá alecrim desidratado,
» 50 ml água
Modo de preparo
Bater tudo no liquidificador e beber em seguida
11. SMOOTHIE NUTRITIVO
» 1 mamão papaya
» 1 banana nanica congelada
» 150ml água de coco (oU kombucha)
» 1 c. Chá de extrato de baunilha
» 3 c.s. de chia
Modo de preparo
bater tudo no liquidificador com 3 pedras de gelo e hortelã,
tomar em seguida.
ALMOÇO/JANTAR
1. SUFLÊ DE ESPINAFRE COM ALHO PORÓ
Ingredientes
» 4 ovos
» 400 g aproximadamente de verduras (os que preferir,
tem espinafre, alho poró e pimentão vermelho)
» 1/2 colher de queijo vegano ralado, ou levedura
nutricional, para salpicar (opcional)
Modo de preparo
Refogue o recheio por 2 minutos, temperados com um fio de
azeite, sal e pimenta. Bata 4 claras em neve bem firme (com
uma pitada de sal). Misture as gemas com as verduras
refogadas. Misture delicadamente as claras em neve e
salpicar o queijo, ou a levedura por cima (opcional). Coloque
em um refratário ou em 4 ramequins/panelinhas untados.
Asse em forno pré aquecido a 180 graus por 14 minutos e
sirva imediatamente.
2. TARTAR DE AVOCADO E AMÊNDOAS COM CAMARÃO
Ingredientes Para o tartar
» 1 avocado ou ½ abacate
» 1 cebola roxa
» 1 limão
» 12 amêndoas picadas
» salsa e cebolinha picadas para o molho pesto
» 2 maços de manjericão
» 1/4 xícara (chá) de água
» 1/2 xícara (chá) de azeite
» 1/3 xícara (chá) de castanha
» 1 dente de alho
» Sal a gosto
Modo de preparo
Corte a cebola em rodelas finas, pique as bananas em
quadrados pequenos, misture os dois, acrescente o limão,
as amêndoas, e a salsa e cebolinha. Tempere os camarões
com limão, o alho espremido e acrescente o sal e a pimenta
do reino. Numa frigideira colocar azeite e os camarões até
dourar.
PS: PODE FAZER COM SALMÃO OU ATUM FRESCO.
3. SALMÃO COM INHAME AO ALECRIM
Ingredientes
»2 postas de Salmão
» Sal e alho a gosto
» Azeite
» 1/2kg de Inhame
» Alecrim a gosto
Modo de preparo
Tempere pedaços de salmão com alho e sal e regue com
azeite. Lave bem e cozinhe o inhame no vapor com casca.
Em um refratário, corte em meia lua e tempere os inhames
com sal, azeite e alecrim. Acomode os pedaços de salmão
já temperados no mesmo refratário e coloque para assar
em forno pré-aquecido a 200 por 13 minutos.
4. QUINOA MEDITERR NEA
Ingredientes
» 100g de quinoa
»300g peito de frango em iscas(tiras)
» 2 cenouras cortada à julienne (tirinhas compridas)
» Tomate cereja à gosto
» Hortelã à gosto
» 30g de castanha de caju sem sal ou amêndoas laminadas
» Orégano a gosto
» Chimichurri a gosto (opcional)
» Lemon pepper a gosto (opcional)
» Sal a gosto
» Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Deixe a quinoa de molho por no mínimo 2 horas, lave em
água corrente leve para cozinhar por 8 minutos ou até ficar
macia, em caldo de legumes caseiro (pode fazer com sobras
de legumes como talo de alho poró, salsão, cenoura, alho,
cebola, talos de brócolis etc. Refogue tudo e cubra com
água, deixe ferver por 30 minutos, coe e guarde em vidros
na geladeira).
Tempere as iscas de frango com os temperos escolhidos e
sele na frigideira com óleo de coco ou manteiga ghee.
Reserve. Na mesma panela dê uma refogada na cenoura e
depois misture tudo: frango, castanha, quinoa, tomatinhos,
cenoura e hortelã.
5. TORTA DE ATUM
Ingredientes
» 300g de atum cortado em cubinhos
» 6 ovos
» 1⁄2 cebolas picada
» 2 dentes de alho
» 100g de tofu soft orgânico
» 2 copos de folhas de espinafre branqueados em 3
minutos de água fervente
» 1 colher (sopa) de óleo de coco
» Sal, cúrcuma e pimenta do reino a gosto
» Cheiro verde (cebolinha e coentro a gosto)
»Queijo vegano ralado (ou queijo de cura média)
Modo de preparar
Em uma panela refogue a cebola e o alho com o azeite até
dourar, acrescente os cubinhos de atum fresco e refogue.
coloque as folhas de espinafre e mexa, misturando bem,
coloque uma pitada de sal, a cúrcuma e a pimenta do reino,
desligue o fogo e coloque as ervas frescas. acerte o sal e
Reserve. Em um outro bowl (tigela) bata os ovos com o
tofu até formar um creme homogêneo e misture com os
ingredientes da panela, quando estiver de morno para frio,
para não cozinhar a massa. Unte uma forma ou refratário,
despeje a massa delicadamente e finalize com o queijo
ralado. Leve ao forno pré aquecido a 200C por 35 minutos.
6. SALMÃO COM ALCAPARRAS E ARROZ NEGRO
Ingrediente
» 2 filés de salmão
» Sal e pimenta do reino a gosto
» 1 colher (sopa) de azeite de oliva
» 40g de alcaparra
» 1 limão
»140g de arroz negro deixado de molho por 8 horas
» 400ml de água fervente
» 1 cebola pequena
» 1 dente de Alho
» 20g de gengibre
» Gergelim branco
» 1/2 xícara (chá) de salsa picada
» Tomilho seco e manjericão a gosto.
Modo de preparo
Tempere o salmão com sal e pimenta do reino no lado sem
a pele. Pique a cebola e o alho em cubos pequenos. Rale o
gengibre. Retire as raspas da casca do limão e após
esprema o suco. Reserve tudo separadamente. Em uma
panela pequena com um fio de óleo de coco, refogue a
cebola por 1 a 2 minutos.
Adicione o alho e o gengibre. Após 1 minuto adicione o arroz
negro lavado e escorrido, refogue bem e adicione a água
fervente. Cozinhe por 30 minutos. Após o tempo, se o arroz
ainda estiver muito al dente, adicione mais água. finalize
com as ervas frescas ou secas.
Em uma frigideira antiaderente, adicione azeite e leve ao
fogo. Adicione o salmão com a pele virada para baixo. Doure
por aproximadamente 4 minutos. Com a ajuda de um
pegador vire e doure do outro lado por 1 a 2 minutos. Caso
observe que no meio ainda está cru, grelhe também as
laterais. Reserve.
Na mesma frigideira, em fogo médio, adicione as alcaparras
e salteie por 1 minuto. Adicione o suco do limão e uma pitada
de sal. Misture bem e desligue o fogo. Sirva e finalize o arroz
com gergelim e raspas do limão.
7. TABULE AGRIDOCE COM QUINOA
Ingredientes
» 1 xícara (chá) de quinoa (pode misturar a vermelha e a
branca) deixe de molho por no mínimo 2 horas
» 1 cebola roxa picada em cubos pequenos
» 1/2 alho poró em rodelas finas
» Raspas de 1/2 limão siciliano
» Suco de 1/2 limão siciliano
» Raspas de 1/2 limão Tahiti
» Suco de 1/2 limão Tahiti
» 3 colheres (sopa) de hortelã rasgada
» 100g tomate cereja cortado em 4 pedaços
»50g nozes
» 2 colheres (sopa) de sementes de abóbora
» Azeite de oliva extra virgem
» 1 maçã verde em cubos pequenos
» Pimenta do reino a gosto
» Sal a gosto
Modo de preparo
Escorra a água da quinoa, lave e cozinhe com a água e sal
pó 8 minutos. Escorra e reserve. Unte a frigideira com o
azeite e refogue a cebola e o alho poró, quando estiver
quase pronto junte a maçã e tempere com sal e pimenta do
reino e reserve. Leve as sementes e nozes ao forno pré-
aquecido a 200oC. Misture a quinoa, as raspas e o suco de
limão, o refogado, o tomate, a hortelã e por fim as sementes.
Finalize com azeite de oliva extravirgem.
8. QUIBE DE FRANGO E QUINOA
Ingredientes
» 500g de frango picado
» 300g de quinoa cozida
» Pimenta dedo de moça a gosto
» 1 cebola média picada
» 2 dentes de alho picado
» 1 colher (chá) de sal
» cúrcuma e pimenta do reino à gosto
» 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
» 1 colher (sopa) de azeite
» Suco de 1 limão pequeno
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes. Unte uma assadeira com óleo
ou azeite e distribua a mistura ou modele individualmente.
Leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos ou
até que esteja dourado.
9. CONSOMÊ DE TOMATE
Ingredientes
» 500g de tomate picado sem semente picado
» 2 colheres de sopa de azeite virgem
» 2 dentes de alho picados e amassados
» 1 cebola pequena picada (de preferência a roxa)
» 2 folhas de louro
» 1 unidade de inhame (máximo 100g) cozido no vapor e
amassado.
» 1 cenoura cozida no vapor
» páprica defumada, cúrcuma e pimenta preta a gosto
» sal e ervas frescas á gosto.
» 500ml de água filtrada
Modo de preparo
Coloque o azeite em uma panela em fogo baixo. Em seguida,
acrescente a cebola e refogue até que ela fique translúcida,
acrescente o alho, as folhas de louro e todos as especiarias
(cúrcuma, pimenta e a páprica defumada) assim que
levantar o aroma maravilhoso das especiarias, coloque os
tomates, a água e deixe ferver por mais ou menos 30
minutos em fogo baixo.
(Quanto mais cozinhar mais vai liberar o licopeno do
tomate, em antioxidante poderoso para combater radicais
livres e prevenir câncer de mama e de próstata) quando
perceber que reduziu pela metade, venha com o inhame
amassado e a cenoura e incorpore ao tomate. deixe apurar
mais um pouco e se precisar acrescente mais a água (se
quiser mais líquido).
Desligue o fogo, coloque mais uma pitada de cúrcuma e
pimenta do reino, retire as folhas de louro e bata no
liquidificador até ficar um creme bem liso. retorne para a
panela, acerte o sal e acrescente as ervas frescas à gosto.
10. CREME DE ABÓBORA DETOX COM MISSÔ
Ingredientes
» 300g de abóbora ou moranga cozida
» 2 folhas pequenas de couve manteiga
» 150g de cogumelos paris (ou outro)
» Fio de azeite
» 1 dente de alho picado
» 1⁄2 cebolas roxa picadinha
» 2 c. sopa de alho poró finamente picado
» 1 ramo inteiro de salsão picado.
» ½ c. sopa de Missô
» cúrcuma, pimenta do reino a gosto
» sal e coentro á gosto. castanhas ou amêndoas
quebradas
Modo de preparo
Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ela ficar
translúcida, acrescente o alho poró, o alho e refogue mais
um pouquinho, acrescente os cogumelos e refogue
ligeiramente, após coloque a moranga já em forma de purê
(para não precisar colocar no liquidificador depois de
pronto, pois a ideia é os cogumelos ficarem inteiros) vá
acrescentando água quanto for necessário para dar ponto
de creme. deixe cozinhar só alguns minutos (não mais que
5 minutos), posteriormente, acrescente o salsão, a cúrcuma
e a pimenta do reino moída na hora e também o missô
diluído em um pouquinho de água. misture bem, mexendo
com uma espátula. em seguida desligue o fogo acerte o sal
e coloque o coentro fresco e algumas castanhas quebradas
para decorar.
11. FAROFINHA FUNCIONAL
Ingredientes
» 1 cebola pequena picada
» 3 dentes de alho picados
» 2 c. sopa de alho poró finamente picados
» 2 ovos caipiras
» ¼ xícara de farinha de amêndoas
» 2 c. de sopa de farinha de linhaça dourada
» 3 colheres de sopa de semente de chia
» cúrcuma, pimenta preta do reino e páprica defumada.
» salsinha ou coentro frescos ou orégano seco
» 1 pitada de sal
» 1 colher de sopa de azeite
Modo de preparo
Refogue a cebola no azeite até ela ficar translúcida, junte o
alho poró, o alho e as especiarias, assim que soltar o aroma,
venha com os ovos e mexa bem para cozinhar, em seguida,
coloque a farinha de amêndoa, a de linhaça e mexa bem.
Posteriormente, acrescente os demais ingredientes, acerte
o sal, coloque as ervas e sirva.
12. ALMÔNDEGAS NUTRITIVAS
Ingredientes
» 500g de carne moída(patinho)
» 1 cenoura pequena ralada
» pimentão vermelho sem sementes picado em cubinhos
» 1 tomate pequeno sem sementes picado em cubinhos
» ½ cebola roxa bem picadinha
» 2 c. sopa de alho poró bem picadinho
» 2 dentes de alho ralado ou bem picadinho
» cúrcuma e pimenta do reino à gosto.
» Ervas frescas e orégano seco à gosto
» sal marinho à gosto
» Fio de azeite
Modo de preparo.
Misture todos os ingredientes, molde as almôndegas e
coloque em uma forma untada com azeite. Asse em forno
médio preaquecido por 25 minutos.
13. ALMÔNDEGAS DE FRANGO
Ingredientes
» 500g de peito de frango cru
» 1 ovo caipira
» 1 cebola picada
» 1 dente de alho picado
» 2 c. sopa de alho poró
» 2 c.s. de farinha de linhaça dourada
» Sal, cúrcuma, pimenta do reino a gosto
» orégano e salsão bem picadinho ou coentro
MODO DE PREPARO
Processe o frango no processador. Em seguida, adicione o
ovo, o sal, a cebola, o alho poró, o alho e os demais
temperos e misture bem. Posteriormente, coloque na
geladeira por 20 minutos para facilitar no momento de
modelar. Retire do forno e modele as almôndegas.
Posteriormente, coloque em uma forma untada. Asse em
forno médio preaquecido por 25 minutos.
14. ALMOÇO E JANTAR STROGONOFF DE COUVE-FLOR
Ingredientes
» 1/2 couve-flor pequena cozida
» 300g de alcatra cortada em iscas
» 1 cebola pequena picada
» 2 c. sopa de alho poró
» 1 dente de alho
» 1 c. chá de mostarda Dijon
» 1 c. sopa de biomassa de Banana verde
» Fio de azeite
» Sal, cúrcuma, pimenta do reino a gosto
» salsinha e cebolinha a gosto
Modo de preparo
Bata a couve-flor cozida no liquidificador, se preciso
adicione leite vegetal, o ideal é que fique um creme. Refogue
a cebola no azeite até que ela fique translúcida, em seguida
acrescente o alho poró e o alho acrescente a carne e
refogue até dourar. Acrescente o creme de couve-flor na
panela, misture a mostarda Dijon e a biomassa, acerte o sal,
acrescente as especiarias e as ervas frescas.se necessário
coloque mais leite vegetal para alongar o molho (deixar
mais líquido)
15. COUVE-FLOR ESPECIAL
Ingredientes
» 1 couve-flor pequena
» 2 colheres de sopa de manteiga ghee
» 1 colheres de sopa de alho
» 1 colher de chá de páprica defumada
» pimenta síria ou cominho à vontade
» Sal, cúrcuma, pimenta do reino a gosto
» salsinha e cebolinha a gosto
MODO DE PREPARO
Separe a couve-flor em partes menores e cozinhe no vapor
por 5 minutos. Posteriormente, coloque a manteiga em uma
panela, aqueça e acrescente o alho, a páprica e as demais
especiarias. Mexa bem e acrescente a couve-flor. Misture
bem e deixe refogar por 2 minutinhos.
16. COUVE FLOR ASSADA COM HÚMUS DE TOMATE SECO
Ingrediente
» 1 cabeça de couve flor inteira
» Ingredientes Marinada
» 1⁄4 xícaras de parmesão vegano
» 2 colheres de sopa de azeite
» 1 colher de chá de tempero zattar (ou pimenta síria)
» 1 colher de chá de páprica defumada
» 1 colher de chá de cúrcuma em pó
» 2 dentes de alho picadinho sem o miolo
» Sal a gosto e Pimenta do reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Couve flor:
1. Pré-aqueça o forno a 180o C graus.
2. Higienize bem a couve flor com água e vinagre de maçã
por 30 minutos (2 colheres de vinagre para 1 litro de água).
Corte o excesso do talo para que a couve flor fique em pé.
3. Misture os ingredientes da marinada, pincele em toda a
couve flor de forma que fique uniforme
4. Coloque papel manteiga em uma assadeira leve para
assar até que esteja bem molinha, aproximadamente 45
minutos.
5. Espere esfriar e sirva com húmus de tomate seco.
*A receita do HOMUS, está acima em COMPLEMENTOS
PARA O DESJEJUM.
17. ROLINHOS DE ACELGA RECHEADOS
Ingredientes
» Cebolinhas frescas para amarrar os rolinhos
» 16 folhas de acelga
» 1 colher de chá de sal rosa
» Ingredientes recheio
» 150g de queijo cremoso chévre de cabra (ou outro de
sua preferência)
» 100g de cenoura ralada no lado mais fino do ralador
» 100g de tomate seco sem o óleo bem picadinho
» 1 colher de sopa de cebolinha picadinha
» 1 colher de sopa de salsinha picadinha
» 1 colher de sopa de pinoles levemente tostados
» Sal rosa e pimenta do reino a gosto
» Raspinhas de 1 limão siciliano
» Brotos de Alfafa
Modo de preparo
Acelga:
1. Separe um Bowl com água fria e gelo.
2. Coloque água em uma panela para ferver, o suficiente
para cobrir as folhas de acelga. Quando a água ferver,
coloque 1 colher de chá de sal rosa e as folhas de acelga.
3. Cozinhe por 30 segundos e coloque imediatamente no
Bowl com água e gelo. Faça o mesmo processo com as
cebolinhas.
Recheio:
1. misture todos os ingredientes em um Bowl, ajuste os
temperos e reserve para rechear.
2. Coloque o recheio sobre a folha da acelga, enrole e
amarre com uma salsinha branqueada.
3. Armazene na geladeira até o momento de servir.
18. ENROLADINHO DE FRANGO NA FOLHA DE COUVE COM HOMUS DE ABOBRINHA
Ingrediente
» Folhas de couve manteiga sem o excesso do talo
» De um choque térmico nas folhas de couve, deixe na
água quente por 2 minutos e logo em seguida coloque
em bowl com água fria por mais 2 minutos. Seque as
folhas e reserve para rechear.
ingredientes do recheio
» 1 peito de frango cozido no vapor e desfiado
» 1 dente de alho picadinho sem o miolo
» 1 talo de alho-poró cortado em rodelas finas
» 2 colheres de sopa de cebola picadinha
» 1 colher de sopa de azeite ou manteiga ghee para
refogar
» 1 colher de café de especiarias: páprica defumada ou
doce,
» cúrcuma, cominho em pó água ou caldo de legumes
caseiro para dar o ponto
» Sal rosa a gosto
» Pimenta do reino moída na hora
» Salsinha e cebolinha a gosto
Modo de preparo do recheio
1. Aqueça uma frigideira com azeite ou manteiga ghee,
coloque as especiarias, cebola, alho e o alho poró. Deixe
refogar por alguns minutos.
3. Adicione o frango e um pouquinho de água (ou caldo de
legumes).
4. Ajuste os temperos. Finalize com salsinha e cebolinha.
HOMUS DE ABOBRINHA
Ingredientes
» 1⁄4 xícaras de amêndoas inteiras sem a pele
» 1⁄4 xícaras de abobrinha descascada sem sementes e
picada
» 2 colheres de sopa de tahine
» 1 1⁄2 colheres de chá de suco de limão
» 1 1⁄2 colheres de chá de azeite
» 1⁄4 colheres de chá de sal rosa
» 1⁄4 colheres de chá de cominho em pó
» 1⁄4 colheres de chá de alho picado
» Uma pitada de páprica
Modo de preparo do homus
Misture todos os ingredientes no liquidificador de alimentos,
bata até ficar homogêneo. Ajuste o tempero a gosto.
MONTAGEM
Abra a folha de couve, coloque uma camada de Húmus, o
recheio de frango desfiadinho por cima.
Enrole formando um envelope e corte na diagonal.
19. PEITO DE FRANGO RECHEADO A CAPRESE COM TOMATINHOS MEDITERR NEOS
» 2 peitos de frango
Ingredientes marinada
» Suco de 1 laranja
» 1 colher de sopa de mostarda Dijon
» 1 colher de chá de curry em pó
» 1 colher de chá de páprica defumada
» 1 colher de chá de mostarda em pó ou mostarda Dijon
» 1⁄2 colheres de chá de orégano desidratado
» Sal e pimenta do reino a gosto
Ingredientes rechear
» Fatias de Mozzarella de Búfala ou outro queijo de sua
preferência
» Alho poró finamente fatiado
» 2 rodelas de tomate fresco
» 2 unidades de tomate seco
» Palitos para fechar o filé recheado
Ingredientes tomatinhos
» 20 tomatinhos Sweet Grapes orgânicos
» 1 colher de sopa de azeite
» Sal rosa e pimenta do reino a gosto
» Alecrim fresco á gosto
» 1⁄2 colheres de chá de orégano desidratado
» 1 colher de sopa de alcaparras – para finalizar
Preparo dos tomatinhos:
Coloque todos os ingredientes exceto as alcaparras em
uma assadeira e leve para assar em forno a 180 Co por 15
minutos. Armazene em recipiente de vidro na geladeira.
Modo de preparo do frango
Frango: 1. Misture os peitos de frango com o suco de
laranja, mostarda Dijon, curry, páprica, sal e pimenta do
reino. Deixe marinar por no mínimo 30 minutos. (quanto
mais tempo melhor)
3. Corte o filé de frango ao meio e recheie. Feche com
palitos.
4. Coloque em uma assadeira os peitos de frangos com o
molho da
marinada e leve para assar por 20 minutos.
5. Retire os palitos antes de servir. Sirva com o Homus ou
MUHAMMARA ou com os tomatinhos mediterrâneos.
20. PARMEGIANA LOW CARB DE CARNE
Ingredientes
» 4 fatias de mozzarella de Búfala sem lactose
» 2 bifes de filé de alcatra cerca de 1 cm de espessura
» 1 dente de alho sem o miolo
» 1 ovo orgânico
» 2/3 xícaras de molho de tomate caseiro
» Sal e pimenta do reino moída a gosto
» Queijo parmesão ralado grosso a gosto
Ingredientes para empanar
» 100g de Amêndoas Laminadas
» 50g de Amaranto em flocos
» 1 colher de sopa de Psyllium
» 1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada
Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180 C°
2. Num prato fundo, quebre o ovo e bata com um garfo.
3. Coloque os ingredientes da farinha de empanar em um
liquidificador e reserve em outro prato.
4. Separe uma travessa que vá ao forno.
5. Bata o filé de alcatra dos dois lados para ficar mais fino e
macio.
6. Tempere com sal, pimenta do reino, azeite e alho batido.
7. Passe na farinha de empanar, no ovo e na farinha
novamente.
8. Coloque na travessa e leve para pré-assar por 15 minutos
no forno 180o C.
9. Tire do forno, coloque o molho de tomate e os queijos
cobrindo os dois bifes de alcatra.
10. Volte para o forno e deixe por mais 10 minutos ou até que
comece a borbulhar e dourar.
21. PARMEGIANA LOW CARB DE BERINJELA
Ingredientes
» 4 fatias de mozzarella de Búfala Zero lactose
» 1 berinjela média fatiada em formato de filés cerca de 1
cm de espessura
» 1 dente de alho sem o miolo amassado
» 1 ovo inteiro
» 2/3 xícaras de molho de tomate caseiro
» Sal e pimenta do reino moída a gosto
» Queijo Pecorino ralado grosso a gosto
Ingredientes para empanar
» 100g de Amêndoas Laminadas ou outra oleaginosa
» 50g de Amaranto em flocos ou quinoa em flocos
» 1 colher de sopa de Psyllium
» 1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada
Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180 oC.
2. Deixe as fatias de berinjela de molho na água com 1 colher
de sopa de vinagre de maçã por 20 minutos. Escorra e lave
bem em água corrente, seque-as com papel toalha e
reserve.
3. Em um prato fundo, quebre o ovo e bata com um garfo.
Reserve.
4. Coloque os ingredientes da farinha de empanar em um
liquidificador, bata até obter uma farinha mais fina e reserve
em outro prato.
5. Separe uma travessa que vá ao forno.
6. Tempere as fatias de berinjela com sal, pimenta do reino,
azeite e alho amassado.
7. Passe na farinha de empanar, no ovo e na farinha
novamente.
8. Coloque na travessa e leve para pré-assar por 15 minutos
no forno 180o C.
9. Tire do forno, coloque o molho de tomate e os queijos
cobrindo todas as fatias de berinjela.
10. Volte para o forno e deixe por mais 10 minutos ou até que
comece a borbulhar e dourar.
22. TABULE DE BROCOLIS
Ingredientes
» 150g de tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
» 2 xícaras de floretes de brócolis triturado em formato de
arroz
» 1/4 de maço de couve kale
» 1/4 de maço de salsa fresca picada
» 1/4 de maço de hortelã fresca
» 1/4 de maço de cebolinha picada finamente
» 1/4 de 1 cebola roxa cortada em cubinhos pequenos
» 1 pepino sem casca, sem sementes em cubos
» 1/2 limão Tahiti - suco
» 1 colher de sopa de azeite
» Sal e pimenta da Jamaica a gosto
Ingredientes para servir
» 2 folhas de alface romana
» Raspas de limão siciliano
» Azeite a gosto
Modo de preparo
1. Em um Bowl grande misture os brócolis, a salsa, a hortelã,
a cebolinha, a cebola, o tomate, o pepino, e a kale picada.
2. Tempere com suco de limão, azeite, sal e pimenta da
Jamaica. Sirva dentro de uma folha de alface Romana,
finalize com as raspinhas de limão e um fio de azeite.
23. PEITO DE FRANGO EMPANADO
Ingredientes
» 200g de peito de frango sem pele
» 100g de farinha de amêndoas
» 100g de parmesão ralado
» 30g de farinha de aveia
» 30ml de óleo de coco sem sabor – para grelhar
» 2 ovos batidos
» 1 colher de chá de mostarda em pó
» 1 colher de chá de orégano desidratado
» 1⁄2 colheres de chá de cúrcuma em pó
» 1⁄4 colheres de chá de alho em pó
Modo de preparo
1. Faça filés de frango bem finos
2. Tempere com sal e pimenta do reino.
3. Em um prato, misture a farinha de amêndoas com o
parmesão ralado, amaranto, o alho em pó, a mostarda em
pó, a cúrcuma, o orégano e uma pitadinha de sal.
4. Em outro prato coloque a farinha de aveia.
5. Empane cada filé de frango primeiro na farinha de aveia,
depois no ovo e por último na mistura de amêndoas com
parmesão e as ervas. Repita esse processo com todos os
filés de frango.
6. Aqueça uma frigideira com o óleo de coco sem sabor e
grelhe todos os filés de frango até ficarem dourados dos
dois lados. ou leve para assar até dourar dos dois lados.
24. SAINT PETER GRELHADO NA CAMA DE COGUMELOS
Ingredientes
» 1 filé Saint Peter
» Sal e pimenta do reino
» Óleo de coco para grelhar ou manteiga ghee
Ingredientes cama de cogumelos
» 1 xícara de cogumelos Paris e Shitake fatiados (ou
outros)
» 1 xícara de couve manteiga cortada finamente
» 2 colheres de sopa de cebola picadinha
» 1 colher de sopa de azeite
» 1⁄4 colheres de chá de cominho em pó
» 1⁄4 colheres de chá de gengibre em pó
» 1⁄4 colheres de chá de páprica defumada em pó
» 1⁄4 colheres de chá de cúrcuma em pó
» 1 dente de alho picadinho
» Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Peixe: seque bem os filés com papel toalha, tempere com
sal e pimenta do reino e grelhe no óleo de coco dos dois
lados até ficarem dourados. Reserve.
Cama de cogumelos:
1. Em uma panela em fogo baixo, coloque o azeite, a cebola,
em seguida o alho, o cominho, o gengibre, a páprica e a
cúrcuma e refogue por alguns segundos.
2. Adicione os cogumelos e refogue por mais alguns
minutos. Por último adicione a couve, tempere com sal e
pimenta do reino.
3. Coloque em um prato formando uma cama e disponha o
filé de peixe por cima. regue com azeite de oliva extra
virgem e salpique sementes de gergelim tostados por cima.
25.QUIBE DE CARNE COM COUVE FLOR
Ingredientes
» 600g de carne moída (patinho, alcatra, coxão mole ou
cordeiro moído)
» 3 xícaras de arroz de floretes de couve flor
» 1⁄4 xícaras de cebolinha picadinha
» 1⁄4 xícaras de hortelã picadinha a gosto
» 1⁄2 cebolas picadinha
» 2 colheres de sopa de azeite
» 1 colher de sopa de pinoles
» 2 colheres de chá de pimenta Síria
» Sal a gosto
Ingredientes finalização
» 40g de pinoles levemente tostados ou amêndoas
laminadas
» Salsinha fresca – opcional
Modo de preparo
1. Primeiro prepare o arroz de couve-flor, higienize a couve
flor, corte somente os floretes e processe no
multiprocessador até virar arroz.
2. Misture todos os ingredientes da massa, coloque luvas
nas mãos e amasse bem.
3. Ajuste os temperos e distribua em um refratário untado
com azeite.
4. Faça os cortes na diagonal, regue com um fio de azeite.
Finalize com pinoles, ou amêndoas laminadas e leve ao
forno pré-aquecido a 180 graus, asse por 25-30 minutos ou
até ficar bem dourado.
5. Retire do forno e sirva com salsinha fresca por cima.
26. ESCONDIDINHO DE ABÓBORA COM FRANGO E QUINOA
Ingredientes
» 1 ovo orgânico
» 2 xícaras de abóbora Japonesa(cabotiã) assada
» 1 xícara de farinha de amêndoas
» 1 colher de sopa de missô
» 1 colher de sopa de Tahine
Ingredientes recheio
» 1⁄2 cebolas bem picadinha
» 2 talos de alho-poró cortado em rodelas finamente
» 1 xícara de frango cozido e desfiado
» 1 xícara de ricota de Búfala ou outro queijo cremoso de
sua preferência
» 1⁄4 xícaras de cebolinha picadinha
» 1 colher de sopa de azeite
» 1 colher de chá de Curry em pó
» Sal e pimenta do reino a gosto
Ingredientes finalização
» 1 xícara de quinoa branca cozida
Modo de preparo
Massa: bater todos os ingredientes no processador e
reservar.
Recheio: refogue em fogo baixo a cebola no azeite,
acrescente o alho-poró e o curry em pó. Refogue por alguns
minutos. Adicione o frango desfiado, refogue por mais
alguns segundos. Tempere com sal e pimenta. Finalize com
a cebolinha e misture a ricota de Búfala para dar
cremosidade. Reserve
MONTAGEM:
unte um refratário de vidro com azeite, coloque metade da
massa, o recheio no meio e o restante da massa por cima.
Finalize com a quinoa cozida e leve para assar por
aproximadamente 30 minutos em forno pré-aquecido a 180o
C.
*Dica: você pode substituir a quinoa por queijo ralado e
deixe gratinar bem.
27. HAMBÚRGUER DE CARNE COM ESPINAFRE
Ingredientes
» 200g de patinho moído ou alcatra
» 100g de espinafre fresco somente folhas
» 1 dente de alho picadinho sem o miolo
» 1/3 de cebola picadinha
» 1 colher de chá de azeite
» 1 colher de chá de cominho em pó
» 1 colher de chá de sementes de chia
» 1 colher de chá de sementes de linhaça dourada
» 1 colher de chá de sal rosa
» Pimenta do reino moída na hora a gosto
» Salsinha e cebolinha picadinha
» Óleo de coco – para grelhar
Modo de preparo
1. Coloque uma panela com água para ferver e coloque as
folhas de espinafre para cozinhar por 3 minutos, retire e
coloque na fria para interromper a cocção.
2. Coloque todos os ingredientes no multiprocessador de
alimentos e processe até misturar tudo muito bem. Faça os
hambúrgueres e grelhe no óleo de coco ou leve para assar
por 20 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus
28. HAMBÚRGUER DE ATUM COM MAIONESE DE AVOCADO
Ingredientes
» 150g de atum sem pele em cubos
» 2 colheres de sopa de cebola roxa picada
» 1 colher de chá de tomilho fresco
» 2 colheres de sopa de cebolinha picadinha
» 1 colher de sopa de farelo de aveia
» Sal e pimenta do reino a gosto
Ingredientes maionese
» Polpa de 1 avocado maduro
» 1 dente de alho pequeno ralado sem miolo
» 4 colheres de sopa de azeite
» 1 colher de sopa de Mostarda Dijon
» 1 colher de sopa de cebolinha
» Suco de 1⁄2 limões
» Sal rosa a gosto
» Água para dar o ponto do molho
Modo de preparo
Hambúrguer: Processe todos os ingredientes até virar uma
massa. Acerte os temperos. Faça bolinhas, achate e grelhe
com óleo de coco.
Maionese: Processe todos os ingredientes até ficar um
creme homogêneo e sem pedaços. Prove e ajuste os
temperos.
Montagem: Sirva a maionese em cima do hambúrguer e
finalize com brotos comestíveis se desejar.
29. PICANHA ACEBOLADA COM FAROFA DE ALHO PORÓ
ingredientes picanha
» 1 peça de picanha
» 6 cebolas roxas cortadas em fatias
» Sal marinho
» 2 colheres de sopa de ervas finas
» Azeite
» 4 dentes de alho picadinho
ingredientes farofa
» 1 talo de alho Poró bem picadinho
» 1 dente de alho bem picadinho
» Fio de azeite extra virgem
» Pitada de pimenta do reino e sal rosa
» 1⁄2 colheres de chá de Lemon Pepper
» 10g de farinha de linhaça
» 15g de farinha de coco
» 75g de farinha de macadâmia
» 1 colher de sopa de salsinha picadinha
modo de preparo picanha
Tempere a carne com o sal, as ervas finas, o azeite e
reserve. Faça uma cama com as cebolas na panela de
pressão e regue com um pouquinho mais de azeite. Coloque
a picanha com a gordura virada para baixo sobre a cama de
cebolas. Tampe a panela e deixe fazer a pressão, assim que
começar a apitar, abaixe o fogo e deixe por 45 minutos.
Retire a pressão, abra a panela, fatie a picanha e cubra com
as cebolas. Sirva com farofa Low Carb.
30. TILÁPIA AO MOLHO DE COCO E TOMATE
ingredientes
» 4 filés de Saint Peter ou filé de tilápia
» 1 alho poró fatiado em rodelas finas
» 1⁄2 xícaras de tomates cortados em fatias
» 200ml de leite de coco
» 2 colheres de sopa de salsinha e cebolinha picadinha
» 1⁄2 cebolas picada finamente
» 1 fio de azeite
» Sal rosa
» Pimenta do reino moída na hora
modo de preparo molho
Refogue a cebola com um fio de azeite, em seguida adicione
o alho poró e refogue mais um pouco. Acrescente o leite de
coco com os tomatinhos e as ervas picadinhas. Acerte o sal
e reserve. Tempere os filés com sal e pimenta do reino,
coloque em uma assadeira untada com azeite e cubra com
o molho. Feche a assadeira com papel dover ou manteiga e
leve ao forno por cerca de 20 minutos no forno a 180 ° C
graus.
31. TORTA LOW CARB COM RECHEIO DE COGUMELOS e BERINGELA
Ingredientes:
» 100g de purê de abóbora japonesa (assada ou cozida no
vapor)
» 1⁄2 xícaras de tomate seco hidratado e picadinho
» 40g de manteiga ghee
» Sal e pimenta do reino a gosto
» 50g de farinha de gergelim
» 200g de farinha de amêndoas
» 1 dente de alho ralado
» 1 colher de sopa de temperos de sua preferência
Modo de preparo:
Em um bowl, misture todos os ingredientes, começando
pelo purê, e a manteiga. Incorpore o tomate seco, os
temperos e as farinhas. Acerte o sal. Abra em uma forma
com o fundo removível. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC,
por 15 minutos.
32. SUFLÊ DE LEGUMES VEGANO PROTEICO
Ingredientes
» 300g de tofu soft orgânico
» 4 c. sopa de farinha de grão de bico
» 1 dente de alho
» ½ cebola roxa (ou a outra)
» 1 xic. de legumes fatiados, a sua escolha como,
cogumelos, tomate cereja, brócolis, couve, salsão,
abobrinha…)
» 1 c. chá de azeite de oliva
» sal, pimenta do reino, cúrcuma, orégano, ervas frescas a
gosto
» 1 chá de fermento em pó.
Modo de preparo
Pré aqueça o forno a 180º e unte levemente 2 ramequins
com um fio de óleo, aqueça o azeite em uma frigideira ou
panela refogue a cebola até ela ficar translúcida e adicione
os legumes e refogue por 2-5 minutos. reserve. Em um
liquidificador, bata o tofu, o alho, a farinha, as especiarias e
o sal até ficar uma mistura homogênea. Divida os legumes
salteados de forma igual nos dois ramenquins e cubra com
a mistura do liquidificador, deixe um espaço porque os
suflês incham quando assarem. Asse por cerca de 40 a 45
minutos e sirva imediatamente.
33. HAMBÚRGUER VEGETARIANO
Ingredientes
» 1 xic. de quinoa cozida por 8 minutos (deixe de molho
por 2 horas, lave, escorra e cozinhe em água fervente)
» 1 xic. tofu soft orgânico, drenado e amassado
» ½ xic. de cenoura ralada
» ½ xic. de abobrinha ralada
» ½ cebola bem picadinha
» 1 c. chá de gengibre em pó
» 1/2 c. chá de noz moscada
» 1 c. sopa de azeite de oliva extra virgem
» sal, cúrcuma, pimenta do reino e páprica defumada
» ervas frescas a gosto
Modo de fazer
Refogue a cebolas, em seguida acrescente as especiarias,
junte abobrinha e a cenoura e refogue mais alguns minutos,
acrescente o tofu e misture muito bem, desligue o fogo e
coloque a quinoa cozida, as ervas frescas e misture bem.
deixe esfriar na geladeira. molde os hambúrgueres e asse
em forno pré aquecido por 20 a 30 minutos, ou até dourar.
pode congelar as porções prontas ou antes de assar.
34. LENTILHAS COM ARROZ DE COUVE FLOR E BRÓCOLIS
ingredientes
» 100g de lentilha seca
» 05 unidades de cebola
» 70g de manteiga Ghee
» Sal rosa a gosto
» 1⁄2 cabeças de couve flor processado tipo arroz
» 1⁄2 cabeças de brócolis processada tipo arroz
modo de preparo
1. Deixe a lentilha de molho na água por 8 horas.
2. Lave a lentilha e cozinhe em uma panela com água até
estar al dente.
3. Reservar a lentilha e o líquido da cocção.
4. Em uma frigideira funda, sue a cebola cortada em fatias
finas na manteiga ghee até ficar bem caramelizada.
Adicione o arroz de couve flor e brócolis e envolva por
alguns minutos.
5. Misturar a lentilha pré-cozida, tempere com sal e tampe
para cozinhar até que esteja tudo cozido. Sirva quente.
*substituições da couve e da brócolis arroz integral, trigo
sarraceno, painço, sorgo ou quinoa. Deixar já cozido para só
misturar na hora.
*benefícios
Versão low carb do tradicional arroz com lentilhas árabe.
Tanto a couve-flor quanto a brócolis são ricos em
glucosinolatos, compostos com potencial antioxidante. A
lentilha é fonte proteica de origem vegetal, agregando valor
nutricional ao prato.
35. QUICHE DE FRANGO COM A MASSA DE GRÃO DE BICO, TAHINE E LINHAÇA
Ingredientes para a massa:
» 100g de purê de purê de grão de bico
» 200g de farinha de amêndoas para dar o ponto
» 50g de farinha de linhaça dourada
» 2 colheres de sopa de Tahine – pasta de gergelim
» Sal marinho e pimenta do reino a gosto
Ingredientes para o recheio:
» 02 dentes de alho picadinhos sem o miolo
» 3 colheres de sopa de cebola pequena picada
» 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
» 1 xícara de peito de frango desfiado – cozinhe o peito de
frango no vapor e processe no multiprocessador até
ficar bem desfiado
» 02 alhos-porós cortados finamente
» 1 colher de chá de tempero zaatar ou pimenta síria
» Sal marinho ou rosa a gosto
» 1 colher de sopa de manteiga ghee
» Salsinha e cebolinha picadinhas a gosto
» Para dar cremosidade:
» 1 receita de creme de leite veggie
Para finalizar:
Mozzarella de Búfala ralada ou queijo vegano
Modo de preparo Massa:
Misture todos os ingredientes em um bowl até ficar uma
massa bem modelável. Unte uma forma com o fundo
removível com manteiga ghee, abra a massa e leve para
assar até dourar.
Modo de preparo de recheio:
Refogue a cebola, o alho e o alho-poró na manteiga ghee,
adicione o zaatar e sue bem por alguns minutos. Adicione o
frango desfiado, a mostarda Dijon, o sal e por último as
ervas frescas. Misture o creme de leite veggie para dar a
cremosidade. Finalize com o queijo e leve para gratinar no
forno.
36. CREME DE LEITE VEGANO COM CASTANHA DE CAJU E TOFU
Ingredientes:
» 100g de castanha de caju – cozida com água por 45
minutos, escorrida e lavada
» 70 g de tofu soft orgânico drenado
» 1 colher de sopa de azeite
» Sal e pimenta do reino a gosto
» 1 colher de chá de cúrcuma em pó
» 200ml de água filtrada.
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador, adicione a água aos poucos até
chegar no ponto desejado.
37.CANELONE DE CHUCHU COM RECHEIO DE ABÓBORA E AVELÃS
Ingredientes
» 1 chuchu
» 1 limão - suco
» 1 colher de sopa de azeite
» 1⁄2 colheres de chá de sal rosa
Ingredientes Recheio
» 1 xícara de purê de abóbora assada
» 3 colheres de sopa de avelãs picadas grosseiramente ou
outra oleaginosa
» 3 colheres de sopa de creme de leite vegano
» 2 colheres de sopa de tahine
» 2 colheres de sopa de salsinha picadinha
» 1 colher de chá de missô orgânico
» Sal, cúrcuma e Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Chuchu:
1. Corte a bundinha do chuchu e esfregue bem para retirar a
baba. Tire a casca com um descascador de legumes e fatie
no mandolim.
2. Coloque água em uma panela para ferver com uma colher
de chá de sal rosa. Disponha as fatias de chuchu e deixe
cozinhar por 2 minutos.
3. Coloque em um Bowl com água fria para interromper a
cocção. Escorra a água e reserve para rechear.
Modo preparo do Recheio:
1. processe o purê de abóbora com a tahine e o missô,
misture com as avelãs, o creme de leite vegano e a salsinha.
Acerte o sal e a pimenta do reino.
2. Coloque no meio do chuchu e enrole em formato de
canelone, deixando uma parte como cama para os
canelones.
38. AVOCADO COM SEMENTES
Ingredientes
» 1 avocado cortado ao meio
» 100g de camarão salteados com azeite, sal e pimenta do
reino.
» 1⁄2 colheres de sopa de sementes de linhaça dourada
» 1⁄2 colheres de sopa de chia
» 1 colher de chá de sementes de gergelim branco
» 1 colher de chá de sementes de gergelim preto
ingredientes para salsa de tomate
» 1 tomate cortado em cubos médios
» Fio de azeite
» Sal e pimenta do reino a gosto
» Suco de limão
Modo de preparo da salsa.
1. Misture todos os ingredientes e reserve.
Modo de preparo
1. Corte o avocado ao meio, passe nas sementes.
2. Recheie com a Salsa de Tomate e os camarões
salteados
39. PURÊ DE ERVILHA
Ingredientes:
» 300g ervilha congelada
» 1 cebola
» 2 c.s manteiga ghee
» 150g de inhame cozido e amassado
» 1/4 xic água
» Folhas de hortelã
» Sal e pimenta à gosto
Modo de preparo:
Refogue na manteiga a cebola, misture as ervilhas, tempere
com sal e pimenta refogue por 5 minutos. Acrescente a água
e cozinhe por 5 minutos, transfira tudo para o liquidificador
ou mixer, acrescente a hortelã e bata até formar um purê.
Acerte o sal.
40. SHIMEJI AO VINHO BRANCO FAKE
Ingredientes:
» 1/2 cebola picada
» 2 dentes de alho
» 2 c.s azeite de oliva
» 200g de shimeji picado
» 1 xíc de pimentão amarelo, verde e vermelho, picados.
» 1/2 cenoura ralada
» 1/2 xic nozes picadas (50g)
» 1 C. sopa vinagre de maçã diluído em 3 de água
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho. Adicione o shimeji e refogue por
5 minutos. Junte os pimentões, a cenoura e o vinho fake.
Cozinhe por mais 5 min ou até secar todo o líquido. Desligue
o fogo e adicione as nozes picadas.
41. ASPARGOS AO MOLHO ORIENTAL
Ingredientes:
» 16 aspargos frescos
» 1 c.s azeite de oliva
» 2 dentes de alho ralado
» 1 xic de suco de laranja
» 1. c. sopa de shoyu orgânico ou coco aminos
» 1 c. sopa de biomassa de banana verde bem molinha
» 2 c.s gergelim preto
Modo de preparo:
Raspe os aspargos e cozinhe até amaciar (2 a 3 minutos),
escorra numa panela, refogue o alho, junte o suco de
laranja, shoyu e a biomassa. Deixe cozinhar por 5 min em
fogo baixo. Acomode os aspargos em um prato e regue com
o molho, salpique gergelim. Acompanha qualquer penne
sem glúten. Aspargos grossos devem ter a pele retirada,
finos não precisam. Use um descascador de legumes. A pele
do aspargo pode ser amarga. Não cozinhar com sal, contato
com sal. Só depois de cozido.
42. TABULE COLORIDO DE GRÃOS
Ingredientes:
» 1 xic de sorgo em grãos
» 1/2 xic de quinoa vermelha
» 1/2 xic de brócolis cru picado
» 1/2 xic de cenoura ralada
» 1/2 xíc de abobrinha crua picada
» 2 dentes de alho em lascas
» 1 c. chá páprica.
» 1 c. café cúrcuma
» Sal à gosto
Modo de preparo:
Lave bem o grão de sorgo e deixe-o 8h de molho. Cozinhe
em 20 min em fogo baixo, nos últimos 8 min, acrescente a
quinoa e deixe cozinhar. Os grãos ficam mais durinhos,
desligue e deixe cozinhar no vapor com a panela tampada.
Deixe esfriar, reserve. Na mesma panela doure o alho no
azeite, acrescente a brócolis, cenoura e abobrinha,
tempere-os. Coloque o tomate picado e baixe o fogo, deixe-
os cozinhar de 5 a 10 minutos. Desligue o fogo e deixe
esfriar, depois misture tudo e por último rabanete e o
pepino. Acrescente mais tempero se necessário. Sirva frio
43. OMELETE DE ABOBRINHA
Ingredientes:
» 5 ovos
» 1 abobrinha bem picada
» 1 cenoura ralada
» 1 cebola bem picada
» 2 c.s creme de leite vegano
» 1 pitada de sal
» Orégano, cúrcuma, pimenta do reino, páprica defumada
» 1 c. Sobremesa fermento
Modo de preparo:
Bata os ovos com fouet e vá adicionando os demais
ingredientes. Passe para uma forma untada e polvilhe
queijo parmesão. Forno pré aquecido 200 graus por 30
minutos.
44. NHOQUE DE BETERRABA
Ingredientes para o nhoque:
» 130g de beterraba assada e processada até virar um
purê
» 90g de farinha de amêndoas peneirada
» 40g de farinha de arroz peneirada
» Sal e pimenta a gosto
» Manteiga ghee
Ingredientes para o molho:
» 180g de queijo vegano esfarelado
» 300ml de leite de amêndoas ou castanhas
» 1/2 cebola picadinha
» 1/2 colher de café de goma xantana
» Para finalizar castanhas ou amêndoas picados
grosseiramente
Modo de preparo da massa:
Asse a beterraba embrulhada no papel Dover (um papel
mais grosso que o papel manteiga, serve para substituir o
papel alumínio) até ficar bem molinha. Tire a casca, corte
em pedaços grosseiros e processe com a ajuda de um mixer
para virar um purê. Misture as farinhas e uma pitadinha de
sal. Leve a massa para cozinhar em uma panela, mexendo
sempre até desgrudar do fundo. Espere esfriar e faça as
bolinhas. Aqueça a manteiga ghee e puxe os nhoques
rapidamente. Finalize com o molho de castanhas aquecido
e castanhas picadas.
Modo de preparo do molho:
Refogue a cebola no azeite ou na ghee. Quando dourar,
acrescente o queijo vegano em pedaços e mexa até ficar
uma pasta homogênea. Adicione leite de castanhas e uma
pitadinha de goma xantana. Bata no liquidificador ou
processe com um mixer para ficar bem lisinho. Acerte o sal,
e coloque um pouquinho de noz moscada se quiser
45. HAMBÚRGUER VEGANO, FEIJÃO AZUKI E PAINÇO
Ingredientes:
» 1 xic (150g) feijão Azuki cozido
» 1 xic painço cozido (ou quinoa)
» 2 dentes de alho
» ½ cebola picadinha
» 1 c. café páprica defumada
» 1/4 beterraba
» 2 c.s biomassa de banana verde
» 40g de castanhas do Pará (ou nozes)
» 50g de semente de girassol
» Sal, pimenta caiena e ervas.
Modo de preparo:
Em um processador, processe todos ingredientes, menos o
painço até formar uma pasta. Acrescente o painço e
processe suavemente para misturar. Modele para
hambúrguer, e leve para o forno pré aquecido por 30
minutos ou até ficar aparência de uma casca crocante por
fora.
46. TORTA DE FRANGO COM BRÓCOLIS
Ingredientes
» 5 ovos
» 5 c. sopa de farinha de amêndoas
» 2 c.sopa de farinha de linhaça
» sal, cúrcuma e pimenta do reino a gosto
» ervas frescas e ou orégano á gosto
» 1 c. sopa de fermento em pó
» 300 g de brócolis em floretes picados
» 1 xic. de frango cozido no vapor e desfiado e temperado
a gosto.
» queijo parmesão vegano (ou outro) para finalizar.
Modo de preparo
Com um fouet bata bem os ovos, misture as farinhas e os
temperos. Unte forminhas individuais ou uma única, e monte
a torta da seguinte forma: uma camada da massa, frango,
brócolis e massa novamente, salpique com queijo vegano
ralado, ou com semente de girassol e ou abóbora. leve para
assar em forno pré aquecido a 200º por mais ou menos 35
a 40 minutos.
47. TORTA DE FRANGO COM ABÓBORA
» Massa: 300g de abóbora assada ou amassada
» 2 ovos pequenos (ou 1 grande)
» 30g farinha de arroz integral ou aveia
» ½ c. chá de sal
» cúrcuma e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Em um liquidificador ou mixer, bata todos os ingredientes.
RECHEIO:
» 300g de frango desfiado
» 60g de creme de castanhas ou creme de leite vegano
» Tempera a gosto com sal, cúrcuma, pimenta do reino e
orégano.
» Misture bem e reserve
MONTAGEM
Em uma forma de fundo falso, coloque metade da massa,
em seguida coloque o recheio e depois a outra metade da
massa. Leve para o forno médio 200º por volta de 30 a 35
minutos ou até dourar, deve ficar crocante por fora e mais
cremoso por dentro. Pode também salpicar em cima queijo
parmesão vegano ou castanhas trituradas ou sementes de
abóbora.
48. PANQUECA FIT DE ESPINAFRE
Ingredientes:
» 50 g farinha de grão de bico
» 50 g farinha de amêndoas
» 50 g quinoa ou amaranto em flocos
» 10g psylium
» 3 ovos
» 1/4 maço de espinafre
» 1 c. sopa azeite de oliva
» sal, cúrcuma e pimenta do reino á gosto
» 1 c. chá de fermento em pó
» Água ou leite vegetal para dar ponto (a massa deve ficar
líquida)
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador e faça os discos em uma
frigideira anti aderente. Rende 12 porções. recheie com
frango cremoso, ou com recheio de beringela com
cogumelos e regue com molho vermelho funcional.
Recheio de frango cremoso
RECHEIO DE FRANGO CREMOSO
» 02 dentes de alho picadinhos sem o miolo
» 3 colheres de sopa de cebola pequena picada
» 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
» 1 xícara de peito de frango desfiado – cozinhe o peito de
frango no vapor e processe no multiprocessador até
ficar bem desfiado
» 02 alhos-porós cortados finamente
» 1 colher de chá de tempero zaatar
» Sal marinho ou rosa a gosto
» 1 colher de sopa de manteiga ghee
» Salsinha e cebolinha picadinhas a gosto
» ½ xic. de creme de leite vegano (ou mais) para dar
cremosidade.
49. RECHEIO DE COGUMELOS E BERINJELA » 1 cebola picada em cubos
» 1 bandeja de cogumelos
» 1 berinjela cortada em cubos
» 3 dentes de alho picado em cubinhos
» salsinha, cebolinha ou coentro a gosto
» Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Na panela refogue a cebola com ghee em fogo baixo.
Acrescente o alho e refogue mais um pouco. Acrescente os
cogumelos e a berinjela e deixa refogar uns 10 minutos até
amolecer bem. Por último, tempere a gosto e acerte o sal e
a pimenta. Transfira para um bowl e bata com o mixer.
Reserve.
50. LASANHA LOW CARB
Ingredientes:
» 90g farinha de amêndoas
» 80g farinha de grão de bico
» 30g tapioca
» 3 ovos
» Leite ou água para dar ponto
» 1 c. sopa de azeite de oliva extra virgem
» sal, pimenta do reino e cúrcuma a gosto.
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador, adicionando água ou leite vegetal
aos poucos para dar ponto de massa de panqueca. fazer os
discos em uma frigideira antiaderente e bem quente. monte
a lasanha da maneira tradicional, intercalando uma camada
de massa, outra de um molho vermelho funcional, frango
cremoso (ou outro recheio da sua preferência) e por último
um queijo vegano, vá fazendo essas camadas até terminar
a massa leve para o forno preá aquecido a 200º por uns 20
minutos. Rende 8 porções
51. MOLHO DE TOMATES FUNCIONAL.
Ingredientes
» 500g de tomate italiano bem maduro sem sementes
» 20 folhas de manjericão
» 2 dentes de alho picadinhos
» 1 cenoura grande picada sem casca
» 1 tâmara
» 1 cebola roxa (ou outra)
» 2 folhas de louro
» 1⁄2 unidades de pimentão vermelho sem sementes
» 1⁄2 unidades de beterraba picada
» 3 c. sopa de good berry (hidratados em um pouco de
água quente)
» 1 colher de sopa de biomassa de banana verde
» Azeite extra virgem, o suficiente para refogar
» Sal rosa e pimenta do reino á gosto
Modo de preparo
1. Corte a cebola em cubinhos pequenos e refogue no azeite.
2. Corte o alho finamente e coloque para refogar junto com
a cebola.
3. Adicione a folha de louro, o pimentão em cubos pequenos,
rale a cenoura, a beterraba, misture tudo e deixe refogar
por mais alguns minutos.
4. Coloque o tomate picado, a tâmara, sal e a pimenta. Deixe
cozinhar em fogo baixo por uns 20 minutos, até que todos
os ingredientes fiquem bem incorporados.
5. Desligue o fogo e coloque as folhas de manjericão.
6. Bata no liquidificador. Armazene em um vidro, na
geladeira.
52. SOPA CREMOSA DE BRÓCOLIS
Ingredientes:
» 1/4 xícara (chá) de amêndoas cruas*
» 2 shitakes secos
» 2 folhas de louro
» 2 folhas de salsão** (opcional)
» 1 maço de brócolis
» 3 xícaras (chá) de água
» 2 colheres (sopa) de óleo de coco
» 2 dentes de alho picadinhos
» 1/2 cebola picada
» Sal rosa à gosto
» Pimenta do reino moída à gosto
» Noz moscada ralada na hora à gosto
» Amêndoas para finalizar (opcional)
Modo de preparo:
Deixe as amêndoas de molho durante a noite ou cozinhe em
água fervente por 30 minutos. Drene a água tire a pele e
reserve. Coloque água em uma panela e adicione os brócolis
cortado em floretes, a folha de louro, o shitake e as folhas
de salsão.
Cozinhe rapidamente até os brócolis ficar al dente. Descarte
as folhas de louro. coe a sopa e reserve separado o caldo e
os legumes. Coloque o óleo de coco em outra panela e
refogue rapidamente o alho e cebola, até ficar dourado.
Coloque todos os ingredientes, as amêndoas, os legumes
escorridos, e o refogado de cebolas e alho, junte umas 2
conchas do líquido do cozimento no liquidificador.
Deixe bater até virar um purê e alongue a sopa com o líquido
do cozimento aos poucos. É muito importante fazer este
passo desta maneira*** Bata bem a sopa, para que ela vire
um creme.
Transfira o conteúdo para a panela novamente e deixe
ferver. Verifique o tempero, se necessário adicione mais sal,
pimenta ou noz moscada. Sirva em seguida com algumas
amêndoas quebradas e torradas em cima
53. SALADA MEDITERRÂNEA
Ingredientes:
» 2 a 4 folhas verdes mistas;
» 4 azeitonas pretas sem caroço, lavadas em água
corrente pra tirar o excesso de sódio
» 1 tomate pequeno cortado em cubos;
» ½ pepino picado;
» 1 colher de cebola picada;
» 3 fatias de tempeh cozidos e picados ou tofu defumado
» suco de um limão;
» 1 colher de orégano;
» sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Lave bem todas as folhas, o tomate, o pepino e a cebola e
deixe escorrer. Em seguida, corte todos esses ingredientes
em uma tigela grande. Adicione as azeitonas e o tempeh
picados. Tempere a salada com sal, azeite de oliva extra
virgem, pimenta, suco de limão, orégano e misture.
54. MACARRÃO DE ABOBRINHA COM MOLHO BRANCO
Ingredientes:
» 2 xícaras de leite vegetal de castanha de caju ou de
amêndoas
» 1/2 xícara de castanha de caju crua e sem sal (deixadas
de molho por 12 horas ou cozidas em fogo baixo por 40
minutos.
» 1/2 xícara de água fervente
» 1/2 limão espremido
» 1 dente de alho ou 1 colher de chá de alho em pó
» 1 colher de chá de cebola em pó
» 2 colheres de chá de sal
» 1 pitada de noz moscada
Modo de preparo:
Transfira as castanhas escorridas e a água para o
liquidificador, acrescente os demais ingredientes e bata
bem, até ficar uma mistura bem lisa e homogênea. Em uma
panela, coloque o molho que acabou de bater no
liquidificador e ajuste os temperos a seu gosto. Deixe em
fogo médio/baixo, semi tampado, por uns 5 minutos, para
que engrosse um pouco.
Assim que engrossar, coloque o macarrão de abobrinha.
Misture bem e deixe cozinhar brevemente, por uns 2 ou 3
minutos. Sirva em seguida.
55. SALMÃO AO AZEITE E PISTACHES
Ingredientes:
» ½ xícara de azeitonas verdes, sem caroço
» 1/3 xícara de pistache, descascados
» 400 g de filés de salmão
» ½ colher de sopa de tomilho seco
» ¼ xícara de endro fresco picado ou salsão ou coentro
» ¼ xícara de azeite
» Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180° C. Pique as azeitonas e pistaches
finamente e transfira para uma tigela pequena. Adicione um
pouco de azeite e mexa para combinar. Coloque o salmão
em uma assadeira.
Espalhe a mistura de azeitonas ao redor e entre os filés.
Tempere com sal, pimenta e tomilho e regue com azeite de
oliva. Asse o salmão por 13 minutos. Cubra o salmão com
um pouco de endro e sirva.
*Salmão e azeite são uma combinação perfeita tanto no
sabor quanto na saúde. Além disso, essa receita tem um
ingrediente secreto que a deixa ainda mais especial.
Lembre-se de usar salmão selvagem, evitando aqueles
criados em confinamento.
OPÇÕES PARA A JANELA DE ALIMENTAÇÃO
DOCES
1. VERRINE DE PANNA COTTA COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes creme
» 100g de castanha de caju cozida
» 50g de tofu soft orgânico
» 100ml ou 1⁄2 xícaras de leite de coco
Ingredientes Pana cotta
» 250 g de creme acima
» 300 ml de leite de coco
» 120ml ou 1⁄2 xícaras de maple
» 1 colher de chá de agar male dissolvido em 1 colher de
sopa de leite de coco
Ingredientes calda
» 100g de morangos (frescos ou congelados)
» 100g de mirtilo (frescos ou congelados)
» 100g de amoras (frescos ou congelados)
» 20g de monk fruit ou néctar de coco ou xilitol
» 10g de suco de limão siciliano
Modo de preparo
Creme: 1. Bater até formar um creme liso. Rende
aproximadamente 250g.
Panna Cotta: 1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo
deixando ferver por aproximadamente 5 minutos para ativar
o agar agar.
Calda: Misture tudo e leve ao fogo médio até reduzir
Montagem: Faça camadas com o creme, calda e geleia. Leve
para gelar por aproximadamente 40 minutos.
2. SORVETE DE BANANA COM AMEIXA
Ingredientes
» 2 bananas maçãs (ou outra)
» 6 ameixas
» 50 ml de leite de coco
» 2 colheres (sopa) de amêndoas ou castanhas do Pará
» 1 colher (sobremesa) de linhaça triturada
»1 colher (sobremesa) de chia
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar
gergelim e castanha do caju em cima do creme e leve para
freezer por 3 horas.
3. SORVETE DE BANANA COM MORANGO CROCANTE
Ingredientes
» 2 bananas bem maduras congeladas
» 7 morangos congelados ou amora, ou outra fruta
vermelha
» 14 Castanhas de caju trituradas
Modo de preparo
Colocar as frutas congeladas e a metade das sementes de
caju no liquidificador e triturar até ficar uma mistura
homogênea. Retire do liquidificador e seu sorvete já estará
pronto. Coloque em um recipiente e decore com as
castanhas que sobraram, ou geleia de frutas vermelhas.
4. TORTA DE BRIGADEIRO
Ingredientes
» 1 1⁄4 xícaras de aveia em flocos sem glúten
» 3⁄4 xícaras de amêndoas
» 1⁄4 xícaras de óleo de coco derretido
» 2 colheres de sopa de cacau em pó
» 3 colheres de sopa de néctar de coco
Ingredientes recheio
» 2 xícaras de chocolate 70% cacau
» 1 xícara de leite de coco
» 1⁄2 xícaras de tofu Soft Orgânico
» 2 colheres de sopa de açúcar de coco ou adoçante
natural de sua preferência
» 1 1⁄2 colheres de sopa de óleo de coco líquido
» Pitada de sal rosa
Ingredientes finalização
» Morangos frescos cortados ao meio
» Folhas de hortelã frescas
» Cacau Nibs
Modo de preparo
Massa:
1. Pré-aqueça o forno em 180 ° C graus.
2. Em um processador, coloque todos os ingredientes e
processe bem até virar uma massa.
3. Abra em uma forma de fundo removível com papel
manteiga por baixo para não grudar.
4. Leve para assar por 15 minutos e reserve.
Recheio:
1. Coloque o leite de coco e o sal em uma panela e leve para
o cozinhar até ferver, adicione o açúcar de coco e o óleo de
coco.
2. Despeje em um bowl e misture o chocolate até derreter
por completo.
3. Coloque o chocolate derretido no liquidificador, misture o
tofu e bata até obter um creme liso.
4. Coloque sobre a massa da torta já assada e leve ao
freezer por 30 minutos ou até ficar firme.
5. Finalize com os morangos, folhas de hortelã e nibs de
cacau.
5. MOUSSE ANTIOXIDANTE DE CHOCOLATE
Ingredientes
» 200g de iogurte de coco vegano
» 160g de polpa de avocado ou abacate
» 100g de néctar de coco
» 60g de óleo de coco líquido
» 20g de cacau e um pouco mais para polvilhar
» 1⁄2 colheres de chá de extrato de baunilha
» Pitada de sal rosa
» 1 colher de sopa de cacau nibs - para finalizar
Modo de preparo
1. Bata os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo de
coco.
2. Adicione o óleo de coco à mistura de chocolate e bata em
velocidade alta até ficar bem homogêneo.
3. Coloque em ramequins e deixe na geladeira por 1 hora
para esfriar um pouco e firmar.
4. Finalize com cacau nibs.
6. TORTA RAW COM CREME DE CHOCOLATE BRANCO
Ingredientes massa
» 3⁄4 xícaras de farinha de macadâmia ou amêndoas
» 1⁄2 xícaras de farinha de coco
» 3 colheres de sopa de óleo de coco derretido
» 2 colheres de sopa de adoçante natural
» 1 colher de chá de extrato de baunilha
» Pitada de sal
Ingredientes creme
» 1 1⁄2 xícaras de chocolate branco vegano derretido
» 1 xícara de leite de amêndoas ou coco
» 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
» 2 colheres de sopa de adoçante natural
» 1 colher de chá de Ágar ágar
» Pitada de sal
Ingredientes finalização
» Raspas de chocolate branco
» Raspinhas de limão siciliano
Modo de preparo
Massa:
1. Processe todos os ingredientes, exceto o óleo de coco,
até ficar uma farofinha.
2. Lentamente adicione o óleo de coco enquanto o
processador está ligado, processe até ficar uma massa de
modelar.
3. Abra em forminhas e leve para o freezer para
endurecer.
Modo de preparo
Recheio:
1. Derreta o chocolate em banho Maria com o óleo de coco.
2. Coloque em uma panela, o leite, o adoçante, uma pitada
de sal e o ágar- ágar. Deixe esquentar por 3 minutos e bata
no liquidificador junto com o chocolate derretido e bata até
ficar homogêneo.
3. Coloque o creme nas tortinhas e leve para o freezer até
endurecer.
4. Finalize com as raspas de chocolate branco e raspinhas
de limão siciliano.
7. DOCE DE LEITE LOW CARB
Ingredientes:
» 900ml de leite de amêndoas
» 100 ml de leite de coco
» 50g de açúcar de coco
» 80g de xylitol
» 1 colher de chá de goma xantana
» Extrato de baunilha á gosto
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto a
goma xantana e o extrato de baunilha leve ao fogo médio e
deixe até reduzir. Mexa às vezes. Coloque a goma na metade
do cozimento e o extrato de baunilha no final.
8. BRIGAMASSA / BRIGADEIRO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE
Ingredientes:
» 150g. Biomassa de banana verde bem molinha
» 100g de chocolate 70% cacau ou mais
» 3 c. s. xilitol (opcional, sem já fica doce o suficiente)
» 1c. s. de óleo de coco.
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho maria com o óleo de coco
misture os demais ingredientes, misture bem e cozinhe em
fogo baixo sempre mexendo com uma espátula. Cozinhe até
desgrudar do fundo da panela, fica bem em consistência de
brigadeiro mesmo, se você quiser pra enrolar é só deixar
mais tempo cozinhando. Pode usar castanhas trituradas,
nozes, coco, cacau ou nibs de cacau para enrolar
9. SORBET DE MANGA E GENGIBRE
Ingredientes:
» 2 bananas cortadas em rodelas médias e congeladas
» 1 manga palmer (ou outra da sua preferência)
» 1 pedaço de gengibre de 3 cm ralado e espremido para
tirar o suco.
» Suco de ½ limão
Modo de Fazer:
Descasque e corte a manga em cubos e leve para o
congelador por 1 hora ou mais. Após, junte a banana
congelada, a manga e bata no liquidificador até ficar bem
homogêneo, acrescente o suco do gengibre e o limão, bata
novamente. Passe para as tacinhas e volte mais 15 minutos
para o congelador. Salpique chia por cima.
10. MOUSSE DE CHOCOLATE E TOFU
Ingredientes
» 1 e1/2 xic. de tofu cortado em cubinhos.
» 1/4 de xic. água filtrada
» 2 chás de extrato de baunilha opcional.
» 1 e 1/2 xic. chocolate meio amargo sem lactose picado
mais ou menos 200g.
» 3 c. sopa de açúcar de coco ou xilitol
» 2 c. sopa de néctar de coco.
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho maria. em um liquidificador
coloque a água e os demais ing. e bata bem. deixe para botar
o chocolate derretido por último. Bata bem até ficar um
creme uniforme. se precisar auxilie com uma espátula
limpando as laterais do liquidificador, até ficar uma mistura
pastosa. coloque em tacinhas e deixe na geladeira por no
mínimo 4 horas.
11. TORTINHA DE CHOCOLATE COM BANANA DE FRIGIDEIRA.
Ingredientes
» 1 ovo
» 1 c. sopa de mel ou néctar de coco
» 2 c.s. de quinua ou amaranto em flocos
» 1 c. s. Aveia em flocos finos ou farelo de aveia
» 1 c. Sobremesa de cacau em pó
» canela e extrato de baunilha a gosto.
» 1 c. c. De fermento químico
» 1 banana pra forrar o fundo da frigideira.
Modo de fazer
Bater bem o ovo e o mel com garfo ou um fouet. Adicionar
os demais ingredientes, menos a banana, colocando por
último o fermento. Unte uma frigideira com óleo de coco e
disponha a banana fatiada. Despeje a massa por cima e
cozinhe em fogo baixo, com a frigideira tampada.
LANCHES
12. PÃOZINHO PROTEICO
Ingredientes
» 1/2 xícara de farinha de linhaça
» ½ xícara de farinha de amêndoas
» 1⁄2 xícaras de leite de coco ou de amêndoas
» 4 ovos
» 2 xícaras de peito de frango cozido e desfiado e
temperado á gosto
» 1 colher de sobremesa de fermento em pó
» 1 pitada de pimenta do reino e cúrcuma
» Ervas frescas ou desidratadas a gosto
» Sal a gosto
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes, começando pelos
líquidos, as farinhas e o frango. Quando a massa estiver
homogênea, acrescente o fermento em pó e mexa bem. Unte
uma forma de pão com óleo de coco e distribua a massa,
salpique com gergelim e semente de abóbora. Leve para
assar em forno médio preaquecido por 25 minutos.
13. MUFFINS LOW CARB COM LEGUMES
Ingredientes massa
» 360ml de leite de amêndoas
» 230g de purê de abóbora Japonesa (cabotiá) bem
sequinho (asse em vez de cozinhar)
» 70g de farinha de grão de bico
» 30g de farinha de coco
» 10g de fermento químico
» 5g de psyllium
» 1 colher de chá de páprica defumada
» 1 colher de chá de pimenta da Jamaica, ou outra da sua
preferencia
» 3 ovos
» Sal rosa e pimenta do reino moída na hora
» Semente de abóbora - para finalizar
Ingredientes recheio
» 150g de tomate picadinho sem sementes
» 100g de alho poró cortado finamente
» 40g de cebola roxa picadinha
» 2 colheres de sopa de Dill fresco
Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180o C. Separe forminhas de silicone
e unte levemente com azeite.
2. No liquidificador coloque os ovos, o purê de abóbora, leite
de amêndoas, sal, pimenta do reino e bata até obter um
creme bem liso. Adicione as farinhas e bata novamente para
misturar. Reserve.
3. Adicione todos os ingredientes do recheio na massa e por
fim o fermento. Incorpore bem e dívida nas forminhas de
silicone.
4. Finalize com as sementes de abóbora e leve para o forno
para assar por 45 minutos.
14. PANQUECAS DE AMÊNDOAS COM COCO
Ingredientes massa
» 2 ovos orgânicos
» 5 colheres de sopa de farinha de amêndoas
» 1 colher de sopa de farinha de coco
» 1 colher de café de fermento químico
» 1 colher de sobremesa de óleo de coco derretido
» 1⁄4 xícaras de leite de amêndoas
Modo de preparo
1. Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata
até ficar uma massa bem lisinha.
2. Coloque na maquininha para panqueca ou na frigideira.
3. Deixe até ficar bem douradinha.
4. Sirva com geleia de frutas vermelhas e frutinhas da
estação.
15. COOKIES NO POTE
Ingredientes
» 6 tâmaras Medjool (ou outra) sem caroço
» 4 xícaras de água alcalina
» 1 xícara de pasta de nozes ou amêndoas
» 2 colheres de sopa de cacau nibs
» 1 colher de sopa de sementes de chia
» 1 colher de sopa de aveia em flocos
» 1 colher de chá de canela
» 1⁄2 colheres de chá de extrato de baunilha
Ingredientes finalização
» 1 colher de sopa de cacau nibs
» 1 colher de chá de canela em pó
» 1 colher de sopa de nozes picadas
» 1 colher de sopa de aveia em flocos grossos sem glúten
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador, ajuste os
sabores a gosto. Finalizar com cacau Nibs, canela em pó,
nozes picadas e aveia em flocos
16. GRANOLA FÁCIL
Ingredientes
» 1 banana amassada
» 2 c. S. de pasta de amêndoas
» 1 xic. De aveia em flocos
» 1 xic. Sementes de abóbora /pode ser metade de pepitas
de girassol
» 1 xic. De gergelim
» 1 xic. De linhaça
» 1 xic. Amêndoas
Modo de preparo
Misture tudo, leve ao forno pré a 120º (ou a menor potência
do seu forno) por mais ou menos 30 minutos a cada 10 abre
o forno e mexe.
17. MUFFINS LOW CARB DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes
» 120g de farinha de amêndoas
» 50g de farinha de coco
» 20g de farinha de aveia sem glúten
» 10g de fermento químico
» 2 ovos peneirados
» 3⁄4 xícaras de leite de coco
» 3⁄4 xícaras de mix de frutas vermelhas
» 1⁄2 xícaras de xilitol
» 1⁄4 xícaras de chá de óleo de coco derretido
» 1 colher de chá de extrato de baunilha
» 1⁄2 colheres de chá de bicarbonato
Modo de preparo
1. Em um recipiente, coloque os ovos com óleo de coco, o
leite de coco o extrato de baunilha e frutas vermelhas.
2. Peneire os secos e misture com os ingredientes líquidos.
3. Transfira a massa para forminhas de muffins de silicone.
4. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180o C graus
por cerca de 20-25 minutos.
18. CROQUETE DE CENOURA
ingredientes croquete
» 120g de cenoura ralada (ralo fino)
» 60g de quinoa branca cozida
» 10 ml de azeite
» 20g de cebola roxa picada
» 3g de alho picado
» 20g de farinha de coco branca
» 1⁄2 colheres de chá de orégano
» 1 colher de sopa de folhas de manjericão
» 1⁄2 colheres de chá de sal
» Pimenta do reino q.b
» farinha para empanar
» 30g de flocos de amaranto
» 10g de farinha de linhaça dourada
» 1 colher de café de cúrcuma
» 10g de nutritional yeast ou psylium(opcional)
» 1 colher de café de sal
» Pitada de pimenta do reino
PARA pincelar
Azeite o suficiente para pincelar todos os croquetes
modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes da farinha de empanar em
um bowl.
2. Em um processador, junte todos os ingredientes do
croquete e processe até obter uma massa.
3. Modele os croquetes, pincele com azeite em todos os
lados e passe na farinha de empanar.
4. Disponha os croquetes em uma assadeira forrada com
papel dover ou sobre um tapete de silicone.
5. Asse em forno pré-aquecido a 180oC por 15 min, vire os
croquetes e asse por mais 15 min (total de forno: 30
minutos).
*Benefícios
A quinoa é rica em proteínas e possui todos os aminoácidos
essenciais. A cenoura é rica em betacaroteno, potente
antioxidante e que, por ser precursor de vitamina A, atua na
saúde macular.
19. MINI PASTEIS DE QUEIJO ASSADOS
ingredientes
» 180g de inhame cozido no vapor sem casca
» 110g de farinha de amêndoas
» 30g de farinha de linhaça dourada
» 1⁄4 de colher de chá de sal
» 5g de nutritional yeast
» 5g de fermento químico em pó
Ingredientes para recheio
» Queijo mussarela de búfala cortado em cubos
PARA FINALIZAR
1 ovo
Gergelim preto
modo de preparo
1. Processe o inhame cozido até formar um purê.
2. Em um bowl misture o purê de inhame com os demais
ingredientes. Misture bem até formar uma massa bem
modelável.
3. Reserve a massa na geladeira por 2h aproximadamente
(deve ficar bem gelada)
4. Com o auxílio de um rolo, abra a massa deixando a fininha.
5. Corte com um aro redondo para que os discos fiquem
todos do mesmo tamanho.
6. Recheie com o queijo, feche e aperte as bordas com o
auxílio de um garfo.
7. Bata o ovo com um garfo e pincele os pastéis.
8. Finalize com gergelim preto.
9. Distribua em uma assadeira com papel dover ou tapete
de silicone.
10. Asse em forno pré-aquecido a 180oC por 15 minutos ou
até dourar.
*benefícios
O inhame é um alimento que atua como modulador de
hormônios femininos auxiliando as mulheres que possuem
endometriose e outras patologias relacionadas à
infertilidade.
20. NUGGETS RECHEADO COM QUEIJO
Ingredientes:
» 250g frango cru
» 1 c. chá de sal
» 1 c. chá páprica
» 1 dente de alho
» 40g queijos emcubos (vegano ou de meia cura)
Modo de preparo:
Processe o frango e os temperos. Unte as mãos e faça na
mão uma massa fina. Coloque no centro um pedaço de
queijo e forme um quadrado, depois passe na farinha de
aveia, no ovo e na farinha de linhaça. Asse por 30 min no
forno a 200 graus cada. Porção de 9 nuggets
21. OVOS NA CESTINHA DE CENOURA
Ingredientes:
» 1 cenoura crua ralada
» 2 ovos e mais o que vai precisar para colocar nas
cestinhas, em média 6
» 1 xic queijo vegano ralado
» Sal e pimenta à gosto
Modo de preparo:
Misture tudo, passe para 6 forminhas de silicone, quebre um
ovo em cada e salpique cebolinha. Leve para assar por 25
min à 200 graus.
22. CRACKER DE LINHAÇA
Ingredientes:
» 1 xic de linhaça em grãos;
» 1 xic de semente de girassol;
» ½ xic de gergelim;
» 3 col sopa de azeite ou óleo de coco;
» 1 ½ xic de água;
» 1 col chá de sal;
» Temperos a gostos (orégano, alecrim, páprica, pimenta,
manjericão)
Modo de preparo
Em um recipiente, misture todos os ingredientes até formar
um gel. Espalhe sobre um tapete ou forma de silicone. Leve
ao forno médio, pré-aquecido. Quando tostar de um lado,
vire para tostar o outro. Quando estiver pronto, quebre e
sirva com pastinhas (ex: húmus, requeijão vegg).
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