Marleny Esmeralda Aguilar

Guía básica nutricional comunitaria para el niño y la niña menores de 5 años, en la

Asociación de Padres de Familia del Proyecto Xalapán 2626, Aldea la Paz,

municipio de Jalapa, departamento de Jalapa, Guatemala.

Asesor: Licda. María Teresa Gatica

Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Humanidades

Departamento de Pedagogía

Guatemala, marzo 2011

Este informe fue presentado por la autora

Como trabajo de Informe Final del Ejercicio

Profesional Supervisado –EPS-, requisito previo a optar al grado de licenciada en

Pedagogía y Administración Educativa.

Guatemala, marzo 2011

Índice Página

INTRODUCCIÓN i CAPÍTULO I DIAGNÓSTICO 1.1 Datos Generales de la Institución 1 1.1.1Nombre de la institución 1 1.1.2 Tipo de institución 1 1.1.3 Ubicación Geográfica 1 1.1.4 Visión 1 1.1.5 Misión 1 1.1.6 Objetivos 1 1.1.7 Metas 2 1.1.8 Políticas institucionales 3 1.1.9 Estructura Organizacional 4 1.1.10 Recursos 5 1.2 Técnica utilizada 6 1.3 Lista de necesidades 6 1.4 Cuadro de análisis de problemas 7 1.4.1 Priorización del problema 7 1.5 Análisis de viabilidad y factibilidad 8 1.6 Problema seleccionado 9 1.7 Solución propuesta 10 CAPÍTULO II PERFIL DEL PROYECTO 11 Aspectos Generales 11 2.1.1Nombre del proyecto 11 2.1.2Problema 11 2.1.3Localización 11 2.1.4Unidad Ejecutora 11 2.1.5Tipo de Proyecto 11 Descripción del Proyecto 11 Justificación 12 Objetivos del proyecto 12 Generales 12 Específicos 12 2.5 Metas 13 2.6 Beneficiarios 13 2.7 Fuentes de financiamiento 14 2.8 Cronograma 15 2.9 Recursos 17 CAPÍTULO III PROCESO EJECUCIÓN DEL PROYECTO 18 Actividades y resultados 18 3.2 Productos y logros 19 3.3 Aporte pedagógico 20

CAPÌTULO IV PROCESO DE EVALUACIÓN 81 Evaluación del Diagnóstico 81 Evaluación del Perfil 81 Evaluación fase de ejecución 81 Evaluación Final 81 CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFÍA APÉNDICE ANEXOS

i

INTRODUCCIÒN

La Guía Básica Nutricional Comunitaria para el niño y la niña menores de 5 años se realizó como proyecto del Ejercicio Profesional Supervisado –EPS-, en la Asociación de Padres de Familia del Proyecto Xalapan, ubicado en la Aldea la Paz del municipio y departamento de Jalapa, durante los meses de enero-marzo 2009. El informe está estructurado en 4 capítulos, las cuales se detallan de la siguiente manera: Capítulo I Diagnóstico: Se realizó a través de la Guía de sectores la cual permitió conocer la situación actual de la institución, como también necesidades y problemas; los datos descritos en esta fase son: nombre de la institución, tipo de institución, ubicación geográfica, visión, misión, objetivos, metas, políticas institucionales, estructura organizacional así como recursos; también se detalla la técnica utilizada para la realización del diagnóstico, lista de necesidades detectadas, cuadro de análisis de problemas, análisis de viabilidad y factibilidad, problema seleccionado, así como la solución propuesta. Capítulo II Perfil del Proyecto: en el cual se establecieron los elementos fundamentales para la ejecución del mismo tales como: nombre del proyecto, problema, localización, unidad ejecutora, tipo de proyecto, descripción del proyecto, justificación, objetivos, metas, beneficiarios, fuentes de financiamiento, cronograma y recursos. Capítulo III Ejecución del Proyecto: Se detallan en ésta fase las actividades y resultados así como productos y logros; se concreta el alcance de los objetivos planteados. El capítulo IV Proceso de Evaluación: se evaluaron las diferentes fases, como un proceso contínuo de análisis crítico necesario para la toma de decisiones. La investigación realizada fue posible gracias a la participación del personal técnico y administrativo, junta directiva, voluntarios y beneficiarios de las comunidades en las cuales tiene cobertura la Asociación, lo cual fue de mucha utilidad para la toma de decisiones y acciones que involucren al personal de la institución a promover verdaderos cambios de hábitos, sobre todo cambios en la dieta alimenticia en la población afiliada y no afiliada.

1

CAPÍTULO I

DIAGNÓSTICO

Datos generales de la institución

1.1.1 Nombre de la institución

Asociación de Padres de Familia del Proyecto Xalapán 2626

1.1.2 Tipo de Institución

Asociación Civil, no lucrativa, humanitaria

1.1.3 Ubicación Geográfica

Aldea La Paz, Municipio de Jalapa, Departamento de Jalapa, Guatemala

1.1.4 Visión

“Ser reconocidos por su liderazgo en la prestación de servicios enfocados en la salud y educación de los niños afiliados a través del apadrinamiento extranjero.” 1

1.1.5 Misión “Somos una institución enfocada en el desarrollo integral de los niños escasos recursos que habitan en los diferentes anexos de la comunidad santa María Xalapán.” 2

1.1.6 Objetivos

“Promover el mejoramiento de la niñez, mediante la ejecución de programas de educación, nutrición, salud, promoción familiar y recreación.

Promover el desarrollo familiar y de la comunidad por medio de programas integrales de educación, capacitación y producción.

Mejorar las condiciones en las cuales se desarrolla la niñez por los medios más adecuados posibles. Los fines enunciados se realizará con apego a la paz, el orden público, la moral, las buenas costumbres y de conformidad con las leyes de la república.”3

1 PROYECTO XALAPAN. Plan operativo Anual, 2008, página 6

2 IBID. Página 7

3 PROYECTO XALAPAN. Estatutos proyecto Xalapán, inciso E: objetivos y fines, 1998, página 4

2

1.1.7 Metas Programa de salud

“Recuperar el estado nutricional de 9 niños afiliados que padecen desnutrición.

Coordinar con maestros de las escuelas una adecuada disposición de basura en los anexos.

Proporcionar 500 raciones de alimentos a 500 niños afiliados 3 veces al año.

Impartir charlas educativas sobre terapias de rehidratación e infecciones respiratorias a 407 familias a trabes de madres guías.

Verificar que 112 niños menores de 5 años completen su esquema de vacunación.

Proporcionar desparasitante a 500 niños afiliados y a 450 asistidos

llevar control actualizado de crecimiento y desarrollo 500 niños afiliados y 450 asistidos

Facilitar el servicio médico a las familias cuando sea necesario 100 en total.

Aplicación de Flúor a 500 niños afiliados 2 veces al año.”4 Programa de Educación

“Atender a 288 niños de 0 a 5 años 11 meses

Brindar atención psicológica pedagógica y biológica a 64 niños afiliados que repiten el grado escolar

Capacitar ocupacionalmente a 222 personas mayores de 15 años que no asisten a centro Educativos

Mantener activo a grupo de 15 colaboradores de los diferentes anexos.

Involucrar a 500 niños afiliados en el desarrollo de actividades recreativas.

Contribuir a la educación de 317 niños afiliados proporcionándoles los medios mínimos necesarios para su educación formal”. 5

4 PROYECTO XALAPAN. Plan operativo Anual 2008, página 8

5 IBID. Página 9

3

1.1.8 Políticas Institucionales

“Equidad de Género Fomentar la igualdad de oportunidades para los niños y niñas afiliados al proyecto Xalapán 2626, desde el momento de su inscripción así como en el desarrollo las actividades planificadas en el POA 2008.

Transparencia La asociación de padres de Familia del proyecto Xalapán tiene la obligación de garantizar a los donantes (patrocinadores, instituciones, etc.) el uso adecuado, racional, equitativo y humanitario de los recursos financieros y materiales; los cuales deben ser invertidos para el bienestar de la población.

Calidad de Servicio proporcionar servicios de calidad a las familias beneficiadas, poniendo en práctica estatutos, las políticas de protección a la niñez, pautas de afiliación, derechos humanos, derechos del niño.”6

6 PROYECTO XALAPAN. Pautas de Afiliación 1998. Página 2

4

1.1.9 Estructura Organizacional

“Organigrama Asociación de Padres de Familia del Proyecto

Xalapán 2626”7

7 Proyecto Xalapán. Manual de Operaciones 2008. Página 6

Junta Directiva

Gerente General

Coordinador

técnico

Contador

General

Patrocinio Técnicos de

campo

Conserje Guardián

5

1.1.10 Recursos

Humanos “La Asociación cuenta con 11 trabajadores en total; 10 en planilla, 1 profesional por servicios prestados. Personal: un Coordinador Técnico y Administrativo, Un médico y cirujano, una enfermera auxiliar, una contadora, una maestra de Educación primaria urbana, técnicos de campo, conserje y guardián. “8

Físicos -Bienes Inmuebles Un terreno aproximadamente de 35 metros de frente x 30 fondo, tiene una área construida de 25 x 8 (tipo escuela); paredes de adobe, techo de lámina, piso de granito y torta de cemento. Los ambientes: Salón de reuniones, 6 Oficinas 1 Cocina Servicio sanitario -Bienes Muebles/mobiliario y equipo: mesas de madera, sillas plásticas, 4 computadoras, impresoras, equipo médico, camilla, refrigeradora, microondas, estufa. -“Vehículos: 2 motocicletas, Yamaha (modelo 1999 y 2000.)”9

Financieros “La Asociación de padres de familia del proyecto Xalapán pertenece a la ONG Christian Childrens Fund, de quien recibe sostenimiento mensual gracias a las donaciones de patrocinadores extranjeros. Aproximadamente recibe 40 mil quetzales mensuales los cuales se invierten en servicios a los niños y familias. “10 Venta de productos y servicios La Asociación tiene al servicio de la comunidad en general un programa social de medicamentos, por el cual recauda dinero bajo el concepto de donaciones (no venta). Rentas Ninguna, cuenta con instalaciones propias, ya que al momento de la creación de la Asociación la Asamblea General compró el terreno y construyó con el apoyo de CCF y de la comunidad en general. Donaciones Apadrinamiento extranjero y cuotas por servicios.

8 PROYECTO XALAPAN. Planilla de Salarios. 2009

9 PROYECTO XALAPAN. Libro de inventarios. 2008

10 PROYECTO XALAPAN. Libro de ingresos-egresos. 2008

6

1.2 Técnicas Utilizadas para efectuar el Diagnóstico

Entrevista Se entrevistó al personal Técnico y administrativo de la Asociación, como también a personas afiliadas y no afiliadas, se hizo uso de libreta de campo y de cuestionario de preguntas.

Observación Se hizo uso de la observación Directa participativa, la cual quedó plasmada a través de fichas de campo, cámara fotográfica, libreta de notas.

Análisis Documental Se utilizó el análisis documental para la revisión de estatutos, inventarios, libros contables, planilla de salarios para lo cual se elaboró una ficha de registros específicos.

Guía de los 8 sectores Se hizo uso de la guía de los 8 sectores para recabar información detallada para cada área, en el siguiente orden: sector comunidad, sector institución, sector finanzas, sector recursos humanos, sector curriculum, sector administrativo, sector relaciones, sector filosófico, político, legal.

1.3 Lista de Necesidades

No cuentan con una Guía Nutricional para la capacitación y consejería a madres de niños desnutridos.

Falta de capacitación de personal.

Insuficiencia de personal operativo.

No cuentan con una guía adecuada de capacitación para padres y jóvenes.

No cuentan con mobiliario adecuado y suficiente para atender a los niños del MEI.

Falta del organigrama funcional y nominal a la vista del público. No coordinan con otras ONG que pudieran aportar para mejorar servicios.

La institución no promociona sus servicios.

7

1.4 Cuadro de Análisis de Problemas

problemas Factores que originan el problema

Solución que requieren los problemas

1. Altos índices de desnutrición en la población infantil menor de 5 años, beneficiaria de la Asociación Xalapán.

- No se cuenta con un programa estructurado de capacitación y consejería para recuperación nutricional.

- No cuentan con un centro de recuperación nutricional.

-Creación de Guía Básica Nutricional para capacitación y consejería. -Implementar Un Centro de recuperación Nutricional.

2. Desorganización Administrativa.

- Falta de capacitación a personal. - Inexistencia de organigrama funcional y nominal a la vista. - No promocionan los servicios.

-Implementar capacitaciones y/o elaborar guía de capacitaciones. -Elaboración de organigrama nominal y funcional y colocarlos a la vista del público. -Implementar volantes, trifoliares informativos para la comunidad

3. Pobreza de soporte operativo

Mobiliario y equipo para atención a niños pequeños es inadecuado e insuficiente

-Priorizar gastos, readecuar el presupuesto. -Obtener otros fondos para compra de mobiliario adecuado.

1.4.1 Priorización de problemas: En reunión de Junta Directiva, voluntarios y

personal técnico se dio a conocer la problemática detectada según el

diagnóstico realizado en la Asociación Xalapán; posterior a la explicación y

análisis respectivo la Junta Directiva por unanimidad sugirió la búsqueda

de la solución al problema que hace referencia a los Altos índices de

desnutrición en niños y niñas menores de 5 años.

8

1.5 Análisis de Viabilidad y Factibilidad

1. Creación de Guía Básica Nutricional Comunitaria para el niño y la niña

menores de 5 años

2. Implementación de Centro de Recuperación Nutricional

1 2

No. componente si no si no

Financiero

1 ¿Se cuenta con suficientes recursos financieros?

X X

2 ¿Se cuenta con recursos financieros externos?

X X

Administrativo Legal

3 ¿Se tiene autorización legal para realizar el proyecto?

X X

Técnico

4 ¿Se tienen insumos necesarios para el proyecto?

X X

5 ¿Se han definido claramente las metas?

X X

6 ¿Se tiene bien definida la cobertura?

X X

7 ¿Se tienen las instalaciones adecuadas para el proyecto?

X X

8 ¿El tiempo programado es suficiente para ejecutar el proyecto?

X X

Mercadeo

9 ¿EL proyecto satisface las necesidades de la comunidad?

X X

10 ¿El proyecto tiene la aceptación de la comunidad?

x x

9

No. Componente si no Si no

11 ¿Puede el proyecto abastecerse de insumos?

X X

12 ¿El proyecto es accesible a la comunidad en general?

X X

13 ¿Se cuenta con el personal capacitado para la ejecución del proyecto?

X X

Político

14 ¿La institución será responsable del proyecto?

X X

15 ¿EL proyecto es de vital importancia para la institución?

X X

Cultural

16 ¿El proyecto impulsa la equidad de Género?

X X

17 ¿El proyecto está diseñado acorde al aspecto lingüístico de la región?

X X

Social

18 ¿EL proyecto beneficia a la mayoría de la población?

X X

19 ¿El proyecto toma en cuenta a las personas no importando el nivel académico?

X X

20 ¿EL proyecto beneficia a la población de escasos recursos?

X X

totales 20 0 14 6

1.6 Problema Seleccionado

Altos índices de Desnutrición en la población infantil menor de 5 años,

beneficiaria de la Asociación de Padres de Familia del proyecto Xalapán

2626, en la Aldea la Paz, municipio de Jalapa, del departamento de Jalapa,

Guatemala.

10

1.7 Solución propuesta como Viable y Factible

Creación de Guía Básica Nutricional Comunitaria para el niño y la niña

menores de 5 años.

11

CAPÍTULO II

PERFIL DEL PROYECTO

2.1 Aspectos Generales

2.1.1 Nombre del proyecto

Creación de Guía Básica Nutricional Comunitaria para el niño y la

niña menores de 5 años

2.1.2 Problema

Altos índices de desnutrición en la población infantil menor de 5 años

beneficiaria de la Asociación de padres de familia del Proyecto

Xalapán 2626

2.1.3 Localización

Aldea la Paz, montaña Santa María Xalapán, municipio de Jalapa,

Departamento de Jalapa, Guatemala

2.1.4 Unidad Ejecutora

Asociación de padres de Familia del Proyecto Xalapán 2626

Facultad de Humanidades, Universidad de San Carlos de Guatemala

2.1.5 Tipo de Proyecto

Proyecto de Procesos Educativos

2.2 Descripción del Proyecto

El proyecto consiste en elaborar una Guía Nutricional comunitaria para el

niño y la niña menores de 5 años, la cual le permitirá a la madres de familia: a)

aprender a utilizar dentro de la dieta alimenticia para su familia los recursos

locales que se cultivan en la comunidad tales como: chipilín, quilete, bledo,

espinaca los cuales son fuente de hierro y complejo B, tomate, naranja y limón,

los cuales contienen vitamina C.

12

b) Cómo preparar los alimentos, ya que se incluyen recetas de cocina prácticas,

c) la importancia de la higiene en la preparación de los alimentos, d)

consecuencias de una alimentación inadecuada en la familia, e) tipos de

desnutrición. Se pondrá en práctica la Guía Nutricional en la comunidad

realizando demostraciones de cocina con la participación de las madres de familia

y el personal técnico de la institución.

2.3 Justificación La Asociación de padres de Familia del proyecto Xalapán atiende 7 comunidades

de la Montaña Santa María Xalapán, cuenta con 500 familias afiliadas de escasos

recursos económicos, 435 niños menores de 5 años de los cuales 105 se

encuentran dentro del Grado normal de nutrición, 155 en grado I de desnutrición,

125 en Grado II de desnutrición y 50 en Grado III; según datos proporcionados

por el Médico de La Asociación obtenidos de la Curva de crecimiento en relación

a Edad-peso-talla. Es importante mencionar que esta población es únicamente la

afiliada a la Asociación lo cual nos da una idea de el grave problema de

desnutrición en el Área Rural del departamento de Jalapa

2.4 Objetivos del proyecto

2.4.1 Generales

- Contribuir en la disminución de los altos índices de desnutrición en niños y niñas menores de 5 años, beneficiarias de la Asociación de padres de familia del proyecto Xalapán 2626.

2.4.2 Específicos -Capacitar al personal de la Asociación para la aplicación de la Guía - Capacitar a líderes comunitarios sobre la importancia de la adecuada Alimentación - Orientar a la mujer en la comunidad a través de demostraciones de cocina

13

2.5 Metas - Proporcionar 1 ejemplar y 3 copias de la Guía Básica Nutricional Comunitaria a la Junta Directiva de la Asociación de Padres de familia del proyecto Xalapán. -Capacitar a 7 miembros de la Junta Directiva. - Capacitar a 10 miembros del personal Técnico y administrativo de la Asociación de Padres de Familia del Proyecto Xalapán. - Capacitar a 15 líderes comunitarios (2 ó 3 por comunidad) proporcionándoles una copia de la Guía básica nutricional comunitaria. -Realizar 7 asambleas comunitarias para orientar a la mujer a través de demostraciones de cocina 2.6 Beneficiarios Directos -La asociación de padres de familia proyecto Xalapán -Las madres de familia afiliadas a la Asociación -Niños menores de 5 años afiliados a la Asociación Indirectos -La comunidad Santa María Xalapán

14

2.7 fuentes de Financiamiento

Institución Aporte costo

Asociación Xalapán Gastos de viaje y transporte

Q1500.00

Prestadora de servicios de Salud Cactus

Impresión de Guía y 3 ejemplares

Q800.00

Área de salud de Jalapa

Documentos, folletos, CDs

Ninguno

Plan internacional

Documentos, folletos, trifoliares, cds, orientación, afiches, etc.

Ninguno

Comités locales

Recursos locales para demostraciones de cocina

ninguno

Alcalde Municipal de Jalapa

Insumos para demostraciones de cocina

Q2,500.00

15

2.8 Cronograma

Febrero semanas marzo/semanas

actividad 1 2 3 4 1 2 3 4 Resultados esperados

Responsable

Reunión Junta Directiva y personal para dar a conocer lineamientos

x Que la Junta directiva y personal conozca el proyecto a desarrollar, aporte ideas, y apruebe el mismo.

Epesista

Asamblea comunitaria para dar a conocer el proyecto

x x x x Empoderar a las autoridades locales sobre el aporte a la comunidades y beneficio

Epesista Coordinador, representante legal

Entrega de Guía Básica nutricional comunitaria

x Empoderar al personal para el uso de la Guía

Epesista

Gestión de recursos para las capacitaciones y demostraciones de cocina

x Coordinar con Ongs, y OGs, para la obtención de recursos para las diferentes capacitaciones

Epesista

Capacitación a Junta Directiva y personal

x Que la Junta Directiva y el personal conozcan el contenido de la Guía, Manejo utilidad

Epesista, coordinador Xalapán

Evaluación de resultados

x Corregir procedimientos

Epesista

Capacitación a líderes comunitarios

x Que los líderes comunitarios se empoderen y utilicen la guía Nutricional para brindar

epesista

16

consejería

Evaluación de resultados

x Corregir procedimientos

epesista

Asambleas comunitarias para capacitar a mujeres y/o madres en las comunidades (demostraciones de cocina)

x x Que las mujeres y madres de familia en las comunidades contribuyan a mejorar la alimentación de su familia a través de consejos y recetas prácticas contenidos dentro de la guía básica nutricional comunitaria.

Epesista

Evaluación final de resultados

x Verificar el contenido, manejo, utilidad y practicidad de la guía, básica nutricional comunitaria

Epesista

17

2.9 Recursos

Humanos -equipo de trabajo de Asociación Xalapán - Junta Directiva -Madres de Familia - Líderes comunitarios

Físicos/mobiliario-equipo -Instalaciones de la Asociación -casas comunales -equipo de cómputo -estufa Lorena

materiales -folletos -fotocopias -libretas de campo -tinta para impresiones -utensilios de cocina

Financieros Q1,500.00 gastos de viaje Q800.00 impresión de guías nutricionales 3 ejemplares Se gestionó el costo de impresiones, utensilios y materiales para las capacitaciones.

18

CAPITULO III

PROCESO DE EJECUCION DEL PROYECTO

3.1 Actividades y resultados

Se realizaron las actividades programadas conforme el cronograma en la siguiente forma:

3.1.1 Reunión Con Junta Directiva y Personal de la Asociación

Se realizaron 2 reuniones con 9 miembros de la Junta Directiva de la Asociación y el personal, los resultados fueron positivos ya que aprobaron el proyecto presentado como primer borrador y aportaron valiosas ideas para la elaboración de la Guía Básica Nutricional comunitaria para el niño y la niña menores de 5 años, y se comprometieron a colaborar en la gestión de recursos para llevar a la práctica el contenido de la Guía a través de demostraciones de cocina en las comunidades que cubre la Asociación.

3.1.2 Asamblea comunitaria

Se realizó Asamblea comunitaria para dar a conocer a las autoridades de la comunidad la Guía Básica Nutricional Comunitaria el niños y la niña menores de 5 años, el COCODES se comprometió a darle el uso debido y a apoyar la Asociación para la implementación de la misma.

3.1.3 reunión con junta directiva y personal

Nos reunimos en las instalaciones de la Asociación de padres de Familia del Proyecto Xalapán, La Junta Directiva y el personal y se hizo entrega formal de la Guía Básica Nutricional Comunitaria para el niño y la niña menores de 5 años a través de un ejemplar original y 2 copias, los cuales fueron recibidos por la presidenta de la Asociación quien agradeció el proyecto se comprometió a su resguardo y uso adecuado.

3.1.4 Gestión de recursos para capacitaciones Se gestionó la obtención de recursos para capacitar a los distintos grupos, los resultados fueron positivos ya que La prestadora de Servicios de salud Proyecto Cactus y el Área de salud de Jalapa proporcionaron material de apoyo como gastos de viaje y transporte para la Nutricionista Dra. Patricia Amaya quien estuvo resolviendo dudas con los presentes. Las comunidades a través de sus líderes comunitarios se organizaron para poder contar con los recursos, materiales e insumos para realizar las asambleas comunitarias.

19

3.1.5 Capacitación a Grupos organizados Tomando como Base la Guía Nutricional se realizaron diferentes capacitaciones: el 7 de marzo se capacitó a la Junta Directiva y personal, el 14 de marzo se capacitó a 15 líderes comunitarios de las diferentes comunidades, los días 23 al 28 de marzo se realizaron asambleas comunitarias en las comunidades de La paz, sansurutate, Hierbabuena, Sanyuyo, Alguna del Pito, Los González y San Francisco, capacitando a las mujeres y/o madres de familia a través de demostraciones práctica de cocina haciendo uso de los recursos de la comunidad; cabe mencionar que algunos padres de familias también se interesaban por las charlas y formar parte de nuestras capacitaciones, además se capacitaron personas afiliadas y no afiliadas de la Asociación. 3.2 Productos y Logros Se realizaron con éxito las capacitaciones logrando el empoderamiento de 7 miembros de Junta Directiva y 10 miembros del personal técnico y administrativo de la Asociación, quienes ahora pondrán en práctica la Guía la cual será una herramienta valiosa que complementa el programa de Recuperación nutricional; se realizaron 7 asambleas comunitarias en las cuales se realizaron demostraciones prácticas de cocina con recursos existentes en la comunidad, se capacitó en promedio a 25 mujeres por comunidad haciendo un total de aproximadamente 175 mujeres capacitadas quienes se convertirán en multiplicadoras en sus comunidades; como ya se había capacitado al personal, Junta Directiva y líderes comunitarios ellos fueron de mucho apoyo para el desarrollo de las asambleas comunitarias Considerando que la desnutrición de los niños (as) menores de 5 años no es por falta de alimentos sino por desconocimiento de los recursos locales existentes y el aprovechamiento de los mismos, la Guía Básica Nutricional Comunitaria es una herramienta útil para las madres de familia ya que les brinda orientación para una alimentación sana; los logros en la implementación de la Guía se consideran a largo plazo ya que no es posible que un niño mejore nutricionalmente con una sola demostración de cocina, la Asociación así como los líderes comunitarios tendrá la tarea de seguirla poniendo en práctica y monitorear los resultados, recordemos que como padre y madre de familia la responsabilidad de que nuestros hijos crezcan sanos es nuestra.

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Humanidades

_____________________________________

Guía básica nutricionalcomunitaria para el

niño y la niña menores de 5 años.

Autora: Marleny Esmeralda Aguilar

21

INDICE

Introducción 1 Alimentación de la familia 2 El crecimiento de los niños 3 Clasificación de los tres grupos básicos de alimentación 5 Como preparar los alimentos en el hogar (Con agua, al vapor, con aceite 8 Importancia de la higiene en la preparación de los alimentos 9 Como lavar los alimentos 10 Desarrollo de los cambios de la alimentación en el niño y la niña de 0 a 24 meses 11 Consecuencias de una alimentación inadecuada en la familia 12 Tipos de desnutrición: Marasmo - Kwashorkor 13 Otras enfermedades por falta de alimentos Ceguera, pelagra, anemia 14 Alimentación del menor y la menor de 6 meses Lactancia materna 15 Alimentación del niño y la niña de 6 meses a 9 meses Diferentes tipos de purés 19 Alimentación de niño y la niña de 9 meses a 1año Alimentos en trocitos o en tiritas 30 Alimentación del niño y la niña de 1 a 5 años y recetas para la alimentación de la familia 40 Diferentes recetas para alimentación de la familia Referencias Bibliográficas 59

1

22

INTRODUCCIÓN

La guía básica nutricional comunitaria para el niño y la niña menores de 5 años, surgió como una necesidad de brindar consejería a las familias beneficiarias de Ia Asociación de Padres de Familia del Proyecto Xalapán 2626 en las diferentes comunidades donde tienen cobertura, debido a los altos índices de desnutrición detectados por los técnicos de campo de la Asociación, en la población infantil menor de 5 años. La Guía le servirá al técnico y/o a quien la utilice para brindar consejería sobre: alimentación y nutrición, clasificación de los alimentos, preparación de los alimentos, Higiene en la preparación de los alimentos, Desarrollo de los cambios de alimentación del niño y la niña de 0 a 24 meses, Consecuencias de una alimentación inadecuada, Tipos de desnutrición, Enfermedades por falta de alimentos, Alimentación del niño y la niña menor de 6 meses, Alimentación del niño y la niña de 6 a 9 meses, Alimentación del niño y la niña de 9 meses a 1 año, Alimentación del niño y la niña de 1 a 5 años y recetas nutricional para toda de la familia en el Hogar. Es recomendable previo a llevar a la práctica la Guía Básica Nutricional Comunitaria, que el personal sea orientado sobre el uso de la misma, como también realizar el monitoreo de crecimiento y desarrollo en los niños menores de 5 años, utilizando los estándares de medición más adecuados: (peso-talla, peso edad, medida braquial, etc.); lo cual permitirá una mejor orientación y consejería a cada una de las madres de los niños, de acuerdo a la situación nutricional encontrada. Deben realizarse también visitas domiciliares como parte del seguimiento. La Guía Básica Nutricional Comunitaria tiene como particularidad que las recetas que se incluyeron se realizaron tomando en cuenta los recursos locales y accesibles para las familias.

2

23

ALIMENTACIÓN DE LA FAMILIA

Para vivir sanos y lucir bien se necesitan de muchas cosas como: aire, sol, agua; también, casa, abrigo, cariño, trabajo, descanso, recreación y algo muy importante: LOS ALIMENTOS. Si la familia no se alimenta bien no puede vivir. La nutrición de la familia es importante, no quiere decir simplemente comer para llenarse, sino que, para vivir sanos, es necesario saber alimentarse, comer en forma adecuada, especialmente para favorecer el crecimiento del niño menor de 1 año. En esta etapa el crecimiento es intenso, por lo tanto, se necesita de una alimentación que le dé todas las sustancias nutritivas para que el crecimiento sea normal. Es de mucha importancia que la madre conozca el valor nutritivo de los alimentos para que pueda escoger y así, darle al niño una adecuada alimentación para que crezca saludable y no se desnutra. Si la madre alimenta adecuadamente al niño, éste no sufrirá desnutrición, porque aprendió a comer todos los alimentos que su cuerpo necesita para mantenerse sano y seguir creciendo, por eso es importante que la madre, durante el primer año de vida, le enseñe poco a poco. Debe recordar que el niño empieza a comer pequeñas cantidades de alimentos; primero se le da con la puntita de la cuchara para ayudarlo a tragar fácilmente y no lo devuelva; se va aumentando la cantidad de comida, hasta lograr que coma varias cucharadas y pueda tolerar todos los alimentos. De esta manera no tendrá problemas de desnutrición. 11

11

Conceptos Bàsicos de nutrición para desarrollar actividades de educación nutricional. Guatemala 1979.

3

24

EL CRECIMIENTO DE LOS NIÑOS

El crecimiento de los niños se duplica a los cinco meses y se triplica al año. Este

crecimiento es acelerado, ya que se están formando huesos, sangre, y dientes.

Es importante la lactancia materna durante los primeros 6 meses de vida, porque

es el único alimento que no ha podido sustituirse por ningún otro.

Y debe dársele desde que nace. Es más seguro y los niños amamantados reciben

defensas que le evitan enfermedades como diarrea y presentan menos

infecciones respiratorias, hay más acercamiento entre la madre y el niño, por lo

que él recibe más cariño, calor y seguridad.

De 6 a 9 meses se empieza a dar alimentos suaves en forma de puré. Se pueden

preparar de una sola clase de alimento o mezclar variedad de frutas y verduras, lo

más sólido que el niño tolere. Como el niño se encuentra en la etapa de conocer

los alimentos, se debe ser con él muy paciente y variarle el menú para no

aburrirlo, así se logar que conozca y le guste todo tipo de comida.

A partir de los 9 meses hasta el año, se incluyen, además de verduras y frutas,

carnes en tiritas, trocitos y picados, para que el niño aprenda a masticar, ya que

ya le están saliendo la mayor cantidad de dientes, de modo que, cuando el niño

cumpla un año de edad, pueda comer los alimentos que la familia consume.

Es conveniente que el destete se empiece cuando el niño haya cumplido un año

de edad. Cada mes se cambia una mamada por un vaso de leche o un vaso de

atol de incaparina, de modo que, cuando el niño tenga un año y medio o dos años

de edad, ya se haya completado el destete. Durante el segundo año de vida, el

niño ya debe de tomar en vaso su leche o sus atoles. Si la madre quiere continuar

dándole de mamar, puede hacerlo, pero ella debe seguir alimentándose bien.

4

25

El niño, desde el primer año de vida, debe integrarse a la familia para consumir

los alimentos que se preparan en casa. La madre debe formar buenos hábitos

alimentarios en el niño de la siguiente manera:

● La madre, al aceptar o rechazar los alimentos, tiene mucha influencia en el

niño, porque él imita y puede ser que también los rechace.

● Establecer un horario de comida que sea adecuado, para que el niño se

acostumbre a comer en horas fijas, evitando así que esté pidiendo alimentos a

cada rato.

● Variar el sabor y la preparación de las comidas ofreciendo preparaciones

diferentes, aún con el mismo alimento.

Además es importante saber que las preparaciones de alimentos que se da a los

niños no deben llevar condimentos fuertes como chile o pimienta; deben

prepararse con poca sal y azúcar, nunca se deben servir muy calientes ni muy

fríos.

Para que la alimentación se considere buena, ésta debe ser completa y

balanceada, es decir, que contenga alimentos de los tres grupos básicos:

“La leche materna es el mejor alimento para el lactante”

5

26

CLASIFICACION DE LOS 3 GRUPOS BASICOS DE ALIMENTOS.

Primer grupo:

Alimentos de origen animal: todas las sustancias nutritivas que contienen estos

alimentos se llaman PROTEÍNAS.

Segundo grupo:

Alimentos de origen vegetal: de acuerdo a la sustancia nutritiva que contienen los

vegetales, se dividen en vegetales verdes, amarillos y otros vegetales; éstos

contienen VITAMINAS Y MINERALES.

Tercer grupo:

Alimentos como granos, raíces y tubérculos: estos alimentos nos ayudan a

reponer energía y contribuyen a mantener al cuerpo activo y saludable; estos

alimentos son ricos en CARBOHIDRATOS Y GRASAS.12

12

Manual de referencia para la aplicación de Normas de atención alimentación y nutrición. MSPAS 1999.

6

27

CLASIFICACIÓN DE LOS TRES GRUPOS BÁSICOS DE ALIMENTOS

PRIMER GRUPO: Alimentos de origen animal (Proteínas).

● Leche y sus derivados (crema, queso, requesón).

● Huevos: de gallina, parlama o paloma.

● Carnes: de res, cerdo, conejo, pollo.

● Pescado: róbalo, mojarras, atún.

● Mariscos: camarón, langosta.

● Moluscos: caracol, almejas, ostras.

Proteínas de origen vegetal:

● INCAPARINA: está hecha de harina de maíz, harina de semilla de algodón,

vitamina “A”, vitaminas del complejo “B” y calcio.

● PROTEÍNAS: que es soya texturizada

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS.

● Contribuyen a formar los músculos, la piel, la sangre, los huesos, los dientes, el

cabello.

● Mantienen y reparan los huesos y tejidos del organismo.

● Contribuyen al crecimiento normal de los individuos.

● Dan resistencia y vigor contra posibles enfermedades.

● Ayudan a asimilar algunos minerales (calcio, fósforo).

● Son fuentes de proteína, minerales y vitaminas

SEGUNDO GRUPO: Alimentos de origen Vegetal

Hierbas

Verduras

FUNCIONES:

Proporcionan al cuerpo vitaminas y minerales Su consumo aporta al

organismo grandes beneficios, en pocas calorías, lo que también contribuye a

no aumentar de peso o a perderlo, en el caso de quienes realicen regímenes

de adelgazamiento

7

28

TERCER GRUPO: Granos, raíces, tubérculos, grasas (Carbohidratos).

ALIMENTOS QUE CONTIENEN

GRASAS Y CARBOHIDRATOS.

● Los cereales: trigo, arroz, maíz.

● Las legumbres: fríjol, lenteja, garbanzo.

● Las raíces y rizomas: ichíntal, papas, yucas, camote.

● Las grasas: manteca, aceite, mantequilla, margarina.

● Los azúcares: dulces, almíbares, mieles.

FUNCIONES

DE LAS GRASAS Y CARBOHIDRATOS

● Proporcionan energía, fuerza y vigor al cuerpo para poder trabajar, jugar y

pensar.

● Guardan fuerza y energía para cuando la necesite el cuerpo.

● Protegen los órganos internos del cuerpo.

● Sirven de combustible para la actividad mecánica.

● Aportan vitaminas del complejo “B” y minerales.

8

29

ASPECTOS A TOMAR EN CUENTA PARA LA PREPARACIÓN DE LOS

ALIMENTOS EN EL HOGAR

COCINAR CON AGUA.

● Cocinar los alimentos enteros o cortarlos en trozos grandes. Cocinarlos con la

olla tapada, ya que así se pierde menor cantidad de nutrientes.

● Cocer los alimentos con poca cantidad de agua. El agua donde se cocinaron

las verduras puede ser utilizada para terminar de cocinar otros alimentos.

● Se deben cocinar de 10 a 13 minutos para que no pierdan su valor nutricional

COCINAR AL VAPOR.

● Se puede menor cantidad de sustancias alimenticias debido a que los

alimentos no están directamente en contacto con el agua.

● Para cocinar verduras o frutas, es ideal hacerlos al vapor

FREÍR ALIMENTOS

● Se puede hacer con aceite, manteca o margarina.

● Se debe evitar los excesos de frituras ya que son dañinas para la

Solo debe utilizar la cantidad necesaria de aceite o manteca para freír

determinado alimento.

● Se recomienda usar un máximo de tres veces la grasa ya usada

9

30

IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN LA PREPARACIÓN

DE LOS ALIMENTOS.

Para que una alimentación sea buena y adecuada intervienen varios factores

como: la selección de los alimentos y la higiene, que es muy importante para

conservar la salud. Si no hay higiene las familias pueden enfermar

HIGIENE DE LAS MANOS

Es importante mantener las manos limpias y las uñas recortadas y sin pintura, ya

que de lo contrario, los microbios permanecen debajo de las uñas y de la pintura.

Al realizar este procedimiento, se debe hacer con agua corrida, usando bastante

jabón. Para secarlas, use una toalla limpia.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Para los alimentos que se comen crudos de debe tener una higiene muy estricta,

porque pueden ser vehículos de enfermedades como amebas, parásitos

intestinales y otros causantes de diarrea.

Si se van a conservar en el refrigerador, deben lavarse antes de guardarse

porque de lo contrario, contaminan el resto de alimentos. Las frutas de cáscara

dura deben frotarse con un cepillo. Las de cáscara suave pueden frotarse con las

manos.

10

31

CÓMO LAVAR LOS ALIMENTOS

● Los vegetales de hojas, tales como

lechuga, berro, espinacas, acelgas o repollo,

Deben lavarse en agua mezclada con sal y

vinagre. Déjelos por lo menos 10 minutos,

enjuague bien y escurra.

● Las papas, remolachas y zanahorias,

deben limpiarse bien con un cepillo pequeño

y enjuagarse con abundante agua para

eliminar todo rastro de tierra.

● Los tomates deben lavarse bien, con

abundante agua fría, para eliminar cualquier

residuo de elementos químicos.

● Las leguminosas deben remojarse en

agua con sal. Después de haber separado

los granos dañados de los buenos, se

deben enjuagar y dejar escurrir.

● Los hongos que se conocen en la

comunidad, deben ser lavados con

abundante agua fría y dejarlos reposando

durante 10 minutos en una mezcla de leche

o de agua fría.

● El apio debe lavarse rama por rama,

cepillando cada tallo por la parte exterior e

interior. Se debe retirar las fibras gruesas

que tiene a lo largo.

● Para lavar el brócoli y la coliflor, se debe

separar primero las ramitas y enjuagarlas

con abundante agua con sal, dejarlas

reposar por 20 minutos y de nuevo lavarlas

bien antes de cocinarlas.

11

32

DESARROLLO DE LOS CAMBIOS DE LA ALIMENTACIÓN DEL NIÑO DE 0 A 24 MESES. De 0 a 5 meses. ● Reflejo de búsqueda del pecho, succión, deglución o tragar. ● Sostiene la cabeza cuando se le coloca en posición semisentada. ● Coordinación de los músculos de los labios y mandíbula mejora. ● Capacidad de sentir temperatura, sabor y consistencia. ● Empuja hacia fuera todo alimento semisólido colocado en la parte anterior de la lengua. De 6 a 8 meses. ● Desde los seis meses el niño controla y su mandíbula y la lengua. ● Los dientes comienzan a brotar. ● Posee movimientos masticatorios. No puede moler. ● Expresa deseo de alimento abriendo la boca e inclinándose hacia delante. ● Inicia movimientos rítmicos de masticación. ● Cierra bien la boca a los ocho meses y toma la taza con ayuda. De 8 a 11 meses. ● Maneja alimentos sólidos. ● Se lleva a la boca la cuchara por sí solo, agarra la taza de doble asa sin ayuda. ● Tiene buen control de la cabeza. ● Puede mover la comida de una mejilla a otra. ● Mete los dedos en la comida. De 12 a 24 meses. ● Puede sostener un vaso con poca cantidad de líquido. ● Puede llevar una cuchara con comida a la boca. Derrama algo de comida. ● Vocaliza para apurar que lo alimenten. ● Juega con los platos y cubiertos. ● Muerde bien los alimentos enteros. ● Utiliza la cuchara, vaso, taza y plato. ● Tira la comida cuando está satisfecho.

12

33

CONSECUENCIAS DE UNA ALIMENTACIÓN INADECUADA

EN LA FAMILIA. Cuando en la familia no se tiene una alimentación completa y balanceada, es

porque no hay alimentos de los 3 grupos básicos en cada comida. El cuerpo no

tiene defensas para soportar las enfermedades: al no estar bien alimentado, el

cuerpo está débil y la persona se siente cansada e irritada, y se enferma con

mucha frecuencia.

Si la familia se quiere mantener fuerte y saludable debe ingerir en cada tiempo de

comida por lo menos un alimento de cada grupo básico, entre ellos, proteínas,

vitaminas, minerales, carbohidratos y grasas. Durante el embarazo, en la futura

madre, se produce un aumento en la necesidad de consumir ciertos alimentos, al

no atender esa demanda de consumo, se afecta la salud de la embarazada y la

del niño que espera; éste puede nacer antes de tiempo, con bajo peso o con

pocas defensas; además, la madre no producirá suficiente leche, por lo que el

niño se puede desnutrir, perder peso, dejar de creer, volverse triste, aburrido y

enfermarse. Si no se alimenta adecuadamente a tiempo puede llegar a morir

● Los niños no crecen bien, tardan en caminar, hablar y pensar.

● Desgano, debilidad y cansancio.

● Desnutrición y anemia.

● Diarrea e infecciones respiratorias.

● Manchas en la piel y padecimiento de bocio.

● Ceguera por falta de vitamina “A”.13

13

Nestlè, la Buena Mesa, No. 1 , 2003

13

34

TIPOS DE DESNUTRICIÓN.

DESNUTRICIÓN TIPO MARASMO.

Los niños que padecen Marasmo presentan las siguientes características:

● El niño no come suficientes alimentos de ninguna clase.

● Se está muriendo de hambre, su cuerpo está pequeño, muy flaco y demacrado.

● El niño no es más que huesos y piel.

● Siempre está con hambre y está barrigón.

DESNURICIÓN TIPO KWASHIORKOR.

Los niños que padecen de Kwashiorkor presentan las siguientes características:

● El niño tiene hinchados los pies, manos y cara. Esto puede pasar cuando el

niño no consume suficientes proteínas, que son los alimentos que ayudan a

formar el cuerpo.

● Tiene la cara redonda, no crece, tiene llagas y la piel se le despelleja. Tiene

pérdida de color, de pelo y piel; se mantiene triste, los brazos, los tiene flacos, con

casi nada de músculo, aunque puede tener algo de gordura.

14

35

OTRAS ENFERMEDADES POR FALTA DE ALIMENTOS.

CEGUERA (XEROFTALMÍA)

● La enfermedad, da por comer pocos alimentos con vitamina “A”.

● El niño inicia con resequedad en los ojos. El blanco de los ojos pierde su brillo y

puede que le salgan manchas grises. Si no se cura a tiempo el niño puede quedar

ciego.14

PELAGRA Y OTRAS ENFERMEDADES DE LA PIEL.

● La pelagra es un tipo de desnutrición que afecta la piel.

● Se da cuando la gente come sólo maíz u otros alimentos ricos en carbohidratos

y almidones, y no come suficientes fríjoles, carne, pescado, huevos, verduras y

frutas.

● En los adultos, la piel está reseca y agrietada, la piel se pela en las partes

donde le pega el sol. Nunca en los brazos ni detrás de las piernas.

● Los niños tienen manchas oscuras, como moretones, llagas peladas, los

tobillos y pies están hinchados; la lengua roja y adolorida.

ANEMIA

● La falta de consumo de alimentos ricos en hierro produce anemia. La persona

con anemia está pálida, se cansa rápido no tiene ganas de trabajar, se mantiene

débil y con sueño.

La anemia es grave. La persona se puede hinchar de la cara y los pies; le late

muy rápido el corazón y tiene dificultad para respirar. La anemia puede darle con

facilidad a los niños pequeños, a las señoras embarazadas o que están dando de

mamar y, en general, a todas la personas de cualquier edad que no se alimentan

bien.

El hierro está en muchos alimentos, por ejemplo: las carnes de color rojo oscuro,

vegetales como los frijoles, espinaca, berro, bledo y todas las hojas de color verde

oscuro. La mejor forma de que el organismo aproveche y hierro, es consumiendo

vitamina “C”.

14

Protocolo de tratamiento de la desnutrición en la comunidad, programa de seguridad alimentaria y nutricional MSPAS 2001.

15

36

Alimentación del niño y la niña

Menor de 6 meses.

16

37

LACTANCIA MATERNA

Después del parto es importante colocar al recién en el pecho materno para que

mame. La secreción de leche comienza a los tres días después del parto.

El calostro se produce durante las primeras 72 horas de vida, es amarillo y más

espeso que la leche madura. Es un alimento de alta calidad.

La leche materna contiene todos los nutrientes que un niño necesita durante los

primeros 6 meses de vida, es suficiente por sí sola.

● Contiene la proteína y la grasa más adecuada y en las cantidades que el niño

necesita.

● Contiene más lactosa (azúcar de leche) que la mayoría de las leches.

● Contiene las vitaminas necesarias y no se necesita darle suplementos

vitamínicos o jugos de frutas durante estos 6 meses.

● Contiene la cantidad de hierro que el niño necesita.

● Darles solo pecho cada vez que el niño pida.

● Dele de mamar de los dos pechos cada vez, para tener suficiente leche en

ambos.

● Dele pecho todo el día: en la mañana, tarde y noche para que crezca bien.

● No debe darle de tomar agüitas, atoles ni otros líquidos.

17

38

En la segunda semana, aumenta la cantidad de leche, se vuelve menos espesa y

comienza a verse rala o azulada. La leche es menos espesa y hace pensar a

algunas madres que su leche no es buena. Es importante saber que esto es

normal y que esta leche contiene todos los nutrientes que el niño necesita para

crecer bien.

La lactancia materna es aquella que se da exclusivamente, sin el uso de ningún

otro líquido, durante los primeros seis meses de vida. Es recomendable que ésta

se dé hasta los 18 ó 24 meses de edad o más, para que el niño crezca bien y esté

sano.

La cantidad de leche depende de las mamadas que el niño dé, porque mientras

más mame, más estimula la producción de leche.

NUTRIENTES

● Contiene la cantidad de agua que el niño necesita, aún en climas cálidos.

● Contiene la cantidad de sodio, cloro, potasio, calcio y fosfatos.

● Contiene anticuerpos que luchan contra las infecciones comunes del ambiente.

El calostro contiene más proteínas que otros alimentos, es nutritivo y de gran

protección contra las enfermedades del niño.

RECOMENDACIONES

ESPECIALES

Dele sólo pecho hasta que cumpla 6 meses de edad, es lo único que su niño o

niña necesita durante este tiempo.

● Cuando la madre tenga que salir y dejar al niño, se recomienda sacarse la

leche y dejarla para que otro familiar se la dé, con taza y cuchara.

● No se debe usar pacha debido a que el niño se puede enfermar o provocarle

diarrea.

18

39

LACTANCIA

MATERNA

Posiciones adecuadas para dar de mamar.

● Las posiciones más comunes son: sentada o acostada.

● La carita del niño debe estar frente al pecho, con la boca bien abierta, de modo

que quede dentro gran parte de la areola.

● Los labios deben quedar hacia fuera (forma de pescado).

● La madre y el bebé deben estar “panza con panza”, de modo que el niño no

tenga que voltear el cuello para mamar.

● Manténgalo en posición “como paradito” para evitar que vomite o se ahogue.

Ventajas de la lactancia

Materna.

● Se digiere rápido y evita problema de estreñimiento.

● Siempre está lista y fresca, a la temperatura adecuada.

● El niño no tiene que esperar para recibirla.

● La madre que da pecho ahorra dinero, tiempo y trabajo.

● La madre se recupera más rápido del parto.

● No tiene que gastar para comprar leche en polvo o líquida, pachas, mamones,

electricidad, gas o leña.

● El niño no se va a enfermar.

● Permite dar amor, estimulando al niño con caricias, cantos, su voz y arrullo.

● El niño siente los latidos del corazón de la madre.

19

40

Alimentación del niño y la niña

de 6 a 9 meses

20

41

Puré con leche materna

INGREDIENTES

● Dos cucharadas de arroz cocido, (lo puede sustituir por otro cereal), verdura o

fruta (avena, zanahoria, güisquil o banano).

● Leche materna

PREPARACIÓN

● Machuque bien el arroz cocido o si lo prepara con otro cereal, verdura o fruta.

● Agregue la leche materna hasta que se haga un puré suave.

● Dé al niño inmediatamente. No se debe guardar.

NUTRIENTES

● La leche materna le proporciona los nutrientes necesarios al niño, le ayuda a su

crecimiento, lo protege de las infecciones. La leche materna no se desperdicia.

● El arroz u otro cereal le da energía para que el niño se mantenga activo,

durante el día.

21

42

Puré con caldo de fríjol

INGREDIENTES

● Tres cucharadas de arroz cocido molido (puede sustituir por papa, tortilla o

zanahoria).

● Caldo de frijol

PREPARACIÓN

● Machuque bien el arroz cocido o molido.

● Agregue el caldo de frijol.

● Dé al niño inmediatamente. No se debe guardar.

NUTRIENTES

● El arroz le da energía al niño para que se mantenga activo.

● El caldo de frijoles contiene hierro y ácido fólico, que evitan la anemia.

22

43

Puré con yema de huevo cocido

INGREDIENTES

● Cuatro cucharadas de arroz cocido molido (puede sustituir por papa o tortilla).

● Una yema de huevo.

● Leche materna

PREPARACIÓN

● Machuque bien el arroz cocido o si lo prepara con otro cereal, verdura o fruta.

● Deshaga bien la yema del huevo duro.

● Agregue la leche materna hasta que se haga un puré suave.

● Dé al niño inmediatamente. No se debe guardar.

NUTRIENTES

● La leche materna le ayuda a crecer.

● El huevo le da energía para que pueda jugar.

● El huevo da proteína para que forme su sangre; esto le permite llevar oxígeno a

las células del cuerpo.

23

44

Papa con queso

INGREDIENTES

● Dos papas medianas, peladas y cocidas.

● Tres cucharadas de queso seco o fresco.

● Una cucharadita de aceite.

PREPARACIÓN

● Machuque bien la papa.

● Cocine junto con el aceite revolviendo constantemente.

● Saque del fuego y agregue el queso espolvoreado.

● Dé al niño inmediatamente. No se debe guardar.

● Si está muy dura la pasta de papa con queso puede agregarle la leche

materna.

NUTRIENTES

● Es un alimento muy nutritivo porque la papa y el aceite le da energía al niño

para que se mantenga activo, durante el día.

● El queso tiene calcio; es un mineral que ayuda a que los huesos y los músculos

del niño se formen y crezcan bien

24

45

Puré de banano

INGREDIENTES

● Banano maduro crudo o cocido.

● Una yema de huevo duro.

PREPARACIÓN

● Machuque la yema del huevo duro con una cuchara.

● Mezcle con el banano bien deshecho, hasta que quede como puré muy suave.

● Dé al niño inmediatamente. No se debe guardar.

NUTRIENTES

● La yema de huevo contiene vitaminas “B6” y “D”, que evitan la pérdida de

memoria y raquitismo.

● El banano tiene potasio y vitamina “A”, que sirve para proteger de infecciones y

formar huesos resistentes

25

46

Fideos colorados.

INGREDIENTES

● Media taza de fideos cocidos.

● Un tomate picado.

● Una yema de huevo duro.

PREPARACIÓN

● Deshaga bien la yema del huevo duro con una cuchara.

● Pique bien los ideos cocidos.

● Pique el tomate.

● Mezcle la yema de huevo con los fideos y el tomate hasta que el puré quede

suave.

NUTRIENTES

● Los fideos le dan energía.

● La yema de huevo evita trastornos digestivos.

● El tomate da vitamina “C”, que fortalece sus pulmones.

26

47

Güicoy amarillo.

INGREDIENTES

● Media taza de güicoy o ayote maduro.

● Dos cucharadas de frijoles.

● Una cucharadita de aceite

PREPARACIÓN

● Deshaga bien los frijoles y cocínelos con el aceite..

● Mezcle el güicoy deshecho, hasta que quede un puré suave.

● Dé al niño inmediatamente. No se debe guardar.

NUTRIENTES

● El aceite da energía para que pueda moverse y jugar.

● El güicoy contiene vitamina “A”. Ayuda a proteger la piel y los ojos.

27

48

Recado blanco

INGREDIENTES

● Un cuarto de taza de hierbas tiernas de milpa, cocida.

● Dos cucharadas de masa de maíz.

● Una cucharadita de aceite.

PREPARACIÓN

● Ponga en un sartén la masa y el aceite juntos.

● Agregue poquito del agua donde cocinó las hierbas.

● Pique las hiervas y échelas en la masa. Revuelva bien con una cuchara.

● Machaque bien hasta que quede puré suave.

NUTRIENTES

● La leche materna le ayuda a crecer.

● La masa y el aceite permite que el niño tenga fuerzas para estar activo durante

el día.

● Las hierbas evitan dolores de cabeza y que el niño esté pálido.

28

49

Puré de zanahoria

INGREDIENTES

● Una zanahoria mediana cocida.

● Dos cucharadas de masa de maíz.

● Una cucharadita de aceite.

PREPARACIÓN

● Ponga a freír la masa con el aceite y deje cocinar por un rato, revolviendo la

mezcla.

● Machaque bien la zanahoria.

● Junte la masa con el puré de zanahoria.

● Agregue un poco de agua donde coció la zanahoria. Deje hervir un rato y

saque del fuego.

● Dé al niño inmediatamente. No se debe de guardar.

NUTRIENTES

● El aceite y la masa le dan energía al niño para que pueda moverse y estar

activo.

● La zanahoria tiene vitamina “A”. Le ayuda a mantener una piel sana, también

los tejidos del estómago.

29

50

Guineo con Incaparina.

INGREDIENTES

● Guineo majunche o cuadrado.

● Tres cucharaditas de Incaparina

PREPARACIÓN

● Cocine la Incaparina en un poquito de agua y deje hervir por un rato.

● Agregue el guineo crudo y vaya machacándolo, dejando que se cocine a fuego

lento.

● Cuando esté cocido, saque del fuego y deje que enfríe un poco.

NUTRIENTES

● La incaparina es proteína vegetal y le ayuda a formar sus músculos y nervios.

● El majunche, tiene potasio y vitamina “A”. Evita los calambres y ayuda al

crecimiento.

30

51

Alimentación del niño y la niña

De 9 meses a 1 año.

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52

Fríjol con huevo.

INGREDIENTES

● Una yema de huevo duro.

● 4 cucharadas de frijoles colados.

● Una cucharadita de aceite

PREPARACIÓN

● Deshaga la yema del huevo duro.

● Fría por aparte lo frijoles con aceite.

● Revuelva los frijoles y la yema del huevo.

● Dé al niño inmediatamente. No se debe guardar.

NUTRIENTES

● La yema de huevo duro le proporciona vitaminas para una buena memoria.

● Los frijoles tienen hierro y le evitan al niño la palidez y la anemia.

● El aceite le da energía al niño para que se mantenga activo.

32

53

Plátano maduro

INGREDIENTES

● Medio plátano maduro.

● Una yema de huevo duro.

PREPARACIÓN

● Corte el plátano en pedazos y póngalo a cocer en una olla, con poco agua.

● Cocer el huevo.

● Deshaga el plátano y la yema del huevo duro, júntelos y revuelva bien.

● De al niño inmediatamente. No se debe guardar.

NUTRIENTES

● La yema de huevo es proteína y le ayuda a formar sus músculos, nervios y no

padecer de trastornos digestivos.

● El plátano tiene potasio y ayuda al movimiento de los músculos y al crecimiento

de los huesos.

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54

Fripin.

INGREDIENTES

● Dos cucharadas de frijoles colados.

● Dos cucharadas de harina de maíz tostado o masa de maíz.

● Una cucharadita de aceite.

PREPARACIÓN

● Ponga juntos la masa de maíz y el aceite.

● Cocine a fuego lento.

● Agregue los frijoles con un poquito de caldo.

● Saque del fuego y revuelva hasta que quede un puré muy suave.

NUTRIENTES

● Los frijoles colados contienen proteína que le ayudan al niño a formar su

sangre, sus músculos.

● La masa o el maíz y el aceite, le dan energía y contienen vitamina “E”,

que ayudan a mantener bien la piel y a crecer

34

55

Tortitas de carne con Incaparina

INGREDIENTES

● ½ taza de incaparina (un sobrecito)

● ½ libra de carne molida de res.

● 1 huevo.

● 1 cucharada de mantequilla.

● 2 tomates.

● 1 cebolla grande.

● ¼ de taza de aceite.

● Sal al gusto

PREPARACIÓN

● Lave y pique el tomate y la cebolla.

● Agregue a la carne tomate, cebolla, huevo, margarina, Incaparina y sazone

con sal y pimienta. Revuelva bien.

● En el sartén ponga a calentar el aceite.

● Forme las tortitas y fríalas.

● Puede servirlas con salsa de tomate o agregarles hierbabuena picada.

NUTRIENTES

● La Incaparina, la carne molida y el huevo ayudan a que sus huesos, músculos

y tejidos crezcan sanos.

● La mantequilla y el aceite le dan fuerzas al niño para que pueda realizar las

actividades del día.

● Los vegetales como la cebolla, tomate, hierbabuena y el chile pimiento, le dan

vitaminas y minerales para que su cuerpo funcione bien.

35

56

Salpicón con Protemás

INGREDIENTES

● ¼ de libra de Protemás.

● 1 tomate grande.

● 1 zanahoria

● Agua hirviendo.

● Sal y aceite al gusto

PREPARACIÓN

● Remoje el Protemás con el agua hirviendo, y agregue agua hasta que esté

suave.

● Pique el tomate y la zanahoria.

● Agregue al Protemás, el tomate, la zanahoria y la sal al gusto.

● Fría con poco aceite y sírvalo

NUTRIENTES

● El Protemás le ayuda a crecer bien.

● El tomate le da Vitamina “C” y la zanahoria, vitamina “A”.

● El aceite le da energía para que pueda moverse de un lado a otro.

36

57

Fideos en salsa de hígado de pollo

INGREDIENTES

● 1 onza de fideos.

● 1 hígado de pollo.

● 1 tomate pequeño.

● 1 cucharadita de aceite.

● Sal al gusto.

PREPARACIÓN

● Haga un recadito con el aceite y el picado de tomate.

● Añada una taza de agua y sal al gusto.

● Eche los fideos y la mitad de un hígado de pollo. Cocine unos 10 minutos,

hasta que se seque casi todo el jugo.

● Aplaste el hígado para servir.

NUTRIENTES

● El hígado de pollo tiene vitamina “D” y “B12”. Evita la anemia.

● El tomate le da vitamina “C” y ayudo a cicatrizar heridas. Evita catarros.

● Los fideos y el aceite le dan fuerza y energía.

37

58

Arroz con espinaca, hiervas y huevo revuelto

INGREDIENTES

● 2 cucharadas de arroz.

● 2 hojas de espinaca.

● La mitad de un huevo revuelto.

● Una pizca de sal.

● 1 cucharadita de aceite

PREPARACIÓN

● Cocine las dos cucharadas de arroz en una taza de agua con una pizca de

aceite.

● Pique finamente las hojas de espinaca y eche al arroz junto con una

cucharadita de aceite.

● Cocine el huevo por aparte y luego añada la mitad al arroz, agua y una pizca

de sal.

NUTRIENTES

● El huevo le ayuda a formar sus dientes y a crecer.

● La espinaca le da color a la sangre, porque le proporciona hierro y vitamina “A”

para resistir a infecciones.

● El arroz y el aceite le dan energía al niño para gastarla durante el día.

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59

Arroz con verduras e hígado de pollo

INGREDIENTES

● 2 cucharadas de arroz.

● 2 cucharadas de hígado de pollo.

● 2 cucharadas de hierba verde oscuro y zanahoria.

● 1 cucharada de aceite.

● Sal al gusto

PREPARACIÓN

● Cocine las dos cucharadas de arroz en una taza de agua con una pizca de

aceite.

● Pique las verduras y el hígado cocido y eche al arroz junto con el aceite y la

sal

NUTRIENTES

● El hígado de pollo le ayuda a fortalecer sus huesos y sus dientes. Evita el

raquitismo.

● Las hierbas verdes le dan hierro para evitar la anemia y la zanahoria, le

proporciona vitamina “A” para evitar la ceguera o las enfermedades de la piel.

● El aceite y el arroz le dan energía y fuerza.

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60

Zanahoria con Protemás

INGREDIENTES

● Una zanahoria mediana cocida.

● Una cucharada de Protemás.

● Una cucharadita de aceite.

PREPARACIÓN

● Cocine la zanahoria con un poco de agua.

● Parta la zanahoria en trocitos pequeños.

● Deshaga el Protemás con un poquito del agua donde se cocinó la zanahoria.

● Revuelva con el Protemás y después, cocine todo junto con el aceite por unos

cinco minutos.

● Dé al niño inmediatamente. No se puede guardar

NUTRIENTES

● La zanahoria contiene vitamina “A”, que ayuda al niño a crecer

adecuadamente y no padecer de ceguera.

● El Protemás es una proteína de tipo vegetal. Es saludable y ayuda al

crecimiento y la buena digestión de los alimentos.

● El aceite le da energía al niño para realizar las actividades del día.

40

61

Alimentación del niño y la niña

de 1 a 5 años (y toda la familia)

41

62

Ensalada verde

INGREDIENTES

● Cuatro tazas de repollo finamente picado.

● Una taza de chile pimiento rojo en tiras.

● Una taza de chile pimiento verde en tiras.

● Media taza de apio en tiras delgadas

SALSA:

● Dos cucharadas de culantro picado.

● Dos dientes de ajo triturados.

● Media taza de jugo de limón.

● Un cuarto de taza de aceite.

● Sal al gusto

PREPARACIÓN

● Mezclar los ingredientes de la ensalada.

● En un recipiente aparte, unir y agitar los ingredientes de la salsa y echarlo

sobre la ensalada preparada.

● Servir de inmediato

NUTRIENTES

● Los vegetales verde pálido le proporcionan al niño vitamina “A”, que ayuda a

evitar los problemas de la piel y prevenir la ceguera.

● Se hace abundante la comida porque el repollo abunda.

● El chile pimiento y el limón contienen vitamina “C”, que ayuda a proteger las

encías, aparato respiratorio y favorece la rápida cicatrización.

● El culantro tiene hierro, que evita la palidez y la anemia en las personas.

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63

Tiritas de carne primaveral

INGREDIENTES

● 1 libra de carne en tiras delgadas.

● Dos cucharadas de aceite vegetal.

● Un chile pimiento en tiritas.

● Media taza de cebolla en trocitos.

● Dos dientes de ajo triturados.

● Una cucharada de culantro picado.

● Dos tomates frescos, en trocitos.

● Media taza de agua.

● Un tallo de apio en tiras.

● Sal al gusto

PEPARACIÓN

● Sazonar la carne de res y freír en el aceite junto con el chile pimiento, la

cebolla, el ajo y el culantro.

● Cocer tapado, a fuego lento por 10 minutos.

● Tapar nuevamente y cocer a fuego lento hasta que la carne esté suave.

Agregar más agua, de ser necesario.

● Servir de inmediato.

NUTRIENTES

● La carne ayuda en la dieta de la familia porque le proporciona proteínas que ayudan a

fortalecer los tejidos, si hay heridas permite la cicatrización más rápida.

● El chile pimiento y el tomate contienen vitamina “C” que ayuda al cuerpo fortalecer el

aparato respiratorio.

● El culantro contiene hierro y evita la anemia en las personas.

● El apio y la cebolla contienen vitamina “A” en pequeñas cantidades, pero ayuda a que

los niños no se enfermen de la piel

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64

Vegetales salteados.

INGREDIENTES

● Dos cucharadas de aceite.

● Una taza de brócoli en trocitos.

● Media taza de cebolla en trozos.

● Una taza de chile pimiento en tiritas.

● Una taza de zanahoria en rodajas delgadas.

● Un cuarto de taza de ejote en trocitos.

● Una taza de apio en trocitos.

PREPARACIÓN

● Mezclar todos los ingredientes.

● Sofreír por 5 minutos a fuego bajo o hasta que los vegetales esté al dente

(cocidos pero firmes).

● Servir de inmediato.

NUTRIENTES

● El brócoli contiene ácido fólico que previene la anemia; la cebolla y el apio

contienen vitamina “A” en pequeñas cantidades. La zanahoria, sí es rica en

vitamina “A” y previene la ceguera.

● El ejote contiene hierro, que evita la palidez y anemia en la familia.

● El aceite es una grasa que necesita la familia para que le dé energía y deseos

de trabajar y realizar todas las actividades del día.

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65

Sopa de pollo y arroz a la Florentina

INGREDIENTES

● Una y media cucharada de mantequilla.

● Tres manojos de espinaca picados.

● Ocho tazas de caldo de pollo.

● Dos tazas de carne de pollo en trocitos.

● Una y media taza de arroz cocido.

PREPARACIÓN

● Caliente la mantequilla en una olla, eche las espinacas y saltee durante dos

minutos.

● Agregue el caldo y la carne de pollo, cueza a fuego lento durante 10 minutos.

● Agregue el arroz y cueza a fuego lento 5 minutos más.

● Sírvalo caliente

NUTRIENTES

● El pollo tiene vitamina “B6” que evita la anemia, y proteína de buena calidad

que ayuda a fortalecer los tejidos y los músculos de todas las personas.

● Las espinacas son ricas en hierro y evitan la anemia en la familia, además de

darle calor a la sangre.

● El arroz y la mantequilla son alimentos que le dan fuerza al cuerpo para que no

esté débil y la persona pueda cumplir con sus actividades diarias.

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Tortilla de vegetales.

INGREDIENTES

● Media taza de brócoli cocido, en trocitos.

● Media taza de güicoyitos en trocitos.

● Dos cucharadas de cebolla rallada.

● Una cucharada de perejil finamente picado.

● Un cuarto de taza de jamón o tocino.

● Una cucharada de aceite.

● Seis huevos ligeramente batidos.

● 4 tomates y una cebolla finamente picados para la salsa.

● Sal al gusto

PREPARACIÓN

● Sofreír los ingredientes en el aceite durante 4 minutos.

● Agregar los huevos y mezclar bien. Tapar y cocer por 2 minutos hasta que la

torta esté casi seca.

● Voltear cuidadosamente y continuar cocinando durante 2 minutos o hasta que

la torta esté dorada.

● Sofreír el tomate y la cebolla, agregar media taza de agua para la salsa.

● Decorar al gusto y servir.

NUTRIENTES

● El jamón, el tocino y el huevo, son proteínas que ayudan al cuerpo a crecer.

● El aceite le proporciona fuerza y energía al cuerpo para que no este débil.

● El brócoli previene el cáncer, contiene ácido fólico que ayuda a las embarazadas en la

formación del niño; los güicoyitos y la cebolla le dan al cuerpo vitamina “A” y

previenen enfermedades en la piel.

● El perejil contiene vitaminas y minerales como el hierro, lo que evita la anemia.

● El tomate tiene vitamina “C”, que ayuda a absorber el hierro.

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67

Pasta con güicoyitos

INGREDIENTES

● Una libra de espagueti.

● Una libra de güicoyitos en trocitos.

● Dos cucharadas de mantequilla.

● Dos cebollas picadas.

● Dos dientes de ajo picados.

● Nueve tomates pelados y picados.

● Cuatro cucharadas de puré de tomate.

● Una cucharadita de orégano.

● Dos hojas de laurel.

● Sal al gusto.

● Queso seco.

PREPARACIÓN

● Cocinar los espaguetis según la instrucciones del paquete, escurra y saltee

con margarina.

● Salsa:

● Derrita la mantequilla en un sartén y añada el ajo, el laurel, los güicoyitos y las

cebollas, a fuego suave; tape y deje sofreír

NUTRIENTES

● El espagueti y la mantequilla le dan energía y vigor al cuerpo para tener

actividad durante el día.

● Los güicoyitos, los ajos y las cebollas contienen vitaminas que ayudan al buen

funcionamiento del cuerpo.

● El tomate contiene vitamina “C”, que ayuda a fortalecer las encías, el aparato

respiratorio y a prevenir enfermedades virales

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68

Sopa de berros con Incaparina

INGREDIENTES

● 1 sobre de Incaparina.

● 4 tazas de agua o caldo.

● 1 manojo de berros.

● 1 tomate picado.

● 1 cebolla picada.

● Sal al gusto.

PREPARACIÓN

● Disuelva la incaparina en el agua o caldo y póngale sal al gusto.

● Deje hervir por 5 minutos.

● Lave bien el berro, píquelo y agréguelo a la Incaparina junto con la cebolla y el

tomate.

● Deje hervir hasta que esté cocido el berro.

NUTRIENTES

● El berro es fuente de hierro, y evita que la familia padezca de anemia.

● La Incaparina es proteína y ayuda a crecer sanos.

● El tomate contiene vitamina “C”, ayuda a conservar las encías de buen color.

El aceite le da energía para mantener el cuerpo activo.

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69

Sopa de vegetales con Incaparina.

INGREDIENTES

● 1 cucharada de Incaparina.

● 2 zanahorias y 1 güisquil

● 7 tazas de agua.

● 2 cucharadas de aceite.

● 1 cebolla y 1 tomate picado.

● 1 manojo de culantro.

● Sal al gusto

PREPARACIÓN

● En el agua se cocina los vegetales, picados en trozos pequeños.

● Se sacan las verduras y se disuelve la incaparina. Se cocina durante 10

minutos.

● En el sartén se fríe la cebolla y el tomate y se le añade el culantro. Hervir 5

minutos.

● Dé al niño inmediatamente, no se debe guardar.

NUTRIENTES

● El aceite le da energía.

● Los vegetales verdes y amarillos contienen vitaminas y minerales.

● El tomate contiene vitamina “C”. Ayuda a absorber el hierro en la sangre y

favorece al crecimiento de los huesos.

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70

Tortas de hojas verdes con Incaparina

INGREDIENTES

● 1 cucharada de Incaparina.

● 2 huevos.

● 1 manojo de hojas verdes (rábano, acelga, berros, espinaca).

● 1 tomate, 1 chile pimiento, y 1 cebolla.

● Aceite y sal al gusto.

PREPARACIÓN

● Pique bien las hojas, el tomate, el chile y la cebolla.

● Agregue Incaparina, huevo y sal.

● Forme tortas pequeñas.

● Fríalas en un sartén con aceite caliente, de ambos lados.

● Agréguele una salsa de tomate al servir.

NUTRIENTES

● La Incaparina y los huevos reparan los tejidos del cuerpo.

● Las hojas verdes contienen hierro que ayuda a que la familia no esté

desnutrida.

● El aceite da fuerza para trabajar.

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71

Sopa de vegetales con incaparina.

INGREDIENTES

● 2 cucharadas de Incaparina.

● 1 libra de fríjol.

● 1 cebolla.

● 1 manojo de culantro.

● Sal al gusto.

PREPARACIÓN

● Cocinar el fríjol como de costumbre.

● Pique el tomate, la cebolla y el chile pimiento, luego fríalos en aceite.

● Disuelva la Incaparina y agréguela al fríjol, junto con el recado frito y el

culantro.

● Hervir durante 15 minutos.

NUTRIENTES

● El fríjol es uno de los alimentos más ricos en hierro para la sangre.

● El tomate y el chile pimiento ayuda a aprovechar el hierro.

● La Incaparina contribuye a formar los huesos y los músculos.

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72

Paquetes de Incaparina

INGREDIENTES

● 1 taza de incaparina.

● 2 huevos.

● 1 taza de harina.

● 3 cucharadas de margarina.

● 3 cucharadas de polvo de hornear.

● 3 cucharadas de azúcar.

● 1 taza de leche.

PREPARACIÓN

● Se baten los huevos con la leche y se agregan los demás ingredientes.

● Se mezclan bien para que no queden grumos.

● Se calienta el sartén y se agrega la margarina.

● Cuando se calienta, se agregan 2 cucharadas de la masa y se pone al fuego.

El panqueque debe voltearse una sola vez y sacarlo.

● Para cada panqueque se debe poner margarina nuevamente.

● Al estar listos, se sirven con miel o jalea.

NUTRIENTES

● La Incaparina y los huevos son fuente de proteínas y ayudan a fortalecer los

músculos a formar tejidos.

● La miel y la margarina contienen vitamina “E” que ayuda al crecimiento y son

fuente de energía y fuerza.

52

73

Tortas de hoja de rábano

INGREDIENTES

● 1 manojo de hojas tiernas de rábano.

● Un cuarto de de taza de cebolla picada.

● 2 tomates picados.

● 1 taza de miga de pan.

● Un cuarto de taza de harina.

● 2 huevos.

● Aceite para freír.

● Sal al gusto.

PREPARACIÓN

● Cocine al vapor las hojas de rábano.

● Ya cocidas, píquelas.

● Pique el tomate, la cebolla.

● Mezcle todo con los huevos, harina y miga de pan. Sazone.

● Forme las tortas a su gusto.

● Sofría en aceite caliente.

● Sírvalas con salsa de tomate

NUTRIENTES

● Las hojas de rábano pueden cocinarse siempre y cuando estén tiernas, deben

lavarse bien. Contienen mucho hierro y sirve para que la familia no padezca

desnutrición, ni esté pálida.

● El huevo tiene proteínas que ayudan a que los dientes estén sanos y fuertes.

● El aceite, la harina y la miga de pan, son carbohidratos que dan fuerza y

energía para realizar las actividades diarias.

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74

Ensalada de arroz con pollo

INGREDIENTES

● 1 taza de pollo cocido y picado.

● 2 tazas de arroz cocido.

● Un cuarto de taza de chile pimiento.

● 1 taza de apio picado.

● Sal, pimienta y tomillo.

● Un cuarto de taza de mayonesa.

● Perejil picado.

● 1 lechuga fresca

PREPARACIÓN

● Mezcle todos los ingredientes picados en un recipiente.

● Lave la lechuga y colóquela en una ensaladera.

● Coloque la ensalada en el centro y adorne con perejil.

NUTRIENTES

● El pollo es una proteína que ayuda a reparar los tejidos y fortalece los

músculos.

● El arroz y la mayonesa contienen carbohidratos y permiten que las personas

tengan fuerzas.

● La lechuga, el chile pimiento y el apio, son vegetales que tienen vitaminas y

minerales que ayudan al funcionamiento del cuerpo.

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75

Sopa de lechuga.

INGREDIENTES

● 1 lechuga.

● 1 cucharadita de aceite.

● 1 manojo de tallos de cebolla bien picada.

● 1 diente de ajo.

● 2 yemas de huevo.

● Medio vaso de crema.

● Sal al gusto.

PREPARACIÓN

● Corte la lechuga en tiras.

● Caliente en una cacerola y dore el diente de ajo; luego deséchelo.

● Agregue la lechuga y los tallos de cebolla.

● Dejar que se cocinen por cinco minutos.

● Luego agregue la crema, mezclada con las 2 yemas de huevo.

● Deje hervir otros cinco minutos.

● Sazone con sal y pimienta al gusto.

NUTRIENTES

● La lechuga es uno de los vegetales que contiene vitamina “A” y ayuda a

mantener la piel sana.

● Los tallos de cebolla tienen hierro que le dan color a la sangre y ayuda a la

mujer a no sufrir de hemorragias.

● Los huevos y la crema tienen proteínas que ayudan a formar el cuerpo.

● El aceite le da energía a la familia para desarrollar la actividad diaria.

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Carne de cerdo desmenuzada, con cebolla

INGREDIENTES

● 1 libra de carne.

● 1 cebolla grande.

● 1 manojo de tallos de cebolla bien picada.

● 1 cucharadita de maicena.

● 4 cucharaditas de salsa soya.

● 8 cucharaditas de aceite vegetal.

● 2 cucharaditas de vinagre.

● Media cucharadita de azúcar.

● 2 dientes de ajo.

● Media cucharadita de pimienta gorda.

PREPARACIÓN

● Colocar los granos de pimienta gorda machacados en un sartén y calentar a

fuego lento hasta que se sienta el olor (Aprox. 2 minutos); dejar enfriar.

● Colocar en un recipiente la maicena, dos cucharaditas de salsa de soya, dos

de aceite vegetal y vinagre. Colocar la carne en la mezcla y dejar reposar

durante media hora.

● Calentar el aceite restante y agregar la carne, sofreír y añadir la cebolla y los

tallos.

NUTRIENTES

● La carne es una proteína que ayuda a mantener los tejidos del cuerpo sanos

y fuertes. Contiene vitamina “B12” y evita la sensación de quemadura en la

piel.

● Los tallos de cebolla contienen hierro que evita la anemia; además, aumenta el

volumen a la comida.

● El aceite le da fuerzas a la familia para hacer los quehaceres diarios.

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77

Güicoyitos con albahaca.

INGREDIENTES

● 10 güicoyitos tiernos.

● 2 cucharadas de aceite.

● 1 cucharada de vinagre.

● 2 cucharadas de hoja de albahaca.

● Media cucharadita de ajos machacados.

● 1 cucharada de culantro picado.

● Sal al gusto.

PREPARACIÓN

● Lavar los güicoyitos y cortar en trocitos o tiritas.

● Durante 3 minutos, cocinar al vapor los güicoyitos.

● Sacar los güicoyitos y colocar en un traste.

● Unir el aceite, vinagre, albahaca, ajo y culantro a batir hasta que estén bien

mezclados.

● Colocar la mezcla sobre los güicoyitos. Mezclar con cuidado para que se cubra

y agregue sal y pimienta al gusto.

NUTRIENTES

● Los güicoyitos contienen vitamina “A” en pequeñas cantidades pero son de

beneficio para mantener el funcionamiento del cuerpo.

● La albahaca puede servir para matar los parásitos.

● El aceite le da fuerzas a la familia para hacer los quehaceres diarios.

● Evita la anemia en la familia.

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78

Ensalada de tomate y pepino

INGREDIENTES

● 3 tomates medianos.

● 1 cebolla blanca mediana.

● 1 pepino grande.

● Orégano al gusto.

Salsa:

● 1 cucharada de perejil finamente picado.

● 1 diente de ajo picado.

● 3 cucharadas de aceite.

● 1 cucharada de jugo de limón.

● Sal al gusto.

● Un cuarto de taza de vinagre.

PREPARACIÓN

● Lavar los vegetales y cortar en rodajas delgadas.

● Aparte, mezclar los ingredientes de la salsa y bañar la ensalada.

● Servir de inmediato

NUTRIENTES

● El tomate contiene vitamina “C”, que ayuda a fortalecer los bronquios y ayuda

a aprovechar el hierro.

● El pepino tiene vitamina “A” que ayuda a mantener la piel suave y evita su

resequedad.

● El aceite le da fuerzas al cuerpo para trabajar, y realizar toda la actividad.

● El perejil tiene hierro evita la anemia en la familia.

58

79

Tacos dorados a la Protemás

INGREDIENTES

● 1 sobre de Protemás.

● 1 libra de carne molida.

● 4 tomates.

● 2 cebollas medianas.

● 4 dientes de ajo picado.

● 1 litro de aceite.

● ½ libra de papa.

● 2 zanahorias.

● 30 tortillas.

● Pimienta, laurel y sal al gusto.

● Un poquito de achiote para agregar al aceite.

● 1 repollo pequeño.

● Queso seco rallado.

● Perejil picado.

● Salsa de tomate preparada para adornar.

PREPARACIÓN

● Remoje el Protemás en dos tazas de agua caliente y deje reposar durante 15

minutos.

● Se muele el protemás para dar una consistencia más fina.

● Se pica la zanahoria y las papas. Se sancochan, no se cuecen.

● Se fríe con aceite el tomate, la cebolla, el ajo, achiote, laurel y a pimienta.

● Se agrega el Protemás y la carne molida. Se sazona con sal.

● Listo el picado, se enrollan las tortillas rellenos con picado y se ponen freír los

tacos.

● Se adorna los tacos con salsa de tomate, repollo, queso seco y perejil

59

80

BIBLIOGRAFIA

1. Conceptos Básicos de Nutrición para desarrollar actividades de Educación

Nutricional. Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social, Guatemala

1979

2. Guías alimentarias para Guatemala

Comisión Nacional de Guías alimentarias, Ministerio de Salud Pública y

Asistencia Social, Guatemala, 2003

3. La buena Mesa

Nestlé, México 2003. Único ejemplar

4. Pautas para capacitar a los Agentes de Salud comunitarios en nutrición

Organización Mundial de la Salud. Guatemala, segunda edición, 1998

5. Protocolo del tratamiento de la Desnutrición en la comunidad

Programa de seguridad alimentaria y Nutricional

Ministerio de Salud pública y Asistencia social

Octubre 2009

6. Recetario Alimentación y nutrición para Guatemala. APAGRODESH,

documento único. Guatemala 1998.

81

CAPÍTULO IV

PROCESO DE EVALUACIÓN

4.1 Evaluación del Diagnóstico

La evaluación del diagnóstico se realizó a través de lista de cotejo

elaborada según los objetivos del diagnóstico. En el diagnóstico se evidencia la

situación general de la institución: administrativa, legal, laboral, funcional, lo cual

permite conocer la problemática que dificulta el desarrollo eficiente de la misma,

los factores que originan estos problemas, como también nos permite proponer

una posible solución.

Las técnicas utilizadas permitieron recabar información básica de la

institución, permitiendo la selección y priorización de los problemas.

4.2 Evaluación del perfil

Para evaluar el perfil fue necesario a través de una lista de cotejo, verificar

la congruencia de los elementos establecidos para el logro de los objetivos

propuestos, los cuales deberían estar ordenados de manera lógica, para que al

momento de la ejecución cada aspecto responda adecuadamente para la

obtención de resultados eficientes y efectivos. A través de la Evaluación se pudo

corroborar la congruencia y el orden en el cual fueron dispuestos cada uno de los

elementos.

4.3 Evaluación de la Fase de Ejecución

La evaluación de la fase de ejecución se realizó a través de cuestionario,

aplicado a las madres, señoras y/o mujeres participantes de los talleres de cocina,

ya que la Guía Nutricional se llevó a la práctica en las comunidades rurales para

las cuales fue diseñada. Las Mujeres se mostraron interesadas en aprender y

llevar a la práctica. La ejecución fue un éxito, pues se lograron los objetivos

propuestos, aunque cabe mencionar que la disminución de la Desnutrición es un

proceso de meses e incluso años, la Guía nutricional le servirá a las mujeres para

alimentar de mejor manera a sus hijos, nietos.

4.4 Evaluación Final del Proyecto

La evaluación final se realizó para medir el impacto del proyecto en la

comunidad beneficiada, lo cual permitió verificar la aceptación, utilidad,

funcionalidad y sostenibilidad del mismo. Esta evaluación se realizó a través un

cuestionario aplicado al personal administrativo de la institución, COCODES de

las distintas comunidades, mujeres participantes, quienes calificaron la guía de

tener características como: de fácil comprensión, de fácil aplicación, práctica, útil.

82

CONCLUSIONES

1. Con la elaboración de la Guía Básica Nutricional Comunitaria para el niño y

la niña menores de 5 años, se contribuyó en la disminución de los altos

índices de desnutrición en niños y niñas menores de 5 años, según control

de crecimiento y desarrollo generados por el programa de Salud de la

Asociación Xalapán.

2. Se capacitó al personal de la Asociación Xalapán, para la adecuada

aplicación de la Guía Básica Nutricional comunitaria.

3. Se capacitó a líderes comunitarios de 8 comunidades sobre la importancia

de una adecuada alimentación

4. Se orientó a grupos organizados de mujeres en las comunidades afiliadas

de la Asociación Xalapán, a través de demostraciones de cocina y se llevó

a la práctica la Guía Básica Nutricional Comunitaria para el niño y la niña

en la comunidad.

83

RECOMENDACIONES

1. Se recomienda a la Asociación de Padres de Familia del Proyecto Xalapán

que continúen capacitando a las madres de familia afiliadas y no afiliadas,

para que pongan en práctica la Guía Nutrición.

2. Se recomienda al personal de la asociación que en los talleres de

capacitación y demostración de cocina promuevan la participación de las

personas aportando recursos locales.

3. Se recomienda a los líderes comunitarios, ser multiplicadores de los

talleres de capacitación, e incluir la Guía nutricional como herramienta

necesaria dentro de los comités de Emergencia y/o vigilancia permanente.

4. Se recomienda a las mujeres y/o madres de familia llevar a la práctica la

Guía Nutricional y enriquecerla con experiencias propias.

84

BIBLIOGRAFIA

1. Conceptos Básicos de Nutrición para desarrollar actividades de Educación

Nutricional. Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social, Guatemala

1979

2. Guía para la formulación de Proyectos con aplicación del Marco Lógico

Mizuko, Keiko y Murato Tosio, nueva edición Kapeluz, 2005, 247 páginas.

3. Guía Práctica sobre Métodos y Técnicas de Investigación Documental y de

Campo. Piloña Ortiz, Gabriel Alfredo. Sexta Edición, Guatemala 2005, 275

páginas.

4. Guías alimentarias para Guatemala, Ministerio de Salud pública y

Asistencia Social, Comisión Nacional de Guías alimentarias, Guatemala,

2003

5. Hacia una Didáctica General Dinámica. Nérici, Imideo Giuseppe. Nueva

edición Buenos Aires 2003, Editorial Kapeluz. 372 páginas

6. Historia y cultura Jalapaneca. Pérez Gómez, Juan Antonio, Compress

Impresos, Guatemala 1990, 165 páginas.

7. La buena Mesa

Nestlé, México 2003. Único ejemplar

8. Pautas para capacitar a los Agentes de Salud comunitarios en nutrición

Organización Mundial de la Salud

Guatemala, segunda edición, 1998

9. Protocolo del tratamiento de la Desnutrición en la comunidad

Programa de seguridad alimentaria y Nutricional

Ministerio de Salud pública y Asistencia social

Octubre 2009

10. Propedéutica para el Ejercicio Profesional Supervisado EPS. Universidad

de San Carlos de Guatemala. Guatemala 2008, 90 páginas.

11. Recetario Alimentación y nutrición

APAGRODESH, Guatemala 1998.

APENDICE

TÉCNICA UTILIZADA (Guía de los sectores) I. SECTOR COMUNIDAD ÁREA

1. Geográfica Indicadores

1. Localización: La ciudad de Jalapa está situada a 1,362 metros sobre el nivel del

mar, colindada al norte con El Progreso Guastatoya, al Este con San Pedro Pinula,

y San Manuel Chaparrón; al sur con San Carlos Alzatate, Mojas y Mataquescuintla.

1.1 Tamaño: Anteriormente se había estimado una extensión superficial de 544 Kilómetros cuadrados, pero ahora no puede considerarse como exacta, debido a que conforme el artículo 2º del Decreto 23-74 del Congreso de la República del 25 de Abril de 1974 publicado el 6 de mayo siguiente, varió el límite con el departamento de El Progreso.

1.2 Clima, suelo, principales accidentes geográficos:

1.2.1 Clima: En cuanto al clima por lo que es el conjunto de fenómenos meteorológicos que caracteriza el estado medio de la atmósfera y la temperatura se distingue variedades de climas como son el templado y medio frío. La altura, el viento y la vegetación determina el medio ambiente el cual suele ser muy agradable, por ello a Jalapa se le considera con un clima intermedio, además se encuentran regiones sumamente frías y entre estas tenemos Soledad Grande y Soledad de El Colorado ambos con una altura de 2656 m. sobre el nivel del mar, Miramundo con una altura de 2108 metros sobre el nivel del mar, etc. La temperatura de Jalapa oscila entre los 18º y 30º centígrados, es por ello que a Jalapa se le ha calificado como: La climatológica de Oriente.

1.2.2 Suelo: Varía de acuerdo al lugar, en las partes bajas es calcáreo y en las partes altas es arenoso lo cual permite que el suelo sea fértil.

1.2.3 Principales Accidentes

Entre los principales accidentes geográficos están:

1.2.3.1 El río Jícaro, de El Progreso y Cabañas (Zacapa). 1.2.3.2 El río de Urlanta. 1.2.3.3 El río de Agua Zarca. 1.2.3.4 Río El Tambor 1.2.3.5 Río San José 1.2.3.6 Río Jalapa 1.2.3.7 Río QuintanÍa 1.2.3.8 Río Ostúa o Grande 1.2.3.9 La laguna de Carrillo 1.2.3.10 La laguna Los Achiotes Jumay.

1.2.3.11 Dos Lagos situados en el camino que conduce al los cementerios de San Ignacio.

1.2.3.12 Volcán Jumay a una legua al norte de la población.

1.3 Recursos Naturales: La fuente principal de riqueza para los jalapanecos es la tierra en la cual se desarrolla la agricultura, la ganadería, la pesca y la artesanía. En la Laguna de los achiotes y la laguna de Itzacoba en la aldea Sashico, cuentan con variedades de peces, como son el guapote, y la mojara que hacen las delicias del paladar de los jalapanecos, además con las aguas de la laguna Los Achiotes se utilizan con fines de riego. De acuerdo a la clasificación de suelos de Simmons, el municipio de Jalapa tiene suelos con cenizas volcánicas a elevaciones medias, siendo los suelos de color café, franco arcilloso y friables, en la actualidad sostienen una población denso con agricultura que va desde el cultivo arcaico del maíz, hasta la fruticultura (manzana, durazno, etc.) y el trigo. Además el municipio de Jalapa es considerado como un área de bosque sub-tropical húmedo de montaña, donde se encuentran los encinos y árboles frutales cultivados tales como el manzano, el ciruelo, el membrillo, etc.

ÁREA:

2. Histórica: Indicadores

2.1 Primeros Pobladores: fueron los emigrantes pocomames provenientes de Chinautla, municipio del departamento de Guatemala.

2.2 Sucesos Históricos importantes: Entre los acontecimientos importantes que le han heredado una historia importante a la comunidad están:

2.2.1 Jalapa surgió inmediatamente después de ubicarse la raza en la Xule, llegando a este lugar procede de los asentamientos de “Chianguitl” y los Achiotl en vista de que estos asentamientos ya les generaban peligro por la inmediata erupción del volcán Jumay, sucediendo tal acontecimiento a principios del siglo XV, previo a la conquista de Guatemala.

2.2.2 En 1977 fue estudiada por el licenciado Juan González Bustillo, Antonio Caldera, Gregoria Álvarez, para situar la ciudad capital en la cabecera de Jalapa, pero debido a la escasez de agua fue retirada la propuesta.

2.2.3 Rafael Carrera en la Historia de Jalapa

2.2.4 Los Lucios. Es el acontecimiento comandado por Lucio López, de donde se deriva el calificativo, “Los Lucios”. Los lucios operan de 1840 a 1850 para instigar al gobierno de Carrera, siembran el pánico entre la población de la zona oriental; Instalan su centro de operaciones en la cumbre del cerro de Tobón, Jalapa es uno de los pueblos que sufre el rigor de los azotes vandálicos de tales sujetos.

2.2.5 Los Remicheros. Es una organización clandestina que surgió post-revolución 1871 y toma mayor auge en el Oriente de la República, especialmente en Jalapa. Uno de sus principales objetivos están el de desapegar el gobierno soliviantado de orden, atacando todo lo que fuese posible a las autoridades del régimen.

2.2.6 Jalapa en la Batalla de 1985. 2.2.7 Jalapa contra la Invasión Salvadoreña en 1906. 2.2.8 Jalapa en la Caída de Estrada Cabrera. 2.2.9 Movimiento Liberacionista en Jalapa. 2.2.10 Sublevación de comuneros en la montaña en cuenta un religioso 2.2.11 Encuentro Armado de Campesinos en Jalapa- Sanarate en Sansirisai 2.2.12 Jalapa en el terremoto de 1976 2.2.13 Centro Universitario de Sur Oriente CONSURORI, 1978. 2.2.14 Decimos Juegos Deportivos Nacionales, Jalapa 1979 2.2.15 Universidad de San Carlos de Guatemala. Facultad de Humanidades

1985. 2.2.16 Club Social y Deportivo Jalapa, campeón Nacional Copa, Jalapa 2001. 2.2.17 Deportivo Jalapa Campeón Torneo de Apertura 2007.

2.3 Personalidades presentes y pasadas La Morena Climatológica de oriente ha sido cuna de grandes personalidades las cuales le han dado gran renombre, entre dichas personalidades figuran: 2.3.1 Médicos:

2.3.1.1 Silvano Antonio Carias: Nace en Jalapa, Cómo

profesional desempeña la Dirección del Hospital Nacional “Nicolasa Cruz” a el se debe la nueva construcción de ese centro hospitalario, participaba en muchas actividades sociales, ayudó muchísimo al pueblo, especialmente al de escasos recursos. Salvó la muerte a muchas vidas, tanto en el hospital como en su clínica particular.

2.3.1.2 Carlos Fletes Sáenz: Nace en Comayagua, Departamento de Chontales República de Nicaragua. Luego de realizar sus estudios superiores en la Universidad de San Carlos de Guatemala fue nombrado Médico Militar en la ciudad de Chiquimula, después se traslada a Jutiapa y en seguida a Jalapa en donde se queda a vivir. Aquí es nombrado como Director del Hospital Nacional. Durante el gobierno del Coronel Carlos Castillo Armas es electo Alcalde Municipal de Jalapa, en donde realiza varias obras para el bien del municipio. Durante el gobierno del Lic. Julio César Méndez Montenegro, es condecorado con la orden “Doctor Rodolfo Robles”. Es también uno de los fundadores de la Universidad Popular en la ciudad de capital, por lo cual su nombre es recordado en la historia de la educación guatemalteca.

2.3.2 Abogados

2.3.2.1 Clemente Marroquín Rojas: nace en el paraje los Achiotes, hoy aldea situada a 6 kilómetros de la ciudad de Jalapa. Como profesional desempeña importantes cargos como: Diputado en el congreso Nacional por dos períodos. Ministro de Agricultura y Vicepresidente de la República. Cómo periodista llega a ser muy famoso por sus polémicas con políticos de fama internacional. Escribe varias obras de tipo histórico y político entre las cuales están: “Morazán y Carrera”, “El Mundo de la Polémica”, “La Bomba”, “Historia de Guatemala”, Memorias de un Remichero”, etc. Días antes de su muerte acaecida en la ciudad capital se le calculan 40,000 artículos de prensa. Un año antes de su muerte, cuando cumple 80 años de vida, familiares y amigos festejan su aniversario y en la aldea Los Achiotes levantan un monumento con una inscripción que dice: “He aquí el patriota Lic. Clemente Marroquín Rojas homenaje del pueblo de Jalapa en su octogenario aniversario 12-9-897-1977.

2.3.3 Humanistas 2.3.3.1 Pedro Tobar Cruz: Ilustre maestro nacido el 14 de mayo de

1907 en la ciudad de Jalapa, hijo de doña Braulio Cruz y de Pedro Tobar. Se graduó de maestro en la ciudad de Jalapa, se hace Lic. en Historia en la Universidad de San Carlos de Guatemala. Escribe las siguientes obras: “Los Montañeses”, “Valle”,”Los Lucios”, etc.

2.3.3.2 Berta Judith Franco Bonilla Maestra: Nace en Jutiapa en 1909. Sus padres fueron Manuel Francisco y Paula Bonilla. Siendo maestra llega a Jalapa en donde se queda a vivir. Es regente de la escuela Tipo Federación, maestra de grado en la Escuela No. 2. Por su ardua labor educativa es acreedora de no menos de cien diplomas y medallas de Honor al Mérito siendo el más importante el de “La Orden Francisco Marroquín” y denominación de su nombre a la escuela nacional. Trabajo en el magisterio alrededor de 40 años.

2.3.3.3 Adrián Zapata Castañeda: Ilustre maestro, nació en la aldea La canoa, de Jutiapa, su labor docente la realiza en el medio Jalapaneco y falleció en Tuxtla, México en donde descansan sus restos.

2.3.3.4 José Rafael Salguero López: Ilustre maestro, nació en el municipio del Progreso, Jutiapa en el año de1911, fue catedrático del Instituto Normal Centro Americano para Varones, hasta 1976 año en que se Jubiló, falleciendo en la ciudad de Jalapa.

2.3.3.5 Jesús Aníbal Castro Ortiz: Nació en la ciudad de Jalapa en 1933, Pedagogo de gran valía, fue catedrático de Instituto Normal centro Americano Para Varones. Deportista destacado fue pretendido por equipo por la talla de Municipal, Xelajú y Tipografía Nacional.

2.3.3.6 Daniel Bonilla Aquino: Nació el 11 de diciembre de 21930 sus padres fueron Jorge Bonilla Barrera y Elisa Aquino, en 1951 se graduó como M.E.P.U. Estudio en la facultad de Humanidades de la Universidad de San Carlos de Guatemala y el 19 de julio de 1965 obtiene el grado académico en Lic. En Pedagogía y Ciencias de la Educación.

2.3.4 Militares 2.3.4.1 Benedicto Cárcamo 2.3.4.2 Fernando Cruz 2.3.4.3 Cesáreo Nájera Jiménez 2.3.4.4 Rosalío López Jiménez

2.3.5 Escritores

2.3.5.1 José María Bonilla Ruano 2.3.5.2 Melinton Salazar 2.3.5.3 Mario Zelada Ramos: Nació en San Felipe Retalhuleu el 17

de marzo de 1918 entre sus composiciones mas notables están: la Jalapaneca, el Himno a Jalapa, la Cofradía, la Chaparroneña, etc. Falleció en la ciudad de Jalapa en julio de 1985.

2.3.5.4 Manuel Cruz Morales. 2.3.5.5 Darío Lima Bracamontes: Nació en la ciudad de Jalapa en

agosto de 1933 entre sus composiciones están Humilde, Ojos de mi madre, Silvia Teresa , Atardecer Jalapaneco.

2.3.5.6 Ovidio Percolla Hidalgo: Nació en San Pedro Pinula el 18 de marzo de 1928. Entre sus composiciones figuran Brenda Siomara, Osvelia Marisol, San Carlos Alzatate, Chiquimulilla y otras.

2.3.5.7 Jesús Alvizures

2.3.6 Pintores 2.3.6.1 Lic. César Mérida Gálvez [fallecido] Pintor y escultor.

Esculpió el monumento a la Madre del Parque Centenario. 2.3.6.2 Giovanni Yánez Pintor y escultor. Tiene Academia de

Pintura en Jalapa y en la capital. 2.3.6.3 Prof. Víctor Aragón [fallecido] Pintor y maestro de Artes

Plásticas. 2.3.6.4 Fario Lobos pintor y escultor.

2.3.6.5 Luis González Pintor y rotulista. 2.3.6.6 Raúl Lemus [fallecido] Pintor y rotulista. 2.3.6.7 Raúl Ishlaj Pintor y rotulista. 2.3.6.8 Lic. Alvaro Hugo Villeda Guerra Pintor. 2.3.6.9 Prof. José Aníbal Carrillo Valdez Pintor e Historiador. 2.3.6.10 Rodolfo Ruano Pintor y productor y manualidades. 2.3.6.11 Raúl Espinosa Pintor y manualidades. 2.3.6.12 Leonel Hernández Pintor y manualidades. 2.3.6.13 Conrado Fuentes Carrillo Pintor y Rotulista. 2.3.6.14 Rolando Márquez Pintor y Rotulista. 2.3.6.15 Rafael García pintor.

2.3.7 Otras personalidades

2.3.7.1 Monseñor Miguel Ángel García Araus: Nació en la ciudad

capital el 8 de octubre de 1911. Fue Obispo de la Diócesis de Jalapa, fundador del Colegio Particular Mixto Jalapa y del Seminario Menor. Fue una persona que gozo de gran simpatía y aprecio dentro de los círculos sociales Jalapanecos. Falleció en la ciudad de Jalapa y sus restos descansan en la Catedral de la localidad.

2.3.7.2 Nicolasa Cruz: Nació en la ciudad de Jalapa el 10 de noviembre. Benefactora de los pobres y preocupada por la salud de los demás fundó el hospital de la localidad en que lleva su nombre. Falleció el 18 de octubre de 1941.

2.3.7.3 José Vaides Reyes: Jalapaneco nació el 21 de octubre de 1903. Fue Alcalde de la ciudad introdujo cambios estructurales, se le a denominado el Reformador de Jalapa. Falleció en agosto de 1988.

2.3.7.4 Joel Aquino Arreaga: Destacado deportista en el Ciclismo. 2.3.7.5 Manuel María Ávila Ayala: Ilustre ciudadano en su honor se

bautizo con su nombre el circuito de la ciudad. 2.3.7.6 Edin Roberto Nova: Nació en el municipio de Monjas. Dos

veces campeón de la vuelta ciclística a Guatemala.

2.3.8 Personalidades Folclóricas Locales De Antaño y Actuales 2.3.8.1 Güicho de la basura 2.3.8.2 Pajarito 2.3.8.3 La Miau 2.3.8.4 La Chiqui 2.3.8.5 Lipe Alavado 2.3.8.6 Chico Cebolla 2.3.8.7 Chello 2.3.8.8 Chico Méndez 2.3.8.9 Chúz Canche

2.3.9 Personalidades Presentes 2.3.9.1 Víctor Melgar Santos: Ex Gobernador Departamental, Ex

Director del Instituto Técnico Industrial “George Kenchesteiner”, Ex Director del Instituto Normal Para Varones.

2.3.9.2 Jorge Mario Bonilla Martínez: Medico, Ex Director, del Hospital Nicolasa Cruz, Ex Diputado al Congreso de la Republica, Actual Alcalde Municipal.

2.3.9.3 Carlos Pinto Abzún: Maestro, Ex alcalde del municipio de San Luis Jilotepeque, Actual Gobernador Departamental de Jalapa.

2.3.9.4 Mario Amílcar Estrada Orellana: Ing. Ex secretario de Desarrollo Social de la Presidencia, Actual Diputado de Jalapa.

2.3.9.5 William Rubén Recinos Sandoval: Maestro, Comerciante, Actual Diputado al Congreso de la Republica.

2.3.9.6 Evelyn Lisset López Sandoval: Por sus dotes de inteligencia y belleza fue electa Miss Guatemala.

2.3.9.7 Marvin Jiménez: Destacado deportista en la rama de las pesas, tercer lugar a nivel mundial y varios títulos nacionales.

2.4 Lugares de Orgullo Local 2.4.1 Templos Católicos:

2.4.1.1 El templo del Carmen entró en funciones en el año de 1,886.

Uno de sus párrocos fue José Ciriaco Arteaga, quien estuvo de sacerdote al mando de la Parroquia en el período del 13 de febrero de 1.886. hasta el 3 de mayo de 1,905.

2.4.1.2 Templo de catedral fue edificado en el año de 1,699, llamándosele a Jalapa, llanura de Xalapán. Todavía no se había creado el Departamento. El terremoto del 4 de febrero de 1,976, destruyó su fachada principal. En la Administración de la Diócesis de Jalapa, Monseñor Miguel Ángel García Araúz se reconstruyó. Es la Parroquia de los Montañeses Santa María Jalapa. Aquí se encuentra la Imagen de la Virgen de la Expectación o María de la O, Patrona de la Montaña de Santa María Jalapa.

2.4.2 Templos Evangélicos:

2.4.2.1 Templo Evangélico Emmanuel. 2.4.2.2 Templo Evangélico El Edén.

2.4.2.3 Iglesia Evangélica El Nazareno. 2.4.2.4 Iglesia de Dios es Amor.

2.4.3 Parques: Central, La Independencia y Navidad 2.4.4 Templo Minerva Este Templo fue edificado en el Gobierno de Manuel

Estrada Cabrera en el año de 1910. El objetivo de Estrada Cabrera era patentizar la devoción para la Educación. Se celebraban las fiestas a Minerva pomposamente el último domingo del mes de octubre de cada año. Estas celebraciones consistían en masivas concentraciones escolares, realizándose frente al Templo.

2.4.5 Mural de Héroes Centroamericanos: Este mural se encuentra en el escenario al aire libre de la plaza de los Héroes, en la Escuela Tipo Federación “Luis Martínez Mont. En dicho mural sobresalen: Urraca, Lempira, Tecún Umán, Nicarao y Atlacat. Fue edificado en el año de l, 946. El mural nació con la inauguración del edificio de la Tipo Federación en el año de l,950, gracias al Gobierno de Juan José Arévalo Bermejo.

2.4.6 Complejo Deportivo “Romeo Lucas García” Cuenta con las siguientes instalaciones: Parqueos, Parqueos de buses para delegaciones, Control de Accesos, Piscina para niños, Baños y Vestidores con Sanitarios, Gimnasio, Administración, Albergue, Pista de Atletismo, Canchas de Fútbol, Canchas de Béisbol, Canchas de Voleibol, Canchas de Básquetbol, Canchas de Tenis, Escenarios al Aire Libre, Área de Camping, Graderíos, Casa de Bombas, Juegos Infantiles, Piscina Olímpica.

2.4.7 Caratas “Tatasirire”: Estas cataratas se encuentran en la montaña Santa María Xalapán, en la aldea de Miramundo.

2.4.8 Cataratas De Urlanta 2.4.9 Instituto Normal Centroamericano para Varones INCAV Este edificio

fue construido en el año de 1,910 en el gobierno de José Manuel Estrada Cabrera y construido específicamente para albergar a la Escuela de Industria. La construcción del edificio duró tres años. Por Acuerdo Gubernativo del 2 de febrero de 1,920, se instaló el Instituto Normal Centroamericano para Varones. Asesoraron la construcción el Lic. Alfredo Morales Lira y el Ingeniero Benedicto Cárcamo. Este edificio entró en funciones el 2 de mayo de l,920, según Acta Número Uno con la fecha antes mencionada. Se iniciaron las labores bajo la Dirección del Prof. Herminio Pimentel.

ÁREA

3 Política:

Indicadores

3.1 Gobierno Local 3.1.1 Gobernador (representante del Ejecutivo en el departamento)

3.1.2 Corporaciones municipales que representan el poder local de gestión y administración de recursos para la ejecución de proyectos de beneficio social.

3.2 Organización Administrativa

3.2.1 Gobernación Departamental 3.2.2 Municipalidad 3.2.3 Tribunales de Justicia 3.2.4 SAT 3.2.5 Contraloría de Cuentas 3.2.6 Policía Nacional Civil

3.3 Organizaciones Políticas

3.3.1 Partido La Gran Alianza Nacional 3.3.2 Frente Republicano Guatemalteco 3.3.3 Partido de Avanzada Nacional 3.3.4 Unidad Nacional de la Esperanza 3.3.5 Alianza Nueva Nación 3.3.6 Partido Unionista 3.3.7 Unidad Revolucionaria Nacional Guatemalteca 3.3.8 Transparencia 3.3.9 Partido de solidaridad Nacional 3.3.10 Partido Patriota 3.3.11 Movimiento Reformador 3.3.12 Partido verde 3.3.13 Desarrollo Integral Autentico 3.3.14 Democracia Cristiana 3.3.15 Comité Cívico Rama de Café 3.3.16 La Nueva Guatemala

3.4 Organizaciones Civiles Apolíticas

3.4.1 Asociación de Desarrollo Integral 3.4.2 Fundación Crisol 3.4.3 Comité Nacional de Alfabetización CONALFA 3.4.4 Proyecto Cactus 3.4.5 PRONADE 3.4.6 Programa Población Desarraigada 3.4.7 Plan Internacional 3.4.8 Fundesol 3.4.9 Consejos Comunitarios de Desarrollo 3.4.10 Asociación de desarrollo local “Esperanza de los Jalapanecos” 3.4.11 Asociación Ladinense

3.4.12 Acción Contra el Hambre 3.4.13 Consejo Municipal de Desarrollo COMUDE 3.4.14 Cooperativa El Recuerdo 3.4.15 Asociación de Ganaderos Jalapanecos. 3.4.16 Comité de desarrollo de Santa María Jalapa 3.4.17 Comité de Damas Sociales 3.4.18 Comité de desarrollo Jalapaneco 3.4.19 Ascilo de Ancianos 3.4.20 Comité del Enfermo alcohólico

AREA

4 Social

Indicadores

4.1 Ocupación de los Habitantes 4.1.1 Profesionales: trabajan en instituciones, oficinas públicas y privadas 4.1.2 Comerciantes: se dedican a la compra y venta de granos básicos,

verduras, frutas, etc. 4.1.3 Agricultores: se dedican a cultivar la tierra. 4.1.4 Ganaderos: se dedican a la crianza y cuidado de ganado bovino,

vacuno, caballar y aves de corral. 4.1.5 Albañiles: Se dedican a la construcción y reparación de viviendas,

drenajes, puentes, etc. 4.1.6 Carpinteros: Se dedican a la elaboración de muebles de madera. 4.1.7 Mecánicos: Se dedican a la reparación de vehículos. 4.1.8 Artesanos: Se dedican a la confección de objetos de cerámica arcilla y

barro. 4.2 Producción, distribución de Productos

4.2.1 Producción: Se dedican al cultivo de frutas y verduras como:

manzanas, peras, jocotes, melocotones, duraznos, naranjas, bananos , entre las verduras se pueden mencionar: perulero, ejote, repollo, remolacha, pepino, brócoli y coliflor, además se produce en gran escala el café.

4.2.2 Distribución de Productos El melocotón y la manzana es vendida a la fábrica de productos Kerns, el ganado se comercializa para el destace en el Depto. de Jalapa así como la leche, crema mantequilla de costal y queso seco. El café es exportado a los países de El Salvador y Nicaragua.

4.3 Agencias Educacionales: escuelas colegios otras

4.3.1 Escuelas Oficiales 4.3.1.1 Escuela Oficial Tipo Federación “Luis Martínez Mont.” La

obra se inicia en junio de l947. el ingeniero que dirigió la obra fue Marco Antonio García valle. El edificio de la Tipo Federación se inaugura el l5 de Julio de l950.

4.3.1.2 Escuela para Párvulos “María Isabel Lima Zapata”. Su fundación fue en el año de 1 947. Se inicia con 50 alumnos.

4.3.1.3 Escuela Oficial Urbana No. 1 Se le llamó primero Escuela

NORMAL No. 2. se ubicaba en el INCAV. luego se le ubicó en el Barrio la Democracia en el edificio que ocupo el primer Cine Mudo. Su creación en el año de 1922.

4.3.1.4 Escuela Oficial Urbana No. 2 “Berta Judith Franco

Bonilla” este establecimiento educativo nace en el año de 1890. Su primera Directora fue la Profesora Hortensia Vásquez. También la Profesora Berta Judith Franco Bonilla dirigió como directora por muchos años. Se ubicó por mucho tiempo a un costado sur del Templo de Nuestra Señora del Carmen. Barrio Chipilapa. Actualmente se encuentra su edificio en el frontispicio del Templo a Minerva, en el Barrio San Francisco

4.3.1.5 Escuela Oficial Urbana del Barrio El Porvenir fue creada

en el Gobierno del General Miguel Idígoras Fuentes, el 23 de Julio de 1958 Primera Directora Profa. Hilda Victoria Guerra. Inicia con 48 alumnos.

4.3.1.6 Escuela Oficial “Colonia Linda Vista” nació el 23 de Abril

de 1979. Su primer Director fue el Prof. Hermenegildo Paz Casasola. Inicia con 63 alumnos.

4.3.1.7 Escuela Oficial del Barrio Chipilapa nació el 7 de mayo

de 1981. Su primera Directora fue la Profa. Amanda Leticia Terré Marroquín.

4.3.1.8 Escuela Oficial Urbana para Varones de Aplicación

Anexa al Instituto Normal Centroamericano para Varones, INCAV. JALAPA. Se ubica desde su creación a un costado norte del Instituto Normal Centroamericano para Varones. Nace en el año de 1969. Su primer Director fue al Prof. Romeo Sandoval Lara.

4.3.2 Colegios Privados 4.3.2.1 Colegio Particular Mixto “Liceo Jalapa” Nace el 2 de

enero de 1952. su primera Directora la Profa. Luz Elvira Aguilar. Nace con 96 alumnos. La creación de este centro educativo lo realiza Monseñor Miguel Ángel García Araúz.

4.3.2.2 Colegio Adventista Moria Nace el 1 de enero de 1981. su primer director fue el Prof. David Ordóñez Castañaza. Nace con 95 alumnos.

4.3.2.3 Colegio Liceo Nuevo Milenio 4.3.2.4 Instituto Moderno Jalapaneco nace el 4 de Noviembre de

1974. su primer director fue el Profesor Carlos Humberto Castañaza Oliva.

4.3.2.5 Colegio Centro de Estudios de Ingeniería y Arquitectura Rembrand

4.3.2.6 Colegio Siglo XXI 4.3.2.7 Colegio Sagrado Corazón 4.3.2.8 Colegio Miguel Ángel Asturias 4.3.2.9 Colegio Albert Einstein 4.3.2.10 Colegio El Porvenir 4.3.2.11 Colegio Juan Pablo Segundo 4.3.2.12 Colegio Preescolar Activa

4.3.3 Otras

4.3.3.1 Instituto Normal Centroamericano para Varones, INCAV JalapaFue creado el 2 de Febrero de 1920. En 1932 se cerraron sus aulas. Teniendo su reapertura el 16 de Junio de 1945. su primer Director Prof. Herminio Pimentel.

4.3.3.2 Instituto Normal Centroamericano para Señoritas, INCAS..Jalapa El Instituto Normal Centroamericano para Señoritas. , abrió sus puertas a la Juventud femenina el 23 de enero de 1923.Por acuerdo de la dictadura de Jorge Ubico, se clausuró este establecimiento, reapareciendo en su Tercera Época el 22 de febrero de 1,957.

4.3.3.3 Instituto Experimental de Educación Básica con Orientación Ocupacional Fue creado en el gobierno del General Fernando Romeo Lucas García. Se le llama así en reconocimiento al Dr. Silvano Antonio Carias Recinos, quien donó el terreno para la edificación de dicho establecimiento y también su proyección en toda índole al Departamento de Jalapa.

4.3.3.4 Escuela Normal de Párvulos

4.3.3.5 Escuela de Educación Física 4.3.3.6 Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de

Humanidades Sección Jalapa. 4.3.3.7 Centro Universitario de Sur oriente Inaugurado el 28 de

Septiembre 1978. Entro en funciones Según Acta 33-77, Punto Primero del 1 de enero de 1978. El rector era el Dr. Roberto Valdeavellano Pinto.

4.3.3.8 Universidad Mariano Gálvez

4.4 Agencias Sociales de Salud y otras

4.4.1 Hospital Nacional “Nicolasa Cruz” 4.4.2 Sanatorio Santa Clara 4.4.3 Sanatorio El Carme 4.4.4 Bomberos Voluntarios 4.4.5 Proyecto Cactus 4.4.6 Proyecto Xalapán 4.4.7 Pastoral Social 4.4.8 Centro de Salud 4.4.9 Instituto Guatemalteco de Seguridad Social IGSS 4.4.10 Cruz Roja Guatemalteca 4.4.11 Fundabiem 4.4.12 Oficina de Asuntos Campesinos 4.4.13 Clínica Médica Club de Leones Jalapa

4.5 Vivienda (Tipos)

4.5.1 Adobe 4.5.2 Palo pique 4.5.3 Ladrillo 4.5.4 Block 4.5.5 Madera 4.5.6 Lámina 4.5.7 Teja 4.5.8 Cartón y Nylon 4.5.9 Terraza

4.6 Centros de Recreación

4.6.1 Parque Central Dr. Silvano Antonio Carias 4.6.2 Parque la Independencia 4.6.3 Parque Navidad 4.6.4 Complejo Deportivo “Romeo Lucas García” 4.6.5 Cataratas “Tatasirire” 4.6.6 Cataratas de Urlanta

4.7 Transporte

4.7.1 Terrestre 4.7.1.1 Urbano (Taxis, Moto taxis, Microbuses) 4.7.1.2 Extra urbano (Camionetas de parrilla y Pulman)

4.8 Comunicaciones 4.8.1 Teléfonos domiciliares 4.8.2 Internet 4.8.3 Teléfonos celulares 4.8.4 Televisión 4.8.5 Periódico 4.8.6 Telégrafos y Correos 4.8.7 Telefax 4.8.8 Radio

4.9 Grupos Religiosos 4.9.1 Católicos 4.9.2 Evangélicos 4.9.3 Mormones 4.9.4 Testigos de Jehová 4.9.5 Adventistas

4.10 Clubes o asociaciones Sociales 4.10.1 Club de Leones 4.10.2 Club Social y Deportivo Jalapa 4.10.3 Club Social y Deportivo Xalapan 4.10.4 Grupo Boy Scout 4.10.5 Centro Cultural Chipilapa 4.10.6 Asociación Confede

4.11 Composición Étnica 4.11.1 Ladina 55% aproximadamente 4.11.2 Mestiza 25% aproximadamente 4.11.3 Indígena 20% aproximadamente

Principales Problemas

del Sector

Factores que originan el

problema

Solución que requieren

los problemas

1. en época de invierno se tapan los desagües.

2. Agua insalubre

1. exceso de basura tirada en las calles.

2. El agua entubada no es

tratada adecuadamente

para consumo humano.

1. 1. tren de aseo municipal no acorde a necesidades.

2. La municipalidad de

Jalapa debe velar por la

adecuada cloración del

agua.

II SECTOR INSTITUCIÒN AREA 1 Localización Geográfica

Indicadores 1.1 Ubicación (dirección)

Aldea la Paz Jalapa.

1.2 Vías de acceso. Carretera vía Mataquescuintla, Jalapa.

ÁREA 2 Localización administrativa

Indicadores 2.1 Nombre de la Institución: Asociación de padres de familia Proyecto

Xalapán 2626.

2.2 Tipo de institución 2.1.1 ONG (humanitaria, no lucrativa)

2.3 Región, área, distrito, código

2.2.1 Región nororiente 2.2.2 Área urbana rural 2.2.3 Distrito jalapa 2.2.4 Código 2626 ÁREA 3 Historia de la Institución

Indicadores 3.1 Origen

La Asociación de Padres de Familia Proyecto Xalapán 2626, fue creado por un grupo multidisciplinario de padres de Familia e, el año 1996, legalmente se constituyó en 1998 según consta en sus estatutos.

3.2 Fundador Fue fundado por un grupo multidisciplinario de padres de familia de la aldea La paz, del municipio y departamento de Jalapa.

3.3 Sucesos y épocas especiales

3.3.1 El 5 de octubre de1998 fue se inscribe legalmente la Asociación de padres de Familia proyecto Xalapán según consta en los estatutos e inscripción del registro civil.

3.3.2 El Proyecto Xalapán desde su fundación ha apoyado el desarrollo integral de la niñez afiliada en los anexos: sansurutate, Sanyuyo, los González, Laguna del pito, Hierbabuena, san Francisco y la Paz donde se encuentra la sede.

3.3.3 El Proyecto Xalapán brinda sus servicios de ayuda familiar a 407

familias y tiene cobertura para 500 niños afiliados.

3.3.4 ÁREA

4 Edificio

Indicadores 4.1 Área construida: aproximadamente 25 Metros de frente x 8 de fondo. 4.2 Área descubierta: aproximadamente 10 metros cuadrados 4.3 Estado de conservación: el edificio se encuentra en regulares condiciones. 4.4 Locales disponibles: no existen locales disponibles, siendo que los

ambientes son utilizados en su totalidad por los empleados. 4.5 Condiciones y usos:

El edificio donde funciona actualmente el Proyecto Xalapán esta en regulares condiciones ya que muestra deterioro por falta de mantenimiento, las láminas están en mal estado, la pintura de paredes y puertas está deteriorado.

ÁREA

5. Ambientes (incluye equipamiento, equipo y materiales)

Indicadores

5.1 Salones específicos: 5.1.1 Cuenta con un salón de reuniones. Existiendo mobiliario adecuado

para las reuniones, ventilación, iluminación y comodidad. 5.1.2 El mobiliario y equipo: el mobiliario y equipo para brindar atención a

Los niños pequeños es inadecuado e insuficiente. 5.2 Oficinas: 6 5.3 Cocina: 1 5.4 Comedor: no 5.5 Servicios sanitarios: uno.

5.6 Biblioteca: no hay 5.7 Bodega: 1 5.8 Talleres: no hay 5.9 Otras: área recreativa y farmacia.

Principales Problemas

del Sector

Factores que originan el

problema

Solución que requieren

los problemas

1. Infraestructura en mal estado.

2. Mobiliario y equipo para atención a niños pequeños es inadecuado e insuficiente.

1. falta de recursos evita brindar mantenimiento al edificio.

2. recursos insuficientes para compra de mobiliario.

1. Readecuar el presupuesto para poder invertir en el mantenimiento.

2. Gestionar en otras instituciones la compra de mobiliario adecuado.

lll SECTOR FINANZAS

ÁREA 1 Fuentes de financiamiento

Indicadores

. 1.1 Presupuesto de la Nación: ninguno 1.2 Iniciativa privada: apadrinamiento extranjero a través de Christian

Childrens Fund, aporta Q45, 000.00 mensuales 1.3 Cooperativa: no lo es. 1.4 Venta de productos y servicios: ninguno 1.5 Rentas: Q ninguna 1.6 Donaciones: cuotas por servicios.

AREA 2 Costos

Indicadores 2.1 Salario:

Personal Administrativo: Coordinador: Q 3,000.00 al mes Contador, y médico: de Q 2,000.00 y Q5,000.00 al mes. Personal Técnico: Maestras, Enfermeras y Promotores: de

Q2, 000.00 a Q2, 500.00. Personal Operativo: Conserje y Guardián: de Q1, 600.00 a Q1, 800.00.

2.2 Materiales y suministros

El costo para materiales en papelería es de Q3,000.00 mensuales.

2.3 Servicios profesionales: Cada oficina cuenta con su equipo de computación, para brindar un servicio profesional a quien los solicite.

2.4 Reparaciones y construcciones El gasto de reparación de motos y carros asciende a una cantidad de Q1, 000.00 mensuales.

2.5 Mantenimiento: El gasto de mantenimiento en equipo de computación, de oficina y mobiliario es de Q8, 000.00 anual.

2.6 Servicios generales: El gasto de servicios generales se paga mensualmente de la siguiente manera:

Luz, agua, IGSS, teléfono, basura. Haciendo un total de gastos de Q3, 000.00 variando cada mes.

ÁREA 3 Control de finanzas

Indicadores 3.1 Disponibilidad de fondos 3.2 Se mantienen disponibles para pagos de salarios, mantenimiento y servicios

de fondos provenientes de C.C.F. Christian Childrens Fund, el cual aporta Q 45, 000.00 mensuales

3.3 Auditoría externa e interna 3.3.1 Auditoría interna

Realizada por Christian Childrens Fund. 3.3.2 Auditoría externa

Realizad a por la Contraloría General de Cuentas. 3.4 Manejo de libros contables

Se utilizan los siguientes: Diario Mayor, Balance, Caja, Bancos, Inventario, Libro de Cuentas Corrientes y Libros Auxiliares que permiten llevar ordenada la contabilidad.

Principales Problemas

del Sector

Factores que originan

el problema

Solución que requieren

los problemas

1. Falta de capacitación de personal.

2. Salario de personal operativo no competitivo

1. Poco interés de la institución.

2. no cuentan con otros convenios.

1. Gestionar talleres.

2. gestionar en otras ongs..

IV SECTOR RECURSOS HUMANOS ÁREA 1 Personal Operativo

Indicadores 1.1 Total de laborantes: 10 personas. 1.2 Total de laborantes fijos: 10 personas. 1.3 Total de laborantes por servicios prestados: 1 personas.

1.4 Porcentaje de personas que se incorporan o retiran anualmente:

0%. Personal estable

1.5 Antigüedad del personal Cuenta con personal que ha venido laborando desde hace 10 años, asimismo cuenta con personal de reciente ingreso.

1.6 Tipos de laborantes (Profesional, técnico):

Profesional universitario: Médico Técnico: Maestros de Educación Primaria, Enfermera, Contador, Promotor de Salud.

1.7 Asistencia del personal Es verificada por un libro de asistencia de entrada y salida.

1.8 Residencia del personal

Todos son residentes del municipio de Jalapa.

1.9 Horarios de 8:00 a.m a 13:00 horas de 14:00 a 17:00 horas, de lunes a viernes.

AREA 3 Usuarios Indicadores

3.1 Cantidad de usuarios: Se atienden aproximadamente 500 familias al mes.

3.2 Clasificación de usuarios por sexo, edad, procedencia: Se atienden ambos sexos desde los o años hasta personas adultas.

3.3 Situación socioeconómica: Las familias atendidas son de escasos recursos.

Principales Problemas

del Sector

Factores que originan

el problema

Solución que requieren

los problemas

1. Insuficiencia de personal operativo.

2. Médico de 4 horas no es adecuado para atender a los usuarios.

1. No cuenta con el presupuesto económico adecuado..

2. Presupuesto insuficiente

1. ampliar presupuesto para contratación de más personal.

2. Readecuación de presupuesto.

V SECTOR CURRICULUM

SECTOR DE OPERACIONES / ACCIONES ÁREA

Indicadores 1.1 Población que atiende:

Se atienden a familias de escasos recursos y población en general.

1.2 Áreas que cubre: Salud, educación y capacitación.

1.3 Programas especiales. Becas para niños y niñas de escasos recursos, uniformes, útiles Escolares, mejoras de vivienda y ayuda para exámenes especiales. 1.4. Actividades curriculares Excursiones y convivios.

1.5 Tipo de acciones que realiza 1.5.1 Reuniones con padres de familia 1.5.2 Reuniones con personal administrativo, docente, operativo y de servicio.

1.5.3 Reuniones con la directiva de jóvenes.

1.6 Tipo de servicios. 1.6.1 ayuda familiar, médicos, capacitación, reforzamiento escolar. 1.7 Procesos productivos. 1.7.1 contribuir a la formación integral de la niñez de escasos recursos. 1.7.2 Capacitar a las madres para la adecuada educación de los niños. 1.7.3 orientar a los jóvenes para una vida productiva libre de vicios. ÁREA 2 Horario institución

Indicadores 2.1 Tipo de horario:

jornadas. 2.2 Maneras de elaborar el horario

El horario está establecido según el código de trabajo.

2.3 Horas de atención para los usuarios: 2 jornadas tal como el horario de labores.

2.4 Horas dedicadas a actividades normales 2.4.1 Jornada matutina: Atención al público. 2.4.2 Jornada vespertina: Atención al público. 2.4.3 Jornada nocturna: ninguna

2.5 Actividades especiales

Programa de Recuperación nutricional Programa MEI (modelo de Educación inicial.). Programa de capacitación a voluntarios y jóvenes.

2.6 Tipo de jornada: Matutina, vespertina

AREA 3 Material: Materias Primas

Indicadores 3.1 obtención de materias primas:

Todos los materiales se obtienen de acuerdo a lo planificado en el POA 2008 De acuerdo a presupuestos mensuales en cada programa. ÁREA 4 Métodos y técnicas procedimientos

Indicadores 4.1 Procedimientos de compras:

Todas las compras están normadas en el Manual Contable de la institución y pautas de afiliación.

4.2 Procedimientos de almacenaje de productos: A través de Kardex e inventario.

ÁREA 5 Evaluación

Indicadores 5.1 Criterios utilizados para evaluar en general: Avance de metas,

puntualidad, responsabilidad. 5.2 Tipos de evaluación: Trimestral y anual.

5.3 Características de poscriterios de evaluación

Lista de cotejo, pruebas objetivas, pruebas orales.

5.4 Controles de calidad (eficiencia, eficacia) Cuadros sencillos, cuadros por unidad, cuadro por aspectos a calificar, cuadros finales.

5.5 Instrumentos para evaluar Formato de evaluación cuantitativa (trimestral) y evaluación del desempeño (anual).

Principales Problemas

del Sector

Factores que originan

el problema

Solución que requieren

los problemas

1. No cuentan con una guía adecuada de capacitación para padres y jóvenes.

2. No realizan actividades recreativas y culturas con los niños afiliados.

3. No cuentan con mobiliario adecuado y suficiente para atender a los niños del MEI.

4. No cuentan con una Guía Nutricional para la capacitación y consejería a madres de niños desnutridos.

1. no están

sistematizadas las

capacitaciones.

2. escaso personal

3. Insuficiente presupuesto.

4. Falta de interés para

la sistematización del

programa.

1. Realizar una guía de capacitaciones que consolide todos los temas..

2. Gestionar apoyo con otras instituciones.

3. Coordinador con otras ONGs y/o readecuar el presupuesto.

4. Elaboración de guia

Nutricional.

VI SECTOR ADMINISTRATIVO ÁREA 1 Planeamiento

Indicadores 1.1 Tipo de planes:

Anual

1.2 Elementos de los planes Objetivos, contenidos, actividades, recursos, evaluación

Formas de implementar los planes: Por programa y ejecución mensual

1.3 Base de los planes: políticas, estrategias, objetivos, actividades.

Planes objetivos de acuerdo de un Diagnostico comunal previo a la planificación, la cual se enfoca a las necesidades de la población.

1.4 Planes de contingencia

Plan de emergencia contra desastres, mejora de vivienda ÁREA 2 Organización

Indicadores 2.1 Niveles jerárquicos de organización

2.2 Organigrama Funcional

2.2.1 Coordinador Administrativo: Organiza adecuadamente al personal.

Administrativo, Supervisa y evalúa el trabajo de técnicos a su cargo. Vela por que se cumpla la Misión de CCF.

Vela por que se cumpla el POA

2.2.2 Contador: monitorea toda la actividad financiera de la institución. (manejo de libros, pago de prestaciones, elaboración de cheques, pago de proveedores).

2.2.3 Responsable de Educación: Monitorea el rendimiento escolar de los niños afiliados. (archivo de calificaciones, visita escuelas donde están inscritos los niños, pago de becas, etc). Ejecuta el programa MEI

(modelo de educación inicial).

2.2.4 Responsable del programa de Salud: Vela por el control y crecimiento de los niños, atiende consulta externa, atiende urgencias.

2.2.5 Responsable de comunicaciones: responsable de mantener la comunicación escrita y afectiva entre el niño y su patrocinador a través de cartas.

2.2.6 Personal de Servicio: Mantener un ambiente agradable y cómodo dentro de la institución.

2.4 Existencia o no de manuales de funciones: Cuenta con manual de

descripción de puestos.

2.5 Régimen de trabajo: A través del código de trabajo y todos los procedimientos

vigentes en la ley guatemalteca.

2.6 Existencia de manuales de procedimiento: Cuenta con reglamento interno.

ÁREA

3 Coordinación

Indicadores

3.1 Existencia o no de carteleras: Cuenta con una cartelera informativa para los usuarios.

3.2 Formularios para las comunicaciones escritas: Oficios, circulares y memorandos.

3.3 Tipos de comunicación:

Escrita y oral

3.4 Periodicidad de reuniones técnica de personal:

Reuniones mensuales

3.5 Reuniones de reprogramación:

Trimestral

ÁREA

4 Control

Indicadores

4.1 Normas de control

Están contempladas y normadas en el reglamento interno al personal

administrativo.

4.2 Registros de asistencia:

Diaria de entrada y salida, en el libro de control de asistencia

4.3 Evaluación del personal:

Trimestral y anual

4.4 Inventario de actividades realizadas:

Anual

4.5 Actualización de inventarios físicos de la institución:

Anual.

ÁREA

5 Supervisión Indicadores

5.1 Mecanismos de supervisión

El coordinador supervisar constantemente el avance las metas y el

cumplimiento de funciones del personal. (Formatos de la institución).

5.2 Periodicidad de supervisiones: Semanal, mensual, trimestral, anual.

5.3 Personal encargado de la supervisión: Coordinador y monitor de CCF

5.4 Tipo de supervisión, instrumentos de supervisión

De tipo administrativo, utilizan un listado de las actividades que

deben cumplir los administradores.

Principales Problemas

del Sector

Factores que originan

el problema

Solución que requieren

los problemas

1. Falta del organigrama funcional a la vista del público.

2. Falta de organigrama nominal a la vista.

1. Desinterés del sector administrativo.

2. Desinterés del sector administrativo.

1. Diseñar un organigrama funcional.

2. Diseñar un organigrama funcional.

VII SECTOR DE RELACIONES

ÁREAS

1 Institución/ usuarios Indicadores.

1.1 Estado/ forma de atención a los usuarios Los usuarios son atendidos cordial y amigablemente en cualquier horario que

lo soliciten.

1.2 Intercambio deportivos Participan en campeonatos inter aldeas, tanto el personal como los jóvenes

afiliados habiendo obtenido varios trofeos.

1.3 Actividades sociales/académicas Actividades académicas.

1.3.1 Talleres con los afiliados para aprender un oficio ÁREA

Relación con otras instituciones Indicadores

1.4 Cooperación: Malta, laboratorios médicos, Centro de salud. ÁREA

2 Relación con la comunidad Indicadores

2.1 Con agencias locales y nacionales La agencia bancaria local con la que trabajan, el banco GYT

En la cual manejan sus cuentas de ahorro y monetaria.

2.2 Asociaciones locales Con padres de familia y comunidad en general.

2.3 Proyección Se proyecta a la comunidad a través de los diferentes servicios de ayuda

familiar, becas, medicinas, etc.

2.4 Extensión Área rural

Principales Problemas

del Sector

Factores que originan

el problema

Solución que requieren

los problemas

1. Mala organización en actividades socioculturales.

2. No coordinan con otras ONGs que pudieran aportar para mejorar servicios.

1. Falta de comunicación entre diferentes programas.

2. El coordinador no ha sido capacitado para gestionar

1. Diseñar cronograma de actividades mensual.

2. capacitar al coordinador para la búsqueda de otros fondos.

VIII SECTOR FILOSOFICO, POLITICO, LEGAL

AREA

1 Filosófico de la institución Indicadores

1.1 Principios filosóficos de la institución No lucrativa, humanitaria.

1.2 Visión Ser reconocidos por su liderazgo en la prestación de servicios enfocados en

la salud y educación de los niños afiliados a través del apadrinamiento

extranjero.

1.3 Misión Somos una institución enfocada en el desarrollo integral de los niños de

escasos recursos que habitan en los diferentes anexos de la comunidad

santa Maria Xalapán.

ÁREA

2 Políticas de la institución Indicadores

2.1 Políticas institucionales

Equidad de Género: Fomentar la igualdad de oportunidades para los niños y niñas afiliados al proyecto Xalapán 2626, desde el momento de su inscripción así como en el desarrollo las actividades planificadas en el POA 2008.

Transparencia: La asociación de padres de Familia del proyecto Xalapán tiene la obligación de garantizar a los donantes (patrocinadores, instituciones, etc.) el uso adecuado, racional, equitativo y humanitario de los recursos financieros y materiales; los cuales deben ser invertidos para el bienestar de la población.

Calidad de Servicio: proporcionar servicios de calidad a las familias beneficiadas, poniendo en práctica estatutos, las políticas de protección a la niñez, pautas de afiliación, derechos humanos, derechos del niño, etc.

2.2 Estrategias Son las más viables y factibles de utilidad tanto para el personal como los

afiliados.

2.3 Objetivos Contribuir con la población de santa María Xalapán a mejorar sus

condiciones actuales de vida.

ÁREA

3 Aspectos legales Indicadores

3.1 Personería jurídica Cuentan con inscripción en el registro civil, estatutos, inscripción en SAT.

3.2 Marco legal: El Proyecto Xalapán fue creado el 5-10-1998, según el libro de personas jurídicas

Numero 02, folios 182 al 203, partida numero 17, del registro civil de Jalapa.

3.3 Reglamentos internos Están basados en la Constitución Política de la República de Guatemala y en

todas las leyes vigentes del país (código de trabajo, servicio civil, etc.)

Principales Problemas

del Sector

Factores que originan

el problema

Solución que requieren

los problemas

1. La institución no promociona sus servicios.

2. Incumplimiento de los objetivos para el logro de la misión y visión de la institución educativa.

1. Poco interés de parte del administrador.

2. Falta de conocimiento de la visión y la misión de los afiliados y/o usuarios.

1. publicidad para dar a conocer servicios.

2. dar a conocer el objetivo de la institución a través de la misión/visión.

EVALUACION DEL PERFIL

Instrucciones: A continuación se presentan los aspectos que permiten conocer la

evaluación del perfil para lo cual se pide marcar con X en el cuadro de SI o No, según

sea la circunstancia . Así mismo deberá razonar el porqué de su respuesta.

1. ¿se realizó una descripción clara y concreta del proyecto? SI _____ NO________

Por qué?______________________________________________________

2. Se definieron las actividades de acuerdo a los objetivos específicos? SI______ NO_________

Porqué?______________________________________________________

3. Tienen relación las metas con los objetivos?

SI______ NO_________

Por qué?______________________________________________________

4. Se determinaron las fuentes de recursos financieros?

SI_______ NO_________

Por qué?_______________________________________________________

5. Se realizó una calendarizaciòn de las diferentes actividades?

SI_______ NO_________

Por qué?_______________________________________________________

6. El proyecto contiene una organización de actividades concretas?

SI______ NO_________

Por qué?_______________________________________________________

7. Tienen relación las actividades con las metas?

SI_______ NO_________

Por qué?_______________________________________________________

8.Se plantearon los objetivos generales y específicos adecuados?

SI________ NO_________

Por qué?_______________________________________________________

EVALUACION DE LA EJECUCION

Instrucciones: A continuación se presentan los aspectos que permiten conocer la

evaluación de la ejecución para lo cual se pide marcar con X en el cuadro de SI o No,

según sea la circunstancia .

1. Existió motivación de los participantes en la ejecución del proyecto? SI_______ NO____________

2. Se contó con los recursos necesarios para la ejecución del proyecto?

SI_______ NO___________

3. Las actividades planificadas se elaboraron en el tiempo previsto en base al cronograma?

SI________ NO___________

4. Hubo control en la ejecución de las actividades? SI________ NO___________

5. Se evaluaron las actividades en esta etapa? SI_______ NO___________

6. Se llevó registro del desarrollo de las actividades? SI_________ NO__________

7. El proyecto ejecutado cubre las necesidades de la comunidad? SI__________ NO__________

8. El proyecto ejecutado llenó las expectativas de la comunidad? SI_________ NO__________

9. Demostró la comunidad solidaridad y cooperación en la ejecución del proyecto? SI________ NO__________

EVALUACION FINAL

Instrucciones: A continuación se presentan los aspectos que permiten conocer la

evaluación de las diferentes etapas en la realización del proyecto, por lo cual se pide

marcar con una X en el cuadro de Si ó No según sea la circunstancia, Así mismo

debe razonar el por qué de su respuesta.

1. Se alcanzaron las metas propuestas en el tiempo establecido? SI______ NO__________

Por qué?_________________________________________________________

2. Se encontraron dificultades en la implementación y ejecución del proyecto? SI________ NO_________

Por qué?_________________________________________________________

3. Se alcanzaron los objetivos propuestos en el Diagnóstico? SI________ NO__________

Por qué?__________________________________________________________

4. Resolvió el proyecto la necesidad detectada en el Diagnóstico? SI________ NO_________

Por qué?_________________________________________________________

5. Se redactó acta de entrega del proyecto? SI________ NO__________

Por qué?_________________________________________________________

6. Considera la comunidad que el proyecto es necesario? SI________ NO________

Por qué?________________________________________________________

7. Las acciones desarrolladas fueron efectivas para lograr las metas del proyecto? SI_______ NO_________

Por qué?________________________________________________________

8. Se ejecutaron las actividades de acuerdo a los cronogramas establecidos? SI________ NO_________

Por que?_________________________________________________________

CONTROL DE ASISTENCIA

Marleny Esmeralda Aguilar carné 9941185

EPS FACULTAD DE HUMANIDADES

PROYECTO XALAPAN 2626 MES: Enero 09

FECHA HORARIO

ENTRADA

HORARIO

SALIDA

FIRMA

RESPONSABLE

ORGANIZACION

19-01-09 8:00 5:00 PM

20-01-09

8:00 5:00 PM

21-01-09

8:00 5:00 PM

22-01-09

8:00 5:00 PM

23-01-09

8:00 5:00 PM

26-01-09

8:00 5:00 PM

27-01-09

8:00 5:00 PM

28-01-09

8:00 5:00 PM

29-01-09

8:00 5:00 PM

30-01-09

8:00 5:00 PM

CONTROL DE ASISTENCIA

Marleny Esmeralda Aguilar

9941185

FACULTAD DE HUMANIDADES

PROYECTO XALAPAN 2626

MES: Febrero 09

FECHA HORARIO

ENTRADA

HORARIO

SALIDA

FIRMA

RESPONSABLE

ORGANIZACION

02-02-09 8:00 5:00 PM

03-02-09

8:00 5:00 PM

04-02-09

8:00 5:00 PM

05-02-09

8:00 5:00 PM

06-02-09

8:00 5:00 PM

09-02-09

8:00 5:00 PM

10-02-09

8:00 5:00 PM

11-02-09

8:00 5:00 PM

12-02-09

8:00 5:00 PM

CONTROL DE ASISTENCIA

Marleny Esmeralda Aguilar

9941185

FACULTAD DE HUMANIDADES

PROYECTO XALAPAN 2626

MES: Marzo 09

FECHA HORARIO

ENTRADA

HORARIO

SALIDA

FIRMA

RESPONSABLE

ORGANIZACION

02-03-09 8:00 5:00 PM

03-02-09

8:00 5:00 PM

04-03-09

8:00 5:00 PM

05-03-09

8:00 5:00 PM

06-03-09

8:00 5:00 PM

09-03-09

8:00 5:00 PM

10-03-09

8:00 5:00 PM

11-03-09

8:00 5:00 PM

12-03-09

8:00 5:00 PM

13-03-09

8:00 5:00 PM

16-03-09

8:00 5:00 PM

17-03-09

8:00 5:00 PM

18-03-09

8:00 5:00 PM

19-03-09

8:00 5:00 PM

20-03-09

8:00 5:00 PM

23-03-09

8:00 5:00 PM

24-03-09

8:00 5:00 PM

25-03-09

8:00 5:00 PM

26-03-09

8:00 5:00 PM

27-03-09

8:00 5:00 PM

FOTOGRAFIAS EJECUCION DEL PROYECTO: GUIA BASICA

NUTRICIONALCOMUNITARIA PARA EL NIÑO Y LA NIÑA MENORES DE 5

AÑOS, EN LA ASOCIACION DE PADRES DE FAMILIA DEL PROYECTO

XALAPAN 2626.

Entrega de Guía a Junta Directiva y voluntarias.

Demostraciones de cocina poniendo

En Práctica la recetas de la Guía

Básica nutricional comunitaria

Demostración

De cocina con Madres Guías

Comunidad “La Paz”

ANEXOS

Departamento de Jalapa: ubicación Aldea La Paz

Aldea la paz, Jalapa, Guatemala

PRIMER TESTIMONIO: CONSTITUCION DE ASOCIACION XALAPAN.

FOTOGRAFIA ASOCIACION PROYECTO XALAPAN, ALDEA LA PAZ,

MONTAÑA SANTA MARIA XALAPAN, JALAPA.