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Índice Ácidos grasos omega-3➢Estado oxidativo➢Biodisponibilidad➢Formas químicas➢Formulación➢Mecanismos de acción biológica➢Efectos sobre la salud
Fosfolípidos de origen marino Carotenoides de origen marino Conclusiones
Ingesta:
Pescado desde 0,2 hasta 3 gramos
¿Crudo-cocinado?
Atún: Poca perdida tras cocción, hasta 75-80% trasfritura
Aumento contenido graso del alimento
Tiempo y temperatura de cocinado
Tipo de aceite utilizado en fritura: ratio n-6/n-3
POV of raw, baked, grilled, and fried anchovy fillets. Results are mean ± SD of three replicates. Bars that have no common letters are significantly different (P < 0.05). From Lipid Quality of Anchovy (EngraulisEncrasicholus) Fillets Affected by Different Cooking Methods
TBA values of raw, baked, grilled, and fried anchovy fillets. Results are mean ± SD of three replicates. Bars that have no common letters are significantly different (P < 0.05). From Lipid Quality of Anchovy (EngraulisEncrasicholus) Fillets Affected by Different Cooking Methods
Insuficientes estudios clínicos
Oxidación de las membranas celulares (fluidez, transporte y señalización)
Carcinogénesis, Alzheimer peroxidación lipídicacrónica
Estrés oxidativo, inflamación y resistencia a la insulina
Oxidación LDL aterosclerosis
Malondialdehido y cáncer
From Oxidation of Marine Omega-3 Supplements and Human Health
Estudios en animales indican toxicidad (crónicos y de mayor dosificación)
Pocos estudios clínicos en humanos.
No parecen tener influencia en estudio de toxicidad aguda
No se han evaluado efectos sobre aterosclerosis, inflamación, cáncer
Podría haber algún efecto beneficioso de los productos de oxidación
No hay estudios crónicos (se hace necesario)
Muchos estudios clínicos no reportan el estado de oxidación (se hace necesario)
From Oxidation of Marine Omega-3 Supplements and Human Health
Ingesta no se correlaciona con biodisponibilidad
Digestión, absorción, excrección y retención en tejidosdependen de la estructura química
Triglicéridos, ácidos grasos, etil ésteres, fosfolípidos, ceras…..
Estudios clínicos con enorme variabilidad en la dosificación
Escasa información sobre biodisponibilidad
Digestibilidad vs biodisponibilidad
From Omega-3 long chain fatty acid ‘‘bioavailability’’: A review of evidence and methodological considerations
From Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids and Their Health Benefits
¿EE FFA TAG PL?
Mucha controversia: dosis, número y género de los voluntarios, coingesta de grasa, duración del ensayo, biomarcadores
Actividad lipasa pancreatica, distribución posicional, efecto de la matriz
Variabilidad en las preparados comerciales disponibles (p. ej. Aceite de krill: PL (34% - 58%), FFA (6% - 22%) TAG (23%- to 36%)
Mayor concentración en plasma, ¿es mayor biodisponibilidad? Incorporación en los tejidos
From Omega-3 long chain fatty acid ‘‘bioavailability’’: A review of evidence and methodological considerations
Dosis y peso molecular
Dosis/ peso corporal
Eliminación fecal
Dieta alta en grasa mejora absorción
Dieta baja en grasa acentua diferencias entre FFA y EE
Efecto de la matriz alimentaria
Es necesaria una estandarización
La presencia de calcio en el intestino
La edad: Mayor biodisponibilidad en población adultaque en joven
From Omega-3 long chain fatty acid ‘‘bioavailability’’: A review of evidence and methodological considerations
Triglicéridos desde 25% hasta 90% de omega-3
Re-esterificadoTAG(rTG): 55–60% TAG,38–42%diglicéridos(DAG), d 1–3% monoglicéridos(MAG)
Omega-3 naturalmente en la posición sn-2 del glicerol
La lipasa pancreática tiene menor actividad haciaPUFA de cadena larga
Lípidos estructurados (MLM) mejor absorción
Polimorfismo, fusión y cristalización
From Bioavailability of long-chain omega-3 fatty acids
From Multiscale structures of lipids in foods as parameters affecting fatty acid bioavailability and lipid metabolism
Emulsión y sistemas auto-emulsionables
Microencapsulación (coacervación, atomización)
Recubrimiento gastroresistente
Nanoparticulas sólidas lipídicas
Liposomas
From Bioavailability of long-chain omega-3 fatty acids
From A novel self-micro-emulsifying delivery system (SMEDS) formulation significantly improves the fasting absorption of EPA and DHA from a single dose of an omega-3 ethyl ester concentrate
From Fatty acids from marine lipids: Biological activity, formulation and stability
From Bioequivalence of encapsulated and microencapsulated fish-oil supplementation
From Omega-3 PUFA Loaded in Resveratrol-Based Solid Lipid Nanoparticles: physicochemical Properties and Antineoplastic Activities in Human Colorectal Cancer Cells In Vitro
From Nano-encapsulation of fish oil in nano-liposomes and its application in fortification of yogurt
Suplemento nutricional
Medicamento de prescripción
Medicamento sin prescripción
From Omega-3 Fatty Acid Formulations in Cardiovascular Disease: Dietary Supplements are Not Substitutes for Prescription Products
From Omega-3 Fatty Acid Formulations in Cardiovascular Disease: Dietary Supplements are Not Substitutes for Prescription Products
From Omega-3 Fatty Acid Formulations in Cardiovascular Disease: Dietary Supplements are Not Substitutes for Prescription Products
Composición en ácidos grasos de los fosfolípidos de las membranas celulares
Endocannabinoides (arachidonoyl ethanolamide)
Resolvinas, protectinas y maresinas comoantiinflamatorios
Reducción de los niveles de PAF
Citoquinas
From Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids and Their Health Benefits
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Alzheimer
Demencia
Depresión
Visión
Desarrollo cerebral y neuronal
Salud embarazo y neonatos
From Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids and Their Health Benefits
Huevas de pescado
Aceite de Krill
Pescado (ratio TG/PL)
Subproductos:
➢Harinas de pescado
➢Subproductos de cefalópodos
From Marine Omega-3 Phospholipids: Metabolism and Biological Activities
DISTRIBUCIÓN EN TEJIDOS
➢PC con DHA más eficiente que TG con DHA
➢Mayor incremento en cerebro, hígado y riñones
➢Estudios en animales y crónicos (11 semanas)
➢96% y 42% mayor incorporación de EPA y DHA con krill que con TG
➢ ¿Fosfolípidos o lisofosfolípidos?
From Marine Omega-3 Phospholipids: Metabolism and Biological Activities
Mejora función cognitiva
Actividad antiinflamatoria
Mejora metabolismo lipídico en plasma e hígado
Protección hepática (hígado graso)
Fuente de colina precursor de acetilcolina(neurotransmisor)
From Marine Omega-3 Phospholipids: Metabolism and Biological Activities
Suplemento nutricional
Emulgente
Vehículo lipídico (liposomas)
Fuente de omega-3
Otros usos: cosmética
From Marine Omega-3 Phospholipids: Metabolism and Biological Activities
Sistema de dobles enlaces conjugados
Diferencia entre carotenos y xantofilas
Actividad antioxidante: impiden la formación de ROS
Influencia en:
➢Su liberación de la matriz alimentaria
➢Biodisponibilidad
➢Incorporación en los tejidos
➢Metabolismo
From Carotenoids in Aquatic Ecosystems and Aquaculture: A Colorful Business with Implications for Human Health
Antioxidante
Precursores de vitamina A
Absorben radiación y protegen al ojo de daño oxidativo
Mejoran comunicación intercelular
Reducción de riesgo de cáncer
Mantener un adecuado balance de ROS:
➢Procesos de señalización celular
➢Expresión genética
➢Anticancerígeno
➢Antiinflamatorio
From Carotenoids in Aquatic Ecosystems and Aquaculture: A Colorful Business with Implications for Human Health
Neutralizan el oxigeno singlete
Transforman los hidroperóxidos en otras formas masestables
Previenen la formación de radicales libres
Actuan como quelantes de metales (pro-oxidantes)
Balance antioxidante/pro-oxidante
Caracter lipofílico (bicapa lipídica y barrerahematoencefálica)
Neutraliza H2O2 y previene la liberación de citoquinas
From Astaxanthin: A Novel Potential Treatment for Oxidative Stress and Inflammation in Cardiovascular Disease
Estrés oxidativo
Combinación de carotenoides, vitaminas E y C antienvejecimiento
Anticancerígenos (antiproliferativo, induce apoptosis)
Aterosclerosis (LDL oxidado)
Antiobesidad (fucoxantina inhibidora de la lipasapancreática)
Es más baja que la de otros lípidos (tocoferoles y TG)
La coingesta de grasas mejora su biodisponibilidad.
Se disuelven en lípidos y se dispersan en forma de micelas
Absorción por difusión pasiva y por transportadores
Cis- trans-
Libres o esterificados
From Nutrition and Health in a Developing World
Es la farmacología inversa la mejor opción en el desarrollo de nutraceúticos?
From Functional Food Product Development
