NECESIDADES ANALÍTICAS DE LAS INDUSTRIAS … · Pastas Alimenticias 6% Ocratoxina A Lácteo 23% Molinería 39% Panadería 15% Pastas Alimenticias 8% IV Gama 15% Aflatoxinas Lácteo

Dña. Davinia Cabrera BuenoDra. Juana Rosa Betancort Rodríguez

Santa Cruz de Tenerife, 20 de marzo 2019

NECESIDADES ANALÍTICAS DE LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS CANARIAS

Proyecto Analind

Estudio sobre la demanda de analítica en el sector industrial canario y la oferta existente en loslaboratorios público‐privados de Canariasencomendado pro la DGIE al ITC

Objetivos específicos

• Conocer los parámetros analíticos que las industrias analizan. ‐ Sistemas Q

• Conocer qué demanda analítica es cubierta por laboratorios regionales y cuál se externaliza a

península.

• Conocer las demandas y necesidades analíticas concretas de las empresas y laboratorios

regionales, según sistemas Q.

• Evaluar la demanda real de las industrias para los parámetros y analíticas externalizados.

Metodología

1. Contacto con empresas del sector industrial canario y laboratorios analíticos.

2. Identificación recursos necesarios para la mejora del sector industrial agroalimentario.

3. Propuestas de MejoraEnvío cuestionarios y realización de visitas

Sistemas de calidad: IFS, BRC, ISO 22000, FSSC, Global GAP

Participación

EmpresasEncuestadas: 131

45,8% LaboratoriosEncuestados: 43

37,2%Participantes: 60 Participantes: 16

131

30 30

17 15 104 2 2 1

17

2 1

43

60

17 176 6 6 1 2 2 1 1 1 0

16

Nº em

presas

Total Encuestados Respuestas

Demanda Analítica

Sector Alimentario y Bebidas

En las industrias agroalimentarias Canarias, realizan analíticas en base a:

Requisitos normativos

Reglamentos europeos

Contaminantes químicos y toxinas

Microbiológicos

RTS

Exigencias clientes

Controles internos

Demanda Analítica





Contaminantes químicos, toxinas y composición

Microbiológicos

RTS

Exigencias clientes

Controles internos

Plaguicidas, micotoxinas, acrilamida, dioxinas, PCBs, AGS, azúcares, metales, (Rgto. 396/2005, 1881/2006, 2017/2158, 1169/2011, 574/2011, etc)

Rgto. 2073/2005

Demanda Analítica






Microbiológicos

RTS

Exigencias clientes

Controles internos

Propiedades FQ de los productos: humedad, cenizas, materia seca, cafeína, grasa, acidez, punto crioscópico, etc.

Demanda Analítica






Microbiológicos

RTS

Exigencias clientes

Controles internos

Normas de calidad: acreditación ISO 17025

Contrato: cumplimiento de valores límite/concentraciones parámetros, ausencia de sustancias concretas, envasados

específicos, etc.

Sistemas de calidad: IFS, BRC, ISO 22000, FSSC, Global GAP

Demanda Analítica






Microbiológicos

RTS

Exigencias clientes

Controles internos

Requisitos propios (mejora continua), controles de los procesos (horneado,

tueste, pH, etc.)

Demanda Analítica






Microbiológicos

RTS

Exigencias clientes

Controles internos propios

Analíticas más externalizadas

Grandes Cadenas Distribución IFS

Demanda Analítica

Analítica Matriz

Micotoxinas: Ocratoxina A, Aflatoxinas y otras micotoxinasGranos de café, Cereales, Harinas, Piensos, Pastas alimenticias, Vino,Zumos, Frutos secos y Leche

Cafeína Granos de café

PlaguicidasGranos de café, Cereales, Harina, Salvado, Leche y derivados, Carnes,Vino y Zumos

Organismos modificados genéticamente CerealesAcrilamida Café , Harinas, Productos de panadería y Aguas preparadas

MetalesCereales, Piensos y sus materias primas, Café, Leche y Lácteos,Hortalizas, Salsas, Agua, Zumos y Vino

Ausencia de materia animalPiensosAgua de limpieza (sector lácteo)

Melamina HarinasBenzopirenos Café

Alérgenos

Gluten Harinas, Productos de panadería, Cereales, Salas y CervezaSulfitos CarnesSoja Leche y derivadosLactosa Leche y derivados

Análisis nutricional Harinas, Piensos, Productos lácteos, Productos de panadería, Carnes,Pastas alimenticias, Sémola, Café y Salsas

Histamina VinoDioxinas y PCBs Carnes y productos lácteosAnálisis específico de alcoholes Bebidas espirituosasColesterol Cereales y SalsasAlertas alimentarias (Sanidad Exterior) CarnesRadioactividad Agua

Analíticas externalizadas con mayor demanda ‐ Sector Alimentario y Bebidas

Parámetros analíticos externalizados más demandados

Demanda de las Industrias

0

5

10

15

20

25

Nº em

presas dem

anda

ntes

Distribución por sectores de la demanda analítica

Café4%

Cárnicos8%

Lácteo21%

Molinería17%

Panadería33%

Pastas Alimenticias

4% Salsas13%

Composición Nutricional Bebidas5%

Cárnicos10%

Lácteo25%

Molinería10%

Panadería30%

Pastas Alimenticias

5%

Salsas15%

Alérgenos

Bebidas37%

Café13%

Cárnicos8%

Lácteo13%

Molinería17%

Panadería4%

Pastas Alimenticias

4%

IV Gama4%

Plaguicidas

Bebidas30%

Café15%Lácteo

15%

Molinería25%

Panadería5%

Salsas5%

IV Gama5%

Metales

Distribución por sectores de la demanda analítica

Bebidas35%

Café23%

Molinería24%

Panadería12%

Pastas Alimenticias

6%

Ocratoxina A

Lácteo23%

Molinería39%

Panadería15%

Pastas Alimenticias

8%

IV Gama15%

Aflatoxinas

Lácteo9%

Molinería46%

Panadería27%

Pastas Alimenticias

9%IV Gama

9%

Otras Micotoxinas

Demanda Analítica

Normativa Descripción Ensayos no acreditados

D 271/1991 Tratamiento Aguas Residuales Urbanas Nitrógeno Kjeldahl

RD 1620/2007Régimen jurídico de la reutilización delas aguas depuradas

Microbiológicos: huevos de nemátodos, Taenia saginata yTaenia solium, Salmonella sppSustancias prioritarias: metales, plaguicidas, Compuestosorgánicos volátiles, Hidrocarburos aromáticos policíclicos,etc.

RD 817/2015 Aguas superficiales

Sustancias prioritarias y preferentes (Hidrocarburosaromáticos policíclicos)

Sustancias prioritarias: 67Sustancias preferentes: 17

Analíticas con mayor demanda‐ Aguas residuales y marinas

Las aguas analizadas en Canarias se engloban en:

• Agua de consumo humano • Aguas superficiales: continentales y marinas• Aguas residuales• Aguas regeneradas• Aguas de piscina

Poca o ninguna oferta en Canaria acreditada

Otras demandas de las industrias agroalimentarias

Otras analíticas indicadas por las industrias colaboradoras han sido:

Parámetros relacionados con el envejecimiento del ron. Parámetros en café: humedad, sólidos solubles, cenizas y granulometría. Furanos. Parámetros en aguas residuales: DBO, DQO, aceites y grasas, sólidos en suspensión,

nitrógeno amoniacal y fósforo disuelto. Peróxidos. Fibra alimentaria. Detección de inhibidores en pienso. Colesterol. Contenido en huevo. pH. Vida útil.

Adicionalmente a las analíticas indicadas, las industrias señalan la necesidad de contar con empresaslocales que realicen las actividades de calibración y verificación de equipos de medición y deorganización de catas (expertos y consumidores).

Externalización Analítica

Uso combinado de laboratorios peninsulares y canarios

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

En un laboratorio externo, local En un laboratorio externo, fuera de Canarias Ambas

Inexistencia oferta que precisan en CanariasMenor costeRespuesta rápidaAnálisis completo en un sólo laboratorio

Análisis Acreditados

67,4%

18,6%

14%

No existe la oferta en Canarias

Existe oferta, pero el coste fuera deCanarias es menor

Satisfacción con el servicio externo

Problemática Industrias del sector agroindustrial

Necesidad de Laboratorios Acreditados Necesidad de Laboratorios Acreditados

Transporte a penínsulaTransporte a península

• Retrasos llegada a laboratorio (aduana)• Problemas logísticos• Coste transporte y mantenimiento muestras• Largos tiempos de respuesta de laboratorios por lejanía

Calibración/VerificaciónCalibración/Verificación

• Poca oferta en Canarias• Traslado de técnicos desde península• Largos tiempos sin equipos

Proveedores (poca competitividad – Pocas mejoras)Proveedores (poca competitividad – Pocas mejoras)

Problemática Laboratorios del sector agroindustrial

Alto coste económico implantación (equipos y personal)

Baja demanda de analíticas con alto coste instrumental y de personal

Alto coste mantenimiento acreditación

•Compra de material referencia•Espacio•Verificaciones y ejercicios de intercomparación

Mayor rentabilidad mediante la subcontratación

•Alto precio de reactivos •Medios de cultivo con poca vida útil

Falta de laboratorios acreditados para sustancias prioritarias en Canarias

Alto costo del transporte de muestras a península

Acciones Gobcan

Subvenciones a proyectos de inversión de pequeñas y medianas empresas en Canarias para 2019

Acciones subvencionables:

• Apoyo a la implantación y certificación de las normas:

o UNE‐EN‐ISO 14001‐Sistemas de gestión Medioambiental.

o ISO 9001 ‐Sistemas de Gestión de la Calidad.

o IFS‐Internacional Food Standard.o BRC‐British retail Consortium.o UNE EN ISO 22.000‐Gestión seguridad

alimentaria.

Acciones Gobcan

Subvenciones para la modernización y diversificación del sector industrial

Actividades subvencionables:

• Inversiones necesarias para obtener unaacreditación de ENAC en una pyme industrialque sea un laboratorio de ensayo o calibración.

• Acreditación de laboratorios de ensayo o decalibración.

• Certificación productos industriales.• Creación o modernización de laboratorios de

control de calidad en las pymes industriales.• Implantación sistemas de inocuidad de los

alimentos según ISO 22000 o de seguridadalimentaria tales como BRC o IFS.

Gracias por su atención

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