NECESIDADES BÁSICASNUTRICIONALES

María Isabel Rosón

Lic. en Nutrición

Dra. UBA. Area Nutrición

Contenidos

• Principios nutritivos– Función– Fuentes

• Agua– Fuentes– Requerimientos

• Recomendaciones • Pirámides • Ovalo de la alimentación saludable

¿POR QUÉ COMEMOS?

Cuerpo humano

Conjunto de órganos, aparatos y sistemas

CÉLULASHidratos de

Carbono

Proteínas

Lípidos

¿QUÉ PUEDO PREVENIR CON UNA BUENA ALIMENTACIÓN?

ENFERMEDADES POR EXCESOObesidadDislipidemiasHipertensiónSíndrome X plurimetabólicoDiabetesTrastornos digestivos (constipación)

¿QUÉ PUEDO PREVENIR CON UNA BUENA ALIMENTACIÓN?

ENFERMEDADES POR DEFECTODesnutriciónOsteoporosisAnemiasBeri beri (B1 o Tiamina)DermatitisPelagra (Niacina): Dermatitis-Diarrea-DemenciaEscorbutoOsteomalacia

Hidratos de carbono

55%

Proteínas

15%

Grasas

30%

Vitaminas Minerales

Necesidades Nutricionales

¿Para qué sirven?

FUNCIÓN DE LOS PRINCIPIOS NUTRITIVOS

H idratos de carbono Proteínas G rasas o Líp idos V itam inas y m inera les

A lim entos

Función energética

Función plástica

Energéticay

Plástica

Reguladora

AGUAMolécula de

la vidaSoporte para las

reacciones metabólicas

Amortiguador térmico

Transporte de sustancias Amortigua

impactos

Favorece la circulación

Ionización Disociación

del agua

Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos

SER HUMANO = solución acuosa contenida dentro de su propia superficie corporal (Iturriza y cols.1999).

AGUA: Fuentes

Agua Total.: 1390 x 10 m3 15

Océanos: 97%

Agua Dulce: 3%Agua Dulce : 41,7 x 10 m3

Agua explotable9 x 10 m3

12

15

CUERPO HUMANO: COMPARTIMENTOS DE AGUA

Volumen intracelular28 a 30 l

Agua 45 a70% del peso corporal

Hombre 70 kg 45 litros de agua (60%)

Músculo 70 a 75% de agua

Tejido adiposo 10 al 15 %

Volumen intersticial: 11,5 l

Volumen plasmático: 3,5 l

Pérdidas por orina, sudor ventilación Ingesta de líquidos y alimentos

Atleta bien entrenado + masa magra

+ contenido de agua

LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS

Intracelular (Músculo esquelético)

Extracelular(agua plasmática)

Cationes

Sodio 10 130-155

Potasio 150 3,2-5,5

Calcio 0 2,1-2,9

Magnesio 15 0,7-1,5

Aniones

Cloruro 8 96-110

Bicarbonato 10 23-28

Fosfatos orgánicos 65 0.7- 1,6

BALANCE: APORTES Y PERDIDAS

• FUENTES:• Bebidas• Alimentos• Agua metabólica

Ingesta diaria de agua Pérdida diaria de agua

Fluidos 1300 ml Riñones 1500 ml

Comida 1000 ml Pulmones 400 ml

Oxidación celular

300 ml Heces 200 ml

TOTAL 2600 ml Piel 500 ml

Total 2600 ml

Fuente: Astrand y Rodahl. 1986. Shireffs 2000

1 litro de agua /1000

kcal

RUTAS DEL AGUA

2000 ml ingesta

1500 ml saliva

500 ml Bilis 2000 ml sec. gástricas

1500 ml sec. pancreáticas

1500 sec. intestinales

100 ml deposiciones

Íleon y colon reabsorben 7 a

9 L

No hay reservas de agua

Principales electrolitos y minerales presentes en el agua

Agua Potable Ca, Mg, NA, K, Bicarbonato, Cloruro, Fluor, Si, Zn, Boro, Se, Fe

Agua mineral natural

Contenido mineral bajo: Residuos secos 50-500 mg/l

Contenido mineral muy bajo Residuos secos < 50 mg/l

Rico en sales minerales Residuos secos > 1500mg/l

Contiene

Calcio > 150 mg/l

Magnesio > 50 mg/l

Sodio > 200 mg/l

Bicarbonato > 600mg/l

Sulfato > 200mg/l

Cloruro > 200mg/l

Fluor > 1 mg/l

HIDRATOS DE CARBONO

* Función energética.

* Aportan 4 kcal por gramo.

* Presentes en la leche, vegetales, frutas, harinas, legumbres, dulces y azúcares.

* Constituyen el 50% del VCT.

* Hay pocas reservas en el organismo.

PROTEÍNAS

Función plástica.Aportan 4 kcal por gramo.De origen animal:en la leche,

carnes, huevo, queso.De origen vegetal: cereales y

legumbresConstituyen el 15% del VCT.Consumir 1 gr por kg de peso.

LÍPIDOS

o Función energética y plástica.

o Aportan 9 kcal. Por gramo

o Presentes en varios alimentos.

o Constituyen el 30% del VCT.

o Importancia de diferenciar los tipos de ácidos grasos

Manteca

Crema de leche

Mayonesa

Embutidos

MENSAJE DE LOS NUTRICIONISTAS ARGENTINOS.

Comer con moderación e incluir alimentos variados en todas las comidas.

Consumir diariamente lácteos.Comer diariamente frutas y verduras de todo

tipo y color.Consumir todo tipo de carnes rojas y blancas.Prepara sus comidas con aceite crudo y evitar

la grasa para cocinar

Disminuir el consumo de azúcar y salConsumir panes, cereales, pastas, harinas,

féculas y legumbresDisminuir el consumo de bebidas alcohólicas y

gaseosas.Beber abundante agua potable durante el díaAprovechar el momento de las comidas para el

encuentro y el diálogo con otros.

GUIAS ALIMENTARIAS

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES

Edad Pesoaprox.

Valorcalórico

Agua Proteínas

1 a 3años

10 a 13kg.

1000 a1300

Hasta1,5 l

1,20

Hasta 6Años

Hasta 20kg.

Hasta1800

Hasta 2l.

1,15

Hasta10 años

Hasta29 kg

2000 a2200

Hasta2,5 l

1,10

Hasta 14años

Hasta 45kg

2100 a2400

2,5 l 1

CANTIDADES PROMEDIO/DÍA DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS

• Alimento 1200 1800 2200• Leche 400 500 500• Queso 20 30 50• Huevo 25 25 30• Carne 50 100 120• Vegetales 200 300 400• Fruta 200 300 400• Cereal/Leg 50 70 100• Pan 50 100 150• Dulces/Azúcar 40 50 50• Aceite 20 30 40

1 a 3 añosHasta 6 años

Hasta 14 años

MINERALES: 3,2 a 3,3 % del peso corporal

Mineral Cantidad Recomendación Funciones Alimentos Fuente

Sodio 100 gr 6 gr ClNa

o 2,4 gr Na

Equilibrio ácido base

Presión osmótica

Sal de cocina, embutidos, fiambres,etc.

Potasio 136 gr Hasta 4 gr/día Contarcción muscular

Transmisión del impulso nervioso

Eq. Acido base.

Frutas y verduras.

Cloro 75 gr Junto con el Na Similar al Na. Idem Na.

Algas marinas.

Calcio 1250 gr 800-1200

mg/día

Sostén: Hueso

Equlibrio iónico

Lácteos.500 cc de leche

Fósforo 650 gr 800 mg/día En hueso

Fosfolípidos, äcidos nucleícos, fosfatos, etc

Lácteos. Cereales, legumbres, carnes, huevoetc.

Magnesio 25 a 30 gr

300 a 350 mg/día En hueso.

Catión intracelular.en equilibrio con Ca.

Vegetales verdes

Cereales, porotos, nueces, etc

OLIGOELEMENTOSOligoelemento Cantidad Recomendación Funciones Alimentos Fuente

Hierro 3 a 4 gr 8 a 18 mg/día Transporte de O2, componente de la hemoglobina.

Carnes, legumbres,visceras.

50 a 120 gr/día

Cobre 150 mg O,9 a 1,2 mg/día

Enzimas, citocromo oxidasa y superóxido dismutasa.

Hígado, riñón, mariscos, , yema, nueces, etc

Yodo 20 a 50 mg

100 a 200 µg Síntesis hormonas tiroideas

Agua de mar, sal yodada (1/100.000), pescados, mariscos

Zinc 4 gr 8 a 11 mg/día Enzimas: fosfatasa alcalina

Regulación genética

Carnes, hígado, pescado, leche, legumbres, frutas secas

Manganeso 20 mg 1,8 a 2,3 mg/día Cofactor de enzimas

(fosfatasas)

Maní, ananá, cereales integrales, vegetales

Molibdeno -- 10 a 15 mg /día Constituyente de enzimas

cereales enteros, legumbres

Fluor 3-4 mg/ día Estructura ósea y dentaria

Té, pescados

OLIGOELEMENTOS( Elementos trazas)

Oligoelemento Recomendación Funciones Alimentos Fuente

Selenio 55 µg/día Actividad enzimática Riñón, frutas secas,germen de trigo.

Cromo 25 a 35 µg/día Metabolismo de glúcidos y lípidos. Potencia acción insulina

Frutas, vegetales, granos enteros.

Níquel 100 µg/día Interviene en la acción de hormonas: prolactina, adrenalina,aldosterona.

Avena, habas, maní,nueces.

Silicio 5 a 10 mg/día Formación de hueso y cartílago

Agua, café, cereales integrales

Vanadio 100 µg/día Metabolismo del yodo, lípidos.Podría influir en la glucemia.

Pimienta, hongos, frutas, vegetales.

Cobalto Presente en la vit B12 o cobalamina

COMO CUBRIR LAS RECOMENDACIONES DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina Recomen

dación

Opciones de alimentos CARENCIA

A 600 a 800 µg RE

400 cc de leche + 200 gr de veg A + 200 gr de vegetales B + 1 yogur

Alteraciones de la visión

D 5 µg o 200 UI

400 cc de leche

ó 100 gr de pescado

E 15 mg Maní: 10 UI

Almendras: 27 UI

Germen de trigo: 12,9 UI

Semillas de girasol Neuropatía periférica

K 90 a 120 µg

70 gr de acelga o chauchas

ó 100 gr de repollo

Hemorragias

COMO CUBRIR LAS RECOMENDACIONES DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA RECOMEN

DACIÓN

OPCIONES DE ALIMENTOS CARENCIAS

Ac. Ascórbico C

75 a 90 mg 1kiwi ó 2 mandarinas ó 100 gr frutillas

TIAMINA

B1

1 a 1,2 mg 70 gr de copos ó 100 gr de pan Beri-beri

RIBOFLAVINA B2

1,1 a 1,3 mg 80 gr hígado o 80 gr de cereales Glositis, queilosis

PIRIDOXINA B6

1,3 a 1,7 mg 100 gr de pollo ó 100 gr de legumbres

Dermatitis

COMO CUBRIR LAS RECOMENDACIONES DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA RECOMEN

DACIÓN

OPCIONES DE ALIMENTOS CARENCIAS

NIACINA 14 a 16 mg 200 gr de pescado ó 80 gr copos cereal

Pelagra

AC FÓLICO O FOLATOS

400 µg 100 gr de harina (fideos, pan)

Espinaca, radicheta, remolacha

Anemia

COBALAMINA

B12

2,4 µg 500 cc de leche ó 50 gr copos de cereal, ó 100 gr carne vacuna

Anemia

BIOTINA 30 µg Hígado, yema de huevo Dermatitis

A. PANTOTÉNICO 5 mg Ampliamente distribuido en los alimentos

Irritabilidad. Fatiga

Conclusiones• Estar bien informados.• Responsabilidad social ante las necesidades

nutricionales de niños y adolescentes.• Conocer la realidad de nuestro país.• Contamos con los medios.

Por tanto, es necesario que madure Por tanto, es necesario que madure una conciencia solidaria que una conciencia solidaria que

considere la alimentación y el acceso considere la alimentación y el acceso al agua como derechos universales de al agua como derechos universales de

todos los seres humanos, sin todos los seres humanos, sin distinciones ni discriminacionesdistinciones ni discriminaciones

SS.BENEDICTO XVI SS.BENEDICTO XVI