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Para cualquier información, contacte con su distribuidor:
Demarle S.A.S - Parc d’Activités des Ansereuilles59136 Wavrin - Francia
Tel : +33 (0)3 20 58 83 84 - Fax : +33 (0)3 20 58 74 70Email : [email protected]
www.demarle.com
Documento no contractual. Nos reservamos el derecho de modificar la gama y las características técnicascontenidas en este. Demarle RC Lille B 950 080 465. Edición 09/06.
Ref. DOC 0000 ES 00
El catálogo
9
12
15
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
0,18%
1,55%4,41%
2,17%
1,81%
9,69%
22,06%
58,13%
Ficha técnica Página 4
Índice por referencias Página 5
Gama Flexipan®Página 6
Formas acanaladas Página 6Corazones Página 8Conos Página 9Cuadrados Página 10Pirámides Página 11Formas rectangulares Página 12Semi-Esferas Página 14Savarins Página 16Ositos Página 16Petits-fours Página 18Tartaletas Página 20Óvalos Página 21Cilindros Página 23Muffins Página 24Darioles Página 24Briochettes Página 25Pasta Florentina . Cookies Página 26Discos para interiores Página 26Quiches . Tartas Tatin Página 27
Gama Flexipat®Página 28
Telas anti-adherentes Página 30
Tapete relieve “Norbert Vannier” Página 32
Libros Página 34
Gama Silform®Página 36
Silpain®Página 37
Silform® pasta lionesa Página 38
Mallas de cocción Página 40
Accesorios Página 42
Creada por Guy Demarle en 1965, la empresa desarrolla nuevos procedimientos en elsector de la antiadherencia alimentaria: creación de las primeras "mallas de cocción"para el pan, creación del "tapete de pastelería SILPAT®", y de los tapetespreformados SILFORM®.
Vendida en 1985 al grupo Lesaffre (primer levadurero en el mundo), Demarle seinstala en 1989 en la zona de actividades des "Ansereuilles" à Wavrin, al lado de París.
Bajo el impulso del Sr Blin, adquiere muy rapidamente una nueva dimensión, graciasal desarrollo internacional, y la creación de un nuevo concepto revolucionario,patentado en todo el mundo, el material FLEXIPAN®.
La filial Demarle Inc se crea en 1993 en los EE.UU.
En 1994, la empresa se vende al Sr Jacquelin, dirigente mayoritario de Demarle conuna holding.
En 1996, obtiene la certificación ISO 9002 transformada en ISO 9001 – versión 2000 enoctubre 2004. La actividad de venta directa (venta por reuniones) arranca.
En 1997, la empresa obtiene la marca de seguridad alimentaria NSF (National SafetyFoundation). El crecimiento de la facturación se acelera.
En 2000, Demarle fusiona con SASA Industries, cotizada en el Segundo Mercado dela Bolsa de París. Durante los años siguientes, se abre la venta por reuniones enBélgica, Reino Unido y Estados Unidos para desarrollar la venta directa.
2005 Demarle cumple 40 años. Se instala un nuevo incinerador para cumplir con lasnormas medioambientales internacionales.
Demarle, un fabricante en la vanguardia
Demarle es una empresa innovadora en la que la calidad de los productos esprimordial. Por eso, consiguió numerosas etiquetas de conformidad a las normas decalidad.
DDeemmaarrllee,, uunnaa pprreesseenncciiaa iinntteerrnnaacciioonnaall
Más del 80 % de la facturación de Demarle se realiza fuera gracias a una red dedistribuidores cubriendo más de 100 países y su filial de distribución implantada enlos Estados Unidos.
Investigación y Desarrollo:
Su departamento I&D permite la mejora de los productos existentes y la creación denuevos conceptos como el Flexipat, un Flexipan plano con bordes.
DDeemmaarrllee ppaattrroocciinnaaddoorr ddee llooss CChheeffss
Un equipo de chefs acompaña y aconseja Demarle desde el desarrollo de nuestrosproductos hasta la asistencia técnica y la demostración en todas las feriasinternacionales.
La creatividad bajo todas sus formas
La sede social de Demarle está situada en Wavrin, cercade Lille, en el Norte de Francia.
Guy Demarle creó las primerasmallas en 1965
Repartición de la facturación por país
Evolución de la facturación en millones de Euros
Índice
América del Sur
EE.UU,/Canada
Europa
Asia
Oceania
África
OrienteMedio Antillas
5
Fle
xip
at®
Toiles
Tapis
Rel
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Liv
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Silfo
rm®
Filet
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lexip
an
®
4
Flexipan®
El Flexipan® es una combinación de fibra de vidrio y de silicona, lo que le da solidez yduración de vida inigualables, asi como propiedades antiadherentes excepcionales.
El Flexipan® está autorizado por NSF® (National Safety Foundation) desde febrero de 1997.Garantiza al utilizador de nuestros productos una seguridad absoluta en cuanto a higiene y notoxicidad. Además, Demarle puede contar con la ventaja de estar admitido por la NFHSA y la FDA(Food and Drug Administration - EEUU). Todos los productos están aprobados por el LNE francés.
Todos los productos Demarle cumplen por otra parte con las legislaciones francesa, europea ynorteamericana vigentes referentes a los materiales destinados al contacto con alimentos.
Consejos de utilización
n Relleno
Siempre coloque su Flexipan® sobre una placa o una rejilla de cocción antes del relleno para facilitarsu transporte. Rellene las formas vacías con agua.
n Cocción
El Flexipan® puede usarse en cualquier tipo de horno, pero sin contacto directo con la fuente de calor(por ejemplo, una llama). El tiempo y la temperatura de cocción deben estar adaptados según elhorno utilizado.Es preferible utilizar una placa perforada o una rejilla con fin de optimizar la circulación del airecaliente. Por regla general, conviene desmoldar desde la salida del horno. Para productos más delica-dos como Génoises y Dacquoises, es preferible dejar enfriar antes de desmoldar.
n Desmoldeo
El desmoldeo se hace muy sencillamente por deformación del molde, dando la vuelta a la placa obien para las pequeñas formas levantando los bordes del Flexipan®. No use cuchillos u objetoscontundentes en el Flexipan®.
n Limpieza
El Flexipan® se limpia facilmente en agua caliente con una esponja suave y detergente de ph neutro.Se aconseja lavarlo muy regularmente, la acumulación de grasa resulta nefasta para la longevidaddel material.
n Almacenamiento
Almacenar los Flexipan® por pilas de 6 como máximo.
Lista de referencias Flexipan® 600x400mm presentadas en el catálogo*Disponible únicamente en 400x300 mm
La etiqueta NSF®
ORGANISMO CERTIFICADOR: NSF INTERNACIONAL(Nacional Safety Foundation, organismo americano mundialmentereconocido) -148 Avenue Grandchamps 1150 BRUXELLES (Belgique)
REFERENTIEL : NSF/ANSI STANDARD 2
CARACTERÍSTICAS CERTIFICADAS : NSF/ANSI Standard 2 establece lasexigencias minimales en lo que atañe a la protección de los alimentos ehigiene para los materiales, la concepción, la fabricación, la construc-ción y la prestación de los equipamientos vinculados con la manipula-ción y la preparación de alimentos.
(NSF/ANSI Standard 2 establishes minimum food protectionand sanitation requirements for the materials, design,fabrication, construction, and performance of food hand-ling and processing equipment.)
La marca NF Higiene alimentaria
ORGANISMO CERTIFICADOR: AFAQ AFNOR Certification, 11 rueFrancis de Pressensé 93571 LA PLAINE SAINT DENIS CEDEX - FRANCE REFERENTIEL : NF 031CARACTERÍSTICAS CERTIFICADAS: aptitud a la limpieza Estos productos cumplen con el reglamento 1935/2004 delParlamento Europeo y del Consejo del 27 de octubre de 2004 refi-riéndose a los materiales y objetos destinados a entrar en contactocon los productos alimenticios.
Referencia Producto Página
107 Moldes redondos 26
112 Florentinas 26
115 Mini-florentinas 26
118 Moldes redondos 27
122 Moldes redondos 27
123 Moldes redondos 27
915 Muffins 24
1031 Mini-muffins 24
1033 Tartaletas ovaladas 21
1034 Muffins 24
1039 Mini-troncos 12
1052 Quenelles 23
1054 Savarins ovalados 17
1055 Floras 7
1056 Ositos 16
1057 Base de tartas 16
1059 Charlottes 6
1061 Estrellas 7
1066 Pasteles finos 20
1067 Conchas 7
1070 Lanzaderas 25
1071 Mini-charlottes 6
1072 Mini-quenelles 22
1073 Corazones 8
1076 Hexágonos 18
1077 Mini-óvalos 22
1079 Charlottes 6
1080 Mini savarins ovalados 17
1081 Pastel acanalado 13
1082 Tartaletas acanaladas 21
1083 Mini-conos 9
1092 Lingotes 13
1094 Conos 9
1096 Corazones entrelazados 8
1097 Medallones 19
1098 Darioles 24
1102 Savarins cuadrados 10
1103 Insert conos 9
Referencia Producto Página
1105 Savarins cuadrados 10
1106 Mini cuadrados 11
1109 Bavarois 6
1113 Mini savarins cuadrados 10
1116 Savarins ovalados 17
1117 Mini-financiers 13
1119 Cuadrados 11
1121 Mini-magdalenas 7
1129 Petits-fours 19
1130 Bizcochos 12
1242* Mini semi-esferas 14
1264 Financiers 13
1268 Semi-esferas 15
1269 Cilindros 23
1270 Óvalos 22
1282 Briochettes 25
1299 Cookies 26
1320 Mini-troncos 12
1339 Savarins 16
1340 Corazones 8
1399 Tartas Tatin 27
1413 Mini-tartaletas 20
1416 Pomponnettes 19
1441 Cookies 26
1454 Troncos 12
1464 Insert troncos 12
1476 Savarins 16
1489 Semi-esferas 15
1511 Magdalenas 7
1532 Cakes rectangulares 13
1548 Moldes redondos 27
1560 Moldes octogonales 18
1561* Mini semi-esferas 14
1562 Mini-pirámides 11
1585 Pirámides 11
1586 Mini-savarins 16
1593 Semi-esferas 15
1600 Quiches 20
Referencia Producto Página
1601 Muffins 24
1674 Quiches 20
1675 Tartaletas 20
1750 Corazones 8
1758 Quiches 27
1776 Óvalos 22
1777 Tartas Tatin 27
1792 Briochettes floras 25
1882 Pirámides 11
1896 Semi-esferas 15
1897 Tartas Tatin 27
1922 Briochettes 25
1975 Ositos 16
1977 Mini semi-esferas 14
1982 Mini tartaletas óvaladas 21
1984 Rombos 18
1985 Triángulos 18
1996 Margaritas 7
2001* Mini-corazones 8
2005 Briochettes alargadas 25
2064* Multi-formas 18
2120* Multi Savarins 17
2206 Óvalos 21
2265 Mini semi-esferas 15
2266 Mini cilindros 23
2267 Mini ovalos 21
2269 Cilindres 23
2435 Mini-cilindros 19
2452 Quiches 27
3006 Briochettes redondas 25
3051 Muffins 24
3340 Corazones 8
4270 Óvalos 22
4394 Cakes rectangulares 13
10273 Briochettes 25
21977 Mini semi-esferas 14
Mini-magdalenas52 x 33 mm Prof. 15 mm
Volumen 15 ml
n 56 formas:
600 x 400 mm Ref. 1121
n 28 formas:400 x 300 mm Ref. 2121
CONCHAS . FLORES . MARGARITAS
Nuevo
BAVAROIS . CHARLOTTES MAGDALENAS . ESTRELLAS
BavaroisØ 78 mm Prof. 35 mm
Volumen 100 ml
n 18 formas:
600 x 400 mm Ref. 1109
n 8 formas:400 x 300 mm Ref. 2109
Mini-charlottesØ 35 mm Prof. 15 mm
Volumen 9 ml
n 60 formas:
600 x 400 mm Ref. 1071
n 30 formas:400 x 300 mm Ref. 2071
CharlottesØ 62 mm Prof. 35 mm
Volumen 60 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1079
n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2079
CharlottesØ 78 mm Prof. 40 mm
Volumen 100 ml
n 18 formas:
600 x 400 mm Ref. 1059
n 8 formas:400 x 300 mm Ref. 2059
Magdalenas78 x 47 mm Prof. 19 mm
Volumen 35 ml
n 40 formas:
600 x 400 mm Ref. 1511
n 20 formas:400 x 300 mm Ref. 2511
Conchas80 x 75 mm Prof. 20 mm
Volumen 70 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1067
n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2067
MargaritasØ 70 mm Prof. 27 mm
Volumen 70 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1996
n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2996
Una concha de Nougatine…La originali-dad de esta forma Concha les permite darlibre curso a su creatividad.
7
Fle
xip
an
®
Una tartaleta original
Coloque un disco de pasta sablée sobre
el revés de la Charlotte Ref 1059 y
obtendrá una copela lista por rellenar,
por ejemplo, de crema Chantilly y de
frutas.
La astucia
6
Receta salada o dulce…Su tamañopequeño le garantizará un resultado espon-joso único y un relieve bien marcado.
FloresØ 78 mm Prof. 20 mm
Volumen 80 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1055
n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2055
Estrellas80 x 65 mm Prof. 15 mm
Volumen 35 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1061
n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2061
Nuevo
Mini-conosØ 30 mm Prof. 20 mm
Volumen 6 ml
n 96 formas:
600 x 400 mm Ref. 1083
n 48 formas:400 x 300 mm Ref. 2083
Mini-corazones52 x 49 mm Prof. 10 mm
Volumen 15 ml
n 30 formas:400 x 300 mm Ref. 2001
CORAZONES CONOS
Corazones66 x 62 mm Prof. 25 mm
Volumen 55 ml
n 20 formas:
600 x 400 mm Ref. 3340
Corazones66 x 62 mm Prof. 35 mm
Volumen 90 ml
n 20 formas:600 x 400 mm Ref. 1340
Corazones64 x 64 mm Prof. 26 mm
Volumen 65 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1750
n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2750
Corazones75 x 65 mm Prof. 35 mm
Volumen 81 ml
n 20 formas:
600 x 400 mm Ref. 1073
n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2073
Corazones entrelazados120 x 113 mm Prof. 35 mmVolumen 200 ml
n 8 formas:
600 x 400 mm Ref. 1096
n 4 formas:400 x 300 mm Ref. 2096
Insert conosØ 50 mm Prof. 40 mm
Volumen 24 ml
n 40 formas:
600 x 400 mm Ref. 1103
n 20 formas:400 x 300 mm Ref. 2103
9
Fle
xip
an
®
Dos en uno…coloque el mini-cono sobre unamini-tartaleta acanalada Ref 1082, obtendráun bonito petit-four. También puede utilizarel mini-cono en insert en la Ref 1103.
Un corta pasta para sus
bizcochos
Un corta pasta especial fue desarrol-
lado para la forma corazones entrelaza-
dos Ref. 1096 para facilitarle el corte de
sus bizcochos. De esta forma, no se ven
y el acabado es perfecto.
La astucia
8
ConosØ 70 mm Prof. 60 mm
Volumen 80 ml
n 20 formas:
600 x 400 mm Ref. 1094
Dos utilizaciones para el
insert conos ref. 1103
Para elaborar sus pastelitos, coloque la
placa conos Ref 1094 sobre el insert
conos. Así tendrá una mejor
estabilidad.
El insert conos también sirve para rea-
lizar los insert de preparaciones mol-
deadas en la referencia FP 1094.
Consejo
1073
Astucia...Moldee un sorbete y colo-que un palito antes de que cuaje,obtendrá piruletas originales. Recetade Stéphane Glacier, MOF 2000.
Mini-cuadrados
45 x 45 mm Prof. 12 mm
Volumen 20 ml
n 60 formas:
600 x 400 mm Ref. 1106
n 30 formas:400 x 300 mm Ref. 2106
PIRÁMIDES
Nuevo
SAVARINS CUADRADOS CUADRADOS
Mini savarins cuadrados
37 x 37 mm Prof. 17 mm
Volumen 15 ml
n 60 formas:
600 x 400 mm Ref. 1113
n 30 formas:400 x 300 mm Ref. 2113
Savarins cuadrados56 x 56 mm Prof. 24 mm
Volumen 45 ml
n 35 formas:
600 x 400 mm Ref. 1105
Savarins cuadrados70 x 70 mm Prof. 30 mm
Volumen 100 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1102
n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2102
Cuadrados60 x 60 mm Prof. 15 mm
Volumen 40 ml
n 40 formas:
600 x 400 mm Ref. 1119
n 20 formas:400 x 300 mm Ref. 2119
11
Fle
xip
an
®
Una historia de cuadros
La forma mini cuadrados Ref 1106
puede perfectamente servir de insert
de palet gelificado, de crema quemada
o de crujiente para los savarins cuadra-
dos Ref 1105 y 1102.
La astucia
10
Nuevo
Receta dulce…El mini cuadrado permitetambién realizar estas tartaletas salsa cho-colate y crumble.
Mini-pirámides35 x 35 mm Prof. 23 mm
Volumen 15 ml
n 54 formas:
600 x 400 mm Ref. 1562
n 24 formas:400 x 300 mm Ref. 2562n 30 formas:325 x 265 mm Ref. 7562
Pirámides 50 x 50 mm Prof. 35 mm
Volumen 50 ml
n 35 formas:
600 x 400 mm Ref. 1882
n 12 formas:325 x 265 mm Ref. 7882
Pirámides71 x 71 mm Prof. 41 mm
Volumen 90 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1585
n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2585n 9 formas:325 x 265 mm Ref. 7585
Una receta: realizar ojos de tigre de chocolatevariando las salsas chocolate o caramelo.
Nuevo Nuevo
Cakes rectangulares80 x 30 mm Prof. 30 mm
Volumen 55 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1532
n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2532
TRONCOS CAKES
Mini-troncos95 x 40 mm Prof. 30 mm
Volumen 80 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1039
n 12 formas:
400 x 300 mm Ref. 2039
n 8 formas:
325 x 265 mm Ref. 7039
Troncos339 x 40 mm Prof. 39 mm
Volumen 450 ml
n 8 formas:
600 x 400 mm Ref. 1454
Insert troncos 495 x 40 mm Prof. 39 mm
Volumen 700 ml
n 5 formas:
600 x 400 mm Ref. 1464Vendido con soporte inox : SUP 01464 00
Se adapta al canalónref GOU 0001 (cf. p 43)
Bizcochos109 x 24 mm Prof. 10 mm
Volumen 20 ml
n 45 formas:
600 x 400 mm Ref. 1130
Lingotes102 x 58 mm Prof. 30 mm
Volumen 139 ml
n 18 formas:
600 x 400 mm Ref. 1092
n 9 formas:400 x 300 mm Ref. 2092
13
Fle
xip
an
®
Cakes acanalados110 x 60 mm Prof. 25 mm
Volumen 105 ml
n 16 formas:
600 x 400 mm Ref. 1081
n 8 formas:
400 x 300 mm Ref. 2081
Mini-troncos122 x 42 mm Prof. 32 mm
Volumen 115 ml
n 24 formas:600 x 400 mm Ref. 1320n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2320
BIZCOCHOS
Informaciones adicionales
Una documentación completa con
recetas está disponible sobre el
insert para troncos Ref 1464. No
duden en pedirla a su distribuidor.
(Ref DOC 1464)
Consejo
12
Cakes rectangulares89 x 46 mm Prof. 25 mm
Volumen 110 ml
n 25 formas:
600 x 400 mm Réf. 4394
n 12 formas:400 x 300 mm Réf. 2394
FINANCIERS
Mini-financiers50 x 26 mm Prof. 11 mm
Volumen 10 ml
n 84 formas:
600 x 400 mm Ref. 1117
n 42 formas:400 x 300 mm Ref. 2117n 35 formas:325 x 265 mm Ref. 7117
Financiers86 x 46 mm Prof. 14 mm
Volumen 45 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1264
n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2264
Una astucia…Esta forma se puede utilizaral revés como la charlotte (cf.p6)
Mini semi-esferasØ 29 mm Prof. 18 mm
Volumen 10 ml
n 70 formas:
600 x 400 mm Ref. 2265
n 35 formas:400 x 300 mm Ref. 1265n 35 formas:325 x 265 mm Ref. 7265
SEMI-ESFERAS SEMI-ESFERAS
Mini semi-esferasØ 23 mm Prof. 11 mm
Volumen 5 ml
n 63 formas:
400 x 300 mm Ref. 1242
Mini semi-esferas(fondo plano)Ø 30 mm Prof. 13 mm
Volumen 10 ml
n 48 formas:
400 x 300 mm Ref. 1561
Mini semi-esferasØ 26 mm Prof. 16 mm
Volumen 6 ml
n 96 formas:
600 x 400 mm Ref. 1977
n 48 formas:
400 x 300 mm Ref. 2977
Mini semi-esferas(al revés)Ø 26 mm Altura 16 mm
Volumen 6 ml
n 45 formas:
600 x 400 mm Ref. 21977
Semi-esferasØ 58 mm Prof. 31 mm
Volumen 50 ml
n 28 formas:
600 x 400 mm Ref. 1896
n 12 formas:325 x 265 mm Ref. 7896
15
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®
Semi-esferasØ 70 mm Prof. 40 mm
Volumen 105 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1268
n 12 formas:
400 x 300 mm Ref. 2268
n 9 formas:
325 x 265 mm Ref. 7268
14
Semi-esferasØ 42 mm Prof. 21 mm
Volumen 20 ml
n 48 formas:
600 x 400 mm Ref. 1489
n 24 formas:400 x 300 mm Ref. 2489n 20 formas:325 x 265 mm Ref. 7489
Semi-esferasØ 80 mm Prof. 40 mm
Volumen 125 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1593
n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2593
Decorado: Verter azúcar cocido sobre el revésde la forma o escudillar pasta lionesa. Obtendrá unbonito decorado para sus postres al plato.
Práctico: Colocar un aro inox sobre estamedia esfera, obtendrá una cavidad listapor se rellenar.
Mini savarins ovalados40 x 30 mm Prof. 12 mm
Volumen 9 ml
n 60 formas:
600 x 400 mm Ref. 1080
n 30 formas:400 x 300 mm Ref. 2080
SAVARINS REDONDOS SAVARINS OVALADOS
SavarinsØ 66 mm Prof. 20 mm
Volumen 50 ml
n 35 formas:
600 x 400 mm Ref. 1339
SavarinsØ 70 mm Prof. 23 mm
Volumen 65 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1476
n 12 formas:
400 x 300 mm Ref. 2476
Base de tartasØ 80 mm Prof. 20 mm
Volumen 70 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1057
n 12 formas:
400 x 300 mm Ref. 2057
Ositos115 x 113 mm Prof. 31 mm
Volumen 220 ml
n 12 formas:
600 x 400 mm Ref. 1975
n 6 formas:
400 x 300 mm Ref. 2975
Savarins ovalados70 x 50 mm Prof. 22 mm
Volumen 48 ml
n 30 formas:
600 x 400 mm Ref. 1116
n 15 formas:400 x 300 mm Ref. 2116
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Savarins ovalados80 x 60 mm Prof. 25 mm
Volumen 70 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1054
n 12 formas:
400 x 300 mm Ref. 2054
n 6 formas:
325 x 265 mm Ref. 7054
16
Formas variadas parapostres al plato -meriendas
Varias formas
Prof. 22 mm
n 12 formas:400 x 300 mm Ref. 2120
Mini-savarinsØ 41 mm Prof. 12 mm
Volumen 10 ml
n 60 formas:
600 x 400 mm Ref. 1586
n 30 formas:
400 x 300 mm Ref. 2586
n 24 formas:
325 x 265 mm Ref. 7586
OSITOS
Ositos90 x 55 mm Prof. 20 mm
Volumen 80 ml
n 18 formas:
600 x 400 mm Réf. 1056
n 9 formas:
400 x 300 mm Réf. 2056
Nuevo
Nuevo
Dos en uno: el mini savarin ovalado asociadoal mini óvalo Ref 1077 les dará un elegantepetit-fours. ¡Rellene la cavidad y ya está!
Una tartaleta en un periquete: cocer elsablé en la base de tarta y rellenar de salsa choco-late.
MedallonesØ 28 mm Prof. 8 mm
Volumen 5 ml
n 96 formas:
600 x 400 mm Ref. 1097
n 48 formas:400 x 300 mm Ref. 2097
PETITS-FOURS PETITS-FOURS
Multi-formasVarias formas
Prof. 12 mm
n 30 formas:
400 x 300 mm Ref. 2064
Moldes octogonales43 x 40 mm Prof. 26 mm
Volumen 28 ml
n 40 formas:
600 x 400 mm Ref. 1560
n 20 formas:
400 x 300 mm Ref. 2560
Hexágonos45 x 40 mm Prof. 12 mm
Volumen 12 ml
n 60 formas:
600 x 400 mm Ref. 1076
n 30 formas:
400 x 300 mm Ref. 2076
Rombos60 x 35 mm Prof. 10 mm
Volumen 9 ml
n 70 formas:
600 x 400 mm Ref. 1984
n 35 formas:
400 x 300 mm Ref. 2984
PomponnettesØ 36 mm Prof. 17 mm
Volumen 14 ml
n 96 formas:
600 x 400 mm Ref. 1416
n 48 formas:
400 x 300 mm Ref. 2416
n 30 formas:325 x 265 mm Ref. 7416
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Petits-foursØ 40 mm Prof. 20 mm
Volumen 22 ml
n 54 formas:
600 x 400 mm Ref. 1129
18
Mini cilindrosØ 38 mm Prof. 10 mm
Volumen 14 ml
n 54 formas:
600 x 400 mm Ref. 2435
Triángulos48 x 41 mm Prof. 10 mm
Volumen 7 ml
n 80 formas:
600 x 400 mm Réf. 1985
n 40 formas:
400 x 300 mm Réf. 2985
Idea: También pueden moldear caramelos oganaches listas para ser envueltas.
Idea: Moldee pasta Filo, cocerla y obtendrá unacopela lista por rellenar.
TARTALETAS TARTALETAS
Pasteles finosØ 58 mm Prof. 20 mm
Volumen 35 ml
n 40 formas:
600 x 400 mm Ref. 1066
n 20 formas:
400 x 300 mm Ref. 2066
TartaletasØ 77 mm Prof. 20 mm
Volumen 65 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1675
n 12 formas:
400 x 300 mm Ref. 2675
Quiches / PastelesØ 96 mm Prof. 25 mm
Volumen 135 ml
n 15 formas:
600 x 400 mm Ref. 1674
Mini tartaletas ovaladas66 x 27 mm Prof. 11 mm
Volumen 10 ml
n 48 formas:
600 x 400 mm Ref. 1982
n 24 formas:
400 x 300 mm Ref. 2982
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Tartaletas ovaladas106 x 45 mm Prof. 15 mm
Volumen 35 ml
n 30 formas:
600 x 400 mm Ref. 1033
n 15 formas:
400 x 300 mm Ref. 2033
20
Óvalos96 x 45 mm Prof. 28 mm
Volumen 80 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 2206
n 12 formas:
400 x 300 mm Ref. 3206
QuichesØ 48 mm Prof. 15 mm
Volumen 20 ml
n 48 formas:
600 x 400 mm Ref. 1600
n 24 formas:
400 x 300 mm Ref. 2600
n 20 formas:
325 x 265 mm Ref. 7600
Mini-tartaletasØ 42 mm Prof. 10 mm
Volumen 13 ml
n 60 formas:
600 x 400 mm Ref. 1413
n 30 formas:
400 x 300 mm Ref. 2413
n 24 formas:
325 x 265 mm Ref. 7413
El moldeado facilitado
El útil de moldeado le permite moldear
sin ninguna dificultad sus masas en
las huellas Flexipan®. Con sus 2 cabe-
zas se adapta a las referencias 1413,
1600, 1066 y 1082.
RReeff MMAA 114400110022
La astucia
Mini óvalos51 x 31 mm Prof. 20 mm
Volumen 20 ml
n 50 formas:
600 x 400 mm Ref. 2267
n 25 formas:
400 x 300 mm Ref. 1267
n 20 formas:
325 x 265 mm Ref. 7267
ÓVALOS
Mini tartaletas acanaladas46 x 38 mm Prof. 15 mm
Volumen 11 ml
n 40 formas:
600 x 400 mm Ref. 1082
n 20 formas:400 x 300 mm Ref. 2082
Quenelles60 x 40 mm Prof. 25 mm
Volumen 30 ml
n 42 formas:
600 x 400 mm Ref. 1052
n 18 formas:
400 x 300 mm Ref. 2052
n 15 formas:
325 x 265 mm Ref. 7052
ÓVALOS
Mini-óvalos(fondo plano)57 x 35 mm Prof. 12 mm
Volumen 18 ml
n 64 formas:
600 x 400 mm Ref. 1077
n 32 formas:
400 x 300 mm Ref. 2077
Óvalos70 x 50 mm Prof. 30 mm
Volumen 75 ml
n 30 formas:
600 x 400 mm Ref. 1270
n 15 formas:
400 x 300 mm Réf. 2270
Óvalos85 x 60 mm Prof. 30 mm
Volumen 100 ml
n 20 formas:
600 x 400 mm Ref. 1776
n 12 formas:
400 x 300 mm Ref. 2776
Mini cilindrosØ 40 mm Prof. 20 mm
Volumen 25 ml
n 48 formas:
600 x 400 mm Ref. 2266
n 24 formas:
400 x 300 mm Ref. 1266
n 20 formas:
325 x 265 mm Ref. 7266
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CilindrosØ 63 mm Prof. 25 mm
Volumen 65 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 2269
n 12 formas:
400 x 300 mm Ref. 3269
22
Mini-quenelles42 x 26 mm Prof. 20 mm
Volumen 56 ml
n 72 formas:
600 x 400 mm Ref. 1072
n 36 formas:
400 x 300 mm Ref. 2072
CilindrosØ 63 mm Prof. 35 mm
Volumen 90 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1269
n 12 formas:
400 x 300 mm Ref. 5269
n 9 formas:
325 x 265 mm Ref. 7269
Óvalos70 x 50 Prof. 25 mm
Volumen 55 ml
n 30 formas:
600 x 400 mm Ref. 4270
n 15 formas:
400 x 300 mm Ref. 6270
CILINDROS
Una astucia: Utilice estas 2 referen-cias juntas para realizar este petit-fours.
Una receta: Realizar esta tatin de horta-lizas elaborando al revés una juliana dehortalizas asadas y colocando un disco depasta brisée por encima.
Lanzaderas70 x 30 mm Prof. 10 mm
Volumen 15 ml
n 48 formas:
600 x 400 mm Ref. 1070
n 24 formas:
400 x 300 mm Ref. 2070
MUFFINS . DARIOLES
MuffinsØ 79 mm Prof. 36 mm
Volumen 115 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 915
n 12 formas:
400 x 300 mm Ref. 2915
MuffinsØ 91 mm Prof. 35 mm
Volumen 190 ml
n 15 formas:
600 x 400 mm Ref. 1034
DariolesØ 65 mm Prof. 55 mm
Volumen 128 ml
n 15 formas:
600 x 400 mm Ref. 1098
Briochettes alargadas130 x 48 mm Prof. 18 mm
Volumen 80 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 2005
n 12 formas:
400 x 300 mm Réf. 4005
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Briochettes flores62 x 49 mm Prof. 26 mm
Volumen 60 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1792
n 12 formas:
400 x 300 mm Ref. 2792
24
Mini-muffinsØ 51 mm Prof. 29 mm
Volumen 45 ml
n 40 formas:
600 x 400 mm Ref. 1031
n 20 formas:
400 x 300 mm Ref. 2031
Briochettes acanaladasØ 68 mm Prof. 25 mm
Volumen 60 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1922
n 12 formas:
400 x 300 mm Ref. 2922
MuffinsØ 82 mm Prof. 50 mm
Volumen 220 ml
n 15 formas:
600 x 400 mm Ref. 1601
BRIOCHETTES
MuffinsØ 73 mm Prof. 40 mm
Volumen 125 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 3051
n 12 formas:
400 x 300 mm Ref. 2051
Briochettes redondasØ 79 mm Prof. 15 mm
Volumen 65 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 3006
n 12 formas:
400 x 300 mm Ref. 2006
Briochettes acanaladasØ 78 mm Prof. 30 mm
Volumen 105 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 10273
n 12 formas:
400 x 300 mm Ref. 9273
Briochettes acanaladasØ 81 mm Prof. 37 mm
Volumen 105 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1282
n 12 formas:
400 x 300 mm Ref. 4282
QuichesØ 140 mm Prof. 25 mm
Volumen 360 ml
n 6 formas:
600 x 400 mm Ref. 2452
FLORENTINAS . COOKIES
Moldes redondosØ 125 mm Prof. 16 mm
Volumen 75 ml
n 11 formas:
600 x 400 mm Ref. 107
Moldes redondosØ 147 mm Prof. 12 mm
Volumen 200 ml
n 6 formas:
600 x 400 mm Ref. 122
CookiesØ 91 mm Prof. 8 mm
Volumen 60 ml
n 15 formas:
600 x 400 mm Ref. 1299
Tartas TatinØ 82 mm Prof. 30 mm
Volumen 135 ml
n 15 formas:
600 x 400 mm Ref. 1897
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Tartas TatinØ 100 mm Prof. 35 mm
Volumen 245 ml
n 12 formas:
600 x 400 mm Ref. 1777
n 6 formas:
400 x 300 mm Ref. 2777
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Mini-florentinasØ 59 mm Prof. 13 mm
Volumen 30 ml
n 40 formas:
600 x 400 mm Ref. 115
n 20 formas:
400 x 300 mm Ref. 2115
Moldes redondosØ 150 mm Prof. 15 mm
Volumen 250 ml
n 6 formas:
600 x 400 mm Ref. 1548
QUICHES . TARTAS TATIN
Florentinas - QuichesØ 102 mm Prof. 20 mm
Volumen 140 ml
n 15 formas:
600 x 400 mm Ref. 112
n 5 formas:
325 x 265 mm Ref. 7112
QuichesØ 150 mm Prof. 24 mm
Volumen 390 ml
n 6 formas:
600 x 400 mm Ref. 1758
Moldes redondosØ 166 mm Prof. 12 mm
Volumen 240 ml
n 6 formas:
600 x 400 mm Ref. 118
Moldes redondosØ 186 mm Prof. 12 mm
Volumen 300 ml
n 6 formas:
600 x 400 mm Ref. 123
CookiesØ 78 mm Prof. 10 mm
Volumen 50 ml
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1441
n 12 formas:
400 x 300 mm Ref. 2441
INSERT PARA ENTREMETS
Tartas TatinØ 105 mm Prof. 40 mm
Volumen 305 ml
n 12 formas:
600 x 400 mm Ref. 1399
n 6 formas:
400 x 300 mm Ref. 2399
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Montaje sin marcoUtilizar el Flexipat® Guitarra para reali-zar directamente sus montajes depetits-fours sin marco. ¡Cortar con laayuda de una guitarra y obtendrá unamultitud de petits-fours en un santia-mén!
También podrá realizar estos petits-fours en el Flexipat®
60x40 cm, de 2 cm de alto. O bien recortarlos enmonoporciones.
La astucia
Nuevo - Tamaño Gastronorm GN 1/1480 mm x 280 mmProf. 13 mm Ref. FT 02213
Brownie realizado conel Flexipat®
Ref. FT 01020Prof. 20 mm
PARAINFORMACIONESADICIONALES, PIDELA DOCUMENTACIÓNFLEXIPAT® A SUDISTRIBUIDOR.(DOC 1050)
Flexipat® Guitarra
Permite realizar con facilidad pastaniza, ganaches y caramelos.
Su tamaño se adapta perfectamente auna guitarra permitiéndole ganar enproductividad cuando se fabrica diferentes confiterías.
Nuevo
Nuevo
Nuevo
Flexipat®
555 mm x 360 mm Prof. 10 mm
Ref. FT 01010
Flexipat®
555 mm x 360 mm Prof. 20 mm
Ref. FT 01020
Flexipat® Gastro GN 1/1480 mm x 280 mm Prof. 13 mm
Ref. FT 02213
Flexipat® Guitarra335 mm x 335 mm Prof. 16 mm
Ref. FT 04020
Flexipat®
348 mm x 248 mm Prof. 10 mm
Ref. FT 02010
Flexipat®
348 mm x 248 mm Prof. 20 mm
Ref. FT 02020
marcos
Marcos adaptados a las realiza-ciones en el Flexipat®.
p.43
Flexipat®
El Flexipat® permite gracias a sus bordes, alisar o rellenar muy
rapidamente cualquier tipo de preparaciones con un espesor
siempre igual.
Las cocciones y congelaciones son siempre regulares. Permite
ganar en productividad limitando pérdidas de productos cuando
se monta el postre en el marco.
KitFlexipat®
3 Flexipat®
Ref. FT 01010 y un marco Ref. CA 01010 00
Referencia del kit : ES 1010 ES 00
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Telas pasteleras
Las telas pasteleras son telas antiadherentes.
No necesitan grasa y son ideales para la
cocción y la surgelación. Estas telas están
concebidas para usos múltiples y
específicamente para la bollería y otros dulces
cocidos sobre placas, como los macarrones
por ejemplo.
Se puede preparar todo tipo de bizcocho
como el bizcocho Joconda. Son ideales para
trabajar el caramelo.
Cubierta de silicona alimentaria en ambos lados, esta tela
antiadherente no resbala sobre la mesa de trabajo. Es ideal
para amasar cualquier tipo de pasta y también simplifica
mucho el trabajo de la nougatine , del azúcar cocido, del
chocolate y del caramelo. El Roul’pat se limpia facilmente en
agua caliente con una esponja suave.
Silpat®. Fiberlux®
Roul’pat®
Dimensiones de la tela en mm Referencias Dimensiones de la tela
en mm Referencias
585 x 385 RL 585 385 00 645 x 445 RL 645 445 00
620 x 420 RL 620 420 00 800 x 585 RL 800 585 00
Bizcocho
Azúcar
TamañoDimensiones de la placa
en mmDimensiones de la tela
en mm Referencias
Lámpara de azúcar 400 x 300 400 x 300 SP 400 300 00
GN 1/1 530 x 325 520 x 315 SP 520 315 00
600 x 400 585 x 385 SP 585 385 00
US 660 x 460 620 x 420 SP 620 420 00
GN 2/1 650 x 530 640 x 520 SP 640 520 00
UK 760 x 460 750 x 450 SP 750 450 00
800 x 400 785 x 385 SP 785 385 00
800 x 600 785 x 585 SP 785 585 00
El Silpat® y el Fiberlux® se colocan preferiblemente sobre una
placa perforada. Son fáciles de mantenimiento y se limpian
con agua caliente y una esponja suave.
Precauciones: Está recomendado no cortar sobre las telas y
no plegarlas. Consulten los tamaños disponi-bles en www.demarle.com@
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TrenzaRef. TF 00190
Tapete Relieve Norbert Vannier
PuntitasRef. TF 00170
ArcosRef. TF 00180
Friso Griega PequeñaRef. TF 00150
Punto RayaRef. TF 00200
LaberintoRef. TF 01000
Friso Griega GrandeRef. TF 00140
RayasRef. TF 00160
PARA INFORMACIONESADICIONALES, PIDE LADOCUMENTACIÓNTAPETE RELIEVE A SUDISTRIBUIDOR.(DOC 1000)
RosaRef. TF 00100
HeliceRef. TF 00120
Tapete NavideñoRef. TF 00130
Yin & YangRef. TF 00010
Nuevo
Nuevo
¿Como realizar un decorado sobresus pasteles ?Es muy sencillo. Basta con colocar un marco en
los tapetes relieve y realizar el montaje del entre-
més al revés. Así, el dibujo se encuentra incrus-
tado sobre el pastel. Realizar un terciopelo de
chocolate mediante una pistola chocolate para
hacer resaltar el motivo.
La astucia
marcosEncuentre los marcos enla parte accesorios.
p.43Chocolate real realizado conel Tapete Relieve Trenza Ref TF 00190
34
Libros
He aquí, para Uds. profesionales, un verdadero “manual del
usuario” de los moldes flexibles Flexipan®.
Tres jefes, también profesores, les proponen una amplia gama de
realizaciones, de los entremets hasta los petits-fours así como una
paleta de petits-fours salados.
Elaborada para rellenar una placa Flexipan, cada receta está
presentada de manera muy pedagógica y consta tanto de la
referencia del modelo por usar como de sus características.
Ediciones Jérôme Villette
Elegir el Flexipan®,90 recetas para el artesanoRef. DOC 3100 ES 00
Disponible en inglés Ref. DOC 3100 GB 00
en francés Ref. DOC 3100 FR 00
en alemán Ref. DOC 3100 DE 00
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Escalas de excepción con
Flexipan es un libro
excepcional, que se dirige a
todos los enamorados de la
cocina y de la repostería.
90 jefes del mundo entero
dejaron libre curso a su imaginación para ofrecerle
recetas con sabores típicos de sus países. Nuestro fotógrafo dio la vuelta al
mundo en las cocinas y las reposterías de aquellos mayores jefes y supo
captar la sensibilidad de cada uno a través de su afición. Más que un libro
de recetas, antes de todo es un libro de inspiración en el cual encontrará
recetas dulces y saladas, creativas, insólitas y a menudo incluso audaces.
No duden en poner
rumbo a este viaje
con escalas
excepcionales.
Ediciones Demarle
Exceptional excursions withFlexipan, Carte blanche given to90 chefs from aroundthe worldRef. DOC 3200 GB 00Disponible en francés Ref. DOC 3200 FR 00
©No
el N
alin
Fon
seka
©Ko
uich
i Izu
mi
©Fa
bio
Tacc
hella
©Je
an-C
laud
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Toiles
Tapis
Rel
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Liv
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Silfo
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Filet
sA
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®
Telas pre-moldeadas Silform® redondas Telas pre-moldeadas Silform® alargadas
Telas Silpain® para panes especiales
Telas flexibles pre-moldeadas, de textura ventilada, antiadherentes, ideales para la fabricación
de pequeños panes de varias formas: panes redondos, bollos, hot-dogs, pan de leche, pan para
sandwich, hamburguesa buns, etc...
Se utilizan sobre cualquier placas o rejillas pasteleras (preferentemente de aluminio en el caso
de cocción en horno ventilado).
600 x 400 mm 800 x 400 mm 800 x 600 mm
Diam.mm
Prof.mm
Nbde formas Ref. Nb
de formas Ref. Nbde formas Ref.
38 10 54 2435 — — — —
59 13 40 0115 — — — —
67 15 28 0002 — — — —
75 17 24 2114 — — — —
79 15 24 3006 — — 48 1006
98 17 12 0101 — — — —
102 20 15 0112 — — — —
104 20 12 1217 18 8217 24 6217
105 13 15 0111 — — — —
105 15 — — 18 8065 — —
114 18 11 1419 — — — —
125 16 11 0107 — — — —
147 12 6 0122 — — — —
166 12 6 0118 — — — —
186 12 6 0123 — — — —
600 x 400 mm 800 x 400 mm 800 x 600 mm
Dim.mm
Prof.mm
Nbde formas Ref. Nb
de formas Ref. Nbde formas Ref.
95 x 40 30 24 1039 — — — —
110 x 50 18 — — 36 4058 — —
122 x 42 32 24 1320 — — — —
130 x 48 18 24 2005 30 8005 48 1005
145 x 50 25 — — 20 4075 — —
155 x 41 25 18 0004 — — — —
169 x 64 30 12 1403 16 4403 — —
185 x 60 30 — — 12 4074 — —
200 x 64 30 — — 12 4053 — —
222 x 50 10 10 0143 — — — —
230 x 64 30 — — 12 4095 — —
259 x 64 30 8 0167 — — 18 5167
260 x 85 30 — — 7 4063 — —
299 x 60 30 6 0911 — — — —
314 x 60 30 6 1687 — — — —
Hamburguesas
Focaccia
Baguettes Hot-dogs
Panini
Pequeños panes especiales
La tela Silpain® es de textura ventilada, cubierta de
silicona alimentaria y por tanto antiadherente.
Resulta ideal para la surgelación y la cocción de
panes de diversas formas que no necesitan
calibración y para la precocción de
masas. La tela se usa
preferiblemente
sobre una placa
perforada para una
mejor circulación del calor.
Se limpia facilmente bajo agua
caliente con una esponja suave. Consulten los tamaños disponi-bles en www.demarle.com@
Telas pre-moldeadas Silform® pasta lionesaSe desarolló una gama Silform® especialmente para la pasta lionesa. Gracias a las cavidades,
calibrar y escudillar se pone muy fácil. La pasta lionesa bastante flexible* se adapta
perfectamente a las cavidades del Silform®. No es necesario bañar o rayar el choux. Para la
cocción de la pasta lionesa, es preferible utilizar un horno de solera con bóveda. Al salir del
horno, los productos son perfectamente regulares y lisos. Gracias a su antiadherencia, el
desmoldeado es impecable. La parte de arriba es clara, limpia y deja un choux bien estable.
Mini-éclairs70 x 30 mm Prof. 10 mm
n 48 formas:
600 x 400 mm Ref. 1070
n 24 formas :
400 x 300 mm Ref. 2070
Formas ovaladas90 x 60 mm Prof. 15 mm
n 25 formas:
600 x 400 mm Ref. 1088
n 12 formas:
400 x 300 mm Ref. 2088
Paris-BrestØ 80 mm Prof. 15 mm
n 24 formas:
600 x 400 mm Ref. 1087
n 12 formas:
400 x 300 mm Ref. 2087
Éclairs para zurdos125 x 25 mm Prof. 5 mm
n 18 formas:
600 x 400 mm Ref. 1100
3938
Éclairs para diestros125 x 25 mm Prof. 5 mm
n 18 formas:
600 x 400 mm Ref. 1090
* Receta de Jean-Philippe Walser, profesor en el CFA en Nancy - Francia
Para una placa 600 x 400 mm ref SF 01070, 48 mini éclairs : 65 g de leche pasteurizada . 60 g de agua. 5 g de sal . 50 g demantequilla . 75 g de harina tipo 55 . 150 g de huevos
Fle
xip
at®
Toiles
Tapis
Rel
ief
Liv
res
Silfo
rm®
Filet
sA
cces
soir
esF
lexip
an
®
Choux para tarta nupcialØ 30 mm Prof. 5 mm
n 59 formas:
600 x 400 mm Ref. 1089
Choux grandes parareligiosaØ 67 mm Prof. 15 mm
n 28 formas:
600 x 400 mm Ref. 0002
¿Como conseguir un glaseado per-fecto de sus choux?Basta con realizar un caramelo claro a 160°C. Bañar
enseguida cada choux en este caramelo cocido y
colóqueles en las formas Flexipan® media-esfera
ref. 1489 (cf. P15), caramelo en el fondo de la forma.
Cuando el caramelo haya enfriado, desmoldar se
hace muy facilmente empujando ligeramente sobre la
forma.
La astucia
41
Fle
xip
at®
Tela
sTa
pet
es R
elie
ve
Lib
ros
Silfo
rm®
Mallas
Acc
esori
osF
lexip
an
®
Los tramos son Silform® pre-moldeas con un
fondo plano especialmente concebido para los
paninis, las chapatas, cada tipo de pan que
tienen una forma plana rectangular.
Estos Silform® resultan perfectos para la
cocción de viennoiseries calibradas:
napolitanas, croissants...
Silform® Baguetes
Estas telas pre-moldeadas antiadherentes
están especialmente formadas para las
baguettes.
Se colocan libremente, sin grapa sobre
cualquiera placa de bordes rectos (90°)
preferentemente de aluminio, perforadas en
caso de cocción en horno ventilado. Pueden
igualmente utilizarse en una cesta Multibake®.
Amovibles, se pueden reemplazar durante la
producción por otro Silform® Baguette cuyo
número de canales es diferente, permitiendo
producir baguettes de diversos y variados
tamaños. Son muy prácticas y económicas para
los profesionales que producen baguettes
francesas de vez en cuando.
Silform® Tramos
40
El Fiberglass está cubierto de silicona roja de calidad
estándar.
Telas flexibles para masa congelada cruda
Fiberglass®
El Siltray® está cubierto de un revestimiento rojo y
negro de calidad superior permitiendo mejores
resultados y una longevidad incrementada.
Siltray®
Estas telas flexibles amovibles en fibra de vidrio siliconada están especialmente concebidas para
la cocción de masas crudas congeladas. Su estructura particular evita que la masa se agarre a
la tela en el momento de la descongelación y de la fermentación.
Sus bordes se agarran naturalmente al marco sin necesidad de ganchos extras. Estas telas son
ligeras de manipular. No se deforman con la temperatura, lo que permite obtener baguettes
perfectamente redondas. No necesitan recuperación sino sólo el reemplazo de la tela.
La disposición, el tamaño y el número de canales se adaptan a sus necesidades. Los canales se
pueden disponer a lo lango o a la ancho.Consulten los tamaños disponi-bles en www.demarle.com@
Placas de presentación Las placas de presentación existen de Inox de
1 mm de espesor o de Aluminio anodizado de
color oro o plata , de 1.5 mm de espesor.
No llevan revestimiento y no se pueden
utilizar para la cocción.
42
Placas pastelerasLas placas pasteleras son de aluminio. Existen con
bordes 45° o 90°, de 1.5 o 2mm de espesor. Se pueden
elegir lisas o perforadas (Ø 3mm o Ø 6mm), estas
ultimas siendo particularmente aconsejadas para el uso
de los Flexipan® o de los Silpat®. Finalmente, existen con
o sin revestimiento antiadherente: Silicona Bi-Flon 60® o
polímero fluorado Optiflon®.
Perforaciones 3 mm
Placas lisas
Perforaciones6 mm
Multibake®
Las cestas
Multibake®
permiten
contener todo
tipo de telas.
Dimensiones de las placas en mm
400 x 200
400 x 300
600 x 400
Rejillas
Consulten los tamaños disponi-bles en www.demarle.com@
Marcos Inox
43
Fle
xip
at®
Tela
sTa
pet
es R
elie
ve
Lib
ros
Silfo
rm®
Mallas
Acc
esori
osF
lexip
an
®
GuantesPar de guantes de cuero resistentes a
+300°C
Ref. G 0201 A
Molde tronco navideño
Los marcos de 45mm de alto se adaptan a las
preparaciones moldeadas en los Flexipat o se
colocan directamente sobre el tapete relieve Norbert
Vannier (excepto ref. TF 00 160 y TF 00140).
Marcos
545 x 350 mmRef. CA 01010 00
476 x 275 mmRef. CA 02213 00
342 x 244 mmRef. CA 02010 00
Embudo
Embudo automático
de acero
inoxidable.
1.9L de capacidadRef. MA 258825
Soporte en opciónRef. MA 116515
Corta pastas
Nuevo
Canal de plástico
de 50 cm de
longitud. Se adapta
perfectamente al
tapete tronco
navideño TF 00130
(cf. p 33).Ref. GOU 0001
Demarle desarrolló una gama de corta pasta Inox y Exoglass® para facilitar
el recorte de sus bizcochos y obtener así un resultado perfecto.
Ronds cannelés
Ovales cannelés
Referencias Dimensiones Para Flexipan® ref.
MA 152112 ø 35 mm 1416 (p 19) - 2435 (p 19)
MA 152115 ø 50 mm 1413 (p 20)
MA 152117 ø 60 mm 1600 (p 20)
MA 152124 ø 95 mm 1675 (p 20)
MA 152128 ø 130 mm 112 (p 26)
MA 152208 85 x 50 mm 1982 (p 21)
MA 152210 115 x 70 mm 1033 (p 21)
Nuevo
Referencias Dimensiones Para Flexipan® ref.
DEC 01079 ø 62 mm 1079 (p 6)
DEC 01059 ø 78 mm 1059 (p 6)
DEC 01073 75 x 65 mm 1073 (p 8)
DEC 01096 120 x 113 mm 1096 (p 8)
DEC 01102 70 x 70 mm 1102 (p 10)
DEC 01039 95 x 40 mm 1039 (p 12)