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Nº 10 – Enero 2014
Observatorio Virtual Agroalimentario – Dirección de AgroalimentosTec. Viviana Camerano
TENDENCIAS
Tendencias en alimentos 2014
Reseñamos para Ud. las tendencias en alimentos para 2014, recopiladas por Innova Market -
Una de las tendencias detectada es la referida a la trazabilidad y origen de los alimentos, la directora de la investigación remarca que en 2013 creció un 45% el lanzamiento a nivel global con la palabra ”origen”. También destaca el movimiento por reducir los desperdicios de ali-mentos y el interés en que los consumidores opten por hábitos saludables. La empresa de
a nivel global, como ser: “Sostenibilidad reemplaza lo orgánico” (2007), “Ir hacia lo natural” (2008) y “Auge de la proteína” (2012).
Para 2014 destacan:
desperdicios en la cadena de producción y asegurar procesos productivos más amigables con el medio ambiente. Asimismo la preocupación por reducir los desperdicios se traslada a la cadena de distribución y puntos de venta y al mismo tiempo que se involucra al con-sumidor. Tomarán impulso los ingredientes elaborados a partir de desechos, que presen-tarán un enorme potencial.
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apelará al origen y a la trazabilidad de los ingredientes como estrategia de marketing, con la que asegurar calidad en los productos.
3. Placeres más simples: Los consumidores están reconsiderando sus necesidades, optando por lo básico, hallando placer en la comida sencilla. Buscan la cocina casera que acerca familia y amigos.
4. El momento de los pequeños productores: Los emprendedores tiene un gran potencial, con productos de alta calidad y de baja escala. Las redes sociales proporcionan buenas oportunidades de difusión y negocio para las pequeñas empresas, tanto a nivel local, como global.
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5. Nutrición para la salud: la nutrición se presenta como una alternativa para dar soluciones a
los problemas de salud. La industria de alimentos buscan un enfoque holístico con solucio-nes nutritivas, tanto en comidas, como en bebidas.
6. Nuevos superalimentos: dentro de los superalimentos enumerados por el reporte se encuen-tran las semillas de chia, el kefir, la quinoa, ajo negro, y la poco conocida kelp, alga marina con altos niveles nutritivos que incluye las vitaminas A, B, C,D,E y K, así como minerales, pro-teínas y fibra. Su consumo regula funciones cerebrales, digestivas y circulatorias, de acuerdo con la Universidad de Hokkaido, Japón.
Otras tendencias identificadas por Innova Market Insights son, aumento de los alimentos híbridos (mezclas de distintos orígenes, como por ejemplo: una “pizzaburger” o un “sushi burrito”), y procesos que permitan la recuperación y posterior uso de proteínas, entre otros.
Fuente: Beverageindustry.com: Innova reports top food and beverage trends of 2014
Tendencias en Supermercados 2014
Respecto a la tendencia en los supermercados, el gurú Philip Lempert ha publicado desde su página: www.supermermarketguru.com algunos indicios, de los que destacamos:
✎ Se prevén cambios relacionados con la búsqueda de alimentación saludable y cambios en los paladares de los consumidores, que afectará la relación con las marca, los proveedores y los puntos de venta.
✎ El poder de las “Indie Women”: una nueva tribu urbana compuesta por mujeres profe-sionales de más de 27 años, que viven solas, sin hijos. Son mujeres a las que les gusta cocinar y el sabor casero, aunque no disponen de mucho tiempo para ello. Surgirá como un nuevo nicho al que ofrecer comidas congeladas, semi-artesanales, con sabor fresco e ingredientes de alta calidad.
✎ Mayores exigencias en el picoteo aumenta el consumo de snack saludables.
✎ Aunque hasta ahora los consumidores prefirieron la “etiqueta limpia”, el “comercio ético” y las “prácticas responsables”, ahora comenzarán a apreciar y apoyar a las empresas que busquen un propósito más grande de ayuda a la comunidad local.
✎ Tecnologías para cocinar: los telefónos móviles, las aplicaciones para recetas, listas de ingredientes desde el celular o pantallas en el auto, serán algunas de las ayudas a las que recurrirá el consumidor. Los minoristas no deben descuidar su presencia y servicios en estos aspectos.
✎ Los supermercados en EE.UU están ofreciendo “centros de cocina comunitarios” donde los usuarios pueden colaborar y aprender el arte culinario uno de otros, emulando el papel de las redes sociales. Algunos están presentando centro de soluciones, donde los ingredien-tes de una receta se presentan juntos en el mismo lugar físico, todo esto en un intento de pensar más en el consumidor y sus necesidades.
✎ Los consumidores tienen a fidelizarse con las tiendas y sus productos, es así que las marcas blancas tienden a ganar terreno, si aseguran calidad, respecto a la grandes marcas instaladas.
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✎ Sabores internacionales, tambien elegidos por los niños, que son los que deciden el 80%
de las compras en el supermercado.
El packaging evoluciona para ofrecer más información, ya que así lo pide el consumidor, por lo que se se añaden etiquetas escaneables a través de los dispositivos móviles, que permiten asegurar la trazabilidad del producto.
Para leer más:http://www.clubdarwin.net/seccion/marketing/10-tendencias-de-la-industria-de-alimentos-2014-lo-saludable-la-influencia-web-y-e
Tendencias en Restaurants 2014
La Asociación Nacional de Restaurantes de los EE.UU publicó las tendencias más destacadas para el sector para este 2014, de las mismas sintetizamos:
✎ Se privilegia la elaboración de platos con productos de producción local, tanto en lo que respecta a carnes, pescados, como a frutas y verduras. Hasta se puede hablar de produc-ción hiperlocal, ya que muchos restaurantes estan adoptando la producción de especias y pequeños vegetales en sus mismas instalaciones, por ejemplo en terrazas y jardines.
✎ Es fundamental tener en cuenta que las productos provengan de establecimientos agrícola-ganaderos y pesqueros que garanticen la sustentabilidad ambiental, en todos los aspectos.
✎ Se comienza a desarrollar la cocina saludable para niños, teniendo en cuenta la nutrición infantil.
✎ Se elige la cocina libre de gluten, sin trigo con quinoa y otros sustitutos, como las harinas andinas.
Para ver más: http://www.restaurant.org/News-Research/Research/What-s-Hot
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INVESTIGACIÓN
Desarrollan panes “larga vida”
Un estudio desarrollado por el Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA), depen-diente del CONICET, que se encuentra en San Miguel de Tucumán, logró desarrollar una fórmula que combina harina de quinoa y un fermento láctico y que permitirá reducir en al menos un 50% el uso de conservantes químicos en panes . Estos conservantes se usan para evitar la proliferación de hongos.
El compuesto desarrollado prolonga en 20 días el tiempo de consumo de los panes, 15 días mas que los conservantes hasta ahora usados, y además mejora el valor nutricional del producto.
Según la investigadora que participó en la investigación, esta se encuentra avanzada en un 85% y ahora se necesita una empresa que adopte el producto para lanzarlo al mercado.
http://www.tectv.gob.ar/index.php/novedades-cyt/541-pan-larga-vida
UNT: Crean barra de cereal enriquecida en Omega 3 y 6
Una investigadora de la Universidad Nacional de Tucumán, que es docente y miembro del Consejo de Investigaciones de la UNT estudió la forma de reforzar la cantidad de ácido linolé-ico conjugado (CLA) que incorporamos en nuestra ingesta. A estos ácidos se le atribuyen numerosas propiedades benéficas como: anticancerígeno, anti-esaterosclerótico, inmuno-modulador, hipocolesterolémico y reductor de la grasa corporal. Para ello creó una barrita de cereal, enriquecida con omega 3 y 6. El producto está destinado a niños y ancianos con problemas de nutrición, aunque también es recomendable para deportistas con altas exigen-cias físicas. Aporta alta cantidad de calorías en poco volumen, ayuda en la prevención de enfermedades y en la reducción de la grasa corporal. La profesional explicó que su trabajo partió de elaborar una pasta en base a maní, sésamo y girasol (con alto contenido de ácido linoleico) que luego logró conjugar microbiológicamente a partir de una bacteria y enriquecerla en CLA. Finalmente, esa pasta se incorporó a una barra de cereal testigo y se convirtió en una barra fortificada, es decir, en un alimento funcional. La creadora afirmó que el alimento fue probado por alumnos de la carrera de Nutrición de la Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino (UNSTA), quienes estuvieron altamente satisfechos con el sabor del alimento. Actualmente el desarrollo se encuentra en la fase de ser patentado, para que una vez registrado, la barra pueda entrar al circuito comercial.
Para leer más: http://www.foodnewslatam.com/index.php?option=com_content&view=article&id=6668:investigadora-de-la-unt-creo-una-barra-de-cereal-enriquecida-en-omega-3-y-6&catid=4:cerealespanaderia&Itemid=12
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CONICET- UCA: Desarrollan polvo de vino para usar como aditivo saludable en bebidas
Una investigadora independiente del CONICET trabajó junto a un equipo de científicos de la Pontificia Universidad Católica Argentina de Buenos Aires en el desarrollo de un polvo que contiene compuestos y sustancias propias del vino, beneficiosos para el sistema cardiovas-cular. El proyecto “Desarrollo de un polvo de alta calidad conteniendo los polifenoles del vino tinto y su aplicación como ingrediente en bebidas saludables”, resultó ganador de la tercera edición del premio auspiciado por la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica. La científica que intervino afirmó: “ No existe actualmente bebida como las que estamos desarrollando. La innovación consiste en ofrecer un producto saludable a base de vino pero sin su contenido de alcohol para poder ser ingerida por todos los sectores de la población. Además, en países musulmanes donde el alcohol está prohibido y no se toma vino, este pro-ducto podría cubrir esa falta.”
Puede leerse la nota completa, con reportaje a la científica, desde: http://www.conicet.gov.ar/cientificos-del-conicet-desarrollan-un-polvo-que-funcionaria-como-un-aditivo-saludable-para-bebidas/
INTA – UBA: Desarrollan recubrimiento comestible para alimentos
Con la finalidad de evitar la oxidación de frutas, verduras, quesos y carnes investigadores del INTA y del Departamento de Industrias de la Universidad de Buenos Aires trabajaron en conjunto para desarrollar un lámina protectora que alargue la vida útil de los alimentos y los proteja. El film recubre los productos y permite controlar la difusión de gases con su entorno, a la vez que mejora la vista de los mismos sin alterar su color, sabor u olor.
Con este tipo de recubimientros se evitan el uso de envases sintéticos y sus desechos. La lámina se aplica directamente sobre los alimentos, mediante una solución líquida formadora de la película o se aplican por pulverización, inmersión o fluidización, aunque también puede hacerse con un pincel.
Para concer más sobre este desarrollo: http://intainforma.inta.gov.ar/?p=19311
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PRODUCTOS INNOVADORES
San Juan elabora jamón y salame de llamas criadas en Calingasta
Un establecimiento de la localidad de Barrealito ha comenzado a elaborar y comercializar pernil, salame tipo criollo y salame tipo español con carne de llama, criadas en el valle cor-dillerano de Calingasta. El emprendimiento forma parte de un importante desarrollo que busca aprovechar integralmente la lana, el cuero y la carne de este camélido andino.
1ra. Panadería para Celíacos del País
En la ciudad de Pergamino se encuentra funcionando la primera panadería de productos artesanales libres de gluten, que se desarrolló con la colaboración del INTI, como parte del proyecto Vida sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno).
En el local se pueden adquirir: panes variados (integrales, saborizados), facturas, bizcochue-los, pizzas, bizcochos dulces y salados, galletitas saborizadas y marineras. También se elabora la línea de pastelería, que incluye tortas, alfajores y masas dulces y secas. El proyecto también contempla incluir en el corto plazo : pastas frescas, empanadas y menú listo para llevar.
La trisoja, el superalimento
Es un desarrollo argentino, basado en una investigación de los años 70 de la Facultad de Me-dicina de Mendoza. El producto combina harina de soja y de trigo, fortificada con vitaminas, minerales y micronutrientes, se eligió harina de trigo por su alto nivel de proteína, combinada con la harina de soja por la licina que posee. El alimento parece arroz y no un producto in-dustrial, se puede usar en ensaladas, guisos o se lo puede comer solo. Sus creadores dicen que “ es un producto para gente que quiera alimentarse bien” y agregan: “Dimos un pasito adelante en el desarrollo de este producto: desarrollamos magdalenas, con cuatro veces más nutrientes que las comunes”.
Se espera incluir el alimento en planes sociales, para renutrición, también está destinado a los deportistas y sus creadores esperan poder exportarlo, dada la originalidad del producto y la versatilidad del mismo.
