No. 3, diciembre 2011 - Editorial Trillas · cambio, de paz y desarrollo humano. 240 págs. ... Dinámica estructural y ge neracional de la empresa • Política empresarial • El

• DIFICULTAD PARA DEFINIR LA COMPETITIVIDAD DE LOS DESTINOS TURÍSTICOS

Radica en el hecho de que el término se emplea de manera indistinta para referirse tanto a la competitividad de un

país, como a la de una corporación empresarial o una empresa individual.

• 10 TENDENCIAS INTERNACIONALES DEL TURISMO DE REUNIONES EN EL INICIO DE ESTA DÉCADAEn diferentes foros, tanto nacionales como internacionales,

se han mencionado las tendencias que se presentarán en la industria de los eventos en los próximos meses.

• GESTIÓN DE DESTINOS TURÍSTICOSPermite influenciar y promover el turismo con estrategias de desarrollo

económico local, inclusivo y sostenible, viene al encuentro de las políticas y mecanismos de apoyo a la descentralización del

Estado, y en consecuencia a la descentralización de la gestión de los destinos turísticos.

No. 3, diciembre 2011

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TEORÍA GENERAL DEL TURISMO, 2

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS, 6

PLANIFICACIÓN TURÍSTICA. ECONÓMICA, GEOGRÁFICA, ECOLÓGICA, 8

ECOTURISMO, 11

PROMOCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL TURISMO, 13

ORGANIZACIÓN DE EVENTOS, 16

HOTELERÍA, 17

AGENCIAS DE VIAJES Y TRANSPORTACIÓN, 21

SERIE: MANUALES DE HOTELERÍA, 23

DERECHO TURÍSTICO, 24

INGLÉS, 25

TURISMO CULTURAL, 26

ALIMENTOS Y BEBIDAS, 27

COLECCIÓN. CÓMO HACER BIEN Y FÁCILMENTE. UNA GUÍA PASO A PASO, 31

GUÍA DE CIUDADES, 32

LIBROS DE FRASES, 35

DICCIONARIOS, 36

INGLÉS,

TURISMO CULTURAL,

ALIMENTOS Y BEBIDAS,

COLECCIÓN. CÓMO HACER BIEN Y

GUÍA DE CIUDADES,

LIBROS DE FRASES,

DICCIONARIOS,

Difi cultad para defi nir la competitividad de los destinos turísticos, 5

10 Tendencias Internacionales del Turismo de Reuniones en el inicio de esta década, 7

Gestión de destinos turísticos, 15

Problemática actual de la clasifi cación hotelera, 22

SERIE DE TURISMO

Miguel Ángel Acerenza D.

El autor es profesor y consultor independiente en marketing y promoción turística. Ha sido especialista principal en marketing turístico en el Programa de Desarrollo Turístico de la Organización de

Estados Americanos (OEA), director del Centro Interamericano de Capacitación Turística (CICATUR) de la OEA y consultor externo del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), Programa de las

Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) y Organización Mundial de Turismo (OMT). Brinda servicios de capacitación y asesoría en 12 países de Latinoamérica.

Fue Director fundador de la Facultad de Turismo de la Universidad Americana de Acapulco, ha impartido cátedra de marketing turístico en Maestrías en Turismo en la Universidad

Autónoma de Guerrero, en México y en la Universidad Francisco Miranda y la Universidad de Oriente en Venezuela.

Ha sido profesor invitado del Instituto de Estudios Turísticos de Madrid, del Instituto Español de Turismo, y actualmente de la Universidad de San Martín de Porres en Perú.

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UN NUEVO TIEMPO LIBRE

Roberto C. Boullón

CONTENIDO: Orden y desorden dentro del sistema turístico • Presente y futuro del turismo • Hacia el conocimiento integral del turismo.

80 págs. Rústica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7585-6

LAS ACTIVIDADES TURÍSTICAS Y RECREACIONALESEl hombre como protagonista

Roberto C. Boullón

CONTENIDO: Retrospectiva del turismo y de la recreación • El tiempo libre Las formas del turismo y la recreación Características de los usuarios turísticos y recreacionales • Marco social y político del tiempo libre • Programación de las actividades turísticas y recreacionales Procedimientos para programar las actividades turísticas y recreacionales.


REFLEXIONES SOBRE EL OCIO Y EL TIEMPO LIBRE

Sergio Molina

CONTENIDO: Hacia una civilización del tiempo libre • Dimensión del turismo dentro del marco del tiempo libre • La recreación: alternativa de uso creativo del tiempo libre • Consideraciones sobre la práctica del ocio en México • Algunas consideraciones sobre el tiempo libre en la Ciudad de México.

68 págs. Rústica. 18 24 cm.ISBN 978-968-24-5499-8

SISTEMA TURÍSTICO

Alfredo Ascanio Guevara

CONTENIDO: Aspectos multidisciplinarios del turismo • Las definiciones: turismo y turista • El turista y la necesidad del viaje temporal • El producto turístico y el proceso de comercialización • El modelo económico • El modelo geográfico • El modelo psicosocial o comunicacionalEl turismo como sistema: un modelo conceptual • El ambiente físico y empresarial • La política turística. La organización y la competencia del estado. Las asociaciones privadas • El ambiente comunal o humanoEl turismo mucho más que actividad económica.

TURISMOActividad mundial

Óscar de la Torre Padilla

CONTENIDO: Origen y carácter del turismo El sujeto y el objeto del turismo • Política turística • Explotación racional del turismo Organizaciones internacionales relacionadas con la actividad turísticaDesarrollo del turismo en México.

El hombre como protagonista

Roberto C. Boullón

Y EL TIEMPO LIBRE

Alfredo Ascanio GuevaraÓscar de la Torre Padilla

UN NUEVO TIEMPO LIBRE

Roberto C. Boullón

TEORÍA DEL TURISMOConceptos, modelos y sistemas

Alexandre Panosso NettoGuilherme Lohmann

CONTENIDO: Epistemología del turismo Teoría general de sistemas y turismo Sistema turístico de Cuervo • Sistema turístico de Leiper • Modelo existencial de la sociedad industrial de KrippendorfModelo interdisciplinario de Jafari Sistema turístico de Molina • Sistema turístico de Beni • Teoría del espacio turístico de Boullón.

Conceptos, modelos y sistemas

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METODOLOGÍA EN EL TURISMO

Sergio Ponteiro Vitale

CONTENIDO: Valor actual del turismo Concepción científica del turismo Psicoanálisis de la necesidad social La función del am biente en el turismoContradicciones psicosociológicas de la animación en el turismo reciente Tradición, semiología, etiología • Realidad del turismo como valor social (política económica del tu rismo) • Psicología, sociología, espacialidad del turismo.


FILOSOFÍA DEL TURISMOTurismo y epistemología

Alexandre Panosso Netto

CONTENIDO: Teorografía o consideraciones sobre la episteme del turismo • Conceptos • Fases teóricas del turismo • La fenomenología Hacia la fenomenología • Fenómeno Fenomenología • El método • La investigación.

140 págs. Rústica. 18 x 24 cm.ISBN 978-968-24-8419-3

TURISMO SOCIAL

Arthur Haulot

CONTENIDO: Ideas fundamentales Turismo y libertad • Los hombres del turismo • Turismo y cultura • Turismo y ambiente • El turismo social • El escalonamiento de las vacaciones • El turismo y la crisis.


EPISTEMOLOGÍA DEL TURISMOEstudios críticos

Marcelino Castillo NécharAlexandre Panosso Netto

CONTENIDO: Implicaciones epistemológicas en la construcción del conocimiento • Hacia una epistemologización del discurso turísticoReflexiones sobre epistemología del turismo • Ensayo crítico sobre turismo como ciencia • Reflexiones kuhnianas sobre la “cientificación” del turismoLa comunicación social del turismo: una

nueva propuesta teórica para su comprensión • Posturas subyacentes sobre orden y acción social en las teorías del turismo • Enseñanza e investigación en turismo: revelamiento inicial de estudios sobre la producción científica en Brasil • El paradigma de la hospitalidad como una dádiva: la contribución posible para las ciencias aplicadas al turismo Estudios de las relaciones entre la sociedad y la naturaleza y su aplicación en investigaciones sobre ocio y turismo • El concepto de turismo según la OMT.


Estudios críticos

Marcelino Castillo Néchar

TURISMO SOCIAL

Arthur Haulot

Turismo y epistemología

Alexandre Panosso Netto

METODOLOGÍA EN EL TURISMO

Sergio Ponteiro Vitale

VISIÓN INTEGRAL DEL TURISMOFenómeno dinámico universal

César Ramírez Cavassa

CONTENIDO: Conceptualización actual del turismo • Conocimiento y evolución del turismo • Estudio del fenómeno turístico • El turismo como fenómeno global y sistémico, de masas, humano, social, cultural, de integración, depredador, económico, sociotécnico, ecológico, de desarrollo y cambio, de paz y desarrollo humano.


INTRODUCCIÓN AL TURISMO

Manuel Gurría Di-Bella

CONTENIDO: El concepto de turismo Panorama histórico • El sistema turístico Oferta y demanda turística • Marketing turístico • Estructura complementaria.


INTRODUCCIÓN AL TURISMO

Fenómeno dinámico universal

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ELEMENTOS DE TURISMOEconomía, comunicación, alimentos y bebidas, líneas aéreas, hotelería, relaciones públicas

Jorge Dahdá

CONTENIDO: El turismo en la economía Turismo: materia económica básica • Turismo es comunicación • El turismo como aventura de comunicación El proceso de la comunicación practicado en una reservación hotelera El proceso de la comunicación aplicado en un restaurante • Alimentos y bebidas

Cuidado y manejo de la cerveza • La excelencia en el servicio de comedor • Alimentos y bebidas en las aerolíneas • Líneas aéreas Transporte aéreo y turismo • Pérdidas, daños y reclamos de equipaje Hotelería • Clasificación de los establecimientos de hospedaje • El cuestionario como instrumento de investigación • Las relaciones públicas en la hotelería • Plan de relaciones públicas para un hotel.


Cuidado y manejo de la cerveza • La excelencia en el servicio de

ADMINISTRACIÓN DEL TIEMPO LIBRE

María del Carmen Morfín Herrera

CONTENIDO: Conceptualización teórica El ocio y el tiempo libre a través de la historia • El tiempo libre en la actualidad • La animación • La recreación • Administración del tiempo libre • Metodología para la elaboración de programas recreativos • El tiempo libre en la sociedad mexicana.


PSICOSOCIOLOGÍA DEL TIEMPO LIBREUn enfoque crítico

Frederic Munné

CONTENIDO: La concepción burguesa del ocio Marx y el tiempo libre • Las respuestas de la historia • En busca del sentido del tiempo libre, su temporalidad y la libertad del mismo • Una parte, llamada libre • Los modos prácticos de la libertad en el tiempo, libertad y cambio • El ocio burgués como práctica del tiempo libre El tiempo antilibre • Tiempo de integración versus tiempo de subversión.

206 págs. Rústica 15 23 cmISBN 978-968-24-0894-6

relaciones públicas


Un enfoque crítico

Frederic Munné

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LA RIQUEZA DEL TIEMPO LIBRECómo activar tu creatividad en el tiempo de ocio

Francisco Menchén Bellón

CONTENIDO: El sentido del tiempo libre • Vivir las vacaciones • Sentir las fi estas • El tiempo libre y la creatividad • Disfrutar el fi n de semana Educación para el ocio • Los riesgos en el tiempo libre • Un nuevo paradigma para la sociedad del futuro.


de ocio

Difi cultad para defi nir la competitividad de los destinos turísticosPor MIGUEL ÁNGEL ACERENZA

La difi cultad para defi nir lo que es la competitividad radica en el hecho de que el término se emplea de manera indistinta para referirse tanto a la competitividad de un país, como a la de una corporación empresarial o una empresa individual, dando origen así a una gran variedad de interpretaciones.

El problema se presenta en realidad a nivel macro, es decir, cuando se trata de defi nir la competitividad a nivel de un país, una región o un sector de la economía, donde existen diferentes puntos de vista sobre el enfoque con el que se pretende precisar el término, en virtud de las grandes discrepancias que existen para defi nir los factores determinantes de la competitividad en esos niveles.

A nivel micro, es decir, cuando se trata de defi nir la competitividad en el ámbito corporativo o empresarial, no se presenta tal difi cultad. Aquí el concepto es muy claro. El Diccionario de la Real Academia Española la defi ne como “la capacidad de competir”, y el Diccionario Oxford de Economía es más preciso aún, al defi nirla como “la capacidad para competir en los mercados de bienes y servicios”.

Un destino turístico es una entidad que produce y comercializa productos y servicios en los mercados turísticos. En otras palabras, una corporación que debe establecer estrategias corporativas para competir con éxito en los mercados, el concepto de competitividad en este caso se puede defi nir perfectamente como: “la capacidad de un destino para competir en las distintas combinaciones producto-mercado, con las ofertas presentadas en esas mismas combinaciones por los destinos competidores”.

ANTEPROYECTOS DE INVESTIGACIÓN TURÍSTICAMetodología para su elaboración

Maribel Espinosa Castillo

CONTENIDO: Estrategias para elegir un problema de investigación en el ámbito turístico • El uso de la metodología en el proceso de diseño de la investigaciónEl primer protocolo o anteproyecto de investigación • El protocolo o anteproyecto de investigación,atendiendo exigencias institucionales.


CALIDAD TOTAL EN LAS EMPRESAS TURÍSTICAS


CONTENIDO: Filosofía de calidad aplicada al cambio de las empresas turísticas Calidad total • Turismo y calidad total • El servicio turístico • La calidad para el cambio en las empresas turísticas Calidad del servicio • La administración turística • Filosofía administrativa de la calidad en la actividad turística Planeación y estrategias de calidad Organización e información para la calidad en la actividad turística Control de calidad • Gerencia y calidad Aseguramiento y mejoramiento de la calidad.


GESTIÓN ADMINISTRATIVA PARA EMPRESAS TURÍSTICAS


CONTENIDO: El turismo como actividad empresarial • La empresa como sistema Dinámica estructural y ge neracional de la empresa • Política empresarial • El marco financiero y el entorno • Las funciones y el concepto de sistemas • Actividades funcionales de una empresa turística Estilos y sistemas de dirección • La globalización y la administración en la empresa turística.


ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICASNuevas estrategias


CONTENIDO: Previsión, desarrollo y ciclos económicos del sector turismo La evolución social y empresarial y las tendencias modernas • La empresa turística • Reconversión y modernización Reconversión del rol de la empresa turística • Estrategias de participación en la empresa turística • Reconversión de la estructura administrativa de la empresa turística • Gerencia, creatividad y cambio.


PERFIL DEL RECURSO HUMANO EN TURISMO


CONTENIDO: El turismo: conceptos e información • La naturaleza humana y el análisis transaccional • Perfil del recurso humano turístico • El trabajador turístico como comunicador y negociador El recurso humano turístico y los estilos de dirección • Formación, desarrollo y capacitación del personal turístico.

220 Págs. Rústica. 18 24 cm ISBN 978-607-17-0111-4

EL CLIENTE Y LA CALIDAD EN EL SERVICIO

Ileana Olvera RomeroAlexander Oliver Scherer Leibold

CONTENIDO: La importancia de la calidad y el servicio en las empresas • El papel que desempeñan las escuelas, los estudiantes y los profesionistas • El papel que desempeñan las empresas y los empleados en la prestación de servicios Los clientes, la estructura y la razón de existir de las empresas • Transformación hacia una cultura de calidad total en el servicio.


Metodología para su elaboración

Nuevas estrategias


EMPRESAS TURÍSTICAS

César Ramírez Cavassa EN TURISMO


TURÍSTICAS


EN EL SERVICIO

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ESTADÍSTICA PARA LA ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA

Oscar Mario Ibarra Martínez

CONTENIDO: Introducción a la estadística Análisis estadístico • Análisis de series de tiempo • Conceptos generales Regresión y correlación • Técnicas de conteo • Probabilidad • Muestreo Pruebas de hipótesis • Control estadístico de la calidad de los productos y/o servicios turísticos • Interpretación de resultados y los errores más frecuentes al interpretar.


METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN APLICADA AL TURISMOCasos prácticos

Rogelio Rocha Centeno

CONTENIDO: Bases epistemológicas para una teoría del turismo • Teoría científica Investigación interdisciplinaria • Casos prácticos.


EL NEGOCIO DEL TURISMOTu empresa paso a paso

Francisco Manuel Zamorano Casal

CONTENIDO: Recopilación y organización de la información • Servicios y productos turísticos • El plan de negocio • Ejemplo de plan de negocio • Herramientas empresariales la PyME turística • Ética y calidad en el turismo • 20 modelos de planes de negocio.

Tu empresa paso a paso

Casos prácticos

Oscar Mario Ibarra Martínez

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10 Tendencias Internacionales del Turismo de Reuniones en el inicio de esta décadaPor EDUARDO YARTO, CMP

En diferentes foros, tanto nacionales como internacionales, se han mencionado las tendencias que se presentarán en la industria de los eventos en los próximos meses. Si bien estas tendencias son internacionales, prácticamente todas ellas aplican a nuestro país. Estas son:

Hacer más con menos: Los clientes cada vez quieren más calidad en sus eventos y a pesar de que la calidad cuesta, cada vez tienen menores presupuestos, por lo que satisfacer esta necesidad requiere mayor creatividad e imaginación. La tecnología seguirá jugando un papel fundamental, pero nunca podrá sustituir a los encuentros y negocios de persona a persona. Asimismo, lejos de sustituir a los eventos, la tecnología será un aliado en cuanto a la calidad de los mismos.El negocio corporativo comienza a subir y las cancelaciones a bajar; esto, sin duda es una gran noticia. Están dejando de hacerse reuniones dentro de sus instalaciones para buscar espacios externos. Si bien esta tendencia comienza a notarse en Norteamérica, podemos esperar que en algunos meses llegue a México. Debemos entender que el tiempo de planeación seguirá siendo corto, por lo que se mantendrá lo que se denomina Late Booking. Con base en esto, podemos esperar muchas decisiones de última hora en la celebración de eventos.Las audiencias remotas conectadas a eventos crecerán de forma impresionante, integrando a personas de la especialidad, estudiantes, interesados en el tema y demás. Estas personas contarán con casi todos los benefi cios de los eventos, excepto el networking.Lo que le ocurra con la economía de un país o una región, se refl ejará seis meses después en la industria de los eventos. Lo anterior aplica para economías en crecimiento o en retroceso.El tema de los patrocinios en la industria médica está cambiando de manera drástica. Los patrocinios de cocteles y cenas, los grandes pabellones en las expos, los regalos, las becas y subsidios a médicos para asistir a los congresos, se reducen considerablemente.La caída del turismo de reuniones durante el 2009 fue muy abrupta, pero la recuperación no se puede dar de la misma forma, será a través de un proceso muy lento, pero de manera ascendente.Cada vez hay más tecnología y menos papel. Asimismo, hay una mayor conciencia hacia los ahorros en energía y el reciclaje de basura. La responsabilidad social que se genera a través de los eventos llega a diversos grupos vulnerables, produciendo para ellos benefi cios que se traducen en prestigio y marketing para las asociaciones y empresas organizadoras de eventos.

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PROYECTOS TURÍSTICOSLocalización e inversión

Fabio Cárdenas Tabares

CONTENIDO: Localización de los proyectos turísticos • Jerarquización del atractivo turístico • Factores importantes de la localización • Evaluación de factores Inventario turístico • Evaluación de los atractivos turísticos • Metodología del inventario turístico • Inventario de atractivos turísticos • Localización y esquemas de diseño de centros turísticos de zona y de complejos Inventario de la

plana turística • Inventario de la infraestructura • Método para dimensionar un desarrollo turístico según las actividades turísticas programadas.

76 págs. Rústica. 18 24 cm ISBN 978-968-24-7581-8

PLANIFICACIÓN DEL ESPACIO TURÍSTICO

Roberto C. Boullón

CONTENIDO: Precisiones conceptualesEl sistema turístico • La teoría del espacio turístico • El espacio turístico natural y urbano • Planificación del espacio natural y urbano.


LOS MUNICIPIOS TURÍSTICOS

Roberto C. Boullón

CONTENIDO: La planificación central El ámbito de la planificación turística • El municipio • Características diferenciales de los municipios turísticos Clasificación y evaluación de los municipios turísticos • Las funciones y planificación de los municipios turísticos.


plana turística • Inventario de la infraestructura • Método para dimensionar

PLANIFICACIÓN TURÍSTICAUn enfoque metodológico

Edgar Alfonso Hernández Díaz

CONTENIDO: Fundamentos económicos del turismo • La planificación como instrumento de desarrollo • La planificación del turismo • Elementos de la planificación turística.


PROYECTOS TURÍSTICOSFormulación y evaluación


CONTENIDO: Generación de proyectos y programas turísticos • Identificación de sitios y programas de desarrollo turístico Los estudios de preinversión • Estructura y componentes de un estudio definitivo de factibilidad • Evaluación financiera y socioeconómica de las inversiones turísticas.


PLANEACIÓN DEL ESPACIO TURÍSTICO

Eulogio Castellanos Hernández

CONTENIDO: La planeación física del espacio turístico en los diferentes modelos de desarrollo • Localización, inventario y evaluación de los recursos turísticos Zonificación turística y análisis cartográfico Planeación del espacio turístico (natural y urbano).


PLANEACIÓN DEL ESPACIO TURÍSTICOLocalización e inversión


Un enfoque metodológico

Roberto C. Boullón

TURÍSTICO

Formulación y evaluación


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PLANIFICACIÓN INTEGRAL DEL TURISMOUn enfoque para Latinoamérica

Sergio Molina E.

CONTENIDO: Evolución económica y social de Latinoamérica • Papel del turismo en el proceso evolutivo de Latinoamérica Contexto de la planificación • Aspectos técnicos de la planificación • Enfoques de la planificación • La técnica • Delfos como instrumento de la planificación prospectiva.


EL POSTURISMOTurismo y posmodernidad

Sergio Molina

CONTENIDO: Etapas del desarrollo del turismo: del preturismo al posturismo El posturismo • Empresas posturísticas Nuevos papeles institucionales y sociales en el posturismo • Mercados del mañana: navegando entre el caos y la volatilidad Principios de la industria turística y su crítica.


POLÍTICA TURÍSTICA EN MÉXICO

Sergio Molina E.

CONTENIDO: Conceptos básicosDesarrollo espontáneo del turismoLa estrategia de los polos turísticosAsimilación de los procesos de globalización • Tendencias al 2020.


TURISMO Y ECOLOGÍA

Sergio Molina E.

CONTENIDO: Las fases del desarrollo del turismo • El turismo en la sociedad contemporánea • La agenda internacional • El turismo en la Cumbre de la Tierra • Los esfuerzos hacia la sustentabilidad en el turismo: el caso de México • Breve introducción a la ecología y su relación con el turismo.


FUNDAMENTOS DEL NUEVO TURISMO De la fase industrial a la de innovación

Sergio Molina E.

CONTENIDO: Las funciones del Estado en el turismo • Los grandes errores estratégicos y de gestión en el turismo • Directrices y actores que guían la evolución del turismo Los grandes modelos del desarrollo del turismo • Los retos y premisas para un nuevo turismo • Innovación: conceptos y estrategias • Revolución microeconómica y destinos emocionales: una estrategia decrecimiento con calidad.


TURISMOMetodología para su planificación

Sergio Molina E.

CONTENIDO: El turismo moderno La planificación en Latinoamérica Planificación del turismo en América Latina • Conceptos de planificación Guías metodológicas para la formulación y evaluación de proyectos de inversión.


POLÍTICA TURÍSTICA EN MÉXICO

De la fase industrial a la de innovación

Turismo y posmodernidad

Sergio Molina

Metodología para su planificación

Un enfoque para Latinoamérica

Sergio Molina E.

TURISMO Y ECOLOGÍA

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TURISMO SUSTENTABLEEl equilibrio necesario para el siglo XXI

Alfredo Ascanio GuevaraMarcos Vinicius Campos

CONTENIDO: Turismo, geografía y ambiente: la comunidad receptora y los desplazamientos masivos • Turismo, la naturaleza y las comunidades: nuevas maneras de ordenar el territorio Turismo y desarrollo de la comunidad El espacio turístico en países emergentes: la morada disgregada del hombre Turismo, impactos negativos y positivos:

hacia la mejora del medio ambiente lúdico • Sostenibilidad, capacidad de carga y capital natural • Gerencia del turismo sustentable • El papel de la sustentabilidad en el futuro del turismo • Importancia de la planifi cación y la competitividad entre los mercados receptores de turismo • La calidad de las ciudades como marco de la sustentabilidad turística • La relación entre el marketing y el turismo sustentable • ¿Qué podemos esperar del turismo sustentable?


FINANCIAMIENTO TURÍSTICOFuentes internas y externas

David Morales Mejía y otros

CONTENIDO: Planeación de los recursos financieros • Composición del capital social • Fuentes internas de financiamiento Fuentes externas de financiamiento Fonatur • Apertura de crédito • Ley Federal de Turismo.


TURISMO POPULARInversiones rentables

Graciela Ripoll

CONTENIDO: Planeación de la investigación • Consideraciones generales relativas a la actividad turística El proyecto turístico y su evaluación Modelo de cálculo de proyectos Resultados de la investigación de campo Aplicación del modelo de inversiones rentables para el turismo popular Justificación al turismo popular.


TURISMO Y AMBIENTE

Luis Casasola

CONTENIDO: La actividad turística y el patrimonio natural • La actividad turística y su efecto, concepto y dinámica en el patrimonio cultural • El ecodesarrollo: una opción para el turismo.


El equilibrio necesario para el siglo XXI

Fuentes internas y externas

David Morales Mejía y otros

Inversiones rentables

Graciela Ripoll

TURISMO Y AMBIENTE

EVOLUCIÓN DEL CONFORT, SUSTENTABILIDAD Y TURISMO

Víctor Silva C.

CONTENIDO: Cómo percibimos; inicio del confort • La sustentabilidad, base local de los asentamientos humanos • Las relaciones ambientales y sus impactos en el día a día humano • Relación entre clima y confort • Evolución de la hotelería y sus relaciones en el día a díaSustentabilidad y comunidad • Hábitos de consumo y toma de decisiones • El turismo en los modelos de consumo y mitigación.

SUSTENTABILIDAD Y TURISMO

Víctor Silva C.

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ECOTURISMOOperación técnica y gestión ambiental

Ewaldo R. Sandoval S.

CONTENIDO: El turismo y el ambienteLa estructura de la industria de los viajes basados en la naturaleza y el mercado turístico • El proceso de producción ecoturística • El programa estratégico • El programa preoperativo: programación y estructuración del programa ecoturístico Capacidad de carga operativa, grados de difi cultad y directrices ambientales Programación del producto ecoturístico

Elaboración del programa de interpretación • Fase de estructuración del producto ecoturístico • El programa de gestión ambiental: la contribución de los operadores al desarrollo sustentable de las áreas naturales.


TURISMO Y RECREACIÓN

Andrés Ziperovich

CONTENIDO: Recreación, el principio del camino del turismo • Una revisión analítica Turismo y recreación • Nuevos campos de acción • Nuevos recursos tecnológicos Planifi cación • Como muestra bastan... algunos recursos instrumentales.


MANEJO Y CONDUCCIÓN DE GRUPOS DE ECOTURISTAS

Ana Victoria Wo Ching

CONTENIDO: Ecoturismo y ecoturistas Guías de turismo naturalista • Recreación al aire libre • Biología y conservación Elaboración del programa deinterpretación • Guiar en el sitioPlanificación de un ecotour • Loinesperado • Búsqueda de empleo • El producto ecoturístico.


MANUAL MILITAR DE SUPERVIVENCIA

Chris McNab

CONTENIDO: Preparativos • Agua Alimentación • Cómo encender fuego Cómo construir un refugio • Habilidades para acampar • Clima y terreros extremos Señalización y navegación • Primeros auxilios Glosario de términos de supervivencia.


TURISMO Y RECREACIÓNBases teóricas, conceptuales y operativas


CONTENIDO: Ludismo • Antecedentes y conceptos de ocio • Importancia y concepto de la recreación Antecedentes y conceptualización del turismo • Modelo industrial, industria turística o turismo tradicional Antecedentes y conceptos de tiempo libre Modelo social del turismo (ST) • Modelo fenomenológico del turismo (turismo como fenómeno) • Recursos turísticos.


TURISMO DE MONTAÑA


CONTENIDO: La actividad turística en el medio montañoso • Del turismo alternativo al turismo de aventura en zonas demontaña • Las modalidades del turismo de aventura en la montaña •El proceso de producción de programas de turismo de aventura • La entrega del producto: técnicas de marcha y seguridad según el terreno • Minimizando los impactos del turismo de aventura en la montaña.

TURISMO DE MONTAÑA


MANUAL DE GUÍAS DE TURISMO

Thalía Romo

CONTENIDO: Turismo y culturaEl guía de turismo • Estructura y dinámica de grupos • La visita guiada • El clienteMetodología de la enseñanza para el guía de turismo.

MANUAL DE GUÍAS DE TURISMO

Thalía Romo

Bases teóricas, conceptuales y operativasBases teóricas, conceptuales y operativasBases teóricas, conceptuales


Ana Victoria Wo Ching

Chris McNab

Operación técnica y gestión ambiental


Andrés Ziperovich

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DIVERSIDAD CULTURAL Y ECOTURISMO

Jorge Chávez de la Peña

CONTENIDO: Cultura • Desarrollo • Medio ambiente • Turismo y ecoturismo.


TURISMO RURALUn enfoque global

Roberto C. BoullónDiego R. Boullón

CONTENIDO: Precisiones sobre el turismo y su evolución • Tamaño del espacio rural y cambios en las técnicas productivas Nuevas formas del turismo y el turismo rural Tareas típicas del campo • Marketing del turismo rural • El concepto de calidad aplicado al turismo rural • Turismo rural en Argentina, América y Europa.


ECOTURISMO TAPMetodología para un turismo ambientalmente planificado


CONTENIDO: Antecedentes • Desarrollo, medio ambiente y turismo • Ecoturismo como alternativa para el desarrollo sustentable.


TURISMO ALTERNATIVOServicios turísticos diferenciados


CONTENIDO: Turismo alternativo y desarrollo sustentable • Animación turística • Ecoturismo • Biodiversidad Turismo de aventuras • Turismo ruralPlaneación del turismo alternativo.


ambientalmente planificado


Y ECOTURISMO


Servicios turísticos diferenciados


Diego R. Boullón

El CEDOC (Centro de Documentación Turística) del Centro de Estudios Superiores en Turismo (CESTUR), es la única biblioteca

en México y Latinoamérica abierta a todo público con material especializado en turismo.

Cuenta con más de 7000 títulos de temática turística y afi nes, publicados por diversas editoriales, autores, por la Secretaría de

Turismo y otros organismos nacionales e internacionales. Desde 2004 es Biblioteca Depositaria de la Organización Mundial

de Turismo (OMT), por lo que resguarda las publicaciones que se generan de proyectos de investigación, análisis y acopio

de datos en diversos segmentos y regiones.

[email protected]

VIAJE DE AVENTURA

William Gray

CONTENIDO: Lo básico • Acción en tierra: caminata, escaladas en roca y en hielo, espeleología, esquí, montañismo • Animales: equitación a caballo, trineo con perros, equitación en elefante o en camello • Vehículos: expediciones por tierra, bicicleta de montaña, motos de nieve y cuatrimotos Agua: buceo, kayak y canoa, rafting en aguas bravas, surf, velero • Aire: paracaidismo, vuelo de aventura • Planeando la aventura • Equipo de aventura • Viaje de aventura.

VIAJE DE AVENTURA

William Gray

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MARKETING HOTELERO

Miguel Ángel Acerenza

CONTENIDO: Aspectos conceptuales sobre el servicio hotelero • Particularidades del marketing hotelero • Estudio de la situación actual del hotel • Análisis de la competitividad y participación en el mercado • Redefinición de los mercados y fijación de los objetivos y estrategias de marketing • Fijación de las tarifas de habitaciones • Formulación de los planes de acción • Presupuestación e implementación de las acciones • Control de la gestión de marketing.


MARKETING DE RESTAURANTES


CONTENIDO: Introducción al marketing de servicios gastronómicos • Particularidades del marketing de restaurantes • Análisis de la operación actual del restaurante Estudio y evaluación de los factores externos • Definición de los mercados meta y establecimiento de los objetivos y estrategias de marketing • Adecuación de la combinación producto-servicioFijación de los precios del menú • Diseño de las acciones promocionales • Desarrollo de las relaciones con los clientes Aplicación de los planes de acción y control de gestión.


MARKETING DE DESTINOS TURÍSTICOS


CONTENIDO: Introducción al plan de marketing del destino • Atractividad y competitividad de los destinos turísticos Conceptualización y estructura del plan de marketing del destino • Elaboración del plan de marketing, paso a pasoDiagnóstico de la situación actual del destino turístico • Redefinición y estudio en los mercados prioritarios para el destino Establecimiento de los objetivos y la estrategia del marketing

Implementación del plan de marketing del destino • Preparación de los planes de marketing para cada mercado prioritario • Control de gestión de marketing • Introducción al control de gestión de marketing • Control de gestión a nivel de dirección de marketing.


MARKETING EN FERIAS TURÍSTICAS


CONTENIDO: Las ferias en el contexto del plan de marketing • Elaboración del programa de ferias • Preparación para la participación en la feria • Ejecución de las actividades durante el desarrollo de la feria • Evaluación de la participación y seguimiento de los contactos • Aspectos relativos a la negociación en ferias.


FUNDAMENTOS DE MARKETING TURÍSTICO


CONTENIDO: Introducción al marketing y sus antecedentes en turismo Particularidades del marketing turístico Características del marketing de destinos turísticos • Características del marketing de servicios turísticos • Calidad del servicio y gestión de marketing Conceptualización del servicio turístico y de sus componentes • Calidad de los servicios y su incidencia en la

competitividad • Estructura organizacional requerida para la prestación de servicios turísticos de calidad • Estrategias competitivas en la gestión de marketing de servicios turísticos.


PROMOCIÓN TURÍSTICAUn enfoque metodológico


CONTENIDO: La promoción turística en el contexto del plan de marketing del destino • Conceptualización de la promoción y de sus instrumentos Elaboración del programa de promoción Presupuestación y financiamiento de las actividades promocionales • Evaluación de las acciones promocionales Estructura organizacional deldepartamento de marketing.


Un enfoque metodológico


MARKETING DE DESTINOS TURÍSTICOS


MARKETING HOTELERO


MARKETING DE RESTAURANTES


MARKETING EN FERIAS TURÍSTICAS


TURÍSTICO


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PRODUCTO TURÍSTICOAplicación de la estadística y del muestreo para su diseño


CONTENIDO: Sistemas prácticos de aplicación de los estadígrafos de posición Estadígrafos de dispersión • Técnicas muestrales aplicadas al estudio del turismo interno • Organización de los datos para el análisis de mercados turísticos.


COMERCIALIZACIÓN DEL TURISMODeterminación y análisis de mercados


CONTENIDO: Breves antecedentes históricos • Marco de acción y sistemas cuantitativos del fenómeno turístico Mercado turístico receptivo Segmentación de mercados y definiciones utilizadas • Elaboración de índices de alojamiento y su aplicación • Elaboración de índices de precios y cantidades Programas de estadísticas turísticas.


MARKETING ESTRATÉGICO EN TURISMO

Javier Cordero Ramírez

CONTENIDO: Marketing estratégico en el sector público internacional • Proceso de planeación de marketing Proceso de compra de un producto turístico • Factores de decisión en los canales de distribución de productos turísticos mayoristas y minoristas • Calidad del producto turístico • Promoción turística.


MERCADOTECNIA Y PRODUCTIVIDAD TURÍSTICA


CONTENIDO: Calidad: sinónimo de productividad • Relación entre producto y empleo • Comercialización del producto turístico • Las fases de la comercialización turística • Productividad de la comercialización del turismo Las relaciones de los operadores turísticos Ventas en el sector turístico • Diversificación de la demanda turística • Productividad en el rubro de alimentos y bebidas • El operador turístico moderno.


LA SEGMENTACIÓN DEL MERCADO TURÍSTICOComercialización y venta


CONTENIDO: Antecedentes del turismo • Surgimiento del sindicalismo Nacimiento, formación y desarrollo del producto turístico • Precursores del turismo Otros aspectos complementarios de la productividad turística • Segmentación del mercado • Toma de decisionesen la comercialización • Plan de comercialización turística • Diseño del

sistema de control del plan y sus medidas correctoras • El cliente Muestreo turístico.


Comercialización y venta


y del muestreo para su diseño


TURISMO

TURÍSTICA


Determinación y análisis de mercados


MARKETING TURÍSTICO


CONTENIDO: Un marco referencial resumido • El modelo McCarthy y sus aplicaciones • El Producto: una introducción • La Plaza: una introducciónLa Promoción: una introducciónDistribución de la fuerza de ventasEl Precio: una introducción • La “miopía” en el área del Marketing • Modelo para estimar el mercado potencial y su posible promoción • La estimación de la demanda turística: enfoques estadísticos

El marketing en momentos turbulentos o de crisis • Segmentación del mercado • El marketing macro • El marketing internacional entre países Cuatro casos de planificación turística integral y sus mercados • El marketing en los estudios turísticos internacionales • Cómo seleccionar proyectos turísticos para el desarrollo.



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GESTIÓN DE DESTINOS TURÍSTICOSCómo atraer personas a polos, ciudades y países

Federico Vignati Scarpati

CONTENIDO: Política y desarrollo sostenible del turismo • Marketing de destinos turísticos.


PUBLICIDAD TURÍSTICA

Jorge Dahdá

CONTENIDO: Breve historia de la publicidad • Publicidad, promoción y propaganda • La publicidad y su fuerza socioeconómica y psicológica La publicidad y su aspecto ético y legal • La publicidad en los medios de comunicación social • La publicidad en el turismo • Los medios decomunicación en el turismo • La promoción y la publicidad en la mercadotecnia turística • La publicidad

y el proceso administrativo • El departamento de publicidad • Material gráfico: símbolos y lemas • Campaña base de lanzamiento publicitario de un hotel.

164 págs. Rustica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7140-7



CONTENIDO: Conceptualización de la mercadotecnia • Producto y mercado turísticos • El sistema de mercadotecnia y la actividad turística • Política de mercado • Análisis motivacionales del mercado turístico • Marketing del producto turístico • Comercialización y política de distribución • Ingeniería de la imagen, comunicación comercial y publicidad turísticas.


OTRAS FORMAS DE TURISMO

Luis Vicente Elías Pastor

CONTENIDO: GeneralidadesEl nuevo concepto del patrimonio Concepto e historia • El turismo rural en América Latina • Tipologías del turismo rural en México • Turismo en la naturaleza Turismo cultural, religioso y del vino.

284 págs Rústica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0048-3

y países

OTRAS FORMAS DE TURISMO

Luis Vicente Elías Pastor



PUBLICIDAD TURÍSTICA

GESTIÓN DE DESTINOS TURÍSTICOS Esta obra facilita la formación de especialistas en Desarrollo y Marketing de destinos turísticos, contiene un lineamiento ético a favor de la sociedad y de una economía más justa y comprometida con la sostenibilidad, en todas sus dimensiones. Este trabajo ofrece al lector información relevante que le permite infl uir y promover el turismo con estrategia de desarrollo económico local, inclusivo y sostenible, viene al encuentro de las políticas y mecanismos de apoyo a la descentralización del Estado, y en consecuencia a la descentralización de la gestión de los destinos turísticos. Sabemos que el turismo es un fenómeno local y, por tanto, en este nivel deben tomarse las decisiones acerca de cómo manejar y planear el desarrollo. Evidentemente, alineadas con una Estrategia Nacional.

Gracias a la experiencia acumulada en las últimas décadas, tenemos todas las condiciones para admitir que el turismo tiene la capacidad de estimular la generación de empleos, renta y la distribución de renta en lugares donde otras industrias tienen un mínimo impacto o son menos efi cientes.

El turismo ofrece oportunidades de autoempleo, empleo formal e informal en diversos segmentos de la sociedad, pero principalmente, en la base de la pirámide, junto a personas de baja renta. De acuerdo con la OMT, en un estudio publicado en 2004, hasta 60 % de los empleos generados en turismo, son dirigidos al segmento de actividades operacionales.

El turismo es un empleador intensivo de recursos humanos. Los segmentos de hospedajes y de restaurantes son desde un punto de vista económico, más efi cientes en materia de generación de empleos que muchas industrias de extracción, esto considerando una relación inversión/empleo generado (¿cuánto invierte una compañía minera y cuántos empleos genera? ).

Sabemos que América Latina presenta tasas de crecimiento económicas sostenidas con media del 4.5 % al año, que nuestra región presenta una laguna enorme en materia de distribución de renta. El pueblo necesita y cada vez más exige que se materialice el crecimiento económico en oportunidades efectivas para mejorar su calidad de vida. En este sentido, el turismo sostenible, reúne todas las condiciones para alcanzar tanto el crecimiento como el equilibrio económico.

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PLANEACIÓN Y EJECUCIÓN DE EVENTOS PRESENCIALES Y EN LÍNEA

Alicia Richero

CONTENIDO: Justificaciones de los eventos Planeación del evento • Ejecución del evento • Eventos en línea.


TURISMO DE NEGOCIOS

Esthela A. Ramírez Ávila

CONTENIDO: Importancia del turismo de negocios • Importancia económica Principales actores del turismo de negocios • Principales eventos Tendencias en el turismo de negocios.


ORGANIZACIÓN DE CONGRESOS Y CONVENCIONES

Tonatiuh Cravioto Magallón

CONTENIDO: La repercusión económica de los congresos y convenciones • Grupos, congresos y convenciones • Planeación Preconvención y clasificación de comités Servicio, equipo e instalaciones • Servicios auxiliares, exposiciones y presupuesto Transportación • Promoción • Contabilidad Evaluación.


CONGRESOS, CONVENCIONES Y REUNIONESOrganización y operación de eventos especiales

Diana Peña Guzmán

CONTENIDO: Definición de términos Importancia del turismo de reuniones Organización de un evento • La gerencia de grupos y convenciones en un hotel El marketing del turismo de reuniones Siglas.


ORGANIZACIÓN DE REUNIONESConvenciones, congresos, seminarios

Juan Manuel Buendía

CONTENIDO: El proceso administrativo Consideraciones generales Previsión • Planeación • Organización Integración • Dirección • Control Exposiciones • Conceptos prácticos Terminología • Planeación de eventos, formas, controles y actividades • Publicidad y promoción • Emergencias.


TURISMO DE REUNIONES

Eduardo Yarto

CONTENIDO: Generalidades del turismo de convenciones, incentivos, congresos y exposiciones • Los principales jugadores en el turismo de convenciones, incentivos, congresos y exposiciones en México • La globalización y sus efectos en el turismo de convenciones, incentivos, congresos y exposiciones • Profesionalización de la oferta mexicana •¿Qué busca el turista del siglo XXI?


Convenciones, congresos, seminarios

Tonatiuh Cravioto Magallón

TURISMO DE NEGOCIOS

Esthela A. Ramírez Ávila

DE EVENTOS PRESENCIALES Y EN LÍNEA

de eventos especiales

Diana Peña Guzmán

TURISMO DE REUNIONES

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EL NEGOCIO DE LA HOSPITALIDAD

Ahmed Hassaniem, Crispin Dale y Alan Clarke

CONTENIDO: Hospitalidad • Ocio Entretenimiento • Recreación • Turismo y viaje • Alimentos y bebidas (A y B) Eventos • Paisaje • Organismos de turismo Política pública del turismo • Planeación turística • Legislación turística Posmodernidad y turismo • Mercadotecnia del turístico • Segmentación del turismoMercado turístico • Cluster de turismo Calidad de los servicios (SERVQUAL)

Yield Management (Gestión de ingresos) • Impactos positivos y negativos del turismo • Efecto multiplicador del turismo • Cuenta satélite del turismo Balanza comercial del turismo • Demanda turística • Factores determinantes y motivadores • Modelo de la psicología social del turismo de Iso-Ahola Modelo de elección del consumidor de turismo de Schmöll • Teoría de la “mirada del turista” de Urry • Sistemático psicográfico de Plog.

EL NEGOCIO DE LA HOSPITALIDAD

Ahmed Hassaniem, Crispin Dale

CLASIFICACIÓN HOTELERA

Ma. del Carmen Morfín

CONTENIDO: Antecedentes históricosHistoria de la calidad • Condiciones mínimas necesarias para la clasificación hotelera • Puntos en común para clasificarse bajo un mismo estándarDiferencia entre clasificación, acreditación y certificación • Puntos en común para los hoteles desde el punto de vista de las organizaciones que los valoran.

CLASIFICACIÓN HOTELERA

Ma. del Carmen Morfín

LAVADO Y CUIDADO DE ROPA Y TEXTILES

Lourdes Sousa Combe

CONTENIDO: Como te ven, te tratan Historia de una fibra, desde su origen hasta la elaboración de tus prendas Más allá de la publicidad. ¿Qué productos te conviene usar? • El ABC del lavado con agua y cuidado de la ropa Lo que siempre quise saber sobre la tintorería y no te atrevías a preguntar Organizate para lavar tu ropa y no morir en el intento • Preguntas más

frecuentes sobre el cuidado y limpieza de la ropa y los blancos del hogar Características, usos y mantenimiento de las diferentes fibras.


Y TEXTILESLIMPIEZA PROFESIONAL

Lourdes Sousa Combe

CONTENIDO: Organízate para limpiar la casa y disfrutar más tu vida • Para limpiar cada material, primero hay que conocerlo Facilita tu trabajo con el mejor equipo de limpieza • Más allá de la publicidad. ¿Qué productos conviene usar? • Consejos de limpieza de las expertas, además superprácticos para limpiar y cuidar todo tipo de materiales y superficies y rápidos para limpiar cada habitación en un dos por tres.


LIMPIEZA PROFESIONAL

Lourdes Sousa Combe

LIMPIEZA VERDEUna forma fácil y segura de hacer las cosas

Lourdes Sousa Combe

CONTENIDO: Limpieza verde y sustentableElementos de la limpieza verde Productos naturales para la limpiezaAhorro de agua y energía • Limpieza y orden eficientes, clave del desarrollo japonés 5’s.

las cosas

EL DEPARTAMENTO DE LAVANDERÍA Y TINTORERÍA

Lourdes Sousa Combe

CONTENIDO: Componentes de los textilesAspectos generales del servicio de ropaCiclo o proceso de la ropa en la lavanderíaDistribución física de la lavandería • Ciclo o proceso que sigue la ropa en la tintoreríaCaso práctico: el servicio de ropa en un hotel.

Y TINTORERÍA

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FACTIBILIDAD HOTELERAAnálisis y evaluación

Sergio L. Duplan

CONTENIDO: Proceso de desarrollo hotelero • Importancia del análisis de factibilidad • Entrevista con el cliente Planeación e investigación de campo Características generales del área de mercado • Análisis de la competencia Análisis de oferta y demanda Cuantificación de la demanda • Análisis de localización y del sitio • Proyección en sus niveles de operación • Descripción de

las instalaciones para el hotel propuesto • Proyecciones financieras Informe final al cliente • Planteamiento del caso • Análisis de oferta y demanda • Análisis de penetración • Procedimiento para establecer el límite máximo de alojamiento • Tarifa promedio • Instalaciones para el hotel propuesto • Razonamientos aplicados en las proyecciones financieras Factibilidad económica del hotel.


HOTELES Y MOTELESAdministración y funcionamiento

William S. Gray

CONTENIDO: Desarrollo de hoteles y moteles • Historia de la industria de la hospitalidad • Tipos de hoteles • Estructuras colectivas y conceptos de operación Determinación de viabilidad Administración del hotel • Estructura y personal del hotel • Aprovisionamiento de recursos humanos de un hotel: el departamento de personal Reservaciones: sistemas y operaciones Ventas y relaciones públicas • Operaciones

del hotel • La recepción • Preparación y servicio de alimentos y bebidas Teléfonos • Ingeniería • Ama de Llaves • Otros departamentos y fuentes de ingresos • Seguros • Contabilidad y controles del hotel • Sistema uniforme de cuentas • Organización del departamento de contabilidad • Control de ingresos • Control de costos de alimentos y bebidas • Nómina • Cuentas por pagar • Crédito • Estructura y análisis de los estados de cuenta financieros • El futuro de la industria • Franquicias • Casinos • Tendencias en la industria.


OPERACIÓN DE HOTELES 1División cuartos

Fernando P. Ramos MartínMario E. Barrera Torre

CONTENIDO: Introducción al estudio de la hotelería • Departamento de reservaciones, de recepción, de personal uniformado, de teléfonos, de ama de llaves y de lavandería.


MANTENIMIENTO DE HOTELESLa seguridad y comodidad del huésped

Silvia Delmar

CONTENIDO: El mantenimiento: su conceptualización • Conservación y mantenimiento • Espacios interiores y exteriores, equipo e instalaciones objeto de mantenimiento • Espacios interiores Administración del mantenimiento Planeación, sistemas, control y presupuesto de mantenimiento o del departamento • Personal de mantenimiento • Relaciones del departamento y de su personal.


ADMINISTRACIÓN HOTELERA 1División cuartos

Francisco de la Torre

CONTENIDO: Antecedentes de la industria hotelera • La industria hotelera Establecimientos de alojamientoDepartamento de recepción El conmutador • Departamento de ama de llaves, de ingeniería, de mantenimiento y redecoración, de ventas, de alimentos y bebidas, de contabilidad, de personal, y de seguridad.


ADMINISTRACIÓN HOTELERA 2Alimentos y bebidas


CONTENIDO: El servicio de alimentos y bebidas como renglón importante de la hotelería • La cocina • Planeación del menú • El personal al servicio de alimentos • El servicio en el comedor El servicio en el cuarto • El servicio en los centros nocturnos • Los alimentos • El servicio en el bar • Las bebidas El departamento de compras y el almacén Control de costos y contabilidad Organización de un banquete.


División cuartos

Fernando P. Ramos Martín Francisco de la Torre

Análisis y evaluación

Sergio L. Duplan

Alimentos y bebidas

del huésped

Administración y funcionamiento

William S. Gray

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ADMINISTRACIÓN DE RIESGOS EN HOTELERÍA

Josefina Montaño Sánchez

CONTENIDO: Aspectos generales de la administración de riesgos • La administración de riesgos y la hotelería Reconocimiento de los riesgos Identificación, análisis y evaluación de los riesgos • Control de riesgos • El financiamiento de los riesgos.


GERENCIA COMPETITIVA DE LA POSADA TURÍSTICA

Gregorio Angulo

CONTENIDO: La posada turística: solución a la hospitalidad en un mundo de cambios • La posada turística: algo más que habitaciones • Gerencia y filosofía de gestión de la posada • Planificación: camino y rumbo estratégico para la posada turística • Estrategias de marketing y búsqueda del mercado • El desarrollo organizacional: creciendo de adentro hacia afuera.


HOTELESGerencia, seguridad y mantenimiento


CONTENIDO: La hotelería como sistema organizado • La función hotelera • La administración y el sistema hotelero Sistema de seguridad en la administración hotelera • Rol de la gerencia en la seguridad y mantenimiento hoteleros Gerencia y calidad • Medidas de seguridad aplicadas a la administración hotelera • El sistema de mantenimiento en la administración hotelera • Disposiciones

de mantenimiento en la organización hotelera • Rentabilidad de la seguridad y mantenimiento hoteleros • La globalización y la política hotelera.


de mantenimiento en la organización hotelera • Rentabilidad de

MANUAL PRÁCTICO DE RECEPCIÓN HOTELERA

Luis di Muro Pérez

CONTENIDO: Introducción a la hotelería La industria de la hospitalidad • La recepción hotelera • Operaciones realizadas durante el ciclo del huésped • Reservaciones • El proceso del check-in • Procedimientos durante la estancia del huéspedSituaciones especiales • Telefonía Funciones puramente administrativas • El proceso del check-out.


ADMINISTRACIÓN MODERNA DE HOTELES Y MOTELES

Gerald W. Lattin

CONTENIDO: Introducción a la industria hotelera y su desarrollo • La industria en perspectiva • Organización de las operaciones hoteleras • Recepción y mantenimiento • Departamento de abastecimientos • Personal y contabilidad • Departamento de ventas El futuro: oportunidades y tendencias Oportunidades de carreras en la industria hotelera • Visión del futuro.


CONTABILIDAD HOTELERA

Miguel Luckie García

CONTENIDO: Organización • Sistema de registro contable • Catálogo de cuentas, instructivo y reglas de control interno relativas • Libros y registros • Operaciones características en la hotelería.


CONTABILIDAD HOTELERA

Miguel Luckie García

Gerencia, seguridad y mantenimiento


HOTELERADE HOTELES Y MOTELES

EN HOTELERÍA

POSADA TURÍSTICA

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EL TIEMPO COMPARTIDOEstructura, funcionamiento y comercialización

Rubén Capilla

CONTENIDO: La organización del RCILa industria del tiempo compartido en México • Proceso y dinámica del departamento de servicio a clientes e intercambios • El departamento de aseguramiento de calidad • Normatividad y marco legal.

CONTROL DE GESTIÓN HOTELERA

Francisco R. Escudero

CONTENIDO: Principios de control de gestión hotelera • Sistema de información para el control de gestión • Criterios para el uso y análisis de la información • Control y evaluación de la gestión hotelera Análisis financiero de la operación anual.

INVERSIÓN HOTELERAElementos para su evaluación


CONTENIDO: Elogio a la estimación Introducción a la economía de la empresa hotelera • La posible inversión • Los modelos • El cálculo del presupuesto • Servicio de inteligencia en el diagnóstico hotelero • Los estimados para hotel promedio • La investigación, la triangulación y el tamaño de la muestra El diagnóstico de la productividad Estimaciones e incertidumbre

La evaluación privada y la evaluación social • La productividad y la evaluación social • Políticas públicas e inversiones privadas: conceptos útiles.

200 págs. Rústica. 18 x 24 cm.ISBN 978-968-8339-4

PLANIFICACIÓN OPERACIONAL Y FINANCIERA EN LA HOTELERÍA


CONTENIDO: Introducción a laplanificación estratégica en la hotelería La planificación • Los hoteles Elaboración de programas operativos por áreas funcionales • Preparación del presupuesto operacional.


y comercialización

Rubén Capilla

CONTROL DE GESTIÓN HOTELERA

Elementos para su evaluación


Y FINANCIERA EN LA HOTELERÍA

PRINCIPIOS DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA


CONTENIDO: El paradigma de Tom Peters y las empresas turísticas • Administración y comunicación • La evaluación integral de los proyectos turísticos • El marketing: sus fundamentos y prácticas • Diseño del producto hotelero y la administración El negocio del restaurante • La incertidumbre, el riesgo y la evaluación en entornos inflacionarios • Las pruebas estadísticas aplicadas a la empresa hotelera • La innovación en momentos de crisis • La rentabilidad y los controles en un marco estratégico.


HOTELERA

OCUPACIÓN HOTELERACosto de cuarto ocupado y rentabilidad

Antonio Almanza de la Peña

CONTENIDO: Investigación comercial y estudio de mercado • Productividad del departamento de ventas • Áreas internas con problemas • Contabilidad e informes financieros • Solución al problema de baja ocupación • Plan de comercializaciónEl método.

Costo de cuarto ocupado y rentabilidad

CALIDAD HOTELERA Estándares y metas de control


CONTENIDO: El factor humanoConsideraciones previas • El concepto calidad • Conocimientos previos al establecimiento del control de calidadObtenga eficacia del recurso humanoInstalación del sistema de control de calidad • Procedimiento para el control de calidad.

Estándares y metas de control


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AUTOTRANSPORTE FEDERAL DE PASAJEOperación y estructura

Leonardo R. Barona Mayorga

CONTENIDO: Los transportesHistoria • Carreteras y autopistasCentrales y terminales de autobusesTecnología automotriz • El servicioLegislación • Principales empresas en México • Operación del servicioAutotransporte y turismo.


SISTEMAS DE TRANSPORTACIÓN TURÍSTICA


CONTENIDO: Los medios de transporte La infraestructura y supraestructura turística • La transportación terrestre en automóvil, en autobús o autocar, en la cabina • La transportación acuática en transoceánicos, en cruceros, en los transbordadores • La transportación espacial.


AGENCIAS DE VIAJESEstructura y Operación


CONTENIDO: Las agencias de viajes El perfi l del agente de viajesOrganigramas • El departamento de ventas • Departamento de serviciosDepartamento de administraciónEl departamento de contabilidadOrganismos vinculados con la actividad turística • Formalidades fronterizasEl paquete turístico • Informática e Internet Sistema de distribución global SABRE • El plan de facturación y pago (BSP).


TRANSPORTACIÓN ACUÁTICA EN EL TURISMO


CONTENIDO: Historia de la navegación acuática • Morfología de un barco Luces en las costas • Puertos, puentes y canales • Organización de las empresas operadoras de buques de transporte • Transoceánicos • Cruceros Transbordadores • Comercialización del transporte acuático turísticoLegislación del transporte acuático Directorio internacional de líneas marítimas Directorio de líneas marítimas en México.


AGENCIAS DE VIAJESOperación y plan de negocios


CONTENIDO: Antecedentes y perspectivas de las agencias de viajes Conceptualización y clasifi cación de las agencias de viajes • Características operacionales de las agencias de viajes Requisitos para la apertura yfuncionamiento de una agencia de viajes detallista • Formulación del plan de negocios de la agencia de viajes Promoción y venta de los servicios en las agencias de viajes emisoras y receptoras Aspectos fi nancieros de las operaciones.


TRANSPORTE TERRESTRE TURÍSTICO

Ma. Elena Ávila Pérez

CONTENIDO: Evolución del transporte terrestre en México • Legislación Nacional de Autotransporte Federal de Pasajeros Infraestructura y operación del servicio en el autotransporte exclusivo de turismo Costos en la autotransportación turísticaEstructuración de productos turísticos, integrados al autotransporte • Servicio de transbordadores.

232 págs. Rústica. 18 24 cmISBN-978-607-17-0165-7

TURÍSTICA

Estructura y Operación


EN EL TURISMO

Operación y plan de negocios


Operación y estructura

Leonardo R. Barona Mayorga

TRANSPORTE TERRESTRE TURÍSTICO

Ma. Elena Ávila Pérez

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LA TRANSPORTACIÓN MARÍTIMA MEXICANA EN EL TURISMO

Ma. del Carmen Morfín Herrera

CONTENIDO: Antecedentes históricos, actividades y servicios de la transportación marítima mexicana El transporte marítimo extranjero y su repercusión turística en México.


EL PEQUEÑO GIGANTE DEL TURISMO

Armando Bojórquez Patrón

CONTENIDO: Los años de la península • La llegada a la capital • Haciendo camino: las primeras excursiones • Un visionario cristalizando un sueño • Profeta en su tierra • La belleza de lo mexicano • Alas eternas.


EL PEQUEÑO GIGANTE DEL TURISMO

Armando Bojórquez Patrón

MEXICANA EN EL TURISMO

Ma. del Carmen Morfín Herrera

Problemática actual de la clasifi cación hoteleraPor MIGUEL ÁNGEL ACERENZA

La clasifi cación por estrellas es un distintivo conocido como indicador de la calidad y el precio que los turistas encontrarán en los establecimientos hoteleros; sin embargo, comenzó a perder “confi abilidad”, que es precisamente un factor clave de éxito en el marketing de servicios.

En efecto, en muchos países la normatividad que defi ne los requisitos que deben reunir los hoteles para ser clasifi cados en las distintas categorías es obsoleta y no se ajusta a los requerimientos de los turistas de hoy, incluso su aplicación es bastante dudosa, lo cual ha incrementado el riesgo percibido en la contratación de los servicios de hospedaje.

La diversidad de criterios existentes en las normatividades genera muchos problemas entre los turistas y las agencias de viajes, los cuales han derivado en quejas, reclamaciones y denuncias ante organismos de protección al consumidor en distintos países, al punto de que la mayoría de los grandes intermediarios turísticos (mayoristas y tour-operadores) se han visto obligados a crear sus propios sistemas de clasifi cación para poder ofrecer a sus clientes una “guía confi able” de los estándares de calidad y comodidad que pueden encontrar en los hoteles que incluyen en sus programas.

Por otra parte, debe decirse que para los turistas las estrellas son en realidad cada vez menos relevantes al momento de seleccionar un hotel, y prefi eren considerar la marca comercial del establecimiento, en virtud de que ésta se ha convertido en una verdadera garantía de los niveles de calidad que ofrecen los hoteles de marca.

A la falta de confi abilidad en la clasifi cación hotelera como indicador de la calidad se llegó por la conjunción de una serie de factores; entre ellos el hecho que, como se indicara, no existe una normatividad homogénea de carácter universal que especifi que los requisitos que deben cumplir los hoteles para ser clasifi cados en las distintas categorías; porque como consecuencia de la desregulación del turismo por parte de algunos países la clasifi cación hotelera pasó a ser “voluntaria”, y en algunos casos incluso se ha permitido la “autoclasifi cación”, y los hoteleros se comenzaron a adjudicar estrellas que no corresponden a la calidad de las instalaciones ni a la del servicio que brindan; además, debido a la diversidad de distintivos que se emplean en cada país para “certifi car” la calidad de los hoteles en adición al número de estrellas que estos ostentan, como el distintivo Q de calidad turística; distintivo M de empresa moderna; el Sello de calidad turística; distintivos de Estrellas y Diamantes (las estrellas en este caso indican la calidad de las instalaciones físicas del hotel, y los diamantes la calidad de los servicios que brinda el establecimiento); distintivo de Gran turismo; distintivo Premium de calidad; distintivo Service best, etc., se crea un mayor desconcierto entre los turistas en cuanto a la calidad real que ofrecen los hoteles.

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MANEJO DEL DEPARTAMENTO DE BOTONES

Claudia Hernández Castillo

CONTENIDO: Objetivo general del departamento de botonesComportamiento • Apariencia Actitud • Habilidades • Uniforme • Área de trabajo y check room • Propinas Funciones por posición • Capitán de botones • Objetivo • Funciones Procedimientos • Relación con otras áreas Portero • Valet Parking.


DEPARTAMENTO DE TELÉFONOS


CONTENIDO: Función del departamentoDescripción de puestos • Normas de calidad • Características del sistema Acceso a Internet de alta velocidad Reservaciones • Otras funciones del departamento de teléfonos • Operación en casos de emergencia • Equipo de telecomunicación.


SEGURIDAD EN LA HOTELERÍA


CONTENIDO: Plan y procedimientos de seguridad • Logística de seguridad Riesgos y amenazas • Guía rápida de aacción en casos de accidentes Reportes de seguridad • Sismos.


RECEPCIÓN EN LA HOTELERÍA


CONTENIDO: Antecedentes históricosRecepción • Introducción al departamento • Funcionamiento por turno • Tipos de habitación.


CALIDAD EN EL SERVICIO


CONTENIDO: Cultura de los servicios ¿Qué espera un huésped de un hotel? Perfil del prestador de servicios • Labor del supervisor • Calidad total • La primera obligación: actitud positiva • Filosofía del verdadero servicio • Manejo del departamento de concierge • Manejo del centro de negocios • Manejo del departamento de atención a huéspedes Reservaciones.


DEPARTAMENTO DE RESERVACIONES


CONTENIDO: La industria de la hospitalidad Funciones de un corporativo • Eldepartamento de reservaciones Centro de reservaciones • Departamento de reservaciones de un hotel.


DISEÑO Y CUIDADO DE INTERIORES Y EXTERIORES DE HOTELES Y HACIENDAS


CONTENIDO: Áreas públicas Mantenimiento • Áreas comunes • Procedimientos generales de mantenimiento preventivo y correctivo • Procedimientos para el mantenimiento y cuidado de las albercas.


DE BOTONES

SEGURIDAD EN LA HOTELERÍA






CALIDAD EN EL SERVICIO


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DERECHO PROCESAL TURÍSTICOConceptos Básicos

José A. López Rodríguez

CONTENIDO: El Derecho • Procesal en la legislación turística • Organismos turísticos Autoridades turísticas • Figuras turísticas especiales en materia procesal.


FUNDAMENTOS DE LEGISLACIÓNTURÍSTICA


CONTENIDO: Fundamentos de legislación turística • Antecedentes históricos, legislativos y turísticos • Fuentes y relación del derecho turístico con las demás ramas del derecho • Relaciones turísticas públicas y privadas • La legislación turística.


CONCEPTOS MERCANTILES Y LABORALES EN EL TURISMO


CONTENIDO: Conceptos mercantiles fundamentales en legislación turísticaLas relaciones laborales en los prestadores de servicios turísticos • La relación laboral en la administración hotelera • La planeación y desarrollo turístico en materia laboral.


LOS DELITOS EN EL TURISMO


CONTENIDO: Esferas del delito en el turismo • Teoría del delito • Sujetos en el delito • Objetos del delito • Formas de manifestación del delito • Desarrollo del delito (iter criminis) • El derecho penal El derecho procesal penal.


INTRODUCCIÓN AL DERECHO TURÍSTICO

Dania León Gómez

CONTENIDO: El derecho turístico Regulación migratoria, de consumo y turística • Condición jurídica de los extranjeros en el contexto turístico Contratos turísticos • Normalización turística y comercial • Otros servicios relacionados con el turismo.

200 págs. Rústica. 18 X 24 cmISBN 978-607-17-0008-7

LEY DE TURISMO

Trillas

CONTENIDO: Ley general de turismo • Reglamento de la Ley Federal de Turismo • NOM-01-TUR-2002 NOM-08-TUR-2002 • NOM-09-TUR-2002 • NOM-010-TUR-2001 • Reglamento de guías de turistas y de pasaportes • Reglamento interior de la Secretaría de Turismo.

192 págs. Rústica. 13.5 21 cmISBN 978-607-17-0828-1

TURÍSTICA

LOS DELITOS EN EL TURISMO


Conceptos Básicos


Y LABORALES EN EL TURISMO


TURÍSTICO

Dania León Gómez

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STEPS TOWARDS AN INTERNATIONAL TRIPA technical English course for students of tourism


CONTENIDO: Motivation • At the travel agency • Traveling documents A tourism guide • Getting ready for the trip • At the airport • On board the plane Inmigration • Health control • Custom-house • Reception at the airport Registering at the hotel • Changing money At the restaurant • Placing a telephone call • Sightseeing tours • Guía didáctica.


THROUGH THE WORLD OF HOTEL BUSINESSA technical English course for students of tourism


CONTENIDO: Hotel industry; a constituent of the tourism phenomenon • Antecedents of the hotel industry I and II • Hotel industry Accommodations industry • Types of lodging • Reception department • Switch board • Sales department • Housekeeping department • Maintenance department, Engineering, Security, Personnel,Accounting • Food and beverage department.


THROUGH THE WORLD OF TOURISMA technical English course for students of tourism


CONTENIDO: Tourism • Travel agencies Antecedents of aviation • The commercial aviation • Organizations Sales department Reservations Tickets • Station office • Public relations • Freight department • Manual Crew Stewardesses • Announcements to the passengers • Land transportation Nautical transportation • Trips operation.


PRONUNCIACIÓN DEL INGLÉSUn resumen de los sonidos de la lengua inglesa

T. B. Harden Atkinson

CONTENIDO: La clasificación de los sonidos en inglés • Las consonantes • Las vocales • Los diptongos • Elementos de la acentuación yentonación de la lengua inglesa.


Un resumen de los sonidos de la lengua inglesa

T. B. Harden Atkinson

of tourism

of tourism

of tourism

INGLÉS IDIOMÁTICO 1, 2 y 3

Eugene E. Long y Coautor

La gran acogida que desde hace varios años ha tenido la serie Inglés idiomático 1, 2 y 3, entre maestros y alumnos de los

diversos niveles a los cuales satisface, obedece a la enorme versatilidad de la misma, así como a la magnífica calidad de

su contenido. La obra permite al lector conocer las estructuras gramaticales del idioma inglés y proporciona numerosos

ejemplos y ejercicios que harán posible alcanzar un grado satisfactorio de expresión.

INGLÉS IDIOMÁTICO 1, 2 y 3

4000-7

4001-4

4002-1

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TESOROS TURÍSTICOS DE MÉXICOPatrimonio de los 32 estados

Jorge Sánchez Nava

CONTENIDO: Más de 1000 ilustraciones a color • Mapas de los estados, sus ciudades y centros históricos • Zonas arqueológicas Zonas protegidas y atractivos naturales • Centros comerciales Iglesias • Zonas vitivinícolas Museos • Patrimonios de la humanidad en México • Parques acuáticos y de diversiones • Hospitales Librerías • Acuarios y zoológicos Arte taurino • Folklor de cada estado

Mercados de flores • Monumentos coloniales • Pueblos mágicos • Campos de golf • Charrería • Arte ecuestre • Cabalgatas • Ecoturismo y turismo activo • Caminos Reales de México • Gobernantes • Rallys • Ex haciendas Ferias y fiestas • Playas y zonas de buceo • Marinas • Ranchos cinegéticos Tesoros hoteleros por estado.

480 págs. Pasta Dura. 21 27 cm.ISBN 978-968-24-1467-1

Mercados de flores • Monumentos coloniales • Pueblos mágicos • Campos

ARTE POPULAR MEXICANO


CONTENIDO: Antecedentes del arte popular • Artesanía, pueblos y costumbres La pintura y el juguete popular Gastronomía, dulcería y bebidas regionales Artesanía y folklore.


TURISMO CULTURAL EN MÉXICOAlcances y perspectivas

Rosa Mayra Ávila Aldapa

CONTENIDO: El turismo culturalProgramas regionales • Legislación y turismo cultural • Oferta turística cultural Otros segmentos importantes del turismo cultural en México.


DESTINOS Y PRODUCTOS TURÍSTICOS DE EUROPA

Ma. de Lourdes CastilloMa. Isabel Martínez

CONTENIDO: Los destinos turísticos Productos turísticos • Los recursos culturales y naturales y el turismo • Continente europeo.

Patrimonio de los 32 estados DE EUROPA

Alcances y perspectivas

Rosa Mayra Ávila Aldapa

ARTE POPULAR MEXICANO


Gracias a diversos estudios, sabemos que los impactos económicos del turismo se extienden de manera directa por lo menos en cinco subsectores: hospedaje, bares y restaurantes, transportes, artesanías y comercio, e indirectamente en otras

30 actividades asociadas a esta cadena de valor. Esto signifi ca que estamos delante de una actividad con un amplio efecto

multiplicador y como ya lo mencionamos, con una enorme capacidad para distribuir la renta en un país.

FEDERICO VIGNATIHYPERLINK “http://www.federicovignati.blogspot.com”www.federicovignati.blogspot.com

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HIGIENE EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

Esteban de Esesarte Gómez

CONTENIDO: Nociones elementales de microbiología • Contaminación e inmunidad • Principales enfermedades en las cuales los alimentos son el vehículo de trasmisión • Higiene personal de los manejadores de alimentos • Agua y hielo • Conservación de alimentos: refrigeración y congelación • Higiene de la carne • Higiene de la carne de pollo, pavo y otras aves: el huevo de gallina Higiene en pescados y mariscos • Higiene

en la leche de vaca y sus derivados • Preparación de alimentos Exhibición, servicio y venta de alimentos • Almacenamiento de alimentos Ingeniería sanitaria en los establecimientos de comestibles y bebidas Equipo, lavado y almacenamiento de utensilios • El vendedor de alimentos en la vía pública • Accidentes en establecimientos de comestibles y su prevención • Fauna trasmisora • Bebidas alcohólicas • El turismo y las enfermedades trasmitidas por alimentos.


en la leche de vaca y sus derivados • Preparación de alimentos

MANUAL PARA MESEROS

Sondra J. Dahmer

CONTENIDO: Los meseros • Tipos de servicio: de mesa y de cubiertos • Antes de la llegada de los clientes • El servicio inicial • Servicio de alimentos Servicio de bar y vinos.


PREPARACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

Carlos Ruiz de Lope y Antón

CONTENIDO: Enfermedades de trasmisión alimentaria • Fundamentos de la educación sanitaria en higiene de los alimentos • Requisitos fundamentales de todo establecimiento dedicado a servir alimentos • El frío como conservador de alimentos • Normas higiénicas para el manipulador y contaminación de alimentos • Principales toxiinfecciones alimentarias • Autocontrol en empresas

de comedores colectivos • Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (APCPC).


SERVICIO DE RESTAURANTERÍAManejo eficiente de los elementos para el servicio profesional de comidas

Douglas Sutherland

CONTENIDO: El servicio de alimentos como fuente de trabajo • Fundamentos del servicio de alimentos • Los principios de la cocina • Sistemas para el servicio de alimentos y técnicas modernas • Sopas Pescado • Huevos • Carne • Vegetales y hortalizas • Frutas • Bebidas no alcohólicas Quesos • Seguridad e higiene.


ADMINISTRACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS

Julia Reay

CONTENIDO: Trabajar dentro del servicio de alimentos • Usted y la industria, equipo para el servicio de alimentos: herramientas del oficio • Proceso de preparación y servicio de alimentos • Materias primas para el servicio de alimentos • Desarrollo dentro de la administración de servicios de alimentos.


MARKETING PRÁCTICO PARA RESTAURANTES

William P. Fisher

CONTENIDO: La industria de servicio de alimentos: pasado, presente, futuro Marketing y merchandising en una empresa de servicio de alimentos Formulación y realización de una estrategia de marketing exitosa ¿misión imposible? • Conducción de la investigación de mercados: dar al cliente lo que éste quiere • Premarketing de un nuevo restaurante • Marketing de un

restaurante establecido • Convertir una oreja de burro en un bolso de seda • Atracción de los negocios de grupo • Merchandising por medio del menú • Introducción de nuevos elementos en el menú • Merchandising de bebidas alcohólicas para obtener ganancias y para vender más vino Selección de una agencia de publicidad • Publicidad en medios impresos Relaciones públicas para una empresa restaurantera.


DE ALIMENTOS

HIGIENE EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

Esteban de Esesarte Gómez

Sondra J. Dahmer

DE LOS ALIMENTOS

Carlos Ruiz de Lope y Antón

RESTAURANTES

el servicio profesional de comidas

28

EL ÉXITO RESTAURANTEROHabilidades directivas

Carlos Durón García

CONTENIDO: Diez tendencias en los negocios que marcarán la próxima década • El cambio empresarialLección de negocios • Modelos de certificación • Paradigmas administrativos.


EL PLAN DE NEGOCIOS PARA LA INDUSTRIA RESTAURANTERA


CONTENIDO: La organización restaurantera en desarrollo • Estructura del plan de negocios • Planeación financiera.


EL RESTAURANTE COMO EMPRESA


CONTENIDO: La restaurantería • Manual de organización del departamento de contabilidad • La información financiera Las zonas neurálgicas • El restaurantero.


CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS I

Alfredo Youshimatz Nava

CONTENIDO: Introducción al estudio del control de costos y su importancia en hoteles y restaurantes • Ubicación del puesto de contraloría de costos de alimentos y bebidas dentro del organigrama de un hotel • El uso del sistema administrativo llamado ciclo de control • Objetivos del contralor de alimentos y bebidas y sus funciones diarias, semanales y mensuales • Requisición de

mercancías en el almacén • Compras • Recepción de mercancías Almacenaje de mercancías • Salidas de almacén • Controles para la producción de alimentos • Reportes diarios de costos de alimentos.


mercancías en el almacén • Compras • Recepción de mercancías

CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II

Alfredo Youshimatz Nava

CONTENIDO: Reportes de costos diarios de alimentos y bebidas • Costos potenciales de alimentos • Controles para la producción • Sistemas para la toma de inventarios físicos • Reporte de costos mensuales de alimentos y bebidas • Importancia de los sistemas computarizados en los alimentos y bebidas.


ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA RESTAURANTERA

Armando Franco López

CONTENIDO: Conceptos básicos Planeación de los recursos La estructura organizacional • La planeación estratégica • La innovación de servicios y la calidad total en el restaurante • Una visión al futuro La ventaja competitiva • El restaurante de tipo familiar, de tipo franquicia Sistemas de información en la empresa restaurantera • El cliente en el restaurante

Estructura operativa y administrativa de la empresa de alimentos y bebidas Desarrollo organizacional en la empresa restaurantera.


INGENIERÍA DEL MENÚ


CONTENIDO: Considerando al comensal El plan de mercadotecnia • Características que deben considerarse para la elaboración del menú • Área de producción y la ingeniería del menú Diseño del menú • Rehabilitación y popularidad de platillos • Consejos para el éxito de un restaurante de comida rápida.


INGENIERÍA DEL MENÚ


LA INDUSTRIA RESTAURANTERA


EL RESTAURANTE COMO EMPRESA


Armando Franco López

Y BEBIDAS II

ALIMENTOS Y BEBIDAS I

29

ADMINISTRACIÓN DE COMEDOR Y BAR


CONTENIDO: Origen, definición y presentación de un restaurante y clasificación de otros establecimientos de alimentos y bebidas • Organización, mobiliario y equipo de comedor y bar Planeación del menú y de la carta de licores • Controles en restaurante y bar.


MANUAL DE ADMINISTRACIÓN Y GASTRONOMÍA

Esteban Sánchez Anaya

CONTENIDO: Administración de la cocina Cocina y comedor • Capacitación y desarrollo del personal • Carnes • Los vinos • Sistemas de control.


EL LIBRO DEL BARMAN


CONTENIDO: Artículos para el barLo relativo al hielo • Las frutasEl azúcar • Combinación de los licores Cómo flamear • Los cocteles que se necesitan conocer primero • Los vinos de mesa • Historia del whisky, del coñac, del vodka, del brandy del champagne Sangrías • El pulque • Historia de la cerveza • El mezcal y el tequila • Después de la resaca, ¿qué? • Cocteles.

EL PERFECTO ANFITRIÓN

Carmine De Luca

CONTENIDO: El arte de recibir • Las bebidas • La cocina.


COCTELES... Y ALGO MÁS

Consuelo Uranga NúñezGriselda Espinosa Uranga

CONTENIDO: El arte de la cocteleríaConocimientos básicos del barBebidas que son alimentoClasificación de los cocteles por sus nombres genéricos • Cocteles para cada ocasión • El alcohol y sus efectos • Bebidas tradicionales Licores y vinos • Cocteles que hicieron historia.


EL VINO Y SUS MARIDAJES

Jorge Sánchez Celaya

CONTENIDO: Antecedentes del vinoEl vino • Denominaciones de origen de los quesos • Maridajes • Procesos de producción de vinos • Glosario de términos vinícolas.


EL VINO Y SUS MARIDAJES

Jorge Sánchez Celaya

COMPRA, RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS En hoteles y restaurantes


CONTENIDO: El departamento de compras • Operación de almacén Manejo y almacenamiento de alimentos frescos • Especificaciones de calidad Consideraciones finales.


En hoteles y restaurantes

Y GASTRONOMÍA


Y BAR

COCTELES... Y ALGO MÁS

Consuelo Uranga Núñez

EL LIBRO DEL BARMAN

EL PERFECTO ANFITRIÓN

DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DEL NEGOCIO RESTAURANTERO


CONTENIDO: Atractividad del mercado gastronómico • Dimensión de la atractividad de mercado en la industria restaurantera • La función financieraCrecimiento y diversidad del mercadoIntensidad de la competencia.

NEGOCIO RESTAURANTERO

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DECORACIÓN CON FRUTAS

Ofelia Audry

CONTENIDO: Frutas: Aguacate Carambola • Coco • Chilacayote Jícama • Limón • Mamey • Manzana Melón • Papaya • Piña • Plátano Sandía • Toronja • Uvas.


DECORACIÓN CON VERDURASTallado y corte

Ofelia Audry

CONTENIDO: Vegetales y hortalizas:Ajo • Betabel • Calabacitas Calabaza • Cebolla • Col Champiñones • Jitomate • Lechuga romanita • Nabo • Papa • Pepino Pimientos morrones • Poro • Rábano Tomate • Zanahoria.


DECORACIÓN EN LA MESATrabajos de hielo, mantequilla, chocolate

Ofelia Audry

CONTENIDO: Azúcar • Chocolate Gelatina • Jabones • Hielo Mantequilla.


ARREGLO ARTÍSTICO DE SERVILLETAS

James Ginders

CONTENIDO: Las servilletas • La mitra del obispo • El glaciar noruego • El alcatraz La rosa • La cresta de gallo • El abanico de velas • La góndola • El mayordomo perezoso • El abanico del sol naciente El sobre • La zapatilla de Cenicienta La bolsita • La cabeza de cerdo El murciélago • Doblado del diario La punta de fl echa • La cascada • La cola de pavo real • El abanico sencillo El barquillo • El velero • La princesa • El

cohete • El abanico doble • La fl auta • El zapato de duende • El metate Las alas • La orquídea • La palma • La azucena • El pliego francés • La barca • El pliego suizo • El abanico oriental • La candela • El conejo • La fl or de lis (1) • La fl or de lis (2) • El casco de vikingo • El deslizador • Para bufetes • La fl or de lis (3) • El gallito • Presentación de arreglos artísticos en colores.


GUÍA DE SERVICIOS EN RESTAURANTESCalidad en los servicios de alimentos

William B. Martin

CONTENIDO: Inventario de habilidades de servicio • Escala potencial de relaciones con los clientes • ¿Qué es un servicio de calidad al cliente? ¡Anticípese a las necesidades de sus clientes! • ¿Sabe cómo comunicarse eficientemente? Trasmita su mejor imagen • El lenguaje corporal • Escuche el sonido de su propia voz • Decir lo adecuado... para lograr la venta • Ventas sugerentes quiere decir... El manejo de las quejas del cliente.

82 págs. Rústica. 21 25.5 cmISBN 978-968-24-3319-1

LA VIÑA, LA VID Y EL VINO

José Álvarez Asperó

CONTENIDO: La vid • El fruto • Vinificación Composición del vino • El vino a través de la historia • Geografía del vino • La degustación • La cata y su calificación Interpretación de las etiquetas del vino Servicio y conservación del vino.

352 págs. Pasta dura. 18 24 cmISBN 978-968-24-3915-5

DECORACIÓN CON FRUTAS

Ofelia Audry

Calidad en los servicios de alimentos

LA VIÑA, LA VID Y EL VINO

José Álvarez Asperó

chocolate

Tallado y corte

Ofelia Audry

James Ginders

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MANUAL DE MESEROS Y CAPITANESUna guía paso a paso

Cómo hacer bien y fácilmente

CONTENIDO: El personal del comedor Muebles y equipos • Preparación para el servicio • Recepción del cliente • Servicio a las mesas • La cuenta y el pago.


MANUAL DEL GUÍA DE TURISTASUna guía paso a paso


CONTENIDO: El guía de turistasLos turistas • El tour • La industria del turismo • Inicio de la profesión de guíaObligaciones generales de un guíaEl guía durante el tour • Organización de un tour.


MANUAL DE VINOS Y LICORESUna guía paso a paso


CONTENIDO: Vinos • Cervezas • Otras bebidas fermentadas • Aguardientes o bebidas destiladas • Licores Cocteles.


MANUAL DE PREPARACIÓN DE VIAJESUna guía paso a paso


CONTENIDO: Planeación de viaje • Los compañeros de viaje • Diversas maneras de viajar • La organización del viaje Preparación para partir • El viaje.


MANUAL DE ORGANIZACIÓN DE NEGOCIOS DE COMIDA RÁPIDAUna guía paso a paso


CONTENIDO: Antes de empezar a gastar Aprender lo más posible del negocio El local en general • Calcular costos y poner precios • Restaurante • Pizzas • Tortería y otros negocios • Cafetería Servicio de comida en eventos sociales • Lo que hay que hacer después de abrir • Recepción al cliente • Higiene • Limpieza • Las cuentas del negocio.


Una guía paso a paso








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• Expertos escritores de viajes nos dicen todo lo que se necesita saber acerca de Londres.

• Visite la sección de lugares de interés que no se puede perder, o aventúrese e intente algo un poco diferente.

• La ciudad está dividida en distritos, cada uno con un mapa de localización e información sobre los mejores lugares de interés turístico, tiendas, restaurantes y centros de entretenimiento. También contiene un útil mapa desplegable.

• “El mapa separado en Guía de ciudad es una excelente idea”. You Magazine, Mail on Sunday.

• Información útil, consejos y fotos de los lugares de interés más importantes.

• Las mejores tiendas, restaurantes, centros nocturnos y hoteles.

• Mapas de localización, mapa de transporte y un mapa desplegable de las calles.

• Consejos sobre cómo llegar a la ciudad y utilizar el transporte público.

0376-7

0370-5

0373-6

0374-3

GUÍA DE CIUDAD Y MAPA DESPLEGABLE Actualizada y fácil de usar

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0378-10377-4

0369-9

TOP 25 SITIOS Y EXPERIENCIAS

• COMPRAS Y ENTRETENIMIENTO

• INFORMACIÓN DE TRANSPORTE

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0375-00372-9

0371-2

TOP 25 SITIOS Y EXPERIENCIAS

• RECORRIDOS A PIE Y EXCURSIONES

• LUGARES DONDE HOSPEDARSE

• LUGARES PARA COMER

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LIBRO DE FRASES es la respuesta para arreglárselas con un idioma poco familiar. Conciso, accesible y fácil de usar. Éste le dará:

ÁNIMO: para intentar con pocas palabras.

CONCIENCIA: de lo que está pasando a su alrededor.

CONFIANZA: para suavizar cualquier problema.

TODO LO QUE NECESITA PARA:

• Ordenar alimentos y bebidas

• Ir de compras

• Reservar alojamiento

• Usar el teléfono

• Conversar

• Situaciones de emergencia

• Estar en el camino

• MÁS DE 2000 FRASES

• GUÍA DE PRONUNCIACIÓN

• 2000 PALABRAS DE DICCIONARIO

• GRAMÁTICA ESPECIAL

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0379-8

0381-1

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DICCIONARIO DE VITAMINAS, MINERALES Y OTRAS SUSTANCIAS ORGÁNICAS Y NUTRICIAS

Luis Lesur

CONTENIDO: Esta obra pone al alcance de los estudiantes, docentes y público en general, definiciones que no son fáciles de encontrar en un diccionario o enciclopedia de nutrición. Se definen lo mismo aquellos términos que se relacionan con vitaminas y minerales, como los relativos a enfermedades por carencia, como otros que se relacionan con hormonas,

complementos alimenticios y otras sustancias orgánicas, como los neurotrasmisores del tipo de la dopamina. Profusamente ilustrada, esta obra es de invaluable utilidad didáctica ya que el lector podrá asociar definición e imagen. Sin duda, esta importante herramienta se encontrará entre las principales fuentes de consulta del lector interesado en el tema.


complementos alimenticios y otras sustancias orgánicas, como los

DICCIONARIO DE ALIMENTOS VITAMINAS Y NUTRICIÓN

Pedro Pastrana OlveraJosé S. Bocanegra Uribe

CONTENIDO: Alimentos revolucionarios de nuestro siglo • Platillos tradicionales de la cocina nacional e internacional • Cocina mexicana, francesa, italiana, china y otras más • Alimentos altos en fibra y bajos en carbohidratos • Tablas de valor nutrimental Tablas para obtener el índice de masa corporal Disgestabilidad de los nutrimentos.

POCKET & TRAVEL DICTIONARY VISUAL & ATLASENGLISH-SPANISH & SPANISH-ENGLISH

Trillas

CONTENIDO: Presentación del Diccionario Inglés-Español/Español-Inglés • Pronunciación/Pronunciation • Abreviaturas/Abbreviations Diccionario English-Spanish • Diccionario Visual/Visual Dictionary • Diccionario Spanish/English Mapas de las ciudades más importantes del mundo Nombres geográfi cos que difi eren en inglés y en español/Geographical names that differ in Spanish and English • Nombres propios en inglés/Spanish proper names • Medidas/Measures • Tallas/Sizes.


DICCIONARIO GASTRONÓMICO

Senén Pérez Mercado

CONTENIDO: Este diccionario se elaboró con el fin de familiarizar a las amas de casa, personas interesadas en la gastronomía y cocineros principiantes, con el argot que se maneja en la gastronomía. Para ello se incluyen más de 3000 términos gastronómicos entre los que destacan vocablos que aluden a guisos e ingredientes tanto de origen mexicano como de otras partes del mundo.


ENGLISH-SPANISH DICTIONARYWord Power. Complete Word Sense

Houghton Miffl in

Dirigido a quienes estudian el idioma inglés y cuya lengua materna es el español, este diccionario explica (contextualiza) en español el sentido completo de las palabras en inglés. Combina las ventajas de un diccionario monolingüe con la estructura de un diccionario bilingüe.


ENGLISH-SPANISH & SPANISH-ENGLISHVisual & Atlas Dictionary

Trillas

Este diccionario contiene lo esencial de ambos idiomas. Se ha elaborado pensando, en general, en el público tanto de habla inglesa como hispana, y en particular en los estudiantes. El léxico elegido y las traducciones corresponden al español usual en el habla latinoamericana. Para el inglés se usa la modalidad estadounidense.


• Incluye más de 3000 términos

gastronómicos• Vocablos de la cocina

árabe, francesa y otros

• Más de 25 000 términos

• Atlas con mapas de países de los cinco

continentes

• Defi niciones en inglés y español.

• Flexiones de los verbos,adjetivos y adverbios.

• Guía de pronunciación y tabla de ortografía.

POCKET & TRAVEL DICTIONARY VISUAL & ATLASENGLISH-SPANISH & SPANISH-ENGLISH

Trillas

CONTENIDO:

• Más de 40 000 términos

• Mapas de sitioshistóricos

DICCIONARIO GASTRONÓMICO

Word Power. Complete Word Sense

NUTRICIAS

ENGLISH-SPANISH & SPANISH-ENGLISH

Trillas

ENGLISH-SPANISH & SPANISH-ENGLISH

Trillas

Visual & Atlas Dictionary

Trillas

VITAMINAS Y NUTRICIÓN

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ACTIVIDADES TURÍSTICAS Y RECREACIONALES, LAS 3ADMINISTRACIÓN DE COMEDOR Y BAR, 29ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS, 6ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA RESTAURANTERA, 28ADMINISTRACIÓN DE RIESGOS EN HOTELERÍA, 19ADMINISTRACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS, 27ADMINISTRACIÓN DEL TIEMPO LIBRE, 5ADMINISTRACIÓN HOTELERA 1, 18ADMINISTRACIÓN HOTELERA 2, 18ADMINISTRACIÓN MODERNA DE HOTELES Y MOTELES, 19AGENCIAS DE VIAJES, 21AGENCIAS DE VIAJES (Acerenza), 21ANTEPROYECTOS DE INVESTIGACIÓN TURÍSTICA, 6ARREGLO ARTÍSTICO DE SERVILLETAS, 30ARTE POPULAR MEXICANO, 26AUTOTRANSPORTE FEDERAL DE PASAJE, 21

CALIDAD EN EL SERVICIO, 23CALIDAD HOTELERA, 20CALIDAD TOTAL EN LAS EMPRESAS TURÍSTICAS, 6CLASIFICACIÓN HOTELERA, 17CLIENTE Y LA CALIDAD EN EL SERVICIO, EL, 6COCTELES... Y ALGO MÁS, 29COMERCIALIZACIÓN DEL TURISMO, 14COMPETITIVIDAD DE LOS DESTINOS TURÍSTICOS, 2COMPRA, RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, 29CONCEPTOS MERCANTILES Y LABORALES EN EL TURISMO, 24CONCEPTUALIZACIÓN, ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL TURISMO, 2CONGRESOS, CONVENCIONES Y REUNIONES, 16CONTABILIDAD HOTELERA, 19CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS I, 28CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II, 28CONTROL DE GESTIÓN HOTELERA, 20

DECORACIÓN CON FRUTAS, 30DECORACIÓN CON VERDURAS, 30DECORACIÓN EN LA MESA, 30DELITOS EN EL TURISMO, LOS, 24

DEPARTAMENTO DE LAVANDERÍA Y TINTORERÍA, EL, 17DEPARTAMENTO DE RESERVACIONES, 23DEPARTAMENTO DE TELÉFONOS, 23DERECHO PROCESAL TURÍSTICO, 24DESARROLLO SOSTENIBLE Y GESTIÓN DEL TURISMO, 2DESTINOS Y PRODUCTOS TURÍSTICOS DE EUROPA, 26DICCIONARIO DE ALIMENTOS, VITAMINAS Y NUTRICIÓN, 36DICCIONARIO DE VITAMINAS, MINERALES Y OTRAS SUSTANCIAS ORGÁNICAS Y NUTRICIAS, 36DICCIONARIO GASTRONÓMICO, 36DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DEL NEGOCIO RESTAURANTERO, 29DISEÑO Y CUIDADO DE INTERIORES Y EXTERIORES DE HOTELES Y HACIENDAS, 23DIVERSIDAD CULTURAL Y ECOTURISMO, 12

ECOTURISMO TAP, 12ECOTURISMO, 11EFECTOS ECONÓMICOS SOCIOCULTURALES Y AMBIENTALES DEL TURISMO, 2ELEMENTOS DE TURISMO, 5ENGLISH-SPANISH DICTIONARY, 36ENGLISH-SPANISH & SPANISH- ENGLISH, 36EPISTEMOLOGÍA DEL TURISMO, 4ESTADÍSTICA PARA LA ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA, 7EVOLUCIÓN DEL CONFORT, SUSTENTABILIDAD Y TURISMO, 10ÉXITO RESTAURANTERO, EL, 28

FACTIBILIDAD HOTELERA, 18FILOSOFÍA DEL TURISMO, 4FINANCIAMIENTO TURÍSTICO, 10FUNCIONAMIENTO Y ORGANIZACIÓN INSTITUCIONAL DEL TURISMO, 2FUNDAMENTOS DE LEGISLACIÓN TURÍSTICA, 24FUNDAMENTOS DE MARKETING TURÍSTICO, 13FUNDAMENTOS DEL NUEVO TURISMO, 9

GERENCIA COMPETITIVA DE LA POSADA TURÍSTICA, 19GESTIÓN ADMINISTRATIVA PARA EMPRESAS TURÍSTICAS, 6

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GESTIÓN DE DESTINOS TURÍSTICOS, 15GESTIÓN MUNICIPAL DEL TURISMO, 2GUÍA DE CIUDAD, Amsterdam, Berlín, Barcelona, etc., 32, 33 y 34GUÍA DE SERVICIOS EN RESTAURANTES, 30

HIGIENE EN ALIMENTOS Y BEBIDAS, 27HOTELES Y MOTELES, 18HOTELES, 19

INGENIERÍA DEL MENÚ, 28INGLÉS IDIOMÁTICO 1, 2 y 3, 25INTRODUCCIÓN AL DERECHO TURÍSTICO, 24INTRODUCCIÓN AL TURISMO, 4INVERSIÓN HOTELERA, 20

LAVADO Y CUIDADO DE ROPA Y TEXTILES, 17LEY DE TURISMO, 24LIBROS DE FRASES, Alemán, Francés, Inglés, Italiano, Portugués, 35LIBRO DEL BARMAN, EL, 29LIMPIEZA PROFESIONAL, 17LIMPIEZA VERDE, 17

MANEJO DEL DEPARTAMENTO DE BOTONES, 23MANEJO Y CONDUCCIÓN DE GRUPOS DE ECOTURISTAS, 11MANTENIMIENTO DE HOTELES, 18MANUAL DE ADMINISTRACIÓN Y GASTRONOMÍA, 29MANUAL DE MESEROS Y CAPITANES, 31MANUAL DE ORGANIZACIÓN DE NEGOCIOS DE COMIDA RÁPIDA, 31MANUAL DE PREPARACIÓN DE VIAJES, 31MANUAL DE VINOS Y LICORES, 31MANUAL DE GUÍAS DE TURISMO, 11MANUAL DEL GUÍA DE TURISTAS, 31MANUAL MILITAR DE SUPERVIVENCIA, 11

MANUAL PARA MESEROS, 27MANUAL PRÁCTICO DE RECEPCIÓN HOTELERA, 19MARKETING DE DESTINOS TURÍSTICOS, 13MARKETING DE RESTAURANTES, 13MARKETING EN FERIAS TURÍSTICAS, 13MARKETING ESTRATÉGICO EN TURISMO, 14MARKETING HOTELERO, 13MARKETING PRÁCTICO PARA RESTAURANTES, 27MARKETING TURÍSTICO (Ascanio), 14MARKETING TURÍSTICO, 15MERCADOTECNIA Y PRODUCTIVIDAD TURÍSTICA, 14METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN APLICADA AL TURISMO, 7METODOLOGÍA EN EL TURISMO, 4MUNICIPIOS TURÍSTICOS, LOS, 8

NEGOCIO DE LA HOSPITALIDAD, EL, 17NEGOCIO DEL TURISMO, EL, 7

OCUPACIÓN HOTELERA, 20OPERACIÓN DE HOTELES 1, 18ORGANIZACIÓN DE CONGRESOS Y CONVENCIONES, 16ORGANIZACIÓN DE REUNIONES, 16OTRAS FORMAS DE TURISMO, 15

PEQUEÑO GIGANTE DEL TURISMO, EL, 22PERFECTO ANFITRIÓN, EL, 29PERFIL DEL RECURSO HUMANO EN TURISMO, 6PLAN DE NEGOCIOS PARA LA INDUSTRIA RESTAURANTERA, EL, 28PLANEACIÓN DEL ESPACIO TURÍSTICO, 8PLANEACIÓN Y EJECUCIÓN DE EVENTOS PRESENCIALES Y EN LÍNEA, 16PLANIFICACIÓN DEL ESPACIO TURÍSTICO, 8PLANIFICACIÓN INTEGRAL DEL TURISMO, 9PLANIFICACIÓN OPERACIONAL Y FINANCIERA EN LA HOTELERÍA, 20PLANIFICACIÓN TURÍSTICA, 8

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POCKET & TRAVEL DICTIONARY VISUAL & ATLAS, 36POLÍTICA TURÍSTICA EN MÉXICO, 9POLÍTICA TURÍSTICA Y PLANIFICACIÓN DEL TURISMO, 2POSTURISMO, EL, 9PREPARACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS, 27PRINCIPIOS DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, 20PRODUCTO TURÍSTICO, 14PROMOCIÓN TURÍSTICA, 13PRONUNCIACIÓN DEL INGLÉS, 25PROYECTOS TURÍSTICOS (Hernández), 8PROYECTOS TURÍSTICOS, 8PSICOSOCIOLOGÍA DEL TIEMPO LIBRE, 5PUBLICIDAD TURÍSTICA, 15

RECEPCIÓN EN LA HOTELERÍA, 23REFLEXIONES SOBRE EL OCIO Y EL TIEMPO LIBRE, 3RESTAURANTE COMO EMPRESA, EL, 28RIQUEZA DEL TIEMPO LIBRE, LA, 5

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO TURÍSTICO, LA, 14SEGURIDAD EN LA HOTELERÍA, 23SERVICIO DE RESTAURANTERÍA, 27SISTEMA TURÍSTICO, 3SISTEMAS DE TRANSPORTACIÓN TURÍSTICA, 21STEPS TOWARDS AN INTERNATIONAL TRIP, 25

TEORÍA DEL TURISMO, 3

TESOROS TURÍSTICOS DE MÉXICO, 26THROUGH THE WORLD OF HOTEL BUSINESS, 25THROUGH THE WORLD OF TOURISM, 25TIEMPO COMPARTIDO, EL, 20TRANSPORTACIÓN ACUÁTICA EN EL TURISMO, 21TRANSPORTACIÓN MARÍTIMA MEXICANA EN EL TURISMO, LA, 22TRANSPORTE TERRESTRE TURÍSTICO, 21TURISMO, 3TURISMO, 9TURISMO ALTERNATIVO, 12TURISMO CULTURAL EN MÉXICO, 26TURISMO DE MONTAÑA, 11TURISMO DE NEGOCIOS, 16TURISMO DE REUNIONES, 16TURISMO POPULAR, 10TURISMO RURAL, 12TURISMO SOCIAL, 4TURISMO SUSTENTABLE, 10TURISMO Y AMBIENTE, 10TURISMO Y ECOLOGÍA, 9TURISMO Y RECREACIÓN, 11TURISMO Y RECREACIÓN (Ziperovich), 11

UN NUEVO TIEMPO LIBRE, 3

VIAJE DE AVENTURA, 12VINO Y SUS MARIDAJES, , EL, 29VIÑA, LA VID Y EL VINO, LA, 30VISIÓN INTEGRAL DEL TURISMO, 4

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¡Cuando piense en libros... piense en Trillas!

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Acerenza D. Miguel Ángel, 2, 13, 21Almanza de la Peña, Antonio, 20Álvarez Asperó, José, 30Angulo, Gregorio, 19Ascanio Guevara, Alfredo, 3, 10, 14, 20Atkinson, T. B. Harden, 25Audry Ofelia, 30Ávila Aldapa, Rosa Mayra, 26Ávila Pérez, Ma. Elena, 21

Barona Mayorga, Leonardo R., 21Bojórquez Patrón, Armando, 22Boullón, Roberto C., 3, 8, 12Buendía, Juan Manuel, 16

Capilla Rubén, 20Cárdenas Tabares, Fabio, 8, 14Casasola, Luis, 10Castellanos Hernández, Eulogio, 8, 11, 20Castillo Néchar, Marcelino, 4Castillo, Ma. de Lourdes, 26Chávez de la Peña, Jorge, 12Cómo hacer bien, 31Cordero Ramírez, Javier, 14Cravioto Magallón, Tonatiuh, 16

Dahdá, Jorge, 5, 15Dahmer, Sandra J., 27De Esesarte Gómez, Esteban, 27De la Torre Padilla, Óscar, 3De la Torre, Francisco, 18, 21, 25, 26De Luca, Carmine, 29Delmar, Silvia, 18Di Muro Pérez, Luis, 19Duplan, Sergio L., 18Durón García, Carlos, 28, 29

Elías Pastor, Luis Vicente, 15Escudero, Francisco R., 20, 29Espinosa Castillo, Maribel, 6

Fisher, William P., 27Franco López, Armando, 28

Ginders, James, 30Gray, William S., 12, 18Gurría Di-Bella, Manuel, 4

Hassaniem, Ahmed, 17Haulot, Arthur, 4Hernández Castillo, Claudia, 23Hernández Díaz, Edgar Alfonso, 8

Ibarra Martínez, Oscar Mario, 7

Lattin, Gerald W., 19León Gómez, Dania, 24Lesur, Luis, 36Long, Eugene E., 25López Rodríguez, José A., 24Luckie García, Miguel, 19

Martín, William B., 30McNab, Chris, 11Menchén Bellón, Francisco, 5Miffl in, Houghton, 36Molina, Sergio, 3, 9Montaño Sánchez, Josefi na, 19Morales Mejía, David, 10Morfín Herrera, María del Carmen, 5, 17, 22, 29Munné, Frederic, 5

Olvera Romero, Ileana, 6

Panosso Netto, Alexandre, 3, 4Pastrana Olvera, Pedro, 36Peña Guzmán Diana, 16Pérez Mercado, Senén, 36Ponteiro Vitale, Sergio, 4

Ramírez Ávila, Esthela A., 16Ramírez Cavassa, César, 4, 6, 15, 19Ramos Martín, Fernando P., 18Reay, Julia, 27Richero, Alicia, 16Ripoll, Graciela, 10Rocha Centeno, Rogelio, 7Romo, Thalía, 11Ruiz de Lope y Antón, Carlos, 27

Sánchez Anaya, Esteban, 29Sánchez Celaya, J. Jorge, 29Sánchez Nava, Jorge, 26Sandoval S. Ewaldo R., 11Silva, Víctor, 10Sousa Combe, Lourdes S, 17Sutherland, Douglas, 27

Trillas, 24, 32, 33, 34, 35, 36

Uranga Núñez, Consuelo, 29

Vignati Scarpati, Federico, 15

Wo Ching, Ana Victoria, 11

Yarto, Eduardo, 16Youshimatz Nava, Alfredo, 28

Zamorano Casal, Francisco Manuel, 7, 12Ziperovich, Andrés, 11

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No. 3, diciembre 2011 - Editorial Trillas · cambio, de paz y desarrollo humano. 240 págs. ... Dinámica estructural y ge neracional de la empresa • Política empresarial • El